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( l& y! S7 z/ s0 ^! R0 |  a) J# h . W% m* u, Z  f) I; ^3 M    主料：排骨400克、土豆3只、姜3片、葱1根、蒜3瓣* U8 T& j, C9 B+ s. r 8 q, L+ \* V# m! C4 w& n5 \     腌料：生抽2汤匙、盐1/3汤匙、鸡粉1/2汤匙、料酒1汤匙、鸡蛋清1只、花椒1汤匙、姜3片  X2 s$ f! _  Y) B7 ~7 B+ d8 t- R $ s7 y; o9 o1 H/ R" l7 |/ y     调料：油1碗、蒜蓉辣椒酱2汤匙、鸡粉1/3汤匙、白糖1/5汤匙、盐1/3汤匙、香油1/3汤匙  a" n/ z  R) b 9 ]9 u# \- s0 B' R  P  Q     做法：/ k+ \& p* k7 j6 E! F7 f 7 U: {' b) ^1 Q- ?( g. D+ Y6 i    1．排骨斩成3厘米长的段，加入2汤匙生抽、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、鸡蛋清、花椒和姜片抓匀，腌制30分钟。 + g! Y' L! Z7 v# k, x 7 K% Q* C1 U, u5 B2 p    2．土豆切成滚刀块，葱白切成段，葱青切成葱花，蒜剁成末，姜切成片。 8 d& d. [% d. c$ I" i( g- ?! R' J7 T     3．烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，倒入土豆块不断翻炒，大火炸5分钟至金黄色，捞起沥干油。 / R5 m/ `! g7 k2 `7 x/ ]) ~+ S6 B1 Y' i     4．往油中洒入少许盐，倒入排骨大火炸1分钟，转中小火炸8分钟至呈金黄色，捞起沥干油备用。8 T, J- _9 _3 p   @" g* \5 O6 h    5．烧热2汤匙油，爆香葱段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒匀，注入1碗清水，以大火煮至沸腾。 ' B+ f5 w! `3 q& f$ y: U3 i5 ? 4 B' L: p, M# A    6．加入2汤匙蒜蓉辣椒酱和1/3汤匙鸡粉搅匀，加盖小火焖煮10分钟，加入1/5汤匙白糖和1/3汤匙盐调味，淋上1/3汤匙香油，洒入葱花即成。 5 Z0 q2 y5 x9 M6 {+ u3 U9 @. R+ ~ ) A7 u6 I' J2 K    贴士： 6 ~& S5 V. h, B 1 @, s* `6 x. U  w( H& q9 d. [) l    1．土豆切好后不可沾水，以免下锅油炸时，会使油花四射，烫伤手部。( Q& v) W: a8 |2 J7 a8 ~: K5 ~% B # M% l7 a2 A+ h, @* q     2．先在油中洒少许盐，放入排骨油炸时，可避免排骨中的水份引起油溅而烫伤人。 . f: v5 w3 G$ X& j3 o1 X! s9 l% N9 }( p9 k     3．宜选上等的猪肋排，这种排骨膻味轻，不需要飞水去异味，腌制时更容易入味，经油炸焖煮后会更加好吃。 - [( r. @' i; X: ]* @3 }$ S4 y# H7 b* B4 S0 w     4．炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜过大，否则土豆会变得碎烂。; u- E) g3 O+ I$ d4 y! x $ \) F5 u/ v3 R# T    5．土豆和排骨炸好后，加水焖煮的水量不宜多，否则成菜的汤汁会过多，要用生粉水来勾芡才行。 % z) a- ?$ p4 Z' N