【跟飘Serena 学美食】+楼主珍藏的美食大全（申请加精） - 我爱厨房

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飘Serena

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本帖最后由飘Serena 于 2012-4-10 13:53 编辑
: L/ ^0 a3 y. N0 y' C. n! N
“我正在参加美食版：【妈网美食之缘】记录我们的美食之缘，得厚奖活动; G' C  {0 T2 O- o& r
http://www.bjmama.com/thread-1123087-1-1.html “

平时普通的吃着米饭是不是觉得很没有食欲呢？今天给大家找来了米饭的37种菜谱，给大家介绍一下米饭的37种花样吃饭，赶快来看看吧！

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1辣白菜炒饭

1.辣白菜切碎，豆芽洗净控干。

2.锅里热油，葱姜炝锅。放入辣白菜和豆芽翻炒几下。! f1 l. S* B2 T. k1 w
+ h1 I/ v" Z4 ~+ E
3.倒入打散的冷饭，翻炒均匀即可。根据辣白菜的咸度适当放盐! w7 h; l/ W; h

8 A1 I* O( E: P$ N
2水果饭% C- q1 d1 t( i) H5 z
材料：大米糯米1：1，菠萝两片，猕猴桃一片，大红枣，葡萄干，枸杞子，莲子。2 l; o7 h" H: S/ Q
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做法：6 e' t, F; N: ?7 U
! L0 d2 E/ f3 v5 b4 t# V
葡萄干，枸杞子，红枣，莲子，分别浸泡稍软。
$ E% {5 c& V. B- O- ?
大米糯米加水蒸成干饭。加少许白砂糖拌匀，晾凉。4 b) _# Y9 L9 q+ O7 \$ j7 x

菠萝横切1cm左右的片，浸盐水。猕猴桃切片，用心形饼干模刻出心形。菠萝片中间刻心形，套住心形猕猴桃。铺在碗底，周围别上切好的红枣丝。

铺一层大米，摆一片菠萝，周围交替摆上一圈葡萄干，枸杞子，莲子。上面再铺一层大米。压实。上锅蒸10分钟即可。- a$ `8 _1 P! ?% [9 I& L  F

（或者，可以用任何你喜欢的水果，摆成任何你喜欢的形
  # c6 P2 J1 Z' g) d( x* f9 J2 f
0 R" ?0 L% A# A! o
  3清香炒饭
原料：鸡蛋、胡萝卜、莴笋、甜玉米粒、火腿、葱花、剩米饭。1 ?. }! X: t: i* I- x. h. }

调料：油、盐。

做法：) b( l/ |5 x  b4 W6 N2 i

1、胡萝卜、莴笋去皮切丁；火腿切丁；甜玉米粒沥干水分；( P; E8 B$ p, |5 \4 G" x' U
  9 r; T) Y( X: ~  L' Y( A+ @
2、鸡蛋打散，加入几滴水和料酒搅匀，入油锅中炒散后盛出；
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3、锅入油，下入葱花和胡萝卜，炒至胡萝卜变色；
  : K5 ?/ |8 s% G( V, @, x. X
4、下入莴笋和火腿丁炒匀；
5、倒入米饭和玉米粒，将米饭炒散，干的话可淋入少许水。最后加盐调味。

  4台湾油饭5 h2 o# o( t2 W% s7 @: M/ ~) w- @
3 ~0 [" T/ Y0 T
原料：长糯米、肉丝、小白菜、香菇、红葱头、老姜末、广式腊肠、胡萝卜、虾皮、生抽、盐、香油。

做法：
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1、长糯米加水浸泡**倒出多余的水份，肉丝加适量生抽、糖、料酒腌制20-30分钟，小白菜洗净切成碎片；. Y* Q; u$ m3 }5 P+ E. g+ M
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2、香菇（清水泡发，泡过的水留用）、红葱头、姜末、广式腊肠、胡萝卜切片或切丝；
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3、锅里加入适量的油，放入香菇、红葱头、姜末、广式腊肠、虾皮小火炒香，倒入肉丝翻炒均匀；6 r3 E1 f6 F& Y" b3 s+ s, C

4、倒入长糯米，翻炒均匀，最上面铺上胡萝卜片，均匀的浇上泡过香菇的水，盖上盖子，冒气以后，小火继续焖煮20-30分钟，关火焖10分钟左右；4 L! S0 e, _- {  {7 x4 ^7 ~% f# e

5、打开锅盖，浇入适量的生抽，撒小白菜碎拌匀，再盖上锅盖焖一小会儿，滴上适量香油即可食用。4 i' v) _# h. ]% c" L% O
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5红薯杂粮饭
原料：杂粮米、红薯、玉米油。7 N) ~$ F3 ^8 q! ~

做法：- T* {$ S" X( z/ u. e

1、杂粮米加入适量的水，浸泡**；浸泡好的杂粮米捞起，沥干水分；红薯去皮切成小丁；  R1 z2 A0 m: p& J! }7 \, z

2、将杂粮米和红薯丁放入电饭煲，水量比平时蒸饭多加一点水，再加少许玉米油蒸熟即可。
煮饭的时候加一点玉米油、或者几滴米酒、几滴白醋、一小半绿茶水都可以让煮好的米饭，香滑软糯，粒粒分明，而且绝对不会粘锅。: s. N9 F# U( b! @% x5 Y, j3 J
5 Q6 A7 r0 ~% l
6金包银炒饭
材料：冷饭，毛豆仁、玉米粒、青红椒粒、葱白粒和胡萝卜粒，冷饭泡在打散的鸡蛋液10分钟，让米饭吸收鸡蛋。9 V$ n9 d9 r( A) ?" q3 k
2 b6 P5 Z' A. |' z* _
做法：. |3 b# M! o9 I7 D) d2 b" X1 t) {
$ d8 b' j; @6 \+ D! j+ `5 {
1、在锅中放少许橄榄油，将毛豆仁、玉米粒、青红椒粒、葱白粒和胡萝卜粒翻炒1分钟，盛起备用（用橄榄油炒出的米饭比较不会油腻，而且健康）；0 x4 \2 ^, v5 |% N! p8 N

2、锅里放适量橄榄油微热，将泡着鸡蛋液的米饭倒入锅中，迅速的翻炒至米饭干身（至鸡蛋快要熟透，且蛋与饭之间没有出现糊状，米在锅中会一粒粒跳动才够干身）；& M8 q9 T' M* M) [- l: d

3、放入1料继续翻炒半分钟，加盐、胡椒粉、鸡精调味即可。另（甜玉米粒、紫色甘蓝丝、樱桃萝卜片+盐、橄榄油、胡椒粉）拌匀即成美味沙拉。- ^1 U1 J5 f5 K8 ~% k' N
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7彩虹饭
原料：胡萝卜、青毛豆仁、红甜椒、京华火腿午餐肉、绿甜椒、虾仁。! `9 n3 ]( j8 |0 q1 J7 Y

做法：4 b4 i1 d" E  q+ k
! m8 z7 b0 ~* N6 s/ M9 w+ b. M
1、将所有材料切粒备用；炒锅加油，比较硬的材料先下锅炒炒（比如胡萝卜等）；# g- C- a5 a% m8 _) f7 j

2、接着将剩饭弄弄散和其他比较容易熟的材料倒入锅里翻炒；最后加生抽、盐、胡椒粉调味即可。（记得炒饭最好是冷藏过的隔夜饭，炒的时候加点生抽味道会比只加盐好，如果加了鸡蛋就不要加味精，会相克。）

  8榄菜春笋素炒饭5 C) i4 K$ N( \( t, D  n) h
原料：凉米饭200克、春笋80克（去皮后）、胡萝卜40克、豌豆30克、榄菜2大匙、葱花5克。蚝油1大匙、盐1/2小匙。
! D2 d7 ^7 l* f' \1 D7 v4 \. Q
做法：

1、胡萝卜、春笋去皮切丁。春笋倒入加有少许盐的沸水中煮1分钟，然后捞出，用凉水冲净、沥干。豌豆也入沸水中煮片刻，之后过凉水、沥干；
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2、锅入油（因为是炒饭，油要稍多些），热后倒入胡萝卜和葱花，中小火炒至胡萝卜变色发白；
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3、倒入春笋和豌豆，略微翻炒；调入蚝油，炒匀；倒入榄菜，翻炒均匀；

4、倒入米饭翻炒，将米粒炒至松散，不要有结块。之后加盐，炒匀即可。

  9奶香南瓜饭% ~* z7 I6 e* t
原料：大米130克、南瓜70克、洋葱20克、甜玉米粒30克、葡萄干20克。黄油（或色拉油）10克、淡奶油20克、盐少许。, \0 E6 o% J% }2 z2 ]
8 `. l0 n) q6 M- ^2 b. m( z$ ?7 B: k6 E
做法：

1、大米淘洗干净，用清水浸泡30分钟；
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2、南瓜洗净去皮，切成小丁；洋葱撕掉内层的薄膜后洗净沥干，也切成小丁；
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3、黄油放锅中小火融化；倒入洋葱和南瓜丁，翻炒片刻；4 B+ b6 Q) }- ^6 C+ U

4、倒入沥干水分的大米翻炒一小会儿；倒入没过材料的温水，大火煮开后转小火慢慢焖；
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5、待米粒即将熟透，还有少许水分时倒入玉米粒和葡萄干，再倒入淡奶油，炒匀；9 ]5 x7 n5 m2 R) _5 l

6、继续小火焖至米饭全熟，水分收干。最后加入少许盐拌匀即可。

10香辣萝卜腊肠饭
原料：白萝卜、广式腊肠、葱花、米饭。红油豆瓣酱、盐（少许）。& M2 w4 m# A( f

做法：

1、白萝卜洗净去皮，切丁。广式腊肠切丁；
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2、锅入油，热后倒入萝卜丁和葱花，中小火炒至萝卜水分减少，边缘略上色；
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3、倒入腊肠丁翻炒；调入适量的红油豆瓣酱，炒匀；

4、倒入米饭，翻炒均匀，如果太干的话可加入一点点水（勿多）。最后调入少许盐就可以了。
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11荷叶糯米鸡, ]& k! ]' q- H1 h0 I
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原料：鲜荷叶1张、糯米250克、鸡肉、干香菇、竹笋、豌豆。蚝油、料酒、老抽。

做法：
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1、糯米提前浸泡2小时以上，然后上蒸锅蒸熟，水量约为平时蒸米饭的1/3吧，看个人喜欢的口感了。当然如果跟蒸米饭一样多的水的话蒸出来就有点粥的感觉了！
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2、鸡肉洗净切小块，用料酒、蚝油、生抽、干淀粉腌15分钟（最好用鸡腿肉，比较嫩滑，我懒得拆骨头就用了鸡胸肉）；8 p! J; p- Z! N6 s4 e* V4 h6 I

3、干香菇温水泡发，洗净，切丁；竹笋切丁，入盐水中焯烫下后捞出；豌豆也入沸水中快速焯烫一下；
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4、锅入油，热后倒入鸡丁，再调入少许老抽和蚝油快速翻炒；
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5、倒入竹笋、香菇和豌豆，调入适量盐，快速炒匀后关火；- U+ _) n# L0 t6 L& K: _4 x
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6、将蒸熟的糯米饭倒进去拌匀；
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7、鲜荷叶入沸水中焯烫一下，然后捞出冲净，上面铺上“6”中的材料；
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8、用荷叶把糯米饭包上，用绳子系紧（懒得分块了，一个就OK)。上蒸锅蒸15分钟（火不用很大，因为食材已经经过初次加工，慢火可以让荷叶的清香慢慢渗入）。1 R# [3 v2 S  F7 j1 T- Z$ D
% A' Q) C3 G  ~+ x

12番茄炒饭

米饭1碗、番茄半个、虾仁6个、鸡蛋1个。番茄酱1大匙、鸡精1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、白糖1/2小匙、盐适量。+ u$ G; D2 ]6 V1 R2 S
- M/ N# E7 V) z
做法：
' C: w2 S2 g. I$ S1 Z2 B6 E+ b
1、番茄洗净，去皮切小块；虾仁洗净切碎，用少许盐和料酒腌10分钟；鸡蛋打散成蛋液；0 l; l9 u' l" \& ]- Z5 f$ r

2、锅入少许油烧热，放入蛋液炒散后盛出备用；! j) W% g2 G2 m* o) \% R" F
4 N! L1 g8 w+ ?
3、另起锅放油，烧热后放入番茄炒至变软出汁；然后倒入番茄酱和虾仁，炒至虾身变红；/ v% i  x1 [$ @) r5 S' h; U1 X! Y
5 S# @1 T- s9 c3 |
4、倒入米饭翻炒均匀，再调入其他调味料炒匀即可。
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13黄瓜糙米饭
糙米......200克（吃糙米很容易有饱足感，减肥的人不妨用来做主食。要是觉得糙米口感太粗了，可以适当加一点大米一起煮。）黄瓜......80克，盐......少许，鸡汤......少许
  做法：3 r" e4 Q4 ]+ ^0 G  V
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1、糙米超市就可以买到，除了做糙米饭、糙米粥，还可以自制糙米茶，同样减肥美容又营养。
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2、把糙米洗净，提前浸泡2小时。把糙米放入电饭锅，加适量清水煮成糙米饭。) O7 [- @2 R9 r+ n* n8 O* p6 p) _
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3、将蒸好的糙米饭用筷子搅松。黄瓜洗净，切成小丁。% c& ^2 Z8 M8 Z& j: i
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4、平底锅中加入少许油，倒入糙米饭翻炒，再加入少许盐和鸡汤，黄瓜丁一起炒匀就可以吃了。& n# q4 {# F  T6 x: \+ Z  h
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14泡菜炒饭

材料：米饭，韩国泡菜，腌萝卜，火腿，葱。（因为泡菜，腌萝卜味道已经够重了，所以不必再加盐了）

调料：

1、将韩国泡菜切成丁；腌萝卜也切成丁；葱切末备用。3 h3 P! [& L( Y5 w0 O

2、锅中倒入适量油烧热，放入葱末爆香，然后放入腌萝卜丁翻炒，再接着放入泡菜丁，继续翻炒，再放入火腿，炒匀，最后放入米饭不断翻炒拌匀，炒匀就可以吃了。5 M" m5 A9 X5 D4 \% j
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15腰果鸡丁炒饭

材料：米饭，鸡脯肉，鸡蛋，胡萝卜，香菇，熟腰果，葱花。盐。) i2 B9 ~# g; @& A1 f# m
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做法：
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1、将米洗净在电饭锅中蒸熟，晾凉备用。（如果家里有剩下的米饭就方便多了）# @% x2 j0 P* E- B+ m  Y

2、将鸡脯肉洗净切小丁；胡萝卜、香菇洗净切丁；葱切末；鸡蛋打散备用。# V( K- X/ A: T2 u

3、锅内加油烧热，下入鸡蛋液翻炒取出备用；再加入适量的油，下入鸡丁划散翻炒至熟，取出备用。! l3 P( P4 H) W
3 @; a, [$ a9 r" C' k( F, ~
4、锅内留底油，下入葱花炒香，放入香菇丁，胡萝卜丁翻炒，然后下入鸡丁和鸡蛋继续翻炒，再下入米饭不断翻炒，最后加盐调味，倒入腰果炒匀即可出锅。8 d8 r5 ]# z: R. B- `8 g+ G5 z
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  16黄金蛋炒饭( l9 O( d7 X, e) ~0 C

用料：白米饭250克、蛋黄2个、胡萝卜1/2根、洋葱1/4个、黄瓜1/2根、盐3克、食用油15ml。

做法
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1、胡萝卜、洋葱、黄瓜切小丁，将蛋黄从整鸡蛋中分离备用。3 b$ X: G3 i" `+ ^, T7 b

2、将蛋黄液倒入米饭中拌匀，同时将饭粒拨散使饭粒成金黄色。# [* X% u5 g/ P2 q$ I6 G0 W
! B+ k$ e9 B' I+ [" M
3、大火烧热锅中的油，将过好蛋液的米饭倒入，炒至米粒呈松散状。1 {+ A6 N( M! ]- Y
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4、加入洋葱丁、胡萝卜丁翻炒2分钟，最后加入黄瓜和盐稍微拌炒即可。2 a0 T! \6 S2 O! h3 _8 m

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17香肠菜饭

材料：香肠、青菜、大米、盐、油。

做法：
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1、香肠切丁、大米洗净，比正常煮饭要少放一点点水，用电饭锅煮。
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2、青菜洗净，切成寸段，过油稍炒至微微断生，加盐调味。

3、电饭锅刚从煮饭档跳到保温档的时候，把处理好的青菜放进去拌匀，再焖5-10分钟就可以了（时间长了，青菜就不绿了）。

18烤肉饭
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原料：土豆，烤肉、青豆、玉米、橄榄油、菜。+ a' e" Q2 I7 C+ D

做法：# k/ B* o2 s+ Y" _# A% p8 {5 k7 y, i

1、将土豆，烤肉切丁，如果是冻的青豆和玉米要提前解冻；

2、炒锅内加橄榄油，放入葱花爆香，加入菜翻炒至6成熟；* h0 L% K8 V* z6 f$ A
  2 N2 Q0 M/ r5 h9 u( F( T
3、将菜盛入电饭锅内铺开；加入淘洗好的大米和水；按平时煮饭的程序开始煮饭；6 B7 R& D( x+ t3 t
  O: R* M; d' b- n
4、等电饭锅跳转至保温状态时，打开锅盖，翻拌一下米饭，再盖上锅盖继续保温状态5分钟左右即可。

19韩式石锅拌饭
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原料：熟米饭、鸡蛋、猪肉丝（或牛肉丝）、黄瓜、胡萝卜、白菜、土豆、海带、黄豆芽、芝麻少许（不加也行）、韩国大酱、韩国辣椒酱。
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做法：

1、将全部蔬菜洗净、切丝，用热水焯熟；肉切丝或切末用生抽和大酱炒香备用；

2、煎一个鸡蛋，只煎鸡蛋的一面，使蛋黄完整而表面凝结；

3、石锅内壁均匀涂抹香油，将米饭加入抹平，均匀地把菜丝和肉丝码在饭上，洒少许芝麻，最上面放上煎好的鸡蛋；

4、将放好所有食材的石锅拿到火上加热，听到石锅兹兹的响声并冒起热气时离火；/ n/ B/ t3 }; ]7 S* x1 g! h/ C

5、加入辣酱，翻拌均匀，开吃！

20金瓜盅% s& t* U5 R+ j2 X) Z. a
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原料：南瓜1只（900克）、糯米150克、芸豆50克、葡萄干30克、蔓越莓干20克、百合60克、白糖少许。6 X  t2 c+ x. c

做法：  q2 C* J% x- m5 n  C
# [8 T; o2 o6 \- w5 \' |2 x  l+ Y
1、糯米浸泡一晚，隔水蒸15分钟晾凉；

2、芸豆煮熟，葡萄干、蔓越莓干泡热水清洗一下后沥干水分，百合淖热水沥干；

3、南瓜刨去皮，头尾修平；0 f  [6 y) t) ]
  f% E, \) s5 v7 \6 p% ]; [; o
4、横切南瓜三分之一，挖去瓜囊，高压锅上汽后再蒸15分钟；+ C8 ?! }8 m  R: z( c' v3 t
' U1 Q/ B4 W. D8 d
5、糯米、芸豆、百合、葡萄干、蔓越莓干稍微拌匀；在蒸好的南瓜中挖出60克南瓜蓉，料理机打成糊状；- h% b6 N8 M, {  J- E* S
# b/ m+ b' r% D9 Y( M& b
6、拌匀的馅料填入南瓜中，再蒸10分钟；搅拌好的南瓜蓉放入奶锅中加少许糖煮沸；9 b+ l  }3 U1 ~" I7 `
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7、取出南瓜，在开口处扣上碗碟后翻转；在翻转好的南瓜盅顶部开个小口，淋上南瓜蓉。% l1 S( x+ x6 `

1 S; y$ _7 n, S- v0 s
21孜然羊肉焖饭

原料：羔羊肉片、胡萝卜、葡萄干、八角、葱、姜、孜然份、胡椒粉。9 @$ r+ y: c0 H" s: `  L; |

做法：

1、准备葱段、姜片，胡萝卜切小丁；准备羔羊肉片；

2、锅内水沸后投葱段、姜片，约1分钟后放入羔羊肉片；羊肉变粉白后立马捞出备用；

3、另取一炒锅，落少油，入羊肉片、八角、少许胡椒粉翻炒，按个人口味撒入孜然粉和盐，倒入1-2碗开水煮滚；9 |$ z  H' {% k$ U( n' M

4、加入胡萝卜丁；撒上一小把葡萄干；将炒锅内汤汁连料一起放入电锅；

5、大米洗净入电锅，覆盖于羊肉汤料之上，使汤汁恰好与米平齐，按正常煮饭程序操作，煮好后以勺拌匀再焖至10分钟即可。
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22盖浇饭

原料：牛腩700克、土豆500克、西红柿500克、洋葱300克、黄油20克、芝士30克（可省）、番茄酱300克、盐8克、胡椒粉5克。& v3 N& R4 t4 R' m9 i/ G
! U# @/ i  N% |% `. m" H* ~
做法：

1、取200克西红柿打成泥备用；
8 C0 R8 Z! V$ b  m
2、放入黄油和芝士；
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3、加入蔬菜和牛肉块、倒入番茄泥；

4、加入番茄酱、盐、胡椒粉拌匀；
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5、放入压力锅，选择牛肉那一档，加热即可。

23浓汤肉香饭
原料：大米适量、猪瘦肉、干香菇、海米适量、盐、酱油、鸡精适量。# s4 @3 c, U+ {
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做法：# j5 N* ~! R. w+ v! W

1、将干香菇和海米用水泡发，然后海米切碎，香菇切片。( ~) t: B. Y' H) C+ \
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2、瘦肉切小丁，锅烧热，把所有海米，瘦肉，香菇放入翻炒，加少量酱油，然后加水大火煮沸后放盐和鸡精。# a. F4 w& D& A

3、大米喜好，把做好的汤水和里面的料代替水来焖饭，饭熟即可。
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24牛肉炒饭0 z: M: T* T; ~, s. H0 u5 L
材料：牛肉150g，冷饭300g。黄瓜半根，胡萝卜半根。8 R% N) q3 S; W- z2 ~
) C/ F5 I- z, n! }/ w6 \$ o
做法：

牛肉切粒，加老抽，生抽，黑胡椒粉，淀粉腌制1个小时。冷饭加少许开水打散。黄瓜胡萝卜切小丁。

锅里热油，加葱姜爆香，倒入腌制好的牛肉翻炒至变色。( \! L6 b- J2 p8 ^4 S8 `4 M
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若不够咸，可在出锅时加少许盐。
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25番茄培根芝士焗饭
1、培根切小块放锅内稍微煎一下，豌豆入开水焯熟捞出
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2、番茄去皮切块放入锅内，用铲子压成酱，洒入少许胡椒粉和盐拌匀关火7 ^- T" f2 ~$ `
$ L* g8 v' [5 z$ [9 u) t
3、米饭和豌豆放入锅内拌匀

4、拌好的米饭放入烤碗，上面洒上一层马苏里拉奶酪碎，烤箱175度中层烤7分钟

26土豆培根炒饭; H* B; w' c* K% Z
材料：土豆、洋葱、培根、冷米饭。盐、胡椒粉、孜然粉。

做法：

1 土豆洗净后去皮切丁,洋葱和培根也分别切丁；

2 起油锅，油温后下土豆煸熟至呈金黄色，盛出备用；' i5 M" ~2 \5 R. E+ c- t
2 f0 H5 p1 N& {
3 另起油锅先下洋葱煸香，再下培根小火煸干；$ Q  U) G' [6 i0 l: k% g0 x5 A

4 冷饭捣松后和土豆丁一起下锅煸炒；* W+ x0 D# p9 \" M9 f

5 调入盐、胡椒粉和孜然粉，炒匀即可。& Y5 R$ y0 |7 u. t# h& R7 ?0 d
$ m# n! Z5 e) j, l, H
27虾油炒饭8 R! V5 G. X: G' V
原料：鲜虾、香菇、玉米、冷米饭、葱姜、虾油、盐、料酒、胡椒粉、鸡精。7 V! m, h8 o. a# |6 C

做法：

1、鲜虾洗净后剥去壳，跳去肠线，虾头留下备用；1 i3 ^! z; c2 O) ?$ C* P

2、冷锅放油，放入虾头和葱段，开火一边小火慢慢熬，一边用锅铲压压虾头，滗出虾膏；
& z* {* g; M( Q
3、熬至虾头酥脆，油色变红，盛起虾头滤油，撒上椒盐，熬好的虾油倒至容器中备用；2 r$ {( l" w, y. n! _

4、锅里放清水和姜丝，烧开后将虾仁放入，加点料酒汆熟捞出备用；- r  W( R, t! |( n; F

5、香菇用清水泡发后切丁备用；炒锅烧热后放入虾油，烧热先后下香菇丁、玉米粒煸炒；+ }# ]7 Z( a" W4 a7 |
. u8 \' y- f- `1 ~+ K
6、放入冷米饭炒热炒散，加盐、胡椒粉和鸡精炒匀；加入虾仁和葱花炒匀即可。2 m) k: r% E' ^$ s- m

28鲜虾咖喱炒饭
米饭2碗、鲜虾8只、胡萝卜60克、洋葱30克、甜嫩玉米粒50克、豌豆50克、火腿60克。7 T6 N, f- U, _

调料：

咖喱粉1大匙、鸡精1小匙、白胡椒粉1/2小匙、盐适量。- W' K, U/ G$ V+ M4 L) ^

做法：

1、鲜虾去头去壳留尾，去除虾线，洗净沥干；胡萝卜去皮切丁，洋葱和火腿也切丁；玉米粒和豌豆洗净沥干；

2、锅放少许油，将虾仁炒至发红，加入少许盐后盛出备用；7 \6 \5 B9 m$ d, u2 a0 V

3、另起锅，油烧热，先炒洋葱和胡萝卜，然后依次放入火腿、豌豆和玉米粒翻炒；
* l) D/ w7 c# t8 b) P
4、加入米饭炒匀，再放入虾仁快速翻炒均匀；最后调入咖喱粉、鸡精、白胡椒粉和适量盐，炒匀即可。

29腊肉扁豆焖饭
材料：腊肉、扁豆、大米。' Q1 T+ Z+ \2 I& q8 G" n
% R. m' E# ^" R: a3 ]3 A1 g
过程：
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1、大米淘洗干净，用水浸泡15-20分钟，水量高出大米的一食指肚；/ X/ Z( J& ~7 E* y

2、扁豆择去老筋，掰成小段，洗净；
2 I% l3 q9 _0 V$ z( Q0 a
3、腊肉洗净切丁（如果腊肉比较干硬的话要提前蒸一会，如果是用来炒菜就蒸20分钟左右，用来焖饭的话10分钟就可以了）；8 {5 I7 k$ z1 K# D$ r8 ?

4、锅入油（比平时炒菜略多一些），下入葱姜碎爆香；
) y0 e7 \8 Q' ?
5、倒入腊肉和扁豆同炒（如果腊肉比较肥的话就先炒腊肉，把肥肉部分炒至透明状再下入扁豆。这里用的是纯瘦的腊肉）；炒至扁豆变色，调入鸡精、生抽和适量盐炒匀；
. D6 K6 O! O; n% F* ?% s% Z# `
6、将炒好的腊肉和扁豆一起倒入“1”中，用电饭煲蒸熟，就像蒸米饭一样。熟后稍微焖一下，然后拌匀食用。' h3 S- t3 ]  z* y& [5 y% @  o4 \- O
6 ]; W% q" r* Z, q3 p" }8 f/ [
30玉米球
材料：甜嫩玉米、糯米、红豆沙。
& H9 J4 [  K8 n+ u! j
做法：- z* S$ u; o7 b, v

1、糯米提前浸泡1小时，然后用电饭煲蒸熟（水量约为平时蒸米饭的一半），晾凉备用；

2、3、4、把玉米粒从玉米棒上切下来，放开水里煮熟，然后过凉水，再沥干水分；用刀稍切碎；

5、蒸熟的糯米饭、玉米粒和豆沙混匀（这时可以直接拿勺子开吃啦）；
' F6 i( q! E# U. c$ }. r! H+ ~% `& F; t6 d
6、团成球。

31酸甜菠萝饭$ g3 O( D" ~" g2 i% v
材料：大米、糯米（大米和糯米的比例为1：1或2：1）、菠萝、葡萄干、甜玉米粒、冰糖（可多放些）。6 Y1 C7 ?4 Q' e- B  D( W
  ?0 x3 A5 P, a9 H
做法：

1、糯米至少浸泡4小时，大米泡20分钟；菠萝切大块在淡盐水中浸泡10分钟，然后切成丁；葡萄干洗净；
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2、所有材料入电饭煲，加入跟平时蒸米饭一样多的水，再滴入几滴橄榄油，蒸熟即可。吃前搅拌均匀。$ O% ^' Y) v; R# Q$ B2 R
5 Q( C: L7 L& d# Z
32培根芸豆饭  r% V& I. o- ^: O7 e5 q7 J& @
原料：大米2人份、芸豆适量（随意放）、培根2片、洋葱1/4个、豌豆适量、大蒜3、4瓣、盐、黑胡椒碎各少许。1 e+ x& Y& w( n' Q: b, D3 x* o0 f
8 L+ z% `" Z7 V2 v! e' k+ y
做法：
4 p% A3 Y3 j8 e% K8 o% y; k1 p" A. Z
1、芸豆洗净，提前一晚泡好，泡芸豆的水不要倒掉，第二天把芸豆连同泡芸豆的水一起倒入小锅中，把芸豆先煮熟；

2、培根切小丁，还需要一点蒜末和洋葱丁，洋葱可以多放一些；
; z3 O" n9 [) @: n5 y6 Z
3、再准备些新鲜豌豆，洗净备用；

4、锅中倒入少许油，先炒香蒜末和洋葱丁，再放入培根炒至出油；4 r( s$ p  }% x! S3 W1 ~) }; R2 m

5、再放入豌豆和大米，大米洗净后提前泡上一会，泡米的水也不要倒掉，连同大米一起倒入锅中，水量没过食物1厘米左右；

6、盖上锅盖，中小火焖至汤汁收干，米粒熟透了就可以了，饭焖好后再放入煮好的芸豆，加盐和黑胡椒碎调味就可以吃了。水可以根据情况随时添加。# M; h3 f* T7 ]9 q2 e& a/ |
2 |% i( v$ u1 ]1 h4 J
33荷叶芋头饭$ o* k) C! q3 B( q8 i3 j% t" n4 _
原料：长糯米半杯、大米半杯（我做了两人份，你根据家里的情况放米就好了，可以一半糯米一半大米，也可以全部都用糯米。）、干荷叶1张、芋头、南瓜、白薯各一小块（这些随意放）、猪肉丁适量；（可用五花肉丁，肥瘦相间最好）
' Z/ z" I. \" j# R) d" Z3 ]
腌猪肉丁：& w9 S  \$ u6 m9 ]4 n

生抽15毫升（可再加一点老抽上色）、料酒15毫升、香油5毫升；调味汁：

生抽30毫升、盐2、5毫升、白胡椒粉少许、白糖5毫升；用到的工具：小蒸笼两个。9 v- f8 i3 w% b* H

做法：
: B6 Y5 }: L& Z4 @
1、一半的糯米，一半的大米，总共是两人份。把两种米淘洗干净，泡水30分钟，糯米可多泡一些时间，然后取一个大碗，在碗壁上刷一层香油，再放入混合好的两种米，大火蒸约30分钟后取出；& I# [6 N8 `+ m4 Y" X4 X
- P9 s8 h4 Y, r% _" t" i/ I
2、猪肉丁放入小碗，加腌肉的调料腌制20分钟；

3、取一个小锅，放入酱油、盐、白胡椒粉、糖煮开，再倒入刚才的糯米饭中拌匀；
! Q! y& G( i- V1 Y1 P( x
4、把荷叶刷洗干净，汆烫至软后取出。今天的两人份糯米饭用一张荷叶就够了；: f) w( `$ [: [$ v. N; _+ A0 Y4 A
: `. Q# Z) F- s3 C& A
5、取蒸笼，铺上荷叶，放上糯米饭，放进蒸锅大火蒸约30分钟就可以了。做两人份可以用两个小蒸笼，一张荷叶可以剪成两半来用。
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34豉汁排骨煲饭
: T& o: @0 S" m. Q8 k- y# n! g, Q
原料：大米1杯半（具体的量根据你家的需要就行了，白米与水的比例约为1：1、2）、排骨300克。5 _9 v6 R4 B# r. a) {1 ^% T* S5 L
调料：) T* q9 u! U' ?: a+ g' f/ l

豆豉5毫升、大蒜3-4瓣、盐2、5毫升、糖5毫升、白胡椒粉2、5毫升、海鲜酱油5毫升（可再加一点老抽增加一点颜色，一点点就好）、香油5毫升、淀粉15毫升、辣椒1个。（喜欢辣的可再加一个小辣椒）

做法：0 C! ^  H6 d% |5 H
# \7 I" o( ^( m5 ?+ F  {5 ]
1、大蒜和豆豉切碎后爆香，排骨在清水中浸泡2-3个小时，然后洗净放入容器，加爆香的大蒜和豆豉，再加盐、糖、胡椒粉、海鲜酱油、香油、淀粉搅拌均匀，放入冰箱冷藏腌一个晚上，第二天取出腌好的排骨，可以挑除去多余的调料，再将大米淘洗干净，放入电饭锅中浸泡约30分钟；
3 a+ s6 [: w0 y. L1 l6 H6 e& h: q
2、米泡好后，放入腌好的排骨，水的量跟平日蒸饭差不多，稍多一点或稍少一点不会有什么影响，这时开始蒸饭就可以了，时间在55分钟左右；
  _# j' x. G4 i! l& b# B
3、饭蒸好后焖20分钟左右就可以吃了；( N4 f! l( Z; u5 c4 N
) C: |: @  ~7 Z7 j7 Y3 e
4、吃时可以撒入一些香菜和葱花，拌匀就可以了。

35菠萝什锦饭. a. {0 H+ n% `. g5 F; o
材料：菠萝果肉1小碗、米饭2小碗、鸡腿2只、鸡蛋2只、葡萄干适量、盐、油( Z: H, n. M" I2 R) Z, G
* z" x' Q1 h+ O* _- Y: o' y/ T1 [
做法：
* U# S/ W4 s  \
1、将成熟的菠萝从1/3处横向剖开，将果肉挖出，将挖出的果肉切块
8 d" `% H- ^" V5 x$ V4 J5 }
2、鸡腿去骨切块，用少许盐稍腌，鸡蛋打散加入少许盐，炒锅烧热下适量油，烧至8成热时下蛋液0 x* x# L5 Q6 U2 U4 {6 \
6 A2 B) \3 t2 ~$ b4 }4 ]- W7 X
3、将蛋液炒散，铲起待用，锅中再放入少量油，将鸡腿肉放入炒熟* Y6 e. \- p  Q' Y. T

4、下米饭炒散（可将火调小，避免米饭粘锅）加入炒好的鸡蛋
5 Z+ M  S& Z0 k6 R
5、加入菠萝粒和葡萄干炒片刻即可，装入菠萝中即可上桌出锅后，放在菠萝壳中，烤箱里烤几分钟。（可不烤）

36番茄奶酪烤米饭* b, q& T9 e  P
材料：米饭、黄瓜、萝卜、洋葱、番茄、葱、牛奶。$ x- H( _9 `/ t/ j: J

做法：

1、把米饭炒炒，这个地球人都会。, n" _3 j; o% j; g* O7 p/ w

2、炒好的饭放进烤碗里，倒一小勺牛奶，这样做一来增加奶香，二来防止烤好的米饭过于干硬。9 e, k, ?; \- A/ }7 X3 ]3 b
* E( v' p. a# Y2 H# q
3、放一片番茄。最上面铺一层奶酪。烤箱220度10分钟，OK。* b  e6 P- Y( Q2 R2 @7 b! ~
) w" n; O, I1 N7 e
37杂粮饭1 H9 m+ F" C: @/ k. R. ?* a
原料：小米、黑豆、鸡、红枣、栗子、枸杞子。
, t* F$ j) Q* l7 [
做法：
7 [/ x2 E: S4 o6 ]3 P
2 N- M0 ^; Q- v: p1 w, E
1、米和豆子要先浸泡一定时间，一夜或者数小时不等；

2、将红枣、栗子、枸杞子等一起放进锅里焖熟。% j( `& z1 G. \) k0 M  V8 m

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沙发

本帖最后由飘Serena 于 2012-4-9 22:44 编辑

十种面条的做法：6 ]0 i: I+ N6 L+ D
　　面条其实是我们日常生活中最节省时间和省事的填饱肚子的主食,面条的吃法也数不胜数，今天就为大家介绍一下这10种面条DIY，在您空闲的时候可以慢慢品味并感受感受。
　　1、炸酱面 ' c. R. `( a4 a0 v
材料： % n. J# ~* s0 e9 U1 }1 P% p
　　六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋（剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃），鸡蛋2个，肥瘦肉丁（去皮）100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。
　　做法： 5 t- P& f0 _2 ^6 K9 X$ s4 r
　　1、鸡蛋打散加入淀粉（鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙）和一点点料酒（去蛋腥1茶匙）和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。 8 }4 F1 }# A2 o; l" @
　　2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。
　　3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。 1 P- J/ o: R+ e; d2 m+ r
　　4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水**融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得　干了，就少少加点水。 9 N' r' G' R, v1 B0 H! c4 N5 T
　　5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。 " k* H, W* y6 A' W8 X" A3 L
　　6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。 6 A$ I4 K8 O. v$ `( s5 u
　　7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。
　　8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。
2、西红柿鸡蛋面

材料：
　　面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片
　　做法： : n% R& l" b4 s' y
　　1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎；
　　2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出； , c% Y3 }- s* n- E) {
　　3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会（可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点）；
　　4、然后加水煮入味（水可以比做汤的时候稍多一些）。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐（盐要多一些），味精，香油。 8 N2 s3 x. i  K+ ]. G- O- y
　　5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷~~
3、茄子面 : P5 b* w% b+ ?8 b& P. u

材料： ( B9 c2 m7 t8 y' O  u
　　茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束（约120克） 9 Y) b* d. H! B) Y; V8 A% W. e( }
　　做法：
　　1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。 : \! R  |  [: |) @5 f: ~. ^
　　2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。
　　3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。 / P# w5 G/ g+ @
　　4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。
　　好吃秘诀 - s7 U" `. \* S3 p" A
　　1 茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。
　　2 茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。  O& }7 ~; O) [
4、打卤面 ) }" Z* b& n4 B2 N' n
5 Z0 |% B/ I9 n, `6 ]/ R

材料：
　　黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋
　　做法：1、香菇木耳黄花泡发； 2 M7 }. {% u: A: e: |8 C
　　2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮；
　　3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。
　5、担担面 8 P% V; n" L1 E0 m2 [

村料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。
　　调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。 5 M# F' E3 w% ^6 Z
　　做法： ) ?. R  h+ z0 X+ G# e/ v
　　1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。
　　2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
　　3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。
6、红烧牛肉面
4 w. r4 k8 w# A8 c( ~- M
' j" c. ]( w! b4 J
材料： # G. U. I& u1 G# Q$ M
　　牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。
　　做法： ! a+ T0 [1 i# I' ~, i: o% h6 n
　　1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。 ( p  l! M, x  O! ]' m6 k, Y, [9 u
　　2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。 ( A, W' M" w0 S' {/ H
　　3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。 " u+ V) X% p4 I; g8 O8 }
　　4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。 2 ~3 g2 L( r, f2 g  P7 Q) _
　　特点： # A7 }) H* z1 {+ d
　　香喷喷，好吃看得见。 & Y6 a- e* S" v0 y: m& y
7、鸡丝凉面
# f0 B2 I5 o0 [1 i& u7 `
材料： 7 V; W6 H; o. C8 Z. c; f
　　白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量 8 }5 m% k) @* B" W
　　做法：
　　1、面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中； % ]. b, S! I0 a  b$ t
　　2、白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上； 6 I3 }" ~0 H; t3 G" m. L  {1 Z
　　3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。 & _* H+ x# F2 d4 q9 [$ b) h7 z0 M
8、麻酱面
( G- M7 s) n- b( W
材料： 7 J/ q& }! K7 t+ D0 H6 b- Z' r* U, }
　　切面150克，麻酱一大匙，葱花一中匙，精盐半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。
　　做法：
　　1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟；
　　2、将面放入有调料的碗中拌和即可。
9、虾仁丸子汤面 9 l: _9 @: g; K0 U) ?4 g3 x8 `
. S" N7 S' x/ s  ~+ f
特点：含丰富蛋白质。
　　主料：黄瓜 1/4根、虾仁 4只、肉馅 1勺、姜 1片、荞麦面 25克。 2 e, T4 T7 F3 }# W# U- L& N
　　辅料：盐、淀粉。
　　作法：
　　1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。
　　2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。
　　3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。 % C+ E9 i( g5 Q( c' O. X
　　4、将荞麦面煮熟在碗中备用。
　　5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。 5 j: i9 V- L3 R( A6 P4 l; O3 {
　　6、将汤和菜料放入面碗中即可。
10、榨菜肉丝面 , y8 u& O  ?. u9 E( P$ i" i

材料：
　　瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙 4 t. S  f. r& d7 v# i
　　做法：
　　1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。
　　2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。
　　3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。
　　4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。
材料：  ' u$ O$ R. H! A" L) t. a3 T! k
　　瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙 6 X3 a  c7 H4 m" U- f, v* I
3 n( Y" S3 ^1 i+ o

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板凳

13款家常小炒菜

1、青椒炒鸡蛋：7 r8 v! l8 [; v. W# s& h

做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。7 W+ ~! o) k% M1 Q

2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。

3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。
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厨神贴士

1、炒蛋时，锅一定要烧得很热，这样炒起来蛋会嫩滑点，锅不热炒蛋容易失败。0 u  y* N& W. Q: Y0 k- @
- W& q% ?; H- l) [8 {. E7 p+ c
2、进过冰箱的鸡蛋，要先拿出来放一小时，再拿来烹调。+ s+ }% W% s5 Z( p3 M. @" Y

3、炒鸡蛋忌加味精，若加入味精，加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。( T0 i/ X/ |& p. |4 s$ Z$ |: S

4、如果食用过多鸡蛋，会导致代谢产物增多和增加肾脏负担，每天吃1～2个鸡蛋就行了。

10、西红柿炒鸡蛋
6 A+ y! ?: L/ V
西红柿炒鸡蛋方法一
8 Y; ^9 e, Z3 B2 L& v7 \; A
说明：西红柿炒鸡蛋人人会做，但是要做的好吃，难。主要是由几个误区，等会我会详细说。
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材料：西红柿，鸡蛋1 }" Y3 z9 e, H0 {

配料：植物油，盐。注意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。' b5 n5 D8 h1 Z+ c+ y  {: g1 R4 U
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制作方法：
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1。西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。# e0 l5 w! L% ?

2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油，等油热了的时候，(我后面详细讲如何判断油的温度)，倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了，造成鸡蛋糊了)，用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取，不过等熟练以后再说吧)，这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。PS：有人喜欢做的时候，放一些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖。
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11、丝瓜炒鸡蛋
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原料：丝瓜鸡蛋
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调味料：油，盐，料酒，葱花。! C  v) k0 t- O

1.将鸡蛋2-3颗，加入小量食盐，料酒。搅拌均匀备用。

2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。2 H% T, g* V6 o+ P
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3.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。+ r4 a# ]9 H2 f+ _- b5 {! ^
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4.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入丝瓜炒熟，加入已熟鸡蛋同炒，后按个人口味加入盐，葱花翻炒小会即可起锅食用。
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多吃益处：丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分——皂甙( W* n3 O4 P: T) e! O+ `+ J' e; r

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2、酸辣土豆丝：

制作工艺
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1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。

2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。& f5 D  g5 ~1 k! X$ K
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3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。& p# l/ l* c8 n. p6 L+ s

5、地三鲜
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材料：土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个

调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量8 c- J! `' C, r" V* h, E+ V- E

做法： 1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。 4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可" M! G  A% L8 ~% F6 E4 ^2 C

6、干煸豆角

用料：扁豆400克，肉末150克调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量做法： 1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。: S# p& i( K4 y, }) x0 Q  L, f
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2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。) G8 K* T3 a/ f/ b9 J2 U
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3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。

4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。
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7、鸡肉炒菜花

用料：鸡胸肉、菜花调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡做法： 1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。4 r5 Q8 e8 K; ]5 r& ]% b7 i

2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。
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3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。# v+ q  `2 \' J/ Q* x
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4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。$ s4 g0 S( U4 T% |$ V% T0 o
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8、粉蒸肉8 S. S7 Q- e6 P/ D
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用料：五花肉一块调料：八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱做法： 1、五花肉切片。
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2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。

3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。# m6 f# E3 W% y* z5 P; u
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4、把准备好的3放锅里炒。

5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。+ V: A9 g- ?$ [" |

6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。6 e: L8 n' D) [' Y! G: e! W

7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。

8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。% \  t; \( S! s- P$ s# i
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9、葱花炒鸡蛋：

烹制方法(两人份)

材料：鸡蛋(4只)、葱(3根)/ t, z0 {* Q+ A% M
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调料：盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)
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1 .葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里
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2 .打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。* n2 I" Z8 E  k7 Z8 w

3 .把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧1分钟左右，放6汤匙油入锅，转动锅让油铺满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液。; m0 }6 ?" b2 n6 ?; K( R
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4 .顺一个方向快速翻炒蛋液，大约1分钟后，蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅，免得炒蛋过老。
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12、风林茄子
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基本材料肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。

调味料：花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。

制作过程：' ~5 `' c3 S* o

1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。

2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。  {8 Z* i! j% N, D! |5 |

3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。

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13、金牌蒜香骨

基本材料原料：猪肋骨

调料：海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。

1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水
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2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。

3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。/ p/ n. i4 B4 z2 A1 D, P9 L
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4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。' Z1 s' T- P* y$ f& U, B

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