来铭妈

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& ~: V6 h! i4 I) q' O      前几天匆忙上了一个私房小吃的图片，但一直没时间把制作过程的图片和做法发上来，不是故意要调大家的胃口啊！确实这段时间忙活新店开业的事给耽误了。其实酱黄瓜已经做好了，现在我把具体制作方法说一下，30日参加嘉赫妈旮旯活动的MM就可以尝到了。% Z  x5 a- g! j! j
      首先需要的配料：10斤黄瓜、一瓶生抽（我用李锦记的）、一瓶醋（白醋也可以）、4两蒜、4两辣椒（红色小朝天椒最好）、8两冰糖（我认为冰糖比较健康，如果糖尿病人可以换作果糖）、一小精灵盐（约50ml）。) Z7 X" _! P, ], K6 i! ], J
      制作方法：1、先把黄瓜洗净晾干，切成条，黄瓜越细越好。用一小精灵盐杀水， 至少杀4个小时，时间越长杀水越充分。
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1 v0 ~; K# g6 r7 F! {/ Q- d           2、将一瓶生抽、一瓶醋、4两蒜（切片）、4两辣椒(切段）、8两冰糖混合。
; w8 A% b/ j6 M* D# }' M+ k! T           3、第一道水倒掉，将杀好水的瓜条与所有配料拌匀，至少腌制4个小时。
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           4、这时的黄瓜还在出水，汤汁会越来越多，这就是榨汁。把黄瓜捞出后，将汤汁放进锅里小火熬制，直至熬成粘稠状，晾凉。( e: q% k, X. B5 i

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           5、汁冷却后将瓜条拌入粘稠已冷却的汤汁里，再腌4个小时以上。黄瓜继续出水，汤汁变稀。
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           6、再次把榨出的汁在锅里熬干水份，汁冷却后再放入黄瓜即可。- {1 N, @: H  Z

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" D% s- Y/ p+ z: s) g     这样榨好的黄瓜水分都榨干了，吃起来又脆，放上大半年都是新鲜的。记得一定要放在密封盒里，不用放冰箱，制作过程要保证无油无水就不会坏了。; P& g, i8 S, Q8 o# x* E- V, s$ {
    炎炎夏日，无论是吃饭、吃面时配上点小菜酱黄瓜，都很爽啊！最主要是自己制作的酱黄瓜，没有任何添加剂，美味又健康。
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chq0923

还要精灵盐啊，是什么啊

chq0923

看起来真好吃

袁方/ty

半年不坏不放冰箱？ 黄瓜本身的水分 4个小时不接触外力压力，排除的够么？1 B8 N! |7 q) ?+ s/ z
小担心，以前我自己做的 放冰箱里也会发酵的: a4 Y- W. E5 {* U/ {, V1 m
精灵盐是啥

fatfree

口水～～但是好复杂啊～～还是去买吧。。

来铭妈

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; l  E! N$ y! ^, x; S; y$ u
- {2 h' Q6 ^5 y: K( k! x2 C不好意思说习惯了，小精灵是特百惠的一个小量杯，我们都习惯用它来量调料。就是普通的盐，大盐也可以。

来铭妈

半年不坏不放冰箱？ 黄瓜本身的水分 4个小时不接触外力压力，排除的够么？
- d: N- r5 h/ x6 c小担心，以前我自己做的 放冰箱 ...

不好意思说习惯了，小精灵是特百惠的一个小量杯，我们都习惯用它来量调料。

来铭妈

半年不坏不放冰箱？ 黄瓜本身的水分 4个小时不接触外力压力，排除的够么？
* ~+ p) B( ]3 d+ a, C8 I小担心，以前我自己做的 放冰箱 ...

开始杀水的的时候，也可以用纱布包好用重物压上。但我没那么麻烦，因为后面两天放在调料里还要榨水的啊 ！

袁方/ty

9 D  J0 g8 S2 C" V) l7 o

. R6 `- Y( W; z7 n- P) M) @8 `9 E/ o 深刻的不理解，我为什么我家做出来的放冰箱 就会发酵呢。。。。" }2 O% c2 z4 H" F0 v

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自己家的黄瓜要下来了，自己试验一下好了 嘿嘿 收藏" F$ D5 I3 ]( K2 V8 ^

袁方/ty

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, h. [( J: O' C3 K9 a1 I9 T/ l: i  N& O
恩，这次试试
6 e0 o1 ?: R- v' \* I原来不是用盐淹死，就是用大石头压瘪了，你懂得，周期一般得3天。
* Q2 R* |& [2 k7 w' k成本口感不够咬的

来铭妈

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1 p$ |; z+ A7 n9 E明天你来参加活动吗？我带过你尝尝看。

来铭妈

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! k7 m( x% Q/ P' N8 a! Z
9 ?) ]1 n2 m( e2 M) ]* A1 o# H) ?恩，这次试试

做一次耗时3天正常的，第一天杀水，第二天泡调料里榨汁，晚上熬汁，第三天榨完继续熬汁，就可以了。

fatfree

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! ?, G. a" i# W) O" @* [; m  r' _- M7 L3 H
& g. K  K" k5 r# p2 ]恩恩，自己做肯定放心又实惠啊～～～可是偶能力有限啊，哈哈哈

袁方/ty

回复 来铭妈 的帖子/ c, M# K) R4 S( W6 h

. d! p( o$ M7 }$ R4 A哈哈哈 我说的是用石头压黄瓜 压上三天 某此压过头了，变成纸片黄瓜

chq0923

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原来如此

嘉赫妈

哎呦~绝对的技术贴啊~

嘉赫妈

看起来真好吃

是啊！可以跟专业的媲美了！这个工艺跟工具都好专业啊！