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本帖最后由 haileybear 于 2012-4-17 22:38 编辑 5 p, Q/ t4 @5 }
7 P) B1 W/ T& b) T( p“我正在参加美食版：【妈网美食之缘】 记录我们的美食之缘，得厚奖活动
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- o# x) z; t/ P& N 今天介绍的是一款做起来比较复杂的点心哈，因为用到了千层酥皮，这个东西哈 制作起来嘛非常的麻烦，倒是不复杂 就是步骤多一些，通常光是酥皮就需要一下午的时间，所以哈 迄今为止 我只做过两次~~~吼吼，两次都是派哈~~~主要因为用了黄油，这个黄油的状态室温容易融化哈 所以要控制好手感和时间。也有亲用玛琪琳做的，它没有黄油容易融化，比较容易操作。但是做出来的口感哈 跟黄油的简直没法比，没办法，一分耕耘一份收获哈。自己家做嘛，就是追求做好后成品的成就感和口感哈。所以，不建议用别的来替代黄油。
/ `* S2 ]; f! `7 e" T 这个酥皮还可以用作制作蛋挞，但是，现在也用半成品卖了，虽然味道不如这个自己制作的用黄油一层一层的叠出来的香，但是真的省却了很多的步骤哈。建议喜欢自己制作的亲们 一次做两份哈，用不了的放冰箱冷冻，可以放两个月，使用的时候提前拿出来室温变软就可以哈， ; t1 `! x9 U1 H, x
这款点心做好后，我老公直接自己就消灭了两个哈，我消灭了一个，真是非常的香，那个黄油的香酥的口感和层次分明的感觉真是很棒！
5 D3 P: X% B1 L' s) G& j: p5 h酥皮和派的制作方法来做君之哈~~~略有改动哈
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葡萄酥皮派(参考分量：4个 一个加上馅料大约二两多左右)
! o3 N! ^) s+ v! G# U, O千层酥皮面团2 q! |) [2 i) p8 s" N+ U% l
低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克
- W, s3 v; M* c0 ~& k* V2 j; G葡萄干馅配料(分量：1份)：葡萄干280克，水240ML+40ML，糖90克，玉米淀粉12克，盐1/4小勺，柠檬汁15ML，黄油15克。" n) T& ~$ k( v
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烘焙：200度，烤箱中层，上下火，25分钟左右。烤到表面微金黄色即可。
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6 a2 Y$ ?7 v S' D+ m酥皮的制作过程:/ |% b7 _, M* p9 a1 T& d
1、准备好原料3 [7 ~0 n& @ _
2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
9 G5 b& t# Y" N0 }* y, g, b* D3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
& J' N. X+ E2 o4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。* L/ P; h% D0 W. R1 E
5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
; R' ]. \' c$ i* s% ?! a6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。
4 h1 L1 ?0 @6 S3 b$ F7、把松弛好的面团取出来，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。* c; r5 x+ @& r O) D$ d
8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。
) F: w, @6 q" M# r% D6 M9、把黄油薄片放在长方形面片中央。把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。把面片的另一端也放过来。这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
5 S" Y0 E+ X6 U, D, `( K; s, l11、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。手移到另一端时，把另一端也压死。
$ ]% _: e) [8 ~ ]4 t9 S6 v12、把面片旋转90度。- C# k& o8 [7 H- n
13、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
P' c$ w1 n# @+ d8 E5 K; m14、将面皮的一端向中心折过来。另一端也向中心翻折过来。再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。; V2 [& q3 n! [, V7 x# n' H( F7 d, Q
15，四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。: p+ Z" _! ~$ a r5 d. c
16、松弛好的面片拿出来，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
% L$ W% Y: J% ?' Z- f2 T, y- a17、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
2 B, u( B% @ T4 h# g- m请注意，千层酥皮制作的点心，在烤的过程中，稍微有少量油脂漏出是正常的，但是，如果有很多油脂漏出来，则说明酥皮的制作失败，分层未能达到极薄且层层分明，或者擀制的时候油脂层分布不均，建议重新制作
/ a1 b" U! }2 G: i 松弛的目的是将面团静置一会儿，使面团舒展，变得容易擀开，不回缩。并非每折叠一次都需要松弛，如果面团比较容易擀开，则可以连续折叠两次后再松弛。但如果面团不易擀开或者黄油变软开始漏油，则需要马上进行冷藏松弛。* W: ]% K9 P2 z# _) T# O( X
ps 指甲长的亲么要注意哈 擀面皮的时候非常容易划破面皮，这样黄油容易漏出来哈 所以我在做的时候又多叠了一层哈 第二次我就非常注意了 呵呵
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6 z9 U5 k% ~7 [ M葡萄干馅制作方法：
& Q# ]# w2 k& z6 t [ E! o8 [280克葡萄干和240ML水放入锅内，煮开后，用小火继续煮5分钟。把12克玉米淀粉溶解在40ML水里，倒入煮好的葡萄干液里，继续用小火煮并不断搅拌，直到变得粘稠。关火，在煮好的葡萄干里加入90克糖、1/4小勺盐，15ML柠檬汁，15克黄油。搅拌到黄油完全融化，糖完全溶解。冷却后就可以使用了5 }% I6 Q3 |- Q4 V; W) I
! _. F. C2 A5 @葡萄干酥皮派的制作方法：
: ~% z' I& `0 m! c! d: ~1、把千层酥皮面团擀成0.25CM左右的厚度，切成8个长宽为10CM×17CM的长方形(或切成你所希望的大小，不能太小否则酥皮膨胀的时候两边容易漏料)。每两片可以制作一个派。先取其中两片。, ~0 C% @6 _. D
2、用叉子在其中一片上均匀叉上一些小孔，防止面皮在烤的时候鼓起。
. L/ b7 U! O' j* ^4 u* o" z K# r3、在面皮中央填上1/4份葡萄干馅。注意要在面皮四周留出1.5CM左右的宽度。
7 Q+ C% x( g* C% l6 r6 c; k4、在面皮周围刷上一层全蛋液。
9 u" ^3 T2 i+ f3 {# ? s5、盖上另外一层面皮。) w4 U8 j3 B2 g! m) \
6、用手轻压面皮周围，让两层面皮粘合在一起。$ w* _7 u! a' w' O0 K9 q4 o" {- d
7、在面皮表面刷上一层全蛋液。
) v W; H {: b: k8、用薄而且锋利的刀片(如干净的修眉刀)在面皮上斜划三道刀口，划穿面皮，深及馅料。松弛15分钟后，放进预热好200度的烤箱，大概烤25分钟，烤到表面微金黄色即可。
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- l i( _2 v* x- X揉好的面团哈~~~~~
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保鲜膜裹好 准备松弛~~~~下面的步骤因为手上都是油乎乎的 就没有拍 原理就跟叠被子一样哈~~叠三次被子哈·~~~~) W/ I+ h* ?. `$ Y& ~, d3 F0 Z6 G
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8 [, U8 @. }; Q. ~6 S/ Q' e做好的派馅儿~~~葡萄干馅儿的~~~
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准备入烤箱哈~~~~~~期待中~~~~~~~~
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" o3 ^( e- ^. C# Q# S出炉的效果~~~~~呵呵 依然不是很好看 毕竟我不是专业的哈~~~但是吗，没有失败~而且香飘四溢~~~我已经很满足了哈~~~~~~1 |/ x$ f8 q! }( S2 y& W
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9 n5 L6 r- S' }0 D) }: c0 ?因为我的指甲长哈 叠面皮的时候划破了哈 所以我又多叠了一层哈 烤好的派派鼓的比一般的要高哈~~但是一点也不影响口感。
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发表于 2012-4-17 22:35
