居外人

　　我在猪肉的选择上：( y2 V7 u5 N- J5 k. ^# \3 L

/ A$ @9 x( \2 f+ b! \) ^　　1、如有菜场的猪肉买，就不买超市的猪肉。（我这儿菜场的猪肉就比超市的新鲜。因为菜场没有冷柜，所以当天宰杀当天卖。）+ ]/ H4 ?7 Z+ _' |
( }/ R& X* G6 i* {5 S0 k
　　2、如有黑猪买，就不买白猪肉。（黑猪肉烧起来比白猪肉要香）
5 ^3 \& Z2 X# r7 B0 e$ K* h& x( _6 C1 h7 R! I% V& u
　　3、猪肉尽可能选择三分肥七分瘦。这样口感不油腻不柴。如果不喜欢放肥肉可以最后加少许植物油搅拌均匀。但口感会稍差些。
/ B$ R3 n/ W. E; q, {+ Y+ D6 p, X/ S: W9 B$ V
　　4、用到水打馅。因为猪肉本身比较干，加了25%的水后，馅料就会口感滋润很多。4 U9 M9 r6 G* }' l  v/ s! h' J

6 A/ p5 B0 _% Q: ^* A7 i　　在白菜的选择上：$ D  X1 C( X, n( G, n, Z& E9 k
8 X5 M5 g, o  s- e% p: w8 U
　　1、有大颗的白菜不选择小颗的。（颗越大长得越好，水份多）
$ l5 q4 w, N) \; j, V/ m' r" N9 u1 D. [) M! g9 N8 L
　　2、同样体积的白菜有重的不选择轻的。（重的包得牢实）
- L) A" H% Y# r& p# {( L, a
1 s. ^! \; O) ]4 \( {　　3、做馅料的选择里面的菜心，嫩，口感好。
& r, \/ G  y2 ]$ l9 d$ ^
! ^6 m9 C' x& U7 H' v4 y, Y　　原料：
$ A9 E) S+ J/ |3 V! ^9 a  M$ p9 W+ n' c
　　面粉200克、温水130克左右、猪肉末150克、葱2克、姜2克、白菜150克（盐4克）、胡萝卜30克。
, [6 W- o6 F- F
8 h8 q3 w* N7 g  s7 q! q/ G# w; b4 T8 `　　份量：! Z0 t/ j8 f: ?7 O! b& ]
4 D: o5 O. P! j. n
　　30克一个。6 k: ?# b; r" W4 U# Y4 a" @& f

0 I% a1 f4 C2 ]8 T1 {$ Y9 R　　调料：" {% x- w; I" l) T
2 }5 E- q8 n# B
　　盐2克、生抽8ml、油25克。2 w; g1 y' Z2 U& M' `- O
8 I3 }# f, ~% S, |4 x
　　份量：
1 n9 h9 A. L. A9 |3 e# Q) p* J. C3 i6 q/ T
　　10个。6 G7 M6 a, e8 K4 Z$ H
. _) z& }+ o% e0 ?- x0 q# l" S6 \
　　做法：
' e7 q* B- t# K6 K4 S# K! q
) R' _- F( I& d" p  V　　1、面团倒入容器中，加入适量的温水（60-70度）。. r2 x4 h' j/ K

! G/ I* t0 y% c　　2、揉成面团盖上盖放30分钟备用。2 R2 F. E! S5 |+ S& i3 L/ j
8 @8 l! I9 s* V+ @- ^1 P5 w8 }7 @
　　3、30分钟后再重新揉好。5 Y4 C& R4 ~3 J7 q2 ]3 i
- H7 A& N$ a( s# K3 h
　　4、分成10份的剂子（每个大约是30克左右）。7 V! Z: z: b. @! ]! O

  M/ T/ ^+ h2 }2 ]& A% q  c6 X　　下面来处理馅料：3 A5 c" O" a* ?0 E' n

1 \% D2 V  C8 w# I. Y　　做法：( h4 g; j9 {. z5 i( _
# {, D. T( _4 J1 L+ s
　　1、白菜切成末，加少许盐4克搅拌均匀。
8 f' |/ ^" J* \( C) W8 R* c- B- S- \- I# A$ w3 G& P8 ]7 @( U$ t+ W2 f
　　2、肉末加葱末，姜末，并分次加适量的水搅拌成糊状。- n6 s! C' D" y+ M1 ^

) X  Q! J' |9 g# h# A　　3、然后在肉末中加入沥干水的白菜，切好的胡萝卜末以及植物油。
4 h( t/ h1 p  d: U7 m9 o- o3 d, @# i+ u  d& _: Z
　　4、加上调料搅拌均匀即可。! }; f, u7 Q8 M1 |

肖宾_sam

美味，谢谢分享。

川月国际在北京

没吃过白菜猪肉的， 一般都是牛肉洋葱的。准备试试，谢谢楼主分享。 顶一下！

shuaishuai2006

木照片呀

嘉赫妈

木照片呀

就是~这算灌水不！