蛋挞是我的最爱~~
# Z1 J, O1 J* ?先上图吧
8 j1 m6 j8 Q9 u6 c4 R E C反式脂肪酸什么的就不用啰嗦了~~) x* S& v! L9 v1 X; [9 k- d' c7 v
就算叠被子很麻烦我也认了~~谁叫我是一吃货呢？/ J3 I- c4 O$ ^4 {
蛋挞最麻烦就是蛋挞皮。我用的是俺这边牧民冬天来城里卖的自家奶打的黄油，他们的话管这个叫“酥油”。
8 `8 t8 j5 B$ K7 Q H9 J( B {先上方子吧，我权限不够，慢慢上图: h/ [) m( p& |
1、蛋挞皮：
( v' L8 v- y( o9 W高筋粉100g 低筋粉30g 黄油20g 牛奶60ml 黄油90g（包入用）+ A2 R* R" i4 H- h
2、蛋挞水：& V. s5 e4 n( W5 T
牛奶60ml 淡奶油 60ml 低粉10g 糖30g 蛋黄2个 炼乳5g6 a8 t' G; Q1 }2 h3 G
! B' g2 G2 P: {# A8 o+ y4 g先做蛋挞皮，粉加牛奶和面~然后加入20g黄油。。每种面粉的吸水率不一样，大家按照实际情况加减一下
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一般我这步都是让面包机代劳的~~裹入用黄油放保鲜袋中敲成大片，放冰箱冷藏备用；8 {" g9 @1 ~, L0 C+ J+ @
松弛20分钟以后将松弛好的面团擀成和黄油宽度一致，长度大一倍的面皮；将面皮对折包入黄油，捏紧边口，擀开后三折。
% V8 `6 g5 N4 V7 X5 Z8 L6 J因为现在热的很，我基本叠完也不擀，直接放冰箱冻15分钟，然后拿出来继续叠被子~ ' [' c4 F7 Q2 x5 v/ N
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叠几次后卷成卷放冰箱冷藏1个小时 ( N# J" r3 d; `. o
这个时候做蛋挞水，基本我这个懒人就是把各种配料直接倒在一起拌匀~
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; Q( }$ S8 ^% Q* K等皮差不多了拿出来切成小块，粘一些面粉摁到蛋挞模里面。倒入蛋挞水就好~ * Z& L ^* b/ H1 g
我烘焙做的第一个作品是蛋挞，然后才陆续开始面包、饼干、戚风、马芬~
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发表于 2012-7-14 12:56
