水野雪

我正在参加美食版：【妈网美食之缘】 记录我们的美食之缘，得厚奖活动
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+ Q% D+ {* h. L! ~, p$ C2 Z话说我会做的菜也算不少，一般的家常菜自己都能做，就是外观不咋滴，这道菜是百度来的，自己试验了一下还真不错，色香味俱全，于是就成了逢年过节、走亲访友、招待客人显示自己是个贤妻良母的招牌菜了~
5 M' @1 F, h& f( A' T做法其实很简单，就是比较费时候，各位要耐心看了~5 ?! G6 Q& Q8 S" Q/ V4 Q  n
先上个成品~( l$ q1 N. o* @9 d8 T+ I

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水野雪

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现在开始说过程，图多，话也多，谁让咱勺叨呢，分层慢慢说~
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第一步 煮肉
; o, d; i6 p% s/ R1、精选五花肉，话说扣肉想要做到肥而不腻本人以为最重要的一点就是：瘦肉多！肥肉多的五花肉做的再怎么好，吃两三片还可以，吃多了保准腻~当然爱吃肥肉的单说了~我这次只做老公和自己两人份，这一块肉是4两多~2 Y; T6 A! V$ v: ^, Y

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' J$ Y0 R5 U4 ~0 ^/ k8 B/ E2、配料：大料、葱、姜，葱价最近比较贵，反正做的也少，于是就放了一小段，哈哈~' U1 \, ~: p, o8 ]. U
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5 v0 n: D0 ?/ ^: R; P! V6 g3、放水煮，这一步主要是去腥的，要煮30分钟，肉直接扔里面就行，先别切，水要没过肉2 }  _/ i9 `( R" j' u
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水野雪

第二步，泡梅干菜
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1、梅干菜超市里就有得卖，也不贵，挑剔的人可能觉得不太正宗，不过我觉得还好啦~8 a) d, P) Q8 x0 i+ o
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2、像我那4两肉放1/3包就够了~7 _# X! X/ a" h4 _: H
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3、放水泡半小时~' F9 |) P* S9 z7 V- a

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水野雪

第三步，准备调味料~
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1、煮肉泡菜的时候也别闲着，得为了后面做准备，用到的调料就这些~生抽、老抽、盐、糖、味精、耗油~
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+ w. B% h6 S5 {, P$ ~7 D& X; b2、加高汤和在一起备用~调料都有咸味，盐不要放多了，2g差不多了~( v% _9 @3 q( v

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3、再剁点蒜末姜末备用, n0 p+ M3 O# R, x* i( ^, j

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水野雪

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6 _. s6 i4 K9 x3 k+ F+ O2 _! ^. J第四步，控水~
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: `. X. m% J: @* K把煮好的五花肉和泡好洗净的梅干菜捞出来控水~
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水野雪

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第五步，肉上色~: F% S/ q( t% y- b0 e1 r" N0 `
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1、锅里倒一点点油，一点点就够哦，大人用的勺子一勺差不多了~1 ~" g0 ^; Z; r" s9 j7 s2 Z! H

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2、小火，把油转匀，这个过程油大概就7、8成热了
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: T; G: f& I& l2 h- j& j% ?" q7 x3、肉皮向下煎一下，如果控水时间够长油够少的话是不会噼啪乱溅的，反之……油少也溅不了多会儿~
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4、倒点老抽进去，放些水闷上一分钟就上好色了~* X# T$ _' {. Y. a1 ~' q

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5、捞出来晾一下~& D; d+ R+ q5 R/ ^" q0 [6 B
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6、切片~按照自己的喜好切就是了，尽量薄吧~
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水野雪

第六步，炒梅菜~$ W# C- ?3 f( l2 y3 u
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1、比上一步的油多上一点点，烧热，把葱末姜末倒进去炒出香味
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2、把刚才准备的调味料倒进去. _! ~' i7 z  v: c& O
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9 |! s' ]8 f' Y+ e* \; c3、再把梅菜放进去炒一炒，闷上5分钟，汤收的差不多就可以了~" y1 Z: I6 i- Z; T! a8 K9 E

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水野雪

第七步，摆盘上锅蒸啦~3 p! d+ y2 M8 T" Z- \
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1、把肉摆进碗里~肉皮向下~- O( a$ [9 R/ @- _
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2、盖上梅菜，梅菜正好摆满一碗是最好的8 e: P. a6 _# ^4 b. {3 s2 F
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3、上锅蒸1小时) M9 y5 U, ?7 G) h- b4 Y

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水野雪

第八步，扣~~~
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1、先用盘子压住碗，把汁控出来
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' {; l# g- F1 H" K  B5 T2 m# Y4 W; h2、然后就该扣了~盘子一转个就得~如果肉和梅菜正好装满一碗的话是很容易的，如果碗大的话那就比较考验功力了，一不小心就散架了~当然散架也没事，味道不会散~
/ h; a# H4 Q  z7 C5 L另外如果比较讲究比较要样儿最好换个盘子，不换盘子的话就跟我这盘一样了~( I9 J5 ~. R  t& K; P$ A

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! P: P9 Y+ J* ^( N3 W, |* M3、激动人心的时刻到来了，看看扣得咋样吧~# G# c- j' I" R
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1 O+ C. \6 x: P0 K5 u, B耶~~成功喽~~以为大功告成了？其实还差一点~8 q1 P! a' f* z9 t. ^

水野雪

第九步，勾芡~
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: z0 p  Z' D, t6 [  l1、刚才摈出来的汁别浪费，咱来勾个芡~来一点淀粉~, f7 e; `* Z- _0 o0 B
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6 a# C' i5 O7 \- V. x) @2、放一点水~我是不是写的太细了，我可不是侮辱大家智商啊~照都照了不用浪费~
+ R2 e) k4 v# ^1 d8 u5 @2 i: M  X# P) G! J1 U. Q$ l

( K! z0 _1 ^- ~5 t6 P3、不用放油，先把摈出来的汁放里再把水淀粉倒里熬稠即可~
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水野雪

最后~不用说了~倒在扣肉上~色泽亮丽香飘四里的梅菜扣肉完成~~
1 f+ Y. F7 @( f. J拍照技术不佳，其实颜色没图这么深，呵呵~
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xingfu214

看第一张图，真不知道是啥啊，哈哈

水野雪

xingfu214 发表于 2012-4-20 18:34
. A2 Q. X- }. a# E5 }# l看第一张图，真不知道是啥啊，哈哈

+ Y- e& p2 q, S& z& I/ \- E我要苦练拍照技术才行

着急忙慌带孩子

哇哇哇，我就好这口。

xingfu214

水野雪 发表于 2012-4-20 18:37
& V! u7 w$ O' K5 g% M" h, `我要苦练拍照技术才行

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必须的啊，不看后面我好想问你做的是啥啊呢，哈哈

wf100785

不错。。。。。

shuaishuai2006

你这做的还真够复杂的
: C% n2 y, A; `) Q我就是洗干净然后喂了，上锅蒸# h8 S3 O) W3 ~/ h/ [' ^, L& k2 o/ W
三分之一就够吃了呀不会打起来呀

zyj0523066

呵呵，没这道菜你也是个贤妻良母，不过说回来，做的真是不错呀

chq0923

爱吃
8 ~$ i; e8 H5 c但你这颜色也太深了吧

八音盒小宝

巧手啊妈妈啊