水野雪

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/ ~% ]' M( J8 E, J话说我会做的菜也算不少，一般的家常菜自己都能做，就是外观不咋滴，这道菜是百度来的，自己试验了一下还真不错，色香味俱全，于是就成了逢年过节、走亲访友、招待客人显示自己是个贤妻良母的招牌菜了~
$ C3 a) F- z9 ?$ m  q做法其实很简单，就是比较费时候，各位要耐心看了~0 j: l3 B/ I1 s# v- f- l2 X
先上个成品~* @6 z. ^7 p% s% e6 H
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水野雪

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现在开始说过程，图多，话也多，谁让咱勺叨呢，分层慢慢说~
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第一步 煮肉
. |, X( D7 {/ e! S1、精选五花肉，话说扣肉想要做到肥而不腻本人以为最重要的一点就是：瘦肉多！肥肉多的五花肉做的再怎么好，吃两三片还可以，吃多了保准腻~当然爱吃肥肉的单说了~我这次只做老公和自己两人份，这一块肉是4两多~
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$ T# C. O2 a8 L+ H  j5 N4 |2、配料：大料、葱、姜，葱价最近比较贵，反正做的也少，于是就放了一小段，哈哈~, c# c8 D* f1 K& c) Z& B

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3、放水煮，这一步主要是去腥的，要煮30分钟，肉直接扔里面就行，先别切，水要没过肉
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水野雪

第二步，泡梅干菜
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9 t7 ~% C0 J3 I2 i) Q& ~  _1、梅干菜超市里就有得卖，也不贵，挑剔的人可能觉得不太正宗，不过我觉得还好啦~
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2、像我那4两肉放1/3包就够了~
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. h- y1 j2 L3 }# H3、放水泡半小时~& f' T5 R* `( v2 G+ D* q  N+ j

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水野雪

第三步，准备调味料~$ C) t" x/ }. Z9 G" t
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1、煮肉泡菜的时候也别闲着，得为了后面做准备，用到的调料就这些~生抽、老抽、盐、糖、味精、耗油~
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5 k( `/ n: b3 r3 \2、加高汤和在一起备用~调料都有咸味，盐不要放多了，2g差不多了~
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0 R% B7 k$ O$ b8 _. J4 t5 K3、再剁点蒜末姜末备用( H* |) E6 m5 C
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% B3 Q  }% i+ G第四步，控水~4 K: _  `: F/ ?! a+ r- m& n

) t! q2 |) E1 r0 _  A" x把煮好的五花肉和泡好洗净的梅干菜捞出来控水~
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水野雪

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第五步，肉上色~$ ]9 Y# a9 h. W+ R. q* o
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1、锅里倒一点点油，一点点就够哦，大人用的勺子一勺差不多了~
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) ]1 D# I& U4 ]2、小火，把油转匀，这个过程油大概就7、8成热了
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3、肉皮向下煎一下，如果控水时间够长油够少的话是不会噼啪乱溅的，反之……油少也溅不了多会儿~( L, `- i1 ^) _1 F2 }: C2 d

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3 y/ E. A) N9 x9 W( I4、倒点老抽进去，放些水闷上一分钟就上好色了~' L; t9 u8 ]  b: f/ n8 p8 }

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! Z6 h' g# n, q+ R1 D5、捞出来晾一下~
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6、切片~按照自己的喜好切就是了，尽量薄吧~& S0 s- Q6 J5 q- p: G% b

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水野雪

第六步，炒梅菜~
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1、比上一步的油多上一点点，烧热，把葱末姜末倒进去炒出香味
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& `" _9 @7 I! P2、把刚才准备的调味料倒进去
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3、再把梅菜放进去炒一炒，闷上5分钟，汤收的差不多就可以了~
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水野雪

第七步，摆盘上锅蒸啦~4 ?+ R1 o6 @" o7 N7 l

9 Z  w4 ]; K* E: n$ [1、把肉摆进碗里~肉皮向下~1 X6 E' Y  {* e7 N! {% R- m
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2、盖上梅菜，梅菜正好摆满一碗是最好的/ e+ c8 C( l; Y0 H
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3、上锅蒸1小时* ~, @7 W0 s* _( |

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水野雪

第八步，扣~~~5 L; C$ K# y+ ]6 X8 l6 z0 k

6 Y1 j" d2 a/ e# K- A. q1、先用盘子压住碗，把汁控出来; l% L. R4 ~: I2 D5 A1 Q) X

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2、然后就该扣了~盘子一转个就得~如果肉和梅菜正好装满一碗的话是很容易的，如果碗大的话那就比较考验功力了，一不小心就散架了~当然散架也没事，味道不会散~
) m7 R: q* E1 w9 o另外如果比较讲究比较要样儿最好换个盘子，不换盘子的话就跟我这盘一样了~* }/ [4 p; G" M  M$ O7 _' V
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3、激动人心的时刻到来了，看看扣得咋样吧~8 K+ U# ?; l! }0 x) R7 L% m
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耶~~成功喽~~以为大功告成了？其实还差一点~
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水野雪

第九步，勾芡~6 R0 E( f# p/ \9 _+ t
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1、刚才摈出来的汁别浪费，咱来勾个芡~来一点淀粉~( q% ^8 g( d/ M2 B
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. \! Z" b$ n- N2、放一点水~我是不是写的太细了，我可不是侮辱大家智商啊~照都照了不用浪费~% L3 M  B. {2 P4 A! _5 _  r+ q! t, s

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9 v9 b* ~! h0 U$ x3、不用放油，先把摈出来的汁放里再把水淀粉倒里熬稠即可~
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水野雪

最后~不用说了~倒在扣肉上~色泽亮丽香飘四里的梅菜扣肉完成~~
! X2 O% U* V  s8 d8 m拍照技术不佳，其实颜色没图这么深，呵呵~
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xingfu214

看第一张图，真不知道是啥啊，哈哈

水野雪

xingfu214 发表于 2012-4-20 18:34 " X& a! q& G0 }- Y8 f
看第一张图，真不知道是啥啊，哈哈

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我要苦练拍照技术才行

着急忙慌带孩子

哇哇哇，我就好这口。

xingfu214

水野雪 发表于 2012-4-20 18:37
# ?$ {. t5 E0 ~$ o/ b. X我要苦练拍照技术才行

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必须的啊，不看后面我好想问你做的是啥啊呢，哈哈

wf100785

不错。。。。。

shuaishuai2006

你这做的还真够复杂的
( f2 r+ {9 v1 W6 H# _! \3 f1 ?2 }我就是洗干净然后喂了，上锅蒸
6 Z' k* E0 z4 L! f三分之一就够吃了呀不会打起来呀

zyj0523066

呵呵，没这道菜你也是个贤妻良母，不过说回来，做的真是不错呀

chq0923

爱吃
! \/ x/ E8 F* k; w+ C0 ]但你这颜色也太深了吧

八音盒小宝

巧手啊妈妈啊