乌拉拉哈皮

　　中式点心，起酥一般会用到大包酥法和小包酥法。大包酥法制作简单，操作时间也相对短些。小包酥法，制作费时，但起酥效果会更好一点。今天用大包酥法制作牛舌饼。
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5 j/ y- C: Y; p; E# l) f　　原料：& _1 ]5 q( i. ^

% Z! |( p7 D' B　　油皮：
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　　面粉150克、水80克、猪油45克。
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3 i$ M3 f5 W* L  r2 L; G　　油酥：
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　　面粉100克、猪油50克。
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　　馅料：
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　　黑芝麻30克、白糖50克、熟面粉20克、芝麻香油10克、水10克。
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* s# S. c9 ^! K2 x. f　　份量：
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　　八个。/ w8 T+ o4 i$ K8 O- B) Q$ o# K
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　　做法：
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　　、油皮材料和油酥材料混合均匀，油皮材料开始操作的时候会有些沾，你用力摔打，打至光滑就不沾了。如果你的水份放得太少，象馒头的面团，制作出来的饼口感会比较干。冬天的时候可以用20度左右温水和油皮面团。夏天的时候可以用冷水和面。
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" }: j. @1 y" c) k! p　　、将两种面团醒三十分钟后，再进行下一步操作。醒过的面团，油酥部份如果是冬天会有些硬，可以再用手揉一会儿。变软操作。# R) }  `8 A: H& P. y* [, L
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　　、将油皮包入油酥。
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　　、包好后收口。1 P7 x. r' s  P% G/ {

( D$ `8 B$ b, X　　、然后擀成长方形。. V0 W# G% W0 r' n
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　　、三折
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　　、折好的面团再擀成正方形2 P) N$ _- Q6 d4 ^& K$ L

( x4 B' |! u* D2 g( r　　、从一边向上卷起
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& }  i1 A5 f& D( e　　、卷好后，收口向上按平
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　　、然后用手捏薄一点，让面剂子变长。
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　　、分成八份。9 a2 K0 a) B) ?) T
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　　、黑芝麻炒香，如何知道芝麻有没有熟呢？如果是白芝麻表皮会有些发黄。如果是黑芝麻，炒一会儿后，用手捏芝麻，捏碎后，会有香味。就是熟了。一定要用小火炒哦，大火会糊。炒芝麻的时间相对会长些，不要着急。6 Y3 }) [0 n! ^( Y8 M
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　　、同样的方法将面粉也炒熟。面粉颜色变黄有些香味就是熟了。将馅料中的材料全部混合均匀。
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& L: W, f# J& ]$ e3 m4 s4 f# l　　、揉成一个馅料团，分成八份。) b% z$ P% _# m, {
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　　、然后取一份剂子包入馅料。4 D. Y9 Z% h, y- u$ x! O
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　　、再擀成牛舌状。& `0 B1 E7 ~6 S3 ]+ M3 D  U8 |3 |2 R

( O4 F+ F0 K* C3 t  D9 {8 Y5 K* f6 k2 H　　、将饼放入烤盘中。( C3 `  d; a2 W9 E4 k

1 ]9 i4 R' x. x+ K, [# n: x　　、烤箱200度预热，烤15-20分钟上色即可。
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　　、因为没有上蛋液，所以饼的颜色肯定是有些发白的。  R  K0 j- M  H% q. C9 ?2 A
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　　、刚出炉的饼特别容易碎，放凉以后猪油凝固会好一点。& y8 k% }% I9 g# n$ I# Q2 o