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莴苣有种特别的清香，微苦，细嚼又满口留香，口感鲜嫩，色泽淡绿，如同碧玉一般，制作菜肴可荤可素，可凉可热，口感爽脆是很让人留恋的一种蔬菜。既然是四海皆是的“家乡菜”自然做法就很多了，不一一列举了。今天就做个简单的莴苣小菜：片片枫叶情
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很煽情的名字哈，主要是把莴苣的叶子也放到了菜里，莴苣的叶子炒后像翠绿的树枝，莴苣片就像是一片片的枫叶。% J) U7 x2 M: p* J+ c
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) r$ ~. q2 k5 P8 X在做菜之前先看看莴苣的个人简历：莴苣属一年生或两年生草本植物，原产地中海沿岸，约在七世纪初，经西亚传入我国，各地普遍栽培。莴苣分茎用和叶用两种，前者各地都有栽培，后者南方栽培较多，是春季及秋、冬季重要的蔬菜之一。茎用莴苣是由叶用莴苣经长期长工选育而成，食用部分主要是花茎，嫩味也可食用，其茎肥如笋，肉质细嫩，故又名“莴笋”。7 u7 m$ o2 Q; F. J: ^3 X7 @7 a
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莴笋的品种，根据其叶片的形可分为圆叶和尖叶两个类型。圆叶莴笋，叶长倒卵形，茎粗大，中下部较粗，两端渐细，品质好。尖叶莴笋，叶披尖型先端尖，茎似棒状，下部粗上部渐细，品质不及圆叶莴笋。莴笋一般应以粗短条顺，不弯曲，大小整齐；皮薄，质脆，水分充足，笋条不蔫萎，不空心，表面无锈斑；不带黄叶、烂叶、不老、不抽苔；整修洁净，无泥土者品质最佳。莴笋茎部肥大而脆嫩，味鲜美有香气，其茎叶均可做菜。' g, e3 L7 B& \/ `
u' R, Q J$ h6 Y8 O7 h# a[材料]：鲜莴苣、精盐、花椒油、食油、葱姜 1、莴苣去皮、留少许嫩莴苣叶、葱切成末、姜切细丝
- A8 Z6 t8 k$ E8 T2、莴苣切成薄片后放少许精盐腌渍10分钟，去水分后的莴苣片更脆嫩
# l& j6 z9 D/ t. q8 Q# ?3、锅内加油，油热后放葱姜炒香9 a$ d' F2 E5 ^. }# r3 {8 F
4、放莴苣片大火翻炒8 }: ^+ g$ l7 u5 S8 ~+ {& s) C a% A
5、放进莴苣叶继续翻炒
5 `; h7 _/ S9 m9 c$ V% }4 q6、最后放入少许的花椒油，（口重的好友可再放少许的精盐）翻炒均匀后即可出锅
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. j6 P/ Q, i9 J. h清香的清炒莴苣伴一甘洌的小酒，呵呵，醉了... ...! B1 v& e9 o) U1 p7 ]
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" P+ C1 ^$ l* _ i" T4 t1 d清香，微苦，细嚼又满口留香，口感鲜嫩，色泽淡绿，如同碧玉的“片片枫叶情”, Y" }' G' y6 g
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发表于 2012-4-24 13:50
