【跟飘Serena 学美食】+楼主珍藏的美食大全（申请加精） - 我爱厨房

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飘Serena

团长编号MW11590

初二

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宝宝生日: 2011-02-27
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本帖最后由飘Serena 于 2012-4-10 13:53 编辑

“我正在参加美食版：【妈网美食之缘】记录我们的美食之缘，得厚奖活动+ G  L, L9 k  N- j- S; ^
http://www.bjmama.com/thread-1123087-1-1.html “3 e  c' i1 {) I
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平时普通的吃着米饭是不是觉得很没有食欲呢？今天给大家找来了米饭的37种菜谱，给大家介绍一下米饭的37种花样吃饭，赶快来看看吧！
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1辣白菜炒饭

1.辣白菜切碎，豆芽洗净控干。

2.锅里热油，葱姜炝锅。放入辣白菜和豆芽翻炒几下。# S: F, a5 N% y9 W/ Z

3.倒入打散的冷饭，翻炒均匀即可。根据辣白菜的咸度适当放盐% y3 V5 U0 l( @9 z+ C  I% n8 i

2水果饭; j  o7 R& x2 s! @$ W
材料：大米糯米1：1，菠萝两片，猕猴桃一片，大红枣，葡萄干，枸杞子，莲子。# y# h4 y7 R, [# D( L
" N9 a9 ?, x4 y
做法：, p9 h! j6 B) T! a
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葡萄干，枸杞子，红枣，莲子，分别浸泡稍软。6 q4 X3 d0 f/ Y9 C# x9 s

大米糯米加水蒸成干饭。加少许白砂糖拌匀，晾凉。
( S5 s9 w( F' l, z8 r
菠萝横切1cm左右的片，浸盐水。猕猴桃切片，用心形饼干模刻出心形。菠萝片中间刻心形，套住心形猕猴桃。铺在碗底，周围别上切好的红枣丝。

铺一层大米，摆一片菠萝，周围交替摆上一圈葡萄干，枸杞子，莲子。上面再铺一层大米。压实。上锅蒸10分钟即可。
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（或者，可以用任何你喜欢的水果，摆成任何你喜欢的形


  3清香炒饭, u; j/ j6 u4 D7 ]' l( d
原料：鸡蛋、胡萝卜、莴笋、甜玉米粒、火腿、葱花、剩米饭。
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调料：油、盐。
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做法：

1、胡萝卜、莴笋去皮切丁；火腿切丁；甜玉米粒沥干水分；

2、鸡蛋打散，加入几滴水和料酒搅匀，入油锅中炒散后盛出；6 q+ J5 l: u+ w. S

3、锅入油，下入葱花和胡萝卜，炒至胡萝卜变色；% w/ ?2 N& n* @- B+ a

4、下入莴笋和火腿丁炒匀；
5、倒入米饭和玉米粒，将米饭炒散，干的话可淋入少许水。最后加盐调味。5 G2 b( ?8 ^5 [5 [6 O) x
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  4台湾油饭

原料：长糯米、肉丝、小白菜、香菇、红葱头、老姜末、广式腊肠、胡萝卜、虾皮、生抽、盐、香油。
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做法：0 f" R9 ?  C1 R# K' J2 y* K# E

1、长糯米加水浸泡**倒出多余的水份，肉丝加适量生抽、糖、料酒腌制20-30分钟，小白菜洗净切成碎片；3 y3 x9 I9 p# `# _1 w2 W. f0 l
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2、香菇（清水泡发，泡过的水留用）、红葱头、姜末、广式腊肠、胡萝卜切片或切丝；
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3、锅里加入适量的油，放入香菇、红葱头、姜末、广式腊肠、虾皮小火炒香，倒入肉丝翻炒均匀；9 Z3 L& F9 M3 W7 t; b- S2 t
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4、倒入长糯米，翻炒均匀，最上面铺上胡萝卜片，均匀的浇上泡过香菇的水，盖上盖子，冒气以后，小火继续焖煮20-30分钟，关火焖10分钟左右；* F+ r( o; d" [! G
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5、打开锅盖，浇入适量的生抽，撒小白菜碎拌匀，再盖上锅盖焖一小会儿，滴上适量香油即可食用。
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5红薯杂粮饭
原料：杂粮米、红薯、玉米油。9 f- T0 C' m) J) b5 c
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做法：
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1、杂粮米加入适量的水，浸泡**；浸泡好的杂粮米捞起，沥干水分；红薯去皮切成小丁；! T5 A9 e. a' X  Q
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2、将杂粮米和红薯丁放入电饭煲，水量比平时蒸饭多加一点水，再加少许玉米油蒸熟即可。( Y* ^5 v: D& c1 M
煮饭的时候加一点玉米油、或者几滴米酒、几滴白醋、一小半绿茶水都可以让煮好的米饭，香滑软糯，粒粒分明，而且绝对不会粘锅。
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6金包银炒饭0 t/ _; c/ f2 T4 F$ a5 S
材料：冷饭，毛豆仁、玉米粒、青红椒粒、葱白粒和胡萝卜粒，冷饭泡在打散的鸡蛋液10分钟，让米饭吸收鸡蛋。7 X* a7 X  Z3 l4 V# u

做法：

1、在锅中放少许橄榄油，将毛豆仁、玉米粒、青红椒粒、葱白粒和胡萝卜粒翻炒1分钟，盛起备用（用橄榄油炒出的米饭比较不会油腻，而且健康）；
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2、锅里放适量橄榄油微热，将泡着鸡蛋液的米饭倒入锅中，迅速的翻炒至米饭干身（至鸡蛋快要熟透，且蛋与饭之间没有出现糊状，米在锅中会一粒粒跳动才够干身）；: A, y) H4 n) U3 d/ ?- C1 z% U

3、放入1料继续翻炒半分钟，加盐、胡椒粉、鸡精调味即可。另（甜玉米粒、紫色甘蓝丝、樱桃萝卜片+盐、橄榄油、胡椒粉）拌匀即成美味沙拉。

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7彩虹饭
原料：胡萝卜、青毛豆仁、红甜椒、京华火腿午餐肉、绿甜椒、虾仁。
$ {9 t0 j' T7 a9 e
做法：

1、将所有材料切粒备用；炒锅加油，比较硬的材料先下锅炒炒（比如胡萝卜等）；
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2、接着将剩饭弄弄散和其他比较容易熟的材料倒入锅里翻炒；最后加生抽、盐、胡椒粉调味即可。（记得炒饭最好是冷藏过的隔夜饭，炒的时候加点生抽味道会比只加盐好，如果加了鸡蛋就不要加味精，会相克。）+ |- L0 t2 M4 `9 b
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  8榄菜春笋素炒饭, D7 L! x6 X+ W( ]( K8 y
原料：凉米饭200克、春笋80克（去皮后）、胡萝卜40克、豌豆30克、榄菜2大匙、葱花5克。蚝油1大匙、盐1/2小匙。

做法：3 B9 G# x" L- {# z) o
' E; _& E3 {: b" R
1、胡萝卜、春笋去皮切丁。春笋倒入加有少许盐的沸水中煮1分钟，然后捞出，用凉水冲净、沥干。豌豆也入沸水中煮片刻，之后过凉水、沥干；5 X" x# X7 l/ S$ b* p% e
* _. `0 ~) e2 q1 w9 Z
2、锅入油（因为是炒饭，油要稍多些），热后倒入胡萝卜和葱花，中小火炒至胡萝卜变色发白；2 |9 P- ~3 f) S, d$ E9 K
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3、倒入春笋和豌豆，略微翻炒；调入蚝油，炒匀；倒入榄菜，翻炒均匀；3 k* }1 l5 k) Q1 @, K' f* G

4、倒入米饭翻炒，将米粒炒至松散，不要有结块。之后加盐，炒匀即可。' _. k  D5 i" B/ P

  9奶香南瓜饭
原料：大米130克、南瓜70克、洋葱20克、甜玉米粒30克、葡萄干20克。黄油（或色拉油）10克、淡奶油20克、盐少许。/ W  ]" @7 l( Z' j0 G
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做法：

1、大米淘洗干净，用清水浸泡30分钟；
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2、南瓜洗净去皮，切成小丁；洋葱撕掉内层的薄膜后洗净沥干，也切成小丁；: x, ]3 u# b3 I) K5 c  h# r. F& u1 Y

3、黄油放锅中小火融化；倒入洋葱和南瓜丁，翻炒片刻；: B0 }0 [+ U: x+ y. w$ _

4、倒入沥干水分的大米翻炒一小会儿；倒入没过材料的温水，大火煮开后转小火慢慢焖；- Y2 q- t  X& {' l/ z. ~. N4 ~$ o2 N

5、待米粒即将熟透，还有少许水分时倒入玉米粒和葡萄干，再倒入淡奶油，炒匀；' \5 d/ o5 Z% e) c% v1 r4 v( D. h

6、继续小火焖至米饭全熟，水分收干。最后加入少许盐拌匀即可。 6 V6 q( z# R- l+ \3 p
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10香辣萝卜腊肠饭" M7 d4 O5 ~( b( V- u* t
原料：白萝卜、广式腊肠、葱花、米饭。红油豆瓣酱、盐（少许）。; Q  R! ~+ a0 p

做法：

1、白萝卜洗净去皮，切丁。广式腊肠切丁；, m, s8 \# x  u# V+ y: a

2、锅入油，热后倒入萝卜丁和葱花，中小火炒至萝卜水分减少，边缘略上色；

3、倒入腊肠丁翻炒；调入适量的红油豆瓣酱，炒匀；

4、倒入米饭，翻炒均匀，如果太干的话可加入一点点水（勿多）。最后调入少许盐就可以了。

11荷叶糯米鸡
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原料：鲜荷叶1张、糯米250克、鸡肉、干香菇、竹笋、豌豆。蚝油、料酒、老抽。

做法：+ c+ ]  o- O7 I5 Y# c! Z
8 |7 J# e2 l. G& D5 ~) q
1、糯米提前浸泡2小时以上，然后上蒸锅蒸熟，水量约为平时蒸米饭的1/3吧，看个人喜欢的口感了。当然如果跟蒸米饭一样多的水的话蒸出来就有点粥的感觉了！. U, h& ?) v9 G* h8 O. }+ @

2、鸡肉洗净切小块，用料酒、蚝油、生抽、干淀粉腌15分钟（最好用鸡腿肉，比较嫩滑，我懒得拆骨头就用了鸡胸肉）；0 _8 f2 b6 {9 ]4 ]7 {/ E1 F
( s+ y9 r3 u( r1 J
3、干香菇温水泡发，洗净，切丁；竹笋切丁，入盐水中焯烫下后捞出；豌豆也入沸水中快速焯烫一下；+ ^' D, d3 ~$ U  l6 `' {

4、锅入油，热后倒入鸡丁，再调入少许老抽和蚝油快速翻炒；

5、倒入竹笋、香菇和豌豆，调入适量盐，快速炒匀后关火；5 j9 N% }( c# s2 n1 }2 P# n
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6、将蒸熟的糯米饭倒进去拌匀；

7、鲜荷叶入沸水中焯烫一下，然后捞出冲净，上面铺上“6”中的材料；
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8、用荷叶把糯米饭包上，用绳子系紧（懒得分块了，一个就OK)。上蒸锅蒸15分钟（火不用很大，因为食材已经经过初次加工，慢火可以让荷叶的清香慢慢渗入）。

12番茄炒饭

米饭1碗、番茄半个、虾仁6个、鸡蛋1个。番茄酱1大匙、鸡精1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、白糖1/2小匙、盐适量。
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做法：
- d# \# m) C$ z, Z- t$ f) c
1、番茄洗净，去皮切小块；虾仁洗净切碎，用少许盐和料酒腌10分钟；鸡蛋打散成蛋液；
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2、锅入少许油烧热，放入蛋液炒散后盛出备用；
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3、另起锅放油，烧热后放入番茄炒至变软出汁；然后倒入番茄酱和虾仁，炒至虾身变红；7 X' _0 |$ [1 d$ l+ \; y/ q9 r
. n4 {: J) c( I2 g. _5 A9 l) l# t
4、倒入米饭翻炒均匀，再调入其他调味料炒匀即可。
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13黄瓜糙米饭
糙米......200克（吃糙米很容易有饱足感，减肥的人不妨用来做主食。要是觉得糙米口感太粗了，可以适当加一点大米一起煮。）黄瓜......80克，盐......少许，鸡汤......少许
  做法：
& V. g! b% q! Z. H2 x! d2 ~, X+ v
1、糙米超市就可以买到，除了做糙米饭、糙米粥，还可以自制糙米茶，同样减肥美容又营养。

2、把糙米洗净，提前浸泡2小时。把糙米放入电饭锅，加适量清水煮成糙米饭。6 k/ D- u6 N$ T" p+ W  C2 G2 z, `
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3、将蒸好的糙米饭用筷子搅松。黄瓜洗净，切成小丁。

4、平底锅中加入少许油，倒入糙米饭翻炒，再加入少许盐和鸡汤，黄瓜丁一起炒匀就可以吃了。" Z) w7 e5 y2 ?9 @8 i7 ~

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14泡菜炒饭
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材料：米饭，韩国泡菜，腌萝卜，火腿，葱。（因为泡菜，腌萝卜味道已经够重了，所以不必再加盐了）
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调料：
8 j" t% I9 U! d9 y1 J
1、将韩国泡菜切成丁；腌萝卜也切成丁；葱切末备用。
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2、锅中倒入适量油烧热，放入葱末爆香，然后放入腌萝卜丁翻炒，再接着放入泡菜丁，继续翻炒，再放入火腿，炒匀，最后放入米饭不断翻炒拌匀，炒匀就可以吃了。& h2 y, }" i5 g, m% S- J

15腰果鸡丁炒饭
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材料：米饭，鸡脯肉，鸡蛋，胡萝卜，香菇，熟腰果，葱花。盐。

做法：
* i) t. d9 J& F$ |  F9 {5 h$ R& s
1、将米洗净在电饭锅中蒸熟，晾凉备用。（如果家里有剩下的米饭就方便多了）
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2、将鸡脯肉洗净切小丁；胡萝卜、香菇洗净切丁；葱切末；鸡蛋打散备用。
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3、锅内加油烧热，下入鸡蛋液翻炒取出备用；再加入适量的油，下入鸡丁划散翻炒至熟，取出备用。
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4、锅内留底油，下入葱花炒香，放入香菇丁，胡萝卜丁翻炒，然后下入鸡丁和鸡蛋继续翻炒，再下入米饭不断翻炒，最后加盐调味，倒入腰果炒匀即可出锅。
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  16黄金蛋炒饭
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用料：白米饭250克、蛋黄2个、胡萝卜1/2根、洋葱1/4个、黄瓜1/2根、盐3克、食用油15ml。* S: \6 Q5 R2 L  u0 E! [8 V. x+ e

做法+ ~( H5 {: n2 p5 V# \7 o: @
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1、胡萝卜、洋葱、黄瓜切小丁，将蛋黄从整鸡蛋中分离备用。

2、将蛋黄液倒入米饭中拌匀，同时将饭粒拨散使饭粒成金黄色。
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3、大火烧热锅中的油，将过好蛋液的米饭倒入，炒至米粒呈松散状。' u$ n3 d+ {6 h! g+ G4 i. K, |

4、加入洋葱丁、胡萝卜丁翻炒2分钟，最后加入黄瓜和盐稍微拌炒即可。

17香肠菜饭
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材料：香肠、青菜、大米、盐、油。( J# U4 e; }3 i

做法：  u" j! t  @5 w/ C4 c7 w
. {3 Y3 I( q( W3 g  ~8 c
1、香肠切丁、大米洗净，比正常煮饭要少放一点点水，用电饭锅煮。
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2、青菜洗净，切成寸段，过油稍炒至微微断生，加盐调味。
4 M1 V, @4 g' E/ {5 J
3、电饭锅刚从煮饭档跳到保温档的时候，把处理好的青菜放进去拌匀，再焖5-10分钟就可以了（时间长了，青菜就不绿了）。
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5 k+ V5 N' G0 }& K: Z6 h* G
18烤肉饭
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原料：土豆，烤肉、青豆、玉米、橄榄油、菜。4 `6 _; i+ J# ^2 P3 s4 z2 T

做法：
- F3 c8 F, ^" w
1、将土豆，烤肉切丁，如果是冻的青豆和玉米要提前解冻；- {. T$ S6 j9 B! _$ w- m
! ~: X& L6 l0 m3 Y5 r/ F
2、炒锅内加橄榄油，放入葱花爆香，加入菜翻炒至6成熟；% u9 W* M& f) B5 }6 X" c
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3、将菜盛入电饭锅内铺开；加入淘洗好的大米和水；按平时煮饭的程序开始煮饭；

4、等电饭锅跳转至保温状态时，打开锅盖，翻拌一下米饭，再盖上锅盖继续保温状态5分钟左右即可。7 e/ a$ Q: @  X4 E( |: R$ |1 N

19韩式石锅拌饭9 V& f2 Z9 `( N" E; Z
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原料：熟米饭、鸡蛋、猪肉丝（或牛肉丝）、黄瓜、胡萝卜、白菜、土豆、海带、黄豆芽、芝麻少许（不加也行）、韩国大酱、韩国辣椒酱。' J' \+ i6 n1 u$ [, q* c
* {, A3 f" M( J( a
做法：
  1 o3 x- w, D7 _
1、将全部蔬菜洗净、切丝，用热水焯熟；肉切丝或切末用生抽和大酱炒香备用；
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2、煎一个鸡蛋，只煎鸡蛋的一面，使蛋黄完整而表面凝结；9 k/ u, N, S% L

3、石锅内壁均匀涂抹香油，将米饭加入抹平，均匀地把菜丝和肉丝码在饭上，洒少许芝麻，最上面放上煎好的鸡蛋；

4、将放好所有食材的石锅拿到火上加热，听到石锅兹兹的响声并冒起热气时离火；! G* r6 b3 ]. i) A3 U0 S5 K; g

5、加入辣酱，翻拌均匀，开吃！
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20金瓜盅* S; z) Y6 _. p
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原料：南瓜1只（900克）、糯米150克、芸豆50克、葡萄干30克、蔓越莓干20克、百合60克、白糖少许。
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做法：
6 ]  u5 f8 q1 r; c
1、糯米浸泡一晚，隔水蒸15分钟晾凉；
3 e& V3 J. I; @: T
2、芸豆煮熟，葡萄干、蔓越莓干泡热水清洗一下后沥干水分，百合淖热水沥干；

3、南瓜刨去皮，头尾修平；
# f) d3 n2 K6 k( p# B7 N" W0 K
4、横切南瓜三分之一，挖去瓜囊，高压锅上汽后再蒸15分钟；
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5、糯米、芸豆、百合、葡萄干、蔓越莓干稍微拌匀；在蒸好的南瓜中挖出60克南瓜蓉，料理机打成糊状；5 ^* D: m. i1 {+ }
6 f4 N' |6 ]6 F, W
6、拌匀的馅料填入南瓜中，再蒸10分钟；搅拌好的南瓜蓉放入奶锅中加少许糖煮沸；2 D0 n9 A/ D0 O' j$ o: {0 l
+ V  C& L% ]5 o9 P2 D2 k
7、取出南瓜，在开口处扣上碗碟后翻转；在翻转好的南瓜盅顶部开个小口，淋上南瓜蓉。
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21孜然羊肉焖饭
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原料：羔羊肉片、胡萝卜、葡萄干、八角、葱、姜、孜然份、胡椒粉。! q$ e) i' A8 o5 W* ]" L
5 d0 `( e  E5 s
做法：; h8 T, @7 w/ Y4 }& n

1、准备葱段、姜片，胡萝卜切小丁；准备羔羊肉片；" s+ r) ?* J# {

2、锅内水沸后投葱段、姜片，约1分钟后放入羔羊肉片；羊肉变粉白后立马捞出备用；

3、另取一炒锅，落少油，入羊肉片、八角、少许胡椒粉翻炒，按个人口味撒入孜然粉和盐，倒入1-2碗开水煮滚；5 S/ E. E; h2 Q1 M
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4、加入胡萝卜丁；撒上一小把葡萄干；将炒锅内汤汁连料一起放入电锅；" N- G2 G9 t2 l
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5、大米洗净入电锅，覆盖于羊肉汤料之上，使汤汁恰好与米平齐，按正常煮饭程序操作，煮好后以勺拌匀再焖至10分钟即可。% D1 X' C$ ]" f, \" Q, |
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22盖浇饭+ R! q! j+ J6 w1 e. i) e
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原料：牛腩700克、土豆500克、西红柿500克、洋葱300克、黄油20克、芝士30克（可省）、番茄酱300克、盐8克、胡椒粉5克。

做法：+ R4 W! L, i7 ^, Z/ q1 L3 f
# E' h3 _" n' K% o$ b
1、取200克西红柿打成泥备用；  w+ y* [: Y- w
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2、放入黄油和芝士；; s; y* t( i0 h6 ^& i& B8 Y4 C, e

3、加入蔬菜和牛肉块、倒入番茄泥；  f' j9 D' V6 \* |
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4、加入番茄酱、盐、胡椒粉拌匀；
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5、放入压力锅，选择牛肉那一档，加热即可。6 L- E: X* y' Q. [+ z

23浓汤肉香饭
原料：大米适量、猪瘦肉、干香菇、海米适量、盐、酱油、鸡精适量。% v6 L7 g: |( `) U2 a. K3 N0 [% Y

做法：

1、将干香菇和海米用水泡发，然后海米切碎，香菇切片。2 q4 N4 d0 Z9 L: Q2 L6 \4 B

2、瘦肉切小丁，锅烧热，把所有海米，瘦肉，香菇放入翻炒，加少量酱油，然后加水大火煮沸后放盐和鸡精。
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3、大米喜好，把做好的汤水和里面的料代替水来焖饭，饭熟即可。( O3 P, L( p( s: c  P6 H4 b5 K  S

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24牛肉炒饭
材料：牛肉150g，冷饭300g。黄瓜半根，胡萝卜半根。$ u8 c, K& B" _1 l

做法：% R6 t5 l" ]- |/ c, @
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牛肉切粒，加老抽，生抽，黑胡椒粉，淀粉腌制1个小时。冷饭加少许开水打散。黄瓜胡萝卜切小丁。$ s! t! D+ `( k8 u2 R6 P2 D) U9 G3 a
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锅里热油，加葱姜爆香，倒入腌制好的牛肉翻炒至变色。1 M+ r8 v; |! w% ^- T; ~" H7 h( t* k
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若不够咸，可在出锅时加少许盐。
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25番茄培根芝士焗饭0 f- B& t1 \1 v$ m' j) K
1、培根切小块放锅内稍微煎一下，豌豆入开水焯熟捞出

2、番茄去皮切块放入锅内，用铲子压成酱，洒入少许胡椒粉和盐拌匀关火. y3 J2 p. l6 B  d! g# @' m
7 B# v9 @* j; A1 P
3、米饭和豌豆放入锅内拌匀

4、拌好的米饭放入烤碗，上面洒上一层马苏里拉奶酪碎，烤箱175度中层烤7分钟
! d* C- l) r- e
26土豆培根炒饭
材料：土豆、洋葱、培根、冷米饭。盐、胡椒粉、孜然粉。3 ]1 l$ _* x% E5 f

做法：+ V: G  c3 s- }2 Z6 T

1 土豆洗净后去皮切丁,洋葱和培根也分别切丁；

2 起油锅，油温后下土豆煸熟至呈金黄色，盛出备用；+ Y" W! h5 T5 W' N: H, E5 V: q
2 y% @5 q2 J. o& }6 I- Z
3 另起油锅先下洋葱煸香，再下培根小火煸干；
- U* u) }2 L* c' {2 ~' p& _3 y: i2 \% ]* C
4 冷饭捣松后和土豆丁一起下锅煸炒；
+ A8 }! j4 m9 j+ e6 j6 V
5 调入盐、胡椒粉和孜然粉，炒匀即可。
5 Y1 F, V5 o$ q$ ^6 Z
27虾油炒饭# i  w) j- a9 e( J, y
原料：鲜虾、香菇、玉米、冷米饭、葱姜、虾油、盐、料酒、胡椒粉、鸡精。6 V1 a5 o( l0 W6 q

做法：
- c! e& W4 j" j9 U6 ~& B% s  X
1、鲜虾洗净后剥去壳，跳去肠线，虾头留下备用；6 E% c- f2 S( ?( ?; Z/ x; ~1 j
9 q7 u7 Q/ e  [
2、冷锅放油，放入虾头和葱段，开火一边小火慢慢熬，一边用锅铲压压虾头，滗出虾膏；5 F2 |6 J9 ]! U* V! v

3、熬至虾头酥脆，油色变红，盛起虾头滤油，撒上椒盐，熬好的虾油倒至容器中备用；

4、锅里放清水和姜丝，烧开后将虾仁放入，加点料酒汆熟捞出备用；

5、香菇用清水泡发后切丁备用；炒锅烧热后放入虾油，烧热先后下香菇丁、玉米粒煸炒；
, y" K- H. x) ^/ r; z  B
6、放入冷米饭炒热炒散，加盐、胡椒粉和鸡精炒匀；加入虾仁和葱花炒匀即可。! U2 o9 `& q: u$ e3 l1 a% n% G
" ~1 q, O! U# Q, I4 [) t; G2 T+ K( B
28鲜虾咖喱炒饭
米饭2碗、鲜虾8只、胡萝卜60克、洋葱30克、甜嫩玉米粒50克、豌豆50克、火腿60克。7 {: y! K# l% B% R0 F1 Y4 d, _
- Y' K, z' ]1 @# o/ T4 ?3 a& v- d" K
调料：7 Z* A- I: |" V' x$ Y- s

咖喱粉1大匙、鸡精1小匙、白胡椒粉1/2小匙、盐适量。2 I9 s/ q3 |# S

做法：; {& U+ H% ?) D

1、鲜虾去头去壳留尾，去除虾线，洗净沥干；胡萝卜去皮切丁，洋葱和火腿也切丁；玉米粒和豌豆洗净沥干；7 E: y  d& g  D9 y( U3 ?
* t; T! v. s) o0 @  W( S4 `
2、锅放少许油，将虾仁炒至发红，加入少许盐后盛出备用；+ y+ u+ v3 l- _0 D, N- z
3 A) X. `  l! V. Y4 S7 s
3、另起锅，油烧热，先炒洋葱和胡萝卜，然后依次放入火腿、豌豆和玉米粒翻炒；7 i  F  t8 B+ e& _4 y3 h

4、加入米饭炒匀，再放入虾仁快速翻炒均匀；最后调入咖喱粉、鸡精、白胡椒粉和适量盐，炒匀即可。: }1 U0 n' M) |" N% A# Z! C! C
( ~/ V$ O: H9 R  w4 |
29腊肉扁豆焖饭3 ^+ z1 t# d( _6 M
材料：腊肉、扁豆、大米。* k$ c1 H2 J$ P. J5 l( y2 \3 s

过程：
( D$ a+ y; ]) Q  s$ f/ R
1、大米淘洗干净，用水浸泡15-20分钟，水量高出大米的一食指肚；. ~& w: D% L7 W4 v  P

2、扁豆择去老筋，掰成小段，洗净；

3、腊肉洗净切丁（如果腊肉比较干硬的话要提前蒸一会，如果是用来炒菜就蒸20分钟左右，用来焖饭的话10分钟就可以了）；6 c6 h$ e2 W. b2 V; v7 [, P
, D- T2 g, e9 i' a1 G) ]9 E6 f' l
4、锅入油（比平时炒菜略多一些），下入葱姜碎爆香；
/ \( Q* H9 }9 ?
5、倒入腊肉和扁豆同炒（如果腊肉比较肥的话就先炒腊肉，把肥肉部分炒至透明状再下入扁豆。这里用的是纯瘦的腊肉）；炒至扁豆变色，调入鸡精、生抽和适量盐炒匀；
4 P# w2 x5 @, x: Y3 L% C* H
6、将炒好的腊肉和扁豆一起倒入“1”中，用电饭煲蒸熟，就像蒸米饭一样。熟后稍微焖一下，然后拌匀食用。
% K7 R! E3 g* ^! w6 p
30玉米球4 j- _' K7 }. ~; D  e
材料：甜嫩玉米、糯米、红豆沙。. W1 |6 S6 d  ]$ F' j
$ R0 G- v- S$ n- R1 `
做法：0 R3 b: v. w" x; X/ J
2 }+ ]& q& G' K
1、糯米提前浸泡1小时，然后用电饭煲蒸熟（水量约为平时蒸米饭的一半），晾凉备用；

2、3、4、把玉米粒从玉米棒上切下来，放开水里煮熟，然后过凉水，再沥干水分；用刀稍切碎；
% i, g4 y$ I, h3 s$ h8 W
5、蒸熟的糯米饭、玉米粒和豆沙混匀（这时可以直接拿勺子开吃啦）；

6、团成球。

31酸甜菠萝饭2 d0 J- [0 y8 ^8 M3 T
材料：大米、糯米（大米和糯米的比例为1：1或2：1）、菠萝、葡萄干、甜玉米粒、冰糖（可多放些）。2 c. i5 F, Z$ e1 K7 ^' o  \( y
7 y2 P- z1 }% J% i
做法：

1、糯米至少浸泡4小时，大米泡20分钟；菠萝切大块在淡盐水中浸泡10分钟，然后切成丁；葡萄干洗净；
$ }: d( L2 L6 u9 n) y. C% `
2、所有材料入电饭煲，加入跟平时蒸米饭一样多的水，再滴入几滴橄榄油，蒸熟即可。吃前搅拌均匀。2 V7 v4 o4 W0 ]

32培根芸豆饭
原料：大米2人份、芸豆适量（随意放）、培根2片、洋葱1/4个、豌豆适量、大蒜3、4瓣、盐、黑胡椒碎各少许。
3 P( ]: X7 O( s7 z
做法：

1、芸豆洗净，提前一晚泡好，泡芸豆的水不要倒掉，第二天把芸豆连同泡芸豆的水一起倒入小锅中，把芸豆先煮熟；
' P" u7 f2 H* E! y
2、培根切小丁，还需要一点蒜末和洋葱丁，洋葱可以多放一些；6 ]3 G, l! P# ?, B

3、再准备些新鲜豌豆，洗净备用；

4、锅中倒入少许油，先炒香蒜末和洋葱丁，再放入培根炒至出油；  D5 X' H# k6 U$ S. l# t

5、再放入豌豆和大米，大米洗净后提前泡上一会，泡米的水也不要倒掉，连同大米一起倒入锅中，水量没过食物1厘米左右；
# i" ~+ n7 j! i
6、盖上锅盖，中小火焖至汤汁收干，米粒熟透了就可以了，饭焖好后再放入煮好的芸豆，加盐和黑胡椒碎调味就可以吃了。水可以根据情况随时添加。

33荷叶芋头饭
原料：长糯米半杯、大米半杯（我做了两人份，你根据家里的情况放米就好了，可以一半糯米一半大米，也可以全部都用糯米。）、干荷叶1张、芋头、南瓜、白薯各一小块（这些随意放）、猪肉丁适量；（可用五花肉丁，肥瘦相间最好）& J( N+ f' o# p. @' z& G
1 g+ e5 x/ d8 t$ |4 `
腌猪肉丁：

生抽15毫升（可再加一点老抽上色）、料酒15毫升、香油5毫升；调味汁：

生抽30毫升、盐2、5毫升、白胡椒粉少许、白糖5毫升；用到的工具：小蒸笼两个。/ ?( a/ k/ z+ a4 o3 H
: N' ?6 H! j6 I  N9 }" Y$ P
做法：
0 W1 n! _' n! R+ g
1、一半的糯米，一半的大米，总共是两人份。把两种米淘洗干净，泡水30分钟，糯米可多泡一些时间，然后取一个大碗，在碗壁上刷一层香油，再放入混合好的两种米，大火蒸约30分钟后取出；8 j1 m7 }. v* b! |

2、猪肉丁放入小碗，加腌肉的调料腌制20分钟；

3、取一个小锅，放入酱油、盐、白胡椒粉、糖煮开，再倒入刚才的糯米饭中拌匀；' {" e2 r$ E; X

4、把荷叶刷洗干净，汆烫至软后取出。今天的两人份糯米饭用一张荷叶就够了；6 A7 K' Q6 r; [) R' z2 Q8 `+ X

5、取蒸笼，铺上荷叶，放上糯米饭，放进蒸锅大火蒸约30分钟就可以了。做两人份可以用两个小蒸笼，一张荷叶可以剪成两半来用。
* s1 c, e4 C1 f9 }
34豉汁排骨煲饭) T' }: P% T0 e' K" R0 s1 i8 l* f' f

原料：大米1杯半（具体的量根据你家的需要就行了，白米与水的比例约为1：1、2）、排骨300克。8 _$ P; ]1 ?% G
调料：) \  B% o/ o5 T0 S! V+ j5 Q

豆豉5毫升、大蒜3-4瓣、盐2、5毫升、糖5毫升、白胡椒粉2、5毫升、海鲜酱油5毫升（可再加一点老抽增加一点颜色，一点点就好）、香油5毫升、淀粉15毫升、辣椒1个。（喜欢辣的可再加一个小辣椒）8 D+ x3 G- `5 `* Z5 e
& c) l9 }6 u* K7 T1 I8 H  p7 [% Q
做法：1 y, a' Z  m$ r' i/ ?
2 y. C! i3 c8 k* \$ F7 z) [
1、大蒜和豆豉切碎后爆香，排骨在清水中浸泡2-3个小时，然后洗净放入容器，加爆香的大蒜和豆豉，再加盐、糖、胡椒粉、海鲜酱油、香油、淀粉搅拌均匀，放入冰箱冷藏腌一个晚上，第二天取出腌好的排骨，可以挑除去多余的调料，再将大米淘洗干净，放入电饭锅中浸泡约30分钟；& B$ l  t- o* C1 h, O( }1 m

2、米泡好后，放入腌好的排骨，水的量跟平日蒸饭差不多，稍多一点或稍少一点不会有什么影响，这时开始蒸饭就可以了，时间在55分钟左右；# Q7 ^' Z1 u7 g8 R, L4 _

3、饭蒸好后焖20分钟左右就可以吃了；
) M/ D- e" e9 \4 o% H
4、吃时可以撒入一些香菜和葱花，拌匀就可以了。

35菠萝什锦饭5 g" a% H* i8 B( M$ d' @  g- K
材料：菠萝果肉1小碗、米饭2小碗、鸡腿2只、鸡蛋2只、葡萄干适量、盐、油
: a1 }9 ]- v; u: J; z  D% G
做法：

1、将成熟的菠萝从1/3处横向剖开，将果肉挖出，将挖出的果肉切块2 g( Q5 c3 ?9 u& q; b

2、鸡腿去骨切块，用少许盐稍腌，鸡蛋打散加入少许盐，炒锅烧热下适量油，烧至8成热时下蛋液

3、将蛋液炒散，铲起待用，锅中再放入少量油，将鸡腿肉放入炒熟+ S. v' @1 f* P9 k- k4 m/ Z- o
8 W( N" h% t+ f8 D
4、下米饭炒散（可将火调小，避免米饭粘锅）加入炒好的鸡蛋

5、加入菠萝粒和葡萄干炒片刻即可，装入菠萝中即可上桌出锅后，放在菠萝壳中，烤箱里烤几分钟。（可不烤）$ ]' M5 O6 I5 y8 ]1 ]. z

36番茄奶酪烤米饭3 Y: b1 \9 e5 E/ D8 ^$ i( u
材料：米饭、黄瓜、萝卜、洋葱、番茄、葱、牛奶。

做法：8 a- z: b, \9 l9 k
( m( L/ e9 l3 L- ~0 v! s9 J0 U
1、把米饭炒炒，这个地球人都会。2 i* p) e6 R3 `" V- }! Z% s
8 d% x  e) z1 g' O
2、炒好的饭放进烤碗里，倒一小勺牛奶，这样做一来增加奶香，二来防止烤好的米饭过于干硬。
0 v7 L8 t, h& j* V& j) E# o1 j
3、放一片番茄。最上面铺一层奶酪。烤箱220度10分钟，OK。" Z2 e+ p( I  w

37杂粮饭
原料：小米、黑豆、鸡、红枣、栗子、枸杞子。

做法：

  Q7 u6 S/ Q* X1 A6 s
1、米和豆子要先浸泡一定时间，一夜或者数小时不等；
9 t# P: u3 z0 [3 W% I# `6 k# O  G' P
2、将红枣、栗子、枸杞子等一起放进锅里焖熟。
5 E% \6 k7 Z* v; y5 X

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沙发

本帖最后由飘Serena 于 2012-4-9 22:44 编辑

十种面条的做法：
( X5 G2 h. J# t  q% M　　面条其实是我们日常生活中最节省时间和省事的填饱肚子的主食,面条的吃法也数不胜数，今天就为大家介绍一下这10种面条DIY，在您空闲的时候可以慢慢品味并感受感受。 4 \9 ?7 N: J7 {
　　1、炸酱面 4 g! D$ L1 }: U1 T  u
材料： ; [7 `% U- J& M3 A( @
　　六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋（剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃），鸡蛋2个，肥瘦肉丁（去皮）100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。 - P1 P  `9 J! O1 Y
　　做法： 4 P$ i' k6 I3 p6 y9 k
　　1、鸡蛋打散加入淀粉（鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙）和一点点料酒（去蛋腥1茶匙）和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。 % f& ?2 N4 r( B2 B& A2 s2 U
　　2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。 & X' o/ k# F/ D1 u9 c( O, T4 l
　　3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。
　　4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水**融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得　干了，就少少加点水。
　　5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。 % T' ^/ m1 I' v" @2 d
　　6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。
　　7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。 8 Q. `! A$ B' V; b
　　8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。
2、西红柿鸡蛋面 ; ^# B# r, T0 Q! L# M! o
" z1 \! L- }3 W1 F2 n4 t, q
材料：
　　面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片 : _  N; I# B: |$ {) J
　　做法：
　　1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎； # q5 o2 j% k; M# C5 l2 H. h) s
　　2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出； 3 c$ u/ ^3 P$ I  x! [% b0 H7 S" h* h
　　3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会（可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点）；
　　4、然后加水煮入味（水可以比做汤的时候稍多一些）。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐（盐要多一些），味精，香油。
　　5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷~~ ' ~$ N6 n1 r$ B$ n6 M
3、茄子面
5 O8 m" G, @2 d. q- Q
材料：
　　茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束（约120克）
　　做法： * `- N7 m3 L& \+ i& r/ e) ^
　　1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。
　　2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。
　　3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。
　　4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。
　　好吃秘诀 ) J1 w5 `, c6 |& N
　　1 茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。
　　2 茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。
4、打卤面
& D8 p. G7 L. l- h- B
2 d, [0 a9 U- u, N* q
材料： ; |' `8 w7 {1 W+ ~- B$ A( X7 O' p* ?
　　黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋 % I3 \: P' D8 X; N* f- z" [3 T
　　做法：1、香菇木耳黄花泡发； ; }7 P) [: ~, ]; v5 X7 ]
　　2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮；
　　3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。 " s& U( q/ E+ |( R
　5、担担面

村料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。 , {, V* s- t# v# M/ {
　　调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。
　　做法： 8 d4 A; x- G! \  `2 Q
　　1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。
　　2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
　　3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。
6、红烧牛肉面
, t6 {# \5 D2 B4 |# P. c6 T

材料： 0 y; h8 B' F( P/ g, O  e* b
　　牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。 ! H2 N' |8 r. y8 @5 a
　　做法：
　　1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。 , T: F" M, r2 d, }$ C2 X
　　2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。 0 L3 a5 q3 ~2 j# X
　　3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。 * z8 o9 o( X. v% h' `
　　4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。
　　特点： 1 Z- r5 G' [) c+ {4 ?+ s
　　香喷喷，好吃看得见。
7、鸡丝凉面 8 u5 |  i) v" d3 N; v" ^) b

材料： 5 d# R! O# M* `, p& U6 p0 [
　　白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量 0 j/ F  G$ x3 Y! Z9 X  @. {0 E) [& _1 V
　　做法： 0 n) I  q( D+ j3 b& `1 o6 r
　　1、面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中；
　　2、白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上； . |# \% B' f% K' R) Z" d
　　3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。 8 q, v  b8 H9 B  I+ r% x
8、麻酱面 ; |: r5 v7 b# n) c5 L1 l+ N
) j: ]( w# X. L- D$ \' g
材料： # K5 \" I5 t& K5 _2 C2 h3 u& M
　　切面150克，麻酱一大匙，葱花一中匙，精盐半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。
　　做法：
　　1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟； ' Z! Q$ H4 I# E: t8 Y! b$ P- W
　　2、将面放入有调料的碗中拌和即可。 - }6 g6 s2 _- ^3 p6 f# @
9、虾仁丸子汤面 0 D; e! W, K9 Q; [

特点：含丰富蛋白质。
　　主料：黄瓜 1/4根、虾仁 4只、肉馅 1勺、姜 1片、荞麦面 25克。
　　辅料：盐、淀粉。 + m- A$ k: j) _+ |& h, ^" ?  w
　　作法： * a! \# p$ }1 P& |6 M7 o
　　1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。 % B6 F+ o$ Q2 S' m) T3 h
　　2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。 - E& g, V6 b) f8 P/ `
　　3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。
　　4、将荞麦面煮熟在碗中备用。
　　5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。
　　6、将汤和菜料放入面碗中即可。
10、榨菜肉丝面

材料： . K$ z0 W( b! q$ B! U! W, f, k2 g
　　瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙
　　做法： ; B2 |8 [8 d  D
　　1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。
　　2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。
　　3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。 + ^  I: T" {( D. `3 J! n2 q
　　4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。3 m% \% i) V# [" J+ n) X3 K
材料：
　　瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙

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板凳

13款家常小炒菜; P7 _# F0 ~  l8 H7 ^0 ]
5 [+ t) T3 |9 J+ J( v* N% j
1、青椒炒鸡蛋：

做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。+ P2 Q3 \1 Q1 P4 t4 i, [7 J
0 _9 @+ q- e% B2 M( [- X+ m* }
2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。& i3 J2 n6 e7 ?+ i9 b% W5 E
/ a/ Y' B0 B+ ?
3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。
$ J- S+ i2 R2 C: b

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厨神贴士4 o. n: c4 s" j( K. t
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1、炒蛋时，锅一定要烧得很热，这样炒起来蛋会嫩滑点，锅不热炒蛋容易失败。

2、进过冰箱的鸡蛋，要先拿出来放一小时，再拿来烹调。( r- A, v% m% D  W: K/ M% x4 U! U
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3、炒鸡蛋忌加味精，若加入味精，加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。

4、如果食用过多鸡蛋，会导致代谢产物增多和增加肾脏负担，每天吃1～2个鸡蛋就行了。

10、西红柿炒鸡蛋, l  \) o9 B9 W( y" l/ H+ n* W. D

西红柿炒鸡蛋方法一0 Z, S: b! M1 G; h

说明：西红柿炒鸡蛋人人会做，但是要做的好吃，难。主要是由几个误区，等会我会详细说。

材料：西红柿，鸡蛋

配料：植物油，盐。注意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。* e1 l) W7 A5 p5 _

制作方法：/ {2 ^! Z" |. y/ o( `+ l

1。西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。, ?: G/ A8 S% j7 e( n

2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油，等油热了的时候，(我后面详细讲如何判断油的温度)，倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了，造成鸡蛋糊了)，用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取，不过等熟练以后再说吧)，这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。PS：有人喜欢做的时候，放一些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖。

11、丝瓜炒鸡蛋% T/ W/ }7 G9 C& @/ O
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原料：丝瓜鸡蛋9 h: [- O6 j2 ?4 D& F
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调味料：油，盐，料酒，葱花。

1.将鸡蛋2-3颗，加入小量食盐，料酒。搅拌均匀备用。

2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。

3.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。5 z2 ]1 h* B1 M
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4.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入丝瓜炒熟，加入已熟鸡蛋同炒，后按个人口味加入盐，葱花翻炒小会即可起锅食用。
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多吃益处：丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分——皂甙! r* l( u( |- ~5 j: i4 T0 U

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2、酸辣土豆丝：0 Y5 f& i! b- ]1 X: D
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制作工艺1 b+ W% j2 m7 b+ ~' ?2 @$ {
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1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。

2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。2 }+ s- H) x3 h2 d0 _) a. ?7 b. D! I

3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。: E+ o4 ^3 V) [  ]! Z: f
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5、地三鲜
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材料：土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个

调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量
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做法： 1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。 4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可
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6、干煸豆角
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用料：扁豆400克，肉末150克调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量做法： 1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。
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2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。# g" v9 F, H* {- x9 K6 L# A

3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
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4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。
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7、鸡肉炒菜花6 R5 R" ~( P9 m' E

用料：鸡胸肉、菜花调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡做法： 1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。
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2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。

3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。* C/ ^/ v' |! e4 R, `

4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。
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8、粉蒸肉" L' y( u7 L& ~6 |

用料：五花肉一块调料：八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱做法： 1、五花肉切片。
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2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。
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3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。
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4、把准备好的3放锅里炒。

5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。
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6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。' T5 m4 p. }; v% W$ S

7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。
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8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。- c, P- V7 y( J- R

9、葱花炒鸡蛋：9 C2 }2 U0 g, _- j6 A5 y* k2 n
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烹制方法(两人份)
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材料：鸡蛋(4只)、葱(3根)
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调料：盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)
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1 .葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里$ d7 D1 `" y) T5 u- I0 H0 a; {3 j; \
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2 .打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。

3 .把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧1分钟左右，放6汤匙油入锅，转动锅让油铺满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液。4 v( v5 g4 J' S; ?. {4 K
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4 .顺一个方向快速翻炒蛋液，大约1分钟后，蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅，免得炒蛋过老。; l+ s1 x1 ^! H, ]3 X) y6 X5 o: e
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12、风林茄子3 d4 _6 U6 V2 w- V" m- q6 D
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基本材料肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。

调味料：花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。
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制作过程：

1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。

2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。
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3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。( a' k/ {$ n; E& o& L3 x
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13、金牌蒜香骨
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基本材料原料：猪肋骨

调料：海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。

1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水

2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。6 m9 Y* ^8 b* ~; f3 W

3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。
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4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。

节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！

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