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3 _( a9 a/ s# h. h' K4 L7 @      曾经的时候，母亲每到春天，都会做这道腌笃鲜，她说，这是一道的时令性极强，错过了就得等一年才能再吃上。
! e0 }) Y4 r5 f) Y$ z1 ]) _  M* X# g    腌笃鲜江浙一带的时令家常菜，春天的时候每家每户都会做腌笃鲜这道菜，它汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚，透着江南的烟火味。' c- U# D5 q2 Z0 t+ T* F+ w
    “腌”指的是咸猪肉，“鲜”指的是鲜猪肉，“笃”是吴语方言，指 “炖”的意思，如今，这道菜改良了很多，选料除了鲜肉，还可以用猪小排、猪蹄髈，配以百叶结，鲜虾等，不论添加何种辅料，腌、鲜、笃三者是缺一不可的，咸肉更是很特别的配料，独有的香味混上鲜肉清香的口感，再加上春笋独到的赛山珍般的鲜美，让这道腌笃鲜浓汤白滚，味道醇香诱人。/ z4 R8 b# L) a6 E  v
    春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。春笋含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高。新鲜笋中含有大量的草酸钙，所以制作之前应先用沸水焯熟，去除其中的草酸钙以及涩味。* B1 C& V+ O2 R7 U( C
    我做的这道腌笃鲜，在原来母亲的做法上，配了鲜虾，和笋、咸肉、五花肉一起放入砂锅中，用小火“笃”，直至你中有我，我中有你，红白相间的色彩，汲取精华浓缩成各家独有的香味，诱 惑着你沉溺到底。
0 i. T+ \% y. h+ [  k    舀一碗汤来喝，滚烫烫的，用汤匙盛起，就像托起一份美丽的心情，而咀嚼在嘴里，春笋有着微微的甜，很清澈很鲜，别有一种清爽的口感，一种仿若山野青草的风露之气，弥漫开来。& P; M% W1 W7 n+ v6 E% T* r
    回过头来想想，记忆的甜蜜，如宣纸上一滴胭脂红，一圈一圈的晕开。那种让人惦记着给补一补、润一润，真是一种莫大的幸福，因此，在我的心里这碗汤，也成了记忆和生活的一种期盼。+ H# u3 t" F. L. q( C! M

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    主料：猪肋条肉300克、春笋200克、家乡咸肉200克、鲜虾8个$ w. T( D( i& a5 |( j' i0 Q
    调料：葱、姜、黄酒、盐、鸡精  m/ Z$ J: D' E8 U4 N9 N* ?
    做法：1、春笋去皮，切块
& N$ p) Q+ G  L' l8 k9 ]' J- i          2、将五花猪肉洗净，切块4 P( p& g* o8 v
          3、咸肉洗净，切片- l& S4 `0 S* A5 B4 l
          4、锅中放入清水，焯笋块
) s; P9 k8 _, D: d0 C& _* \' ~7 d          5、锅中另放入清水，焯猪肉、咸肉
, I- t6 @- q/ N3 {; F# O          6、用砂锅一只，锅内加清水、猪肉块、咸肉块，用大火烧开8 J3 j! M# Q+ U) J5 G- D
          7、再加酒、葱、姜，改用中火慢慢焖到肉半熟，再加入竹笋块、虾煮至熟透" _0 O8 h  h- i# p" R. u5 i
           8、撇去浮沫，取去葱、姜，调入盐、鸡精即可& @7 w+ Q/ t$ h5 w
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    厨房小语：鲜笋中含有大量的草酸钙，所以做之前应先用沸水焯熟，去除其中的草酸钙以及涩味
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看起来比较清淡哦，我喜欢多放点酱油~\(≧▽≦)/~啦啦啦