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主料：鸡腿4个
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  `% {& H: o4 Y. T配料：花椒、干红椒、葱姜蒜各适量% u5 C9 |3 a: U# f0 d: U1 ]

2 ~0 w6 L4 {' w( ~' c6 F6 L+ H调料：食盐1.5茶勺、料酒1汤勺、十三香少许、白糖少许; r3 H: e3 w8 A; l% i- @

2 ~/ a' ?5 c. `, ?步骤：
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1：原料。# s/ D9 j, `$ ]
2：鸡腿洗净去骨，切成较大的丁状放入碗中。2 n) w) Y; a  z/ \. c
3：调入1.5茶勺的食盐和1汤勺料酒，以及少许十三香。加入切好的葱白段、姜片。8 d. u) C% f5 G" S* |$ i3 e+ c
4：抓匀腌制半小时以上。
# M  l1 S2 R4 c, |5：锅中热油，油7成热时依次放入适量腌好的鸡腿丁。2 s- o, ~9 d2 Z5 l4 F% u
6：炸至表面微黄时捞出。
) n% ]* F/ Y8 X7：锅中油再次烧至8成热，放入初炸好的鸡腿丁复炸一遍。
" N5 Y( a- `; q6 [8：炸至鸡肉表面金黄，外酥里嫩。捞出控油后备用。
6 P+ P: y  C0 q* p+ T+ i* O6 n6 M9：另起锅热少许油（也可原锅剩底油），煸香葱姜蒜。
4 j. N& R- q( O% E4 a$ M10：改小火，放入花椒和剪成段的干红椒煸出香味。$ J% i: B9 Y% z2 t' B$ k5 Z
11：放入炸好的鸡腿肉，翻炒均匀。
& [, h& U0 _" b7 a# W12：调入一点点白糖，撒入葱段，拌匀即可出锅。
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1 W1 X% k4 A8 P, r/ C$ |& F0 U小贴士：
; l  s; s+ h: G( w. e, x# Y1：鸡腿洗净后最好用厨房纸擦去水份，这样腌制的时候相对比较干。
% d* C. U+ `9 m5 i  G2：在煸香花椒和干红椒的时候，最好小火，以免焦掉。也可在下锅前把花椒和干红椒过一下水再下锅炒，这样相对也比较不容易焦。炸得好的干辣椒和花椒不但色泽漂亮，而且是很香的，焦了的话就会变苦。/ I6 q& _& W4 n7 [3 Z
3：因为是干香的菜，不太适合过咸。如果有熟的花生米，加在一起也特别香。
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