乌拉拉哈皮哇

　　原料：
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% Y1 D# `- S9 N7 P8 |1 U( X; K　　面团：/ ]6 \- U) H& v. ^  T5 k5 i1 v1 @
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　　小麦面粉100克、荞麦面50克、莜面50克、绿豆面50克、盐1克、清水120ml。* @9 a' ^7 @5 N: U1 X/ ]5 W
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　　配料：
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7 l1 i( y$ X* v+ |8 j5 k* ^# e9 ~　　五花肉片100克、洋葱片80克、口蘑片120克、红椒片40克、青蒜末30克、鲜毛豆60克。# m" V: z- a% j' K6 m

/ O' \' A5 L4 ]) t7 T) k　　调料：
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　　姜末10克、酱油20克、香醋5克、黄酒15克、盐1克、味精1克、烹调油适量。
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; c  M$ }- b! J5 Q9 _2 k5 v　　做法：  M/ z5 f9 Z6 U) K3 ?. Z' {1 U5 X
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　　、把几种面粉混合放入少许盐，用清水和成硬面团，和好后饧半小时。
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( K4 Q2 e$ A, P7 b8 q0 h　　、面饧好后再次揉匀，然后用剪刀把面团剪成面鱼，锅中水烧开下入面鱼。! S, k7 e3 m% L
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　　、下入面鱼水再次烧开后点入适量凉水，待水再次沸腾后面鱼浮出水面便可捞出，捞出后立即过凉洗掉面鱼表面多余的粘稠感，使之爽滑无粘性捞出备用。% f% N2 {: d: B. ]- _4 ^

4 R/ p; s& |/ L4 z8 a0 o  g　　、炒勺上火烧热，注入少许烹调油下入五花肉片煸炒，肉片煸至出油发透后下入姜末和洋葱煸炒数下爆香，然后倒入蘑菇煸炒。1 t" N+ F" m; v! k
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　　、蘑菇煸至稍微发软烹入黄酒炒匀，然后再沿锅边烹入少许醋炒匀。  c7 [! Q- M8 [0 K3 c$ r
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　　、烹好醋炒匀后再倒入适量酱油炒匀，做后下入煮好过凉的面鱼大火翻炒数下。
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