3214561

5 _. J  n+ c$ r9 S. }/ M0 l2 {6 m/ Z
9 p1 p7 f$ \* Q, H5 V
7 q. P' d6 @  o& F9 Q# y9 P$ Q; Y2 E
6 F4 i9 i* `8 u3 T
+ [$ w& s5 r! e( @3 e
主料：鸡腿4个
) u; Q9 M6 S3 s2 [) C) G' N2 k" ?, r9 l6 g
配料：花椒、干红椒、葱姜蒜各适量+ a0 b( |4 C+ t0 {& n7 g' Z4 w

- g; _5 e; x8 G7 M  s调料：食盐1.5茶勺、料酒1汤勺、十三香少许、白糖少许. d* [5 j* d$ f- l- u5 Z

" T- a% o& j. a. Y步骤：
4 T6 V& S  o- z, _
8 z- T/ K, K3 O% n. U1：原料。& W# ?5 s) T! I3 t  q; k# G
2：鸡腿洗净去骨，切成较大的丁状放入碗中。: B* s) P9 o# V  ?
3：调入1.5茶勺的食盐和1汤勺料酒，以及少许十三香。加入切好的葱白段、姜片。
7 f/ x# _7 [% \% z  L2 `/ E4：抓匀腌制半小时以上。
3 _# y0 X5 d7 O" E5：锅中热油，油7成热时依次放入适量腌好的鸡腿丁。
  |7 w! }4 \" o) v5 d6：炸至表面微黄时捞出。( ?5 N2 i( d' d3 ^# v% x/ w6 H4 d
7：锅中油再次烧至8成热，放入初炸好的鸡腿丁复炸一遍。
1 ~, j. T7 i6 C' Y; Q9 ^8：炸至鸡肉表面金黄，外酥里嫩。捞出控油后备用。
( k5 j. M# E3 {8 t; ]  {3 L9：另起锅热少许油（也可原锅剩底油），煸香葱姜蒜。
: ^$ b5 n3 c0 ~$ m, Z* v10：改小火，放入花椒和剪成段的干红椒煸出香味。
. R6 L) C- S3 _( K5 ?4 @2 J11：放入炸好的鸡腿肉，翻炒均匀。
  u9 s/ f8 m6 V9 ~" M, V9 l7 w12：调入一点点白糖，撒入葱段，拌匀即可出锅。. {9 W( A3 T' ]) x$ s# _

8 [& j+ e' V# Q% o7 Y1 d* F: q小贴士：5 a& R! _$ |, D( `3 ?3 {
1：鸡腿洗净后最好用厨房纸擦去水份，这样腌制的时候相对比较干。
+ b3 N! b+ G/ ?3 Y! ]1 `2：在煸香花椒和干红椒的时候，最好小火，以免焦掉。也可在下锅前把花椒和干红椒过一下水再下锅炒，这样相对也比较不容易焦。炸得好的干辣椒和花椒不但色泽漂亮，而且是很香的，焦了的话就会变苦。
# f7 f4 n: T, a, c0 ]' v3：因为是干香的菜，不太适合过咸。如果有熟的花生米，加在一起也特别香。& n1 p* a5 x  J# F