【跟飘Serena 学美食】+楼主珍藏的美食大全（申请加精） - 我爱厨房

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飘Serena

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宝宝生日: 2011-02-27
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楼主

本帖最后由飘Serena 于 2012-4-10 13:53 编辑 . f7 r1 \# ~) C/ s
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“我正在参加美食版：【妈网美食之缘】记录我们的美食之缘，得厚奖活动; r: n2 y9 q4 U9 f+ H+ ~& d  g
http://www.bjmama.com/thread-1123087-1-1.html “  p0 D; r: k, w. J; t
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平时普通的吃着米饭是不是觉得很没有食欲呢？今天给大家找来了米饭的37种菜谱，给大家介绍一下米饭的37种花样吃饭，赶快来看看吧！2 u5 ]0 N9 I; \# j# Q' `7 n. U' _" @
) y& ^& V8 Y# X* F% P& W" [6 \. u
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1辣白菜炒饭

1.辣白菜切碎，豆芽洗净控干。5 e% k& y" q* s$ M3 X
4 @4 S2 T8 B& \5 _
2.锅里热油，葱姜炝锅。放入辣白菜和豆芽翻炒几下。

3.倒入打散的冷饭，翻炒均匀即可。根据辣白菜的咸度适当放盐

2水果饭5 r3 a1 s5 g/ G) a9 f7 p' q
材料：大米糯米1：1，菠萝两片，猕猴桃一片，大红枣，葡萄干，枸杞子，莲子。

做法：. J9 z) M' K- j8 g/ N  j
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葡萄干，枸杞子，红枣，莲子，分别浸泡稍软。
5 @% S, P# {, S
大米糯米加水蒸成干饭。加少许白砂糖拌匀，晾凉。; k) s: r& d; P7 s2 M* N4 K: i7 E
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菠萝横切1cm左右的片，浸盐水。猕猴桃切片，用心形饼干模刻出心形。菠萝片中间刻心形，套住心形猕猴桃。铺在碗底，周围别上切好的红枣丝。

铺一层大米，摆一片菠萝，周围交替摆上一圈葡萄干，枸杞子，莲子。上面再铺一层大米。压实。上锅蒸10分钟即可。9 r# F! `9 J8 e
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（或者，可以用任何你喜欢的水果，摆成任何你喜欢的形


  3清香炒饭
原料：鸡蛋、胡萝卜、莴笋、甜玉米粒、火腿、葱花、剩米饭。5 r8 E8 C9 E9 v2 x% I! \6 d5 {- W
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调料：油、盐。
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做法：

1、胡萝卜、莴笋去皮切丁；火腿切丁；甜玉米粒沥干水分；

2、鸡蛋打散，加入几滴水和料酒搅匀，入油锅中炒散后盛出；

3、锅入油，下入葱花和胡萝卜，炒至胡萝卜变色；
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4、下入莴笋和火腿丁炒匀；2 M$ t$ Y! E1 K4 [3 q
5、倒入米饭和玉米粒，将米饭炒散，干的话可淋入少许水。最后加盐调味。& @( B7 T- O! a" z
& M4 c3 y. B. ]
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  4台湾油饭; R) c1 M: T: w- |0 Z* T
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原料：长糯米、肉丝、小白菜、香菇、红葱头、老姜末、广式腊肠、胡萝卜、虾皮、生抽、盐、香油。5 ^3 z; I9 U$ s4 K; k

做法：9 h- f% k3 r8 L5 @5 [5 }5 U
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1、长糯米加水浸泡**倒出多余的水份，肉丝加适量生抽、糖、料酒腌制20-30分钟，小白菜洗净切成碎片；

2、香菇（清水泡发，泡过的水留用）、红葱头、姜末、广式腊肠、胡萝卜切片或切丝；! g) {; v3 O: I2 p* Y3 t' v2 X
3 U8 {& J% f% E
3、锅里加入适量的油，放入香菇、红葱头、姜末、广式腊肠、虾皮小火炒香，倒入肉丝翻炒均匀；

4、倒入长糯米，翻炒均匀，最上面铺上胡萝卜片，均匀的浇上泡过香菇的水，盖上盖子，冒气以后，小火继续焖煮20-30分钟，关火焖10分钟左右；% |& e* V7 N7 ~2 ]$ |% H+ `
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5、打开锅盖，浇入适量的生抽，撒小白菜碎拌匀，再盖上锅盖焖一小会儿，滴上适量香油即可食用。
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5红薯杂粮饭
原料：杂粮米、红薯、玉米油。
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做法：7 Q3 E. b/ Z5 M) Y
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1、杂粮米加入适量的水，浸泡**；浸泡好的杂粮米捞起，沥干水分；红薯去皮切成小丁；8 B4 Z$ o( c) P4 [" I

2、将杂粮米和红薯丁放入电饭煲，水量比平时蒸饭多加一点水，再加少许玉米油蒸熟即可。0 g4 _0 U7 y" I- p' ?
煮饭的时候加一点玉米油、或者几滴米酒、几滴白醋、一小半绿茶水都可以让煮好的米饭，香滑软糯，粒粒分明，而且绝对不会粘锅。

6金包银炒饭) {( n  E" k/ f9 S7 d6 {4 W
材料：冷饭，毛豆仁、玉米粒、青红椒粒、葱白粒和胡萝卜粒，冷饭泡在打散的鸡蛋液10分钟，让米饭吸收鸡蛋。
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做法：4 \( h$ z- Y5 R4 n* f% J# n

1、在锅中放少许橄榄油，将毛豆仁、玉米粒、青红椒粒、葱白粒和胡萝卜粒翻炒1分钟，盛起备用（用橄榄油炒出的米饭比较不会油腻，而且健康）；
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2、锅里放适量橄榄油微热，将泡着鸡蛋液的米饭倒入锅中，迅速的翻炒至米饭干身（至鸡蛋快要熟透，且蛋与饭之间没有出现糊状，米在锅中会一粒粒跳动才够干身）；3 }" F: U2 [9 z/ b" w
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3、放入1料继续翻炒半分钟，加盐、胡椒粉、鸡精调味即可。另（甜玉米粒、紫色甘蓝丝、樱桃萝卜片+盐、橄榄油、胡椒粉）拌匀即成美味沙拉。

7彩虹饭
原料：胡萝卜、青毛豆仁、红甜椒、京华火腿午餐肉、绿甜椒、虾仁。

做法：
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1、将所有材料切粒备用；炒锅加油，比较硬的材料先下锅炒炒（比如胡萝卜等）；5 y. r+ O' V+ o  n3 @8 p
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2、接着将剩饭弄弄散和其他比较容易熟的材料倒入锅里翻炒；最后加生抽、盐、胡椒粉调味即可。（记得炒饭最好是冷藏过的隔夜饭，炒的时候加点生抽味道会比只加盐好，如果加了鸡蛋就不要加味精，会相克。）

  8榄菜春笋素炒饭
原料：凉米饭200克、春笋80克（去皮后）、胡萝卜40克、豌豆30克、榄菜2大匙、葱花5克。蚝油1大匙、盐1/2小匙。
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做法：

1、胡萝卜、春笋去皮切丁。春笋倒入加有少许盐的沸水中煮1分钟，然后捞出，用凉水冲净、沥干。豌豆也入沸水中煮片刻，之后过凉水、沥干；

2、锅入油（因为是炒饭，油要稍多些），热后倒入胡萝卜和葱花，中小火炒至胡萝卜变色发白；

3、倒入春笋和豌豆，略微翻炒；调入蚝油，炒匀；倒入榄菜，翻炒均匀；: K3 I# d6 k+ v1 @: z, u8 C
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4、倒入米饭翻炒，将米粒炒至松散，不要有结块。之后加盐，炒匀即可。1 a1 X6 p  ~  G9 d- E
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  9奶香南瓜饭
原料：大米130克、南瓜70克、洋葱20克、甜玉米粒30克、葡萄干20克。黄油（或色拉油）10克、淡奶油20克、盐少许。/ j+ t5 B* s) A: g
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做法：- x3 }9 ?  J7 c) ~) y

1、大米淘洗干净，用清水浸泡30分钟；, k. N" _$ v8 y/ k8 |

2、南瓜洗净去皮，切成小丁；洋葱撕掉内层的薄膜后洗净沥干，也切成小丁；" F) h. \- T  ]6 v% ~
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3、黄油放锅中小火融化；倒入洋葱和南瓜丁，翻炒片刻；2 l5 P. m6 X& g5 `. Z2 Y! H

4、倒入沥干水分的大米翻炒一小会儿；倒入没过材料的温水，大火煮开后转小火慢慢焖；, X8 A3 l. P$ y! b
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5、待米粒即将熟透，还有少许水分时倒入玉米粒和葡萄干，再倒入淡奶油，炒匀；

6、继续小火焖至米饭全熟，水分收干。最后加入少许盐拌匀即可。 ( g. K4 D. [3 x7 f7 _( G2 B0 @% Z
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10香辣萝卜腊肠饭0 Z9 {0 a& n8 s0 I/ e; y
原料：白萝卜、广式腊肠、葱花、米饭。红油豆瓣酱、盐（少许）。

做法：

1、白萝卜洗净去皮，切丁。广式腊肠切丁；
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2、锅入油，热后倒入萝卜丁和葱花，中小火炒至萝卜水分减少，边缘略上色；, u1 E* Q& ~  h+ q* k! l, V" ?
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3、倒入腊肠丁翻炒；调入适量的红油豆瓣酱，炒匀；
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4、倒入米饭，翻炒均匀，如果太干的话可加入一点点水（勿多）。最后调入少许盐就可以了。
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11荷叶糯米鸡
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原料：鲜荷叶1张、糯米250克、鸡肉、干香菇、竹笋、豌豆。蚝油、料酒、老抽。6 {; m9 y' S7 f* Q
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做法：' t# x' C$ u! V9 s# U" X
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1、糯米提前浸泡2小时以上，然后上蒸锅蒸熟，水量约为平时蒸米饭的1/3吧，看个人喜欢的口感了。当然如果跟蒸米饭一样多的水的话蒸出来就有点粥的感觉了！

2、鸡肉洗净切小块，用料酒、蚝油、生抽、干淀粉腌15分钟（最好用鸡腿肉，比较嫩滑，我懒得拆骨头就用了鸡胸肉）；' [% B$ [  C/ g( i. h

3、干香菇温水泡发，洗净，切丁；竹笋切丁，入盐水中焯烫下后捞出；豌豆也入沸水中快速焯烫一下；+ L8 \4 u6 |9 V" s$ u7 _- m

4、锅入油，热后倒入鸡丁，再调入少许老抽和蚝油快速翻炒；
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5、倒入竹笋、香菇和豌豆，调入适量盐，快速炒匀后关火；

6、将蒸熟的糯米饭倒进去拌匀；$ L3 H4 @. ?. b# ?1 J4 h4 Q

7、鲜荷叶入沸水中焯烫一下，然后捞出冲净，上面铺上“6”中的材料；6 c' q/ u, U$ m% M
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8、用荷叶把糯米饭包上，用绳子系紧（懒得分块了，一个就OK)。上蒸锅蒸15分钟（火不用很大，因为食材已经经过初次加工，慢火可以让荷叶的清香慢慢渗入）。
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12番茄炒饭% ~* _1 J  Y# ^5 ^, K
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米饭1碗、番茄半个、虾仁6个、鸡蛋1个。番茄酱1大匙、鸡精1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、白糖1/2小匙、盐适量。
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做法：
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1、番茄洗净，去皮切小块；虾仁洗净切碎，用少许盐和料酒腌10分钟；鸡蛋打散成蛋液；. w" u. d5 F8 x! M0 K

2、锅入少许油烧热，放入蛋液炒散后盛出备用；/ G0 j7 K/ Z) a( v
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3、另起锅放油，烧热后放入番茄炒至变软出汁；然后倒入番茄酱和虾仁，炒至虾身变红；* U2 N  q, E# v& Y* b! |" a
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4、倒入米饭翻炒均匀，再调入其他调味料炒匀即可。2 v  p  W: |. O  x# }' O9 U) G6 o: z

13黄瓜糙米饭
糙米......200克（吃糙米很容易有饱足感，减肥的人不妨用来做主食。要是觉得糙米口感太粗了，可以适当加一点大米一起煮。）黄瓜......80克，盐......少许，鸡汤......少许6 ]3 @# \( z; \. F3 ]
  做法：( S3 C+ s- a6 L3 W" S
* P" W; M( J+ `& g
1、糙米超市就可以买到，除了做糙米饭、糙米粥，还可以自制糙米茶，同样减肥美容又营养。
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2、把糙米洗净，提前浸泡2小时。把糙米放入电饭锅，加适量清水煮成糙米饭。3 J/ K3 M$ l# l% z+ |! ]' H
) q/ Q: }! v* n2 j
3、将蒸好的糙米饭用筷子搅松。黄瓜洗净，切成小丁。2 l' y) g, Y$ y
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4、平底锅中加入少许油，倒入糙米饭翻炒，再加入少许盐和鸡汤，黄瓜丁一起炒匀就可以吃了。

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14泡菜炒饭
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材料：米饭，韩国泡菜，腌萝卜，火腿，葱。（因为泡菜，腌萝卜味道已经够重了，所以不必再加盐了）1 }: i% t& p& R- p: _1 U3 }

调料：/ T$ S) H0 O9 C5 u7 f
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1、将韩国泡菜切成丁；腌萝卜也切成丁；葱切末备用。1 A2 p3 f7 K) k' ^  v3 c: ^5 d
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2、锅中倒入适量油烧热，放入葱末爆香，然后放入腌萝卜丁翻炒，再接着放入泡菜丁，继续翻炒，再放入火腿，炒匀，最后放入米饭不断翻炒拌匀，炒匀就可以吃了。6 _0 r+ V2 s2 \' {# n4 u9 ~

15腰果鸡丁炒饭6 A( ~' X' N- |7 R
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材料：米饭，鸡脯肉，鸡蛋，胡萝卜，香菇，熟腰果，葱花。盐。

做法： # d( n* h$ r# O/ N& K
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1、将米洗净在电饭锅中蒸熟，晾凉备用。（如果家里有剩下的米饭就方便多了）( F6 h1 P( F  O; v( z+ J

2、将鸡脯肉洗净切小丁；胡萝卜、香菇洗净切丁；葱切末；鸡蛋打散备用。
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3、锅内加油烧热，下入鸡蛋液翻炒取出备用；再加入适量的油，下入鸡丁划散翻炒至熟，取出备用。

4、锅内留底油，下入葱花炒香，放入香菇丁，胡萝卜丁翻炒，然后下入鸡丁和鸡蛋继续翻炒，再下入米饭不断翻炒，最后加盐调味，倒入腰果炒匀即可出锅。" X! N, r/ o- Y. ?
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  16黄金蛋炒饭( \9 q7 v% [! ]* T: g  O
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用料：白米饭250克、蛋黄2个、胡萝卜1/2根、洋葱1/4个、黄瓜1/2根、盐3克、食用油15ml。/ Y$ }. i5 ~% ^4 B* }4 k* d
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做法( s7 c  b5 X$ `$ ?" S

1、胡萝卜、洋葱、黄瓜切小丁，将蛋黄从整鸡蛋中分离备用。! @- x+ d  K, [+ U! }* S

2、将蛋黄液倒入米饭中拌匀，同时将饭粒拨散使饭粒成金黄色。3 _  {1 Z# @6 p8 R$ O

3、大火烧热锅中的油，将过好蛋液的米饭倒入，炒至米粒呈松散状。
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4、加入洋葱丁、胡萝卜丁翻炒2分钟，最后加入黄瓜和盐稍微拌炒即可。" D6 _; F/ K5 R* x
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17香肠菜饭

材料：香肠、青菜、大米、盐、油。
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做法：

1、香肠切丁、大米洗净，比正常煮饭要少放一点点水，用电饭锅煮。
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2、青菜洗净，切成寸段，过油稍炒至微微断生，加盐调味。

3、电饭锅刚从煮饭档跳到保温档的时候，把处理好的青菜放进去拌匀，再焖5-10分钟就可以了（时间长了，青菜就不绿了）。

18烤肉饭
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原料：土豆，烤肉、青豆、玉米、橄榄油、菜。

做法：: v: I* E' [  _9 W1 X- S" \

1、将土豆，烤肉切丁，如果是冻的青豆和玉米要提前解冻；
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2、炒锅内加橄榄油，放入葱花爆香，加入菜翻炒至6成熟；

3、将菜盛入电饭锅内铺开；加入淘洗好的大米和水；按平时煮饭的程序开始煮饭；
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4、等电饭锅跳转至保温状态时，打开锅盖，翻拌一下米饭，再盖上锅盖继续保温状态5分钟左右即可。7 l7 S* m# T4 x4 ]( g. ~
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19韩式石锅拌饭
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原料：熟米饭、鸡蛋、猪肉丝（或牛肉丝）、黄瓜、胡萝卜、白菜、土豆、海带、黄豆芽、芝麻少许（不加也行）、韩国大酱、韩国辣椒酱。# }, _1 s3 U! Z* L4 W

做法：
  + b) V' v8 Z. \- [  \
1、将全部蔬菜洗净、切丝，用热水焯熟；肉切丝或切末用生抽和大酱炒香备用；2 ]2 S6 A7 o* a8 b$ ]) h

2、煎一个鸡蛋，只煎鸡蛋的一面，使蛋黄完整而表面凝结；! D* n2 D. \3 s
  J) X7 q7 c9 }0 {3 `, J% Q+ Z
3、石锅内壁均匀涂抹香油，将米饭加入抹平，均匀地把菜丝和肉丝码在饭上，洒少许芝麻，最上面放上煎好的鸡蛋；

4、将放好所有食材的石锅拿到火上加热，听到石锅兹兹的响声并冒起热气时离火；

5、加入辣酱，翻拌均匀，开吃！' B' d% [' x* u# l3 p( I
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20金瓜盅( Z* K% y" j3 ]- T7 B6 S

原料：南瓜1只（900克）、糯米150克、芸豆50克、葡萄干30克、蔓越莓干20克、百合60克、白糖少许。! `9 _# R: }; N# K! ~

做法：
* ]  G8 d2 l5 z1 e' [( h9 r
1、糯米浸泡一晚，隔水蒸15分钟晾凉；' R) e+ U) f  t. T$ W+ o: \

2、芸豆煮熟，葡萄干、蔓越莓干泡热水清洗一下后沥干水分，百合淖热水沥干；
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3、南瓜刨去皮，头尾修平；) O* }6 [! j+ D

4、横切南瓜三分之一，挖去瓜囊，高压锅上汽后再蒸15分钟；

5、糯米、芸豆、百合、葡萄干、蔓越莓干稍微拌匀；在蒸好的南瓜中挖出60克南瓜蓉，料理机打成糊状；
* D7 t; \4 F2 c8 E- `4 K  D: V7 @
6、拌匀的馅料填入南瓜中，再蒸10分钟；搅拌好的南瓜蓉放入奶锅中加少许糖煮沸；
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7、取出南瓜，在开口处扣上碗碟后翻转；在翻转好的南瓜盅顶部开个小口，淋上南瓜蓉。
. D" U1 u" Q$ i/ T3 ~

21孜然羊肉焖饭2 a2 b- g& K' D6 P" x
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原料：羔羊肉片、胡萝卜、葡萄干、八角、葱、姜、孜然份、胡椒粉。9 k5 {7 P! x: a: d
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做法：/ E& |% v, k! I+ Y

1、准备葱段、姜片，胡萝卜切小丁；准备羔羊肉片；
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2、锅内水沸后投葱段、姜片，约1分钟后放入羔羊肉片；羊肉变粉白后立马捞出备用；- ~' N8 m+ d6 T6 _4 \' V0 m( e

3、另取一炒锅，落少油，入羊肉片、八角、少许胡椒粉翻炒，按个人口味撒入孜然粉和盐，倒入1-2碗开水煮滚；
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4、加入胡萝卜丁；撒上一小把葡萄干；将炒锅内汤汁连料一起放入电锅；

5、大米洗净入电锅，覆盖于羊肉汤料之上，使汤汁恰好与米平齐，按正常煮饭程序操作，煮好后以勺拌匀再焖至10分钟即可。
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22盖浇饭

原料：牛腩700克、土豆500克、西红柿500克、洋葱300克、黄油20克、芝士30克（可省）、番茄酱300克、盐8克、胡椒粉5克。
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做法：  T) Z9 j) y( J( |# D; P

1、取200克西红柿打成泥备用；
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2、放入黄油和芝士；

3、加入蔬菜和牛肉块、倒入番茄泥；
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4、加入番茄酱、盐、胡椒粉拌匀；, D+ d3 |( J" r. l; B# U

5、放入压力锅，选择牛肉那一档，加热即可。9 ?- j! I2 L, U3 l1 R- x1 L

23浓汤肉香饭
原料：大米适量、猪瘦肉、干香菇、海米适量、盐、酱油、鸡精适量。2 }9 V2 E. w1 x% P# W' j/ O
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做法：
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1、将干香菇和海米用水泡发，然后海米切碎，香菇切片。
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2、瘦肉切小丁，锅烧热，把所有海米，瘦肉，香菇放入翻炒，加少量酱油，然后加水大火煮沸后放盐和鸡精。
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3、大米喜好，把做好的汤水和里面的料代替水来焖饭，饭熟即可。) S. o3 R, m4 h+ s- L* h- s; j+ c
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24牛肉炒饭1 k  j, [% K! c( K0 a" R
材料：牛肉150g，冷饭300g。黄瓜半根，胡萝卜半根。
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做法：
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牛肉切粒，加老抽，生抽，黑胡椒粉，淀粉腌制1个小时。冷饭加少许开水打散。黄瓜胡萝卜切小丁。

锅里热油，加葱姜爆香，倒入腌制好的牛肉翻炒至变色。% ^; g4 Y" R2 e- _8 o# \) F

若不够咸，可在出锅时加少许盐。
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25番茄培根芝士焗饭
1、培根切小块放锅内稍微煎一下，豌豆入开水焯熟捞出

2、番茄去皮切块放入锅内，用铲子压成酱，洒入少许胡椒粉和盐拌匀关火

3、米饭和豌豆放入锅内拌匀# ~8 ?5 w5 Z1 N0 L
/ P& Z% w: [$ j" ^5 p6 ~. w
4、拌好的米饭放入烤碗，上面洒上一层马苏里拉奶酪碎，烤箱175度中层烤7分钟8 E, }: |5 A/ b" ~9 l: E

26土豆培根炒饭
材料：土豆、洋葱、培根、冷米饭。盐、胡椒粉、孜然粉。

做法：$ E, {+ }8 h" s6 V: u
+ Y9 T5 B) y5 H7 y/ y# x/ ^  k
1 土豆洗净后去皮切丁,洋葱和培根也分别切丁；  I9 [+ v8 f- ^* n, a; O9 G8 P

2 起油锅，油温后下土豆煸熟至呈金黄色，盛出备用；; T# X. E' e% Q7 `

3 另起油锅先下洋葱煸香，再下培根小火煸干；, ~0 p9 z  @# I) n& K( G

4 冷饭捣松后和土豆丁一起下锅煸炒；
1 m4 @. v0 b& T5 l" t
5 调入盐、胡椒粉和孜然粉，炒匀即可。
2 u$ Y6 A: D7 K4 t" V; A& ^( O
27虾油炒饭' x; Q# R  ]* n+ b- s- A
原料：鲜虾、香菇、玉米、冷米饭、葱姜、虾油、盐、料酒、胡椒粉、鸡精。
  0 s  U+ M% k- @
做法：
. ~8 ~5 h- s. c$ x) K3 t+ L
1、鲜虾洗净后剥去壳，跳去肠线，虾头留下备用；8 D: e( P& H8 O, m

2、冷锅放油，放入虾头和葱段，开火一边小火慢慢熬，一边用锅铲压压虾头，滗出虾膏；$ u( g, @6 i& v1 z8 N2 V

3、熬至虾头酥脆，油色变红，盛起虾头滤油，撒上椒盐，熬好的虾油倒至容器中备用；1 k* H) E1 \2 k& x. o

4、锅里放清水和姜丝，烧开后将虾仁放入，加点料酒汆熟捞出备用；

5、香菇用清水泡发后切丁备用；炒锅烧热后放入虾油，烧热先后下香菇丁、玉米粒煸炒；

6、放入冷米饭炒热炒散，加盐、胡椒粉和鸡精炒匀；加入虾仁和葱花炒匀即可。& t+ I! P4 v- ^/ W, ^

28鲜虾咖喱炒饭' W& q7 d+ t+ |: U5 Q
米饭2碗、鲜虾8只、胡萝卜60克、洋葱30克、甜嫩玉米粒50克、豌豆50克、火腿60克。9 `6 @) B+ I- E& k6 T/ N

调料：
: X& d4 C' Z' ]" ^9 B8 A2 ~
咖喱粉1大匙、鸡精1小匙、白胡椒粉1/2小匙、盐适量。
7 V( q6 j- r( w6 k
做法：  R/ n2 H" l- A0 h# A. y
- ], K8 I2 l2 r6 o9 Y
1、鲜虾去头去壳留尾，去除虾线，洗净沥干；胡萝卜去皮切丁，洋葱和火腿也切丁；玉米粒和豌豆洗净沥干；$ d7 _6 s8 g5 Z0 P, B$ H$ Q

2、锅放少许油，将虾仁炒至发红，加入少许盐后盛出备用；
+ o! I. m) _- g" w7 K2 N
3、另起锅，油烧热，先炒洋葱和胡萝卜，然后依次放入火腿、豌豆和玉米粒翻炒；

4、加入米饭炒匀，再放入虾仁快速翻炒均匀；最后调入咖喱粉、鸡精、白胡椒粉和适量盐，炒匀即可。

29腊肉扁豆焖饭. d- h" J# h/ K
材料：腊肉、扁豆、大米。
( m# V2 L) F: k4 e
过程：2 w( P+ X% o1 l2 W# b. w+ Z

1、大米淘洗干净，用水浸泡15-20分钟，水量高出大米的一食指肚；$ |) ~3 w) f' b$ i& |9 a' l: ?
; ^& G2 U4 |2 K0 N( c" ^. |; p( w
2、扁豆择去老筋，掰成小段，洗净；

3、腊肉洗净切丁（如果腊肉比较干硬的话要提前蒸一会，如果是用来炒菜就蒸20分钟左右，用来焖饭的话10分钟就可以了）；

4、锅入油（比平时炒菜略多一些），下入葱姜碎爆香；6 O+ i3 Z" O' }- V) b$ w2 d

5、倒入腊肉和扁豆同炒（如果腊肉比较肥的话就先炒腊肉，把肥肉部分炒至透明状再下入扁豆。这里用的是纯瘦的腊肉）；炒至扁豆变色，调入鸡精、生抽和适量盐炒匀；4 |  c- n1 Y* N' A) x

6、将炒好的腊肉和扁豆一起倒入“1”中，用电饭煲蒸熟，就像蒸米饭一样。熟后稍微焖一下，然后拌匀食用。$ K4 Z: M* [4 a/ {

30玉米球
材料：甜嫩玉米、糯米、红豆沙。
; \! h+ M. l9 u5 D6 e' S$ a
做法：" g" V) Y. z+ x" Y

1、糯米提前浸泡1小时，然后用电饭煲蒸熟（水量约为平时蒸米饭的一半），晾凉备用；
& ^3 t2 i, Q9 o2 [9 K
2、3、4、把玉米粒从玉米棒上切下来，放开水里煮熟，然后过凉水，再沥干水分；用刀稍切碎；

5、蒸熟的糯米饭、玉米粒和豆沙混匀（这时可以直接拿勺子开吃啦）；

6、团成球。
5 s" @& R, I4 V- _: v
31酸甜菠萝饭
材料：大米、糯米（大米和糯米的比例为1：1或2：1）、菠萝、葡萄干、甜玉米粒、冰糖（可多放些）。

做法：
0 C& Z6 M4 S8 u" R) E: `
1、糯米至少浸泡4小时，大米泡20分钟；菠萝切大块在淡盐水中浸泡10分钟，然后切成丁；葡萄干洗净；1 p4 P# }: p+ w  _* I" F2 {8 D
: O- F9 v6 l' |9 G+ M8 G6 X
2、所有材料入电饭煲，加入跟平时蒸米饭一样多的水，再滴入几滴橄榄油，蒸熟即可。吃前搅拌均匀。
' r: E+ v  i8 @2 v, k
32培根芸豆饭+ K# A& Y/ I0 a8 ^) Q8 K
原料：大米2人份、芸豆适量（随意放）、培根2片、洋葱1/4个、豌豆适量、大蒜3、4瓣、盐、黑胡椒碎各少许。
1 n7 `! ?, w, b) H- l. b
做法：
1 v& n7 q! {0 G  h7 X7 A
1、芸豆洗净，提前一晚泡好，泡芸豆的水不要倒掉，第二天把芸豆连同泡芸豆的水一起倒入小锅中，把芸豆先煮熟；  v- B8 r9 Q- d4 e; E

2、培根切小丁，还需要一点蒜末和洋葱丁，洋葱可以多放一些；+ Q' [0 v5 q7 w# D& y& d0 y9 w- t
* o' F6 h- f. w4 G" W# s9 E
3、再准备些新鲜豌豆，洗净备用；& b$ ?. j  D. B

4、锅中倒入少许油，先炒香蒜末和洋葱丁，再放入培根炒至出油；/ U, W( k" _" D
, y. m1 I# V7 H/ P7 d2 J9 o: V
5、再放入豌豆和大米，大米洗净后提前泡上一会，泡米的水也不要倒掉，连同大米一起倒入锅中，水量没过食物1厘米左右；

6、盖上锅盖，中小火焖至汤汁收干，米粒熟透了就可以了，饭焖好后再放入煮好的芸豆，加盐和黑胡椒碎调味就可以吃了。水可以根据情况随时添加。9 {0 _0 p! T7 f3 C* }/ i

33荷叶芋头饭& w7 N& O  n8 w; m7 d' I  c! N1 n
原料：长糯米半杯、大米半杯（我做了两人份，你根据家里的情况放米就好了，可以一半糯米一半大米，也可以全部都用糯米。）、干荷叶1张、芋头、南瓜、白薯各一小块（这些随意放）、猪肉丁适量；（可用五花肉丁，肥瘦相间最好）. a+ E1 k' Y; E1 e$ U

腌猪肉丁：6 ]- u/ ]: ?/ R3 p1 ~

生抽15毫升（可再加一点老抽上色）、料酒15毫升、香油5毫升；调味汁：5 m$ [4 T4 p9 `4 R

生抽30毫升、盐2、5毫升、白胡椒粉少许、白糖5毫升；用到的工具：小蒸笼两个。# _  O+ X1 N( `

做法：5 O5 \0 D/ Z2 r" p6 e2 U! Y; o

1、一半的糯米，一半的大米，总共是两人份。把两种米淘洗干净，泡水30分钟，糯米可多泡一些时间，然后取一个大碗，在碗壁上刷一层香油，再放入混合好的两种米，大火蒸约30分钟后取出；6 R) d! H& P: r; w2 l4 h1 L

2、猪肉丁放入小碗，加腌肉的调料腌制20分钟；% A5 S. d! |' ^; \

3、取一个小锅，放入酱油、盐、白胡椒粉、糖煮开，再倒入刚才的糯米饭中拌匀；

4、把荷叶刷洗干净，汆烫至软后取出。今天的两人份糯米饭用一张荷叶就够了；1 N4 z; ~5 v8 W4 w

5、取蒸笼，铺上荷叶，放上糯米饭，放进蒸锅大火蒸约30分钟就可以了。做两人份可以用两个小蒸笼，一张荷叶可以剪成两半来用。

34豉汁排骨煲饭
- g7 K' S+ E  V. f
原料：大米1杯半（具体的量根据你家的需要就行了，白米与水的比例约为1：1、2）、排骨300克。5 M# C$ s1 l7 ~4 B) _4 ^" u+ _3 R
调料：5 r+ i+ U( d5 v* a' l4 W
! q1 }% `, M0 E5 n  _0 E3 n0 u5 X( B
豆豉5毫升、大蒜3-4瓣、盐2、5毫升、糖5毫升、白胡椒粉2、5毫升、海鲜酱油5毫升（可再加一点老抽增加一点颜色，一点点就好）、香油5毫升、淀粉15毫升、辣椒1个。（喜欢辣的可再加一个小辣椒）

做法：

1、大蒜和豆豉切碎后爆香，排骨在清水中浸泡2-3个小时，然后洗净放入容器，加爆香的大蒜和豆豉，再加盐、糖、胡椒粉、海鲜酱油、香油、淀粉搅拌均匀，放入冰箱冷藏腌一个晚上，第二天取出腌好的排骨，可以挑除去多余的调料，再将大米淘洗干净，放入电饭锅中浸泡约30分钟；

2、米泡好后，放入腌好的排骨，水的量跟平日蒸饭差不多，稍多一点或稍少一点不会有什么影响，这时开始蒸饭就可以了，时间在55分钟左右；

3、饭蒸好后焖20分钟左右就可以吃了；
7 |; I6 H: v: k" q) ]# Y* m$ |, [
4、吃时可以撒入一些香菜和葱花，拌匀就可以了。

35菠萝什锦饭
材料：菠萝果肉1小碗、米饭2小碗、鸡腿2只、鸡蛋2只、葡萄干适量、盐、油5 Y" U& i+ e+ c, Q& M1 ?  n
) z: ]& v' z) u: u
做法：: r) F: s; c, t# A; q

1、将成熟的菠萝从1/3处横向剖开，将果肉挖出，将挖出的果肉切块, {7 |% o. j1 a) Z* B
! G! F: T! U% U0 }' u4 k" v
2、鸡腿去骨切块，用少许盐稍腌，鸡蛋打散加入少许盐，炒锅烧热下适量油，烧至8成热时下蛋液2 ^6 L4 n! W+ b$ x& d# [) p  b7 C1 ?7 p
3 s$ @) y' W( P
3、将蛋液炒散，铲起待用，锅中再放入少量油，将鸡腿肉放入炒熟
0 Z1 y: f" u' U; {% m  z6 T1 t
4、下米饭炒散（可将火调小，避免米饭粘锅）加入炒好的鸡蛋

5、加入菠萝粒和葡萄干炒片刻即可，装入菠萝中即可上桌出锅后，放在菠萝壳中，烤箱里烤几分钟。（可不烤）
, d' q6 f) D" q4 |! u! n
36番茄奶酪烤米饭- z5 h( w% B7 V: K2 s; \0 r) a  ^
材料：米饭、黄瓜、萝卜、洋葱、番茄、葱、牛奶。
1 ]7 p1 t7 U6 ~
做法：

1、把米饭炒炒，这个地球人都会。
/ I: ?* z4 v4 Z# _5 ?$ S* ^
2、炒好的饭放进烤碗里，倒一小勺牛奶，这样做一来增加奶香，二来防止烤好的米饭过于干硬。
  l: H/ F: W- W4 z
3、放一片番茄。最上面铺一层奶酪。烤箱220度10分钟，OK。- g5 C( a' z4 Z( m$ x% v& T) |, U6 k
7 h. L$ a" d4 s
37杂粮饭
原料：小米、黑豆、鸡、红枣、栗子、枸杞子。5 j0 F& N# z+ [6 @

做法：

1、米和豆子要先浸泡一定时间，一夜或者数小时不等；& k8 Y! W8 Z3 d% O% R" k

2、将红枣、栗子、枸杞子等一起放进锅里焖熟。

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飘Serena

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沙发

本帖最后由飘Serena 于 2012-4-9 22:44 编辑 + ?8 T4 K5 \  ^
3 d0 `" @# h( G' E  u8 v& \  a* b2 z
十种面条的做法：- h/ T$ E2 P5 V! j
　　面条其实是我们日常生活中最节省时间和省事的填饱肚子的主食,面条的吃法也数不胜数，今天就为大家介绍一下这10种面条DIY，在您空闲的时候可以慢慢品味并感受感受。 4 _7 L% {6 J# L. @# b7 [) j. e: ?! j
　　1、炸酱面 0 B3 r: \& n0 y1 D
材料：
　　六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋（剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃），鸡蛋2个，肥瘦肉丁（去皮）100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。 6 p! l* {  v& h6 N' p
　　做法： ! E/ A) {, }- C7 k
　　1、鸡蛋打散加入淀粉（鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙）和一点点料酒（去蛋腥1茶匙）和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。 . g% t$ M4 e% r, T( T
　　2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。
　　3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。 " C1 Z! C2 l7 a- j$ V* [" `& H
　　4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水**融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得　干了，就少少加点水。 2 ~0 d) p9 U1 d" B- n6 P# w8 W! O- ^
　　5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。 # p# ?$ g/ {8 Q+ t* _
　　6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。 9 a; J! s; ]: |. V6 p
　　7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。 / V; p( W; W  U# f
　　8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。 / r5 D" @3 H( R
2、西红柿鸡蛋面 & M5 c* ?# @3 j2 x
0 s) n4 I2 C% y' z& W
材料： 7 F; \5 \7 o" k0 V0 j$ K, F$ ?
　　面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片 - o; w1 \/ i1 a# [0 N" \
　　做法：
　　1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎；
　　2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出； ' |" j' m& O- l* w+ R% ^: W
　　3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会（可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点）； 8 s) w+ I, q1 O8 I& V/ x! f
　　4、然后加水煮入味（水可以比做汤的时候稍多一些）。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐（盐要多一些），味精，香油。
　　5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷~~ / E4 {1 _9 @, N8 I
3、茄子面
3 s6 B- H. C" _& u) h+ G
材料：
　　茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束（约120克）
　　做法： ) E( _8 L% ]3 C) p* p
　　1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。 ' M( [+ S; C2 \: w% y+ s
　　2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。 ( G6 B1 {$ W! N
　　3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。 * j6 Q) U, g0 H
　　4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。
　　好吃秘诀
　　1 茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。 2 T' k% d9 I& {# e
　　2 茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。
4、打卤面
1 p* E: I! I0 _, J' h
9 k. C2 J. \2 r
材料： # U8 h4 o9 G/ T( _
　　黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋 , V- b5 r2 Q  M1 n1 o# o2 `8 o
　　做法：1、香菇木耳黄花泡发；
　　2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮； 4 {& l  X+ Y6 ?. |0 h
　　3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。
　5、担担面 + Q, b! F) a( _

村料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。 8 ], O1 J# {. A0 Z0 b# ]
　　调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。 5 z1 u' ^) m, W! E# M/ M
　　做法：
　　1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。
　　2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
　　3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。 3 V! o/ U: Z" H. \
6、红烧牛肉面 $ w  v0 m4 P& i& f+ ~
, p; S# h/ n5 r! c& L
1 R: Q$ Y0 A" |) o$ x1 ]& {# d2 @
材料：
　　牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。
　　做法：
　　1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。
　　2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。 9 L1 P4 f- @$ z- {
　　3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。
　　4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。 2 f6 _2 j- c: D1 r
　　特点： 0 l2 T0 ^& n5 k9 b
　　香喷喷，好吃看得见。
7、鸡丝凉面

材料： 2 M; \  [( \, `
　　白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量 ) r% W2 h& _9 q. ^1 ?
　　做法：
　　1、面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中； 0 L+ V4 Z3 Q9 C' b; ?
　　2、白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上；
　　3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。
8、麻酱面 ' v! b: i) n- J: M) P
9 D* w. Q6 M9 L! |
材料： / @0 `/ Z- y, e$ V
　　切面150克，麻酱一大匙，葱花一中匙，精盐半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。 1 Y/ S# \4 s0 {0 w. b5 h
　　做法：
　　1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟； , i2 N. C9 q  w( c2 _) U+ T7 `% L1 ~
　　2、将面放入有调料的碗中拌和即可。 ; }. G( p# X  S" a
9、虾仁丸子汤面
% P6 p3 d5 M2 z- o
特点：含丰富蛋白质。 % r+ }7 c3 z% ]7 V. D
　　主料：黄瓜 1/4根、虾仁 4只、肉馅 1勺、姜 1片、荞麦面 25克。
　　辅料：盐、淀粉。
　　作法： 7 w1 j, l' q4 b' ]. x+ o
　　1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。 4 ?3 A' ~1 M) r4 t4 h$ L9 Y- H" x: Q3 g
　　2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。
　　3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。
　　4、将荞麦面煮熟在碗中备用。
　　5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。 ; s& u; L: o) F
　　6、将汤和菜料放入面碗中即可。 6 a% d6 a% g. k) [6 h% k0 a
10、榨菜肉丝面
& i" f/ |8 j8 \9 p1 ^
材料： 9 ?) x: O8 e1 A/ O. O
　　瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙
　　做法： & L) E! e6 s/ G" _: h* I
　　1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。
　　2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。
　　3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。 5 c1 c/ F: V. ]* `
　　4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。
材料：
　　瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙 $ N( q( U6 ~" O4 s

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板凳

13款家常小炒菜+ k) g9 ~" s+ P; ]9 i6 p2 ^
4 X" e1 Y2 @! f4 s
1、青椒炒鸡蛋：

做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。# X1 q( x. O) I* s/ t

2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。
7 ?& I# V2 v( `7 d9 c
3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。

厨神贴士

1、炒蛋时，锅一定要烧得很热，这样炒起来蛋会嫩滑点，锅不热炒蛋容易失败。
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2、进过冰箱的鸡蛋，要先拿出来放一小时，再拿来烹调。
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3、炒鸡蛋忌加味精，若加入味精，加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。

4、如果食用过多鸡蛋，会导致代谢产物增多和增加肾脏负担，每天吃1～2个鸡蛋就行了。* ^' Y2 a- j: q+ ?2 T

10、西红柿炒鸡蛋% n, Z3 n7 A# `" h7 g
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西红柿炒鸡蛋方法一  H- O+ _& n5 Y6 j5 n  g* ]) F- g
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说明：西红柿炒鸡蛋人人会做，但是要做的好吃，难。主要是由几个误区，等会我会详细说。+ i8 n4 i, [$ s& \5 n1 X
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材料：西红柿，鸡蛋3 c0 Q' l& c( c2 {% X4 ]# E
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配料：植物油，盐。注意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。

制作方法：+ j- y* i/ H( K. Q

1。西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。, R% S) A7 l# C4 X9 o4 H
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2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油，等油热了的时候，(我后面详细讲如何判断油的温度)，倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了，造成鸡蛋糊了)，用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取，不过等熟练以后再说吧)，这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。PS：有人喜欢做的时候，放一些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖。
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11、丝瓜炒鸡蛋

原料：丝瓜鸡蛋
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调味料：油，盐，料酒，葱花。/ S7 v+ M) O" U2 ~; T- g$ L# w

1.将鸡蛋2-3颗，加入小量食盐，料酒。搅拌均匀备用。
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2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。. x2 P/ j6 G! a3 v& z( s

3.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。

4.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入丝瓜炒熟，加入已熟鸡蛋同炒，后按个人口味加入盐，葱花翻炒小会即可起锅食用。
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多吃益处：丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分——皂甙

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2、酸辣土豆丝：
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制作工艺

1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。
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2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。

3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。4 f" w# }7 e( ^5 d5 N

5、地三鲜$ L. K* X% h9 H: B2 }
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材料：土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个

调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量
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做法： 1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。 4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可# U+ b9 y8 y  a; d3 B. ]$ l
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6、干煸豆角3 D/ n; |+ E; H, ]& D, G
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用料：扁豆400克，肉末150克调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量做法： 1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。' }  s( E3 j( L0 @% Q" U

2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。
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3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。

4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。
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7、鸡肉炒菜花3 @( q8 \6 T- ~( S0 V8 M

用料：鸡胸肉、菜花调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡做法： 1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。; @$ d8 U) Z: H5 q' p4 q

2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。8 c5 y" v+ d! y1 P+ N% J

3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。1 Y) J" m, F0 ^

4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。

8、粉蒸肉; z- \# ]) \6 u/ T$ K+ v9 j
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用料：五花肉一块调料：八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱做法： 1、五花肉切片。# c  t/ X& T$ o/ D- w4 x/ o1 g

2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。: E) N" y$ Q9 O" R3 y, H

3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。$ B* t7 g/ J! b& a3 t7 ]# f
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4、把准备好的3放锅里炒。

5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。- ]" y  {* W+ u% F& ?0 X

6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。

7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。( T! S5 m0 f0 o" w* c

8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。/ V8 \$ \, [6 {7 b0 h8 B  A' Q
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9、葱花炒鸡蛋：! P0 a; n  v% O( p' D5 Z

烹制方法(两人份)

材料：鸡蛋(4只)、葱(3根)
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调料：盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)! |4 o2 n$ v& z( {0 \; P

1 .葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里6 `* `8 Z, X) H) W" ?+ W

2 .打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。
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3 .把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧1分钟左右，放6汤匙油入锅，转动锅让油铺满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液。

4 .顺一个方向快速翻炒蛋液，大约1分钟后，蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅，免得炒蛋过老。

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12、风林茄子0 @' e  b, o; l0 I& N$ S
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基本材料肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。, ]4 M: |5 s& ~# W6 ?
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调味料：花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。
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制作过程：
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1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。

2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。) P, `! x* }6 U) _) X1 R# i, K
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3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。! c2 \) B5 M9 c' C( i' Z
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13、金牌蒜香骨& ^. g. r9 ~/ ?2 ^8 p6 q5 g

基本材料原料：猪肋骨
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调料：海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。

1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水

2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。' ?, g+ ?' k8 V  h, ]

3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。

4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。

节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！

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