来铭妈

3 ~) v: R. p" O
* s  z( Z! Y% f
      前几天匆忙上了一个私房小吃的图片，但一直没时间把制作过程的图片和做法发上来，不是故意要调大家的胃口啊！确实这段时间忙活新店开业的事给耽误了。其实酱黄瓜已经做好了，现在我把具体制作方法说一下，30日参加嘉赫妈旮旯活动的MM就可以尝到了。
$ {2 h+ Z6 D5 G7 A% Y1 U, B  h      首先需要的配料：10斤黄瓜、一瓶生抽（我用李锦记的）、一瓶醋（白醋也可以）、4两蒜、4两辣椒（红色小朝天椒最好）、8两冰糖（我认为冰糖比较健康，如果糖尿病人可以换作果糖）、一小精灵盐（约50ml）。
. C# R5 C: S( W+ S  @      制作方法：1、先把黄瓜洗净晾干，切成条，黄瓜越细越好。用一小精灵盐杀水， 至少杀4个小时，时间越长杀水越充分。
% D! S: Z2 ]+ M% l8 `
. ~, y* z5 ~; {2 T% Z9 t( r
. H# V/ X2 h) g( |) }: {( w/ P9 E4 Q, }$ @1 h$ E# M
           2、将一瓶生抽、一瓶醋、4两蒜（切片）、4两辣椒(切段）、8两冰糖混合。: W8 _, R/ ~" K: {3 D
           3、第一道水倒掉，将杀好水的瓜条与所有配料拌匀，至少腌制4个小时。* W+ |( [7 N4 n

, r4 ^& |) z& U5 \, |: r4 C
- Q# F5 q, M" R8 i" s: n
" n7 j* V$ J- V) ]  a$ y           4、这时的黄瓜还在出水，汤汁会越来越多，这就是榨汁。把黄瓜捞出后，将汤汁放进锅里小火熬制，直至熬成粘稠状，晾凉。7 Q& C& M0 ~% O* b9 c9 t
& H  O7 {5 U- a: O3 e7 S
$ w6 |$ O# Z' R( t- w! {" s+ A* R3 V

* u: A, @$ x) b) b) Y0 q           5、汁冷却后将瓜条拌入粘稠已冷却的汤汁里，再腌4个小时以上。黄瓜继续出水，汤汁变稀。2 M6 H4 j& U# \# l0 {

9 z; j6 [1 j1 A% y. B, p# K0 Q1 _# X2 L1 k3 K* \
# J8 q5 c" n1 e6 {" U
           6、再次把榨出的汁在锅里熬干水份，汁冷却后再放入黄瓜即可。
3 Z) a; X9 B7 n7 q& V) c$ p  K- k& p- w: Y$ ^, m

- T$ l+ @( s- ~8 o, S  p$ ]" @' v; b' W9 |# C
     这样榨好的黄瓜水分都榨干了，吃起来又脆，放上大半年都是新鲜的。记得一定要放在密封盒里，不用放冰箱，制作过程要保证无油无水就不会坏了。/ c( n3 v& ]. C, ^
    炎炎夏日，无论是吃饭、吃面时配上点小菜酱黄瓜，都很爽啊！最主要是自己制作的酱黄瓜，没有任何添加剂，美味又健康。: K+ |6 E5 e- e0 u" l& t
% @) p+ A) U/ V. s) ]  U4 U

  X2 ~9 `  Z3 U, Q- y# d3 C  ~" ~& ~/ Z" e: J9 w# k8 p

chq0923

还要精灵盐啊，是什么啊

chq0923

看起来真好吃

袁方/ty

半年不坏不放冰箱？ 黄瓜本身的水分 4个小时不接触外力压力，排除的够么？
8 e6 I7 k3 l2 O5 A& A( z% ~6 W小担心，以前我自己做的 放冰箱里也会发酵的
/ k! `4 w' s+ x/ J1 ]7 W精灵盐是啥

fatfree

口水～～但是好复杂啊～～还是去买吧。。

来铭妈

回复 chq0923 的帖子9 j, O! ?; O. S" G

; z9 A8 {, p9 w不好意思说习惯了，小精灵是特百惠的一个小量杯，我们都习惯用它来量调料。就是普通的盐，大盐也可以。

来铭妈

半年不坏不放冰箱？ 黄瓜本身的水分 4个小时不接触外力压力，排除的够么？
8 o4 h5 H: ]( u- Q9 h' C; O小担心，以前我自己做的 放冰箱 ...

不好意思说习惯了，小精灵是特百惠的一个小量杯，我们都习惯用它来量调料。

来铭妈

半年不坏不放冰箱？ 黄瓜本身的水分 4个小时不接触外力压力，排除的够么？2 D, O4 K* Z4 X2 U/ f) k' w
小担心，以前我自己做的 放冰箱 ...

开始杀水的的时候，也可以用纱布包好用重物压上。但我没那么麻烦，因为后面两天放在调料里还要榨水的啊 ！

袁方/ty

6 ~3 P. s/ `! A- |5 W8 A7 ], @, ]+ N
深刻的不理解，我为什么我家做出来的放冰箱 就会发酵呢。。。。
: _1 I/ q( H# y: k- n8 @6 u8 o
  u, ~) v0 c& F& z. D1 J- S6 G/ e, k+ o7 d- Y% }
7 M7 H7 r& o) k6 y& [
5 V4 v7 }! W, T% W
--------------------------------------------------------------------
9 \0 `" ?' d9 t9 L: o自己家的黄瓜要下来了，自己试验一下好了 嘿嘿 收藏
7 P. w4 n) r: T* P/ B/ |$ x( B* P

袁方/ty

回复 来铭妈 的帖子/ ~" H8 ^3 i/ c4 M3 B

8 A) G' l! D6 W恩，这次试试/ \. I( W9 }& s  R3 `
原来不是用盐淹死，就是用大石头压瘪了，你懂得，周期一般得3天。
' j5 y/ g( J. j6 y成本口感不够咬的

来铭妈

回复 袁方/ty 的帖子: q( l! [7 Q& v' Z; U

3 p/ |6 `$ `7 V8 Y6 d明天你来参加活动吗？我带过你尝尝看。

来铭妈

回复 来铭妈 的帖子/ @8 T2 w4 {% _" n4 q0 L3 C4 x
+ i  u9 h& L8 d( P! g
恩，这次试试

做一次耗时3天正常的，第一天杀水，第二天泡调料里榨汁，晚上熬汁，第三天榨完继续熬汁，就可以了。

fatfree

回复 来铭妈 的帖子4 N9 D# Q1 P) z

; f# a; c- ?7 _恩恩，自己做肯定放心又实惠啊～～～可是偶能力有限啊，哈哈哈

袁方/ty

回复 来铭妈 的帖子! h  p+ S& U, m% _# b' _$ J

& a8 y! T, y% `2 z4 S0 ?" K哈哈哈 我说的是用石头压黄瓜 压上三天 某此压过头了，变成纸片黄瓜

chq0923

回复 来铭妈 的帖子
* A5 G) e" n6 a& y% N5 r0 ]: d" d: H; W7 h6 n* `6 C, H
原来如此

嘉赫妈

哎呦~绝对的技术贴啊~

嘉赫妈

看起来真好吃

是啊！可以跟专业的媲美了！这个工艺跟工具都好专业啊！