【跟飘Serena 学美食】+楼主珍藏的美食大全（申请加精） - 我爱厨房

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飘Serena

团长编号MW11590

初二

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宝宝生日: 2011-02-27
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楼主

本帖最后由飘Serena 于 2012-4-10 13:53 编辑 * _: W: s8 v3 k1 e6 {. F4 H
+ u' P/ J" C2 h" d8 I. Z. |( n9 T( b
“我正在参加美食版：【妈网美食之缘】记录我们的美食之缘，得厚奖活动
http://www.bjmama.com/thread-1123087-1-1.html “9 J4 [) X* Z0 a3 d0 C& y3 L1 U
, \# o8 i( t( N, R
平时普通的吃着米饭是不是觉得很没有食欲呢？今天给大家找来了米饭的37种菜谱，给大家介绍一下米饭的37种花样吃饭，赶快来看看吧！

1辣白菜炒饭

1.辣白菜切碎，豆芽洗净控干。

2.锅里热油，葱姜炝锅。放入辣白菜和豆芽翻炒几下。

3.倒入打散的冷饭，翻炒均匀即可。根据辣白菜的咸度适当放盐

2水果饭
材料：大米糯米1：1，菠萝两片，猕猴桃一片，大红枣，葡萄干，枸杞子，莲子。& m# y& |; S( A( t& J6 u5 n, [

做法：

葡萄干，枸杞子，红枣，莲子，分别浸泡稍软。
5 W4 J# d: b0 ?( m4 K' R% M
大米糯米加水蒸成干饭。加少许白砂糖拌匀，晾凉。* K# q0 g3 e7 y0 ?1 R6 j! e) A' i/ I" g% E

菠萝横切1cm左右的片，浸盐水。猕猴桃切片，用心形饼干模刻出心形。菠萝片中间刻心形，套住心形猕猴桃。铺在碗底，周围别上切好的红枣丝。

铺一层大米，摆一片菠萝，周围交替摆上一圈葡萄干，枸杞子，莲子。上面再铺一层大米。压实。上锅蒸10分钟即可。( T, I! r  S$ G7 u$ G" ]# m

（或者，可以用任何你喜欢的水果，摆成任何你喜欢的形

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  3清香炒饭
原料：鸡蛋、胡萝卜、莴笋、甜玉米粒、火腿、葱花、剩米饭。. @5 w/ {) f" g! y4 t& e

调料：油、盐。8 b  I4 A( e3 p6 g& p9 E. f

做法：' j- K: X' N, G+ x  K% n
' C4 l) u( h) k
1、胡萝卜、莴笋去皮切丁；火腿切丁；甜玉米粒沥干水分；  g9 ^; _' H" }# l2 H

2、鸡蛋打散，加入几滴水和料酒搅匀，入油锅中炒散后盛出；" E, `$ b( @" T% }. ]+ N# L: j; G

3、锅入油，下入葱花和胡萝卜，炒至胡萝卜变色；

4、下入莴笋和火腿丁炒匀；- A& h% x2 y9 Y
5、倒入米饭和玉米粒，将米饭炒散，干的话可淋入少许水。最后加盐调味。5 H% O; H) E1 I5 R
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  4台湾油饭
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原料：长糯米、肉丝、小白菜、香菇、红葱头、老姜末、广式腊肠、胡萝卜、虾皮、生抽、盐、香油。( d+ n! V! W# x1 J8 a

做法：" N, P3 r& H, M' V( j; o
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1、长糯米加水浸泡**倒出多余的水份，肉丝加适量生抽、糖、料酒腌制20-30分钟，小白菜洗净切成碎片；

2、香菇（清水泡发，泡过的水留用）、红葱头、姜末、广式腊肠、胡萝卜切片或切丝；. t8 a$ C, \0 }' m, ^6 B5 k2 ]
$ K0 }9 t; a0 \: j3 }! g5 X3 w
3、锅里加入适量的油，放入香菇、红葱头、姜末、广式腊肠、虾皮小火炒香，倒入肉丝翻炒均匀；

4、倒入长糯米，翻炒均匀，最上面铺上胡萝卜片，均匀的浇上泡过香菇的水，盖上盖子，冒气以后，小火继续焖煮20-30分钟，关火焖10分钟左右；* m2 L% ?/ a9 p
. r3 K% |/ ?9 A" C& s4 l, D
5、打开锅盖，浇入适量的生抽，撒小白菜碎拌匀，再盖上锅盖焖一小会儿，滴上适量香油即可食用。
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5红薯杂粮饭
原料：杂粮米、红薯、玉米油。1 `! q4 o% Q, f6 W) O

做法：

1、杂粮米加入适量的水，浸泡**；浸泡好的杂粮米捞起，沥干水分；红薯去皮切成小丁；% t( ]6 M0 a! Z+ X5 [
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2、将杂粮米和红薯丁放入电饭煲，水量比平时蒸饭多加一点水，再加少许玉米油蒸熟即可。
煮饭的时候加一点玉米油、或者几滴米酒、几滴白醋、一小半绿茶水都可以让煮好的米饭，香滑软糯，粒粒分明，而且绝对不会粘锅。
1 `3 ]6 o! E' G4 R% H* J5 r
6金包银炒饭
材料：冷饭，毛豆仁、玉米粒、青红椒粒、葱白粒和胡萝卜粒，冷饭泡在打散的鸡蛋液10分钟，让米饭吸收鸡蛋。

做法：, s7 F3 M$ f/ ~, ]

1、在锅中放少许橄榄油，将毛豆仁、玉米粒、青红椒粒、葱白粒和胡萝卜粒翻炒1分钟，盛起备用（用橄榄油炒出的米饭比较不会油腻，而且健康）；9 d/ e& A! {( |0 o3 T( `
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2、锅里放适量橄榄油微热，将泡着鸡蛋液的米饭倒入锅中，迅速的翻炒至米饭干身（至鸡蛋快要熟透，且蛋与饭之间没有出现糊状，米在锅中会一粒粒跳动才够干身）；, U$ @/ `' _# j8 s# P5 Q
' B& s# ?% H( t9 V1 F/ ]
3、放入1料继续翻炒半分钟，加盐、胡椒粉、鸡精调味即可。另（甜玉米粒、紫色甘蓝丝、樱桃萝卜片+盐、橄榄油、胡椒粉）拌匀即成美味沙拉。# |. H( g- I" B- s3 m6 g! T; E5 v

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7彩虹饭* r9 i2 Y3 A1 S7 M1 b
原料：胡萝卜、青毛豆仁、红甜椒、京华火腿午餐肉、绿甜椒、虾仁。& ^- @% b$ A' |& I0 W2 n% z; r8 C

做法：% Z3 u# O" W$ P, y6 i( y
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1、将所有材料切粒备用；炒锅加油，比较硬的材料先下锅炒炒（比如胡萝卜等）；
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2、接着将剩饭弄弄散和其他比较容易熟的材料倒入锅里翻炒；最后加生抽、盐、胡椒粉调味即可。（记得炒饭最好是冷藏过的隔夜饭，炒的时候加点生抽味道会比只加盐好，如果加了鸡蛋就不要加味精，会相克。）
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  8榄菜春笋素炒饭9 ?' z, |4 V- v& B! Y" H% v
原料：凉米饭200克、春笋80克（去皮后）、胡萝卜40克、豌豆30克、榄菜2大匙、葱花5克。蚝油1大匙、盐1/2小匙。

做法：2 G. }& X( H2 j1 {5 \8 i) k

1、胡萝卜、春笋去皮切丁。春笋倒入加有少许盐的沸水中煮1分钟，然后捞出，用凉水冲净、沥干。豌豆也入沸水中煮片刻，之后过凉水、沥干；, e: @9 n) G* G/ N, ^9 ?7 y

2、锅入油（因为是炒饭，油要稍多些），热后倒入胡萝卜和葱花，中小火炒至胡萝卜变色发白；3 Q2 U' X) @2 n7 t
  y0 U, e1 {2 h# ]2 ]4 [
3、倒入春笋和豌豆，略微翻炒；调入蚝油，炒匀；倒入榄菜，翻炒均匀；
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4、倒入米饭翻炒，将米粒炒至松散，不要有结块。之后加盐，炒匀即可。
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  9奶香南瓜饭
原料：大米130克、南瓜70克、洋葱20克、甜玉米粒30克、葡萄干20克。黄油（或色拉油）10克、淡奶油20克、盐少许。1 D9 J: ~! ], @1 b

做法：/ C) N7 I# K5 V6 f) r
4 S0 p7 X+ F$ p( G8 e. r
1、大米淘洗干净，用清水浸泡30分钟；. w  D" A+ B) t* [

2、南瓜洗净去皮，切成小丁；洋葱撕掉内层的薄膜后洗净沥干，也切成小丁；4 [! k/ i1 e# T/ ]
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3、黄油放锅中小火融化；倒入洋葱和南瓜丁，翻炒片刻；
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4、倒入沥干水分的大米翻炒一小会儿；倒入没过材料的温水，大火煮开后转小火慢慢焖；
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5、待米粒即将熟透，还有少许水分时倒入玉米粒和葡萄干，再倒入淡奶油，炒匀；$ k+ ~! B3 R0 {5 U

6、继续小火焖至米饭全熟，水分收干。最后加入少许盐拌匀即可。 # `7 d% Y  {# Z1 R

10香辣萝卜腊肠饭, g; Z  I1 Z6 O) [/ a1 I
原料：白萝卜、广式腊肠、葱花、米饭。红油豆瓣酱、盐（少许）。5 \  `9 k- \* v6 B/ ~* U
, A, W3 p+ o/ f  ]
做法：

1、白萝卜洗净去皮，切丁。广式腊肠切丁；) q  [, Y- F) n+ x8 d7 I* D! j

2、锅入油，热后倒入萝卜丁和葱花，中小火炒至萝卜水分减少，边缘略上色；
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3、倒入腊肠丁翻炒；调入适量的红油豆瓣酱，炒匀；5 }5 w. w1 I' |+ b
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4、倒入米饭，翻炒均匀，如果太干的话可加入一点点水（勿多）。最后调入少许盐就可以了。0 e* p  `3 G: ^2 B4 `

11荷叶糯米鸡
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原料：鲜荷叶1张、糯米250克、鸡肉、干香菇、竹笋、豌豆。蚝油、料酒、老抽。
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做法：& }4 c, q4 c+ Y" U" ~. o

1、糯米提前浸泡2小时以上，然后上蒸锅蒸熟，水量约为平时蒸米饭的1/3吧，看个人喜欢的口感了。当然如果跟蒸米饭一样多的水的话蒸出来就有点粥的感觉了！5 |. [- s1 u" U. v# ?

2、鸡肉洗净切小块，用料酒、蚝油、生抽、干淀粉腌15分钟（最好用鸡腿肉，比较嫩滑，我懒得拆骨头就用了鸡胸肉）；
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3、干香菇温水泡发，洗净，切丁；竹笋切丁，入盐水中焯烫下后捞出；豌豆也入沸水中快速焯烫一下；3 r& w6 }+ V8 e- X
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4、锅入油，热后倒入鸡丁，再调入少许老抽和蚝油快速翻炒；

5、倒入竹笋、香菇和豌豆，调入适量盐，快速炒匀后关火；, ^$ Q) f8 }2 A1 B7 \

6、将蒸熟的糯米饭倒进去拌匀；

7、鲜荷叶入沸水中焯烫一下，然后捞出冲净，上面铺上“6”中的材料；6 `1 X; A! D6 h. A, q

8、用荷叶把糯米饭包上，用绳子系紧（懒得分块了，一个就OK)。上蒸锅蒸15分钟（火不用很大，因为食材已经经过初次加工，慢火可以让荷叶的清香慢慢渗入）。
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12番茄炒饭7 y8 a8 P) F" c, z) c" L- w+ _- z

米饭1碗、番茄半个、虾仁6个、鸡蛋1个。番茄酱1大匙、鸡精1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、白糖1/2小匙、盐适量。9 v2 _" [7 R& V8 E! d

做法：

1、番茄洗净，去皮切小块；虾仁洗净切碎，用少许盐和料酒腌10分钟；鸡蛋打散成蛋液；6 T7 B* }( S7 z. X) b1 ]0 t4 U

2、锅入少许油烧热，放入蛋液炒散后盛出备用；
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3、另起锅放油，烧热后放入番茄炒至变软出汁；然后倒入番茄酱和虾仁，炒至虾身变红；

4、倒入米饭翻炒均匀，再调入其他调味料炒匀即可。8 |% I6 `& }- x7 g  b3 t
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13黄瓜糙米饭1 }- b% L3 H9 x: F3 E! f; J
糙米......200克（吃糙米很容易有饱足感，减肥的人不妨用来做主食。要是觉得糙米口感太粗了，可以适当加一点大米一起煮。）黄瓜......80克，盐......少许，鸡汤......少许' R0 V! m$ P0 _. A" ^
  做法：9 ^. n, W# _1 n, j: e

1、糙米超市就可以买到，除了做糙米饭、糙米粥，还可以自制糙米茶，同样减肥美容又营养。- s+ H& p8 k. o- h" W
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2、把糙米洗净，提前浸泡2小时。把糙米放入电饭锅，加适量清水煮成糙米饭。
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3、将蒸好的糙米饭用筷子搅松。黄瓜洗净，切成小丁。' \8 k; c0 H* j2 E& h

4、平底锅中加入少许油，倒入糙米饭翻炒，再加入少许盐和鸡汤，黄瓜丁一起炒匀就可以吃了。$ c8 r# X5 j, k4 K6 A  X2 W! s" @

14泡菜炒饭

材料：米饭，韩国泡菜，腌萝卜，火腿，葱。（因为泡菜，腌萝卜味道已经够重了，所以不必再加盐了）
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调料：
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1、将韩国泡菜切成丁；腌萝卜也切成丁；葱切末备用。: H. l$ Z" v. P8 e; L$ ?/ u
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2、锅中倒入适量油烧热，放入葱末爆香，然后放入腌萝卜丁翻炒，再接着放入泡菜丁，继续翻炒，再放入火腿，炒匀，最后放入米饭不断翻炒拌匀，炒匀就可以吃了。9 |9 x; w) m" N$ q' `0 c
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15腰果鸡丁炒饭$ Z% O' l% v: g6 }7 O4 k' N7 X
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材料：米饭，鸡脯肉，鸡蛋，胡萝卜，香菇，熟腰果，葱花。盐。
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做法：

1、将米洗净在电饭锅中蒸熟，晾凉备用。（如果家里有剩下的米饭就方便多了）
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2、将鸡脯肉洗净切小丁；胡萝卜、香菇洗净切丁；葱切末；鸡蛋打散备用。

3、锅内加油烧热，下入鸡蛋液翻炒取出备用；再加入适量的油，下入鸡丁划散翻炒至熟，取出备用。; l+ r3 y: c; C/ X9 q
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4、锅内留底油，下入葱花炒香，放入香菇丁，胡萝卜丁翻炒，然后下入鸡丁和鸡蛋继续翻炒，再下入米饭不断翻炒，最后加盐调味，倒入腰果炒匀即可出锅。5 H* y$ S# ~2 N% E+ K

  16黄金蛋炒饭
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用料：白米饭250克、蛋黄2个、胡萝卜1/2根、洋葱1/4个、黄瓜1/2根、盐3克、食用油15ml。

做法3 @* B# l; E& s* K  d2 C

1、胡萝卜、洋葱、黄瓜切小丁，将蛋黄从整鸡蛋中分离备用。

2、将蛋黄液倒入米饭中拌匀，同时将饭粒拨散使饭粒成金黄色。
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3、大火烧热锅中的油，将过好蛋液的米饭倒入，炒至米粒呈松散状。
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4、加入洋葱丁、胡萝卜丁翻炒2分钟，最后加入黄瓜和盐稍微拌炒即可。8 Y& ?" e- S' |4 n* g
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17香肠菜饭

材料：香肠、青菜、大米、盐、油。, |* ~# A+ u' B2 ~; l/ t
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做法：
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1、香肠切丁、大米洗净，比正常煮饭要少放一点点水，用电饭锅煮。
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2、青菜洗净，切成寸段，过油稍炒至微微断生，加盐调味。4 L. D+ i6 _, X3 G: Y! F" p
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3、电饭锅刚从煮饭档跳到保温档的时候，把处理好的青菜放进去拌匀，再焖5-10分钟就可以了（时间长了，青菜就不绿了）。

18烤肉饭# D/ ?4 L# V/ @5 u8 n: J0 z
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原料：土豆，烤肉、青豆、玉米、橄榄油、菜。; ~$ I# _8 e5 y: L
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做法：

1、将土豆，烤肉切丁，如果是冻的青豆和玉米要提前解冻；
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2、炒锅内加橄榄油，放入葱花爆香，加入菜翻炒至6成熟；
  - K. ?1 X& n) l% p/ Y
3、将菜盛入电饭锅内铺开；加入淘洗好的大米和水；按平时煮饭的程序开始煮饭；

4、等电饭锅跳转至保温状态时，打开锅盖，翻拌一下米饭，再盖上锅盖继续保温状态5分钟左右即可。
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19韩式石锅拌饭% Z$ L* I$ S. @+ b1 O8 f" U/ ?0 w
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原料：熟米饭、鸡蛋、猪肉丝（或牛肉丝）、黄瓜、胡萝卜、白菜、土豆、海带、黄豆芽、芝麻少许（不加也行）、韩国大酱、韩国辣椒酱。
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做法：
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1、将全部蔬菜洗净、切丝，用热水焯熟；肉切丝或切末用生抽和大酱炒香备用；
* O$ T$ C1 e* n8 X' b
2、煎一个鸡蛋，只煎鸡蛋的一面，使蛋黄完整而表面凝结；
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3、石锅内壁均匀涂抹香油，将米饭加入抹平，均匀地把菜丝和肉丝码在饭上，洒少许芝麻，最上面放上煎好的鸡蛋；

4、将放好所有食材的石锅拿到火上加热，听到石锅兹兹的响声并冒起热气时离火；
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5、加入辣酱，翻拌均匀，开吃！
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20金瓜盅
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原料：南瓜1只（900克）、糯米150克、芸豆50克、葡萄干30克、蔓越莓干20克、百合60克、白糖少许。" ]+ T" N8 _: ]8 T' q0 w

做法：

1、糯米浸泡一晚，隔水蒸15分钟晾凉；. c% X, {* ?8 f: M: p1 h& }* n

2、芸豆煮熟，葡萄干、蔓越莓干泡热水清洗一下后沥干水分，百合淖热水沥干；% ~" |8 [2 T/ K0 F
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3、南瓜刨去皮，头尾修平；, P( g. d+ e' Y. T; n/ w4 Z; v2 X

4、横切南瓜三分之一，挖去瓜囊，高压锅上汽后再蒸15分钟；
4 M( B% L$ s! E9 P9 N1 g
5、糯米、芸豆、百合、葡萄干、蔓越莓干稍微拌匀；在蒸好的南瓜中挖出60克南瓜蓉，料理机打成糊状；
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6、拌匀的馅料填入南瓜中，再蒸10分钟；搅拌好的南瓜蓉放入奶锅中加少许糖煮沸；$ T5 V: g2 W  N' @
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7、取出南瓜，在开口处扣上碗碟后翻转；在翻转好的南瓜盅顶部开个小口，淋上南瓜蓉。

! ]7 K0 q: P- }: t9 N
21孜然羊肉焖饭- C; I, S" K$ P' C3 E/ P+ j: f4 c

原料：羔羊肉片、胡萝卜、葡萄干、八角、葱、姜、孜然份、胡椒粉。
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做法：7 k* F; H4 B" K5 H

1、准备葱段、姜片，胡萝卜切小丁；准备羔羊肉片；7 J3 \/ {# [% `

2、锅内水沸后投葱段、姜片，约1分钟后放入羔羊肉片；羊肉变粉白后立马捞出备用；! E- t. p/ B. C

3、另取一炒锅，落少油，入羊肉片、八角、少许胡椒粉翻炒，按个人口味撒入孜然粉和盐，倒入1-2碗开水煮滚；

4、加入胡萝卜丁；撒上一小把葡萄干；将炒锅内汤汁连料一起放入电锅；0 K* s1 r! C3 Z% ]& ^
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5、大米洗净入电锅，覆盖于羊肉汤料之上，使汤汁恰好与米平齐，按正常煮饭程序操作，煮好后以勺拌匀再焖至10分钟即可。  s# U4 Z# M5 x
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22盖浇饭

原料：牛腩700克、土豆500克、西红柿500克、洋葱300克、黄油20克、芝士30克（可省）、番茄酱300克、盐8克、胡椒粉5克。. x: V# i2 g/ n3 G0 r

做法：, D% t0 }2 h& Z

1、取200克西红柿打成泥备用；6 S) W% L( j% v

2、放入黄油和芝士；( q) v! I" q7 E$ Z* a% r) B- c
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3、加入蔬菜和牛肉块、倒入番茄泥；  o  M% h; l( p' K+ C. M& O" Z4 _
) [7 X4 H1 f4 v# n1 v0 M  X
4、加入番茄酱、盐、胡椒粉拌匀；
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5、放入压力锅，选择牛肉那一档，加热即可。
# e+ ^9 C! Q  e" M+ o2 _9 O
23浓汤肉香饭
原料：大米适量、猪瘦肉、干香菇、海米适量、盐、酱油、鸡精适量。- d2 h2 n' _! @$ V( p4 Q; i- L3 N
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做法：

1、将干香菇和海米用水泡发，然后海米切碎，香菇切片。5 @) [, X& P$ S: [

2、瘦肉切小丁，锅烧热，把所有海米，瘦肉，香菇放入翻炒，加少量酱油，然后加水大火煮沸后放盐和鸡精。& V; o  }) X! y

3、大米喜好，把做好的汤水和里面的料代替水来焖饭，饭熟即可。

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24牛肉炒饭9 S" n2 \  S; t/ [3 i
材料：牛肉150g，冷饭300g。黄瓜半根，胡萝卜半根。

做法：) ]+ h0 K! J4 ]4 u: m" S

牛肉切粒，加老抽，生抽，黑胡椒粉，淀粉腌制1个小时。冷饭加少许开水打散。黄瓜胡萝卜切小丁。; x# k/ b$ C+ {0 ?
& W. ]# P, t2 X( H' z
锅里热油，加葱姜爆香，倒入腌制好的牛肉翻炒至变色。
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若不够咸，可在出锅时加少许盐。

25番茄培根芝士焗饭
1、培根切小块放锅内稍微煎一下，豌豆入开水焯熟捞出* q0 z  C0 s# p0 o, p4 ?6 E5 X

2、番茄去皮切块放入锅内，用铲子压成酱，洒入少许胡椒粉和盐拌匀关火0 `7 M) T0 j) e
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3、米饭和豌豆放入锅内拌匀

4、拌好的米饭放入烤碗，上面洒上一层马苏里拉奶酪碎，烤箱175度中层烤7分钟1 W& Y* m6 |1 E' K
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26土豆培根炒饭
材料：土豆、洋葱、培根、冷米饭。盐、胡椒粉、孜然粉。( B8 h# n" m. I1 S
+ F) X2 n. e' ?# w  T% G% P. N
做法：
+ r  m9 ?* y, N5 r
1 土豆洗净后去皮切丁,洋葱和培根也分别切丁；
4 J& d) w6 I4 b6 [
2 起油锅，油温后下土豆煸熟至呈金黄色，盛出备用；6 h6 R* O' s1 l0 r) e+ O. ]
, @" O. F- x9 }4 v) S3 k) e/ v
3 另起油锅先下洋葱煸香，再下培根小火煸干；1 W3 W1 [% G2 ~9 k8 G

4 冷饭捣松后和土豆丁一起下锅煸炒；# l5 O, K: S* x. [% T
, E( X$ E6 U: r" _0 h0 I# K3 E  J
5 调入盐、胡椒粉和孜然粉，炒匀即可。7 w: ?9 K4 ^! W( ^- l* N" U* I( S  ]

27虾油炒饭
原料：鲜虾、香菇、玉米、冷米饭、葱姜、虾油、盐、料酒、胡椒粉、鸡精。

做法：- b0 l, {6 d( r( g# f) g3 O

1、鲜虾洗净后剥去壳，跳去肠线，虾头留下备用；: Z4 W3 Y& T9 f2 H) X! V

2、冷锅放油，放入虾头和葱段，开火一边小火慢慢熬，一边用锅铲压压虾头，滗出虾膏；: ^% j0 y* m- S5 {, }1 ]

3、熬至虾头酥脆，油色变红，盛起虾头滤油，撒上椒盐，熬好的虾油倒至容器中备用；$ W1 }! m& S) G( p0 W6 R4 p
& f2 x: a4 t# p3 g- B
4、锅里放清水和姜丝，烧开后将虾仁放入，加点料酒汆熟捞出备用；; L5 K4 v' J# E* c: d0 ~# U
, `: L* A" Y3 S" f. h) H# h. K* O
5、香菇用清水泡发后切丁备用；炒锅烧热后放入虾油，烧热先后下香菇丁、玉米粒煸炒；- v6 g. _, l  {9 o

6、放入冷米饭炒热炒散，加盐、胡椒粉和鸡精炒匀；加入虾仁和葱花炒匀即可。
2 l( V7 v: V% {! `
28鲜虾咖喱炒饭0 Y7 D% k# h& b" j
米饭2碗、鲜虾8只、胡萝卜60克、洋葱30克、甜嫩玉米粒50克、豌豆50克、火腿60克。
* s6 M2 |5 ]4 x9 @
调料：
) E3 S, c/ n/ c! w
咖喱粉1大匙、鸡精1小匙、白胡椒粉1/2小匙、盐适量。  T2 O7 R1 z% i8 \1 q
; e/ n* y! ~! ^. E
做法：

1、鲜虾去头去壳留尾，去除虾线，洗净沥干；胡萝卜去皮切丁，洋葱和火腿也切丁；玉米粒和豌豆洗净沥干；
3 \- w1 G8 }% ^- L6 M' \) _
2、锅放少许油，将虾仁炒至发红，加入少许盐后盛出备用；
& c4 _: E3 ~0 S7 ]) y
3、另起锅，油烧热，先炒洋葱和胡萝卜，然后依次放入火腿、豌豆和玉米粒翻炒；
& ]: [* z3 `9 M4 T
4、加入米饭炒匀，再放入虾仁快速翻炒均匀；最后调入咖喱粉、鸡精、白胡椒粉和适量盐，炒匀即可。

29腊肉扁豆焖饭
材料：腊肉、扁豆、大米。
! C( Q! z. m6 ?
过程：

1、大米淘洗干净，用水浸泡15-20分钟，水量高出大米的一食指肚；: u% o7 }8 N+ p. X- V
& ~# b# ~$ ^  r  d, d8 p, Z/ N
2、扁豆择去老筋，掰成小段，洗净；

3、腊肉洗净切丁（如果腊肉比较干硬的话要提前蒸一会，如果是用来炒菜就蒸20分钟左右，用来焖饭的话10分钟就可以了）；" N" Z: C. U9 J6 V( \( v& r, W3 w
, O' C7 j. c% w0 J- y$ j
4、锅入油（比平时炒菜略多一些），下入葱姜碎爆香；: C. s9 C$ o+ J7 ?7 o, g
7 `+ ]2 I0 O* [+ w
5、倒入腊肉和扁豆同炒（如果腊肉比较肥的话就先炒腊肉，把肥肉部分炒至透明状再下入扁豆。这里用的是纯瘦的腊肉）；炒至扁豆变色，调入鸡精、生抽和适量盐炒匀；, W6 g, _# H& h; [- I. [) S" b- B

6、将炒好的腊肉和扁豆一起倒入“1”中，用电饭煲蒸熟，就像蒸米饭一样。熟后稍微焖一下，然后拌匀食用。# g+ c8 n; p+ G  n

30玉米球
材料：甜嫩玉米、糯米、红豆沙。0 j, C3 _. o9 G  ?9 a: q2 O

做法：
- h# N1 Z. c' q; k' c: Y; q% y
1、糯米提前浸泡1小时，然后用电饭煲蒸熟（水量约为平时蒸米饭的一半），晾凉备用；
! f: G- S7 K- \3 s* R% X7 q8 ^
2、3、4、把玉米粒从玉米棒上切下来，放开水里煮熟，然后过凉水，再沥干水分；用刀稍切碎；9 S# `$ r1 H% N/ U3 i/ w$ X
* u  ~) w7 C* |+ C1 M( O6 I
5、蒸熟的糯米饭、玉米粒和豆沙混匀（这时可以直接拿勺子开吃啦）；  Q! q" W6 j2 m+ g- j% t
: S5 o5 t' X2 R3 K9 K
6、团成球。* t0 M+ t2 @! M2 |
9 k3 q- \6 p. o$ u7 w" [
31酸甜菠萝饭
材料：大米、糯米（大米和糯米的比例为1：1或2：1）、菠萝、葡萄干、甜玉米粒、冰糖（可多放些）。
& u  H3 h0 m. m7 C2 M; `
做法：3 {  Z6 X, X' f3 k( x
" ~" x; Q* W: ?! Z& d8 C: G  g" S( ^/ r
1、糯米至少浸泡4小时，大米泡20分钟；菠萝切大块在淡盐水中浸泡10分钟，然后切成丁；葡萄干洗净；: N, Z& G7 \/ O7 R

2、所有材料入电饭煲，加入跟平时蒸米饭一样多的水，再滴入几滴橄榄油，蒸熟即可。吃前搅拌均匀。0 y+ O) ^' O0 t5 ^
" z& l; x  e7 |5 `6 @5 h) f
32培根芸豆饭
原料：大米2人份、芸豆适量（随意放）、培根2片、洋葱1/4个、豌豆适量、大蒜3、4瓣、盐、黑胡椒碎各少许。+ ~. R( x/ S0 ]
1 h! G) _6 c/ v  ~/ n1 T" G
做法：

1、芸豆洗净，提前一晚泡好，泡芸豆的水不要倒掉，第二天把芸豆连同泡芸豆的水一起倒入小锅中，把芸豆先煮熟；
$ _5 a* r' M: Q* a  W( B5 m; y
2、培根切小丁，还需要一点蒜末和洋葱丁，洋葱可以多放一些；$ i: H. k9 i, X# H
1 L6 k: T8 _( T
3、再准备些新鲜豌豆，洗净备用；/ Q, J7 ?/ K0 T* P( |4 G: ^

4、锅中倒入少许油，先炒香蒜末和洋葱丁，再放入培根炒至出油；

5、再放入豌豆和大米，大米洗净后提前泡上一会，泡米的水也不要倒掉，连同大米一起倒入锅中，水量没过食物1厘米左右；

6、盖上锅盖，中小火焖至汤汁收干，米粒熟透了就可以了，饭焖好后再放入煮好的芸豆，加盐和黑胡椒碎调味就可以吃了。水可以根据情况随时添加。! q0 i: A$ L$ {% U" c) p

33荷叶芋头饭
原料：长糯米半杯、大米半杯（我做了两人份，你根据家里的情况放米就好了，可以一半糯米一半大米，也可以全部都用糯米。）、干荷叶1张、芋头、南瓜、白薯各一小块（这些随意放）、猪肉丁适量；（可用五花肉丁，肥瘦相间最好）
. J; r2 T. ]; o! d" w8 i
腌猪肉丁：3 H" p; P5 O% {& Q2 A6 G9 d, {2 w

生抽15毫升（可再加一点老抽上色）、料酒15毫升、香油5毫升；调味汁：
* `* [7 x. k, ~8 x6 }2 b, a
生抽30毫升、盐2、5毫升、白胡椒粉少许、白糖5毫升；用到的工具：小蒸笼两个。2 p7 R+ W$ e1 U7 v' T; o8 B/ d, {
8 K. O' @; U4 z1 R% j
做法：

1、一半的糯米，一半的大米，总共是两人份。把两种米淘洗干净，泡水30分钟，糯米可多泡一些时间，然后取一个大碗，在碗壁上刷一层香油，再放入混合好的两种米，大火蒸约30分钟后取出；
. W1 _& L& [: G% ~
2、猪肉丁放入小碗，加腌肉的调料腌制20分钟；8 K: L, m3 F) }7 @1 A* n
3 G5 A/ F# Y/ j; E+ h
3、取一个小锅，放入酱油、盐、白胡椒粉、糖煮开，再倒入刚才的糯米饭中拌匀；+ O+ A2 c  c/ J
* k- I/ n2 H$ B
4、把荷叶刷洗干净，汆烫至软后取出。今天的两人份糯米饭用一张荷叶就够了；3 N: W8 H2 ^4 I: v) A; W# y( |
3 Z5 ]! x$ y- j8 J% I" z' J: N! R
5、取蒸笼，铺上荷叶，放上糯米饭，放进蒸锅大火蒸约30分钟就可以了。做两人份可以用两个小蒸笼，一张荷叶可以剪成两半来用。2 J, e7 Z) t' T

34豉汁排骨煲饭( v/ t! N! }+ A/ @0 ~( \

原料：大米1杯半（具体的量根据你家的需要就行了，白米与水的比例约为1：1、2）、排骨300克。/ Q! S6 n3 {: c# @& @
调料：

豆豉5毫升、大蒜3-4瓣、盐2、5毫升、糖5毫升、白胡椒粉2、5毫升、海鲜酱油5毫升（可再加一点老抽增加一点颜色，一点点就好）、香油5毫升、淀粉15毫升、辣椒1个。（喜欢辣的可再加一个小辣椒）" U5 ^8 `: M4 o" w8 U! n
& [+ f6 I# E5 n
做法：2 z8 i4 b% H$ e! e& j

1、大蒜和豆豉切碎后爆香，排骨在清水中浸泡2-3个小时，然后洗净放入容器，加爆香的大蒜和豆豉，再加盐、糖、胡椒粉、海鲜酱油、香油、淀粉搅拌均匀，放入冰箱冷藏腌一个晚上，第二天取出腌好的排骨，可以挑除去多余的调料，再将大米淘洗干净，放入电饭锅中浸泡约30分钟；( P% z& J% e- v" B
7 L# C* R9 E0 S* h: s& `- u4 |7 Q; Y
2、米泡好后，放入腌好的排骨，水的量跟平日蒸饭差不多，稍多一点或稍少一点不会有什么影响，这时开始蒸饭就可以了，时间在55分钟左右；4 ^4 k* C" d' F( t7 z
$ D8 q) Z- y. q. [# E2 N' G- `3 f
3、饭蒸好后焖20分钟左右就可以吃了；

4、吃时可以撒入一些香菜和葱花，拌匀就可以了。3 J: z, R: z$ I. C1 X( u7 T

35菠萝什锦饭  X% R) j! T  n+ N5 [/ `; c
材料：菠萝果肉1小碗、米饭2小碗、鸡腿2只、鸡蛋2只、葡萄干适量、盐、油

做法：- K9 P8 a6 f6 S! S
- ~; }% u& a( w8 q, [2 d
1、将成熟的菠萝从1/3处横向剖开，将果肉挖出，将挖出的果肉切块

2、鸡腿去骨切块，用少许盐稍腌，鸡蛋打散加入少许盐，炒锅烧热下适量油，烧至8成热时下蛋液

3、将蛋液炒散，铲起待用，锅中再放入少量油，将鸡腿肉放入炒熟
! ^7 T& B/ d  |) U: a- d1 Y3 l9 [
4、下米饭炒散（可将火调小，避免米饭粘锅）加入炒好的鸡蛋
' q: h+ y1 X0 B5 a4 y( m5 h4 g- V$ Z* I
5、加入菠萝粒和葡萄干炒片刻即可，装入菠萝中即可上桌出锅后，放在菠萝壳中，烤箱里烤几分钟。（可不烤）0 ^# @1 O' Z3 c# \0 K: }

36番茄奶酪烤米饭9 s4 N, `3 l% k: O' d9 u  }
材料：米饭、黄瓜、萝卜、洋葱、番茄、葱、牛奶。, @6 D' z/ J5 L( _. n

做法：  |+ S  q# Y' j6 C& K; i
3 C6 x9 Q+ |/ P  E# G& _$ A3 z
1、把米饭炒炒，这个地球人都会。; P: p) G, E4 A) A' w" j- u) h/ @
- O9 s) Q8 Z" j
2、炒好的饭放进烤碗里，倒一小勺牛奶，这样做一来增加奶香，二来防止烤好的米饭过于干硬。
; z# d7 Z' H) ?5 p) {$ a* p
3、放一片番茄。最上面铺一层奶酪。烤箱220度10分钟，OK。9 q+ I1 g( e& }1 l# ]; k

37杂粮饭
原料：小米、黑豆、鸡、红枣、栗子、枸杞子。

做法：) G/ ~7 d' V5 s$ u
' `, s: P7 r9 C3 |, I8 }
" Z' t; B# x1 ]$ T
1、米和豆子要先浸泡一定时间，一夜或者数小时不等；9 q1 w- g  o- C5 e7 Y
% `/ z  c& H1 A* F: J  w, w
2、将红枣、栗子、枸杞子等一起放进锅里焖熟。+ E7 ]7 r) Y: J. H* ?( {& V/ _

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沙发

本帖最后由飘Serena 于 2012-4-9 22:44 编辑 : ^( U( L& C) j4 B# L
/ X' b7 W3 P! n8 Q
十种面条的做法：
* j0 V: g1 Q0 L% r7 w　　面条其实是我们日常生活中最节省时间和省事的填饱肚子的主食,面条的吃法也数不胜数，今天就为大家介绍一下这10种面条DIY，在您空闲的时候可以慢慢品味并感受感受。 ; I. x9 A5 p; P1 ~
　　1、炸酱面 7 ^1 Z; A' w% {) S3 W
材料：
　　六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋（剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃），鸡蛋2个，肥瘦肉丁（去皮）100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。 9 A) w' n* t/ ~$ e
　　做法： . j3 ~& G' F2 w' }! u' J! R
　　1、鸡蛋打散加入淀粉（鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙）和一点点料酒（去蛋腥1茶匙）和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。 & m) e# b4 D9 \9 p9 V0 `3 o! ^+ K
　　2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。
　　3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。
　　4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水**融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得　干了，就少少加点水。
　　5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。 6 I/ T; f- p' e4 e
　　6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。
　　7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。
　　8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。
2、西红柿鸡蛋面
; M) [4 y, N% t- ^" x8 r, T2 i7 ]$ f
材料： 4 R  }+ C0 ~/ H5 k( h
　　面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片 4 ?2 N( v' W9 e& Q
　　做法： ' c) F. \/ g  ?+ u! H1 ~. y
　　1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎；
　　2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出；
　　3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会（可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点）； 2 }7 ]! T* i4 `, D( V9 T
　　4、然后加水煮入味（水可以比做汤的时候稍多一些）。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐（盐要多一些），味精，香油。
　　5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷~~
3、茄子面

材料： : K, X2 b* ^* P! @7 u' x
　　茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束（约120克） : h% S# O- b/ c; M# M+ I
　　做法：
　　1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。
　　2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。
　　3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。
　　4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。 + N* s- q7 L6 \: l/ q! _3 j$ o! }
　　好吃秘诀 : e8 {( R, q9 u8 b
　　1 茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。 4 K5 H7 b* T  L# j4 o# m( N
　　2 茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。
4、打卤面

材料：
　　黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋 ! C: R: w# ~5 e- z" t
　　做法：1、香菇木耳黄花泡发；
　　2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮；
　　3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。
　5、担担面 , D) W/ e: Z' {! Q8 q
1 |" p) V& i6 E6 i( N
村料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。 % i% T7 s6 N& g% y
　　调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。 4 u+ c: G( X' ]) }6 Q
　　做法：
　　1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。
　　2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
　　3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。 8 I2 E! U6 b/ b$ h+ w/ s
6、红烧牛肉面 3 T3 O3 ~$ n" e; x9 w
4 V, s# H2 _! g# e' e! c* E7 k
- B: P; |& U1 C. C
材料： 0 l5 z: s5 S* J% |( k: T
　　牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。 2 J) |, i- r5 L3 n
　　做法：
　　1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。
　　2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。
　　3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。
　　4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。
　　特点： * {$ Z4 G4 y/ a( {4 N
　　香喷喷，好吃看得见。 7 M* `. k5 M- Q% t3 x
7、鸡丝凉面 + u  \$ s- R; z, s+ f. p
% p& D2 S" M8 Q/ G. ?9 B, K3 X
材料： ) \6 S8 F0 i* J- f% H" H6 Q* a
　　白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量 9 D2 z0 v# E6 m& ^8 ~# j6 ]5 g& z
　　做法：
　　1、面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中； / B, P% K' W4 `0 Z8 g
　　2、白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上； ( s/ u% n( _6 q" V
　　3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。
8、麻酱面
6 s6 `+ O; K. G
材料：
　　切面150克，麻酱一大匙，葱花一中匙，精盐半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。 " r3 ~7 @# U+ a6 B  q& q
　　做法：
　　1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟；
　　2、将面放入有调料的碗中拌和即可。
9、虾仁丸子汤面 , U8 W) {- m# V" v
, H, T/ p7 C! J+ h
特点：含丰富蛋白质。
　　主料：黄瓜 1/4根、虾仁 4只、肉馅 1勺、姜 1片、荞麦面 25克。 / q9 z- ]$ C9 x2 t& u
　　辅料：盐、淀粉。 ) l$ U1 c- R. A7 r# m' H  D  E$ N
　　作法：
　　1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。
　　2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。 & U8 ?$ o& J# w4 x5 r
　　3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。
　　4、将荞麦面煮熟在碗中备用。 6 h+ V0 Y/ J3 n* e' a
　　5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。
　　6、将汤和菜料放入面碗中即可。
10、榨菜肉丝面

材料：
　　瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙 5 [& H" T' s/ @& \
　　做法：
　　1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。 . Y) _4 O% v$ v# d- s
　　2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。 ' O+ f' u9 d' |+ b/ i- M& X
　　3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。
　　4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。
材料：  , n8 ^  m! S- h( o6 M, U& `9 m
　　瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙
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板凳

13款家常小炒菜
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1、青椒炒鸡蛋：

做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。- U7 o- f7 ~9 N

2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。
! B" G: w3 o% @9 c& z
3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。

厨神贴士# m  K9 `' S8 T* {% O& P4 T
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1、炒蛋时，锅一定要烧得很热，这样炒起来蛋会嫩滑点，锅不热炒蛋容易失败。5 J, {$ O* Z/ C7 D, L- p

2、进过冰箱的鸡蛋，要先拿出来放一小时，再拿来烹调。
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3、炒鸡蛋忌加味精，若加入味精，加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。& H+ T; D/ r0 o3 e2 m% S% ~: g: k

4、如果食用过多鸡蛋，会导致代谢产物增多和增加肾脏负担，每天吃1～2个鸡蛋就行了。1 B8 H& \, S; d

10、西红柿炒鸡蛋/ ^7 p; Z. v' N2 `9 H; n/ G
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西红柿炒鸡蛋方法一: v; G  P9 Q) z! E
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说明：西红柿炒鸡蛋人人会做，但是要做的好吃，难。主要是由几个误区，等会我会详细说。( K' ^" y5 \  q- f

材料：西红柿，鸡蛋

配料：植物油，盐。注意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。
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制作方法：; r7 K( v6 j; n; J3 V

1。西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。
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2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油，等油热了的时候，(我后面详细讲如何判断油的温度)，倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了，造成鸡蛋糊了)，用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取，不过等熟练以后再说吧)，这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。PS：有人喜欢做的时候，放一些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖。5 Y9 ~8 X" @. G2 b
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11、丝瓜炒鸡蛋

原料：丝瓜鸡蛋  _& p9 g$ W: \
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调味料：油，盐，料酒，葱花。5 X; b+ [6 k4 X0 B* P& D8 w+ A
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1.将鸡蛋2-3颗，加入小量食盐，料酒。搅拌均匀备用。! \3 [7 y6 q! r

2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。3 X, y. K) H7 b

3.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。( N) o4 Y+ S' d# m8 ]

4.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入丝瓜炒熟，加入已熟鸡蛋同炒，后按个人口味加入盐，葱花翻炒小会即可起锅食用。
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多吃益处：丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分——皂甙
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2、酸辣土豆丝：, @5 T8 u# ?- h% y$ E

制作工艺6 `0 l- I- Y% |- x/ B1 B
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1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。
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2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。
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3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
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5、地三鲜

材料：土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个; Q5 f" |1 F- E3 ^& Y, g7 W: O. y
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调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量) H9 B$ }0 \7 z6 ^6 [0 T; i! B; b/ Q! @
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做法： 1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。 4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可

6、干煸豆角4 n: T: x0 ?+ s1 @$ Z

用料：扁豆400克，肉末150克调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量做法： 1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。

2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。# q5 K8 u7 d* w. w+ `5 B+ Z6 `& m

3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
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4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。. ?4 D6 N9 P& {9 V& C6 x

7、鸡肉炒菜花8 g2 J' |( ?2 y+ Z

用料：鸡胸肉、菜花调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡做法： 1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。/ h# ?% b7 j% l+ A

2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。

3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。" G  N# x$ }* F, W/ `6 }
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4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。9 M: u# m$ ]) v

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8、粉蒸肉
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用料：五花肉一块调料：八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱做法： 1、五花肉切片。5 _1 a" ?* K, X6 g+ L

2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。' _. t5 H! k! S
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3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。) ]$ q9 C3 O& e' \6 d

4、把准备好的3放锅里炒。
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5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。5 \& o; ^2 e% f6 |3 @  j( t* k& W
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6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。

7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。
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8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。

9、葱花炒鸡蛋：* e+ h! e- t( A3 i# C$ c

烹制方法(两人份)
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材料：鸡蛋(4只)、葱(3根): m2 [6 g  _" D: y" }

调料：盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)5 }3 p& w! a1 Y' l3 P# H( O$ y
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1 .葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里* ~7 T3 t: i% k6 P# }) Z

2 .打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。( u$ ]8 s  A' ]( |

3 .把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧1分钟左右，放6汤匙油入锅，转动锅让油铺满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液。6 Q+ v: O# i. `' d& m, c
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4 .顺一个方向快速翻炒蛋液，大约1分钟后，蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅，免得炒蛋过老。
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12、风林茄子. F% A+ g, x: j
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基本材料肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。
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调味料：花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。1 j1 F& m2 S* f$ N" R+ h: |

制作过程：$ P# m  G/ T% S6 E, p1 |* V- f
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1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。1 b8 }7 m* X  x
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2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。& Q) ~; w5 C+ x9 X% @9 Y% d  `

3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。) Q: V5 a9 a- R
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13、金牌蒜香骨
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基本材料原料：猪肋骨
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调料：海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。  u) n3 q9 \$ ?
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1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水
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2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。* H; N! Y+ n. E/ A
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3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。

4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。

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飘Serena