乌拉拉哈皮

　　中式点心，起酥一般会用到大包酥法和小包酥法。大包酥法制作简单，操作时间也相对短些。小包酥法，制作费时，但起酥效果会更好一点。今天用大包酥法制作牛舌饼。
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　　原料：" z& x& k& g. d3 x9 b3 D

% m  g) V# j: T, R4 p/ R1 ^　　油皮：7 T# I/ n" t, r4 B6 F
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　　面粉150克、水80克、猪油45克。; H( a; ^6 ]8 l* U( S  S5 `2 A
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　　油酥：
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　　面粉100克、猪油50克。1 M0 }0 `) x& A) t) k  l
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　　馅料：4 W+ i. Y5 F* v0 H3 c- e  Q/ f
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　　黑芝麻30克、白糖50克、熟面粉20克、芝麻香油10克、水10克。
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　　份量：
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- z$ d6 ~! s7 s　　八个。, d0 B; @/ x# G1 Y3 u

( A# C7 p. Y0 G9 R　　做法：5 o6 ^4 Y3 U9 L9 ]6 S3 k

' k6 ^* D0 Z, [8 l( D) u/ K　　、油皮材料和油酥材料混合均匀，油皮材料开始操作的时候会有些沾，你用力摔打，打至光滑就不沾了。如果你的水份放得太少，象馒头的面团，制作出来的饼口感会比较干。冬天的时候可以用20度左右温水和油皮面团。夏天的时候可以用冷水和面。
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　　、将两种面团醒三十分钟后，再进行下一步操作。醒过的面团，油酥部份如果是冬天会有些硬，可以再用手揉一会儿。变软操作。
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, b6 H2 [7 p& z9 a3 E　　、将油皮包入油酥。' H; E! V( ?, F/ K

" K4 P$ ~! e& m6 |8 |- h# W7 n　　、包好后收口。0 L% d. O5 u, \: |  E
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　　、然后擀成长方形。9 ^: n7 S  @! O
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　　、三折  ]( V) K5 o, s
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　　、折好的面团再擀成正方形
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8 z5 {6 G. A& M9 Y; K) c7 T! J, r　　、从一边向上卷起+ Q7 o! O# L( n' j/ h- N& u) F  {

- k0 O8 L& r; w9 X5 ]& P4 k8 u　　、卷好后，收口向上按平
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　　、然后用手捏薄一点，让面剂子变长。  E) k8 B5 F& u! {! t

2 I; E5 j8 t: ?$ {　　、分成八份。- C4 k( N, h. _: q8 l6 b
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　　、黑芝麻炒香，如何知道芝麻有没有熟呢？如果是白芝麻表皮会有些发黄。如果是黑芝麻，炒一会儿后，用手捏芝麻，捏碎后，会有香味。就是熟了。一定要用小火炒哦，大火会糊。炒芝麻的时间相对会长些，不要着急。  g# ]) T- k; ]% U

. e8 a7 t9 [; m( J2 S: G! b$ c- V9 L* G　　、同样的方法将面粉也炒熟。面粉颜色变黄有些香味就是熟了。将馅料中的材料全部混合均匀。
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　　、揉成一个馅料团，分成八份。& [% E  n* J. u0 ]2 k# T1 a5 l
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　　、然后取一份剂子包入馅料。
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　　、再擀成牛舌状。( u% f5 A& r# r  u2 ~, [* I
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　　、将饼放入烤盘中。
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8 ?8 N$ @& r& {/ J8 i& Y　　、烤箱200度预热，烤15-20分钟上色即可。7 z) n' Q- F4 B* W' C* q" w" H

- l0 a1 g6 s9 h6 E9 j- h　　、因为没有上蛋液，所以饼的颜色肯定是有些发白的。0 t2 K) r) @/ |. R% G& p
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　　、刚出炉的饼特别容易碎，放凉以后猪油凝固会好一点。- A! v; u( L# L; n. I