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• 所属分类:家常菜 川菜
• 食材： 鸡大腿1只 花生仁100克 大葱2根 干辣椒段适量 姜片少许 胡椒粉 蛋清 水淀粉各少许花椒（我用一半花椒、一半麻椒）
• 配料： 碗汁： 蒜末1瓣量的 酱油1勺 料酒1勺 醋1勺 盐1小勺 白糖1小勺 味精1/2小勺 香油1小匙 淀粉适量 水适量
• 口味：麻辣
• 制作难度：切墩(初级)
• 制作时间：10-30分钟
• 推荐指数：   热
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* _/ R7 _' j: H8 a: Q8 B" s, J超给力的下饭菜——宫保鸡丁的做法: 1! j3 i* D) _" q
制作步骤：
7 F0 l+ [& S0 [) A' {; s1. 花生仁用开水浸泡10分钟后，去掉表皮' d$ W9 t' Z8 y
2. 大葱切成1.5厘米的段，碗汁的调料混合均匀
  K* j) [9 o% Y" |8 a! U5 c7 q3. 鸡腿剔骨、去皮 切成丁" x3 u  ~& z5 Q  M
4. 鸡丁加料酒、胡椒粉、少量盐和酱油、蛋清、淀粉、水、上浆，抓拌至吸收，腌制10分钟
6 s8 Z2 s* d( d, \& e! g5. 用温油将花生米炸脆' _4 P7 b7 O! h, b- Y
6. 热锅凉油将鸡丁滑油至颜色变白即可; l# F: x1 P$ B
7. 锅中留少量底油，小火将红辣椒段、花椒、姜片煸炒出香味，加人大葱段" z4 e; y. X, s) s- r( d
8. 加入鸡丁翻炒片刻，开大火，烹入碗汁，快速翻炒- @. ^$ n" L. [* i2 J
9. 芡汁挂匀后，倒入炸好的花生仁，拌匀即可出锅。8 ?- p7 Y7 y  M1 m8 F* C8 d6 m
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