来铭妈

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9 X2 `9 v. n9 ~# a      前几天匆忙上了一个私房小吃的图片，但一直没时间把制作过程的图片和做法发上来，不是故意要调大家的胃口啊！确实这段时间忙活新店开业的事给耽误了。其实酱黄瓜已经做好了，现在我把具体制作方法说一下，30日参加嘉赫妈旮旯活动的MM就可以尝到了。5 r' v: u- J, G; d% f3 M
      首先需要的配料：10斤黄瓜、一瓶生抽（我用李锦记的）、一瓶醋（白醋也可以）、4两蒜、4两辣椒（红色小朝天椒最好）、8两冰糖（我认为冰糖比较健康，如果糖尿病人可以换作果糖）、一小精灵盐（约50ml）。. m# i3 n- s+ A; l9 Z
      制作方法：1、先把黄瓜洗净晾干，切成条，黄瓜越细越好。用一小精灵盐杀水， 至少杀4个小时，时间越长杀水越充分。
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           2、将一瓶生抽、一瓶醋、4两蒜（切片）、4两辣椒(切段）、8两冰糖混合。* W  U" u! q9 m9 d2 O6 w
           3、第一道水倒掉，将杀好水的瓜条与所有配料拌匀，至少腌制4个小时。' R3 A$ |1 N9 [  u! @! _

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           4、这时的黄瓜还在出水，汤汁会越来越多，这就是榨汁。把黄瓜捞出后，将汤汁放进锅里小火熬制，直至熬成粘稠状，晾凉。
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& \/ w3 E. s+ S  l: L. e           5、汁冷却后将瓜条拌入粘稠已冷却的汤汁里，再腌4个小时以上。黄瓜继续出水，汤汁变稀。' |3 @3 l# [6 C$ {! G" @( \
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+ i* Q0 {0 z9 u& G% o           6、再次把榨出的汁在锅里熬干水份，汁冷却后再放入黄瓜即可。
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4 ]! b& ^+ b( V% \" T- Z: ]/ y     这样榨好的黄瓜水分都榨干了，吃起来又脆，放上大半年都是新鲜的。记得一定要放在密封盒里，不用放冰箱，制作过程要保证无油无水就不会坏了。/ f: ?5 a8 I2 E
    炎炎夏日，无论是吃饭、吃面时配上点小菜酱黄瓜，都很爽啊！最主要是自己制作的酱黄瓜，没有任何添加剂，美味又健康。
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chq0923

还要精灵盐啊，是什么啊

chq0923

看起来真好吃

袁方/ty

半年不坏不放冰箱？ 黄瓜本身的水分 4个小时不接触外力压力，排除的够么？3 B* D/ c4 r2 V- U
小担心，以前我自己做的 放冰箱里也会发酵的
& N$ V8 q( \6 [4 B. v0 Q精灵盐是啥

fatfree

口水～～但是好复杂啊～～还是去买吧。。

来铭妈

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9 d9 G6 `) F+ c, |& |* l0 B( T
% m" w3 L3 I; v! t% g- K不好意思说习惯了，小精灵是特百惠的一个小量杯，我们都习惯用它来量调料。就是普通的盐，大盐也可以。

来铭妈

半年不坏不放冰箱？ 黄瓜本身的水分 4个小时不接触外力压力，排除的够么？
/ _" F6 N' u4 O4 d) q小担心，以前我自己做的 放冰箱 ...

不好意思说习惯了，小精灵是特百惠的一个小量杯，我们都习惯用它来量调料。

来铭妈

半年不坏不放冰箱？ 黄瓜本身的水分 4个小时不接触外力压力，排除的够么？6 f6 N& J# w) I. @+ s  S
小担心，以前我自己做的 放冰箱 ...

开始杀水的的时候，也可以用纱布包好用重物压上。但我没那么麻烦，因为后面两天放在调料里还要榨水的啊 ！

袁方/ty

2 i" t  `/ A6 ]" z; S  ^

4 Y7 `; I4 \5 R5 G: x7 e! A1 `3 P 深刻的不理解，我为什么我家做出来的放冰箱 就会发酵呢。。。。
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自己家的黄瓜要下来了，自己试验一下好了 嘿嘿 收藏
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袁方/ty

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, O" @& c7 w. c  q0 h1 G# O+ Y9 n% ]! j. _3 c
恩，这次试试* }  k, _/ C2 L. @
原来不是用盐淹死，就是用大石头压瘪了，你懂得，周期一般得3天。
' ~0 `7 i0 B8 I7 R! D成本口感不够咬的

来铭妈

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明天你来参加活动吗？我带过你尝尝看。

来铭妈

回复 来铭妈 的帖子& h" ?3 ]* q- Z: t/ n' m

/ A* D# R5 ]6 w, U恩，这次试试

做一次耗时3天正常的，第一天杀水，第二天泡调料里榨汁，晚上熬汁，第三天榨完继续熬汁，就可以了。

fatfree

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# h2 P% Y: g, @) C* c/ K恩恩，自己做肯定放心又实惠啊～～～可是偶能力有限啊，哈哈哈

袁方/ty

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) Y" g5 W. N. G  m
5 ]( A& e" s) {# I/ A哈哈哈 我说的是用石头压黄瓜 压上三天 某此压过头了，变成纸片黄瓜

chq0923

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原来如此

嘉赫妈

哎呦~绝对的技术贴啊~

嘉赫妈

看起来真好吃

是啊！可以跟专业的媲美了！这个工艺跟工具都好专业啊！