来铭妈

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      前几天匆忙上了一个私房小吃的图片，但一直没时间把制作过程的图片和做法发上来，不是故意要调大家的胃口啊！确实这段时间忙活新店开业的事给耽误了。其实酱黄瓜已经做好了，现在我把具体制作方法说一下，30日参加嘉赫妈旮旯活动的MM就可以尝到了。9 v7 O! Q+ G8 M' U# V. P/ J
      首先需要的配料：10斤黄瓜、一瓶生抽（我用李锦记的）、一瓶醋（白醋也可以）、4两蒜、4两辣椒（红色小朝天椒最好）、8两冰糖（我认为冰糖比较健康，如果糖尿病人可以换作果糖）、一小精灵盐（约50ml）。" N( R! q: t+ ^) j8 [$ B" D
      制作方法：1、先把黄瓜洗净晾干，切成条，黄瓜越细越好。用一小精灵盐杀水， 至少杀4个小时，时间越长杀水越充分。
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5 B  w3 E5 M2 X( ?# w1 d           2、将一瓶生抽、一瓶醋、4两蒜（切片）、4两辣椒(切段）、8两冰糖混合。
- ?5 m$ P8 v+ |' X! \           3、第一道水倒掉，将杀好水的瓜条与所有配料拌匀，至少腌制4个小时。4 D+ V4 \6 n) a4 x$ r

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, Y6 q  p3 c3 h5 z9 V           4、这时的黄瓜还在出水，汤汁会越来越多，这就是榨汁。把黄瓜捞出后，将汤汁放进锅里小火熬制，直至熬成粘稠状，晾凉。
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# k: f! H7 X) A" l+ `           5、汁冷却后将瓜条拌入粘稠已冷却的汤汁里，再腌4个小时以上。黄瓜继续出水，汤汁变稀。- M& L, |" D9 l
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8 i+ A) p3 Y$ ]% M8 ]. }           6、再次把榨出的汁在锅里熬干水份，汁冷却后再放入黄瓜即可。# c' w- }( ^7 i; s% }" O! P
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1 f; h' B0 d/ I9 X     这样榨好的黄瓜水分都榨干了，吃起来又脆，放上大半年都是新鲜的。记得一定要放在密封盒里，不用放冰箱，制作过程要保证无油无水就不会坏了。( M+ C1 c! V$ M* a0 f- R
    炎炎夏日，无论是吃饭、吃面时配上点小菜酱黄瓜，都很爽啊！最主要是自己制作的酱黄瓜，没有任何添加剂，美味又健康。. r& ]$ n' t- W/ A$ ~
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chq0923

还要精灵盐啊，是什么啊

chq0923

看起来真好吃

袁方/ty

半年不坏不放冰箱？ 黄瓜本身的水分 4个小时不接触外力压力，排除的够么？
, v/ T8 Y, O- ~+ i6 _小担心，以前我自己做的 放冰箱里也会发酵的; |' F1 ^& U% c: }9 e
精灵盐是啥

fatfree

口水～～但是好复杂啊～～还是去买吧。。

来铭妈

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# Y( c# ^0 Z5 o) i
( x9 q7 C& ~- G- E不好意思说习惯了，小精灵是特百惠的一个小量杯，我们都习惯用它来量调料。就是普通的盐，大盐也可以。

来铭妈

半年不坏不放冰箱？ 黄瓜本身的水分 4个小时不接触外力压力，排除的够么？
& P& x4 L/ Y9 s( m- c" E% o/ _小担心，以前我自己做的 放冰箱 ...

不好意思说习惯了，小精灵是特百惠的一个小量杯，我们都习惯用它来量调料。

来铭妈

半年不坏不放冰箱？ 黄瓜本身的水分 4个小时不接触外力压力，排除的够么？8 u( r) }0 M% T" r+ U- }
小担心，以前我自己做的 放冰箱 ...

开始杀水的的时候，也可以用纱布包好用重物压上。但我没那么麻烦，因为后面两天放在调料里还要榨水的啊 ！

袁方/ty

8 y9 X/ M* ~) l' j# c3 L
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深刻的不理解，我为什么我家做出来的放冰箱 就会发酵呢。。。。4 y! G% ?! s) M: Z5 C7 {
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自己家的黄瓜要下来了，自己试验一下好了 嘿嘿 收藏
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袁方/ty

回复 来铭妈 的帖子# R7 h# t6 u" J& F7 ^; _9 C; f  f
6 v3 e; R8 s( z
恩，这次试试8 ]4 m2 w. x; F  I
原来不是用盐淹死，就是用大石头压瘪了，你懂得，周期一般得3天。' D% X5 v' _' S) K
成本口感不够咬的

来铭妈

回复 袁方/ty 的帖子; J1 F' f6 o2 S; r3 _) v

) Y4 V: f5 e! N& h5 i明天你来参加活动吗？我带过你尝尝看。

来铭妈

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  o& s) N5 N. f" P, K  j$ O) }7 j7 r' T
恩，这次试试

做一次耗时3天正常的，第一天杀水，第二天泡调料里榨汁，晚上熬汁，第三天榨完继续熬汁，就可以了。

fatfree

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& m% D4 k% A  y( u4 v$ I& [, B) V. q1 K; \
恩恩，自己做肯定放心又实惠啊～～～可是偶能力有限啊，哈哈哈

袁方/ty

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1 D: ^4 ^' `2 c" D" C# l! T+ o  J0 p哈哈哈 我说的是用石头压黄瓜 压上三天 某此压过头了，变成纸片黄瓜

chq0923

回复 来铭妈 的帖子# m& X5 v5 h9 M' T2 E

, H0 g7 r* F4 v: H原来如此

嘉赫妈

哎呦~绝对的技术贴啊~

嘉赫妈

看起来真好吃

是啊！可以跟专业的媲美了！这个工艺跟工具都好专业啊！