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# c+ J" }1 h! A$ w: n, l* v   N3 G/ G* `4 c    主料：排骨400克、土豆3只、姜3片、葱1根、蒜3瓣# W! _" V7 o6 w0 P; s) K- v 1 r( H' [3 a, `% R+ k1 M    腌料：生抽2汤匙、盐1/3汤匙、鸡粉1/2汤匙、料酒1汤匙、鸡蛋清1只、花椒1汤匙、姜3片 3 b: d/ C, u% l' h; v+ C- g, Q2 d  ~     调料：油1碗、蒜蓉辣椒酱2汤匙、鸡粉1/3汤匙、白糖1/5汤匙、盐1/3汤匙、香油1/3汤匙 7 a: C4 Z3 R; \) Y$ F' [$ Y  \" ]     做法： - x& ]" _* @' P+ Q& i; S 3 T" F  F* w" S$ Z( _+ m    1．排骨斩成3厘米长的段，加入2汤匙生抽、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、鸡蛋清、花椒和姜片抓匀，腌制30分钟。 * Z/ [+ @  w! e# d 3 j8 ?& I2 p; V7 c    2．土豆切成滚刀块，葱白切成段，葱青切成葱花，蒜剁成末，姜切成片。# z! ^! A, l& C+ q4 p, z7 R / p! s! w  y  d- L     3．烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，倒入土豆块不断翻炒，大火炸5分钟至金黄色，捞起沥干油。0 g3 S8 [; l" y+ m, U7 Z / t: [2 q3 z% I4 }9 L4 _7 F' z    4．往油中洒入少许盐，倒入排骨大火炸1分钟，转中小火炸8分钟至呈金黄色，捞起沥干油备用。 2 a+ W& B. K$ M$ v" v" t+ @* p, \2 U : g2 C" P& s$ S- Q! d4 j    5．烧热2汤匙油，爆香葱段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒匀，注入1碗清水，以大火煮至沸腾。7 a1 H% ^& o* }. @$ J# M : W* x  ]" O: O  t( l    6．加入2汤匙蒜蓉辣椒酱和1/3汤匙鸡粉搅匀，加盖小火焖煮10分钟，加入1/5汤匙白糖和1/3汤匙盐调味，淋上1/3汤匙香油，洒入葱花即成。' C$ X0 R- X2 q1 Q+ {$ ]7 N1 _4 v: ~ ; h1 B. s/ t5 B. P$ B+ }* F     贴士：& l7 M2 L3 B8 V9 T3 @9 @ 1 Y; Z" p: C) P3 L3 {     1．土豆切好后不可沾水，以免下锅油炸时，会使油花四射，烫伤手部。   m2 W* A; V" n4 n% i2 b) Y  ^" U) d, M     2．先在油中洒少许盐，放入排骨油炸时，可避免排骨中的水份引起油溅而烫伤人。 3 Q5 v- X, M3 T/ B/ W ( R" \4 r: q3 G2 y    3．宜选上等的猪肋排，这种排骨膻味轻，不需要飞水去异味，腌制时更容易入味，经油炸焖煮后会更加好吃。( J0 I3 Q) J6 |# {2 O$ N0 u6 L " u- W/ {! y2 p2 Z    4．炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜过大，否则土豆会变得碎烂。! H4 w# C( a! ^: B ; _$ t% Z6 G+ N3 }' X    5．土豆和排骨炸好后，加水焖煮的水量不宜多，否则成菜的汤汁会过多，要用生粉水来勾芡才行。 6 v1 k7 c% w: ?; O7 z5 i- t