simpleday

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1 L6 j, O- y& Y) p2 r& A我正在参加：烘焙达人PK赛，秀烘焙送百元烘焙大礼包活动
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$ l. Q1 P  A* K& s  Y, p自从试水轻乳酪蛋糕后，我们这一家人就彻底被征服了，吃不够啊。
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蛋糕模具用那种长椭圆不沾模最好了，真是不沾啊，四下晃晃，轻轻一扣整个蛋糕就下来了。活底模具会沾模，脱模麻烦一些，而且得用锡纸包结实了，不然底下进水就影响蛋糕了。
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这是一款无黄油的轻乳酪蛋糕，用的是君之的配方，但是觉得酸奶味太重了点，盖住了其他材料的味道，所以我稍改动了下，减少了酸奶的用量，相应增加了淡奶油的用量，还减少了糖量，我不喜欢太甜的，还是适合自己口味的蛋糕最棒啊。1 k' h3 R+ E# J' {" N
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以下是一份6寸蛋糕的配方（正好也是椭圆模具的一个蛋糕量）：6 m. o' H9 x) L' Q( f' W7 X5 ~
奶油奶酪125克，淡奶油70克，酸奶55克，鸡蛋2个，低筋面粉33克，绵白糖40克。) O% ]: J" G" H) n
烘烤：水浴法，烤箱下层，160度上下火，60-70分钟。
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' G2 T, C# h: V做法：! e- Q2 g' E: i. v4 p
1、将奶油奶酪和淡奶油，酸奶一起用料理机搅拌成顺滑状；5 t! w$ F( V0 f; A0 r
2、往1里加入2个蛋黄，充分搅拌均匀；
* l6 X; f5 f( t( X4 I9 n3、往2里筛入低筋面粉，拌到面粉和奶酪糊完全混合，放入冰箱；1 ]/ V! G; S3 a0 W. n( e
4、打发蛋白：当蛋白打到呈泡泡状时，放入三分之一的白糖，当蛋白打到白色浓稠状时，放入第二个三分之一，当蛋白打到能出现纹路状时，放入最后的白糖，接着打蛋白到提起打蛋器能来出一个稍微弯曲的尖角就可以了。* x+ P% s6 u* `+ v
5，从打发的蛋白里挖出三分之一到奶酪糊里，从底部向上翻着拌，直到拌匀；
7 ]( i6 W9 n* u/ C7 V  m5 k6 m6、把拌好的糊糊倒到剩余的蛋白碗里，继续从底部向上翻着拌匀；2 P2 g5 `8 E! P! I. M, T. D+ w
7、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模内，放在烤盘里，往烤盘里注水；( l1 `( L2 Z$ Q# ?( u
8、放入烤箱下层，160度上下火大概烤一个小时左右。
3 ~) o+ D3 ^/ d) c9 ]5 z3 _) Q9、蛋糕出炉等冷却后脱模，放入冰箱冷藏4个小时候即可食用。
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奶油奶酪的搅拌对我来说一直是个问题，书上说从冰箱拿出后用料理机打顺滑最好，我家那个搅拌机转几下就空转了，下面打好糊了，但上面打不到的地方还整块的，用筷子扒拉扒拉再打，很麻烦的，就是这样也不能保证都打成无小颗粒，有木有啥好办法呢，还是我的搅拌机不对号？4 I4 }4 A$ k; M, P
后来发现，其实有点奶酪小颗粒根本不影响蛋糕口感，烤熟了都一样，可能面上有些深色焦点，影响美观而已。
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另外，奶油奶酪如果用电动打蛋器打的话得让它在常温下软化才好打，但是如此搅拌好后奶酪糊就稀稀的不够粘稠了，得放冰箱里重新放粘稠了再筛粉搅拌，要不然搅拌面粉时会形成面粉小颗粒。我发现越稠的奶酪糊越好拌粉，越稀的奶酪糊里面粉越容易成小颗粒，面粉小颗粒烤熟后是小粒白白的面粉疙瘩哦。' X; |6 T! d0 H  B9 j. S# }
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做轻乳酪蛋糕是稍微麻烦了一些，但是一想到能吃到那样美味的蛋糕，就觉得一切都值啦。。。
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打发好的蛋白和奶酪糊，这次是2个蛋糕的量哦，不沾模和六寸模各一个
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搅拌好的蛋糕糊糊
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7 q* \: N7 j" c进烤箱啦
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: _% _/ Y5 L  k. m9 ]出锅喽) E* ~  x  ?! w) {5 E

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切开看看
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zhu_htw

帮顶，上周做了个重的，这周试试你这个

simpleday

回复 zhu_htw 的帖子4 ]$ \* a; t9 F  M+ K5 N+ F: _

$ {9 q. s8 \1 n* a: c: z1 O谢谢啊，我还没做过重的呢，回头也试试看啊

sq0803666

看起来很不错，很好吃的样子！

simpleday

回复 sq0803666 的帖子
  k7 ~/ @: V, Z! G7 h8 @
. M6 |2 V" Z4 }! N) m3 D+ d' d谢谢，味道真的不错啊，哈哈

众美乐

真的不错

123数字鼠

哇塞，非常 想吃

simpleday

回复 众美乐 的帖子7 W* m/ z! K& f& y+ M
! w2 a2 [  R6 f+ S4 z
呵呵，谢谢啊

simpleday

回复 123数字鼠 的帖子$ m2 X8 D6 V" |, T3 o3 Y
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很好吃啊，