【跟飘Serena 学美食】+楼主珍藏的美食大全（申请加精） - 我爱厨房

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飘Serena

团长编号MW11590

初二

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宝宝生日: 2011-02-27
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本帖最后由飘Serena 于 2012-4-10 13:53 编辑 ) \- D* s. P! e5 C
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“我正在参加美食版：【妈网美食之缘】记录我们的美食之缘，得厚奖活动' x  Q2 Q+ _7 r0 u
http://www.bjmama.com/thread-1123087-1-1.html “4 u2 `, W7 _! k( Y4 g) z

平时普通的吃着米饭是不是觉得很没有食欲呢？今天给大家找来了米饭的37种菜谱，给大家介绍一下米饭的37种花样吃饭，赶快来看看吧！
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1辣白菜炒饭

1.辣白菜切碎，豆芽洗净控干。
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2.锅里热油，葱姜炝锅。放入辣白菜和豆芽翻炒几下。6 d4 m! G1 X1 F, r9 b6 j  K

3.倒入打散的冷饭，翻炒均匀即可。根据辣白菜的咸度适当放盐
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2水果饭0 _7 U! t0 [4 x! A* p
材料：大米糯米1：1，菠萝两片，猕猴桃一片，大红枣，葡萄干，枸杞子，莲子。

做法：/ z9 A% i7 H# H

葡萄干，枸杞子，红枣，莲子，分别浸泡稍软。7 A6 B$ l  X3 s" L( ]( _( k
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大米糯米加水蒸成干饭。加少许白砂糖拌匀，晾凉。

菠萝横切1cm左右的片，浸盐水。猕猴桃切片，用心形饼干模刻出心形。菠萝片中间刻心形，套住心形猕猴桃。铺在碗底，周围别上切好的红枣丝。8 i: {6 x+ e2 O/ L9 c4 Y

铺一层大米，摆一片菠萝，周围交替摆上一圈葡萄干，枸杞子，莲子。上面再铺一层大米。压实。上锅蒸10分钟即可。

（或者，可以用任何你喜欢的水果，摆成任何你喜欢的形
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  3清香炒饭* {+ {) }6 y; R  |
原料：鸡蛋、胡萝卜、莴笋、甜玉米粒、火腿、葱花、剩米饭。$ }3 k6 s2 H( }6 d0 s8 f+ ?7 _
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调料：油、盐。
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做法：

1、胡萝卜、莴笋去皮切丁；火腿切丁；甜玉米粒沥干水分；, `6 f) L5 c$ m* T; z6 z
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2、鸡蛋打散，加入几滴水和料酒搅匀，入油锅中炒散后盛出；

3、锅入油，下入葱花和胡萝卜，炒至胡萝卜变色；
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4、下入莴笋和火腿丁炒匀；2 d7 N  D5 y5 ~/ `
5、倒入米饭和玉米粒，将米饭炒散，干的话可淋入少许水。最后加盐调味。
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  4台湾油饭  I. J+ E% p) N6 M
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原料：长糯米、肉丝、小白菜、香菇、红葱头、老姜末、广式腊肠、胡萝卜、虾皮、生抽、盐、香油。) ?' H6 r$ k3 }1 w. L% a1 g. P
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做法：3 }2 d! C" v7 e# t, g

1、长糯米加水浸泡**倒出多余的水份，肉丝加适量生抽、糖、料酒腌制20-30分钟，小白菜洗净切成碎片；! w. Z% }, d3 d! H, w, v

2、香菇（清水泡发，泡过的水留用）、红葱头、姜末、广式腊肠、胡萝卜切片或切丝；( D" \+ }" h) C$ Z$ d
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3、锅里加入适量的油，放入香菇、红葱头、姜末、广式腊肠、虾皮小火炒香，倒入肉丝翻炒均匀；
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4、倒入长糯米，翻炒均匀，最上面铺上胡萝卜片，均匀的浇上泡过香菇的水，盖上盖子，冒气以后，小火继续焖煮20-30分钟，关火焖10分钟左右；" s# ~: f! M& M9 Q% P6 E) j5 K

5、打开锅盖，浇入适量的生抽，撒小白菜碎拌匀，再盖上锅盖焖一小会儿，滴上适量香油即可食用。

5红薯杂粮饭
原料：杂粮米、红薯、玉米油。# M. b8 c, R0 j; a8 W% a) O

做法：

1、杂粮米加入适量的水，浸泡**；浸泡好的杂粮米捞起，沥干水分；红薯去皮切成小丁；

2、将杂粮米和红薯丁放入电饭煲，水量比平时蒸饭多加一点水，再加少许玉米油蒸熟即可。4 n  x/ |  z- V: c0 u
煮饭的时候加一点玉米油、或者几滴米酒、几滴白醋、一小半绿茶水都可以让煮好的米饭，香滑软糯，粒粒分明，而且绝对不会粘锅。
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6金包银炒饭- H# r. W3 _5 m
材料：冷饭，毛豆仁、玉米粒、青红椒粒、葱白粒和胡萝卜粒，冷饭泡在打散的鸡蛋液10分钟，让米饭吸收鸡蛋。

做法：

1、在锅中放少许橄榄油，将毛豆仁、玉米粒、青红椒粒、葱白粒和胡萝卜粒翻炒1分钟，盛起备用（用橄榄油炒出的米饭比较不会油腻，而且健康）；

2、锅里放适量橄榄油微热，将泡着鸡蛋液的米饭倒入锅中，迅速的翻炒至米饭干身（至鸡蛋快要熟透，且蛋与饭之间没有出现糊状，米在锅中会一粒粒跳动才够干身）；
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3、放入1料继续翻炒半分钟，加盐、胡椒粉、鸡精调味即可。另（甜玉米粒、紫色甘蓝丝、樱桃萝卜片+盐、橄榄油、胡椒粉）拌匀即成美味沙拉。% l' a3 u3 S" @/ Z# s' V

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7彩虹饭9 z* [( A4 g, y* Y
原料：胡萝卜、青毛豆仁、红甜椒、京华火腿午餐肉、绿甜椒、虾仁。; c0 y) Y! g" l+ c' ~+ I
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做法：/ S; ~+ a# x; u% M6 H

1、将所有材料切粒备用；炒锅加油，比较硬的材料先下锅炒炒（比如胡萝卜等）；3 n3 U6 m. W/ P' ]: A1 o

2、接着将剩饭弄弄散和其他比较容易熟的材料倒入锅里翻炒；最后加生抽、盐、胡椒粉调味即可。（记得炒饭最好是冷藏过的隔夜饭，炒的时候加点生抽味道会比只加盐好，如果加了鸡蛋就不要加味精，会相克。）. ^9 Z. M+ f# k: ^; K

  8榄菜春笋素炒饭- R% G6 y  d' i5 V8 H  x! z1 B
原料：凉米饭200克、春笋80克（去皮后）、胡萝卜40克、豌豆30克、榄菜2大匙、葱花5克。蚝油1大匙、盐1/2小匙。
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做法：+ I4 i3 `! h6 V4 s# P" c

1、胡萝卜、春笋去皮切丁。春笋倒入加有少许盐的沸水中煮1分钟，然后捞出，用凉水冲净、沥干。豌豆也入沸水中煮片刻，之后过凉水、沥干；
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2、锅入油（因为是炒饭，油要稍多些），热后倒入胡萝卜和葱花，中小火炒至胡萝卜变色发白；

3、倒入春笋和豌豆，略微翻炒；调入蚝油，炒匀；倒入榄菜，翻炒均匀；

4、倒入米饭翻炒，将米粒炒至松散，不要有结块。之后加盐，炒匀即可。- x/ a% U+ S+ v+ m2 D+ u! X
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  9奶香南瓜饭
原料：大米130克、南瓜70克、洋葱20克、甜玉米粒30克、葡萄干20克。黄油（或色拉油）10克、淡奶油20克、盐少许。! T0 t4 S) a+ f5 g6 K& d9 h5 v0 ]$ b$ {/ {

做法：
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1、大米淘洗干净，用清水浸泡30分钟；
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2、南瓜洗净去皮，切成小丁；洋葱撕掉内层的薄膜后洗净沥干，也切成小丁；

3、黄油放锅中小火融化；倒入洋葱和南瓜丁，翻炒片刻；
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4、倒入沥干水分的大米翻炒一小会儿；倒入没过材料的温水，大火煮开后转小火慢慢焖；, I0 X8 E7 L/ c6 b5 \/ {

5、待米粒即将熟透，还有少许水分时倒入玉米粒和葡萄干，再倒入淡奶油，炒匀；
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6、继续小火焖至米饭全熟，水分收干。最后加入少许盐拌匀即可。
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10香辣萝卜腊肠饭
原料：白萝卜、广式腊肠、葱花、米饭。红油豆瓣酱、盐（少许）。

做法：

1、白萝卜洗净去皮，切丁。广式腊肠切丁；

2、锅入油，热后倒入萝卜丁和葱花，中小火炒至萝卜水分减少，边缘略上色；
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3、倒入腊肠丁翻炒；调入适量的红油豆瓣酱，炒匀；! w2 C! w' G+ {$ ~3 a& p0 Z" C6 o5 g; }

4、倒入米饭，翻炒均匀，如果太干的话可加入一点点水（勿多）。最后调入少许盐就可以了。) w- [- ?# y) c4 q4 W# }9 S

11荷叶糯米鸡

原料：鲜荷叶1张、糯米250克、鸡肉、干香菇、竹笋、豌豆。蚝油、料酒、老抽。

做法：

1、糯米提前浸泡2小时以上，然后上蒸锅蒸熟，水量约为平时蒸米饭的1/3吧，看个人喜欢的口感了。当然如果跟蒸米饭一样多的水的话蒸出来就有点粥的感觉了！7 i9 @1 i7 f2 H7 n" o% V

2、鸡肉洗净切小块，用料酒、蚝油、生抽、干淀粉腌15分钟（最好用鸡腿肉，比较嫩滑，我懒得拆骨头就用了鸡胸肉）；

3、干香菇温水泡发，洗净，切丁；竹笋切丁，入盐水中焯烫下后捞出；豌豆也入沸水中快速焯烫一下；

4、锅入油，热后倒入鸡丁，再调入少许老抽和蚝油快速翻炒；/ j7 W1 g9 S2 Q" {5 @
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5、倒入竹笋、香菇和豌豆，调入适量盐，快速炒匀后关火；, s% D: P- {( i

6、将蒸熟的糯米饭倒进去拌匀；  M2 y' q* u- z/ _7 }, m
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7、鲜荷叶入沸水中焯烫一下，然后捞出冲净，上面铺上“6”中的材料；, G, L/ M2 Z9 `9 p1 z& v' a, s
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8、用荷叶把糯米饭包上，用绳子系紧（懒得分块了，一个就OK)。上蒸锅蒸15分钟（火不用很大，因为食材已经经过初次加工，慢火可以让荷叶的清香慢慢渗入）。6 ^& M. ~4 O1 e: H/ I/ [4 v
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12番茄炒饭- q+ C2 u: r9 o. d* z" N
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米饭1碗、番茄半个、虾仁6个、鸡蛋1个。番茄酱1大匙、鸡精1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、白糖1/2小匙、盐适量。

做法：
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1、番茄洗净，去皮切小块；虾仁洗净切碎，用少许盐和料酒腌10分钟；鸡蛋打散成蛋液；& A. `) y/ g3 }! W

2、锅入少许油烧热，放入蛋液炒散后盛出备用；
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3、另起锅放油，烧热后放入番茄炒至变软出汁；然后倒入番茄酱和虾仁，炒至虾身变红；" a0 ?  f4 D4 C) H; b3 n! G& ]

4、倒入米饭翻炒均匀，再调入其他调味料炒匀即可。) t/ W  N" S/ Q" o  H

13黄瓜糙米饭
糙米......200克（吃糙米很容易有饱足感，减肥的人不妨用来做主食。要是觉得糙米口感太粗了，可以适当加一点大米一起煮。）黄瓜......80克，盐......少许，鸡汤......少许
  做法：/ a' P# t4 F+ ^1 A. o& G* X

1、糙米超市就可以买到，除了做糙米饭、糙米粥，还可以自制糙米茶，同样减肥美容又营养。

2、把糙米洗净，提前浸泡2小时。把糙米放入电饭锅，加适量清水煮成糙米饭。

3、将蒸好的糙米饭用筷子搅松。黄瓜洗净，切成小丁。1 h4 p( C# p/ E1 s) c

4、平底锅中加入少许油，倒入糙米饭翻炒，再加入少许盐和鸡汤，黄瓜丁一起炒匀就可以吃了。
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14泡菜炒饭& ^$ a' W+ Z% i' @# w* l+ S, H
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材料：米饭，韩国泡菜，腌萝卜，火腿，葱。（因为泡菜，腌萝卜味道已经够重了，所以不必再加盐了）- S) _+ i( T+ ^3 g' X; G) S
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调料：$ v: \; y; B$ i; V% S" `% q* U

1、将韩国泡菜切成丁；腌萝卜也切成丁；葱切末备用。
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2、锅中倒入适量油烧热，放入葱末爆香，然后放入腌萝卜丁翻炒，再接着放入泡菜丁，继续翻炒，再放入火腿，炒匀，最后放入米饭不断翻炒拌匀，炒匀就可以吃了。( Q3 }, d0 o# f& m' t: v; B3 B

15腰果鸡丁炒饭- K2 h" r+ W% J% m

材料：米饭，鸡脯肉，鸡蛋，胡萝卜，香菇，熟腰果，葱花。盐。! S+ ?1 {# n8 N2 ^2 C

做法：
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1、将米洗净在电饭锅中蒸熟，晾凉备用。（如果家里有剩下的米饭就方便多了）

2、将鸡脯肉洗净切小丁；胡萝卜、香菇洗净切丁；葱切末；鸡蛋打散备用。  g7 s/ b! F4 d

3、锅内加油烧热，下入鸡蛋液翻炒取出备用；再加入适量的油，下入鸡丁划散翻炒至熟，取出备用。7 z5 `+ v- f% d( n" O7 G

4、锅内留底油，下入葱花炒香，放入香菇丁，胡萝卜丁翻炒，然后下入鸡丁和鸡蛋继续翻炒，再下入米饭不断翻炒，最后加盐调味，倒入腰果炒匀即可出锅。
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  16黄金蛋炒饭
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用料：白米饭250克、蛋黄2个、胡萝卜1/2根、洋葱1/4个、黄瓜1/2根、盐3克、食用油15ml。
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做法
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1、胡萝卜、洋葱、黄瓜切小丁，将蛋黄从整鸡蛋中分离备用。
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2、将蛋黄液倒入米饭中拌匀，同时将饭粒拨散使饭粒成金黄色。) h! Y' C; |% w7 E$ X2 P

3、大火烧热锅中的油，将过好蛋液的米饭倒入，炒至米粒呈松散状。+ o' W9 [; r2 t- L5 R1 j6 |6 `% g

4、加入洋葱丁、胡萝卜丁翻炒2分钟，最后加入黄瓜和盐稍微拌炒即可。

17香肠菜饭

材料：香肠、青菜、大米、盐、油。
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做法：% H+ _. z, O: ]0 d

1、香肠切丁、大米洗净，比正常煮饭要少放一点点水，用电饭锅煮。

2、青菜洗净，切成寸段，过油稍炒至微微断生，加盐调味。

3、电饭锅刚从煮饭档跳到保温档的时候，把处理好的青菜放进去拌匀，再焖5-10分钟就可以了（时间长了，青菜就不绿了）。

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18烤肉饭2 H% Z9 ?3 m7 `* ^& j  x1 y6 C
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原料：土豆，烤肉、青豆、玉米、橄榄油、菜。2 l/ F. j% r$ O+ E
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做法：. _; D$ \5 q5 u4 N8 O
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1、将土豆，烤肉切丁，如果是冻的青豆和玉米要提前解冻；! B9 K7 B  N6 _, ~

2、炒锅内加橄榄油，放入葱花爆香，加入菜翻炒至6成熟；
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3、将菜盛入电饭锅内铺开；加入淘洗好的大米和水；按平时煮饭的程序开始煮饭；6 @0 G/ C5 a0 u: H9 U2 t

4、等电饭锅跳转至保温状态时，打开锅盖，翻拌一下米饭，再盖上锅盖继续保温状态5分钟左右即可。- o  ?3 j9 k- z+ n% }  D6 d
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19韩式石锅拌饭8 G8 `0 h6 d" `' y( M
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原料：熟米饭、鸡蛋、猪肉丝（或牛肉丝）、黄瓜、胡萝卜、白菜、土豆、海带、黄豆芽、芝麻少许（不加也行）、韩国大酱、韩国辣椒酱。0 S% p  P8 A2 l* A& |( [
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做法：. V! d6 ^+ m1 z& z6 ^& L) ^! U. `
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1、将全部蔬菜洗净、切丝，用热水焯熟；肉切丝或切末用生抽和大酱炒香备用；
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2、煎一个鸡蛋，只煎鸡蛋的一面，使蛋黄完整而表面凝结；  F2 n' M: d( O/ M3 j/ }

3、石锅内壁均匀涂抹香油，将米饭加入抹平，均匀地把菜丝和肉丝码在饭上，洒少许芝麻，最上面放上煎好的鸡蛋；
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4、将放好所有食材的石锅拿到火上加热，听到石锅兹兹的响声并冒起热气时离火；7 @! q- c% [* r7 t5 Z0 k. A: b

5、加入辣酱，翻拌均匀，开吃！
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20金瓜盅
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原料：南瓜1只（900克）、糯米150克、芸豆50克、葡萄干30克、蔓越莓干20克、百合60克、白糖少许。) {4 ]0 V+ o- @$ {* I6 A  c* t
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做法：

1、糯米浸泡一晚，隔水蒸15分钟晾凉；

2、芸豆煮熟，葡萄干、蔓越莓干泡热水清洗一下后沥干水分，百合淖热水沥干；7 e  t4 V; ~; e: s

3、南瓜刨去皮，头尾修平；
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4、横切南瓜三分之一，挖去瓜囊，高压锅上汽后再蒸15分钟；
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5、糯米、芸豆、百合、葡萄干、蔓越莓干稍微拌匀；在蒸好的南瓜中挖出60克南瓜蓉，料理机打成糊状；
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6、拌匀的馅料填入南瓜中，再蒸10分钟；搅拌好的南瓜蓉放入奶锅中加少许糖煮沸；

7、取出南瓜，在开口处扣上碗碟后翻转；在翻转好的南瓜盅顶部开个小口，淋上南瓜蓉。
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21孜然羊肉焖饭
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原料：羔羊肉片、胡萝卜、葡萄干、八角、葱、姜、孜然份、胡椒粉。) _- `# S4 r. ^' p
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做法：

1、准备葱段、姜片，胡萝卜切小丁；准备羔羊肉片；

2、锅内水沸后投葱段、姜片，约1分钟后放入羔羊肉片；羊肉变粉白后立马捞出备用；1 e; V9 j8 @5 w7 s5 U
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3、另取一炒锅，落少油，入羊肉片、八角、少许胡椒粉翻炒，按个人口味撒入孜然粉和盐，倒入1-2碗开水煮滚；
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4、加入胡萝卜丁；撒上一小把葡萄干；将炒锅内汤汁连料一起放入电锅；

5、大米洗净入电锅，覆盖于羊肉汤料之上，使汤汁恰好与米平齐，按正常煮饭程序操作，煮好后以勺拌匀再焖至10分钟即可。

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22盖浇饭7 E4 J* m  W( [( B" P/ S9 {/ x

原料：牛腩700克、土豆500克、西红柿500克、洋葱300克、黄油20克、芝士30克（可省）、番茄酱300克、盐8克、胡椒粉5克。8 E* F1 M8 n, H
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做法：
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1、取200克西红柿打成泥备用；

2、放入黄油和芝士；

3、加入蔬菜和牛肉块、倒入番茄泥；
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4、加入番茄酱、盐、胡椒粉拌匀；
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5、放入压力锅，选择牛肉那一档，加热即可。
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23浓汤肉香饭1 o3 s1 c4 ]) y4 f7 n2 s: r# `$ r
原料：大米适量、猪瘦肉、干香菇、海米适量、盐、酱油、鸡精适量。

做法：
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1、将干香菇和海米用水泡发，然后海米切碎，香菇切片。

2、瘦肉切小丁，锅烧热，把所有海米，瘦肉，香菇放入翻炒，加少量酱油，然后加水大火煮沸后放盐和鸡精。
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3、大米喜好，把做好的汤水和里面的料代替水来焖饭，饭熟即可。, ^1 _) l' G0 P, v6 U
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24牛肉炒饭
材料：牛肉150g，冷饭300g。黄瓜半根，胡萝卜半根。
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做法：
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牛肉切粒，加老抽，生抽，黑胡椒粉，淀粉腌制1个小时。冷饭加少许开水打散。黄瓜胡萝卜切小丁。

锅里热油，加葱姜爆香，倒入腌制好的牛肉翻炒至变色。
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若不够咸，可在出锅时加少许盐。! u: D) i" j8 p% O7 J6 `6 ?  F

25番茄培根芝士焗饭
1、培根切小块放锅内稍微煎一下，豌豆入开水焯熟捞出

2、番茄去皮切块放入锅内，用铲子压成酱，洒入少许胡椒粉和盐拌匀关火9 Q7 f9 i/ `8 t, }: z' y

3、米饭和豌豆放入锅内拌匀1 A" W7 {6 j* q7 W
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4、拌好的米饭放入烤碗，上面洒上一层马苏里拉奶酪碎，烤箱175度中层烤7分钟
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26土豆培根炒饭
材料：土豆、洋葱、培根、冷米饭。盐、胡椒粉、孜然粉。
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做法：# A8 }0 f( ?; e6 s  _7 q2 X

1 土豆洗净后去皮切丁,洋葱和培根也分别切丁；

2 起油锅，油温后下土豆煸熟至呈金黄色，盛出备用；, v/ g- _+ k: q( b! m

3 另起油锅先下洋葱煸香，再下培根小火煸干；4 J- t. H5 p3 c2 e% \$ A
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4 冷饭捣松后和土豆丁一起下锅煸炒；- }8 ^0 B. Z- _3 Y7 Q. O
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5 调入盐、胡椒粉和孜然粉，炒匀即可。5 D* y7 N& N# ?6 [6 n
' o2 i) m# s  |' @1 B, d
27虾油炒饭! n& ^& I8 `, Z1 f( A
原料：鲜虾、香菇、玉米、冷米饭、葱姜、虾油、盐、料酒、胡椒粉、鸡精。6 \: ]4 m7 W! W% o* |: T# v6 h

做法：

1、鲜虾洗净后剥去壳，跳去肠线，虾头留下备用；7 _( r. F! W0 e' r
" C- Q5 C0 ]3 v, ~
2、冷锅放油，放入虾头和葱段，开火一边小火慢慢熬，一边用锅铲压压虾头，滗出虾膏；: l* {% y/ K8 f5 ?5 u/ |
& Y  {$ ~+ R8 }  n3 S. F3 f
3、熬至虾头酥脆，油色变红，盛起虾头滤油，撒上椒盐，熬好的虾油倒至容器中备用；  e$ `, ^: U! ^8 a7 R5 V; W8 J8 Y6 l
* S/ E, [. R. `6 _# h. C
4、锅里放清水和姜丝，烧开后将虾仁放入，加点料酒汆熟捞出备用；
+ O9 {0 r+ {! v" R, [
5、香菇用清水泡发后切丁备用；炒锅烧热后放入虾油，烧热先后下香菇丁、玉米粒煸炒；
3 V( x8 V4 N6 v6 R) x) t
6、放入冷米饭炒热炒散，加盐、胡椒粉和鸡精炒匀；加入虾仁和葱花炒匀即可。
4 Y, C7 e6 Z# ?+ W6 o
28鲜虾咖喱炒饭, `" A' n% W% G2 I- J1 s6 k- i
米饭2碗、鲜虾8只、胡萝卜60克、洋葱30克、甜嫩玉米粒50克、豌豆50克、火腿60克。

调料：

咖喱粉1大匙、鸡精1小匙、白胡椒粉1/2小匙、盐适量。

做法：& f2 V( t8 q0 l3 Z( D6 w

1、鲜虾去头去壳留尾，去除虾线，洗净沥干；胡萝卜去皮切丁，洋葱和火腿也切丁；玉米粒和豌豆洗净沥干；5 P, N- L. w. H; q" v
% ?6 w" c2 @+ u
2、锅放少许油，将虾仁炒至发红，加入少许盐后盛出备用；  K$ |! @3 v& l4 U
7 ^. Q& m9 j2 x8 D- I' w8 W
3、另起锅，油烧热，先炒洋葱和胡萝卜，然后依次放入火腿、豌豆和玉米粒翻炒；
7 ~3 T# p6 A2 Q- Z' {- t# M2 u& m
4、加入米饭炒匀，再放入虾仁快速翻炒均匀；最后调入咖喱粉、鸡精、白胡椒粉和适量盐，炒匀即可。% R; e! S$ U, L, z1 ^# ]% Q
8 g! b: n3 s$ V. ]$ V' g
29腊肉扁豆焖饭
材料：腊肉、扁豆、大米。
8 w6 ^" e& c* i  @1 C
过程：
/ e0 c0 K4 Y: l" g) j0 B' T
1、大米淘洗干净，用水浸泡15-20分钟，水量高出大米的一食指肚；' s. F! s" `" I6 h8 z9 w

2、扁豆择去老筋，掰成小段，洗净；/ l2 X2 i: P. C

3、腊肉洗净切丁（如果腊肉比较干硬的话要提前蒸一会，如果是用来炒菜就蒸20分钟左右，用来焖饭的话10分钟就可以了）；* r# n1 h$ T& u% H. P- {
- k0 L- `% A* w0 d9 k
4、锅入油（比平时炒菜略多一些），下入葱姜碎爆香；. S, x: N( x$ V

5、倒入腊肉和扁豆同炒（如果腊肉比较肥的话就先炒腊肉，把肥肉部分炒至透明状再下入扁豆。这里用的是纯瘦的腊肉）；炒至扁豆变色，调入鸡精、生抽和适量盐炒匀；

6、将炒好的腊肉和扁豆一起倒入“1”中，用电饭煲蒸熟，就像蒸米饭一样。熟后稍微焖一下，然后拌匀食用。

30玉米球# A3 q3 T3 |; }- I+ m" Z4 B$ _
材料：甜嫩玉米、糯米、红豆沙。
+ V, A8 Z# o6 Q4 f* C
做法：7 x( q* P" p8 f( E

1、糯米提前浸泡1小时，然后用电饭煲蒸熟（水量约为平时蒸米饭的一半），晾凉备用；
9 ~$ j* c* d/ o, j; z
2、3、4、把玉米粒从玉米棒上切下来，放开水里煮熟，然后过凉水，再沥干水分；用刀稍切碎；# V  G4 S8 m# V# k! s' j
9 X7 Z' P4 S; w/ M1 }
5、蒸熟的糯米饭、玉米粒和豆沙混匀（这时可以直接拿勺子开吃啦）；# w+ D4 m5 U& c3 v2 C" D

6、团成球。

31酸甜菠萝饭
材料：大米、糯米（大米和糯米的比例为1：1或2：1）、菠萝、葡萄干、甜玉米粒、冰糖（可多放些）。: B0 h9 Q" O8 U) }. |' C& ?$ T
2 R  X( Q. D4 T
做法：& n, G3 r; Z8 ^( M$ W" b/ W$ x

1、糯米至少浸泡4小时，大米泡20分钟；菠萝切大块在淡盐水中浸泡10分钟，然后切成丁；葡萄干洗净；

2、所有材料入电饭煲，加入跟平时蒸米饭一样多的水，再滴入几滴橄榄油，蒸熟即可。吃前搅拌均匀。! H) O; q# s; \: P! t
6 o0 o0 C& X9 ]3 p  x! ^7 g( v
32培根芸豆饭
原料：大米2人份、芸豆适量（随意放）、培根2片、洋葱1/4个、豌豆适量、大蒜3、4瓣、盐、黑胡椒碎各少许。; t% ?6 ?8 _5 o9 L$ p0 j. I" R

做法：8 e: D* J4 Z+ f  H
' F  B/ ~5 @) ?( w
1、芸豆洗净，提前一晚泡好，泡芸豆的水不要倒掉，第二天把芸豆连同泡芸豆的水一起倒入小锅中，把芸豆先煮熟；
" U& x, F- E& a1 j+ A6 r( ?6 v, [  Z
2、培根切小丁，还需要一点蒜末和洋葱丁，洋葱可以多放一些；; ]" l4 C" e+ v) D/ C1 S1 {1 H

3、再准备些新鲜豌豆，洗净备用；$ l* D4 ]* V8 N9 ]& e

4、锅中倒入少许油，先炒香蒜末和洋葱丁，再放入培根炒至出油；

5、再放入豌豆和大米，大米洗净后提前泡上一会，泡米的水也不要倒掉，连同大米一起倒入锅中，水量没过食物1厘米左右；

6、盖上锅盖，中小火焖至汤汁收干，米粒熟透了就可以了，饭焖好后再放入煮好的芸豆，加盐和黑胡椒碎调味就可以吃了。水可以根据情况随时添加。

33荷叶芋头饭; T1 f1 z5 K5 @* f7 g- W* Z0 ]
原料：长糯米半杯、大米半杯（我做了两人份，你根据家里的情况放米就好了，可以一半糯米一半大米，也可以全部都用糯米。）、干荷叶1张、芋头、南瓜、白薯各一小块（这些随意放）、猪肉丁适量；（可用五花肉丁，肥瘦相间最好）

腌猪肉丁：2 Q) t" V9 A6 [* f# p+ G
7 I6 C7 K8 t: M  ]1 F- Z: m) Z
生抽15毫升（可再加一点老抽上色）、料酒15毫升、香油5毫升；调味汁：' P) c) M6 \3 T
6 q" M, ]* d# c, z- b$ Y
生抽30毫升、盐2、5毫升、白胡椒粉少许、白糖5毫升；用到的工具：小蒸笼两个。( Z$ ?" b9 R3 B) W/ K

做法：# ?1 M# |( j7 u) @8 J$ e( l) I

1、一半的糯米，一半的大米，总共是两人份。把两种米淘洗干净，泡水30分钟，糯米可多泡一些时间，然后取一个大碗，在碗壁上刷一层香油，再放入混合好的两种米，大火蒸约30分钟后取出；
) ^0 x, P& H( @' H
2、猪肉丁放入小碗，加腌肉的调料腌制20分钟；
) D8 X$ q+ O2 m* C9 x8 M
3、取一个小锅，放入酱油、盐、白胡椒粉、糖煮开，再倒入刚才的糯米饭中拌匀；' A) Z" C) q! U1 {

4、把荷叶刷洗干净，汆烫至软后取出。今天的两人份糯米饭用一张荷叶就够了；
- @/ V7 I/ d5 t# O# p: T: o: g! z
5、取蒸笼，铺上荷叶，放上糯米饭，放进蒸锅大火蒸约30分钟就可以了。做两人份可以用两个小蒸笼，一张荷叶可以剪成两半来用。
) Z. z+ b8 M+ s/ |
34豉汁排骨煲饭
6 G2 {+ P$ H: Y0 w9 T5 \5 ?0 M
原料：大米1杯半（具体的量根据你家的需要就行了，白米与水的比例约为1：1、2）、排骨300克。
调料：/ E" @1 o) {' `5 p3 @

豆豉5毫升、大蒜3-4瓣、盐2、5毫升、糖5毫升、白胡椒粉2、5毫升、海鲜酱油5毫升（可再加一点老抽增加一点颜色，一点点就好）、香油5毫升、淀粉15毫升、辣椒1个。（喜欢辣的可再加一个小辣椒）& d1 Q5 Q6 {- }! |6 l: {: p
( b! d( K% ?/ r
做法：

1、大蒜和豆豉切碎后爆香，排骨在清水中浸泡2-3个小时，然后洗净放入容器，加爆香的大蒜和豆豉，再加盐、糖、胡椒粉、海鲜酱油、香油、淀粉搅拌均匀，放入冰箱冷藏腌一个晚上，第二天取出腌好的排骨，可以挑除去多余的调料，再将大米淘洗干净，放入电饭锅中浸泡约30分钟；
2 S% Z# d0 N' g
2、米泡好后，放入腌好的排骨，水的量跟平日蒸饭差不多，稍多一点或稍少一点不会有什么影响，这时开始蒸饭就可以了，时间在55分钟左右；! R/ a' Q5 Z( A  B. C: w2 {

3、饭蒸好后焖20分钟左右就可以吃了；
3 K/ n2 F, r7 G- `' y7 Y2 I
4、吃时可以撒入一些香菜和葱花，拌匀就可以了。

35菠萝什锦饭1 y3 m8 Q# A8 F/ J* o: ~0 q: i
材料：菠萝果肉1小碗、米饭2小碗、鸡腿2只、鸡蛋2只、葡萄干适量、盐、油. G. J8 m0 D5 E9 {9 ?! E( [
6 C2 J- Z" `# p
做法：# n3 r) `. c6 z

1、将成熟的菠萝从1/3处横向剖开，将果肉挖出，将挖出的果肉切块5 i" q1 C0 V$ ?: j. k. E  f/ d
- v) M. `8 p: S* x+ c2 g# q
2、鸡腿去骨切块，用少许盐稍腌，鸡蛋打散加入少许盐，炒锅烧热下适量油，烧至8成热时下蛋液
9 ^+ a2 ]& o# n5 D( L) v) F% i8 _
3、将蛋液炒散，铲起待用，锅中再放入少量油，将鸡腿肉放入炒熟4 L- C( ~# s0 u6 ?

4、下米饭炒散（可将火调小，避免米饭粘锅）加入炒好的鸡蛋5 @( F, f6 u& L  S1 ?) Q
0 M. I3 w7 j' F" |# \
5、加入菠萝粒和葡萄干炒片刻即可，装入菠萝中即可上桌出锅后，放在菠萝壳中，烤箱里烤几分钟。（可不烤）# S/ w# q; u" r- i" n+ Q0 ]

36番茄奶酪烤米饭
材料：米饭、黄瓜、萝卜、洋葱、番茄、葱、牛奶。  J" Q# b& P! r" `, [7 v( w. @
% R7 \& N4 n% L+ ]1 _
做法：
  p9 |- Y' B- R4 R
1、把米饭炒炒，这个地球人都会。7 r- [; O9 s5 k: [- I) a

2、炒好的饭放进烤碗里，倒一小勺牛奶，这样做一来增加奶香，二来防止烤好的米饭过于干硬。
/ o- n- Q, D" c
3、放一片番茄。最上面铺一层奶酪。烤箱220度10分钟，OK。( _3 C8 k# g! V* |! j) t# t
, u: F9 K+ `: o& C4 S* I- O
37杂粮饭
原料：小米、黑豆、鸡、红枣、栗子、枸杞子。- w9 M- g% j8 r* O# q5 m
5 w/ i2 c$ s% U$ S% R
做法：. t- `& w4 i& Q

" k9 u+ l) l8 q. U4 L! L
1、米和豆子要先浸泡一定时间，一夜或者数小时不等；

2、将红枣、栗子、枸杞子等一起放进锅里焖熟。+ D+ b/ o$ Z) P
5 W! \# ^; p2 t. h3 q/ D' N7 O

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飘Serena

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沙发

本帖最后由飘Serena 于 2012-4-9 22:44 编辑

十种面条的做法：" o  k% G& m& J% {
　　面条其实是我们日常生活中最节省时间和省事的填饱肚子的主食,面条的吃法也数不胜数，今天就为大家介绍一下这10种面条DIY，在您空闲的时候可以慢慢品味并感受感受。
　　1、炸酱面 : x; L* m9 J  n2 V
材料： $ c8 ]- g5 m0 ?8 T" j
　　六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋（剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃），鸡蛋2个，肥瘦肉丁（去皮）100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。 + @  o2 s/ K  [5 ]" R9 K# a
　　做法：
　　1、鸡蛋打散加入淀粉（鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙）和一点点料酒（去蛋腥1茶匙）和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。
　　2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。
　　3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。
　　4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水**融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得　干了，就少少加点水。 # p3 \- o1 l. \2 o' E- j8 b0 H
　　5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。 6 ^- f; l8 t4 W1 ~* i# S4 m
　　6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。
　　7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。 ' h8 ?$ \+ w8 _* a; G" g1 X1 P/ N
　　8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。 ) b, a$ _* }% s) p0 L
2、西红柿鸡蛋面 2 q* Z+ w7 o& p' r) b/ i% M

材料： ; d# m2 Q9 y& g  e# B* O/ o- s
　　面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片
　　做法： ' A7 b& ^# G& ~- @  q( s3 h( u
　　1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎；
　　2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出； : m4 N- [! Z& t3 A
　　3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会（可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点）；
　　4、然后加水煮入味（水可以比做汤的时候稍多一些）。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐（盐要多一些），味精，香油。 ' D4 [  y# f: o
　　5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷~~
3、茄子面

材料： - W3 P7 b2 x. N, b: k( B* R$ I
　　茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束（约120克）
　　做法： / @3 t( `4 R( O( L9 K4 ~& l$ Y' C
　　1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。
　　2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。 + n' g, G& b" [
　　3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。 & J# R: }, E  }& r0 ~/ M* S! l, ~
　　4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。 ( x' Y/ ^$ Y  q) x6 [5 l
　　好吃秘诀
　　1 茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。 0 r# L$ U) h5 ^* O) v& O
　　2 茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。! W5 {1 \% J! L; ~3 X
4、打卤面 1 u/ `. N1 K4 T

材料：
　　黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋 ) ^+ h) W" L% H, G2 z
　　做法：1、香菇木耳黄花泡发；
　　2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮；
　　3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。
　5、担担面

村料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。 2 {- j' W) k! y# Z9 ^  p
　　调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。
　　做法： $ F* n0 f- S2 K
　　1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。 + k0 b# R6 v1 h' s& I- m1 O
　　2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。 ! X& N" v4 m' k: n0 X
　　3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。
6、红烧牛肉面

材料：
　　牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。 , u) v7 R& j6 A2 t
　　做法：
　　1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。
　　2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。
　　3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。
　　4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。
　　特点： ! h2 d+ ?& P! O- V: V
　　香喷喷，好吃看得见。 + T, P  v- E' j- G; R/ t: L9 A
7、鸡丝凉面 6 D5 t" H& T1 ?7 $ s1 y/ H) o
% `) F. ^9 y7 ?* t/ j" M& h( n1 K
材料： ; V6 Q# W7 {( u9 \5 X1 ?
　　白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量
　　做法： ) Q4 D2 p9 l$ n8 I" p# S) Q+ i
　　1、面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中；
　　2、白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上； ( G# H5 C1 X8 P' N9 V
　　3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。
8、麻酱面 5 I5 r5 W6 L/ x1 W' Z

材料：
　　切面150克，麻酱一大匙，葱花一中匙，精盐半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。
　　做法：
　　1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟；
　　2、将面放入有调料的碗中拌和即可。
9、虾仁丸子汤面
% Z" M* $ i9 ?) b+ D# ]8 c
特点：含丰富蛋白质。
　　主料：黄瓜 1/4根、虾仁 4只、肉馅 1勺、姜 1片、荞麦面 25克。 1 r7 ]7 Z) L3 b( G2 z
　　辅料：盐、淀粉。 7 i; C  U4 f# Z4 S, W! z
　　作法：
　　1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。 & v5 F$ U6 T/ |$ j* h" R* ?7 G; @
　　2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。 * c$ M. v/ p& Q
　　3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。 9 E# D2 G9 Y3 M& B3 a+ b; Y
　　4、将荞麦面煮熟在碗中备用。
　　5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。
　　6、将汤和菜料放入面碗中即可。
10、榨菜肉丝面

材料：
　　瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙 1 q3 N( J% `8 e$ }! ?5 V
　　做法： 2 ]6 C/ l3 U/ S
　　1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。   Q7 G' Z* s% ?( m4 m1 Y
　　2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。 7 v& `0 s0 q9 w% |3 f# t, R3 d* K
　　3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。 : q  z0 v+ ^& q, B% z5 L
　　4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。* i, ?8 A1 ~# f
材料：
　　瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙 $ B( c& P' Y* c2 d1 a
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板凳

13款家常小炒菜
1 I. p% w1 ]$ {0 C% W9 k
1、青椒炒鸡蛋：! B8 |+ Z# M, ~2 k& P( W% G; n

做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。0 T6 b( F! Q' Q0 g
5 @( x% @) I3 Q: V/ N
2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。
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3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。' s4 {  Q1 f" U) m& s: L% L  M7 p
" f3 ^% t  I) }8 v! q, i
) s% }" `( H7 Y. A
1 ~; O2 J& O7 }) _) Q) M& k
厨神贴士9 i8 _' S% T" E. _5 A: h

1、炒蛋时，锅一定要烧得很热，这样炒起来蛋会嫩滑点，锅不热炒蛋容易失败。
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2、进过冰箱的鸡蛋，要先拿出来放一小时，再拿来烹调。. O4 ~/ ]3 i) M6 n/ t! c" }

3、炒鸡蛋忌加味精，若加入味精，加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。

4、如果食用过多鸡蛋，会导致代谢产物增多和增加肾脏负担，每天吃1～2个鸡蛋就行了。0 l* s. R1 y) w
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10、西红柿炒鸡蛋6 x3 Q: P- D% ?# z4 ^1 P
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西红柿炒鸡蛋方法一" }* T: u, M1 w# j

说明：西红柿炒鸡蛋人人会做，但是要做的好吃，难。主要是由几个误区，等会我会详细说。" F" w" {  M* {0 A. y% o5 m8 B+ \
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材料：西红柿，鸡蛋! A, N3 \( i: S9 J! k/ r$ k9 k

配料：植物油，盐。注意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。% j5 h% A$ H( `( [

制作方法：/ G, g3 k- b% T
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1。西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。  b: A( M5 G4 F
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2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油，等油热了的时候，(我后面详细讲如何判断油的温度)，倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了，造成鸡蛋糊了)，用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取，不过等熟练以后再说吧)，这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。PS：有人喜欢做的时候，放一些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖。/ q. b) R7 S- j  C- K& `1 S4 k

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11、丝瓜炒鸡蛋9 y# V# s9 j- H: A( r
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原料：丝瓜鸡蛋

调味料：油，盐，料酒，葱花。

1.将鸡蛋2-3颗，加入小量食盐，料酒。搅拌均匀备用。9 N& R1 Y- I8 O9 h6 _2 r0 d* x

2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。
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3.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。& u+ l3 z2 J5 @' w( z1 J
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4.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入丝瓜炒熟，加入已熟鸡蛋同炒，后按个人口味加入盐，葱花翻炒小会即可起锅食用。3 h" t' t4 p6 @" u, D- q3 s

多吃益处：丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分——皂甙

2、酸辣土豆丝：+ _( ^, `0 k% v$ R9 v& t/ e  I, W
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制作工艺4 m# L: u/ r2 j( \% D1 g- z4 o. q

1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。  O% v/ A$ b! I0 m/ z4 @1 J

2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。

3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。: ^( W$ s0 M: G! C6 F
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5、地三鲜, m! m/ h, ~" P/ T2 p

材料：土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个( I. U4 G. O' f* S
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调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量
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做法： 1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。 4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可
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6、干煸豆角
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用料：扁豆400克，肉末150克调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量做法： 1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。

2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。6 `+ j- p! P: X4 ?8 ^; e
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3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。

4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。
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7、鸡肉炒菜花
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用料：鸡胸肉、菜花调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡做法： 1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。5 n  B" f( U  l2 n* z: Q$ J
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2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。

3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。9 K5 P& f% {0 i7 n0 C

4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。6 ^* {- e0 }; \1 J1 v2 b' L

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8、粉蒸肉: A3 O* ^( a/ C: q; x- b$ _

用料：五花肉一块调料：八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱做法： 1、五花肉切片。
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2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。# p/ y/ P( y4 G! K; S9 Q
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3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。

4、把准备好的3放锅里炒。% C7 q" C0 Z& Y  I) y  t

5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。) ?/ P* V6 N8 z% i5 A( ?- B
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6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。7 ?, _% c0 Z% A' W2 L' ~
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7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。

8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。6 U- \7 d% Y8 g1 |! [9 A

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9、葱花炒鸡蛋：

烹制方法(两人份)
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材料：鸡蛋(4只)、葱(3根)8 ^$ W( L2 ~) x) `- C% a5 m
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调料：盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)8 d, d4 G3 ]/ v8 T, _) s; w' {
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1 .葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里0 ?7 M  Y3 b4 d5 g" K) M" |

2 .打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。

3 .把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧1分钟左右，放6汤匙油入锅，转动锅让油铺满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液。5 x" B* Y( W$ x+ W! W/ d6 |0 I8 s5 {" k
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4 .顺一个方向快速翻炒蛋液，大约1分钟后，蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅，免得炒蛋过老。9 H1 v5 ?% h1 S0 R) p0 l2 S! _
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12、风林茄子
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基本材料肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。
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调味料：花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。

制作过程：- k4 W. O3 w% |' M  H& z7 B1 Q' }3 @
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1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。
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2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。
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3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。; U; l, I2 C$ s, _+ Q2 V
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13、金牌蒜香骨
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基本材料原料：猪肋骨6 v3 F2 E" z- v  `7 E, ~

调料：海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。0 v$ w" J3 `6 k- B2 O; ]
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1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水

2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。

3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。" ]0 }: X: M/ q, {/ c
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4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。1 y: N# n* x) u1 A. s4 z. W

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