本帖最后由 妈妈妈妈呀 于 2012-7-13 19:33 编辑
; t! G R& E8 v @4 O% _
; r; ]: r; \0 ?7 W* `3 |【妈网美食之星非你莫属】爱美食？做得一手好菜？更爱分享吗？寻妈网美食之星送电子称$ ?* ^ M( z) z7 w! t) S
http://www.bjmama.com/thread-1208067-1-1.html# N( x+ u) i8 u
' J5 D* T! Q, _8 o这贴上首页我都不知道，真懊悔这几天没时间来妈妈网逛逛啊！没能见证上首页这时刻！跟帖问问题的我能回答的都回答了哦！这么久才回复真是不好意思
% [, [) Q, i; K3 E6 g; @( g) ]5 s- P
* s( `% m2 W. H( M5 n
一直都没时间上来发详细的做法，喜欢做蛋糕的妈妈来哦！戚风蛋糕是做蛋糕的入门做法，但过程的每一步都很重要，稍有疏忽烤出来可能就没有预期的那么好看和好吃，但尽管不好看，但也能吃，不浪费，哈哈！上过程吧！八寸蛋糕配方：鸡蛋5个（大约50克一个）、低筋面粉85克（建议筛过）、细砂糖60克、细砂糖30克、色拉油40克、牛奶40克，有些配方会加上塔塔粉2克，但是塔塔粉是人工合成的添加剂，咱们自己做着吃就是为了健康安全，我觉得没必要加！+ {' V) ~# c2 {( V
1、材料都准备好了，分离蛋黄和蛋白，然后打发蛋白，做是成功与失败的关键！细砂糖60克将分三次加入蛋白中
* P) G5 h" I7 Z; Y: y! y蛋白打到起泡，如图中加入三分之一的白砂糖，均匀打发
% I; R+ p+ @5 |' t) {+ T% l+ e
- M+ ?! U% t' v% u5 K2 I: A& |) L. t7 |) N- i; X4 m
' G, u3 K4 z3 W* u, `! k& \如下图时再加入三分之一的白砂糖，就是大约20克 如下图时加入剩下的白砂糖 ，也就是20克左右 继续打发，提起打蛋器时，出现湿性发泡如下图时继续打发 打发至如下图，提起打蛋器后，小尖角会直挺不会弯曲，这时蛋白就打发好了，放入冰箱备用！ 2、接下来是处理蛋黄，在蛋黄中加入30克的细砂糖，搅拌至砂糖溶化，记得搅拌是慢慢打圈就好，不能把蛋黄给打发了！再加入牛奶和色拉油搅拌均匀
; C" N+ D: _+ T% X2 b2 `$ G7 F7 e6 w7 o3 |/ O4 d# c, Q5 f8 ~
8 j' a: J9 j3 A# I
- C4 W1 q/ J+ L, R; B3、在蛋黄混合物中加入过筛好的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，注意不能过度搅拌，以免面粉起筋！
k( A6 J1 X4 t: r# s! P: M8 N7 g' r1 I) H
4、加入面粉后的蛋黄混合物切拌均匀后，从冰箱里拿出打发好的蛋白，分两至三次加入蛋黄混合物中，切拌均匀
$ D: M6 D1 X1 R* |' _8 j8 _; ?5、如下图，我们的戚风蛋糕糊就已经做好了 L4 S- A3 j$ N
6、把翻拌好的蛋糕糊倒入模具中，然后两手端着模具在桌子上用力震两下，把内部的大气泡震出，放入预热好的烤箱中，170度烤50分钟即可 7、烤好的蛋糕拿出来后一定要倒扣直到冷却，再脱模，就可以了哦！
| 
发表于 2012-7-7 15:30
顶！
