乌拉拉哈皮

大饼，其实也有好多种，有咸大饼、甜大饼、油酥饼，还有葱油饼等等。最经典的吃法是大饼包油条，一般都是用最便宜的咸大饼或是甜大饼来包油条的，油酥饼和葱油饼层次相对高一点，口感也好一点，我自己最中意的还是葱油饼，就是不包油条空口吃吃也味道老好了。% P6 B; ~4 b, L! F" r5 T% d
说起葱油饼，全国各地应该都有，但是各地都有自己的特色，做法也不完全一样，有大型的也有小个的。老上海的葱油饼，大小基本在直径10厘米左右，厚度也必须达到1厘米朝上一点，不像现在那些外地人摆摊做的葱油饼薄是薄得来不像样。: k5 K5 ?/ h) b* |3 b9 q, P
做葱油饼的材料当然最不可少的就是面粉、葱和油，但是就是这几样东西，各地也会有稍微的不一样。老上海的葱油饼，必定是用本地的小香葱，必定是要放猪板油，必定要先煎后烘，而且还是像烘咸大饼一样，是放在用柏油桶改造成的炉子里烘的。不过现在看来这柏油桶好像是不大卫生的，据说这种炉子在烘烤锅过程中还会产生毒素，那么这一过程我们就省去吧，直接就平底锅煎煎熟好了。
2 j# i7 m; i% t' _9 ^, ^4 d* X( p【老上海葱油饼】
$ F! j+ N' |1 [馅料原料：
2 G6 ~- ~9 }8 c0 |) D/ b: g色拉油20克、面粉10克、盐1/2小匙、小香葱40克、猪板油适量。
: R5 @$ C! T; _7 I3 j做法：) X) ?3 t- e; Z) D$ T" u
1、将面粉、1/4小匙盐放入面包机，开水以绕圈的方式冲入面粉中；
7 m/ q- P4 P! [2 L# l% [2、一边不停地搅拌至松散的雪花状；/ c' D2 F3 H; n3 I3 J8 T, }
3、再倒入冷水，面包机搅拌30分钟，搅拌成比较光滑的的面团，关机盖上盖醒1小时；; Y, X) E2 z- G! ~/ z5 {+ a
4、在醒面的时候，我们可以把猪板油洗净切成小丁，小香葱洗净沥干，切成葱花；1 K+ Y, g4 @; T1 c2 t
5、将10克面粉、1/2小匙盐和20克色拉油一起混合成酥油备用；
3 k1 B) C  n! v! H8 G9 V6、将醒好的面团取出，在抹过油的操作台上分割成8份；
: u* d' d( H1 u! s' s" T" A4 u7、取一份面团，拉成长条，再用手将长条按压延伸成长面皮；
3 c; i/ {' w+ W. K, q5 v8、在面皮上均匀涂抹1小匙酥油，撒上葱花，再放上数粒板油丁；
0 M1 Z* ]2 t1 ]; t9 E" d- X9、从面皮的一头开始卷起成螺旋状饼胚，竖起放在一边松弛15分钟；( L* ~+ [; T5 A$ h- P* c$ G) ]
10、平底锅里放一大匙色拉油，小火烧热后放入饼胚，用手轻轻压扁，用小火慢慢烙；
$ g6 J2 j; k9 K+ M9 e  U11、当一面上色后即可翻面，再用锅铲稍稍按压，将两面都烙成金黄色即可。+ Y) I4 }/ m8 Y6 ^