- 妈米
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中式点心,起酥一般会用到大包酥法和小包酥法。大包酥法制作简单,操作时间也相对短些。小包酥法,制作费时,但起酥效果会更好一点。今天用大包酥法制作牛舌饼。
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原料:
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油皮:
3 O, w7 W9 c6 I7 [2 l" X4 z0 \3 a' E7 T. w' V
面粉150克、水80克、猪油45克。1 |, L& T9 Z' v: r. c; B/ w3 X
; ]- k4 B" }9 K L' j6 U Z 油酥:6 h& w. w6 I3 P @
+ `: }1 _0 c9 O- i. o9 `6 k 面粉100克、猪油50克。
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7 q. q' k) B/ q3 v- v! E 馅料:
. r0 ]% w$ d3 q! C2 @8 p
) O( I. B* \- l1 C, K+ J 黑芝麻30克、白糖50克、熟面粉20克、芝麻香油10克、水10克。
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% F5 |# o$ I6 ~, h 份量:
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. m; B$ h e! W. l0 H) P 八个。
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6 i8 T9 x9 F! k# r7 T% u5 T 做法:
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、油皮材料和油酥材料混合均匀,油皮材料开始操作的时候会有些沾,你用力摔打,打至光滑就不沾了。如果你的水份放得太少,象馒头的面团,制作出来的饼口感会比较干。冬天的时候可以用20度左右温水和油皮面团。夏天的时候可以用冷水和面。
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、将两种面团醒三十分钟后,再进行下一步操作。醒过的面团,油酥部份如果是冬天会有些硬,可以再用手揉一会儿。变软操作。/ \) m* F% i% l' e1 b, p
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、将油皮包入油酥。
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、包好后收口。
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、然后擀成长方形。
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# L" Q0 | T& |: P& T6 F+ I3 H' Y 、三折( O! L$ L# H8 W' J: {$ \5 \
c; _# U5 n; F2 \) G' A- L7 k 、折好的面团再擀成正方形
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、从一边向上卷起
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5 a9 u2 W' M' U+ {! `. y 、卷好后,收口向上按平
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: V# w6 B+ Q' M2 @4 q, m 、然后用手捏薄一点,让面剂子变长。
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0 B: n; A" o. Z7 T' s 、分成八份。
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、黑芝麻炒香,如何知道芝麻有没有熟呢?如果是白芝麻表皮会有些发黄。如果是黑芝麻,炒一会儿后,用手捏芝麻,捏碎后,会有香味。就是熟了。一定要用小火炒哦,大火会糊。炒芝麻的时间相对会长些,不要着急。
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0 y7 D0 E! y! I$ y- g7 N 、同样的方法将面粉也炒熟。面粉颜色变黄有些香味就是熟了。将馅料中的材料全部混合均匀。3 d7 N0 L6 x/ }4 N
% ^; b2 u1 Z' y& |4 K! ^ 、揉成一个馅料团,分成八份。3 {+ _) V, D0 I. A4 V, j- ^6 J+ |1 h+ p
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、然后取一份剂子包入馅料。2 n5 Y8 x5 K4 z6 z8 r& l& b4 H, Q
& Z/ f( T# e# }/ S: k 、再擀成牛舌状。" L, y7 M& h4 K6 [
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、将饼放入烤盘中。
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、烤箱200度预热,烤15-20分钟上色即可。0 C: {& D% A' h/ V y
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、因为没有上蛋液,所以饼的颜色肯定是有些发白的。4 \2 Q2 V9 o/ r, f# u
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、刚出炉的饼特别容易碎,放凉以后猪油凝固会好一点。
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