simpleday

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我正在参加：烘焙达人PK赛，秀烘焙送百元烘焙大礼包活动
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自从试水轻乳酪蛋糕后，我们这一家人就彻底被征服了，吃不够啊。
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8 F- T3 v, [5 u2 I1 d蛋糕模具用那种长椭圆不沾模最好了，真是不沾啊，四下晃晃，轻轻一扣整个蛋糕就下来了。活底模具会沾模，脱模麻烦一些，而且得用锡纸包结实了，不然底下进水就影响蛋糕了。
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这是一款无黄油的轻乳酪蛋糕，用的是君之的配方，但是觉得酸奶味太重了点，盖住了其他材料的味道，所以我稍改动了下，减少了酸奶的用量，相应增加了淡奶油的用量，还减少了糖量，我不喜欢太甜的，还是适合自己口味的蛋糕最棒啊。
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0 F. F" j8 Z: E* L以下是一份6寸蛋糕的配方（正好也是椭圆模具的一个蛋糕量）：. }4 q" Q& i2 @- |  }3 W' |
奶油奶酪125克，淡奶油70克，酸奶55克，鸡蛋2个，低筋面粉33克，绵白糖40克。
6 I; S$ M1 i7 l3 ?+ c  B9 J% u烘烤：水浴法，烤箱下层，160度上下火，60-70分钟。
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做法：4 j! W5 P& h' @& x! ?  |- N2 p# P
1、将奶油奶酪和淡奶油，酸奶一起用料理机搅拌成顺滑状；% S/ C  q9 y' q% G
2、往1里加入2个蛋黄，充分搅拌均匀；
. U1 ^% f; W2 r& x$ K& [  Y% ?3、往2里筛入低筋面粉，拌到面粉和奶酪糊完全混合，放入冰箱；
4 q3 X7 f; |$ c4 ^$ b4、打发蛋白：当蛋白打到呈泡泡状时，放入三分之一的白糖，当蛋白打到白色浓稠状时，放入第二个三分之一，当蛋白打到能出现纹路状时，放入最后的白糖，接着打蛋白到提起打蛋器能来出一个稍微弯曲的尖角就可以了。
2 Y4 w( u* N0 \0 w! _% K0 N- L) ?0 S5，从打发的蛋白里挖出三分之一到奶酪糊里，从底部向上翻着拌，直到拌匀；2 d  V# C6 a9 o- Y* ~2 n8 B
6、把拌好的糊糊倒到剩余的蛋白碗里，继续从底部向上翻着拌匀；9 ^' i9 ?2 |+ b: _3 I0 d
7、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模内，放在烤盘里，往烤盘里注水；' g4 W& S. [4 u" Y
8、放入烤箱下层，160度上下火大概烤一个小时左右。. S4 e4 f% _: W$ q) ?/ d
9、蛋糕出炉等冷却后脱模，放入冰箱冷藏4个小时候即可食用。
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  p( k  x+ _$ t3 L) j" M奶油奶酪的搅拌对我来说一直是个问题，书上说从冰箱拿出后用料理机打顺滑最好，我家那个搅拌机转几下就空转了，下面打好糊了，但上面打不到的地方还整块的，用筷子扒拉扒拉再打，很麻烦的，就是这样也不能保证都打成无小颗粒，有木有啥好办法呢，还是我的搅拌机不对号？
" G2 v: _7 c  Z0 X( S1 r5 [后来发现，其实有点奶酪小颗粒根本不影响蛋糕口感，烤熟了都一样，可能面上有些深色焦点，影响美观而已。
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另外，奶油奶酪如果用电动打蛋器打的话得让它在常温下软化才好打，但是如此搅拌好后奶酪糊就稀稀的不够粘稠了，得放冰箱里重新放粘稠了再筛粉搅拌，要不然搅拌面粉时会形成面粉小颗粒。我发现越稠的奶酪糊越好拌粉，越稀的奶酪糊里面粉越容易成小颗粒，面粉小颗粒烤熟后是小粒白白的面粉疙瘩哦。# y# D7 K" b9 ]! e" U1 Q, d

$ X6 M$ ^" P' R3 F  a$ |0 p做轻乳酪蛋糕是稍微麻烦了一些，但是一想到能吃到那样美味的蛋糕，就觉得一切都值啦。。。
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  B7 X: \; ~% }打发好的蛋白和奶酪糊，这次是2个蛋糕的量哦，不沾模和六寸模各一个; u0 i2 b7 {6 e. b
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1 {4 s7 {: r( j8 a  T2 V0 Y搅拌好的蛋糕糊糊
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进烤箱啦
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' ^# R6 x& \' ?出锅喽
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zhu_htw

帮顶，上周做了个重的，这周试试你这个

simpleday

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  _! l2 x+ _  K/ D谢谢啊，我还没做过重的呢，回头也试试看啊

sq0803666

看起来很不错，很好吃的样子！

simpleday

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9 ]3 L) z: H( `- x7 A' p
' D9 d* k  ~/ @4 M, X9 E谢谢，味道真的不错啊，哈哈

众美乐

真的不错

123数字鼠

哇塞，非常 想吃

simpleday

回复 众美乐 的帖子0 a% X3 D* f1 h* l. O; I( s, r! P

8 {" d: A; W; Y- O8 K0 B+ X呵呵，谢谢啊

simpleday

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很好吃啊，