瑪鯊

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蛋挞皮做法
, C5 q, c) _4 E0 V  配料 低筋面粉220克 高筋面粉30克 黄油40克 细砂糖5克 盐2克 水110克 黄油180克裹里专用
) o! w! M4 H. n- Q$ x1 g  制作过程
7 w5 Q2 H2 a' H$ n3 n  1 准备好原料
% ], k/ q' |$ z- j- a  2面粉和糖 盐混合 将40克黄油放于室温或微锅炉软化 放凉 加入面粉5 N8 @- ~  x7 `" U
  3倒入清水 揉成面团水不要一次全倒入 而需要根据面团的软硬度酌情添加
/ a( Y! N" x) w/ w4 n9 m* S  4揉成光滑面团 用保鲜膜包好 放冰箱冷藏松弛20分钟' _3 q  M( s- z# ]9 q, a1 f7 v% u5 m
  5把180的黄油切成小片 放入保鲜膜排好
/ q4 t- X" u" W' i# H( @. x, a  6用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片 这是黄油软化 放冰箱冷藏至重新变硬
! g. B* N; }# z* C1 e                                                                                                                          7把松弛的面团取出来 案上施一层防粘薄分 把面团放在案板上  擀成长方形 长大约为黄油薄片宽度的三倍 宽比黄油薄片的长度稍宽一点                                      
$ a0 V$ C) X! D  8 把冷藏变硬的黄油薄片取出来  撕去保鲜袋* X. K' x" s- ]/ `9 q
  9把黄油薄片放在长方形面片中央
- i7 p% Y+ k: B# g+ h/ X# v- q  10 把面片的一端像中央翻过来  盖上黄油薄片上5 ~* X5 p7 O6 G6 X
  11 把面片的另一端也放过来6 X! h& i$ {5 R. E' v# ?
  12 这样就把黄油薄片包裹在里面了6 s7 p$ l6 m5 ?7 r$ k* ?9 S2 c" i
                       2 B$ c9 D/ ]" P2 R
  
) a. ]$ G! j( ?3 Y  13把面团的一端压死 手沿着面片的一端贴着面皮向另一端移过去 把面皮的气泡从另一端赶出来 避免把气泡包在面片里
5 Z4 X, |. ?, L( Q# P  14手移到另一端时 把另一端也压死
* z. X1 s& ~. ~, V3 U) `# \1 M  15把面片旋转90度6 N- D1 c" P9 w* y# f0 A0 K
  16用擀面杖再次擀成长方形 擀得时候 由中心向四个角的方向擀 容易擀成规则的长方形+ s0 L! Y# \5 w
  17擀好以后的长方形如图
# z) P9 O& o9 a  18将面皮的一端向中心折过来
4 f1 ]- L7 V. X7 ]                                    
* k5 p: C0 D; ]1 B  19 将面皮的另一端也向中心翻折过来
' P1 D- k  X8 K& Q  20再把折好的的面皮对折 这就完成了第一轮的4折) l. n; g; v& L' r
  21四折好的面片 包上保鲜膜 放冰箱冷藏松弛20分钟左右
1 K/ J' f9 N+ P0 Z+ G+ ]7 C  22松弛好的面片拿出来 重复16到21步 在进行4折两轮 一共进行3轮4折   " A" P6 r7 {, e
  23这时第三轮四折完成后的面片/ q5 a2 y8 f6 x2 E+ D& N( J  P
  24把三轮4折完成的面片擀成厚约0,3的长方形 蛋挞皮做好了5 n5 _7 @1 k. K3 k/ }0 {# H
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                                                                                   * b% }5 K3 X+ X! L8 y
蛋挞水6 s- _, X8 @# {) U# T, ~$ ~% \
配料 蛋奶油220克 牛奶160克 细砂糖80克 蛋黄4个 低筋面粉15克 炼乳15克 , g# \" V4 Z' M6 @7 {" O* x/ v/ t
  制作过程
+ K- c/ A3 h) v: o! R4 V; }/ P  再碗里倒入蛋奶油 牛奶 炼乳 加热并不断搅拌 知道细砂糖全部溶解 冷却至室温后 加入蛋黄和低筋面粉 搅拌均匀后 过滤即成蛋挞水 放一旁备用- ~6 F, |% V% T; g
                                             ; t: q. H; m- c: g
  7将擀成0，3厚的蛋挞皮卷起来 放入冰箱冷藏30分钟
$ R9 \- u1 G1 k2 x  8冷藏好后的蛋挞皮卷 拿出来切成大小均为的小卷
, T4 m9 U% B. ^, X" D8 I$ x, E: |7 h  9切好后的小卷0 G8 q% `+ E( c8 a8 I! j% M# [
  10拿起一个小卷 在面粉里沾一下) R8 Y- ]% V4 Q' @
  11放入蛋挞模 沾面粉的一面朝上+ c0 |$ `* C8 t. H3 I. H5 v
  12用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状6 V& l8 G) K3 j/ t5 B
                                                      
0 x7 i7 H5 q- |# i3 f( c& e; z9 d  13捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟
+ e) H  {  a+ e* h9 d  14倒入蛋挞水 7分满即可( e; F0 F" _3 m, V/ a
  15装入烤盘 放入预热的烤箱烤 200度 25分钟左右 烤至蛋挞水表面出现焦点点即可 出炉后  可在蛋挞表面放两块木瓜丁装饰   
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& r& n+ V  l# q! B) W  E1 ]. `  A                                            0 L( B1 b* U! ]7 R& s

" Z5 m& I( R% n5 y0 B* m其实做起来不麻烦 咪咪们都试试吧 不错挺好吃的 - P* Y" b  w0 ~- E2 `4 R
   
6 W  q4 U5 c) J2 W                                                                                                  
: i" i' z: X' @2 g& E# M! H

瑪鯊

/ ~7 [* A- @/ y# j, w4 \

2 K& @5 D# R+ ~这是我做的 第一次 感觉不麻烦 模子有点大 有点低 能给个精化吗 怎么申请精化这么难

瑪鯊

xingfu214

蛋挞我爱吃

堕落的胖子

我极爱宝宝可喜欢吃蛋挞了呢

瑪鯊

回复 妞妞爱妈妈爸爸 的帖子
+ r. w0 `5 S3 i2 e! Z9 p+ U$ L& s  R
做起来不复杂 就是擀面 和面

瑪鯊

回复 堕落的胖子 的帖子
8 ]& H* J$ x& @+ h# ?8 @+ L9 p, K' m3 q
我第一次坐 第一次吃 挺好吃的

瑪鯊

回复 xingfu214 的帖子1 v, y+ M' e4 p% L) U3 ~, i

4 s' e7 q7 ]9 @( a吃多了长肉肉            

WANGHANYA

买的皮不好，太油太干，我闺女不吃，光抠心吃

xingfu214

瑪鯊 发表于 2012-4-18 16:12
5 L4 Z  W, Q" s: q. {3 u4 P回复 xingfu214 的帖子
: g8 J* ~( g+ R# B. c5 _
4 E5 L) C1 n/ \( k# ?5 b9 J吃多了长肉肉

' s# i# R/ a8 W9 G0 B5 b7 q5 @呃，别提这个伤心事儿啊，哈哈

WANGHANYA

回复 瑪鯊 的帖子9 l+ `1 {) @5 S3 t" C
1 b& l& J9 H# \# o! `9 b
亲，问问蛋挞皮和派皮是一样的做法吗

瑪鯊

回复 WANGHANYA 的帖子/ ~6 i9 T3 y5 ^" k* @
, d+ d3 v- T7 Y) u6 \! V
我昨天也问了老公这个问题 他说一样的  他是这方面专家

做另一个自己

在潜水无数次后,终于找到你了,顶下,谢谢你楼主

瑪鯊

回复 做另一个自己 的帖子* R# |! `( b% {  V: m, C( Y

% |* \  H6 m- q# |哈哈                        

roadline

先收了，准备自己试着做。我儿子爱吃。
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