瑪鯊

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3 _! j& @( G( P8 v( p7 Z蛋挞皮做法- c5 t  C2 T4 H0 W4 X8 w3 z
  配料 低筋面粉220克 高筋面粉30克 黄油40克 细砂糖5克 盐2克 水110克 黄油180克裹里专用
1 `# F& i- o( f) [( h- `  制作过程
- k) a  q  [5 R; L7 J# @) c  1 准备好原料
: X2 \2 {. i" f# m  2面粉和糖 盐混合 将40克黄油放于室温或微锅炉软化 放凉 加入面粉9 E/ Q. p, Z+ h+ e, W& A+ B/ V$ w
  3倒入清水 揉成面团水不要一次全倒入 而需要根据面团的软硬度酌情添加
6 Q0 d. Z& Y( Y6 R  4揉成光滑面团 用保鲜膜包好 放冰箱冷藏松弛20分钟2 Q# a; K$ X- u" r  k" [3 b
  5把180的黄油切成小片 放入保鲜膜排好
) d  I' o% ]6 J( ~  6用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片 这是黄油软化 放冰箱冷藏至重新变硬
9 E7 x/ m6 S# ^* K( ?! [9 e                                                                                                                          7把松弛的面团取出来 案上施一层防粘薄分 把面团放在案板上  擀成长方形 长大约为黄油薄片宽度的三倍 宽比黄油薄片的长度稍宽一点                                      
4 z- T* r) P3 U) s  b; m# [& b  8 把冷藏变硬的黄油薄片取出来  撕去保鲜袋. Z4 [; Y# `6 ]5 _: Q: t9 x' _
  9把黄油薄片放在长方形面片中央
7 N- n& L9 }8 D  E  10 把面片的一端像中央翻过来  盖上黄油薄片上
0 q# y5 Q: }% ^' i5 m/ O  11 把面片的另一端也放过来
" u% \$ N, f4 |- J) |  12 这样就把黄油薄片包裹在里面了
( M% Z) [. k6 G" u7 U! T% t8 D                       ) \3 J# O4 b" o. B2 f9 E8 d8 v
  
* x: f8 V/ z0 _* N5 x  13把面团的一端压死 手沿着面片的一端贴着面皮向另一端移过去 把面皮的气泡从另一端赶出来 避免把气泡包在面片里0 p  @+ k0 P3 J3 I2 m2 A* p
  14手移到另一端时 把另一端也压死+ \  I9 t' E3 A( }8 M3 ?8 g  P
  15把面片旋转90度$ [! S0 p3 W' x" w) Z# K4 g
  16用擀面杖再次擀成长方形 擀得时候 由中心向四个角的方向擀 容易擀成规则的长方形5 o) m2 S0 S5 a+ C7 d! T& m1 y
  17擀好以后的长方形如图
! M/ r8 U! S  o- b; O, n  18将面皮的一端向中心折过来' {; x' p' [) D8 r$ ]) ]- A( {, n2 v
                                     + ~# z! U$ r( u
  19 将面皮的另一端也向中心翻折过来) S' b  }: s: d5 p! J( D
  20再把折好的的面皮对折 这就完成了第一轮的4折/ J" D+ x3 _7 f8 {/ n
  21四折好的面片 包上保鲜膜 放冰箱冷藏松弛20分钟左右
+ S% Z* ^) H0 P8 R2 ?: K  22松弛好的面片拿出来 重复16到21步 在进行4折两轮 一共进行3轮4折   5 J- q& d9 i$ Y8 F
  23这时第三轮四折完成后的面片7 j5 w9 h  l8 N3 L! n, d
  24把三轮4折完成的面片擀成厚约0,3的长方形 蛋挞皮做好了
  A+ c; n( Y; Z( t, y8 S) }  Q0 G# y4 m! g6 g
                                                                                   . M; v. f. d  {
蛋挞水
; E- Q! p& I) d1 o, y1 j  l" A  n配料 蛋奶油220克 牛奶160克 细砂糖80克 蛋黄4个 低筋面粉15克 炼乳15克
4 J. X; o! O  Q  制作过程0 |6 j" d5 T, E: {9 o/ d) A/ I
  再碗里倒入蛋奶油 牛奶 炼乳 加热并不断搅拌 知道细砂糖全部溶解 冷却至室温后 加入蛋黄和低筋面粉 搅拌均匀后 过滤即成蛋挞水 放一旁备用2 y$ _$ r  }5 t% m7 N
                                             , z9 Y; m% E5 a" `7 l; y) \
  7将擀成0，3厚的蛋挞皮卷起来 放入冰箱冷藏30分钟$ ?' [1 W7 V5 U, C) l- @) g8 o
  8冷藏好后的蛋挞皮卷 拿出来切成大小均为的小卷$ r/ I) @+ \" g) R0 d5 W
  9切好后的小卷: `8 T  b1 Q1 r0 m8 r* l! E
  10拿起一个小卷 在面粉里沾一下
; M$ M% R/ C: S" l1 f0 \5 |" `  11放入蛋挞模 沾面粉的一面朝上5 D, y8 @* p& _8 V+ r" B5 j
  12用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状% y/ U" P7 u8 ]- F* X1 p- E
                                                      
& n  W9 r1 S. W3 ~# j4 Q  13捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟1 |- {% }) ^& g: x* R+ f
  14倒入蛋挞水 7分满即可9 b* e* \- z  ^* q3 s0 o9 y
  15装入烤盘 放入预热的烤箱烤 200度 25分钟左右 烤至蛋挞水表面出现焦点点即可 出炉后  可在蛋挞表面放两块木瓜丁装饰   ' X$ D3 A' X# r' H+ s
# V0 I7 }: ]% v
                                            
" a" q2 L" {+ q  H' o
' O6 P4 N0 R8 N6 a" R: B其实做起来不麻烦 咪咪们都试试吧 不错挺好吃的
+ b" d( j7 G9 Q- [9 [  I3 \   
3 d' N$ F# S' E0 r. H: @                                                                                                  * S3 v6 N5 J3 d8 E5 O; X) L

瑪鯊

1 O' ^/ x( b- e, }5 |' D
) o. ?& L6 }. I4 o  U这是我做的 第一次 感觉不麻烦 模子有点大 有点低 能给个精化吗 怎么申请精化这么难

瑪鯊

xingfu214

蛋挞我爱吃

堕落的胖子

我极爱宝宝可喜欢吃蛋挞了呢

瑪鯊

回复 妞妞爱妈妈爸爸 的帖子- [/ l! p7 y6 H. w5 a

4 {9 N; m( }8 |( Z" b4 l/ d% [0 O做起来不复杂 就是擀面 和面

瑪鯊

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0 _0 v# o8 l( ^' c. y3 h" [
' _" b( C& M" p) B' x我第一次坐 第一次吃 挺好吃的

瑪鯊

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5 d8 ], l1 h! {) W$ g
; `9 _  ]+ P- }吃多了长肉肉            

WANGHANYA

买的皮不好，太油太干，我闺女不吃，光抠心吃

xingfu214

瑪鯊 发表于 2012-4-18 16:12
9 j& S1 E5 Q( N6 P8 _' z回复 xingfu214 的帖子( D7 d' i. X) ?. b7 u5 K+ _

  {1 a* M5 X7 Q# q吃多了长肉肉

# @  O; P3 y+ [6 {% W' L
呃，别提这个伤心事儿啊，哈哈

WANGHANYA

回复 瑪鯊 的帖子* [* a: S( z; ?# @% \4 }/ \; y
9 [6 I8 s# h% I7 E
亲，问问蛋挞皮和派皮是一样的做法吗

瑪鯊

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; Q& H) `) C9 y7 g' U
' Z+ t, E! r$ j) I我昨天也问了老公这个问题 他说一样的  他是这方面专家

做另一个自己

在潜水无数次后,终于找到你了,顶下,谢谢你楼主

瑪鯊

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: a- @5 u. }; j3 s1 w; z7 r  x. f
哈哈                        

roadline

先收了，准备自己试着做。我儿子爱吃。
* V- P+ A8 `" G/ J; j* z