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4 j; G: a7 T+ y       又是一个夏季，这个时候在济宁的大街小巷会有很多人在卖、在买“炒蜗罗牛子”。我们这里把田螺叫“蜗罗牛子”、“螺丝”，有趣吧。街头的摊位一般很简单，一张方桌，一摞碗碟，几瓶小醋和红辣椒油。闲逛时你踱到小摊前说声“老师儿，给来上一盘炒蜗罗牛子”，那边就会给用一小盘给满满的给你盛上一盘。  A( d: J! z% q: U9 c' W  ]* U. q
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  }5 {7 }& @$ o$ s        这时你就可坐下来，用牙签把蜗牛肉轻轻的挑出来，蘸下醋碟里的掺有红油的陈醋，酸溜溜、香辣辣的一口小小鲜香就在你的舌尖上颤动。最好是来上一扎啤酒，悠闲的慢悠悠的边看街景，边小酌... ...
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        其实田螺这个货和小龙虾一样，也不是个讲卫生的家伙，一般是生活在水边的草丛里，水沟边也常有。所以自己做的时候无比要把这家伙彻底的清理干净，烧制的时候要高温、并多放姜蒜等辛辣味道的佐料以抵消它的异味和凉性。0 z+ b$ g. [7 c3 o8 Z/ n- O! _# W! l

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                              食材：新鲜田螺、红油豆瓣酱、生姜、大蒜、干红辣椒/ i1 d0 [0 v3 o! B7 ?+ }* s
                                  1、大蒜、生姜切碎末，红辣椒切段。! j* J" G+ r; l- K1 ]5 x0 u
                                  2、田螺买回后用清水放少许精盐、香油养24小时，让其吐尽脏污。
; Z0 v# ~/ m" i2 Q                                  3、田螺可用钳子等工具剪掉尾尖，可更方便入味。把田螺放入开水中焯水后捞出备用。
# F9 M9 I" a9 D+ U1 h, d                                  4、锅里坐油，油热后放入姜末、红辣椒段爆香。
- z4 _% H# {# ]: ?                                  5、翻入两汤匙红油豆瓣酱炒出红油。6 e5 T7 B' a: B) c# U( o
                                  6、加入一汤匙面酱，可使田螺酱香味鲜。& j$ Y$ ], S5 g: \2 \7 N1 t$ P! G

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                                  7、放入控净水的田螺，大火翻炒。
1 R  l. d$ y6 h                                  8、倒入清水，以没过田螺为好，大火煮开改小火烧至10分钟。
5 `& E# L5 e9 x                                  9、放入蒜末，大火收汁即可出锅。
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- g, q2 ~( E* S, @1 H. h1、田螺需放入加有精盐、香油的清水中让其吐尽脏污。
* ]* p' T7 o( n2、田螺生活环境较脏，烹制时候要高温炖制。+ N" j3 D1 h. @+ e  h8 Q
3、田螺性凉，烹制时候适当多放点生姜。, Q: |  r9 q/ v/ A  d* I  M$ v" z

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小时候听到田螺姑娘给谢端做饭收拾家务的故事，就很是羡慕。但总也也搞不懂这样贤惠美丽的姑娘咋会是田螺变得。田螺姑娘是福州民间传说人物。大家所熟知的田螺姑娘的故事，选自《搜神后记》卷五。故事讲天帝知道谢端从小父母双亡，孤苦伶仃，很同情他，又见他克勤克俭，安分守己，所以派神女田螺姑娘下凡帮助他。5 y) z/ C8 S4 D' p, ?  t
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