乌拉拉哈皮

　　中式点心，起酥一般会用到大包酥法和小包酥法。大包酥法制作简单，操作时间也相对短些。小包酥法，制作费时，但起酥效果会更好一点。今天用大包酥法制作牛舌饼。
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　　原料：
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0 a6 t9 d/ K7 a' y　　油皮：
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4 a: @5 J$ |* z2 u( f: k　　面粉150克、水80克、猪油45克。  w: @/ b7 ?0 p. x* |

. Y' ~. W# a' @. m" b　　油酥：8 ?  c( B# ]+ r# N5 o
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　　面粉100克、猪油50克。
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( @2 @: @6 x9 J5 x  `　　馅料：
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5 `2 T3 M- w9 `9 B; \$ Q7 _　　黑芝麻30克、白糖50克、熟面粉20克、芝麻香油10克、水10克。
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　　份量：2 t2 X! }6 F2 Q" D, ?& ]

; V7 H8 ^* Z( _6 @0 E/ i: L　　八个。
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3 u+ Y. \2 _6 q9 x- `5 u" w# a　　做法：
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　　、油皮材料和油酥材料混合均匀，油皮材料开始操作的时候会有些沾，你用力摔打，打至光滑就不沾了。如果你的水份放得太少，象馒头的面团，制作出来的饼口感会比较干。冬天的时候可以用20度左右温水和油皮面团。夏天的时候可以用冷水和面。
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　　、将两种面团醒三十分钟后，再进行下一步操作。醒过的面团，油酥部份如果是冬天会有些硬，可以再用手揉一会儿。变软操作。# |% j/ R! _: O% S* ]8 @/ p

  k- P0 Y, j3 P0 o. \) d　　、将油皮包入油酥。0 ^% v5 y# O  _" a" Q" F" K

( J* J8 s+ u6 K4 \: O, l" r" y" h3 C: M　　、包好后收口。2 I! h1 G6 Z' c; x9 w$ @
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　　、然后擀成长方形。: @" F% H+ X" Q* H' ]

% Y' ~9 o4 ]% S　　、三折
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6 X5 i( Q3 m2 ?8 |7 L　　、折好的面团再擀成正方形2 T' b: s: J$ A$ y# M" X" k# L

# f2 v. u" e4 p& @1 E　　、从一边向上卷起. }  F7 K% ?. z( k& Q4 U3 }

& F( q: z+ o9 C0 V1 I5 I, [0 p　　、卷好后，收口向上按平
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　　、然后用手捏薄一点，让面剂子变长。  x+ X* b& J) f8 d3 _8 A" i" O
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　　、分成八份。
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8 s0 `& Y+ n' t2 y　　、黑芝麻炒香，如何知道芝麻有没有熟呢？如果是白芝麻表皮会有些发黄。如果是黑芝麻，炒一会儿后，用手捏芝麻，捏碎后，会有香味。就是熟了。一定要用小火炒哦，大火会糊。炒芝麻的时间相对会长些，不要着急。2 C) W3 N3 ^, O2 J/ f6 ]

9 A; W; n4 w, U1 k% _1 Q) l　　、同样的方法将面粉也炒熟。面粉颜色变黄有些香味就是熟了。将馅料中的材料全部混合均匀。
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　　、揉成一个馅料团，分成八份。1 n, J$ |$ v( {1 r0 v3 F
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　　、然后取一份剂子包入馅料。
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: A  u$ V7 }! I1 _% q: M; A　　、再擀成牛舌状。" u( q/ {1 \$ W" y( E, R' l( Q, S1 V

) K  W! I7 M% m; q8 i: w1 [+ W, P/ {　　、将饼放入烤盘中。
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　　、烤箱200度预热，烤15-20分钟上色即可。
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- l2 `! W! b7 r2 a5 R5 n　　、因为没有上蛋液，所以饼的颜色肯定是有些发白的。0 _6 _9 D. S7 b  c6 H* m( |
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　　、刚出炉的饼特别容易碎，放凉以后猪油凝固会好一点。
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