黑翼天使

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非常简单的，而且只要严格按照我的步骤做，除非原来的牛奶或者酸奶有问题，否则不可能失败的。 ! i) [1 ~; K2 U6 z$ q
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    现在外面的酸奶，加这么多乱七八糟的东西，甚至有用啊巴斯甜的，多可怕啊；还是自己安全一点。
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    工具和原材料：
" v" A- Y  R' C6 X7 M' _; J    1、酸奶种子一瓶（可以用万家宝的原味的，虽然比较贵，但是据说它的菌种比较好；其他的没有试过。无论用什么酸奶作种子，一定要原味的），纯牛奶750－1000ml，根据你准备的容器大小，随意（一瓶125ml的万家宝酸奶，最多可以一次做2kg）。 & J# K* @2 D+ I6 u* M
    2、广口瓶一个（消毒）
8 o/ T9 ~. {  \: Y1 i9 j' r    3、搅拌棍一根（消毒）
. {5 c. i; }7 m# y    4、水桶一只 $ o: M! g' ^1 h! A& S
    5、保温材料（一个海绵枕头，或者其他什么的，没有，就用两块浴巾也可以了。）
) g8 X8 t& h* n5 {5 @# Y    6、填充材料一件（浴巾一块）
! e- O/ Z) D# K% z$ s    7、保鲜袋一个或者保鲜膜一张
* i  \1 P7 l* t9 ?* ~5 ^    8、热水袋一个
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$ R' _  E  \+ D# ?8 S2 F    制作过程： 9 U" L) ]& Z% O' R3 S+ g
    1、把酸奶从冰箱拿出来，回温到室温（提高乳酸菌活性），备用。
6 \3 y7 D. @" ]% t    2、把纯牛奶在热水，如图1（象这样袋装的，只要温热就可以了，70－80度；如果是1kg装的盒子的，要用开一点的，90－98度）泡3－5分钟，使纯牛奶加热到40度左右（有利于乳酸菌生长）。 1 P: T- E7 h+ d) H/ t' P! z& a
    3、在温牛奶期间，准备好一个用来做酸奶的瓶子（我用的是雀巢400g的一个大广口瓶，一次可以做
' [7 Y" u$ D- V" S. v; o750ml），沸水消毒；搅拌棍一根，沸水消毒。（图2）并且把热水袋里面灌一些热水，备用。 2 {  L" _" C! P6 T7 `, R0 x
    4、把牛奶从热水中拿出，擦干表面水份（防止倒牛奶的时候，流入瓶子，污染牛奶），倒入广口瓶。打开酸奶，按照6％－10％的配比，加入酸奶种子（750ml大概加60ml，半瓶左右酸奶），用搅拌棍搅拌均匀，盖上保鲜膜或者保鲜袋，拧紧瓶口（图3）
& d/ x  S, d- o; C$ R8 X    5、如图4－7顺序，在水桶里依次放入保温材料、热水袋、广口瓶，最后用浴巾把空隙填满，盖上盖子，压上重物。
5 M7 R5 e0 C0 j: i  K: x    6、等待6个小时 + j: O( y" y/ C9 _4 A6 x. Z
    7、拿出广口瓶，看到牛奶已经成鸡蛋糕样子，说明制作成功（图8－11）。
4 t! q" ^: v  ^9 T5 F5 J3 F    8、放入冷水中快速冷却（图12），更换保鲜膜/保鲜袋，然后就可以放入冰箱了。一般可以吃4－6天。
" @' ?$ n0 a0 N: z( }3 Z    9、吃的时候用一个干净勺子舀出，按个人喜好加入果汁或者蜂蜜，白糖。习惯了，可以什么都不加，吃原味的，也还不错。 " Q- D! v7 h! p( d9 y$ W& j& o
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! J  h% x, Q$ `+ F    注意事项： - |) [, ^( O7 Y6 |$ u" e* `" M* _2 z
    1、消毒广口瓶和搅拌棍非常关键，否则作出来的酸奶可能会不好。 & Z) s. K" E8 f4 j  A
    2、牛奶不要过热，40度左右就可以了，否则温度过高，在一开始就会把酸奶种子烫死，导致制作失败。 + E% _! u; R3 G0 }9 q  R2 X7 U
    3、热水袋里面的水不要太烫，冬天，一般80度左右就可以了（原因同上），而且不要太满（否则瓶子可能会挤不下）。没有温热的水，就可以先加入沸水，再加入一点冷水。另外要注意，夏天，室温本来就比较高（35度左右），散热损失小，所以，热水袋温度温度就不需要太高了，50－60度足够了，也就是一半热水，一半冷水。 9 o+ ~* _5 [. N% e6 f
    4、发酵时间不要过长，否则酸奶营养损失太大，就没有意义了。
2 q2 }& n- I: u; I4 ~    5、做好以后，要马上放入冷水冷却，防止继续发酵，这样就能保存比较长时间。
0 H8 }0 d7 v* f* y6 I    6、如果没有冰箱，可以一直放在冷水里面，这样至少可以保存一天，24小时；但是再久是否可以，我没有试过。
3 ^/ n" H! h; B8 M/ K    7、只要按照上面做，非常节省时间，一点也不麻烦。而且，理论上应该是100％成功的。 1 Z1 ~: U, n+ ]1 C
    我到目前，还没有做坏过（除了第一次尝试，是用电饭煲保温的，温度过高，失败了）。
9 G! |1 \7 G% g' w  @' O- C    8、接下来几次，可以不要再买酸奶了，在瓶子里面剩下一小个瓶底的酸奶，加入一点纯净水（20－50ml娃哈哈纯净水就差不多了），盖上保鲜膜，拧紧瓶盖，摇晃，把瓶壁上的酸奶都涮下来，用这个做种子就足够了——连瓶子都不要洗不要消毒，多方便啊（前提是你原先吃的时候够小心，没有用脏勺子之类的污染瓶子）！1 \6 \" T8 T! l" Q9 x. ~$ x

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做另一个自己

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