瑪鯊

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蛋挞皮做法$ e  }% _  Y' F+ b+ K1 X
  配料 低筋面粉220克 高筋面粉30克 黄油40克 细砂糖5克 盐2克 水110克 黄油180克裹里专用) c$ @8 i; B* ]9 e  m3 S5 Q* N
  制作过程/ L1 ]5 `: L0 y7 \4 U
  1 准备好原料# C- M! y/ D! W0 f$ H8 v) |5 ~" }# b
  2面粉和糖 盐混合 将40克黄油放于室温或微锅炉软化 放凉 加入面粉
2 p5 \) S' c% C* e7 p" v  3倒入清水 揉成面团水不要一次全倒入 而需要根据面团的软硬度酌情添加9 o: k5 H, _9 S; ?" t
  4揉成光滑面团 用保鲜膜包好 放冰箱冷藏松弛20分钟
, L' w* E! Y' ?. Q7 ?+ D  5把180的黄油切成小片 放入保鲜膜排好
' ?8 H' l  b' k; Z& d  6用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片 这是黄油软化 放冰箱冷藏至重新变硬4 @& {7 {1 V( o! W0 Y4 E
                                                                                                                          7把松弛的面团取出来 案上施一层防粘薄分 把面团放在案板上  擀成长方形 长大约为黄油薄片宽度的三倍 宽比黄油薄片的长度稍宽一点                                      ! j, S5 ?3 h& [& S& y
  8 把冷藏变硬的黄油薄片取出来  撕去保鲜袋' y8 @+ w" E0 I+ r! Q
  9把黄油薄片放在长方形面片中央9 }, y6 R0 P8 `# N& X
  10 把面片的一端像中央翻过来  盖上黄油薄片上
5 q0 m9 K7 N0 H! x+ i2 J  11 把面片的另一端也放过来9 T2 h, w+ H5 h0 e5 |7 y
  12 这样就把黄油薄片包裹在里面了+ g9 \8 d$ V- W# r7 _
                       
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  13把面团的一端压死 手沿着面片的一端贴着面皮向另一端移过去 把面皮的气泡从另一端赶出来 避免把气泡包在面片里& }# [1 {  z8 n/ f1 a
  14手移到另一端时 把另一端也压死% g: v9 w( E8 G# P
  15把面片旋转90度
8 A& w" Z# Q, `- K. w$ i  16用擀面杖再次擀成长方形 擀得时候 由中心向四个角的方向擀 容易擀成规则的长方形
& N0 ^( Z8 Y, i1 U9 d/ E$ P  17擀好以后的长方形如图
! b  M9 c; t/ b6 k( E% Y  18将面皮的一端向中心折过来9 e" U  y/ Z' z
                                     2 f; m( J$ M0 v# x9 ]8 Z+ {
  19 将面皮的另一端也向中心翻折过来
: x' x7 v5 r$ O+ ?4 l$ T  20再把折好的的面皮对折 这就完成了第一轮的4折# B, O2 c8 @5 G' r: |3 D) _- c
  21四折好的面片 包上保鲜膜 放冰箱冷藏松弛20分钟左右
7 h( W5 S) o0 p: j  I) K3 l  22松弛好的面片拿出来 重复16到21步 在进行4折两轮 一共进行3轮4折   5 x2 K% C+ Z) `$ y: Q: j
  23这时第三轮四折完成后的面片3 @% {2 u4 P: O, m0 X2 Y
  24把三轮4折完成的面片擀成厚约0,3的长方形 蛋挞皮做好了
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) e& }3 E0 l. t. J. O! V3 Z蛋挞水9 t" {" k+ F9 j# Q9 }5 C! A3 `
配料 蛋奶油220克 牛奶160克 细砂糖80克 蛋黄4个 低筋面粉15克 炼乳15克 . W% t5 c4 D6 u+ c
  制作过程. L* ?; J8 J6 g" Z# w) C
  再碗里倒入蛋奶油 牛奶 炼乳 加热并不断搅拌 知道细砂糖全部溶解 冷却至室温后 加入蛋黄和低筋面粉 搅拌均匀后 过滤即成蛋挞水 放一旁备用9 i% O* K" F& P# ]& Y; u
                                             
0 b$ w: |2 \& a' {9 u4 N" k  7将擀成0，3厚的蛋挞皮卷起来 放入冰箱冷藏30分钟
6 i# [- Q: g! o( j* Q+ j3 u$ K" s7 i9 p  8冷藏好后的蛋挞皮卷 拿出来切成大小均为的小卷
/ f9 m% Z  B$ B  \& s+ Y6 U5 y' i  9切好后的小卷
0 x' [: J% J! t7 F  10拿起一个小卷 在面粉里沾一下: a$ u8 f9 d* A! b, a
  11放入蛋挞模 沾面粉的一面朝上, R! h' ]8 t7 Y3 @! a3 G* x
  12用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状6 _  m( D8 n& R; o! U/ l& Y  C: V
                                                      7 S1 H* [. \: N$ o1 t9 Q. o4 A
  13捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟" E2 f% v1 M: ^! o4 j; z
  14倒入蛋挞水 7分满即可
; K% Z/ S5 ^! ~  15装入烤盘 放入预热的烤箱烤 200度 25分钟左右 烤至蛋挞水表面出现焦点点即可 出炉后  可在蛋挞表面放两块木瓜丁装饰   
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5 N6 @0 m2 y0 |1 }! X# b, N& Y其实做起来不麻烦 咪咪们都试试吧 不错挺好吃的
; T/ y$ x& Q2 c& a' V: W6 b    1 {. q' n7 z1 i$ R3 n0 y$ d
                                                                                                  % ?' J- }; I( l5 s  b) K

瑪鯊

2 r* ^1 B8 z7 ]3 O
* [2 w4 E7 I: S0 P
这是我做的 第一次 感觉不麻烦 模子有点大 有点低 能给个精化吗 怎么申请精化这么难

瑪鯊

xingfu214

蛋挞我爱吃

堕落的胖子

我极爱宝宝可喜欢吃蛋挞了呢

瑪鯊

回复 妞妞爱妈妈爸爸 的帖子
' A% b7 K: f) x6 g1 |5 i: b; m2 W- L, d0 S
做起来不复杂 就是擀面 和面

瑪鯊

回复 堕落的胖子 的帖子# K! ^1 j' v0 P2 e9 f
( f  L6 ?) r" A9 ?
我第一次坐 第一次吃 挺好吃的

瑪鯊

回复 xingfu214 的帖子4 G8 Q. T7 t9 }' g( P' h
+ W( L7 c. I0 D8 O) C) c
吃多了长肉肉            

WANGHANYA

买的皮不好，太油太干，我闺女不吃，光抠心吃

xingfu214

瑪鯊 发表于 2012-4-18 16:12
8 W4 m1 B5 ~) t$ ]. {; r# [5 g回复 xingfu214 的帖子: K, ?; W) W. F+ V! W

6 ~3 c; T+ V. a+ G1 H& ]9 p吃多了长肉肉

* Z! Z5 e3 `9 x; o3 b. F呃，别提这个伤心事儿啊，哈哈

WANGHANYA

回复 瑪鯊 的帖子/ j' |  Q1 F7 w$ u4 C7 R" p; f
$ D$ w8 B( n6 C! M& d
亲，问问蛋挞皮和派皮是一样的做法吗

瑪鯊

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6 t' Z/ G* F- l. n
0 |3 b- G% p8 M5 W0 k7 {我昨天也问了老公这个问题 他说一样的  他是这方面专家

做另一个自己

在潜水无数次后,终于找到你了,顶下,谢谢你楼主

瑪鯊

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$ j3 O+ B" g6 y- ?5 X
0 s. z$ ?' @. Z! f, A3 a4 y( M% n" C! H哈哈                        

roadline

先收了，准备自己试着做。我儿子爱吃。/ \& ^8 p3 ^: T4 J: J  l: j