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本帖最后由 haileybear 于 2012-4-17 22:38 编辑 " V( d# ~- n$ W. m Z' K! ^6 g' X3 S
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“我正在参加美食版：【妈网美食之缘】 记录我们的美食之缘，得厚奖活动
1 J; w3 Q' ?" t8 @( ?' N7 t) v: f9 f. p! @2 m
今天介绍的是一款做起来比较复杂的点心哈，因为用到了千层酥皮，这个东西哈 制作起来嘛非常的麻烦，倒是不复杂 就是步骤多一些，通常光是酥皮就需要一下午的时间，所以哈 迄今为止 我只做过两次~~~吼吼，两次都是派哈~~~主要因为用了黄油，这个黄油的状态室温容易融化哈 所以要控制好手感和时间。也有亲用玛琪琳做的，它没有黄油容易融化，比较容易操作。但是做出来的口感哈 跟黄油的简直没法比，没办法，一分耕耘一份收获哈。自己家做嘛，就是追求做好后成品的成就感和口感哈。所以，不建议用别的来替代黄油。5 O3 p. x6 ?; {5 _; r2 o" s
这个酥皮还可以用作制作蛋挞，但是，现在也用半成品卖了，虽然味道不如这个自己制作的用黄油一层一层的叠出来的香，但是真的省却了很多的步骤哈。建议喜欢自己制作的亲们 一次做两份哈，用不了的放冰箱冷冻，可以放两个月，使用的时候提前拿出来室温变软就可以哈，
* F" M% D+ f7 F( J; G/ v% o! l$ e+ u' e3 v 这款点心做好后，我老公直接自己就消灭了两个哈，我消灭了一个，真是非常的香，那个黄油的香酥的口感和层次分明的感觉真是很棒！ H. e2 }5 t7 f, _
酥皮和派的制作方法来做君之哈~~~略有改动哈
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葡萄酥皮派(参考分量：4个 一个加上馅料大约二两多左右)1 e" e' F _% P/ e8 S8 c: Q
千层酥皮面团
, _) Q" E0 T5 e, f低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克
, {5 a+ Q* `1 O葡萄干馅配料(分量：1份)：葡萄干280克，水240ML+40ML，糖90克，玉米淀粉12克，盐1/4小勺，柠檬汁15ML，黄油15克。+ t" ?# }5 U# }5 w& Z
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烘焙：200度，烤箱中层，上下火，25分钟左右。烤到表面微金黄色即可。
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酥皮的制作过程:+ P% y$ o4 z4 V5 T
1、准备好原料
& M; C M, E2 t% J& T6 C2 {, b2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。& P: C2 A8 ^3 X- v, n1 ` K
3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
6 h6 C7 J7 g" c+ [' S+ K4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
0 U1 ]- e8 ^+ P% s5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。 U5 x: F% `5 \. a! ~
6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。
$ b0 X5 N- [' m: j, A7、把松弛好的面团取出来，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。6 a# k- m, U/ p
8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。' ]4 j# [" C/ A8 w5 ?9 e, u
9、把黄油薄片放在长方形面片中央。把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。把面片的另一端也放过来。这样就把黄油薄片包裹在面片里了。& P; M& J4 W0 ?- |: k H0 x: l, B
11、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。手移到另一端时，把另一端也压死。, e$ {* Z, _2 @) } e+ k P7 I
12、把面片旋转90度。: Z$ F5 t) K3 ?. y, H$ q7 P
13、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
1 E y: N% [1 b. g& V/ I7 g14、将面皮的一端向中心折过来。另一端也向中心翻折过来。再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
; N9 o: b) i0 J: W1 A15，四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。4 S$ E" ?3 c! Z$ n+ |
16、松弛好的面片拿出来，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
8 o% |- s, V/ u6 I h- v( W17、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
! _$ ~" _3 J" {$ E% y请注意，千层酥皮制作的点心，在烤的过程中，稍微有少量油脂漏出是正常的，但是，如果有很多油脂漏出来，则说明酥皮的制作失败，分层未能达到极薄且层层分明，或者擀制的时候油脂层分布不均，建议重新制作
7 G: `+ k- g, G Q; }3 j 松弛的目的是将面团静置一会儿，使面团舒展，变得容易擀开，不回缩。并非每折叠一次都需要松弛，如果面团比较容易擀开，则可以连续折叠两次后再松弛。但如果面团不易擀开或者黄油变软开始漏油，则需要马上进行冷藏松弛。
$ i2 @" w: @, ~. `$ V1 s- m ps 指甲长的亲么要注意哈 擀面皮的时候非常容易划破面皮，这样黄油容易漏出来哈 所以我在做的时候又多叠了一层哈 第二次我就非常注意了 呵呵 ! O. z, B0 n+ M/ ]( S
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葡萄干馅制作方法：
5 O, @) `$ u5 {: h* Q280克葡萄干和240ML水放入锅内，煮开后，用小火继续煮5分钟。把12克玉米淀粉溶解在40ML水里，倒入煮好的葡萄干液里，继续用小火煮并不断搅拌，直到变得粘稠。关火，在煮好的葡萄干里加入90克糖、1/4小勺盐，15ML柠檬汁，15克黄油。搅拌到黄油完全融化，糖完全溶解。冷却后就可以使用了
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葡萄干酥皮派的制作方法：
; N4 A- {3 |1 M4 t- x) b7 e t1、把千层酥皮面团擀成0.25CM左右的厚度，切成8个长宽为10CM×17CM的长方形(或切成你所希望的大小，不能太小否则酥皮膨胀的时候两边容易漏料)。每两片可以制作一个派。先取其中两片。
: n; ]4 n' r. z6 T2、用叉子在其中一片上均匀叉上一些小孔，防止面皮在烤的时候鼓起。
" \5 X8 u0 F& N" k1 R3、在面皮中央填上1/4份葡萄干馅。注意要在面皮四周留出1.5CM左右的宽度。
2 |3 q: g3 p; Y& q6 B8 K4、在面皮周围刷上一层全蛋液。
j6 H" c, g7 P) x3 B5、盖上另外一层面皮。5 v m( E# G! O' P
6、用手轻压面皮周围，让两层面皮粘合在一起。; K b+ q) V9 j( Q2 d% C, L C6 v
7、在面皮表面刷上一层全蛋液。2 b9 w6 G. s( T( N( _# B
8、用薄而且锋利的刀片(如干净的修眉刀)在面皮上斜划三道刀口，划穿面皮，深及馅料。松弛15分钟后，放进预热好200度的烤箱，大概烤25分钟，烤到表面微金黄色即可。
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7 ]! R- g1 g" I; b+ K揉好的面团哈~~~~~
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/ ?/ x8 b; c$ R7 `) y9 J2 d! s保鲜膜裹好 准备松弛~~~~下面的步骤因为手上都是油乎乎的 就没有拍 原理就跟叠被子一样哈~~叠三次被子哈·~~~~, r; W8 c# F/ j/ `: X7 N
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做好的派馅儿~~~葡萄干馅儿的~~~
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准备入烤箱哈~~~~~~期待中~~~~~~~~
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出炉的效果~~~~~呵呵 依然不是很好看 毕竟我不是专业的哈~~~但是吗，没有失败~而且香飘四溢~~~我已经很满足了哈~~~~~~
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! t9 h6 g: w$ |8 q0 o因为我的指甲长哈 叠面皮的时候划破了哈 所以我又多叠了一层哈 烤好的派派鼓的比一般的要高哈~~但是一点也不影响口感。6 G2 \6 @/ Q9 E8 ]
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发表于 2012-4-17 22:35
