水野雪

我正在参加美食版：【妈网美食之缘】 记录我们的美食之缘，得厚奖活动9 H& J- |& _8 f- L6 `9 x% w! d
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话说我会做的菜也算不少，一般的家常菜自己都能做，就是外观不咋滴，这道菜是百度来的，自己试验了一下还真不错，色香味俱全，于是就成了逢年过节、走亲访友、招待客人显示自己是个贤妻良母的招牌菜了~$ z& A$ ?' K. V; {9 K# m) o1 A
做法其实很简单，就是比较费时候，各位要耐心看了~) Y5 h$ N4 h, y
先上个成品~
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水野雪

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现在开始说过程，图多，话也多，谁让咱勺叨呢，分层慢慢说~- W3 D( X" ]7 B2 Z& w) S8 Y* m

$ [9 r& h& D2 h第一步 煮肉
; E  N# O/ e3 i1、精选五花肉，话说扣肉想要做到肥而不腻本人以为最重要的一点就是：瘦肉多！肥肉多的五花肉做的再怎么好，吃两三片还可以，吃多了保准腻~当然爱吃肥肉的单说了~我这次只做老公和自己两人份，这一块肉是4两多~5 m+ ]( H/ U, \) o- ]

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2、配料：大料、葱、姜，葱价最近比较贵，反正做的也少，于是就放了一小段，哈哈~7 N5 W+ G* a/ h# H# X8 v+ r" e
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5 Q  f2 v9 g- `! M6 W3、放水煮，这一步主要是去腥的，要煮30分钟，肉直接扔里面就行，先别切，水要没过肉, X# A# \- G& P  n6 w; S
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水野雪

第二步，泡梅干菜
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6 W1 `: n7 o8 E* B6 H, v1、梅干菜超市里就有得卖，也不贵，挑剔的人可能觉得不太正宗，不过我觉得还好啦~, c' }# f+ N1 B, g! r9 [' \4 a4 z

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2、像我那4两肉放1/3包就够了~
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+ u8 }$ `$ N' q. y" Z3 D3、放水泡半小时~
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水野雪

第三步，准备调味料~9 C! q/ Z4 a- V, ]: y3 h" F

( R0 ?/ b( z* x; F& T1、煮肉泡菜的时候也别闲着，得为了后面做准备，用到的调料就这些~生抽、老抽、盐、糖、味精、耗油~
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2、加高汤和在一起备用~调料都有咸味，盐不要放多了，2g差不多了~
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3、再剁点蒜末姜末备用0 c  \0 j" Q4 R8 }

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水野雪

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第四步，控水~
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把煮好的五花肉和泡好洗净的梅干菜捞出来控水~2 s& U$ L0 M+ o- ~' d

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水野雪

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5 z' X4 F( L1 R第五步，肉上色~
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1、锅里倒一点点油，一点点就够哦，大人用的勺子一勺差不多了~: r# |- y) b  R# j* q2 }" |1 q3 F

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# `9 r. h  P8 y. e* E2、小火，把油转匀，这个过程油大概就7、8成热了
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3、肉皮向下煎一下，如果控水时间够长油够少的话是不会噼啪乱溅的，反之……油少也溅不了多会儿~* k4 d& q/ a3 P$ W; n

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  ~' x' ]$ F! V" R  j2 b4、倒点老抽进去，放些水闷上一分钟就上好色了~+ ?. N- s- w0 J
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0 t  G& g; X* c: V4 {5、捞出来晾一下~: b7 |) p$ D/ e* l8 a4 w

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$ k, `2 w/ m# _+ r6、切片~按照自己的喜好切就是了，尽量薄吧~  s* P' i: U% S
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水野雪

第六步，炒梅菜~4 Q0 `+ B2 P, o* ?2 {
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1、比上一步的油多上一点点，烧热，把葱末姜末倒进去炒出香味3 E. S6 U) s/ [6 _4 f4 q

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2、把刚才准备的调味料倒进去
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3、再把梅菜放进去炒一炒，闷上5分钟，汤收的差不多就可以了~  F  N& c1 W+ O0 O' b) Q+ Y

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水野雪

第七步，摆盘上锅蒸啦~
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, w2 P" t3 F1 I; c* x$ w9 \1、把肉摆进碗里~肉皮向下~
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2、盖上梅菜，梅菜正好摆满一碗是最好的
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% u" c' k- J  {8 q$ w& [8 z: O3、上锅蒸1小时
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水野雪

第八步，扣~~~' t2 l) v$ ^2 u! j
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1、先用盘子压住碗，把汁控出来$ n+ o  \9 D$ }0 R& F3 B

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2、然后就该扣了~盘子一转个就得~如果肉和梅菜正好装满一碗的话是很容易的，如果碗大的话那就比较考验功力了，一不小心就散架了~当然散架也没事，味道不会散~
. b4 I' o1 N8 \8 P, W3 O另外如果比较讲究比较要样儿最好换个盘子，不换盘子的话就跟我这盘一样了~- g* K1 e: B3 A

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3、激动人心的时刻到来了，看看扣得咋样吧~. @: s* L9 @/ O" D+ O
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( A( a9 M. m3 G9 z# m耶~~成功喽~~以为大功告成了？其实还差一点~3 G) E7 X5 D. j6 ]( T

水野雪

第九步，勾芡~/ A$ q8 Y* g8 a! W
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1、刚才摈出来的汁别浪费，咱来勾个芡~来一点淀粉~8 h1 V7 A( @4 j+ U

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; c2 H% F$ L: w3 E! y2、放一点水~我是不是写的太细了，我可不是侮辱大家智商啊~照都照了不用浪费~; D4 p: R2 p1 Z5 ~; y5 X$ W
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3、不用放油，先把摈出来的汁放里再把水淀粉倒里熬稠即可~
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水野雪

最后~不用说了~倒在扣肉上~色泽亮丽香飘四里的梅菜扣肉完成~~
2 Q7 o% p, d% L, }& L$ }拍照技术不佳，其实颜色没图这么深，呵呵~3 D4 w0 ?  |; |$ K! ^) X
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xingfu214

看第一张图，真不知道是啥啊，哈哈

水野雪

xingfu214 发表于 2012-4-20 18:34 9 S6 R) H/ p5 v2 e' y- Z0 R
看第一张图，真不知道是啥啊，哈哈

& S2 }1 }5 j: r+ j5 E2 t; x我要苦练拍照技术才行

着急忙慌带孩子

哇哇哇，我就好这口。

xingfu214

水野雪 发表于 2012-4-20 18:37 1 M7 u+ D0 S; E' E- F
我要苦练拍照技术才行

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必须的啊，不看后面我好想问你做的是啥啊呢，哈哈

wf100785

不错。。。。。

shuaishuai2006

你这做的还真够复杂的9 N: Z" S3 W5 l
我就是洗干净然后喂了，上锅蒸
% c- Z, E3 P$ H' ?6 q三分之一就够吃了呀不会打起来呀

zyj0523066

呵呵，没这道菜你也是个贤妻良母，不过说回来，做的真是不错呀

chq0923

爱吃% N$ o' w" I; t1 [0 G
但你这颜色也太深了吧

八音盒小宝

巧手啊妈妈啊