verylove2011

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& l) V) R4 B; Z  S% d8 M  D 9 p& {& @; J6 A6 M     主料：排骨400克、土豆3只、姜3片、葱1根、蒜3瓣 8 c/ A: q% ~) n- _* N; \7 \* W2 O+ E' U+ o: x' p9 Y     腌料：生抽2汤匙、盐1/3汤匙、鸡粉1/2汤匙、料酒1汤匙、鸡蛋清1只、花椒1汤匙、姜3片 6 Q: Q; ^4 y8 X1 m) x; @$ U : c5 Z8 L: z5 V8 J/ B; j  h; [    调料：油1碗、蒜蓉辣椒酱2汤匙、鸡粉1/3汤匙、白糖1/5汤匙、盐1/3汤匙、香油1/3汤匙/ F6 B6 U# L. d( S$ x ( f! G) b" J! K' J5 I6 I" O    做法： ! }5 r5 [9 t' a& `! |; C# y! t- t7 Z% z+ W% _     1．排骨斩成3厘米长的段，加入2汤匙生抽、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、鸡蛋清、花椒和姜片抓匀，腌制30分钟。$ z, N$ S5 R, f8 r/ L3 W6 t) b 8 w  Y: q; W$ J- }. g     2．土豆切成滚刀块，葱白切成段，葱青切成葱花，蒜剁成末，姜切成片。; n5 r5 u- e: }) F5 I4 w. m 0 p9 K; j% `# \" P# ^     3．烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，倒入土豆块不断翻炒，大火炸5分钟至金黄色，捞起沥干油。. S. c- w& h- m 1 y) {5 N" u; t4 t% M. `" u    4．往油中洒入少许盐，倒入排骨大火炸1分钟，转中小火炸8分钟至呈金黄色，捞起沥干油备用。& h) J5 p& i0 s' H 7 |4 F9 c5 i' ~' |; _- r     5．烧热2汤匙油，爆香葱段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒匀，注入1碗清水，以大火煮至沸腾。 - T2 Q7 Y$ z, m# G8 ^" a) `. i6 k" P0 q4 h! g     6．加入2汤匙蒜蓉辣椒酱和1/3汤匙鸡粉搅匀，加盖小火焖煮10分钟，加入1/5汤匙白糖和1/3汤匙盐调味，淋上1/3汤匙香油，洒入葱花即成。 . t& ]5 o: c% ]% y* T  w8 @# M2 F  D9 B/ a1 j3 R6 B1 l  l     贴士：& s6 X/ |5 c4 r# _/ i" E, |& o 4 B4 n" u. \; R7 l$ T* K6 s0 z     1．土豆切好后不可沾水，以免下锅油炸时，会使油花四射，烫伤手部。 : @; k% b1 ~' }, S; g# ]* O 9 S& l& K# Y3 S- }    2．先在油中洒少许盐，放入排骨油炸时，可避免排骨中的水份引起油溅而烫伤人。 , q' P; a* E- g, m/ `* ` " @; Q, H- W- ~% y    3．宜选上等的猪肋排，这种排骨膻味轻，不需要飞水去异味，腌制时更容易入味，经油炸焖煮后会更加好吃。 & K* T( l* ^, R! @  g2 ~- |6 \ & _7 Q* H5 s! C    4．炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜过大，否则土豆会变得碎烂。" {  Y8 j6 `# E  r$ y 2 x9 p0 z& e2 m, e( X     5．土豆和排骨炸好后，加水焖煮的水量不宜多，否则成菜的汤汁会过多，要用生粉水来勾芡才行。 8 z# c8 d" m: G" T