乌拉拉哈皮

　　中式点心，起酥一般会用到大包酥法和小包酥法。大包酥法制作简单，操作时间也相对短些。小包酥法，制作费时，但起酥效果会更好一点。今天用大包酥法制作牛舌饼。
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　　原料：
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: a/ \- r( q4 u9 p9 ?　　油皮：5 O) A' a( r1 w: e
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　　面粉150克、水80克、猪油45克。/ I& N' ?" T& B7 t; O, F0 |) X
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　　油酥：
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* u2 f" _/ w% B* m* M0 G1 F& l- m　　面粉100克、猪油50克。
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) |$ G$ S& k5 S1 W* {5 l+ p3 [; t: I　　馅料：
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* n4 D5 L8 V& G　　黑芝麻30克、白糖50克、熟面粉20克、芝麻香油10克、水10克。
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0 R5 ?$ F& c2 D3 f7 x* W- F　　份量：
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　　八个。9 s+ x# k7 @4 H, L

! K9 @! [2 z: A  k# z. ~! a　　做法：' C: ^1 m$ ], A3 M( v" Z5 B

; G( q  Y/ Y6 ]3 c- \/ F) \0 h$ A　　、油皮材料和油酥材料混合均匀，油皮材料开始操作的时候会有些沾，你用力摔打，打至光滑就不沾了。如果你的水份放得太少，象馒头的面团，制作出来的饼口感会比较干。冬天的时候可以用20度左右温水和油皮面团。夏天的时候可以用冷水和面。! r% Q2 E7 ]8 D; h

  Q9 `3 Q, f& Q3 v% D& L1 F' ?　　、将两种面团醒三十分钟后，再进行下一步操作。醒过的面团，油酥部份如果是冬天会有些硬，可以再用手揉一会儿。变软操作。
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: P, B3 R/ x* J3 |7 p* t! q7 K　　、将油皮包入油酥。
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　　、包好后收口。
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+ T. ?! L5 Q7 Z1 O% l8 k! t' i　　、然后擀成长方形。
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　　、三折4 d% Z' L4 ]' M

, X) v  K8 @. z+ D8 }( E( }　　、折好的面团再擀成正方形% t: C. t1 n, t
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　　、从一边向上卷起
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　　、卷好后，收口向上按平
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: |9 m1 }1 \; L$ h1 Z) \% d　　、然后用手捏薄一点，让面剂子变长。
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, o# x$ b" |7 O　　、分成八份。4 D" I* Y9 @+ L" I/ s' g

6 t$ B0 J1 W" c& \2 \8 Z　　、黑芝麻炒香，如何知道芝麻有没有熟呢？如果是白芝麻表皮会有些发黄。如果是黑芝麻，炒一会儿后，用手捏芝麻，捏碎后，会有香味。就是熟了。一定要用小火炒哦，大火会糊。炒芝麻的时间相对会长些，不要着急。
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1 c( H( L% Q8 N! ~; u: d7 `8 E" _　　、同样的方法将面粉也炒熟。面粉颜色变黄有些香味就是熟了。将馅料中的材料全部混合均匀。# U# K$ V% |, E
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　　、揉成一个馅料团，分成八份。8 f! v8 `1 Z" v
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　　、然后取一份剂子包入馅料。
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% ~; y9 D* D- ?　　、再擀成牛舌状。4 x3 ~# B. e( |
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　　、将饼放入烤盘中。8 l6 ~1 V" N$ g* ~) d

% U% r- a/ U4 c( ^　　、烤箱200度预热，烤15-20分钟上色即可。
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　　、因为没有上蛋液，所以饼的颜色肯定是有些发白的。
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% ^* T3 r% a9 N/ |　　、刚出炉的饼特别容易碎，放凉以后猪油凝固会好一点。
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