水野雪

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话说我会做的菜也算不少，一般的家常菜自己都能做，就是外观不咋滴，这道菜是百度来的，自己试验了一下还真不错，色香味俱全，于是就成了逢年过节、走亲访友、招待客人显示自己是个贤妻良母的招牌菜了~
4 x% u  }! p- e- d做法其实很简单，就是比较费时候，各位要耐心看了~
3 u" v& Z" E$ {先上个成品~
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水野雪

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现在开始说过程，图多，话也多，谁让咱勺叨呢，分层慢慢说~% W3 a3 g% w1 w6 m3 s0 F/ `1 h& x. n

# [# |5 m8 F- k8 h. w# r1 R第一步 煮肉
- D2 @- I9 [; |5 i. L" ?1、精选五花肉，话说扣肉想要做到肥而不腻本人以为最重要的一点就是：瘦肉多！肥肉多的五花肉做的再怎么好，吃两三片还可以，吃多了保准腻~当然爱吃肥肉的单说了~我这次只做老公和自己两人份，这一块肉是4两多~
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) P( j# _/ U1 O. l3 J2、配料：大料、葱、姜，葱价最近比较贵，反正做的也少，于是就放了一小段，哈哈~2 S8 L, i/ o! L  b# X
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3、放水煮，这一步主要是去腥的，要煮30分钟，肉直接扔里面就行，先别切，水要没过肉
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水野雪

第二步，泡梅干菜6 |& g) K* T2 K, H

0 x' F) H( ?: f% l, M4 I7 {. z! a% C1、梅干菜超市里就有得卖，也不贵，挑剔的人可能觉得不太正宗，不过我觉得还好啦~2 o: X; g9 A- z5 A8 U/ U+ m, r
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3 b( s% W/ g, @2、像我那4两肉放1/3包就够了~
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3、放水泡半小时~  u5 r2 E6 p+ e, L

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第三步，准备调味料~
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1、煮肉泡菜的时候也别闲着，得为了后面做准备，用到的调料就这些~生抽、老抽、盐、糖、味精、耗油~
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; C2 o  a' G9 c2 i- D9 n9 X8 k( V2、加高汤和在一起备用~调料都有咸味，盐不要放多了，2g差不多了~( w0 @* T9 z; B! O7 Y! s
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+ {+ Z* d8 C: U! C9 i& ~! X8 n6 r3、再剁点蒜末姜末备用! J/ v5 g! b* U- a2 ^
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第四步，控水~- S6 Z& T( ?3 A# N6 \6 x
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把煮好的五花肉和泡好洗净的梅干菜捞出来控水~
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$ g* Z# L# x: y# E5 A第五步，肉上色~
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3 R7 a1 h* O) u( D! [1、锅里倒一点点油，一点点就够哦，大人用的勺子一勺差不多了~
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2、小火，把油转匀，这个过程油大概就7、8成热了$ B. u, V: ~. N- ?

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& Y7 a# b9 D* [2 l4 E3、肉皮向下煎一下，如果控水时间够长油够少的话是不会噼啪乱溅的，反之……油少也溅不了多会儿~9 s, `! E8 |  @$ E$ G' d
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8 H- x9 ?8 q: p' h/ D1 ~4、倒点老抽进去，放些水闷上一分钟就上好色了~
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9 t1 N, H: X; U' v4 G9 W3 I5、捞出来晾一下~
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6、切片~按照自己的喜好切就是了，尽量薄吧~$ z3 `: O; E$ e5 c

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水野雪

第六步，炒梅菜~
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1、比上一步的油多上一点点，烧热，把葱末姜末倒进去炒出香味# b7 z. l: i, f5 J. z+ C% r

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! R# T, X: I* _; w& l2、把刚才准备的调味料倒进去! G. b1 t: z3 S! E7 _4 l, @4 C
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, j# D  u0 d* ?4 V: Q' s! Z3、再把梅菜放进去炒一炒，闷上5分钟，汤收的差不多就可以了~
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水野雪

第七步，摆盘上锅蒸啦~
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1、把肉摆进碗里~肉皮向下~
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2、盖上梅菜，梅菜正好摆满一碗是最好的
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3、上锅蒸1小时( z3 {' B$ g' m; t- }) {1 p. I0 e4 z

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水野雪

第八步，扣~~~' `) `) H" Q2 V- H( B/ s7 k

. B1 f" j& b0 k4 n* x- S1、先用盘子压住碗，把汁控出来
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4 n# ^9 p8 i, m" a* `; }2、然后就该扣了~盘子一转个就得~如果肉和梅菜正好装满一碗的话是很容易的，如果碗大的话那就比较考验功力了，一不小心就散架了~当然散架也没事，味道不会散~
0 C3 Y* Z' a  Z3 ?5 Z* S另外如果比较讲究比较要样儿最好换个盘子，不换盘子的话就跟我这盘一样了~
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3、激动人心的时刻到来了，看看扣得咋样吧~
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耶~~成功喽~~以为大功告成了？其实还差一点~
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水野雪

第九步，勾芡~% L- E' M' F, j$ v0 G4 D* x
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1、刚才摈出来的汁别浪费，咱来勾个芡~来一点淀粉~1 \* W# |3 w' U5 `
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2、放一点水~我是不是写的太细了，我可不是侮辱大家智商啊~照都照了不用浪费~
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4 s6 x1 E5 C$ c0 a8 [! F, I& R3、不用放油，先把摈出来的汁放里再把水淀粉倒里熬稠即可~
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水野雪

最后~不用说了~倒在扣肉上~色泽亮丽香飘四里的梅菜扣肉完成~~
6 p7 h$ \. M+ S拍照技术不佳，其实颜色没图这么深，呵呵~3 C) E1 K' D- D& r: O4 r" {7 M/ U

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xingfu214

看第一张图，真不知道是啥啊，哈哈

水野雪

xingfu214 发表于 2012-4-20 18:34
! P- [6 A1 ~2 d3 X* {( o2 @看第一张图，真不知道是啥啊，哈哈

: H& s+ i- y+ W4 Y+ C0 g我要苦练拍照技术才行

着急忙慌带孩子

哇哇哇，我就好这口。

xingfu214

水野雪 发表于 2012-4-20 18:37
8 J, q& q! Z2 u8 b# ]0 Z# k我要苦练拍照技术才行

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必须的啊，不看后面我好想问你做的是啥啊呢，哈哈

wf100785

不错。。。。。

shuaishuai2006

你这做的还真够复杂的
5 W/ V7 q! A! h4 }# @; K我就是洗干净然后喂了，上锅蒸& a% D& `+ p0 f3 A$ ~2 s
三分之一就够吃了呀不会打起来呀

zyj0523066

呵呵，没这道菜你也是个贤妻良母，不过说回来，做的真是不错呀

chq0923

爱吃% L: [  T( a3 |1 J4 q& a7 _
但你这颜色也太深了吧

八音盒小宝

巧手啊妈妈啊