【跟飘Serena 学美食】+楼主珍藏的美食大全（申请加精） - 我爱厨房

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飘Serena

团长编号MW11590

初二

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宝宝生日: 2011-02-27
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本帖最后由飘Serena 于 2012-4-10 13:53 编辑

“我正在参加美食版：【妈网美食之缘】记录我们的美食之缘，得厚奖活动: s  T/ c) m# q: W. p
http://www.bjmama.com/thread-1123087-1-1.html “# t1 F; g. ]4 E2 a

平时普通的吃着米饭是不是觉得很没有食欲呢？今天给大家找来了米饭的37种菜谱，给大家介绍一下米饭的37种花样吃饭，赶快来看看吧！9 h8 O/ R1 d3 e6 x9 P
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1辣白菜炒饭% [1 @2 K8 Q- ~' U
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1.辣白菜切碎，豆芽洗净控干。" D. x, v3 s3 b; f" z

2.锅里热油，葱姜炝锅。放入辣白菜和豆芽翻炒几下。
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3.倒入打散的冷饭，翻炒均匀即可。根据辣白菜的咸度适当放盐
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2水果饭0 ?$ t. B5 j/ h1 o
材料：大米糯米1：1，菠萝两片，猕猴桃一片，大红枣，葡萄干，枸杞子，莲子。% Y9 ^8 j# h) V/ l+ L

做法：1 [+ o5 `* l5 {% H% q1 J

葡萄干，枸杞子，红枣，莲子，分别浸泡稍软。+ p$ ?" w  g) P! t+ D+ u; n; I) L
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大米糯米加水蒸成干饭。加少许白砂糖拌匀，晾凉。

菠萝横切1cm左右的片，浸盐水。猕猴桃切片，用心形饼干模刻出心形。菠萝片中间刻心形，套住心形猕猴桃。铺在碗底，周围别上切好的红枣丝。

铺一层大米，摆一片菠萝，周围交替摆上一圈葡萄干，枸杞子，莲子。上面再铺一层大米。压实。上锅蒸10分钟即可。
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（或者，可以用任何你喜欢的水果，摆成任何你喜欢的形- H7 e7 a3 x5 j; ^4 X
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  3清香炒饭: Q) x8 L. R' t7 p& u
原料：鸡蛋、胡萝卜、莴笋、甜玉米粒、火腿、葱花、剩米饭。
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调料：油、盐。

做法：" l  O& r# }  ]& c
) W8 H8 Z5 H* O1 T
1、胡萝卜、莴笋去皮切丁；火腿切丁；甜玉米粒沥干水分；: n1 C2 D; S' [! C5 Z

2、鸡蛋打散，加入几滴水和料酒搅匀，入油锅中炒散后盛出；
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3、锅入油，下入葱花和胡萝卜，炒至胡萝卜变色；) [3 S# r- `, H0 K
  " V4 m+ P. W4 D
4、下入莴笋和火腿丁炒匀；
5、倒入米饭和玉米粒，将米饭炒散，干的话可淋入少许水。最后加盐调味。
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  4台湾油饭
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原料：长糯米、肉丝、小白菜、香菇、红葱头、老姜末、广式腊肠、胡萝卜、虾皮、生抽、盐、香油。

做法：+ x, ^% o0 @( M# w

1、长糯米加水浸泡**倒出多余的水份，肉丝加适量生抽、糖、料酒腌制20-30分钟，小白菜洗净切成碎片；

2、香菇（清水泡发，泡过的水留用）、红葱头、姜末、广式腊肠、胡萝卜切片或切丝；' A' H, U3 D% E& L
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3、锅里加入适量的油，放入香菇、红葱头、姜末、广式腊肠、虾皮小火炒香，倒入肉丝翻炒均匀；, [( L, Z9 y" b- T; D* g1 C
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4、倒入长糯米，翻炒均匀，最上面铺上胡萝卜片，均匀的浇上泡过香菇的水，盖上盖子，冒气以后，小火继续焖煮20-30分钟，关火焖10分钟左右；9 ?4 ?& w& x. O8 ~8 |/ I- X9 a
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5、打开锅盖，浇入适量的生抽，撒小白菜碎拌匀，再盖上锅盖焖一小会儿，滴上适量香油即可食用。
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5红薯杂粮饭
原料：杂粮米、红薯、玉米油。
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做法：4 C" B7 K, G' G- D

1、杂粮米加入适量的水，浸泡**；浸泡好的杂粮米捞起，沥干水分；红薯去皮切成小丁；' B' f. ~( t$ S( u& Q

2、将杂粮米和红薯丁放入电饭煲，水量比平时蒸饭多加一点水，再加少许玉米油蒸熟即可。& v- d) C& L  }: V, h: ~/ v
煮饭的时候加一点玉米油、或者几滴米酒、几滴白醋、一小半绿茶水都可以让煮好的米饭，香滑软糯，粒粒分明，而且绝对不会粘锅。( M4 }: Q  v6 {3 K: @+ j

6金包银炒饭
材料：冷饭，毛豆仁、玉米粒、青红椒粒、葱白粒和胡萝卜粒，冷饭泡在打散的鸡蛋液10分钟，让米饭吸收鸡蛋。

做法：

1、在锅中放少许橄榄油，将毛豆仁、玉米粒、青红椒粒、葱白粒和胡萝卜粒翻炒1分钟，盛起备用（用橄榄油炒出的米饭比较不会油腻，而且健康）；8 H3 V( `) @* I" @* e: r

2、锅里放适量橄榄油微热，将泡着鸡蛋液的米饭倒入锅中，迅速的翻炒至米饭干身（至鸡蛋快要熟透，且蛋与饭之间没有出现糊状，米在锅中会一粒粒跳动才够干身）；
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3、放入1料继续翻炒半分钟，加盐、胡椒粉、鸡精调味即可。另（甜玉米粒、紫色甘蓝丝、樱桃萝卜片+盐、橄榄油、胡椒粉）拌匀即成美味沙拉。7 Q* b6 i5 t6 Q- n# f; E! ?7 E

7彩虹饭
原料：胡萝卜、青毛豆仁、红甜椒、京华火腿午餐肉、绿甜椒、虾仁。
" B6 ?8 K! T/ B9 }
做法：2 I" G9 f* `! i8 i. E

1、将所有材料切粒备用；炒锅加油，比较硬的材料先下锅炒炒（比如胡萝卜等）；. B9 V; n4 g0 @- }
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2、接着将剩饭弄弄散和其他比较容易熟的材料倒入锅里翻炒；最后加生抽、盐、胡椒粉调味即可。（记得炒饭最好是冷藏过的隔夜饭，炒的时候加点生抽味道会比只加盐好，如果加了鸡蛋就不要加味精，会相克。）+ v5 ~) `8 z. ~( [( j# |! `4 ]+ s1 ~
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  8榄菜春笋素炒饭
原料：凉米饭200克、春笋80克（去皮后）、胡萝卜40克、豌豆30克、榄菜2大匙、葱花5克。蚝油1大匙、盐1/2小匙。! b' H9 ]8 R$ r3 V

做法：

1、胡萝卜、春笋去皮切丁。春笋倒入加有少许盐的沸水中煮1分钟，然后捞出，用凉水冲净、沥干。豌豆也入沸水中煮片刻，之后过凉水、沥干；

2、锅入油（因为是炒饭，油要稍多些），热后倒入胡萝卜和葱花，中小火炒至胡萝卜变色发白；. M3 O2 {5 _4 P  ]; _
# r( W7 k; O7 d* n; p" R+ w, x
3、倒入春笋和豌豆，略微翻炒；调入蚝油，炒匀；倒入榄菜，翻炒均匀；

4、倒入米饭翻炒，将米粒炒至松散，不要有结块。之后加盐，炒匀即可。
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  9奶香南瓜饭0 J- o+ x# h' T2 ~6 i+ a) ?
原料：大米130克、南瓜70克、洋葱20克、甜玉米粒30克、葡萄干20克。黄油（或色拉油）10克、淡奶油20克、盐少许。( j+ w! j! H+ |- p! s
1 \- s% ?$ T; t; C+ r
做法：
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1、大米淘洗干净，用清水浸泡30分钟；. q( [7 H9 n: g8 c6 ^: R9 ]$ N

2、南瓜洗净去皮，切成小丁；洋葱撕掉内层的薄膜后洗净沥干，也切成小丁；& e3 u8 C( D; Y2 X/ _) \& e

3、黄油放锅中小火融化；倒入洋葱和南瓜丁，翻炒片刻；
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4、倒入沥干水分的大米翻炒一小会儿；倒入没过材料的温水，大火煮开后转小火慢慢焖；
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5、待米粒即将熟透，还有少许水分时倒入玉米粒和葡萄干，再倒入淡奶油，炒匀；
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6、继续小火焖至米饭全熟，水分收干。最后加入少许盐拌匀即可。 ; u: @, p4 w2 f7 j( {; F% n
1 t8 }( K) H3 v
10香辣萝卜腊肠饭
原料：白萝卜、广式腊肠、葱花、米饭。红油豆瓣酱、盐（少许）。* o2 k6 v; e8 G
6 q# H+ j& k$ r- [4 g: t  i! s3 ]
做法：+ Q, g% @1 s( H2 _6 Z/ r
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1、白萝卜洗净去皮，切丁。广式腊肠切丁；4 \4 }. o* u$ ~$ H0 U

2、锅入油，热后倒入萝卜丁和葱花，中小火炒至萝卜水分减少，边缘略上色；
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3、倒入腊肠丁翻炒；调入适量的红油豆瓣酱，炒匀；
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4、倒入米饭，翻炒均匀，如果太干的话可加入一点点水（勿多）。最后调入少许盐就可以了。

11荷叶糯米鸡# Z0 x& h. i4 F. h, ~3 d

原料：鲜荷叶1张、糯米250克、鸡肉、干香菇、竹笋、豌豆。蚝油、料酒、老抽。
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做法：

1、糯米提前浸泡2小时以上，然后上蒸锅蒸熟，水量约为平时蒸米饭的1/3吧，看个人喜欢的口感了。当然如果跟蒸米饭一样多的水的话蒸出来就有点粥的感觉了！& N. ~2 {6 y0 _) q# r2 u  H

2、鸡肉洗净切小块，用料酒、蚝油、生抽、干淀粉腌15分钟（最好用鸡腿肉，比较嫩滑，我懒得拆骨头就用了鸡胸肉）；

3、干香菇温水泡发，洗净，切丁；竹笋切丁，入盐水中焯烫下后捞出；豌豆也入沸水中快速焯烫一下；
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4、锅入油，热后倒入鸡丁，再调入少许老抽和蚝油快速翻炒；4 v6 h0 V8 ]( i+ @7 L/ L
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5、倒入竹笋、香菇和豌豆，调入适量盐，快速炒匀后关火；

6、将蒸熟的糯米饭倒进去拌匀；$ C- ~4 f) c$ a( E; A
( r+ v3 K2 ]- X: F
7、鲜荷叶入沸水中焯烫一下，然后捞出冲净，上面铺上“6”中的材料；

8、用荷叶把糯米饭包上，用绳子系紧（懒得分块了，一个就OK)。上蒸锅蒸15分钟（火不用很大，因为食材已经经过初次加工，慢火可以让荷叶的清香慢慢渗入）。5 `9 }7 j- j1 p* P1 g, j

12番茄炒饭/ K% O4 I: L; @# ]1 B
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米饭1碗、番茄半个、虾仁6个、鸡蛋1个。番茄酱1大匙、鸡精1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、白糖1/2小匙、盐适量。- |: q& }5 J) e' x
8 x& k8 u/ I. Z/ g5 W& w* b
做法：

1、番茄洗净，去皮切小块；虾仁洗净切碎，用少许盐和料酒腌10分钟；鸡蛋打散成蛋液；
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2、锅入少许油烧热，放入蛋液炒散后盛出备用；; q2 V& f% d$ g" g
  B' g& ?# J' [  P
3、另起锅放油，烧热后放入番茄炒至变软出汁；然后倒入番茄酱和虾仁，炒至虾身变红；# D+ _) }, }5 {7 t) g. j) Z

4、倒入米饭翻炒均匀，再调入其他调味料炒匀即可。

13黄瓜糙米饭$ J$ C! w2 {1 W! b) [# ]: S! ~! R, x
糙米......200克（吃糙米很容易有饱足感，减肥的人不妨用来做主食。要是觉得糙米口感太粗了，可以适当加一点大米一起煮。）黄瓜......80克，盐......少许，鸡汤......少许+ I2 q! A5 X% d" R/ O! |
  做法：3 O3 Y/ K+ t5 a  {( G) `

1、糙米超市就可以买到，除了做糙米饭、糙米粥，还可以自制糙米茶，同样减肥美容又营养。, W: u$ v: s% g. y' f" p2 {
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2、把糙米洗净，提前浸泡2小时。把糙米放入电饭锅，加适量清水煮成糙米饭。

3、将蒸好的糙米饭用筷子搅松。黄瓜洗净，切成小丁。
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4、平底锅中加入少许油，倒入糙米饭翻炒，再加入少许盐和鸡汤，黄瓜丁一起炒匀就可以吃了。

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14泡菜炒饭
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材料：米饭，韩国泡菜，腌萝卜，火腿，葱。（因为泡菜，腌萝卜味道已经够重了，所以不必再加盐了）( H- j; [& m6 i
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调料：2 V4 U2 K$ F! ]- U3 ^4 z
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1、将韩国泡菜切成丁；腌萝卜也切成丁；葱切末备用。" O0 H9 z3 K, K6 s: H8 [

2、锅中倒入适量油烧热，放入葱末爆香，然后放入腌萝卜丁翻炒，再接着放入泡菜丁，继续翻炒，再放入火腿，炒匀，最后放入米饭不断翻炒拌匀，炒匀就可以吃了。
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15腰果鸡丁炒饭+ h0 }" C5 L1 G8 w
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材料：米饭，鸡脯肉，鸡蛋，胡萝卜，香菇，熟腰果，葱花。盐。
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做法：
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1、将米洗净在电饭锅中蒸熟，晾凉备用。（如果家里有剩下的米饭就方便多了）  k7 u6 J5 ^3 [3 W1 B' I  p
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2、将鸡脯肉洗净切小丁；胡萝卜、香菇洗净切丁；葱切末；鸡蛋打散备用。# M* b, d& W$ E4 a
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3、锅内加油烧热，下入鸡蛋液翻炒取出备用；再加入适量的油，下入鸡丁划散翻炒至熟，取出备用。

4、锅内留底油，下入葱花炒香，放入香菇丁，胡萝卜丁翻炒，然后下入鸡丁和鸡蛋继续翻炒，再下入米饭不断翻炒，最后加盐调味，倒入腰果炒匀即可出锅。, R* T" Q6 G5 f! g0 r

  16黄金蛋炒饭
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用料：白米饭250克、蛋黄2个、胡萝卜1/2根、洋葱1/4个、黄瓜1/2根、盐3克、食用油15ml。
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做法

1、胡萝卜、洋葱、黄瓜切小丁，将蛋黄从整鸡蛋中分离备用。3 _: k/ T: W- d+ e  g. q  {: q
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2、将蛋黄液倒入米饭中拌匀，同时将饭粒拨散使饭粒成金黄色。
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3、大火烧热锅中的油，将过好蛋液的米饭倒入，炒至米粒呈松散状。

4、加入洋葱丁、胡萝卜丁翻炒2分钟，最后加入黄瓜和盐稍微拌炒即可。

17香肠菜饭5 J, Z# r# x( p+ G+ |
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材料：香肠、青菜、大米、盐、油。
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做法：
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1、香肠切丁、大米洗净，比正常煮饭要少放一点点水，用电饭锅煮。7 U  c3 r! B8 H* b

2、青菜洗净，切成寸段，过油稍炒至微微断生，加盐调味。1 Z( {  a  C0 `

3、电饭锅刚从煮饭档跳到保温档的时候，把处理好的青菜放进去拌匀，再焖5-10分钟就可以了（时间长了，青菜就不绿了）。

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18烤肉饭! @5 G& X' s- g. Z5 f% }3 r, r( r5 m

原料：土豆，烤肉、青豆、玉米、橄榄油、菜。$ j4 o7 [6 c" x

做法：
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1、将土豆，烤肉切丁，如果是冻的青豆和玉米要提前解冻；9 }5 r2 u) W* N/ a1 Z
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2、炒锅内加橄榄油，放入葱花爆香，加入菜翻炒至6成熟；
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3、将菜盛入电饭锅内铺开；加入淘洗好的大米和水；按平时煮饭的程序开始煮饭；
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4、等电饭锅跳转至保温状态时，打开锅盖，翻拌一下米饭，再盖上锅盖继续保温状态5分钟左右即可。
8 S" u7 N. l% z
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19韩式石锅拌饭
1 n0 s, ]/ A, A) Q
原料：熟米饭、鸡蛋、猪肉丝（或牛肉丝）、黄瓜、胡萝卜、白菜、土豆、海带、黄豆芽、芝麻少许（不加也行）、韩国大酱、韩国辣椒酱。$ Z8 \0 R; K/ o) s9 a  W0 f5 f
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做法：  i# v8 q/ [1 w  \% ]+ [

1、将全部蔬菜洗净、切丝，用热水焯熟；肉切丝或切末用生抽和大酱炒香备用；5 Q" m' v9 \8 b' A" x6 ]3 i. x1 `
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2、煎一个鸡蛋，只煎鸡蛋的一面，使蛋黄完整而表面凝结；! b9 |; L& ~& \4 l

3、石锅内壁均匀涂抹香油，将米饭加入抹平，均匀地把菜丝和肉丝码在饭上，洒少许芝麻，最上面放上煎好的鸡蛋；8 d1 z+ ^# L( N1 O* c
! \0 |7 f5 g& s6 d+ q. B3 ]# O
4、将放好所有食材的石锅拿到火上加热，听到石锅兹兹的响声并冒起热气时离火；
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5、加入辣酱，翻拌均匀，开吃！

3 B$ [1 O, ?; e9 S2 _- e! b, |
20金瓜盅
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原料：南瓜1只（900克）、糯米150克、芸豆50克、葡萄干30克、蔓越莓干20克、百合60克、白糖少许。; Q+ i! X+ w- T; {2 m% X* e# Z9 l7 _
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做法：
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1、糯米浸泡一晚，隔水蒸15分钟晾凉；
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2、芸豆煮熟，葡萄干、蔓越莓干泡热水清洗一下后沥干水分，百合淖热水沥干；
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3、南瓜刨去皮，头尾修平；, y8 D( W* X4 u

4、横切南瓜三分之一，挖去瓜囊，高压锅上汽后再蒸15分钟；
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5、糯米、芸豆、百合、葡萄干、蔓越莓干稍微拌匀；在蒸好的南瓜中挖出60克南瓜蓉，料理机打成糊状；6 U" p: j1 D3 r2 u6 n; y

6、拌匀的馅料填入南瓜中，再蒸10分钟；搅拌好的南瓜蓉放入奶锅中加少许糖煮沸；
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7、取出南瓜，在开口处扣上碗碟后翻转；在翻转好的南瓜盅顶部开个小口，淋上南瓜蓉。: E" Q% o0 s2 w: n( S
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21孜然羊肉焖饭

原料：羔羊肉片、胡萝卜、葡萄干、八角、葱、姜、孜然份、胡椒粉。

做法：
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1、准备葱段、姜片，胡萝卜切小丁；准备羔羊肉片；

2、锅内水沸后投葱段、姜片，约1分钟后放入羔羊肉片；羊肉变粉白后立马捞出备用；* X" T* P1 F/ F  `4 F' n
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3、另取一炒锅，落少油，入羊肉片、八角、少许胡椒粉翻炒，按个人口味撒入孜然粉和盐，倒入1-2碗开水煮滚；
! J8 W+ A: t1 D: C
4、加入胡萝卜丁；撒上一小把葡萄干；将炒锅内汤汁连料一起放入电锅；% V+ z% J' Y% L
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5、大米洗净入电锅，覆盖于羊肉汤料之上，使汤汁恰好与米平齐，按正常煮饭程序操作，煮好后以勺拌匀再焖至10分钟即可。' l& v/ m( ~9 I
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22盖浇饭/ _- S5 @( o' h% A/ F0 h% I
  ) @3 c. e! k. U5 M4 |; [0 A& a
原料：牛腩700克、土豆500克、西红柿500克、洋葱300克、黄油20克、芝士30克（可省）、番茄酱300克、盐8克、胡椒粉5克。

做法：
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1、取200克西红柿打成泥备用；% f3 ~) u: F" D5 w
* F' o/ x1 K  x( v* d
2、放入黄油和芝士；
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3、加入蔬菜和牛肉块、倒入番茄泥；
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4、加入番茄酱、盐、胡椒粉拌匀；

5、放入压力锅，选择牛肉那一档，加热即可。
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23浓汤肉香饭
原料：大米适量、猪瘦肉、干香菇、海米适量、盐、酱油、鸡精适量。
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做法：

1、将干香菇和海米用水泡发，然后海米切碎，香菇切片。+ u* p4 f* U/ h/ G
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2、瘦肉切小丁，锅烧热，把所有海米，瘦肉，香菇放入翻炒，加少量酱油，然后加水大火煮沸后放盐和鸡精。( r1 j. Y  h5 @+ q

3、大米喜好，把做好的汤水和里面的料代替水来焖饭，饭熟即可。
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24牛肉炒饭4 c2 J2 ~" _- y( g4 r% m& A
材料：牛肉150g，冷饭300g。黄瓜半根，胡萝卜半根。: Z% H6 }. g2 w" f+ C3 J; K( g% p
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做法：
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牛肉切粒，加老抽，生抽，黑胡椒粉，淀粉腌制1个小时。冷饭加少许开水打散。黄瓜胡萝卜切小丁。

锅里热油，加葱姜爆香，倒入腌制好的牛肉翻炒至变色。

若不够咸，可在出锅时加少许盐。

25番茄培根芝士焗饭
1、培根切小块放锅内稍微煎一下，豌豆入开水焯熟捞出" Q4 t$ I( O7 Y% x/ u, R
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2、番茄去皮切块放入锅内，用铲子压成酱，洒入少许胡椒粉和盐拌匀关火
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3、米饭和豌豆放入锅内拌匀  \3 n9 {/ [# E: o. w  Z0 [

4、拌好的米饭放入烤碗，上面洒上一层马苏里拉奶酪碎，烤箱175度中层烤7分钟
& L4 e0 }) ^- u
26土豆培根炒饭; f; B+ a: B3 h+ o$ ^: [2 T
材料：土豆、洋葱、培根、冷米饭。盐、胡椒粉、孜然粉。, f9 k$ ?& K& ?) p$ g

做法：! S9 I6 g, [! U+ t8 E6 q3 b

1 土豆洗净后去皮切丁,洋葱和培根也分别切丁；/ b4 m/ P& _# V/ s7 W- R+ V. t3 k

2 起油锅，油温后下土豆煸熟至呈金黄色，盛出备用；
4 u! v/ q9 H# }& v2 {& d" U; g, k5 M
3 另起油锅先下洋葱煸香，再下培根小火煸干；
4 W1 B! s+ R8 q0 C& {
4 冷饭捣松后和土豆丁一起下锅煸炒；
# n/ A7 G& y' g& u3 r
5 调入盐、胡椒粉和孜然粉，炒匀即可。
: ]0 _4 p4 Z3 t
27虾油炒饭
原料：鲜虾、香菇、玉米、冷米饭、葱姜、虾油、盐、料酒、胡椒粉、鸡精。
  ) s! n2 T6 D4 q3 o6 w- i' G
做法：

1、鲜虾洗净后剥去壳，跳去肠线，虾头留下备用；
2 ]1 u) B4 c' a' M( `5 q
2、冷锅放油，放入虾头和葱段，开火一边小火慢慢熬，一边用锅铲压压虾头，滗出虾膏；

3、熬至虾头酥脆，油色变红，盛起虾头滤油，撒上椒盐，熬好的虾油倒至容器中备用；: Q; s1 g( c  H: n1 E

4、锅里放清水和姜丝，烧开后将虾仁放入，加点料酒汆熟捞出备用；
- i8 g) r) t" B4 ^2 u
5、香菇用清水泡发后切丁备用；炒锅烧热后放入虾油，烧热先后下香菇丁、玉米粒煸炒；: v! s- e& x6 Q. {
& O! o; h  L( N2 E
6、放入冷米饭炒热炒散，加盐、胡椒粉和鸡精炒匀；加入虾仁和葱花炒匀即可。" r& `3 g! m" O+ ?
) k% @1 p1 N2 _, h) V" U* k. E9 S
28鲜虾咖喱炒饭( p3 K! G0 M6 G5 v1 b
米饭2碗、鲜虾8只、胡萝卜60克、洋葱30克、甜嫩玉米粒50克、豌豆50克、火腿60克。( J0 N$ m% B! H+ E: ]4 N

调料：# o/ t: i& X: V) {! D+ H

咖喱粉1大匙、鸡精1小匙、白胡椒粉1/2小匙、盐适量。
. c/ E! M( V, s. L% E- v
做法：) E" r" ?8 t8 G1 d# J

1、鲜虾去头去壳留尾，去除虾线，洗净沥干；胡萝卜去皮切丁，洋葱和火腿也切丁；玉米粒和豌豆洗净沥干；3 {; D; ^1 A8 h4 y8 O) \/ V' w
1 L0 {7 Y5 w; s- a7 `
2、锅放少许油，将虾仁炒至发红，加入少许盐后盛出备用；2 `+ J# k* e) O

3、另起锅，油烧热，先炒洋葱和胡萝卜，然后依次放入火腿、豌豆和玉米粒翻炒；$ B6 Q5 C8 P. p& K& g* k

4、加入米饭炒匀，再放入虾仁快速翻炒均匀；最后调入咖喱粉、鸡精、白胡椒粉和适量盐，炒匀即可。( q8 V& W+ A& H! n
8 z0 f9 ^+ P4 N) i
29腊肉扁豆焖饭0 t- i( \' `; A9 I, n5 C9 Z  G1 ~, a
材料：腊肉、扁豆、大米。8 ]( J0 c# N+ C
4 F* I- d# K' J
过程：" x& z( j$ Z- w& f2 H, }! W: C
- Q, Z5 b' I4 f7 ~
1、大米淘洗干净，用水浸泡15-20分钟，水量高出大米的一食指肚；. K# E0 s3 |8 Q% G

2、扁豆择去老筋，掰成小段，洗净；
( U- D0 A/ Q7 s8 D
3、腊肉洗净切丁（如果腊肉比较干硬的话要提前蒸一会，如果是用来炒菜就蒸20分钟左右，用来焖饭的话10分钟就可以了）；

4、锅入油（比平时炒菜略多一些），下入葱姜碎爆香；3 Z% y% E7 Y% K0 v, s
) ]# \) M: @& |5 S& R: b
5、倒入腊肉和扁豆同炒（如果腊肉比较肥的话就先炒腊肉，把肥肉部分炒至透明状再下入扁豆。这里用的是纯瘦的腊肉）；炒至扁豆变色，调入鸡精、生抽和适量盐炒匀；

6、将炒好的腊肉和扁豆一起倒入“1”中，用电饭煲蒸熟，就像蒸米饭一样。熟后稍微焖一下，然后拌匀食用。

30玉米球1 a  C% I$ X  g; b$ o4 l; Q
材料：甜嫩玉米、糯米、红豆沙。

做法：

1、糯米提前浸泡1小时，然后用电饭煲蒸熟（水量约为平时蒸米饭的一半），晾凉备用；

2、3、4、把玉米粒从玉米棒上切下来，放开水里煮熟，然后过凉水，再沥干水分；用刀稍切碎；+ y; G3 w& i& H8 s" D
  l; o2 J# |2 A( @! V
5、蒸熟的糯米饭、玉米粒和豆沙混匀（这时可以直接拿勺子开吃啦）；

6、团成球。

31酸甜菠萝饭
材料：大米、糯米（大米和糯米的比例为1：1或2：1）、菠萝、葡萄干、甜玉米粒、冰糖（可多放些）。' F$ @  E- |; ~/ c. c1 Z

做法：
& i. \, [- ^* j
1、糯米至少浸泡4小时，大米泡20分钟；菠萝切大块在淡盐水中浸泡10分钟，然后切成丁；葡萄干洗净；
9 d9 l% K% Q4 c% I. v
2、所有材料入电饭煲，加入跟平时蒸米饭一样多的水，再滴入几滴橄榄油，蒸熟即可。吃前搅拌均匀。& k8 D" ?: n8 X

32培根芸豆饭5 q2 f1 h+ H1 b( M
原料：大米2人份、芸豆适量（随意放）、培根2片、洋葱1/4个、豌豆适量、大蒜3、4瓣、盐、黑胡椒碎各少许。

做法：
5 B: v, d  g8 P# p! I
1、芸豆洗净，提前一晚泡好，泡芸豆的水不要倒掉，第二天把芸豆连同泡芸豆的水一起倒入小锅中，把芸豆先煮熟；
, k( S+ u/ _: l  \, a' B. M
2、培根切小丁，还需要一点蒜末和洋葱丁，洋葱可以多放一些；

3、再准备些新鲜豌豆，洗净备用；
; g) o/ `, n* ^+ T
4、锅中倒入少许油，先炒香蒜末和洋葱丁，再放入培根炒至出油；3 X2 ?! h! p( K. r. f9 I

5、再放入豌豆和大米，大米洗净后提前泡上一会，泡米的水也不要倒掉，连同大米一起倒入锅中，水量没过食物1厘米左右；

6、盖上锅盖，中小火焖至汤汁收干，米粒熟透了就可以了，饭焖好后再放入煮好的芸豆，加盐和黑胡椒碎调味就可以吃了。水可以根据情况随时添加。

33荷叶芋头饭
原料：长糯米半杯、大米半杯（我做了两人份，你根据家里的情况放米就好了，可以一半糯米一半大米，也可以全部都用糯米。）、干荷叶1张、芋头、南瓜、白薯各一小块（这些随意放）、猪肉丁适量；（可用五花肉丁，肥瘦相间最好）) T! E0 ?% Q4 Y- h+ [7 _8 L
7 q1 T9 U2 I' Y
腌猪肉丁：! G1 ?: V+ \0 @/ ]  q* |
9 t) C- L% U& L8 O& M- X9 d5 D' }7 i( C" M
生抽15毫升（可再加一点老抽上色）、料酒15毫升、香油5毫升；调味汁：' p( M, {5 A" n1 f/ s
! E3 `' n6 T, c/ E+ K, F0 g
生抽30毫升、盐2、5毫升、白胡椒粉少许、白糖5毫升；用到的工具：小蒸笼两个。" a# k/ g' E' [6 v. Y

做法：: U3 [! L2 V7 S  ^6 J4 d

1、一半的糯米，一半的大米，总共是两人份。把两种米淘洗干净，泡水30分钟，糯米可多泡一些时间，然后取一个大碗，在碗壁上刷一层香油，再放入混合好的两种米，大火蒸约30分钟后取出；  i8 m1 @- d; _: G/ y& s$ g2 X

2、猪肉丁放入小碗，加腌肉的调料腌制20分钟；
5 _- E  u- o% E+ m) U" B, ], a9 s$ @
3、取一个小锅，放入酱油、盐、白胡椒粉、糖煮开，再倒入刚才的糯米饭中拌匀；* M. B  f) X1 F+ E
( y& Q5 t% z& V0 J
4、把荷叶刷洗干净，汆烫至软后取出。今天的两人份糯米饭用一张荷叶就够了；

5、取蒸笼，铺上荷叶，放上糯米饭，放进蒸锅大火蒸约30分钟就可以了。做两人份可以用两个小蒸笼，一张荷叶可以剪成两半来用。# x9 U9 H& }# m/ I% _

34豉汁排骨煲饭
' {/ L& }/ H. K# K+ q3 @
原料：大米1杯半（具体的量根据你家的需要就行了，白米与水的比例约为1：1、2）、排骨300克。
调料：

豆豉5毫升、大蒜3-4瓣、盐2、5毫升、糖5毫升、白胡椒粉2、5毫升、海鲜酱油5毫升（可再加一点老抽增加一点颜色，一点点就好）、香油5毫升、淀粉15毫升、辣椒1个。（喜欢辣的可再加一个小辣椒）
! ^# P7 {$ D! v
做法：
* y% K* v, g6 Z* |
1、大蒜和豆豉切碎后爆香，排骨在清水中浸泡2-3个小时，然后洗净放入容器，加爆香的大蒜和豆豉，再加盐、糖、胡椒粉、海鲜酱油、香油、淀粉搅拌均匀，放入冰箱冷藏腌一个晚上，第二天取出腌好的排骨，可以挑除去多余的调料，再将大米淘洗干净，放入电饭锅中浸泡约30分钟；
( u; M6 S$ C6 P5 _! V* [
2、米泡好后，放入腌好的排骨，水的量跟平日蒸饭差不多，稍多一点或稍少一点不会有什么影响，这时开始蒸饭就可以了，时间在55分钟左右；; A) p, A' L+ }# I& @, P0 ?1 j/ t7 ?
. q& V) ^; k. n
3、饭蒸好后焖20分钟左右就可以吃了；/ B4 z2 B4 s5 o$ c
! W4 j' [0 \. o) W3 `6 H
4、吃时可以撒入一些香菜和葱花，拌匀就可以了。$ \( L3 J5 J4 J

35菠萝什锦饭
材料：菠萝果肉1小碗、米饭2小碗、鸡腿2只、鸡蛋2只、葡萄干适量、盐、油0 B3 P' s# Z- M9 m# H& n3 |+ q" _2 L" b

做法：8 `/ Y) R- d# U) N0 N0 T' }
& ?0 c! G: L, A* f; \
1、将成熟的菠萝从1/3处横向剖开，将果肉挖出，将挖出的果肉切块. E. n, G8 U" z! B. u* H9 |6 ]- M2 d

2、鸡腿去骨切块，用少许盐稍腌，鸡蛋打散加入少许盐，炒锅烧热下适量油，烧至8成热时下蛋液) c; f% V) L0 {
! l& F* {2 E& W, T5 ^8 l- G7 t
3、将蛋液炒散，铲起待用，锅中再放入少量油，将鸡腿肉放入炒熟

4、下米饭炒散（可将火调小，避免米饭粘锅）加入炒好的鸡蛋4 B! u6 z9 ]+ V8 A$ a2 q

5、加入菠萝粒和葡萄干炒片刻即可，装入菠萝中即可上桌出锅后，放在菠萝壳中，烤箱里烤几分钟。（可不烤）

36番茄奶酪烤米饭, M1 z) }5 v5 \, \  [  h" ?3 L
材料：米饭、黄瓜、萝卜、洋葱、番茄、葱、牛奶。" X. Q! k! m1 r8 {
. E+ I7 G  t. J7 y% l' G
做法：
9 q, v7 Q- d5 X
1、把米饭炒炒，这个地球人都会。
, U: ]2 g7 _" z# M3 E" y! m% M+ g
2、炒好的饭放进烤碗里，倒一小勺牛奶，这样做一来增加奶香，二来防止烤好的米饭过于干硬。

3、放一片番茄。最上面铺一层奶酪。烤箱220度10分钟，OK。5 c/ W0 t+ R. J9 D: ]" D* P0 s0 y
4 u9 k0 [% r) }
37杂粮饭" i) m6 Q) H2 v7 q' \2 U# X5 I
原料：小米、黑豆、鸡、红枣、栗子、枸杞子。

做法：
, T& q# K$ U- v" j4 v* d
4 B; j9 m* c6 s% N4 u6 p' A+ }  V- d' |
1、米和豆子要先浸泡一定时间，一夜或者数小时不等；$ A' \: i* ~2 u& o: a  T
+ j; o, [6 S6 i5 v" {' T
2、将红枣、栗子、枸杞子等一起放进锅里焖熟。
& G" s2 s# ]# v% y: P+ }  F

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飘Serena

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沙发

本帖最后由飘Serena 于 2012-4-9 22:44 编辑

十种面条的做法：# q* h# t3 g/ w4 E
　　面条其实是我们日常生活中最节省时间和省事的填饱肚子的主食,面条的吃法也数不胜数，今天就为大家介绍一下这10种面条DIY，在您空闲的时候可以慢慢品味并感受感受。 # `( I& C% t- y4 S1 A* _, p
　　1、炸酱面
材料：
　　六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋（剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃），鸡蛋2个，肥瘦肉丁（去皮）100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。 + O7 L/ R/ _3 E1 T! \! r
　　做法： 1 k/ x& B( Q4 V0 p
　　1、鸡蛋打散加入淀粉（鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙）和一点点料酒（去蛋腥1茶匙）和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。
　　2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。 , R  W% h- ~2 r8 D5 K
　　3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。 3 t* y$ w% z7 X( x- _' J
　　4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水**融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得　干了，就少少加点水。
　　5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。
　　6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。 " T" n3 Z. f1 s( m$ j8 C& y# g" Y
　　7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。 - z+ |2 U  e7 K
　　8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。 0 P0 M" I6 |! K/ o% M  ?
2、西红柿鸡蛋面
5 l# f, C/ W; `3 e
材料： 6 ]* {/ K$ |. ]& Q
　　面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片
　　做法：
　　1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎；
　　2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出；
　　3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会（可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点）； ) u7 E" k# I4 n) W1 @. V
　　4、然后加水煮入味（水可以比做汤的时候稍多一些）。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐（盐要多一些），味精，香油。
　　5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷~~   h! d8 J# ?# P/ c
3、茄子面 ' ?. O7 [$ k3 S* F

材料： ) E3 @# G& e# B" S( [
　　茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束（约120克） 6 h5 f; m. U' v* N5 ~( |' I7 a
　　做法：
　　1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。 " k$ u% S6 U7 C0 P
　　2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。 ! a; R# R- ^4 s1 g* v* r" v
　　3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。 . L; p- ]  N, s% b& |$ Q6 ~9 A
　　4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。 1 H) |- [: ~/ C  o; d5 G
　　好吃秘诀
　　1 茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。 7 X; }5 C! ?* G0 G7 D7 A& P4 A, t) e
　　2 茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。
4、打卤面

材料： 1 R  h. O$ T( T1 w
　　黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋
　　做法：1、香菇木耳黄花泡发；
　　2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮；
　　3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。 / }; q# Y+ Q( O5 V
　5、担担面 + ?4 r5 m1 R5 `/ X: `2 `

村料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。
　　调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。 " _0 n0 H2 F+ |/ \
　　做法： / K4 Z, I9 V. C- t# v- j: U
　　1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。 7 @( q& f7 ^; K$ y
　　2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。 9 k4 O6 V$ Z0 h
　　3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。
6、红烧牛肉面 2 X4 I+ q1 F' g0 v+ h* K2 \4 k
8 b! `/ m! t9 Q+ i9 ^: C. P. E

材料：
　　牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。
　　做法：
　　1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。
　　2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。
　　3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。
　　4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。 . I+ x7 \) q3 B+ l9 {
　　特点：   g: b9 h- R; `$ B/ O3 N
　　香喷喷，好吃看得见。 . y2 H7 V/ H. O# M
7、鸡丝凉面 & ~7 v4 E: |9 i& S& a

材料： % k/ l. Y  I9 B  m
　　白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量
　　做法： 7 N6 j# S: U2 J" K" X1 d2 N
　　1、面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中；
　　2、白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上；
　　3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。 # a2 Z2 I3 X- `4 Q$ e& l) P( E& j, F& k
8、麻酱面 " K; ~2 K" a$ v5 ]
9 T: m) S: [/ E0 K2 ]
材料： 5 @" f# s3 K: n2 y- w( z5 [
　　切面150克，麻酱一大匙，葱花一中匙，精盐半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。
　　做法：
　　1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟；
　　2、将面放入有调料的碗中拌和即可。 # M; I; J2 M2 b* c; P: i2 Y3 S
9、虾仁丸子汤面
4 Z: }+ N6 w  o& s9 q
特点：含丰富蛋白质。 ' E0 l2 ]+ L$ l; n
　　主料：黄瓜 1/4根、虾仁 4只、肉馅 1勺、姜 1片、荞麦面 25克。 6 i; ?: S8 s5 Q# m; e- O* L/ K* ]
　　辅料：盐、淀粉。 ) D! C! F1 j$ ?3 u, J. B8 D1 h8 x
　　作法： 4 f+ }3 W: @5 }4 q4 U$ c' t4 l
　　1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。 - `( Z  S. @2 f; R
　　2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。
　　3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。
　　4、将荞麦面煮熟在碗中备用。
　　5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。
　　6、将汤和菜料放入面碗中即可。
10、榨菜肉丝面

材料： ( `" @& }' M& d
　　瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙 # n( {3 Z3 |7 U5 J) U
　　做法：   U- h$ `( R7 `6 ]  x' `
　　1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。 ) y- u6 a9 m5 u3 _. u
　　2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。 0 d$ k, {! J& ?4 a- @- p
　　3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。
　　4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。' l# Q3 Z3 l+ K$ }8 Y; @) K
材料：
　　瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙 6 w: J7 j2 T0 x

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板凳

13款家常小炒菜
  u5 {" C8 V( a
1、青椒炒鸡蛋：
5 U$ N; T8 i. B
做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。

2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。

3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。
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1 l6 e) O/ R. l$ H

厨神贴士
/ c1 N2 e" l- N( o
1、炒蛋时，锅一定要烧得很热，这样炒起来蛋会嫩滑点，锅不热炒蛋容易失败。

2、进过冰箱的鸡蛋，要先拿出来放一小时，再拿来烹调。5 I7 ~; C( N4 J: r) Y, @

3、炒鸡蛋忌加味精，若加入味精，加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。
$ [. V4 G: U) g& c0 t+ ], i
4、如果食用过多鸡蛋，会导致代谢产物增多和增加肾脏负担，每天吃1～2个鸡蛋就行了。
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10、西红柿炒鸡蛋
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西红柿炒鸡蛋方法一: T- d! i4 ]' b

说明：西红柿炒鸡蛋人人会做，但是要做的好吃，难。主要是由几个误区，等会我会详细说。

材料：西红柿，鸡蛋
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配料：植物油，盐。注意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。
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制作方法：
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1。西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。! J0 w+ Q7 e6 u3 P& J3 E1 N2 F( k
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2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油，等油热了的时候，(我后面详细讲如何判断油的温度)，倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了，造成鸡蛋糊了)，用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取，不过等熟练以后再说吧)，这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。PS：有人喜欢做的时候，放一些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖。& s3 F' U% ^6 k/ z

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11、丝瓜炒鸡蛋
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原料：丝瓜鸡蛋
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调味料：油，盐，料酒，葱花。

1.将鸡蛋2-3颗，加入小量食盐，料酒。搅拌均匀备用。$ K8 B) t4 d' u, r5 z( y" D
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2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。8 T& s% ~4 n' P& _$ x
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3.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。

4.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入丝瓜炒熟，加入已熟鸡蛋同炒，后按个人口味加入盐，葱花翻炒小会即可起锅食用。2 I! j3 T$ U2 f8 g/ l% e

多吃益处：丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分——皂甙
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2、酸辣土豆丝：/ |9 P0 K8 U2 T+ ~6 @4 r" e

制作工艺: N/ W+ n, {$ @: x& U/ d( R8 Q
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1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。2 R) B- C% o/ ^3 A1 F) y7 F

2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。5 `1 u: V( z- c' k$ J$ f! G  D
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3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。" k9 ?, d  j' O( |7 k0 X3 I

5、地三鲜

材料：土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个+ \2 u& r8 J5 J4 H
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调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量, ~8 e/ T9 L1 s

做法： 1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。 4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可* b: w, `, c) j7 E! S  r

6、干煸豆角
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用料：扁豆400克，肉末150克调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量做法： 1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。

2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。8 m6 E* t# D$ G, |' M# @/ f
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3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。

4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。

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7、鸡肉炒菜花7 d" X+ L" s3 R! o: Y7 C

用料：鸡胸肉、菜花调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡做法： 1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。
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2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。+ M1 P, z& {8 v* x" Q( _# q$ v
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3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。/ d$ R3 ]2 _$ q+ D9 K  T) v6 [9 g4 Y

4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。
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8、粉蒸肉
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用料：五花肉一块调料：八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱做法： 1、五花肉切片。
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2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。" n: A4 m& }$ }5 T5 ~
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3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。

4、把准备好的3放锅里炒。/ B. @, E$ o8 [1 J9 r0 [; W$ C
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5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。
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6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。1 m8 N2 x3 B; j7 X( M8 S

7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。

8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。+ ]" R$ Z3 \) f0 R
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9、葱花炒鸡蛋：7 X1 C8 r9 ?, [7 e# H

烹制方法(两人份)/ n' i# H- [9 P. o
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材料：鸡蛋(4只)、葱(3根)

调料：盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)& }# c9 F0 G$ Y2 n

1 .葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里( R$ n* {& M8 S2 J) y0 c3 t
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2 .打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。2 Q2 j8 F! y' Y
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3 .把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧1分钟左右，放6汤匙油入锅，转动锅让油铺满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液。- ?% k  q9 ?0 A0 O' h( R
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4 .顺一个方向快速翻炒蛋液，大约1分钟后，蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅，免得炒蛋过老。0 f6 L: g: n9 S
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12、风林茄子
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基本材料肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。& P# m8 ^3 B5 j# Y
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调味料：花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。

制作过程：1 l( r* Q* ~4 h# R: M
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1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。+ w" Z- Q+ v9 r% A0 t# a/ [' U

2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。( s; u" w8 {% V% m+ q  Y
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3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。
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13、金牌蒜香骨" j" `0 b( g3 i0 _. s
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基本材料原料：猪肋骨

调料：海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。* H7 h! w; @% i$ H8 j3 h
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1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水

2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。3 s" ~" s6 I# k  v# G! [% d$ _
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3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。5 C& s" V0 p, a  a0 ~/ T' a$ h6 k4 l
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4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。

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