瑪鯊

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# v5 P& [5 Y1 u+ z! ^+ `8 C4 K+ t3 }蛋挞皮做法! q& ^* |$ `7 F+ x# }5 ?+ p
  配料 低筋面粉220克 高筋面粉30克 黄油40克 细砂糖5克 盐2克 水110克 黄油180克裹里专用
3 d  E, L, P2 ^4 N9 @: R  制作过程7 D+ o: Q5 s9 N6 Y9 Q2 \9 O
  1 准备好原料
$ n/ Y6 Y; e  m% A# f# _: y* j  2面粉和糖 盐混合 将40克黄油放于室温或微锅炉软化 放凉 加入面粉
. W' }0 b$ W8 h' V$ v) i' [4 Z8 l  3倒入清水 揉成面团水不要一次全倒入 而需要根据面团的软硬度酌情添加
" d) B+ z% b5 P, _+ h- F' E  4揉成光滑面团 用保鲜膜包好 放冰箱冷藏松弛20分钟& O$ M0 x- d8 l) Q# `& I) h
  5把180的黄油切成小片 放入保鲜膜排好+ u7 E, B2 |( i% d
  6用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片 这是黄油软化 放冰箱冷藏至重新变硬/ Z1 ~- H  A* V- T; v3 P+ W) U
                                                                                                                          7把松弛的面团取出来 案上施一层防粘薄分 把面团放在案板上  擀成长方形 长大约为黄油薄片宽度的三倍 宽比黄油薄片的长度稍宽一点                                      
. t3 g2 D$ w& J$ f1 d  8 把冷藏变硬的黄油薄片取出来  撕去保鲜袋
  a% u6 D( F6 ?" K1 D4 i1 |  9把黄油薄片放在长方形面片中央: Z6 O1 Y! r) W5 }7 _
  10 把面片的一端像中央翻过来  盖上黄油薄片上1 j; M5 }( x+ u: Z2 D
  11 把面片的另一端也放过来( s- J+ u8 [8 Z5 \
  12 这样就把黄油薄片包裹在里面了) S- G* W" s" C8 E6 y1 M4 {
                       6 O2 m+ {" g; t" A; c! X4 y
  : e7 \) i+ @0 D  v) T
  13把面团的一端压死 手沿着面片的一端贴着面皮向另一端移过去 把面皮的气泡从另一端赶出来 避免把气泡包在面片里
3 \8 B! l/ M/ R& Z  _  C  14手移到另一端时 把另一端也压死
" G3 [! H* `: |% [+ e" S8 F  15把面片旋转90度
' e# H4 f. }8 s' z, j; G3 z- U: ~  16用擀面杖再次擀成长方形 擀得时候 由中心向四个角的方向擀 容易擀成规则的长方形
: v6 E+ o7 e8 e$ z  17擀好以后的长方形如图% {; n8 ~! V/ D0 T6 [) u
  18将面皮的一端向中心折过来
" V: F" w. X* O( ?5 _                                    
1 c* A" ?5 q0 K6 i7 [+ a' ]" C  19 将面皮的另一端也向中心翻折过来
3 M" E  q; ^+ J$ {. Z) D( G( T' {  20再把折好的的面皮对折 这就完成了第一轮的4折
5 O2 N; ?" }+ O$ ]  21四折好的面片 包上保鲜膜 放冰箱冷藏松弛20分钟左右6 l5 G$ N- N/ }1 p, l* L+ {+ |9 X
  22松弛好的面片拿出来 重复16到21步 在进行4折两轮 一共进行3轮4折   
5 I3 `. e' V7 `  23这时第三轮四折完成后的面片- f4 q  ]0 {8 @5 \
  24把三轮4折完成的面片擀成厚约0,3的长方形 蛋挞皮做好了" E0 i0 S' M( P7 y. N
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                                                                                   6 f7 y, e+ b( G
蛋挞水3 ^/ z8 N) ~* j
配料 蛋奶油220克 牛奶160克 细砂糖80克 蛋黄4个 低筋面粉15克 炼乳15克
2 r8 \( p' p% G6 Q4 T: q  制作过程
6 B. S/ v1 {) {  再碗里倒入蛋奶油 牛奶 炼乳 加热并不断搅拌 知道细砂糖全部溶解 冷却至室温后 加入蛋黄和低筋面粉 搅拌均匀后 过滤即成蛋挞水 放一旁备用
0 K0 z0 k* Z, r; o/ U                                             
4 w% Y- w0 J" E( z/ M1 t7 e% @  7将擀成0，3厚的蛋挞皮卷起来 放入冰箱冷藏30分钟& K  P) A4 V, z- C" d- A" r
  8冷藏好后的蛋挞皮卷 拿出来切成大小均为的小卷
+ O" y& U3 E$ C8 Z( {  9切好后的小卷; v; _; T# W4 w' g0 ]. ?
  10拿起一个小卷 在面粉里沾一下
7 Y% h& F2 q) x, Y+ i  11放入蛋挞模 沾面粉的一面朝上
, \  b1 T6 P! V2 V. o/ |6 S8 K3 t0 a  12用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状
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2 y& S% a* O. R1 p! G; x; Z+ c9 I" s  13捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟0 s# X/ e/ W: y/ Z& D! f9 r, @
  14倒入蛋挞水 7分满即可
  P3 w6 R' w/ y& h' }9 P5 P  15装入烤盘 放入预热的烤箱烤 200度 25分钟左右 烤至蛋挞水表面出现焦点点即可 出炉后  可在蛋挞表面放两块木瓜丁装饰   
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其实做起来不麻烦 咪咪们都试试吧 不错挺好吃的 " z/ t( S; l6 Q$ m
   
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瑪鯊

$ m) j3 E9 r# k# ]
8 V  q8 _) t% A: H+ c( K3 D1 |
这是我做的 第一次 感觉不麻烦 模子有点大 有点低 能给个精化吗 怎么申请精化这么难

瑪鯊

xingfu214

蛋挞我爱吃

堕落的胖子

我极爱宝宝可喜欢吃蛋挞了呢

瑪鯊

回复 妞妞爱妈妈爸爸 的帖子
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做起来不复杂 就是擀面 和面

瑪鯊

回复 堕落的胖子 的帖子' v" g) C! w7 u# y+ g

1 d3 t, o2 w$ ?2 |# M我第一次坐 第一次吃 挺好吃的

瑪鯊

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6 p& n$ t8 u# {! o5 _! |/ z- g* N8 ]( U7 a4 v1 m; L* ?9 A
吃多了长肉肉            

WANGHANYA

买的皮不好，太油太干，我闺女不吃，光抠心吃

xingfu214

瑪鯊 发表于 2012-4-18 16:12 ! ~; r+ N5 W2 N0 x8 \# w, E( J
回复 xingfu214 的帖子/ Y* J( d2 B8 e- `" a
! j& M, I) v* O7 C  z9 L
吃多了长肉肉

) g- r" c) p3 C. T7 \  W) F0 Y2 r呃，别提这个伤心事儿啊，哈哈

WANGHANYA

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( ~; S3 S; x  F, A) n' Q5 w4 p$ f6 i/ ^! J, y( t% o! ~+ l
亲，问问蛋挞皮和派皮是一样的做法吗

瑪鯊

回复 WANGHANYA 的帖子7 _0 z, C4 ]+ F5 T1 o5 l- @
. C9 D  d& S' g7 ~" P. X
我昨天也问了老公这个问题 他说一样的  他是这方面专家

做另一个自己

在潜水无数次后,终于找到你了,顶下,谢谢你楼主

瑪鯊

回复 做另一个自己 的帖子/ I7 ~0 T" O4 N5 O1 }

$ s0 w" L& J8 ?2 ^" i哈哈                        

roadline

先收了，准备自己试着做。我儿子爱吃。
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