verylove2011

0 ]; B* N9 r/ y; k9 _1 Z+ {( h2 W
0 {) E) f5 f9 Y* _; P/ Q+ P( v' Y

' r! N. u! x- M7 A ' c5 B; N5 a' n. f) U. D/ y1 }2 ]    主料：排骨400克、土豆3只、姜3片、葱1根、蒜3瓣; X. X. V" N  k: R2 R; m- O$ X5 q 4 R8 G5 n- |# `! c" J- R5 i( o    腌料：生抽2汤匙、盐1/3汤匙、鸡粉1/2汤匙、料酒1汤匙、鸡蛋清1只、花椒1汤匙、姜3片 . Y# o6 {/ |! y( V( H% {. [, k0 f & E4 Y2 F  b; J* W5 `    调料：油1碗、蒜蓉辣椒酱2汤匙、鸡粉1/3汤匙、白糖1/5汤匙、盐1/3汤匙、香油1/3汤匙 6 C" U7 g) u" e; r- \( w( @0 E: W4 y5 H     做法：* A) e) E( Y% ? ; ^/ S3 e/ k$ E* L' E     1．排骨斩成3厘米长的段，加入2汤匙生抽、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、鸡蛋清、花椒和姜片抓匀，腌制30分钟。 8 o( j6 r: h4 V2 q3 [* {( s5 \4 X0 D7 @+ P5 j& t1 ]* Y0 l     2．土豆切成滚刀块，葱白切成段，葱青切成葱花，蒜剁成末，姜切成片。 . x# \$ O5 U% W- L9 C; o1 P9 o; q8 g. I+ {( j     3．烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，倒入土豆块不断翻炒，大火炸5分钟至金黄色，捞起沥干油。 7 o: j4 s+ n- N  U- g( L9 G & c9 T+ h% P* }    4．往油中洒入少许盐，倒入排骨大火炸1分钟，转中小火炸8分钟至呈金黄色，捞起沥干油备用。8 b- A% k, v- _ & t3 v. P! Z. {0 V% T9 h# Y    5．烧热2汤匙油，爆香葱段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒匀，注入1碗清水，以大火煮至沸腾。( T) U! x% ^9 `5 t4 i  M6 ~ $ v+ x4 w0 c9 t( [; l. O# ?     6．加入2汤匙蒜蓉辣椒酱和1/3汤匙鸡粉搅匀，加盖小火焖煮10分钟，加入1/5汤匙白糖和1/3汤匙盐调味，淋上1/3汤匙香油，洒入葱花即成。9 N- L1 D, T. k* G( f- Y4 I / M4 f3 G0 i1 X  s. o  @    贴士： ! x( k, J8 V0 y% I0 y; X, O; ~; B: M! g$ B2 Z( c$ P     1．土豆切好后不可沾水，以免下锅油炸时，会使油花四射，烫伤手部。% X- Y. @  c% C  ^" q ; c6 e; `* Z5 i) C% q! G    2．先在油中洒少许盐，放入排骨油炸时，可避免排骨中的水份引起油溅而烫伤人。 # {/ @2 x0 T5 u5 V( \5 b1 C$ B& R9 D8 B* k+ E1 C+ q6 U% W% G     3．宜选上等的猪肋排，这种排骨膻味轻，不需要飞水去异味，腌制时更容易入味，经油炸焖煮后会更加好吃。 - {( B' [; p# V8 ?9 V& W6 W* Z6 e$ ^+ M$ l     4．炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜过大，否则土豆会变得碎烂。 6 q9 j! Q$ d0 z9 B# S3 N/ w: @5 h8 i& I, \8 E     5．土豆和排骨炸好后，加水焖煮的水量不宜多，否则成菜的汤汁会过多，要用生粉水来勾芡才行。/ ~% {) [5 S# X