‹ 上一主题|下一主题 go 回复: 0 | 浏览: 1020 |倒序浏览 | 字体: tT

Rank: 8Rank: 8

宝宝生日
 
帖子
38 
楼主
发表于 2012-5-27 10:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
  中式点心,起酥一般会用到大包酥法和小包酥法。大包酥法制作简单,操作时间也相对短些。小包酥法,制作费时,但起酥效果会更好一点。今天用大包酥法制作牛舌饼。
, u+ K/ b5 W6 r8 G4 |
5 j/ y- C: Y; p; E# l) f  原料:& _1 ]5 q( i. ^

% Z! |( p7 D' B  油皮:
) T2 D, Y7 `4 i) I4 E, t7 w' q: S8 @+ O$ Z" O& `& a  Y* ]$ J8 Y
  面粉150克、水80克、猪油45克。
( w: k9 t; r8 m+ ^: P& k, e& G8 I& `! n
3 i$ M3 f5 W* L  r2 L; G  油酥:
3 E. `0 X, E% G. w/ ]. n/ O) r/ [* s/ o1 u, N) H
  面粉100克、猪油50克。
+ Q1 F' D/ q5 m8 U& F! Y2 I% _9 p) Q" F- D
  馅料:
; j9 i% Y- g- j2 P+ B/ p8 N- W1 f1 `8 K6 i9 m
  黑芝麻30克、白糖50克、熟面粉20克、芝麻香油10克、水10克。
% m1 o4 O; g6 v$ k
* s# S. c9 ^! K2 x. f  份量:
* c* s4 d' a/ b9 k2 g/ l. k" J: O/ E1 E4 L1 _- S
  八个。/ w8 T+ o4 i$ K8 O- B) Q$ o# K
) a$ y9 @2 U; n! q( h3 c/ @8 T: W
  做法:
2 j! ?8 l- `6 a% D. \, F* I; Q# Z& s0 u) h7 [+ Q
  、油皮材料和油酥材料混合均匀,油皮材料开始操作的时候会有些沾,你用力摔打,打至光滑就不沾了。如果你的水份放得太少,象馒头的面团,制作出来的饼口感会比较干。冬天的时候可以用20度左右温水和油皮面团。夏天的时候可以用冷水和面。
8 C5 ~, ]. f/ D: W
" }: j. @1 y" c) k! p  、将两种面团醒三十分钟后,再进行下一步操作。醒过的面团,油酥部份如果是冬天会有些硬,可以再用手揉一会儿。变软操作。# R) }  `8 A: H& P. y* [, L
1 U7 B6 Q# h1 C" a1 j; h' H
  、将油皮包入油酥。
! h) T$ Y9 Z* r8 S& k6 Q+ \& D* y& a* N, e4 k4 Y1 s7 s
  、包好后收口。1 P7 x. r' s  P% G/ {

( D$ `8 B$ b, X  、然后擀成长方形。. V0 W# G% W0 r' n
9 x7 s( x, S8 W& W1 L
  、三折
5 A9 V4 g1 s( Q+ G. H; S% d0 d( h% ^/ L* C9 k7 J
  、折好的面团再擀成正方形2 P) N$ _- Q6 d4 ^& K$ L

( x4 B' |! u* D2 g( r  、从一边向上卷起
$ Q# |, j7 O# c2 [6 J
& }  i1 A5 f& D( e  、卷好后,收口向上按平
! O3 z- T$ a; C+ t9 P* {. w$ q
  、然后用手捏薄一点,让面剂子变长。
  l7 @: Q3 |( @) k" N0 K- Z( N( L: @; G$ @7 ~5 G
  、分成八份。9 a2 K0 a) B) ?) T
) f' F, _6 r; s( U6 ^, ?+ }
  、黑芝麻炒香,如何知道芝麻有没有熟呢?如果是白芝麻表皮会有些发黄。如果是黑芝麻,炒一会儿后,用手捏芝麻,捏碎后,会有香味。就是熟了。一定要用小火炒哦,大火会糊。炒芝麻的时间相对会长些,不要着急。6 Y3 }) [0 n! ^( Y8 M
' J% L+ I( j: {7 f: J: u
  、同样的方法将面粉也炒熟。面粉颜色变黄有些香味就是熟了。将馅料中的材料全部混合均匀。
$ X) m8 _' }# \. b- V# V% R
& L: W, f# J& ]$ e3 m4 s4 f# l  、揉成一个馅料团,分成八份。) b% z$ P% _# m, {
/ n7 T3 `( X* f% {7 j
  、然后取一份剂子包入馅料。4 D. Y9 Z% h, y- u$ x! O
0 R/ m2 k# h4 |
  、再擀成牛舌状。& `0 B1 E7 ~6 S3 ]+ M3 D  U8 |3 |2 R

( O4 F+ F0 K* C3 t  D9 {8 Y5 K* f6 k2 H  、将饼放入烤盘中。( C3 `  d; a2 W9 E4 k

1 ]9 i4 R' x. x+ K, [# n: x  、烤箱200度预热,烤15-20分钟上色即可。
5 y3 `/ q: A# j; x$ ], _( z7 I: n0 P6 O& Q8 f& ~9 s
  、因为没有上蛋液,所以饼的颜色肯定是有些发白的。  R  K0 j- M  H% q. C9 ?2 A
+ R+ J6 p3 U5 [7 z4 C2 S' \/ I
  、刚出炉的饼特别容易碎,放凉以后猪油凝固会好一点。& y8 k% }% I9 g# n$ I# Q2 o

‹ 上一主题|下一主题
用大包酥法制作黑芝麻馅牛舌饼
快速回复

友情链接: 搜优宝GEO

广东省通信管理局互联网清理整顿  增值电信业务经营许可证:粤B2-20220217粤ICP备09174648号粤网安备案号:4406043011548公安机关备案号:44010602000101Copyright 2004-2017 盛成科技 All Right Reserved版权所有    版权保护投诉指引

互联网药品信息服务资格证书 电子营业执照 网络文化经营许可证粤网文[2016]7051-1702号

违法和不良信息/涉未成年人有害信息举报电话:020-85505893/18122325185 举报邮箱:kf@mama.cn 涉未成年人有害信息举报专区 中国互联网不良信息举报中心
网络内容从业人员违法违规行为举报:kf@mama.cn

回顶部