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/ _; v" P4 ]5 ~5 {* D( w鸡胸肉蛋白质含量较高，易被人体吸收入，并且不用担心热量过高导致肥胖或者糖尿病，是减肥人士的首选哦！; F+ ?8 U5 Z: T$ Q( R/ p
鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效，富含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构磷脂的重要来源之一。
' s1 N& J) U( Y- X8 \不过,也有人认为鸡胸肉口感不好，发柴，比如鸡腿肉来的细腻，所以很少有人买这个。! H! R5 k* i, U' D, U1 x
这样也就导致鸡胸肉价格偏低，不过，这也为喜欢鸡胸肉的我们带来了实惠。如果能用便宜的价格，做出和其他肉类一样的口感，是不是非常的划算呢？5 H# u! v2 e& O/ h- U" J
今天，双双就与大家分享一个能令鸡胸肉口感滑嫩的妙招，有了它，再也不用担心鸡胸肉发柴了。
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( ?7 U9 j* u  I' z, W8 L+ i这个妙招是双双在一个美食栏目中学来的，试过几次，没想到效果真的非常的好，鸡肉片滑出来非常的细嫩。当时大厨用的是通过油炸的方式，5-6成油温将鸡片滑散开。
% t1 `* N/ h  _$ r& C  M双双采用了更加清爽的方式，水煮，效果也是不错的哦！相对油炸，这个也更加健康。; i$ u- ]5 C7 l
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原料：
0 l/ b1 ^0 g  S# A鸡胸肉、黄瓜、胡萝卜、淀粉、盐、蛋清. ]2 l& E& N$ @# @' y* J

& p2 Q2 l2 K6 K' o0 z3 w! T2 t& z1、鸡胸肉洗净，切薄片。
  P& |5 `4 H9 f5 j2、胡萝卜切菱形片。1 T% g/ _# {- p3 L  z) \9 Y3 f& d
3、黄瓜切菱形片。" e# e: g6 ~0 t4 L: J
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现在来处理鸡肉，使鸡肉滑嫩的秘诀就是上浆，这个上浆的顺序是有讲究的，按照顺序来，才能让鸡胸肉更加滑嫩。1 |, F3 j. o) g! Q' x# U
1、鸡胸肉薄片中加入少许水，用手不停摔打，使水分浸入肉片中，至有粘性。5 A+ G5 _) c" E- |* L$ I/ p/ q' W
2、加入一颗蛋清，将水分裹住，同样用手不 按摩，让蛋清裹住鸡片。4 D6 D# n( X1 g  F$ _* P6 D
3、加入少许淀粉，再次将蛋清和水分同样裹在里面。0 Z, V& Y1 J3 O
三步完成，鸡片就能成功锁住水分，鸡片炒出来就会非常滑嫩哦。' ^! l' U0 z/ G
4、锅子烧开水，保持滚开，将上浆过的鸡片放入锅内，用漏勺轻拨，将其拨散开。
  y. F+ o( A* O: \2 `/ |" R5、捞出，控干水分。
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做法：
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8 C( {/ ^' H0 T- o" F1、锅子烧热，倒入油，放入蒜片，煸出香味。) @* p& ]1 y4 L! C* B' c% H7 j8 A6 [
2、放入胡萝卜，煸炒。7 n) l# [- u' W+ H- O. e0 O" _
3、倒入焯水的鸡片。
/ P5 B8 g) k  T# t4、加入少许盐，煸炒。; a+ L3 r" w7 ^6 ]& B" I
5、放入黄瓜片，煸炒。
% n4 Z5 R- Z8 d  D5 o+ l6、倒入少许水淀粉，搅拌均匀，出锅装盘即可。, R$ t6 ?1 s% T8 D; d$ J; _* u2 A/ Z

* n7 D, h3 i1 T3 g双双唠叨：0 K) p5 g! s  m! p; O5 h% \5 c
1、鸡片一定要切的薄，如果感觉新鲜的不好切片，可以事先稍微冷冻下。7 E5 e) c& Q/ J
2、鸡肉上浆是鸡肉滑嫩的秘诀，但是顺序一定要记清楚，一是水分摔打进去；二是蛋清裹肉；三是淀粉封住水分。
& C3 H" r. Z5 u# y3、鸡片上浆后，放入滚开的水中，用漏勺轻拨，防止鸡片你粘连。
& L6 R. O* O) R7 x- h4、鸡肉切片，所以其他蔬菜也同样切片才会好看，先放胡萝卜，胡萝卜是脂溶性的，过油有利于营养吸收，黄瓜最后出锅前放。0 H' O0 m) ~+ O$ w1 v
5、加入少许盐调味即可，其他都不用放了！* Q, g2 P9 C; J3 g6 t* v
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