居外人

做法：' Z* e( v  b5 c
1、将低筋面粉过筛后备用。1 [( W7 l( G; [, A( }7 n& {
2、地瓜去皮切片后放入蒸锅蒸熟，过筛后放入盆中。+ u6 a  S/ ?- v3 R5 W! k
3、接着将切成小片的黄油也放入盆中。- k6 I' R3 c4 }! n
4、倒入白砂糖，用蛋抽将其拌匀。4 D# A$ q2 p7 C) E
5、少量多次的倒入打散的鸡蛋液，完全拌匀后再倒入少许蛋液。; n) @7 Y( ~9 O3 f
6、倒入牛奶后，用蛋抽拌匀。& H* J9 N( y5 V% Q" b. B5 w: y
7、此时将盆放入大约40度的温水中，用蛋抽朝一个方向搅拌蛋糊，大约15秒即可。
6 }5 z4 H; q0 h' Y8 @8、最后将步骤一中过筛的面粉倒入。
3 J8 k+ {- a, ]5 R( S. a! V1 r0 j9、用刮刀完全拌匀，没有任何细小的颗粒时，静置30分钟。9 y! }, a" _6 e0 n# s4 D
10、将模具放在燃气灶上小火预热后，用勺子盛取适量的面糊倒在模具上。
2 J& A$ J& Q0 }9 R11、立即合上盖子，一面烘烤大约15-20秒。, x4 h( H& ?3 [! U
12、打开盖子后，用筷子从外向里将蛋卷卷起来即可。- N: \* @1 R" D- ^
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自制香脆蛋卷的四大秘诀：
! Q) s- m' @/ l, S" V4 g1、蛋液一定要分次加入，因为蛋黄中含有油脂，一次性加入全部的蛋液，会使蛋糊造成水油分离，无法拌匀。
* j$ V' W! m+ a2、一定要等到蛋卷烘烤成熟再打开，（一面大约15-20秒左右，根据放入蛋糊的份量和自己喜欢的色泽来具体决定）否则没有成熟的蛋卷会被撕破，无法形成完整的蛋饼状。2 X3 t0 G" {: L, B: y) B+ p
3、烘烤蛋卷时要用小火，前后左右多翻动几次，这样上色才会均匀。
0 a( p8 y/ `5 N0 P& z6 Z4、糖的份量不要过度减少，否则会影响蛋卷的脆度和上色。
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