乌拉拉哈皮

　　盐水煮毛豆，简约不简单，周末闲来，煮上一小锅，女人孩子可做休闲小食，男人用来下酒，一颗、两颗、三颗。。。美好的滋味跳跃在舌尖上，氤氲在心里头。
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　　原料：毛豆500克、葱1棵、姜1小块、八角、桂皮、香叶、小茴香、干红辣椒、盐、料酒适量。% ^/ x$ @( ?( J7 b$ V% N; @' t- Q
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　　做法：
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　　、毛豆反复搓洗，冲净，沥干；: W0 G. P4 D' {! O

% P9 G9 v# x3 o% g9 L) x　　、逐个剪去豆荚的角；
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+ U6 ^# b6 a5 H- t2 w- _　　、葱切段，姜切片，准备好八角、桂皮、香叶、小茴香、干红辣椒；. o, p# N0 ^6 ~' U% B
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　　、坐锅烧水，加入3中调料，大火煮开；8 z$ y5 o/ p) W3 a$ j
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　　、添加进剪好的毛豆，大火煮开；% t5 O/ e8 {3 `1 W2 v# D! C  t

* p& G; D3 |8 L% t& ^7 M　　、加盐和料酒，转中火继续煮5分钟关火；# C) W6 u8 a* R4 e# f5 _

  j) t6 R9 q% s0 t5 X+ q　　、煮好的毛豆在原汁儿中浸泡30分钟后食用。7 m: r: d9 _- b( s3 z. w

" T0 J9 O; X4 S0 J9 k　　温馨提示：
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　　、毛豆一定要多清洗几遍再入锅；
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  j5 I3 B/ W; h8 S6 l- K　　、毛豆剪去豆角更容易入味；
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  I$ I5 i7 i& \4 @' U1 |　　、盐的用量要比做菜的多点；
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　　、调料可以根据自己的口味喜好自由调整，八角必不可少；
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( E7 `; _. _% J7 Z! x　　、煮好的毛豆浸泡时间长点或冷藏之后，风味更加浓郁；3 d3 F( ^* n& z4 Z& f$ P7 Z
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　　、毛豆不必煮烂，断生即可；
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  H, D; ?3 X% A  ]) i　　、敞锅煮，煮好的毛豆颜色绿而不黄。
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