0 g- p4 u- h1 `+ {- M* j- {" @5 K1 U) _' ]
夏天我家最常见的一道菜就是酸豆角肉末，或者直接辣椒炒酸豆角，很开胃呀。酸豆角是妈妈做的，干净卫生，吃着放心。我们要回家时，妈妈提前几天做好，等我们一到家就可以吃刚腌好的酸豆角了。吃完还要带几瓶子回来，放在冰箱里慢慢吃。 夏天吃酸好处多。夏季，人体会引起代谢、内分泌、体温调节等一系列功能失调。吃点酸味食品主要有以下几个方面的好处。 １．敛汗祛湿。夏季出汗多而最易丢失津液，故需适当吃酸味食物，如番茄、柠檬、草莓、葡萄、芒果等，酸味能敛汗止泻祛湿，可预防流汗过多而耗气伤阴。3 n; ?8 W; E' d/ e& u
２．增强胃液杀菌能力。持续高温下及时补充水分很重要，但饮水多了会稀释胃液，降低胃酸杀菌能力。吃些酸味食品可增强胃液酸度，帮助杀菌和消化。6 x$ f4 K8 R/ p6 _( W' j
３．有利于营养素的吸收。在高温环境里，人体营养物质消耗相当大，多吃点酸味水果和食品可以增加和帮助钙等营养素的吸收。 去凤凰小住的时候，当地苗族、土家族的老乡常说：“一天不吃酸，腿肚子打转转。”这话很有道理啊！ 现在我也会做了，操作简单，不用担心泡菜坛子进水、沾油、霉变、出花，随吃随做，零失败。
& T1 L" J- f f6 l) P& [。
# S: M& b9 _4 o4 |# l8 ]
4 {! W! m! e$ U V- s" j1、豆角洗净，晾干水分。) _, V4 q- L! u/ _$ s( a9 r
2、切丁。4 I& F1 B+ z9 r# t7 @: E
3、装进洗净晾干的玻璃瓶中，尽量装到离瓶口很近的地方，用劲往下压一压。
8 F0 I6 D8 ~$ W( c z. a 5 y/ B( ]1 a( ~! |, B! a& j
+ k0 I1 ^3 p$ P) M
) a: T( \' u; b& f$ R' i
4、先取保鲜膜一张。
% c6 o0 g6 M: a0 ^' Z7 k& i) g5、折叠，平整地塞进瓶口，铺平。8 C/ J: m1 A. M( G6 ?! w
6、再取一张，同第五步。+ K8 U; Q) n- G/ e
* Q. P7 z) {; {7 \
 $ O! Q% n+ l6 @6 `
6 Y8 J3 V2 y8 A- ]) z( m7、取干净容器装水。2 G- ]: A: ~1 K: s
8、将瓶子倒扣进水中。开始等待。夏天较热，每天换一次水。8 N8 c8 |1 F2 O9 Q
9、两天后已经开始变黄绿色了。4 x7 j) @2 n2 p: s- X
8 C: n" D S! N# g
5 Q$ E8 X+ x, s+ y- A. X . @9 _' |. }0 _5 b
三天过去，看看，完全变成黄绿色，已经做好了。
& ~- k; o) W S a/ n4 X( @/ A
8 n4 t6 _- n0 I+ G/ g2 G# u( B
1 p3 O0 ]- h8 d* K, k$ t! W5 N3 w倒出来，一股浓浓的酸味直冲鼻孔而来，真是酸香诱人啊！准备好蒜瓣、辣椒、肉末，开炒咯！
+ p. m3 O% x4 h$ C1 R: ^
+ H- h( o5 B2 Q) e
小贴士： 1、豆角切丁是为了发酵更快一些，可以依个人爱好切多长。- C# G5 T, M( X8 e! p) Q! Z
: Z6 C" i6 l' A _8 N* k
2、若干年前还没有保鲜膜的年代，妈妈都是用丝瓜叶子来封口的，更环保，更安全呢。4 t ~; g( p+ D* O
3 {& D s) `6 X$ c; f3、瓶子扣进水里后，上面最好盖个笼布什么的，防止小虫子飞进去。夏天天气热，最好每天换一次水。) a( S/ X3 H" ~0 x; y* l
# a1 l7 {% E" v; q( `$ k. H+ g2 o( V8 o4 U5 J; R
3 M, @7 ]/ F# k' |) x9 @3 m
| 
发表于 2012-7-7 15:41
这个简单
