瑪鯊

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7 y$ e- `5 s! C6 m/ m/ |8 ~6 u8 ^# X蛋挞皮做法3 x( H2 L- ~4 R) ~4 S4 M
  配料 低筋面粉220克 高筋面粉30克 黄油40克 细砂糖5克 盐2克 水110克 黄油180克裹里专用
& z$ q; r4 i- O, y  制作过程  {8 ^2 F) T. ?# Z; A- ]
  1 准备好原料
5 y$ n/ M9 H+ q/ G$ S  2面粉和糖 盐混合 将40克黄油放于室温或微锅炉软化 放凉 加入面粉
/ p, x; a' o9 O  3倒入清水 揉成面团水不要一次全倒入 而需要根据面团的软硬度酌情添加3 g8 ]$ z; T8 N/ i
  4揉成光滑面团 用保鲜膜包好 放冰箱冷藏松弛20分钟
4 ]$ ]6 r7 Z# X$ t4 Z  5把180的黄油切成小片 放入保鲜膜排好
( i& @5 R1 V; V5 K! h# [  6用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片 这是黄油软化 放冰箱冷藏至重新变硬
# I8 k/ d- W; y3 G1 y0 c* C) w* g, H# L                                                                                                                          7把松弛的面团取出来 案上施一层防粘薄分 把面团放在案板上  擀成长方形 长大约为黄油薄片宽度的三倍 宽比黄油薄片的长度稍宽一点                                      
1 k0 v! U. v! y  8 把冷藏变硬的黄油薄片取出来  撕去保鲜袋
) t, i! H. X' u- z  A  9把黄油薄片放在长方形面片中央
6 s7 p3 B+ P+ w, g! _  10 把面片的一端像中央翻过来  盖上黄油薄片上6 D# g: }( B  b$ I& \
  11 把面片的另一端也放过来
1 p5 j2 {/ t) E! J& [  12 这样就把黄油薄片包裹在里面了+ f0 t4 u" ]! G7 o6 D( B
                       8 y' Q' f& _2 m- e/ a% V4 p8 w
  
" e7 U$ X; u+ k  13把面团的一端压死 手沿着面片的一端贴着面皮向另一端移过去 把面皮的气泡从另一端赶出来 避免把气泡包在面片里6 H2 h* |9 A, F0 Y+ S0 s
  14手移到另一端时 把另一端也压死+ x0 t) K$ o. S/ y. t: R. G
  15把面片旋转90度
- e5 e8 l1 w8 A# @) @  16用擀面杖再次擀成长方形 擀得时候 由中心向四个角的方向擀 容易擀成规则的长方形* d1 w5 S) W; l
  17擀好以后的长方形如图6 y% U* `: u8 F0 g) o' h
  18将面皮的一端向中心折过来9 |+ w1 E) n# A' J! U
                                     8 h  R, T& W  N9 T+ J
  19 将面皮的另一端也向中心翻折过来
, i! {5 q: v9 w) ?: n  20再把折好的的面皮对折 这就完成了第一轮的4折
& N% Y- r& c+ ?+ j  21四折好的面片 包上保鲜膜 放冰箱冷藏松弛20分钟左右! I8 `; U$ B1 S0 _' g/ I) n
  22松弛好的面片拿出来 重复16到21步 在进行4折两轮 一共进行3轮4折   
+ {( K# N# v4 G" d% t( j1 \  23这时第三轮四折完成后的面片2 u$ p9 a. `$ v
  24把三轮4折完成的面片擀成厚约0,3的长方形 蛋挞皮做好了
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; H. K. ]- z6 k                                                                                   / ?- T9 p* E/ a8 C! K
蛋挞水6 C' P, Q9 w1 w$ X0 a, }& |
配料 蛋奶油220克 牛奶160克 细砂糖80克 蛋黄4个 低筋面粉15克 炼乳15克 * [0 N5 h; ^. y7 o$ m9 B/ \
  制作过程9 {' w) C/ n9 I- J( A5 C! w* n
  再碗里倒入蛋奶油 牛奶 炼乳 加热并不断搅拌 知道细砂糖全部溶解 冷却至室温后 加入蛋黄和低筋面粉 搅拌均匀后 过滤即成蛋挞水 放一旁备用
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' o# j5 P, y- i6 d7 J# e  7将擀成0，3厚的蛋挞皮卷起来 放入冰箱冷藏30分钟4 F/ ?; ]2 Y- c( D& h
  8冷藏好后的蛋挞皮卷 拿出来切成大小均为的小卷
) q4 u$ Z1 `7 v3 ?% k, \* o; E  9切好后的小卷, O7 N% c; X$ Z$ e( O
  10拿起一个小卷 在面粉里沾一下& A& I+ z" y0 L0 C  O9 _# [* i4 O
  11放入蛋挞模 沾面粉的一面朝上" P8 [* h% H# z' C# Z8 i
  12用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状
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1 n2 C( U: Q, r  13捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟
) M# r4 `( l, O3 ^2 l6 A; d' J8 I$ w  14倒入蛋挞水 7分满即可0 b% a. }) ?' s7 \) M6 L
  15装入烤盘 放入预热的烤箱烤 200度 25分钟左右 烤至蛋挞水表面出现焦点点即可 出炉后  可在蛋挞表面放两块木瓜丁装饰   ' W. f: p$ n7 q4 A+ k  _4 Y

2 C6 L# ~2 R. m. z  u                                            ( L- t! B* p3 x( r' }% [/ a
( y6 R7 Z3 v/ [) A8 Y& P
其实做起来不麻烦 咪咪们都试试吧 不错挺好吃的 ) o( f3 q$ z9 _9 Q" l1 b7 ?
    % t4 {7 O, V& h! G. a/ u
                                                                                                  , D) V3 r$ _7 P# c+ u

瑪鯊

+ e, p1 g9 }3 h4 i
1 m* b' D$ m  M8 ?# T这是我做的 第一次 感觉不麻烦 模子有点大 有点低 能给个精化吗 怎么申请精化这么难

瑪鯊

xingfu214

蛋挞我爱吃

堕落的胖子

我极爱宝宝可喜欢吃蛋挞了呢

瑪鯊

回复 妞妞爱妈妈爸爸 的帖子3 ?, z) p2 [9 q8 N

  B# e+ W9 u1 |0 ?. w. y做起来不复杂 就是擀面 和面

瑪鯊

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1 X( U+ V, W) D$ |$ ?/ R/ s% w0 |! K; y( m5 t' c  t
我第一次坐 第一次吃 挺好吃的

瑪鯊

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; r% Z) m, F: e) e2 V3 d0 X& O/ {8 v# r6 x/ F
吃多了长肉肉            

WANGHANYA

买的皮不好，太油太干，我闺女不吃，光抠心吃

xingfu214

瑪鯊 发表于 2012-4-18 16:12
2 Q% U4 T0 J! Q. p; d8 u回复 xingfu214 的帖子, K3 j3 L1 ^2 h
. K: {' o' o) [  v8 k
吃多了长肉肉

/ N" i/ [" ^- v# m- X8 J  R
呃，别提这个伤心事儿啊，哈哈

WANGHANYA

回复 瑪鯊 的帖子% d8 Y! ~6 }' [( `. g4 v: Q! Y

( ]! @; P, r  @$ u亲，问问蛋挞皮和派皮是一样的做法吗

瑪鯊

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# K7 [* t) b  }5 V, P3 g
6 B3 Z) k+ Y: S& V' R7 w0 A我昨天也问了老公这个问题 他说一样的  他是这方面专家

做另一个自己

在潜水无数次后,终于找到你了,顶下,谢谢你楼主

瑪鯊

回复 做另一个自己 的帖子+ [) M! P1 R) J! H
2 V3 q3 `1 p% o
哈哈                        

roadline

先收了，准备自己试着做。我儿子爱吃。' {; r7 b& @( f: U6 I- K: W: I/ V