乌拉拉哈皮哇

　　原料：
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) c7 Z9 |' X( s" X# y　　皮料：9 Q/ {' @1 i+ ]
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　　面粉150克、清水70ml。
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* ~! n# ?; T6 P& t: ~　　馅料：
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　　猪肉末150克、葱花20克、姜末10克、香油10克、盐2克、鸡粉2克、黄酒15克、花椒面1克、胡椒粉少许。4 w5 G( h3 i( E0 h

7 Z/ D7 m- O/ T& B/ g* U$ t　　蘸料：
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　　红油、熟芝麻、香醋、香葱、拌料汁各适量。: ^7 l1 Z. y+ N, m4 ?) c2 t' G* b* V% {
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　　做法：6 r0 d0 w- @) U3 d4 `5 C

" I/ o" t3 E$ a) u* E4 S: L　　、把面粉用清水合成稍硬一些的面团，然后蒙上保鲜膜松弛15分钟备用。, ]9 B; s) Y/ d' l6 e' N( m
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　　、馅料调味；肉馅里放入盐、胡椒粉、花椒粉、葱末、姜末、鸡粉、黄酒和香油拌匀，然后加少许清水较打上劲儿备用。
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8 G" j, w2 E+ ?+ [& c: I　　、把松弛好的面团取出，在案板上揉匀，然后擀成薄片，面片厚度在0.5毫米即可。
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* O4 e6 z0 ]/ w. a+ {9 Z* a; |1 y5 x　　、面片擀好后用刀划开，然后切成三角形面皮，面皮边缘大约宽9厘米。7 S' d/ }; P4 E6 k' A
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　　、包制抄手；取一张面皮，把馅料放在皮的一端卷起，卷好后左右对折捏牢，此形状便为抄手。按此法逐一把馅料包完，以上数量可包30个抄手。0 J$ m" y  T% X8 ^
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　　、调制碗汁；碗里先放入少许盐。6 F' }8 ^9 R) R- y) V0 {( f' I

0 @/ u) w, h# s  S: g　　、碗中再放入少许鸡粉、香醋和红油搅匀。
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' u$ S0 m. A. j+ Z  \% @: j3 c　　、汤锅水烧开下入抄手，水再次烧开时往锅中倒入一小碗凉水，待烧开后抄手浮在水面便可捞出。
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