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" g8 c) N* i1 N: S; k8 G# K $ j0 N5 i2 S, {& e/ T     主料：排骨400克、土豆3只、姜3片、葱1根、蒜3瓣 # T- M# i0 Y7 }# o# w' p & ^& y: h- i, N1 H    腌料：生抽2汤匙、盐1/3汤匙、鸡粉1/2汤匙、料酒1汤匙、鸡蛋清1只、花椒1汤匙、姜3片 6 b9 A3 ?7 f5 \4 o# C % Q6 m. L3 O' M    调料：油1碗、蒜蓉辣椒酱2汤匙、鸡粉1/3汤匙、白糖1/5汤匙、盐1/3汤匙、香油1/3汤匙 , S  O) x; ?, L: x# ?( d6 Y" Z! r4 K3 h, Z* c     做法：& A1 B0 w5 k: v; Q1 T 9 K. F+ F6 `1 A     1．排骨斩成3厘米长的段，加入2汤匙生抽、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、鸡蛋清、花椒和姜片抓匀，腌制30分钟。 5 u1 M9 B$ }9 R3 Q  K8 ^) n0 _, @& o7 `3 A* ^     2．土豆切成滚刀块，葱白切成段，葱青切成葱花，蒜剁成末，姜切成片。 ; L8 m) t, v, A * \! @4 E3 a7 J* o5 W) N    3．烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，倒入土豆块不断翻炒，大火炸5分钟至金黄色，捞起沥干油。( u" k$ `- U; R- u: @ ! j$ [: }  p" J    4．往油中洒入少许盐，倒入排骨大火炸1分钟，转中小火炸8分钟至呈金黄色，捞起沥干油备用。 # F# d# x6 d- S6 I# k( v5 K$ J. R. |  ^# u$ Y9 f     5．烧热2汤匙油，爆香葱段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒匀，注入1碗清水，以大火煮至沸腾。0 t; c! r' L) S1 c( G & l  ?9 Q! h' I8 m- n6 J6 f     6．加入2汤匙蒜蓉辣椒酱和1/3汤匙鸡粉搅匀，加盖小火焖煮10分钟，加入1/5汤匙白糖和1/3汤匙盐调味，淋上1/3汤匙香油，洒入葱花即成。 , z" E/ c) I. D1 ?0 t1 c+ l4 u9 A' s8 U+ ~! d7 ?' D" u! C     贴士：* B) K# v% g+ W5 y; q6 c$ ? , O/ k. q% {2 v6 p9 e& Y     1．土豆切好后不可沾水，以免下锅油炸时，会使油花四射，烫伤手部。 + M9 U; Z& {3 v' p. R . C  u0 W1 w0 |8 n, J, F    2．先在油中洒少许盐，放入排骨油炸时，可避免排骨中的水份引起油溅而烫伤人。 ( t8 V$ r% C4 c; C6 j 0 I) q& W4 x3 {- ^/ B. c    3．宜选上等的猪肋排，这种排骨膻味轻，不需要飞水去异味，腌制时更容易入味，经油炸焖煮后会更加好吃。) A' H- ]0 y' x$ s) x1 D  G& P   G! P& O/ ^: `1 D     4．炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜过大，否则土豆会变得碎烂。9 o$ E  R5 Z8 {/ \ * @: {3 w* Q1 p; W     5．土豆和排骨炸好后，加水焖煮的水量不宜多，否则成菜的汤汁会过多，要用生粉水来勾芡才行。6 @7 ?8 J' _9 |6 }% ~. A( ?! R