【跟飘Serena 学美食】+楼主珍藏的美食大全（申请加精） - 我爱厨房

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飘Serena

团长编号MW11590

初二

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宝宝生日: 2011-02-27
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本帖最后由飘Serena 于 2012-4-10 13:53 编辑

“我正在参加美食版：【妈网美食之缘】记录我们的美食之缘，得厚奖活动
http://www.bjmama.com/thread-1123087-1-1.html “
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平时普通的吃着米饭是不是觉得很没有食欲呢？今天给大家找来了米饭的37种菜谱，给大家介绍一下米饭的37种花样吃饭，赶快来看看吧！0 z  ]- V' g6 n" L; x3 o

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1辣白菜炒饭
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1.辣白菜切碎，豆芽洗净控干。
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2.锅里热油，葱姜炝锅。放入辣白菜和豆芽翻炒几下。: v- ^# z4 D6 R3 w2 r$ t* k

3.倒入打散的冷饭，翻炒均匀即可。根据辣白菜的咸度适当放盐
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2水果饭
材料：大米糯米1：1，菠萝两片，猕猴桃一片，大红枣，葡萄干，枸杞子，莲子。9 w: _3 X: V3 x5 O- C& ]

做法：

葡萄干，枸杞子，红枣，莲子，分别浸泡稍软。  e1 Q1 Z8 A8 e. G

大米糯米加水蒸成干饭。加少许白砂糖拌匀，晾凉。

菠萝横切1cm左右的片，浸盐水。猕猴桃切片，用心形饼干模刻出心形。菠萝片中间刻心形，套住心形猕猴桃。铺在碗底，周围别上切好的红枣丝。% `' k! i! \8 x( X  h! a/ L+ i# R. R# t
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铺一层大米，摆一片菠萝，周围交替摆上一圈葡萄干，枸杞子，莲子。上面再铺一层大米。压实。上锅蒸10分钟即可。, d% p* ?* s% A9 W8 t* q1 W: b
5 O. A. a- G$ s: W
（或者，可以用任何你喜欢的水果，摆成任何你喜欢的形4 i' k6 h& m4 L$ \3 h4 _! S4 R

' a3 }- ]  n: f* Q9 a! t
  3清香炒饭5 e4 f9 f% M2 \% |+ x9 D( ^
原料：鸡蛋、胡萝卜、莴笋、甜玉米粒、火腿、葱花、剩米饭。# b' g6 x8 ]; K- e- E' u7 V3 D
& l' f: r7 Z0 }: t( s
调料：油、盐。9 _- u: `# N7 P& y; J1 F! j- j
1 f* w; Z* G7 F
做法：

1、胡萝卜、莴笋去皮切丁；火腿切丁；甜玉米粒沥干水分；- e/ u( Z: c* W6 `+ @+ S8 T* d7 [5 i' t
  4 }3 t+ x& ?" w4 O- P
2、鸡蛋打散，加入几滴水和料酒搅匀，入油锅中炒散后盛出；" [9 }+ E4 a: @: W
* y( E4 O! }1 \
3、锅入油，下入葱花和胡萝卜，炒至胡萝卜变色；
  6 m# g; O  r% L" u2 i
4、下入莴笋和火腿丁炒匀；) ~! ~4 G$ P9 P/ P' e
5、倒入米饭和玉米粒，将米饭炒散，干的话可淋入少许水。最后加盐调味。
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  4台湾油饭
3 I: x/ D2 ]1 U; J
原料：长糯米、肉丝、小白菜、香菇、红葱头、老姜末、广式腊肠、胡萝卜、虾皮、生抽、盐、香油。; b. M3 y$ q0 v8 l# v
" g. H. f! q4 Q! M" V" v4 b* B
做法：6 @* I7 m* g4 R7 A

1、长糯米加水浸泡**倒出多余的水份，肉丝加适量生抽、糖、料酒腌制20-30分钟，小白菜洗净切成碎片；

2、香菇（清水泡发，泡过的水留用）、红葱头、姜末、广式腊肠、胡萝卜切片或切丝；
! J. J/ |$ j1 A
3、锅里加入适量的油，放入香菇、红葱头、姜末、广式腊肠、虾皮小火炒香，倒入肉丝翻炒均匀；$ p$ e8 [0 G6 p9 K6 b; W5 r. E) x
+ M) q2 b! f8 [- s
4、倒入长糯米，翻炒均匀，最上面铺上胡萝卜片，均匀的浇上泡过香菇的水，盖上盖子，冒气以后，小火继续焖煮20-30分钟，关火焖10分钟左右；

5、打开锅盖，浇入适量的生抽，撒小白菜碎拌匀，再盖上锅盖焖一小会儿，滴上适量香油即可食用。
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5红薯杂粮饭
原料：杂粮米、红薯、玉米油。

做法：  _4 V, p4 ~# i4 d! e2 g3 x: z, d

1、杂粮米加入适量的水，浸泡**；浸泡好的杂粮米捞起，沥干水分；红薯去皮切成小丁；: j/ Z! P/ p! F2 R# p9 i- L' L' \; d
2 j  @1 u3 Z( b9 Z
2、将杂粮米和红薯丁放入电饭煲，水量比平时蒸饭多加一点水，再加少许玉米油蒸熟即可。! j* m2 K$ ?, N: F
煮饭的时候加一点玉米油、或者几滴米酒、几滴白醋、一小半绿茶水都可以让煮好的米饭，香滑软糯，粒粒分明，而且绝对不会粘锅。

6金包银炒饭
材料：冷饭，毛豆仁、玉米粒、青红椒粒、葱白粒和胡萝卜粒，冷饭泡在打散的鸡蛋液10分钟，让米饭吸收鸡蛋。

做法：
' w+ c& U& _  X2 A
1、在锅中放少许橄榄油，将毛豆仁、玉米粒、青红椒粒、葱白粒和胡萝卜粒翻炒1分钟，盛起备用（用橄榄油炒出的米饭比较不会油腻，而且健康）；
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2、锅里放适量橄榄油微热，将泡着鸡蛋液的米饭倒入锅中，迅速的翻炒至米饭干身（至鸡蛋快要熟透，且蛋与饭之间没有出现糊状，米在锅中会一粒粒跳动才够干身）；
/ H) Q' {4 J5 B# d
3、放入1料继续翻炒半分钟，加盐、胡椒粉、鸡精调味即可。另（甜玉米粒、紫色甘蓝丝、樱桃萝卜片+盐、橄榄油、胡椒粉）拌匀即成美味沙拉。

7彩虹饭
原料：胡萝卜、青毛豆仁、红甜椒、京华火腿午餐肉、绿甜椒、虾仁。
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做法：& D) e4 O$ O' }$ H/ `! q$ u
6 e' X* T# x/ L, h. v" Q9 E& B1 y
1、将所有材料切粒备用；炒锅加油，比较硬的材料先下锅炒炒（比如胡萝卜等）；% s  H5 @8 X9 T- o9 `2 T7 G
; m* u" V8 U! p5 g% r
2、接着将剩饭弄弄散和其他比较容易熟的材料倒入锅里翻炒；最后加生抽、盐、胡椒粉调味即可。（记得炒饭最好是冷藏过的隔夜饭，炒的时候加点生抽味道会比只加盐好，如果加了鸡蛋就不要加味精，会相克。）

  8榄菜春笋素炒饭+ N% z# |+ D8 E3 F5 }# h2 {
原料：凉米饭200克、春笋80克（去皮后）、胡萝卜40克、豌豆30克、榄菜2大匙、葱花5克。蚝油1大匙、盐1/2小匙。  c3 N, {  e2 M8 H; x2 g0 X

做法：

1、胡萝卜、春笋去皮切丁。春笋倒入加有少许盐的沸水中煮1分钟，然后捞出，用凉水冲净、沥干。豌豆也入沸水中煮片刻，之后过凉水、沥干；
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2、锅入油（因为是炒饭，油要稍多些），热后倒入胡萝卜和葱花，中小火炒至胡萝卜变色发白；

3、倒入春笋和豌豆，略微翻炒；调入蚝油，炒匀；倒入榄菜，翻炒均匀；; g, }$ o4 x' A' c
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4、倒入米饭翻炒，将米粒炒至松散，不要有结块。之后加盐，炒匀即可。
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  9奶香南瓜饭
原料：大米130克、南瓜70克、洋葱20克、甜玉米粒30克、葡萄干20克。黄油（或色拉油）10克、淡奶油20克、盐少许。; ~" E+ l  W, @# d1 `% b
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做法：
# C) d& F" ^* [  G
1、大米淘洗干净，用清水浸泡30分钟；: A3 x0 n: r" E) X' }
3 }+ v+ W4 J; D3 E: T
2、南瓜洗净去皮，切成小丁；洋葱撕掉内层的薄膜后洗净沥干，也切成小丁；

3、黄油放锅中小火融化；倒入洋葱和南瓜丁，翻炒片刻；" q6 g, D& x% L. h

4、倒入沥干水分的大米翻炒一小会儿；倒入没过材料的温水，大火煮开后转小火慢慢焖；( M& d8 Z% H9 M) K! C$ b" S, u

5、待米粒即将熟透，还有少许水分时倒入玉米粒和葡萄干，再倒入淡奶油，炒匀；

6、继续小火焖至米饭全熟，水分收干。最后加入少许盐拌匀即可。 : W" M% s$ `# Q- x- q, q! Y
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10香辣萝卜腊肠饭' H& `, Q3 `3 p. m# \9 `% h
原料：白萝卜、广式腊肠、葱花、米饭。红油豆瓣酱、盐（少许）。
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做法：

1、白萝卜洗净去皮，切丁。广式腊肠切丁；
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2、锅入油，热后倒入萝卜丁和葱花，中小火炒至萝卜水分减少，边缘略上色；# }( {/ e9 F/ ~9 g5 P! B. X( J; k4 v) I
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3、倒入腊肠丁翻炒；调入适量的红油豆瓣酱，炒匀；
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4、倒入米饭，翻炒均匀，如果太干的话可加入一点点水（勿多）。最后调入少许盐就可以了。8 D# p5 h. p0 X- B9 w
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11荷叶糯米鸡
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原料：鲜荷叶1张、糯米250克、鸡肉、干香菇、竹笋、豌豆。蚝油、料酒、老抽。( t3 ?& a* ^0 N1 `
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做法：% L2 B* K) ?1 i2 D5 b* ^  W* U* I
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1、糯米提前浸泡2小时以上，然后上蒸锅蒸熟，水量约为平时蒸米饭的1/3吧，看个人喜欢的口感了。当然如果跟蒸米饭一样多的水的话蒸出来就有点粥的感觉了！/ P4 M& X; ?. [( S) M
+ o. o; w$ R) M
2、鸡肉洗净切小块，用料酒、蚝油、生抽、干淀粉腌15分钟（最好用鸡腿肉，比较嫩滑，我懒得拆骨头就用了鸡胸肉）；
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3、干香菇温水泡发，洗净，切丁；竹笋切丁，入盐水中焯烫下后捞出；豌豆也入沸水中快速焯烫一下；) |7 V+ T4 ^; i+ \' N8 |7 \

4、锅入油，热后倒入鸡丁，再调入少许老抽和蚝油快速翻炒；  B( ^% Y. |$ T+ `2 X0 |& q# c7 ]

5、倒入竹笋、香菇和豌豆，调入适量盐，快速炒匀后关火；
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6、将蒸熟的糯米饭倒进去拌匀；/ E% c# t. z7 R4 v
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7、鲜荷叶入沸水中焯烫一下，然后捞出冲净，上面铺上“6”中的材料；

8、用荷叶把糯米饭包上，用绳子系紧（懒得分块了，一个就OK)。上蒸锅蒸15分钟（火不用很大，因为食材已经经过初次加工，慢火可以让荷叶的清香慢慢渗入）。- [* k0 A  f. J

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12番茄炒饭8 W1 R3 G9 r# i# t8 K$ o
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米饭1碗、番茄半个、虾仁6个、鸡蛋1个。番茄酱1大匙、鸡精1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、白糖1/2小匙、盐适量。! C& V. D3 M8 f, M

做法：+ P5 @+ O/ C2 S
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1、番茄洗净，去皮切小块；虾仁洗净切碎，用少许盐和料酒腌10分钟；鸡蛋打散成蛋液；
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2、锅入少许油烧热，放入蛋液炒散后盛出备用；5 G* t, z5 A- \: P$ o- u

3、另起锅放油，烧热后放入番茄炒至变软出汁；然后倒入番茄酱和虾仁，炒至虾身变红；
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4、倒入米饭翻炒均匀，再调入其他调味料炒匀即可。

13黄瓜糙米饭: H( K( p+ m4 X8 C) O4 s1 f
糙米......200克（吃糙米很容易有饱足感，减肥的人不妨用来做主食。要是觉得糙米口感太粗了，可以适当加一点大米一起煮。）黄瓜......80克，盐......少许，鸡汤......少许
  做法：

1、糙米超市就可以买到，除了做糙米饭、糙米粥，还可以自制糙米茶，同样减肥美容又营养。
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2、把糙米洗净，提前浸泡2小时。把糙米放入电饭锅，加适量清水煮成糙米饭。/ s; m8 A; A! M/ J3 {

3、将蒸好的糙米饭用筷子搅松。黄瓜洗净，切成小丁。
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4、平底锅中加入少许油，倒入糙米饭翻炒，再加入少许盐和鸡汤，黄瓜丁一起炒匀就可以吃了。

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14泡菜炒饭

材料：米饭，韩国泡菜，腌萝卜，火腿，葱。（因为泡菜，腌萝卜味道已经够重了，所以不必再加盐了）5 \5 I7 b  z# @% C
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调料：/ t4 W, F3 l) O! d( Z( ]1 z

1、将韩国泡菜切成丁；腌萝卜也切成丁；葱切末备用。

2、锅中倒入适量油烧热，放入葱末爆香，然后放入腌萝卜丁翻炒，再接着放入泡菜丁，继续翻炒，再放入火腿，炒匀，最后放入米饭不断翻炒拌匀，炒匀就可以吃了。( Z/ {5 u% r. s- d

15腰果鸡丁炒饭

材料：米饭，鸡脯肉，鸡蛋，胡萝卜，香菇，熟腰果，葱花。盐。
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做法： ; I# @' Q1 V4 @1 f) b
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1、将米洗净在电饭锅中蒸熟，晾凉备用。（如果家里有剩下的米饭就方便多了）; B( ?+ I2 p& O: Y% i+ v/ e

2、将鸡脯肉洗净切小丁；胡萝卜、香菇洗净切丁；葱切末；鸡蛋打散备用。0 `  e5 W7 E. P0 N: n

3、锅内加油烧热，下入鸡蛋液翻炒取出备用；再加入适量的油，下入鸡丁划散翻炒至熟，取出备用。" h, X  E% ~+ H5 J% r
2 L/ m) k8 B: X# R) e4 U
4、锅内留底油，下入葱花炒香，放入香菇丁，胡萝卜丁翻炒，然后下入鸡丁和鸡蛋继续翻炒，再下入米饭不断翻炒，最后加盐调味，倒入腰果炒匀即可出锅。0 ~8 e7 E- p$ |$ g# m

  16黄金蛋炒饭

用料：白米饭250克、蛋黄2个、胡萝卜1/2根、洋葱1/4个、黄瓜1/2根、盐3克、食用油15ml。# g1 m5 _! S* m% N
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做法/ k& ?3 w- @, n$ Q# o: q
# K7 L, z$ g4 j$ N
1、胡萝卜、洋葱、黄瓜切小丁，将蛋黄从整鸡蛋中分离备用。

2、将蛋黄液倒入米饭中拌匀，同时将饭粒拨散使饭粒成金黄色。

3、大火烧热锅中的油，将过好蛋液的米饭倒入，炒至米粒呈松散状。: ]8 \4 B" H  E' h- z# B( I
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4、加入洋葱丁、胡萝卜丁翻炒2分钟，最后加入黄瓜和盐稍微拌炒即可。2 [7 {$ z& p+ I" C5 U& H

17香肠菜饭
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材料：香肠、青菜、大米、盐、油。
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做法：3 x6 y2 n% _3 u' k( X+ ~7 j3 s4 [

1、香肠切丁、大米洗净，比正常煮饭要少放一点点水，用电饭锅煮。9 \# \$ @( Y3 u' A3 ^

2、青菜洗净，切成寸段，过油稍炒至微微断生，加盐调味。
  f' V$ ?0 N' o
3、电饭锅刚从煮饭档跳到保温档的时候，把处理好的青菜放进去拌匀，再焖5-10分钟就可以了（时间长了，青菜就不绿了）。/ b" K3 o9 _, t

18烤肉饭5 |, R4 \# ?, D5 j/ P
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原料：土豆，烤肉、青豆、玉米、橄榄油、菜。9 K6 L2 y* v( Z5 m- R
# S$ ?8 \. L6 i# i# e5 p5 }
做法：( ?: o0 M. M, V# T3 w# D0 v. N
! V# @7 F% ?/ T/ F& m
1、将土豆，烤肉切丁，如果是冻的青豆和玉米要提前解冻；; r  p2 K( r% J. n( W. A

2、炒锅内加橄榄油，放入葱花爆香，加入菜翻炒至6成熟；4 \- ]+ z9 S& X  t3 I

3、将菜盛入电饭锅内铺开；加入淘洗好的大米和水；按平时煮饭的程序开始煮饭；. L5 Z4 |* b% |7 x
: X' z1 N! E; y1 {  t+ G- W# [* S
4、等电饭锅跳转至保温状态时，打开锅盖，翻拌一下米饭，再盖上锅盖继续保温状态5分钟左右即可。

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19韩式石锅拌饭

原料：熟米饭、鸡蛋、猪肉丝（或牛肉丝）、黄瓜、胡萝卜、白菜、土豆、海带、黄豆芽、芝麻少许（不加也行）、韩国大酱、韩国辣椒酱。! t  N1 J7 C5 {' ~
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做法：1 H& m$ y7 r% o  {
  ) d6 F' h8 O+ @4 h
1、将全部蔬菜洗净、切丝，用热水焯熟；肉切丝或切末用生抽和大酱炒香备用；
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2、煎一个鸡蛋，只煎鸡蛋的一面，使蛋黄完整而表面凝结；, @# @/ Y  t! c3 _- K" m
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3、石锅内壁均匀涂抹香油，将米饭加入抹平，均匀地把菜丝和肉丝码在饭上，洒少许芝麻，最上面放上煎好的鸡蛋；0 E' q9 ]# i" P" ?4 w7 f  v" F
& I& T3 V  t+ M
4、将放好所有食材的石锅拿到火上加热，听到石锅兹兹的响声并冒起热气时离火；* S& T( C) R; B

5、加入辣酱，翻拌均匀，开吃！$ Q9 f- ~4 q5 F/ m- o
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20金瓜盅( P' p1 ~6 _6 F1 U- ^
( d& S9 ]1 W+ _$ U; o
原料：南瓜1只（900克）、糯米150克、芸豆50克、葡萄干30克、蔓越莓干20克、百合60克、白糖少许。# O4 |+ o' D, e1 C) U( L/ Y/ k  i4 n
* e. q) X9 S3 b. Z9 G
做法：
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1、糯米浸泡一晚，隔水蒸15分钟晾凉；% R: P. H  m! d: P- M* t* w
/ v  S1 Q2 s" }5 }
2、芸豆煮熟，葡萄干、蔓越莓干泡热水清洗一下后沥干水分，百合淖热水沥干；
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3、南瓜刨去皮，头尾修平；
  J: R3 i9 V/ z2 @, L/ ~
4、横切南瓜三分之一，挖去瓜囊，高压锅上汽后再蒸15分钟；

5、糯米、芸豆、百合、葡萄干、蔓越莓干稍微拌匀；在蒸好的南瓜中挖出60克南瓜蓉，料理机打成糊状；

6、拌匀的馅料填入南瓜中，再蒸10分钟；搅拌好的南瓜蓉放入奶锅中加少许糖煮沸；+ G8 f* z3 o8 b% i- y3 w, H

7、取出南瓜，在开口处扣上碗碟后翻转；在翻转好的南瓜盅顶部开个小口，淋上南瓜蓉。
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21孜然羊肉焖饭

原料：羔羊肉片、胡萝卜、葡萄干、八角、葱、姜、孜然份、胡椒粉。+ J" _' }+ @# F2 |( T- L$ R% ]
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做法：: k8 {- ~% S" O3 v7 w0 k

1、准备葱段、姜片，胡萝卜切小丁；准备羔羊肉片；% ~+ X" g7 v6 h2 _) i

2、锅内水沸后投葱段、姜片，约1分钟后放入羔羊肉片；羊肉变粉白后立马捞出备用；

3、另取一炒锅，落少油，入羊肉片、八角、少许胡椒粉翻炒，按个人口味撒入孜然粉和盐，倒入1-2碗开水煮滚；
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4、加入胡萝卜丁；撒上一小把葡萄干；将炒锅内汤汁连料一起放入电锅；1 N7 m$ b6 b0 {1 u7 L
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5、大米洗净入电锅，覆盖于羊肉汤料之上，使汤汁恰好与米平齐，按正常煮饭程序操作，煮好后以勺拌匀再焖至10分钟即可。

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22盖浇饭0 _0 S4 f$ l( M
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原料：牛腩700克、土豆500克、西红柿500克、洋葱300克、黄油20克、芝士30克（可省）、番茄酱300克、盐8克、胡椒粉5克。
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做法：3 H$ Q7 c. i9 h) N

1、取200克西红柿打成泥备用；! o& B, I  c- B' E8 B
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2、放入黄油和芝士；
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3、加入蔬菜和牛肉块、倒入番茄泥；

4、加入番茄酱、盐、胡椒粉拌匀；0 M0 R, A5 k5 o0 {. Z( \! E6 K' c8 J
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5、放入压力锅，选择牛肉那一档，加热即可。

23浓汤肉香饭
原料：大米适量、猪瘦肉、干香菇、海米适量、盐、酱油、鸡精适量。

做法：2 h* ]) T: i+ ]5 C

1、将干香菇和海米用水泡发，然后海米切碎，香菇切片。
* w: ], B) K5 F
2、瘦肉切小丁，锅烧热，把所有海米，瘦肉，香菇放入翻炒，加少量酱油，然后加水大火煮沸后放盐和鸡精。0 \; Y% {3 {0 B0 D% g8 ^) G- [. g

3、大米喜好，把做好的汤水和里面的料代替水来焖饭，饭熟即可。
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24牛肉炒饭, e! H4 L% K8 S6 |
材料：牛肉150g，冷饭300g。黄瓜半根，胡萝卜半根。) Z2 S% E* u0 y6 ^! A% ^
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做法：6 ^; B. j, @& }  A4 D2 k6 m$ \* S

牛肉切粒，加老抽，生抽，黑胡椒粉，淀粉腌制1个小时。冷饭加少许开水打散。黄瓜胡萝卜切小丁。0 L. V( c3 t/ ^4 N- S( m
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锅里热油，加葱姜爆香，倒入腌制好的牛肉翻炒至变色。. r- E0 O$ o2 Z2 g& H( f% t8 R7 n  h% w

若不够咸，可在出锅时加少许盐。
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25番茄培根芝士焗饭# x8 `' F0 @4 s6 n+ m- C2 E
1、培根切小块放锅内稍微煎一下，豌豆入开水焯熟捞出2 Z+ ?# `  `7 y- ~8 {0 y
$ R# `' J7 S+ ?& q! m
2、番茄去皮切块放入锅内，用铲子压成酱，洒入少许胡椒粉和盐拌匀关火
7 s6 t, V4 f1 N1 }- C; Q
3、米饭和豌豆放入锅内拌匀
7 O" t* e7 U5 u( Z
4、拌好的米饭放入烤碗，上面洒上一层马苏里拉奶酪碎，烤箱175度中层烤7分钟

26土豆培根炒饭
材料：土豆、洋葱、培根、冷米饭。盐、胡椒粉、孜然粉。

做法：
' E9 {1 M4 R5 g! O1 {9 V
1 土豆洗净后去皮切丁,洋葱和培根也分别切丁；

2 起油锅，油温后下土豆煸熟至呈金黄色，盛出备用；+ Y- U# W" x" V) x
. B3 G* D( G& M0 \3 O5 N1 N/ p: C
3 另起油锅先下洋葱煸香，再下培根小火煸干；

4 冷饭捣松后和土豆丁一起下锅煸炒；! ^) @- A/ g% _2 L
5 u( M7 T* Q3 e0 z7 S+ q, M! g
5 调入盐、胡椒粉和孜然粉，炒匀即可。9 X& @) H3 \1 n0 [; ~0 O7 u2 e+ h

27虾油炒饭
原料：鲜虾、香菇、玉米、冷米饭、葱姜、虾油、盐、料酒、胡椒粉、鸡精。

做法：

1、鲜虾洗净后剥去壳，跳去肠线，虾头留下备用；- @' O' \1 M: j2 G7 z# Y0 s5 f

2、冷锅放油，放入虾头和葱段，开火一边小火慢慢熬，一边用锅铲压压虾头，滗出虾膏；: P2 H7 Q( X! `% F. W
0 P+ o8 W: x- }6 V9 {
3、熬至虾头酥脆，油色变红，盛起虾头滤油，撒上椒盐，熬好的虾油倒至容器中备用；5 h* I0 n9 X$ K  O1 U2 f9 ?1 w+ _% T4 V
0 l+ x! i8 }  L* U8 O
4、锅里放清水和姜丝，烧开后将虾仁放入，加点料酒汆熟捞出备用；4 E" b+ {4 h$ B% u/ }  a
1 W( ~' C8 ?: h, v, J
5、香菇用清水泡发后切丁备用；炒锅烧热后放入虾油，烧热先后下香菇丁、玉米粒煸炒；+ h! e! ?8 f/ w% R
: c" r# F0 w' q1 ~+ k
6、放入冷米饭炒热炒散，加盐、胡椒粉和鸡精炒匀；加入虾仁和葱花炒匀即可。- G$ q) J* V; P* j, N7 `1 ]( g  K
4 O, P" M) @- s$ P/ ?) B
28鲜虾咖喱炒饭" I* `" e1 s4 B" q) M7 m! d, p, U
米饭2碗、鲜虾8只、胡萝卜60克、洋葱30克、甜嫩玉米粒50克、豌豆50克、火腿60克。

调料：) a3 d$ U% i5 w0 `& ?5 p
7 x4 c- E  o- M) w! {
咖喱粉1大匙、鸡精1小匙、白胡椒粉1/2小匙、盐适量。3 P2 e4 i" A* I( ^! I, [

做法：% F5 V4 v9 r, L/ L. u

1、鲜虾去头去壳留尾，去除虾线，洗净沥干；胡萝卜去皮切丁，洋葱和火腿也切丁；玉米粒和豌豆洗净沥干；

2、锅放少许油，将虾仁炒至发红，加入少许盐后盛出备用；/ W( k9 q* I( B' x, }2 i& [0 u. f; ^0 j

3、另起锅，油烧热，先炒洋葱和胡萝卜，然后依次放入火腿、豌豆和玉米粒翻炒；8 w5 k! q( v# R& g6 }3 o

4、加入米饭炒匀，再放入虾仁快速翻炒均匀；最后调入咖喱粉、鸡精、白胡椒粉和适量盐，炒匀即可。$ q+ j" J9 z& r- }3 a3 O
* I& H) b1 |% j, K: K, i
29腊肉扁豆焖饭
材料：腊肉、扁豆、大米。7 Y! T1 |4 _) T4 H- n/ {. g% y" o8 R
" {6 Q/ J, b' e. W- B( ~
过程：

1、大米淘洗干净，用水浸泡15-20分钟，水量高出大米的一食指肚；
+ A% R! N1 o7 W2 P% D8 C
2、扁豆择去老筋，掰成小段，洗净；
6 h9 U% S. w. o" |; i6 F; o% ]; C2 }
3、腊肉洗净切丁（如果腊肉比较干硬的话要提前蒸一会，如果是用来炒菜就蒸20分钟左右，用来焖饭的话10分钟就可以了）；( p7 ]( m  X3 k( z0 q( {

4、锅入油（比平时炒菜略多一些），下入葱姜碎爆香；

5、倒入腊肉和扁豆同炒（如果腊肉比较肥的话就先炒腊肉，把肥肉部分炒至透明状再下入扁豆。这里用的是纯瘦的腊肉）；炒至扁豆变色，调入鸡精、生抽和适量盐炒匀；

6、将炒好的腊肉和扁豆一起倒入“1”中，用电饭煲蒸熟，就像蒸米饭一样。熟后稍微焖一下，然后拌匀食用。2 Q: @: @; H! [0 }4 u1 p
# m, B" a2 c7 j2 \
30玉米球4 o4 \5 C7 \8 Z
材料：甜嫩玉米、糯米、红豆沙。

做法：1 |) j; ~* R$ z) j% t
7 |) S: q9 W$ q0 m
1、糯米提前浸泡1小时，然后用电饭煲蒸熟（水量约为平时蒸米饭的一半），晾凉备用；

2、3、4、把玉米粒从玉米棒上切下来，放开水里煮熟，然后过凉水，再沥干水分；用刀稍切碎；! I# z5 p& Z5 I+ ]4 X
* D/ l4 M) A1 Y: q+ _" x
5、蒸熟的糯米饭、玉米粒和豆沙混匀（这时可以直接拿勺子开吃啦）；& A1 A4 ^  q) H" A
: b  }6 H. j+ Z5 |& Z; A+ Y  S
6、团成球。1 ]" D' O% V" n# v

31酸甜菠萝饭
材料：大米、糯米（大米和糯米的比例为1：1或2：1）、菠萝、葡萄干、甜玉米粒、冰糖（可多放些）。& Z3 B) N; \) m$ r* h  P# K  G

做法：! O0 D0 L' o! |& u5 u( U
. d" B2 Q) I* u- p  r* p5 g$ J8 Q
1、糯米至少浸泡4小时，大米泡20分钟；菠萝切大块在淡盐水中浸泡10分钟，然后切成丁；葡萄干洗净；& j' g9 _- `! ~0 p4 g

2、所有材料入电饭煲，加入跟平时蒸米饭一样多的水，再滴入几滴橄榄油，蒸熟即可。吃前搅拌均匀。+ @/ T6 F7 W+ }; r$ m

32培根芸豆饭/ b8 H0 y+ d" w" g4 Q) m7 e7 c
原料：大米2人份、芸豆适量（随意放）、培根2片、洋葱1/4个、豌豆适量、大蒜3、4瓣、盐、黑胡椒碎各少许。0 X# s) h2 N2 ?4 @/ M& s1 y

做法：

1、芸豆洗净，提前一晚泡好，泡芸豆的水不要倒掉，第二天把芸豆连同泡芸豆的水一起倒入小锅中，把芸豆先煮熟；
7 f* P: L- f5 u: r* W9 H2 ~
2、培根切小丁，还需要一点蒜末和洋葱丁，洋葱可以多放一些；

3、再准备些新鲜豌豆，洗净备用；1 D5 U* v, X3 z" e- M% L  O* B
7 v; K" k4 O- N& ?8 l. n0 U
4、锅中倒入少许油，先炒香蒜末和洋葱丁，再放入培根炒至出油；
# |2 Q# K+ _' ~. s5 b) `+ {
5、再放入豌豆和大米，大米洗净后提前泡上一会，泡米的水也不要倒掉，连同大米一起倒入锅中，水量没过食物1厘米左右；

6、盖上锅盖，中小火焖至汤汁收干，米粒熟透了就可以了，饭焖好后再放入煮好的芸豆，加盐和黑胡椒碎调味就可以吃了。水可以根据情况随时添加。: y1 k) G( ?% G1 q, Q

33荷叶芋头饭
原料：长糯米半杯、大米半杯（我做了两人份，你根据家里的情况放米就好了，可以一半糯米一半大米，也可以全部都用糯米。）、干荷叶1张、芋头、南瓜、白薯各一小块（这些随意放）、猪肉丁适量；（可用五花肉丁，肥瘦相间最好）

腌猪肉丁：

生抽15毫升（可再加一点老抽上色）、料酒15毫升、香油5毫升；调味汁：

生抽30毫升、盐2、5毫升、白胡椒粉少许、白糖5毫升；用到的工具：小蒸笼两个。4 P$ w  b1 X) @# P! V! {
2 b' X8 B4 K- i5 {5 f% Q& Y
做法：2 P* W9 E/ |& ^4 l8 w

1、一半的糯米，一半的大米，总共是两人份。把两种米淘洗干净，泡水30分钟，糯米可多泡一些时间，然后取一个大碗，在碗壁上刷一层香油，再放入混合好的两种米，大火蒸约30分钟后取出；# H2 u6 r' Q( P6 w% e
3 f: U, ^1 G/ W3 g# M7 q; u% n
2、猪肉丁放入小碗，加腌肉的调料腌制20分钟；

3、取一个小锅，放入酱油、盐、白胡椒粉、糖煮开，再倒入刚才的糯米饭中拌匀；/ M8 \4 h/ [/ M, ]) m
3 @! \7 m/ {! M
4、把荷叶刷洗干净，汆烫至软后取出。今天的两人份糯米饭用一张荷叶就够了；3 @5 `3 j6 h, Y/ [2 l( i4 c5 O2 N
" _) r9 s* {, c7 `9 E
5、取蒸笼，铺上荷叶，放上糯米饭，放进蒸锅大火蒸约30分钟就可以了。做两人份可以用两个小蒸笼，一张荷叶可以剪成两半来用。2 I0 F. J  K0 w* Z* q

34豉汁排骨煲饭
' i+ A4 R+ D2 x7 x
原料：大米1杯半（具体的量根据你家的需要就行了，白米与水的比例约为1：1、2）、排骨300克。
调料：
2 _2 n5 ~+ T! W( T0 Y# y
豆豉5毫升、大蒜3-4瓣、盐2、5毫升、糖5毫升、白胡椒粉2、5毫升、海鲜酱油5毫升（可再加一点老抽增加一点颜色，一点点就好）、香油5毫升、淀粉15毫升、辣椒1个。（喜欢辣的可再加一个小辣椒）: H- M: X9 V: M6 H: L( a

做法：; `& }% p3 k# D( `8 h3 {* ~5 s

1、大蒜和豆豉切碎后爆香，排骨在清水中浸泡2-3个小时，然后洗净放入容器，加爆香的大蒜和豆豉，再加盐、糖、胡椒粉、海鲜酱油、香油、淀粉搅拌均匀，放入冰箱冷藏腌一个晚上，第二天取出腌好的排骨，可以挑除去多余的调料，再将大米淘洗干净，放入电饭锅中浸泡约30分钟；* e  S$ Y+ Z! u/ ~" E- Q
2 V" F1 o* n) f9 e2 O
2、米泡好后，放入腌好的排骨，水的量跟平日蒸饭差不多，稍多一点或稍少一点不会有什么影响，这时开始蒸饭就可以了，时间在55分钟左右；$ ^  j8 |( ], R5 \
+ C# ?! n4 H1 b
3、饭蒸好后焖20分钟左右就可以吃了；* C' ^. ~4 ^# Y3 l0 t
9 |* S  K% c2 H9 [) f: ]
4、吃时可以撒入一些香菜和葱花，拌匀就可以了。

35菠萝什锦饭1 {3 p) @6 E5 L7 P  c6 ~4 E
材料：菠萝果肉1小碗、米饭2小碗、鸡腿2只、鸡蛋2只、葡萄干适量、盐、油8 O- D- u8 _. ]2 U; C
3 h+ ]$ x* y2 \1 F
做法：5 N# M" p  v: {

1、将成熟的菠萝从1/3处横向剖开，将果肉挖出，将挖出的果肉切块

2、鸡腿去骨切块，用少许盐稍腌，鸡蛋打散加入少许盐，炒锅烧热下适量油，烧至8成热时下蛋液2 J' S# e2 v& F7 x* v; o/ n/ Q
0 A2 R$ S8 }' B) E7 o
3、将蛋液炒散，铲起待用，锅中再放入少量油，将鸡腿肉放入炒熟$ u' m! S9 R$ z. N

4、下米饭炒散（可将火调小，避免米饭粘锅）加入炒好的鸡蛋9 Y9 u. Y0 X0 n

5、加入菠萝粒和葡萄干炒片刻即可，装入菠萝中即可上桌出锅后，放在菠萝壳中，烤箱里烤几分钟。（可不烤）2 I2 @/ b5 F, H2 E0 ]0 D; z' h7 b# K, P
( l" @! @# z4 h5 g4 t
36番茄奶酪烤米饭
材料：米饭、黄瓜、萝卜、洋葱、番茄、葱、牛奶。

做法：
6 A6 w- M1 v$ l8 f
1、把米饭炒炒，这个地球人都会。# T7 A0 v+ ?  P* g1 `
: h1 l' N- x, B  `
2、炒好的饭放进烤碗里，倒一小勺牛奶，这样做一来增加奶香，二来防止烤好的米饭过于干硬。

3、放一片番茄。最上面铺一层奶酪。烤箱220度10分钟，OK。& z8 |! ]! B3 j0 O" u# _

37杂粮饭8 Q1 w: \, P, O* U
原料：小米、黑豆、鸡、红枣、栗子、枸杞子。9 _% o# ?* E/ z3 U* Z
/ @  L  @! x6 h: f3 Q. U
做法：

1、米和豆子要先浸泡一定时间，一夜或者数小时不等；, e0 r4 `9 h* Z7 `' O( x

2、将红枣、栗子、枸杞子等一起放进锅里焖熟。

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沙发

本帖最后由飘Serena 于 2012-4-9 22:44 编辑 0 S' a% r$ M4 B/ ^3 y# G

十种面条的做法：: P* H* N6 n  _. E" l4 W$ v
　　面条其实是我们日常生活中最节省时间和省事的填饱肚子的主食,面条的吃法也数不胜数，今天就为大家介绍一下这10种面条DIY，在您空闲的时候可以慢慢品味并感受感受。 2 V  f- s! x6 o$ F3 c7 m
　　1、炸酱面 # Q6 B9 B* r, a9 G3 P
材料：
　　六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋（剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃），鸡蛋2个，肥瘦肉丁（去皮）100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。 " _6 J  Y# m3 Y  t5 ]
　　做法： - g6 O' u3 w2 V) {' E
　　1、鸡蛋打散加入淀粉（鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙）和一点点料酒（去蛋腥1茶匙）和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。
　　2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。
　　3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。   K  p4 T/ E4 n
　　4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水**融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得　干了，就少少加点水。 ; q( v. [$ _* ?2 u
　　5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。
　　6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。
　　7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。 % }& N9 D* B* @: A
　　8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。
2、西红柿鸡蛋面 " \) g: n. S, x4 \# O

材料： - m# ^. t0 H% m' y3 ~, j2 b
　　面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片
　　做法： 3 L0 I: j; U4 {. M: T' w
　　1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎； 7 v6 u  P5 U9 `  R; C
　　2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出；
　　3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会（可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点）；   ?; R- n, t: A
　　4、然后加水煮入味（水可以比做汤的时候稍多一些）。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐（盐要多一些），味精，香油。   Z9 ^+ Y; w' t9 ]
　　5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷~~
3、茄子面 8 |9 l* N' K" g9 ~

材料：
　　茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束（约120克）
　　做法： # g0 F4 R( d, g3 t* ]: |; A
　　1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。
　　2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。
　　3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。 ' l: \4 n$ w7 [
　　4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。
　　好吃秘诀 $ C8 e1 U9 D: h; n* l
　　1 茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。
　　2 茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。  R9 Q" r* T6 N* o$ a: \, v
4、打卤面

- V/ W, ^+ @1 i$ j: t
材料： : n+ q) Z) L, W3 s' }
　　黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋
　　做法：1、香菇木耳黄花泡发； / l8 \9 F+ H9 I! e# {
　　2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮；
　　3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。 $ b7 n2 W1 ]: j4 V0 `4 J  E
　5、担担面 - J0 ^7 u, V* c* J  V: j; u
# L- M) i) N" B' w' o) E
村料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。 % m! Q/ Z* q; b9 o
　　调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。
　　做法： " _1 `. b, a/ W
　　1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。
　　2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。 4 C/ k0 r" j- t% P) v1 O! E! R
　　3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。
6、红烧牛肉面 ! O% r5 r) l. }1 }; h" r
9 i0 l/ f6 F/ W. ^4 Q
: r) J5 P2 J$ g% K4 N
材料：
　　牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。 ! \: I. E& y% U! }5 r) \9 n
　　做法：
　　1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。
　　2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。
　　3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。
　　4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。 0 y9 \/ G" p! O% b" Y9 T0 j& H
　　特点：
　　香喷喷，好吃看得见。 % a  X0 F4 \6 g. C" B: v  v) z
7、鸡丝凉面 - w3 p8 P( b& ^9 X

材料： 9 D+ V$ F; q: ?% r4 f8 T0 v
　　白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量 & w7 d) c2 ?  \8 ?5 @
　　做法： % b- I, {7 D. U7 T
　　1、面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中；
　　2、白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上； 5 y+ m7 W3 [' C# R0 P, @
　　3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。 / {# h" o7 ^( j. Y' T$ u2 m
8、麻酱面

材料：
　　切面150克，麻酱一大匙，葱花一中匙，精盐半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。
　　做法： $ l5 ]$ U2 r5 F; O9 {% X
　　1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟； 6 [4 V7 T0 u/ w
　　2、将面放入有调料的碗中拌和即可。
9、虾仁丸子汤面 ; V, y% T8 {" B+ S

特点：含丰富蛋白质。
　　主料：黄瓜 1/4根、虾仁 4只、肉馅 1勺、姜 1片、荞麦面 25克。 . f) k3 t' l2 B( \1 i
　　辅料：盐、淀粉。 ) \" j7 x9 M4 J1 p) t7 r" h. s& W8 Y" g
　　作法： ) t( z' Y$ f4 B; l- J5 q
　　1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。
　　2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。
　　3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。 3 P: |2 {( R9 h, _3 O
　　4、将荞麦面煮熟在碗中备用。 6 h8 T. o8 @* c
　　5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。
　　6、将汤和菜料放入面碗中即可。
10、榨菜肉丝面 7 f! p9 k) R( A1 k, _
/ }  _, @: A; X/ _% H, X
材料：
　　瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙 , e9 S3 b) F, w, m& q
　　做法： 2 Q  q( f( g3 `5 B
　　1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。 # c/ U7 {  R5 T; w
　　2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。
　　3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。 1 y, i; B7 K) y/ R  ?
　　4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。2 l: S! _5 }$ M2 J6 f8 j
材料：  / |0 C, [$ H& B+ o: z+ I0 a
　　瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙
# N+ I0 L3 ]" u$ a' B

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13款家常小炒菜9 |* F  K1 W5 r" ]
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1、青椒炒鸡蛋：8 h& [- R& k  i" Y, o

做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。

2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。
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3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。4 S4 s) d' h& J

厨神贴士' e+ a5 x* Q0 z9 |0 X

1、炒蛋时，锅一定要烧得很热，这样炒起来蛋会嫩滑点，锅不热炒蛋容易失败。
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2、进过冰箱的鸡蛋，要先拿出来放一小时，再拿来烹调。
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3、炒鸡蛋忌加味精，若加入味精，加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。

4、如果食用过多鸡蛋，会导致代谢产物增多和增加肾脏负担，每天吃1～2个鸡蛋就行了。$ S4 H/ Q, d$ }0 I( M! U- C

10、西红柿炒鸡蛋
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西红柿炒鸡蛋方法一3 }8 O% z% K4 `% b( g8 P2 X
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说明：西红柿炒鸡蛋人人会做，但是要做的好吃，难。主要是由几个误区，等会我会详细说。* i; W! p. u) S8 M

材料：西红柿，鸡蛋

配料：植物油，盐。注意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。3 m5 p+ r& U) w* u: L: K' l) I

制作方法：! n( A/ F7 ^/ S4 V$ n

1。西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。

2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油，等油热了的时候，(我后面详细讲如何判断油的温度)，倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了，造成鸡蛋糊了)，用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取，不过等熟练以后再说吧)，这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。PS：有人喜欢做的时候，放一些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖。  z0 @8 n8 `! a  k) R* `0 G

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11、丝瓜炒鸡蛋; e% n0 `9 n" h+ x. c* e7 f

原料：丝瓜鸡蛋: F6 ?2 k$ c0 L& ?( K
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调味料：油，盐，料酒，葱花。0 k4 N) Q$ `- m0 J4 m! ?* j# x) S: K: s

1.将鸡蛋2-3颗，加入小量食盐，料酒。搅拌均匀备用。
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2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。1 `6 K  k% \$ D

3.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。" L3 c  W" t# J* y

4.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入丝瓜炒熟，加入已熟鸡蛋同炒，后按个人口味加入盐，葱花翻炒小会即可起锅食用。
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多吃益处：丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分——皂甙0 A# N  H8 f! q" Z2 j8 @# p

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2、酸辣土豆丝：
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制作工艺% w7 S* A; C' C1 s0 |1 R# O

1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。8 ]& w+ i' V0 `  _. w; E; z

2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。
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3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
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5、地三鲜  k. R( {3 f6 b1 `- f0 }

材料：土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个7 k( l& a# f2 @% Y4 w" Z

调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量

做法： 1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。 4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可
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6、干煸豆角

用料：扁豆400克，肉末150克调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量做法： 1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。3 K2 E3 Z0 C% G2 c/ B" b0 }

2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。

3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。- k( Z& Y) u4 G$ q7 ]/ ^& ]  E5 U

4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。9 |) e# _' n+ P

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7、鸡肉炒菜花; _, }5 h" s( M/ Q

用料：鸡胸肉、菜花调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡做法： 1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。

2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。

3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。* i3 ]: ^/ }) f
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4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。4 i% B% K( ?  y9 ?

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8、粉蒸肉; h6 p% r) y4 k

用料：五花肉一块调料：八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱做法： 1、五花肉切片。

2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。

3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。; A  Q& |% J/ ~3 k: y5 {

4、把准备好的3放锅里炒。7 O- I4 y% @, y! A% b& p4 g, R: m
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5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。% o/ k2 j* H7 D, N6 P

6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。" M8 S0 c$ N2 T
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7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。

8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。  f8 h1 j/ d: g  B

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9、葱花炒鸡蛋：4 c+ R5 v" y5 q' Y/ x. e8 w

烹制方法(两人份)

材料：鸡蛋(4只)、葱(3根)
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调料：盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)

1 .葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里! L: u- n" v0 W& x- N4 F
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2 .打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。

3 .把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧1分钟左右，放6汤匙油入锅，转动锅让油铺满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液。
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4 .顺一个方向快速翻炒蛋液，大约1分钟后，蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅，免得炒蛋过老。+ W, D9 b8 s! c. ]
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12、风林茄子
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基本材料肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。

调味料：花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。6 [; P: s1 N3 W, _, L* X$ i

制作过程：0 W  J' E# ]: Q1 x1 I3 _1 q

1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。
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2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。4 n; G+ w! }& t4 P8 Z9 A9 E
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3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。
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13、金牌蒜香骨

基本材料原料：猪肋骨6 ?6 ~* }6 E9 g9 h5 ~2 N6 H

调料：海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。
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1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水/ ]! M0 X0 I1 |0 Z
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2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。

3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。1 f5 p. H& v. t3 C

4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。

节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！

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