- 妈米
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最近天越来越冷，人也变得越来越懒，不想出门了！整天待屋子里感觉都快冬眠发霉了！突然有一天心血来潮，突发奇想地想玩一把diy，自己学着制作一此蛋糕点心什么的，一来可以免去女儿爱吃蛋糕整天上街买，二来自己也可以学点新东西，于是说干就干，上淘宝败回了一堆东西：打蛋器，模具，称，面粉筛。。。。。。看得我眼晕！# ?; T/ H8 s9 z& ?% E; a
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既然工具全了，那我就开始琢磨着弄什么，俺平时最爱吃葡式蛋挞，可这东西还死贵死贵的，这次就拿它来开刀吧！
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首先仔细的研究了一下食谱，然后默记于心，下午一点准时开工啦！
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# A3 V% U S" i& b满台面只看到高、低筋面粉，奶油，酥油。。。。。。好不热闹啊！按照要求每样配料都称量安毕全部备用，然后就开始了合面、擀面、醒面、制作蛋挞水，进烤箱，整个过程费时三小时，哈哈，我现在知道为什么这东西这么贵了，人工啊！ 0 T* Z9 d1 A5 ^& e3 |
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下面给大家介绍一下详细的作法（配方也是网上查找到的，有了互联网奏是方便啊）
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" z# V9 z2 T* n1 b言归正传，开始动手“叠被子”了——哈哈( S4 @ ]8 ]2 J0 Y8 F; m
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. b0 c; d" X( \' G. l5 R+ ^做蛋挞可真是不容易啊，首先叠被子就要叠3、4次，每次之间还需要放冰箱松弛20分钟，然后分成一个一个按进蛋挞模子，从开始做到可以放到烤箱里面烤，足足花费了3个小时，唉，喘口气，擦一把汗，不容易，不容易啊！！ 8 V+ u$ B1 m) R( K" w
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$ D3 [+ k+ N9 w+ B: [$ [3 _& y先看看方子吧：- v! v" U" w. Z, [7 C
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' {4 w8 n2 P+ X$ l# S0 l挞皮：低筋粉270克，高筋粉30克，酥油45克，片状马其林１９０克，水１２５克， & T, X9 x! m+ X: x$ `
挞水：鲜奶油２１０克，牛奶１６５克，低粉１５克，砂糖６０克，蛋黄４个
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挞皮做法： 3 ~8 _1 _: h) X1 Y( d- J2 |" Z
. R* r5 [1 {& |: C2 z; Q１．黄油微波炉软化，然后加入高粉，低粉混合，混合均匀后一点点的加入水，直到揉成面团(我是用的电动打蛋器，嘻嘻~偷懒)且面团光滑均匀，面团要用保鲜袋装起来，蒙好，松弛２０分钟 。$ l) y6 M4 r, A, t' m$ u
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: a; l$ n2 V# M% d/ U6 l２．片状马其林用最大号保鲜袋装起来，要擀到和袋子差不多大，成长方形。先用擀面杖敲打，打薄，然后擀薄，软硬程度和面团差不多。! X% B! O0 _8 \/ j5 r9 |
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" E% u/ h/ ^* ~3 w３．将面团先用手压扁，再用擀面杖敲打均匀，从中间向四个角擀成长方型，宽度和马其林一样，长度是其３倍．
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４．取出马其林放在面片中间，将两侧面片折过来包住，下端捏死．0 F/ h# I+ X" ~' R1 h
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# v# l6 x1 |; w/ R５．从捏死的这一端用手掌从下往上按压，挤出空气，按到最上边时把最上边一端也捏死． 1 `7 N& g7 R; q) U$ B
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６．将面片擀长，像叠被子一样四折．
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７．将四折好的面片口朝外，敲打，擀成长方型再四折， 经过两次四折后，用保鲜袋再次包起，松弛２０分钟．（这个时间可以准备塔水材料了）
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其实在擀，叠的过程中要不停的洒粉，防粘手．; h3 m% ?" L, y& [
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6 b, U- _+ {& v E* [: Z/ v L８．松弛好的面片开口朝外，再次敲打，擀长，然后三折．
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) ~6 M/ V/ L0 [+ A' H o# [９．三折好的面片横过来，再擀开，擀成厚度为０.５ｃｍ，宽２０ｃｍ，长４５ｃｍ左右的面片．3 Z L4 {1 T; E9 f. d# z. g
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/ O( v7 V# f3 F4 k% c* h2 }; \１０．从长边卷起， 把面卷都装到保鲜袋里，送入冰箱冷藏３０分钟．（这个时间可以做塔水，方法在最下边）
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7 {( {6 U+ l/ J- O9 m11．把做蛋塔的面卷，切成１ｃｍ左右的小段， 小卷在面粉中沾一下，沾面粉的一面朝上，
5 D+ L4 y4 r1 w2 P& ~. t. x9 m5 D放在塔模中，两个拇指按出形状 ，放入挞水。1 @' z' Y6 B7 S1 X0 T5 e5 e
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12．烤箱预热２２０度，中层烤２０分钟 .5 Z9 k2 k0 I$ E C: `* w
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" K& T& h- g. Q, E* h1 ^挞水的做法： & [% N B4 k. i" \* I3 e
13．鲜奶油２１０克，牛奶１６５克，低粉１５克，砂糖６０克，放在小锅里，小火加热至糖全部融化，要搅拌的哦～ & w" E+ m+ t5 \
凉后加入蛋黄搅拌均匀 ，然后过滤备用．
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5 _- m* y0 L+ s4 X+ [; y- }0 N下面是我的作品图，嘻嘻~
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家人噹过后感觉不错，自我感觉也挺好的，lg打分100，女儿打分191分，哈哈哈。。。。
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谁想品一品呀？！
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发表于 2010-1-18 18:20
不是有意滴哦，嘿嘿嘿
