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* e( |' O8 _0 V2 W- {5 M" b 夏天我家最常见的一道菜就是酸豆角肉末，或者直接辣椒炒酸豆角，很开胃呀。酸豆角是妈妈做的，干净卫生，吃着放心。我们要回家时，妈妈提前几天做好，等我们一到家就可以吃刚腌好的酸豆角了。吃完还要带几瓶子回来，放在冰箱里慢慢吃。 夏天吃酸好处多。夏季，人体会引起代谢、内分泌、体温调节等一系列功能失调。吃点酸味食品主要有以下几个方面的好处。 １．敛汗祛湿。夏季出汗多而最易丢失津液，故需适当吃酸味食物，如番茄、柠檬、草莓、葡萄、芒果等，酸味能敛汗止泻祛湿，可预防流汗过多而耗气伤阴。
: T, g) ]+ G2 u. M, Q. j5 N" C* O2 g/ w ２．增强胃液杀菌能力。持续高温下及时补充水分很重要，但饮水多了会稀释胃液，降低胃酸杀菌能力。吃些酸味食品可增强胃液酸度，帮助杀菌和消化。
: F: w/ e P3 i5 v( W5 y ３．有利于营养素的吸收。在高温环境里，人体营养物质消耗相当大，多吃点酸味水果和食品可以增加和帮助钙等营养素的吸收。 去凤凰小住的时候，当地苗族、土家族的老乡常说：“一天不吃酸，腿肚子打转转。”这话很有道理啊！ 现在我也会做了，操作简单，不用担心泡菜坛子进水、沾油、霉变、出花，随吃随做，零失败。
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7 k, V+ V7 i7 R4 a6 F7 }9 O1、豆角洗净，晾干水分。
1 e4 _6 I; k* @8 L2 C" } `4 [2、切丁。
* L+ N5 W- M4 X$ U) ?% I# ^3、装进洗净晾干的玻璃瓶中，尽量装到离瓶口很近的地方，用劲往下压一压。) v* g; s9 y& K9 \& M
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3 v f5 M- L# M4、先取保鲜膜一张。
" Z" E8 c& w0 L' x4 _5、折叠，平整地塞进瓶口，铺平。4 g' |, O( f2 B* Y; ?; j! E: z. c
6、再取一张，同第五步。" a7 c3 {9 v6 y6 F2 r% i+ @9 ]
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G5 W6 q$ i4 V+ n7、取干净容器装水。) J% l" e+ X8 I: I& b. G& Q% u
8、将瓶子倒扣进水中。开始等待。夏天较热，每天换一次水。
* j0 P+ I5 L% q4 Q9、两天后已经开始变黄绿色了。4 h& j# ~) a, U( ~' \$ r8 q
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9 s9 L* G: m i$ S4 d! j Y8 ~三天过去，看看，完全变成黄绿色，已经做好了。: r- k4 F" q1 P/ W
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( j5 }9 ]7 g' y倒出来，一股浓浓的酸味直冲鼻孔而来，真是酸香诱人啊！准备好蒜瓣、辣椒、肉末，开炒咯！% z0 L" a9 J- W+ F' h; z
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小贴士： 1、豆角切丁是为了发酵更快一些，可以依个人爱好切多长。
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' g1 \* d0 V. z1 h" ]; t2、若干年前还没有保鲜膜的年代，妈妈都是用丝瓜叶子来封口的，更环保，更安全呢。
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3 f8 n/ V+ a3 S; M3、瓶子扣进水里后，上面最好盖个笼布什么的，防止小虫子飞进去。夏天天气热，最好每天换一次水。
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发表于 2012-7-7 15:41
这个简单
