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      曾经的时候，母亲每到春天，都会做这道腌笃鲜，她说，这是一道的时令性极强，错过了就得等一年才能再吃上。
; m: T' ~; N1 T2 j' S    腌笃鲜江浙一带的时令家常菜，春天的时候每家每户都会做腌笃鲜这道菜，它汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚，透着江南的烟火味。, t3 i0 j$ V( Y; o: r/ Y! V
    “腌”指的是咸猪肉，“鲜”指的是鲜猪肉，“笃”是吴语方言，指 “炖”的意思，如今，这道菜改良了很多，选料除了鲜肉，还可以用猪小排、猪蹄髈，配以百叶结，鲜虾等，不论添加何种辅料，腌、鲜、笃三者是缺一不可的，咸肉更是很特别的配料，独有的香味混上鲜肉清香的口感，再加上春笋独到的赛山珍般的鲜美，让这道腌笃鲜浓汤白滚，味道醇香诱人。
) b' n: X" {2 J    春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。春笋含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高。新鲜笋中含有大量的草酸钙，所以制作之前应先用沸水焯熟，去除其中的草酸钙以及涩味。
) Y4 F" z2 z6 e6 e7 z    我做的这道腌笃鲜，在原来母亲的做法上，配了鲜虾，和笋、咸肉、五花肉一起放入砂锅中，用小火“笃”，直至你中有我，我中有你，红白相间的色彩，汲取精华浓缩成各家独有的香味，诱 惑着你沉溺到底。
' B* e6 `( {& @# L2 C5 B- i5 X    舀一碗汤来喝，滚烫烫的，用汤匙盛起，就像托起一份美丽的心情，而咀嚼在嘴里，春笋有着微微的甜，很清澈很鲜，别有一种清爽的口感，一种仿若山野青草的风露之气，弥漫开来。1 p- A4 s7 l# d
    回过头来想想，记忆的甜蜜，如宣纸上一滴胭脂红，一圈一圈的晕开。那种让人惦记着给补一补、润一润，真是一种莫大的幸福，因此，在我的心里这碗汤，也成了记忆和生活的一种期盼。  |* X* @* b5 H  n# t! s

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- S3 L+ o& f! A# p( |9 ?3 p    主料：猪肋条肉300克、春笋200克、家乡咸肉200克、鲜虾8个- t+ m+ z$ }4 c6 Y
    调料：葱、姜、黄酒、盐、鸡精
! o, c3 {4 h3 |1 d% V8 H    做法：1、春笋去皮，切块
# t2 [. }1 Q! \/ \! p          2、将五花猪肉洗净，切块
& i7 a  E! X) r( c5 I& z          3、咸肉洗净，切片3 h- I9 s% `; z. @. g
          4、锅中放入清水，焯笋块
' f' S1 X8 e& s; K          5、锅中另放入清水，焯猪肉、咸肉
4 E0 @, X7 Z" M% M          6、用砂锅一只，锅内加清水、猪肉块、咸肉块，用大火烧开
& Q3 d" b" ]6 F6 a% Q) O          7、再加酒、葱、姜，改用中火慢慢焖到肉半熟，再加入竹笋块、虾煮至熟透
, y# l- u3 [/ y! }           8、撇去浮沫，取去葱、姜，调入盐、鸡精即可
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3 ]  f! s# H$ v" T    厨房小语：鲜笋中含有大量的草酸钙，所以做之前应先用沸水焯熟，去除其中的草酸钙以及涩味  I7 H, S# t& s  H, D. _

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看起来比较清淡哦，我喜欢多放点酱油~\(≧▽≦)/~啦啦啦