【跟飘Serena 学美食】+楼主珍藏的美食大全（申请加精） - 我爱厨房

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飘Serena

团长编号MW11590

初二

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宝宝生日: 2011-02-27
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楼主

本帖最后由飘Serena 于 2012-4-10 13:53 编辑 : m1 x+ ~% }0 a( W
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“我正在参加美食版：【妈网美食之缘】记录我们的美食之缘，得厚奖活动1 X+ X/ u( }- t" I- p
http://www.bjmama.com/thread-1123087-1-1.html “

平时普通的吃着米饭是不是觉得很没有食欲呢？今天给大家找来了米饭的37种菜谱，给大家介绍一下米饭的37种花样吃饭，赶快来看看吧！

1辣白菜炒饭
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1.辣白菜切碎，豆芽洗净控干。) L) }* o& I0 w9 x6 V

2.锅里热油，葱姜炝锅。放入辣白菜和豆芽翻炒几下。, D5 x6 f1 I0 \) |6 j! [

3.倒入打散的冷饭，翻炒均匀即可。根据辣白菜的咸度适当放盐

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2水果饭2 @  a3 J6 ?# j0 t
材料：大米糯米1：1，菠萝两片，猕猴桃一片，大红枣，葡萄干，枸杞子，莲子。: p6 ?( h0 v* e& Z6 P- i; m+ Q

做法：
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葡萄干，枸杞子，红枣，莲子，分别浸泡稍软。

大米糯米加水蒸成干饭。加少许白砂糖拌匀，晾凉。
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菠萝横切1cm左右的片，浸盐水。猕猴桃切片，用心形饼干模刻出心形。菠萝片中间刻心形，套住心形猕猴桃。铺在碗底，周围别上切好的红枣丝。

铺一层大米，摆一片菠萝，周围交替摆上一圈葡萄干，枸杞子，莲子。上面再铺一层大米。压实。上锅蒸10分钟即可。
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（或者，可以用任何你喜欢的水果，摆成任何你喜欢的形  l, q& c- Q8 B1 [
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  3清香炒饭' r4 i5 {) ?* x: ^
原料：鸡蛋、胡萝卜、莴笋、甜玉米粒、火腿、葱花、剩米饭。1 s8 r; B$ t6 Z# b$ x
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调料：油、盐。6 G9 X" e% S( [. g# Z

做法：2 \/ w/ b% d6 M8 G4 _
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1、胡萝卜、莴笋去皮切丁；火腿切丁；甜玉米粒沥干水分；' b7 q( s" w' v  ]% n/ m0 d6 C* Q

2、鸡蛋打散，加入几滴水和料酒搅匀，入油锅中炒散后盛出；. j4 V0 S* q/ X: w5 \) m
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3、锅入油，下入葱花和胡萝卜，炒至胡萝卜变色；
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4、下入莴笋和火腿丁炒匀；! Z; q+ s! O% M& I
5、倒入米饭和玉米粒，将米饭炒散，干的话可淋入少许水。最后加盐调味。

  4台湾油饭

原料：长糯米、肉丝、小白菜、香菇、红葱头、老姜末、广式腊肠、胡萝卜、虾皮、生抽、盐、香油。

做法：

1、长糯米加水浸泡**倒出多余的水份，肉丝加适量生抽、糖、料酒腌制20-30分钟，小白菜洗净切成碎片；4 P6 ?/ o' q7 }- t) K% g
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2、香菇（清水泡发，泡过的水留用）、红葱头、姜末、广式腊肠、胡萝卜切片或切丝；
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3、锅里加入适量的油，放入香菇、红葱头、姜末、广式腊肠、虾皮小火炒香，倒入肉丝翻炒均匀；% g$ v& [  I- W2 D) F

4、倒入长糯米，翻炒均匀，最上面铺上胡萝卜片，均匀的浇上泡过香菇的水，盖上盖子，冒气以后，小火继续焖煮20-30分钟，关火焖10分钟左右；; v$ u. Y& n3 R# I4 H
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5、打开锅盖，浇入适量的生抽，撒小白菜碎拌匀，再盖上锅盖焖一小会儿，滴上适量香油即可食用。) p7 }, m" l; e0 l! c) r

5红薯杂粮饭
原料：杂粮米、红薯、玉米油。
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做法：+ u7 v' |, A1 p
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1、杂粮米加入适量的水，浸泡**；浸泡好的杂粮米捞起，沥干水分；红薯去皮切成小丁；0 H- L, T2 B) x* e+ [

2、将杂粮米和红薯丁放入电饭煲，水量比平时蒸饭多加一点水，再加少许玉米油蒸熟即可。
煮饭的时候加一点玉米油、或者几滴米酒、几滴白醋、一小半绿茶水都可以让煮好的米饭，香滑软糯，粒粒分明，而且绝对不会粘锅。

6金包银炒饭- q* }. D+ H6 h- M( j* J
材料：冷饭，毛豆仁、玉米粒、青红椒粒、葱白粒和胡萝卜粒，冷饭泡在打散的鸡蛋液10分钟，让米饭吸收鸡蛋。

做法：
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1、在锅中放少许橄榄油，将毛豆仁、玉米粒、青红椒粒、葱白粒和胡萝卜粒翻炒1分钟，盛起备用（用橄榄油炒出的米饭比较不会油腻，而且健康）；& |: A. v) O9 n) u- ^

2、锅里放适量橄榄油微热，将泡着鸡蛋液的米饭倒入锅中，迅速的翻炒至米饭干身（至鸡蛋快要熟透，且蛋与饭之间没有出现糊状，米在锅中会一粒粒跳动才够干身）；* ~4 U: i! k8 X& t
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3、放入1料继续翻炒半分钟，加盐、胡椒粉、鸡精调味即可。另（甜玉米粒、紫色甘蓝丝、樱桃萝卜片+盐、橄榄油、胡椒粉）拌匀即成美味沙拉。
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7彩虹饭
原料：胡萝卜、青毛豆仁、红甜椒、京华火腿午餐肉、绿甜椒、虾仁。
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做法：

1、将所有材料切粒备用；炒锅加油，比较硬的材料先下锅炒炒（比如胡萝卜等）；

2、接着将剩饭弄弄散和其他比较容易熟的材料倒入锅里翻炒；最后加生抽、盐、胡椒粉调味即可。（记得炒饭最好是冷藏过的隔夜饭，炒的时候加点生抽味道会比只加盐好，如果加了鸡蛋就不要加味精，会相克。）

  8榄菜春笋素炒饭
原料：凉米饭200克、春笋80克（去皮后）、胡萝卜40克、豌豆30克、榄菜2大匙、葱花5克。蚝油1大匙、盐1/2小匙。' A+ ]" Q9 A  q  H: e- z. j

做法：
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1、胡萝卜、春笋去皮切丁。春笋倒入加有少许盐的沸水中煮1分钟，然后捞出，用凉水冲净、沥干。豌豆也入沸水中煮片刻，之后过凉水、沥干；4 U8 @  ?5 k: h$ y- `

2、锅入油（因为是炒饭，油要稍多些），热后倒入胡萝卜和葱花，中小火炒至胡萝卜变色发白；
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3、倒入春笋和豌豆，略微翻炒；调入蚝油，炒匀；倒入榄菜，翻炒均匀；
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4、倒入米饭翻炒，将米粒炒至松散，不要有结块。之后加盐，炒匀即可。
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  9奶香南瓜饭* u# Z& @5 M/ o
原料：大米130克、南瓜70克、洋葱20克、甜玉米粒30克、葡萄干20克。黄油（或色拉油）10克、淡奶油20克、盐少许。

做法：

1、大米淘洗干净，用清水浸泡30分钟；
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2、南瓜洗净去皮，切成小丁；洋葱撕掉内层的薄膜后洗净沥干，也切成小丁；

3、黄油放锅中小火融化；倒入洋葱和南瓜丁，翻炒片刻；( [. m0 \/ {, E3 @% }* a  a; V% p
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4、倒入沥干水分的大米翻炒一小会儿；倒入没过材料的温水，大火煮开后转小火慢慢焖；

5、待米粒即将熟透，还有少许水分时倒入玉米粒和葡萄干，再倒入淡奶油，炒匀；

6、继续小火焖至米饭全熟，水分收干。最后加入少许盐拌匀即可。 ' Q8 ]+ i, d- m4 a( K$ Q+ i* v6 v
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10香辣萝卜腊肠饭
原料：白萝卜、广式腊肠、葱花、米饭。红油豆瓣酱、盐（少许）。. R# u! ?* z' |3 V. E, P

做法：$ R' K3 B1 Q8 ]- R

1、白萝卜洗净去皮，切丁。广式腊肠切丁；3 m- E' E8 U: K; i$ f; Y

2、锅入油，热后倒入萝卜丁和葱花，中小火炒至萝卜水分减少，边缘略上色；

3、倒入腊肠丁翻炒；调入适量的红油豆瓣酱，炒匀；

4、倒入米饭，翻炒均匀，如果太干的话可加入一点点水（勿多）。最后调入少许盐就可以了。

11荷叶糯米鸡0 c* s+ ]: b+ S. ]: w/ O
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原料：鲜荷叶1张、糯米250克、鸡肉、干香菇、竹笋、豌豆。蚝油、料酒、老抽。8 d$ [3 v: o  R
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做法：

1、糯米提前浸泡2小时以上，然后上蒸锅蒸熟，水量约为平时蒸米饭的1/3吧，看个人喜欢的口感了。当然如果跟蒸米饭一样多的水的话蒸出来就有点粥的感觉了！

2、鸡肉洗净切小块，用料酒、蚝油、生抽、干淀粉腌15分钟（最好用鸡腿肉，比较嫩滑，我懒得拆骨头就用了鸡胸肉）；
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3、干香菇温水泡发，洗净，切丁；竹笋切丁，入盐水中焯烫下后捞出；豌豆也入沸水中快速焯烫一下；6 M: c2 Y' Q4 e. U& U& e

4、锅入油，热后倒入鸡丁，再调入少许老抽和蚝油快速翻炒；
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5、倒入竹笋、香菇和豌豆，调入适量盐，快速炒匀后关火；
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6、将蒸熟的糯米饭倒进去拌匀；
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7、鲜荷叶入沸水中焯烫一下，然后捞出冲净，上面铺上“6”中的材料；

8、用荷叶把糯米饭包上，用绳子系紧（懒得分块了，一个就OK)。上蒸锅蒸15分钟（火不用很大，因为食材已经经过初次加工，慢火可以让荷叶的清香慢慢渗入）。" j% ~, p- {# ?7 Q: w* g: a
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12番茄炒饭
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米饭1碗、番茄半个、虾仁6个、鸡蛋1个。番茄酱1大匙、鸡精1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、白糖1/2小匙、盐适量。

做法：

1、番茄洗净，去皮切小块；虾仁洗净切碎，用少许盐和料酒腌10分钟；鸡蛋打散成蛋液；+ @& v# i4 Y! R1 m& v' @+ c) s. a

2、锅入少许油烧热，放入蛋液炒散后盛出备用；/ C0 X2 a6 x! z3 q, O8 m( q
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3、另起锅放油，烧热后放入番茄炒至变软出汁；然后倒入番茄酱和虾仁，炒至虾身变红；
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4、倒入米饭翻炒均匀，再调入其他调味料炒匀即可。
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13黄瓜糙米饭- c( q6 A6 z8 q5 @# ~! A, i3 E- {6 X
糙米......200克（吃糙米很容易有饱足感，减肥的人不妨用来做主食。要是觉得糙米口感太粗了，可以适当加一点大米一起煮。）黄瓜......80克，盐......少许，鸡汤......少许$ D% i' o/ o. `/ x" y+ {- `
  做法：7 s1 d% t+ _2 O

1、糙米超市就可以买到，除了做糙米饭、糙米粥，还可以自制糙米茶，同样减肥美容又营养。

2、把糙米洗净，提前浸泡2小时。把糙米放入电饭锅，加适量清水煮成糙米饭。

3、将蒸好的糙米饭用筷子搅松。黄瓜洗净，切成小丁。
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4、平底锅中加入少许油，倒入糙米饭翻炒，再加入少许盐和鸡汤，黄瓜丁一起炒匀就可以吃了。' i9 X1 f4 y( c3 I5 @- k' C

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14泡菜炒饭- q- w% u& g8 U1 [/ \2 f

材料：米饭，韩国泡菜，腌萝卜，火腿，葱。（因为泡菜，腌萝卜味道已经够重了，所以不必再加盐了）& m9 x' Y' d' q% V7 d
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调料：

1、将韩国泡菜切成丁；腌萝卜也切成丁；葱切末备用。6 j4 C# e6 l+ L) h* e  i' k
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2、锅中倒入适量油烧热，放入葱末爆香，然后放入腌萝卜丁翻炒，再接着放入泡菜丁，继续翻炒，再放入火腿，炒匀，最后放入米饭不断翻炒拌匀，炒匀就可以吃了。- N/ a, P) Z; h1 J8 d
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15腰果鸡丁炒饭
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材料：米饭，鸡脯肉，鸡蛋，胡萝卜，香菇，熟腰果，葱花。盐。7 ?7 ]" f% Q; D+ e
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做法：

1、将米洗净在电饭锅中蒸熟，晾凉备用。（如果家里有剩下的米饭就方便多了）# u% s7 w: W, R
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2、将鸡脯肉洗净切小丁；胡萝卜、香菇洗净切丁；葱切末；鸡蛋打散备用。
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3、锅内加油烧热，下入鸡蛋液翻炒取出备用；再加入适量的油，下入鸡丁划散翻炒至熟，取出备用。/ s) \1 M' r- k7 A
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4、锅内留底油，下入葱花炒香，放入香菇丁，胡萝卜丁翻炒，然后下入鸡丁和鸡蛋继续翻炒，再下入米饭不断翻炒，最后加盐调味，倒入腰果炒匀即可出锅。

  16黄金蛋炒饭3 A. r' c$ Z* _! _

用料：白米饭250克、蛋黄2个、胡萝卜1/2根、洋葱1/4个、黄瓜1/2根、盐3克、食用油15ml。
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做法+ q0 }! p8 \4 o! J. v1 C

1、胡萝卜、洋葱、黄瓜切小丁，将蛋黄从整鸡蛋中分离备用。3 m  K, \9 C4 a5 }
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2、将蛋黄液倒入米饭中拌匀，同时将饭粒拨散使饭粒成金黄色。6 S( l; Y5 L9 E3 m1 }) I' m

3、大火烧热锅中的油，将过好蛋液的米饭倒入，炒至米粒呈松散状。/ Q5 p, ^. ~) ^% V

4、加入洋葱丁、胡萝卜丁翻炒2分钟，最后加入黄瓜和盐稍微拌炒即可。

17香肠菜饭  L- f/ g  q* j% g( L5 h
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材料：香肠、青菜、大米、盐、油。

做法：2 p: O* c* d9 N( w, y2 v& d
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1、香肠切丁、大米洗净，比正常煮饭要少放一点点水，用电饭锅煮。0 I$ ~! h* ~# p  P3 x, v8 z

2、青菜洗净，切成寸段，过油稍炒至微微断生，加盐调味。

3、电饭锅刚从煮饭档跳到保温档的时候，把处理好的青菜放进去拌匀，再焖5-10分钟就可以了（时间长了，青菜就不绿了）。
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18烤肉饭
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原料：土豆，烤肉、青豆、玉米、橄榄油、菜。2 ^4 C$ R( m, ^% D. i

做法：
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1、将土豆，烤肉切丁，如果是冻的青豆和玉米要提前解冻；
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2、炒锅内加橄榄油，放入葱花爆香，加入菜翻炒至6成熟；

3、将菜盛入电饭锅内铺开；加入淘洗好的大米和水；按平时煮饭的程序开始煮饭；

4、等电饭锅跳转至保温状态时，打开锅盖，翻拌一下米饭，再盖上锅盖继续保温状态5分钟左右即可。% S- H  i$ i! n

19韩式石锅拌饭
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原料：熟米饭、鸡蛋、猪肉丝（或牛肉丝）、黄瓜、胡萝卜、白菜、土豆、海带、黄豆芽、芝麻少许（不加也行）、韩国大酱、韩国辣椒酱。6 C+ j' [2 {9 q/ u1 ]

做法：+ Q8 R+ w$ g6 r  J( R  K4 l

1、将全部蔬菜洗净、切丝，用热水焯熟；肉切丝或切末用生抽和大酱炒香备用；

2、煎一个鸡蛋，只煎鸡蛋的一面，使蛋黄完整而表面凝结；5 b5 B1 p) p4 @1 z

3、石锅内壁均匀涂抹香油，将米饭加入抹平，均匀地把菜丝和肉丝码在饭上，洒少许芝麻，最上面放上煎好的鸡蛋；9 y- D2 @- a2 b6 P8 {1 `4 M, c
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4、将放好所有食材的石锅拿到火上加热，听到石锅兹兹的响声并冒起热气时离火；9 D0 h5 E0 o- D6 `: _

5、加入辣酱，翻拌均匀，开吃！/ `6 t) ~- ?2 X: V

20金瓜盅- ~+ C' u: m1 c# v
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原料：南瓜1只（900克）、糯米150克、芸豆50克、葡萄干30克、蔓越莓干20克、百合60克、白糖少许。0 X6 {8 m# |: A/ o* t+ o5 J2 ]: {
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做法：

1、糯米浸泡一晚，隔水蒸15分钟晾凉；5 s  ~% Z  m' h+ d: i& W) B4 Z/ J
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2、芸豆煮熟，葡萄干、蔓越莓干泡热水清洗一下后沥干水分，百合淖热水沥干；" n' f7 l2 Q. D& k/ Q

3、南瓜刨去皮，头尾修平；

4、横切南瓜三分之一，挖去瓜囊，高压锅上汽后再蒸15分钟；

5、糯米、芸豆、百合、葡萄干、蔓越莓干稍微拌匀；在蒸好的南瓜中挖出60克南瓜蓉，料理机打成糊状；

6、拌匀的馅料填入南瓜中，再蒸10分钟；搅拌好的南瓜蓉放入奶锅中加少许糖煮沸；: b  ]- _; d9 D+ s; C8 |
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7、取出南瓜，在开口处扣上碗碟后翻转；在翻转好的南瓜盅顶部开个小口，淋上南瓜蓉。
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21孜然羊肉焖饭2 `, N- ~/ l# e# R5 K

原料：羔羊肉片、胡萝卜、葡萄干、八角、葱、姜、孜然份、胡椒粉。) }, A% z9 q' i) Q# ?" Q( l

做法：
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1、准备葱段、姜片，胡萝卜切小丁；准备羔羊肉片；! ]/ |. p3 W  V* }9 W% v2 f* }$ U
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2、锅内水沸后投葱段、姜片，约1分钟后放入羔羊肉片；羊肉变粉白后立马捞出备用；: t  R& H( @6 c- g1 f& p0 {- v; a

3、另取一炒锅，落少油，入羊肉片、八角、少许胡椒粉翻炒，按个人口味撒入孜然粉和盐，倒入1-2碗开水煮滚；9 K& l9 G/ K1 M$ U# Y; z
) g& s/ m/ ?# U
4、加入胡萝卜丁；撒上一小把葡萄干；将炒锅内汤汁连料一起放入电锅；
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5、大米洗净入电锅，覆盖于羊肉汤料之上，使汤汁恰好与米平齐，按正常煮饭程序操作，煮好后以勺拌匀再焖至10分钟即可。& Y1 G$ B! T$ Y- \, `
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22盖浇饭
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原料：牛腩700克、土豆500克、西红柿500克、洋葱300克、黄油20克、芝士30克（可省）、番茄酱300克、盐8克、胡椒粉5克。
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做法：
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1、取200克西红柿打成泥备用；

2、放入黄油和芝士；' z  r; o2 Y* O3 \3 [

3、加入蔬菜和牛肉块、倒入番茄泥；
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4、加入番茄酱、盐、胡椒粉拌匀；: _% S+ C! B! b1 v% n1 ]
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5、放入压力锅，选择牛肉那一档，加热即可。
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23浓汤肉香饭4 }5 ~* [- U7 p& h; \; ~. y0 d
原料：大米适量、猪瘦肉、干香菇、海米适量、盐、酱油、鸡精适量。2 s: w  Z1 @' u2 ]

做法：! }* v( W8 X3 H$ W( u' N# r9 C
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1、将干香菇和海米用水泡发，然后海米切碎，香菇切片。/ I( l* V# j  a5 P
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2、瘦肉切小丁，锅烧热，把所有海米，瘦肉，香菇放入翻炒，加少量酱油，然后加水大火煮沸后放盐和鸡精。

3、大米喜好，把做好的汤水和里面的料代替水来焖饭，饭熟即可。+ O$ y6 E$ X9 Y" q. g" g0 O: H

24牛肉炒饭
材料：牛肉150g，冷饭300g。黄瓜半根，胡萝卜半根。* R; |4 I+ v) x* S3 N6 `0 a7 X

做法：
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牛肉切粒，加老抽，生抽，黑胡椒粉，淀粉腌制1个小时。冷饭加少许开水打散。黄瓜胡萝卜切小丁。

锅里热油，加葱姜爆香，倒入腌制好的牛肉翻炒至变色。9 |2 l0 y8 ^" z& T8 n
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若不够咸，可在出锅时加少许盐。
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25番茄培根芝士焗饭! O, A/ V4 [3 ^
1、培根切小块放锅内稍微煎一下，豌豆入开水焯熟捞出5 d3 q3 X6 I1 g4 \. E) N
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2、番茄去皮切块放入锅内，用铲子压成酱，洒入少许胡椒粉和盐拌匀关火& \9 H' L' Z" n  k

3、米饭和豌豆放入锅内拌匀* T9 @% U$ L6 d; M4 c

4、拌好的米饭放入烤碗，上面洒上一层马苏里拉奶酪碎，烤箱175度中层烤7分钟  |: z7 E' @( M6 U6 G
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26土豆培根炒饭! D1 p2 {' p9 R2 |  s- d4 ]4 h
材料：土豆、洋葱、培根、冷米饭。盐、胡椒粉、孜然粉。: \6 a% N0 Y( V- n, x2 `
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做法：

1 土豆洗净后去皮切丁,洋葱和培根也分别切丁；

2 起油锅，油温后下土豆煸熟至呈金黄色，盛出备用；

3 另起油锅先下洋葱煸香，再下培根小火煸干；& E" n4 A* X8 d  Y/ O! a: n8 G

4 冷饭捣松后和土豆丁一起下锅煸炒；
" W. _. _! o5 t" T- f
5 调入盐、胡椒粉和孜然粉，炒匀即可。, R8 v1 b& Q; ]: x% P
5 i9 p3 r* w+ R+ }* C! q
27虾油炒饭
原料：鲜虾、香菇、玉米、冷米饭、葱姜、虾油、盐、料酒、胡椒粉、鸡精。+ F( m4 {: F8 f" J& K
  * g) [( Y9 o2 m3 d: J& D" b" [* y
做法：

1、鲜虾洗净后剥去壳，跳去肠线，虾头留下备用；  P* v3 O, d/ y5 T. z( }. |

2、冷锅放油，放入虾头和葱段，开火一边小火慢慢熬，一边用锅铲压压虾头，滗出虾膏；5 Z* W& y/ l- J( V& q( T

3、熬至虾头酥脆，油色变红，盛起虾头滤油，撒上椒盐，熬好的虾油倒至容器中备用；

4、锅里放清水和姜丝，烧开后将虾仁放入，加点料酒汆熟捞出备用；! A" ]3 g) G# w' M) E% g

5、香菇用清水泡发后切丁备用；炒锅烧热后放入虾油，烧热先后下香菇丁、玉米粒煸炒；

6、放入冷米饭炒热炒散，加盐、胡椒粉和鸡精炒匀；加入虾仁和葱花炒匀即可。

28鲜虾咖喱炒饭
米饭2碗、鲜虾8只、胡萝卜60克、洋葱30克、甜嫩玉米粒50克、豌豆50克、火腿60克。2 j# l6 o  O: ~6 q# p& {

调料：

咖喱粉1大匙、鸡精1小匙、白胡椒粉1/2小匙、盐适量。; b6 j3 W2 i5 F& N( |

做法：

1、鲜虾去头去壳留尾，去除虾线，洗净沥干；胡萝卜去皮切丁，洋葱和火腿也切丁；玉米粒和豌豆洗净沥干；
/ f+ f8 p1 v9 |! C6 z  t" F
2、锅放少许油，将虾仁炒至发红，加入少许盐后盛出备用；* T, ~% V9 R( E# _. f' z! W

3、另起锅，油烧热，先炒洋葱和胡萝卜，然后依次放入火腿、豌豆和玉米粒翻炒；

4、加入米饭炒匀，再放入虾仁快速翻炒均匀；最后调入咖喱粉、鸡精、白胡椒粉和适量盐，炒匀即可。+ y: d4 u7 B) e, R. t0 \+ a) g

29腊肉扁豆焖饭' s" K6 s' U+ e! t3 v" b
材料：腊肉、扁豆、大米。9 m9 z* F9 M6 i
8 g+ t; y8 m- M3 v3 H& j- j
过程：

1、大米淘洗干净，用水浸泡15-20分钟，水量高出大米的一食指肚；
# b' X' x% ~. P5 D. Q) A! z
2、扁豆择去老筋，掰成小段，洗净；

3、腊肉洗净切丁（如果腊肉比较干硬的话要提前蒸一会，如果是用来炒菜就蒸20分钟左右，用来焖饭的话10分钟就可以了）；* A3 U0 n7 @; x1 \5 q- C

4、锅入油（比平时炒菜略多一些），下入葱姜碎爆香；% H5 d( {5 B9 d* x$ X
3 C  w" d8 [+ x0 m
5、倒入腊肉和扁豆同炒（如果腊肉比较肥的话就先炒腊肉，把肥肉部分炒至透明状再下入扁豆。这里用的是纯瘦的腊肉）；炒至扁豆变色，调入鸡精、生抽和适量盐炒匀；
6 A8 S: F( N: H1 S6 b
6、将炒好的腊肉和扁豆一起倒入“1”中，用电饭煲蒸熟，就像蒸米饭一样。熟后稍微焖一下，然后拌匀食用。

30玉米球1 n, A5 W! `# T& O' H& A
材料：甜嫩玉米、糯米、红豆沙。( Z: y$ K' }; x. u9 l

做法：( M( _! w1 x- Q
! J2 n, y. n" k( k- r; ]" M0 f
1、糯米提前浸泡1小时，然后用电饭煲蒸熟（水量约为平时蒸米饭的一半），晾凉备用；
6 e2 W4 Y6 T& z/ L, B
2、3、4、把玉米粒从玉米棒上切下来，放开水里煮熟，然后过凉水，再沥干水分；用刀稍切碎；( C# t/ J2 U& V2 `! Z& f9 ?" M
! O3 `4 h! _; m; r' L
5、蒸熟的糯米饭、玉米粒和豆沙混匀（这时可以直接拿勺子开吃啦）；9 A+ l/ T  w. a1 a+ ?7 ~( U

6、团成球。

31酸甜菠萝饭: F: M, L* i- e( |
材料：大米、糯米（大米和糯米的比例为1：1或2：1）、菠萝、葡萄干、甜玉米粒、冰糖（可多放些）。+ l! {( q! A$ O) R

做法：

1、糯米至少浸泡4小时，大米泡20分钟；菠萝切大块在淡盐水中浸泡10分钟，然后切成丁；葡萄干洗净；4 M7 u. |. G  R, W! O/ \  C& r
( c  K  ^* C5 s* d& A* @: @
2、所有材料入电饭煲，加入跟平时蒸米饭一样多的水，再滴入几滴橄榄油，蒸熟即可。吃前搅拌均匀。
" P; U' |3 e. A. [8 n$ {: n9 G
32培根芸豆饭) F5 h7 t6 r* X- r9 d+ J- t
原料：大米2人份、芸豆适量（随意放）、培根2片、洋葱1/4个、豌豆适量、大蒜3、4瓣、盐、黑胡椒碎各少许。- ~9 d1 L$ E. q
2 J4 s; |! `& X, E3 u  H. f' P7 s
做法：

1、芸豆洗净，提前一晚泡好，泡芸豆的水不要倒掉，第二天把芸豆连同泡芸豆的水一起倒入小锅中，把芸豆先煮熟；0 Z% z; L: f4 l, Q) w0 U

2、培根切小丁，还需要一点蒜末和洋葱丁，洋葱可以多放一些；
4 v# l8 t3 Z# Z# j4 g) L' L$ G) i0 H2 L
3、再准备些新鲜豌豆，洗净备用；7 E4 b+ A5 o8 x9 I8 T% \6 R5 F
4 l7 I( f$ O* d2 S0 ~. k
4、锅中倒入少许油，先炒香蒜末和洋葱丁，再放入培根炒至出油；) x) f. |' [; Y
1 L2 E. [: J" e6 B0 e7 h
5、再放入豌豆和大米，大米洗净后提前泡上一会，泡米的水也不要倒掉，连同大米一起倒入锅中，水量没过食物1厘米左右；& \) e% W" G; u3 R/ Y# A5 L
/ h- i0 H, T. G5 t$ O; _% T% U, i. v* v
6、盖上锅盖，中小火焖至汤汁收干，米粒熟透了就可以了，饭焖好后再放入煮好的芸豆，加盐和黑胡椒碎调味就可以吃了。水可以根据情况随时添加。
/ K! d/ W: T0 Y8 E0 b% I8 I1 @
33荷叶芋头饭9 f, \+ X& j6 m2 z4 k
原料：长糯米半杯、大米半杯（我做了两人份，你根据家里的情况放米就好了，可以一半糯米一半大米，也可以全部都用糯米。）、干荷叶1张、芋头、南瓜、白薯各一小块（这些随意放）、猪肉丁适量；（可用五花肉丁，肥瘦相间最好）
! x( a/ ~# V1 W5 Q* |' P
腌猪肉丁：" r- Z) d% p8 G3 l

生抽15毫升（可再加一点老抽上色）、料酒15毫升、香油5毫升；调味汁：8 ]" a% U. G4 k! F+ y" F
  L- ~' q1 D' i; T2 t5 p: P; ?
生抽30毫升、盐2、5毫升、白胡椒粉少许、白糖5毫升；用到的工具：小蒸笼两个。

做法：  y0 P+ }, [) e9 N, E$ H+ {2 C, i

1、一半的糯米，一半的大米，总共是两人份。把两种米淘洗干净，泡水30分钟，糯米可多泡一些时间，然后取一个大碗，在碗壁上刷一层香油，再放入混合好的两种米，大火蒸约30分钟后取出；; G. y$ @# o7 Q1 ]9 R8 M
/ J, u$ ~( R* C  S
2、猪肉丁放入小碗，加腌肉的调料腌制20分钟；. c9 u5 W8 q! e) Q

3、取一个小锅，放入酱油、盐、白胡椒粉、糖煮开，再倒入刚才的糯米饭中拌匀；

4、把荷叶刷洗干净，汆烫至软后取出。今天的两人份糯米饭用一张荷叶就够了；# n, I  `) R  w% z$ ~4 ~, }5 `
6 v% x2 j. M% U- [% z5 X- M
5、取蒸笼，铺上荷叶，放上糯米饭，放进蒸锅大火蒸约30分钟就可以了。做两人份可以用两个小蒸笼，一张荷叶可以剪成两半来用。

34豉汁排骨煲饭
9 M9 [& ]0 T+ M: \( h4 v
原料：大米1杯半（具体的量根据你家的需要就行了，白米与水的比例约为1：1、2）、排骨300克。6 I, \9 S& c' O9 |0 D  ~
调料：( |/ \. }# G. E4 |( E5 R& {5 V# r

豆豉5毫升、大蒜3-4瓣、盐2、5毫升、糖5毫升、白胡椒粉2、5毫升、海鲜酱油5毫升（可再加一点老抽增加一点颜色，一点点就好）、香油5毫升、淀粉15毫升、辣椒1个。（喜欢辣的可再加一个小辣椒）
6 |. d; l1 D7 E! Y+ h
做法：8 p" @( b; @" j0 L
! Z% e/ d+ Q) ^- r9 O0 z2 d
1、大蒜和豆豉切碎后爆香，排骨在清水中浸泡2-3个小时，然后洗净放入容器，加爆香的大蒜和豆豉，再加盐、糖、胡椒粉、海鲜酱油、香油、淀粉搅拌均匀，放入冰箱冷藏腌一个晚上，第二天取出腌好的排骨，可以挑除去多余的调料，再将大米淘洗干净，放入电饭锅中浸泡约30分钟；! }) z2 |2 @3 O/ L; d* ^) }; \* `  ^

2、米泡好后，放入腌好的排骨，水的量跟平日蒸饭差不多，稍多一点或稍少一点不会有什么影响，这时开始蒸饭就可以了，时间在55分钟左右；

3、饭蒸好后焖20分钟左右就可以吃了；
5 J( B1 \* w1 F3 B, J4 R* c
4、吃时可以撒入一些香菜和葱花，拌匀就可以了。
4 c( b5 l+ e  D' T
35菠萝什锦饭- T: f; U+ J5 I
材料：菠萝果肉1小碗、米饭2小碗、鸡腿2只、鸡蛋2只、葡萄干适量、盐、油& u* |$ N( s+ i( |+ C
' N0 N; `9 p* N0 O  s' a. z3 {
做法：& o1 O% D3 z/ B2 O- t) [

1、将成熟的菠萝从1/3处横向剖开，将果肉挖出，将挖出的果肉切块
, o0 N; N6 D- j  o6 T3 C
2、鸡腿去骨切块，用少许盐稍腌，鸡蛋打散加入少许盐，炒锅烧热下适量油，烧至8成热时下蛋液

3、将蛋液炒散，铲起待用，锅中再放入少量油，将鸡腿肉放入炒熟% r6 k; z6 P6 ~
3 t5 `' H% [. }4 Y  V
4、下米饭炒散（可将火调小，避免米饭粘锅）加入炒好的鸡蛋

5、加入菠萝粒和葡萄干炒片刻即可，装入菠萝中即可上桌出锅后，放在菠萝壳中，烤箱里烤几分钟。（可不烤）8 P8 d) a/ I6 ~, J! x* o! }) o0 v
/ q5 ^: Z' U. u. I
36番茄奶酪烤米饭( \  L% T* C, }+ @
材料：米饭、黄瓜、萝卜、洋葱、番茄、葱、牛奶。

做法：4 z4 J1 W2 M/ z" s
* a. U2 ]# G. Y' Q. M6 q
1、把米饭炒炒，这个地球人都会。3 c/ D! V( O% u/ K
# D: }- Y. u) \7 j: s$ d  `
2、炒好的饭放进烤碗里，倒一小勺牛奶，这样做一来增加奶香，二来防止烤好的米饭过于干硬。

3、放一片番茄。最上面铺一层奶酪。烤箱220度10分钟，OK。: G2 ~3 Z5 n: H# R+ a8 }) B

37杂粮饭
原料：小米、黑豆、鸡、红枣、栗子、枸杞子。

做法：

1、米和豆子要先浸泡一定时间，一夜或者数小时不等；  \& M0 L! y) i8 ]; A; t* Z

2、将红枣、栗子、枸杞子等一起放进锅里焖熟。& N# G5 @4 P2 \/ C& x5 o

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飘Serena

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沙发

本帖最后由飘Serena 于 2012-4-9 22:44 编辑
( ]. ^9 h2 o2 X, l9 \$ Z' g
十种面条的做法：
/ ~, G$ }3 X! f　　面条其实是我们日常生活中最节省时间和省事的填饱肚子的主食,面条的吃法也数不胜数，今天就为大家介绍一下这10种面条DIY，在您空闲的时候可以慢慢品味并感受感受。 # q& c) M) w+ i
　　1、炸酱面 8 P2 B! f/ z8 X* r
材料：
　　六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋（剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃），鸡蛋2个，肥瘦肉丁（去皮）100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。 ! Z: Q+ x6 E, N
　　做法：
　　1、鸡蛋打散加入淀粉（鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙）和一点点料酒（去蛋腥1茶匙）和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。 ' q5 @3 {- ^: h. k* H; Z
　　2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。   N; ?* Q! t: |  t8 R" _6 q5 p
　　3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。 ) S! @7 j5 K& o) M' s5 w* U
　　4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水**融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得　干了，就少少加点水。
　　5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。
　　6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。
　　7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。
　　8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。
2、西红柿鸡蛋面 * p) ~( A; b, Z. f7 z9 o$ V- S
% T  _  H" v5 r& s0 w8 m
材料： . J1 ^! u. d; i( F; n9 c
　　面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片 : z6 {$ @, k; l* G$ u  h9 o" n
　　做法： 3 u+ j: C' b% J% `  S9 B$ X8 \4 y
　　1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎；
　　2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出；
　　3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会（可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点）；
　　4、然后加水煮入味（水可以比做汤的时候稍多一些）。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐（盐要多一些），味精，香油。 1 z0 i4 @5 H: O& |+ ~! a. v
　　5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷~~ 5 x; A( l( W$ _! W+ m' h
3、茄子面 / L8 `- Z6 `: q* w8 u8 f  {

材料： + X& Z( W: o; ^4 u/ u( b% _
　　茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束（约120克）
　　做法： ! X; P! p; h6 J" i/ c. Q
　　1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。 % P% c: s: Y6 ]$ v$ [" [8 U
　　2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。 , s! d. s6 }, M- a5 d
　　3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。
　　4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。 : a6 q) X+ G  i
　　好吃秘诀
　　1 茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。
　　2 茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。4 }( `3 e& a) s" w8 M& v* I1 i
4、打卤面

材料：
　　黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋
　　做法：1、香菇木耳黄花泡发；
　　2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮； ' F; v3 s1 ^% O) s; l
　　3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。
　5、担担面
; Y5 z5 |  ~: a% ~; x0 r0 @) ~$ a
村料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。
　　调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。 ; k* @& U. ^' o# s
　　做法： $ H! u( G! D$ {  k# R8 T1 r/ F* E" @+ i- L
　　1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。 1 O: c& S2 T* _0 v( _
　　2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。 " }* ]' m5 ]1 m8 C
　　3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。 0 u; |! N1 @) D; }) |! O. K
6、红烧牛肉面
8 N9 _& V) B4 K/ H& D% }, n

材料：
　　牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。 1 L  L( c9 |+ A7 K
　　做法：
　　1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。
　　2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。
　　3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。 % K# A' N2 d' e3 i1 s
　　4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。 5 n: Q! w* L1 s' p- C2 _
　　特点： ! V4 G# h5 s9 o
　　香喷喷，好吃看得见。 * Q- b, }' k0 Y& M7 |1 R# z
7、鸡丝凉面

材料：
　　白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量
　　做法：
　　1、面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中；
　　2、白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上； % u7 d. R4 H$ g
　　3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。
8、麻酱面

材料：
　　切面150克，麻酱一大匙，葱花一中匙，精盐半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。 / _) F6 U( k1 }3 r( s$ Y
　　做法：
　　1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟； + ]9 U1 F# q0 I0 k8 a/ h
　　2、将面放入有调料的碗中拌和即可。 - i6 i% O! [* h' ~3 ?6 y
9、虾仁丸子汤面 $ }. ?  N1 d' r$ D1 ]& f
0 S6 P+ b7 y) r# U
特点：含丰富蛋白质。
　　主料：黄瓜 1/4根、虾仁 4只、肉馅 1勺、姜 1片、荞麦面 25克。
　　辅料：盐、淀粉。
　　作法：
　　1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。 / X. q- n  V+ A$ R, }
　　2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。
　　3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。
　　4、将荞麦面煮熟在碗中备用。
　　5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。
　　6、将汤和菜料放入面碗中即可。
10、榨菜肉丝面 $ E/ X3 f: c! p3 J+ @* F
8 Q! ^& `2 w- }2 J% G! X8 |
材料： " b, g" `$ `. s* [# G1 m
　　瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙 & {  F: \, J; \+ v2 m' d
　　做法：
　　1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。 " \' A; a8 {& t
　　2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。
　　3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。
　　4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。
材料：
　　瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙 & h/ k3 m6 I8 B4 q7 R

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板凳

13款家常小炒菜5 I2 Q6 b6 z) \

1、青椒炒鸡蛋：
2 k2 s  W. T/ q6 P9 ~
做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。

2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。
. v4 {2 d, h5 I% P2 I3 S
3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。; c' L% f* B$ d) m  o8 ?
! o  d- u) Q; a$ D4 I
$ ^0 }( F( h. z- @

厨神贴士% f, {' U3 D7 }) n9 w# R
0 s4 u7 O/ G3 g2 t- _) i
1、炒蛋时，锅一定要烧得很热，这样炒起来蛋会嫩滑点，锅不热炒蛋容易失败。/ \% P* H  [! O) R

2、进过冰箱的鸡蛋，要先拿出来放一小时，再拿来烹调。
+ u3 N" \/ |! O9 m4 S& X
3、炒鸡蛋忌加味精，若加入味精，加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。; T$ S# X! O, b# b% U1 ~$ W

4、如果食用过多鸡蛋，会导致代谢产物增多和增加肾脏负担，每天吃1～2个鸡蛋就行了。

10、西红柿炒鸡蛋" @. L! X) n( ]0 h3 f

西红柿炒鸡蛋方法一
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说明：西红柿炒鸡蛋人人会做，但是要做的好吃，难。主要是由几个误区，等会我会详细说。

材料：西红柿，鸡蛋

配料：植物油，盐。注意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。+ j' V4 Q# E) X# I; N

制作方法：
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1。西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。

2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油，等油热了的时候，(我后面详细讲如何判断油的温度)，倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了，造成鸡蛋糊了)，用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取，不过等熟练以后再说吧)，这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。PS：有人喜欢做的时候，放一些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖。
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11、丝瓜炒鸡蛋
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原料：丝瓜鸡蛋

调味料：油，盐，料酒，葱花。2 D3 f, d( J# L- j. ?; t! t
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1.将鸡蛋2-3颗，加入小量食盐，料酒。搅拌均匀备用。9 m1 c& `9 S7 r+ ?

2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。

3.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。

4.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入丝瓜炒熟，加入已熟鸡蛋同炒，后按个人口味加入盐，葱花翻炒小会即可起锅食用。5 ~0 z& w+ U& m0 v& [5 y0 O6 U
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多吃益处：丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分——皂甙. r) F* `- A( @  _3 o  b8 ^6 o
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2、酸辣土豆丝：

制作工艺
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1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。7 y% S+ g9 J6 ^4 U3 b! S. H

2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。2 D3 U* [9 U/ o1 O
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3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。

5、地三鲜/ b  P- w  M( v5 Y( C6 w
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材料：土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个+ U* J8 `5 ?* `
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调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量
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做法： 1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。 4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可
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6、干煸豆角  z1 c* g- W+ T$ _: F
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用料：扁豆400克，肉末150克调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量做法： 1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。

2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。

3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。% W7 P8 ]; }( a! k$ X0 M
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4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。

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7、鸡肉炒菜花; `5 a8 o! U0 b: [) x- S& {6 d- q; N

用料：鸡胸肉、菜花调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡做法： 1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。

2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。
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3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。

4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。* G$ A. Q+ x3 |4 U3 X
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8、粉蒸肉+ I0 R# V9 z" R: Y
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用料：五花肉一块调料：八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱做法： 1、五花肉切片。

2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。$ j$ K/ B( H+ E( s" h  C

3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。
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4、把准备好的3放锅里炒。

5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。4 d0 U0 J7 ]" _1 i7 l

6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。

7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。
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8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。
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9、葱花炒鸡蛋：

烹制方法(两人份)

材料：鸡蛋(4只)、葱(3根); `* \( u0 m1 i. X% U
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调料：盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)
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1 .葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里0 b  M1 `. S" B, a* k

2 .打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。

3 .把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧1分钟左右，放6汤匙油入锅，转动锅让油铺满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液。/ M/ @; S, g9 F8 ]5 p

4 .顺一个方向快速翻炒蛋液，大约1分钟后，蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅，免得炒蛋过老。5 E; G+ w2 z, [! M1 I/ S
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12、风林茄子0 z9 A1 c; r! q) W

基本材料肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。3 y" a. o! \+ o& Z' h. t
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调味料：花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。& M! \. Y% @/ d& f* ^& j4 F7 |
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制作过程：/ R, _+ U. [/ z7 n, s# W* }( x

1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。+ z& W6 o1 W8 J
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2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。, z2 W/ y; B+ ~7 m; D: U& o7 D
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3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。

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13、金牌蒜香骨

基本材料原料：猪肋骨& g3 L% P1 E6 m5 _& `1 y
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调料：海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。
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1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水! ?- l, R2 S8 f: f
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2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。3 [- ^, ^, ~* Y% j5 D; h" Q' |" g( E
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3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。

4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。

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