芒果班戟

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 3 \| 浏览: 956 \|倒序浏览 \| 字体: tT [美味私房菜] 芒果班戟 [复制链接]

乌拉拉哈皮哇

六年级

Rank: 10

宝宝生日
帖子: 65

楼主

　　香港的很多甜品名称，初听到的时候都让人感觉很怪异，比方说“西多士”、“杨枝甘露”、“菠萝油”、“芒果班戟”这些名字的来源，要么是音译，要么是形解，要么是本土方言，所以让内地人听起来感觉不怎么好懂。$ q1 {5 s% G. i! i8 x/ ]
6 p! d1 c( F( w6 J- h7 _
　　我第一次听到“芒果班戟”这个名字的时候就是这种感觉，一直纠结它为啥要叫“班戟”？难不成那形状象冷兵器时代的“四方戟”？后来才明白，“班戟”是英文pancake的单译词，意思是——煎饼，热饼，薄烤饼，松饼。
. V# Z/ v. f3 r, q$ Y+ u
　　呵呵，这样一看就比较好理解了。我后来一琢磨，这要是按内地人的习惯，把这个意译一下，估计应该叫做——芒果奶油煎饼果子，哈哈！这样一想，还不如这芒果班戟来得好听咧。

　　不论中式西式，煎饼都是一款简单快手的美食。最简单的打两鸡蛋加盐或加糖搅巴搅巴下锅一摊就成，复杂点就加点面粉、蔬菜、水果或者其它的什么，西式的煎饼还喜欢加入黄油，或者可可粉、抹茶粉之类的粉类上色或者调味。
7 a6 o' n& H8 f. @4 v! {6 z
　　这款芒果班戟在煎饼家族里算比较简单的了，操作起来并不复杂，基本属于零难度，唯一可能限制它的普及的，就在于并不是每家都有黄油、鲜奶油和电动打蛋器这种专业做烘培的人才有的东西。可是对于已经涉猎烘培的人来说，这个不失为一款很好的，适合初学者练手的入门级甜点。' y% r! C+ u$ q1 e# i
2 d% M  r! C( `  E6 J  g
　　芒果班戟
9 x. ^- J( g7 I" j
　　原料：
# b; C4 S6 n. M- M
　　鸡蛋4个、牛奶100克、低筋面粉30克、黄油20克、糖20克、鲜奶油100ML、芒果3-4个。+ O; W6 B% C8 h( F" ?5 e
8 ~9 f: T1 \  A3 T% g0 W% n
　　做法：! q. |* M# K8 t' _$ p( X
% f  G% j) e% l+ n/ _: _
　　、鸡蛋加牛奶打散；' x/ }. R7 a3 y8 Z% _) W5 O% X1 c5 j* s" T& n
  B" Z& ^- A  p4 G* U$ m
　　、筛入低粉和糖粉搅打均匀；
. E- m& ~' U' I  L% I5 [
　　、加入溶化黄油搅拌均匀后过滤一遍；
5 K7 t9 o& {; E0 M9 O
　　、煎锅中火加热，抹少量油；

　　、倒入适量蛋糊，转到锅把煎成均匀的蛋皮；

　　、抖动至砧板上冷却；/ A1 t; E  F) v2 c
$ ?( i5 T/ g1 w0 X
　　、芒果去皮去核切丁；4 R7 q) W$ }$ e- L+ E" H3 e$ t

　　、鲜奶油高速搅打至出现硬性花纹；
& V- f9 L9 Q, P/ x! j' ^
　　、取适量打发鲜奶油置于蛋皮中央，加几块芒果丁；

　　、将蛋皮折起收边，然后边缘抹上少量鲜奶油；( w% u# |; n+ ^2 j0 T! Q

　　、包起呈四方形；

　　、用小刀从中间切开，剩余材料重复以上步骤做完即可，约可做4-5个。' R9 i+ w3 D  H

　　：蛋糊的配方没有定式，各人有各人的喜好，有的人喜欢蛋多一些，有的人喜欢牛奶多一些，有的人喜欢面粉多一些，有的人喜欢无糖，有的人喜欢多糖，这个就随各人喜欢自己去改变了。6 Y# f4 L6 m; T

　　就我个人而言，我喜欢蛋多一些，牛奶少一些，面粉少一些，这样做出来的蛋皮更有韧性，颜色更黄更好看，加多牛奶和面粉的蛋皮是浅黄色的，我更喜欢鲜艳一点的黄色。