乌拉拉哈皮

　　盐水煮毛豆，简约不简单，周末闲来，煮上一小锅，女人孩子可做休闲小食，男人用来下酒，一颗、两颗、三颗。。。美好的滋味跳跃在舌尖上，氤氲在心里头。# x* t+ E, b2 K7 H' m. ?6 I

+ N$ O5 A1 |) z' ~/ M7 K　　原料：毛豆500克、葱1棵、姜1小块、八角、桂皮、香叶、小茴香、干红辣椒、盐、料酒适量。
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　　做法：% i0 g5 s2 x1 J  V  O9 Y
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　　、毛豆反复搓洗，冲净，沥干；
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3 X& D1 R9 w1 s& d% H9 P; {' }: c　　、逐个剪去豆荚的角；) P5 V: S) e4 A- M* |4 L
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　　、葱切段，姜切片，准备好八角、桂皮、香叶、小茴香、干红辣椒；
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　　、坐锅烧水，加入3中调料，大火煮开；6 j5 w1 ^: Z' S; u% L! a

# {$ a+ q: s5 G0 p: F- g; I　　、添加进剪好的毛豆，大火煮开；
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　　、加盐和料酒，转中火继续煮5分钟关火；
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　　、煮好的毛豆在原汁儿中浸泡30分钟后食用。- k! y8 w& v" k( R

# T. [7 i2 Y- Z　　温馨提示：
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( o# ~; f! W9 p" u  F" b　　、毛豆一定要多清洗几遍再入锅；
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　　、毛豆剪去豆角更容易入味；4 \" E+ p4 T* N1 @. L3 S

$ n) t- f. w" q# t# x7 q) f　　、盐的用量要比做菜的多点；
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4 l2 K; Z0 A: L9 ^　　、调料可以根据自己的口味喜好自由调整，八角必不可少；
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' y/ f0 M/ r, M7 j" w% G% a　　、煮好的毛豆浸泡时间长点或冷藏之后，风味更加浓郁；' A2 z0 [7 |; f2 {/ r& d0 D8 c
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　　、毛豆不必煮烂，断生即可；
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- j* }' y5 x* u2 V5 e  I! @7 l6 Q　　、敞锅煮，煮好的毛豆颜色绿而不黄。
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