乌拉拉哈皮

　　中式点心，起酥一般会用到大包酥法和小包酥法。大包酥法制作简单，操作时间也相对短些。小包酥法，制作费时，但起酥效果会更好一点。今天用大包酥法制作牛舌饼。; {: [( w) E' c% j
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　　原料：
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　　油皮：
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　　面粉150克、水80克、猪油45克。" ]+ e! e6 n4 j$ \; g: u. g
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　　油酥：
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　　面粉100克、猪油50克。
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　　馅料：0 R7 D8 @7 J, i. r" \
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　　黑芝麻30克、白糖50克、熟面粉20克、芝麻香油10克、水10克。- a! L3 r$ c& C: A' X- x

+ @* u; x" N% \9 C9 @　　份量：
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6 B2 i9 k7 P5 L　　八个。# ~0 Y1 z, X' ]7 m, _# ~- W' m! {  `
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　　做法：
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　　、油皮材料和油酥材料混合均匀，油皮材料开始操作的时候会有些沾，你用力摔打，打至光滑就不沾了。如果你的水份放得太少，象馒头的面团，制作出来的饼口感会比较干。冬天的时候可以用20度左右温水和油皮面团。夏天的时候可以用冷水和面。, i; \- A# n7 ?' b

+ @. c1 w  E* S! G　　、将两种面团醒三十分钟后，再进行下一步操作。醒过的面团，油酥部份如果是冬天会有些硬，可以再用手揉一会儿。变软操作。
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7 R1 d6 H: B% g; N　　、将油皮包入油酥。
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. c' F8 t' f( `- w0 \& W　　、包好后收口。/ Q# J6 l. I8 Q' m- F. _( c+ j* L; V, v

9 e$ L* C6 W* C! }8 c　　、然后擀成长方形。
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　　、三折" J9 O/ ~' c" L9 a) S/ J5 E2 y

4 Q6 K' f" f) _4 p　　、折好的面团再擀成正方形) ?' Y+ q! N% i" c) ^( |5 v) f

/ p2 ]9 s# q$ M* W, t　　、从一边向上卷起- M, z# Q8 W4 G% m6 [+ u9 C) D
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　　、卷好后，收口向上按平+ n1 C6 o' u6 s; P+ I& J

, \- h  |1 K9 Z& w! q$ c4 u& F　　、然后用手捏薄一点，让面剂子变长。1 Y- |# ?" z8 L6 J

5 F$ _# n) r# v; |　　、分成八份。
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6 |' g! @4 U: L+ d+ z) _　　、黑芝麻炒香，如何知道芝麻有没有熟呢？如果是白芝麻表皮会有些发黄。如果是黑芝麻，炒一会儿后，用手捏芝麻，捏碎后，会有香味。就是熟了。一定要用小火炒哦，大火会糊。炒芝麻的时间相对会长些，不要着急。) w6 L& n, w* X) s0 N% x
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　　、同样的方法将面粉也炒熟。面粉颜色变黄有些香味就是熟了。将馅料中的材料全部混合均匀。  k) q% I" S# L: I  v& Z

& S( U# S9 m& C- A　　、揉成一个馅料团，分成八份。
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　　、然后取一份剂子包入馅料。
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　　、再擀成牛舌状。& m& x# D. X) S; }: _* r
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　　、将饼放入烤盘中。/ {3 a" a; o8 a6 x. |' F) |
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　　、烤箱200度预热，烤15-20分钟上色即可。
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　　、因为没有上蛋液，所以饼的颜色肯定是有些发白的。
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　　、刚出炉的饼特别容易碎，放凉以后猪油凝固会好一点。  _# f$ D# |: A8 n! T5 H# w$ v