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• 所属分类:家常菜 川菜
• 食材： 鸡大腿1只 花生仁100克 大葱2根 干辣椒段适量 姜片少许 胡椒粉 蛋清 水淀粉各少许花椒（我用一半花椒、一半麻椒）
• 配料： 碗汁： 蒜末1瓣量的 酱油1勺 料酒1勺 醋1勺 盐1小勺 白糖1小勺 味精1/2小勺 香油1小匙 淀粉适量 水适量
• 口味：麻辣
• 制作难度：切墩(初级)
• 制作时间：10-30分钟
• 推荐指数：   热
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# @; P, k7 m8 T/ a/ {超给力的下饭菜——宫保鸡丁的做法: 1
3 z, d8 h4 X0 ^/ U 制作步骤：
0 u3 _! X' Y( w" ]) u1. 花生仁用开水浸泡10分钟后，去掉表皮
7 n- o7 h7 K: h) ?, d2. 大葱切成1.5厘米的段，碗汁的调料混合均匀
( ^8 D$ J* q  ^2 B3. 鸡腿剔骨、去皮 切成丁7 x6 d; U" U. E7 x
4. 鸡丁加料酒、胡椒粉、少量盐和酱油、蛋清、淀粉、水、上浆，抓拌至吸收，腌制10分钟. f: H. |; n( P# L$ T
5. 用温油将花生米炸脆: ^7 W) v$ X- D$ b
6. 热锅凉油将鸡丁滑油至颜色变白即可8 i5 {0 P3 t! o  y; d# R
7. 锅中留少量底油，小火将红辣椒段、花椒、姜片煸炒出香味，加人大葱段# o( ]$ l, B% p  K# y7 W; h1 Q
8. 加入鸡丁翻炒片刻，开大火，烹入碗汁，快速翻炒1 Q1 D; |- n2 v9 Q3 K/ u
9. 芡汁挂匀后，倒入炸好的花生仁，拌匀即可出锅。
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