瑪鯊

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蛋挞皮做法& @$ C9 u  Z2 k
  配料 低筋面粉220克 高筋面粉30克 黄油40克 细砂糖5克 盐2克 水110克 黄油180克裹里专用
( R# b; K- d* T4 G7 ]' G0 a  制作过程
2 ^! w* I; `7 V! a- W' k  1 准备好原料0 b! T- n. S; g2 L1 ^) _: @% t
  2面粉和糖 盐混合 将40克黄油放于室温或微锅炉软化 放凉 加入面粉9 d1 n' l0 j, ]$ Q3 l
  3倒入清水 揉成面团水不要一次全倒入 而需要根据面团的软硬度酌情添加
( R: j3 G& ^/ G  4揉成光滑面团 用保鲜膜包好 放冰箱冷藏松弛20分钟3 w# p8 K2 ]# \  w4 f
  5把180的黄油切成小片 放入保鲜膜排好0 `9 i# v  h) f7 t1 @
  6用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片 这是黄油软化 放冰箱冷藏至重新变硬9 p) X. B5 m8 S& f* z+ l- t
                                                                                                                          7把松弛的面团取出来 案上施一层防粘薄分 把面团放在案板上  擀成长方形 长大约为黄油薄片宽度的三倍 宽比黄油薄片的长度稍宽一点                                      
$ K  D" W9 x* U( h( r  8 把冷藏变硬的黄油薄片取出来  撕去保鲜袋4 @2 b$ y" A# @4 a" B# Z
  9把黄油薄片放在长方形面片中央
8 g1 }$ S+ `6 d! h' [. x  10 把面片的一端像中央翻过来  盖上黄油薄片上2 g) \9 A! ~9 o  g8 a  k
  11 把面片的另一端也放过来
/ G3 Z( q& Q# H  12 这样就把黄油薄片包裹在里面了
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  13把面团的一端压死 手沿着面片的一端贴着面皮向另一端移过去 把面皮的气泡从另一端赶出来 避免把气泡包在面片里
- Z5 |, D& X9 r1 s& Y  14手移到另一端时 把另一端也压死2 }4 A4 I* \9 }: G% ^
  15把面片旋转90度; ?7 y" F* D  m8 S* f2 Y3 t
  16用擀面杖再次擀成长方形 擀得时候 由中心向四个角的方向擀 容易擀成规则的长方形
7 D& M5 T7 v* L5 |, Y. B  17擀好以后的长方形如图
# O9 ]7 ~* K7 I  18将面皮的一端向中心折过来
; w8 r6 N) {* E+ I  A# D% ]9 E0 e                                    
! s; V3 u  z/ k+ {( m' @* O  19 将面皮的另一端也向中心翻折过来
: b0 g5 N: Z% I6 _4 x5 J" `  20再把折好的的面皮对折 这就完成了第一轮的4折
3 |7 u9 S5 P% g2 h9 E# P9 U  21四折好的面片 包上保鲜膜 放冰箱冷藏松弛20分钟左右
4 p1 ~/ Y7 `9 g" U  22松弛好的面片拿出来 重复16到21步 在进行4折两轮 一共进行3轮4折   - u* c6 \: D) w' j* s
  23这时第三轮四折完成后的面片
6 @2 L/ H* Z8 V3 B" U4 S  24把三轮4折完成的面片擀成厚约0,3的长方形 蛋挞皮做好了( I7 o& v7 n3 j
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                                                                                   , C: K, ]8 ]1 w8 }
蛋挞水
8 r' r# E1 e5 [' E配料 蛋奶油220克 牛奶160克 细砂糖80克 蛋黄4个 低筋面粉15克 炼乳15克 , V1 [9 R: M4 z- _
  制作过程
5 Y5 g! B) C0 G4 o  再碗里倒入蛋奶油 牛奶 炼乳 加热并不断搅拌 知道细砂糖全部溶解 冷却至室温后 加入蛋黄和低筋面粉 搅拌均匀后 过滤即成蛋挞水 放一旁备用
6 j0 q" B2 U% }( D  I5 i( L                                             
! P% Y( f3 K3 ~  7将擀成0，3厚的蛋挞皮卷起来 放入冰箱冷藏30分钟2 |( w3 o8 q9 Y% }2 H( G
  8冷藏好后的蛋挞皮卷 拿出来切成大小均为的小卷
6 J- {. _. K1 s: j, P6 R$ @! c  9切好后的小卷
) X) z  d6 l$ ]$ f  10拿起一个小卷 在面粉里沾一下# x7 r5 |2 U( L. h7 q
  11放入蛋挞模 沾面粉的一面朝上: r* c8 i# c: J5 \8 M5 U: a9 r, P7 T
  12用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状
, N: n' C' D0 H8 G# G$ k                                                      ; K# |6 |! u  r* [1 H$ G4 m
  13捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟
7 s: ?) w/ c# a- ~0 N! |( K+ o  14倒入蛋挞水 7分满即可9 \! }5 S9 w/ L( U' n, o$ \
  15装入烤盘 放入预热的烤箱烤 200度 25分钟左右 烤至蛋挞水表面出现焦点点即可 出炉后  可在蛋挞表面放两块木瓜丁装饰   
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6 P5 I  J# G, G% d; T" O
9 X4 P2 a- f- _, J* J. @) n7 n其实做起来不麻烦 咪咪们都试试吧 不错挺好吃的
! Y) r2 J* q/ m" ?1 E2 h3 N7 }! \7 O   
8 t0 N. E9 R! I0 r+ T1 Q                                                                                                  
# u4 p, c# O8 z+ i# }

瑪鯊

0 ~- i' k) @9 a) y" o+ u9 W2 o: A6 l
这是我做的 第一次 感觉不麻烦 模子有点大 有点低 能给个精化吗 怎么申请精化这么难

瑪鯊

xingfu214

蛋挞我爱吃

堕落的胖子

我极爱宝宝可喜欢吃蛋挞了呢

瑪鯊

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! R0 C; d* t+ l( S4 |4 U6 w$ N' b( e+ j* c$ `% L
做起来不复杂 就是擀面 和面

瑪鯊

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. T) e# x! _) {# G
, n) \! A- i+ F3 b5 C我第一次坐 第一次吃 挺好吃的

瑪鯊

回复 xingfu214 的帖子4 q0 D4 t- N6 K( y. x; K* S
" M; f- o2 o& O' V, M& Z+ T
吃多了长肉肉            

WANGHANYA

买的皮不好，太油太干，我闺女不吃，光抠心吃

xingfu214

瑪鯊 发表于 2012-4-18 16:12 $ O5 O% d2 N4 q" b6 {. ~' `
回复 xingfu214 的帖子- ]' I( L' k! W( b
: e! x1 f! P1 g9 ^5 b
吃多了长肉肉

, z5 o$ [. \1 t( p2 C
呃，别提这个伤心事儿啊，哈哈

WANGHANYA

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/ ~5 D6 _$ T  p5 d$ K0 l
2 q9 U  F: ^( [- X7 r8 z- c, g亲，问问蛋挞皮和派皮是一样的做法吗

瑪鯊

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5 {$ ?+ Q. r0 Z/ g+ f/ ]& E% C: Y% X" a% A' h; n1 v" ~1 t/ a
我昨天也问了老公这个问题 他说一样的  他是这方面专家

做另一个自己

在潜水无数次后,终于找到你了,顶下,谢谢你楼主

瑪鯊

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1 }/ @7 ]- y0 }. H4 Q, {" `( m6 P  F' K: n  B, Q
哈哈                        

roadline

先收了，准备自己试着做。我儿子爱吃。- [# Z8 C( b: s4 v