【跟飘Serena 学美食】+楼主珍藏的美食大全（申请加精） - 我爱厨房

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飘Serena

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初二

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宝宝生日: 2011-02-27
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本帖最后由飘Serena 于 2012-4-10 13:53 编辑
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“我正在参加美食版：【妈网美食之缘】记录我们的美食之缘，得厚奖活动
http://www.bjmama.com/thread-1123087-1-1.html “4 k$ z& y8 q3 ]. g; I6 a  }9 m

平时普通的吃着米饭是不是觉得很没有食欲呢？今天给大家找来了米饭的37种菜谱，给大家介绍一下米饭的37种花样吃饭，赶快来看看吧！
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1辣白菜炒饭2 t% v/ }5 n1 a" D# @
" T& ]  M* D+ `1 t9 F4 z1 d
1.辣白菜切碎，豆芽洗净控干。6 e) E) v: @; S$ ~" ]
( G# ?4 v8 S& P7 J: _  v
2.锅里热油，葱姜炝锅。放入辣白菜和豆芽翻炒几下。7 u# B) e7 p- Z& @& c/ w8 {" K* G
; Q, j2 l) U  p& `6 ]) l: `
3.倒入打散的冷饭，翻炒均匀即可。根据辣白菜的咸度适当放盐

2水果饭) a' P+ C6 I6 x2 l
材料：大米糯米1：1，菠萝两片，猕猴桃一片，大红枣，葡萄干，枸杞子，莲子。+ y3 \( h) v3 ^  S
1 }+ @$ C; w. I- v
做法：& Q+ ~& \  k8 j4 B1 i
# F) {0 L0 W; m+ R+ q
葡萄干，枸杞子，红枣，莲子，分别浸泡稍软。( W. G* a0 X5 m2 y+ G1 g5 l
( N* x/ R7 w: b/ k# x2 O
大米糯米加水蒸成干饭。加少许白砂糖拌匀，晾凉。

菠萝横切1cm左右的片，浸盐水。猕猴桃切片，用心形饼干模刻出心形。菠萝片中间刻心形，套住心形猕猴桃。铺在碗底，周围别上切好的红枣丝。+ @1 w1 }! f! ?. z+ T7 G/ m

铺一层大米，摆一片菠萝，周围交替摆上一圈葡萄干，枸杞子，莲子。上面再铺一层大米。压实。上锅蒸10分钟即可。  u5 l: ~$ h! j; h" D
! N2 c/ w' e2 F6 y/ y+ g: @7 I
（或者，可以用任何你喜欢的水果，摆成任何你喜欢的形/ r, X9 D/ K3 }
  : b+ E7 u% H4 L+ J; v
/ i2 O0 b; d; g5 X9 u% I
  3清香炒饭  Q$ B- C% n% V2 N; }. [4 h
原料：鸡蛋、胡萝卜、莴笋、甜玉米粒、火腿、葱花、剩米饭。0 o7 t, T  }7 f. @* @: K( ?8 S2 W

调料：油、盐。

做法：

1、胡萝卜、莴笋去皮切丁；火腿切丁；甜玉米粒沥干水分；8 }5 h& O# o0 M9 O5 O% Z7 p
  - }* L! k1 n& S+ U  I
2、鸡蛋打散，加入几滴水和料酒搅匀，入油锅中炒散后盛出；

3、锅入油，下入葱花和胡萝卜，炒至胡萝卜变色；$ ^- l2 B3 U) o0 g8 s0 d

4、下入莴笋和火腿丁炒匀；+ K9 c& ^! a  J5 o7 F
5、倒入米饭和玉米粒，将米饭炒散，干的话可淋入少许水。最后加盐调味。7 q! i7 Y+ C: ~+ E5 O5 E+ R

8 Q% N5 I5 y$ Z& L* ^  D
  4台湾油饭! A' h6 [" ^' G, k
. w0 L* Y( n7 U
原料：长糯米、肉丝、小白菜、香菇、红葱头、老姜末、广式腊肠、胡萝卜、虾皮、生抽、盐、香油。

做法：

1、长糯米加水浸泡**倒出多余的水份，肉丝加适量生抽、糖、料酒腌制20-30分钟，小白菜洗净切成碎片；, @7 \: [5 _) [5 [* Y$ J
+ ?% ?. o! w: r( U1 f) {
2、香菇（清水泡发，泡过的水留用）、红葱头、姜末、广式腊肠、胡萝卜切片或切丝；8 s( V' d+ P3 I+ s0 B" B9 H0 P; i1 r

3、锅里加入适量的油，放入香菇、红葱头、姜末、广式腊肠、虾皮小火炒香，倒入肉丝翻炒均匀；
& H: Y3 A6 J  B: d6 Q) }" N
4、倒入长糯米，翻炒均匀，最上面铺上胡萝卜片，均匀的浇上泡过香菇的水，盖上盖子，冒气以后，小火继续焖煮20-30分钟，关火焖10分钟左右；

5、打开锅盖，浇入适量的生抽，撒小白菜碎拌匀，再盖上锅盖焖一小会儿，滴上适量香油即可食用。4 ~' |1 |" f. a$ o  G9 i2 u
  l: v! ]! V# u$ {3 c1 X
5红薯杂粮饭/ A. U2 K# y& q' z
原料：杂粮米、红薯、玉米油。: J2 g# ~  a7 Q% N. O4 Z0 O

做法：

1、杂粮米加入适量的水，浸泡**；浸泡好的杂粮米捞起，沥干水分；红薯去皮切成小丁；! D  b* v0 _1 o0 I/ L
% d" N% }- m/ V
2、将杂粮米和红薯丁放入电饭煲，水量比平时蒸饭多加一点水，再加少许玉米油蒸熟即可。
煮饭的时候加一点玉米油、或者几滴米酒、几滴白醋、一小半绿茶水都可以让煮好的米饭，香滑软糯，粒粒分明，而且绝对不会粘锅。- L7 k7 m/ \: }# t

6金包银炒饭  Z+ n" r% v* ^% A9 h
材料：冷饭，毛豆仁、玉米粒、青红椒粒、葱白粒和胡萝卜粒，冷饭泡在打散的鸡蛋液10分钟，让米饭吸收鸡蛋。% g) j' }; A: }2 o+ n4 V

做法：; I3 f( b' `9 ?
- w  a/ x7 h( ?3 F: _6 y
1、在锅中放少许橄榄油，将毛豆仁、玉米粒、青红椒粒、葱白粒和胡萝卜粒翻炒1分钟，盛起备用（用橄榄油炒出的米饭比较不会油腻，而且健康）；2 \6 {7 {5 J) j: {  d$ ^+ b

2、锅里放适量橄榄油微热，将泡着鸡蛋液的米饭倒入锅中，迅速的翻炒至米饭干身（至鸡蛋快要熟透，且蛋与饭之间没有出现糊状，米在锅中会一粒粒跳动才够干身）；
# f8 K: _2 x4 a$ N! q: y
3、放入1料继续翻炒半分钟，加盐、胡椒粉、鸡精调味即可。另（甜玉米粒、紫色甘蓝丝、樱桃萝卜片+盐、橄榄油、胡椒粉）拌匀即成美味沙拉。7 v" n- y, i6 s8 T9 e, g
, P9 I$ U$ n3 O. ?% G5 S* y2 A' f

7彩虹饭& Z  R4 {  I: G+ G0 Q
原料：胡萝卜、青毛豆仁、红甜椒、京华火腿午餐肉、绿甜椒、虾仁。

做法：

1、将所有材料切粒备用；炒锅加油，比较硬的材料先下锅炒炒（比如胡萝卜等）；! V3 y. y. P( S2 z- `# H* e. _

2、接着将剩饭弄弄散和其他比较容易熟的材料倒入锅里翻炒；最后加生抽、盐、胡椒粉调味即可。（记得炒饭最好是冷藏过的隔夜饭，炒的时候加点生抽味道会比只加盐好，如果加了鸡蛋就不要加味精，会相克。）
: ?- s* }4 Z) ~' `, L
  8榄菜春笋素炒饭
原料：凉米饭200克、春笋80克（去皮后）、胡萝卜40克、豌豆30克、榄菜2大匙、葱花5克。蚝油1大匙、盐1/2小匙。

做法：
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1、胡萝卜、春笋去皮切丁。春笋倒入加有少许盐的沸水中煮1分钟，然后捞出，用凉水冲净、沥干。豌豆也入沸水中煮片刻，之后过凉水、沥干；

2、锅入油（因为是炒饭，油要稍多些），热后倒入胡萝卜和葱花，中小火炒至胡萝卜变色发白；

3、倒入春笋和豌豆，略微翻炒；调入蚝油，炒匀；倒入榄菜，翻炒均匀；
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4、倒入米饭翻炒，将米粒炒至松散，不要有结块。之后加盐，炒匀即可。( c7 [7 h% h# X( X* P9 a; k$ h
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  9奶香南瓜饭
原料：大米130克、南瓜70克、洋葱20克、甜玉米粒30克、葡萄干20克。黄油（或色拉油）10克、淡奶油20克、盐少许。
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做法：' l' U: F6 ?' K( [# [5 [; d
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1、大米淘洗干净，用清水浸泡30分钟；: p& x% ?: f" Z1 X
/ X6 g, [2 N8 p. t4 x
2、南瓜洗净去皮，切成小丁；洋葱撕掉内层的薄膜后洗净沥干，也切成小丁；
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3、黄油放锅中小火融化；倒入洋葱和南瓜丁，翻炒片刻；
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4、倒入沥干水分的大米翻炒一小会儿；倒入没过材料的温水，大火煮开后转小火慢慢焖；( d8 X" l+ A- g* @
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5、待米粒即将熟透，还有少许水分时倒入玉米粒和葡萄干，再倒入淡奶油，炒匀；

6、继续小火焖至米饭全熟，水分收干。最后加入少许盐拌匀即可。
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10香辣萝卜腊肠饭
原料：白萝卜、广式腊肠、葱花、米饭。红油豆瓣酱、盐（少许）。
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做法：
7 n% D- V( S2 P$ b3 K# J4 M$ X2 L
1、白萝卜洗净去皮，切丁。广式腊肠切丁；

2、锅入油，热后倒入萝卜丁和葱花，中小火炒至萝卜水分减少，边缘略上色；$ _* q$ c% ^7 M: `" E+ @0 G
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3、倒入腊肠丁翻炒；调入适量的红油豆瓣酱，炒匀；3 ]' |' x6 A% J. F5 [0 B$ J3 N9 W
  Q& G/ A, h# ]" Z8 u
4、倒入米饭，翻炒均匀，如果太干的话可加入一点点水（勿多）。最后调入少许盐就可以了。# a" P# D- w; _5 x+ U. C
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11荷叶糯米鸡
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原料：鲜荷叶1张、糯米250克、鸡肉、干香菇、竹笋、豌豆。蚝油、料酒、老抽。
# D+ W) J- r3 o2 z0 b8 q: O5 f
做法：# c0 M7 u& x3 y2 G9 ^" T0 A
1 u7 }( _! m: G) p0 K  s
1、糯米提前浸泡2小时以上，然后上蒸锅蒸熟，水量约为平时蒸米饭的1/3吧，看个人喜欢的口感了。当然如果跟蒸米饭一样多的水的话蒸出来就有点粥的感觉了！8 @$ s2 l! }. ^: o" b7 N
3 s" l! J; W" }& x
2、鸡肉洗净切小块，用料酒、蚝油、生抽、干淀粉腌15分钟（最好用鸡腿肉，比较嫩滑，我懒得拆骨头就用了鸡胸肉）；
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3、干香菇温水泡发，洗净，切丁；竹笋切丁，入盐水中焯烫下后捞出；豌豆也入沸水中快速焯烫一下；
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4、锅入油，热后倒入鸡丁，再调入少许老抽和蚝油快速翻炒；; o0 T, f$ }! x! A  r

5、倒入竹笋、香菇和豌豆，调入适量盐，快速炒匀后关火；6 x$ Y% B& Q1 p0 w$ X3 w
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6、将蒸熟的糯米饭倒进去拌匀；: p, G; p& s5 N2 ~& m2 F/ J
: ^+ q3 I1 ~* |6 R* A7 r0 N( I0 _( W
7、鲜荷叶入沸水中焯烫一下，然后捞出冲净，上面铺上“6”中的材料；
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8、用荷叶把糯米饭包上，用绳子系紧（懒得分块了，一个就OK)。上蒸锅蒸15分钟（火不用很大，因为食材已经经过初次加工，慢火可以让荷叶的清香慢慢渗入）。

" x# K0 ]' f7 g
12番茄炒饭
  ( S3 m, N. e9 v) X+ b
米饭1碗、番茄半个、虾仁6个、鸡蛋1个。番茄酱1大匙、鸡精1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、白糖1/2小匙、盐适量。
" m" S) z. T& O- o% y* t
做法：1 A3 Z$ L% p; u) O7 @- A9 P4 u
7 u/ l% S! {- O9 E# F
1、番茄洗净，去皮切小块；虾仁洗净切碎，用少许盐和料酒腌10分钟；鸡蛋打散成蛋液；' Q% f+ S4 U0 U, ~: J
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2、锅入少许油烧热，放入蛋液炒散后盛出备用；3 P+ Z9 @3 |' Z& N, _6 n1 E

3、另起锅放油，烧热后放入番茄炒至变软出汁；然后倒入番茄酱和虾仁，炒至虾身变红；

4、倒入米饭翻炒均匀，再调入其他调味料炒匀即可。

13黄瓜糙米饭6 t' J# D8 S2 G4 T3 X$ |0 M
糙米......200克（吃糙米很容易有饱足感，减肥的人不妨用来做主食。要是觉得糙米口感太粗了，可以适当加一点大米一起煮。）黄瓜......80克，盐......少许，鸡汤......少许# p+ \6 S+ F. b! [% e% O
  做法：5 B6 j& @% g* ?6 ]- x

1、糙米超市就可以买到，除了做糙米饭、糙米粥，还可以自制糙米茶，同样减肥美容又营养。) ]+ b, K$ a$ V
( M/ A% j9 w" f! o
2、把糙米洗净，提前浸泡2小时。把糙米放入电饭锅，加适量清水煮成糙米饭。

3、将蒸好的糙米饭用筷子搅松。黄瓜洗净，切成小丁。+ s3 B! k# ^- t+ O6 V
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4、平底锅中加入少许油，倒入糙米饭翻炒，再加入少许盐和鸡汤，黄瓜丁一起炒匀就可以吃了。

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14泡菜炒饭  s* S0 T/ L9 t7 U: w6 L: d
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材料：米饭，韩国泡菜，腌萝卜，火腿，葱。（因为泡菜，腌萝卜味道已经够重了，所以不必再加盐了）

调料：
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1、将韩国泡菜切成丁；腌萝卜也切成丁；葱切末备用。

2、锅中倒入适量油烧热，放入葱末爆香，然后放入腌萝卜丁翻炒，再接着放入泡菜丁，继续翻炒，再放入火腿，炒匀，最后放入米饭不断翻炒拌匀，炒匀就可以吃了。
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15腰果鸡丁炒饭
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材料：米饭，鸡脯肉，鸡蛋，胡萝卜，香菇，熟腰果，葱花。盐。9 S3 ]2 R% C) O/ h' M3 N6 }, d; }
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做法： ) @+ c  y0 a! V. Q' P2 a
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1、将米洗净在电饭锅中蒸熟，晾凉备用。（如果家里有剩下的米饭就方便多了）
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2、将鸡脯肉洗净切小丁；胡萝卜、香菇洗净切丁；葱切末；鸡蛋打散备用。5 H5 @+ {% Q" Z4 Y( A
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3、锅内加油烧热，下入鸡蛋液翻炒取出备用；再加入适量的油，下入鸡丁划散翻炒至熟，取出备用。; p& ^6 c8 y( X/ Y: S2 \
. d) D( K! ?* `
4、锅内留底油，下入葱花炒香，放入香菇丁，胡萝卜丁翻炒，然后下入鸡丁和鸡蛋继续翻炒，再下入米饭不断翻炒，最后加盐调味，倒入腰果炒匀即可出锅。9 F# t/ e3 E1 M. i; Z  n5 B, ]

  16黄金蛋炒饭" y" D: |+ s# N+ R- Y9 w' l& m6 j) a

用料：白米饭250克、蛋黄2个、胡萝卜1/2根、洋葱1/4个、黄瓜1/2根、盐3克、食用油15ml。

做法) o. L8 {4 s1 X8 w- U2 D
6 q9 q0 ~* d4 u( G' p
1、胡萝卜、洋葱、黄瓜切小丁，将蛋黄从整鸡蛋中分离备用。7 Q: Z3 F. }7 P2 F" A

2、将蛋黄液倒入米饭中拌匀，同时将饭粒拨散使饭粒成金黄色。( Y- Y/ c# B) U2 F9 m3 t/ P! W9 f! z/ j

3、大火烧热锅中的油，将过好蛋液的米饭倒入，炒至米粒呈松散状。3 b6 R  x$ O. ~' ]2 A

4、加入洋葱丁、胡萝卜丁翻炒2分钟，最后加入黄瓜和盐稍微拌炒即可。/ |  a0 T( I! N

17香肠菜饭

材料：香肠、青菜、大米、盐、油。) m, |' o0 B. F, S& U1 o+ h' V
  d5 I+ S9 i: e8 W' j
做法：
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1、香肠切丁、大米洗净，比正常煮饭要少放一点点水，用电饭锅煮。
1 [- @$ b' U& P) T
2、青菜洗净，切成寸段，过油稍炒至微微断生，加盐调味。
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3、电饭锅刚从煮饭档跳到保温档的时候，把处理好的青菜放进去拌匀，再焖5-10分钟就可以了（时间长了，青菜就不绿了）。

18烤肉饭
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原料：土豆，烤肉、青豆、玉米、橄榄油、菜。
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做法：
4 y# D7 Z: B# O# T; R
1、将土豆，烤肉切丁，如果是冻的青豆和玉米要提前解冻；1 D9 D6 P: ~: ^- j9 d
1 j. C* S$ f9 ?
2、炒锅内加橄榄油，放入葱花爆香，加入菜翻炒至6成熟；

3、将菜盛入电饭锅内铺开；加入淘洗好的大米和水；按平时煮饭的程序开始煮饭；6 w4 j5 B9 \  z+ Z

4、等电饭锅跳转至保温状态时，打开锅盖，翻拌一下米饭，再盖上锅盖继续保温状态5分钟左右即可。* o8 `& s7 C6 n# ?3 {' I+ H

19韩式石锅拌饭) z4 b" x  |+ E
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原料：熟米饭、鸡蛋、猪肉丝（或牛肉丝）、黄瓜、胡萝卜、白菜、土豆、海带、黄豆芽、芝麻少许（不加也行）、韩国大酱、韩国辣椒酱。/ Q- T& `7 F) p
0 W7 V" _; b8 o' r- Y
做法：3 p1 b! f+ [& c' ]) @

1、将全部蔬菜洗净、切丝，用热水焯熟；肉切丝或切末用生抽和大酱炒香备用；5 b3 C9 C2 F* s5 T* R# v% c

2、煎一个鸡蛋，只煎鸡蛋的一面，使蛋黄完整而表面凝结；4 ~/ [1 Z8 A, Z6 T8 L( g: Q

3、石锅内壁均匀涂抹香油，将米饭加入抹平，均匀地把菜丝和肉丝码在饭上，洒少许芝麻，最上面放上煎好的鸡蛋；1 G6 X% W; j' y
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4、将放好所有食材的石锅拿到火上加热，听到石锅兹兹的响声并冒起热气时离火；
  b8 n0 y1 Z* l/ T1 H7 }2 q' `# w
5、加入辣酱，翻拌均匀，开吃！
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20金瓜盅" V8 ~- d/ N6 _) [2 p9 F* Z

原料：南瓜1只（900克）、糯米150克、芸豆50克、葡萄干30克、蔓越莓干20克、百合60克、白糖少许。( p! I: [* ?6 p- s$ n  z$ [! G
- m! @, k2 Y4 N. T* X* I8 r; G0 o- T
做法：6 ^, W  p( a4 h6 O8 A4 A1 z* o
: s+ ?9 O8 v$ d  X' ~
1、糯米浸泡一晚，隔水蒸15分钟晾凉；  F6 v( w/ U9 x( }/ f- _

2、芸豆煮熟，葡萄干、蔓越莓干泡热水清洗一下后沥干水分，百合淖热水沥干；
; T1 ~- r" J, y) V2 a
3、南瓜刨去皮，头尾修平；
8 O2 o8 ~8 ^+ @- ~1 Y0 E
4、横切南瓜三分之一，挖去瓜囊，高压锅上汽后再蒸15分钟；
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5、糯米、芸豆、百合、葡萄干、蔓越莓干稍微拌匀；在蒸好的南瓜中挖出60克南瓜蓉，料理机打成糊状；
  W+ I; f+ @! }/ K4 Y
6、拌匀的馅料填入南瓜中，再蒸10分钟；搅拌好的南瓜蓉放入奶锅中加少许糖煮沸；

7、取出南瓜，在开口处扣上碗碟后翻转；在翻转好的南瓜盅顶部开个小口，淋上南瓜蓉。
3 c" a6 d( v' x; B+ \
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21孜然羊肉焖饭& e! g+ a: b1 d; m6 n+ q# A
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原料：羔羊肉片、胡萝卜、葡萄干、八角、葱、姜、孜然份、胡椒粉。
5 v* M; ?: E( Z& j
做法：
* G: ?$ Y! e! l  F
1、准备葱段、姜片，胡萝卜切小丁；准备羔羊肉片；" |3 D8 {) K1 I' t) G) c
* S5 z6 q& v8 q( i! t* b6 ~) x
2、锅内水沸后投葱段、姜片，约1分钟后放入羔羊肉片；羊肉变粉白后立马捞出备用；+ f4 w/ K- c) m  \- y: `
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3、另取一炒锅，落少油，入羊肉片、八角、少许胡椒粉翻炒，按个人口味撒入孜然粉和盐，倒入1-2碗开水煮滚；$ k4 c3 P" k. l

4、加入胡萝卜丁；撒上一小把葡萄干；将炒锅内汤汁连料一起放入电锅；3 N7 D# m) @& ?2 Y- O2 u* q* a6 w

5、大米洗净入电锅，覆盖于羊肉汤料之上，使汤汁恰好与米平齐，按正常煮饭程序操作，煮好后以勺拌匀再焖至10分钟即可。


22盖浇饭

原料：牛腩700克、土豆500克、西红柿500克、洋葱300克、黄油20克、芝士30克（可省）、番茄酱300克、盐8克、胡椒粉5克。! A3 s# q4 ?, J- H2 ~  l3 C
; r5 U# {9 n% o' U
做法：+ w+ O5 X! b9 h  g5 f

1、取200克西红柿打成泥备用；

2、放入黄油和芝士；; M% }& R* h% R) O- w1 E9 i4 _
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3、加入蔬菜和牛肉块、倒入番茄泥；% a6 z) `% ~! O% |0 V' k8 B# ]/ s+ I
% M2 g! E8 i8 m2 f: O
4、加入番茄酱、盐、胡椒粉拌匀；# ~, m" X7 l8 k& h. V
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5、放入压力锅，选择牛肉那一档，加热即可。0 U, ]7 Z1 \4 C2 V# r/ E& H
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23浓汤肉香饭
原料：大米适量、猪瘦肉、干香菇、海米适量、盐、酱油、鸡精适量。

做法：

1、将干香菇和海米用水泡发，然后海米切碎，香菇切片。

2、瘦肉切小丁，锅烧热，把所有海米，瘦肉，香菇放入翻炒，加少量酱油，然后加水大火煮沸后放盐和鸡精。

3、大米喜好，把做好的汤水和里面的料代替水来焖饭，饭熟即可。
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24牛肉炒饭
材料：牛肉150g，冷饭300g。黄瓜半根，胡萝卜半根。. D& ]) Q  L) U0 b. \' m

做法：: G: T; C9 @  K1 A

牛肉切粒，加老抽，生抽，黑胡椒粉，淀粉腌制1个小时。冷饭加少许开水打散。黄瓜胡萝卜切小丁。
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锅里热油，加葱姜爆香，倒入腌制好的牛肉翻炒至变色。
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若不够咸，可在出锅时加少许盐。" k# z7 L; q$ q& G
5 H& p* o* H( C. G& }
25番茄培根芝士焗饭) B2 A" F: b- k; i0 K6 k
1、培根切小块放锅内稍微煎一下，豌豆入开水焯熟捞出0 i- z9 J, G  ~4 F  {' J# Q( b- C

2、番茄去皮切块放入锅内，用铲子压成酱，洒入少许胡椒粉和盐拌匀关火

3、米饭和豌豆放入锅内拌匀
# T9 Y5 y; J9 O2 U; R
4、拌好的米饭放入烤碗，上面洒上一层马苏里拉奶酪碎，烤箱175度中层烤7分钟% L2 z8 o* c& k. j1 ~/ G" y- i
. x: I9 {7 p/ ^8 |
26土豆培根炒饭
材料：土豆、洋葱、培根、冷米饭。盐、胡椒粉、孜然粉。

做法：! E7 M4 r9 R" v' ~. _/ ~- B

1 土豆洗净后去皮切丁,洋葱和培根也分别切丁；

2 起油锅，油温后下土豆煸熟至呈金黄色，盛出备用；

3 另起油锅先下洋葱煸香，再下培根小火煸干；
8 k+ n( M2 r- k9 O" m2 p
4 冷饭捣松后和土豆丁一起下锅煸炒；

5 调入盐、胡椒粉和孜然粉，炒匀即可。

27虾油炒饭
原料：鲜虾、香菇、玉米、冷米饭、葱姜、虾油、盐、料酒、胡椒粉、鸡精。

做法：0 l7 v2 B2 W/ H0 h1 Z
3 `0 n# v7 s- j- y0 T% z1 b/ X
1、鲜虾洗净后剥去壳，跳去肠线，虾头留下备用；& }* i  U+ \5 @8 W
( o( }# l8 K' ]) w. }" O2 u
2、冷锅放油，放入虾头和葱段，开火一边小火慢慢熬，一边用锅铲压压虾头，滗出虾膏；( ^; z! ~! b  b
4 s* D4 C' z0 i3 \$ ?) T
3、熬至虾头酥脆，油色变红，盛起虾头滤油，撒上椒盐，熬好的虾油倒至容器中备用；
0 i0 C: r& P9 s
4、锅里放清水和姜丝，烧开后将虾仁放入，加点料酒汆熟捞出备用；' `( U) w+ {0 L. M" [5 S

5、香菇用清水泡发后切丁备用；炒锅烧热后放入虾油，烧热先后下香菇丁、玉米粒煸炒；

6、放入冷米饭炒热炒散，加盐、胡椒粉和鸡精炒匀；加入虾仁和葱花炒匀即可。; I( L0 D2 L! z8 y( M4 H
* Y+ C& n1 Y* l4 W' m1 x
28鲜虾咖喱炒饭7 K3 {# m- \2 W7 d8 I/ B; l
米饭2碗、鲜虾8只、胡萝卜60克、洋葱30克、甜嫩玉米粒50克、豌豆50克、火腿60克。
5 j" e( A8 t3 c$ n) ~" M: h7 X, n
调料：
3 x& o% j, |( b. |* \# \" ]
咖喱粉1大匙、鸡精1小匙、白胡椒粉1/2小匙、盐适量。

做法：& Q$ @0 \: f2 e& `
2 B. p" o% @6 F
1、鲜虾去头去壳留尾，去除虾线，洗净沥干；胡萝卜去皮切丁，洋葱和火腿也切丁；玉米粒和豌豆洗净沥干；3 K" e+ ?2 l5 }# t8 |2 s* x

2、锅放少许油，将虾仁炒至发红，加入少许盐后盛出备用；  t& v$ N1 C1 p. L9 o# Q+ r) \! F- j) F
9 @$ f7 X# R( ?/ [  d% H) G
3、另起锅，油烧热，先炒洋葱和胡萝卜，然后依次放入火腿、豌豆和玉米粒翻炒；

4、加入米饭炒匀，再放入虾仁快速翻炒均匀；最后调入咖喱粉、鸡精、白胡椒粉和适量盐，炒匀即可。
, q( U9 H, |* }# C0 l. ]( p+ P. g
29腊肉扁豆焖饭
材料：腊肉、扁豆、大米。3 T( @: O1 f- Q( Y% \6 `9 ?9 X' X

过程：; p4 o- ~. k7 Z, \% u

1、大米淘洗干净，用水浸泡15-20分钟，水量高出大米的一食指肚；

2、扁豆择去老筋，掰成小段，洗净；$ N, [0 N! ^$ W8 C  |
! D+ J' D9 P( T5 q3 `; a
3、腊肉洗净切丁（如果腊肉比较干硬的话要提前蒸一会，如果是用来炒菜就蒸20分钟左右，用来焖饭的话10分钟就可以了）；
3 |- Z/ ~' ~& g
4、锅入油（比平时炒菜略多一些），下入葱姜碎爆香；
4 T5 L2 B; ?: _- ^
5、倒入腊肉和扁豆同炒（如果腊肉比较肥的话就先炒腊肉，把肥肉部分炒至透明状再下入扁豆。这里用的是纯瘦的腊肉）；炒至扁豆变色，调入鸡精、生抽和适量盐炒匀；
. w9 j& J- i# a- G3 {! i, \
6、将炒好的腊肉和扁豆一起倒入“1”中，用电饭煲蒸熟，就像蒸米饭一样。熟后稍微焖一下，然后拌匀食用。

30玉米球
材料：甜嫩玉米、糯米、红豆沙。) l3 C' v3 ^" A" K2 U7 {

做法：$ ~" ?- }1 O5 J* L! M

1、糯米提前浸泡1小时，然后用电饭煲蒸熟（水量约为平时蒸米饭的一半），晾凉备用；. _* W8 J* E" Y. [$ I* N

2、3、4、把玉米粒从玉米棒上切下来，放开水里煮熟，然后过凉水，再沥干水分；用刀稍切碎；; V; `% t2 u; L5 `! q% P

5、蒸熟的糯米饭、玉米粒和豆沙混匀（这时可以直接拿勺子开吃啦）；

6、团成球。" H6 _2 K2 a$ y- R4 U$ E

31酸甜菠萝饭/ Q2 u9 c# r1 e+ e, Q' [: r
材料：大米、糯米（大米和糯米的比例为1：1或2：1）、菠萝、葡萄干、甜玉米粒、冰糖（可多放些）。
, t) ~2 m3 z$ M" i
做法：
: J# [$ z2 o5 `: p
1、糯米至少浸泡4小时，大米泡20分钟；菠萝切大块在淡盐水中浸泡10分钟，然后切成丁；葡萄干洗净；8 S6 H- D2 _, Q6 O% d1 ~4 F* W: E# B6 }

2、所有材料入电饭煲，加入跟平时蒸米饭一样多的水，再滴入几滴橄榄油，蒸熟即可。吃前搅拌均匀。
. L, Q# B0 R; x: v
32培根芸豆饭
原料：大米2人份、芸豆适量（随意放）、培根2片、洋葱1/4个、豌豆适量、大蒜3、4瓣、盐、黑胡椒碎各少许。' c8 J, A( b! E9 Q
( s. n0 ?  s; c( q0 y
做法：/ G( P+ E: r. o9 J% Y: d

1、芸豆洗净，提前一晚泡好，泡芸豆的水不要倒掉，第二天把芸豆连同泡芸豆的水一起倒入小锅中，把芸豆先煮熟；* M3 U" h' S& Q! ~
  U& Y5 b. S1 j- X2 y1 B
2、培根切小丁，还需要一点蒜末和洋葱丁，洋葱可以多放一些；
& V8 G6 b$ u6 o
3、再准备些新鲜豌豆，洗净备用；

4、锅中倒入少许油，先炒香蒜末和洋葱丁，再放入培根炒至出油；
5 |' U: h$ ?0 v- ]" p/ D
5、再放入豌豆和大米，大米洗净后提前泡上一会，泡米的水也不要倒掉，连同大米一起倒入锅中，水量没过食物1厘米左右；

6、盖上锅盖，中小火焖至汤汁收干，米粒熟透了就可以了，饭焖好后再放入煮好的芸豆，加盐和黑胡椒碎调味就可以吃了。水可以根据情况随时添加。
6 w! p& A0 J$ z
33荷叶芋头饭( n' I: S2 P2 M
原料：长糯米半杯、大米半杯（我做了两人份，你根据家里的情况放米就好了，可以一半糯米一半大米，也可以全部都用糯米。）、干荷叶1张、芋头、南瓜、白薯各一小块（这些随意放）、猪肉丁适量；（可用五花肉丁，肥瘦相间最好）
0 y% ^) S) ~% d
腌猪肉丁：

生抽15毫升（可再加一点老抽上色）、料酒15毫升、香油5毫升；调味汁：

生抽30毫升、盐2、5毫升、白胡椒粉少许、白糖5毫升；用到的工具：小蒸笼两个。
& f0 i' e$ i2 z! H1 j
做法：
  n; T2 O, C3 Z8 n& }7 B
1、一半的糯米，一半的大米，总共是两人份。把两种米淘洗干净，泡水30分钟，糯米可多泡一些时间，然后取一个大碗，在碗壁上刷一层香油，再放入混合好的两种米，大火蒸约30分钟后取出；
% y6 {  Q, j5 k9 g& ~
2、猪肉丁放入小碗，加腌肉的调料腌制20分钟；4 C. d# v0 J* ~5 `3 u

3、取一个小锅，放入酱油、盐、白胡椒粉、糖煮开，再倒入刚才的糯米饭中拌匀；; F% d; \( l8 q' q% ]

4、把荷叶刷洗干净，汆烫至软后取出。今天的两人份糯米饭用一张荷叶就够了；
6 Q% t" S: J5 H' O( K& B) U% T4 y
5、取蒸笼，铺上荷叶，放上糯米饭，放进蒸锅大火蒸约30分钟就可以了。做两人份可以用两个小蒸笼，一张荷叶可以剪成两半来用。- z. Z3 Q5 @- b" S( f. M: M& _
( k& y2 M  d. @1 {  l; R7 U( C2 h, g
34豉汁排骨煲饭
1 U- G& c. Q: T
原料：大米1杯半（具体的量根据你家的需要就行了，白米与水的比例约为1：1、2）、排骨300克。1 J/ A/ m8 ?# G8 Q
调料：, m7 c4 J. E. T: J3 q# d0 w# ]
7 e  R  R7 Z0 |) x2 X# K
豆豉5毫升、大蒜3-4瓣、盐2、5毫升、糖5毫升、白胡椒粉2、5毫升、海鲜酱油5毫升（可再加一点老抽增加一点颜色，一点点就好）、香油5毫升、淀粉15毫升、辣椒1个。（喜欢辣的可再加一个小辣椒）- ?3 h" f" R% J$ W- e% R
4 c8 v% d/ E8 T+ _( M  O# b) p
做法：/ L" }1 s2 v8 K) e0 @
" j) {7 f# D1 L* \: }
1、大蒜和豆豉切碎后爆香，排骨在清水中浸泡2-3个小时，然后洗净放入容器，加爆香的大蒜和豆豉，再加盐、糖、胡椒粉、海鲜酱油、香油、淀粉搅拌均匀，放入冰箱冷藏腌一个晚上，第二天取出腌好的排骨，可以挑除去多余的调料，再将大米淘洗干净，放入电饭锅中浸泡约30分钟；, N2 g8 I  c! W! G8 d+ c

2、米泡好后，放入腌好的排骨，水的量跟平日蒸饭差不多，稍多一点或稍少一点不会有什么影响，这时开始蒸饭就可以了，时间在55分钟左右；

3、饭蒸好后焖20分钟左右就可以吃了；
5 q7 C; {# D9 j- r3 k" c- f
4、吃时可以撒入一些香菜和葱花，拌匀就可以了。. H) B" |( n3 K$ D6 P
* B+ N  @& _: t3 o5 N
35菠萝什锦饭
材料：菠萝果肉1小碗、米饭2小碗、鸡腿2只、鸡蛋2只、葡萄干适量、盐、油
( b8 h9 \! @8 Y" z) ?% t
做法：+ E. S7 n! V" D( n- k$ s
0 Q5 t1 w* D& j+ x
1、将成熟的菠萝从1/3处横向剖开，将果肉挖出，将挖出的果肉切块" T& T' s5 f: f( k* O# `& F

2、鸡腿去骨切块，用少许盐稍腌，鸡蛋打散加入少许盐，炒锅烧热下适量油，烧至8成热时下蛋液

3、将蛋液炒散，铲起待用，锅中再放入少量油，将鸡腿肉放入炒熟; H$ e# D! X( ]
4 S" Z+ A5 E- m! n% E1 R, o$ x
4、下米饭炒散（可将火调小，避免米饭粘锅）加入炒好的鸡蛋0 B7 o2 w3 `2 I" t; G

5、加入菠萝粒和葡萄干炒片刻即可，装入菠萝中即可上桌出锅后，放在菠萝壳中，烤箱里烤几分钟。（可不烤）  f6 |$ W/ M/ }* V. g3 m

36番茄奶酪烤米饭
材料：米饭、黄瓜、萝卜、洋葱、番茄、葱、牛奶。5 x. e/ |& t+ x' d5 o( ?
& [! b+ {; L9 J9 k
做法：- b, p0 E3 {" a% C! J
9 V' v* I& |$ O1 b0 s% G. @4 R( V8 ?
1、把米饭炒炒，这个地球人都会。6 ~; {) r4 O2 h

2、炒好的饭放进烤碗里，倒一小勺牛奶，这样做一来增加奶香，二来防止烤好的米饭过于干硬。

3、放一片番茄。最上面铺一层奶酪。烤箱220度10分钟，OK。0 W/ B( k5 p6 A3 d

37杂粮饭) u9 Y) A0 p/ A, K* S6 p" b% s" G
原料：小米、黑豆、鸡、红枣、栗子、枸杞子。/ @0 z4 l9 z5 e6 y% v3 ?

做法：; R* K/ _: I6 Z8 ^) |) I

1、米和豆子要先浸泡一定时间，一夜或者数小时不等；
- a) ~. m; T+ q
2、将红枣、栗子、枸杞子等一起放进锅里焖熟。5 I! i" E" i  {' P

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沙发

本帖最后由飘Serena 于 2012-4-9 22:44 编辑

十种面条的做法：
: X& A5 b. K) A: v　　面条其实是我们日常生活中最节省时间和省事的填饱肚子的主食,面条的吃法也数不胜数，今天就为大家介绍一下这10种面条DIY，在您空闲的时候可以慢慢品味并感受感受。 " _( P- J* U0 e# C
　　1、炸酱面
材料： $ x4 F3 Z2 d& P3 N0 ?% Z& G9 }- @, J
　　六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋（剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃），鸡蛋2个，肥瘦肉丁（去皮）100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。
　　做法： & z3 e8 V6 q# p8 s9 ~( y
　　1、鸡蛋打散加入淀粉（鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙）和一点点料酒（去蛋腥1茶匙）和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。
　　2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。
　　3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。
　　4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水**融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得　干了，就少少加点水。 # V9 y) L! Q9 ^
　　5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。   Q* k" v( m/ L" p" R' {
　　6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。 ( i# V! s- E! Z. `: Q  v
　　7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。
　　8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。 3 v# i6 o5 A1 t9 f
2、西红柿鸡蛋面 1 U& G) z6 d4 l! \! H
4 z. V, G' p7 A1 h, j
材料： 3 j5 b  Q; |7 O8 z$ p
　　面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片 ' K) ]/ ^# v0 K
　　做法：
　　1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎； % g3 O6 ?, Q( m6 x1 W3 C
　　2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出； ( m# `( W9 Y4 g$ x+ b0 C4 d  ]
　　3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会（可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点）；
　　4、然后加水煮入味（水可以比做汤的时候稍多一些）。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐（盐要多一些），味精，香油。
　　5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷~~
3、茄子面
4 a5 y4 m+ l5 b4 T* m3 Y, U0 u
材料：
　　茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束（约120克） ( z* j2 ~; |1 _0 {6 k
　　做法：
　　1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。
　　2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。 2 Q' o, H7 M+ l2 |$ N1 g
　　3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。
　　4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。
　　好吃秘诀
　　1 茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。
　　2 茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。& P9 W5 d( k5 c- s8 x/ ]" p
4、打卤面 % a9 B# u" ~; z, K2 {( q! J4 H

, p5 Q0 e# @' ]; i6 s9 Q
材料： 4 I0 E, u! ^: A2 Y3 i; _
　　黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋 - ~  ]. S4 t. m* m) ^+ j* y
　　做法：1、香菇木耳黄花泡发；
　　2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮； " G6 y! `: t( t) S3 a
　　3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。 ! A5 z0 F, q0 n5 D, {
　5、担担面
* T" I7 F4 w4 ^3 Q( A' j& \
村料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。
　　调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。
　　做法： ! v6 ]; W& v+ [7 I
　　1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。 / [% U9 e/ O7 n
　　2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。 5 O/ b  x+ C  C6 ~
　　3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。 ; ?+ U" Y- r# r7 z- S% W
6、红烧牛肉面
" \1 s* ]2 q! H  W( `

材料：
　　牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。
　　做法： $ R, `+ X( S* j3 d6 `
　　1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。 $ C( e# h% Z5 H) `' ~
　　2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。
　　3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。
　　4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。 - J% D5 y" Q/ B4 j8 b
　　特点：
　　香喷喷，好吃看得见。 2 [, E/ J4 m3 a2 b) A' h7 {
7、鸡丝凉面 6 P4 w7 V! c/ b6 G/ o4 u

材料：
　　白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量 4 Y* S/ w. P. N/ T  B" S1 }
　　做法： # p6 k5 z. R! w$ {; D7 }
　　1、面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中； ) R' N& p, z# I* f
　　2、白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上；
　　3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。 $ a0 N, u. D* g1 Q  J: P. z% D
8、麻酱面 ( S; r+ V% _! R8 [  E
7 Z3 g: D# F' s( [7 ~" c5 d5 [
材料：
　　切面150克，麻酱一大匙，葱花一中匙，精盐半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。
　　做法： , H5 U( f8 [7 @& n% B& [- F
　　1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟； 7 z" T4 X" z4 j% D, E  g
　　2、将面放入有调料的碗中拌和即可。 2 M# y, N6 J0 k3 L3 E( d
9、虾仁丸子汤面
7 U6 |9 N1 O, Q# p) y4 e, ]2 w
特点：含丰富蛋白质。
　　主料：黄瓜 1/4根、虾仁 4只、肉馅 1勺、姜 1片、荞麦面 25克。
　　辅料：盐、淀粉。 . W  q$ ?5 t$ H( g
　　作法： & M" m1 S- Y+ a
　　1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。   U6 k( }. y8 C2 `# G# }2 P
　　2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。 * P( t2 @  ^; F* D) V
　　3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。
　　4、将荞麦面煮熟在碗中备用。 ) F! C, ^# \5 v/ F; L- w) f
　　5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。
　　6、将汤和菜料放入面碗中即可。 4 t1 @8 c8 X) j6 A
10、榨菜肉丝面 % y8 E: }/ M+ \- v# }# J

材料：   L& w5 q1 X- F0 i2 Q" u' |; O
　　瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙
　　做法：
　　1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。
　　2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。
　　3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。
　　4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。+ ?* `+ n. D2 g' X2 g2 S
材料：  : Q3 K  b0 ]% B" V
　　瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙 1 N6 U  x9 |* B( _* I

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板凳

13款家常小炒菜/ p7 B' W( H/ i& t' s, Q

1、青椒炒鸡蛋：

做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。

2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。! V% X  \; u+ k) D+ d. O; X

3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。5 E- Q! o  J/ H# p5 G0 r
. V) Z* F/ z; A2 ]

厨神贴士; p) t9 p5 P* k" y
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1、炒蛋时，锅一定要烧得很热，这样炒起来蛋会嫩滑点，锅不热炒蛋容易失败。
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2、进过冰箱的鸡蛋，要先拿出来放一小时，再拿来烹调。/ f( \! X# ^9 D* }' U& u+ @5 w# Y
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3、炒鸡蛋忌加味精，若加入味精，加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。+ t! k( w5 l& O/ Y
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4、如果食用过多鸡蛋，会导致代谢产物增多和增加肾脏负担，每天吃1～2个鸡蛋就行了。1 C$ B1 v5 G) Z3 _1 {5 Y; M) M
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10、西红柿炒鸡蛋

西红柿炒鸡蛋方法一: @3 B. V& L) r3 b. N3 q- ]
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说明：西红柿炒鸡蛋人人会做，但是要做的好吃，难。主要是由几个误区，等会我会详细说。
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材料：西红柿，鸡蛋& {8 E0 c. Q! V: ~/ S+ O

配料：植物油，盐。注意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。8 b2 u3 }7 q7 \* a: n  J

制作方法：
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1。西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。3 K6 r7 z" g0 v) i3 }

2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油，等油热了的时候，(我后面详细讲如何判断油的温度)，倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了，造成鸡蛋糊了)，用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取，不过等熟练以后再说吧)，这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。PS：有人喜欢做的时候，放一些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖。

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11、丝瓜炒鸡蛋, M7 M& k. t( R1 \

原料：丝瓜鸡蛋% Y# t/ `/ D9 w2 M7 P

调味料：油，盐，料酒，葱花。

1.将鸡蛋2-3颗，加入小量食盐，料酒。搅拌均匀备用。
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2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。  Q3 Z* h1 j2 P0 `8 j" E

3.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。" H% ?& E  o0 I- K9 i5 C

4.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入丝瓜炒熟，加入已熟鸡蛋同炒，后按个人口味加入盐，葱花翻炒小会即可起锅食用。
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多吃益处：丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分——皂甙% G# L" Z  P" L, a2 P
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2、酸辣土豆丝：+ Z/ W' Q5 A6 h& d
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制作工艺

1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。% T$ k# w* U- o$ o

2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。) ^3 g! T' H* Q/ r* r

3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。$ l$ z2 x' R; L3 D2 d' |( [

5、地三鲜% Y* O: c2 w& p9 z2 x+ B$ X

材料：土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个
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调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量

做法： 1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。 4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可4 p/ b5 x2 A: F7 u4 T5 r1 d1 o" q
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6、干煸豆角
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用料：扁豆400克，肉末150克调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量做法： 1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。
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2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。- ^# t0 O0 d. u

3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
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4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。

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7、鸡肉炒菜花
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用料：鸡胸肉、菜花调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡做法： 1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。+ v- J# y9 O  R# d6 g  m

2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。) W7 l* o1 ~! j- ]3 f2 _4 a
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3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。
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4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。3 k/ b' ~% ^1 {4 A# \0 h$ T

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8、粉蒸肉, p7 ^! u5 Y+ R( o
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用料：五花肉一块调料：八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱做法： 1、五花肉切片。8 t9 A0 l( r, A8 d% {: W* O5 A

2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。
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3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。
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4、把准备好的3放锅里炒。5 e* t) T2 ~( w; C

5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。

6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。7 ~+ r: H5 A7 x6 L/ j: v
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7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。

8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。

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9、葱花炒鸡蛋：1 H3 C: t0 |# ]% b4 }  @

烹制方法(两人份)
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材料：鸡蛋(4只)、葱(3根)' |, O  F# ?# @6 ^# J1 B
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调料：盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)

1 .葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里
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2 .打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。' W; ^% R) G3 ~& C( C  B8 x* a8 E6 n
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3 .把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧1分钟左右，放6汤匙油入锅，转动锅让油铺满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液。+ h& R  O2 I; P0 w0 Z
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4 .顺一个方向快速翻炒蛋液，大约1分钟后，蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅，免得炒蛋过老。
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12、风林茄子
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基本材料肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。  w; p# w) W/ |: C' s" |% e& \

调味料：花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。. ~# u& Q: a5 o2 V! y
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制作过程：! m6 @' ?- K  |7 ^$ f% l
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1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。
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2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。6 p; s5 J! Y  \+ J) q8 e
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3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。; X) V+ n5 z0 O; |1 T
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13、金牌蒜香骨( }# F5 B4 t. T* k( H% m! ?

基本材料原料：猪肋骨: N; C! @6 O. j$ B* l) n
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调料：海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。

1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水, H* Y6 W; _1 w4 ?, R

2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。
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3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。
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4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。0 N1 J+ [3 a" ~

节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！

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