simpleday

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6 Z/ G  n- H( D我正在参加：烘焙达人PK赛，秀烘焙送百元烘焙大礼包活动
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自从试水轻乳酪蛋糕后，我们这一家人就彻底被征服了，吃不够啊。' j/ c& B% ?5 B$ R' P6 U
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蛋糕模具用那种长椭圆不沾模最好了，真是不沾啊，四下晃晃，轻轻一扣整个蛋糕就下来了。活底模具会沾模，脱模麻烦一些，而且得用锡纸包结实了，不然底下进水就影响蛋糕了。$ C* S: j0 z5 Z0 {/ Z. D
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这是一款无黄油的轻乳酪蛋糕，用的是君之的配方，但是觉得酸奶味太重了点，盖住了其他材料的味道，所以我稍改动了下，减少了酸奶的用量，相应增加了淡奶油的用量，还减少了糖量，我不喜欢太甜的，还是适合自己口味的蛋糕最棒啊。
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以下是一份6寸蛋糕的配方（正好也是椭圆模具的一个蛋糕量）：
8 D+ ]8 _) j- X奶油奶酪125克，淡奶油70克，酸奶55克，鸡蛋2个，低筋面粉33克，绵白糖40克。
9 F" c, O* y9 z' X) W+ @, n6 K4 \% Z烘烤：水浴法，烤箱下层，160度上下火，60-70分钟。
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0 Q& E$ ~% U* \9 @/ a* @6 V6 ^做法：* ?! T2 G* {* P4 X0 j+ D6 B
1、将奶油奶酪和淡奶油，酸奶一起用料理机搅拌成顺滑状；4 T$ S0 w. ~$ u* a8 z9 B
2、往1里加入2个蛋黄，充分搅拌均匀；) k' u6 K8 I7 a# y5 j7 L6 [, a
3、往2里筛入低筋面粉，拌到面粉和奶酪糊完全混合，放入冰箱；# R- n. p/ a! n$ F- s0 V: [& z9 A
4、打发蛋白：当蛋白打到呈泡泡状时，放入三分之一的白糖，当蛋白打到白色浓稠状时，放入第二个三分之一，当蛋白打到能出现纹路状时，放入最后的白糖，接着打蛋白到提起打蛋器能来出一个稍微弯曲的尖角就可以了。7 ]1 C/ T5 t2 a! t
5，从打发的蛋白里挖出三分之一到奶酪糊里，从底部向上翻着拌，直到拌匀；3 C2 G1 V0 @0 f! n' a
6、把拌好的糊糊倒到剩余的蛋白碗里，继续从底部向上翻着拌匀；
5 H1 \; p: P( O9 ?+ Z7、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模内，放在烤盘里，往烤盘里注水；
& @) |+ M6 Y( U" G6 n( z8、放入烤箱下层，160度上下火大概烤一个小时左右。
3 k3 a( r5 g% e* f# i! T5 |: c. }9、蛋糕出炉等冷却后脱模，放入冰箱冷藏4个小时候即可食用。  m. e; C/ \  J1 r" }$ Z* {
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奶油奶酪的搅拌对我来说一直是个问题，书上说从冰箱拿出后用料理机打顺滑最好，我家那个搅拌机转几下就空转了，下面打好糊了，但上面打不到的地方还整块的，用筷子扒拉扒拉再打，很麻烦的，就是这样也不能保证都打成无小颗粒，有木有啥好办法呢，还是我的搅拌机不对号？
/ `' k; p: k2 F' D$ b5 p4 A0 M# U后来发现，其实有点奶酪小颗粒根本不影响蛋糕口感，烤熟了都一样，可能面上有些深色焦点，影响美观而已。
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另外，奶油奶酪如果用电动打蛋器打的话得让它在常温下软化才好打，但是如此搅拌好后奶酪糊就稀稀的不够粘稠了，得放冰箱里重新放粘稠了再筛粉搅拌，要不然搅拌面粉时会形成面粉小颗粒。我发现越稠的奶酪糊越好拌粉，越稀的奶酪糊里面粉越容易成小颗粒，面粉小颗粒烤熟后是小粒白白的面粉疙瘩哦。# N" r" r# W; q2 ]9 x8 k, h
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做轻乳酪蛋糕是稍微麻烦了一些，但是一想到能吃到那样美味的蛋糕，就觉得一切都值啦。。。1 ?9 E% O+ F- b' o: j% L

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0 y; s, [2 b: Y4 g/ [" b: W打发好的蛋白和奶酪糊，这次是2个蛋糕的量哦，不沾模和六寸模各一个
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7 c' e& ]) @* I& u. ~搅拌好的蛋糕糊糊
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进烤箱啦/ t9 z3 _) [" i

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6 |. s+ U) B( e& N8 Q: n, p出锅喽
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3 y; Y6 l* v. Q* r, V: _- V切开看看
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zhu_htw

帮顶，上周做了个重的，这周试试你这个

simpleday

回复 zhu_htw 的帖子
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谢谢啊，我还没做过重的呢，回头也试试看啊

sq0803666

看起来很不错，很好吃的样子！

simpleday

回复 sq0803666 的帖子$ k& e. M6 R% V, k2 P$ G5 b. M& n- L
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谢谢，味道真的不错啊，哈哈

众美乐

真的不错

123数字鼠

哇塞，非常 想吃

simpleday

回复 众美乐 的帖子
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' X1 ~9 P; u4 U: M9 T. X0 D呵呵，谢谢啊

simpleday

回复 123数字鼠 的帖子4 f! H2 {- p; g$ R
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很好吃啊，