乌拉拉哈皮哇

做法：' \, U& I& v# `  Z% y& d
1、香椿放开水里汆烫一会儿，变色马上捞出过凉水降温。2 O6 }+ P2 ?- ~/ P5 _1 s0 h
2、汆烫好的香椿切碎。8 q. W' f/ @+ ?7 v6 S" T
& ~* d: w# H* t5 v4 D
3、鸡蛋打散，香椿切碎放入鸡蛋液中，加适量盐，加两汤匙温水，滴几黄酒搅匀。
1 J) _2 y) |! s* n( d4、平底锅烧热后，放两小勺油，把搅拌好的香椿蛋液倒些入锅，能摊满锅底的量即可，小火。
; f1 C6 W4 i" {' x; D; _) K1 F* ]* q, e# N3 F" h# ^  P9 J
5、锅底蛋液凝结，用锅铲和筷子帮助把蛋饼卷起来，放在锅子一边。( g. p% C& p. n4 e7 E- b
6、在锅中空出的地方再倒些蛋液。: c& Z) ]& A- `% J  @! u+ p
: l$ N/ S" T7 }/ [
7、蛋液凝结马上把刚才卷好的蛋饼再和刚才反方向卷起来，再重复上面的步骤.
' L- p& e) K% P8 D# H8、直到把所有蛋液用完，卷起成厚蛋烧。出锅用刀切段装盘。
) k( p6 C( D% @8 k, |4 r. o0 x, V6 ^& \" G8 R
重要提示：不管怎么烹饪香椿，首先要做的都是需要把香椿用100度的开水焯一分钟，然后再用来做菜。这是因为平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐，而用开水烫后能够大大降低亚硝酸盐的含量。还有就是香椿要吃新鲜的，亚硝酸盐会随着存放时间而增加。
" J9 w; k! `, {( t7 y
: ?0 E8 u& U( z- O9 T' B0 K4 d再来点小罗嗦：0 w* s0 T. Y4 @4 Z- w
1、香椿要挑选新鲜的，短小的比较嫩。买回来后尽早食用，不要久放。) y# D4 R! t: q  ]" Y
2、想要鸡蛋滑嫩，可以在蛋液中加少量凉水或者温水，具体原理点这里：让鸡蛋滑嫩的两小招
& r3 k8 j9 K/ y6 e! {5 I3、我这里用了两个鸡蛋，做好感觉蛋皮摊的稍有点薄，所以建议做一个厚蛋烧用三个鸡蛋比较合适。6 X/ C9 K6 m- E6 s2 C$ E( ^
4、卷蛋饼的时候，可以借助锅铲和筷子，会比较容易卷。最好不要用爪子哈，会烫到的。! o- {+ S& F0 ~) a