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主料：鸡腿4个; ~) p/ v: L0 O' D+ q( Y0 y8 V1 H
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配料：花椒、干红椒、葱姜蒜各适量; G) K3 z; Q- V; S2 \+ ?

2 |1 p1 }# Z) C8 |! q# m8 e调料：食盐1.5茶勺、料酒1汤勺、十三香少许、白糖少许" A' y/ L* b# B; z1 n+ G
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步骤：
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1：原料。( H+ s4 j4 N9 L
2：鸡腿洗净去骨，切成较大的丁状放入碗中。
, U6 {' e+ M/ C! k3 U8 R) f+ U3：调入1.5茶勺的食盐和1汤勺料酒，以及少许十三香。加入切好的葱白段、姜片。
8 @; r2 C- S, Z; P4：抓匀腌制半小时以上。
* u! B) k7 x! H% Y# S5：锅中热油，油7成热时依次放入适量腌好的鸡腿丁。
1 y$ J: _, J1 t- z6：炸至表面微黄时捞出。
0 o6 a9 A8 z3 T2 D, q7：锅中油再次烧至8成热，放入初炸好的鸡腿丁复炸一遍。2 J) H9 d/ z- g# x) \4 D( f
8：炸至鸡肉表面金黄，外酥里嫩。捞出控油后备用。
' q! a" W' D  u9：另起锅热少许油（也可原锅剩底油），煸香葱姜蒜。
1 E2 A! {  i* R9 R10：改小火，放入花椒和剪成段的干红椒煸出香味。
- R, U, l7 x4 N5 [3 U. f( E+ m11：放入炸好的鸡腿肉，翻炒均匀。" ~; w  R" x$ i
12：调入一点点白糖，撒入葱段，拌匀即可出锅。( f" C. `: y9 b) H- W& W
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小贴士：
3 C* B: P6 w- p1：鸡腿洗净后最好用厨房纸擦去水份，这样腌制的时候相对比较干。
6 S1 G+ D, q6 K: W2：在煸香花椒和干红椒的时候，最好小火，以免焦掉。也可在下锅前把花椒和干红椒过一下水再下锅炒，这样相对也比较不容易焦。炸得好的干辣椒和花椒不但色泽漂亮，而且是很香的，焦了的话就会变苦。
5 v7 p  V2 e. @* y6 a3：因为是干香的菜，不太适合过咸。如果有熟的花生米，加在一起也特别香。
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