居外人

做法：2 d' q: a, l. J9 }' X) U  I, V
1、将低筋面粉过筛后备用。' y* ^, A* a# F, z, ^- C0 Z
2、地瓜去皮切片后放入蒸锅蒸熟，过筛后放入盆中。5 \- @9 I/ N# d; G
3、接着将切成小片的黄油也放入盆中。  l5 i5 d) X& X( M. n
4、倒入白砂糖，用蛋抽将其拌匀。
: Y4 M% E3 `2 r0 q; H9 p. p% c) w) l5、少量多次的倒入打散的鸡蛋液，完全拌匀后再倒入少许蛋液。' ~% A0 _& V& G3 H2 d6 I  E* H8 h
6、倒入牛奶后，用蛋抽拌匀。
. O: N) g. E1 [1 b! U; D" U6 {4 u9 R! D7、此时将盆放入大约40度的温水中，用蛋抽朝一个方向搅拌蛋糊，大约15秒即可。
1 Q9 k4 Y/ }' _: t7 l8、最后将步骤一中过筛的面粉倒入。
  A3 p, t: ~% m- Y9、用刮刀完全拌匀，没有任何细小的颗粒时，静置30分钟。5 k9 N# Q( N# X2 b3 g5 ]
10、将模具放在燃气灶上小火预热后，用勺子盛取适量的面糊倒在模具上。
: m! \: L0 \; m1 `11、立即合上盖子，一面烘烤大约15-20秒。3 j- K9 }2 S$ i* E* e) L8 T
12、打开盖子后，用筷子从外向里将蛋卷卷起来即可。* N: T( ~. K# p- H. c! k; g) Q- k

4 a/ S$ x' I: B# ^4 A+ K自制香脆蛋卷的四大秘诀：
& Q. `8 U6 ^' F6 q1 o- j5 `" t$ M1、蛋液一定要分次加入，因为蛋黄中含有油脂，一次性加入全部的蛋液，会使蛋糊造成水油分离，无法拌匀。
- m7 a; P% w( c4 h- S9 I2、一定要等到蛋卷烘烤成熟再打开，（一面大约15-20秒左右，根据放入蛋糊的份量和自己喜欢的色泽来具体决定）否则没有成熟的蛋卷会被撕破，无法形成完整的蛋饼状。- v* C0 c& _  M( V, U0 p; G6 h
3、烘烤蛋卷时要用小火，前后左右多翻动几次，这样上色才会均匀。
& J" c' a' M# i' M0 t4、糖的份量不要过度减少，否则会影响蛋卷的脆度和上色。+ \* ^" W0 i& \' _' @( o