黑翼天使

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- f8 u* Q' b. J, W& ?+ Y4 W非常简单的，而且只要严格按照我的步骤做，除非原来的牛奶或者酸奶有问题，否则不可能失败的。   p( y9 [) ?+ d$ E% _' d! ?% d# m+ Z& F
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    现在外面的酸奶，加这么多乱七八糟的东西，甚至有用啊巴斯甜的，多可怕啊；还是自己安全一点。 0 \, }2 }$ |+ {

/ R# s$ [: R7 P    工具和原材料：   d' _. P6 A0 y% H' {" ^. d& w
    1、酸奶种子一瓶（可以用万家宝的原味的，虽然比较贵，但是据说它的菌种比较好；其他的没有试过。无论用什么酸奶作种子，一定要原味的），纯牛奶750－1000ml，根据你准备的容器大小，随意（一瓶125ml的万家宝酸奶，最多可以一次做2kg）。
" a; E& e9 B6 n- @; t; Y: V    2、广口瓶一个（消毒）
) W: ]- r: Z/ J" w( [, _    3、搅拌棍一根（消毒） , c+ U5 [1 _3 |
    4、水桶一只 * Q+ {0 R0 X# O  T! t* ~9 [  h: L
    5、保温材料（一个海绵枕头，或者其他什么的，没有，就用两块浴巾也可以了。） 1 G0 Q1 K* x& W( `/ G, x
    6、填充材料一件（浴巾一块）
% u. \9 J4 ?/ ]/ a+ e    7、保鲜袋一个或者保鲜膜一张
; \4 z: o" M9 J* C# p    8、热水袋一个
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( {# r+ |& V1 l    制作过程：
6 V+ i( W9 R7 _1 W; J    1、把酸奶从冰箱拿出来，回温到室温（提高乳酸菌活性），备用。   p' c( d) t- A0 B1 h% u
    2、把纯牛奶在热水，如图1（象这样袋装的，只要温热就可以了，70－80度；如果是1kg装的盒子的，要用开一点的，90－98度）泡3－5分钟，使纯牛奶加热到40度左右（有利于乳酸菌生长）。 & ^8 c7 I  u' x' L9 }
    3、在温牛奶期间，准备好一个用来做酸奶的瓶子（我用的是雀巢400g的一个大广口瓶，一次可以做' K1 k! M5 J! v, b/ A3 L2 p
750ml），沸水消毒；搅拌棍一根，沸水消毒。（图2）并且把热水袋里面灌一些热水，备用。
, Q8 I7 A8 i( p$ V( w8 y, j    4、把牛奶从热水中拿出，擦干表面水份（防止倒牛奶的时候，流入瓶子，污染牛奶），倒入广口瓶。打开酸奶，按照6％－10％的配比，加入酸奶种子（750ml大概加60ml，半瓶左右酸奶），用搅拌棍搅拌均匀，盖上保鲜膜或者保鲜袋，拧紧瓶口（图3）0 o# |& E* ~; G  h2 y1 J$ k5 z5 M3 O
    5、如图4－7顺序，在水桶里依次放入保温材料、热水袋、广口瓶，最后用浴巾把空隙填满，盖上盖子，压上重物。0 l& a3 U" }% X# ]
    6、等待6个小时
- Q+ Y& z1 m  e: C( ~    7、拿出广口瓶，看到牛奶已经成鸡蛋糕样子，说明制作成功（图8－11）。
; ~" Y, K& V8 X% l3 z* O4 [    8、放入冷水中快速冷却（图12），更换保鲜膜/保鲜袋，然后就可以放入冰箱了。一般可以吃4－6天。
/ N2 [. I9 B  l* T( K4 D) A    9、吃的时候用一个干净勺子舀出，按个人喜好加入果汁或者蜂蜜，白糖。习惯了，可以什么都不加，吃原味的，也还不错。
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    注意事项：
: x  Y# P5 E: A4 ~# A& f# ^/ b    1、消毒广口瓶和搅拌棍非常关键，否则作出来的酸奶可能会不好。 ( x$ G7 g8 p- Y
    2、牛奶不要过热，40度左右就可以了，否则温度过高，在一开始就会把酸奶种子烫死，导致制作失败。
+ x/ w- P: ]( x6 M    3、热水袋里面的水不要太烫，冬天，一般80度左右就可以了（原因同上），而且不要太满（否则瓶子可能会挤不下）。没有温热的水，就可以先加入沸水，再加入一点冷水。另外要注意，夏天，室温本来就比较高（35度左右），散热损失小，所以，热水袋温度温度就不需要太高了，50－60度足够了，也就是一半热水，一半冷水。 9 e+ \1 C$ z0 \/ p# S
    4、发酵时间不要过长，否则酸奶营养损失太大，就没有意义了。 ! P' X7 H& Q& D. M  d
    5、做好以后，要马上放入冷水冷却，防止继续发酵，这样就能保存比较长时间。 2 e5 e$ g# r- @# h+ K
    6、如果没有冰箱，可以一直放在冷水里面，这样至少可以保存一天，24小时；但是再久是否可以，我没有试过。
8 ?  ]  x, u0 M2 F    7、只要按照上面做，非常节省时间，一点也不麻烦。而且，理论上应该是100％成功的。
; [, |, j9 Z7 `" n2 h* \' M8 Z    我到目前，还没有做坏过（除了第一次尝试，是用电饭煲保温的，温度过高，失败了）。 : f- E9 k( j) f7 i
    8、接下来几次，可以不要再买酸奶了，在瓶子里面剩下一小个瓶底的酸奶，加入一点纯净水（20－50ml娃哈哈纯净水就差不多了），盖上保鲜膜，拧紧瓶盖，摇晃，把瓶壁上的酸奶都涮下来，用这个做种子就足够了——连瓶子都不要洗不要消毒，多方便啊（前提是你原先吃的时候够小心，没有用脏勺子之类的污染瓶子）！; |  {# s4 U7 @) y
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做另一个自己

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