乌拉拉哈皮

　　盐水煮毛豆，简约不简单，周末闲来，煮上一小锅，女人孩子可做休闲小食，男人用来下酒，一颗、两颗、三颗。。。美好的滋味跳跃在舌尖上，氤氲在心里头。$ `( U" t. R. n9 ~" w

* G( ]* g8 H* F( Z3 x: C3 a　　原料：毛豆500克、葱1棵、姜1小块、八角、桂皮、香叶、小茴香、干红辣椒、盐、料酒适量。( a* F2 j  W0 J" W
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　　做法：. y# p9 o3 F9 M# p; Z$ x  f7 l

9 `) x% I, Z7 m　　、毛豆反复搓洗，冲净，沥干；
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0 Q$ l3 b% _, `0 [" H　　、逐个剪去豆荚的角；
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1 @% S' A  |6 y' i9 f% G' J　　、葱切段，姜切片，准备好八角、桂皮、香叶、小茴香、干红辣椒；2 N. c- m/ h2 m

. r7 t; S) T5 B5 w: L, B0 p　　、坐锅烧水，加入3中调料，大火煮开；
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6 j3 r  h# H. P% `　　、添加进剪好的毛豆，大火煮开；) t3 Q8 x( O, B0 {
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　　、加盐和料酒，转中火继续煮5分钟关火；9 t9 w3 S' c; N& n  j
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　　、煮好的毛豆在原汁儿中浸泡30分钟后食用。
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　　温馨提示：, d& d' ]. y0 ~& h* D: O9 r% e
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　　、毛豆一定要多清洗几遍再入锅；2 n( S/ J% G9 }; r- M: ?, I$ u

6 d) L: p4 n. ~6 `7 i, ^　　、毛豆剪去豆角更容易入味；9 w! r. b- N7 C$ g2 }' u( G
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　　、盐的用量要比做菜的多点；
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4 I. [1 f# Z4 o- x% N　　、调料可以根据自己的口味喜好自由调整，八角必不可少；
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　　、煮好的毛豆浸泡时间长点或冷藏之后，风味更加浓郁；- C7 Q1 s& u0 v# ]4 _/ s
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　　、毛豆不必煮烂，断生即可；
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! i3 M' _8 a& B% N　　、敞锅煮，煮好的毛豆颜色绿而不黄。/ J  M. U4 d% j0 t3 }! p/ W# h% z" B3 L  K