茶叶蛋该是最普通的一种小吃，也是我们餐桌少不了的一种美食。4 _ e- l0 z1 G0 W2 d. u
因其制作简单方便，即可以当果腹的正餐，也能是一种过嘴瘾的小零嘴，因而是普通家庭经常会做的家常菜。
/ u- Z" ` p( q7 ]6 ]# q2 m, }有孩子的家庭也会经常备有，我家就是，因为孩子上学很忙，早上的时候往往都会给她带两个茶叶蛋当早餐，营养也够了，还方便省事。
$ U5 ~$ U( ?* Z+ I8 n所以对茶叶蛋的制作，有一些小小的心得，以前煮茶叶蛋都会带皮煮，一点不入味，孩子吃的时候都会把皮剥掉再蘸一些卤汁吃，那样才有味。 & J2 O" W1 g9 Y! [0 O5 E8 S: b
后来自己琢磨出一些小方法，这样煮出的茶叶蛋即好看也入味。 / G5 u- l: b. d2 v& S6 L8 @
一起和大家分享一下。 + c8 U, J. L# v; ^; n% v
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材料：鸡蛋6个。
; B1 E$ e/ S* x- e1 R5 S2 O调料：卤蛋料1包，冰糖15克，料酒10克，甘草3克，老抽20克，鱼露10克，盐适量，茶叶5克，鸡精少许。 ; u# ?: g# k# [8 T0 C
做法 ) o& y9 B r; J0 [
1·鸡蛋冷水入锅煮熟，再把所有的调料备好。 % P0 ^' i% \6 U& n- r; c: Q( F4 T
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1 E: u+ k9 j$ ^5 \3 ~+ ?2· 汤锅中加入适量的清水放入茶叶和卤蛋料。 再加入甘草和冰糖。
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3· 加入老抽和鱼露，料酒大火煮开，小火煮上10分钟出香味。 煮好的鸡蛋过凉水后剥去蛋壳。 
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/ \; u$ ^* O' t5 [: o4· 然后再每个鸡蛋上面划上几道，不要划到底。 把鸡蛋放入卤料汤中煮上15分钟。
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2 k* [, D& M0 H& m5 j5· 鸡蛋已上色。 加入适量的盐和鸡精调味。 * S! d! b. X3 m2 i j8 ^! y) r: U
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6· 然后关火加盖焖之2-3个小时，让鸡蛋入味在食用。 / Y3 R8 c! e( ~1 l
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如何让茶叶蛋更入味，其实就是这么简单： 8 K v1 Z' T" {6 \
煮鸡蛋要用凉水煮熟，这样鸡蛋不易炸裂。- H" U+ T- G4 F
煮好的鸡蛋过凉才容易剥去蛋壳。
5 {$ U5 t8 j) S8 Q在鸡蛋上面划上几刀，可以使鸡蛋更容易入味味道更好，划得时候两边都不要划到底，最好等分划开，这样煮出来的鸡蛋也好看。。5 r3 P1 u8 O& R% D% B, o+ k3 @, ^
煮好后的鸡蛋焖至得时间越长越好吃。 - J. j! z- k3 L) J# r
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发表于 2012-4-18 10:42
