水野雪

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5 {5 W/ f% d9 e话说我会做的菜也算不少，一般的家常菜自己都能做，就是外观不咋滴，这道菜是百度来的，自己试验了一下还真不错，色香味俱全，于是就成了逢年过节、走亲访友、招待客人显示自己是个贤妻良母的招牌菜了~
$ t' }6 E) ~& p! G! o: d) ~2 N做法其实很简单，就是比较费时候，各位要耐心看了~% g3 A- ?+ U' x# e: l
先上个成品~
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水野雪

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现在开始说过程，图多，话也多，谁让咱勺叨呢，分层慢慢说~9 N1 A9 u9 H" t& y/ {9 i
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第一步 煮肉
3 Q+ J; g1 X7 I) k7 p3 Z1、精选五花肉，话说扣肉想要做到肥而不腻本人以为最重要的一点就是：瘦肉多！肥肉多的五花肉做的再怎么好，吃两三片还可以，吃多了保准腻~当然爱吃肥肉的单说了~我这次只做老公和自己两人份，这一块肉是4两多~5 z: U$ i, d* T
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/ p1 O+ V6 F2 ~# ~0 `2、配料：大料、葱、姜，葱价最近比较贵，反正做的也少，于是就放了一小段，哈哈~0 r0 g' @* M: ^+ p0 S/ ^; g/ X

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( t+ f. {9 y' F3、放水煮，这一步主要是去腥的，要煮30分钟，肉直接扔里面就行，先别切，水要没过肉
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水野雪

第二步，泡梅干菜# w- g# Z: W" Y6 ]+ D% x* v

. t9 A+ I. V, d) r% ]1、梅干菜超市里就有得卖，也不贵，挑剔的人可能觉得不太正宗，不过我觉得还好啦~, w% ~) U$ g( y  o- l( t. f4 N( M

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2、像我那4两肉放1/3包就够了~: t7 c: z% q4 L: H0 U; _; C
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5 D' F6 [4 p- d, L9 ~$ i  I3、放水泡半小时~: l8 D& [2 a5 \$ T; B5 S& ]

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水野雪

第三步，准备调味料~  b3 ]  ]5 l: Z$ S

" @5 p1 P4 ]* `* Z0 p; k1、煮肉泡菜的时候也别闲着，得为了后面做准备，用到的调料就这些~生抽、老抽、盐、糖、味精、耗油~
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+ r( {9 q3 {! P4 a7 b2、加高汤和在一起备用~调料都有咸味，盐不要放多了，2g差不多了~
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3 W, z2 s) M; u: b. B3、再剁点蒜末姜末备用
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1 M( P- R" Y% K7 }5 e! ?第四步，控水~
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把煮好的五花肉和泡好洗净的梅干菜捞出来控水~
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水野雪

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第五步，肉上色~( L& \' T- X5 P, p
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1、锅里倒一点点油，一点点就够哦，大人用的勺子一勺差不多了~3 s4 ]4 A) s+ [& G4 d
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2、小火，把油转匀，这个过程油大概就7、8成热了
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6 x, e. H5 o2 \3、肉皮向下煎一下，如果控水时间够长油够少的话是不会噼啪乱溅的，反之……油少也溅不了多会儿~& d4 g  R' ]( C% }1 X  H

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/ i: r4 }. e7 o4、倒点老抽进去，放些水闷上一分钟就上好色了~
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5、捞出来晾一下~1 S9 M7 p* m* M  y  N. s2 n; a

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6、切片~按照自己的喜好切就是了，尽量薄吧~
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水野雪

第六步，炒梅菜~  g8 |, J, A& `/ g$ `: T: H/ i
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1、比上一步的油多上一点点，烧热，把葱末姜末倒进去炒出香味
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5 c. c7 S# u" k: J3 d# k2 I2、把刚才准备的调味料倒进去
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. Q4 Y$ @2 |% `* |2 }3、再把梅菜放进去炒一炒，闷上5分钟，汤收的差不多就可以了~
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水野雪

第七步，摆盘上锅蒸啦~9 i" v9 i$ L/ @0 z9 [

  k6 Y. `9 p6 O4 T+ X1、把肉摆进碗里~肉皮向下~) x- A, r. F' f+ \( \
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2 E  G5 k5 C9 I% V2、盖上梅菜，梅菜正好摆满一碗是最好的. @- e& @* k/ X3 q+ m* K- M
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4 O8 m3 p, p' s& N. D% d- H7 O7 R; @3、上锅蒸1小时
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水野雪

第八步，扣~~~; [5 L5 c9 Z- z! y$ F

& ]( Y  M3 ^+ }4 _1、先用盘子压住碗，把汁控出来
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" }  n4 Y/ J+ N# B# f2 k2、然后就该扣了~盘子一转个就得~如果肉和梅菜正好装满一碗的话是很容易的，如果碗大的话那就比较考验功力了，一不小心就散架了~当然散架也没事，味道不会散~9 Z2 p2 }' s( C! q$ j: w
另外如果比较讲究比较要样儿最好换个盘子，不换盘子的话就跟我这盘一样了~# t5 p8 W: N8 I' Q

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7 h, m5 w4 S, K! E4 Z3、激动人心的时刻到来了，看看扣得咋样吧~
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耶~~成功喽~~以为大功告成了？其实还差一点~: d; X/ u$ B) T* Y9 C4 H; k! q* S

水野雪

第九步，勾芡~
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0 R# B9 k& l: D6 u) T1 F: N& j1、刚才摈出来的汁别浪费，咱来勾个芡~来一点淀粉~# F8 i. Y0 H7 d- l% o0 w
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2、放一点水~我是不是写的太细了，我可不是侮辱大家智商啊~照都照了不用浪费~% A2 |- E/ C0 M7 ^5 Z4 Y
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3、不用放油，先把摈出来的汁放里再把水淀粉倒里熬稠即可~
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水野雪

最后~不用说了~倒在扣肉上~色泽亮丽香飘四里的梅菜扣肉完成~~: V( H/ S6 Q, l4 h& P6 s/ _
拍照技术不佳，其实颜色没图这么深，呵呵~
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xingfu214

看第一张图，真不知道是啥啊，哈哈

水野雪

xingfu214 发表于 2012-4-20 18:34
7 I, A3 X" E8 l# Y9 C看第一张图，真不知道是啥啊，哈哈

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我要苦练拍照技术才行

着急忙慌带孩子

哇哇哇，我就好这口。

xingfu214

水野雪 发表于 2012-4-20 18:37 6 u; }% t1 ^! H1 J. _
我要苦练拍照技术才行

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必须的啊，不看后面我好想问你做的是啥啊呢，哈哈

wf100785

不错。。。。。

shuaishuai2006

你这做的还真够复杂的
# y$ n1 w7 w# X# a" X, W; q我就是洗干净然后喂了，上锅蒸
9 o: L7 K! Y+ p+ r4 D三分之一就够吃了呀不会打起来呀

zyj0523066

呵呵，没这道菜你也是个贤妻良母，不过说回来，做的真是不错呀

chq0923

爱吃
# T3 N1 G' f4 W' q2 \$ h$ Q但你这颜色也太深了吧

八音盒小宝

巧手啊妈妈啊