茶叶蛋该是最普通的一种小吃，也是我们餐桌少不了的一种美食。
( z$ h7 X! h+ _因其制作简单方便，即可以当果腹的正餐，也能是一种过嘴瘾的小零嘴，因而是普通家庭经常会做的家常菜。 * R. p) G! J8 b# |& L
有孩子的家庭也会经常备有，我家就是，因为孩子上学很忙，早上的时候往往都会给她带两个茶叶蛋当早餐，营养也够了，还方便省事。 ' _2 M7 V+ f$ q# g8 G$ n
所以对茶叶蛋的制作，有一些小小的心得，以前煮茶叶蛋都会带皮煮，一点不入味，孩子吃的时候都会把皮剥掉再蘸一些卤汁吃，那样才有味。 1 _' {9 q) }, ~: X) n2 ^& E3 I
后来自己琢磨出一些小方法，这样煮出的茶叶蛋即好看也入味。 j# Y0 u4 q" B7 h; P) X
一起和大家分享一下。
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4 Q! [( N. a" R2 |材料：鸡蛋6个。
1 F0 _ Q4 _, p调料：卤蛋料1包，冰糖15克，料酒10克，甘草3克，老抽20克，鱼露10克，盐适量，茶叶5克，鸡精少许。 ' J/ A8 I/ O+ [& V( D
做法
; t& y# Q/ r. N4 F Y4 W1·鸡蛋冷水入锅煮熟，再把所有的调料备好。
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+ a9 {* P! J% Y( `2· 汤锅中加入适量的清水放入茶叶和卤蛋料。 再加入甘草和冰糖。
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3 s! N% I1 P. y8 z3· 加入老抽和鱼露，料酒大火煮开，小火煮上10分钟出香味。 煮好的鸡蛋过凉水后剥去蛋壳。 
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4· 然后再每个鸡蛋上面划上几道，不要划到底。 把鸡蛋放入卤料汤中煮上15分钟。 5 K, e- a1 K$ |" v l" b) M
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2 f7 [* D K4 U: J+ ~* M( l% R6 U6 E5· 鸡蛋已上色。 加入适量的盐和鸡精调味。 , R; v$ D4 `& b, U& l. e4 O. o
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6· 然后关火加盖焖之2-3个小时，让鸡蛋入味在食用。 5 b# e F4 S- M3 E
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; _1 k+ X- G6 d如何让茶叶蛋更入味，其实就是这么简单：
/ K5 l' s& F( A) S- r9 p煮鸡蛋要用凉水煮熟，这样鸡蛋不易炸裂。) A! D5 ^4 g+ k: P' p- J( u$ V
煮好的鸡蛋过凉才容易剥去蛋壳。+ Y4 X! E% W7 c' `! p
在鸡蛋上面划上几刀，可以使鸡蛋更容易入味味道更好，划得时候两边都不要划到底，最好等分划开，这样煮出来的鸡蛋也好看。。
+ A* v+ k U: a( _! h煮好后的鸡蛋焖至得时间越长越好吃。
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发表于 2012-4-18 10:42
