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       又是一个夏季，这个时候在济宁的大街小巷会有很多人在卖、在买“炒蜗罗牛子”。我们这里把田螺叫“蜗罗牛子”、“螺丝”，有趣吧。街头的摊位一般很简单，一张方桌，一摞碗碟，几瓶小醋和红辣椒油。闲逛时你踱到小摊前说声“老师儿，给来上一盘炒蜗罗牛子”，那边就会给用一小盘给满满的给你盛上一盘。
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        这时你就可坐下来，用牙签把蜗牛肉轻轻的挑出来，蘸下醋碟里的掺有红油的陈醋，酸溜溜、香辣辣的一口小小鲜香就在你的舌尖上颤动。最好是来上一扎啤酒，悠闲的慢悠悠的边看街景，边小酌... ...
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        其实田螺这个货和小龙虾一样，也不是个讲卫生的家伙，一般是生活在水边的草丛里，水沟边也常有。所以自己做的时候无比要把这家伙彻底的清理干净，烧制的时候要高温、并多放姜蒜等辛辣味道的佐料以抵消它的异味和凉性。
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3 S( P9 q. V" L0 x: [& `                              食材：新鲜田螺、红油豆瓣酱、生姜、大蒜、干红辣椒
; K. H9 o- ~4 D4 m2 m8 o                                  1、大蒜、生姜切碎末，红辣椒切段。
$ s# ]$ T; a) H8 z6 a. r                                  2、田螺买回后用清水放少许精盐、香油养24小时，让其吐尽脏污。( b- q% y: S; k! i
                                  3、田螺可用钳子等工具剪掉尾尖，可更方便入味。把田螺放入开水中焯水后捞出备用。6 @# V  E; {+ ^, \. [1 D2 J% s9 D
                                  4、锅里坐油，油热后放入姜末、红辣椒段爆香。
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) E! b' Z1 N" U) }2 w8 g' Q                                  6、加入一汤匙面酱，可使田螺酱香味鲜。4 k9 e& U) R% Y( n2 R

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                                  7、放入控净水的田螺，大火翻炒。
2 X" L6 W( u  a4 y                                  8、倒入清水，以没过田螺为好，大火煮开改小火烧至10分钟。0 p& \1 V. v/ f/ C4 Z: j; E8 J4 u
                                  9、放入蒜末，大火收汁即可出锅。
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! x3 C  }( e% C- i) ~$ k2 r) A8 V1、田螺需放入加有精盐、香油的清水中让其吐尽脏污。
  ^  \9 r1 ^, P# x5 f  Z; U* ^2、田螺生活环境较脏，烹制时候要高温炖制。
8 H" l+ d9 j- `& _8 ^/ @$ g% F$ V  a3、田螺性凉，烹制时候适当多放点生姜。( O2 @' Q  `! I% F& w5 `" t' m

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小时候听到田螺姑娘给谢端做饭收拾家务的故事，就很是羡慕。但总也也搞不懂这样贤惠美丽的姑娘咋会是田螺变得。田螺姑娘是福州民间传说人物。大家所熟知的田螺姑娘的故事，选自《搜神后记》卷五。故事讲天帝知道谢端从小父母双亡，孤苦伶仃，很同情他，又见他克勤克俭，安分守己，所以派神女田螺姑娘下凡帮助他。. T, ^3 }! d( r: |# K
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