瑪鯊

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: v, F" i8 g$ K* C* O6 ^: S蛋挞皮做法
+ r" f4 r9 @* E" K4 g  配料 低筋面粉220克 高筋面粉30克 黄油40克 细砂糖5克 盐2克 水110克 黄油180克裹里专用
* t- m: o) J6 g2 ?& p  制作过程: x1 O. Y5 w& ~/ k* W+ R
  1 准备好原料9 k/ _! B) c3 O/ ?  B& Y7 L$ _
  2面粉和糖 盐混合 将40克黄油放于室温或微锅炉软化 放凉 加入面粉9 H0 d5 \6 K! [" C/ }  R
  3倒入清水 揉成面团水不要一次全倒入 而需要根据面团的软硬度酌情添加
4 T6 t/ _" m' A% y& J4 K! U! s, a+ o' M  4揉成光滑面团 用保鲜膜包好 放冰箱冷藏松弛20分钟
9 Z$ e, T$ O6 I8 O8 s" F% u: |  5把180的黄油切成小片 放入保鲜膜排好
# L6 l% c! l6 Q1 g1 s  6用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片 这是黄油软化 放冰箱冷藏至重新变硬
$ }" D( _3 L- }0 ~4 k                                                                                                                          7把松弛的面团取出来 案上施一层防粘薄分 把面团放在案板上  擀成长方形 长大约为黄油薄片宽度的三倍 宽比黄油薄片的长度稍宽一点                                      
* c1 E5 q1 i! v  C  8 把冷藏变硬的黄油薄片取出来  撕去保鲜袋
# N; v# V9 x, L- r! m7 l* F  9把黄油薄片放在长方形面片中央
) @3 z0 j' f( e8 \1 L  10 把面片的一端像中央翻过来  盖上黄油薄片上# [% o3 W3 B: P5 h% m( S
  11 把面片的另一端也放过来
8 ?* o. |8 E- T( v  12 这样就把黄油薄片包裹在里面了* Z2 ~1 u* S6 Y/ r9 h9 n
                       ! g6 G7 ~$ d6 i8 @9 S6 s
  
9 h  W7 u: o$ l* g' _, O  13把面团的一端压死 手沿着面片的一端贴着面皮向另一端移过去 把面皮的气泡从另一端赶出来 避免把气泡包在面片里, R- d. O) ~% B8 S9 e! A
  14手移到另一端时 把另一端也压死
0 E% [  ^* B( R& z& C5 Q7 z* \  15把面片旋转90度
% p* f1 Z% N( w! v, y3 L  16用擀面杖再次擀成长方形 擀得时候 由中心向四个角的方向擀 容易擀成规则的长方形) A8 F4 ~3 S2 Q  A
  17擀好以后的长方形如图
! d& y( d: }8 b6 L3 t% N  18将面皮的一端向中心折过来& [" R; |, q% m2 G' \3 c8 v
                                     ; H( n5 z, B; j7 `
  19 将面皮的另一端也向中心翻折过来6 z2 v. \9 m+ g6 [  D
  20再把折好的的面皮对折 这就完成了第一轮的4折
* K+ X' R0 f' S$ }# m9 U7 O7 ~5 s  21四折好的面片 包上保鲜膜 放冰箱冷藏松弛20分钟左右$ N: Q/ @2 M. X
  22松弛好的面片拿出来 重复16到21步 在进行4折两轮 一共进行3轮4折   
- f7 W# d, c$ I" O* B  23这时第三轮四折完成后的面片" V6 @) c, C( t) [9 w/ F
  24把三轮4折完成的面片擀成厚约0,3的长方形 蛋挞皮做好了# P( K; I  p! y& O2 ?- E

- E" I) Y" x/ I2 j6 P* E  L1 C' x                                                                                   
, L, E# z8 z" M8 r+ J2 E蛋挞水! B: _" A5 X; y/ C. r9 L1 f" N
配料 蛋奶油220克 牛奶160克 细砂糖80克 蛋黄4个 低筋面粉15克 炼乳15克 6 x/ u. g# K6 K9 m" L  n% ^* g
  制作过程
, r" j- V* }' _1 Z# h  再碗里倒入蛋奶油 牛奶 炼乳 加热并不断搅拌 知道细砂糖全部溶解 冷却至室温后 加入蛋黄和低筋面粉 搅拌均匀后 过滤即成蛋挞水 放一旁备用" V+ c! x! [7 L5 z
                                             6 d5 ?# G# Y0 U$ ^1 @" a' D; g
  7将擀成0，3厚的蛋挞皮卷起来 放入冰箱冷藏30分钟
: e0 s7 X- B9 `& b& p9 T  8冷藏好后的蛋挞皮卷 拿出来切成大小均为的小卷" c' h& D) R7 J$ h
  9切好后的小卷
; q6 E' B3 c8 P; ~6 e% D* \+ H  10拿起一个小卷 在面粉里沾一下
, N' k$ ]% |6 g+ v+ ?  11放入蛋挞模 沾面粉的一面朝上/ Y1 i: f' N4 v4 p% a" K8 G( _) J* o* g
  12用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状" P$ J$ |7 m" l9 p% e# L
                                                      ( W. D6 u7 o# ^# {7 H
  13捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟
) E* V5 m7 Q- ~& J: ?7 k  14倒入蛋挞水 7分满即可
9 l+ M# c# o9 u+ x% D/ N9 Y  15装入烤盘 放入预热的烤箱烤 200度 25分钟左右 烤至蛋挞水表面出现焦点点即可 出炉后  可在蛋挞表面放两块木瓜丁装饰   2 I  j/ v8 ~: ^) w
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# q5 y! \4 P  e2 P' M- y
, b% g1 U: l9 Q- m* |$ y其实做起来不麻烦 咪咪们都试试吧 不错挺好吃的
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% r6 H) t$ H# \, t- v# R                                                                                                  + u* |/ N  p8 M

瑪鯊

' f2 g8 Y; {$ Z7 O+ ?$ O( o( m

( }. R% x; z% u2 a这是我做的 第一次 感觉不麻烦 模子有点大 有点低 能给个精化吗 怎么申请精化这么难

瑪鯊

xingfu214

蛋挞我爱吃

堕落的胖子

我极爱宝宝可喜欢吃蛋挞了呢

瑪鯊

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0 u0 e: k" {) h- ^: S' D5 A' X* i: v
做起来不复杂 就是擀面 和面

瑪鯊

回复 堕落的胖子 的帖子; ]5 C+ r. u7 C8 B8 K# |
1 m0 a4 s9 ~' {) K7 |
我第一次坐 第一次吃 挺好吃的

瑪鯊

回复 xingfu214 的帖子
& V! j* J5 c5 j% b% c# H/ u! t0 ^: r* L
吃多了长肉肉            

WANGHANYA

买的皮不好，太油太干，我闺女不吃，光抠心吃

xingfu214

瑪鯊 发表于 2012-4-18 16:12 / y! _* E4 ?; c# L9 ]+ W
回复 xingfu214 的帖子1 v/ b9 z+ K% Q6 \8 L4 e

& l  r; k8 m- l! Q0 I/ _吃多了长肉肉

, k8 y! v$ q1 s$ x' ]3 r, ?# L呃，别提这个伤心事儿啊，哈哈

WANGHANYA

回复 瑪鯊 的帖子& H& d# ?( e! _, F1 [. h3 t- `) f! a( `
8 @& m$ m/ ~7 @: P6 A
亲，问问蛋挞皮和派皮是一样的做法吗

瑪鯊

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$ N1 i+ V1 G9 n! J: @) q* [
; T( m' t8 Q# \& d7 a$ w我昨天也问了老公这个问题 他说一样的  他是这方面专家

做另一个自己

在潜水无数次后,终于找到你了,顶下,谢谢你楼主

瑪鯊

回复 做另一个自己 的帖子" F9 I& h* a1 y. v# w# i
4 ]' w* w8 k" \  g+ `
哈哈                        

roadline

先收了，准备自己试着做。我儿子爱吃。
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