猪肉白菜馅饼

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居外人

二年级

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宝宝生日: 2012-02-27
帖子: 27

楼主

　　我在猪肉的选择上：
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　　1、如有菜场的猪肉买，就不买超市的猪肉。（我这儿菜场的猪肉就比超市的新鲜。因为菜场没有冷柜，所以当天宰杀当天卖。）

　　2、如有黑猪买，就不买白猪肉。（黑猪肉烧起来比白猪肉要香）. k4 j4 A4 h4 u" v/ S

　　3、猪肉尽可能选择三分肥七分瘦。这样口感不油腻不柴。如果不喜欢放肥肉可以最后加少许植物油搅拌均匀。但口感会稍差些。
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　　4、用到水打馅。因为猪肉本身比较干，加了25%的水后，馅料就会口感滋润很多。
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　　在白菜的选择上：: S0 H- ?6 \% J" i4 V6 D
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　　1、有大颗的白菜不选择小颗的。（颗越大长得越好，水份多）

　　2、同样体积的白菜有重的不选择轻的。（重的包得牢实）- \% [/ ^0 G5 c) R; n( I2 d0 M, j. T
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　　3、做馅料的选择里面的菜心，嫩，口感好。1 [0 C- H8 Z! P6 A/ ^

　　原料：+ }$ J! f0 S9 u7 q$ N9 T
( [: Y: l$ F( O8 g' p4 R
　　面粉200克、温水130克左右、猪肉末150克、葱2克、姜2克、白菜150克（盐4克）、胡萝卜30克。
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　　份量：
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　　30克一个。

　　调料：- C( q' L5 {* P7 o) F" G- U

　　盐2克、生抽8ml、油25克。" G- E1 z q4 X1 M. n- A4 f) r0 g

　　份量：

　　10个。
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　　做法：& q) n5 _7 U. x- ~& ?! W
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　　1、面团倒入容器中，加入适量的温水（60-70度）。& e( A/ `. A2 B9 E+ F; S

　　2、揉成面团盖上盖放30分钟备用。5 z) s" N. y+ P3 u2 P1 u

　　3、30分钟后再重新揉好。5 |; `) v( k/ \# ~- f& ]; G) ^5 O

　　4、分成10份的剂子（每个大约是30克左右）。. p: Z' |$ q) N9 J6 F
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　　下面来处理馅料：) i3 _5 `6 B) e( G" L% Q; _+ B

　　做法：
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　　1、白菜切成末，加少许盐4克搅拌均匀。
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　　2、肉末加葱末，姜末，并分次加适量的水搅拌成糊状。
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　　3、然后在肉末中加入沥干水的白菜，切好的胡萝卜末以及植物油。6 O1 x. `, \7 g+ [, k2 \( }

　　4、加上调料搅拌均匀即可。