乌拉拉哈皮

　　中式点心，起酥一般会用到大包酥法和小包酥法。大包酥法制作简单，操作时间也相对短些。小包酥法，制作费时，但起酥效果会更好一点。今天用大包酥法制作牛舌饼。
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　　原料：
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　　油皮：
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　　面粉150克、水80克、猪油45克。1 |, L& T9 Z' v: r. c; B/ w3 X

; ]- k4 B" }9 K  L' j6 U  Z　　油酥：6 h& w. w6 I3 P  @

+ `: }1 _0 c9 O- i. o9 `6 k　　面粉100克、猪油50克。
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7 q. q' k) B/ q3 v- v! E　　馅料：
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) O( I. B* \- l1 C, K+ J　　黑芝麻30克、白糖50克、熟面粉20克、芝麻香油10克、水10克。
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% F5 |# o$ I6 ~, h　　份量：
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. m; B$ h  e! W. l0 H) P　　八个。
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6 i8 T9 x9 F! k# r7 T% u5 T　　做法：
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　　、油皮材料和油酥材料混合均匀，油皮材料开始操作的时候会有些沾，你用力摔打，打至光滑就不沾了。如果你的水份放得太少，象馒头的面团，制作出来的饼口感会比较干。冬天的时候可以用20度左右温水和油皮面团。夏天的时候可以用冷水和面。
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　　、将两种面团醒三十分钟后，再进行下一步操作。醒过的面团，油酥部份如果是冬天会有些硬，可以再用手揉一会儿。变软操作。/ \) m* F% i% l' e1 b, p
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　　、将油皮包入油酥。
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　　、包好后收口。
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　　、然后擀成长方形。
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# L" Q0 |  T& |: P& T6 F+ I3 H' Y　　、三折( O! L$ L# H8 W' J: {$ \5 \

  c; _# U5 n; F2 \) G' A- L7 k　　、折好的面团再擀成正方形
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　　、从一边向上卷起
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5 a9 u2 W' M' U+ {! `. y　　、卷好后，收口向上按平
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: V# w6 B+ Q' M2 @4 q, m　　、然后用手捏薄一点，让面剂子变长。
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0 B: n; A" o. Z7 T' s　　、分成八份。
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　　、黑芝麻炒香，如何知道芝麻有没有熟呢？如果是白芝麻表皮会有些发黄。如果是黑芝麻，炒一会儿后，用手捏芝麻，捏碎后，会有香味。就是熟了。一定要用小火炒哦，大火会糊。炒芝麻的时间相对会长些，不要着急。
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0 y7 D0 E! y! I$ y- g7 N　　、同样的方法将面粉也炒熟。面粉颜色变黄有些香味就是熟了。将馅料中的材料全部混合均匀。3 d7 N0 L6 x/ }4 N

% ^; b2 u1 Z' y& |4 K! ^　　、揉成一个馅料团，分成八份。3 {+ _) V, D0 I. A4 V, j- ^6 J+ |1 h+ p
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　　、然后取一份剂子包入馅料。2 n5 Y8 x5 K4 z6 z8 r& l& b4 H, Q

& Z/ f( T# e# }/ S: k　　、再擀成牛舌状。" L, y7 M& h4 K6 [
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　　、将饼放入烤盘中。
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　　、烤箱200度预热，烤15-20分钟上色即可。0 C: {& D% A' h/ V  y
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　　、因为没有上蛋液，所以饼的颜色肯定是有些发白的。4 \2 Q2 V9 o/ r, f# u
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　　、刚出炉的饼特别容易碎，放凉以后猪油凝固会好一点。
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