瑪鯊

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8 J/ U2 K1 l8 q" a9 J+ I) P蛋挞皮做法$ W- y3 Y9 I& P3 T/ _. v
  配料 低筋面粉220克 高筋面粉30克 黄油40克 细砂糖5克 盐2克 水110克 黄油180克裹里专用
. C9 i- S# F) S6 |+ H1 X! s* |  制作过程
, M7 x6 A+ p4 |/ T" i  1 准备好原料2 l- Z$ T. Q: l6 b+ ?, Z
  2面粉和糖 盐混合 将40克黄油放于室温或微锅炉软化 放凉 加入面粉& g- o8 d) L6 E$ B3 k
  3倒入清水 揉成面团水不要一次全倒入 而需要根据面团的软硬度酌情添加
* Z( t5 O/ J. i& q  4揉成光滑面团 用保鲜膜包好 放冰箱冷藏松弛20分钟
& \1 L+ Q8 n" D# J$ d! h  5把180的黄油切成小片 放入保鲜膜排好
& d$ m0 n$ C  q: i! n8 m  6用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片 这是黄油软化 放冰箱冷藏至重新变硬
$ p' w; ]- H4 k                                                                                                                          7把松弛的面团取出来 案上施一层防粘薄分 把面团放在案板上  擀成长方形 长大约为黄油薄片宽度的三倍 宽比黄油薄片的长度稍宽一点                                      
) O2 n$ V$ J5 i$ v# X9 p# \" p  8 把冷藏变硬的黄油薄片取出来  撕去保鲜袋
1 ]- X/ u9 ]/ C- N  9把黄油薄片放在长方形面片中央
# P( d' U: O8 z: c8 Q" \  10 把面片的一端像中央翻过来  盖上黄油薄片上$ X8 u! U+ x% H
  11 把面片的另一端也放过来
! F; u; `' \  `4 |9 p- p  12 这样就把黄油薄片包裹在里面了5 v6 n0 l4 N! p: R) F
                       ; H8 t- }( q  D
  
. P4 c! h: q0 H5 A; o6 D8 N7 ?" A  13把面团的一端压死 手沿着面片的一端贴着面皮向另一端移过去 把面皮的气泡从另一端赶出来 避免把气泡包在面片里8 \( }! l. G, G0 O
  14手移到另一端时 把另一端也压死9 W3 B9 C8 v1 s4 E
  15把面片旋转90度
! `  W* a2 M* l; h  16用擀面杖再次擀成长方形 擀得时候 由中心向四个角的方向擀 容易擀成规则的长方形
' F" ^; ]% _0 ?) c9 n6 C1 b4 b9 `% S- {  17擀好以后的长方形如图
9 W) V( k+ M  d: V6 D. x$ [1 u  18将面皮的一端向中心折过来
. Q5 K, @* @6 S; A8 F' ^                                     % {0 w0 H; f' k1 [6 I
  19 将面皮的另一端也向中心翻折过来
" P: a' p8 @. r2 {7 @  20再把折好的的面皮对折 这就完成了第一轮的4折% V( c7 ^$ y2 K2 N& W* o& |
  21四折好的面片 包上保鲜膜 放冰箱冷藏松弛20分钟左右
1 I7 ]+ q& T4 j0 U2 M5 |  M  22松弛好的面片拿出来 重复16到21步 在进行4折两轮 一共进行3轮4折   
( s- {) s* l* {  23这时第三轮四折完成后的面片3 u- T% w6 p( j. M% [; a1 T
  24把三轮4折完成的面片擀成厚约0,3的长方形 蛋挞皮做好了
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! h1 `8 x! A9 G/ c3 C                                                                                   & z6 o4 p8 I) x. J
蛋挞水$ j/ _1 T% e# E6 ^1 O) l2 u
配料 蛋奶油220克 牛奶160克 细砂糖80克 蛋黄4个 低筋面粉15克 炼乳15克
" F# Q( c$ H  T% c3 u% T2 D  N  制作过程) c$ u- l7 V) S( ]) g
  再碗里倒入蛋奶油 牛奶 炼乳 加热并不断搅拌 知道细砂糖全部溶解 冷却至室温后 加入蛋黄和低筋面粉 搅拌均匀后 过滤即成蛋挞水 放一旁备用/ a9 L- V/ g; o4 w! P+ j
                                             
8 s  W' W( S5 S7 ^/ d& b( w* _# z  7将擀成0，3厚的蛋挞皮卷起来 放入冰箱冷藏30分钟5 O* n! M+ |& u4 j. e
  8冷藏好后的蛋挞皮卷 拿出来切成大小均为的小卷
/ z7 ~1 F% }/ t3 [$ ~8 H/ K  9切好后的小卷4 D$ a6 i$ x; ]
  10拿起一个小卷 在面粉里沾一下
' M1 w5 M% T/ P  11放入蛋挞模 沾面粉的一面朝上  S6 H* j$ d2 a
  12用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状
7 N; j9 c+ G2 ]) h3 `5 D! }                                                      
4 L# c, m* g9 ~9 F" i  13捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟6 D  \1 o2 w$ ^+ {
  14倒入蛋挞水 7分满即可
' X% d* B& x! n+ s7 I3 }  P8 I. w  15装入烤盘 放入预热的烤箱烤 200度 25分钟左右 烤至蛋挞水表面出现焦点点即可 出炉后  可在蛋挞表面放两块木瓜丁装饰   
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- T) P8 D8 P% w/ q  O+ r1 z4 j% y                                            
) C- S, h! i5 M
) y$ z' m' a5 C其实做起来不麻烦 咪咪们都试试吧 不错挺好吃的
( H5 s* `% a0 n   
/ ]8 s6 h. h3 Y7 H                                                                                                  
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瑪鯊

" b4 r) R- Y" ^3 o3 p& ^, N5 v; T" [4 ?" B" s# _
这是我做的 第一次 感觉不麻烦 模子有点大 有点低 能给个精化吗 怎么申请精化这么难

瑪鯊

xingfu214

蛋挞我爱吃

堕落的胖子

我极爱宝宝可喜欢吃蛋挞了呢

瑪鯊

回复 妞妞爱妈妈爸爸 的帖子
0 M/ Q1 X8 Y* r7 B% b4 ?. b; m6 O  T: x$ W2 I# s4 Z
做起来不复杂 就是擀面 和面

瑪鯊

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; L& g' Q1 V3 U2 R7 W
' [- k3 y+ H0 K我第一次坐 第一次吃 挺好吃的

瑪鯊

回复 xingfu214 的帖子! y' `8 g% @4 N0 `

/ V  R* @5 J4 y- p+ R% ]吃多了长肉肉            

WANGHANYA

买的皮不好，太油太干，我闺女不吃，光抠心吃

xingfu214

瑪鯊 发表于 2012-4-18 16:12
! g# n% L: Q% U. \* n8 r. K回复 xingfu214 的帖子
7 q! O* E. k. K9 Q% F6 ?2 t9 F4 ^# j2 a4 D5 h
吃多了长肉肉

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呃，别提这个伤心事儿啊，哈哈

WANGHANYA

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8 s$ M4 H- Z$ \4 T( u2 ]( T) p" V' A, Z0 K
亲，问问蛋挞皮和派皮是一样的做法吗

瑪鯊

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我昨天也问了老公这个问题 他说一样的  他是这方面专家

做另一个自己

在潜水无数次后,终于找到你了,顶下,谢谢你楼主

瑪鯊

回复 做另一个自己 的帖子( m: y4 o; t$ A+ \

: B: l7 C% \3 ~  D2 Y6 a$ m( |. r- a哈哈                        

roadline

先收了，准备自己试着做。我儿子爱吃。
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