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主料：鸡腿4个
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配料：花椒、干红椒、葱姜蒜各适量& [* n2 }1 H: B: R

' Z+ f, }9 Y# o4 h+ V调料：食盐1.5茶勺、料酒1汤勺、十三香少许、白糖少许
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步骤：1 O) }9 C6 [$ E/ ]1 l4 G3 G

+ E* e' k0 @! A- h% A7 y# P1：原料。
' i& @+ ?& D- C, X1 a' ~2：鸡腿洗净去骨，切成较大的丁状放入碗中。) p* b+ v9 a$ E. f
3：调入1.5茶勺的食盐和1汤勺料酒，以及少许十三香。加入切好的葱白段、姜片。
5 Z4 |" \! n. b$ n4：抓匀腌制半小时以上。6 _6 \6 {& f4 [
5：锅中热油，油7成热时依次放入适量腌好的鸡腿丁。
" _! R7 l8 L( D% Q4 [- I9 f6：炸至表面微黄时捞出。
7 {" F2 t! u+ T: {1 }. ^7：锅中油再次烧至8成热，放入初炸好的鸡腿丁复炸一遍。# T* E' D+ R8 `2 B
8：炸至鸡肉表面金黄，外酥里嫩。捞出控油后备用。
$ g2 Y; g% D2 }9：另起锅热少许油（也可原锅剩底油），煸香葱姜蒜。/ h- ^  k( [% a  ]' m. i5 z% V
10：改小火，放入花椒和剪成段的干红椒煸出香味。3 ^# ?: R7 Q0 ~3 ~- h
11：放入炸好的鸡腿肉，翻炒均匀。
3 ]2 C8 w3 O1 |5 ~) |' I& p7 j/ T9 \12：调入一点点白糖，撒入葱段，拌匀即可出锅。
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小贴士：
# |, t8 e, [5 u8 O+ G9 `1：鸡腿洗净后最好用厨房纸擦去水份，这样腌制的时候相对比较干。
0 I- [7 A" B4 \! u! M2：在煸香花椒和干红椒的时候，最好小火，以免焦掉。也可在下锅前把花椒和干红椒过一下水再下锅炒，这样相对也比较不容易焦。炸得好的干辣椒和花椒不但色泽漂亮，而且是很香的，焦了的话就会变苦。
$ S- z6 z- [* J4 v3：因为是干香的菜，不太适合过咸。如果有熟的花生米，加在一起也特别香。
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