丫丫妈妈166

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乘着休假几天，根据网上配方，自己在家研究了我的夏日清凉特饮——酸梅汤！几经调整配方，最终得到了广受大家认可的方子。8 m- W5 m2 d2 N2 a1 P$ f
好习惯当然要继续，还带动了周边朋友都跃跃欲试6 \2 B5 k  P5 s- s) |
这周末又熬制了一次，在此详细记录一下，也为好这口的tx们提供一个参考！1 X9 V8 G+ j5 Z

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+ f; P6 i6 `2 ~. a/ c% k这次照片拍的不好，大家看看大概吧！
8 ~- A2 P+ C; b( K# q先看看成品' R4 ~. @3 d6 W; d( A
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4 Y1 p! d7 A, h. c原料配方：乌梅、山楂、陈皮、甘草！所有原料最好都是在同仁堂药房之类的地方购买，那的原料比较干，也没有经过炮制，比较原味。超市卖的比较湿，重量大，有的还用盐、糖等腌制过，不能用于熬汤。9 a! V2 w  N* O
另外，以下所说的材料的量也是以这种比较干的材料为准的。, l. v1 w3 y3 V. A. k5 i
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下面说说各种材料的配比。
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我家砂锅大概一次能装1.5~2升的水，我一次的用量为：
- z& x3 b4 Y. v# v; B乌梅30克，山楂45克，陈皮15克，甘草3克3 k; U7 s2 f3 x2 C) X& t' `6 Q

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" g/ E1 y, g0 R2 p) ~7 y9 f我的计算是以乌梅的量为基础的！大家可以根据自己熬制的量增减。
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6 D* r2 T, K" m/ W$ P! v0 ~1 L山楂的量是乌梅的1.5倍
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* x3 _  X: v  e5 L/ d9 h3 H陈皮的量是乌梅的一半: T" v3 F7 U) j( v: y" g

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甘草的量是乌梅的十分之一（甘草有一点苦苦味道，不喜欢的tx可以适当减量，我个人是比能接受的，常常还在这个量上加一点。现在这个量属于普遍能接受的量）# k! _- Q: ^$ ?- Y
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首先，清洗干净乌梅和山楂。% N2 T, s" R! m

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7 t' ~( k! q( l9 f; o$ t9 K* T然后放入砂锅中，加水泡。泡的时间在6个小时左右，最好能头天晚上泡，第二天早上煮。主要是因为药房买的原料都很干，特别是乌梅，泡6个小时后都还是比较硬的。
1 e- [$ i. ^% {$ s! s对了，熬制的时候最好用砂锅，小火慢炖嘛！
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! ^, j2 @3 F6 X) a7 o% I- }9 ?泡好后，加入洗干净的甘草和陈皮
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然后大火煮开
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转小火，焖煮一个小时左右。（虽然时间比较长，但是这东西当然是越熬越浓嘛
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3 s8 f' M( }, [1 f5 R一个小时之后，开锅！这次第一锅火候似乎大了点，水被熬掉了一半多，一半掌握在水熬的剩2/3就行了。" r6 E8 K: Z) d8 f
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然后盛出来，同时拿个滤网过滤一下。主要是山楂陈皮这会有的已经都煮散了。' q- q. {, l& G& _

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过滤的东西嘛，就是我家豆浆机的滤网很好用的
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, W* T- w' M4 q9 v- `# ?2 B  t第一锅的量出的很少，颜色也比较深，就当是“原浆”吧
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原料中继续加水，再次大火煮开，转小火煮。第二次煮的时候，原料明显都煮散了* Q# ^0 T: f3 h! c) u9 Y

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煮40分钟左右，当~当~当~~~另一类重要调料上场
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  F6 g2 V. E1 I; g6 F! X# t0 A冰糖、红糖、糖桂花。这个用量没有讲究，主要靠自己的口感，爱甜口的就多整点，想减肥的就少一点啦！
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酸梅汤的主要甜味是来自冰糖，我加了这么多（那个勺子是电饭煲的盛饭大勺）3 u, V+ ]8 e2 e' {
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  z' P$ [  @* ^! H' Q1 A接着加入红糖。红糖的主要作用，除了甜以外，就是让酸梅汤的颜色更深，更加好看些，算是天然焦糖色吧
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丫丫妈妈166

看看颜色是不是深了？( H+ j6 j4 v5 I9 q
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+ n" |( T& c% ^0 P两种糖加完后，再小火煮20分钟就ok啦！材料都已经煮烂了，乌梅也泡大了很多。 , I" u7 z7 m# i$ `. @

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% \# u( y' Z7 `& Z# `- n' L9 ?再次过滤盛出，与第一次的混合在一起。（整个过程其实和熬中药类似啊连材料都是一个地方出来滴）然后加入糖桂花增加甜味和香气。我加了3勺（不锈钢小汤勺）+ q, V8 m  e" ^7 H. n6 T0 L2 Q' N3 `

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丫丫妈妈166

搅拌均匀，大功告成啦！放入冰箱冷藏后口感更好* [( H4 o# ]9 j( U
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" u+ [* l; r9 d3 t) c8 i) v) E, |* ~
! R) @* z+ L; d6 l9 E3 }完毕   
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SYJK

非常不错~~

嘉赫妈

哎呀~看的我口岁哗哗~的！

嘉赫妈

不要忘了回帖~等米哦

猴子笑笑

我也去做，看得直流口水。

wqxk0406

真不错。

我爱凡儿

酸酸甜甜一定很好喝。

秋虎妈

不错不错，周末试试，哈哈

ミ泡沫之夏ミ

哈真不错,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,

mahao890

太厉害了。

哈皮宝贝儿

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哇！看着相当给力额！绝对不餐厅里的用料足百倍额~~我也摩拳擦掌了

子元宝宝

LZ很用心
* ]6 _$ B1 }8 M8 f8 w) ]3 e味道一定好

心似莲花

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嗯，自己也学着做给家人喝。