乌拉拉哈皮哇

　　原料：
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+ B& E8 k- r) ^4 r+ `　　面团：0 p# p: h1 C/ f8 `8 _( e
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　　小麦面粉100克、荞麦面50克、莜面50克、绿豆面50克、盐1克、清水120ml。' [6 W; m8 O+ `5 b9 F5 d/ _9 r

, I# `9 p% h  v; s2 j; D  B　　配料：
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6 o9 P, T: ?8 S# i0 I　　五花肉片100克、洋葱片80克、口蘑片120克、红椒片40克、青蒜末30克、鲜毛豆60克。
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7 \- P# I+ e9 ~, R; M8 _3 g　　调料：# r/ A' h3 c% q3 [+ q9 W1 @
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　　姜末10克、酱油20克、香醋5克、黄酒15克、盐1克、味精1克、烹调油适量。
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+ M% {, w% [& p0 S/ X$ d　　做法：
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　　、把几种面粉混合放入少许盐，用清水和成硬面团，和好后饧半小时。
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　　、面饧好后再次揉匀，然后用剪刀把面团剪成面鱼，锅中水烧开下入面鱼。5 K6 a; M, s3 b6 D+ K' {! \  t) G% v

4 V- V& o  z# q6 c　　、下入面鱼水再次烧开后点入适量凉水，待水再次沸腾后面鱼浮出水面便可捞出，捞出后立即过凉洗掉面鱼表面多余的粘稠感，使之爽滑无粘性捞出备用。) H6 k* Y, k! O( |

  L  f2 }" i4 ]( u0 ^( I& d　　、炒勺上火烧热，注入少许烹调油下入五花肉片煸炒，肉片煸至出油发透后下入姜末和洋葱煸炒数下爆香，然后倒入蘑菇煸炒。7 t, x* M" P; ~6 V1 u& {( [6 k, z* `

* L( X' m8 Y( c8 y: o　　、蘑菇煸至稍微发软烹入黄酒炒匀，然后再沿锅边烹入少许醋炒匀。
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　　、烹好醋炒匀后再倒入适量酱油炒匀，做后下入煮好过凉的面鱼大火翻炒数下。
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