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; w' Y% A3 u& `8 P6 X9 P5 |$ J主料：鸡腿4个/ F9 Z$ `7 k4 o4 S* m8 o$ Y# o/ o. s

# Z  M* A6 D8 ~配料：花椒、干红椒、葱姜蒜各适量+ N5 X2 }. A) {) \4 ^
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调料：食盐1.5茶勺、料酒1汤勺、十三香少许、白糖少许
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步骤：* [, b9 r& P9 \, U! f; F3 t

$ b2 B7 V% b; o$ w% ^( z0 K1：原料。1 D0 n& N, D' v2 u5 l
2：鸡腿洗净去骨，切成较大的丁状放入碗中。7 I- k) l8 W$ ^  x0 g
3：调入1.5茶勺的食盐和1汤勺料酒，以及少许十三香。加入切好的葱白段、姜片。
0 I/ [$ w3 F3 f7 M4：抓匀腌制半小时以上。
3 Z/ X* ?" ?7 `( u( P5：锅中热油，油7成热时依次放入适量腌好的鸡腿丁。
/ u$ \* ~8 E2 z. o' _( T( @6：炸至表面微黄时捞出。
- t+ u- Y0 l1 t; G. Y5 T" \7：锅中油再次烧至8成热，放入初炸好的鸡腿丁复炸一遍。9 W$ r  I/ a" n4 _# r
8：炸至鸡肉表面金黄，外酥里嫩。捞出控油后备用。
0 N( |6 T+ H; a* @2 f, E9：另起锅热少许油（也可原锅剩底油），煸香葱姜蒜。0 l2 T4 [3 |6 }4 _2 X- `6 _% z1 _
10：改小火，放入花椒和剪成段的干红椒煸出香味。. {. Z+ G; p9 I( s' [
11：放入炸好的鸡腿肉，翻炒均匀。5 @1 u- [  a6 G* i; |" o$ I/ A
12：调入一点点白糖，撒入葱段，拌匀即可出锅。3 C4 @( y3 U. L6 S' i, c, h
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小贴士：
/ `  c5 B* o& v( Z# y1：鸡腿洗净后最好用厨房纸擦去水份，这样腌制的时候相对比较干。3 c! Z; C3 u2 |. x
2：在煸香花椒和干红椒的时候，最好小火，以免焦掉。也可在下锅前把花椒和干红椒过一下水再下锅炒，这样相对也比较不容易焦。炸得好的干辣椒和花椒不但色泽漂亮，而且是很香的，焦了的话就会变苦。9 @! ^) L4 P) v- M5 w* I# F0 S1 |
3：因为是干香的菜，不太适合过咸。如果有熟的花生米，加在一起也特别香。
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