乌拉拉哈皮

　　中式点心，起酥一般会用到大包酥法和小包酥法。大包酥法制作简单，操作时间也相对短些。小包酥法，制作费时，但起酥效果会更好一点。今天用大包酥法制作牛舌饼。
% D& e' Y! `9 V3 E1 u$ D+ [, s
0 J5 ~7 ~! p7 b* `8 X# ~) k- N　　原料：
: A/ B- W2 T$ N2 u9 J% B0 ?$ c% K( }6 ~1 h3 N
　　油皮：
8 |4 A$ ~- i" k# c: W! _
0 y/ P% h) ]) K, k; e　　面粉150克、水80克、猪油45克。# A$ o. R8 V! [$ @' [; f

5 h  S/ h5 `% Z9 \( L　　油酥：# c/ U2 F9 X9 n
8 h7 k6 d& S" i1 o* H
　　面粉100克、猪油50克。- {/ ?5 P1 a- a+ a+ {
  U1 H; G, X& i+ X: ]3 s
　　馅料：2 w0 a* @3 N+ ]9 }2 r' I; v0 B( g

7 {& m5 s$ m1 ^( H/ v　　黑芝麻30克、白糖50克、熟面粉20克、芝麻香油10克、水10克。
7 {$ q9 L# c! |' R" R9 D
) V7 q& V  K2 ~) A6 F, u　　份量：4 [/ n/ Q" R1 y9 s+ e
7 r: N) J% x# r0 ~% k( o, D: s
　　八个。0 T& s: z# [" L0 |. q

2 _' O4 ]. x/ S- c3 B" @6 n　　做法：0 j# Y+ w# b0 ~$ l6 A, G9 u- f
+ a* ^" z1 h6 {1 a
　　、油皮材料和油酥材料混合均匀，油皮材料开始操作的时候会有些沾，你用力摔打，打至光滑就不沾了。如果你的水份放得太少，象馒头的面团，制作出来的饼口感会比较干。冬天的时候可以用20度左右温水和油皮面团。夏天的时候可以用冷水和面。
( R6 H0 w$ d. ?
. F' Y* c0 |+ _7 |7 `　　、将两种面团醒三十分钟后，再进行下一步操作。醒过的面团，油酥部份如果是冬天会有些硬，可以再用手揉一会儿。变软操作。
- f8 g; y5 l& f% w
; L# |0 a5 p+ F4 r- T2 Z* V　　、将油皮包入油酥。( }2 V* a) U  q

# [% v4 j6 w6 X' V　　、包好后收口。. C7 L: Z% T& `7 D( m1 w6 h
( Y& J2 L" ]" p5 }4 H) r1 Z& Q
　　、然后擀成长方形。2 s6 u( H/ g* [2 N
* c1 U; S) |& ~$ v; T- `" F$ z
　　、三折
- l2 @) a( U- m* L, s% {) S& T/ H- D/ [# Y
　　、折好的面团再擀成正方形
9 S! K- G9 R, `1 U
( v( K8 i7 Y5 n8 [　　、从一边向上卷起
$ Z0 ?% ^3 p; `/ s/ W$ i$ Z& G& |& X$ _( L$ N
　　、卷好后，收口向上按平5 P, w! m" R) F! @. }
! J0 Z) H; r' }( @, D6 A9 }
　　、然后用手捏薄一点，让面剂子变长。
3 E7 n0 y/ o/ k; i6 ?, F0 e
0 ^* ^0 L: Q7 q( i/ R) i1 @　　、分成八份。
2 c4 Y- f5 p- I
; E+ t0 H6 K- I" S　　、黑芝麻炒香，如何知道芝麻有没有熟呢？如果是白芝麻表皮会有些发黄。如果是黑芝麻，炒一会儿后，用手捏芝麻，捏碎后，会有香味。就是熟了。一定要用小火炒哦，大火会糊。炒芝麻的时间相对会长些，不要着急。# r3 Q1 t* ~. f  k
" H3 `6 \) U! B2 A2 W: u* s
　　、同样的方法将面粉也炒熟。面粉颜色变黄有些香味就是熟了。将馅料中的材料全部混合均匀。! u+ @0 F& c2 E5 V" [7 `# s# ?
+ R8 o4 I9 Y' @5 r
　　、揉成一个馅料团，分成八份。/ H6 B! s$ p. b; J
4 F3 t) O: {% V. W1 t
　　、然后取一份剂子包入馅料。0 L0 ~- ]# Y& [/ k

  y. `% x9 ?. G& V+ s　　、再擀成牛舌状。( G) z+ |) o5 R2 \* x0 T. t
% }3 H9 c) X) K! a. _5 ~1 W/ ~
　　、将饼放入烤盘中。
% w9 d; R) P! J5 `9 Z. q1 D5 ^, X, \/ V* B9 f% D
　　、烤箱200度预热，烤15-20分钟上色即可。
' j1 h" v. {8 `. j8 q( J- o
* t2 [& i0 g; G* W　　、因为没有上蛋液，所以饼的颜色肯定是有些发白的。
8 v& Q8 W- ]1 Q& N- b2 |$ V: |& K$ E' ~5 ~6 D0 q
　　、刚出炉的饼特别容易碎，放凉以后猪油凝固会好一点。
& a; D. ]0 r( A  B0 T