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• 所属分类:家常菜 川菜
• 食材： 鸡大腿1只 花生仁100克 大葱2根 干辣椒段适量 姜片少许 胡椒粉 蛋清 水淀粉各少许花椒（我用一半花椒、一半麻椒）
• 配料： 碗汁： 蒜末1瓣量的 酱油1勺 料酒1勺 醋1勺 盐1小勺 白糖1小勺 味精1/2小勺 香油1小匙 淀粉适量 水适量
• 口味：麻辣
• 制作难度：切墩(初级)
• 制作时间：10-30分钟
• 推荐指数：   热
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超给力的下饭菜——宫保鸡丁的做法: 1
& ~8 j3 z5 ?9 f: H9 |. M 制作步骤：" z9 f* X1 c- {. n# l* @, l
1. 花生仁用开水浸泡10分钟后，去掉表皮: `& }; ~; J* [  D
2. 大葱切成1.5厘米的段，碗汁的调料混合均匀$ B; Q! y$ d( v+ w) v
3. 鸡腿剔骨、去皮 切成丁' X$ M1 E1 x3 x. E3 q
4. 鸡丁加料酒、胡椒粉、少量盐和酱油、蛋清、淀粉、水、上浆，抓拌至吸收，腌制10分钟
$ ?3 t; m# n$ E- W5. 用温油将花生米炸脆
" v' @, _# C  e1 j. G! T5 B, i6. 热锅凉油将鸡丁滑油至颜色变白即可
3 Y; ?+ P6 _  {* j7. 锅中留少量底油，小火将红辣椒段、花椒、姜片煸炒出香味，加人大葱段
& o/ O* Z* K4 Y7 r8. 加入鸡丁翻炒片刻，开大火，烹入碗汁，快速翻炒
: R! C, y0 J* P; z( t) B9 }3 d9. 芡汁挂匀后，倒入炸好的花生仁，拌匀即可出锅。
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