乌拉拉哈皮

　　中式点心，起酥一般会用到大包酥法和小包酥法。大包酥法制作简单，操作时间也相对短些。小包酥法，制作费时，但起酥效果会更好一点。今天用大包酥法制作牛舌饼。2 P6 H) p) T: ]: ^3 Z, j
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　　原料：# [* n2 ^4 u" u. g: z. z( x, ~+ V

( H5 F: ?& Y( A! R3 g5 ~' O　　油皮：
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　　面粉150克、水80克、猪油45克。  H& j* k1 p9 s* e$ p1 c( j5 M/ d' C
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　　油酥：
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　　面粉100克、猪油50克。
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　　馅料：/ X3 j7 J- q0 L  h9 i7 w+ U" B7 A1 K

* J4 \4 s* @# c- g/ E! v' k7 h+ t: I　　黑芝麻30克、白糖50克、熟面粉20克、芝麻香油10克、水10克。& [+ m" ]2 C8 A/ @

+ s  g! e8 }: \( I4 b3 }　　份量：8 ]% i2 t) ?0 r* ~2 c5 H

) E! a/ G# j9 O! ]' Q! y2 R+ V1 C　　八个。
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　　做法：
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" I2 U4 V' l) N# J4 A8 F　　、油皮材料和油酥材料混合均匀，油皮材料开始操作的时候会有些沾，你用力摔打，打至光滑就不沾了。如果你的水份放得太少，象馒头的面团，制作出来的饼口感会比较干。冬天的时候可以用20度左右温水和油皮面团。夏天的时候可以用冷水和面。0 b, ?- J+ e! P/ k. A. h  Y
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　　、将两种面团醒三十分钟后，再进行下一步操作。醒过的面团，油酥部份如果是冬天会有些硬，可以再用手揉一会儿。变软操作。. W- l# `1 q" L( _) c! }
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　　、将油皮包入油酥。3 ~( I8 C' S: E& V- k2 ]

1 f6 L* z6 V" f　　、包好后收口。1 ?0 e5 r/ ]: o% r8 B, p; M7 f

5 q6 F* B- Y  T( n& m( h1 e) `: N' H1 J　　、然后擀成长方形。+ _' p. T. T' C

: u" T) m& Y* I" Q# u1 x% v/ Z  k　　、三折  ^9 f  w7 W8 [- e, G9 m9 t

2 F( ^$ y/ F3 y: |3 f# D　　、折好的面团再擀成正方形$ L& ^. h/ k. D+ _( L

4 O% ~& p7 p. q. G　　、从一边向上卷起
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　　、卷好后，收口向上按平
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　　、然后用手捏薄一点，让面剂子变长。2 r' g- q/ h% A2 C. v4 J

) B. y$ z) d9 M: K# R　　、分成八份。1 v: c3 z/ k" S4 S; i0 E
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　　、黑芝麻炒香，如何知道芝麻有没有熟呢？如果是白芝麻表皮会有些发黄。如果是黑芝麻，炒一会儿后，用手捏芝麻，捏碎后，会有香味。就是熟了。一定要用小火炒哦，大火会糊。炒芝麻的时间相对会长些，不要着急。+ E4 r$ R8 l- s6 n2 d& x0 H
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　　、同样的方法将面粉也炒熟。面粉颜色变黄有些香味就是熟了。将馅料中的材料全部混合均匀。! g: O! [9 c- }3 p  Y) s( A  y
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　　、揉成一个馅料团，分成八份。0 ~, M9 \% ?9 _

7 Z, d" q4 e$ s+ M# A　　、然后取一份剂子包入馅料。3 z3 z; K* K- B# k8 [6 Q

% `; W3 D3 \6 P  ~　　、再擀成牛舌状。
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　　、将饼放入烤盘中。4 |9 t. V  I0 H$ G8 [4 O

6 l% S5 M% U3 S# Q　　、烤箱200度预热，烤15-20分钟上色即可。9 z/ F$ i1 Y# _# t9 o3 l) F, `. J
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　　、因为没有上蛋液，所以饼的颜色肯定是有些发白的。
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　　、刚出炉的饼特别容易碎，放凉以后猪油凝固会好一点。2 i" R  i8 b. @% S