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3 L5 u5 W+ ^0 B主料：鸡腿4个$ \" B$ E+ _8 g2 M, {6 H9 d

$ B. t9 ^9 s5 K- u# R+ V8 E9 q* F& ~: @配料：花椒、干红椒、葱姜蒜各适量
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调料：食盐1.5茶勺、料酒1汤勺、十三香少许、白糖少许! l, U  {  a( M1 T( _1 D2 V0 P* d3 D; v
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步骤：
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1：原料。
% b. ^; h5 v# P; e2：鸡腿洗净去骨，切成较大的丁状放入碗中。( `6 u3 ?1 y5 j9 f# q8 E/ p( s# N
3：调入1.5茶勺的食盐和1汤勺料酒，以及少许十三香。加入切好的葱白段、姜片。
2 f# _+ h& w8 G( Y& z4：抓匀腌制半小时以上。
+ h0 s7 S8 W$ o" ]+ F5：锅中热油，油7成热时依次放入适量腌好的鸡腿丁。
) T# v2 p- v6 z1 {1 H6：炸至表面微黄时捞出。4 o) a/ b. S3 x* |7 L
7：锅中油再次烧至8成热，放入初炸好的鸡腿丁复炸一遍。
9 ^. I) F6 t! R3 |& f; X8：炸至鸡肉表面金黄，外酥里嫩。捞出控油后备用。" k8 j4 J$ K- R/ W
9：另起锅热少许油（也可原锅剩底油），煸香葱姜蒜。7 L7 S8 G3 W, L
10：改小火，放入花椒和剪成段的干红椒煸出香味。
* y, F1 h; z8 N& v( c11：放入炸好的鸡腿肉，翻炒均匀。& d# v9 H9 ^+ T! l9 ~4 W, U$ u
12：调入一点点白糖，撒入葱段，拌匀即可出锅。" w  U& t& f* i8 W
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小贴士：
4 g. ^5 r, Y, ^1：鸡腿洗净后最好用厨房纸擦去水份，这样腌制的时候相对比较干。
. J9 u1 Z' Q: O: D1 w9 v2：在煸香花椒和干红椒的时候，最好小火，以免焦掉。也可在下锅前把花椒和干红椒过一下水再下锅炒，这样相对也比较不容易焦。炸得好的干辣椒和花椒不但色泽漂亮，而且是很香的，焦了的话就会变苦。
0 O2 T# @2 b5 }( d) W3：因为是干香的菜，不太适合过咸。如果有熟的花生米，加在一起也特别香。" V% H" w3 s- _: n