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; y! j  `/ ]7 E! |" W8 \ , {8 d* Z8 F8 ?6 }; Y8 Y     主料：排骨400克、土豆3只、姜3片、葱1根、蒜3瓣 & i4 d% x: q% d' Q3 A* {( x! Z( u , z) ^, i( t( k3 q% I    腌料：生抽2汤匙、盐1/3汤匙、鸡粉1/2汤匙、料酒1汤匙、鸡蛋清1只、花椒1汤匙、姜3片 4 Y( m( O" v% l6 x# w7 Q7 N9 @+ c% F3 \2 j# Y) b" J     调料：油1碗、蒜蓉辣椒酱2汤匙、鸡粉1/3汤匙、白糖1/5汤匙、盐1/3汤匙、香油1/3汤匙% D! Y* Y) d) r/ V : x7 c+ a; N5 B! i: H$ H5 G    做法：& ~, }5 O# e6 S3 L   `6 ?4 m1 Q6 C) e% J     1．排骨斩成3厘米长的段，加入2汤匙生抽、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、鸡蛋清、花椒和姜片抓匀，腌制30分钟。 0 _+ n, ^8 R! e$ Y3 T& k, M. h3 ?# F' }% [- u     2．土豆切成滚刀块，葱白切成段，葱青切成葱花，蒜剁成末，姜切成片。7 V* t0 \9 L7 T# H% j5 U- v 2 |" R, k4 d, j* j2 W; t+ e     3．烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，倒入土豆块不断翻炒，大火炸5分钟至金黄色，捞起沥干油。- S/ X, }2 |; f' `; i : ~9 p& H0 l/ h' W    4．往油中洒入少许盐，倒入排骨大火炸1分钟，转中小火炸8分钟至呈金黄色，捞起沥干油备用。1 B& c5 W! |4 w4 q% s2 R! w $ `( G4 f* }* X7 E/ |     5．烧热2汤匙油，爆香葱段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒匀，注入1碗清水，以大火煮至沸腾。) O1 F5 o' w; f; C. } * `; V9 H" N0 B# n  L1 E, e    6．加入2汤匙蒜蓉辣椒酱和1/3汤匙鸡粉搅匀，加盖小火焖煮10分钟，加入1/5汤匙白糖和1/3汤匙盐调味，淋上1/3汤匙香油，洒入葱花即成。* x* @) D. c( M* j/ P , [0 A& [1 i% |8 o2 r     贴士： 2 ^, Y4 C% o, k' P8 @ % B% Y" h6 U2 L/ X$ W  g+ Z0 V    1．土豆切好后不可沾水，以免下锅油炸时，会使油花四射，烫伤手部。+ [9 M$ W! a9 }+ [3 Y 5 Y7 S9 h8 s+ }# _     2．先在油中洒少许盐，放入排骨油炸时，可避免排骨中的水份引起油溅而烫伤人。 9 i6 b0 ?; ~. g) X + R- [* k. q9 G) `    3．宜选上等的猪肋排，这种排骨膻味轻，不需要飞水去异味，腌制时更容易入味，经油炸焖煮后会更加好吃。 0 H) u4 D1 g7 o* x* M- R& K+ D' ~4 a! g( k9 C; ?1 r% [9 I0 O" F2 U     4．炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜过大，否则土豆会变得碎烂。+ g6 W& H7 ~& Z7 U: |5 Y" R, \ % W( V% `, z& ]3 L3 u; N; V     5．土豆和排骨炸好后，加水焖煮的水量不宜多，否则成菜的汤汁会过多，要用生粉水来勾芡才行。# ]2 v) ~  V: s8 |  G+ T4 j