乌拉拉哈皮哇

　　原料：$ o4 X( Q  a: t( N' O
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　　皮料：/ V9 _$ a9 h7 p% m) P: d1 u4 @2 ^1 Y

  k7 y9 u; e0 _$ S+ B5 I/ r　　面粉150克、清水70ml。
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　　馅料：
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; W  q: o2 \) z: J6 _* N- C" S  H　　猪肉末150克、葱花20克、姜末10克、香油10克、盐2克、鸡粉2克、黄酒15克、花椒面1克、胡椒粉少许。
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　　蘸料：# z: k) d1 }9 D, j7 N6 p# ^
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　　红油、熟芝麻、香醋、香葱、拌料汁各适量。% g7 U, M+ d& d- Z6 B2 D

, u9 s8 u2 g) v+ O  }　　做法：6 t3 t- _9 F/ Y- H) ?9 C' G
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　　、把面粉用清水合成稍硬一些的面团，然后蒙上保鲜膜松弛15分钟备用。: x5 c: I- H5 r; N# _0 C
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　　、馅料调味；肉馅里放入盐、胡椒粉、花椒粉、葱末、姜末、鸡粉、黄酒和香油拌匀，然后加少许清水较打上劲儿备用。
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　　、把松弛好的面团取出，在案板上揉匀，然后擀成薄片，面片厚度在0.5毫米即可。
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9 P' O& C* o* W. f  R0 Y( n　　、面片擀好后用刀划开，然后切成三角形面皮，面皮边缘大约宽9厘米。
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　　、包制抄手；取一张面皮，把馅料放在皮的一端卷起，卷好后左右对折捏牢，此形状便为抄手。按此法逐一把馅料包完，以上数量可包30个抄手。" Z( ]9 r( @/ C! V$ T
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　　、调制碗汁；碗里先放入少许盐。
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( k' O2 N& U* `" p% L; j8 q: l: P　　、碗中再放入少许鸡粉、香醋和红油搅匀。$ D/ c4 M/ n  s' d/ ^7 \8 x2 L

4 B: S1 l; |& ^  {" [5 d　　、汤锅水烧开下入抄手，水再次烧开时往锅中倒入一小碗凉水，待烧开后抄手浮在水面便可捞出。
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