居外人

　　我在猪肉的选择上：5 y3 e9 S: O+ s# i8 U- |" y& T

) C( X) K0 q0 u　　1、如有菜场的猪肉买，就不买超市的猪肉。（我这儿菜场的猪肉就比超市的新鲜。因为菜场没有冷柜，所以当天宰杀当天卖。）# s$ m3 T" ]9 W- ~9 a7 ~0 N

# T! s0 M& O: Q' J　　2、如有黑猪买，就不买白猪肉。（黑猪肉烧起来比白猪肉要香）% s+ p) V5 i( ?- f& D. g! S6 z+ y

: x% Y% l3 ~: G8 o　　3、猪肉尽可能选择三分肥七分瘦。这样口感不油腻不柴。如果不喜欢放肥肉可以最后加少许植物油搅拌均匀。但口感会稍差些。
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" y' }, G+ H7 G  e　　4、用到水打馅。因为猪肉本身比较干，加了25%的水后，馅料就会口感滋润很多。
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　　在白菜的选择上：9 P8 ?$ E* ^5 ~9 A$ u$ J: l
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　　1、有大颗的白菜不选择小颗的。（颗越大长得越好，水份多）6 |$ ~  u6 ~% z3 M# p* j4 f0 x+ V
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　　2、同样体积的白菜有重的不选择轻的。（重的包得牢实）
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　　3、做馅料的选择里面的菜心，嫩，口感好。
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- V' v) V/ a0 O, y　　原料：# b/ X0 E% j/ t: J

1 u; ^% e, V* e5 O　　面粉200克、温水130克左右、猪肉末150克、葱2克、姜2克、白菜150克（盐4克）、胡萝卜30克。) J- g4 b3 u1 ^7 ]& `: U8 _

' R: H  C) m$ ]4 K　　份量：- w( f+ z4 y/ @+ {. K5 k/ N
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　　30克一个。
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; i; b8 a" G+ _  l  k: q　　调料：. W0 D8 j1 {. S3 p
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　　盐2克、生抽8ml、油25克。
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　　份量：
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　　10个。. Y: |5 Y: g3 e

$ |2 e3 c! E9 w0 S, _　　做法：
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　　1、面团倒入容器中，加入适量的温水（60-70度）。! P+ i: Z" l) D$ B9 O" a1 O

) y9 `5 n, e+ S9 _1 V* x　　2、揉成面团盖上盖放30分钟备用。
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　　3、30分钟后再重新揉好。4 i5 V3 n3 k  I8 C

% z8 |% I- v' W: {* k" b2 r　　4、分成10份的剂子（每个大约是30克左右）。
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　　下面来处理馅料：
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6 n: i7 j, T# F　　做法：
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; L! F* ^8 ?$ a　　1、白菜切成末，加少许盐4克搅拌均匀。$ r2 H% x# {: G) i( L+ K
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　　2、肉末加葱末，姜末，并分次加适量的水搅拌成糊状。( P6 ^3 }& \5 Y0 M$ i
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　　3、然后在肉末中加入沥干水的白菜，切好的胡萝卜末以及植物油。2 q) m3 [$ Y! T, y
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　　4、加上调料搅拌均匀即可。1 y* U  k" d" T. B

肖宾_sam

美味，谢谢分享。

川月国际在北京

没吃过白菜猪肉的， 一般都是牛肉洋葱的。准备试试，谢谢楼主分享。 顶一下！

shuaishuai2006

木照片呀

嘉赫妈

木照片呀

就是~这算灌水不！