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• 所属分类:家常菜 川菜
• 食材： 鸡大腿1只 花生仁100克 大葱2根 干辣椒段适量 姜片少许 胡椒粉 蛋清 水淀粉各少许花椒（我用一半花椒、一半麻椒）
• 配料： 碗汁： 蒜末1瓣量的 酱油1勺 料酒1勺 醋1勺 盐1小勺 白糖1小勺 味精1/2小勺 香油1小匙 淀粉适量 水适量
• 口味：麻辣
• 制作难度：切墩(初级)
• 制作时间：10-30分钟
• 推荐指数：   热
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, f/ z; H( ~1 a' Q( E7 W超给力的下饭菜——宫保鸡丁的做法: 1
" ~+ V) K% d4 a& i7 }8 l5 ?5 B+ H- X 制作步骤：
) G. \. u. C8 X- ]# @1. 花生仁用开水浸泡10分钟后，去掉表皮
, P2 d5 u$ D/ c/ Y9 f  G( Y8 V) l2. 大葱切成1.5厘米的段，碗汁的调料混合均匀7 @1 C4 o8 p. F- P
3. 鸡腿剔骨、去皮 切成丁7 ]3 f. _% c6 v! d5 P! c
4. 鸡丁加料酒、胡椒粉、少量盐和酱油、蛋清、淀粉、水、上浆，抓拌至吸收，腌制10分钟
" V, h5 r, O9 S5. 用温油将花生米炸脆1 i5 r$ Y6 T8 T( d1 C: j* R9 _9 n2 F' o; }
6. 热锅凉油将鸡丁滑油至颜色变白即可) R9 Y3 l# }3 ^# e( L: l) ~, ]+ q
7. 锅中留少量底油，小火将红辣椒段、花椒、姜片煸炒出香味，加人大葱段
: X* M& M4 Y; Z" V2 T; ^& \8. 加入鸡丁翻炒片刻，开大火，烹入碗汁，快速翻炒! K& ]2 L! {  V% u  u/ c
9. 芡汁挂匀后，倒入炸好的花生仁，拌匀即可出锅。2 J3 n0 g' O; a& w. {+ T

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