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       又是一个夏季，这个时候在济宁的大街小巷会有很多人在卖、在买“炒蜗罗牛子”。我们这里把田螺叫“蜗罗牛子”、“螺丝”，有趣吧。街头的摊位一般很简单，一张方桌，一摞碗碟，几瓶小醋和红辣椒油。闲逛时你踱到小摊前说声“老师儿，给来上一盘炒蜗罗牛子”，那边就会给用一小盘给满满的给你盛上一盘。' E* Y* ?/ k$ M! Y. w/ p  i/ A
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) l; G) i0 @; V# u        这时你就可坐下来，用牙签把蜗牛肉轻轻的挑出来，蘸下醋碟里的掺有红油的陈醋，酸溜溜、香辣辣的一口小小鲜香就在你的舌尖上颤动。最好是来上一扎啤酒，悠闲的慢悠悠的边看街景，边小酌... ...5 Y) f; b% |1 o! |- p1 s0 ]% [
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        其实田螺这个货和小龙虾一样，也不是个讲卫生的家伙，一般是生活在水边的草丛里，水沟边也常有。所以自己做的时候无比要把这家伙彻底的清理干净，烧制的时候要高温、并多放姜蒜等辛辣味道的佐料以抵消它的异味和凉性。. d* h2 f" R3 k, n

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9 u4 \& d( J( ]2 f' ]                              食材：新鲜田螺、红油豆瓣酱、生姜、大蒜、干红辣椒6 L5 j- [, l2 h( E! w0 N" h  Q4 i
                                  1、大蒜、生姜切碎末，红辣椒切段。' r3 k& b' u, y  y
                                  2、田螺买回后用清水放少许精盐、香油养24小时，让其吐尽脏污。
# D3 C" T6 _$ t0 P                                  3、田螺可用钳子等工具剪掉尾尖，可更方便入味。把田螺放入开水中焯水后捞出备用。& L3 c2 o: l' I1 w6 r+ l
                                  4、锅里坐油，油热后放入姜末、红辣椒段爆香。
7 [! x$ @3 l% `1 f4 P1 @                                  5、翻入两汤匙红油豆瓣酱炒出红油。
2 V" s- ?/ U, b/ t                                  6、加入一汤匙面酱，可使田螺酱香味鲜。
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% {9 E! l* t+ j& D                                  7、放入控净水的田螺，大火翻炒。  B' ^  x) S1 P* h. j
                                  8、倒入清水，以没过田螺为好，大火煮开改小火烧至10分钟。7 C. i3 ~9 }( r3 ~. u: M' O
                                  9、放入蒜末，大火收汁即可出锅。
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% I1 L7 h1 s1 G0 F- v1、田螺需放入加有精盐、香油的清水中让其吐尽脏污。4 l( g( h# C1 H! W; f, F/ R# i- l0 [
2、田螺生活环境较脏，烹制时候要高温炖制。2 j/ t: i1 v  ~
3、田螺性凉，烹制时候适当多放点生姜。- j5 Q; ~7 I! `' j8 M5 B) E+ S

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小时候听到田螺姑娘给谢端做饭收拾家务的故事，就很是羡慕。但总也也搞不懂这样贤惠美丽的姑娘咋会是田螺变得。田螺姑娘是福州民间传说人物。大家所熟知的田螺姑娘的故事，选自《搜神后记》卷五。故事讲天帝知道谢端从小父母双亡，孤苦伶仃，很同情他，又见他克勤克俭，安分守己，所以派神女田螺姑娘下凡帮助他。7 m7 l+ V3 {& h# F. F# D

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