本帖最后由 honeyaunt 于 2012-6-12 23:15 编辑 8 S, I3 N- | h/ k
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北京 芝麻酱凉面 * f) f* F/ L1 e4 S6 b
, l+ z q9 C; f2 z 原料：机制切面或自擀的面条，芝麻酱、黄瓜（或小萝卜、芹菜）、精盐、凉开水、醋、蒜( D) G3 N, }6 P% L+ `( ]
2 Z! w/ _1 A3 R7 u! X 做法：在盛有凉开水的碗中倒入精盐适量，搅动使其溶解；另取一碗，碗里倒入芝麻酱，兑入少许盐凉水，用筷子轻轻顺时针搅拌，待水分渍入酱里，再放少许盐凉水，搅至稀泥状时即可；面条用水煮熟后过凉开水，放在碗里，边用电风扇吹边翻挑；将黄瓜洗净切成细丝，如选用小萝卜可洗净去皮后再切丝，芹菜用热水焯一下再切成末；碗装凉面端至餐桌上，撒上黄瓜丝或小萝卜丝、芹菜末等,浇上醋、蒜，再以勺浇上调好的芝麻酱，用筷子拌后即可食用。
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( m& U. L+ Q! P+ R 四川 鸡丝凉面
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4 r6 q. w3 r" |* S% k 原料：熟鸡丝，绿豆芽，五香花生米，葱花，细面条，芝麻酱，酱油，醋，糖，姜屑，蒜屑，麻油，辣油，花椒粉1/2茶匙% q t" n: A/ {$ r
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做法：面条用开水煮熟后捞出，放在大盘子上，加色拉油和麻油各1汤匙拌匀，用风扇吹凉；绿豆芽用开水烫熟，捞出冲冷后挤干，放在盘底。上面放凉面，再将鸡丝铺放在面条上（鸡胸肉煮熟，放冷后切丝）；碗中先将芝麻酱加水调稀，再加上各种调味料调匀，浇到面上再撒下葱花及剁碎之五香花生米屑即可。- m" h, Y( g9 W2 @: T7 M
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山西 冷莜面; \- D. ?2 M ^0 D: P
5 s: H" E, O; v4 Q- b* ]4 P" a5 a 原料：莜麦面，黄瓜丝，胡萝卜丝，水萝卜丝，白萝卜丝，香菜，紫白菜丝，糖、盐、味精、芝麻酱、辣椒油、蒜汁、水、橄榄油、酱油、醋、番茄沙司
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做法：选用山西雁北高寒地区的莜麦面，用开水烫面，和好后擀成面条；煮熟过凉水；将各种配料、调料依个人口味拌制即可。
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, f! J4 u. g# b+ W 吉林 延吉冷面
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& l% O) u* b0 j0 J( [2 j 原料：瘦牛肉，水梨或苹果，蛋皮丝，泡菜，松子，细荞麦面条，香菜 - C9 ~( \0 }( O! k5 W+ A. E* Z
1 v* `6 X) |# P- e" J* X- | 煮肉料：葱，姜，酒，八角，盐，胡椒粉少许, x7 {- r+ p, g4 y
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做法：牛肉整块烫煮2分钟后，捞出洗净。4杯水加煮肉料煮滚，放下肉块煮40分钟。取出肉块，待冷后切成薄片；牛肉汤过滤后放凉，如有浮油需撇除干净，盛入面碗中；水滚后，放下细面煮熟，捞出沥干，再以冷开水冲凉，放入面碗的清汤中。面上再放泡菜丝、水梨片、蛋皮丝、牛肉片、炸过的松子和香菜段。
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广东 鸡蛋凉面1 S5 v5 M, _! Q2 a: d! j
4 n; x+ ?% N1 L8 b* N0 _- P 原料：面条200克 鸡蛋1个 鸡脯肉100克 绿豆芽20克 黄瓜20克 大蒜3瓣
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( X) O: @% R- f6 k7 z* i 调料：食用油20克 香油1小匙 酱油1大匙 芝麻酱2大匙 香醋1大匙 精盐1小匙 味精1小匙
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7 h( B8 b6 }. o% ] 做法：首先，把面条煮熟，捞起用凉开水冲凉，沥干；其次，绿豆芽洗净放沸水中略烫后捞起，浸泡在凉开水中，漂凉后沥干；然后，把鸡蛋打散，放入油锅内煎成蛋皮后切细丝；黄瓜洗净切细丝；鸡脯肉煮熟后撕成丝；大蒜洗净捣成泥；接着，往芝麻酱内加少许精盐及凉开水搅拌成糊，再加入酱油、香醋、蒜泥及香油拌匀；最后，将绿豆芽、蛋皮丝、黄瓜丝及鸡丝整齐地放在面条上，再淋上芝麻酱糊即可。
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匿名
发表于 2012-6-12 23:05
