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) r0 M& d: n. \8 l 1 @: {! Y+ f! Q  v9 L     主料：排骨400克、土豆3只、姜3片、葱1根、蒜3瓣 6 C% f" [: D# H* J 0 U$ s! Z1 H' I5 n: c7 ^    腌料：生抽2汤匙、盐1/3汤匙、鸡粉1/2汤匙、料酒1汤匙、鸡蛋清1只、花椒1汤匙、姜3片& ]  u& o3 m" \2 Q) R- b ( I' `& I- z4 B' l% m& m) p$ R& i     调料：油1碗、蒜蓉辣椒酱2汤匙、鸡粉1/3汤匙、白糖1/5汤匙、盐1/3汤匙、香油1/3汤匙 6 x2 F) w( e/ Z! l1 F- {9 a% T. a& L3 m7 D2 ?( F( L1 c     做法： ! F1 X7 p# r+ `! p 4 R6 Y5 Z; }: a  q' u  W    1．排骨斩成3厘米长的段，加入2汤匙生抽、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、鸡蛋清、花椒和姜片抓匀，腌制30分钟。. J/ n4 G# x! s7 y # v9 ^4 D: ?+ [% {    2．土豆切成滚刀块，葱白切成段，葱青切成葱花，蒜剁成末，姜切成片。- N4 ?# i; f' ]: K" Z- }8 U ; }/ N; U9 l- r9 E: |    3．烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，倒入土豆块不断翻炒，大火炸5分钟至金黄色，捞起沥干油。# M9 y3 i. h1 o3 y! R + _; w# ]) [% l3 d" F" P     4．往油中洒入少许盐，倒入排骨大火炸1分钟，转中小火炸8分钟至呈金黄色，捞起沥干油备用。 4 U4 A- N$ U2 _8 u+ m: t! u  x! S0 {% U/ O- v/ `     5．烧热2汤匙油，爆香葱段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒匀，注入1碗清水，以大火煮至沸腾。 . O7 {9 x3 ~$ } 5 r& a& v/ G& `  S: o    6．加入2汤匙蒜蓉辣椒酱和1/3汤匙鸡粉搅匀，加盖小火焖煮10分钟，加入1/5汤匙白糖和1/3汤匙盐调味，淋上1/3汤匙香油，洒入葱花即成。; K! a6 G, X1 c3 Q  X " u* t1 y  N8 U    贴士： 7 f- A5 ~% `2 e- J0 g * _/ c$ N$ A1 @# }    1．土豆切好后不可沾水，以免下锅油炸时，会使油花四射，烫伤手部。 , L# A0 \( s/ M, Q, V# u4 M * Q% ]. f' F; N# h9 E, z# R    2．先在油中洒少许盐，放入排骨油炸时，可避免排骨中的水份引起油溅而烫伤人。 ) ^, O; V3 i- l+ `2 _( J ; n/ ~: p$ Z/ a3 `; V6 e! j9 O! j    3．宜选上等的猪肋排，这种排骨膻味轻，不需要飞水去异味，腌制时更容易入味，经油炸焖煮后会更加好吃。 ) J& d; p2 S2 I6 d; G. [: K# v! t: U5 k     4．炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜过大，否则土豆会变得碎烂。 3 Z1 U# M3 k$ z. v1 P $ z0 c2 o* N. D2 L) C& P    5．土豆和排骨炸好后，加水焖煮的水量不宜多，否则成菜的汤汁会过多，要用生粉水来勾芡才行。( D3 L+ P0 a* {- `