本帖最后由 honeyaunt 于 2012-6-12 23:15 编辑
0 A" F. T* A' y7 Y7 I/ Y
0 f. @+ c* }+ [ 北京 芝麻酱凉面 : e) N7 }5 z0 h9 b! \9 X: n+ J' _
2 {1 w/ p( t( k7 E+ }
原料：机制切面或自擀的面条，芝麻酱、黄瓜（或小萝卜、芹菜）、精盐、凉开水、醋、蒜
( D5 H1 s! |4 ]* H' b9 Y
' \6 n' W0 |- r' F& ^0 |- _ 做法：在盛有凉开水的碗中倒入精盐适量，搅动使其溶解；另取一碗，碗里倒入芝麻酱，兑入少许盐凉水，用筷子轻轻顺时针搅拌，待水分渍入酱里，再放少许盐凉水，搅至稀泥状时即可；面条用水煮熟后过凉开水，放在碗里，边用电风扇吹边翻挑；将黄瓜洗净切成细丝，如选用小萝卜可洗净去皮后再切丝，芹菜用热水焯一下再切成末；碗装凉面端至餐桌上，撒上黄瓜丝或小萝卜丝、芹菜末等,浇上醋、蒜，再以勺浇上调好的芝麻酱，用筷子拌后即可食用。' t1 E% o+ T# t" x9 L# ?! y* f
' y) \9 p) ?5 O, G 四川 鸡丝凉面+ E; \; i7 G4 r7 ]
/ }# W" b5 V# F) M& K6 _( r+ N) [
原料：熟鸡丝，绿豆芽，五香花生米，葱花，细面条，芝麻酱，酱油，醋，糖，姜屑，蒜屑，麻油，辣油，花椒粉1/2茶匙
3 F4 _- C( H1 w9 z$ b, q: g6 P8 t* r7 m' ]9 I6 K
做法：面条用开水煮熟后捞出，放在大盘子上，加色拉油和麻油各1汤匙拌匀，用风扇吹凉；绿豆芽用开水烫熟，捞出冲冷后挤干，放在盘底。上面放凉面，再将鸡丝铺放在面条上（鸡胸肉煮熟，放冷后切丝）；碗中先将芝麻酱加水调稀，再加上各种调味料调匀，浇到面上再撒下葱花及剁碎之五香花生米屑即可。
8 |0 P! _# e+ A/ y. T) c, G9 C% Q; h6 {% t. J1 n" A" R
6 N4 u! j( e+ K" w
山西 冷莜面
: \. I! _1 r5 z" Y/ S; \9 N0 U# Z+ F. z, u" N+ g
原料：莜麦面，黄瓜丝，胡萝卜丝，水萝卜丝，白萝卜丝，香菜，紫白菜丝，糖、盐、味精、芝麻酱、辣椒油、蒜汁、水、橄榄油、酱油、醋、番茄沙司
" u; ] T/ w1 z4 y4 h% {0 R" ^+ O9 A. B0 h2 ^7 A
做法：选用山西雁北高寒地区的莜麦面，用开水烫面，和好后擀成面条；煮熟过凉水；将各种配料、调料依个人口味拌制即可。& N7 D% y% O& W3 i# g5 Z* t
3 j+ }" z; t5 v" }# o+ B6 c
/ e# j; p6 ] r9 }: ]+ E
吉林 延吉冷面) q% ~! P+ v5 J) r0 s
* b1 E7 `6 a, V% }! q% z
原料：瘦牛肉，水梨或苹果，蛋皮丝，泡菜，松子，细荞麦面条，香菜
9 N! o, Y. f1 e' y9 p# C3 D9 w: Z; W) X; v% C( n& H% g
煮肉料：葱，姜，酒，八角，盐，胡椒粉少许1 c% G- N/ m" W
) \5 e( p. y! A 做法：牛肉整块烫煮2分钟后，捞出洗净。4杯水加煮肉料煮滚，放下肉块煮40分钟。取出肉块，待冷后切成薄片；牛肉汤过滤后放凉，如有浮油需撇除干净，盛入面碗中；水滚后，放下细面煮熟，捞出沥干，再以冷开水冲凉，放入面碗的清汤中。面上再放泡菜丝、水梨片、蛋皮丝、牛肉片、炸过的松子和香菜段。
- l5 O- [3 |$ K9 S" {" }- i: h! W& ]1 H- S. D6 V+ n" X
3 w7 w' a* Q9 [- ^, N 广东 鸡蛋凉面
; T$ T3 B% Z% {" e) X: o9 l
) {. _8 x0 i, H- A) C
原料：面条200克 鸡蛋1个 鸡脯肉100克 绿豆芽20克 黄瓜20克 大蒜3瓣
$ o) M; R; c& ~( K4 X& `+ T! P
7 p3 j7 V; q j6 ] 调料：食用油20克 香油1小匙 酱油1大匙 芝麻酱2大匙 香醋1大匙 精盐1小匙 味精1小匙# w* I% E, H- e0 ~8 Q& z9 C" l4 L8 o
! O/ D" J- N+ G% x- H
做法：首先，把面条煮熟，捞起用凉开水冲凉，沥干；其次，绿豆芽洗净放沸水中略烫后捞起，浸泡在凉开水中，漂凉后沥干；然后，把鸡蛋打散，放入油锅内煎成蛋皮后切细丝；黄瓜洗净切细丝；鸡脯肉煮熟后撕成丝；大蒜洗净捣成泥；接着，往芝麻酱内加少许精盐及凉开水搅拌成糊，再加入酱油、香醋、蒜泥及香油拌匀；最后，将绿豆芽、蛋皮丝、黄瓜丝及鸡丝整齐地放在面条上，再淋上芝麻酱糊即可。
|
匿名
发表于 2012-6-12 23:05
