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宝宝生日
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发表于 2012-6-29 03:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 来铭妈 于 2012-6-29 03:23 编辑
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- o. \" T0 S) k  F, t: j      前几天匆忙上了一个私房小吃的图片,但一直没时间把制作过程的图片和做法发上来,不是故意要调大家的胃口啊!确实这段时间忙活新店开业的事给耽误了。其实酱黄瓜已经做好了,现在我把具体制作方法说一下,30日参加嘉赫妈旮旯活动的MM就可以尝到了。
3 @9 e: X& O" `) u; h5 a4 E2 N4 e      首先需要的配料:10斤黄瓜、一瓶生抽(我用李锦记的)、一瓶醋(白醋也可以)、4两蒜、4两辣椒(红色小朝天椒最好)、8两冰糖(我认为冰糖比较健康,如果糖尿病人可以换作果糖)、一小精灵盐(约50ml)。1 \' r0 P, J& V, S( u0 P  _
      制作方法:1、先把黄瓜洗净晾干,切成条,黄瓜越细越好。用一小精灵盐杀水, 至少杀4个小时,时间越长杀水越充分。
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( x, {2 I7 N* z           2、将一瓶生抽、一瓶醋、4两蒜(切片)、4两辣椒(切段)、8两冰糖混合。& u9 y  B9 }% W5 j: {, F0 ?7 Q6 V
           3、第一道水倒掉,将杀好水的瓜条与所有配料拌匀,至少腌制4个小时。+ P- x1 ^# t% B. d) U3 N" s/ g

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           4、这时的黄瓜还在出水,汤汁会越来越多,这就是榨汁。把黄瓜捞出后,将汤汁放进锅里小火熬制,直至熬成粘稠状,晾凉。1 v3 p. _7 Y. |
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! C' b9 i; x# Y' G           5、汁冷却后将瓜条拌入粘稠已冷却的汤汁里,再腌4个小时以上。黄瓜继续出水,汤汁变稀。
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           6、再次把榨出的汁在锅里熬干水份,汁冷却后再放入黄瓜即可。+ o) D: d& v( M. ~/ n4 i
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: B; r# s* ~# {' n: ~6 l  G; g8 w9 G; ^; r7 V, ]
     这样榨好的黄瓜水分都榨干了,吃起来又脆,放上大半年都是新鲜的。记得一定要放在密封盒里,不用放冰箱,制作过程要保证无油无水就不会坏了。9 k# K' Y9 C7 P/ W: A
    炎炎夏日,无论是吃饭、吃面时配上点小菜酱黄瓜,都很爽啊!最主要是自己制作的酱黄瓜,没有任何添加剂,美味又健康。
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羊羊妈MW12520

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还要精灵盐啊,是什么啊
羊羊妈MW12520

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看起来真好吃

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嘉赫妈  是啊!可以跟专业的媲美了!这个工艺跟工具都好专业啊!  发表于 2012-6-29 23:01
尕野猫 MW11718

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半年不坏不放冰箱? 黄瓜本身的水分 4个小时不接触外力压力,排除的够么?6 Y! ?4 q+ s& x; a8 H) _3 i
小担心,以前我自己做的 放冰箱里也会发酵的' m. y- U4 y% i5 a* a
精灵盐是啥

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来铭妈  开始杀水的的时候,也可以用纱布包好用重物压上。但我没那么麻烦,因为后面两天放在调料里还要榨水的啊 !  发表于 2012-6-29 09:55
来铭妈  不好意思说习惯了,小精灵是特百惠的一个小量杯,我们都习惯用它来量调料。  发表于 2012-6-29 09:53

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口水~~但是好复杂啊~~还是去买吧。。
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回复 chq0923 的帖子( ]& y& r1 ]7 U! i8 {

; |/ u% @6 e* V不好意思说习惯了,小精灵是特百惠的一个小量杯,我们都习惯用它来量调料。就是普通的盐,大盐也可以。
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半年不坏不放冰箱? 黄瓜本身的水分 4个小时不接触外力压力,排除的够么?8 t4 @; @, T; @2 E4 U6 ?
小担心,以前我自己做的 放冰箱 ...
不好意思说习惯了,小精灵是特百惠的一个小量杯,我们都习惯用它来量调料。
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半年不坏不放冰箱? 黄瓜本身的水分 4个小时不接触外力压力,排除的够么?
5 g5 y8 K5 U; @9 U小担心,以前我自己做的 放冰箱 ...
开始杀水的的时候,也可以用纱布包好用重物压上。但我没那么麻烦,因为后面两天放在调料里还要榨水的啊 !
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本帖最后由 袁方/ty 于 2012-6-29 09:57 编辑
( q" ?5 b/ ?# ]5 P6 ^. M) q4 A3 M$ L& P" n
深刻的不理解,我为什么我家做出来的放冰箱 就会发酵呢。。。。- c1 v, z0 k3 f! t
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/ t- }4 a* J( w! F, y, A' g自己家的黄瓜要下来了,自己试验一下好了 嘿嘿 收藏( u- |2 ?" W) N- o- t& }

尕野猫 MW11718

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  Q1 }& L+ O2 Z- I$ J+ k
2 [7 T. g0 z* ~. c恩,这次试试
! t; R1 R* r1 T* S3 Z* y' X原来不是用盐淹死,就是用大石头压瘪了,你懂得,周期一般得3天。8 h) c- M& G; Z; r9 m+ \, J
成本口感不够咬的

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来铭妈  做一次耗时3天正常的,第一天杀水,第二天泡调料里榨汁,晚上熬汁,第三天榨完继续熬汁,就可以了。  发表于 2012-6-29 10:06
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回复 袁方/ty 的帖子) L7 u$ X4 i. k' I. e

* x. X( F3 Q7 ^: b  C" D明天你来参加活动吗?我带过你尝尝看。
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" k9 n, @3 h6 n+ {- t, R2 g9 I9 F, P
恩,这次试试
做一次耗时3天正常的,第一天杀水,第二天泡调料里榨汁,晚上熬汁,第三天榨完继续熬汁,就可以了。

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宝宝生日
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回复 来铭妈 的帖子( ^  u7 Q/ p; [+ D+ m# r; D/ ~

/ Q; F% j7 S) u( B; j恩恩,自己做肯定放心又实惠啊~~~可是偶能力有限啊,哈哈哈
尕野猫 MW11718

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$ U3 e, ]# X7 \. Y  T6 ?; w! O+ ?( m+ e* n' d8 ]
哈哈哈 我说的是用石头压黄瓜 压上三天 某此压过头了,变成纸片黄瓜
羊羊妈MW12520

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5 M" m  x! B1 \1 n6 k* d; ?; `' t. [) k) I
原来如此
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2010-05-09 
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哎呦~绝对的技术贴啊~
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宝宝生日
2010-05-09 
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看起来真好吃
是啊!可以跟专业的媲美了!这个工艺跟工具都好专业啊!
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