水野雪

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/ [$ U, D( y/ O' g0 [. p( i话说我会做的菜也算不少，一般的家常菜自己都能做，就是外观不咋滴，这道菜是百度来的，自己试验了一下还真不错，色香味俱全，于是就成了逢年过节、走亲访友、招待客人显示自己是个贤妻良母的招牌菜了~2 Z$ X) S* `# w1 k
做法其实很简单，就是比较费时候，各位要耐心看了~8 h3 W5 W6 N! N" e8 P
先上个成品~3 _) k& C  I1 v  O2 }
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水野雪

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/ ~. C0 g6 D/ X' ]- X9 v4 c# l现在开始说过程，图多，话也多，谁让咱勺叨呢，分层慢慢说~
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% {8 J' U, f/ ]7 ?' K. C第一步 煮肉# m, c) N  v7 j# i
1、精选五花肉，话说扣肉想要做到肥而不腻本人以为最重要的一点就是：瘦肉多！肥肉多的五花肉做的再怎么好，吃两三片还可以，吃多了保准腻~当然爱吃肥肉的单说了~我这次只做老公和自己两人份，这一块肉是4两多~
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: e  q* j& H9 V* d6 E2、配料：大料、葱、姜，葱价最近比较贵，反正做的也少，于是就放了一小段，哈哈~1 G8 x0 W% _3 e0 O5 U3 m- n, U& z

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3、放水煮，这一步主要是去腥的，要煮30分钟，肉直接扔里面就行，先别切，水要没过肉
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第二步，泡梅干菜
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3 t: ~1 }; G" l  @* y- D; u- r" N1、梅干菜超市里就有得卖，也不贵，挑剔的人可能觉得不太正宗，不过我觉得还好啦~
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2、像我那4两肉放1/3包就够了~0 j  }+ \+ L) C" b1 W
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3、放水泡半小时~
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第三步，准备调味料~
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1、煮肉泡菜的时候也别闲着，得为了后面做准备，用到的调料就这些~生抽、老抽、盐、糖、味精、耗油~& L3 R+ T; F- f$ `4 {8 u

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2、加高汤和在一起备用~调料都有咸味，盐不要放多了，2g差不多了~' B% N) @& R" k# A+ N: G
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/ d  ]0 q/ t0 v! g0 X* B3、再剁点蒜末姜末备用& p  f" k3 y  z0 j* N
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第四步，控水~
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: [, |; L. D# J# t. Y" F  [; b把煮好的五花肉和泡好洗净的梅干菜捞出来控水~
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水野雪

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# j2 C+ P  B+ |3 @; X0 I) [第五步，肉上色~3 k. e% |1 e) N, h+ {6 w; t8 O" i
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1、锅里倒一点点油，一点点就够哦，大人用的勺子一勺差不多了~% t$ [8 j, i: e, \

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7 e: ]! {) P6 p5 M$ l$ o2、小火，把油转匀，这个过程油大概就7、8成热了0 ]9 C$ G: \2 J+ I4 y4 S
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3、肉皮向下煎一下，如果控水时间够长油够少的话是不会噼啪乱溅的，反之……油少也溅不了多会儿~* u7 M& C; ]3 V: V; `4 V9 m# S

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4、倒点老抽进去，放些水闷上一分钟就上好色了~
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# B  ^9 F7 ^( O' P! h7 v0 y5、捞出来晾一下~
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( H$ ^3 S+ S" J: _) }6、切片~按照自己的喜好切就是了，尽量薄吧~
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第六步，炒梅菜~2 \9 S( ]1 g6 `: c

& a0 x  i$ P# M1、比上一步的油多上一点点，烧热，把葱末姜末倒进去炒出香味
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# o/ n# g  X9 s2、把刚才准备的调味料倒进去
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3、再把梅菜放进去炒一炒，闷上5分钟，汤收的差不多就可以了~, d' g6 @6 `, @

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水野雪

第七步，摆盘上锅蒸啦~' ^" U( M9 i: u9 e: q- a

7 o4 ^3 I2 Y, z* K/ K; Z7 Y# B1、把肉摆进碗里~肉皮向下~6 O8 U7 }3 y8 C7 l* h

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2、盖上梅菜，梅菜正好摆满一碗是最好的
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* X% Z) j1 u) S( r, _3、上锅蒸1小时
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水野雪

第八步，扣~~~& Z) B9 {, x. d9 g( h" |
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1、先用盘子压住碗，把汁控出来
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3 T  n) f, o2 G2 D% A$ M2、然后就该扣了~盘子一转个就得~如果肉和梅菜正好装满一碗的话是很容易的，如果碗大的话那就比较考验功力了，一不小心就散架了~当然散架也没事，味道不会散~: e- B8 r+ L' n6 @
另外如果比较讲究比较要样儿最好换个盘子，不换盘子的话就跟我这盘一样了~2 j% Q2 I- A" g2 x
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+ x! z+ Z- i" V- D3 Q; S' N3、激动人心的时刻到来了，看看扣得咋样吧~
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耶~~成功喽~~以为大功告成了？其实还差一点~2 d; Y- M; Q* N# l5 F" U

水野雪

第九步，勾芡~
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! y- ~9 V8 _! A2 b2 Y1、刚才摈出来的汁别浪费，咱来勾个芡~来一点淀粉~
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8 a( |( G$ D& G2 r) k2、放一点水~我是不是写的太细了，我可不是侮辱大家智商啊~照都照了不用浪费~
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: ~9 X( T: |1 Z! L2 b$ J% {3、不用放油，先把摈出来的汁放里再把水淀粉倒里熬稠即可~) i1 g0 F5 ^+ E4 [2 @
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水野雪

最后~不用说了~倒在扣肉上~色泽亮丽香飘四里的梅菜扣肉完成~~
( U9 i5 `' C' n" q2 s0 U拍照技术不佳，其实颜色没图这么深，呵呵~- X" D8 m! J+ E6 V! v8 ~- j
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xingfu214

看第一张图，真不知道是啥啊，哈哈

水野雪

xingfu214 发表于 2012-4-20 18:34 ; l$ z, |, G+ [" s* Q! Q: a4 ]6 k
看第一张图，真不知道是啥啊，哈哈

: ~5 Q! t  q$ v! h/ L) E我要苦练拍照技术才行

着急忙慌带孩子

哇哇哇，我就好这口。

xingfu214

水野雪 发表于 2012-4-20 18:37
7 Y7 S1 V' I  y( }7 J我要苦练拍照技术才行

7 M! w& I3 w4 p4 t9 @% {
必须的啊，不看后面我好想问你做的是啥啊呢，哈哈

wf100785

不错。。。。。

shuaishuai2006

你这做的还真够复杂的
, W4 `- {; s  a1 b我就是洗干净然后喂了，上锅蒸
, D) }  P1 z' ?* u三分之一就够吃了呀不会打起来呀

zyj0523066

呵呵，没这道菜你也是个贤妻良母，不过说回来，做的真是不错呀

chq0923

爱吃" V# ^, w/ M7 Y) ]0 A9 e, w) s
但你这颜色也太深了吧

八音盒小宝

巧手啊妈妈啊