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本帖最后由 haileybear 于 2012-4-17 22:38 编辑
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“我正在参加美食版：【妈网美食之缘】 记录我们的美食之缘，得厚奖活动* V" \6 u& q6 Y' q3 L `5 O% W" V
/ {0 t) R1 ]0 d/ D P. r! ] 今天介绍的是一款做起来比较复杂的点心哈，因为用到了千层酥皮，这个东西哈 制作起来嘛非常的麻烦，倒是不复杂 就是步骤多一些，通常光是酥皮就需要一下午的时间，所以哈 迄今为止 我只做过两次~~~吼吼，两次都是派哈~~~主要因为用了黄油，这个黄油的状态室温容易融化哈 所以要控制好手感和时间。也有亲用玛琪琳做的，它没有黄油容易融化，比较容易操作。但是做出来的口感哈 跟黄油的简直没法比，没办法，一分耕耘一份收获哈。自己家做嘛，就是追求做好后成品的成就感和口感哈。所以，不建议用别的来替代黄油。
% m7 y; A" b: Y" H- { 这个酥皮还可以用作制作蛋挞，但是，现在也用半成品卖了，虽然味道不如这个自己制作的用黄油一层一层的叠出来的香，但是真的省却了很多的步骤哈。建议喜欢自己制作的亲们 一次做两份哈，用不了的放冰箱冷冻，可以放两个月，使用的时候提前拿出来室温变软就可以哈， , w# a5 f5 N% ^* w \7 b
这款点心做好后，我老公直接自己就消灭了两个哈，我消灭了一个，真是非常的香，那个黄油的香酥的口感和层次分明的感觉真是很棒！
9 I- a1 g7 n0 P+ K酥皮和派的制作方法来做君之哈~~~略有改动哈1 G1 U8 B1 i3 m8 d+ O+ O
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葡萄酥皮派(参考分量：4个 一个加上馅料大约二两多左右)' c4 M4 A& h! a+ N/ O- V' A
千层酥皮面团
}5 G3 T6 S* E' G0 a低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克1 P% h$ D5 `' o' u5 M" ~
葡萄干馅配料(分量：1份)：葡萄干280克，水240ML+40ML，糖90克，玉米淀粉12克，盐1/4小勺，柠檬汁15ML，黄油15克。
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烘焙：200度，烤箱中层，上下火，25分钟左右。烤到表面微金黄色即可。
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; @6 U/ u& k2 K/ y1 o y; q6 O) K酥皮的制作过程:
5 R! V; n7 g' U4 Q" G5 @7 T: X1、准备好原料
. }4 P) x4 I f' |' @2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。$ P6 b2 e2 i* t# t9 _* O
3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。0 ?$ @7 H- O4 g4 Y
4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。% t4 s1 X7 M! i, j- u" S: Y8 g/ b
5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。1 l" y" ^; W9 b' Q, P* Q7 `
6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。
; e2 a/ i. p( s1 H( U8 a! J) @4 X7、把松弛好的面团取出来，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。, K' e% d. P% y) y; n
8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。
) a* E; L$ O9 W! A9、把黄油薄片放在长方形面片中央。把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。把面片的另一端也放过来。这样就把黄油薄片包裹在面片里了。6 _6 h+ h; ~8 X: L6 b! ^. Z
11、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。手移到另一端时，把另一端也压死。
2 W" }% l' I7 G$ ]) c' @, I$ J- L12、把面片旋转90度。1 f" l- }" {" i# _* m3 e7 V/ K
13、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
: O/ W" z4 R- {% p# r14、将面皮的一端向中心折过来。另一端也向中心翻折过来。再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
7 f1 ~( \$ }- D) F3 C' q* z15，四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
7 `3 e9 q3 Y1 r8 A; _( L& ~16、松弛好的面片拿出来，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
9 W% {& T$ [) c1 J% G17、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。8 k+ B$ g- c Y, e8 N
请注意，千层酥皮制作的点心，在烤的过程中，稍微有少量油脂漏出是正常的，但是，如果有很多油脂漏出来，则说明酥皮的制作失败，分层未能达到极薄且层层分明，或者擀制的时候油脂层分布不均，建议重新制作- G' w5 m3 V7 x. I* X9 H7 r7 S
松弛的目的是将面团静置一会儿，使面团舒展，变得容易擀开，不回缩。并非每折叠一次都需要松弛，如果面团比较容易擀开，则可以连续折叠两次后再松弛。但如果面团不易擀开或者黄油变软开始漏油，则需要马上进行冷藏松弛。
& L6 [2 `1 _, o( H: e) t8 M- s ps 指甲长的亲么要注意哈 擀面皮的时候非常容易划破面皮，这样黄油容易漏出来哈 所以我在做的时候又多叠了一层哈 第二次我就非常注意了 呵呵 3 O A6 k* Y5 N" E3 v" [$ ^# n
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葡萄干馅制作方法：
k. P8 J6 c& ~3 ~0 n; o280克葡萄干和240ML水放入锅内，煮开后，用小火继续煮5分钟。把12克玉米淀粉溶解在40ML水里，倒入煮好的葡萄干液里，继续用小火煮并不断搅拌，直到变得粘稠。关火，在煮好的葡萄干里加入90克糖、1/4小勺盐，15ML柠檬汁，15克黄油。搅拌到黄油完全融化，糖完全溶解。冷却后就可以使用了
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: L6 C" x1 B; ~5 d2 I葡萄干酥皮派的制作方法：9 h5 J0 M0 } E. p R4 j
1、把千层酥皮面团擀成0.25CM左右的厚度，切成8个长宽为10CM×17CM的长方形(或切成你所希望的大小，不能太小否则酥皮膨胀的时候两边容易漏料)。每两片可以制作一个派。先取其中两片。! Z! U0 ]7 M. y; n/ e8 Y$ n5 u
2、用叉子在其中一片上均匀叉上一些小孔，防止面皮在烤的时候鼓起。
/ {, ?% S* W4 z3 x* j3、在面皮中央填上1/4份葡萄干馅。注意要在面皮四周留出1.5CM左右的宽度。8 g, j' R$ c$ u7 }+ K
4、在面皮周围刷上一层全蛋液。
( K! B) k- ~$ q' i L5、盖上另外一层面皮。' V! y1 e# u* h4 I* c+ Z1 @9 i$ A
6、用手轻压面皮周围，让两层面皮粘合在一起。& w/ i( |( N$ K c
7、在面皮表面刷上一层全蛋液。" J4 ]4 p- X0 P
8、用薄而且锋利的刀片(如干净的修眉刀)在面皮上斜划三道刀口，划穿面皮，深及馅料。松弛15分钟后，放进预热好200度的烤箱，大概烤25分钟，烤到表面微金黄色即可。; v6 P) {3 o% Z' V
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# a9 _+ l" N/ [$ T0 X揉好的面团哈~~~~~6 _ j/ n( F+ h6 d
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" f- N' g- r& u) ?2 ? R2 |保鲜膜裹好 准备松弛~~~~下面的步骤因为手上都是油乎乎的 就没有拍 原理就跟叠被子一样哈~~叠三次被子哈·~~~~5 f3 ~1 {) R0 |/ W2 y+ p
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, a: K# C+ I# q& Q' b做好的派馅儿~~~葡萄干馅儿的~~~
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7 h$ m6 |6 g7 c3 f5 G准备入烤箱哈~~~~~~期待中~~~~~~~~( j ~+ v8 k. o9 v" f8 ^( X
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% }3 }5 V+ E+ Y* @/ I- Z出炉的效果~~~~~呵呵 依然不是很好看 毕竟我不是专业的哈~~~但是吗，没有失败~而且香飘四溢~~~我已经很满足了哈~~~~~~
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: a3 R3 ?1 g. z6 x因为我的指甲长哈 叠面皮的时候划破了哈 所以我又多叠了一层哈 烤好的派派鼓的比一般的要高哈~~但是一点也不影响口感。+ D# E5 J: h% B" K \5 N4 m) |
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发表于 2012-4-17 22:35
