【跟飘Serena 学美食】+楼主珍藏的美食大全（申请加精） - 我爱厨房

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 8 \| 浏览: 1851 \|倒序浏览 \| 字体: tT [美味私房菜] 【跟飘Serena 学美食】+楼主珍藏的美食大全（申请加精） ... [复制链接]

飘Serena

团长编号MW11590

初二

Rank: 12

宝宝生日: 2011-02-27
帖子: 291

楼主

本帖最后由飘Serena 于 2012-4-10 13:53 编辑 - N+ g3 O# P2 m; d$ h

“我正在参加美食版：【妈网美食之缘】记录我们的美食之缘，得厚奖活动
http://www.bjmama.com/thread-1123087-1-1.html “" Z' |' w7 p; X& H5 N

平时普通的吃着米饭是不是觉得很没有食欲呢？今天给大家找来了米饭的37种菜谱，给大家介绍一下米饭的37种花样吃饭，赶快来看看吧！0 c& i9 h3 h& P, x' S7 ^+ S

' F6 }. ^3 U+ d
1辣白菜炒饭- X! r4 }$ H+ A; E6 f9 ]0 _. U# }- ]

1.辣白菜切碎，豆芽洗净控干。
, L% l7 U1 U, w: S2 r3 G, }" M
2.锅里热油，葱姜炝锅。放入辣白菜和豆芽翻炒几下。+ Y8 D1 }9 ?, b& F
) k+ h' k7 `, g" N% s6 y$ W
3.倒入打散的冷饭，翻炒均匀即可。根据辣白菜的咸度适当放盐* r* l) E5 o& A
# n# |7 X/ U/ m& B* L# Z
' f% q' N' n# \$ s" f
2水果饭3 h( L0 {# s3 I
材料：大米糯米1：1，菠萝两片，猕猴桃一片，大红枣，葡萄干，枸杞子，莲子。
& K' b- J' z' L, b
做法：+ H6 W" l; V* G: R: w& \. b

葡萄干，枸杞子，红枣，莲子，分别浸泡稍软。' z6 U9 e  ^7 }/ x& _; O
9 ?& c6 w' j- v  h. A
大米糯米加水蒸成干饭。加少许白砂糖拌匀，晾凉。

菠萝横切1cm左右的片，浸盐水。猕猴桃切片，用心形饼干模刻出心形。菠萝片中间刻心形，套住心形猕猴桃。铺在碗底，周围别上切好的红枣丝。. B% n. E' Z3 O4 T& s5 z
+ C' ]1 I) V  y6 ~- ^3 Q
铺一层大米，摆一片菠萝，周围交替摆上一圈葡萄干，枸杞子，莲子。上面再铺一层大米。压实。上锅蒸10分钟即可。

（或者，可以用任何你喜欢的水果，摆成任何你喜欢的形


  3清香炒饭3 `. j/ o# N' k7 @. X. Y/ g
原料：鸡蛋、胡萝卜、莴笋、甜玉米粒、火腿、葱花、剩米饭。0 Q, ~) B6 d5 b8 C4 h

调料：油、盐。- n' y5 f. f: r7 Z! X# t

做法：
/ y5 _7 U  Q" S8 Q2 [1 L. Q
1、胡萝卜、莴笋去皮切丁；火腿切丁；甜玉米粒沥干水分；  W0 h4 i1 s9 s! A

2、鸡蛋打散，加入几滴水和料酒搅匀，入油锅中炒散后盛出；- H  @% A) l9 p# z

3、锅入油，下入葱花和胡萝卜，炒至胡萝卜变色；
  8 n1 ]+ Q& j; r0 c
4、下入莴笋和火腿丁炒匀；4 o2 z" u+ y1 |$ G. g
5、倒入米饭和玉米粒，将米饭炒散，干的话可淋入少许水。最后加盐调味。

  4台湾油饭
% K' j8 I+ O. J  D6 }" T
原料：长糯米、肉丝、小白菜、香菇、红葱头、老姜末、广式腊肠、胡萝卜、虾皮、生抽、盐、香油。
) A# D9 L3 u0 J
做法：! i( a# L4 p$ I: e2 z
0 F7 x; M( w* m1 p7 k4 V
1、长糯米加水浸泡**倒出多余的水份，肉丝加适量生抽、糖、料酒腌制20-30分钟，小白菜洗净切成碎片；

2、香菇（清水泡发，泡过的水留用）、红葱头、姜末、广式腊肠、胡萝卜切片或切丝；# a5 p7 W6 W0 K, I
$ ~( v( d1 ]' N7 [6 M( A0 i
3、锅里加入适量的油，放入香菇、红葱头、姜末、广式腊肠、虾皮小火炒香，倒入肉丝翻炒均匀；

4、倒入长糯米，翻炒均匀，最上面铺上胡萝卜片，均匀的浇上泡过香菇的水，盖上盖子，冒气以后，小火继续焖煮20-30分钟，关火焖10分钟左右；$ X7 H% }, N1 Z) ?( s

5、打开锅盖，浇入适量的生抽，撒小白菜碎拌匀，再盖上锅盖焖一小会儿，滴上适量香油即可食用。" A! i1 c, C* Q# w  M0 L4 A* ~
# q  K5 b1 W) J  m" |
5红薯杂粮饭3 l# M5 z# N" w. m- P4 f
原料：杂粮米、红薯、玉米油。9 F# l/ N' y& v: a& z

做法：3 [- [2 H6 r: J7 o( S8 g9 _

1、杂粮米加入适量的水，浸泡**；浸泡好的杂粮米捞起，沥干水分；红薯去皮切成小丁；. V7 _8 q* G# B- m: j. J3 T7 H

2、将杂粮米和红薯丁放入电饭煲，水量比平时蒸饭多加一点水，再加少许玉米油蒸熟即可。
煮饭的时候加一点玉米油、或者几滴米酒、几滴白醋、一小半绿茶水都可以让煮好的米饭，香滑软糯，粒粒分明，而且绝对不会粘锅。
0 @  e0 V2 B, }1 Q7 d% ]7 x# c8 x
6金包银炒饭/ m( A; ~! a  U% D- p" n
材料：冷饭，毛豆仁、玉米粒、青红椒粒、葱白粒和胡萝卜粒，冷饭泡在打散的鸡蛋液10分钟，让米饭吸收鸡蛋。9 C( R" P$ @7 V4 k# B1 P
; x( J& t/ I# B# v
做法：' {7 t+ A0 e% h; A  {' f  D

1、在锅中放少许橄榄油，将毛豆仁、玉米粒、青红椒粒、葱白粒和胡萝卜粒翻炒1分钟，盛起备用（用橄榄油炒出的米饭比较不会油腻，而且健康）；# v4 E" t, O& V
7 Y9 a: c! Z! U( t( Q
2、锅里放适量橄榄油微热，将泡着鸡蛋液的米饭倒入锅中，迅速的翻炒至米饭干身（至鸡蛋快要熟透，且蛋与饭之间没有出现糊状，米在锅中会一粒粒跳动才够干身）；) A7 Y% g  ~( Q& z
" {- Y9 I- w+ S2 ^# j
3、放入1料继续翻炒半分钟，加盐、胡椒粉、鸡精调味即可。另（甜玉米粒、紫色甘蓝丝、樱桃萝卜片+盐、橄榄油、胡椒粉）拌匀即成美味沙拉。( Z4 ~" W/ t& T

% S+ K3 p* r2 A# m6 s$ u1 ^7 e! q0 q
7彩虹饭
原料：胡萝卜、青毛豆仁、红甜椒、京华火腿午餐肉、绿甜椒、虾仁。

做法：' e/ ?! e7 f3 n( s  L' o3 K( N

1、将所有材料切粒备用；炒锅加油，比较硬的材料先下锅炒炒（比如胡萝卜等）；
4 _8 q% v  C2 X+ z  Z
2、接着将剩饭弄弄散和其他比较容易熟的材料倒入锅里翻炒；最后加生抽、盐、胡椒粉调味即可。（记得炒饭最好是冷藏过的隔夜饭，炒的时候加点生抽味道会比只加盐好，如果加了鸡蛋就不要加味精，会相克。）
( ^/ k* P+ {" W' ^
  8榄菜春笋素炒饭& ^" N$ ?" ^5 r
原料：凉米饭200克、春笋80克（去皮后）、胡萝卜40克、豌豆30克、榄菜2大匙、葱花5克。蚝油1大匙、盐1/2小匙。

做法：: X. ^6 D8 G! m$ U0 n

1、胡萝卜、春笋去皮切丁。春笋倒入加有少许盐的沸水中煮1分钟，然后捞出，用凉水冲净、沥干。豌豆也入沸水中煮片刻，之后过凉水、沥干；/ i) I6 ?$ Q* a, q( o/ f

2、锅入油（因为是炒饭，油要稍多些），热后倒入胡萝卜和葱花，中小火炒至胡萝卜变色发白；
  h; q: e: r  w3 A; P) F2 L
3、倒入春笋和豌豆，略微翻炒；调入蚝油，炒匀；倒入榄菜，翻炒均匀；/ R$ D3 ]+ S$ A9 s0 A
: r) }+ }) k7 J+ Y8 S- p* e
4、倒入米饭翻炒，将米粒炒至松散，不要有结块。之后加盐，炒匀即可。
0 J, r- o1 q  D0 b6 Z
  9奶香南瓜饭# ]6 }) M5 s" d) L$ p1 u
原料：大米130克、南瓜70克、洋葱20克、甜玉米粒30克、葡萄干20克。黄油（或色拉油）10克、淡奶油20克、盐少许。! ?9 M4 c' s% Z  n. p8 O- H! s% ~
/ M( ]4 K5 A! Y3 S; d- A
做法：
! L, K" b1 t) A
1、大米淘洗干净，用清水浸泡30分钟；
; ^0 P3 ~8 Z9 O1 l% t
2、南瓜洗净去皮，切成小丁；洋葱撕掉内层的薄膜后洗净沥干，也切成小丁；

3、黄油放锅中小火融化；倒入洋葱和南瓜丁，翻炒片刻；  Q) t$ x2 A; Y7 z) l+ B) z6 R) G2 r

4、倒入沥干水分的大米翻炒一小会儿；倒入没过材料的温水，大火煮开后转小火慢慢焖；5 T' N. l5 U1 P2 F1 I' {, P/ \: P

5、待米粒即将熟透，还有少许水分时倒入玉米粒和葡萄干，再倒入淡奶油，炒匀；

6、继续小火焖至米饭全熟，水分收干。最后加入少许盐拌匀即可。

10香辣萝卜腊肠饭4 Q& k4 _+ k8 m2 W# l' D
原料：白萝卜、广式腊肠、葱花、米饭。红油豆瓣酱、盐（少许）。1 r0 c: u, Q4 @
) e6 x9 P9 c( _" g+ D0 n: R" F  g9 c$ h
做法：! E6 e; R$ U, s

1、白萝卜洗净去皮，切丁。广式腊肠切丁；
7 A2 l3 V' F5 K
2、锅入油，热后倒入萝卜丁和葱花，中小火炒至萝卜水分减少，边缘略上色；+ V& Z- Q1 x8 K4 [# n8 e) z

3、倒入腊肠丁翻炒；调入适量的红油豆瓣酱，炒匀；
1 t. t( }& K* y2 P& T
4、倒入米饭，翻炒均匀，如果太干的话可加入一点点水（勿多）。最后调入少许盐就可以了。
1 ?& `/ Q4 B6 s) f" H4 T! e
11荷叶糯米鸡

原料：鲜荷叶1张、糯米250克、鸡肉、干香菇、竹笋、豌豆。蚝油、料酒、老抽。

做法：
( M. W( D6 Z! p& s$ t
1、糯米提前浸泡2小时以上，然后上蒸锅蒸熟，水量约为平时蒸米饭的1/3吧，看个人喜欢的口感了。当然如果跟蒸米饭一样多的水的话蒸出来就有点粥的感觉了！

2、鸡肉洗净切小块，用料酒、蚝油、生抽、干淀粉腌15分钟（最好用鸡腿肉，比较嫩滑，我懒得拆骨头就用了鸡胸肉）；

3、干香菇温水泡发，洗净，切丁；竹笋切丁，入盐水中焯烫下后捞出；豌豆也入沸水中快速焯烫一下；
" }1 D, l' S0 Y$ M; P/ z3 U; q
4、锅入油，热后倒入鸡丁，再调入少许老抽和蚝油快速翻炒；1 F0 m. Z# [  |2 Y8 n# f

5、倒入竹笋、香菇和豌豆，调入适量盐，快速炒匀后关火；( w+ ~6 _6 W0 g7 a

6、将蒸熟的糯米饭倒进去拌匀；: Q% h! r2 _. R- y) U* R1 P
# u( s9 M' |$ k0 M
7、鲜荷叶入沸水中焯烫一下，然后捞出冲净，上面铺上“6”中的材料；# E0 ?' Z3 X$ [: L

8、用荷叶把糯米饭包上，用绳子系紧（懒得分块了，一个就OK)。上蒸锅蒸15分钟（火不用很大，因为食材已经经过初次加工，慢火可以让荷叶的清香慢慢渗入）。6 d' m! `3 H( _. h5 X

12番茄炒饭
    k- ]. h7 r  Q( ]2 G
米饭1碗、番茄半个、虾仁6个、鸡蛋1个。番茄酱1大匙、鸡精1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、白糖1/2小匙、盐适量。

做法：

1、番茄洗净，去皮切小块；虾仁洗净切碎，用少许盐和料酒腌10分钟；鸡蛋打散成蛋液；; M) \5 K8 t& b7 s9 H4 w
1 X- M* l' X+ U7 l1 f2 G  n( C! f
2、锅入少许油烧热，放入蛋液炒散后盛出备用；- i' S. i! n2 ]& d

3、另起锅放油，烧热后放入番茄炒至变软出汁；然后倒入番茄酱和虾仁，炒至虾身变红；
5 w" O% G# ]" W+ D7 {9 ]' P# E% [# j
4、倒入米饭翻炒均匀，再调入其他调味料炒匀即可。

13黄瓜糙米饭
糙米......200克（吃糙米很容易有饱足感，减肥的人不妨用来做主食。要是觉得糙米口感太粗了，可以适当加一点大米一起煮。）黄瓜......80克，盐......少许，鸡汤......少许6 H4 W& {& [, J9 K
  做法：" Z6 X$ d7 v, k  E# X/ S% T; l

1、糙米超市就可以买到，除了做糙米饭、糙米粥，还可以自制糙米茶，同样减肥美容又营养。
! q/ }8 Q* g; r; v+ ?6 C! {, }
2、把糙米洗净，提前浸泡2小时。把糙米放入电饭锅，加适量清水煮成糙米饭。
% r) p5 B. V* g7 Q1 _
3、将蒸好的糙米饭用筷子搅松。黄瓜洗净，切成小丁。1 @$ o% p7 s, L0 f* R% W

4、平底锅中加入少许油，倒入糙米饭翻炒，再加入少许盐和鸡汤，黄瓜丁一起炒匀就可以吃了。

14泡菜炒饭) R7 {& y; _% o$ ~$ x

材料：米饭，韩国泡菜，腌萝卜，火腿，葱。（因为泡菜，腌萝卜味道已经够重了，所以不必再加盐了）

调料：0 P# d8 V% ]  [9 B

1、将韩国泡菜切成丁；腌萝卜也切成丁；葱切末备用。$ N7 ?7 g& j# r( {7 A: e

2、锅中倒入适量油烧热，放入葱末爆香，然后放入腌萝卜丁翻炒，再接着放入泡菜丁，继续翻炒，再放入火腿，炒匀，最后放入米饭不断翻炒拌匀，炒匀就可以吃了。7 \. ?* x4 V) q. v

15腰果鸡丁炒饭

材料：米饭，鸡脯肉，鸡蛋，胡萝卜，香菇，熟腰果，葱花。盐。
0 x+ P( _; l* P2 a: r
做法： 6 {; b( l) R5 Y; f
  @# w* G9 `2 U" j3 X2 {
1、将米洗净在电饭锅中蒸熟，晾凉备用。（如果家里有剩下的米饭就方便多了）% @$ V, A8 Y7 m; \9 j  z. c! e
  l3 v" D& l% c5 J7 e/ ~6 ~9 y
2、将鸡脯肉洗净切小丁；胡萝卜、香菇洗净切丁；葱切末；鸡蛋打散备用。# H6 E" }; {" O* i, w
" G2 v- P9 o' F' \
3、锅内加油烧热，下入鸡蛋液翻炒取出备用；再加入适量的油，下入鸡丁划散翻炒至熟，取出备用。8 }6 V: N4 A7 ^. ]  x" m
$ [- ?. _$ J6 h$ r+ C( |0 R
4、锅内留底油，下入葱花炒香，放入香菇丁，胡萝卜丁翻炒，然后下入鸡丁和鸡蛋继续翻炒，再下入米饭不断翻炒，最后加盐调味，倒入腰果炒匀即可出锅。
6 H+ f5 @, }4 ]
  16黄金蛋炒饭
4 J7 p" G$ Q5 b* V; Y# Z! `& l
用料：白米饭250克、蛋黄2个、胡萝卜1/2根、洋葱1/4个、黄瓜1/2根、盐3克、食用油15ml。

做法% o: R2 e; h  P2 _& c; C0 }3 ^

1、胡萝卜、洋葱、黄瓜切小丁，将蛋黄从整鸡蛋中分离备用。

2、将蛋黄液倒入米饭中拌匀，同时将饭粒拨散使饭粒成金黄色。$ z, ]  [5 c( c# h

3、大火烧热锅中的油，将过好蛋液的米饭倒入，炒至米粒呈松散状。5 q8 P) f4 g# ?& a

4、加入洋葱丁、胡萝卜丁翻炒2分钟，最后加入黄瓜和盐稍微拌炒即可。

17香肠菜饭

材料：香肠、青菜、大米、盐、油。: z! @: H. h7 D. W

做法：
* Y6 `6 d1 x5 G& _( r7 J
1、香肠切丁、大米洗净，比正常煮饭要少放一点点水，用电饭锅煮。/ p# d; }) Z- f6 a/ D; A/ F

2、青菜洗净，切成寸段，过油稍炒至微微断生，加盐调味。5 q5 M$ F+ X4 A( N6 }

3、电饭锅刚从煮饭档跳到保温档的时候，把处理好的青菜放进去拌匀，再焖5-10分钟就可以了（时间长了，青菜就不绿了）。0 m" ^) b5 p  }9 `: K8 b2 F

18烤肉饭

原料：土豆，烤肉、青豆、玉米、橄榄油、菜。
6 j. C/ i9 `, B$ J5 o! m3 `
做法：/ S" w5 G# {' W6 @5 p; L
" x) T( f; ^+ p' @
1、将土豆，烤肉切丁，如果是冻的青豆和玉米要提前解冻；. o  k0 b- y2 ]% m4 [! }# Q# {

2、炒锅内加橄榄油，放入葱花爆香，加入菜翻炒至6成熟；1 `% G2 F$ j6 f& p! y5 A

3、将菜盛入电饭锅内铺开；加入淘洗好的大米和水；按平时煮饭的程序开始煮饭；) ]( y  `0 x* [8 @' C, I) l
" p7 X! F) J2 W; ?
4、等电饭锅跳转至保温状态时，打开锅盖，翻拌一下米饭，再盖上锅盖继续保温状态5分钟左右即可。5 B& M" ~6 v+ y) f

19韩式石锅拌饭

原料：熟米饭、鸡蛋、猪肉丝（或牛肉丝）、黄瓜、胡萝卜、白菜、土豆、海带、黄豆芽、芝麻少许（不加也行）、韩国大酱、韩国辣椒酱。
, ]+ L- R7 X; p6 |- j. s/ ]
做法：
  ) X" N8 Q) N) i7 x* A0 q1 _
1、将全部蔬菜洗净、切丝，用热水焯熟；肉切丝或切末用生抽和大酱炒香备用；0 H3 I! B) e# e% ]1 L6 ~( V
7 ^; a' T, ~: e8 P- X( v6 p  U
2、煎一个鸡蛋，只煎鸡蛋的一面，使蛋黄完整而表面凝结；

3、石锅内壁均匀涂抹香油，将米饭加入抹平，均匀地把菜丝和肉丝码在饭上，洒少许芝麻，最上面放上煎好的鸡蛋；( U; F  ^+ h& e5 I
4 E7 u! Y" O7 C" g, ~& K  S
4、将放好所有食材的石锅拿到火上加热，听到石锅兹兹的响声并冒起热气时离火；

5、加入辣酱，翻拌均匀，开吃！
% S; ?1 ]( }* `9 n- _# h

20金瓜盅; ~6 Y6 K4 d# W* ?, d

原料：南瓜1只（900克）、糯米150克、芸豆50克、葡萄干30克、蔓越莓干20克、百合60克、白糖少许。
, [) A. l2 e; y. U
做法：0 d  h( d# w: ?& Y/ W& o! n$ N0 C, [
8 V0 \  l/ Z- o7 D: y( [
1、糯米浸泡一晚，隔水蒸15分钟晾凉；: m5 r# A* X6 v5 F2 e* h% Z+ n: y) @
% Q: _! w% q4 r4 P0 f  a
2、芸豆煮熟，葡萄干、蔓越莓干泡热水清洗一下后沥干水分，百合淖热水沥干；" l7 a4 P9 V' i3 F5 @5 U& T

3、南瓜刨去皮，头尾修平；* i. [* x& R2 Z8 X

4、横切南瓜三分之一，挖去瓜囊，高压锅上汽后再蒸15分钟；
  n* s3 k! [! B& g
5、糯米、芸豆、百合、葡萄干、蔓越莓干稍微拌匀；在蒸好的南瓜中挖出60克南瓜蓉，料理机打成糊状；

6、拌匀的馅料填入南瓜中，再蒸10分钟；搅拌好的南瓜蓉放入奶锅中加少许糖煮沸；* A" s+ E7 M" ?% P

7、取出南瓜，在开口处扣上碗碟后翻转；在翻转好的南瓜盅顶部开个小口，淋上南瓜蓉。

0 ~- ]+ {2 v& q7 A/ W  \7 ?3 y
21孜然羊肉焖饭

原料：羔羊肉片、胡萝卜、葡萄干、八角、葱、姜、孜然份、胡椒粉。
7 w) o' |% K! S# O; M7 V& h( h
做法：

1、准备葱段、姜片，胡萝卜切小丁；准备羔羊肉片；" f& `3 ?5 ?2 c8 B/ D' O+ j) z1 a
" ?7 P0 o% y& K* K1 K
2、锅内水沸后投葱段、姜片，约1分钟后放入羔羊肉片；羊肉变粉白后立马捞出备用；3 r4 ^" h, T1 V9 [

3、另取一炒锅，落少油，入羊肉片、八角、少许胡椒粉翻炒，按个人口味撒入孜然粉和盐，倒入1-2碗开水煮滚；- m! ]- w8 Z& \) _

4、加入胡萝卜丁；撒上一小把葡萄干；将炒锅内汤汁连料一起放入电锅；- ?0 s& f# N! R% ?1 h  ~9 a% w
8 c4 K; U5 u6 T( E
5、大米洗净入电锅，覆盖于羊肉汤料之上，使汤汁恰好与米平齐，按正常煮饭程序操作，煮好后以勺拌匀再焖至10分钟即可。( g/ F3 {. ]; Y9 }9 \8 k6 {$ n
  . ?/ h: [6 z1 j) V' W: s' B

22盖浇饭

原料：牛腩700克、土豆500克、西红柿500克、洋葱300克、黄油20克、芝士30克（可省）、番茄酱300克、盐8克、胡椒粉5克。
& F5 \5 d9 H% v- `; T1 O
做法：
$ T: j# {, s9 [5 o5 v3 W9 A1 }
1、取200克西红柿打成泥备用；
+ s5 f- e/ L+ Q; s& b2 H4 B# ~
2、放入黄油和芝士；2 M- \- ^9 D) O

3、加入蔬菜和牛肉块、倒入番茄泥；" j. c7 G+ i+ p% n" [% K4 K6 I8 Q
; X9 P2 K$ O/ n
4、加入番茄酱、盐、胡椒粉拌匀；# Z! M0 S2 _$ v! {& U' c8 C
0 Q8 F6 j+ j, l
5、放入压力锅，选择牛肉那一档，加热即可。) E+ f& _9 ?( z& l0 p/ \
- u" n6 y( J# q8 U
23浓汤肉香饭8 E$ G4 _  N7 _
原料：大米适量、猪瘦肉、干香菇、海米适量、盐、酱油、鸡精适量。

做法：

1、将干香菇和海米用水泡发，然后海米切碎，香菇切片。( Z* F- D2 K% e9 r

2、瘦肉切小丁，锅烧热，把所有海米，瘦肉，香菇放入翻炒，加少量酱油，然后加水大火煮沸后放盐和鸡精。  \7 Y6 T$ D7 C) N3 D9 i# k3 s" _/ t! e
+ l$ s+ z3 m' r/ W6 t
3、大米喜好，把做好的汤水和里面的料代替水来焖饭，饭熟即可。

7 O+ c5 }2 G' H% t8 W
24牛肉炒饭0 s  M# a0 n" P& c# n# ]1 i# H
材料：牛肉150g，冷饭300g。黄瓜半根，胡萝卜半根。

做法：
& f' {, c) ^7 B$ H
牛肉切粒，加老抽，生抽，黑胡椒粉，淀粉腌制1个小时。冷饭加少许开水打散。黄瓜胡萝卜切小丁。
3 x8 B0 b0 p6 c3 Q6 a5 C
锅里热油，加葱姜爆香，倒入腌制好的牛肉翻炒至变色。1 t$ I; V5 ~( M; r" i$ D; R
1 }+ M  ?/ w& V# i5 P
若不够咸，可在出锅时加少许盐。

25番茄培根芝士焗饭
1、培根切小块放锅内稍微煎一下，豌豆入开水焯熟捞出

2、番茄去皮切块放入锅内，用铲子压成酱，洒入少许胡椒粉和盐拌匀关火

3、米饭和豌豆放入锅内拌匀5 F; P( F" S6 J8 J2 ?, [; L. V

4、拌好的米饭放入烤碗，上面洒上一层马苏里拉奶酪碎，烤箱175度中层烤7分钟3 c, \- o: X/ S# g2 C) v2 f+ D

26土豆培根炒饭! m0 s9 T& L! E1 d) J1 b9 m; t3 k2 y. W
材料：土豆、洋葱、培根、冷米饭。盐、胡椒粉、孜然粉。

做法：) o! K  G( @0 |- C; r. _! O* u' M; S' J

1 土豆洗净后去皮切丁,洋葱和培根也分别切丁；
  C4 _. T  T- z& W* }
2 起油锅，油温后下土豆煸熟至呈金黄色，盛出备用；

3 另起油锅先下洋葱煸香，再下培根小火煸干；% B6 `7 O( O" U# @5 L  A" A. U& x, q
) B& V0 @1 o5 t! L$ f+ q
4 冷饭捣松后和土豆丁一起下锅煸炒；

5 调入盐、胡椒粉和孜然粉，炒匀即可。

27虾油炒饭
原料：鲜虾、香菇、玉米、冷米饭、葱姜、虾油、盐、料酒、胡椒粉、鸡精。% Z- F( @/ F; i$ x
  5 l% l# `+ S  T
做法：3 y5 g4 f2 P9 s* _/ r

1、鲜虾洗净后剥去壳，跳去肠线，虾头留下备用；  D7 ~6 e3 G* O. x6 n$ P
9 [2 h$ ?; q  h
2、冷锅放油，放入虾头和葱段，开火一边小火慢慢熬，一边用锅铲压压虾头，滗出虾膏；
3 s, t! h3 c7 Q
3、熬至虾头酥脆，油色变红，盛起虾头滤油，撒上椒盐，熬好的虾油倒至容器中备用；7 D1 F6 D1 h9 j2 u. }: w* ~' e
0 N4 o6 D# G4 u* T
4、锅里放清水和姜丝，烧开后将虾仁放入，加点料酒汆熟捞出备用；

5、香菇用清水泡发后切丁备用；炒锅烧热后放入虾油，烧热先后下香菇丁、玉米粒煸炒；$ g3 T# ~; u, m* h# |

6、放入冷米饭炒热炒散，加盐、胡椒粉和鸡精炒匀；加入虾仁和葱花炒匀即可。
( A2 n( V3 T( _  V8 U
28鲜虾咖喱炒饭5 D$ D2 s) a) b$ I2 D
米饭2碗、鲜虾8只、胡萝卜60克、洋葱30克、甜嫩玉米粒50克、豌豆50克、火腿60克。1 x% ~3 A9 F6 D6 y+ z9 S
9 z' h( C% F* \  C: r/ M( m4 t7 `
调料：. c; z- U. w9 j; [
! ]& n8 x: e) `9 u: Z: [
咖喱粉1大匙、鸡精1小匙、白胡椒粉1/2小匙、盐适量。

做法：& o. B  q$ z8 c0 \5 x5 R
! L$ M8 R7 X3 I1 W) n/ Y# X2 P
1、鲜虾去头去壳留尾，去除虾线，洗净沥干；胡萝卜去皮切丁，洋葱和火腿也切丁；玉米粒和豌豆洗净沥干；

2、锅放少许油，将虾仁炒至发红，加入少许盐后盛出备用；
* f3 U' p1 K0 [& K- _
3、另起锅，油烧热，先炒洋葱和胡萝卜，然后依次放入火腿、豌豆和玉米粒翻炒；+ X  S( y2 m9 k: Z
) q' w) i& w  `
4、加入米饭炒匀，再放入虾仁快速翻炒均匀；最后调入咖喱粉、鸡精、白胡椒粉和适量盐，炒匀即可。- M' z! y6 g' M5 V4 `* U; h
$ e/ J1 }7 x8 c9 y
29腊肉扁豆焖饭
材料：腊肉、扁豆、大米。4 F; Q6 l% i/ F$ m; C3 S
$ q+ k$ m( e" T5 }& u2 g
过程：# j5 K& E; x" Q; s

1、大米淘洗干净，用水浸泡15-20分钟，水量高出大米的一食指肚；, w+ z9 ]) X1 T1 [2 I/ i

2、扁豆择去老筋，掰成小段，洗净；

3、腊肉洗净切丁（如果腊肉比较干硬的话要提前蒸一会，如果是用来炒菜就蒸20分钟左右，用来焖饭的话10分钟就可以了）；+ a3 B: c1 R' ?9 o; A
0 C4 o6 o0 T2 M1 c% p
4、锅入油（比平时炒菜略多一些），下入葱姜碎爆香；

5、倒入腊肉和扁豆同炒（如果腊肉比较肥的话就先炒腊肉，把肥肉部分炒至透明状再下入扁豆。这里用的是纯瘦的腊肉）；炒至扁豆变色，调入鸡精、生抽和适量盐炒匀；8 f# }) m9 Q. G% o$ m  c% X' K

6、将炒好的腊肉和扁豆一起倒入“1”中，用电饭煲蒸熟，就像蒸米饭一样。熟后稍微焖一下，然后拌匀食用。% O. T+ a+ c6 a, M( p! `2 M8 M5 j/ j

30玉米球5 l5 I) Z$ |$ F
材料：甜嫩玉米、糯米、红豆沙。

做法：
% g; N: @. b& O
1、糯米提前浸泡1小时，然后用电饭煲蒸熟（水量约为平时蒸米饭的一半），晾凉备用；
+ V0 S8 j2 q4 z" A' h/ g8 N
2、3、4、把玉米粒从玉米棒上切下来，放开水里煮熟，然后过凉水，再沥干水分；用刀稍切碎；

5、蒸熟的糯米饭、玉米粒和豆沙混匀（这时可以直接拿勺子开吃啦）；! U5 P: s6 r$ \
7 h, L. f0 o8 y5 v1 K2 h* q
6、团成球。
3 W7 A( u. C" S0 q$ H. z8 q& E
31酸甜菠萝饭; B6 }$ F2 s. {4 I9 F& {0 S
材料：大米、糯米（大米和糯米的比例为1：1或2：1）、菠萝、葡萄干、甜玉米粒、冰糖（可多放些）。' u7 |* n4 i* s# |* e, [$ \

做法：

1、糯米至少浸泡4小时，大米泡20分钟；菠萝切大块在淡盐水中浸泡10分钟，然后切成丁；葡萄干洗净；- L- g, n5 {- D) ~8 w

2、所有材料入电饭煲，加入跟平时蒸米饭一样多的水，再滴入几滴橄榄油，蒸熟即可。吃前搅拌均匀。

32培根芸豆饭
原料：大米2人份、芸豆适量（随意放）、培根2片、洋葱1/4个、豌豆适量、大蒜3、4瓣、盐、黑胡椒碎各少许。
5 L6 S  x( _; v0 f
做法：: l* U" c/ t' B4 N7 m. L

1、芸豆洗净，提前一晚泡好，泡芸豆的水不要倒掉，第二天把芸豆连同泡芸豆的水一起倒入小锅中，把芸豆先煮熟；
3 \4 H+ I0 c3 |+ V" `5 B
2、培根切小丁，还需要一点蒜末和洋葱丁，洋葱可以多放一些；! g: D# G9 R- x" n/ k$ c, A1 T6 ]# k
- T1 Q  S$ h  L+ h9 a
3、再准备些新鲜豌豆，洗净备用；, a/ I8 y- G2 k2 e7 O0 _

4、锅中倒入少许油，先炒香蒜末和洋葱丁，再放入培根炒至出油；

5、再放入豌豆和大米，大米洗净后提前泡上一会，泡米的水也不要倒掉，连同大米一起倒入锅中，水量没过食物1厘米左右；

6、盖上锅盖，中小火焖至汤汁收干，米粒熟透了就可以了，饭焖好后再放入煮好的芸豆，加盐和黑胡椒碎调味就可以吃了。水可以根据情况随时添加。9 E* U  d/ ^! {# I8 H

33荷叶芋头饭  X4 W7 H0 _$ C! D- V
原料：长糯米半杯、大米半杯（我做了两人份，你根据家里的情况放米就好了，可以一半糯米一半大米，也可以全部都用糯米。）、干荷叶1张、芋头、南瓜、白薯各一小块（这些随意放）、猪肉丁适量；（可用五花肉丁，肥瘦相间最好）7 U! V7 `: a6 H/ R; ]! z$ `( i( E
, J# x6 [! [) \9 m7 l
腌猪肉丁：

生抽15毫升（可再加一点老抽上色）、料酒15毫升、香油5毫升；调味汁：% _" D! n  g% k. \: Z( J" s0 L* c
: L; B: e* i" S
生抽30毫升、盐2、5毫升、白胡椒粉少许、白糖5毫升；用到的工具：小蒸笼两个。

做法：

1、一半的糯米，一半的大米，总共是两人份。把两种米淘洗干净，泡水30分钟，糯米可多泡一些时间，然后取一个大碗，在碗壁上刷一层香油，再放入混合好的两种米，大火蒸约30分钟后取出；& B. s" k7 {) A- r! h+ O
+ p( |) h6 Z6 k
2、猪肉丁放入小碗，加腌肉的调料腌制20分钟；: Q) {8 b! X- N% W0 |3 E/ e

3、取一个小锅，放入酱油、盐、白胡椒粉、糖煮开，再倒入刚才的糯米饭中拌匀；& r+ k$ K6 U4 g0 k7 J! ~

4、把荷叶刷洗干净，汆烫至软后取出。今天的两人份糯米饭用一张荷叶就够了；3 j  j8 t1 a" ~3 N3 e% z% ^2 g5 P* l

5、取蒸笼，铺上荷叶，放上糯米饭，放进蒸锅大火蒸约30分钟就可以了。做两人份可以用两个小蒸笼，一张荷叶可以剪成两半来用。  S8 o4 F5 D1 b/ R0 |, {3 }# G

34豉汁排骨煲饭
3 H% Q) G) z$ i! V; N( L2 w
原料：大米1杯半（具体的量根据你家的需要就行了，白米与水的比例约为1：1、2）、排骨300克。) u: r' |3 ~8 w2 a& i4 ~0 X7 u5 y
调料：( Z  k& I6 J4 i6 g0 R( R' k

豆豉5毫升、大蒜3-4瓣、盐2、5毫升、糖5毫升、白胡椒粉2、5毫升、海鲜酱油5毫升（可再加一点老抽增加一点颜色，一点点就好）、香油5毫升、淀粉15毫升、辣椒1个。（喜欢辣的可再加一个小辣椒）9 q3 j+ l5 {, M; N7 Q5 I
, X! S% c5 y8 ~# L" U6 J
做法：

1、大蒜和豆豉切碎后爆香，排骨在清水中浸泡2-3个小时，然后洗净放入容器，加爆香的大蒜和豆豉，再加盐、糖、胡椒粉、海鲜酱油、香油、淀粉搅拌均匀，放入冰箱冷藏腌一个晚上，第二天取出腌好的排骨，可以挑除去多余的调料，再将大米淘洗干净，放入电饭锅中浸泡约30分钟；
/ z0 h; n% i9 o' w; \
2、米泡好后，放入腌好的排骨，水的量跟平日蒸饭差不多，稍多一点或稍少一点不会有什么影响，这时开始蒸饭就可以了，时间在55分钟左右；* e/ K  d% c& W" N

3、饭蒸好后焖20分钟左右就可以吃了；
, x5 z% R# c& }' ]4 [* p
4、吃时可以撒入一些香菜和葱花，拌匀就可以了。
6 X1 ^' `8 i) Y- R, @9 B1 c( N) w
35菠萝什锦饭: q9 |: r; `, v% W
材料：菠萝果肉1小碗、米饭2小碗、鸡腿2只、鸡蛋2只、葡萄干适量、盐、油: B3 i2 [- x# V4 A2 |
& E" \5 r# d7 i# w& s) S9 D
做法：3 }1 b/ m, E1 x# m" H$ Z
$ J( V/ m/ B  d" S3 e
1、将成熟的菠萝从1/3处横向剖开，将果肉挖出，将挖出的果肉切块1 I8 k1 w" J; ^) @+ l+ C9 d5 f
3 [! |* x4 M% v+ a; C! R3 T8 B
2、鸡腿去骨切块，用少许盐稍腌，鸡蛋打散加入少许盐，炒锅烧热下适量油，烧至8成热时下蛋液& U6 T! S5 T, f

3、将蛋液炒散，铲起待用，锅中再放入少量油，将鸡腿肉放入炒熟) _( s! Z/ L+ ~' {: p) V

4、下米饭炒散（可将火调小，避免米饭粘锅）加入炒好的鸡蛋

5、加入菠萝粒和葡萄干炒片刻即可，装入菠萝中即可上桌出锅后，放在菠萝壳中，烤箱里烤几分钟。（可不烤）

36番茄奶酪烤米饭
材料：米饭、黄瓜、萝卜、洋葱、番茄、葱、牛奶。
+ G, G9 X/ f$ K! I
做法：, w* |8 D# K8 T" Q% T, c; n5 Q2 `
. ^2 |' A; l' [* h5 y) N8 j# ?
1、把米饭炒炒，这个地球人都会。. G" v8 c. z3 ?0 y) E. ~% }

2、炒好的饭放进烤碗里，倒一小勺牛奶，这样做一来增加奶香，二来防止烤好的米饭过于干硬。* C( d% s4 J- d) f
: r; \! A3 M2 n* A$ K- ^( h8 }3 N
3、放一片番茄。最上面铺一层奶酪。烤箱220度10分钟，OK。
: q, f7 S8 l  u7 d, l
37杂粮饭
原料：小米、黑豆、鸡、红枣、栗子、枸杞子。! A! S  Z+ t9 @# |( B

做法：" e0 p, E. [6 h- s$ z2 R
$ g; ^! O! I5 c# X# H+ q$ g

1、米和豆子要先浸泡一定时间，一夜或者数小时不等；0 P" _% v" l5 `2 [0 B9 F' K& e

2、将红枣、栗子、枸杞子等一起放进锅里焖熟。
# v" u6 T3 R1 a* L! k

回复引用

返回顶部

飘Serena

团长编号MW11590

初二

Rank: 12

宝宝生日: 2011-02-27
帖子: 291

沙发

本帖最后由飘Serena 于 2012-4-9 22:44 编辑
+ e  q" \! I* g* n! t  ~
十种面条的做法：% ^2 r( W- o2 E+ U: q2 Z, o
　　面条其实是我们日常生活中最节省时间和省事的填饱肚子的主食,面条的吃法也数不胜数，今天就为大家介绍一下这10种面条DIY，在您空闲的时候可以慢慢品味并感受感受。
　　1、炸酱面
材料：
　　六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋（剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃），鸡蛋2个，肥瘦肉丁（去皮）100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。 . P5 _, O' x7 T' v+ B* c
　　做法：
　　1、鸡蛋打散加入淀粉（鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙）和一点点料酒（去蛋腥1茶匙）和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。 - s6 S+ E( g2 c
　　2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。 & w4 d& i2 J5 p, a2 i$ Q! ?
　　3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。 8 @2 f4 @( q! s9 B) m4 ]1 i0 @, o
　　4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水**融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得　干了，就少少加点水。
　　5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。
　　6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。
　　7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。
　　8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。
2、西红柿鸡蛋面
9 ]% p% v& a! ~% h
材料：
　　面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片
　　做法：   s) i; t& h. k! w4 N3 ]
　　1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎；
　　2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出； & k& t  k  F( l% E: V# b
　　3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会（可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点）； " n3 k6 N8 b4 B$ \$ `* d$ y
　　4、然后加水煮入味（水可以比做汤的时候稍多一些）。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐（盐要多一些），味精，香油。 " R2 J* L+ k+ V3 A+ |2 P# ?4 X
　　5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷~~ 1 V( ^$ O  Y" z0 u# s& E. l9 t6 v4 t) ~
3、茄子面
0 j% D7 h; P8 l. V/ J; d
材料：
　　茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束（约120克） 8 `/ g/ _% ^/ M- o
　　做法：   h) i& E  \/ m) z! ~
　　1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。
　　2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。
　　3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。
　　4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。 4 c$ D1 ]- e2 s2 G0 M
　　好吃秘诀
　　1 茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。 . }" v4 {; y( H. A  K
　　2 茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。' A" P2 V) h; C+ W& u' _
4、打卤面
3 z  s) @  M/ |

材料： : H+ y' F4 C/ L" v, {# q) k
　　黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋
　　做法：1、香菇木耳黄花泡发； ; S7 u9 H3 s3 ^
　　2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮； - j9 S% d1 q4 x- ^, s
　　3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。
　5、担担面
2 y; {. G7 Y/ \& S- z2 w8 K
村料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。 7 N: k, o2 `8 _
　　调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。
　　做法： - X8 A4 W( g7 v7 l7 q! @
　　1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。
　　2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
　　3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。
6、红烧牛肉面   f- X) r4 C1 _  B) L9 D7 u' M

材料：
　　牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。 $ o3 ^$ A8 F: ^! Z: m
　　做法：
　　1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。 " w/ }+ _* }! f! n" y
　　2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。 , c- C1 c# K" |9 e: L
　　3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。
　　4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。 * T; x. P7 O( J1 I; W$ ^
　　特点：
　　香喷喷，好吃看得见。
7、鸡丝凉面

材料：
　　白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量
　　做法：
　　1、面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中；
　　2、白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上；
　　3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。 9 U0 b$ f6 \( d8 t" d. E% l
8、麻酱面 " o2 V. j) r7 D6 P4 O$ d+ H+ }

材料： 9 q1 V+ S, h% n+ L. I
　　切面150克，麻酱一大匙，葱花一中匙，精盐半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。
　　做法： & P" t1 \5 H2 X  _6 w+ E
　　1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟； 1 w; P/ a* s; }. p
　　2、将面放入有调料的碗中拌和即可。
9、虾仁丸子汤面 : D3 v1 z: G" D) Z, `' ~! M' H( W
' [' W/ ~) U' m  G7 ^, ]
特点：含丰富蛋白质。 $ J3 I; i, J+ X: g+ a
　　主料：黄瓜 1/4根、虾仁 4只、肉馅 1勺、姜 1片、荞麦面 25克。
　　辅料：盐、淀粉。
　　作法：
　　1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。 3 }. \( o( Y; v( l0 l9 [7 |3 _
　　2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。
　　3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。
　　4、将荞麦面煮熟在碗中备用。
　　5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。 * z! h, O: r& ?) @* b+ Z
　　6、将汤和菜料放入面碗中即可。
10、榨菜肉丝面 ' c, Y  ]  t$ O& V% q
8 r8 [  P% D3 k7 R( P
材料： 7 q3 }# G5 K; z' G& y
　　瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙 8 b8 h7 R6 C0 m
　　做法： 5 a* K& Y/ s1 i. S: b# [7 `+ k, W
　　1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。
　　2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。 0 D) x  |( a( P" j+ A- M; C. J
　　3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。
　　4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。3 ]% O, [1 c' ]/ J
材料：
　　瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙
# c6 w: Y3 C* A% m$ k

点评回复引用

返回顶部

飘Serena

团长编号MW11590

初二

Rank: 12

宝宝生日: 2011-02-27
帖子: 291

板凳

13款家常小炒菜2 G. f" ^, A/ ^* u% ?0 X
' E1 Z) W% a, h. |8 |
1、青椒炒鸡蛋：: A% @1 c  V- R: V, l

做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。. U8 x* A& A! R) H; m/ }: S

2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。, v0 M" q9 o( n' G/ K0 t

3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。
9 y' C6 d* W  l, f

厨神贴士" R* v- Q( F3 {' U! S; f
8 A2 h: g, h+ D5 Z6 L/ t) K) `
1、炒蛋时，锅一定要烧得很热，这样炒起来蛋会嫩滑点，锅不热炒蛋容易失败。
: |+ r7 I8 L* x1 j; |
2、进过冰箱的鸡蛋，要先拿出来放一小时，再拿来烹调。
+ O3 r8 \+ z* R6 p0 i/ \8 O* r
3、炒鸡蛋忌加味精，若加入味精，加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。
8 n5 N7 |. G9 J- u
4、如果食用过多鸡蛋，会导致代谢产物增多和增加肾脏负担，每天吃1～2个鸡蛋就行了。- D" o' D, U' ~2 K& p; {

10、西红柿炒鸡蛋7 {' O. H* }4 s1 b  @+ J
  Z& ~! Y0 t3 T( U& g. e
西红柿炒鸡蛋方法一, _1 [! o- X- r' I8 d

说明：西红柿炒鸡蛋人人会做，但是要做的好吃，难。主要是由几个误区，等会我会详细说。

材料：西红柿，鸡蛋' ^2 H7 I4 |! s+ o1 H1 `8 M
0 Y/ o' k2 I: a+ B/ d+ r$ P( e
配料：植物油，盐。注意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。

制作方法：  U7 k% j, n9 z' Y; s
; g# J  b) g+ L% J8 i
1。西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。

2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油，等油热了的时候，(我后面详细讲如何判断油的温度)，倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了，造成鸡蛋糊了)，用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取，不过等熟练以后再说吧)，这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。PS：有人喜欢做的时候，放一些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖。

6 g7 d6 }! b2 S2 S5 ^# n1 z
" D6 F0 S2 c9 o5 d, K: M
11、丝瓜炒鸡蛋; S. ?9 ]$ x+ N' M% k
  B( H9 a8 d6 p, }
原料：丝瓜鸡蛋
2 y9 g+ l) D: U( o. Y! p( X% A
调味料：油，盐，料酒，葱花。
) g- o$ \& v$ U+ k9 n
1.将鸡蛋2-3颗，加入小量食盐，料酒。搅拌均匀备用。
" {' G* m  n; R. g& ?. C7 [. z
2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。
- c: c3 Z. \+ U/ ~1 {6 i
3.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。' g0 W! h* r! L0 A: v
( R& g, }: r; M: ]6 i5 c7 \+ U
4.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入丝瓜炒熟，加入已熟鸡蛋同炒，后按个人口味加入盐，葱花翻炒小会即可起锅食用。! ]- G( h, \; M# C

多吃益处：丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分——皂甙+ H& a( w* W5 |

: O' p9 O- `# ^! c: Y0 D
/ y! }0 c2 O& M3 @5 w
2、酸辣土豆丝：' M& o$ J- P3 ~
# Z& Q  ?; {0 h" U
制作工艺
6 m+ ?- L! K" d" @1 z. V& w
1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。

2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。

3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。

5、地三鲜) p1 \8 S# a- V, A! m6 ?  [1 B" `

材料：土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个5 U& v1 ?0 S5 h- M, F

调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量

做法： 1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。 4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可0 ]3 y" m6 `6 ~* A

6、干煸豆角
& L# s% @2 L. Z1 ?" M2 ^' I
用料：扁豆400克，肉末150克调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量做法： 1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。$ P; g6 N) J! R# B1 t  G# s. M

2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。
3 K% A/ z+ R. r! y" u' v7 B1 y( I( r
3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。, S3 Y) ^4 Z2 R6 i& I

4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。8 d' h0 R5 @6 G; Y# g) k

' A& I, y; i# @$ [$ M  k: ?$ E
7、鸡肉炒菜花" A; L0 H, g8 l+ J' |1 S) F5 S* [
% z0 L. L7 d& f9 _5 {& s
用料：鸡胸肉、菜花调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡做法： 1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。

2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。
" W7 n) Y7 `% v6 i0 Z
3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。
: J5 E( x' X3 X  M
4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。' n# k8 f, h6 F$ v) ^

; L, ~$ a2 ~6 k) o

8、粉蒸肉
" ]* _! f5 {) X- {' u. Y. s
用料：五花肉一块调料：八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱做法： 1、五花肉切片。

2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。! z9 B5 Z; r1 Q; p, o

3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。

4、把准备好的3放锅里炒。

5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。$ g4 g0 C- E# g' X  N
% Y0 c+ T% M& H/ \9 S! Q$ C
6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。* S4 c& {4 b7 Q2 L8 ?. y

7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。& {! k: V" x" m; y9 R( ~
2 J9 R- O7 x2 ?9 x
8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。6 l, F$ V6 A% I. |+ i
- B  w9 F1 g6 i% K% {! a

9、葱花炒鸡蛋：, Y( j. R) S  i3 T; M5 W: w0 j
8 g( v( `! ]+ G$ Q2 f( w1 o. i
烹制方法(两人份)
2 Q( z4 t; j: R# ^2 B" o$ I8 M9 ^
材料：鸡蛋(4只)、葱(3根)

调料：盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)  r( ~. o0 \) x
6 J3 K2 ^3 {/ J3 L
1 .葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里  d. K, d& L( h$ V8 O. f) L
4 f8 S& H( C1 K! Z9 X4 y2 H5 D* R$ ?0 I
2 .打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。' Q" f0 [1 u+ d: J* D& a8 Y* ~

3 .把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧1分钟左右，放6汤匙油入锅，转动锅让油铺满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液。
. d& L5 u0 j. i) @# |6 k& z. ~+ D
4 .顺一个方向快速翻炒蛋液，大约1分钟后，蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅，免得炒蛋过老。

12、风林茄子
5 b5 `; A0 u9 U0 e* k
基本材料肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。" I' H0 H9 r! S! t, ]6 N* J9 A
) H# v; m* L9 g8 ^1 t
调味料：花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。
2 B9 ^- D2 q5 l" Q/ k
制作过程：" U* |. R6 n! P; b2 T! F
" n& C6 a5 v# ?; P& E
1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。, Q6 f7 n. |' v/ B7 J- R, s3 C

2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。

3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。) t  Z- H* o$ l( K

0 Y2 @: Q, `3 k. o  L3 r. S8 D
13、金牌蒜香骨

基本材料原料：猪肋骨( t5 \7 q7 m# h8 h! d; w% m
3 S7 D1 L+ {8 x& u3 ?
调料：海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。$ e" @7 b& n! t3 w# ~( P/ O
# v) ^5 X# X8 `4 i6 }0 s
1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水$ i) F3 q+ H  I* G0 G% i
6 W: n* _: _) }7 C" n$ {4 F
2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。

3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。1 x, h; J% y+ p

4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。9 {, R8 c0 C3 t& f: I5 E7 B) \

节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！

点评回复引用

返回顶部

飘Serena