黑翼天使

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非常简单的，而且只要严格按照我的步骤做，除非原来的牛奶或者酸奶有问题，否则不可能失败的。 & H" [3 m5 u( Q  }# _' a5 p* V* r
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    现在外面的酸奶，加这么多乱七八糟的东西，甚至有用啊巴斯甜的，多可怕啊；还是自己安全一点。 ! Y2 h; f" E$ {$ Y" z4 Z

- u- c- K% y/ L    工具和原材料： $ B( `6 ?4 ~7 F, X" f
    1、酸奶种子一瓶（可以用万家宝的原味的，虽然比较贵，但是据说它的菌种比较好；其他的没有试过。无论用什么酸奶作种子，一定要原味的），纯牛奶750－1000ml，根据你准备的容器大小，随意（一瓶125ml的万家宝酸奶，最多可以一次做2kg）。 $ i. K' p/ f6 c0 x6 m7 X* k8 y
    2、广口瓶一个（消毒） ) p/ |1 F% p8 X6 x2 E& X% y$ N4 @, Z2 `
    3、搅拌棍一根（消毒） 2 p! @$ A" T& x7 V. D' J: R3 T+ ]
    4、水桶一只 & ]+ Y, o( m0 c
    5、保温材料（一个海绵枕头，或者其他什么的，没有，就用两块浴巾也可以了。）
3 E3 x. o; j5 l    6、填充材料一件（浴巾一块）
1 u7 B$ V) |. t6 C( w    7、保鲜袋一个或者保鲜膜一张 5 h' w) r! k4 \, u: Y" e) r
    8、热水袋一个 1 N( E4 W) g5 [9 i, k$ T$ f  n7 W

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0 H6 u: M" R( T( ~. h    制作过程：
8 x, z" Q9 c8 k; b    1、把酸奶从冰箱拿出来，回温到室温（提高乳酸菌活性），备用。
8 P4 n* d4 t- s1 Z& D    2、把纯牛奶在热水，如图1（象这样袋装的，只要温热就可以了，70－80度；如果是1kg装的盒子的，要用开一点的，90－98度）泡3－5分钟，使纯牛奶加热到40度左右（有利于乳酸菌生长）。
& X9 c$ a3 U, C! J( N    3、在温牛奶期间，准备好一个用来做酸奶的瓶子（我用的是雀巢400g的一个大广口瓶，一次可以做, m& I1 [; J& t( [. Q9 W' s5 G2 |/ h
750ml），沸水消毒；搅拌棍一根，沸水消毒。（图2）并且把热水袋里面灌一些热水，备用。
4 t4 U! }7 _5 |    4、把牛奶从热水中拿出，擦干表面水份（防止倒牛奶的时候，流入瓶子，污染牛奶），倒入广口瓶。打开酸奶，按照6％－10％的配比，加入酸奶种子（750ml大概加60ml，半瓶左右酸奶），用搅拌棍搅拌均匀，盖上保鲜膜或者保鲜袋，拧紧瓶口（图3）' {1 C2 m# b( ]; M
    5、如图4－7顺序，在水桶里依次放入保温材料、热水袋、广口瓶，最后用浴巾把空隙填满，盖上盖子，压上重物。
) ]2 s# j" z% p$ F    6、等待6个小时 " y4 N+ d) T6 r: z( e6 w0 y  p
    7、拿出广口瓶，看到牛奶已经成鸡蛋糕样子，说明制作成功（图8－11）。7 ~  u0 ?( ~0 }# X+ Y7 B3 ^' C3 H( v* D
    8、放入冷水中快速冷却（图12），更换保鲜膜/保鲜袋，然后就可以放入冰箱了。一般可以吃4－6天。
7 Z. B" s& u# ?    9、吃的时候用一个干净勺子舀出，按个人喜好加入果汁或者蜂蜜，白糖。习惯了，可以什么都不加，吃原味的，也还不错。 : t/ Y( X( m" t

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    注意事项： ( x6 W2 z, G4 y3 q$ d/ ^9 n0 V
    1、消毒广口瓶和搅拌棍非常关键，否则作出来的酸奶可能会不好。 1 A5 |* p% r0 A, p- |7 p6 y
    2、牛奶不要过热，40度左右就可以了，否则温度过高，在一开始就会把酸奶种子烫死，导致制作失败。
  ~3 X7 s: z6 R    3、热水袋里面的水不要太烫，冬天，一般80度左右就可以了（原因同上），而且不要太满（否则瓶子可能会挤不下）。没有温热的水，就可以先加入沸水，再加入一点冷水。另外要注意，夏天，室温本来就比较高（35度左右），散热损失小，所以，热水袋温度温度就不需要太高了，50－60度足够了，也就是一半热水，一半冷水。 : S2 a$ @2 B+ W" P+ |* t. }
    4、发酵时间不要过长，否则酸奶营养损失太大，就没有意义了。   H4 ?3 }; g+ T7 w8 t# J# M7 K
    5、做好以后，要马上放入冷水冷却，防止继续发酵，这样就能保存比较长时间。
! ~0 p% E, d  u    6、如果没有冰箱，可以一直放在冷水里面，这样至少可以保存一天，24小时；但是再久是否可以，我没有试过。 * N/ P/ W+ r% G8 G# Q
    7、只要按照上面做，非常节省时间，一点也不麻烦。而且，理论上应该是100％成功的。 - w: ~6 E* y2 Q: G1 i
    我到目前，还没有做坏过（除了第一次尝试，是用电饭煲保温的，温度过高，失败了）。
/ x2 K" x- N" [% P    8、接下来几次，可以不要再买酸奶了，在瓶子里面剩下一小个瓶底的酸奶，加入一点纯净水（20－50ml娃哈哈纯净水就差不多了），盖上保鲜膜，拧紧瓶盖，摇晃，把瓶壁上的酸奶都涮下来，用这个做种子就足够了——连瓶子都不要洗不要消毒，多方便啊（前提是你原先吃的时候够小心，没有用脏勺子之类的污染瓶子）！3 b* S- C; e1 F1 B
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做另一个自己

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