水野雪

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话说我会做的菜也算不少，一般的家常菜自己都能做，就是外观不咋滴，这道菜是百度来的，自己试验了一下还真不错，色香味俱全，于是就成了逢年过节、走亲访友、招待客人显示自己是个贤妻良母的招牌菜了~
. C! l2 L) u# c  _做法其实很简单，就是比较费时候，各位要耐心看了~
7 t% W' b. |. o先上个成品~: J! {, x4 I+ M8 U# a

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现在开始说过程，图多，话也多，谁让咱勺叨呢，分层慢慢说~2 z  y2 U( e4 K& M& b5 Z& X

0 b" S* \: J: ?  C8 Q+ o! y5 m第一步 煮肉; F% H3 C1 V& s& p9 W. U- ~
1、精选五花肉，话说扣肉想要做到肥而不腻本人以为最重要的一点就是：瘦肉多！肥肉多的五花肉做的再怎么好，吃两三片还可以，吃多了保准腻~当然爱吃肥肉的单说了~我这次只做老公和自己两人份，这一块肉是4两多~( N; A3 B) m( e  |

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2、配料：大料、葱、姜，葱价最近比较贵，反正做的也少，于是就放了一小段，哈哈~1 p" {+ G: u& O$ [0 F6 `; @

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3、放水煮，这一步主要是去腥的，要煮30分钟，肉直接扔里面就行，先别切，水要没过肉
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水野雪

第二步，泡梅干菜
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) n3 [- F$ T% m1、梅干菜超市里就有得卖，也不贵，挑剔的人可能觉得不太正宗，不过我觉得还好啦~
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2、像我那4两肉放1/3包就够了~
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. J5 I# F: l7 _3、放水泡半小时~% M& R( H6 k0 Q; C9 Y7 q

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水野雪

第三步，准备调味料~
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1、煮肉泡菜的时候也别闲着，得为了后面做准备，用到的调料就这些~生抽、老抽、盐、糖、味精、耗油~
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2 Y; F/ y. j. H# ?+ S. F+ ~5 p2、加高汤和在一起备用~调料都有咸味，盐不要放多了，2g差不多了~7 I+ u8 e* H' _" e% i; c( Y+ N
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3、再剁点蒜末姜末备用
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& I/ r+ z' c6 Z+ ~2 P% r. r, j8 e第四步，控水~. l! r! [- d0 e
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把煮好的五花肉和泡好洗净的梅干菜捞出来控水~, v! g* s) H% r  O( l
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水野雪

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6 H8 u6 Q" i" b3 B第五步，肉上色~- J3 Y% g; g+ z

+ }  u% N( o8 W. \. K7 q1、锅里倒一点点油，一点点就够哦，大人用的勺子一勺差不多了~
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2、小火，把油转匀，这个过程油大概就7、8成热了
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3、肉皮向下煎一下，如果控水时间够长油够少的话是不会噼啪乱溅的，反之……油少也溅不了多会儿~6 g: f8 D3 ^+ h2 V! S" g& X4 n

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; C, X' @) y  L( W0 t' @4、倒点老抽进去，放些水闷上一分钟就上好色了~7 X; Q9 t8 B% o2 O2 A0 y0 F

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- @+ k' ?8 W" _$ }5 I5、捞出来晾一下~6 G/ i. E+ r# l% g* O

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8 x- a  m* Z. s0 }6、切片~按照自己的喜好切就是了，尽量薄吧~
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水野雪

第六步，炒梅菜~! x7 V1 E& Y0 j5 L2 {$ N3 ~

1 R3 Q5 S! X# B! a7 {, q1、比上一步的油多上一点点，烧热，把葱末姜末倒进去炒出香味
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2 C+ o; M% M& H! J2、把刚才准备的调味料倒进去6 S# H( {/ l* I. d  R/ r& C

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- f. l; A" @) J2 c/ C3、再把梅菜放进去炒一炒，闷上5分钟，汤收的差不多就可以了~  J8 j# S* c  m5 w
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水野雪

第七步，摆盘上锅蒸啦~9 G8 ~0 s5 ~, i0 u7 j, e7 R
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1、把肉摆进碗里~肉皮向下~6 f" Y& q+ O: p# o" Q4 L: w1 U

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2、盖上梅菜，梅菜正好摆满一碗是最好的1 T2 v* ?/ @  m$ p! e+ n3 e. l
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: x9 O) z! G# m. h* M3、上锅蒸1小时" R: @; Q2 C8 Y" o  e1 }4 f
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水野雪

第八步，扣~~~
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1、先用盘子压住碗，把汁控出来
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5 K# g0 P; ?$ k" g6 B: C6 b2、然后就该扣了~盘子一转个就得~如果肉和梅菜正好装满一碗的话是很容易的，如果碗大的话那就比较考验功力了，一不小心就散架了~当然散架也没事，味道不会散~5 C. V' v! O0 T  c" q# B4 V
另外如果比较讲究比较要样儿最好换个盘子，不换盘子的话就跟我这盘一样了~, H3 R6 J# j4 L
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3、激动人心的时刻到来了，看看扣得咋样吧~
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" V6 M# X  d/ Q: `3 H耶~~成功喽~~以为大功告成了？其实还差一点~
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水野雪

第九步，勾芡~9 k1 l) [0 f8 O+ v

: o+ ~9 c( {/ }, H, k  @1、刚才摈出来的汁别浪费，咱来勾个芡~来一点淀粉~
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, b4 H& i- v' l8 y2、放一点水~我是不是写的太细了，我可不是侮辱大家智商啊~照都照了不用浪费~
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3、不用放油，先把摈出来的汁放里再把水淀粉倒里熬稠即可~
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水野雪

最后~不用说了~倒在扣肉上~色泽亮丽香飘四里的梅菜扣肉完成~~
3 L3 k) H* _& W& `# q7 o拍照技术不佳，其实颜色没图这么深，呵呵~
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xingfu214

看第一张图，真不知道是啥啊，哈哈

水野雪

xingfu214 发表于 2012-4-20 18:34
$ q4 W" e3 N3 T; U看第一张图，真不知道是啥啊，哈哈

2 ?4 Q: b. j3 @  n我要苦练拍照技术才行

着急忙慌带孩子

哇哇哇，我就好这口。

xingfu214

水野雪 发表于 2012-4-20 18:37 3 K% m! S- i: @8 ~! x, Q$ h+ J
我要苦练拍照技术才行

6 w  ~. ?6 Q0 N0 G) o3 G9 G必须的啊，不看后面我好想问你做的是啥啊呢，哈哈

wf100785

不错。。。。。

shuaishuai2006

你这做的还真够复杂的7 M$ |* |+ z. |$ C# Z5 p$ s; t: E
我就是洗干净然后喂了，上锅蒸) [4 {% c0 P; d' G8 E* q9 W2 S* i1 H: n
三分之一就够吃了呀不会打起来呀

zyj0523066

呵呵，没这道菜你也是个贤妻良母，不过说回来，做的真是不错呀

chq0923

爱吃* s. N2 t# Y8 a  S( I. @$ w* P
但你这颜色也太深了吧

八音盒小宝

巧手啊妈妈啊