居外人

　　我在猪肉的选择上：" s9 k- j; Z* o: \7 {" [' w
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　　1、如有菜场的猪肉买，就不买超市的猪肉。（我这儿菜场的猪肉就比超市的新鲜。因为菜场没有冷柜，所以当天宰杀当天卖。）
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　　2、如有黑猪买，就不买白猪肉。（黑猪肉烧起来比白猪肉要香）  N5 z% ?# k) n; q) o- g
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　　3、猪肉尽可能选择三分肥七分瘦。这样口感不油腻不柴。如果不喜欢放肥肉可以最后加少许植物油搅拌均匀。但口感会稍差些。
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- p+ J0 Z  A) A, k" Z　　4、用到水打馅。因为猪肉本身比较干，加了25%的水后，馅料就会口感滋润很多。2 o" C& {$ T: ^( y4 e0 i" j0 t
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　　在白菜的选择上：
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　　1、有大颗的白菜不选择小颗的。（颗越大长得越好，水份多）( B8 j; A, h+ X9 e! J! O5 B
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　　2、同样体积的白菜有重的不选择轻的。（重的包得牢实）
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: D% H: ~) Y6 u. t; Q6 p　　3、做馅料的选择里面的菜心，嫩，口感好。# }1 F; h* Z$ g, k; m- J

! L9 N7 w9 W/ \- E. B$ i　　原料：# ?7 a3 P3 r) U9 u) E, W: y

, R' C6 u5 i3 ~0 b( d　　面粉200克、温水130克左右、猪肉末150克、葱2克、姜2克、白菜150克（盐4克）、胡萝卜30克。
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　　份量：& b( L& T$ ~! c" L, w

0 i7 C% m3 X- ^　　30克一个。
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* `6 D! Y% e! {0 `* j　　调料：% i8 L2 q9 a- x- }! T7 E8 V
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　　盐2克、生抽8ml、油25克。% H  f2 U9 t& S
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　　份量：  C4 j, ~4 u) C$ o

, l: w; _$ T* ^. i+ Y* k　　10个。- f; C. [- s: T- e1 Q, n
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　　做法：& u+ H7 W: o* y+ i( `

( G& _* f5 U* r" M　　1、面团倒入容器中，加入适量的温水（60-70度）。( Z' Q9 O4 V4 w8 ]  l# T! B  Q& R

" g  o1 q; d) N9 u! K% Z) j/ h2 w　　2、揉成面团盖上盖放30分钟备用。1 y. V$ |6 j! D! e# j0 S
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　　3、30分钟后再重新揉好。5 w' n1 M; i& O' e7 L; G; w

! x, C# N  u5 f3 V4 r; k　　4、分成10份的剂子（每个大约是30克左右）。5 t" `8 V1 y8 y5 L5 ]
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　　下面来处理馅料：3 x) M8 `% M: g1 U
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　　做法：% g( m) D: p* [, B5 a

: ^- W0 D: j. R7 s7 j　　1、白菜切成末，加少许盐4克搅拌均匀。
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" t) f5 D8 n, ]) h$ l- C　　2、肉末加葱末，姜末，并分次加适量的水搅拌成糊状。* r: ?( Q4 A4 h+ E& |- A; D, l2 B6 a  O
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　　3、然后在肉末中加入沥干水的白菜，切好的胡萝卜末以及植物油。- I0 C3 ^& ^2 p4 N6 D2 B/ M

8 e  f5 Z5 i( ^　　4、加上调料搅拌均匀即可。
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肖宾_sam

美味，谢谢分享。

川月国际在北京

没吃过白菜猪肉的， 一般都是牛肉洋葱的。准备试试，谢谢楼主分享。 顶一下！

shuaishuai2006

木照片呀

嘉赫妈

木照片呀

就是~这算灌水不！