水野雪

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* \3 v' c7 V5 ]& j3 M8 \5 r+ S5 U话说我会做的菜也算不少，一般的家常菜自己都能做，就是外观不咋滴，这道菜是百度来的，自己试验了一下还真不错，色香味俱全，于是就成了逢年过节、走亲访友、招待客人显示自己是个贤妻良母的招牌菜了~+ L9 t# E3 p- F- O
做法其实很简单，就是比较费时候，各位要耐心看了~
9 G% h* i& k- e先上个成品~) @: n2 |1 e+ x' s% x

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水野雪

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现在开始说过程，图多，话也多，谁让咱勺叨呢，分层慢慢说~
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/ Z* B1 X0 V- J- P3 B第一步 煮肉% q5 u" z7 z( |  u
1、精选五花肉，话说扣肉想要做到肥而不腻本人以为最重要的一点就是：瘦肉多！肥肉多的五花肉做的再怎么好，吃两三片还可以，吃多了保准腻~当然爱吃肥肉的单说了~我这次只做老公和自己两人份，这一块肉是4两多~
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( }/ k9 `8 l6 O% M2、配料：大料、葱、姜，葱价最近比较贵，反正做的也少，于是就放了一小段，哈哈~
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& a% r0 a$ j! j& ~7 a3、放水煮，这一步主要是去腥的，要煮30分钟，肉直接扔里面就行，先别切，水要没过肉/ @4 ?0 u2 f8 A; ~$ ?# i

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水野雪

第二步，泡梅干菜  `1 Z3 }, K. c( ?  G# K8 i0 r2 ~

, d' z0 }8 l7 Z+ N4 l; G5 m- |* H1、梅干菜超市里就有得卖，也不贵，挑剔的人可能觉得不太正宗，不过我觉得还好啦~& a1 F+ q9 M$ ~2 Q6 Y
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2、像我那4两肉放1/3包就够了~/ s( S3 U6 |5 W: z( ?5 ^+ J9 }
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5 T. v. e! j6 J# u$ m# y3、放水泡半小时~
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水野雪

第三步，准备调味料~5 Q7 n7 {! D' @4 O
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1、煮肉泡菜的时候也别闲着，得为了后面做准备，用到的调料就这些~生抽、老抽、盐、糖、味精、耗油~
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, ~1 l4 d1 @6 w7 ], Y2、加高汤和在一起备用~调料都有咸味，盐不要放多了，2g差不多了~6 i0 z4 Z, X  v5 c2 f3 V; j# A
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3、再剁点蒜末姜末备用
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水野雪

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) H2 b( V0 ~; F( H2 C0 Q4 f& O* u第四步，控水~( H7 ?; }# @% q/ {3 `0 c

4 ^" {8 f9 n& K/ D* D把煮好的五花肉和泡好洗净的梅干菜捞出来控水~
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水野雪

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第五步，肉上色~3 ~+ B$ S) H1 C$ M5 E0 @, x

8 d$ X1 C& e+ a( ~4 A5 g+ D+ Z9 q1、锅里倒一点点油，一点点就够哦，大人用的勺子一勺差不多了~
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% i) j* _; P  i2 q% @1 @& F2、小火，把油转匀，这个过程油大概就7、8成热了
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3、肉皮向下煎一下，如果控水时间够长油够少的话是不会噼啪乱溅的，反之……油少也溅不了多会儿~+ v, m( C, i8 \/ l) F7 V1 f% q

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4、倒点老抽进去，放些水闷上一分钟就上好色了~
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6 C* `( _2 Z- V- L" b5、捞出来晾一下~5 ?" t/ j! }4 O: \

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6、切片~按照自己的喜好切就是了，尽量薄吧~
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水野雪

第六步，炒梅菜~4 S3 a1 f. A7 W# m

: f3 q4 W0 w, I6 I1、比上一步的油多上一点点，烧热，把葱末姜末倒进去炒出香味8 i7 p  C3 b' z% j6 i
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2、把刚才准备的调味料倒进去
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3、再把梅菜放进去炒一炒，闷上5分钟，汤收的差不多就可以了~; Z  M3 j/ m7 R/ g7 D- e- f- K
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第七步，摆盘上锅蒸啦~9 p- p. c* A. z

7 n. [0 X  d* e8 E4 [. O4 c9 u6 U1、把肉摆进碗里~肉皮向下~  e( B" q8 x8 q

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! I% {; ^7 U, [4 b7 s# r" u2、盖上梅菜，梅菜正好摆满一碗是最好的6 W/ w6 p% ]% w% K9 f/ w; w' A
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) i+ Y2 ]& a) V* g6 q4 o& ?- [3、上锅蒸1小时
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水野雪

第八步，扣~~~; [/ t- i+ V  |4 K2 O5 V

% ~8 w7 F5 n9 m. |' @5 f1、先用盘子压住碗，把汁控出来
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' E* S) Y8 V8 y2、然后就该扣了~盘子一转个就得~如果肉和梅菜正好装满一碗的话是很容易的，如果碗大的话那就比较考验功力了，一不小心就散架了~当然散架也没事，味道不会散~# X5 [5 H7 f% A" U8 @9 l$ _- h
另外如果比较讲究比较要样儿最好换个盘子，不换盘子的话就跟我这盘一样了~
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3、激动人心的时刻到来了，看看扣得咋样吧~
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耶~~成功喽~~以为大功告成了？其实还差一点~
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水野雪

第九步，勾芡~
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1、刚才摈出来的汁别浪费，咱来勾个芡~来一点淀粉~! u  ]7 d- H$ X' i7 x$ P1 _  a
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3 c1 C3 A9 b5 ]0 `- ~! _2、放一点水~我是不是写的太细了，我可不是侮辱大家智商啊~照都照了不用浪费~
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3、不用放油，先把摈出来的汁放里再把水淀粉倒里熬稠即可~/ `) M2 Q$ s3 v9 e
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水野雪

最后~不用说了~倒在扣肉上~色泽亮丽香飘四里的梅菜扣肉完成~~
$ w* ?9 f' k4 N; J$ J" Y( Y* h拍照技术不佳，其实颜色没图这么深，呵呵~
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xingfu214

看第一张图，真不知道是啥啊，哈哈

水野雪

xingfu214 发表于 2012-4-20 18:34 3 E+ p+ r$ }6 U# O1 p; o( I- `
看第一张图，真不知道是啥啊，哈哈

- {- e9 G0 m8 d% t  S/ e我要苦练拍照技术才行

着急忙慌带孩子

哇哇哇，我就好这口。

xingfu214

水野雪 发表于 2012-4-20 18:37
( K+ k: h( q/ T我要苦练拍照技术才行

! D2 ^( ?& h* H$ K& |8 ?+ @$ e必须的啊，不看后面我好想问你做的是啥啊呢，哈哈

wf100785

不错。。。。。

shuaishuai2006

你这做的还真够复杂的
5 A  a* |. p" z/ E  Y我就是洗干净然后喂了，上锅蒸( ~. L& b" g: L% i/ }* ~7 }6 o
三分之一就够吃了呀不会打起来呀

zyj0523066

呵呵，没这道菜你也是个贤妻良母，不过说回来，做的真是不错呀

chq0923

爱吃
& C9 o& `4 ^* y# i6 W但你这颜色也太深了吧

八音盒小宝

巧手啊妈妈啊