乌拉拉哈皮

　　盐水煮毛豆，简约不简单，周末闲来，煮上一小锅，女人孩子可做休闲小食，男人用来下酒，一颗、两颗、三颗。。。美好的滋味跳跃在舌尖上，氤氲在心里头。3 `! i. o% x5 ~6 v0 j

+ m, [, d5 R5 c2 K6 x7 o　　原料：毛豆500克、葱1棵、姜1小块、八角、桂皮、香叶、小茴香、干红辣椒、盐、料酒适量。6 J6 _' I0 A; j7 A5 m, I

% W: L" v# o3 h5 Z/ N5 b　　做法：
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　　、毛豆反复搓洗，冲净，沥干；5 n! y4 M3 N( C  W% `8 p2 b
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　　、逐个剪去豆荚的角；: |6 g3 r* R7 o$ T  p

8 X# Q- R2 ~" Q2 S* g! y" @　　、葱切段，姜切片，准备好八角、桂皮、香叶、小茴香、干红辣椒；- ?$ r$ D( I! P2 W! s( {* e8 R

, s) o4 j! t9 L; T　　、坐锅烧水，加入3中调料，大火煮开；
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. S, l4 r. C  v4 d　　、添加进剪好的毛豆，大火煮开；7 e$ C( z, Z2 m7 p3 M# G

4 I7 I: z+ n1 G# K5 X; P. O, N  \　　、加盐和料酒，转中火继续煮5分钟关火；- P+ J8 L- Y" h+ C: b- A
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　　、煮好的毛豆在原汁儿中浸泡30分钟后食用。; V/ \' I2 {& i" j9 n9 O
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　　温馨提示：
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　　、毛豆一定要多清洗几遍再入锅；  E: \# k' C+ X* [) z! Y

1 n" M& x" E% G+ I9 ?' v7 ]) X　　、毛豆剪去豆角更容易入味；
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　　、盐的用量要比做菜的多点；% t, X5 A( A/ g( v4 `
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　　、调料可以根据自己的口味喜好自由调整，八角必不可少；
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　　、煮好的毛豆浸泡时间长点或冷藏之后，风味更加浓郁；; h2 v  G2 l* }% I  O6 h+ K# [4 I

, ]" \$ n+ q3 c/ u　　、毛豆不必煮烂，断生即可；
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4 _) M6 a0 d3 K& m4 `　　、敞锅煮，煮好的毛豆颜色绿而不黄。
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