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! S) z5 c2 I- H# Z4 y 夏天我家最常见的一道菜就是酸豆角肉末，或者直接辣椒炒酸豆角，很开胃呀。酸豆角是妈妈做的，干净卫生，吃着放心。我们要回家时，妈妈提前几天做好，等我们一到家就可以吃刚腌好的酸豆角了。吃完还要带几瓶子回来，放在冰箱里慢慢吃。 夏天吃酸好处多。夏季，人体会引起代谢、内分泌、体温调节等一系列功能失调。吃点酸味食品主要有以下几个方面的好处。 １．敛汗祛湿。夏季出汗多而最易丢失津液，故需适当吃酸味食物，如番茄、柠檬、草莓、葡萄、芒果等，酸味能敛汗止泻祛湿，可预防流汗过多而耗气伤阴。. p4 J i- p" X5 f( K& c
２．增强胃液杀菌能力。持续高温下及时补充水分很重要，但饮水多了会稀释胃液，降低胃酸杀菌能力。吃些酸味食品可增强胃液酸度，帮助杀菌和消化。
% S1 f" @! e' M" ^8 A' W ３．有利于营养素的吸收。在高温环境里，人体营养物质消耗相当大，多吃点酸味水果和食品可以增加和帮助钙等营养素的吸收。 去凤凰小住的时候，当地苗族、土家族的老乡常说：“一天不吃酸，腿肚子打转转。”这话很有道理啊！ 现在我也会做了，操作简单，不用担心泡菜坛子进水、沾油、霉变、出花，随吃随做，零失败。
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. ?3 \, U5 O/ U- D9 Y; I/ W" o1、豆角洗净，晾干水分。
" U. B6 Z2 T# Q% T2、切丁。 t) W- b" A9 @8 |* Y
3、装进洗净晾干的玻璃瓶中，尽量装到离瓶口很近的地方，用劲往下压一压。+ a7 A$ ^: C9 [: v
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4、先取保鲜膜一张。
[9 I0 E9 j5 V5 q9 a; R8 E5、折叠，平整地塞进瓶口，铺平。
) _2 s" G* x8 v: n2 Z6、再取一张，同第五步。8 ~6 a! N- ^; b
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1 I6 c( z j. L/ @7、取干净容器装水。
* p( p$ {8 \" ^/ ^, c8、将瓶子倒扣进水中。开始等待。夏天较热，每天换一次水。
8 B) }. o3 \: {) G0 |# o9、两天后已经开始变黄绿色了。 L+ i3 O5 }4 [# i6 a; h
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三天过去，看看，完全变成黄绿色，已经做好了。
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倒出来，一股浓浓的酸味直冲鼻孔而来，真是酸香诱人啊！准备好蒜瓣、辣椒、肉末，开炒咯！
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小贴士： 1、豆角切丁是为了发酵更快一些，可以依个人爱好切多长。- T8 S4 Y7 J; y- A. J5 K* ]
% {2 q9 L. Z0 l) E1 p/ I2、若干年前还没有保鲜膜的年代，妈妈都是用丝瓜叶子来封口的，更环保，更安全呢。* i8 Q3 I4 Y5 B4 }
5 h! ^" n* l# l3、瓶子扣进水里后，上面最好盖个笼布什么的，防止小虫子飞进去。夏天天气热，最好每天换一次水。6 H% J8 I% L. L
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发表于 2012-7-7 15:41
这个简单
