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原料:
) T- z0 s" W9 R6 P$ ]4 h6 f0 }5 Z; [* P! {
面团:
6 a! I4 J0 Q0 I' L4 P7 A) i7 K# O' A1 d+ B- ?+ H: J
小麦面粉100克、荞麦面50克、莜面50克、绿豆面50克、盐1克、清水120ml。. {. j8 q2 X$ @9 q
; m. e9 ^' f" u% @% O8 P4 G 配料:1 N1 j% `: Q \8 B4 K' Z
- _* `+ ~0 T1 u, c; y 五花肉片100克、洋葱片80克、口蘑片120克、红椒片40克、青蒜末30克、鲜毛豆60克。' o' Z# R- }; g: t4 ~& v% `) s
$ ?1 p. Y0 O3 a3 M0 F 调料:& P) h! X+ H; \9 U* `( x; `
, q2 j6 \# ^ W; K1 x0 n 姜末10克、酱油20克、香醋5克、黄酒15克、盐1克、味精1克、烹调油适量。
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做法:' P* e, R1 p; ^5 [* a
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、把几种面粉混合放入少许盐,用清水和成硬面团,和好后饧半小时。
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9 b# s5 k# N' s0 v# g w 、面饧好后再次揉匀,然后用剪刀把面团剪成面鱼,锅中水烧开下入面鱼。4 U' U4 P' G* i8 C5 @6 J
: K* S" D6 M" \- w7 { I. N
、下入面鱼水再次烧开后点入适量凉水,待水再次沸腾后面鱼浮出水面便可捞出,捞出后立即过凉洗掉面鱼表面多余的粘稠感,使之爽滑无粘性捞出备用。
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、炒勺上火烧热,注入少许烹调油下入五花肉片煸炒,肉片煸至出油发透后下入姜末和洋葱煸炒数下爆香,然后倒入蘑菇煸炒。
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、蘑菇煸至稍微发软烹入黄酒炒匀,然后再沿锅边烹入少许醋炒匀。
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、烹好醋炒匀后再倒入适量酱油炒匀,做后下入煮好过凉的面鱼大火翻炒数下。4 E; q2 U- f# }* l& B* ?' }3 t
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