simpleday

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我正在参加：烘焙达人PK赛，秀烘焙送百元烘焙大礼包活动  Y; l  {5 F9 x% v- I
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" H/ C/ E8 J- d: u; E自从试水轻乳酪蛋糕后，我们这一家人就彻底被征服了，吃不够啊。
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蛋糕模具用那种长椭圆不沾模最好了，真是不沾啊，四下晃晃，轻轻一扣整个蛋糕就下来了。活底模具会沾模，脱模麻烦一些，而且得用锡纸包结实了，不然底下进水就影响蛋糕了。. o( b& H: E2 w* V# m6 ?
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这是一款无黄油的轻乳酪蛋糕，用的是君之的配方，但是觉得酸奶味太重了点，盖住了其他材料的味道，所以我稍改动了下，减少了酸奶的用量，相应增加了淡奶油的用量，还减少了糖量，我不喜欢太甜的，还是适合自己口味的蛋糕最棒啊。6 I! H2 C. [6 ?5 ~- O! L7 l
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以下是一份6寸蛋糕的配方（正好也是椭圆模具的一个蛋糕量）：
7 I) H- g! @: [1 i& z( [奶油奶酪125克，淡奶油70克，酸奶55克，鸡蛋2个，低筋面粉33克，绵白糖40克。
5 [& a8 c! B& }/ P* }2 B& U烘烤：水浴法，烤箱下层，160度上下火，60-70分钟。
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2 t3 k) X. t% a5 D做法：: W3 _( @% h% g/ x% ?' n
1、将奶油奶酪和淡奶油，酸奶一起用料理机搅拌成顺滑状；
7 _% Z5 Z3 Q3 ]$ u% T2、往1里加入2个蛋黄，充分搅拌均匀；
' v. u* ^* E- r3、往2里筛入低筋面粉，拌到面粉和奶酪糊完全混合，放入冰箱；, G% X! [# h: i1 |2 b# Z" |
4、打发蛋白：当蛋白打到呈泡泡状时，放入三分之一的白糖，当蛋白打到白色浓稠状时，放入第二个三分之一，当蛋白打到能出现纹路状时，放入最后的白糖，接着打蛋白到提起打蛋器能来出一个稍微弯曲的尖角就可以了。
: v" W: `9 K9 `1 G5 E5，从打发的蛋白里挖出三分之一到奶酪糊里，从底部向上翻着拌，直到拌匀；
- p% Y# I0 G8 g: i+ \' d6 n  S. Z- j6、把拌好的糊糊倒到剩余的蛋白碗里，继续从底部向上翻着拌匀；
5 n- v) F" |5 n6 C" _/ h1 ]$ ?7、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模内，放在烤盘里，往烤盘里注水；
9 t+ r+ D' y! b+ S! t8、放入烤箱下层，160度上下火大概烤一个小时左右。. x0 R! M( D4 _3 s+ {8 z* O
9、蛋糕出炉等冷却后脱模，放入冰箱冷藏4个小时候即可食用。
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奶油奶酪的搅拌对我来说一直是个问题，书上说从冰箱拿出后用料理机打顺滑最好，我家那个搅拌机转几下就空转了，下面打好糊了，但上面打不到的地方还整块的，用筷子扒拉扒拉再打，很麻烦的，就是这样也不能保证都打成无小颗粒，有木有啥好办法呢，还是我的搅拌机不对号？4 z! Q% K4 d6 e& c% Q3 x
后来发现，其实有点奶酪小颗粒根本不影响蛋糕口感，烤熟了都一样，可能面上有些深色焦点，影响美观而已。7 r' W  w' C9 q+ A

, H# X$ X) h9 D5 |& _. l另外，奶油奶酪如果用电动打蛋器打的话得让它在常温下软化才好打，但是如此搅拌好后奶酪糊就稀稀的不够粘稠了，得放冰箱里重新放粘稠了再筛粉搅拌，要不然搅拌面粉时会形成面粉小颗粒。我发现越稠的奶酪糊越好拌粉，越稀的奶酪糊里面粉越容易成小颗粒，面粉小颗粒烤熟后是小粒白白的面粉疙瘩哦。
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/ Q) N- j# j. T做轻乳酪蛋糕是稍微麻烦了一些，但是一想到能吃到那样美味的蛋糕，就觉得一切都值啦。。。$ ?, A. D9 ^4 k2 l! q5 Y8 [
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* {5 V' J- A0 x/ [7 v8 o打发好的蛋白和奶酪糊，这次是2个蛋糕的量哦，不沾模和六寸模各一个* t) `; {# F- g, q  `3 _
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* [3 Z* I9 g+ U" I# `. }. Z搅拌好的蛋糕糊糊+ ?; s! T% P2 g/ L
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进烤箱啦( Q0 X+ a! I( Z/ @( O
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+ P/ B1 \$ b/ _, D% M2 x: [- j出锅喽* }2 I+ G: I! o, \  K. H: A
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切开看看7 h1 Y* P) h$ c& f% l% }% z8 c4 g
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zhu_htw

帮顶，上周做了个重的，这周试试你这个

simpleday

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* c% S+ a1 q. n9 ^! O谢谢啊，我还没做过重的呢，回头也试试看啊

sq0803666

看起来很不错，很好吃的样子！

simpleday

回复 sq0803666 的帖子
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谢谢，味道真的不错啊，哈哈

众美乐

真的不错

123数字鼠

哇塞，非常 想吃

simpleday

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, G" e0 Z+ w6 N! i2 e4 }4 Q* L( a" B* Z呵呵，谢谢啊

simpleday

回复 123数字鼠 的帖子# l7 G- t% _9 |8 G
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很好吃啊，