水野雪

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话说我会做的菜也算不少，一般的家常菜自己都能做，就是外观不咋滴，这道菜是百度来的，自己试验了一下还真不错，色香味俱全，于是就成了逢年过节、走亲访友、招待客人显示自己是个贤妻良母的招牌菜了~
  V) O1 H8 x" z3 n做法其实很简单，就是比较费时候，各位要耐心看了~( L& K2 k* b5 z- l! j7 A
先上个成品~' o1 n+ r/ m) e
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水野雪

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现在开始说过程，图多，话也多，谁让咱勺叨呢，分层慢慢说~
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第一步 煮肉
; s$ h" o1 v1 G: J8 N7 P1、精选五花肉，话说扣肉想要做到肥而不腻本人以为最重要的一点就是：瘦肉多！肥肉多的五花肉做的再怎么好，吃两三片还可以，吃多了保准腻~当然爱吃肥肉的单说了~我这次只做老公和自己两人份，这一块肉是4两多~/ P9 D# Z  w) C

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2、配料：大料、葱、姜，葱价最近比较贵，反正做的也少，于是就放了一小段，哈哈~, E) H3 Q! J  J5 B- [$ F

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: U, v: r* Z3 z6 A3、放水煮，这一步主要是去腥的，要煮30分钟，肉直接扔里面就行，先别切，水要没过肉  Z0 S& I* P7 M9 v0 G, u. {

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水野雪

第二步，泡梅干菜% i6 e7 h$ O- [+ r  ~. Z

) C& L6 y. E2 Q7 l1、梅干菜超市里就有得卖，也不贵，挑剔的人可能觉得不太正宗，不过我觉得还好啦~5 F; z* D' M/ s4 _3 Q
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2、像我那4两肉放1/3包就够了~+ _9 h. ?3 c: X4 B- u

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1 G0 d9 o, ]" \; A. w6 d3、放水泡半小时~
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水野雪

第三步，准备调味料~
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1 w4 k" F) C8 U3 b( A1、煮肉泡菜的时候也别闲着，得为了后面做准备，用到的调料就这些~生抽、老抽、盐、糖、味精、耗油~
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4 T. k1 V( I' u. Q/ n2、加高汤和在一起备用~调料都有咸味，盐不要放多了，2g差不多了~
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0 ]: U: [$ G( q# @8 B9 F/ `3、再剁点蒜末姜末备用
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第四步，控水~) H! a6 C3 c" p$ [9 W& b( U

6 H! @  D! @3 n' ~+ p0 o5 h把煮好的五花肉和泡好洗净的梅干菜捞出来控水~# q. y$ {: I6 e1 N9 p3 P% p

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第五步，肉上色~
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1、锅里倒一点点油，一点点就够哦，大人用的勺子一勺差不多了~
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- E9 u2 h0 _: \$ w- q1 n3 T/ t2、小火，把油转匀，这个过程油大概就7、8成热了
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3、肉皮向下煎一下，如果控水时间够长油够少的话是不会噼啪乱溅的，反之……油少也溅不了多会儿~
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$ C" G" f7 x4 r* J' E, M4、倒点老抽进去，放些水闷上一分钟就上好色了~, O' r7 U5 G4 v6 N& [+ {8 u
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5、捞出来晾一下~
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: a! C% l0 ]2 m% v6 b6、切片~按照自己的喜好切就是了，尽量薄吧~
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水野雪

第六步，炒梅菜~" ~; L+ h7 S2 R2 B$ t5 j# Y
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1、比上一步的油多上一点点，烧热，把葱末姜末倒进去炒出香味
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2、把刚才准备的调味料倒进去
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3、再把梅菜放进去炒一炒，闷上5分钟，汤收的差不多就可以了~
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水野雪

第七步，摆盘上锅蒸啦~$ U' v3 V! H. [! u% \
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1、把肉摆进碗里~肉皮向下~- c: [0 u* y- A/ r0 Q2 {: k6 G
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0 R, z7 o2 i% ^2 Q3 _! d( S2、盖上梅菜，梅菜正好摆满一碗是最好的
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3、上锅蒸1小时
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水野雪

第八步，扣~~~- I3 E. [$ c) R: c
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1、先用盘子压住碗，把汁控出来
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( }0 f9 t$ C$ g) Y2 p, ~5 z9 b4 a5 `2、然后就该扣了~盘子一转个就得~如果肉和梅菜正好装满一碗的话是很容易的，如果碗大的话那就比较考验功力了，一不小心就散架了~当然散架也没事，味道不会散~
4 W- |, @% P( R) N1 A$ }* }另外如果比较讲究比较要样儿最好换个盘子，不换盘子的话就跟我这盘一样了~4 v( p# o' t/ B# i
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! H) ]2 |* }  j% B# [9 f# c! i) e3、激动人心的时刻到来了，看看扣得咋样吧~
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) I1 ^9 U/ I7 n% J) Q! K
& A6 R& |+ E- T  A, q( u" `耶~~成功喽~~以为大功告成了？其实还差一点~
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水野雪

第九步，勾芡~/ p# r4 D0 O+ u; x* Q, e# Q
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1、刚才摈出来的汁别浪费，咱来勾个芡~来一点淀粉~* k) d& d. p) c

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2、放一点水~我是不是写的太细了，我可不是侮辱大家智商啊~照都照了不用浪费~
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" K8 U1 w+ ]# j6 M! d/ P3、不用放油，先把摈出来的汁放里再把水淀粉倒里熬稠即可~4 k" {/ Q9 ^. E. b
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水野雪

最后~不用说了~倒在扣肉上~色泽亮丽香飘四里的梅菜扣肉完成~~% `! K9 y: \. D- B- m/ x9 {
拍照技术不佳，其实颜色没图这么深，呵呵~
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xingfu214

看第一张图，真不知道是啥啊，哈哈

水野雪

xingfu214 发表于 2012-4-20 18:34
5 n! t# a$ q9 U看第一张图，真不知道是啥啊，哈哈

& ]3 q1 l- X) o  s8 U1 J我要苦练拍照技术才行

着急忙慌带孩子

哇哇哇，我就好这口。

xingfu214

水野雪 发表于 2012-4-20 18:37
, s( \. h4 G2 M; U我要苦练拍照技术才行

/ J7 ?9 X2 H& F; {1 Z( r必须的啊，不看后面我好想问你做的是啥啊呢，哈哈

wf100785

不错。。。。。

shuaishuai2006

你这做的还真够复杂的( Z; y- V( i- n. e, c. k# h
我就是洗干净然后喂了，上锅蒸/ j3 e6 x  b$ ?# ^) ^
三分之一就够吃了呀不会打起来呀

zyj0523066

呵呵，没这道菜你也是个贤妻良母，不过说回来，做的真是不错呀

chq0923

爱吃: f+ d. F5 ^9 V
但你这颜色也太深了吧

八音盒小宝

巧手啊妈妈啊