乌拉拉哈皮

　　盐水煮毛豆，简约不简单，周末闲来，煮上一小锅，女人孩子可做休闲小食，男人用来下酒，一颗、两颗、三颗。。。美好的滋味跳跃在舌尖上，氤氲在心里头。6 b. |8 U' h7 P# N, x6 d

6 }8 v/ H; P6 m　　原料：毛豆500克、葱1棵、姜1小块、八角、桂皮、香叶、小茴香、干红辣椒、盐、料酒适量。3 \5 S$ P# k5 m
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　　做法：: C: e7 v9 Z' Y- `2 d+ l5 V3 u

# j; T5 L; Q/ e% y1 P! P0 _; }: y( M! ?　　、毛豆反复搓洗，冲净，沥干；8 T. e+ r7 p# k) L; q5 N1 Q
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　　、逐个剪去豆荚的角；0 S4 K: p6 F, N6 d. _6 a* K7 k

2 a# s: R5 X$ j! e; d7 |' |　　、葱切段，姜切片，准备好八角、桂皮、香叶、小茴香、干红辣椒；: W$ n% C) ~$ e# @* K; S9 J1 l! y

& h# Z0 ?+ W6 v. Y/ {+ D　　、坐锅烧水，加入3中调料，大火煮开；
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　　、添加进剪好的毛豆，大火煮开；! B0 i8 _, k0 g1 O
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　　、加盐和料酒，转中火继续煮5分钟关火；1 N4 ~$ _5 b8 c) `
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　　、煮好的毛豆在原汁儿中浸泡30分钟后食用。# N- W4 J7 G6 ?0 U

- {/ I' D4 Q, m2 R$ B　　温馨提示：
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$ ?* A4 G2 z3 E/ i. Q! c8 Z　　、毛豆一定要多清洗几遍再入锅；
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6 T  R( c2 C! h* A' F& }　　、毛豆剪去豆角更容易入味；3 E8 ^" s- h! @0 r/ ^" Q  T

0 P3 Q+ e( M& g8 n% d　　、盐的用量要比做菜的多点；
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; Y" A% p0 }1 V+ K　　、调料可以根据自己的口味喜好自由调整，八角必不可少；* f5 @9 l8 T$ S8 n2 \

7 W/ L# a( F1 [0 d　　、煮好的毛豆浸泡时间长点或冷藏之后，风味更加浓郁；
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% m5 I% J( B- P* h' z　　、毛豆不必煮烂，断生即可；
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　　、敞锅煮，煮好的毛豆颜色绿而不黄。1 q: p3 p' s: K) s) W! ^/ B