来铭妈

2 d0 o, Q- \8 O8 f; z$ ?, @0 o, n1 u1 s/ {& X
      前几天匆忙上了一个私房小吃的图片，但一直没时间把制作过程的图片和做法发上来，不是故意要调大家的胃口啊！确实这段时间忙活新店开业的事给耽误了。其实酱黄瓜已经做好了，现在我把具体制作方法说一下，30日参加嘉赫妈旮旯活动的MM就可以尝到了。
' f$ I" w+ Z3 z3 c& l( j8 d  s) \1 r      首先需要的配料：10斤黄瓜、一瓶生抽（我用李锦记的）、一瓶醋（白醋也可以）、4两蒜、4两辣椒（红色小朝天椒最好）、8两冰糖（我认为冰糖比较健康，如果糖尿病人可以换作果糖）、一小精灵盐（约50ml）。9 E* ?3 ]8 w! Y# Z3 P; j
      制作方法：1、先把黄瓜洗净晾干，切成条，黄瓜越细越好。用一小精灵盐杀水， 至少杀4个小时，时间越长杀水越充分。; H  M- A, R( J  C$ s
1 V; Q2 I7 z  R9 G9 R
( P/ T( O2 |! W, F7 ]2 ~+ Y

. O+ c" E7 ?2 Q0 M2 N2 K6 L           2、将一瓶生抽、一瓶醋、4两蒜（切片）、4两辣椒(切段）、8两冰糖混合。3 h  W$ g+ i' I1 X. \8 c6 k
           3、第一道水倒掉，将杀好水的瓜条与所有配料拌匀，至少腌制4个小时。# d+ s- `1 S- ?+ c/ e- H4 {6 S

8 H9 R; A6 m5 k
  B( m6 d' r" f1 u0 Z  _- R: h- H* n5 T7 O+ `! Z
           4、这时的黄瓜还在出水，汤汁会越来越多，这就是榨汁。把黄瓜捞出后，将汤汁放进锅里小火熬制，直至熬成粘稠状，晾凉。, G2 K% C; a1 ~! C1 R9 z: z
/ M) X3 S, ?3 v. [
& z1 Y7 n  k# J) f+ J
+ _9 v' m% i, M- y9 V) R
           5、汁冷却后将瓜条拌入粘稠已冷却的汤汁里，再腌4个小时以上。黄瓜继续出水，汤汁变稀。
$ \# G: ]  b! e% r: t8 I  ^
: F" ]* T0 k/ X: }& x) Q7 Z: U: N8 I3 C5 b$ k( R
4 W: \* f+ v! E% j( `; v7 t
           6、再次把榨出的汁在锅里熬干水份，汁冷却后再放入黄瓜即可。: R; G% K5 {0 @) a

3 @6 R& }5 m6 _& Z* ^+ F1 S$ s& c
4 U3 o) q$ E. g6 ~* A# w6 I' p
% L8 x! F' k, Z     这样榨好的黄瓜水分都榨干了，吃起来又脆，放上大半年都是新鲜的。记得一定要放在密封盒里，不用放冰箱，制作过程要保证无油无水就不会坏了。
: o. |7 _/ x$ r. |8 o% s( H    炎炎夏日，无论是吃饭、吃面时配上点小菜酱黄瓜，都很爽啊！最主要是自己制作的酱黄瓜，没有任何添加剂，美味又健康。
3 z. C& }1 K; X6 Z# Q+ m; |. N3 \$ s5 K
$ {! D  t9 E* `  }* y! L4 z
7 ~' z, w+ }/ Y
  S6 j0 j0 B0 d: c

chq0923

还要精灵盐啊，是什么啊

chq0923

看起来真好吃

袁方/ty

半年不坏不放冰箱？ 黄瓜本身的水分 4个小时不接触外力压力，排除的够么？+ n; Q. @6 X" m5 A
小担心，以前我自己做的 放冰箱里也会发酵的
' E( m  s+ X" H, \; h0 T- s- N精灵盐是啥

fatfree

口水～～但是好复杂啊～～还是去买吧。。

来铭妈

回复 chq0923 的帖子4 T2 ]0 Z- J+ `8 b
/ p& V% M9 E( I1 E2 I. f3 o$ _
不好意思说习惯了，小精灵是特百惠的一个小量杯，我们都习惯用它来量调料。就是普通的盐，大盐也可以。

来铭妈

半年不坏不放冰箱？ 黄瓜本身的水分 4个小时不接触外力压力，排除的够么？
+ W$ N* \2 |7 }8 p6 V7 a3 G小担心，以前我自己做的 放冰箱 ...

不好意思说习惯了，小精灵是特百惠的一个小量杯，我们都习惯用它来量调料。

来铭妈

半年不坏不放冰箱？ 黄瓜本身的水分 4个小时不接触外力压力，排除的够么？1 m$ q/ ]/ B( }  x1 a1 O* X/ d0 q8 h" R
小担心，以前我自己做的 放冰箱 ...

开始杀水的的时候，也可以用纱布包好用重物压上。但我没那么麻烦，因为后面两天放在调料里还要榨水的啊 ！

袁方/ty

" U; d+ h) x5 z( j( h  W

3 `: O/ I# Y: I* B  @' ~4 ? 深刻的不理解，我为什么我家做出来的放冰箱 就会发酵呢。。。。1 l$ G! j# ]  a# u

! Y5 M3 P; h4 t; r- \9 B& K. C8 x/ X3 E! v# n
0 L6 l) i) \+ U
% f, ?9 R6 X% u/ |+ @  C+ q
--------------------------------------------------------------------  L( }- }& i2 Y+ r: c4 d
自己家的黄瓜要下来了，自己试验一下好了 嘿嘿 收藏2 y' J  M' u2 q9 I) Z: G# U

袁方/ty

回复 来铭妈 的帖子
! y$ o; G! V3 }( ?6 M/ w1 M/ K) [3 p% A2 V* ~* v
恩，这次试试5 V& Q0 c$ x, q% J2 c$ {
原来不是用盐淹死，就是用大石头压瘪了，你懂得，周期一般得3天。+ f! \: i! e% l* ^' A
成本口感不够咬的

来铭妈

回复 袁方/ty 的帖子8 U2 L7 e. q& p* K& E3 ?

$ ^  g8 h1 W! c5 q明天你来参加活动吗？我带过你尝尝看。

来铭妈

回复 来铭妈 的帖子  C% s- i! \3 d/ a" S; Y
: ^( H$ {% [% O2 z3 |
恩，这次试试

做一次耗时3天正常的，第一天杀水，第二天泡调料里榨汁，晚上熬汁，第三天榨完继续熬汁，就可以了。

fatfree

回复 来铭妈 的帖子; A2 f/ V/ x8 `- s( L

2 G( g- N" P& ]9 b恩恩，自己做肯定放心又实惠啊～～～可是偶能力有限啊，哈哈哈

袁方/ty

回复 来铭妈 的帖子
% Y1 h- ^' ]9 S3 o7 B. R, s4 h5 q* `- C% d" H3 F4 v, q
哈哈哈 我说的是用石头压黄瓜 压上三天 某此压过头了，变成纸片黄瓜

chq0923

回复 来铭妈 的帖子( m$ U2 k' `. d  ~2 a6 \6 _9 E( s
' h" u/ i8 x: a+ K
原来如此

嘉赫妈

哎呦~绝对的技术贴啊~

嘉赫妈

看起来真好吃

是啊！可以跟专业的媲美了！这个工艺跟工具都好专业啊！