蛋挞是我的最爱~~% a% @& E0 @3 X; H1 h6 A
先上图吧
8 x3 f% `# F/ T# F2 o反式脂肪酸什么的就不用啰嗦了~~
' j" S4 z( q# F/ L就算叠被子很麻烦我也认了~~谁叫我是一吃货呢？8 I6 J3 {3 N, Z4 ^. C5 W
蛋挞最麻烦就是蛋挞皮。我用的是俺这边牧民冬天来城里卖的自家奶打的黄油，他们的话管这个叫“酥油”。! S. Z/ H; F, Q/ p
先上方子吧，我权限不够，慢慢上图5 k" A- m$ w8 h: E
1、蛋挞皮：6 u& `; D7 `8 z! T {2 B& |0 p
高筋粉100g 低筋粉30g 黄油20g 牛奶60ml 黄油90g（包入用）
6 o) x. [" z4 Q% K2、蛋挞水：& W* x: m: y3 V5 k0 H0 \
牛奶60ml 淡奶油 60ml 低粉10g 糖30g 蛋黄2个 炼乳5g! E/ b& g+ | m9 D% N
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先做蛋挞皮，粉加牛奶和面~然后加入20g黄油。。每种面粉的吸水率不一样，大家按照实际情况加减一下9 z" L6 n* f$ Q8 |7 u$ A
* Q6 u% ^% k# W' n4 u' @" K一般我这步都是让面包机代劳的~~裹入用黄油放保鲜袋中敲成大片，放冰箱冷藏备用；
" y) J4 `- C! z; g& y 松弛20分钟以后将松弛好的面团擀成和黄油宽度一致，长度大一倍的面皮；将面皮对折包入黄油，捏紧边口，擀开后三折。
2 n. S0 K9 E( F/ l. F8 o因为现在热的很，我基本叠完也不擀，直接放冰箱冻15分钟，然后拿出来继续叠被子~ : M7 c2 \$ ~8 L0 Y$ Q# P7 N
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叠几次后卷成卷放冰箱冷藏1个小时 a- h+ u$ _3 f& x8 p8 \6 K$ k
这个时候做蛋挞水，基本我这个懒人就是把各种配料直接倒在一起拌匀~ 0 F1 _8 p i7 j1 j/ p" P* u: \1 h
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等皮差不多了拿出来切成小块，粘一些面粉摁到蛋挞模里面。倒入蛋挞水就好~
9 z: q" @+ Y) n我烘焙做的第一个作品是蛋挞，然后才陆续开始面包、饼干、戚风、马芬~
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发表于 2012-7-14 12:56
