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% D' |$ U# p7 W! p主料：鸡腿4个3 `! [% @9 {, C( v, I
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配料：花椒、干红椒、葱姜蒜各适量' x" E  y1 J9 B, o( {& k, k
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调料：食盐1.5茶勺、料酒1汤勺、十三香少许、白糖少许
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1 F. ]7 N: g9 |5 g4 }- R) w7 K步骤：
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! {0 O' z) \5 b- f. }1：原料。, s' c# P# Z; i7 l; \. ^
2：鸡腿洗净去骨，切成较大的丁状放入碗中。8 q- h4 d4 v" f% B
3：调入1.5茶勺的食盐和1汤勺料酒，以及少许十三香。加入切好的葱白段、姜片。& e6 k- m8 J8 {" b: `
4：抓匀腌制半小时以上。+ T$ l8 N9 b- D! A
5：锅中热油，油7成热时依次放入适量腌好的鸡腿丁。5 w$ s! t& C+ s: O2 }! E
6：炸至表面微黄时捞出。( V& {. s' \; r
7：锅中油再次烧至8成热，放入初炸好的鸡腿丁复炸一遍。$ n- {7 X; N- X  Y- ?9 m# ^) ~; f
8：炸至鸡肉表面金黄，外酥里嫩。捞出控油后备用。
. [! o  k& I( j- y6 z  O9：另起锅热少许油（也可原锅剩底油），煸香葱姜蒜。0 t; f6 [# o  F
10：改小火，放入花椒和剪成段的干红椒煸出香味。* D# d$ G) Y+ l. g! ]
11：放入炸好的鸡腿肉，翻炒均匀。
6 G$ f" B& r7 w$ t9 R12：调入一点点白糖，撒入葱段，拌匀即可出锅。
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( y' e/ l9 J  x/ t' _小贴士：. N6 g0 C2 g5 F' k1 G! u
1：鸡腿洗净后最好用厨房纸擦去水份，这样腌制的时候相对比较干。
; d! w1 H# I5 g/ u  ]1 j! a9 Q# C2：在煸香花椒和干红椒的时候，最好小火，以免焦掉。也可在下锅前把花椒和干红椒过一下水再下锅炒，这样相对也比较不容易焦。炸得好的干辣椒和花椒不但色泽漂亮，而且是很香的，焦了的话就会变苦。9 M; H' |% A5 Q  v1 K
3：因为是干香的菜，不太适合过咸。如果有熟的花生米，加在一起也特别香。
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