茶叶蛋该是最普通的一种小吃，也是我们餐桌少不了的一种美食。
* i! W+ {+ I* t8 I因其制作简单方便，即可以当果腹的正餐，也能是一种过嘴瘾的小零嘴，因而是普通家庭经常会做的家常菜。
4 c Q8 g* `( b' R+ N3 ]& z& [1 O有孩子的家庭也会经常备有，我家就是，因为孩子上学很忙，早上的时候往往都会给她带两个茶叶蛋当早餐，营养也够了，还方便省事。
" ^" p) b2 r Q" U所以对茶叶蛋的制作，有一些小小的心得，以前煮茶叶蛋都会带皮煮，一点不入味，孩子吃的时候都会把皮剥掉再蘸一些卤汁吃，那样才有味。 ! i; ]1 b+ Y" @- u. z6 Z
后来自己琢磨出一些小方法，这样煮出的茶叶蛋即好看也入味。
- I4 n1 j( y) L, c9 w一起和大家分享一下。
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. B* H& p" z" F2 Z材料：鸡蛋6个。
6 j9 L1 t) i4 b& {. n/ I: p调料：卤蛋料1包，冰糖15克，料酒10克，甘草3克，老抽20克，鱼露10克，盐适量，茶叶5克，鸡精少许。 , `2 o" ~! [# w( L4 G3 F
做法 2 a! u8 j" G8 O, c8 p! [7 L
1·鸡蛋冷水入锅煮熟，再把所有的调料备好。 . J4 H3 H6 ]6 |/ e4 v7 C8 h
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0 i0 f$ X/ W8 A: m2 w n2· 汤锅中加入适量的清水放入茶叶和卤蛋料。 再加入甘草和冰糖。 ! g4 G q+ u: ]# s1 ]
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3· 加入老抽和鱼露，料酒大火煮开，小火煮上10分钟出香味。 煮好的鸡蛋过凉水后剥去蛋壳。  9 q; I" Y& z" O$ B. c( b
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4· 然后再每个鸡蛋上面划上几道，不要划到底。 把鸡蛋放入卤料汤中煮上15分钟。
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5· 鸡蛋已上色。 加入适量的盐和鸡精调味。
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6· 然后关火加盖焖之2-3个小时，让鸡蛋入味在食用。
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7 {; V/ j8 \3 o) H6 N$ p% O如何让茶叶蛋更入味，其实就是这么简单： 8 c6 y( V. N0 v: i- s
煮鸡蛋要用凉水煮熟，这样鸡蛋不易炸裂。
7 g" K8 ]2 v: ~* Q/ J( ~* q煮好的鸡蛋过凉才容易剥去蛋壳。( j; l2 l# f0 i: R4 F/ e, {: v; P7 P
在鸡蛋上面划上几刀，可以使鸡蛋更容易入味味道更好，划得时候两边都不要划到底，最好等分划开，这样煮出来的鸡蛋也好看。。
5 Y8 ~' p3 c' \- [: ]2 b5 W9 y3 g( ]煮好后的鸡蛋焖至得时间越长越好吃。 ; h1 z3 C5 r9 L/ A
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发表于 2012-4-18 10:42
