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0 C2 d: g2 ^5 |* O) B3 c      曾经的时候，母亲每到春天，都会做这道腌笃鲜，她说，这是一道的时令性极强，错过了就得等一年才能再吃上。7 z+ R# G, E$ O4 t% h* M
    腌笃鲜江浙一带的时令家常菜，春天的时候每家每户都会做腌笃鲜这道菜，它汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚，透着江南的烟火味。& U, w/ f; v9 e% n' I7 c2 d
    “腌”指的是咸猪肉，“鲜”指的是鲜猪肉，“笃”是吴语方言，指 “炖”的意思，如今，这道菜改良了很多，选料除了鲜肉，还可以用猪小排、猪蹄髈，配以百叶结，鲜虾等，不论添加何种辅料，腌、鲜、笃三者是缺一不可的，咸肉更是很特别的配料，独有的香味混上鲜肉清香的口感，再加上春笋独到的赛山珍般的鲜美，让这道腌笃鲜浓汤白滚，味道醇香诱人。6 E- i$ z9 @  ^0 c5 x7 C5 n
    春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。春笋含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高。新鲜笋中含有大量的草酸钙，所以制作之前应先用沸水焯熟，去除其中的草酸钙以及涩味。2 U0 q# s6 e1 o, @* v; x: V8 R( a
    我做的这道腌笃鲜，在原来母亲的做法上，配了鲜虾，和笋、咸肉、五花肉一起放入砂锅中，用小火“笃”，直至你中有我，我中有你，红白相间的色彩，汲取精华浓缩成各家独有的香味，诱 惑着你沉溺到底。
2 Z% V4 K5 O( u$ o9 V* [( S    舀一碗汤来喝，滚烫烫的，用汤匙盛起，就像托起一份美丽的心情，而咀嚼在嘴里，春笋有着微微的甜，很清澈很鲜，别有一种清爽的口感，一种仿若山野青草的风露之气，弥漫开来。
2 s/ r- G% s( t" `    回过头来想想，记忆的甜蜜，如宣纸上一滴胭脂红，一圈一圈的晕开。那种让人惦记着给补一补、润一润，真是一种莫大的幸福，因此，在我的心里这碗汤，也成了记忆和生活的一种期盼。& ^& ^  M! M. }9 m5 |) X) j
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    主料：猪肋条肉300克、春笋200克、家乡咸肉200克、鲜虾8个9 y- x6 b" s, ?* a5 K' A5 c
    调料：葱、姜、黄酒、盐、鸡精! x$ E9 v2 F, }1 j
    做法：1、春笋去皮，切块
" m% V0 w1 u4 i+ n& E" y          2、将五花猪肉洗净，切块
+ n* a2 I% @, w' F2 h# X- @! R          3、咸肉洗净，切片# R7 e  v" V$ M2 |, A; U- {
          4、锅中放入清水，焯笋块
1 J& ?  J7 g  h          5、锅中另放入清水，焯猪肉、咸肉
* \$ F3 K8 ?1 r8 G9 {7 i  I          6、用砂锅一只，锅内加清水、猪肉块、咸肉块，用大火烧开
4 p& j" c1 p3 U) H# o* o( N          7、再加酒、葱、姜，改用中火慢慢焖到肉半熟，再加入竹笋块、虾煮至熟透
* d. r+ p! W& R3 s1 y           8、撇去浮沫，取去葱、姜，调入盐、鸡精即可) w0 q% ]* P2 w* M2 j9 r: }+ j
   
/ Z% w! v5 J( P8 h6 b0 j    厨房小语：鲜笋中含有大量的草酸钙，所以做之前应先用沸水焯熟，去除其中的草酸钙以及涩味+ I' C* M( Y* {. q% S9 o% p

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看起来比较清淡哦，我喜欢多放点酱油~\(≧▽≦)/~啦啦啦