simpleday

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我正在参加：烘焙达人PK赛，秀烘焙送百元烘焙大礼包活动4 P% ^5 l% \& J/ I8 q' ^
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) Y! E) u0 {+ Q; m* V" B) z自从试水轻乳酪蛋糕后，我们这一家人就彻底被征服了，吃不够啊。
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8 S* a% I. }5 Q8 P4 y( f  B蛋糕模具用那种长椭圆不沾模最好了，真是不沾啊，四下晃晃，轻轻一扣整个蛋糕就下来了。活底模具会沾模，脱模麻烦一些，而且得用锡纸包结实了，不然底下进水就影响蛋糕了。
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这是一款无黄油的轻乳酪蛋糕，用的是君之的配方，但是觉得酸奶味太重了点，盖住了其他材料的味道，所以我稍改动了下，减少了酸奶的用量，相应增加了淡奶油的用量，还减少了糖量，我不喜欢太甜的，还是适合自己口味的蛋糕最棒啊。8 q+ x: H# ^) P6 P8 P
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以下是一份6寸蛋糕的配方（正好也是椭圆模具的一个蛋糕量）：8 M$ B+ u6 b, V3 ]) S
奶油奶酪125克，淡奶油70克，酸奶55克，鸡蛋2个，低筋面粉33克，绵白糖40克。
8 |' `0 E: E# L. y烘烤：水浴法，烤箱下层，160度上下火，60-70分钟。
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做法：- j, d) Q! e7 l' |6 a
1、将奶油奶酪和淡奶油，酸奶一起用料理机搅拌成顺滑状；) C. W! O4 @# k0 C
2、往1里加入2个蛋黄，充分搅拌均匀；: Y" _6 }) n5 ^0 D
3、往2里筛入低筋面粉，拌到面粉和奶酪糊完全混合，放入冰箱；# W5 V# a9 P0 l- h" D$ X
4、打发蛋白：当蛋白打到呈泡泡状时，放入三分之一的白糖，当蛋白打到白色浓稠状时，放入第二个三分之一，当蛋白打到能出现纹路状时，放入最后的白糖，接着打蛋白到提起打蛋器能来出一个稍微弯曲的尖角就可以了。8 @+ t  [4 W7 T2 w9 `
5，从打发的蛋白里挖出三分之一到奶酪糊里，从底部向上翻着拌，直到拌匀；' `& S" P, H& o1 b
6、把拌好的糊糊倒到剩余的蛋白碗里，继续从底部向上翻着拌匀；
) M* \2 X: n9 F/ G7、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模内，放在烤盘里，往烤盘里注水；+ S8 l/ K  O, {) @/ a& i
8、放入烤箱下层，160度上下火大概烤一个小时左右。6 ^; f3 }$ J% A! \
9、蛋糕出炉等冷却后脱模，放入冰箱冷藏4个小时候即可食用。
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% S4 M9 O8 W& x奶油奶酪的搅拌对我来说一直是个问题，书上说从冰箱拿出后用料理机打顺滑最好，我家那个搅拌机转几下就空转了，下面打好糊了，但上面打不到的地方还整块的，用筷子扒拉扒拉再打，很麻烦的，就是这样也不能保证都打成无小颗粒，有木有啥好办法呢，还是我的搅拌机不对号？+ J, v! y2 r" `/ G2 Z
后来发现，其实有点奶酪小颗粒根本不影响蛋糕口感，烤熟了都一样，可能面上有些深色焦点，影响美观而已。
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2 b, Q+ ~* c2 J& [5 _另外，奶油奶酪如果用电动打蛋器打的话得让它在常温下软化才好打，但是如此搅拌好后奶酪糊就稀稀的不够粘稠了，得放冰箱里重新放粘稠了再筛粉搅拌，要不然搅拌面粉时会形成面粉小颗粒。我发现越稠的奶酪糊越好拌粉，越稀的奶酪糊里面粉越容易成小颗粒，面粉小颗粒烤熟后是小粒白白的面粉疙瘩哦。4 ?; Q# {' ]. Y+ p3 X

. o! a/ T8 R4 \, c  ~7 y做轻乳酪蛋糕是稍微麻烦了一些，但是一想到能吃到那样美味的蛋糕，就觉得一切都值啦。。。
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打发好的蛋白和奶酪糊，这次是2个蛋糕的量哦，不沾模和六寸模各一个
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搅拌好的蛋糕糊糊
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1 i! i. ]* I& \0 h9 J2 i. R进烤箱啦
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* X; t4 }, k; n4 e! d6 ~- M2 S出锅喽, Y5 i, f( \$ g  m6 T$ A: |

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切开看看
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zhu_htw

帮顶，上周做了个重的，这周试试你这个

simpleday

回复 zhu_htw 的帖子. p. N: Y$ e# X$ f7 |

, H9 X! n$ j! A  x& g谢谢啊，我还没做过重的呢，回头也试试看啊

sq0803666

看起来很不错，很好吃的样子！

simpleday

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谢谢，味道真的不错啊，哈哈

众美乐

真的不错

123数字鼠

哇塞，非常 想吃

simpleday

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6 J1 m7 U' M/ O  X呵呵，谢谢啊

simpleday

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很好吃啊，