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7 h% [' d) k  f; y9 T: t3 _1 d       又是一个夏季，这个时候在济宁的大街小巷会有很多人在卖、在买“炒蜗罗牛子”。我们这里把田螺叫“蜗罗牛子”、“螺丝”，有趣吧。街头的摊位一般很简单，一张方桌，一摞碗碟，几瓶小醋和红辣椒油。闲逛时你踱到小摊前说声“老师儿，给来上一盘炒蜗罗牛子”，那边就会给用一小盘给满满的给你盛上一盘。
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$ c2 o# o7 L7 W- k+ p        这时你就可坐下来，用牙签把蜗牛肉轻轻的挑出来，蘸下醋碟里的掺有红油的陈醋，酸溜溜、香辣辣的一口小小鲜香就在你的舌尖上颤动。最好是来上一扎啤酒，悠闲的慢悠悠的边看街景，边小酌... ...3 O: C" @0 f8 e2 j  K4 r* i/ u7 u) x0 d

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        其实田螺这个货和小龙虾一样，也不是个讲卫生的家伙，一般是生活在水边的草丛里，水沟边也常有。所以自己做的时候无比要把这家伙彻底的清理干净，烧制的时候要高温、并多放姜蒜等辛辣味道的佐料以抵消它的异味和凉性。
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8 H! J( A6 {# l3 H! L+ J' J                              食材：新鲜田螺、红油豆瓣酱、生姜、大蒜、干红辣椒
# l6 m: \& J; I+ L) C8 k                                  1、大蒜、生姜切碎末，红辣椒切段。1 X& l/ u% X5 k$ i
                                  2、田螺买回后用清水放少许精盐、香油养24小时，让其吐尽脏污。
3 F5 A7 |* {, k; F2 `: Q7 [% T                                  3、田螺可用钳子等工具剪掉尾尖，可更方便入味。把田螺放入开水中焯水后捞出备用。
# S- O! _6 U. q. N) ~                                  4、锅里坐油，油热后放入姜末、红辣椒段爆香。. \6 c$ u7 n4 N2 N# B8 v
                                  5、翻入两汤匙红油豆瓣酱炒出红油。2 M# p' g' X& i. R
                                  6、加入一汤匙面酱，可使田螺酱香味鲜。, ?$ r8 I& U3 b/ D/ s: @* {& [

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                                  7、放入控净水的田螺，大火翻炒。. l! K, I9 \) u: {
                                  8、倒入清水，以没过田螺为好，大火煮开改小火烧至10分钟。
6 o5 D9 E9 {9 i; r; E( S8 b' M1 V                                  9、放入蒜末，大火收汁即可出锅。& B( \2 h2 f4 j' J" ?

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1、田螺需放入加有精盐、香油的清水中让其吐尽脏污。3 L- Z9 x: v0 h3 M
2、田螺生活环境较脏，烹制时候要高温炖制。
" q6 {, @3 U& e) c2 k7 q3、田螺性凉，烹制时候适当多放点生姜。% ^  B. K9 n7 l2 N( M- x

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' p1 P- Z. u+ Z小时候听到田螺姑娘给谢端做饭收拾家务的故事，就很是羡慕。但总也也搞不懂这样贤惠美丽的姑娘咋会是田螺变得。田螺姑娘是福州民间传说人物。大家所熟知的田螺姑娘的故事，选自《搜神后记》卷五。故事讲天帝知道谢端从小父母双亡，孤苦伶仃，很同情他，又见他克勤克俭，安分守己，所以派神女田螺姑娘下凡帮助他。
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