乌拉拉哈皮哇

做法：' L+ f) ]! ]8 p4 f
1、香椿放开水里汆烫一会儿，变色马上捞出过凉水降温。0 S5 f' u# l. e3 O
2、汆烫好的香椿切碎。6 o1 c& N2 V- Z8 _* p7 r+ N7 q

  q8 ~$ X  i1 n) J7 V, {( k3、鸡蛋打散，香椿切碎放入鸡蛋液中，加适量盐，加两汤匙温水，滴几黄酒搅匀。# J: t- W0 g8 ^1 T2 S; u! h5 `0 Q
4、平底锅烧热后，放两小勺油，把搅拌好的香椿蛋液倒些入锅，能摊满锅底的量即可，小火。
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' C$ }2 r+ f$ K7 D3 C5、锅底蛋液凝结，用锅铲和筷子帮助把蛋饼卷起来，放在锅子一边。( ]7 D( g  G/ d1 u2 j' B2 O! s. Q
6、在锅中空出的地方再倒些蛋液。
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; b5 f$ M) m) y5 R; ?; H4 O) R# F7、蛋液凝结马上把刚才卷好的蛋饼再和刚才反方向卷起来，再重复上面的步骤.
* H; W1 F- }5 g; b" H5 u8、直到把所有蛋液用完，卷起成厚蛋烧。出锅用刀切段装盘。. z! d. x$ D$ i+ T6 k

1 Z- B& G# B+ H( ~: m" q重要提示：不管怎么烹饪香椿，首先要做的都是需要把香椿用100度的开水焯一分钟，然后再用来做菜。这是因为平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐，而用开水烫后能够大大降低亚硝酸盐的含量。还有就是香椿要吃新鲜的，亚硝酸盐会随着存放时间而增加。
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( V, d/ @) i# X; b# N- Y$ j+ j再来点小罗嗦：
6 m  c3 K: Q) M1、香椿要挑选新鲜的，短小的比较嫩。买回来后尽早食用，不要久放。
& Z* L2 r3 `# O2、想要鸡蛋滑嫩，可以在蛋液中加少量凉水或者温水，具体原理点这里：让鸡蛋滑嫩的两小招; `4 n0 V! K. ]" ?7 e. {! ^/ X
3、我这里用了两个鸡蛋，做好感觉蛋皮摊的稍有点薄，所以建议做一个厚蛋烧用三个鸡蛋比较合适。
7 ^8 N% s' ^9 k, X4、卷蛋饼的时候，可以借助锅铲和筷子，会比较容易卷。最好不要用爪子哈，会烫到的。
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