瑪鯊

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蛋挞皮做法
' X; b) Q  f6 p' z5 O; u1 N( R  配料 低筋面粉220克 高筋面粉30克 黄油40克 细砂糖5克 盐2克 水110克 黄油180克裹里专用
! g# _8 s  d2 o) T# W/ m7 h" l; W  制作过程
1 ]" k, w6 {3 b7 b, L  1 准备好原料- r3 n2 g0 d+ L; x! [: L8 j
  2面粉和糖 盐混合 将40克黄油放于室温或微锅炉软化 放凉 加入面粉
  o9 D  q3 ]7 d2 l5 c: x  3倒入清水 揉成面团水不要一次全倒入 而需要根据面团的软硬度酌情添加
) |, j5 U/ `- O& p9 u7 y  M$ U4 w  4揉成光滑面团 用保鲜膜包好 放冰箱冷藏松弛20分钟
/ m5 C% q0 }( c# `* l, _  5把180的黄油切成小片 放入保鲜膜排好
! y( C& b# y0 y0 p3 D9 `# M1 b  6用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片 这是黄油软化 放冰箱冷藏至重新变硬
8 s, u. x6 i; z6 a                                                                                                                          7把松弛的面团取出来 案上施一层防粘薄分 把面团放在案板上  擀成长方形 长大约为黄油薄片宽度的三倍 宽比黄油薄片的长度稍宽一点                                      
) k1 ]# H' j9 _3 O% b3 Q0 e: b; L+ a3 _  8 把冷藏变硬的黄油薄片取出来  撕去保鲜袋; e1 Z! v7 }3 P5 N8 o; u5 H
  9把黄油薄片放在长方形面片中央
5 x! c2 C+ d" e; f6 N  10 把面片的一端像中央翻过来  盖上黄油薄片上
* `5 |$ _0 R, M& j" A; k% V  11 把面片的另一端也放过来' v9 E) r9 {/ H9 x* r) K
  12 这样就把黄油薄片包裹在里面了) ~4 S5 ^7 t/ f1 [, Y/ n
                       6 a) ?9 J; G! s  N) z2 O
  
  B$ y% r8 A! n  13把面团的一端压死 手沿着面片的一端贴着面皮向另一端移过去 把面皮的气泡从另一端赶出来 避免把气泡包在面片里, M2 ^& ~  a& B# ]/ z. U
  14手移到另一端时 把另一端也压死
! p4 ?- A0 G/ f4 Q- d1 X  15把面片旋转90度/ r3 m9 V7 J7 P1 z0 K
  16用擀面杖再次擀成长方形 擀得时候 由中心向四个角的方向擀 容易擀成规则的长方形
8 ~' L$ f/ z. Z' x2 i4 O% m9 k  17擀好以后的长方形如图. ?* i  G5 f8 u9 U$ G
  18将面皮的一端向中心折过来
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6 ^) e+ F' P" \  m. H5 O  19 将面皮的另一端也向中心翻折过来
8 B/ j! ?. z7 B0 T  20再把折好的的面皮对折 这就完成了第一轮的4折+ Z4 N- W- o% R: a
  21四折好的面片 包上保鲜膜 放冰箱冷藏松弛20分钟左右) |  B* D1 ^$ b# E- o
  22松弛好的面片拿出来 重复16到21步 在进行4折两轮 一共进行3轮4折   
: G: Y, c/ W# j+ `# ^/ T  23这时第三轮四折完成后的面片. E% S7 a- }- m7 M+ H* G
  24把三轮4折完成的面片擀成厚约0,3的长方形 蛋挞皮做好了
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: i4 v  S& d) Q/ B* B/ i蛋挞水7 {. ?+ s& C2 t) K! {+ ~4 R; U
配料 蛋奶油220克 牛奶160克 细砂糖80克 蛋黄4个 低筋面粉15克 炼乳15克 + m2 u) Q: g7 U) u: R% j
  制作过程3 s8 D/ d8 X4 P: S( @4 @
  再碗里倒入蛋奶油 牛奶 炼乳 加热并不断搅拌 知道细砂糖全部溶解 冷却至室温后 加入蛋黄和低筋面粉 搅拌均匀后 过滤即成蛋挞水 放一旁备用
: P4 K% G/ Q, v# I" _: J/ T                                             
8 X$ n9 g9 s% o. T! e* ~2 f  7将擀成0，3厚的蛋挞皮卷起来 放入冰箱冷藏30分钟
2 @$ O. k+ f4 G  8冷藏好后的蛋挞皮卷 拿出来切成大小均为的小卷
1 E; V! d* _8 \; _6 E- {; I& ~  9切好后的小卷  l+ g+ H  k' M% N  Q: r' I0 v8 D! L9 }- Y
  10拿起一个小卷 在面粉里沾一下
  `3 B. T3 Z4 u# m  11放入蛋挞模 沾面粉的一面朝上$ s/ [+ T/ X# O  I0 `9 C1 k6 j
  12用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状# |3 c5 _5 d1 A7 e0 \% @3 i
                                                      
' D* C6 B, }& g% ^) C& J  13捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟
) d1 L2 e* w4 K3 u- R/ h  14倒入蛋挞水 7分满即可
" |+ h& A/ _* {1 a  15装入烤盘 放入预热的烤箱烤 200度 25分钟左右 烤至蛋挞水表面出现焦点点即可 出炉后  可在蛋挞表面放两块木瓜丁装饰   
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其实做起来不麻烦 咪咪们都试试吧 不错挺好吃的 0 d  }  b4 _# ^2 p
   
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瑪鯊

: B- c. D4 t7 o/ z1 y, O
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这是我做的 第一次 感觉不麻烦 模子有点大 有点低 能给个精化吗 怎么申请精化这么难

瑪鯊

xingfu214

蛋挞我爱吃

堕落的胖子

我极爱宝宝可喜欢吃蛋挞了呢

瑪鯊

回复 妞妞爱妈妈爸爸 的帖子% z: ^0 {5 p$ o! \0 R

3 I1 ^) O9 I% A做起来不复杂 就是擀面 和面

瑪鯊

回复 堕落的胖子 的帖子
* G# Q( \  J# R% l
6 n% ~7 _. m" B# E我第一次坐 第一次吃 挺好吃的

瑪鯊

回复 xingfu214 的帖子2 Q; ^% V/ ]! P" f
5 \  q6 A  L5 w0 r! _( @
吃多了长肉肉            

WANGHANYA

买的皮不好，太油太干，我闺女不吃，光抠心吃

xingfu214

瑪鯊 发表于 2012-4-18 16:12 $ @% o. s2 n! C
回复 xingfu214 的帖子1 D, c+ X8 U( x! c# E7 V; L

% G- i5 Y0 `- D吃多了长肉肉

+ q  W/ Y6 D0 ?; p+ i/ T& K: a
呃，别提这个伤心事儿啊，哈哈

WANGHANYA

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  ]2 A) {2 b& C( n
7 T' {+ @. f9 E! Q$ A( P$ ^0 b( [亲，问问蛋挞皮和派皮是一样的做法吗

瑪鯊

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我昨天也问了老公这个问题 他说一样的  他是这方面专家

做另一个自己

在潜水无数次后,终于找到你了,顶下,谢谢你楼主

瑪鯊

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3 W; ^4 ?" K3 i6 W0 u5 B8 `' N' t
0 H5 T8 ]; A2 |& R9 f4 q8 _& y7 [9 J哈哈                        

roadline

先收了，准备自己试着做。我儿子爱吃。
0 @. F2 j" r& E3 d, s