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发表于 2012-6-29 03:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 来铭妈 于 2012-6-29 03:23 编辑 + y; z. ^" D9 `$ Z! F8 j! c

* N" Y9 I5 _& F6 r. c      前几天匆忙上了一个私房小吃的图片,但一直没时间把制作过程的图片和做法发上来,不是故意要调大家的胃口啊!确实这段时间忙活新店开业的事给耽误了。其实酱黄瓜已经做好了,现在我把具体制作方法说一下,30日参加嘉赫妈旮旯活动的MM就可以尝到了。
; m, u( N  T& u) s, p! L' C& y      首先需要的配料:10斤黄瓜、一瓶生抽(我用李锦记的)、一瓶醋(白醋也可以)、4两蒜、4两辣椒(红色小朝天椒最好)、8两冰糖(我认为冰糖比较健康,如果糖尿病人可以换作果糖)、一小精灵盐(约50ml)。; r/ ^4 K! ~( j
      制作方法:1、先把黄瓜洗净晾干,切成条,黄瓜越细越好。用一小精灵盐杀水, 至少杀4个小时,时间越长杀水越充分。
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* _7 f/ D! V( j0 f6 G6 i5 q. m2 Z8 a, P4 L9 D

' ~' I0 K7 [$ ?1 X+ R4 ^           2、将一瓶生抽、一瓶醋、4两蒜(切片)、4两辣椒(切段)、8两冰糖混合。
2 m8 j' @: ~- x. x& o; o           3、第一道水倒掉,将杀好水的瓜条与所有配料拌匀,至少腌制4个小时。$ k0 E9 P" D, o, A4 \

: P8 f% f8 Q; Y1 K: c, h  m# h9 l1 G. R7 v/ U  w% v
3 Z* |8 V, b4 {
           4、这时的黄瓜还在出水,汤汁会越来越多,这就是榨汁。把黄瓜捞出后,将汤汁放进锅里小火熬制,直至熬成粘稠状,晾凉。- @5 g( |2 O9 R  U4 i  g2 |

3 I4 e) x: |/ U) I
! L" E! L- e& ?2 G, Y
& R$ u! K2 }; ]& w% p# x           5、汁冷却后将瓜条拌入粘稠已冷却的汤汁里,再腌4个小时以上。黄瓜继续出水,汤汁变稀。4 Q0 I* ?* S8 P8 W7 z4 g% e

3 @0 ~1 {: Y4 Y) H
) o& E+ _; i2 k& w9 h5 A. R
1 A) R& Z0 L) D9 c8 K0 p           6、再次把榨出的汁在锅里熬干水份,汁冷却后再放入黄瓜即可。& U! m7 h! ]. E/ |% h4 g
. @7 {; v1 P1 ^! d! g) p

( @' r8 u& K6 `! |
* S5 c4 ]) E+ T: ]     这样榨好的黄瓜水分都榨干了,吃起来又脆,放上大半年都是新鲜的。记得一定要放在密封盒里,不用放冰箱,制作过程要保证无油无水就不会坏了。) M0 x* e" z; y7 r1 N$ V' i
    炎炎夏日,无论是吃饭、吃面时配上点小菜酱黄瓜,都很爽啊!最主要是自己制作的酱黄瓜,没有任何添加剂,美味又健康。
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2 ]" M; @2 S0 E/ m+ n0 l! l: f9 H8 |8 M- n7 l2 e1 S2 z

羊羊妈MW12520

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还要精灵盐啊,是什么啊
羊羊妈MW12520

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看起来真好吃

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嘉赫妈  是啊!可以跟专业的媲美了!这个工艺跟工具都好专业啊!  发表于 2012-6-29 23:01
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半年不坏不放冰箱? 黄瓜本身的水分 4个小时不接触外力压力,排除的够么?
! G$ y' [8 }# }小担心,以前我自己做的 放冰箱里也会发酵的
/ h. A& d" k9 j: ?) e' V. {精灵盐是啥

点评

来铭妈  开始杀水的的时候,也可以用纱布包好用重物压上。但我没那么麻烦,因为后面两天放在调料里还要榨水的啊 !  发表于 2012-6-29 09:55
来铭妈  不好意思说习惯了,小精灵是特百惠的一个小量杯,我们都习惯用它来量调料。  发表于 2012-6-29 09:53

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口水~~但是好复杂啊~~还是去买吧。。
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回复 chq0923 的帖子2 c( C% A0 ?: ~. C* i: i, R

4 s, A/ r7 j0 w5 ^) N不好意思说习惯了,小精灵是特百惠的一个小量杯,我们都习惯用它来量调料。就是普通的盐,大盐也可以。
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半年不坏不放冰箱? 黄瓜本身的水分 4个小时不接触外力压力,排除的够么?1 _) L, J) Z4 \7 a* t
小担心,以前我自己做的 放冰箱 ...
不好意思说习惯了,小精灵是特百惠的一个小量杯,我们都习惯用它来量调料。
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半年不坏不放冰箱? 黄瓜本身的水分 4个小时不接触外力压力,排除的够么?8 a' b" e# }$ I; V: F  \/ O
小担心,以前我自己做的 放冰箱 ...
开始杀水的的时候,也可以用纱布包好用重物压上。但我没那么麻烦,因为后面两天放在调料里还要榨水的啊 !
尕野猫 MW11718

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本帖最后由 袁方/ty 于 2012-6-29 09:57 编辑 + g7 Y4 x0 F" \# {7 b8 a( O% Z

/ Y2 [9 E8 b; D  A; w 深刻的不理解,我为什么我家做出来的放冰箱 就会发酵呢。。。。% H, g0 }. N# \# d" O9 s6 G; ?, h1 b

# t4 z& g5 D6 O. v- k9 C5 V" [+ l1 S% X# z3 M" V. C

  X6 }- e( r' u& p
5 N5 N9 x3 C8 x7 y--------------------------------------------------------------------
$ a: y' f, N9 O1 r+ \自己家的黄瓜要下来了,自己试验一下好了 嘿嘿 收藏
' e5 Z! k; ~$ ^+ R7 M/ n
尕野猫 MW11718

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+ @0 {8 A+ o: G2 [4 r
, |/ a- F! Y+ L6 i恩,这次试试
# i5 b- P" [1 j  r# [原来不是用盐淹死,就是用大石头压瘪了,你懂得,周期一般得3天。
; D' d" \& |) F, E: @- N) E' o; Q成本口感不够咬的

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来铭妈  做一次耗时3天正常的,第一天杀水,第二天泡调料里榨汁,晚上熬汁,第三天榨完继续熬汁,就可以了。  发表于 2012-6-29 10:06
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( T' l6 ]( q+ x. G3 D; v
8 G6 R; Y$ u( I! t& {3 y明天你来参加活动吗?我带过你尝尝看。
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( U7 `0 l7 @/ g  v, D9 k7 t, L1 y
7 `8 e& u$ b" `3 w7 ^3 N7 T恩,这次试试
做一次耗时3天正常的,第一天杀水,第二天泡调料里榨汁,晚上熬汁,第三天榨完继续熬汁,就可以了。

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! m3 D; L1 S4 ]  u1 H$ S6 z( p- T' `0 G. D# t* Z" |+ |
恩恩,自己做肯定放心又实惠啊~~~可是偶能力有限啊,哈哈哈
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回复 来铭妈 的帖子) N, p2 U9 E4 n( m9 _

4 }! d6 W! `3 R: X  K$ g哈哈哈 我说的是用石头压黄瓜 压上三天 某此压过头了,变成纸片黄瓜
羊羊妈MW12520

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回复 来铭妈 的帖子1 W' d% K. a7 }! [5 Q; n
  T# y# ?1 {6 D& j0 j+ f6 f3 m
原来如此
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哎呦~绝对的技术贴啊~
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看起来真好吃
是啊!可以跟专业的媲美了!这个工艺跟工具都好专业啊!
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