丫丫妈妈166

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乘着休假几天，根据网上配方，自己在家研究了我的夏日清凉特饮——酸梅汤！几经调整配方，最终得到了广受大家认可的方子。
# R- H' v5 V! m/ d: |好习惯当然要继续，还带动了周边朋友都跃跃欲试
. P9 @1 U0 y. s6 V1 j3 p* |这周末又熬制了一次，在此详细记录一下，也为好这口的tx们提供一个参考！) e( r" b; l  i( Z% J* \" {7 Q
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( H! a9 ~* b, L( F7 F这次照片拍的不好，大家看看大概吧！
) g$ }0 x7 T0 b. l- n% [先看看成品
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; o# b& o) }9 B. U5 q( d" \原料配方：乌梅、山楂、陈皮、甘草！所有原料最好都是在同仁堂药房之类的地方购买，那的原料比较干，也没有经过炮制，比较原味。超市卖的比较湿，重量大，有的还用盐、糖等腌制过，不能用于熬汤。
9 [# C3 r: K( C- `: s8 g" B0 c4 p6 P另外，以下所说的材料的量也是以这种比较干的材料为准的。
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: v3 u2 f0 x% s3 R下面说说各种材料的配比。5 d  a+ a& M6 E) L+ L1 m; @" u
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我家砂锅大概一次能装1.5~2升的水，我一次的用量为：
( G, u6 t6 x3 G% W/ i# }; E乌梅30克，山楂45克，陈皮15克，甘草3克
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( ~% f: {8 @. i0 E我的计算是以乌梅的量为基础的！大家可以根据自己熬制的量增减。
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, t+ W3 X0 _" t4 \( V1 a山楂的量是乌梅的1.5倍7 C! T0 m4 N  ^* S9 K

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陈皮的量是乌梅的一半
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甘草的量是乌梅的十分之一（甘草有一点苦苦味道，不喜欢的tx可以适当减量，我个人是比能接受的，常常还在这个量上加一点。现在这个量属于普遍能接受的量）, b+ e. _2 P0 Q# B+ }/ k5 F

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$ A9 q4 l1 o6 I- ]2 E首先，清洗干净乌梅和山楂。
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! X* v3 C2 C+ ?7 @0 P5 q然后放入砂锅中，加水泡。泡的时间在6个小时左右，最好能头天晚上泡，第二天早上煮。主要是因为药房买的原料都很干，特别是乌梅，泡6个小时后都还是比较硬的。
8 ~! |( N8 C4 Z& _4 m  S4 D对了，熬制的时候最好用砂锅，小火慢炖嘛！
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% _* R4 T) s+ t- u6 b+ K) @泡好后，加入洗干净的甘草和陈皮 - o* w  l* ~1 Y
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3 C% Q4 l' U: U- _' y" V$ w然后大火煮开7 I, }$ `. S6 _- M# u4 N
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转小火，焖煮一个小时左右。（虽然时间比较长，但是这东西当然是越熬越浓嘛# v& \# l' q1 C0 Q3 n- j8 ^

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  E. V; Z  T' f4 v  t: _一个小时之后，开锅！这次第一锅火候似乎大了点，水被熬掉了一半多，一半掌握在水熬的剩2/3就行了。; o: o4 m' t3 N7 x& X5 Z
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然后盛出来，同时拿个滤网过滤一下。主要是山楂陈皮这会有的已经都煮散了。
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过滤的东西嘛，就是我家豆浆机的滤网很好用的 , L1 Y% R+ n: B% a* R" I4 W
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: ?5 H' q5 F2 ~0 E* e4 @/ T3 U& D第一锅的量出的很少，颜色也比较深，就当是“原浆”吧
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3 y+ A4 _0 P, D原料中继续加水，再次大火煮开，转小火煮。第二次煮的时候，原料明显都煮散了/ c: `$ R! S& [) x* Z/ A9 |

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煮40分钟左右，当~当~当~~~另一类重要调料上场8 G, T8 j5 Z9 L: ?, F/ y1 k
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冰糖、红糖、糖桂花。这个用量没有讲究，主要靠自己的口感，爱甜口的就多整点，想减肥的就少一点啦！/ P. I9 M( u& F: O0 [* q" I
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酸梅汤的主要甜味是来自冰糖，我加了这么多（那个勺子是电饭煲的盛饭大勺）
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, S! v) X, Y, e接着加入红糖。红糖的主要作用，除了甜以外，就是让酸梅汤的颜色更深，更加好看些，算是天然焦糖色吧3 q0 V/ D3 v( P' M' l6 ^
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丫丫妈妈166

看看颜色是不是深了？2 E) u+ F+ X: p  k, q" f
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两种糖加完后，再小火煮20分钟就ok啦！材料都已经煮烂了，乌梅也泡大了很多。 " U: i2 F8 e  U, T8 T% k
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6 w$ X5 A1 w3 H再次过滤盛出，与第一次的混合在一起。（整个过程其实和熬中药类似啊连材料都是一个地方出来滴）然后加入糖桂花增加甜味和香气。我加了3勺（不锈钢小汤勺）! `- j  u: ~9 t: E4 a4 d1 _
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搅拌均匀，大功告成啦！放入冰箱冷藏后口感更好  v$ r' ?" {( M/ c& ?/ }
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1 R4 K% H- q# t: _" E完毕   
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SYJK

非常不错~~

嘉赫妈

哎呀~看的我口岁哗哗~的！

嘉赫妈

不要忘了回帖~等米哦

猴子笑笑

我也去做，看得直流口水。

wqxk0406

真不错。

我爱凡儿

酸酸甜甜一定很好喝。

秋虎妈

不错不错，周末试试，哈哈

ミ泡沫之夏ミ

哈真不错,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,

mahao890

太厉害了。

哈皮宝贝儿

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哇！看着相当给力额！绝对不餐厅里的用料足百倍额~~我也摩拳擦掌了

子元宝宝

LZ很用心% g0 p$ z- s  w
味道一定好

心似莲花

回复 丫丫妈妈166 的帖子3 x. s3 `" K, n+ G
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嗯，自己也学着做给家人喝。