【跟飘Serena 学美食】+楼主珍藏的美食大全（申请加精） - 我爱厨房

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飘Serena

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初二

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宝宝生日: 2011-02-27
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本帖最后由飘Serena 于 2012-4-10 13:53 编辑
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“我正在参加美食版：【妈网美食之缘】记录我们的美食之缘，得厚奖活动
http://www.bjmama.com/thread-1123087-1-1.html “

平时普通的吃着米饭是不是觉得很没有食欲呢？今天给大家找来了米饭的37种菜谱，给大家介绍一下米饭的37种花样吃饭，赶快来看看吧！

1辣白菜炒饭

1.辣白菜切碎，豆芽洗净控干。( }$ p& ?( B8 g' B) ?9 d, B9 F8 K0 g
' K% i8 L* h6 D8 s0 {
2.锅里热油，葱姜炝锅。放入辣白菜和豆芽翻炒几下。' U7 Y) U) m3 {# w8 v, f
) G3 V1 B! b+ g, v+ P
3.倒入打散的冷饭，翻炒均匀即可。根据辣白菜的咸度适当放盐0 O6 |2 L( V6 s( m+ J
+ O1 A; `- U" M% z
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2水果饭, c' `; h( M( H  E
材料：大米糯米1：1，菠萝两片，猕猴桃一片，大红枣，葡萄干，枸杞子，莲子。1 F; k' A5 M( Q6 ]

做法：
9 u# j+ ?$ d, q9 c! B8 D( l+ H
葡萄干，枸杞子，红枣，莲子，分别浸泡稍软。5 @4 _1 w) {, I8 i/ j6 J

大米糯米加水蒸成干饭。加少许白砂糖拌匀，晾凉。1 w+ N5 @; F% ~5 Q

菠萝横切1cm左右的片，浸盐水。猕猴桃切片，用心形饼干模刻出心形。菠萝片中间刻心形，套住心形猕猴桃。铺在碗底，周围别上切好的红枣丝。
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铺一层大米，摆一片菠萝，周围交替摆上一圈葡萄干，枸杞子，莲子。上面再铺一层大米。压实。上锅蒸10分钟即可。
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（或者，可以用任何你喜欢的水果，摆成任何你喜欢的形3 h5 t& J  J2 D( [2 Z. Q
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  3清香炒饭
原料：鸡蛋、胡萝卜、莴笋、甜玉米粒、火腿、葱花、剩米饭。

调料：油、盐。. M: o5 C5 y) Z7 P, ~* t

做法：6 u7 I$ t8 R5 b9 E& `3 y

1、胡萝卜、莴笋去皮切丁；火腿切丁；甜玉米粒沥干水分；1 C3 Q  H2 M! w4 Q9 w+ T5 J1 C: R
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2、鸡蛋打散，加入几滴水和料酒搅匀，入油锅中炒散后盛出；

3、锅入油，下入葱花和胡萝卜，炒至胡萝卜变色；: w, ]1 y; j: s  O1 F9 W, ^* E
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4、下入莴笋和火腿丁炒匀；. g6 f( O1 [* T
5、倒入米饭和玉米粒，将米饭炒散，干的话可淋入少许水。最后加盐调味。8 i, z3 Q. h# @: n: ^
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  4台湾油饭' A2 G" A9 S! b; W

原料：长糯米、肉丝、小白菜、香菇、红葱头、老姜末、广式腊肠、胡萝卜、虾皮、生抽、盐、香油。
3 T! [. B' F' {7 n6 Y
做法：

1、长糯米加水浸泡**倒出多余的水份，肉丝加适量生抽、糖、料酒腌制20-30分钟，小白菜洗净切成碎片；

2、香菇（清水泡发，泡过的水留用）、红葱头、姜末、广式腊肠、胡萝卜切片或切丝；
# H9 H! Y! A* ^* [0 `, A/ ~, J
3、锅里加入适量的油，放入香菇、红葱头、姜末、广式腊肠、虾皮小火炒香，倒入肉丝翻炒均匀；% G# N) F& E% c& S, ]7 C+ x

4、倒入长糯米，翻炒均匀，最上面铺上胡萝卜片，均匀的浇上泡过香菇的水，盖上盖子，冒气以后，小火继续焖煮20-30分钟，关火焖10分钟左右；0 y$ |# P! h/ Y; E/ [+ l

5、打开锅盖，浇入适量的生抽，撒小白菜碎拌匀，再盖上锅盖焖一小会儿，滴上适量香油即可食用。, e( R- S2 ^  f8 Y

5红薯杂粮饭" _& k" V" G) L' z
原料：杂粮米、红薯、玉米油。: L# j0 W9 D) D, X3 X& _! s

做法：

1、杂粮米加入适量的水，浸泡**；浸泡好的杂粮米捞起，沥干水分；红薯去皮切成小丁；4 B$ ~. Q: g6 {

2、将杂粮米和红薯丁放入电饭煲，水量比平时蒸饭多加一点水，再加少许玉米油蒸熟即可。
煮饭的时候加一点玉米油、或者几滴米酒、几滴白醋、一小半绿茶水都可以让煮好的米饭，香滑软糯，粒粒分明，而且绝对不会粘锅。

6金包银炒饭
材料：冷饭，毛豆仁、玉米粒、青红椒粒、葱白粒和胡萝卜粒，冷饭泡在打散的鸡蛋液10分钟，让米饭吸收鸡蛋。8 |, e, l, l; w6 x) i" s: \

做法：4 t# n, z8 f, s5 B- ^. e- D2 a2 S
8 ~1 o6 ]( G; C
1、在锅中放少许橄榄油，将毛豆仁、玉米粒、青红椒粒、葱白粒和胡萝卜粒翻炒1分钟，盛起备用（用橄榄油炒出的米饭比较不会油腻，而且健康）；

2、锅里放适量橄榄油微热，将泡着鸡蛋液的米饭倒入锅中，迅速的翻炒至米饭干身（至鸡蛋快要熟透，且蛋与饭之间没有出现糊状，米在锅中会一粒粒跳动才够干身）；
4 }* G7 O3 j/ G4 U1 p
3、放入1料继续翻炒半分钟，加盐、胡椒粉、鸡精调味即可。另（甜玉米粒、紫色甘蓝丝、樱桃萝卜片+盐、橄榄油、胡椒粉）拌匀即成美味沙拉。
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7彩虹饭: s+ w: l7 V5 s1 e' s, Q
原料：胡萝卜、青毛豆仁、红甜椒、京华火腿午餐肉、绿甜椒、虾仁。  s& Y. h' C+ X- o+ ?
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做法：' T% v* |! }( q

1、将所有材料切粒备用；炒锅加油，比较硬的材料先下锅炒炒（比如胡萝卜等）；9 ?" d1 r- J2 f9 j; Y* ?/ ^
, `3 R; Z0 K' B3 g
2、接着将剩饭弄弄散和其他比较容易熟的材料倒入锅里翻炒；最后加生抽、盐、胡椒粉调味即可。（记得炒饭最好是冷藏过的隔夜饭，炒的时候加点生抽味道会比只加盐好，如果加了鸡蛋就不要加味精，会相克。）9 D& R7 a' |/ y8 D. C5 }& k
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  8榄菜春笋素炒饭
原料：凉米饭200克、春笋80克（去皮后）、胡萝卜40克、豌豆30克、榄菜2大匙、葱花5克。蚝油1大匙、盐1/2小匙。
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做法：
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1、胡萝卜、春笋去皮切丁。春笋倒入加有少许盐的沸水中煮1分钟，然后捞出，用凉水冲净、沥干。豌豆也入沸水中煮片刻，之后过凉水、沥干；
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2、锅入油（因为是炒饭，油要稍多些），热后倒入胡萝卜和葱花，中小火炒至胡萝卜变色发白；
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3、倒入春笋和豌豆，略微翻炒；调入蚝油，炒匀；倒入榄菜，翻炒均匀；4 J7 M5 @% G" ~( m" V4 U

4、倒入米饭翻炒，将米粒炒至松散，不要有结块。之后加盐，炒匀即可。
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  9奶香南瓜饭
原料：大米130克、南瓜70克、洋葱20克、甜玉米粒30克、葡萄干20克。黄油（或色拉油）10克、淡奶油20克、盐少许。
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做法：6 J8 J, `9 e4 B4 _

1、大米淘洗干净，用清水浸泡30分钟；
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2、南瓜洗净去皮，切成小丁；洋葱撕掉内层的薄膜后洗净沥干，也切成小丁；

3、黄油放锅中小火融化；倒入洋葱和南瓜丁，翻炒片刻；
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4、倒入沥干水分的大米翻炒一小会儿；倒入没过材料的温水，大火煮开后转小火慢慢焖；2 L- b0 I7 c* [& N  s8 m, m+ _4 M
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5、待米粒即将熟透，还有少许水分时倒入玉米粒和葡萄干，再倒入淡奶油，炒匀；
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6、继续小火焖至米饭全熟，水分收干。最后加入少许盐拌匀即可。

10香辣萝卜腊肠饭  G. s* ~7 z8 l$ Y9 |7 G$ o; X
原料：白萝卜、广式腊肠、葱花、米饭。红油豆瓣酱、盐（少许）。

做法：& f: Z' e6 K% h! S& X# k( d

1、白萝卜洗净去皮，切丁。广式腊肠切丁；

2、锅入油，热后倒入萝卜丁和葱花，中小火炒至萝卜水分减少，边缘略上色；1 Y: i; K# k7 h+ [5 Q

3、倒入腊肠丁翻炒；调入适量的红油豆瓣酱，炒匀；1 g* m. w7 V% Y

4、倒入米饭，翻炒均匀，如果太干的话可加入一点点水（勿多）。最后调入少许盐就可以了。0 t: z2 S  B8 Y; D
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11荷叶糯米鸡

原料：鲜荷叶1张、糯米250克、鸡肉、干香菇、竹笋、豌豆。蚝油、料酒、老抽。, A6 s6 z( f1 }0 Y5 @' W6 x& _

做法：
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1、糯米提前浸泡2小时以上，然后上蒸锅蒸熟，水量约为平时蒸米饭的1/3吧，看个人喜欢的口感了。当然如果跟蒸米饭一样多的水的话蒸出来就有点粥的感觉了！
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2、鸡肉洗净切小块，用料酒、蚝油、生抽、干淀粉腌15分钟（最好用鸡腿肉，比较嫩滑，我懒得拆骨头就用了鸡胸肉）；  N7 B' s3 p! x. o+ k" _

3、干香菇温水泡发，洗净，切丁；竹笋切丁，入盐水中焯烫下后捞出；豌豆也入沸水中快速焯烫一下；% G8 N. q/ z2 w5 H( L

4、锅入油，热后倒入鸡丁，再调入少许老抽和蚝油快速翻炒；* h; S( Z( c' Y1 V
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5、倒入竹笋、香菇和豌豆，调入适量盐，快速炒匀后关火；6 ^  F' q6 |% `0 A3 Y" l

6、将蒸熟的糯米饭倒进去拌匀；5 r4 \  J7 A9 N$ F1 X- e' {
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7、鲜荷叶入沸水中焯烫一下，然后捞出冲净，上面铺上“6”中的材料；1 \4 N, I7 R9 u7 ]4 X

8、用荷叶把糯米饭包上，用绳子系紧（懒得分块了，一个就OK)。上蒸锅蒸15分钟（火不用很大，因为食材已经经过初次加工，慢火可以让荷叶的清香慢慢渗入）。; i8 r. S( K8 H1 S# w+ {# s

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12番茄炒饭
  ! c# i1 r- S, A$ v, l" C3 c6 B
米饭1碗、番茄半个、虾仁6个、鸡蛋1个。番茄酱1大匙、鸡精1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、白糖1/2小匙、盐适量。

做法：( I5 l/ m2 @6 ~& Z8 t2 T
& F6 p. I5 G" E& Y) w8 }" e
1、番茄洗净，去皮切小块；虾仁洗净切碎，用少许盐和料酒腌10分钟；鸡蛋打散成蛋液；
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2、锅入少许油烧热，放入蛋液炒散后盛出备用；9 K$ K; D7 o* ?4 c9 q
6 ~  A: r6 F: M6 D) f
3、另起锅放油，烧热后放入番茄炒至变软出汁；然后倒入番茄酱和虾仁，炒至虾身变红；

4、倒入米饭翻炒均匀，再调入其他调味料炒匀即可。$ ~6 e# ?9 ^6 J8 l4 l

13黄瓜糙米饭
糙米......200克（吃糙米很容易有饱足感，减肥的人不妨用来做主食。要是觉得糙米口感太粗了，可以适当加一点大米一起煮。）黄瓜......80克，盐......少许，鸡汤......少许6 U3 }- w  \* @0 t. `- W9 Q
  做法：

1、糙米超市就可以买到，除了做糙米饭、糙米粥，还可以自制糙米茶，同样减肥美容又营养。/ H* W" \$ ]4 D: E  Q# Y5 d

2、把糙米洗净，提前浸泡2小时。把糙米放入电饭锅，加适量清水煮成糙米饭。* t! P0 K& [! I- K& {  ?
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3、将蒸好的糙米饭用筷子搅松。黄瓜洗净，切成小丁。

4、平底锅中加入少许油，倒入糙米饭翻炒，再加入少许盐和鸡汤，黄瓜丁一起炒匀就可以吃了。/ E, ^# j- c& a( u! B

14泡菜炒饭
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材料：米饭，韩国泡菜，腌萝卜，火腿，葱。（因为泡菜，腌萝卜味道已经够重了，所以不必再加盐了）7 p; L( ~+ I' _% ^4 J

调料：3 O8 ?$ c2 q  L' b) |# L

1、将韩国泡菜切成丁；腌萝卜也切成丁；葱切末备用。' J; @4 X9 m$ ~( o" H9 t* I0 ^: r

2、锅中倒入适量油烧热，放入葱末爆香，然后放入腌萝卜丁翻炒，再接着放入泡菜丁，继续翻炒，再放入火腿，炒匀，最后放入米饭不断翻炒拌匀，炒匀就可以吃了。% x1 K& F% b0 N8 L8 _
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15腰果鸡丁炒饭- i, f/ M& K2 u. Y

材料：米饭，鸡脯肉，鸡蛋，胡萝卜，香菇，熟腰果，葱花。盐。

做法： 5 {+ s* V/ V: E" ?, u# H
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1、将米洗净在电饭锅中蒸熟，晾凉备用。（如果家里有剩下的米饭就方便多了）
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2、将鸡脯肉洗净切小丁；胡萝卜、香菇洗净切丁；葱切末；鸡蛋打散备用。( ^% Q" q2 t7 h! [1 Z
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3、锅内加油烧热，下入鸡蛋液翻炒取出备用；再加入适量的油，下入鸡丁划散翻炒至熟，取出备用。" s2 X+ J: q: U+ X! n

4、锅内留底油，下入葱花炒香，放入香菇丁，胡萝卜丁翻炒，然后下入鸡丁和鸡蛋继续翻炒，再下入米饭不断翻炒，最后加盐调味，倒入腰果炒匀即可出锅。+ e- O* y  `0 f- u

  16黄金蛋炒饭

用料：白米饭250克、蛋黄2个、胡萝卜1/2根、洋葱1/4个、黄瓜1/2根、盐3克、食用油15ml。

做法$ R# |. E2 M1 o9 v- W1 C: o

1、胡萝卜、洋葱、黄瓜切小丁，将蛋黄从整鸡蛋中分离备用。
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2、将蛋黄液倒入米饭中拌匀，同时将饭粒拨散使饭粒成金黄色。  ?0 u+ U3 r7 @2 U, P, {9 j& c

3、大火烧热锅中的油，将过好蛋液的米饭倒入，炒至米粒呈松散状。
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4、加入洋葱丁、胡萝卜丁翻炒2分钟，最后加入黄瓜和盐稍微拌炒即可。

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17香肠菜饭
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材料：香肠、青菜、大米、盐、油。# M2 u+ ]" y! r8 V

做法：2 N4 L, H; U# z6 S8 J. b
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1、香肠切丁、大米洗净，比正常煮饭要少放一点点水，用电饭锅煮。

2、青菜洗净，切成寸段，过油稍炒至微微断生，加盐调味。

3、电饭锅刚从煮饭档跳到保温档的时候，把处理好的青菜放进去拌匀，再焖5-10分钟就可以了（时间长了，青菜就不绿了）。

18烤肉饭
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原料：土豆，烤肉、青豆、玉米、橄榄油、菜。
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做法：$ j5 A( ?% Z6 A/ u! v

1、将土豆，烤肉切丁，如果是冻的青豆和玉米要提前解冻；1 W8 v! `) h* \+ m: Y

2、炒锅内加橄榄油，放入葱花爆香，加入菜翻炒至6成熟；% O& A7 ~& z  Y, ~4 e$ P; b
  ( T% z( w. f4 A/ O
3、将菜盛入电饭锅内铺开；加入淘洗好的大米和水；按平时煮饭的程序开始煮饭；/ q% x' p6 @& f9 L; ?

4、等电饭锅跳转至保温状态时，打开锅盖，翻拌一下米饭，再盖上锅盖继续保温状态5分钟左右即可。7 o' n& e1 k# {, a, v# Q7 k
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19韩式石锅拌饭9 K9 Z, M5 \) I3 S5 g- t0 y

原料：熟米饭、鸡蛋、猪肉丝（或牛肉丝）、黄瓜、胡萝卜、白菜、土豆、海带、黄豆芽、芝麻少许（不加也行）、韩国大酱、韩国辣椒酱。

做法：

1、将全部蔬菜洗净、切丝，用热水焯熟；肉切丝或切末用生抽和大酱炒香备用；- Q0 F) x) ~; m1 }; Y  [  p& P

2、煎一个鸡蛋，只煎鸡蛋的一面，使蛋黄完整而表面凝结；
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3、石锅内壁均匀涂抹香油，将米饭加入抹平，均匀地把菜丝和肉丝码在饭上，洒少许芝麻，最上面放上煎好的鸡蛋；
% x* J2 j* p! b# |# Q
4、将放好所有食材的石锅拿到火上加热，听到石锅兹兹的响声并冒起热气时离火；! B, f$ A% ~  E0 h7 V

5、加入辣酱，翻拌均匀，开吃！
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20金瓜盅
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原料：南瓜1只（900克）、糯米150克、芸豆50克、葡萄干30克、蔓越莓干20克、百合60克、白糖少许。

做法：

1、糯米浸泡一晚，隔水蒸15分钟晾凉；4 m) ?$ U# h; b! e; k- w6 `7 v1 q

2、芸豆煮熟，葡萄干、蔓越莓干泡热水清洗一下后沥干水分，百合淖热水沥干；

3、南瓜刨去皮，头尾修平；

4、横切南瓜三分之一，挖去瓜囊，高压锅上汽后再蒸15分钟；  ^$ p. k7 f6 s; f7 o) h, V% d: x
9 p, H, T: O( \0 s9 h( F9 b! S& e
5、糯米、芸豆、百合、葡萄干、蔓越莓干稍微拌匀；在蒸好的南瓜中挖出60克南瓜蓉，料理机打成糊状；

6、拌匀的馅料填入南瓜中，再蒸10分钟；搅拌好的南瓜蓉放入奶锅中加少许糖煮沸；  b+ {4 h  ^, F6 h* S

7、取出南瓜，在开口处扣上碗碟后翻转；在翻转好的南瓜盅顶部开个小口，淋上南瓜蓉。1 T2 B; u. A" W6 h: }& [4 P% U: ]

+ \! w$ D6 }$ d
21孜然羊肉焖饭: r  e, S/ N# j( P8 b6 s

原料：羔羊肉片、胡萝卜、葡萄干、八角、葱、姜、孜然份、胡椒粉。

做法：& n: r) r) Q( T  y+ _' z, `
6 A5 G8 _) `2 U9 y3 e' [3 _
1、准备葱段、姜片，胡萝卜切小丁；准备羔羊肉片；6 ^/ v' j/ Z; `: W7 _7 B# A, h

2、锅内水沸后投葱段、姜片，约1分钟后放入羔羊肉片；羊肉变粉白后立马捞出备用；

3、另取一炒锅，落少油，入羊肉片、八角、少许胡椒粉翻炒，按个人口味撒入孜然粉和盐，倒入1-2碗开水煮滚；

4、加入胡萝卜丁；撒上一小把葡萄干；将炒锅内汤汁连料一起放入电锅；
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5、大米洗净入电锅，覆盖于羊肉汤料之上，使汤汁恰好与米平齐，按正常煮饭程序操作，煮好后以勺拌匀再焖至10分钟即可。
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% }' L2 i- t! i% R
22盖浇饭

原料：牛腩700克、土豆500克、西红柿500克、洋葱300克、黄油20克、芝士30克（可省）、番茄酱300克、盐8克、胡椒粉5克。7 Q; s! X9 O; Z
% U( `  F2 s$ J8 O
做法：8 p+ I! r% _5 l

1、取200克西红柿打成泥备用；

2、放入黄油和芝士；, N9 A1 m8 P  b: Y- \

3、加入蔬菜和牛肉块、倒入番茄泥；. {, L' m# E6 ]

4、加入番茄酱、盐、胡椒粉拌匀；/ B/ @& a2 a4 m
1 Z8 N  O7 }# D9 y2 ~* ~) n
5、放入压力锅，选择牛肉那一档，加热即可。! ~7 E' q3 |5 d, p6 B
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23浓汤肉香饭
原料：大米适量、猪瘦肉、干香菇、海米适量、盐、酱油、鸡精适量。

做法：

1、将干香菇和海米用水泡发，然后海米切碎，香菇切片。. o8 b1 _* \- H
$ i7 J& f: o4 ~9 ]  C
2、瘦肉切小丁，锅烧热，把所有海米，瘦肉，香菇放入翻炒，加少量酱油，然后加水大火煮沸后放盐和鸡精。* {- a$ q0 a4 @. W) r! n5 ]0 e

3、大米喜好，把做好的汤水和里面的料代替水来焖饭，饭熟即可。$ ]9 `* x% z+ e; O' A5 ?

24牛肉炒饭
材料：牛肉150g，冷饭300g。黄瓜半根，胡萝卜半根。

做法：
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牛肉切粒，加老抽，生抽，黑胡椒粉，淀粉腌制1个小时。冷饭加少许开水打散。黄瓜胡萝卜切小丁。
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锅里热油，加葱姜爆香，倒入腌制好的牛肉翻炒至变色。( v6 n7 e" b+ Z8 l( W' T/ t* I; f

若不够咸，可在出锅时加少许盐。

25番茄培根芝士焗饭
1、培根切小块放锅内稍微煎一下，豌豆入开水焯熟捞出

2、番茄去皮切块放入锅内，用铲子压成酱，洒入少许胡椒粉和盐拌匀关火8 a6 V/ \# w4 A( K+ p( u
- k# |1 S% c! N' ]
3、米饭和豌豆放入锅内拌匀: b, @$ b/ h: p- b

4、拌好的米饭放入烤碗，上面洒上一层马苏里拉奶酪碎，烤箱175度中层烤7分钟% U8 E0 Z# _1 I" Y. h0 y8 ^# k% g

26土豆培根炒饭& C2 I# i1 M) ~
材料：土豆、洋葱、培根、冷米饭。盐、胡椒粉、孜然粉。7 ?$ b5 `% ~6 d' R' Y6 n
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做法：/ k3 d' G5 f" e; ]! e& Q) o2 e
: I8 r( Z- C& q) M
1 土豆洗净后去皮切丁,洋葱和培根也分别切丁；, e& q: j. X9 c# v9 W
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2 起油锅，油温后下土豆煸熟至呈金黄色，盛出备用；

3 另起油锅先下洋葱煸香，再下培根小火煸干；5 V( q: u$ u5 M" f- j

4 冷饭捣松后和土豆丁一起下锅煸炒；) l  o# L$ L6 H, e8 p* X9 }; V
& z" x) D3 g$ Z7 E" u- z$ s7 E
5 调入盐、胡椒粉和孜然粉，炒匀即可。" z, ]' i. U" S7 A: G5 [6 ]/ S

27虾油炒饭/ X' _0 z& _, u; a8 h7 ?
原料：鲜虾、香菇、玉米、冷米饭、葱姜、虾油、盐、料酒、胡椒粉、鸡精。

做法：0 @* Z3 v2 @+ |% Z
( l8 n; A; }/ Q( r/ @5 v
1、鲜虾洗净后剥去壳，跳去肠线，虾头留下备用；
# D5 l; b) E% C
2、冷锅放油，放入虾头和葱段，开火一边小火慢慢熬，一边用锅铲压压虾头，滗出虾膏；
: q" Q  m7 H. m- S3 U1 C2 J' b
3、熬至虾头酥脆，油色变红，盛起虾头滤油，撒上椒盐，熬好的虾油倒至容器中备用；" s, {! Q' m2 X+ p
/ G* b1 B$ v9 G8 i9 D0 S
4、锅里放清水和姜丝，烧开后将虾仁放入，加点料酒汆熟捞出备用；

5、香菇用清水泡发后切丁备用；炒锅烧热后放入虾油，烧热先后下香菇丁、玉米粒煸炒；

6、放入冷米饭炒热炒散，加盐、胡椒粉和鸡精炒匀；加入虾仁和葱花炒匀即可。
% d+ N8 z5 o0 Y
28鲜虾咖喱炒饭
米饭2碗、鲜虾8只、胡萝卜60克、洋葱30克、甜嫩玉米粒50克、豌豆50克、火腿60克。6 S  x0 M' U, w  Z  ~% P
  n# d4 |/ ~0 [2 Y' v
调料：& Y# h; X/ F" V
# F# p: d: A3 L# |' a2 m, C
咖喱粉1大匙、鸡精1小匙、白胡椒粉1/2小匙、盐适量。
7 p. B1 W: J% [: D' I
做法：8 h6 x$ k) h: M( S( C

1、鲜虾去头去壳留尾，去除虾线，洗净沥干；胡萝卜去皮切丁，洋葱和火腿也切丁；玉米粒和豌豆洗净沥干；

2、锅放少许油，将虾仁炒至发红，加入少许盐后盛出备用；) f" @: U, L% `8 y+ `: ~9 A

3、另起锅，油烧热，先炒洋葱和胡萝卜，然后依次放入火腿、豌豆和玉米粒翻炒；" K! ~! H' B0 I& d% s) n0 G# {7 g

4、加入米饭炒匀，再放入虾仁快速翻炒均匀；最后调入咖喱粉、鸡精、白胡椒粉和适量盐，炒匀即可。

29腊肉扁豆焖饭
材料：腊肉、扁豆、大米。3 S9 A3 T  {- Q& w& e4 P1 g

过程：: b# G  y2 }# |, j
; o& D* M3 P% e, H# n$ m
1、大米淘洗干净，用水浸泡15-20分钟，水量高出大米的一食指肚；

2、扁豆择去老筋，掰成小段，洗净；

3、腊肉洗净切丁（如果腊肉比较干硬的话要提前蒸一会，如果是用来炒菜就蒸20分钟左右，用来焖饭的话10分钟就可以了）；

4、锅入油（比平时炒菜略多一些），下入葱姜碎爆香；1 n) @9 f! s. e" |' F, v, {. B

5、倒入腊肉和扁豆同炒（如果腊肉比较肥的话就先炒腊肉，把肥肉部分炒至透明状再下入扁豆。这里用的是纯瘦的腊肉）；炒至扁豆变色，调入鸡精、生抽和适量盐炒匀；

6、将炒好的腊肉和扁豆一起倒入“1”中，用电饭煲蒸熟，就像蒸米饭一样。熟后稍微焖一下，然后拌匀食用。
+ ]9 t5 Y  R* H
30玉米球
材料：甜嫩玉米、糯米、红豆沙。! j2 a0 ]' q  ^9 [, M& I
  P4 T( D# c3 b. z" y
做法：

1、糯米提前浸泡1小时，然后用电饭煲蒸熟（水量约为平时蒸米饭的一半），晾凉备用；' k7 R  b5 o/ ?; a3 H4 |
, x* t) s8 Q/ T8 ?
2、3、4、把玉米粒从玉米棒上切下来，放开水里煮熟，然后过凉水，再沥干水分；用刀稍切碎；5 K4 n; [0 k1 `1 R, u
# G+ L& Y1 l; }+ O. I$ K( S' F
5、蒸熟的糯米饭、玉米粒和豆沙混匀（这时可以直接拿勺子开吃啦）；
+ I$ H6 o" C) m, M
6、团成球。

31酸甜菠萝饭
材料：大米、糯米（大米和糯米的比例为1：1或2：1）、菠萝、葡萄干、甜玉米粒、冰糖（可多放些）。5 n1 E# r: V. V1 a0 X  N# @, o$ H# }
, ~* D4 s3 p/ u5 Z$ j5 |7 H
做法：
* j) E' r2 r+ v  m! I% H, T3 L4 _
1、糯米至少浸泡4小时，大米泡20分钟；菠萝切大块在淡盐水中浸泡10分钟，然后切成丁；葡萄干洗净；
2 Z- a& T7 `1 ^7 _$ \  K$ `4 \( w
2、所有材料入电饭煲，加入跟平时蒸米饭一样多的水，再滴入几滴橄榄油，蒸熟即可。吃前搅拌均匀。! t7 t  u0 _2 b
  [# y! ]& O* B6 x7 \; F
32培根芸豆饭* N) L- ^! V! o* c' ^1 p( q& X, i
原料：大米2人份、芸豆适量（随意放）、培根2片、洋葱1/4个、豌豆适量、大蒜3、4瓣、盐、黑胡椒碎各少许。  W0 c7 i) ?& l& n% w7 j+ ^8 C

做法：

1、芸豆洗净，提前一晚泡好，泡芸豆的水不要倒掉，第二天把芸豆连同泡芸豆的水一起倒入小锅中，把芸豆先煮熟；

2、培根切小丁，还需要一点蒜末和洋葱丁，洋葱可以多放一些；
6 O- u# O" l2 }) |
3、再准备些新鲜豌豆，洗净备用；

4、锅中倒入少许油，先炒香蒜末和洋葱丁，再放入培根炒至出油；8 H7 {) z% [0 f

5、再放入豌豆和大米，大米洗净后提前泡上一会，泡米的水也不要倒掉，连同大米一起倒入锅中，水量没过食物1厘米左右；
; ~0 @% h% |# l: F: r' S
6、盖上锅盖，中小火焖至汤汁收干，米粒熟透了就可以了，饭焖好后再放入煮好的芸豆，加盐和黑胡椒碎调味就可以吃了。水可以根据情况随时添加。7 d3 m- D8 d$ z' Y# c' Z
4 d1 K: g- K; ?$ I- k+ D9 U
33荷叶芋头饭: m( Z$ T- U7 y) a# Q
原料：长糯米半杯、大米半杯（我做了两人份，你根据家里的情况放米就好了，可以一半糯米一半大米，也可以全部都用糯米。）、干荷叶1张、芋头、南瓜、白薯各一小块（这些随意放）、猪肉丁适量；（可用五花肉丁，肥瘦相间最好）
& {! T3 V5 b4 X7 _. b
腌猪肉丁：$ V5 r: x1 C3 a+ Q( \, j; z6 e

生抽15毫升（可再加一点老抽上色）、料酒15毫升、香油5毫升；调味汁：
+ R9 {5 ?& x( `: Y" m. y- e
生抽30毫升、盐2、5毫升、白胡椒粉少许、白糖5毫升；用到的工具：小蒸笼两个。
1 u9 j/ s! e9 q. j  i2 ]
做法：

1、一半的糯米，一半的大米，总共是两人份。把两种米淘洗干净，泡水30分钟，糯米可多泡一些时间，然后取一个大碗，在碗壁上刷一层香油，再放入混合好的两种米，大火蒸约30分钟后取出；
0 w( B+ b  X# p) n
2、猪肉丁放入小碗，加腌肉的调料腌制20分钟；' ~, R9 V. ~  T/ U- }" ]' l
- I' T; [* I% v; E- f
3、取一个小锅，放入酱油、盐、白胡椒粉、糖煮开，再倒入刚才的糯米饭中拌匀；  J. m/ n$ S" L& F$ O; o
; k9 z# u- K5 U( x
4、把荷叶刷洗干净，汆烫至软后取出。今天的两人份糯米饭用一张荷叶就够了；: m, J' v- d( s' t# L6 j$ j
9 D0 u# j7 K9 @3 M1 [
5、取蒸笼，铺上荷叶，放上糯米饭，放进蒸锅大火蒸约30分钟就可以了。做两人份可以用两个小蒸笼，一张荷叶可以剪成两半来用。1 [/ J+ s3 d* n6 v# A5 W. m
, y/ l7 V  A8 j" `/ W
34豉汁排骨煲饭* f" U! Q3 ?, y+ V" s

原料：大米1杯半（具体的量根据你家的需要就行了，白米与水的比例约为1：1、2）、排骨300克。; Y4 Z( `  I3 b, E" @
调料：3 N) D1 q8 _" G* e! I7 _1 Z) B

豆豉5毫升、大蒜3-4瓣、盐2、5毫升、糖5毫升、白胡椒粉2、5毫升、海鲜酱油5毫升（可再加一点老抽增加一点颜色，一点点就好）、香油5毫升、淀粉15毫升、辣椒1个。（喜欢辣的可再加一个小辣椒）

做法：

1、大蒜和豆豉切碎后爆香，排骨在清水中浸泡2-3个小时，然后洗净放入容器，加爆香的大蒜和豆豉，再加盐、糖、胡椒粉、海鲜酱油、香油、淀粉搅拌均匀，放入冰箱冷藏腌一个晚上，第二天取出腌好的排骨，可以挑除去多余的调料，再将大米淘洗干净，放入电饭锅中浸泡约30分钟；

2、米泡好后，放入腌好的排骨，水的量跟平日蒸饭差不多，稍多一点或稍少一点不会有什么影响，这时开始蒸饭就可以了，时间在55分钟左右；4 F/ ]9 Q8 ]6 k. D

3、饭蒸好后焖20分钟左右就可以吃了；# i. J$ T! t, M0 V

4、吃时可以撒入一些香菜和葱花，拌匀就可以了。7 v$ o2 R8 f7 v5 [9 g" ]9 I

35菠萝什锦饭
材料：菠萝果肉1小碗、米饭2小碗、鸡腿2只、鸡蛋2只、葡萄干适量、盐、油; ?6 N3 h0 T: @- i* G& H5 S* s
5 e, q% A: Z, w5 M5 h" s* k
做法：$ u" S& r' S6 Z6 V3 `
7 J3 \' T6 A8 B3 g% Z
1、将成熟的菠萝从1/3处横向剖开，将果肉挖出，将挖出的果肉切块+ c0 [0 s8 Z& R1 |/ [

2、鸡腿去骨切块，用少许盐稍腌，鸡蛋打散加入少许盐，炒锅烧热下适量油，烧至8成热时下蛋液( C/ l0 h, v9 O! }2 u$ z* e1 G5 S) {

3、将蛋液炒散，铲起待用，锅中再放入少量油，将鸡腿肉放入炒熟% w$ d/ C8 Q2 N/ J
& v7 Z8 p. g# |  p
4、下米饭炒散（可将火调小，避免米饭粘锅）加入炒好的鸡蛋6 y0 J# e0 p8 l8 R3 Z$ o

5、加入菠萝粒和葡萄干炒片刻即可，装入菠萝中即可上桌出锅后，放在菠萝壳中，烤箱里烤几分钟。（可不烤）
$ B' n8 X" e/ i% m  m
36番茄奶酪烤米饭
材料：米饭、黄瓜、萝卜、洋葱、番茄、葱、牛奶。0 Y% r/ L2 f4 d

做法：

1、把米饭炒炒，这个地球人都会。5 E+ U8 o5 i6 ?5 \

2、炒好的饭放进烤碗里，倒一小勺牛奶，这样做一来增加奶香，二来防止烤好的米饭过于干硬。; p. \) t' x& e
% V1 D' R' ^$ G0 u+ a% x, Z
3、放一片番茄。最上面铺一层奶酪。烤箱220度10分钟，OK。( p/ k2 E# v' X8 k" X* G

37杂粮饭
原料：小米、黑豆、鸡、红枣、栗子、枸杞子。

做法：
3 g7 M7 G3 m" d) ^; m

1、米和豆子要先浸泡一定时间，一夜或者数小时不等；

2、将红枣、栗子、枸杞子等一起放进锅里焖熟。& O" T  K$ |4 ^; |# \1 v6 e

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飘Serena

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沙发

本帖最后由飘Serena 于 2012-4-9 22:44 编辑

十种面条的做法：
( U7 N6 B9 \* X3 |( `　　面条其实是我们日常生活中最节省时间和省事的填饱肚子的主食,面条的吃法也数不胜数，今天就为大家介绍一下这10种面条DIY，在您空闲的时候可以慢慢品味并感受感受。 2 {9 o% G9 H8 ]( X1 b! A
　　1、炸酱面 + p8 K( ]# C/ N& O- I
材料：
　　六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋（剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃），鸡蛋2个，肥瘦肉丁（去皮）100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。 0 g0 ]% C+ C! Z3 K4 x* O. N5 `8 I6 Z
　　做法：
　　1、鸡蛋打散加入淀粉（鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙）和一点点料酒（去蛋腥1茶匙）和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。 ( v; Z8 D% f. K! i% @6 `+ v9 j
　　2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。
　　3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。
　　4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水**融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得　干了，就少少加点水。 " g+ ?3 j& W( U0 }7 ^6 e1 K; s
　　5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。
　　6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。 6 z8 X; ~+ U0 [% y& {
　　7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。 9 q6 `; E$ o) M. ?: r. {9 {3 R
　　8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。
2、西红柿鸡蛋面   {& Y, p) H  r) L% o5 W
! h; W. W) d, M, I
材料：
　　面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片
　　做法：
　　1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎； / l" U! J6 c. m+ I3 c( _
　　2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出；   I/ n5 g# n7 [9 w9 b# j9 E+ ^- A
　　3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会（可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点）；
　　4、然后加水煮入味（水可以比做汤的时候稍多一些）。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐（盐要多一些），味精，香油。
　　5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷~~
3、茄子面 ( q$ U! ?5 _& ^8 A4 h

材料：
　　茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束（约120克） ) W7 z5 |' e: Q* ?- i9 v8 G, [. h
　　做法：
　　1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。
　　2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。 5 \& f; R' a. B6 \. v! P
　　3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。
　　4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。 7 j5 j7 h8 n) n& W2 ]# l
　　好吃秘诀
　　1 茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。 ( p$ T' J. X, _3 o- z- }8 {7 }$ @
　　2 茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。
4、打卤面 8 X* {2 _% b7 ]9 V3 x' ]

材料：
　　黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋 0 C" U0 F# |: {( P& v
　　做法：1、香菇木耳黄花泡发；
　　2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮；
　　3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。
　5、担担面
2 U9 P5 {# O3 L
村料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。
　　调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。 ' e* B9 p7 u0 d
　　做法： 8 M: H1 }9 a6 G+ m3 B' u; F
　　1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。
　　2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。   k' a$ H# e7 D6 e
　　3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。
6、红烧牛肉面

- q- |+ I4 a% D/ D
材料：
　　牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。
　　做法： . w* b5 j8 H! k8 o' A
　　1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。 % }' L. e; g, S; d) I2 [, ]
　　2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。
　　3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。 ) T% |* i0 \7 w0 n5 n$ V1 u# _% \
　　4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。 ( Y$ R3 W; I6 z5 }; Z1 E* k* _
　　特点：
　　香喷喷，好吃看得见。 1 u0 N4 u6 f( ]: f0 N
7、鸡丝凉面 / L  Z: s; z" g2 m! b- V: p& k
' t. ]6 s& }. f1 B4 y' t4 f
材料：
　　白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量   j1 E4 s3 t# s' p8 F8 G' H
　　做法：
　　1、面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中； ) U7 S0 L% X! C! q! e; t2 d
　　2、白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上； & R( t3 J0 d6 s, v: a
　　3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。
8、麻酱面 5 f# |5 i% |+ _0 i% q8 z! f" L
. `8 S& W9 J4 C' {
材料：
　　切面150克，麻酱一大匙，葱花一中匙，精盐半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。
　　做法： : F, O* j9 B# o0 B
　　1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟； % f  G5 E2 ^! ~6 V
　　2、将面放入有调料的碗中拌和即可。 ; _5 d' _3 v6 f/ N6 v2 {3 e' A
9、虾仁丸子汤面

特点：含丰富蛋白质。
　　主料：黄瓜 1/4根、虾仁 4只、肉馅 1勺、姜 1片、荞麦面 25克。
　　辅料：盐、淀粉。
　　作法： * y+ y: u, @! V+ \( I
　　1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。
　　2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。 & ?  l* W9 z& i1 Y8 `' A, K3 p
　　3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。   g! _% K; ?9 g, N
　　4、将荞麦面煮熟在碗中备用。 8 T8 G, }7 @$ @5 o- `' T7 W
　　5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。
　　6、将汤和菜料放入面碗中即可。
10、榨菜肉丝面 3 H" R7 s' T+ E$ T2 V
5 `2 m0 E1 m" \, b( U) y& F: A
材料：
　　瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙
　　做法： / i# N7 x& ?* N% Y5 \
　　1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。 5 w/ g) \0 I. r- H5 O: }+ N
　　2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。 - k% z8 t) v- `. z+ v
　　3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。
　　4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。1 v8 k' K) p# Z4 }' w: w) S
材料：  4 {; }0 @/ b& I! k# I# e1 o
　　瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙 + N' L* ?# W5 V' l. B

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板凳

13款家常小炒菜' I6 ?/ C. M* [
# E% v5 ^, B8 Y* j& a
1、青椒炒鸡蛋：8 U1 \' J9 _5 |* C
' b+ H4 S) l4 e- H/ L
做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。( q( k6 `: E% E3 q

2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。/ y- j: \+ G+ ~: r1 l+ M2 L
; }: ^  h+ Z; F' R9 `  Z* Q: z
3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。

$ o" h) |: V; Q  l( d
& K2 P# s7 N' L$ K3 b
厨神贴士4 Y( k9 K" n  `' W' i

1、炒蛋时，锅一定要烧得很热，这样炒起来蛋会嫩滑点，锅不热炒蛋容易失败。+ n' N+ |2 G& j

2、进过冰箱的鸡蛋，要先拿出来放一小时，再拿来烹调。4 V# Z( F( d- v1 B2 t4 v+ s* r
; j) q8 O) Q* m6 v
3、炒鸡蛋忌加味精，若加入味精，加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。

4、如果食用过多鸡蛋，会导致代谢产物增多和增加肾脏负担，每天吃1～2个鸡蛋就行了。' B/ O, F; _- |2 I$ W, ~5 w" A
- c( h, c  v8 F0 E3 f$ h; Y
10、西红柿炒鸡蛋
% S1 T6 i4 E4 W1 ~7 h! e( ]
西红柿炒鸡蛋方法一& x6 E! R, j+ O

说明：西红柿炒鸡蛋人人会做，但是要做的好吃，难。主要是由几个误区，等会我会详细说。
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材料：西红柿，鸡蛋6 V6 n& z( `+ m* E% f

配料：植物油，盐。注意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。1 S( o) Q0 j  F9 [. p

制作方法：

1。西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。

2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油，等油热了的时候，(我后面详细讲如何判断油的温度)，倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了，造成鸡蛋糊了)，用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取，不过等熟练以后再说吧)，这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。PS：有人喜欢做的时候，放一些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖。

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11、丝瓜炒鸡蛋- ^2 Z; l2 |0 j+ ^, i
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原料：丝瓜鸡蛋1 g* B1 P( y+ k5 p
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调味料：油，盐，料酒，葱花。0 V6 b# }1 e( g* Q

1.将鸡蛋2-3颗，加入小量食盐，料酒。搅拌均匀备用。8 d( J6 [2 J, g# R
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2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。. W: \7 m' }8 T" m/ A

3.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。

4.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入丝瓜炒熟，加入已熟鸡蛋同炒，后按个人口味加入盐，葱花翻炒小会即可起锅食用。

多吃益处：丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分——皂甙
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2、酸辣土豆丝：% p. T5 y2 H% K1 A" {6 O8 G2 s3 c9 ]

制作工艺

1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。$ p0 ]+ i3 H+ Y
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2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。
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3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
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5、地三鲜+ l+ p0 r, b+ Z# h

材料：土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个
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调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量
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做法： 1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。 4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可) e' N4 p2 }1 i) z; X  X/ ~

6、干煸豆角$ L- S6 b9 i( ^

用料：扁豆400克，肉末150克调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量做法： 1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。4 h  }6 r9 |- H* r( V+ G9 j+ B$ Y

2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。
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3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
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4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。

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7、鸡肉炒菜花

用料：鸡胸肉、菜花调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡做法： 1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。% T) A1 w1 L$ ?3 H. H& T
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2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。

3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。

4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。

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8、粉蒸肉

用料：五花肉一块调料：八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱做法： 1、五花肉切片。, v- w, n1 S3 u% |

2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。
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3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。& N6 W. T! v9 z
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4、把准备好的3放锅里炒。
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5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。
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6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。. W/ L/ @  `+ W$ n' O1 S

7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。

8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。
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9、葱花炒鸡蛋：  B8 n' g9 j. O3 ?( m: ~, k* u
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烹制方法(两人份)
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材料：鸡蛋(4只)、葱(3根)! m- d9 d; o0 N) [. y) s+ @! N
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调料：盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)( j6 d; k5 _- Q: B! Z; ?: J/ m, @

1 .葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里: t* k# f9 e9 `* P6 b& M0 i
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2 .打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。! H! e2 s7 F( y) h
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3 .把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧1分钟左右，放6汤匙油入锅，转动锅让油铺满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液。
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4 .顺一个方向快速翻炒蛋液，大约1分钟后，蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅，免得炒蛋过老。

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12、风林茄子
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基本材料肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。: W! ?) Q8 Z5 B- X; J( ?0 G  i
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调味料：花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。

制作过程：" x' Q6 F. b  ]9 R
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1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。& D4 z1 \! G4 Q* o9 ]( b, w1 Q

2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。
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3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。" a) q9 H& G9 B% O8 _# J' x

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13、金牌蒜香骨

基本材料原料：猪肋骨2 j9 J4 h$ j2 Q8 a+ A
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调料：海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。  u( M% ]5 u8 u

1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水

2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。
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3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。, \6 z- p& k9 O4 m' o, X$ t. B

4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。2 ~. o6 y, v! p! d8 d

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