|6 Z# d) S/ H1 o5 w- a o
/ ?- M: r! v1 b' d4 N( c% F* ]0 F莴苣有种特别的清香，微苦，细嚼又满口留香，口感鲜嫩，色泽淡绿，如同碧玉一般，制作菜肴可荤可素，可凉可热，口感爽脆是很让人留恋的一种蔬菜。既然是四海皆是的“家乡菜”自然做法就很多了，不一一列举了。今天就做个简单的莴苣小菜：片片枫叶情
! r7 I8 A- }4 |$ [' r ?+ @' P3 Y! G2 r+ E
很煽情的名字哈，主要是把莴苣的叶子也放到了菜里，莴苣的叶子炒后像翠绿的树枝，莴苣片就像是一片片的枫叶。' Z4 z9 ]: y, U/ b3 A
7 S, e6 ?, _& o6 m* H3 T
5 G& k4 `3 L; F7 `6 n9 I5 Q
( |% L# L$ E& E8 `& Z! o& c) D
在做菜之前先看看莴苣的个人简历：莴苣属一年生或两年生草本植物，原产地中海沿岸，约在七世纪初，经西亚传入我国，各地普遍栽培。莴苣分茎用和叶用两种，前者各地都有栽培，后者南方栽培较多，是春季及秋、冬季重要的蔬菜之一。茎用莴苣是由叶用莴苣经长期长工选育而成，食用部分主要是花茎，嫩味也可食用，其茎肥如笋，肉质细嫩，故又名“莴笋”。6 z1 o( F) `2 J
$ V8 P0 q9 ~6 M: G
莴笋的品种，根据其叶片的形可分为圆叶和尖叶两个类型。圆叶莴笋，叶长倒卵形，茎粗大，中下部较粗，两端渐细，品质好。尖叶莴笋，叶披尖型先端尖，茎似棒状，下部粗上部渐细，品质不及圆叶莴笋。莴笋一般应以粗短条顺，不弯曲，大小整齐；皮薄，质脆，水分充足，笋条不蔫萎，不空心，表面无锈斑；不带黄叶、烂叶、不老、不抽苔；整修洁净，无泥土者品质最佳。莴笋茎部肥大而脆嫩，味鲜美有香气，其茎叶均可做菜。
7 R' I+ R; w! V
' E! ]& q$ U* ]8 e[材料]：鲜莴苣、精盐、花椒油、食油、葱姜 1、莴苣去皮、留少许嫩莴苣叶、葱切成末、姜切细丝8 V7 @3 ?! c9 e" U5 a
2、莴苣切成薄片后放少许精盐腌渍10分钟，去水分后的莴苣片更脆嫩
* Y& T) V/ Y) Y V3、锅内加油，油热后放葱姜炒香
- m# }/ K+ Z8 i# J9 P& H4、放莴苣片大火翻炒9 S$ X, n, C! a$ m) h
5、放进莴苣叶继续翻炒$ H. k( ^2 n4 g: G) |
6、最后放入少许的花椒油，（口重的好友可再放少许的精盐）翻炒均匀后即可出锅# u Y7 n/ X2 `* v( B1 O
2 m1 l# w( B& h" G. z4 t清香的清炒莴苣伴一甘洌的小酒，呵呵，醉了... ...
, M7 P# ^" k. ?# W, ] }. Z ( U7 h5 }( f& N
* }* T$ Z* v, \9 l
清香，微苦，细嚼又满口留香，口感鲜嫩，色泽淡绿，如同碧玉的“片片枫叶情”
2 Z( o: a# v* a
, {" m- ~) Z! |7 M5 v+ _! A" N1 j8 P0 v8 Q- _
+ Z$ C, f0 [. J
7 h& \4 z) c4 ?- T5 ` T; L' s# _
1 S [! ?9 U. `! ?& P: t
7 W4 D7 f, ~7 e9 f% A3 j' x6 k& C1 B; V! N$ e
| 
发表于 2012-4-24 13:50
