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4 I" K/ d8 X5 U主料：鸡腿4个; O4 h* Q! t4 F2 v+ t, }' @! I0 P8 G
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配料：花椒、干红椒、葱姜蒜各适量) A& n3 b% `" _& I
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调料：食盐1.5茶勺、料酒1汤勺、十三香少许、白糖少许3 H& i8 E4 j  V# i
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步骤：
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1：原料。$ I% z1 Q' a5 ~/ T4 ]: H4 P7 ?$ t
2：鸡腿洗净去骨，切成较大的丁状放入碗中。4 l( E9 J6 y* a6 F6 k1 p
3：调入1.5茶勺的食盐和1汤勺料酒，以及少许十三香。加入切好的葱白段、姜片。; t, ]" J4 c/ ^% W: Z: u
4：抓匀腌制半小时以上。
6 ^% x; L9 [& `4 _8 g2 \5：锅中热油，油7成热时依次放入适量腌好的鸡腿丁。5 q! k1 d; i+ @: A5 S
6：炸至表面微黄时捞出。) E) Q( J  I  z, r1 T) E
7：锅中油再次烧至8成热，放入初炸好的鸡腿丁复炸一遍。" z( x; ^, w0 [6 s$ O
8：炸至鸡肉表面金黄，外酥里嫩。捞出控油后备用。$ Q9 l- l3 `! b; @
9：另起锅热少许油（也可原锅剩底油），煸香葱姜蒜。
' Y  t9 f  B- c$ T6 z10：改小火，放入花椒和剪成段的干红椒煸出香味。
# V! R% x* t% O11：放入炸好的鸡腿肉，翻炒均匀。
) ~/ t1 N' H& }1 X* }12：调入一点点白糖，撒入葱段，拌匀即可出锅。+ W5 B; q- N8 S

! O) S1 g* x0 K- _6 ^小贴士：4 b+ n- q4 G- N8 p$ J5 I
1：鸡腿洗净后最好用厨房纸擦去水份，这样腌制的时候相对比较干。/ m6 q3 I1 C$ q6 E4 Z2 u) }* `8 @
2：在煸香花椒和干红椒的时候，最好小火，以免焦掉。也可在下锅前把花椒和干红椒过一下水再下锅炒，这样相对也比较不容易焦。炸得好的干辣椒和花椒不但色泽漂亮，而且是很香的，焦了的话就会变苦。2 f" E$ N4 \$ R  h2 m( h% [9 j
3：因为是干香的菜，不太适合过咸。如果有熟的花生米，加在一起也特别香。
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