【跟飘Serena 学美食】+楼主珍藏的美食大全（申请加精） - 我爱厨房

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飘Serena

团长编号MW11590

初二

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宝宝生日: 2011-02-27
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本帖最后由飘Serena 于 2012-4-10 13:53 编辑 0 d3 o' C8 f  \0 E$ ^( P

“我正在参加美食版：【妈网美食之缘】记录我们的美食之缘，得厚奖活动# L- c# q: j1 G+ y
http://www.bjmama.com/thread-1123087-1-1.html “

平时普通的吃着米饭是不是觉得很没有食欲呢？今天给大家找来了米饭的37种菜谱，给大家介绍一下米饭的37种花样吃饭，赶快来看看吧！) I* l- T9 T( t! v5 |
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1辣白菜炒饭

1.辣白菜切碎，豆芽洗净控干。

2.锅里热油，葱姜炝锅。放入辣白菜和豆芽翻炒几下。: v( a: s  Q/ ?% X
) H9 L6 L' m7 L
3.倒入打散的冷饭，翻炒均匀即可。根据辣白菜的咸度适当放盐
  ?' I% i/ w% S( N4 {( X. N
; K# C6 c, G" q: H- I
2水果饭
材料：大米糯米1：1，菠萝两片，猕猴桃一片，大红枣，葡萄干，枸杞子，莲子。

做法：8 `# U+ Y: ]# e: Z
) n! r4 ]" ?# D3 J& D
葡萄干，枸杞子，红枣，莲子，分别浸泡稍软。
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大米糯米加水蒸成干饭。加少许白砂糖拌匀，晾凉。6 [7 j9 ?. G: t. j+ M0 A2 u
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菠萝横切1cm左右的片，浸盐水。猕猴桃切片，用心形饼干模刻出心形。菠萝片中间刻心形，套住心形猕猴桃。铺在碗底，周围别上切好的红枣丝。

铺一层大米，摆一片菠萝，周围交替摆上一圈葡萄干，枸杞子，莲子。上面再铺一层大米。压实。上锅蒸10分钟即可。
% U; j( S; r5 |
（或者，可以用任何你喜欢的水果，摆成任何你喜欢的形3 }7 X1 y* Y4 ]' O( ~

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  3清香炒饭
原料：鸡蛋、胡萝卜、莴笋、甜玉米粒、火腿、葱花、剩米饭。
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调料：油、盐。

做法：
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1、胡萝卜、莴笋去皮切丁；火腿切丁；甜玉米粒沥干水分；

2、鸡蛋打散，加入几滴水和料酒搅匀，入油锅中炒散后盛出；  O/ z' v, V' w7 j, M

3、锅入油，下入葱花和胡萝卜，炒至胡萝卜变色；! r- B) v) t; E0 a; O. X
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4、下入莴笋和火腿丁炒匀；
5、倒入米饭和玉米粒，将米饭炒散，干的话可淋入少许水。最后加盐调味。7 e  N  \8 \( D% Y& H, x; |* |" i0 u
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  4台湾油饭4 x' ~# A) k0 U7 O* [

原料：长糯米、肉丝、小白菜、香菇、红葱头、老姜末、广式腊肠、胡萝卜、虾皮、生抽、盐、香油。. {: N( d* n7 ]

做法：* D/ R2 ?" X5 B5 Y1 f6 i

1、长糯米加水浸泡**倒出多余的水份，肉丝加适量生抽、糖、料酒腌制20-30分钟，小白菜洗净切成碎片；

2、香菇（清水泡发，泡过的水留用）、红葱头、姜末、广式腊肠、胡萝卜切片或切丝；

3、锅里加入适量的油，放入香菇、红葱头、姜末、广式腊肠、虾皮小火炒香，倒入肉丝翻炒均匀；$ b6 Y3 D9 q  D1 ^: r$ z

4、倒入长糯米，翻炒均匀，最上面铺上胡萝卜片，均匀的浇上泡过香菇的水，盖上盖子，冒气以后，小火继续焖煮20-30分钟，关火焖10分钟左右；1 _2 O2 R1 _. T

5、打开锅盖，浇入适量的生抽，撒小白菜碎拌匀，再盖上锅盖焖一小会儿，滴上适量香油即可食用。  t) S# l" x8 N! Q
* Q5 h# L& V6 e7 R
5红薯杂粮饭
原料：杂粮米、红薯、玉米油。

做法：
% o3 u# M" Y7 N5 G
1、杂粮米加入适量的水，浸泡**；浸泡好的杂粮米捞起，沥干水分；红薯去皮切成小丁；& D! R# F/ ~1 p# _$ S

2、将杂粮米和红薯丁放入电饭煲，水量比平时蒸饭多加一点水，再加少许玉米油蒸熟即可。
煮饭的时候加一点玉米油、或者几滴米酒、几滴白醋、一小半绿茶水都可以让煮好的米饭，香滑软糯，粒粒分明，而且绝对不会粘锅。
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6金包银炒饭
材料：冷饭，毛豆仁、玉米粒、青红椒粒、葱白粒和胡萝卜粒，冷饭泡在打散的鸡蛋液10分钟，让米饭吸收鸡蛋。7 E9 U9 i3 I9 \$ K/ c; E$ ?

做法：3 \: m) C9 K  c0 @

1、在锅中放少许橄榄油，将毛豆仁、玉米粒、青红椒粒、葱白粒和胡萝卜粒翻炒1分钟，盛起备用（用橄榄油炒出的米饭比较不会油腻，而且健康）；5 l; D/ F; I- s) l6 v5 C  V; ~
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2、锅里放适量橄榄油微热，将泡着鸡蛋液的米饭倒入锅中，迅速的翻炒至米饭干身（至鸡蛋快要熟透，且蛋与饭之间没有出现糊状，米在锅中会一粒粒跳动才够干身）；

3、放入1料继续翻炒半分钟，加盐、胡椒粉、鸡精调味即可。另（甜玉米粒、紫色甘蓝丝、樱桃萝卜片+盐、橄榄油、胡椒粉）拌匀即成美味沙拉。
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7彩虹饭
原料：胡萝卜、青毛豆仁、红甜椒、京华火腿午餐肉、绿甜椒、虾仁。

做法：7 [* N% f! X% E6 J* X1 j9 I
' s9 |9 _! ]" P$ v" G8 B
1、将所有材料切粒备用；炒锅加油，比较硬的材料先下锅炒炒（比如胡萝卜等）；
5 L% c+ Z  y+ I) N5 Y  w0 C
2、接着将剩饭弄弄散和其他比较容易熟的材料倒入锅里翻炒；最后加生抽、盐、胡椒粉调味即可。（记得炒饭最好是冷藏过的隔夜饭，炒的时候加点生抽味道会比只加盐好，如果加了鸡蛋就不要加味精，会相克。）9 [. ~$ W0 j; Y" f7 O+ B

  8榄菜春笋素炒饭
原料：凉米饭200克、春笋80克（去皮后）、胡萝卜40克、豌豆30克、榄菜2大匙、葱花5克。蚝油1大匙、盐1/2小匙。( f! {( w; ~! [% e

做法：  h7 r% W# ?/ F+ h
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1、胡萝卜、春笋去皮切丁。春笋倒入加有少许盐的沸水中煮1分钟，然后捞出，用凉水冲净、沥干。豌豆也入沸水中煮片刻，之后过凉水、沥干；! r3 z5 S5 d+ P' I7 o5 k

2、锅入油（因为是炒饭，油要稍多些），热后倒入胡萝卜和葱花，中小火炒至胡萝卜变色发白；) i& a/ d. Q# O

3、倒入春笋和豌豆，略微翻炒；调入蚝油，炒匀；倒入榄菜，翻炒均匀；

4、倒入米饭翻炒，将米粒炒至松散，不要有结块。之后加盐，炒匀即可。4 h  C: }' L8 |$ b

  9奶香南瓜饭: r4 ^1 a) N- |5 H0 A+ q
原料：大米130克、南瓜70克、洋葱20克、甜玉米粒30克、葡萄干20克。黄油（或色拉油）10克、淡奶油20克、盐少许。, o3 v- k8 k  {: v0 W
: J2 J* M# l" H: [- g" m* Z
做法：4 |; m: H9 f& o) ]
) p) T. ]/ q) u& Q) A4 y3 m
1、大米淘洗干净，用清水浸泡30分钟；

2、南瓜洗净去皮，切成小丁；洋葱撕掉内层的薄膜后洗净沥干，也切成小丁；' Z. v' ^) W+ k' u! C2 d
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3、黄油放锅中小火融化；倒入洋葱和南瓜丁，翻炒片刻；& L4 Y# y9 d' O) Q1 {* I
$ a! w: X. e# @! M- Q1 L  T9 x
4、倒入沥干水分的大米翻炒一小会儿；倒入没过材料的温水，大火煮开后转小火慢慢焖；
3 s& `  w2 t2 R" |& S5 w
5、待米粒即将熟透，还有少许水分时倒入玉米粒和葡萄干，再倒入淡奶油，炒匀；
  ) `6 m9 q7 X- m. }1 y
6、继续小火焖至米饭全熟，水分收干。最后加入少许盐拌匀即可。 ; H+ N7 V4 r/ ?& K: n
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10香辣萝卜腊肠饭
原料：白萝卜、广式腊肠、葱花、米饭。红油豆瓣酱、盐（少许）。, Y4 V, O/ P% z+ R4 r
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做法：2 t7 U* i2 {/ p# P5 y& W
7 I/ U! w5 a* h
1、白萝卜洗净去皮，切丁。广式腊肠切丁；% ?0 V3 l8 d: s
& X$ d9 }1 L/ ~) j; {& w
2、锅入油，热后倒入萝卜丁和葱花，中小火炒至萝卜水分减少，边缘略上色；

3、倒入腊肠丁翻炒；调入适量的红油豆瓣酱，炒匀；

4、倒入米饭，翻炒均匀，如果太干的话可加入一点点水（勿多）。最后调入少许盐就可以了。
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11荷叶糯米鸡: @/ K/ Q" o6 w* u  l0 ^9 x  a
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原料：鲜荷叶1张、糯米250克、鸡肉、干香菇、竹笋、豌豆。蚝油、料酒、老抽。% w) t! z) N9 u3 D# f

做法：

1、糯米提前浸泡2小时以上，然后上蒸锅蒸熟，水量约为平时蒸米饭的1/3吧，看个人喜欢的口感了。当然如果跟蒸米饭一样多的水的话蒸出来就有点粥的感觉了！; C: S: b) t& j- q/ A0 n
4 V9 q1 N/ f" v3 P; v# s/ w
2、鸡肉洗净切小块，用料酒、蚝油、生抽、干淀粉腌15分钟（最好用鸡腿肉，比较嫩滑，我懒得拆骨头就用了鸡胸肉）；

3、干香菇温水泡发，洗净，切丁；竹笋切丁，入盐水中焯烫下后捞出；豌豆也入沸水中快速焯烫一下；( P" k) F- S& |/ n. C0 m% o

4、锅入油，热后倒入鸡丁，再调入少许老抽和蚝油快速翻炒；

5、倒入竹笋、香菇和豌豆，调入适量盐，快速炒匀后关火；

6、将蒸熟的糯米饭倒进去拌匀；8 p7 c% w. ~# U& o' `: n! Q- P0 S
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7、鲜荷叶入沸水中焯烫一下，然后捞出冲净，上面铺上“6”中的材料；# C- T/ D$ i# \. B/ T* B3 \8 c9 f
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8、用荷叶把糯米饭包上，用绳子系紧（懒得分块了，一个就OK)。上蒸锅蒸15分钟（火不用很大，因为食材已经经过初次加工，慢火可以让荷叶的清香慢慢渗入）。
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12番茄炒饭

米饭1碗、番茄半个、虾仁6个、鸡蛋1个。番茄酱1大匙、鸡精1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、白糖1/2小匙、盐适量。! T0 x+ W. }1 C7 A9 F

做法：

1、番茄洗净，去皮切小块；虾仁洗净切碎，用少许盐和料酒腌10分钟；鸡蛋打散成蛋液；( l  L) C2 l& v' o: m

2、锅入少许油烧热，放入蛋液炒散后盛出备用；5 c# v- F/ f: y! a1 c0 b2 X3 c/ m

3、另起锅放油，烧热后放入番茄炒至变软出汁；然后倒入番茄酱和虾仁，炒至虾身变红；, \0 t, e; S6 j  n5 ]8 r
; b8 @" C9 Y8 D1 ]6 u
4、倒入米饭翻炒均匀，再调入其他调味料炒匀即可。

13黄瓜糙米饭: _& e1 I" P4 ~- x* \
糙米......200克（吃糙米很容易有饱足感，减肥的人不妨用来做主食。要是觉得糙米口感太粗了，可以适当加一点大米一起煮。）黄瓜......80克，盐......少许，鸡汤......少许
  做法：" s7 l/ h+ |$ K& t% }; a, [/ t

1、糙米超市就可以买到，除了做糙米饭、糙米粥，还可以自制糙米茶，同样减肥美容又营养。) L/ ^( w/ S" z  S0 ^7 S3 M
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2、把糙米洗净，提前浸泡2小时。把糙米放入电饭锅，加适量清水煮成糙米饭。; V- z& r$ e9 L# A' l, d

3、将蒸好的糙米饭用筷子搅松。黄瓜洗净，切成小丁。
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4、平底锅中加入少许油，倒入糙米饭翻炒，再加入少许盐和鸡汤，黄瓜丁一起炒匀就可以吃了。
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14泡菜炒饭1 n6 v$ v2 C3 g7 A1 S

材料：米饭，韩国泡菜，腌萝卜，火腿，葱。（因为泡菜，腌萝卜味道已经够重了，所以不必再加盐了）1 w. T8 e" X; U/ x0 C2 ^& X* U
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调料：
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1、将韩国泡菜切成丁；腌萝卜也切成丁；葱切末备用。- X  J1 E* Z  Z3 d9 j5 r; c
  A+ N+ K1 x2 \$ Q
2、锅中倒入适量油烧热，放入葱末爆香，然后放入腌萝卜丁翻炒，再接着放入泡菜丁，继续翻炒，再放入火腿，炒匀，最后放入米饭不断翻炒拌匀，炒匀就可以吃了。

15腰果鸡丁炒饭+ T" P4 V2 i$ Y/ s* l' p. x. m
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材料：米饭，鸡脯肉，鸡蛋，胡萝卜，香菇，熟腰果，葱花。盐。+ q* v8 s( K. \

做法： 0 V7 q4 {; l0 }4 G- U9 H
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1、将米洗净在电饭锅中蒸熟，晾凉备用。（如果家里有剩下的米饭就方便多了）, b' o6 q1 t6 f6 d+ @' C
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2、将鸡脯肉洗净切小丁；胡萝卜、香菇洗净切丁；葱切末；鸡蛋打散备用。5 ~7 g4 }+ I2 s
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3、锅内加油烧热，下入鸡蛋液翻炒取出备用；再加入适量的油，下入鸡丁划散翻炒至熟，取出备用。
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4、锅内留底油，下入葱花炒香，放入香菇丁，胡萝卜丁翻炒，然后下入鸡丁和鸡蛋继续翻炒，再下入米饭不断翻炒，最后加盐调味，倒入腰果炒匀即可出锅。

  16黄金蛋炒饭% }4 y5 ?( X" s0 J

用料：白米饭250克、蛋黄2个、胡萝卜1/2根、洋葱1/4个、黄瓜1/2根、盐3克、食用油15ml。

做法
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1、胡萝卜、洋葱、黄瓜切小丁，将蛋黄从整鸡蛋中分离备用。
% y3 s0 T& b& D
2、将蛋黄液倒入米饭中拌匀，同时将饭粒拨散使饭粒成金黄色。
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3、大火烧热锅中的油，将过好蛋液的米饭倒入，炒至米粒呈松散状。
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4、加入洋葱丁、胡萝卜丁翻炒2分钟，最后加入黄瓜和盐稍微拌炒即可。
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17香肠菜饭
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材料：香肠、青菜、大米、盐、油。

做法：5 A0 D0 N! ^6 r

1、香肠切丁、大米洗净，比正常煮饭要少放一点点水，用电饭锅煮。2 d0 W7 ]5 [( \% c4 Q. H+ {
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2、青菜洗净，切成寸段，过油稍炒至微微断生，加盐调味。
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3、电饭锅刚从煮饭档跳到保温档的时候，把处理好的青菜放进去拌匀，再焖5-10分钟就可以了（时间长了，青菜就不绿了）。& ^' I# Z8 Y5 j8 ^5 Q8 G9 e
  W1 c; G% E( H1 e* }1 ]

18烤肉饭
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原料：土豆，烤肉、青豆、玉米、橄榄油、菜。

做法：( w% \" D1 f4 ?# F& m, k: k
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1、将土豆，烤肉切丁，如果是冻的青豆和玉米要提前解冻；
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2、炒锅内加橄榄油，放入葱花爆香，加入菜翻炒至6成熟；* G6 J+ K/ W$ b2 f+ M: u

3、将菜盛入电饭锅内铺开；加入淘洗好的大米和水；按平时煮饭的程序开始煮饭；) Q; u# @* n; R  B& b% b* ]/ q& Z8 J
3 y) k! p5 E" ?( i4 ]
4、等电饭锅跳转至保温状态时，打开锅盖，翻拌一下米饭，再盖上锅盖继续保温状态5分钟左右即可。1 f1 c! m0 K, C* X* l
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19韩式石锅拌饭# a5 _& N! W8 u1 G/ U- h
9 L0 ]8 \; O( ?* O
原料：熟米饭、鸡蛋、猪肉丝（或牛肉丝）、黄瓜、胡萝卜、白菜、土豆、海带、黄豆芽、芝麻少许（不加也行）、韩国大酱、韩国辣椒酱。# f7 \' r$ h0 M  ~+ a4 ~/ W. U

做法：

1、将全部蔬菜洗净、切丝，用热水焯熟；肉切丝或切末用生抽和大酱炒香备用；3 Q2 I$ Y) t* \4 ~
; ?+ `2 I: C* `+ g9 N- ]
2、煎一个鸡蛋，只煎鸡蛋的一面，使蛋黄完整而表面凝结；
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3、石锅内壁均匀涂抹香油，将米饭加入抹平，均匀地把菜丝和肉丝码在饭上，洒少许芝麻，最上面放上煎好的鸡蛋；
* l9 m* K- g. s* @6 _+ R0 [/ _& o
4、将放好所有食材的石锅拿到火上加热，听到石锅兹兹的响声并冒起热气时离火；2 D' Z0 J" O" \' \

5、加入辣酱，翻拌均匀，开吃！5 T8 N. Y, E2 [5 `
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20金瓜盅8 x: ^9 @4 B7 ~. F0 P* N
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原料：南瓜1只（900克）、糯米150克、芸豆50克、葡萄干30克、蔓越莓干20克、百合60克、白糖少许。+ }" ^: p; d, C3 ~- \1 [

做法：, L4 f1 ~& E3 n& Z
6 b! j# y5 ^) W9 G$ F  H
1、糯米浸泡一晚，隔水蒸15分钟晾凉；+ C/ D. k1 |; h2 g5 @0 y% q* D; P
& y5 \; x8 I7 k, j% {2 Y; h% T% o: C
2、芸豆煮熟，葡萄干、蔓越莓干泡热水清洗一下后沥干水分，百合淖热水沥干；

3、南瓜刨去皮，头尾修平；

4、横切南瓜三分之一，挖去瓜囊，高压锅上汽后再蒸15分钟；
& K% o3 y9 Q$ p' Y; |( _
5、糯米、芸豆、百合、葡萄干、蔓越莓干稍微拌匀；在蒸好的南瓜中挖出60克南瓜蓉，料理机打成糊状；
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6、拌匀的馅料填入南瓜中，再蒸10分钟；搅拌好的南瓜蓉放入奶锅中加少许糖煮沸；
2 Q  ^" F, }9 C! Y; ]1 e4 I/ |
7、取出南瓜，在开口处扣上碗碟后翻转；在翻转好的南瓜盅顶部开个小口，淋上南瓜蓉。; w: J: @/ e+ b3 w! C( Y

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21孜然羊肉焖饭9 O+ v0 o, T$ G9 s

原料：羔羊肉片、胡萝卜、葡萄干、八角、葱、姜、孜然份、胡椒粉。2 o. [4 N2 p- K

做法：1 p5 @8 H; a3 e! w' d' J

1、准备葱段、姜片，胡萝卜切小丁；准备羔羊肉片；; D$ _4 I' h: |$ Q- H$ Y; T
6 R; c  d5 ~" y' a
2、锅内水沸后投葱段、姜片，约1分钟后放入羔羊肉片；羊肉变粉白后立马捞出备用；

3、另取一炒锅，落少油，入羊肉片、八角、少许胡椒粉翻炒，按个人口味撒入孜然粉和盐，倒入1-2碗开水煮滚；6 i# I# ~# k8 A" ^

4、加入胡萝卜丁；撒上一小把葡萄干；将炒锅内汤汁连料一起放入电锅；( G! G# \( C- a& y

5、大米洗净入电锅，覆盖于羊肉汤料之上，使汤汁恰好与米平齐，按正常煮饭程序操作，煮好后以勺拌匀再焖至10分钟即可。
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22盖浇饭

原料：牛腩700克、土豆500克、西红柿500克、洋葱300克、黄油20克、芝士30克（可省）、番茄酱300克、盐8克、胡椒粉5克。4 [" @3 U% r' r0 h. F& q- [

做法：
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1、取200克西红柿打成泥备用；

2、放入黄油和芝士；) {" X( Q% R0 p+ O& \" n* H: e
: [4 H! T8 h& w- q, n2 Q
3、加入蔬菜和牛肉块、倒入番茄泥；4 J* V& a- r: N' f3 ?: [2 f

4、加入番茄酱、盐、胡椒粉拌匀；

5、放入压力锅，选择牛肉那一档，加热即可。
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23浓汤肉香饭9 W, }* T, K* y( p# W5 G0 c4 z
原料：大米适量、猪瘦肉、干香菇、海米适量、盐、酱油、鸡精适量。

做法：

1、将干香菇和海米用水泡发，然后海米切碎，香菇切片。$ T/ R) y3 Z/ _* G2 F) d

2、瘦肉切小丁，锅烧热，把所有海米，瘦肉，香菇放入翻炒，加少量酱油，然后加水大火煮沸后放盐和鸡精。
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3、大米喜好，把做好的汤水和里面的料代替水来焖饭，饭熟即可。& j/ F7 r" u3 e
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24牛肉炒饭
材料：牛肉150g，冷饭300g。黄瓜半根，胡萝卜半根。3 V- w3 A4 y6 E
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做法：: a% m, [% Z; V/ J) u0 j. f
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牛肉切粒，加老抽，生抽，黑胡椒粉，淀粉腌制1个小时。冷饭加少许开水打散。黄瓜胡萝卜切小丁。

锅里热油，加葱姜爆香，倒入腌制好的牛肉翻炒至变色。

若不够咸，可在出锅时加少许盐。2 t0 J! W& N. D

25番茄培根芝士焗饭4 e0 _: u2 F; s9 C
1、培根切小块放锅内稍微煎一下，豌豆入开水焯熟捞出' x+ M# h) d1 Y* I( l/ T
* A" a- p5 |9 ^% E0 Z" J
2、番茄去皮切块放入锅内，用铲子压成酱，洒入少许胡椒粉和盐拌匀关火
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3、米饭和豌豆放入锅内拌匀

4、拌好的米饭放入烤碗，上面洒上一层马苏里拉奶酪碎，烤箱175度中层烤7分钟7 ?, `) i1 A9 a1 r+ ]

26土豆培根炒饭! w1 H, l+ ?: S$ R9 x+ F
材料：土豆、洋葱、培根、冷米饭。盐、胡椒粉、孜然粉。
  j+ ~/ E1 j  m) z3 ^* @9 `, w
做法：2 n3 |- F, `/ H/ C9 l

1 土豆洗净后去皮切丁,洋葱和培根也分别切丁；

2 起油锅，油温后下土豆煸熟至呈金黄色，盛出备用；
* `3 A+ n  [1 W% x3 G* l
3 另起油锅先下洋葱煸香，再下培根小火煸干；

4 冷饭捣松后和土豆丁一起下锅煸炒；
4 u' C4 r4 Q/ v! l) r7 \% S
5 调入盐、胡椒粉和孜然粉，炒匀即可。
7 J* c2 g6 J- e$ I/ @( s6 T# F& f
27虾油炒饭1 \8 B. ]2 C3 A$ M6 h2 g, z
原料：鲜虾、香菇、玉米、冷米饭、葱姜、虾油、盐、料酒、胡椒粉、鸡精。. B; e: E$ G( T  P( f& h

做法：* p( }) |; r$ S- h

1、鲜虾洗净后剥去壳，跳去肠线，虾头留下备用；+ @3 G! ~8 w) D  d3 ?
; ]. B+ t3 N  ]% A: f6 i2 z' e' P/ Z6 ~
2、冷锅放油，放入虾头和葱段，开火一边小火慢慢熬，一边用锅铲压压虾头，滗出虾膏；
/ C& V' f/ y2 _+ _. G& c
3、熬至虾头酥脆，油色变红，盛起虾头滤油，撒上椒盐，熬好的虾油倒至容器中备用；

4、锅里放清水和姜丝，烧开后将虾仁放入，加点料酒汆熟捞出备用；$ k4 H' r0 L! n7 g7 O
+ s. e" I$ y1 D9 `
5、香菇用清水泡发后切丁备用；炒锅烧热后放入虾油，烧热先后下香菇丁、玉米粒煸炒；
0 Z0 v# R- t/ C' o( V
6、放入冷米饭炒热炒散，加盐、胡椒粉和鸡精炒匀；加入虾仁和葱花炒匀即可。, P4 O- l6 x% E

28鲜虾咖喱炒饭
米饭2碗、鲜虾8只、胡萝卜60克、洋葱30克、甜嫩玉米粒50克、豌豆50克、火腿60克。

调料：
. X2 [/ H' U" t0 b; M) j( E8 x: E! q
咖喱粉1大匙、鸡精1小匙、白胡椒粉1/2小匙、盐适量。
% o' ?8 v" K' \/ E& n1 G
做法：1 K! W* @$ {% L! H. p

1、鲜虾去头去壳留尾，去除虾线，洗净沥干；胡萝卜去皮切丁，洋葱和火腿也切丁；玉米粒和豌豆洗净沥干；+ l% R+ m& O5 h& |; P2 Z
2 v! @) B4 W1 S1 l* J. J- G
2、锅放少许油，将虾仁炒至发红，加入少许盐后盛出备用；
! O" z2 a5 B$ `- t% ^& J  k, h
3、另起锅，油烧热，先炒洋葱和胡萝卜，然后依次放入火腿、豌豆和玉米粒翻炒；
& C! E3 e- j8 l% V# @
4、加入米饭炒匀，再放入虾仁快速翻炒均匀；最后调入咖喱粉、鸡精、白胡椒粉和适量盐，炒匀即可。
. R8 Y& c" w4 d$ F. d2 l- k
29腊肉扁豆焖饭
材料：腊肉、扁豆、大米。

过程：2 \, h# r8 c% v- X# q6 o) X& ~
6 T: K9 g% d1 P' w/ t
1、大米淘洗干净，用水浸泡15-20分钟，水量高出大米的一食指肚；

2、扁豆择去老筋，掰成小段，洗净；; B9 `6 h1 [) k6 {
5 A3 Y7 {3 D6 W9 Q. I
3、腊肉洗净切丁（如果腊肉比较干硬的话要提前蒸一会，如果是用来炒菜就蒸20分钟左右，用来焖饭的话10分钟就可以了）；6 m, m% g( I  p* O. C  k
9 p! x+ d& l8 f, Z
4、锅入油（比平时炒菜略多一些），下入葱姜碎爆香；) e' s' k# o) V
& X7 f/ Z2 p' v3 x
5、倒入腊肉和扁豆同炒（如果腊肉比较肥的话就先炒腊肉，把肥肉部分炒至透明状再下入扁豆。这里用的是纯瘦的腊肉）；炒至扁豆变色，调入鸡精、生抽和适量盐炒匀；& t$ p6 l& D! z
0 {" z5 J2 C/ {# S% _
6、将炒好的腊肉和扁豆一起倒入“1”中，用电饭煲蒸熟，就像蒸米饭一样。熟后稍微焖一下，然后拌匀食用。

30玉米球5 q: X. ~  b1 ]% @. _
材料：甜嫩玉米、糯米、红豆沙。
- F( n4 u7 J  t
做法：

1、糯米提前浸泡1小时，然后用电饭煲蒸熟（水量约为平时蒸米饭的一半），晾凉备用；
$ t) Q& b/ u" ^- V
2、3、4、把玉米粒从玉米棒上切下来，放开水里煮熟，然后过凉水，再沥干水分；用刀稍切碎；
% \1 W8 Q4 X3 S6 z
5、蒸熟的糯米饭、玉米粒和豆沙混匀（这时可以直接拿勺子开吃啦）；

6、团成球。' g' e, _* X& Q) _0 K, ^

31酸甜菠萝饭, h) X$ S- L! d% \0 K5 o' }, `3 o
材料：大米、糯米（大米和糯米的比例为1：1或2：1）、菠萝、葡萄干、甜玉米粒、冰糖（可多放些）。
! e3 y  x& @4 n. T
做法：

1、糯米至少浸泡4小时，大米泡20分钟；菠萝切大块在淡盐水中浸泡10分钟，然后切成丁；葡萄干洗净；
+ c/ q; ^* L' L2 A6 Z' y4 n
2、所有材料入电饭煲，加入跟平时蒸米饭一样多的水，再滴入几滴橄榄油，蒸熟即可。吃前搅拌均匀。

32培根芸豆饭
原料：大米2人份、芸豆适量（随意放）、培根2片、洋葱1/4个、豌豆适量、大蒜3、4瓣、盐、黑胡椒碎各少许。# c6 T* K/ I6 ~

做法：5 K0 O& i( D6 F! ^- S% W' o" Y  F
! m/ |& E9 B( |2 I3 e& n: G% b3 d6 }, }
1、芸豆洗净，提前一晚泡好，泡芸豆的水不要倒掉，第二天把芸豆连同泡芸豆的水一起倒入小锅中，把芸豆先煮熟；6 T, D0 p2 N9 D+ g
5 ]+ I5 N# g% z- T
2、培根切小丁，还需要一点蒜末和洋葱丁，洋葱可以多放一些；" l9 W4 X' S/ \
* l3 o) I9 e/ G0 ?/ D
3、再准备些新鲜豌豆，洗净备用；
& S3 N. P  g) G. u% a8 [- B
4、锅中倒入少许油，先炒香蒜末和洋葱丁，再放入培根炒至出油；) W* r" @8 E9 |& h
7 C; r4 ]: Z+ d
5、再放入豌豆和大米，大米洗净后提前泡上一会，泡米的水也不要倒掉，连同大米一起倒入锅中，水量没过食物1厘米左右；- g. ]4 L7 A5 ~5 t# N& R
. E4 ?) V$ g) w$ V. S
6、盖上锅盖，中小火焖至汤汁收干，米粒熟透了就可以了，饭焖好后再放入煮好的芸豆，加盐和黑胡椒碎调味就可以吃了。水可以根据情况随时添加。

33荷叶芋头饭+ w. |6 L) |& t* v( ?% x# D: z
原料：长糯米半杯、大米半杯（我做了两人份，你根据家里的情况放米就好了，可以一半糯米一半大米，也可以全部都用糯米。）、干荷叶1张、芋头、南瓜、白薯各一小块（这些随意放）、猪肉丁适量；（可用五花肉丁，肥瘦相间最好）) y: }* n9 p. `1 b! c2 ?

腌猪肉丁：' w6 X; o& Q+ i0 c, l# X

生抽15毫升（可再加一点老抽上色）、料酒15毫升、香油5毫升；调味汁：  |: A" J2 q- [2 m$ ^# a

生抽30毫升、盐2、5毫升、白胡椒粉少许、白糖5毫升；用到的工具：小蒸笼两个。

做法：

1、一半的糯米，一半的大米，总共是两人份。把两种米淘洗干净，泡水30分钟，糯米可多泡一些时间，然后取一个大碗，在碗壁上刷一层香油，再放入混合好的两种米，大火蒸约30分钟后取出；

2、猪肉丁放入小碗，加腌肉的调料腌制20分钟；8 R7 @9 C8 E( ]& D7 Z
, Z( E4 r3 {2 L4 c
3、取一个小锅，放入酱油、盐、白胡椒粉、糖煮开，再倒入刚才的糯米饭中拌匀；
4 r! u+ s2 v3 z# h+ N" a
4、把荷叶刷洗干净，汆烫至软后取出。今天的两人份糯米饭用一张荷叶就够了；( t; N8 p1 \8 R& `9 d
) I) d' F8 W( o# S5 \( e
5、取蒸笼，铺上荷叶，放上糯米饭，放进蒸锅大火蒸约30分钟就可以了。做两人份可以用两个小蒸笼，一张荷叶可以剪成两半来用。; ~* I3 A1 ^& p8 h
' [! N7 e  `$ L* Z" B5 A
34豉汁排骨煲饭7 |( \/ Z: O# l: [, `

原料：大米1杯半（具体的量根据你家的需要就行了，白米与水的比例约为1：1、2）、排骨300克。) r6 h" {, V6 ~& k
调料：4 l/ k/ ]* b* n% a% y2 f. h

豆豉5毫升、大蒜3-4瓣、盐2、5毫升、糖5毫升、白胡椒粉2、5毫升、海鲜酱油5毫升（可再加一点老抽增加一点颜色，一点点就好）、香油5毫升、淀粉15毫升、辣椒1个。（喜欢辣的可再加一个小辣椒）6 d+ b6 x; W$ l. }

做法：

1、大蒜和豆豉切碎后爆香，排骨在清水中浸泡2-3个小时，然后洗净放入容器，加爆香的大蒜和豆豉，再加盐、糖、胡椒粉、海鲜酱油、香油、淀粉搅拌均匀，放入冰箱冷藏腌一个晚上，第二天取出腌好的排骨，可以挑除去多余的调料，再将大米淘洗干净，放入电饭锅中浸泡约30分钟；
9 O$ Y( R8 L. Q  q+ ~5 F
2、米泡好后，放入腌好的排骨，水的量跟平日蒸饭差不多，稍多一点或稍少一点不会有什么影响，这时开始蒸饭就可以了，时间在55分钟左右；

3、饭蒸好后焖20分钟左右就可以吃了；1 W% U1 V) c) n4 e
( A+ r/ _1 D, J$ n3 Z2 q4 z
4、吃时可以撒入一些香菜和葱花，拌匀就可以了。
& i" Q. w6 @4 Q2 i2 ?
35菠萝什锦饭
材料：菠萝果肉1小碗、米饭2小碗、鸡腿2只、鸡蛋2只、葡萄干适量、盐、油
9 s$ {* K; \# u9 {% j
做法：

1、将成熟的菠萝从1/3处横向剖开，将果肉挖出，将挖出的果肉切块
& v0 e6 P: b1 m: m
2、鸡腿去骨切块，用少许盐稍腌，鸡蛋打散加入少许盐，炒锅烧热下适量油，烧至8成热时下蛋液& \8 A* R$ ^3 s9 l8 T4 d7 a

3、将蛋液炒散，铲起待用，锅中再放入少量油，将鸡腿肉放入炒熟
4 w* y7 Y! {: @- J4 N/ E, g
4、下米饭炒散（可将火调小，避免米饭粘锅）加入炒好的鸡蛋  E0 X- B. a) {" |7 Y* B( O

5、加入菠萝粒和葡萄干炒片刻即可，装入菠萝中即可上桌出锅后，放在菠萝壳中，烤箱里烤几分钟。（可不烤）

36番茄奶酪烤米饭
材料：米饭、黄瓜、萝卜、洋葱、番茄、葱、牛奶。

做法：

1、把米饭炒炒，这个地球人都会。( v/ p6 @" d0 w" {( r4 D1 C5 [

2、炒好的饭放进烤碗里，倒一小勺牛奶，这样做一来增加奶香，二来防止烤好的米饭过于干硬。

3、放一片番茄。最上面铺一层奶酪。烤箱220度10分钟，OK。

37杂粮饭# R) W# A  I$ O0 ?# A
原料：小米、黑豆、鸡、红枣、栗子、枸杞子。5 F0 _8 D! ~& e( g6 g
" j8 C9 }- w! ?  o. M
做法：
8 W# M) x# i: `- h" S: _( ]4 g
& ~* z- d" s$ ^
1、米和豆子要先浸泡一定时间，一夜或者数小时不等；

2、将红枣、栗子、枸杞子等一起放进锅里焖熟。

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沙发

本帖最后由飘Serena 于 2012-4-9 22:44 编辑

十种面条的做法：
+ m* m/ u; N- }　　面条其实是我们日常生活中最节省时间和省事的填饱肚子的主食,面条的吃法也数不胜数，今天就为大家介绍一下这10种面条DIY，在您空闲的时候可以慢慢品味并感受感受。 ! |- j/ {$ g4 J" b: A" U
　　1、炸酱面 % B* z# m) Y# f! j
材料： $ s& R3 E$ q0 e3 T) D) u
　　六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋（剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃），鸡蛋2个，肥瘦肉丁（去皮）100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。
　　做法：
　　1、鸡蛋打散加入淀粉（鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙）和一点点料酒（去蛋腥1茶匙）和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。
　　2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。 ( n1 q5 f5 `7 Y! z3 z% a) D8 x" G
　　3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。
　　4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水**融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得　干了，就少少加点水。 6 M" W' W4 a2 [( I! |7 p1 k
　　5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。 + H# u+ h" K$ s6 J7 F4 x; ?- A
　　6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。 , I4 s/ l4 g. A1 K" e+ L
　　7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。 1 Z( a) s, F6 D9 l: K; s
　　8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。
2、西红柿鸡蛋面 $ D6 L( H  t; M! N% N5 ~: d7 R

材料：
　　面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片 ' a. J6 G7 d8 H. A7 _
　　做法： ; ]" J. n8 v8 ~/ T9 X- Z9 J4 c7 ~. D
　　1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎； : z: Z% e& L1 G. `# V4 l0 t4 N7 y
　　2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出；
　　3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会（可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点）； & W  l! o6 P4 `% c
　　4、然后加水煮入味（水可以比做汤的时候稍多一些）。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐（盐要多一些），味精，香油。 ) i' a/ k1 L& p  k
　　5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷~~
3、茄子面 0 z& |5 ^3 A" o) u% t/ _, f
/ |1 Z: T: g" \
材料：
　　茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束（约120克） ) B. _1 a# l6 C- j
　　做法： * k5 l, R' p% w+ t9 z- E
　　1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。 , T& P1 d1 r+ p8 c% h+ C
　　2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。
　　3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。
　　4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。 . A+ Q2 e% _1 e' K
　　好吃秘诀
　　1 茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。
　　2 茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。
4、打卤面

2 f: t3 f: B; m
材料： 9 J, y0 ~6 o* ]% W3 d
　　黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋
　　做法：1、香菇木耳黄花泡发； ( B- q* f6 x" v9 S; }8 ]) @; h
　　2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮；
　　3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。
　5、担担面 7 ]+ H! ]- w' @; J! l' E+ e/ l! m

村料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。 3 Z+ E( Z# B/ `: ~
　　调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。
　　做法：
　　1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。 0 U& o' v3 v# I  ?! g9 e. r
　　2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。 6 b5 ~( A# F1 e0 ]3 m9 y
　　3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。
6、红烧牛肉面 7 j+ ~8 D: M, q/ `# j  P
0 s% ?7 @* n/ S  i, d: m5 ?

材料： 3 L* d3 D: [" B1 }, y2 q7 i0 b
　　牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。
　　做法： 9 ^# [1 ~% K3 d
　　1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。
　　2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。 ; S, W# y  g, a
　　3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。
　　4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。 6 @" d% K* ?3 Q+ L5 |6 o$ F
　　特点： 1 Z+ W/ ]# t1 y+ S; Y3 ~
　　香喷喷，好吃看得见。 - t; R+ w- N4 `0 i
7、鸡丝凉面

材料： ' z1 w/ C$ w# k0 y
　　白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量
　　做法： 7 Y  a1 D) ^5 Y& h
　　1、面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中； " {+ `# u% O) n/ I$ h% p9 ~
　　2、白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上； 1 ]# n% |( {9 F0 ]! z  c/ U
　　3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。 7 \* v1 _% C! p
8、麻酱面 1 ]4 Q; |( j( G$ u" E
" b; p5 \. H* ^2 F( g/ N/ @" z
材料： " g3 V4 K2 V6 x0 j
　　切面150克，麻酱一大匙，葱花一中匙，精盐半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。 ) @5 B+ \) b  c
　　做法：
　　1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟； ) Q4 i  S! e8 {& I' v& _0 m
　　2、将面放入有调料的碗中拌和即可。 % V2 ]# Z5 U' r
9、虾仁丸子汤面
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特点：含丰富蛋白质。
　　主料：黄瓜 1/4根、虾仁 4只、肉馅 1勺、姜 1片、荞麦面 25克。 7 |( P! N0 F- A
　　辅料：盐、淀粉。 ) Z4 ]7 d  o! C$ [5 A  ?/ |
　　作法：
　　1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。 * d& m  y/ A  `4 R4 i# A+ `! `
　　2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。 * p2 {: H9 B  s) ~
　　3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。
　　4、将荞麦面煮熟在碗中备用。
　　5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。 2 g3 T' f, Y9 B6 V0 V$ F9 P4 y# j: x
　　6、将汤和菜料放入面碗中即可。 : ]2 t* A  X$ V8 n8 }) L* M! c
10、榨菜肉丝面 ) J, e5 Q8 }% X6 A; v) C* M
0 a) y& ^* L, P( C3 N- N5 x
材料：
　　瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙 " l2 b5 F4 I: d
　　做法： + u) `: w# S* m! ~7 U: `( K
　　1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。 6 z- k! l+ ?6 v- g3 q: H
　　2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。
　　3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。
　　4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。5 u- a4 q7 [  i4 E9 z
材料：
　　瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙

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飘Serena

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板凳

13款家常小炒菜8 ]# v3 c7 c! X+ C1 k
9 E3 {& ?2 k8 ?3 _- D( K1 v+ C! F3 w
1、青椒炒鸡蛋：

做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。, f# F+ k, p7 p" Z) l% q+ L
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2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。

3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。
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6 f7 j7 t3 ?. k/ t7 _1 V7 @
" ~7 p, _/ I1 E8 j; Q! H2 G
厨神贴士. b8 R3 e) T/ _8 t1 {# u

1、炒蛋时，锅一定要烧得很热，这样炒起来蛋会嫩滑点，锅不热炒蛋容易失败。
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2、进过冰箱的鸡蛋，要先拿出来放一小时，再拿来烹调。4 j  I9 m2 }. n% d& y
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3、炒鸡蛋忌加味精，若加入味精，加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。
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4、如果食用过多鸡蛋，会导致代谢产物增多和增加肾脏负担，每天吃1～2个鸡蛋就行了。
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10、西红柿炒鸡蛋4 t( b+ E2 O0 a& u$ A/ Z6 \

西红柿炒鸡蛋方法一6 i/ [  Q+ N& A! y& f! H; D, x) t9 |

说明：西红柿炒鸡蛋人人会做，但是要做的好吃，难。主要是由几个误区，等会我会详细说。" g1 }1 I( h3 X2 l
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材料：西红柿，鸡蛋
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配料：植物油，盐。注意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。
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制作方法：2 W" C' n8 c( j- B

1。西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。

2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油，等油热了的时候，(我后面详细讲如何判断油的温度)，倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了，造成鸡蛋糊了)，用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取，不过等熟练以后再说吧)，这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。PS：有人喜欢做的时候，放一些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖。4 E) u" I3 T+ J: E  w" c
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11、丝瓜炒鸡蛋% W2 Q6 J" Y' G/ i+ K

原料：丝瓜鸡蛋- K9 F5 f' r# N# a& @* I

调味料：油，盐，料酒，葱花。; s! l7 {3 B0 R# h6 A( g) P
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1.将鸡蛋2-3颗，加入小量食盐，料酒。搅拌均匀备用。. g" G/ C4 l* S5 d9 ], H
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2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。4 ?% n8 V4 ^4 H/ h7 z2 C4 Y% m
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3.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。) Z$ [+ |+ ]' f* P9 A: ^
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4.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入丝瓜炒熟，加入已熟鸡蛋同炒，后按个人口味加入盐，葱花翻炒小会即可起锅食用。

多吃益处：丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分——皂甙

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2、酸辣土豆丝：! V2 @9 f) S7 F0 k2 X8 `

制作工艺

1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。2 Q: p7 [# g* T3 c+ D+ Z

2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。" Y" S$ e' i) y# e3 I$ ]* _4 S
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3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
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5、地三鲜8 {; j+ S; C1 ?: d0 m/ j2 f8 q3 M4 w

材料：土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个
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调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量/ f! g/ c6 N4 S# j, O" f

做法： 1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。 4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可

6、干煸豆角" D% J9 v, ]6 V3 k  e# Z

用料：扁豆400克，肉末150克调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量做法： 1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。* c* ^% E6 ], T
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2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。$ `, F( y% F3 q7 y1 w  f+ J

3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。% [2 l5 H4 k8 a  k9 Y
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4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。& N! a! P- [5 Q- b
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7、鸡肉炒菜花; c5 o) [$ R$ e% R

用料：鸡胸肉、菜花调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡做法： 1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。+ S  {+ X4 @4 ~1 g/ L; a

2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。6 X! a2 d: f- V$ L

3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。+ l  a4 x4 w% b/ x+ `
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4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。1 r- _/ W8 r) }  r, z
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8、粉蒸肉6 Q1 |" {  [% g. R4 f' ]5 f
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用料：五花肉一块调料：八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱做法： 1、五花肉切片。
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2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。
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3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。
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4、把准备好的3放锅里炒。

5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。$ D) v" V" R7 T! \2 t' Q
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6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。1 S; E8 n; ]# Y
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7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。
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8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。, {) _/ T* [. }$ L9 U

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9、葱花炒鸡蛋：

烹制方法(两人份)7 y+ g2 x1 N% W" N8 [1 o

材料：鸡蛋(4只)、葱(3根)

调料：盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)5 v* Q( ~- x" r

1 .葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里
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2 .打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。- S# w8 ]9 r, w  V% s4 ?
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3 .把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧1分钟左右，放6汤匙油入锅，转动锅让油铺满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液。
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4 .顺一个方向快速翻炒蛋液，大约1分钟后，蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅，免得炒蛋过老。. w4 }& s+ C" P

12、风林茄子
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基本材料肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。
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调味料：花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。! j0 G: M9 t9 p3 U- L+ Z( r

制作过程：

1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。
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2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。

3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。9 f# i1 c) q" m2 V& n' H3 l

13、金牌蒜香骨9 w- E$ J  T+ a; z5 J; j
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基本材料原料：猪肋骨

调料：海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。
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1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水

2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。
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3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。' @5 N5 J1 @, d1 |  t1 K

4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。, |% |3 q" v3 w2 G2 B& M

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