verylove2011

7 \) E5 u0 h; M1 M7 U- s" z
, A- z4 T: B% n/ o* h2 S# R* ]9 M8 e

- p' B( F' c0 e4 D& L2 B / B+ V3 Y: y* O    主料：排骨400克、土豆3只、姜3片、葱1根、蒜3瓣 # H! V! }/ d- J* L: C - _) @5 q+ D/ v# x! j    腌料：生抽2汤匙、盐1/3汤匙、鸡粉1/2汤匙、料酒1汤匙、鸡蛋清1只、花椒1汤匙、姜3片3 o  |* s' ?- t) |2 W& B , r* Z6 Q" m# [& _0 Q     调料：油1碗、蒜蓉辣椒酱2汤匙、鸡粉1/3汤匙、白糖1/5汤匙、盐1/3汤匙、香油1/3汤匙 # z; r& v. I4 d8 V! ? . D  ~* f2 C, H4 p. h* u. I    做法：8 ]: y, z# Y! e1 X+ b  M& J1 T& k 4 S$ o6 ], b; w* Q9 Z% e$ \* a     1．排骨斩成3厘米长的段，加入2汤匙生抽、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、鸡蛋清、花椒和姜片抓匀，腌制30分钟。. Q4 k$ H6 _( u; g; D   Z" z6 P# k7 T    2．土豆切成滚刀块，葱白切成段，葱青切成葱花，蒜剁成末，姜切成片。 3 A9 ~* @! Y9 v1 y0 f& Y   e& B) g; v8 U' Q0 P/ h' n9 }    3．烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，倒入土豆块不断翻炒，大火炸5分钟至金黄色，捞起沥干油。 % b4 w/ u1 l# w& Y! R% `' Q1 o" |0 l8 X1 c% a6 Z( W     4．往油中洒入少许盐，倒入排骨大火炸1分钟，转中小火炸8分钟至呈金黄色，捞起沥干油备用。4 c1 u! H, v7 ?) \! n * Y" r  v7 k! f4 Q/ K3 r/ D; a    5．烧热2汤匙油，爆香葱段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒匀，注入1碗清水，以大火煮至沸腾。" q) M  Y" W( s" U 2 b9 T4 B, V, v& [  [  Z    6．加入2汤匙蒜蓉辣椒酱和1/3汤匙鸡粉搅匀，加盖小火焖煮10分钟，加入1/5汤匙白糖和1/3汤匙盐调味，淋上1/3汤匙香油，洒入葱花即成。 5 m1 Q- w( `  {* L' r4 n1 W0 E/ x2 f) [: `/ j5 T0 t) p! Z) d     贴士：1 x; X. [' z9 L2 E) j$ v2 j 5 C& d9 t5 z7 p/ `8 `    1．土豆切好后不可沾水，以免下锅油炸时，会使油花四射，烫伤手部。 ! B# L( f/ z, b- O3 Q7 U; s+ V 5 L- i8 `  c1 ?# p    2．先在油中洒少许盐，放入排骨油炸时，可避免排骨中的水份引起油溅而烫伤人。5 W( @& Z1 ?$ a4 v# X( Q0 k . Z8 v" a4 u, ^) ~" n/ B    3．宜选上等的猪肋排，这种排骨膻味轻，不需要飞水去异味，腌制时更容易入味，经油炸焖煮后会更加好吃。   o1 E9 N: z% @' [1 c- Y6 x/ n $ o  Z" V' _8 M$ p4 c8 T& L9 c    4．炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜过大，否则土豆会变得碎烂。 : s5 K9 e' z( ?* Z5 [7 a' p  m4 K* u# W5 G  ]# p* _     5．土豆和排骨炸好后，加水焖煮的水量不宜多，否则成菜的汤汁会过多，要用生粉水来勾芡才行。  z( |( b5 J1 w3 o" Y  I& _- _: ]2 w