乌拉拉哈皮

　　中式点心，起酥一般会用到大包酥法和小包酥法。大包酥法制作简单，操作时间也相对短些。小包酥法，制作费时，但起酥效果会更好一点。今天用大包酥法制作牛舌饼。, c" `3 _4 J  q, R

% G4 R+ o, m1 c) k+ W+ s　　原料：+ Z* K) ]1 q- w4 q6 X% n
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　　油皮：# _0 Q: ^7 T  J: A' l) S8 T

4 X: V6 S. F+ r. U5 G　　面粉150克、水80克、猪油45克。) y) {) W2 p( N9 v' M
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　　油酥：# I9 L, p- ?- m( g& d, h# g& \
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　　面粉100克、猪油50克。8 I8 n4 x/ f# d# w) n( }0 j

+ A2 O& Z6 y! C" X! o9 l3 W　　馅料：$ |" W) t. n; [" q) i

* t8 X3 B8 d6 M　　黑芝麻30克、白糖50克、熟面粉20克、芝麻香油10克、水10克。8 ^$ n5 K! {" m) c
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　　份量：
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0 W, m+ {3 m. C' k; y　　八个。! ?$ w- |% {  z/ `* H
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　　做法：
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　　、油皮材料和油酥材料混合均匀，油皮材料开始操作的时候会有些沾，你用力摔打，打至光滑就不沾了。如果你的水份放得太少，象馒头的面团，制作出来的饼口感会比较干。冬天的时候可以用20度左右温水和油皮面团。夏天的时候可以用冷水和面。% ?/ f4 }" }0 W5 ^8 q9 L
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　　、将两种面团醒三十分钟后，再进行下一步操作。醒过的面团，油酥部份如果是冬天会有些硬，可以再用手揉一会儿。变软操作。
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　　、将油皮包入油酥。
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) Y* [6 d8 l# i) K: @* {　　、包好后收口。0 D- l# y6 L1 L' J* D# b
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　　、然后擀成长方形。
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' m3 R- k4 j- N　　、三折% t( v' h8 n8 H" M' Z/ p. {

, K9 a7 l* |* J" U7 W4 l: M8 [! B+ z　　、折好的面团再擀成正方形8 ^/ ^& M8 p: k- d
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　　、从一边向上卷起& V* J" L$ ?! \

9 i( H( ]% I# y1 x- o2 X7 R* ^( X　　、卷好后，收口向上按平3 t; _# |* s/ G' ?
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　　、然后用手捏薄一点，让面剂子变长。
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　　、分成八份。
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+ J2 r- s* o4 y1 T7 R　　、黑芝麻炒香，如何知道芝麻有没有熟呢？如果是白芝麻表皮会有些发黄。如果是黑芝麻，炒一会儿后，用手捏芝麻，捏碎后，会有香味。就是熟了。一定要用小火炒哦，大火会糊。炒芝麻的时间相对会长些，不要着急。
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% E/ ?. i6 @/ T0 K1 o; v5 @/ u& P　　、同样的方法将面粉也炒熟。面粉颜色变黄有些香味就是熟了。将馅料中的材料全部混合均匀。
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　　、揉成一个馅料团，分成八份。
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　　、然后取一份剂子包入馅料。# n- }% X* A" X; s$ F
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　　、再擀成牛舌状。6 X% c3 z* F5 I$ z
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　　、将饼放入烤盘中。5 T2 [6 {; e4 H

6 V8 @8 D7 s3 q9 m9 s　　、烤箱200度预热，烤15-20分钟上色即可。
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　　、因为没有上蛋液，所以饼的颜色肯定是有些发白的。
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5 C# ^5 b5 A" q' _) K- u! U　　、刚出炉的饼特别容易碎，放凉以后猪油凝固会好一点。* V. n0 ~1 z# {  A  O/ M