瑪鯊

3 a1 v) A* a" q: |: {7 `, |9 j
! B' t2 X% \& d2 ]+ t( s% }5 z蛋挞皮做法9 K& j! t8 C" _8 m
  配料 低筋面粉220克 高筋面粉30克 黄油40克 细砂糖5克 盐2克 水110克 黄油180克裹里专用! a, f% O) n# i& |9 _2 i2 M+ _
  制作过程2 L( ]- a# ?$ {3 @
  1 准备好原料
9 j: V7 k: w  Y, d  n  2面粉和糖 盐混合 将40克黄油放于室温或微锅炉软化 放凉 加入面粉
8 J1 Y/ ?* M- i& u3 C& S' ~  3倒入清水 揉成面团水不要一次全倒入 而需要根据面团的软硬度酌情添加0 `5 ^: E4 B* [8 Y9 M% q6 \
  4揉成光滑面团 用保鲜膜包好 放冰箱冷藏松弛20分钟
0 c' c/ W, b2 P$ k6 {  5把180的黄油切成小片 放入保鲜膜排好
, J2 }3 n7 t; @# @- v7 U  6用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片 这是黄油软化 放冰箱冷藏至重新变硬
8 ^6 b' g# \7 {' r                                                                                                                          7把松弛的面团取出来 案上施一层防粘薄分 把面团放在案板上  擀成长方形 长大约为黄油薄片宽度的三倍 宽比黄油薄片的长度稍宽一点                                      1 |* R1 F$ R) K" K
  8 把冷藏变硬的黄油薄片取出来  撕去保鲜袋
7 Z. b" k0 o0 O  9把黄油薄片放在长方形面片中央
2 g( S" E- K7 a$ S. k; t& H2 \  10 把面片的一端像中央翻过来  盖上黄油薄片上* N8 m& O9 v9 C% I
  11 把面片的另一端也放过来+ j, K: w& ]: a1 H% P
  12 这样就把黄油薄片包裹在里面了/ ~$ S& X2 v0 C4 E# K5 O# O; y" x9 G
                       
- E* F8 @, @& o9 E0 B  
+ _  ?% W7 C* h& ]# w7 j; U+ h  13把面团的一端压死 手沿着面片的一端贴着面皮向另一端移过去 把面皮的气泡从另一端赶出来 避免把气泡包在面片里$ Z0 s& H+ Y% ]  [5 g, D* Y
  14手移到另一端时 把另一端也压死
+ H* u- n5 G) ^6 |  15把面片旋转90度
8 Q' j( {  o6 b  16用擀面杖再次擀成长方形 擀得时候 由中心向四个角的方向擀 容易擀成规则的长方形
" ?- V. v( P3 o# I  17擀好以后的长方形如图# Y4 K0 A: g' e$ y4 P
  18将面皮的一端向中心折过来
2 V' u: u4 ^9 k& r/ u. e8 R) p# S                                     # A9 |0 P9 X7 Z/ y' \- @
  19 将面皮的另一端也向中心翻折过来
. f+ b% V9 r6 s* J) Q' [  20再把折好的的面皮对折 这就完成了第一轮的4折- p. `0 Y( |2 W" K9 q9 U
  21四折好的面片 包上保鲜膜 放冰箱冷藏松弛20分钟左右2 G0 s* k) u8 G( n- ]  T. V" f
  22松弛好的面片拿出来 重复16到21步 在进行4折两轮 一共进行3轮4折   ' C9 z0 E  `, t
  23这时第三轮四折完成后的面片; p, B6 @* E" \1 Y( B
  24把三轮4折完成的面片擀成厚约0,3的长方形 蛋挞皮做好了
' i5 h" e8 S4 g0 i& K  A' o
) w- m. L( H2 B* H, k                                                                                   ) L; @: S9 q- g; Z. A
蛋挞水
: ]+ C  ]& F" Y' z- @4 u+ f: Y3 B; g! j配料 蛋奶油220克 牛奶160克 细砂糖80克 蛋黄4个 低筋面粉15克 炼乳15克
. ]5 n2 L3 c3 H3 [5 A; Z9 z8 U  制作过程4 z* k: w8 q' }; a+ N
  再碗里倒入蛋奶油 牛奶 炼乳 加热并不断搅拌 知道细砂糖全部溶解 冷却至室温后 加入蛋黄和低筋面粉 搅拌均匀后 过滤即成蛋挞水 放一旁备用' b  P6 Z- s- ~( L" `
                                             ! B$ d/ `4 X/ ?; T% v( y
  7将擀成0，3厚的蛋挞皮卷起来 放入冰箱冷藏30分钟
+ V7 o6 ~$ r9 ^6 B% m$ {  8冷藏好后的蛋挞皮卷 拿出来切成大小均为的小卷( x9 B. F5 O" k5 X0 U; {" s  R& ^
  9切好后的小卷
% S; x/ ?; D* B' X  10拿起一个小卷 在面粉里沾一下
1 m8 y4 ?  ^6 ~$ N: l; {2 Y  11放入蛋挞模 沾面粉的一面朝上
+ R( U9 m+ P3 V  ~* }4 F  12用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状
- X% }/ o% R% a# C/ G( M                                                      ; a& T/ X% }6 o9 W5 b: r6 S# I
  13捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟
+ ~* b# z& D4 o! h$ l: C  14倒入蛋挞水 7分满即可+ b) u4 F3 O6 A1 i( K# i$ m# ~
  15装入烤盘 放入预热的烤箱烤 200度 25分钟左右 烤至蛋挞水表面出现焦点点即可 出炉后  可在蛋挞表面放两块木瓜丁装饰   
! U6 x2 C2 [6 Z1 \4 K
2 d7 ^6 ^! f2 o% u% ?- f4 W7 b                                            , {% l; ~7 U% x

, F2 v, s# |: _5 Z, H/ P1 _  I其实做起来不麻烦 咪咪们都试试吧 不错挺好吃的
5 F: K: u6 t0 Y    " ]( j/ k# ?. m9 {, D
                                                                                                  
3 D$ ]& n6 _( S' M3 g( @5 Y: l, ?( E; j

瑪鯊

* f1 j# \: w0 W4 A% M$ a
+ R: y( D/ a5 A( y这是我做的 第一次 感觉不麻烦 模子有点大 有点低 能给个精化吗 怎么申请精化这么难

瑪鯊

xingfu214

蛋挞我爱吃

堕落的胖子

我极爱宝宝可喜欢吃蛋挞了呢

瑪鯊

回复 妞妞爱妈妈爸爸 的帖子
5 p6 U% y; J0 y# a) K
/ W8 f# s; V' E8 o3 b3 Z- _做起来不复杂 就是擀面 和面

瑪鯊

回复 堕落的胖子 的帖子( U* i) k8 [, E* y4 A4 t
+ p5 H0 E, _7 p& {) N: V
我第一次坐 第一次吃 挺好吃的

瑪鯊

回复 xingfu214 的帖子- I& K& `: e7 J) z

: B  s/ Q. r! r* g! j2 q5 r1 R$ R吃多了长肉肉            

WANGHANYA

买的皮不好，太油太干，我闺女不吃，光抠心吃

xingfu214

瑪鯊 发表于 2012-4-18 16:12
% L( ]& p5 g- m# m: r/ f' q回复 xingfu214 的帖子* @( {3 O! ~# o  m3 G

0 T& V; \8 T4 J吃多了长肉肉

; [2 `( ]7 `/ Q
呃，别提这个伤心事儿啊，哈哈

WANGHANYA

回复 瑪鯊 的帖子
8 l& y6 r+ |  J) U# m( `/ b" g
亲，问问蛋挞皮和派皮是一样的做法吗

瑪鯊

回复 WANGHANYA 的帖子
0 }% B! z1 z% K+ \! K( G% w0 ]  ~. f; j
我昨天也问了老公这个问题 他说一样的  他是这方面专家

做另一个自己

在潜水无数次后,终于找到你了,顶下,谢谢你楼主

瑪鯊

回复 做另一个自己 的帖子
4 V. e) l! ]: Y1 R# L) l+ W
# u( o, x* b6 A% o' q! P& M8 D哈哈                        

roadline

先收了，准备自己试着做。我儿子爱吃。
3 k, u2 R2 S1 C* b% ^7 b3 ~+ L" p1 ~$ W