水野雪

我正在参加美食版：【妈网美食之缘】 记录我们的美食之缘，得厚奖活动
& `: P* K4 ^$ lhttp://www.bjmama.com/thread-1123087-1-1.html
0 X1 D: ~' A, z$ H! J, A; w0 J* j
9 x+ A" R+ J4 X% i2 R6 ^2 d1 L: a话说我会做的菜也算不少，一般的家常菜自己都能做，就是外观不咋滴，这道菜是百度来的，自己试验了一下还真不错，色香味俱全，于是就成了逢年过节、走亲访友、招待客人显示自己是个贤妻良母的招牌菜了~
1 W' ^+ R" E. Z: y! {( R做法其实很简单，就是比较费时候，各位要耐心看了~
" b' @7 n: }" R9 L先上个成品~* j; _0 P! i1 w9 E3 V, ^( w1 w) O' O
) y: c5 {2 W$ k0 y% M7 ]

水野雪

/ q7 Z$ _7 V* P4 g: ^8 e% ]  t1 b

" a5 }0 d% P3 `" S# \现在开始说过程，图多，话也多，谁让咱勺叨呢，分层慢慢说~
5 o% j( o5 k* _# f1 l7 V. Q5 ^  S; Y" t
第一步 煮肉8 Q2 ^( J) Y  r' D$ o7 R. F
1、精选五花肉，话说扣肉想要做到肥而不腻本人以为最重要的一点就是：瘦肉多！肥肉多的五花肉做的再怎么好，吃两三片还可以，吃多了保准腻~当然爱吃肥肉的单说了~我这次只做老公和自己两人份，这一块肉是4两多~3 X" [5 N) @# n0 L1 @
  E7 {2 I: J$ N( [

3 \4 |/ \) K0 w6 z/ [8 k7 p2、配料：大料、葱、姜，葱价最近比较贵，反正做的也少，于是就放了一小段，哈哈~1 k, \% c% C& F5 Y& D; m# |1 }6 Y. m
1 g! O) m8 P+ u* T7 V; U
8 S. i- X; @( I; A. l% R9 Y2 U

( G5 P) x& t4 W3 L3、放水煮，这一步主要是去腥的，要煮30分钟，肉直接扔里面就行，先别切，水要没过肉, ~* [. ?- w8 }5 X0 [5 p* t" X

( h/ X, A" W/ ]2 y& J: O

水野雪

第二步，泡梅干菜6 t$ F/ O; k4 ?, Y
8 V( Y/ a' v. X: h4 E
1、梅干菜超市里就有得卖，也不贵，挑剔的人可能觉得不太正宗，不过我觉得还好啦~7 p3 |' {% |+ C7 A
  B7 ^1 V; i( Z8 L% M
+ h( O1 R  R& K2 Y1 N
2、像我那4两肉放1/3包就够了~. V. O' y/ t% u! S4 s- x9 n
; k2 G: ~' `+ J+ q+ G& @: d

! R% y; _7 j6 l, T3、放水泡半小时~6 ^* O" _: X- \$ \8 T2 A  ^6 ~# C

1 o4 r3 [) {  i, w2 Q( ~. j1 j" T6 Q6 b

水野雪

第三步，准备调味料~$ x! H5 Y5 {' T5 ~4 k$ w  Z
" I8 S& p0 N" [" ?" T% z/ L6 z, d
1、煮肉泡菜的时候也别闲着，得为了后面做准备，用到的调料就这些~生抽、老抽、盐、糖、味精、耗油~
& H9 m  @. ~( W: a& ^7 }) Z$ C' U, k+ C$ U3 I
6 p7 b$ }& |4 Y2 q, D3 I: C& F8 O0 V5 X
2、加高汤和在一起备用~调料都有咸味，盐不要放多了，2g差不多了~
3 ^! p$ u% r9 M7 y/ y9 c. }, o; _! \1 `% l2 l  Q; G6 F9 u
" W+ C. k* m% A0 Q
3、再剁点蒜末姜末备用
, _3 O) @; \$ j3 a% W- [2 r, w' P0 Q- F' O

水野雪

$ F" c9 q; H: o" {- k6 G1 U" }
& G9 y. N* z2 [; m" {4 }第四步，控水~0 |  j; V2 q, \! _/ W' ^( `4 ~

4 {; N, C: n' u4 T5 S6 B把煮好的五花肉和泡好洗净的梅干菜捞出来控水~
  Q# T5 x/ {. V; C. j  `, T
% C3 T  V( A3 W2 s: W# \0 Y9 u) W2 q$ E

水野雪

& f! v) O& B  U' N; {, P
' ^, f- b% S: i9 C第五步，肉上色~2 [2 ~4 x2 s9 U

  [6 S  ?6 }6 A" D/ V/ N" d; l: ]6 N9 O1、锅里倒一点点油，一点点就够哦，大人用的勺子一勺差不多了~
7 \; G& {3 c1 @" p. K8 _6 m3 Y, A0 p6 U7 _
; F. `* Q" L+ r
2、小火，把油转匀，这个过程油大概就7、8成热了
9 K  Q$ q7 p, E" @! X
) @; O/ s% w7 o4 B# e. L
4 t6 _8 N: U7 T2 K3、肉皮向下煎一下，如果控水时间够长油够少的话是不会噼啪乱溅的，反之……油少也溅不了多会儿~. K: r' n! z) b0 t5 d! F+ N
% q" ?( O+ P' u* Y
' S, _2 a( p/ z0 n% m" h
4、倒点老抽进去，放些水闷上一分钟就上好色了~
. S( B9 ~9 \* j2 d; c, O: X7 Z8 S- e) l  z7 P

. p! P# \; q8 U0 ~& U5、捞出来晾一下~1 s; q2 O% `1 I3 K5 W3 B& o
" Y3 ?4 Z/ ~  N+ b3 [- A9 }. g, S

2 Z* i: B6 e. k8 M6、切片~按照自己的喜好切就是了，尽量薄吧~
; D; ]' o0 ~# z) \$ k$ B9 ^3 J
* b( D/ Q6 g8 n2 A2 ~  Z

水野雪

第六步，炒梅菜~8 G! s: S5 j/ b. w' G
; B0 ]/ L1 }$ c) r
1、比上一步的油多上一点点，烧热，把葱末姜末倒进去炒出香味& q7 `) U2 K- G

/ _8 X/ p& p% y/ H
3 ^, m4 l- h, a" a  C" d2、把刚才准备的调味料倒进去7 N, n, G4 B9 J1 |
6 a! n1 I  ^$ m1 U$ U

: X/ a4 B+ {% b3 ?3、再把梅菜放进去炒一炒，闷上5分钟，汤收的差不多就可以了~( P3 K6 T( m% ^' \; h5 d

# u/ L' a. u; L, `) k

水野雪

第七步，摆盘上锅蒸啦~
- H. r0 j5 B# o! g. d7 s. v: D
; o0 e# v) N/ B+ f- d1、把肉摆进碗里~肉皮向下~# H3 r$ C7 a5 c% Y$ i) |- u  Z
+ I3 l  g5 ^( J8 L1 t
# C- I# [3 W/ B
2、盖上梅菜，梅菜正好摆满一碗是最好的# y  `; o( ^4 H8 X* g9 |; S% S
  L8 X' X" d6 O

' v+ f+ C4 k) @# W  O  O9 O3、上锅蒸1小时
* L% p; g% G3 L' n% f3 {% F' h, F- f  Z7 \. V* r' r! _; S& u3 i) P

水野雪

第八步，扣~~~
3 h- U* b6 P4 I: z. l$ B5 g' b5 q
1、先用盘子压住碗，把汁控出来
  _) m" E( M+ C6 ~1 |+ I
- z6 N  h/ W  x! T
' h' [5 k, @& O* O1 o# x- s4 r2、然后就该扣了~盘子一转个就得~如果肉和梅菜正好装满一碗的话是很容易的，如果碗大的话那就比较考验功力了，一不小心就散架了~当然散架也没事，味道不会散~
0 @2 E3 ~. u9 A6 l另外如果比较讲究比较要样儿最好换个盘子，不换盘子的话就跟我这盘一样了~8 N6 v) ]/ \$ Y3 j9 J& Q$ n, h. Q
, d% _1 f2 y3 g3 V; g
* N* |2 D: S) @! T; ]# c
3、激动人心的时刻到来了，看看扣得咋样吧~# E" d% t* i7 ]
) E  z; q( {4 n: C$ x5 y
# d) U  c% k! N/ ~2 @' s  B. c; j
耶~~成功喽~~以为大功告成了？其实还差一点~3 A, q6 K: B' S4 J( K* }# w' x

水野雪

第九步，勾芡~+ z& W% s* C% q, k/ X7 k

3 P* y0 z( {' M" l; L0 p( Z( x* E" D1、刚才摈出来的汁别浪费，咱来勾个芡~来一点淀粉~& [$ U, R' ^0 _- G/ \( `
, `: k6 Q4 ~1 k/ E1 A* K4 R& y

) k: \9 M& |* A) R) w. Z- X2 D: Q2、放一点水~我是不是写的太细了，我可不是侮辱大家智商啊~照都照了不用浪费~
0 A  u9 @4 J3 r, h5 N! ]9 Y. W" E1 E, i6 }* }# O" @

9 k! D  S5 b* r6 |- z( ?$ v; D3、不用放油，先把摈出来的汁放里再把水淀粉倒里熬稠即可~
1 j3 p/ C7 A) R$ p8 g
) N4 R: R/ B1 p- C) e

水野雪

最后~不用说了~倒在扣肉上~色泽亮丽香飘四里的梅菜扣肉完成~~! ]4 a8 Y3 X& P7 o0 a  U% h2 d% J
拍照技术不佳，其实颜色没图这么深，呵呵~
# m: l" z8 s. m% Z
' `/ ?$ ~7 T: P

xingfu214

看第一张图，真不知道是啥啊，哈哈

水野雪

xingfu214 发表于 2012-4-20 18:34
& x* o0 {  f# E; H. R4 \看第一张图，真不知道是啥啊，哈哈

) i- W' n5 H) B, {, a' i
我要苦练拍照技术才行

着急忙慌带孩子

哇哇哇，我就好这口。

xingfu214

水野雪 发表于 2012-4-20 18:37
- }' X$ n# v1 Q& u/ D我要苦练拍照技术才行

3 O' x  @" e2 I  k
必须的啊，不看后面我好想问你做的是啥啊呢，哈哈

wf100785

不错。。。。。

shuaishuai2006

你这做的还真够复杂的
: e" a( _+ s4 }! e5 Z) f! t" M) Z我就是洗干净然后喂了，上锅蒸
; a5 ^+ H( r* L三分之一就够吃了呀不会打起来呀

zyj0523066

呵呵，没这道菜你也是个贤妻良母，不过说回来，做的真是不错呀

chq0923

爱吃/ ]  G) j2 L% H
但你这颜色也太深了吧

八音盒小宝

巧手啊妈妈啊