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本帖最后由 瑪鯊 于 2012-4-21 15:05 编辑
3 a1 v) A* a" q: |: {7 `, |9 j
! B' t2 X% \& d2 ]+ t( s% }5 z蛋挞皮做法9 K& j! t8 C" _8 m
配料 低筋面粉220克 高筋面粉30克 黄油40克 细砂糖5克 盐2克 水110克 黄油180克裹里专用! a, f% O) n# i& |9 _2 i2 M+ _
制作过程2 L( ]- a# ?$ {3 @
1 准备好原料
9 j: V7 k: w Y, d n 2面粉和糖 盐混合 将40克黄油放于室温或微锅炉软化 放凉 加入面粉
8 J1 Y/ ?* M- i& u3 C& S' ~ 3倒入清水 揉成面团水不要一次全倒入 而需要根据面团的软硬度酌情添加0 `5 ^: E4 B* [8 Y9 M% q6 \
4揉成光滑面团 用保鲜膜包好 放冰箱冷藏松弛20分钟
0 c' c/ W, b2 P$ k6 { 5把180的黄油切成小片 放入保鲜膜排好
, J2 }3 n7 t; @# @- v7 U 6用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片 这是黄油软化 放冰箱冷藏至重新变硬
8 ^6 b' g# \7 {' r 7把松弛的面团取出来 案上施一层防粘薄分 把面团放在案板上 擀成长方形 长大约为黄油薄片宽度的三倍 宽比黄油薄片的长度稍宽一点 1 |* R1 F$ R) K" K
8 把冷藏变硬的黄油薄片取出来 撕去保鲜袋
7 Z. b" k0 o0 O 9把黄油薄片放在长方形面片中央
2 g( S" E- K7 a$ S. k; t& H2 \ 10 把面片的一端像中央翻过来 盖上黄油薄片上* N8 m& O9 v9 C% I
11 把面片的另一端也放过来+ j, K: w& ]: a1 H% P
12 这样就把黄油薄片包裹在里面了/ ~$ S& X2 v0 C4 E# K5 O# O; y" x9 G
- E* F8 @, @& o9 E0 B
+ _ ?% W7 C* h& ]# w7 j; U+ h 13把面团的一端压死 手沿着面片的一端贴着面皮向另一端移过去 把面皮的气泡从另一端赶出来 避免把气泡包在面片里$ Z0 s& H+ Y% ] [5 g, D* Y
14手移到另一端时 把另一端也压死
+ H* u- n5 G) ^6 | 15把面片旋转90度
8 Q' j( { o6 b 16用擀面杖再次擀成长方形 擀得时候 由中心向四个角的方向擀 容易擀成规则的长方形
" ?- V. v( P3 o# I 17擀好以后的长方形如图# Y4 K0 A: g' e$ y4 P
18将面皮的一端向中心折过来
2 V' u: u4 ^9 k& r/ u. e8 R) p# S # A9 |0 P9 X7 Z/ y' \- @
19 将面皮的另一端也向中心翻折过来
. f+ b% V9 r6 s* J) Q' [ 20再把折好的的面皮对折 这就完成了第一轮的4折- p. `0 Y( |2 W" K9 q9 U
21四折好的面片 包上保鲜膜 放冰箱冷藏松弛20分钟左右2 G0 s* k) u8 G( n- ] T. V" f
22松弛好的面片拿出来 重复16到21步 在进行4折两轮 一共进行3轮4折 ' C9 z0 E `, t
23这时第三轮四折完成后的面片; p, B6 @* E" \1 Y( B
24把三轮4折完成的面片擀成厚约0,3的长方形 蛋挞皮做好了
' i5 h" e8 S4 g0 i& K A' o
) w- m. L( H2 B* H, k ) L; @: S9 q- g; Z. A
蛋挞水
: ]+ C ]& F" Y' z- @4 u+ f: Y3 B; g! j配料 蛋奶油220克 牛奶160克 细砂糖80克 蛋黄4个 低筋面粉15克 炼乳15克
. ]5 n2 L3 c3 H3 [5 A; Z9 z8 U 制作过程4 z* k: w8 q' }; a+ N
再碗里倒入蛋奶油 牛奶 炼乳 加热并不断搅拌 知道细砂糖全部溶解 冷却至室温后 加入蛋黄和低筋面粉 搅拌均匀后 过滤即成蛋挞水 放一旁备用' b P6 Z- s- ~( L" `
! B$ d/ `4 X/ ?; T% v( y
7将擀成0,3厚的蛋挞皮卷起来 放入冰箱冷藏30分钟
+ V7 o6 ~$ r9 ^6 B% m$ { 8冷藏好后的蛋挞皮卷 拿出来切成大小均为的小卷( x9 B. F5 O" k5 X0 U; {" s R& ^
9切好后的小卷
% S; x/ ?; D* B' X 10拿起一个小卷 在面粉里沾一下
1 m8 y4 ? ^6 ~$ N: l; {2 Y 11放入蛋挞模 沾面粉的一面朝上
+ R( U9 m+ P3 V ~* }4 F 12用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状
- X% }/ o% R% a# C/ G( M ; a& T/ X% }6 o9 W5 b: r6 S# I
13捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟
+ ~* b# z& D4 o! h$ l: C 14倒入蛋挞水 7分满即可+ b) u4 F3 O6 A1 i( K# i$ m# ~
15装入烤盘 放入预热的烤箱烤 200度 25分钟左右 烤至蛋挞水表面出现焦点点即可 出炉后 可在蛋挞表面放两块木瓜丁装饰
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2 d7 ^6 ^! f2 o% u% ?- f4 W7 b , {% l; ~7 U% x
, F2 v, s# |: _5 Z, H/ P1 _ I其实做起来不麻烦 咪咪们都试试吧 不错挺好吃的
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