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• 所属分类:家常菜 川菜
• 食材： 鸡大腿1只 花生仁100克 大葱2根 干辣椒段适量 姜片少许 胡椒粉 蛋清 水淀粉各少许花椒（我用一半花椒、一半麻椒）
• 配料： 碗汁： 蒜末1瓣量的 酱油1勺 料酒1勺 醋1勺 盐1小勺 白糖1小勺 味精1/2小勺 香油1小匙 淀粉适量 水适量
• 口味：麻辣
• 制作难度：切墩(初级)
• 制作时间：10-30分钟
• 推荐指数：   热
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超给力的下饭菜——宫保鸡丁的做法: 1. q3 h% l0 E# [$ `" K4 {
制作步骤：
1 k/ x. {% E% Q! T" s! E: v$ {3 F, C1. 花生仁用开水浸泡10分钟后，去掉表皮
* s. {* J4 M4 c' y1 P  T; x. {2. 大葱切成1.5厘米的段，碗汁的调料混合均匀
7 D. o6 c6 V: ~7 X( w3. 鸡腿剔骨、去皮 切成丁
* ^) y2 m; o. h) C2 r# \4. 鸡丁加料酒、胡椒粉、少量盐和酱油、蛋清、淀粉、水、上浆，抓拌至吸收，腌制10分钟8 h2 _5 U, r8 O# U
5. 用温油将花生米炸脆0 T  j& S* {6 w! J/ \6 ^
6. 热锅凉油将鸡丁滑油至颜色变白即可
" Y# Y* N6 @8 g/ H1 |2 K: I7. 锅中留少量底油，小火将红辣椒段、花椒、姜片煸炒出香味，加人大葱段
) x* @/ r6 ~! ]  l4 N  {8. 加入鸡丁翻炒片刻，开大火，烹入碗汁，快速翻炒
' o, L+ {  {' D& Z5 i6 m" ^: t9. 芡汁挂匀后，倒入炸好的花生仁，拌匀即可出锅。3 E; Z: q  i) l" @9 O( r) G+ V
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