乌拉拉哈皮哇

　　原料：
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( ^5 g. a$ {: S　　面团：
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1 q) D& H5 T" m8 w　　小麦面粉100克、荞麦面50克、莜面50克、绿豆面50克、盐1克、清水120ml。
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' d" d5 ^, b5 c& O6 x- n5 G& M　　配料：+ [3 Z8 s! n' T. U

$ D0 o  ]% \$ S$ c* ?  F& Y: C　　五花肉片100克、洋葱片80克、口蘑片120克、红椒片40克、青蒜末30克、鲜毛豆60克。
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　　调料：
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& g( A% D# u8 H2 a% ?6 U# o/ x　　姜末10克、酱油20克、香醋5克、黄酒15克、盐1克、味精1克、烹调油适量。
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* B8 H2 S5 p2 F8 _: [, x) J　　做法：' V, Q* k  o" m) M' P7 j5 A" T

, S& l: M( q" ^' [4 j* s) S- x　　、把几种面粉混合放入少许盐，用清水和成硬面团，和好后饧半小时。8 C6 s1 F9 `& D0 _. Q% b2 D) v

8 f1 ?3 {, n/ |+ U　　、面饧好后再次揉匀，然后用剪刀把面团剪成面鱼，锅中水烧开下入面鱼。8 O5 ]: }. Q' Q4 N, v

; r5 j& ^: f0 w　　、下入面鱼水再次烧开后点入适量凉水，待水再次沸腾后面鱼浮出水面便可捞出，捞出后立即过凉洗掉面鱼表面多余的粘稠感，使之爽滑无粘性捞出备用。
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$ S7 l) s" T" _$ g+ l　　、炒勺上火烧热，注入少许烹调油下入五花肉片煸炒，肉片煸至出油发透后下入姜末和洋葱煸炒数下爆香，然后倒入蘑菇煸炒。% y  T3 B1 Y2 q4 B! {

! Y: u2 l: Z1 Z% a) S8 w　　、蘑菇煸至稍微发软烹入黄酒炒匀，然后再沿锅边烹入少许醋炒匀。
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　　、烹好醋炒匀后再倒入适量酱油炒匀，做后下入煮好过凉的面鱼大火翻炒数下。- l  [5 {/ i2 a/ G2 V

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