居外人

　　我在猪肉的选择上：
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- N) G' u+ v4 ^# k/ d　　1、如有菜场的猪肉买，就不买超市的猪肉。（我这儿菜场的猪肉就比超市的新鲜。因为菜场没有冷柜，所以当天宰杀当天卖。）) E# B' L: ~4 W! R

- l+ E! D; L$ L, R. a　　2、如有黑猪买，就不买白猪肉。（黑猪肉烧起来比白猪肉要香）
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: D7 T( v# N& _1 z　　3、猪肉尽可能选择三分肥七分瘦。这样口感不油腻不柴。如果不喜欢放肥肉可以最后加少许植物油搅拌均匀。但口感会稍差些。
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　　4、用到水打馅。因为猪肉本身比较干，加了25%的水后，馅料就会口感滋润很多。8 J1 Q/ ^- Y# E9 n; P" Z

9 e* _$ I) @' t( V  K) M　　在白菜的选择上：
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. Q& A& Q3 j9 R' h　　1、有大颗的白菜不选择小颗的。（颗越大长得越好，水份多）
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　　2、同样体积的白菜有重的不选择轻的。（重的包得牢实）4 |9 G3 ~4 ?% s6 W
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　　3、做馅料的选择里面的菜心，嫩，口感好。: [7 u8 F* w$ Y6 C6 |
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　　原料：! _& M' ]: K5 j
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　　面粉200克、温水130克左右、猪肉末150克、葱2克、姜2克、白菜150克（盐4克）、胡萝卜30克。6 |( ?2 x! R; x

% j' `! {; T8 Q/ T5 [3 l) \　　份量：6 A! i0 ]4 J% i! p6 a  r

5 z7 U7 T% @1 n  A) u7 ]! \　　30克一个。+ G2 a1 B" A0 I9 |9 ?" ]

$ R9 a1 _, v8 `　　调料：
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　　盐2克、生抽8ml、油25克。9 W( w( V1 q) r! B* [2 l6 N; w

# H4 c6 Y  J$ K' u, s) u: Y　　份量：$ _1 N- s. f: _# k% l' D. [
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　　10个。
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　　做法：$ Q/ `/ y" ^/ [
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　　1、面团倒入容器中，加入适量的温水（60-70度）。1 l4 W) l5 @  F% I* H5 O* {7 F
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　　2、揉成面团盖上盖放30分钟备用。7 v7 E( F7 t6 P" ?( q( Q  v8 O; J
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　　3、30分钟后再重新揉好。
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　　4、分成10份的剂子（每个大约是30克左右）。
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　　下面来处理馅料：: J7 M6 |+ @. m9 p, \  _/ S& x
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　　做法：
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　　1、白菜切成末，加少许盐4克搅拌均匀。8 p8 K* L# z; Z. Y4 h7 K

" H! p% h+ }' y4 A, R/ s; `　　2、肉末加葱末，姜末，并分次加适量的水搅拌成糊状。1 ^0 C7 C0 Q! [
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　　3、然后在肉末中加入沥干水的白菜，切好的胡萝卜末以及植物油。
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! @1 j" j4 f1 y6 f( L0 l9 r　　4、加上调料搅拌均匀即可。
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肖宾_sam

美味，谢谢分享。

川月国际在北京

没吃过白菜猪肉的， 一般都是牛肉洋葱的。准备试试，谢谢楼主分享。 顶一下！

shuaishuai2006

木照片呀

嘉赫妈

木照片呀

就是~这算灌水不！