瑪鯊

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蛋挞皮做法
0 {6 o! q& }2 X* P# Q  配料 低筋面粉220克 高筋面粉30克 黄油40克 细砂糖5克 盐2克 水110克 黄油180克裹里专用! ]3 e; ?, W& F6 _; @" m
  制作过程. [" C% h7 f8 d5 k$ W* S
  1 准备好原料
! {( z" j' c8 m6 ~  2面粉和糖 盐混合 将40克黄油放于室温或微锅炉软化 放凉 加入面粉: h5 t% R9 E; |/ [4 }0 s
  3倒入清水 揉成面团水不要一次全倒入 而需要根据面团的软硬度酌情添加
) f# C+ E  H4 k# x) o, A  4揉成光滑面团 用保鲜膜包好 放冰箱冷藏松弛20分钟
% |, }1 ~( |' Z+ U+ X& n  5把180的黄油切成小片 放入保鲜膜排好- A6 d" h9 r5 m; a1 w4 j
  6用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片 这是黄油软化 放冰箱冷藏至重新变硬
/ y( t0 ~8 }. R                                                                                                                          7把松弛的面团取出来 案上施一层防粘薄分 把面团放在案板上  擀成长方形 长大约为黄油薄片宽度的三倍 宽比黄油薄片的长度稍宽一点                                      
5 X; G* W3 L$ {" b* S  8 把冷藏变硬的黄油薄片取出来  撕去保鲜袋8 V7 w3 E. n" N( J+ r- v6 Y
  9把黄油薄片放在长方形面片中央
! r* a$ E  ?( V9 T- V  10 把面片的一端像中央翻过来  盖上黄油薄片上9 a; i; C$ F. h: \
  11 把面片的另一端也放过来
! C* Y" g) U# B+ t8 j/ D  12 这样就把黄油薄片包裹在里面了0 a* d1 p1 V& Z9 ]! B
                       
* C  l9 l$ {# {0 [$ l( n; c  
* s* E6 Z# \8 _7 _7 T) Y) N  13把面团的一端压死 手沿着面片的一端贴着面皮向另一端移过去 把面皮的气泡从另一端赶出来 避免把气泡包在面片里) x( Q2 R8 [$ X2 [  t9 N
  14手移到另一端时 把另一端也压死
$ _! ]* X0 v& Y  V0 S9 ^  15把面片旋转90度
+ a0 X; r0 q  ]' _( Y0 _  16用擀面杖再次擀成长方形 擀得时候 由中心向四个角的方向擀 容易擀成规则的长方形
1 ~2 Z7 [  J8 y( t  17擀好以后的长方形如图& y3 x8 o2 v0 [, O1 A
  18将面皮的一端向中心折过来
4 s) z4 M0 O( a# p1 ~  j$ g                                    
. ]2 k2 i3 F+ F: C' f. ]  19 将面皮的另一端也向中心翻折过来
, d1 @. H) }$ O3 x3 R  20再把折好的的面皮对折 这就完成了第一轮的4折
* k4 H. A5 Q9 f6 [3 w  ?/ J  21四折好的面片 包上保鲜膜 放冰箱冷藏松弛20分钟左右
1 ]( R; B: e5 F7 u2 f/ N  22松弛好的面片拿出来 重复16到21步 在进行4折两轮 一共进行3轮4折   4 o( t- E, Q; Y  Q# d9 t
  23这时第三轮四折完成后的面片$ G9 {5 J7 D- u) y( c
  24把三轮4折完成的面片擀成厚约0,3的长方形 蛋挞皮做好了
* p1 P2 w! F2 b& ^9 B6 a3 x# A) }8 U. U5 h1 q8 V" w4 f6 x
                                                                                   , h7 p6 n1 a3 ]  q& O1 b
蛋挞水3 |8 l2 w( U' a0 ?
配料 蛋奶油220克 牛奶160克 细砂糖80克 蛋黄4个 低筋面粉15克 炼乳15克
. T4 ]! g% k6 q9 o  p' |- F  制作过程- t% V! @# B' w% N1 o
  再碗里倒入蛋奶油 牛奶 炼乳 加热并不断搅拌 知道细砂糖全部溶解 冷却至室温后 加入蛋黄和低筋面粉 搅拌均匀后 过滤即成蛋挞水 放一旁备用
  u2 Z8 U0 |' w' L+ `# |                                             
" Q0 t# t+ i+ T; e( B& w( v9 h  7将擀成0，3厚的蛋挞皮卷起来 放入冰箱冷藏30分钟! A2 f( r% ~% t; I
  8冷藏好后的蛋挞皮卷 拿出来切成大小均为的小卷7 x' w" \" V2 s, a; v
  9切好后的小卷- h8 [4 E7 r; E/ @7 e
  10拿起一个小卷 在面粉里沾一下
2 t& e& |' l3 b6 t: a* j$ G; I  11放入蛋挞模 沾面粉的一面朝上/ Y7 g6 N1 J; |& a- \- A
  12用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状0 s" P5 R$ M. ?2 Z; {
                                                      
- Y3 m7 f5 \+ d1 j* C; u* s! C. _  13捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟
# ~* O. f: J/ T! f& ~6 M4 V* [+ @/ E  14倒入蛋挞水 7分满即可* W5 c2 L+ K% p' w
  15装入烤盘 放入预热的烤箱烤 200度 25分钟左右 烤至蛋挞水表面出现焦点点即可 出炉后  可在蛋挞表面放两块木瓜丁装饰   
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+ H- v- a7 H9 u% w3 A# y                                            
" R' R. v- i$ f& Y  O$ B" b3 y- \* ]0 T, ]1 L0 R8 Q. w* G' u% R
其实做起来不麻烦 咪咪们都试试吧 不错挺好吃的
) C+ a% w+ q( t8 ]. j1 ^; H7 j2 G   
' G$ ?: \" t* V                                                                                                  
( {& z/ L# B- ^! V& s

瑪鯊

3 S3 @  s5 v) }" c8 k
2 P  r6 A& B- g5 J; Q" L5 b
这是我做的 第一次 感觉不麻烦 模子有点大 有点低 能给个精化吗 怎么申请精化这么难

瑪鯊

xingfu214

蛋挞我爱吃

堕落的胖子

我极爱宝宝可喜欢吃蛋挞了呢

瑪鯊

回复 妞妞爱妈妈爸爸 的帖子3 P  ]; m! n" B( o' l6 f* l  P# j9 X

* |) A+ R% b6 I+ q. G8 `+ ^做起来不复杂 就是擀面 和面

瑪鯊

回复 堕落的胖子 的帖子% Z5 m3 l% E) y6 }

$ {: I+ d8 }& ~; w' ]我第一次坐 第一次吃 挺好吃的

瑪鯊

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吃多了长肉肉            

WANGHANYA

买的皮不好，太油太干，我闺女不吃，光抠心吃

xingfu214

瑪鯊 发表于 2012-4-18 16:12
2 q3 U" y1 N& _9 V回复 xingfu214 的帖子$ _& U0 ?. L. F1 a& n% R

4 W; r4 I, U0 a* K( N1 G吃多了长肉肉

, d; P0 x) ?" G1 E6 a9 ]呃，别提这个伤心事儿啊，哈哈

WANGHANYA

回复 瑪鯊 的帖子3 ]8 i4 N$ \( T2 f
- W- H6 T, i8 m: y- P5 x
亲，问问蛋挞皮和派皮是一样的做法吗

瑪鯊

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" w. t9 Z- ^4 I. ^) ~+ R1 a我昨天也问了老公这个问题 他说一样的  他是这方面专家

做另一个自己

在潜水无数次后,终于找到你了,顶下,谢谢你楼主

瑪鯊

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2 a2 n9 ]+ z  J9 M2 [) |8 ^) A' u' w+ Y5 B' s
哈哈                        

roadline

先收了，准备自己试着做。我儿子爱吃。
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