huangkai02

每个女人都有个蕾丝梦------咖啡蕾丝脆片
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. L+ A! m% x+ H0 ^原料：鲜奶油67克  黄油50克  细砂糖90克  低筋面粉22克  香草豆荚1/8根  麦芽糖12克  咖啡液5ml  + }; s) i8 N- |' L9 m9 B

6 b, `: r' E# `3 E现磨咖啡粉2克  杏仁果碎12克
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份量：（约直径 5cm一片，共50片）1 k4 q; {* p" H- S8 I; Q
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旧帖回顾：脆香蛋卷  杏仁瓦片; G' |1 Z; W0 Y! W* Z7 ^5 o
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做法：1 v! `" n) Q7 H$ J' t5 F, t- k1 \- c

' u* n. ~3 I# S4 n8 p1 \7 A1）将鲜奶油，黄油，细砂糖一同放入锅中，煮至沸腾时呈大泡状态关火，迅速筛入低筋面粉搅拌均匀，剖开香5 ?2 j' t% o" k7 m( ]

! P- _. F5 j$ c* K6 c% m草豆荚，加入香草籽拌匀，接着加入麦芽糖拌匀，加入咖啡液拌匀，再加入现磨咖啡粉拌匀，最后加入切的很碎
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的杏仁拌匀，面糊就做好了（要保证每一种材料的加入都要彻底搅拌均匀）。2 p! n" P8 M$ w7 N; c$ T$ Q- ]! a9 H

$ c; G- H" w/ D8 D6 }! ^) A2）可直接在烤盘上操作，也可以垫不沾布和硅胶垫，用小勺挖约3克面糊放入烤盘内，滴落在烤盘上形成约直径" b( Y, W2 u' `0 N

0 ]/ j6 B' s4 l5 [" v3 x" H# `7 h2cm-3cm的圆形，上下左右间隔要在10cm左右，因为烤制的时候会摊开很大。3 w- n& n* P+ z6 F
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3）放入预热好的烤箱中层，以180度烤约8分钟左右，待泡泡变小，脆皮的颜色偏棕红色，闻到明显香味即可出9 m8 d2 s+ n% I5 Y
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炉，出炉后可趁未变硬的时候，借助工具将其弯成弧形。- X& K* e; q4 V5 z! B0 `
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超级啰嗦：3 m: U! J- \( q) ~2 a
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**鲜奶油，黄油，细砂糖要煮至完全沸腾后才可关火；所有的材料加入都要较迅速的完成。/ F6 N+ H5 b! m% i; r; G0 i
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**咖啡液可用速溶咖啡加入少许水冲调。现磨咖啡粉会更好，但如果没有，用速溶的代替也没问题。' q$ B3 [7 a# Z
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**直接在烤盘上操作，或垫不沾布和硅胶垫都可以，但是不同的操作方法做出的脆片空洞的大小也不尽相同，各有特点，大家不妨都尝试一下。: H' G8 e) K0 h* [: E
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**只要滴落约2cm直径的面糊，烤后就会变成5-6cm的直径，千万别放太多面糊。另外，一定要注意间距，否则摊开后会黏在一起。
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+ B" i& F" H- U8 T**脆皮取出后片刻就会变硬，所以弯成弧形的速度一定要快，如果没有专业的塑性器具，并不用追求必须弯成弧形。如果想试一下的话，建议可以直接将不沾布弯成弧形，片刻后取下脆片，这样脆片也成为弧形的了，或者放在擀面杖上，也可以辅助完成。
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