丫丫妈妈166

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乘着休假几天，根据网上配方，自己在家研究了我的夏日清凉特饮——酸梅汤！几经调整配方，最终得到了广受大家认可的方子。1 J0 B1 B0 e! O0 L; n' n
好习惯当然要继续，还带动了周边朋友都跃跃欲试
' u, M) x% P2 ?" J) @% ~这周末又熬制了一次，在此详细记录一下，也为好这口的tx们提供一个参考！
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这次照片拍的不好，大家看看大概吧！( Y3 e. e! w! b- L9 [- h+ H% n; g
先看看成品
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原料配方：乌梅、山楂、陈皮、甘草！所有原料最好都是在同仁堂药房之类的地方购买，那的原料比较干，也没有经过炮制，比较原味。超市卖的比较湿，重量大，有的还用盐、糖等腌制过，不能用于熬汤。# l8 e, E, }# |$ }0 Z
另外，以下所说的材料的量也是以这种比较干的材料为准的。; L4 F! t) V9 {( f$ P. U  W

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1 V7 D. z; d9 M下面说说各种材料的配比。
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9 a6 J# f# A! U3 o/ C我家砂锅大概一次能装1.5~2升的水，我一次的用量为：
. c' Y9 K3 [$ Y5 l" p& |4 V0 ~乌梅30克，山楂45克，陈皮15克，甘草3克
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2 G# s+ U7 O$ J我的计算是以乌梅的量为基础的！大家可以根据自己熬制的量增减。) j" V* N0 d3 _7 z8 h/ A- ]: \
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山楂的量是乌梅的1.5倍
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6 m$ f* d5 q7 l% H  z4 i陈皮的量是乌梅的一半( U: ]* }; d+ d4 [8 |! [9 ~7 e

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/ w7 l. l6 ~3 |, D7 V; M: f甘草的量是乌梅的十分之一（甘草有一点苦苦味道，不喜欢的tx可以适当减量，我个人是比能接受的，常常还在这个量上加一点。现在这个量属于普遍能接受的量）& P( U9 a/ ^# {

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首先，清洗干净乌梅和山楂。
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1 A9 L9 V5 }- O3 D( n  q; g然后放入砂锅中，加水泡。泡的时间在6个小时左右，最好能头天晚上泡，第二天早上煮。主要是因为药房买的原料都很干，特别是乌梅，泡6个小时后都还是比较硬的。
$ ]7 j1 j1 M9 h2 Q对了，熬制的时候最好用砂锅，小火慢炖嘛！1 t2 @  D: x5 h' E

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泡好后，加入洗干净的甘草和陈皮 ' R0 U, h- ~# v

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然后大火煮开
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转小火，焖煮一个小时左右。（虽然时间比较长，但是这东西当然是越熬越浓嘛
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一个小时之后，开锅！这次第一锅火候似乎大了点，水被熬掉了一半多，一半掌握在水熬的剩2/3就行了。+ c1 ?/ y$ S2 |$ Q2 r
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- _( s8 M+ X. o; ]然后盛出来，同时拿个滤网过滤一下。主要是山楂陈皮这会有的已经都煮散了。
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过滤的东西嘛，就是我家豆浆机的滤网很好用的 8 y; v& w' A5 {
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6 a6 A; D$ o# |: q第一锅的量出的很少，颜色也比较深，就当是“原浆”吧
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原料中继续加水，再次大火煮开，转小火煮。第二次煮的时候，原料明显都煮散了* l  C  m8 X' u% R& Y4 |
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煮40分钟左右，当~当~当~~~另一类重要调料上场' p, z: B8 v& R' n

0 b/ b- C0 S5 _2 H% {% w冰糖、红糖、糖桂花。这个用量没有讲究，主要靠自己的口感，爱甜口的就多整点，想减肥的就少一点啦！+ \* t7 D4 |+ u+ d4 J  I

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酸梅汤的主要甜味是来自冰糖，我加了这么多（那个勺子是电饭煲的盛饭大勺）3 e! @5 ~9 \9 G) ~$ C
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接着加入红糖。红糖的主要作用，除了甜以外，就是让酸梅汤的颜色更深，更加好看些，算是天然焦糖色吧9 o6 D: U1 f/ H% T  g

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看看颜色是不是深了？& Z; m) ~. C. M( _! H
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两种糖加完后，再小火煮20分钟就ok啦！材料都已经煮烂了，乌梅也泡大了很多。
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再次过滤盛出，与第一次的混合在一起。（整个过程其实和熬中药类似啊连材料都是一个地方出来滴）然后加入糖桂花增加甜味和香气。我加了3勺（不锈钢小汤勺）
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搅拌均匀，大功告成啦！放入冰箱冷藏后口感更好* ^& h4 q; ~5 o0 O, K0 p' G

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SYJK

非常不错~~

嘉赫妈

哎呀~看的我口岁哗哗~的！

嘉赫妈

不要忘了回帖~等米哦

猴子笑笑

我也去做，看得直流口水。

wqxk0406

真不错。

我爱凡儿

酸酸甜甜一定很好喝。

秋虎妈

不错不错，周末试试，哈哈

ミ泡沫之夏ミ

哈真不错,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,

mahao890

太厉害了。

哈皮宝贝儿

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4 f1 }9 y  i; ?- S哇！看着相当给力额！绝对不餐厅里的用料足百倍额~~我也摩拳擦掌了

子元宝宝

LZ很用心) H: d6 c3 a  f8 [6 m/ I
味道一定好

心似莲花

回复 丫丫妈妈166 的帖子8 L# N. G9 U8 p6 d7 ?6 j+ i

. z. }6 {  e; `- F$ q# c! h嗯，自己也学着做给家人喝。