verylove2011

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4 I" D5 \) x2 K8 p$ _8 e# N0 L 2 Y( A+ H5 B% v( P* N    主料：排骨400克、土豆3只、姜3片、葱1根、蒜3瓣 7 u6 |7 B7 V, c; `+ z. C4 c% ~* Z! S8 I ; g+ ]. S) D$ S. z    腌料：生抽2汤匙、盐1/3汤匙、鸡粉1/2汤匙、料酒1汤匙、鸡蛋清1只、花椒1汤匙、姜3片* Z$ I! n# l3 [- l ! _8 ~# ^& g5 _) H     调料：油1碗、蒜蓉辣椒酱2汤匙、鸡粉1/3汤匙、白糖1/5汤匙、盐1/3汤匙、香油1/3汤匙; C. n6 [4 j, l& U# K9 a $ A* p! R, `+ H! @9 ^    做法： 3 |- T3 d! q# u( @: D' M; O# Q. J7 O: W! {: [     1．排骨斩成3厘米长的段，加入2汤匙生抽、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、鸡蛋清、花椒和姜片抓匀，腌制30分钟。0 `* w5 S# c. R' d: p5 S+ a2 Z : N. [& j' s0 Z2 r" I" l     2．土豆切成滚刀块，葱白切成段，葱青切成葱花，蒜剁成末，姜切成片。5 q& B! j: M& k2 q" C+ z" B5 B : m: y4 Y0 y7 }( }     3．烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，倒入土豆块不断翻炒，大火炸5分钟至金黄色，捞起沥干油。 " m. t" `1 |4 p* j; V4 d  }, s) o, F: U" g* }     4．往油中洒入少许盐，倒入排骨大火炸1分钟，转中小火炸8分钟至呈金黄色，捞起沥干油备用。: ^& B  P  j$ c ! |8 y" `% G7 @! c! `    5．烧热2汤匙油，爆香葱段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒匀，注入1碗清水，以大火煮至沸腾。 . T% s  [* d" O7 M5 y' ]  l" v4 S- k2 ^  t     6．加入2汤匙蒜蓉辣椒酱和1/3汤匙鸡粉搅匀，加盖小火焖煮10分钟，加入1/5汤匙白糖和1/3汤匙盐调味，淋上1/3汤匙香油，洒入葱花即成。' K  }7 s$ ^4 K& G: \2 e0 e + n& y# N3 T* |& j' t    贴士： 2 N) u" y1 O3 K5 ?# t $ e' h6 k* Y' O4 @    1．土豆切好后不可沾水，以免下锅油炸时，会使油花四射，烫伤手部。 0 r$ E1 `; r8 |) L- F, \ - Q! f) |5 ?8 ^3 i; \; `: T    2．先在油中洒少许盐，放入排骨油炸时，可避免排骨中的水份引起油溅而烫伤人。& }( X( m9 A; T 4 G* t  O# w4 _% `% t9 Y2 D; n    3．宜选上等的猪肋排，这种排骨膻味轻，不需要飞水去异味，腌制时更容易入味，经油炸焖煮后会更加好吃。# t  c" y- z4 N, p % ~. G0 i* [, @' v/ o    4．炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜过大，否则土豆会变得碎烂。 - U' K6 |2 \3 X% J2 ?5 X 4 \1 t9 D* a, P1 S# b0 l    5．土豆和排骨炸好后，加水焖煮的水量不宜多，否则成菜的汤汁会过多，要用生粉水来勾芡才行。 2 Z$ ^8 E( H: |