蛋挞是我的最爱~~
" l7 ~6 f3 S) `# l先上图吧+ Y; u8 @7 T9 B( w8 U
反式脂肪酸什么的就不用啰嗦了~~+ D! \& f; f" O8 C9 I4 Y
就算叠被子很麻烦我也认了~~谁叫我是一吃货呢？ ^- u/ f- A$ y
蛋挞最麻烦就是蛋挞皮。我用的是俺这边牧民冬天来城里卖的自家奶打的黄油，他们的话管这个叫“酥油”。
+ }1 b+ i6 _7 M先上方子吧，我权限不够，慢慢上图
9 w: E/ ^5 P3 S( X# G% \1 [1、蛋挞皮： i% r2 e- C+ S v( O, ^
高筋粉100g 低筋粉30g 黄油20g 牛奶60ml 黄油90g（包入用）& m; b$ v- T H; E" m% V
2、蛋挞水：
& t" z: L z3 W8 ?8 @牛奶60ml 淡奶油 60ml 低粉10g 糖30g 蛋黄2个 炼乳5g
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先做蛋挞皮，粉加牛奶和面~然后加入20g黄油。。每种面粉的吸水率不一样，大家按照实际情况加减一下
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一般我这步都是让面包机代劳的~~裹入用黄油放保鲜袋中敲成大片，放冰箱冷藏备用；6 H. f( Q0 ^: V1 ]
松弛20分钟以后将松弛好的面团擀成和黄油宽度一致，长度大一倍的面皮；将面皮对折包入黄油，捏紧边口，擀开后三折。
0 ], _5 }4 u, G! l7 \因为现在热的很，我基本叠完也不擀，直接放冰箱冻15分钟，然后拿出来继续叠被子~
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叠几次后卷成卷放冰箱冷藏1个小时
2 V; v' O2 b: e这个时候做蛋挞水，基本我这个懒人就是把各种配料直接倒在一起拌匀~
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0 t, o$ o; g/ ]2 h等皮差不多了拿出来切成小块，粘一些面粉摁到蛋挞模里面。倒入蛋挞水就好~
% ]7 M. k' @( f1 q) K我烘焙做的第一个作品是蛋挞，然后才陆续开始面包、饼干、戚风、马芬~
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发表于 2012-7-14 12:56
