simpleday

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6 |2 l+ l1 i- J) B4 Z我正在参加：烘焙达人PK赛，秀烘焙送百元烘焙大礼包活动+ [8 {2 f4 F  t, I/ i- T0 E
http://www.bjmama.com/thread-1209899-1-1.html1 3 N+ [) w' c0 Q

, \' f9 l% P% p$ K, v% @2 V自从试水轻乳酪蛋糕后，我们这一家人就彻底被征服了，吃不够啊。
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" ^+ O$ d! `3 Z5 v2 M# _# F$ C3 W1 \蛋糕模具用那种长椭圆不沾模最好了，真是不沾啊，四下晃晃，轻轻一扣整个蛋糕就下来了。活底模具会沾模，脱模麻烦一些，而且得用锡纸包结实了，不然底下进水就影响蛋糕了。8 K7 a5 ?: f0 g7 X& x9 P& {
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这是一款无黄油的轻乳酪蛋糕，用的是君之的配方，但是觉得酸奶味太重了点，盖住了其他材料的味道，所以我稍改动了下，减少了酸奶的用量，相应增加了淡奶油的用量，还减少了糖量，我不喜欢太甜的，还是适合自己口味的蛋糕最棒啊。
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/ X3 W" _! t6 }* K* a以下是一份6寸蛋糕的配方（正好也是椭圆模具的一个蛋糕量）：
9 Z# B. s" W% r9 `# g& `$ ?奶油奶酪125克，淡奶油70克，酸奶55克，鸡蛋2个，低筋面粉33克，绵白糖40克。
9 w* p- ]4 R1 x' [+ `# Z3 U. `烘烤：水浴法，烤箱下层，160度上下火，60-70分钟。
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做法：
# G9 Z/ n6 ?5 A% P0 ~4 m1、将奶油奶酪和淡奶油，酸奶一起用料理机搅拌成顺滑状；
; q( l! E6 [  W$ G! |2、往1里加入2个蛋黄，充分搅拌均匀；. ~7 k6 _; q) z2 S; [" S
3、往2里筛入低筋面粉，拌到面粉和奶酪糊完全混合，放入冰箱；
& z4 `2 X* u6 m8 q' I$ D. Q4、打发蛋白：当蛋白打到呈泡泡状时，放入三分之一的白糖，当蛋白打到白色浓稠状时，放入第二个三分之一，当蛋白打到能出现纹路状时，放入最后的白糖，接着打蛋白到提起打蛋器能来出一个稍微弯曲的尖角就可以了。7 W. W( }9 _+ B* n; W
5，从打发的蛋白里挖出三分之一到奶酪糊里，从底部向上翻着拌，直到拌匀；1 y, N: Q) H/ P9 K  x
6、把拌好的糊糊倒到剩余的蛋白碗里，继续从底部向上翻着拌匀；! X) L8 f1 X- ]# g5 M% D& z
7、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模内，放在烤盘里，往烤盘里注水；
& S" l2 D+ V" P4 X/ i3 t3 }8、放入烤箱下层，160度上下火大概烤一个小时左右。, t9 L' d+ y$ A1 v; d5 W2 Q
9、蛋糕出炉等冷却后脱模，放入冰箱冷藏4个小时候即可食用。
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" u) w# g0 `( B2 `' I) K& A奶油奶酪的搅拌对我来说一直是个问题，书上说从冰箱拿出后用料理机打顺滑最好，我家那个搅拌机转几下就空转了，下面打好糊了，但上面打不到的地方还整块的，用筷子扒拉扒拉再打，很麻烦的，就是这样也不能保证都打成无小颗粒，有木有啥好办法呢，还是我的搅拌机不对号？
1 e1 V: R1 a8 x, U; Z! G后来发现，其实有点奶酪小颗粒根本不影响蛋糕口感，烤熟了都一样，可能面上有些深色焦点，影响美观而已。
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; ^% d( M( s2 J7 }: c# A& ~5 N; Y. A0 n另外，奶油奶酪如果用电动打蛋器打的话得让它在常温下软化才好打，但是如此搅拌好后奶酪糊就稀稀的不够粘稠了，得放冰箱里重新放粘稠了再筛粉搅拌，要不然搅拌面粉时会形成面粉小颗粒。我发现越稠的奶酪糊越好拌粉，越稀的奶酪糊里面粉越容易成小颗粒，面粉小颗粒烤熟后是小粒白白的面粉疙瘩哦。
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做轻乳酪蛋糕是稍微麻烦了一些，但是一想到能吃到那样美味的蛋糕，就觉得一切都值啦。。。
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9 _7 ]: g+ X! Y打发好的蛋白和奶酪糊，这次是2个蛋糕的量哦，不沾模和六寸模各一个3 r9 M7 `5 V; k" N; [' d/ W

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搅拌好的蛋糕糊糊4 W  }6 k% p! J6 G( p' u2 H( ]! K% K; B4 i! K
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5 v& o8 `4 }# ^1 I: a4 N+ G! z进烤箱啦7 w+ u% x& x) i; n: |9 h. D

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出锅喽% U: n" x+ G0 L  F) |, w+ c' A
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& c" h$ w' U& F9 a6 H- m& y' e切开看看% d0 Z1 U4 z+ I

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zhu_htw

帮顶，上周做了个重的，这周试试你这个

simpleday

回复 zhu_htw 的帖子
" I# A! z: f/ W* B/ C+ p; H' y
% Z' Z, U3 M  |, f  h谢谢啊，我还没做过重的呢，回头也试试看啊

sq0803666

看起来很不错，很好吃的样子！

simpleday

回复 sq0803666 的帖子5 t: Q) X" i4 T

8 }6 K: F- y1 V% [2 ^: d谢谢，味道真的不错啊，哈哈

众美乐

真的不错

123数字鼠

哇塞，非常 想吃

simpleday

回复 众美乐 的帖子! v) x& h1 L" c6 E' a" z

1 p4 ^9 X& ^$ `$ ^) ?呵呵，谢谢啊

simpleday

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很好吃啊，