乌拉拉哈皮

大饼，其实也有好多种，有咸大饼、甜大饼、油酥饼，还有葱油饼等等。最经典的吃法是大饼包油条，一般都是用最便宜的咸大饼或是甜大饼来包油条的，油酥饼和葱油饼层次相对高一点，口感也好一点，我自己最中意的还是葱油饼，就是不包油条空口吃吃也味道老好了。
6 j; A, b: m1 w, t/ [6 O9 a说起葱油饼，全国各地应该都有，但是各地都有自己的特色，做法也不完全一样，有大型的也有小个的。老上海的葱油饼，大小基本在直径10厘米左右，厚度也必须达到1厘米朝上一点，不像现在那些外地人摆摊做的葱油饼薄是薄得来不像样。4 I6 Z. H" j' X* E; S
做葱油饼的材料当然最不可少的就是面粉、葱和油，但是就是这几样东西，各地也会有稍微的不一样。老上海的葱油饼，必定是用本地的小香葱，必定是要放猪板油，必定要先煎后烘，而且还是像烘咸大饼一样，是放在用柏油桶改造成的炉子里烘的。不过现在看来这柏油桶好像是不大卫生的，据说这种炉子在烘烤锅过程中还会产生毒素，那么这一过程我们就省去吧，直接就平底锅煎煎熟好了。
. f) _& n1 F9 s4 D9 J【老上海葱油饼】% V* K  M* J- M
馅料原料：2 J) d/ `- `/ ~! |5 h& |* ^
色拉油20克、面粉10克、盐1/2小匙、小香葱40克、猪板油适量。( y" ~: Y- P! e/ Z' j3 c
做法：5 }. S! ~3 V6 H% t2 Z4 _$ K3 w
1、将面粉、1/4小匙盐放入面包机，开水以绕圈的方式冲入面粉中；
0 n3 P0 {5 a& m! a2、一边不停地搅拌至松散的雪花状；" U6 E& g) j+ n+ R
3、再倒入冷水，面包机搅拌30分钟，搅拌成比较光滑的的面团，关机盖上盖醒1小时；4 e4 t2 \: U$ D! v4 o3 m
4、在醒面的时候，我们可以把猪板油洗净切成小丁，小香葱洗净沥干，切成葱花；
9 ?! Z/ j# D- ]" ^! B9 _# {9 A5、将10克面粉、1/2小匙盐和20克色拉油一起混合成酥油备用；
' u' k7 }2 r# c6、将醒好的面团取出，在抹过油的操作台上分割成8份；
: \' ?# b9 r' y4 `& a0 p4 |/ U- a7、取一份面团，拉成长条，再用手将长条按压延伸成长面皮；
- U* y5 ~$ m" O  _8、在面皮上均匀涂抹1小匙酥油，撒上葱花，再放上数粒板油丁；0 p  T& F/ f8 m
9、从面皮的一头开始卷起成螺旋状饼胚，竖起放在一边松弛15分钟；% r3 K. \: G8 j5 s
10、平底锅里放一大匙色拉油，小火烧热后放入饼胚，用手轻轻压扁，用小火慢慢烙；$ `- p; n" Z" [
11、当一面上色后即可翻面，再用锅铲稍稍按压，将两面都烙成金黄色即可。7 K( b% d2 D! u5 t0 Z0 {