居外人

　　我在猪肉的选择上：
: k$ \  @" ^8 v& t  Y; V: O/ J: J8 g# s- a0 B$ M& o  w* m
　　1、如有菜场的猪肉买，就不买超市的猪肉。（我这儿菜场的猪肉就比超市的新鲜。因为菜场没有冷柜，所以当天宰杀当天卖。）2 b) D" a( p+ l# b/ ]7 C5 d
' X7 k: J( x0 P7 t0 @3 {
　　2、如有黑猪买，就不买白猪肉。（黑猪肉烧起来比白猪肉要香）
4 G' g' T# u7 a, s5 c1 }# C) [
　　3、猪肉尽可能选择三分肥七分瘦。这样口感不油腻不柴。如果不喜欢放肥肉可以最后加少许植物油搅拌均匀。但口感会稍差些。
1 _3 b7 Z! ]$ ?1 g+ M: ?9 e& [, B) j. u! X
　　4、用到水打馅。因为猪肉本身比较干，加了25%的水后，馅料就会口感滋润很多。' @9 d2 O- M) B( w1 h

: U' ~: U# c' R) ]* ?  q: n! w; d9 L　　在白菜的选择上：; p, B( l: @) G( E9 [) @
+ _- |: u9 t( j2 M* b
　　1、有大颗的白菜不选择小颗的。（颗越大长得越好，水份多）
( c7 U3 m4 T) S1 ?. r2 J+ g6 B/ T6 N8 W  Z
　　2、同样体积的白菜有重的不选择轻的。（重的包得牢实）
  U0 N0 T4 I0 @- j, M4 X9 @" x& ]2 k- d, W  c
　　3、做馅料的选择里面的菜心，嫩，口感好。
+ @6 K* h( Z, J/ u
- }- m1 K4 ]5 ^( W  d: E　　原料：
8 H& V1 ]* ]! `. {
; M! H0 G5 F! P2 q) H3 ^: Y　　面粉200克、温水130克左右、猪肉末150克、葱2克、姜2克、白菜150克（盐4克）、胡萝卜30克。& F& a* J- x/ G3 Y

0 ?7 L) W* [* g3 f- |$ z* K- }　　份量：
, k; @0 s& D; t9 S! M
- e' Y- ~9 j$ v# K8 N' B7 N) X( n! ?　　30克一个。
4 b# s6 G2 E, M  r: V
" f7 F; v! l# u; N. r7 G" ^　　调料：
! |3 j0 ~0 `9 ]5 B* C( R4 B1 v+ _" T( ]- t! ^- l- `7 ~
　　盐2克、生抽8ml、油25克。  n5 }; F% u) i4 s
+ G& S8 B+ X! O8 i( `$ h1 f* o/ d0 T
　　份量：
. L3 [( h. q- {- \) T2 ^" q# |: o  l, p4 z$ l1 Y; ?
　　10个。
2 G# p1 J4 z/ m2 z
' y6 n) t" H/ Y+ V4 B　　做法：" W9 Z6 r$ q7 [! E; f) p
. p: R( e& R6 S8 w
　　1、面团倒入容器中，加入适量的温水（60-70度）。
" @0 a; q5 G  }. [* T' B" J" U8 h
9 s1 s/ @  d' B9 D　　2、揉成面团盖上盖放30分钟备用。
# M1 t' _. H: _1 F7 t# }* F8 u- Z3 k: a
　　3、30分钟后再重新揉好。0 t- N7 S3 s6 O; q; j

8 C0 v2 d6 `- H' j5 x9 |5 n　　4、分成10份的剂子（每个大约是30克左右）。7 {: ?# N: g' K2 i; a1 Q

6 T6 R0 b2 {: F/ ^& o, N　　下面来处理馅料：
' {( J" w3 ~2 j% F0 K5 C  ^+ g
/ l$ E6 ?: K* l* Q　　做法：+ E9 ]( U+ n9 ^& U
; o. k. f& }) b2 M8 `( h8 N8 L
　　1、白菜切成末，加少许盐4克搅拌均匀。
; c3 A9 y8 B$ h9 r. l( e
- {- q; h. C- @3 H$ o1 A: e  N4 C　　2、肉末加葱末，姜末，并分次加适量的水搅拌成糊状。
% l0 a# M8 h+ y9 ]' v
+ n3 Q7 W1 X( j, i　　3、然后在肉末中加入沥干水的白菜，切好的胡萝卜末以及植物油。
" ?8 Q/ u: V  O; G0 w& ?1 H4 m) |) w6 n
　　4、加上调料搅拌均匀即可。, I2 g8 K) X! p; {% V; u0 N: k# ?

肖宾_sam

美味，谢谢分享。

川月国际在北京

没吃过白菜猪肉的， 一般都是牛肉洋葱的。准备试试，谢谢楼主分享。 顶一下！

shuaishuai2006

木照片呀

嘉赫妈

木照片呀

就是~这算灌水不！