乌拉拉哈皮哇

做法：9 N- ?* V* V' D2 K( t. |9 Y# V
1、香椿放开水里汆烫一会儿，变色马上捞出过凉水降温。9 w. _, H& k6 V' q; ~# t1 C9 h9 p
2、汆烫好的香椿切碎。$ [; P0 l' A6 Q/ ~1 v
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3、鸡蛋打散，香椿切碎放入鸡蛋液中，加适量盐，加两汤匙温水，滴几黄酒搅匀。
3 t+ _! f# Y9 q6 Z4、平底锅烧热后，放两小勺油，把搅拌好的香椿蛋液倒些入锅，能摊满锅底的量即可，小火。
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9 W' j8 H/ Y7 }2 i6 P5、锅底蛋液凝结，用锅铲和筷子帮助把蛋饼卷起来，放在锅子一边。8 B) p' i$ \! x# R5 k$ N" n0 S( z3 R1 X" O
6、在锅中空出的地方再倒些蛋液。
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6 v0 B( f: N* ^! m8 |: `% V7、蛋液凝结马上把刚才卷好的蛋饼再和刚才反方向卷起来，再重复上面的步骤.- L2 ]. s5 J9 l0 f# a
8、直到把所有蛋液用完，卷起成厚蛋烧。出锅用刀切段装盘。# A5 `. X. c& |; c8 K+ p  B

( o/ Y. D, Y8 Q, P2 n8 L9 }重要提示：不管怎么烹饪香椿，首先要做的都是需要把香椿用100度的开水焯一分钟，然后再用来做菜。这是因为平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐，而用开水烫后能够大大降低亚硝酸盐的含量。还有就是香椿要吃新鲜的，亚硝酸盐会随着存放时间而增加。. ^+ E% s( a- n- z+ r3 d5 @$ `5 }

1 F& j3 a$ I: B8 O0 J再来点小罗嗦：
7 }; U1 W' A( F3 E3 Z1、香椿要挑选新鲜的，短小的比较嫩。买回来后尽早食用，不要久放。
) e  a( d/ d0 S/ M2、想要鸡蛋滑嫩，可以在蛋液中加少量凉水或者温水，具体原理点这里：让鸡蛋滑嫩的两小招2 N' I2 h  T. U
3、我这里用了两个鸡蛋，做好感觉蛋皮摊的稍有点薄，所以建议做一个厚蛋烧用三个鸡蛋比较合适。
! D/ ?1 J* f' r% L" F4、卷蛋饼的时候，可以借助锅铲和筷子，会比较容易卷。最好不要用爪子哈，会烫到的。  N% o1 k+ D* Z