居外人

做法：
2 m" ~+ g% f5 C$ I. _1、将低筋面粉过筛后备用。
( M) T4 B! R% g8 E' b- M& x2、地瓜去皮切片后放入蒸锅蒸熟，过筛后放入盆中。
& U- s; v4 e' [' H# @3、接着将切成小片的黄油也放入盆中。
) h- a. k( ^! e. _: B4、倒入白砂糖，用蛋抽将其拌匀。& r5 I9 r! ~% J& C$ Z2 N
5、少量多次的倒入打散的鸡蛋液，完全拌匀后再倒入少许蛋液。
2 o- u8 @0 H% k" {, J+ U% w- V* _6、倒入牛奶后，用蛋抽拌匀。3 L8 F/ S) p& v2 Z6 `# Z' ~5 R* _, @
7、此时将盆放入大约40度的温水中，用蛋抽朝一个方向搅拌蛋糊，大约15秒即可。
" x- Y' H+ o5 ]8、最后将步骤一中过筛的面粉倒入。+ u, a8 q" m4 e; r, Q* r
9、用刮刀完全拌匀，没有任何细小的颗粒时，静置30分钟。+ J7 D( e. ~2 Q" Z  E' s
10、将模具放在燃气灶上小火预热后，用勺子盛取适量的面糊倒在模具上。  [. v- l6 Q" w# t
11、立即合上盖子，一面烘烤大约15-20秒。1 }9 C" L% D$ o  D5 W# J
12、打开盖子后，用筷子从外向里将蛋卷卷起来即可。2 A/ t: W  \1 ^& N" p0 h

. F4 A  b3 t7 h自制香脆蛋卷的四大秘诀：
/ N  a2 F0 n0 a1、蛋液一定要分次加入，因为蛋黄中含有油脂，一次性加入全部的蛋液，会使蛋糊造成水油分离，无法拌匀。4 X/ @  C3 N) p) k) K
2、一定要等到蛋卷烘烤成熟再打开，（一面大约15-20秒左右，根据放入蛋糊的份量和自己喜欢的色泽来具体决定）否则没有成熟的蛋卷会被撕破，无法形成完整的蛋饼状。5 T& s) l4 r" G8 ~
3、烘烤蛋卷时要用小火，前后左右多翻动几次，这样上色才会均匀。
! {4 R8 l4 E! }  \9 ?  M4、糖的份量不要过度减少，否则会影响蛋卷的脆度和上色。: u* R* P9 e. f+ a