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主料：鸡腿4个* b7 q: {$ K: H. X, b; g. U9 t; ]4 ?' v

& N* B" ~* [2 `. V2 N! a# s8 [配料：花椒、干红椒、葱姜蒜各适量
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调料：食盐1.5茶勺、料酒1汤勺、十三香少许、白糖少许8 I+ J% e- t0 X" J/ M* h1 j

" a5 y6 i( i' i" J1 o4 g/ [2 |步骤：
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1：原料。' m9 z# j+ D' T, s
2：鸡腿洗净去骨，切成较大的丁状放入碗中。; n7 _& H* d2 O& V6 P
3：调入1.5茶勺的食盐和1汤勺料酒，以及少许十三香。加入切好的葱白段、姜片。
: z6 q( f3 n4 G' W6 `: b4：抓匀腌制半小时以上。
3 G: q# R+ Y- a5：锅中热油，油7成热时依次放入适量腌好的鸡腿丁。
. I2 {4 l. M& @- _7 J6：炸至表面微黄时捞出。! |/ Y) w5 M) h; m! _* Y& _1 f
7：锅中油再次烧至8成热，放入初炸好的鸡腿丁复炸一遍。$ @4 U% u0 h8 D. x  w
8：炸至鸡肉表面金黄，外酥里嫩。捞出控油后备用。% N0 w( e2 i& g9 D7 T9 |
9：另起锅热少许油（也可原锅剩底油），煸香葱姜蒜。" v' e, q" j5 ~. O9 [3 d
10：改小火，放入花椒和剪成段的干红椒煸出香味。+ ]" C; Z+ K1 r% m# y0 h" |
11：放入炸好的鸡腿肉，翻炒均匀。  {7 ~+ G$ _6 W: i9 \5 x& ]
12：调入一点点白糖，撒入葱段，拌匀即可出锅。# }6 @1 c0 x; I: J( ]' H

6 q' E% |" j6 Z" }小贴士：
1 Q5 S# |! Q5 E+ c& r1：鸡腿洗净后最好用厨房纸擦去水份，这样腌制的时候相对比较干。
- V% }% m4 U3 l% w& X. E$ ^0 L+ G& m2：在煸香花椒和干红椒的时候，最好小火，以免焦掉。也可在下锅前把花椒和干红椒过一下水再下锅炒，这样相对也比较不容易焦。炸得好的干辣椒和花椒不但色泽漂亮，而且是很香的，焦了的话就会变苦。
1 M' l' l8 \, J2 i! @3：因为是干香的菜，不太适合过咸。如果有熟的花生米，加在一起也特别香。
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