乌拉拉哈皮

大饼，其实也有好多种，有咸大饼、甜大饼、油酥饼，还有葱油饼等等。最经典的吃法是大饼包油条，一般都是用最便宜的咸大饼或是甜大饼来包油条的，油酥饼和葱油饼层次相对高一点，口感也好一点，我自己最中意的还是葱油饼，就是不包油条空口吃吃也味道老好了。
! Z6 N0 B+ c' b4 A2 F说起葱油饼，全国各地应该都有，但是各地都有自己的特色，做法也不完全一样，有大型的也有小个的。老上海的葱油饼，大小基本在直径10厘米左右，厚度也必须达到1厘米朝上一点，不像现在那些外地人摆摊做的葱油饼薄是薄得来不像样。  u6 Y9 R  k: ], O
做葱油饼的材料当然最不可少的就是面粉、葱和油，但是就是这几样东西，各地也会有稍微的不一样。老上海的葱油饼，必定是用本地的小香葱，必定是要放猪板油，必定要先煎后烘，而且还是像烘咸大饼一样，是放在用柏油桶改造成的炉子里烘的。不过现在看来这柏油桶好像是不大卫生的，据说这种炉子在烘烤锅过程中还会产生毒素，那么这一过程我们就省去吧，直接就平底锅煎煎熟好了。7 E  g+ r5 u8 }+ Y( W) r2 p
【老上海葱油饼】$ Z$ O4 R3 f  z$ t) A! n# r
馅料原料：
! H5 K. W" I1 F2 _$ D$ X色拉油20克、面粉10克、盐1/2小匙、小香葱40克、猪板油适量。) j$ c: f" b! X# K
做法：
; u/ M8 N3 e+ {) \1、将面粉、1/4小匙盐放入面包机，开水以绕圈的方式冲入面粉中；6 z. s5 o, L. h/ \6 U
2、一边不停地搅拌至松散的雪花状；  v4 e% c, N( A" L+ v- \. d
3、再倒入冷水，面包机搅拌30分钟，搅拌成比较光滑的的面团，关机盖上盖醒1小时；2 Y: i- @8 c% T4 Q- K
4、在醒面的时候，我们可以把猪板油洗净切成小丁，小香葱洗净沥干，切成葱花；  E) V9 U6 |$ y8 `0 W; P% e
5、将10克面粉、1/2小匙盐和20克色拉油一起混合成酥油备用；
  [5 u! x# T, a5 |5 V) S! @6、将醒好的面团取出，在抹过油的操作台上分割成8份；
9 W& P/ \1 K. W' W4 f3 D7、取一份面团，拉成长条，再用手将长条按压延伸成长面皮；
  g8 [" b, S" _7 O* {+ }2 y8、在面皮上均匀涂抹1小匙酥油，撒上葱花，再放上数粒板油丁；! _* N# g  Q6 I
9、从面皮的一头开始卷起成螺旋状饼胚，竖起放在一边松弛15分钟；* K  ~$ X% Z* d. b
10、平底锅里放一大匙色拉油，小火烧热后放入饼胚，用手轻轻压扁，用小火慢慢烙；1 }0 u" Y( H6 ?" Z! _  ^$ x
11、当一面上色后即可翻面，再用锅铲稍稍按压，将两面都烙成金黄色即可。
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