aing01

7 w* L& h4 P' v/ s) g( E
% ?, @; N7 i; _3 ]# X/ O# j% j# L      曾经的时候，母亲每到春天，都会做这道腌笃鲜，她说，这是一道的时令性极强，错过了就得等一年才能再吃上。
0 [' T' o: v8 b    腌笃鲜江浙一带的时令家常菜，春天的时候每家每户都会做腌笃鲜这道菜，它汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚，透着江南的烟火味。
4 ^: Y6 q( [2 o, @: t! o$ P    “腌”指的是咸猪肉，“鲜”指的是鲜猪肉，“笃”是吴语方言，指 “炖”的意思，如今，这道菜改良了很多，选料除了鲜肉，还可以用猪小排、猪蹄髈，配以百叶结，鲜虾等，不论添加何种辅料，腌、鲜、笃三者是缺一不可的，咸肉更是很特别的配料，独有的香味混上鲜肉清香的口感，再加上春笋独到的赛山珍般的鲜美，让这道腌笃鲜浓汤白滚，味道醇香诱人。
3 ?+ I) I: Q1 q" s6 V7 U9 Y9 @    春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。春笋含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高。新鲜笋中含有大量的草酸钙，所以制作之前应先用沸水焯熟，去除其中的草酸钙以及涩味。
- \  W( ~7 z* D* h. ?3 @, Q) p    我做的这道腌笃鲜，在原来母亲的做法上，配了鲜虾，和笋、咸肉、五花肉一起放入砂锅中，用小火“笃”，直至你中有我，我中有你，红白相间的色彩，汲取精华浓缩成各家独有的香味，诱 惑着你沉溺到底。
  @$ y+ p8 x1 r2 D* M$ Y7 @    舀一碗汤来喝，滚烫烫的，用汤匙盛起，就像托起一份美丽的心情，而咀嚼在嘴里，春笋有着微微的甜，很清澈很鲜，别有一种清爽的口感，一种仿若山野青草的风露之气，弥漫开来。
8 U: t8 ?. `  X. X1 y9 T; n7 V; z    回过头来想想，记忆的甜蜜，如宣纸上一滴胭脂红，一圈一圈的晕开。那种让人惦记着给补一补、润一润，真是一种莫大的幸福，因此，在我的心里这碗汤，也成了记忆和生活的一种期盼。
  R) M. {) z# K6 L! _" u0 o( v) N3 i- p

! @) }  Z# F* k9 z( S) ]
0 v6 w5 }) k1 B+ p" Q* y" M3 F7 n, b8 D. X" H- G9 Y& M0 T
    主料：猪肋条肉300克、春笋200克、家乡咸肉200克、鲜虾8个; L, a6 i' e2 |
    调料：葱、姜、黄酒、盐、鸡精6 r5 b$ T: O, ^/ F  Q) b! K
    做法：1、春笋去皮，切块
0 j. Q7 r' J( Q+ X1 t# n          2、将五花猪肉洗净，切块
/ [4 G! w7 K5 a/ D5 K          3、咸肉洗净，切片2 G$ N9 ^' R! B
          4、锅中放入清水，焯笋块5 }6 ^! x5 O# T
          5、锅中另放入清水，焯猪肉、咸肉
7 \1 n$ {7 [  F! `/ e- S9 F          6、用砂锅一只，锅内加清水、猪肉块、咸肉块，用大火烧开6 Z' Y/ V4 R, _
          7、再加酒、葱、姜，改用中火慢慢焖到肉半熟，再加入竹笋块、虾煮至熟透
+ b) W! a3 M! N           8、撇去浮沫，取去葱、姜，调入盐、鸡精即可& Z2 k- h# B: Q6 k7 I
   
$ M& X: E+ x) x; e5 a2 O+ T    厨房小语：鲜笋中含有大量的草酸钙，所以做之前应先用沸水焯熟，去除其中的草酸钙以及涩味( X: \$ d& M$ y& }: J% E* m3 B$ q

hxyyjb

看起来比较清淡哦，我喜欢多放点酱油~\(≧▽≦)/~啦啦啦