乌拉拉哈皮

　　中式点心，起酥一般会用到大包酥法和小包酥法。大包酥法制作简单，操作时间也相对短些。小包酥法，制作费时，但起酥效果会更好一点。今天用大包酥法制作牛舌饼。
! D4 \/ k: v& a7 i- q$ B- q
  i" n5 Y! n5 k0 E# P3 `0 ~' M　　原料：
) T- z  \8 f# y+ r9 E
! M/ g: Q7 t% p- s2 f1 H* y6 R　　油皮：
  L& {% N! M4 o# F0 `4 j7 G* }: \. A" t; X
　　面粉150克、水80克、猪油45克。- K0 v& L. L" [; l. y. T) b8 Q

) ?$ Z4 P0 ~- f6 y/ T+ ]　　油酥：
$ b8 y5 k7 @. H  w% d- n: }2 j$ m$ H4 f0 G6 ]
　　面粉100克、猪油50克。
' T) U- E% x+ }9 N- o* f5 |, w
: n$ d; u9 x7 x　　馅料：
% k" \5 D0 K6 d6 j) p, I% d7 D5 B
8 {. `9 ?, a- O1 D, \　　黑芝麻30克、白糖50克、熟面粉20克、芝麻香油10克、水10克。
. H: H, L# x# ]
8 B$ L/ |- |" a4 G5 n　　份量：
$ E) y0 Y. x% |6 G
; m4 R1 T% l  a' W  l　　八个。; f, e+ |, N4 w  Y4 L5 O$ b  S& \
. L: u& t7 j) F9 D: w! P
　　做法：
3 [$ \  h, E- L8 `5 \) K2 v$ {
" o7 d4 y7 \3 u& |3 [% m　　、油皮材料和油酥材料混合均匀，油皮材料开始操作的时候会有些沾，你用力摔打，打至光滑就不沾了。如果你的水份放得太少，象馒头的面团，制作出来的饼口感会比较干。冬天的时候可以用20度左右温水和油皮面团。夏天的时候可以用冷水和面。* j/ r9 b( s" x3 `  F

- G/ m" ]4 n' @- Q5 g; g　　、将两种面团醒三十分钟后，再进行下一步操作。醒过的面团，油酥部份如果是冬天会有些硬，可以再用手揉一会儿。变软操作。  _% N: G. I% _. L2 F
: ~; O7 |8 J/ R6 W, [; i# W9 i0 T
　　、将油皮包入油酥。9 X. \3 x# o0 n! H/ n
' W# Z5 H% n% |' ^( k
　　、包好后收口。
- {1 o+ ~" j% t$ v
+ s+ M3 \3 G: i6 A# |! `. z　　、然后擀成长方形。
5 H  D7 @, E: P
) R) \# q8 T4 {' E　　、三折
9 y% \: L& k7 _
7 ~4 v/ D$ ^3 d, r: w　　、折好的面团再擀成正方形0 R2 k: \3 A5 B( D, T; l: N6 v

& G, z; B9 ]& H　　、从一边向上卷起. z* t! B$ C( b" p. E& }& @) n
& T6 b- e* ^; R2 h9 H: C
　　、卷好后，收口向上按平3 m; \' x' ^8 v7 {" g
. G8 t( v% h: m& w% M
　　、然后用手捏薄一点，让面剂子变长。
& j2 w& g. V0 C) ~! ^+ r
  d" r" i  j( t5 K　　、分成八份。
7 ^! s% b3 ~( u' l3 S9 y8 v
; H, d/ A& Y4 L; u$ y# ~　　、黑芝麻炒香，如何知道芝麻有没有熟呢？如果是白芝麻表皮会有些发黄。如果是黑芝麻，炒一会儿后，用手捏芝麻，捏碎后，会有香味。就是熟了。一定要用小火炒哦，大火会糊。炒芝麻的时间相对会长些，不要着急。* |( y7 h$ ^  u: V) d- \+ N6 G
1 v7 r* \# H% s4 B
　　、同样的方法将面粉也炒熟。面粉颜色变黄有些香味就是熟了。将馅料中的材料全部混合均匀。% j# O$ O/ I3 |, z, v% \3 a
" a, I! h+ A* k, ]. `1 X
　　、揉成一个馅料团，分成八份。
: ^% e3 B% s  s2 h& I# _' c* e! _
　　、然后取一份剂子包入馅料。
: g, L; H0 Z( \2 @3 ]' L; N: n
8 L& |6 ~' b" ?5 M! K$ {　　、再擀成牛舌状。% q. T, G" o* A- `$ c$ v
2 p4 ~/ f. g: d) X) |- B8 O
　　、将饼放入烤盘中。
' i$ B5 w2 z* X, m0 J% m
' f0 y0 V+ j0 Z　　、烤箱200度预热，烤15-20分钟上色即可。
0 }" }  ^0 D$ Z/ n6 Q# Z* S' y. E/ t+ n8 Z' k6 X# L
　　、因为没有上蛋液，所以饼的颜色肯定是有些发白的。
- b. T% E' O8 N  ~6 I+ T/ _1 G
　　、刚出炉的饼特别容易碎，放凉以后猪油凝固会好一点。0 B, X6 X* L9 n/ S/ a& _8 d