乌拉拉哈皮

大饼，其实也有好多种，有咸大饼、甜大饼、油酥饼，还有葱油饼等等。最经典的吃法是大饼包油条，一般都是用最便宜的咸大饼或是甜大饼来包油条的，油酥饼和葱油饼层次相对高一点，口感也好一点，我自己最中意的还是葱油饼，就是不包油条空口吃吃也味道老好了。
# m( E( s) l# e1 N) }! Q说起葱油饼，全国各地应该都有，但是各地都有自己的特色，做法也不完全一样，有大型的也有小个的。老上海的葱油饼，大小基本在直径10厘米左右，厚度也必须达到1厘米朝上一点，不像现在那些外地人摆摊做的葱油饼薄是薄得来不像样。
: c$ a2 g& `% ?! L% T7 t做葱油饼的材料当然最不可少的就是面粉、葱和油，但是就是这几样东西，各地也会有稍微的不一样。老上海的葱油饼，必定是用本地的小香葱，必定是要放猪板油，必定要先煎后烘，而且还是像烘咸大饼一样，是放在用柏油桶改造成的炉子里烘的。不过现在看来这柏油桶好像是不大卫生的，据说这种炉子在烘烤锅过程中还会产生毒素，那么这一过程我们就省去吧，直接就平底锅煎煎熟好了。
! X; m9 R% e* H, v3 l- O( U【老上海葱油饼】
5 q/ D5 E+ ~( X! B% }2 h馅料原料：
& u: h" Q$ |" d- K- f( k色拉油20克、面粉10克、盐1/2小匙、小香葱40克、猪板油适量。
7 A" a5 n: F# y/ K8 m3 k6 B做法：9 `7 f, [; d4 ]( K1 G( _1 r) @8 b
1、将面粉、1/4小匙盐放入面包机，开水以绕圈的方式冲入面粉中；" b/ [/ g' n  O  \
2、一边不停地搅拌至松散的雪花状；
' ?- M% E4 U9 r1 g3、再倒入冷水，面包机搅拌30分钟，搅拌成比较光滑的的面团，关机盖上盖醒1小时；
9 w9 u. H4 \7 F8 J5 f* @4、在醒面的时候，我们可以把猪板油洗净切成小丁，小香葱洗净沥干，切成葱花；
% R; c0 [) u$ p+ R% L1 P5、将10克面粉、1/2小匙盐和20克色拉油一起混合成酥油备用；& W. b# C9 D: n, {8 F7 A1 B4 `
6、将醒好的面团取出，在抹过油的操作台上分割成8份；
$ _, ^+ x% H3 J) q0 u7、取一份面团，拉成长条，再用手将长条按压延伸成长面皮；
0 x* r. F# y5 u3 P( R8、在面皮上均匀涂抹1小匙酥油，撒上葱花，再放上数粒板油丁；
8 x0 O( @) {$ P  O, i& p9、从面皮的一头开始卷起成螺旋状饼胚，竖起放在一边松弛15分钟；$ t1 z! X) P) m4 ]/ |$ ^0 ]
10、平底锅里放一大匙色拉油，小火烧热后放入饼胚，用手轻轻压扁，用小火慢慢烙；
8 x8 X" k' D* `" \1 ^& B11、当一面上色后即可翻面，再用锅铲稍稍按压，将两面都烙成金黄色即可。
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