乌拉拉哈皮哇

　　原料：. O( F% f; Z* O% t) m3 @( {  e7 t. V
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　　皮料：& h/ O7 w* I) S7 a5 Z9 y( u
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　　面粉150克、清水70ml。8 _9 c# d& z0 L. w( E, h' u
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　　馅料：8 r' y& H" _, d( h/ L# ~
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　　猪肉末150克、葱花20克、姜末10克、香油10克、盐2克、鸡粉2克、黄酒15克、花椒面1克、胡椒粉少许。
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8 C% L+ n& S' U; F5 [　　蘸料：. Q5 a* z3 f9 ?* Q
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　　红油、熟芝麻、香醋、香葱、拌料汁各适量。2 q% M) l' u* A' v" G: s" X$ y
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　　做法：
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' V: g% ~* Y, F　　、把面粉用清水合成稍硬一些的面团，然后蒙上保鲜膜松弛15分钟备用。3 `. `( y; d0 _6 i# F! n5 W
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　　、馅料调味；肉馅里放入盐、胡椒粉、花椒粉、葱末、姜末、鸡粉、黄酒和香油拌匀，然后加少许清水较打上劲儿备用。) Y+ s  g6 q# H5 n9 I4 f

/ b" t. w% T7 U* N7 p5 [/ F　　、把松弛好的面团取出，在案板上揉匀，然后擀成薄片，面片厚度在0.5毫米即可。
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2 o2 u+ y+ k" F　　、面片擀好后用刀划开，然后切成三角形面皮，面皮边缘大约宽9厘米。$ n: }9 ~2 }: M' q
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　　、包制抄手；取一张面皮，把馅料放在皮的一端卷起，卷好后左右对折捏牢，此形状便为抄手。按此法逐一把馅料包完，以上数量可包30个抄手。1 Y! j9 ]) B6 ?5 V4 p
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　　、调制碗汁；碗里先放入少许盐。1 |# l0 s: U5 s! \; b" ~

" w  i1 Y* Z$ x6 O. U　　、碗中再放入少许鸡粉、香醋和红油搅匀。) Z$ z/ R) c2 Q* d2 w- I

% Y3 R+ u7 D2 S7 ]) F5 [; `4 {4 _　　、汤锅水烧开下入抄手，水再次烧开时往锅中倒入一小碗凉水，待烧开后抄手浮在水面便可捞出。
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