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• 所属分类:家常菜 川菜
• 食材： 鸡大腿1只 花生仁100克 大葱2根 干辣椒段适量 姜片少许 胡椒粉 蛋清 水淀粉各少许花椒（我用一半花椒、一半麻椒）
• 配料： 碗汁： 蒜末1瓣量的 酱油1勺 料酒1勺 醋1勺 盐1小勺 白糖1小勺 味精1/2小勺 香油1小匙 淀粉适量 水适量
• 口味：麻辣
• 制作难度：切墩(初级)
• 制作时间：10-30分钟
• 推荐指数：   热
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超给力的下饭菜——宫保鸡丁的做法: 1* D: j2 M5 u4 \7 I4 `9 n0 ]  b
制作步骤：4 O! b% O' b0 O+ G1 G
1. 花生仁用开水浸泡10分钟后，去掉表皮: ~0 g+ j+ v  E" A$ e5 \" ~& P
2. 大葱切成1.5厘米的段，碗汁的调料混合均匀& D7 r' c7 ?  T' f  U
3. 鸡腿剔骨、去皮 切成丁
4 [# u8 ~- Q- {1 ^: T2 R4. 鸡丁加料酒、胡椒粉、少量盐和酱油、蛋清、淀粉、水、上浆，抓拌至吸收，腌制10分钟
5 n* ?" u/ J  \3 ?7 P1 [, p5. 用温油将花生米炸脆5 w/ B) O1 _$ [* P' @, A6 g* p
6. 热锅凉油将鸡丁滑油至颜色变白即可
% \4 o" V7 |2 g0 D8 M: r7. 锅中留少量底油，小火将红辣椒段、花椒、姜片煸炒出香味，加人大葱段' \! n; b0 b7 u6 i  K& Y" ^& J3 e
8. 加入鸡丁翻炒片刻，开大火，烹入碗汁，快速翻炒, d6 v. s- U3 d/ v' @2 g# Z
9. 芡汁挂匀后，倒入炸好的花生仁，拌匀即可出锅。8 ?9 L# I1 X! w! F: \8 w

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