乌拉拉哈皮哇

　　原料：/ Q( H- j" u% r0 x5 m, U

( d7 R" G; Z3 A3 M/ ^3 D' P　　皮料：; a3 Z* Y, j3 s3 A
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　　面粉150克、清水70ml。
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: y  {5 ]4 n5 |) p2 o8 z/ L" M3 L　　馅料：
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& u% k: {0 j$ V　　猪肉末150克、葱花20克、姜末10克、香油10克、盐2克、鸡粉2克、黄酒15克、花椒面1克、胡椒粉少许。
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( L! L+ h) N' o+ u- a  n. Y　　蘸料：( i1 v7 z9 Q* F& g9 ^! j& M
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　　红油、熟芝麻、香醋、香葱、拌料汁各适量。; ^) u) e+ z3 s2 z

/ \2 o) d# t0 w' n. ?- u　　做法：
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　　、把面粉用清水合成稍硬一些的面团，然后蒙上保鲜膜松弛15分钟备用。
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　　、馅料调味；肉馅里放入盐、胡椒粉、花椒粉、葱末、姜末、鸡粉、黄酒和香油拌匀，然后加少许清水较打上劲儿备用。
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* R9 r1 o, E8 t/ s7 i　　、把松弛好的面团取出，在案板上揉匀，然后擀成薄片，面片厚度在0.5毫米即可。
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* P7 M% e; f# R& A8 ~　　、面片擀好后用刀划开，然后切成三角形面皮，面皮边缘大约宽9厘米。
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/ j7 S0 {3 S0 A　　、包制抄手；取一张面皮，把馅料放在皮的一端卷起，卷好后左右对折捏牢，此形状便为抄手。按此法逐一把馅料包完，以上数量可包30个抄手。
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; Y: j, @% p+ `* Q　　、调制碗汁；碗里先放入少许盐。* k6 M* N( k! G3 J! S5 v
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　　、碗中再放入少许鸡粉、香醋和红油搅匀。; l  S& q1 {" w
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　　、汤锅水烧开下入抄手，水再次烧开时往锅中倒入一小碗凉水，待烧开后抄手浮在水面便可捞出。
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