居外人

　　我在猪肉的选择上：6 f# h  \  w2 p( \% w7 f+ \! S

: O6 [* f* F( v　　1、如有菜场的猪肉买，就不买超市的猪肉。（我这儿菜场的猪肉就比超市的新鲜。因为菜场没有冷柜，所以当天宰杀当天卖。）
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　　2、如有黑猪买，就不买白猪肉。（黑猪肉烧起来比白猪肉要香）
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$ ]0 f  ~9 d6 Z0 o9 {/ ^; @: \　　3、猪肉尽可能选择三分肥七分瘦。这样口感不油腻不柴。如果不喜欢放肥肉可以最后加少许植物油搅拌均匀。但口感会稍差些。" b# V" H; @3 u$ Q( q0 Q. m* ?
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　　4、用到水打馅。因为猪肉本身比较干，加了25%的水后，馅料就会口感滋润很多。  f6 ~+ t5 q/ a$ S% F; u
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　　在白菜的选择上：
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; m4 Y- x% H+ H0 {& _8 p" A# V; B　　1、有大颗的白菜不选择小颗的。（颗越大长得越好，水份多）, c4 Y3 z- @4 d% |, B5 X$ ^

9 A6 k( P. T7 d. f7 f" }　　2、同样体积的白菜有重的不选择轻的。（重的包得牢实）# D* ^% I% Q3 g6 M% p
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　　3、做馅料的选择里面的菜心，嫩，口感好。
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: G9 Y- f) S+ X6 b; @　　原料：4 W, M4 w: q" t$ l
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　　面粉200克、温水130克左右、猪肉末150克、葱2克、姜2克、白菜150克（盐4克）、胡萝卜30克。
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5 C! T9 {7 Y1 l; {7 n+ f　　份量：
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! i& z$ @! c4 t8 P0 o9 r　　30克一个。6 {/ F. C( G$ d/ ?. Z

% Q  e4 V5 n- Q% E4 r　　调料：
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) \& Y5 ?0 X, g7 N　　盐2克、生抽8ml、油25克。+ G% q, a* G7 `/ Q2 K/ w

  x: C! N5 v3 D: |  L5 B　　份量：
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　　10个。
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' p6 r0 h  Z% m% y1 z( `　　做法：' m* L& a7 D& l2 ?

7 S' ^) H; b9 @7 m8 s: E* v) j# c　　1、面团倒入容器中，加入适量的温水（60-70度）。3 l4 a* Q: }4 s1 v3 Z/ B

, N/ u2 o. i5 s' I　　2、揉成面团盖上盖放30分钟备用。
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　　3、30分钟后再重新揉好。) J/ ~9 X$ \! X

# y# L# O! v9 X7 r  N! _' |% |7 i. M　　4、分成10份的剂子（每个大约是30克左右）。8 T+ ]( \+ R( S4 y3 k3 @+ M

; ?8 N# _3 g. ~　　下面来处理馅料：* x0 [% |+ s; ~- l
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　　做法：
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　　1、白菜切成末，加少许盐4克搅拌均匀。: Y+ t( R3 r+ k, [7 D
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　　2、肉末加葱末，姜末，并分次加适量的水搅拌成糊状。- ]8 m- d# c* o  \% v6 T. x: }
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　　3、然后在肉末中加入沥干水的白菜，切好的胡萝卜末以及植物油。, C% D' U- y- k4 O

3 m- R5 A* J+ `7 D0 R: f+ K5 ^　　4、加上调料搅拌均匀即可。+ i; {% p, u+ ?4 W

肖宾_sam

美味，谢谢分享。

川月国际在北京

没吃过白菜猪肉的， 一般都是牛肉洋葱的。准备试试，谢谢楼主分享。 顶一下！

shuaishuai2006

木照片呀

嘉赫妈

木照片呀

就是~这算灌水不！