水野雪

我正在参加美食版：【妈网美食之缘】 记录我们的美食之缘，得厚奖活动+ Z, v) Y6 ~3 p( ^  S1 R
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话说我会做的菜也算不少，一般的家常菜自己都能做，就是外观不咋滴，这道菜是百度来的，自己试验了一下还真不错，色香味俱全，于是就成了逢年过节、走亲访友、招待客人显示自己是个贤妻良母的招牌菜了~
, v) S- s3 s' ]2 R% ?5 X0 w做法其实很简单，就是比较费时候，各位要耐心看了~+ U1 l4 T# \* [$ M+ H5 J
先上个成品~+ @. {  h8 c% p1 w+ N5 c# K

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水野雪

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现在开始说过程，图多，话也多，谁让咱勺叨呢，分层慢慢说~
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4 V/ R0 o+ I8 o3 |! A9 P& D" i3 a5 h第一步 煮肉5 c# e$ e: P+ `! t, C" S+ @
1、精选五花肉，话说扣肉想要做到肥而不腻本人以为最重要的一点就是：瘦肉多！肥肉多的五花肉做的再怎么好，吃两三片还可以，吃多了保准腻~当然爱吃肥肉的单说了~我这次只做老公和自己两人份，这一块肉是4两多~6 K- L" x  Z1 `& l/ G  d- N
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  p6 O- K5 N2 L3 P5 T2、配料：大料、葱、姜，葱价最近比较贵，反正做的也少，于是就放了一小段，哈哈~2 K4 m7 G, m2 W# G& ?; R" Y

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- Q0 H8 h; N. P1 |3 q3、放水煮，这一步主要是去腥的，要煮30分钟，肉直接扔里面就行，先别切，水要没过肉1 j. l( p! p) F/ ~

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水野雪

第二步，泡梅干菜
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1、梅干菜超市里就有得卖，也不贵，挑剔的人可能觉得不太正宗，不过我觉得还好啦~# o7 z" ^' `0 x, c9 ?7 x" L

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2 W9 U( J& o% }5 I4 Y! Z2、像我那4两肉放1/3包就够了~
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" y; D  c; x, h8 \3、放水泡半小时~
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水野雪

第三步，准备调味料~3 x! b* U  d5 K0 ?
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1、煮肉泡菜的时候也别闲着，得为了后面做准备，用到的调料就这些~生抽、老抽、盐、糖、味精、耗油~
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1 `* s5 W4 p2 H2、加高汤和在一起备用~调料都有咸味，盐不要放多了，2g差不多了~
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3、再剁点蒜末姜末备用
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水野雪

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第四步，控水~! |1 t8 D5 P; R5 o
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把煮好的五花肉和泡好洗净的梅干菜捞出来控水~3 \! h$ a! b( o7 v3 U; k

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水野雪

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  C9 M$ Q- @4 ~5 ~! v第五步，肉上色~
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1、锅里倒一点点油，一点点就够哦，大人用的勺子一勺差不多了~
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2、小火，把油转匀，这个过程油大概就7、8成热了) N/ F: t" a& r% ?: M# X4 M  ^* c

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3、肉皮向下煎一下，如果控水时间够长油够少的话是不会噼啪乱溅的，反之……油少也溅不了多会儿~; p5 q5 @8 f5 @+ h) s

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4、倒点老抽进去，放些水闷上一分钟就上好色了~3 k0 b2 |! t; M. k+ |6 E
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5、捞出来晾一下~) g+ \* v" j5 l4 a+ a9 E
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8 d+ u/ K, e' h) `) g: p7 I6、切片~按照自己的喜好切就是了，尽量薄吧~
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水野雪

第六步，炒梅菜~
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- u( S5 r" Y2 o: s) d  z4 R8 u1、比上一步的油多上一点点，烧热，把葱末姜末倒进去炒出香味
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# h$ X& h, X! N2、把刚才准备的调味料倒进去
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+ k& m0 d( l2 P0 T3、再把梅菜放进去炒一炒，闷上5分钟，汤收的差不多就可以了~
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水野雪

第七步，摆盘上锅蒸啦~! U8 N" ~( h/ N# S7 ~) G
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1、把肉摆进碗里~肉皮向下~) w% v& N8 ?3 u; T
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4 R" o) t; n  ~( C7 g& g2、盖上梅菜，梅菜正好摆满一碗是最好的
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  `. Q% P! @. n/ }: V( m3、上锅蒸1小时
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水野雪

第八步，扣~~~- J) w& G4 j: p: d1 Q  d
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1、先用盘子压住碗，把汁控出来9 Y9 F/ ~% P) o# G, b
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" z+ J0 p; E: t" K4 \2、然后就该扣了~盘子一转个就得~如果肉和梅菜正好装满一碗的话是很容易的，如果碗大的话那就比较考验功力了，一不小心就散架了~当然散架也没事，味道不会散~
2 B  i" \3 R( q另外如果比较讲究比较要样儿最好换个盘子，不换盘子的话就跟我这盘一样了~4 m' j* N2 o# {) T9 s+ c

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* Z7 E# Y7 |: Q$ R% r3、激动人心的时刻到来了，看看扣得咋样吧~
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. U0 M& B4 ]0 D/ F: k2 {! t) @* Y耶~~成功喽~~以为大功告成了？其实还差一点~1 B/ m) V8 j3 q$ k$ ~, |* [

水野雪

第九步，勾芡~
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1、刚才摈出来的汁别浪费，咱来勾个芡~来一点淀粉~$ [* s0 y* s* Q& f* C

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5 X$ H2 I' t8 K7 Y- P: e2、放一点水~我是不是写的太细了，我可不是侮辱大家智商啊~照都照了不用浪费~
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( m, M3 R0 g* ], v9 m3、不用放油，先把摈出来的汁放里再把水淀粉倒里熬稠即可~
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水野雪

最后~不用说了~倒在扣肉上~色泽亮丽香飘四里的梅菜扣肉完成~~
! S2 {& j  Q7 I) M拍照技术不佳，其实颜色没图这么深，呵呵~
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xingfu214

看第一张图，真不知道是啥啊，哈哈

水野雪

xingfu214 发表于 2012-4-20 18:34
2 ]5 H& {# i( c1 T* e看第一张图，真不知道是啥啊，哈哈

7 ^- T8 J3 R% ?2 U) v我要苦练拍照技术才行

着急忙慌带孩子

哇哇哇，我就好这口。

xingfu214

水野雪 发表于 2012-4-20 18:37
3 m' ^, I' K0 r4 |3 z8 }* L我要苦练拍照技术才行

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必须的啊，不看后面我好想问你做的是啥啊呢，哈哈

wf100785

不错。。。。。

shuaishuai2006

你这做的还真够复杂的' h- T/ v# q1 M
我就是洗干净然后喂了，上锅蒸
* }, |: a1 ~' G( i% b" N三分之一就够吃了呀不会打起来呀

zyj0523066

呵呵，没这道菜你也是个贤妻良母，不过说回来，做的真是不错呀

chq0923

爱吃4 @- t  [  s) b: `$ t  A
但你这颜色也太深了吧

八音盒小宝

巧手啊妈妈啊