水野雪

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话说我会做的菜也算不少，一般的家常菜自己都能做，就是外观不咋滴，这道菜是百度来的，自己试验了一下还真不错，色香味俱全，于是就成了逢年过节、走亲访友、招待客人显示自己是个贤妻良母的招牌菜了~
% E1 B, B) o7 P/ Z/ M, u0 k做法其实很简单，就是比较费时候，各位要耐心看了~
) o5 U; w8 {+ o. n先上个成品~
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水野雪

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现在开始说过程，图多，话也多，谁让咱勺叨呢，分层慢慢说~; K% z; c8 {) P7 f6 Z

! B+ D& o" |7 u4 o9 ~第一步 煮肉; Z8 I+ u( O# g8 i
1、精选五花肉，话说扣肉想要做到肥而不腻本人以为最重要的一点就是：瘦肉多！肥肉多的五花肉做的再怎么好，吃两三片还可以，吃多了保准腻~当然爱吃肥肉的单说了~我这次只做老公和自己两人份，这一块肉是4两多~  X8 v) r0 @+ ?0 }1 v
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2、配料：大料、葱、姜，葱价最近比较贵，反正做的也少，于是就放了一小段，哈哈~
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3、放水煮，这一步主要是去腥的，要煮30分钟，肉直接扔里面就行，先别切，水要没过肉
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第二步，泡梅干菜
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1、梅干菜超市里就有得卖，也不贵，挑剔的人可能觉得不太正宗，不过我觉得还好啦~& p+ Y, v8 h0 g+ A$ M0 g

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  S9 l/ H( N7 |: T/ t! W/ r' R2、像我那4两肉放1/3包就够了~2 m6 _3 _3 R* c" V3 @/ m

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3、放水泡半小时~
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水野雪

第三步，准备调味料~
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3 J' H: T7 Q0 l. e. r1、煮肉泡菜的时候也别闲着，得为了后面做准备，用到的调料就这些~生抽、老抽、盐、糖、味精、耗油~# V5 ?2 [0 J0 I1 k4 J! N
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! a4 @: O- G; d" X9 T1 \2、加高汤和在一起备用~调料都有咸味，盐不要放多了，2g差不多了~
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3、再剁点蒜末姜末备用
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0 f( w, x7 o0 ^9 u$ B第四步，控水~
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把煮好的五花肉和泡好洗净的梅干菜捞出来控水~& i+ I+ F4 \" v, R6 h/ {3 B

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4 I5 ~( O  f3 D0 v第五步，肉上色~9 W2 {" s  ]! M# `; [
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1、锅里倒一点点油，一点点就够哦，大人用的勺子一勺差不多了~2 a0 [6 u" K# K4 z1 ]" N

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2、小火，把油转匀，这个过程油大概就7、8成热了
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6 A" ]% \9 r: R- l! _4 s7 R' ^3、肉皮向下煎一下，如果控水时间够长油够少的话是不会噼啪乱溅的，反之……油少也溅不了多会儿~
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; ], \6 x0 }2 a; R3 [4、倒点老抽进去，放些水闷上一分钟就上好色了~
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' K9 g/ N& t9 _% L5、捞出来晾一下~
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6、切片~按照自己的喜好切就是了，尽量薄吧~
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水野雪

第六步，炒梅菜~2 d3 U% m0 V7 s
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1、比上一步的油多上一点点，烧热，把葱末姜末倒进去炒出香味
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# m+ C8 e- q. v" P3 \* L2、把刚才准备的调味料倒进去8 n0 Y5 ^! ?' k* T

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  P3 s- x: z( q  F# t' H+ F3、再把梅菜放进去炒一炒，闷上5分钟，汤收的差不多就可以了~, q) Z# V/ Z: p5 {$ n9 S
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水野雪

第七步，摆盘上锅蒸啦~
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1、把肉摆进碗里~肉皮向下~
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, p# H' k  N: s* u2 x. A2、盖上梅菜，梅菜正好摆满一碗是最好的
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3、上锅蒸1小时
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水野雪

第八步，扣~~~  ^+ @6 B' k  S) K% c4 {2 H& ~
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1、先用盘子压住碗，把汁控出来
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2、然后就该扣了~盘子一转个就得~如果肉和梅菜正好装满一碗的话是很容易的，如果碗大的话那就比较考验功力了，一不小心就散架了~当然散架也没事，味道不会散~
( b+ w$ Y# y: O9 F9 {另外如果比较讲究比较要样儿最好换个盘子，不换盘子的话就跟我这盘一样了~" E2 ?; ~- h) M+ j" P  @

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3、激动人心的时刻到来了，看看扣得咋样吧~# c; _, y* x$ s: n: O
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9 l* W, s' ?/ c" l+ u耶~~成功喽~~以为大功告成了？其实还差一点~! ]( B( Q; O% w3 o: A/ @

水野雪

第九步，勾芡~
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" q5 y4 u0 Z% V; D# v3 Z+ x6 e2 D1、刚才摈出来的汁别浪费，咱来勾个芡~来一点淀粉~" `( F, y+ R8 I1 @4 x6 e# w

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# G+ m, u( g( A2、放一点水~我是不是写的太细了，我可不是侮辱大家智商啊~照都照了不用浪费~
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3、不用放油，先把摈出来的汁放里再把水淀粉倒里熬稠即可~1 i$ c4 O, y' }

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水野雪

最后~不用说了~倒在扣肉上~色泽亮丽香飘四里的梅菜扣肉完成~~
1 ~' w+ V! A0 A拍照技术不佳，其实颜色没图这么深，呵呵~* u  N& B4 S% f4 _( P% M: E
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xingfu214

看第一张图，真不知道是啥啊，哈哈

水野雪

xingfu214 发表于 2012-4-20 18:34 9 i0 R: E- D' W8 v9 d' _
看第一张图，真不知道是啥啊，哈哈

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我要苦练拍照技术才行

着急忙慌带孩子

哇哇哇，我就好这口。

xingfu214

水野雪 发表于 2012-4-20 18:37 " u% {& W7 Q* e8 {0 B2 K
我要苦练拍照技术才行

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必须的啊，不看后面我好想问你做的是啥啊呢，哈哈

wf100785

不错。。。。。

shuaishuai2006

你这做的还真够复杂的7 z/ c  W  b& Q, B# S
我就是洗干净然后喂了，上锅蒸4 R9 q4 q$ w, ]% D6 k. n2 r( @
三分之一就够吃了呀不会打起来呀

zyj0523066

呵呵，没这道菜你也是个贤妻良母，不过说回来，做的真是不错呀

chq0923

爱吃3 n% b; f6 R' b4 p  L
但你这颜色也太深了吧

八音盒小宝

巧手啊妈妈啊