茶叶蛋该是最普通的一种小吃，也是我们餐桌少不了的一种美食。8 M% P/ M4 l( j! n/ B. J7 ~
因其制作简单方便，即可以当果腹的正餐，也能是一种过嘴瘾的小零嘴，因而是普通家庭经常会做的家常菜。 $ y) e% K, k. {) I/ J
有孩子的家庭也会经常备有，我家就是，因为孩子上学很忙，早上的时候往往都会给她带两个茶叶蛋当早餐，营养也够了，还方便省事。
9 a4 A. {; J' p. _* G所以对茶叶蛋的制作，有一些小小的心得，以前煮茶叶蛋都会带皮煮，一点不入味，孩子吃的时候都会把皮剥掉再蘸一些卤汁吃，那样才有味。 # n, f# {7 p! }- m1 u0 ^
后来自己琢磨出一些小方法，这样煮出的茶叶蛋即好看也入味。
* D. s, I O& T! f" W一起和大家分享一下。
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# X* M8 O* W+ m, T材料：鸡蛋6个。 9 _, S* K; L& |! A
调料：卤蛋料1包，冰糖15克，料酒10克，甘草3克，老抽20克，鱼露10克，盐适量，茶叶5克，鸡精少许。
' F- i5 j6 w4 X3 i% I做法 # K6 O0 z( ^) ?9 D: _. A' f
1·鸡蛋冷水入锅煮熟，再把所有的调料备好。
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4 `& |7 M I6 o5 M& [( `2· 汤锅中加入适量的清水放入茶叶和卤蛋料。 再加入甘草和冰糖。
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: o8 g9 R p$ |# U/ ^3· 加入老抽和鱼露，料酒大火煮开，小火煮上10分钟出香味。 煮好的鸡蛋过凉水后剥去蛋壳。 
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9 `" y! L! L3 X* O7 @3 _4· 然后再每个鸡蛋上面划上几道，不要划到底。 把鸡蛋放入卤料汤中煮上15分钟。
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% a) P' T+ _# d4 H; P' y5· 鸡蛋已上色。 加入适量的盐和鸡精调味。 . n% A! {( d3 ~* k; J$ `3 j! O: X
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6· 然后关火加盖焖之2-3个小时，让鸡蛋入味在食用。 4 {4 E! i" r q5 Y! e1 ~- B/ D
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如何让茶叶蛋更入味，其实就是这么简单： * u9 a1 [9 T- U( p( O% ^
煮鸡蛋要用凉水煮熟，这样鸡蛋不易炸裂。" l4 b& U3 ]* P, f
煮好的鸡蛋过凉才容易剥去蛋壳。# ]6 ?' i5 e- U1 B) u- S1 o7 G; K
在鸡蛋上面划上几刀，可以使鸡蛋更容易入味味道更好，划得时候两边都不要划到底，最好等分划开，这样煮出来的鸡蛋也好看。。
9 @+ N4 A7 g$ e, \$ ~3 S煮好后的鸡蛋焖至得时间越长越好吃。
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发表于 2012-4-18 10:42
