【跟飘Serena 学美食】+楼主珍藏的美食大全（申请加精） - 我爱厨房

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飘Serena

团长编号MW11590

初二

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宝宝生日: 2011-02-27
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楼主

本帖最后由飘Serena 于 2012-4-10 13:53 编辑 ) P7 H: j4 N% q. F( e5 R
! }) ~  u) A, A9 c! |/ d  E3 Z
“我正在参加美食版：【妈网美食之缘】记录我们的美食之缘，得厚奖活动  k3 C1 c( m% D
http://www.bjmama.com/thread-1123087-1-1.html “! ~1 X$ x( h3 q1 V$ S, R+ G6 @

平时普通的吃着米饭是不是觉得很没有食欲呢？今天给大家找来了米饭的37种菜谱，给大家介绍一下米饭的37种花样吃饭，赶快来看看吧！; r' u0 K  G3 d3 \4 y# }
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1辣白菜炒饭

1.辣白菜切碎，豆芽洗净控干。
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2.锅里热油，葱姜炝锅。放入辣白菜和豆芽翻炒几下。
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3.倒入打散的冷饭，翻炒均匀即可。根据辣白菜的咸度适当放盐
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2水果饭4 g  U9 A0 `( Y) Y# k
材料：大米糯米1：1，菠萝两片，猕猴桃一片，大红枣，葡萄干，枸杞子，莲子。

做法：  ~" D5 r1 d) ~, ?. O" E
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葡萄干，枸杞子，红枣，莲子，分别浸泡稍软。& e% {' O3 O) y8 X/ F# j- C8 b7 z

大米糯米加水蒸成干饭。加少许白砂糖拌匀，晾凉。& p+ ~% u7 P! M; |) u' a) @
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菠萝横切1cm左右的片，浸盐水。猕猴桃切片，用心形饼干模刻出心形。菠萝片中间刻心形，套住心形猕猴桃。铺在碗底，周围别上切好的红枣丝。
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铺一层大米，摆一片菠萝，周围交替摆上一圈葡萄干，枸杞子，莲子。上面再铺一层大米。压实。上锅蒸10分钟即可。
2 X: D) {% B: ~
（或者，可以用任何你喜欢的水果，摆成任何你喜欢的形


  3清香炒饭9 |" p; K+ \7 n. c$ @
原料：鸡蛋、胡萝卜、莴笋、甜玉米粒、火腿、葱花、剩米饭。% }1 w" }$ Q* q% t: R5 [# Q. I; H

调料：油、盐。
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做法：

1、胡萝卜、莴笋去皮切丁；火腿切丁；甜玉米粒沥干水分；

2、鸡蛋打散，加入几滴水和料酒搅匀，入油锅中炒散后盛出；
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3、锅入油，下入葱花和胡萝卜，炒至胡萝卜变色；$ v- O# v) E) l3 ?
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4、下入莴笋和火腿丁炒匀；5 h) L$ \; F" ^% s
5、倒入米饭和玉米粒，将米饭炒散，干的话可淋入少许水。最后加盐调味。
6 A/ n* ^: M5 O4 V  X
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  4台湾油饭

原料：长糯米、肉丝、小白菜、香菇、红葱头、老姜末、广式腊肠、胡萝卜、虾皮、生抽、盐、香油。

做法：

1、长糯米加水浸泡**倒出多余的水份，肉丝加适量生抽、糖、料酒腌制20-30分钟，小白菜洗净切成碎片；

2、香菇（清水泡发，泡过的水留用）、红葱头、姜末、广式腊肠、胡萝卜切片或切丝；( a# o. @2 S9 z; L: ?+ B
) L; T( e3 Z# e& Z; x$ u7 y  @  f
3、锅里加入适量的油，放入香菇、红葱头、姜末、广式腊肠、虾皮小火炒香，倒入肉丝翻炒均匀；2 {0 @7 v' m* p& J+ D

4、倒入长糯米，翻炒均匀，最上面铺上胡萝卜片，均匀的浇上泡过香菇的水，盖上盖子，冒气以后，小火继续焖煮20-30分钟，关火焖10分钟左右；) Y. g, t5 n0 l& C' L: x
  R/ C6 O0 u% n% @+ \
5、打开锅盖，浇入适量的生抽，撒小白菜碎拌匀，再盖上锅盖焖一小会儿，滴上适量香油即可食用。7 Y; i8 [8 m/ P( N0 t

5红薯杂粮饭  U1 _6 n" _& i, h
原料：杂粮米、红薯、玉米油。) ~& Z; e. e4 t3 A
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做法：
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1、杂粮米加入适量的水，浸泡**；浸泡好的杂粮米捞起，沥干水分；红薯去皮切成小丁；

2、将杂粮米和红薯丁放入电饭煲，水量比平时蒸饭多加一点水，再加少许玉米油蒸熟即可。
煮饭的时候加一点玉米油、或者几滴米酒、几滴白醋、一小半绿茶水都可以让煮好的米饭，香滑软糯，粒粒分明，而且绝对不会粘锅。! q0 m& ^% j2 N& D

6金包银炒饭/ B7 {7 h( R  v
材料：冷饭，毛豆仁、玉米粒、青红椒粒、葱白粒和胡萝卜粒，冷饭泡在打散的鸡蛋液10分钟，让米饭吸收鸡蛋。
0 `' z  s3 a* B) W! Q
做法：

1、在锅中放少许橄榄油，将毛豆仁、玉米粒、青红椒粒、葱白粒和胡萝卜粒翻炒1分钟，盛起备用（用橄榄油炒出的米饭比较不会油腻，而且健康）；

2、锅里放适量橄榄油微热，将泡着鸡蛋液的米饭倒入锅中，迅速的翻炒至米饭干身（至鸡蛋快要熟透，且蛋与饭之间没有出现糊状，米在锅中会一粒粒跳动才够干身）；
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3、放入1料继续翻炒半分钟，加盐、胡椒粉、鸡精调味即可。另（甜玉米粒、紫色甘蓝丝、樱桃萝卜片+盐、橄榄油、胡椒粉）拌匀即成美味沙拉。: t8 ?, ]6 l; d# y1 ^( W

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7彩虹饭! ]& b% l5 c" T# G- V0 @9 y. r
原料：胡萝卜、青毛豆仁、红甜椒、京华火腿午餐肉、绿甜椒、虾仁。

做法：, d; |$ Z' v- f; _0 Q; Y6 I/ J

1、将所有材料切粒备用；炒锅加油，比较硬的材料先下锅炒炒（比如胡萝卜等）；

2、接着将剩饭弄弄散和其他比较容易熟的材料倒入锅里翻炒；最后加生抽、盐、胡椒粉调味即可。（记得炒饭最好是冷藏过的隔夜饭，炒的时候加点生抽味道会比只加盐好，如果加了鸡蛋就不要加味精，会相克。）" e3 [9 d3 f( S+ p2 r4 q, ?) M6 z$ }

  8榄菜春笋素炒饭
原料：凉米饭200克、春笋80克（去皮后）、胡萝卜40克、豌豆30克、榄菜2大匙、葱花5克。蚝油1大匙、盐1/2小匙。

做法：

1、胡萝卜、春笋去皮切丁。春笋倒入加有少许盐的沸水中煮1分钟，然后捞出，用凉水冲净、沥干。豌豆也入沸水中煮片刻，之后过凉水、沥干；( T: j, d! l, B( ]0 F% K

2、锅入油（因为是炒饭，油要稍多些），热后倒入胡萝卜和葱花，中小火炒至胡萝卜变色发白；) S5 J8 t. c7 e( D. x; \! N

3、倒入春笋和豌豆，略微翻炒；调入蚝油，炒匀；倒入榄菜，翻炒均匀；2 p% B+ z$ e1 P' z
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4、倒入米饭翻炒，将米粒炒至松散，不要有结块。之后加盐，炒匀即可。
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  9奶香南瓜饭
原料：大米130克、南瓜70克、洋葱20克、甜玉米粒30克、葡萄干20克。黄油（或色拉油）10克、淡奶油20克、盐少许。
) {% [2 e2 x; o% i; |) H
做法：
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1、大米淘洗干净，用清水浸泡30分钟；

2、南瓜洗净去皮，切成小丁；洋葱撕掉内层的薄膜后洗净沥干，也切成小丁；5 g) G& j) I7 x1 A

3、黄油放锅中小火融化；倒入洋葱和南瓜丁，翻炒片刻；

4、倒入沥干水分的大米翻炒一小会儿；倒入没过材料的温水，大火煮开后转小火慢慢焖；( v" p# {# P( O% {3 @, u& L" \0 J! Y. l

5、待米粒即将熟透，还有少许水分时倒入玉米粒和葡萄干，再倒入淡奶油，炒匀；5 n+ q9 q$ j# o( U- r+ G5 r: P4 E
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6、继续小火焖至米饭全熟，水分收干。最后加入少许盐拌匀即可。
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10香辣萝卜腊肠饭
原料：白萝卜、广式腊肠、葱花、米饭。红油豆瓣酱、盐（少许）。
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做法：

1、白萝卜洗净去皮，切丁。广式腊肠切丁；

2、锅入油，热后倒入萝卜丁和葱花，中小火炒至萝卜水分减少，边缘略上色；' ?" z4 x) S# g' O  p8 x
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3、倒入腊肠丁翻炒；调入适量的红油豆瓣酱，炒匀；$ q# L; m3 r* Q$ J; _

4、倒入米饭，翻炒均匀，如果太干的话可加入一点点水（勿多）。最后调入少许盐就可以了。
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11荷叶糯米鸡
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原料：鲜荷叶1张、糯米250克、鸡肉、干香菇、竹笋、豌豆。蚝油、料酒、老抽。

做法：

1、糯米提前浸泡2小时以上，然后上蒸锅蒸熟，水量约为平时蒸米饭的1/3吧，看个人喜欢的口感了。当然如果跟蒸米饭一样多的水的话蒸出来就有点粥的感觉了！: W) [0 l7 ]- p  _! o7 a5 A+ `

2、鸡肉洗净切小块，用料酒、蚝油、生抽、干淀粉腌15分钟（最好用鸡腿肉，比较嫩滑，我懒得拆骨头就用了鸡胸肉）；

3、干香菇温水泡发，洗净，切丁；竹笋切丁，入盐水中焯烫下后捞出；豌豆也入沸水中快速焯烫一下；! e; i+ }. X* u2 P" N5 y# Q
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4、锅入油，热后倒入鸡丁，再调入少许老抽和蚝油快速翻炒；

5、倒入竹笋、香菇和豌豆，调入适量盐，快速炒匀后关火；

6、将蒸熟的糯米饭倒进去拌匀；% P( h6 u+ ]$ s) O0 w$ A
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7、鲜荷叶入沸水中焯烫一下，然后捞出冲净，上面铺上“6”中的材料；
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8、用荷叶把糯米饭包上，用绳子系紧（懒得分块了，一个就OK)。上蒸锅蒸15分钟（火不用很大，因为食材已经经过初次加工，慢火可以让荷叶的清香慢慢渗入）。: y4 W" X# X, ?. U, p; n( ~
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12番茄炒饭
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米饭1碗、番茄半个、虾仁6个、鸡蛋1个。番茄酱1大匙、鸡精1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、白糖1/2小匙、盐适量。
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做法：

1、番茄洗净，去皮切小块；虾仁洗净切碎，用少许盐和料酒腌10分钟；鸡蛋打散成蛋液；! r, \4 E* I5 d$ p% t& u& N' u, N, K* a
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2、锅入少许油烧热，放入蛋液炒散后盛出备用；
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3、另起锅放油，烧热后放入番茄炒至变软出汁；然后倒入番茄酱和虾仁，炒至虾身变红；
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4、倒入米饭翻炒均匀，再调入其他调味料炒匀即可。& L) S. E: l7 [; f
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13黄瓜糙米饭/ f) [: r4 t6 e  ~( O' @
糙米......200克（吃糙米很容易有饱足感，减肥的人不妨用来做主食。要是觉得糙米口感太粗了，可以适当加一点大米一起煮。）黄瓜......80克，盐......少许，鸡汤......少许
  做法：1 Y$ h* u  ?' q4 U: x& N. c, D

1、糙米超市就可以买到，除了做糙米饭、糙米粥，还可以自制糙米茶，同样减肥美容又营养。2 X# p. P# U* r( z

2、把糙米洗净，提前浸泡2小时。把糙米放入电饭锅，加适量清水煮成糙米饭。( M5 o# a5 T) E7 P* s

3、将蒸好的糙米饭用筷子搅松。黄瓜洗净，切成小丁。+ l. ], o' V7 O! m1 ]1 x
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4、平底锅中加入少许油，倒入糙米饭翻炒，再加入少许盐和鸡汤，黄瓜丁一起炒匀就可以吃了。

14泡菜炒饭

材料：米饭，韩国泡菜，腌萝卜，火腿，葱。（因为泡菜，腌萝卜味道已经够重了，所以不必再加盐了）* H" }9 g, N* B2 `/ \

调料：7 h4 r& R( t; h- U3 c
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1、将韩国泡菜切成丁；腌萝卜也切成丁；葱切末备用。7 t, R2 I: s7 H& L# `. T) ~5 w
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2、锅中倒入适量油烧热，放入葱末爆香，然后放入腌萝卜丁翻炒，再接着放入泡菜丁，继续翻炒，再放入火腿，炒匀，最后放入米饭不断翻炒拌匀，炒匀就可以吃了。; K# ^: \' g* D; M  `& b

15腰果鸡丁炒饭

材料：米饭，鸡脯肉，鸡蛋，胡萝卜，香菇，熟腰果，葱花。盐。
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做法： # Q1 y* v  _! n& b/ ?) s
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1、将米洗净在电饭锅中蒸熟，晾凉备用。（如果家里有剩下的米饭就方便多了）
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2、将鸡脯肉洗净切小丁；胡萝卜、香菇洗净切丁；葱切末；鸡蛋打散备用。
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3、锅内加油烧热，下入鸡蛋液翻炒取出备用；再加入适量的油，下入鸡丁划散翻炒至熟，取出备用。! u5 T6 Q6 K& O/ I( U- Y  G8 R5 z
& B- a& @! G# T7 y) k, z
4、锅内留底油，下入葱花炒香，放入香菇丁，胡萝卜丁翻炒，然后下入鸡丁和鸡蛋继续翻炒，再下入米饭不断翻炒，最后加盐调味，倒入腰果炒匀即可出锅。; Y! K3 _, h: g# z* v+ m7 |

  16黄金蛋炒饭6 I: E" [: p- X# i
+ f+ [* A1 k- c% R8 V8 _- X
用料：白米饭250克、蛋黄2个、胡萝卜1/2根、洋葱1/4个、黄瓜1/2根、盐3克、食用油15ml。

做法) m/ w! g# E) \3 s, {

1、胡萝卜、洋葱、黄瓜切小丁，将蛋黄从整鸡蛋中分离备用。* P( v' l& K# X2 x7 x2 v

2、将蛋黄液倒入米饭中拌匀，同时将饭粒拨散使饭粒成金黄色。3 \( T& Z. V* o2 R% f

3、大火烧热锅中的油，将过好蛋液的米饭倒入，炒至米粒呈松散状。- T+ L. _$ K# P+ N8 B

4、加入洋葱丁、胡萝卜丁翻炒2分钟，最后加入黄瓜和盐稍微拌炒即可。

17香肠菜饭

材料：香肠、青菜、大米、盐、油。
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做法：# u) R9 t' O% m- X8 m( f

1、香肠切丁、大米洗净，比正常煮饭要少放一点点水，用电饭锅煮。
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2、青菜洗净，切成寸段，过油稍炒至微微断生，加盐调味。
0 b  p; J4 f9 C. v7 `  z
3、电饭锅刚从煮饭档跳到保温档的时候，把处理好的青菜放进去拌匀，再焖5-10分钟就可以了（时间长了，青菜就不绿了）。

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18烤肉饭0 K8 v0 L6 d* ]1 s" W7 c& i4 H
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原料：土豆，烤肉、青豆、玉米、橄榄油、菜。
2 ], [4 G- F3 _+ k5 R) e
做法：) ^) Y  `5 P/ g1 [6 D2 ^
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1、将土豆，烤肉切丁，如果是冻的青豆和玉米要提前解冻；1 \; }, R! l7 w+ j7 Q9 q: o) f

2、炒锅内加橄榄油，放入葱花爆香，加入菜翻炒至6成熟；2 L2 b0 n  G; M1 U7 k7 O# R9 E2 s
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3、将菜盛入电饭锅内铺开；加入淘洗好的大米和水；按平时煮饭的程序开始煮饭；1 B2 n+ H7 n6 A) E' C8 F/ ~

4、等电饭锅跳转至保温状态时，打开锅盖，翻拌一下米饭，再盖上锅盖继续保温状态5分钟左右即可。
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19韩式石锅拌饭
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原料：熟米饭、鸡蛋、猪肉丝（或牛肉丝）、黄瓜、胡萝卜、白菜、土豆、海带、黄豆芽、芝麻少许（不加也行）、韩国大酱、韩国辣椒酱。$ S  x5 j! {1 ^% ?( C

做法：

1、将全部蔬菜洗净、切丝，用热水焯熟；肉切丝或切末用生抽和大酱炒香备用；
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2、煎一个鸡蛋，只煎鸡蛋的一面，使蛋黄完整而表面凝结；

3、石锅内壁均匀涂抹香油，将米饭加入抹平，均匀地把菜丝和肉丝码在饭上，洒少许芝麻，最上面放上煎好的鸡蛋；
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4、将放好所有食材的石锅拿到火上加热，听到石锅兹兹的响声并冒起热气时离火；

5、加入辣酱，翻拌均匀，开吃！' ^* f6 X+ \9 w* w1 J5 f7 n

20金瓜盅

原料：南瓜1只（900克）、糯米150克、芸豆50克、葡萄干30克、蔓越莓干20克、百合60克、白糖少许。
2 q. K. d% ]! p8 g/ \! ~
做法：- u3 k- t+ [5 Y+ d- i: u

1、糯米浸泡一晚，隔水蒸15分钟晾凉；
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2、芸豆煮熟，葡萄干、蔓越莓干泡热水清洗一下后沥干水分，百合淖热水沥干；
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3、南瓜刨去皮，头尾修平；
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4、横切南瓜三分之一，挖去瓜囊，高压锅上汽后再蒸15分钟；0 d  j8 u- A  V* y' l# B

5、糯米、芸豆、百合、葡萄干、蔓越莓干稍微拌匀；在蒸好的南瓜中挖出60克南瓜蓉，料理机打成糊状；. r* M9 y3 Q3 a2 L
! Q" _  x( J  R1 S
6、拌匀的馅料填入南瓜中，再蒸10分钟；搅拌好的南瓜蓉放入奶锅中加少许糖煮沸；
0 L3 M( r+ l8 _5 D- A
7、取出南瓜，在开口处扣上碗碟后翻转；在翻转好的南瓜盅顶部开个小口，淋上南瓜蓉。" p% q  m* w/ @1 q

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21孜然羊肉焖饭5 g7 Y5 f2 D) d2 F, D4 h9 l4 T- M! T
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原料：羔羊肉片、胡萝卜、葡萄干、八角、葱、姜、孜然份、胡椒粉。
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做法：

1、准备葱段、姜片，胡萝卜切小丁；准备羔羊肉片；, w* K; s+ D; t7 J% V5 X

2、锅内水沸后投葱段、姜片，约1分钟后放入羔羊肉片；羊肉变粉白后立马捞出备用；
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3、另取一炒锅，落少油，入羊肉片、八角、少许胡椒粉翻炒，按个人口味撒入孜然粉和盐，倒入1-2碗开水煮滚；- F" ^3 e% w7 \8 n7 a6 [

4、加入胡萝卜丁；撒上一小把葡萄干；将炒锅内汤汁连料一起放入电锅；
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5、大米洗净入电锅，覆盖于羊肉汤料之上，使汤汁恰好与米平齐，按正常煮饭程序操作，煮好后以勺拌匀再焖至10分钟即可。
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22盖浇饭* C  H1 K$ G: |
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原料：牛腩700克、土豆500克、西红柿500克、洋葱300克、黄油20克、芝士30克（可省）、番茄酱300克、盐8克、胡椒粉5克。
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做法：2 M: h& L8 a" W. n/ U, s/ d
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1、取200克西红柿打成泥备用；
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2、放入黄油和芝士；) D# M6 v+ g" V! c* Y) v

3、加入蔬菜和牛肉块、倒入番茄泥；5 W8 k9 a+ M( E# T
$ ~( T( d/ l, H5 y* e; g
4、加入番茄酱、盐、胡椒粉拌匀；
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5、放入压力锅，选择牛肉那一档，加热即可。) i3 j8 |, }* n) d& q' Z
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23浓汤肉香饭
原料：大米适量、猪瘦肉、干香菇、海米适量、盐、酱油、鸡精适量。4 y  f/ r# C) B+ ~5 k) r0 i

做法：
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1、将干香菇和海米用水泡发，然后海米切碎，香菇切片。

2、瘦肉切小丁，锅烧热，把所有海米，瘦肉，香菇放入翻炒，加少量酱油，然后加水大火煮沸后放盐和鸡精。

3、大米喜好，把做好的汤水和里面的料代替水来焖饭，饭熟即可。

24牛肉炒饭' p1 O  {0 g- t& e' W8 w1 I# k
材料：牛肉150g，冷饭300g。黄瓜半根，胡萝卜半根。

做法：

牛肉切粒，加老抽，生抽，黑胡椒粉，淀粉腌制1个小时。冷饭加少许开水打散。黄瓜胡萝卜切小丁。9 L) x2 C6 J" a' j
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锅里热油，加葱姜爆香，倒入腌制好的牛肉翻炒至变色。

若不够咸，可在出锅时加少许盐。/ C! ?3 \* Z7 W
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25番茄培根芝士焗饭6 b8 G1 L6 y+ }+ B- N
1、培根切小块放锅内稍微煎一下，豌豆入开水焯熟捞出

2、番茄去皮切块放入锅内，用铲子压成酱，洒入少许胡椒粉和盐拌匀关火

3、米饭和豌豆放入锅内拌匀+ C8 C/ N; N  Q- b

4、拌好的米饭放入烤碗，上面洒上一层马苏里拉奶酪碎，烤箱175度中层烤7分钟& S0 a: Z; g8 c8 g

26土豆培根炒饭
材料：土豆、洋葱、培根、冷米饭。盐、胡椒粉、孜然粉。" K# z: |1 Y- V: B# u5 C8 G# @
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做法：' |1 M9 Y2 u2 K/ F# K) p' p* ]
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1 土豆洗净后去皮切丁,洋葱和培根也分别切丁；. Y2 V& F+ d) e3 H0 r% W& G

2 起油锅，油温后下土豆煸熟至呈金黄色，盛出备用；) f5 [. j( I& u
1 y- C3 j2 b' l( h& _/ B6 N" C
3 另起油锅先下洋葱煸香，再下培根小火煸干；
# b9 R6 T4 A& x8 p% t
4 冷饭捣松后和土豆丁一起下锅煸炒；
1 o" Z% t5 u1 H2 P
5 调入盐、胡椒粉和孜然粉，炒匀即可。, P6 M. c# T) h7 D4 x$ i
; N5 ^5 q; y: _$ G: x+ f
27虾油炒饭, h; W9 B" x6 d7 ~' z1 o
原料：鲜虾、香菇、玉米、冷米饭、葱姜、虾油、盐、料酒、胡椒粉、鸡精。

做法：
& F8 s0 @1 \( C  e: V) h4 Q
1、鲜虾洗净后剥去壳，跳去肠线，虾头留下备用；
- q1 e+ m) n; N
2、冷锅放油，放入虾头和葱段，开火一边小火慢慢熬，一边用锅铲压压虾头，滗出虾膏；

3、熬至虾头酥脆，油色变红，盛起虾头滤油，撒上椒盐，熬好的虾油倒至容器中备用；
- K7 m0 g. D% @) [: D6 o/ T6 v8 R
4、锅里放清水和姜丝，烧开后将虾仁放入，加点料酒汆熟捞出备用；, G% s( _0 C6 L6 L# J2 `

5、香菇用清水泡发后切丁备用；炒锅烧热后放入虾油，烧热先后下香菇丁、玉米粒煸炒；
" ?( i: a# T) N
6、放入冷米饭炒热炒散，加盐、胡椒粉和鸡精炒匀；加入虾仁和葱花炒匀即可。

28鲜虾咖喱炒饭
米饭2碗、鲜虾8只、胡萝卜60克、洋葱30克、甜嫩玉米粒50克、豌豆50克、火腿60克。( q4 ~# H3 ~% _7 k

调料：/ o! G' d) @2 O& E. b+ m  V
- g( J* s# \4 I
咖喱粉1大匙、鸡精1小匙、白胡椒粉1/2小匙、盐适量。. C9 m" I9 A& c2 o) I( V( e- ?
+ f1 e7 h! a1 k" G- }
做法：+ c" e) h$ b+ f) F$ H2 c4 G: A
8 o* I+ B, {; U6 h: ^3 M9 d% p7 U, L
1、鲜虾去头去壳留尾，去除虾线，洗净沥干；胡萝卜去皮切丁，洋葱和火腿也切丁；玉米粒和豌豆洗净沥干；
8 A3 R. m" e2 }' I+ O
2、锅放少许油，将虾仁炒至发红，加入少许盐后盛出备用；

3、另起锅，油烧热，先炒洋葱和胡萝卜，然后依次放入火腿、豌豆和玉米粒翻炒；6 a. _% @( R; [2 y8 w

4、加入米饭炒匀，再放入虾仁快速翻炒均匀；最后调入咖喱粉、鸡精、白胡椒粉和适量盐，炒匀即可。  Y( \* k* f& O( t& S9 h

29腊肉扁豆焖饭  @% w3 r3 k& u# \  l
材料：腊肉、扁豆、大米。6 t: E8 k- d( E; p" D% o

过程：

1、大米淘洗干净，用水浸泡15-20分钟，水量高出大米的一食指肚；# U) L5 ?( d, Z9 s4 Z5 _

2、扁豆择去老筋，掰成小段，洗净；
- \" s' c8 L8 @8 P, I
3、腊肉洗净切丁（如果腊肉比较干硬的话要提前蒸一会，如果是用来炒菜就蒸20分钟左右，用来焖饭的话10分钟就可以了）；+ [+ M! x3 g+ f4 e, k6 ]  `& ?' p
4 ?0 e) _+ b# d3 f
4、锅入油（比平时炒菜略多一些），下入葱姜碎爆香；2 m4 O, d/ [" _: }: x
0 i' ~. a! X6 m* l
5、倒入腊肉和扁豆同炒（如果腊肉比较肥的话就先炒腊肉，把肥肉部分炒至透明状再下入扁豆。这里用的是纯瘦的腊肉）；炒至扁豆变色，调入鸡精、生抽和适量盐炒匀；

6、将炒好的腊肉和扁豆一起倒入“1”中，用电饭煲蒸熟，就像蒸米饭一样。熟后稍微焖一下，然后拌匀食用。5 z( G4 g5 `9 M& x; i! K7 O5 }+ O

30玉米球
材料：甜嫩玉米、糯米、红豆沙。0 ~; A1 o" e8 e8 [1 s! k$ Z' k
) u6 w$ X* A. L7 h
做法：* S6 G" F$ ?5 d  c
0 T/ @+ _1 E' I
1、糯米提前浸泡1小时，然后用电饭煲蒸熟（水量约为平时蒸米饭的一半），晾凉备用；

2、3、4、把玉米粒从玉米棒上切下来，放开水里煮熟，然后过凉水，再沥干水分；用刀稍切碎；% Y" C3 m/ y+ h0 r: _) P

5、蒸熟的糯米饭、玉米粒和豆沙混匀（这时可以直接拿勺子开吃啦）；0 Y3 H# u; O* e3 ]( U& O. B* a
" b/ S; J5 Z* t. G( G' g) x
6、团成球。
3 l: _# E5 C5 `1 l9 A, d/ V' m
31酸甜菠萝饭
材料：大米、糯米（大米和糯米的比例为1：1或2：1）、菠萝、葡萄干、甜玉米粒、冰糖（可多放些）。9 C' N5 x0 E( r4 e
5 S# R6 ~' V( Q3 K/ {
做法：4 w8 A. G% X9 C9 I# \7 R

1、糯米至少浸泡4小时，大米泡20分钟；菠萝切大块在淡盐水中浸泡10分钟，然后切成丁；葡萄干洗净；

2、所有材料入电饭煲，加入跟平时蒸米饭一样多的水，再滴入几滴橄榄油，蒸熟即可。吃前搅拌均匀。1 m4 v: Q+ H5 D1 Z4 y$ E; [( D- L: `

32培根芸豆饭# ?7 v& a* h! d, S
原料：大米2人份、芸豆适量（随意放）、培根2片、洋葱1/4个、豌豆适量、大蒜3、4瓣、盐、黑胡椒碎各少许。* b0 T, P  n  ?

做法：/ q0 ~2 _8 b6 R9 j

1、芸豆洗净，提前一晚泡好，泡芸豆的水不要倒掉，第二天把芸豆连同泡芸豆的水一起倒入小锅中，把芸豆先煮熟；! U3 D8 n" t/ ?" h: i

2、培根切小丁，还需要一点蒜末和洋葱丁，洋葱可以多放一些；0 E' D9 _/ ^" }% [* N5 J/ v8 |
+ Z5 }8 n0 J) v* |
3、再准备些新鲜豌豆，洗净备用；

4、锅中倒入少许油，先炒香蒜末和洋葱丁，再放入培根炒至出油；
3 R2 c7 _( K) E0 L* M" S
5、再放入豌豆和大米，大米洗净后提前泡上一会，泡米的水也不要倒掉，连同大米一起倒入锅中，水量没过食物1厘米左右；

6、盖上锅盖，中小火焖至汤汁收干，米粒熟透了就可以了，饭焖好后再放入煮好的芸豆，加盐和黑胡椒碎调味就可以吃了。水可以根据情况随时添加。

33荷叶芋头饭
原料：长糯米半杯、大米半杯（我做了两人份，你根据家里的情况放米就好了，可以一半糯米一半大米，也可以全部都用糯米。）、干荷叶1张、芋头、南瓜、白薯各一小块（这些随意放）、猪肉丁适量；（可用五花肉丁，肥瘦相间最好）; p; b5 h# ^* H0 A

腌猪肉丁：0 i4 H  P" j& L" @& {/ d

生抽15毫升（可再加一点老抽上色）、料酒15毫升、香油5毫升；调味汁：; c2 A4 V. |# J- |( _7 w

生抽30毫升、盐2、5毫升、白胡椒粉少许、白糖5毫升；用到的工具：小蒸笼两个。

做法：
, A+ g8 K# f& w# @
1、一半的糯米，一半的大米，总共是两人份。把两种米淘洗干净，泡水30分钟，糯米可多泡一些时间，然后取一个大碗，在碗壁上刷一层香油，再放入混合好的两种米，大火蒸约30分钟后取出；
! n9 d2 l. {. x+ C+ |. a
2、猪肉丁放入小碗，加腌肉的调料腌制20分钟；' k+ L; ^8 C! t3 \
* w$ N; h3 _# ]" X' D+ s
3、取一个小锅，放入酱油、盐、白胡椒粉、糖煮开，再倒入刚才的糯米饭中拌匀；

4、把荷叶刷洗干净，汆烫至软后取出。今天的两人份糯米饭用一张荷叶就够了；# c& e9 g4 K/ Q3 ~
7 l" r8 v3 @, N8 i0 L# T
5、取蒸笼，铺上荷叶，放上糯米饭，放进蒸锅大火蒸约30分钟就可以了。做两人份可以用两个小蒸笼，一张荷叶可以剪成两半来用。! H8 F: a, v, R

34豉汁排骨煲饭
& Y  u3 p8 c% e$ C; D( m0 K6 t2 c
原料：大米1杯半（具体的量根据你家的需要就行了，白米与水的比例约为1：1、2）、排骨300克。
调料：

豆豉5毫升、大蒜3-4瓣、盐2、5毫升、糖5毫升、白胡椒粉2、5毫升、海鲜酱油5毫升（可再加一点老抽增加一点颜色，一点点就好）、香油5毫升、淀粉15毫升、辣椒1个。（喜欢辣的可再加一个小辣椒）

做法：5 z6 g" v! A- G8 O5 M0 }
' r- O, g: W4 e4 t5 O
1、大蒜和豆豉切碎后爆香，排骨在清水中浸泡2-3个小时，然后洗净放入容器，加爆香的大蒜和豆豉，再加盐、糖、胡椒粉、海鲜酱油、香油、淀粉搅拌均匀，放入冰箱冷藏腌一个晚上，第二天取出腌好的排骨，可以挑除去多余的调料，再将大米淘洗干净，放入电饭锅中浸泡约30分钟；8 C9 p% e( Z: f; i% X, W' ~
& G" z4 L5 B8 @0 v
2、米泡好后，放入腌好的排骨，水的量跟平日蒸饭差不多，稍多一点或稍少一点不会有什么影响，这时开始蒸饭就可以了，时间在55分钟左右；6 v, l7 K% Z1 H

3、饭蒸好后焖20分钟左右就可以吃了；% Y! }2 T7 Q  l) e+ U, g7 Z

4、吃时可以撒入一些香菜和葱花，拌匀就可以了。! C$ t7 ]1 t" `- x- L6 o

35菠萝什锦饭' G2 |5 m6 |- i& I4 G4 ^) i7 d$ X
材料：菠萝果肉1小碗、米饭2小碗、鸡腿2只、鸡蛋2只、葡萄干适量、盐、油% m* ^# C3 x/ U1 Z0 t4 n* g' C
0 s! Y& I. ~5 A& b% N/ @' s/ @8 n2 G
做法：

1、将成熟的菠萝从1/3处横向剖开，将果肉挖出，将挖出的果肉切块

2、鸡腿去骨切块，用少许盐稍腌，鸡蛋打散加入少许盐，炒锅烧热下适量油，烧至8成热时下蛋液! ]% v4 E# @  \- b$ F7 P

3、将蛋液炒散，铲起待用，锅中再放入少量油，将鸡腿肉放入炒熟

4、下米饭炒散（可将火调小，避免米饭粘锅）加入炒好的鸡蛋
0 H" N) P5 t# {4 ^
5、加入菠萝粒和葡萄干炒片刻即可，装入菠萝中即可上桌出锅后，放在菠萝壳中，烤箱里烤几分钟。（可不烤）

36番茄奶酪烤米饭
材料：米饭、黄瓜、萝卜、洋葱、番茄、葱、牛奶。
5 g2 G3 I! ], ?" P. V3 S5 l
做法：: [. m7 d3 E' K  i/ E0 e* C

1、把米饭炒炒，这个地球人都会。0 R7 p% C8 f% o. t/ l
, G1 Y6 W) w0 P" i% z9 f9 h
2、炒好的饭放进烤碗里，倒一小勺牛奶，这样做一来增加奶香，二来防止烤好的米饭过于干硬。
5 [& r% A0 h- p+ Q9 l5 q, e: ^
3、放一片番茄。最上面铺一层奶酪。烤箱220度10分钟，OK。! v$ E5 t5 V. f" t0 I+ d* K0 `' T

37杂粮饭
原料：小米、黑豆、鸡、红枣、栗子、枸杞子。9 d( k8 G5 _+ V  X

做法：
. F0 y1 ~$ ]* |; B# r# ^4 ^

1、米和豆子要先浸泡一定时间，一夜或者数小时不等；
! U+ t3 ^5 Z: O4 _8 `
2、将红枣、栗子、枸杞子等一起放进锅里焖熟。
6 L% m  }4 B9 z: B$ a* F

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飘Serena

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沙发

本帖最后由飘Serena 于 2012-4-9 22:44 编辑
: q# z1 V" p3 r0 j
十种面条的做法：- z% A( f7 `! ?1 Z
　　面条其实是我们日常生活中最节省时间和省事的填饱肚子的主食,面条的吃法也数不胜数，今天就为大家介绍一下这10种面条DIY，在您空闲的时候可以慢慢品味并感受感受。
　　1、炸酱面
材料：
　　六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋（剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃），鸡蛋2个，肥瘦肉丁（去皮）100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。 ! r& i( @8 P* u( h! @4 j
　　做法：
　　1、鸡蛋打散加入淀粉（鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙）和一点点料酒（去蛋腥1茶匙）和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。
　　2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。 2 Y- C) [9 z5 a" ?5 J% ~5 j
　　3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。
　　4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水**融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得　干了，就少少加点水。 , m0 N" H( i/ b  O( o; n
　　5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。
　　6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。
　　7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。
　　8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。 3 U) R1 Y/ r' W$ {$ w. O  ?2 E
2、西红柿鸡蛋面 6 V: Q% i% w& G( o! I, ~) N
$ {9 L3 ]2 s8 j* ^
材料：
　　面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片 ' E2 [' y& i7 R4 ]5 b
　　做法： & g& E) o" ^+ b3 H' _9 D% K' g
　　1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎；
　　2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出；
　　3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会（可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点）；
　　4、然后加水煮入味（水可以比做汤的时候稍多一些）。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐（盐要多一些），味精，香油。 , }/ o' W% [: E% l( p( r
　　5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷~~
3、茄子面 * A" ]# ~$ ~+ B9 ^- a$ p% W) A
# t/ Q  l" I$ m& M; q9 b- B) y
材料：
　　茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束（约120克）
　　做法： 1 I. u0 E+ G/ ~, [; a
　　1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。
　　2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。
　　3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。 $ P5 j$ Y& O( m# o* S. O  G
　　4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。   ^! s0 s. Q/ l8 ~! }
　　好吃秘诀
　　1 茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。 ! ?& j+ \) q% W: J; f
　　2 茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。
4、打卤面
6 p6 @6 Q+ T- [( m' K% g5 s

材料：
　　黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋
　　做法：1、香菇木耳黄花泡发； ' P) R+ w! g4 c* t
　　2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮；
　　3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。 ; A/ R% e2 r7 b: V
　5、担担面

村料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。
　　调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。
　　做法：
　　1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。 5 x6 a& s  H7 z/ m3 p! [- a
　　2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
　　3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。
6、红烧牛肉面 $ R" ^/ k# k! C9 t

材料：
　　牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。 ; \# b$ B! ~/ _
　　做法： / M4 z2 \  o# e" A: z" \+ B) U4 ]; w: K
　　1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。 # n6 o' q/ l$ W. D2 T: F. E1 F9 l4 h
　　2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。
　　3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。
　　4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。
　　特点： 7 t5 i9 Q8 Q+ M# ~0 A+ K
　　香喷喷，好吃看得见。
7、鸡丝凉面 # A" ?8 @: |6 h8 E; j4 J
4 C- o7 t. l$ w. X( m$ |
材料： 2 Q" `8 C6 M( s2 W0 X8 k
　　白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量
　　做法： 7 M. e% t7 k" O: t* O5 C- }3 G
　　1、面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中； : a  \% Y+ e* {# S5 E; R
　　2、白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上；
　　3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。
8、麻酱面
8 z) P0 ]9 K2 F8 S7 v9 S2 z
材料： - Q0 U/ }. H5 w& ~4 ]
　　切面150克，麻酱一大匙，葱花一中匙，精盐半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。 ' o6 d- o+ q) M3 g( H/ E* P) X" m
　　做法：
　　1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟；
　　2、将面放入有调料的碗中拌和即可。 # b4 a+ D, T9 e5 i8 d5 Z9 u
9、虾仁丸子汤面

特点：含丰富蛋白质。
　　主料：黄瓜 1/4根、虾仁 4只、肉馅 1勺、姜 1片、荞麦面 25克。   D5 b! M, W! z- x% x
　　辅料：盐、淀粉。
　　作法： 8 `! V0 y! G$ c0 C( w5 J
　　1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。
　　2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。
　　3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。 8 V4 l* ^" n8 K" X+ W3 S
　　4、将荞麦面煮熟在碗中备用。 3 D  e' q% ^( c% g% G
　　5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。
　　6、将汤和菜料放入面碗中即可。 ! p; c3 [1 C2 s1 Q9 L, E
10、榨菜肉丝面 ) f1 }) Y6 V. i# t  i
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材料：
　　瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙
　　做法：
　　1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。 + X; a0 W! `' ^# G% p, v! K3 ^  j% v
　　2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。 5 i' a+ Q6 P9 `( M7 u
　　3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。
　　4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。( v- [$ M7 q' F; Y3 A$ T; C0 E
材料：
　　瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙 1 U1 {% H! D; C% U

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板凳

13款家常小炒菜0 Y( u1 E/ y8 p( O3 ]. G; k
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1、青椒炒鸡蛋：

做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。

2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。
8 K' m+ B. v& h$ w4 {
3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。; x- B, R) X7 J' @" L

6 I, G7 B8 W5 l1 i# ~( m0 ^8 j9 m1 |: }
厨神贴士0 B7 L) D3 K7 k' V, m

1、炒蛋时，锅一定要烧得很热，这样炒起来蛋会嫩滑点，锅不热炒蛋容易失败。

2、进过冰箱的鸡蛋，要先拿出来放一小时，再拿来烹调。) Y6 q; ^+ T- ~% L; b4 Y/ {6 J
0 A5 h  n8 i5 B# T0 h* {" n+ H
3、炒鸡蛋忌加味精，若加入味精，加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。1 }8 R, g( ~9 y* _8 M8 r0 U: E
- W; l7 A0 I8 l! u9 k; Q+ O& O
4、如果食用过多鸡蛋，会导致代谢产物增多和增加肾脏负担，每天吃1～2个鸡蛋就行了。2 ]$ G# L+ c/ y6 E+ I- T

10、西红柿炒鸡蛋  b9 g( e! k, y; \, X: y' F
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西红柿炒鸡蛋方法一* Y- K  W7 v1 H# a; [9 i
( y" H+ s' v' n, Y: K) D1 r
说明：西红柿炒鸡蛋人人会做，但是要做的好吃，难。主要是由几个误区，等会我会详细说。

材料：西红柿，鸡蛋

配料：植物油，盐。注意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。
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制作方法：6 p/ u% O+ A9 o
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1。西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。# R/ N0 b8 ?& l8 @$ L3 ~$ }% S
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2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油，等油热了的时候，(我后面详细讲如何判断油的温度)，倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了，造成鸡蛋糊了)，用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取，不过等熟练以后再说吧)，这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。PS：有人喜欢做的时候，放一些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖。+ S. V0 r( U  H% e! t" ]6 g
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11、丝瓜炒鸡蛋" D. Z+ l& b4 A0 X
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原料：丝瓜鸡蛋
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调味料：油，盐，料酒，葱花。
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1.将鸡蛋2-3颗，加入小量食盐，料酒。搅拌均匀备用。" F. O, }8 @0 D# N, O* ?' z

2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。

3.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。2 N: M- }8 B& ?5 n) w5 i' @

4.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入丝瓜炒熟，加入已熟鸡蛋同炒，后按个人口味加入盐，葱花翻炒小会即可起锅食用。2 ]6 v5 \4 Y' O/ k$ U
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多吃益处：丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分——皂甙4 k! {9 z$ y' w' \+ M7 q* N
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2、酸辣土豆丝：9 e: `- d+ d$ I. H5 \( u

制作工艺

1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。, e: j0 T9 u. L2 O1 T* ^
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2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。& y; S9 H! N9 m% h: n3 C- [0 Q

3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
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5、地三鲜" K% q4 K# q1 V' V% v
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材料：土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个

调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量- F  r" `& Q' d# A" s

做法： 1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。 4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可
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6、干煸豆角1 S9 k, g. z; f+ u: T' u

用料：扁豆400克，肉末150克调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量做法： 1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。

2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。/ C5 r1 e7 _5 U
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3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
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4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。

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7、鸡肉炒菜花
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用料：鸡胸肉、菜花调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡做法： 1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。/ e: X' Q" q! Z: k+ X% u, A1 e

2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。' v9 a- M$ L/ ?3 R8 x5 x& p
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3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。
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4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。* V! v, b+ c" h+ _6 \2 n
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8、粉蒸肉

用料：五花肉一块调料：八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱做法： 1、五花肉切片。6 N4 X$ Y- t9 E. t2 j. E

2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。, s+ }" U, l% C6 D
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3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。7 g( p. Q) K- t
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4、把准备好的3放锅里炒。4 Z* a& S6 H- ]4 N& Y2 e

5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。
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6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。

7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。
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8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。
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9、葱花炒鸡蛋：

烹制方法(两人份)4 _* P' Z8 z- f3 t1 x7 k8 W" E
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材料：鸡蛋(4只)、葱(3根)" Y9 r$ l/ s7 U
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调料：盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)6 j' y8 D" n. J, u- t( |
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1 .葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里
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2 .打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。& |/ i2 v' g) s! L5 s
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3 .把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧1分钟左右，放6汤匙油入锅，转动锅让油铺满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液。
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4 .顺一个方向快速翻炒蛋液，大约1分钟后，蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅，免得炒蛋过老。

12、风林茄子! M6 B; p2 [0 n5 W6 k. S

基本材料肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。4 b( w8 B5 E" C8 l4 Y
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调味料：花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。, Q8 x+ n. S3 v* E, W
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制作过程：5 B! d0 n* e2 ?

1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。. Q# I# o1 P7 u9 L) h- ]* ?) d
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2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。3 B+ a+ o/ u+ {, X2 k
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3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。  o5 Y  f9 Z: Y$ \; L* j: ~
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13、金牌蒜香骨

基本材料原料：猪肋骨
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调料：海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。% _6 j( b$ ~* k9 X% M, k
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1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水
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2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。
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3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。

4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。5 x" ^  E- V) D* b1 J: E$ T

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