水野雪

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http://www.bjmama.com/thread-1123087-1-1.html0 U5 \( i  d  H( ]

0 [6 C* T' n* L$ K话说我会做的菜也算不少，一般的家常菜自己都能做，就是外观不咋滴，这道菜是百度来的，自己试验了一下还真不错，色香味俱全，于是就成了逢年过节、走亲访友、招待客人显示自己是个贤妻良母的招牌菜了~
) _5 t8 x6 o/ u2 R做法其实很简单，就是比较费时候，各位要耐心看了~" E) z4 C/ @; I6 Z( P
先上个成品~
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水野雪

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# g% Y7 s0 l! u$ A! t  q现在开始说过程，图多，话也多，谁让咱勺叨呢，分层慢慢说~
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第一步 煮肉4 I* D) M: X; U" l5 [! A9 g& b6 y
1、精选五花肉，话说扣肉想要做到肥而不腻本人以为最重要的一点就是：瘦肉多！肥肉多的五花肉做的再怎么好，吃两三片还可以，吃多了保准腻~当然爱吃肥肉的单说了~我这次只做老公和自己两人份，这一块肉是4两多~
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2、配料：大料、葱、姜，葱价最近比较贵，反正做的也少，于是就放了一小段，哈哈~
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; i  o# y( V$ ]# H3、放水煮，这一步主要是去腥的，要煮30分钟，肉直接扔里面就行，先别切，水要没过肉) P6 g" i6 z7 ^! B! y4 [" e* w

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水野雪

第二步，泡梅干菜# O' d: @/ M2 U

  ^/ G3 H2 Z* V. Q1、梅干菜超市里就有得卖，也不贵，挑剔的人可能觉得不太正宗，不过我觉得还好啦~2 k0 T9 y2 A6 ?3 ]- U

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2、像我那4两肉放1/3包就够了~/ J$ N3 N) l$ p  o) U* k9 \

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3、放水泡半小时~
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水野雪

第三步，准备调味料~+ l' l3 X$ l8 K
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1、煮肉泡菜的时候也别闲着，得为了后面做准备，用到的调料就这些~生抽、老抽、盐、糖、味精、耗油~: F4 P3 Q& O. R  G+ S7 r) Z/ t
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" n  J" m1 S0 W+ {* X0 L5 I2、加高汤和在一起备用~调料都有咸味，盐不要放多了，2g差不多了~* x5 g: G3 g" j

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* ^9 q- _$ y2 i% X, M0 v, Z3、再剁点蒜末姜末备用
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水野雪

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第四步，控水~
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把煮好的五花肉和泡好洗净的梅干菜捞出来控水~* a, a5 Q. C) X6 E4 R
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水野雪

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! K$ r/ _3 |9 w, i+ {第五步，肉上色~
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1、锅里倒一点点油，一点点就够哦，大人用的勺子一勺差不多了~: a- j; V8 b7 N. Z4 n8 x5 ^

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) Q% B3 H. c; c: z2、小火，把油转匀，这个过程油大概就7、8成热了# d7 G, ?( i: a% a2 ^7 H
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3、肉皮向下煎一下，如果控水时间够长油够少的话是不会噼啪乱溅的，反之……油少也溅不了多会儿~
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4、倒点老抽进去，放些水闷上一分钟就上好色了~
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! @) x# d5 p( X& O/ [5、捞出来晾一下~# t9 y7 Y) O6 }7 J4 [4 O
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6、切片~按照自己的喜好切就是了，尽量薄吧~  @* i5 N7 X' o' \! d; I& y
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水野雪

第六步，炒梅菜~
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1、比上一步的油多上一点点，烧热，把葱末姜末倒进去炒出香味
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# b0 o, E5 S) {( t7 n) ]+ A: H2、把刚才准备的调味料倒进去4 `) I  _- p. F& a& Z9 F

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5 d* z+ s; ]7 D6 w7 X$ j* w" o3、再把梅菜放进去炒一炒，闷上5分钟，汤收的差不多就可以了~
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水野雪

第七步，摆盘上锅蒸啦~
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: h- b" v5 D0 D6 I3 j6 b1 }  {1、把肉摆进碗里~肉皮向下~6 v& `: ]6 p1 n! p" W- D7 W

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2、盖上梅菜，梅菜正好摆满一碗是最好的
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  u/ o' F" \" y2 E3、上锅蒸1小时
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水野雪

第八步，扣~~~9 e1 y! r( K* r! l

4 _2 _6 d7 R5 |' e. G1、先用盘子压住碗，把汁控出来5 l  s; A4 T& n% y

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2、然后就该扣了~盘子一转个就得~如果肉和梅菜正好装满一碗的话是很容易的，如果碗大的话那就比较考验功力了，一不小心就散架了~当然散架也没事，味道不会散~
  Y- R' x2 ]" W, [) ?+ v另外如果比较讲究比较要样儿最好换个盘子，不换盘子的话就跟我这盘一样了~/ @5 x, W/ M2 O
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3、激动人心的时刻到来了，看看扣得咋样吧~
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耶~~成功喽~~以为大功告成了？其实还差一点~
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水野雪

第九步，勾芡~: c" v, x6 D% C# Z+ U

! O" d+ w; u6 W: _) V1、刚才摈出来的汁别浪费，咱来勾个芡~来一点淀粉~  w2 e. M( R: @5 {

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  J) [% P* `7 \0 J  D2、放一点水~我是不是写的太细了，我可不是侮辱大家智商啊~照都照了不用浪费~
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3、不用放油，先把摈出来的汁放里再把水淀粉倒里熬稠即可~
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水野雪

最后~不用说了~倒在扣肉上~色泽亮丽香飘四里的梅菜扣肉完成~~5 j  o8 v. [3 ?: U
拍照技术不佳，其实颜色没图这么深，呵呵~* L; e0 Y$ D& S1 W0 h
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xingfu214

看第一张图，真不知道是啥啊，哈哈

水野雪

xingfu214 发表于 2012-4-20 18:34
1 d' J) e/ E7 Q6 g) X* W7 {% u看第一张图，真不知道是啥啊，哈哈

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我要苦练拍照技术才行

着急忙慌带孩子

哇哇哇，我就好这口。

xingfu214

水野雪 发表于 2012-4-20 18:37   d% W& R8 }( @: D
我要苦练拍照技术才行

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必须的啊，不看后面我好想问你做的是啥啊呢，哈哈

wf100785

不错。。。。。

shuaishuai2006

你这做的还真够复杂的7 a2 o6 m4 [, M2 @
我就是洗干净然后喂了，上锅蒸8 m+ W5 R0 Q+ x2 l. ?8 u6 Z" P
三分之一就够吃了呀不会打起来呀

zyj0523066

呵呵，没这道菜你也是个贤妻良母，不过说回来，做的真是不错呀

chq0923

爱吃" b" A- L% J8 h( a' u2 P
但你这颜色也太深了吧

八音盒小宝

巧手啊妈妈啊