蛋挞是我的最爱~~
+ V2 N& S8 s4 n1 u4 _+ b# {先上图吧( C+ N' n! E1 ]& H
反式脂肪酸什么的就不用啰嗦了~~+ L8 B" D0 _0 o3 C" b
就算叠被子很麻烦我也认了~~谁叫我是一吃货呢？! L( m' \* W- D) J0 {" i- J7 b
蛋挞最麻烦就是蛋挞皮。我用的是俺这边牧民冬天来城里卖的自家奶打的黄油，他们的话管这个叫“酥油”。2 g( S) e% t/ i" z. f2 R% x& s2 F
先上方子吧，我权限不够，慢慢上图' R8 m/ n; V' \: z; u+ J" [0 z
1、蛋挞皮：
7 r# K7 g) d+ _* w- E高筋粉100g 低筋粉30g 黄油20g 牛奶60ml 黄油90g（包入用）
4 G/ h5 M* n* o. N$ C0 e) M2、蛋挞水：" n8 h! k6 Q; D! c7 y
牛奶60ml 淡奶油 60ml 低粉10g 糖30g 蛋黄2个 炼乳5g" Q) O, E, A1 O
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先做蛋挞皮，粉加牛奶和面~然后加入20g黄油。。每种面粉的吸水率不一样，大家按照实际情况加减一下
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一般我这步都是让面包机代劳的~~裹入用黄油放保鲜袋中敲成大片，放冰箱冷藏备用；
+ {; H b5 k4 ~) v3 b 松弛20分钟以后将松弛好的面团擀成和黄油宽度一致，长度大一倍的面皮；将面皮对折包入黄油，捏紧边口，擀开后三折。 0 I7 i }$ C8 l" y! ~3 v
因为现在热的很，我基本叠完也不擀，直接放冰箱冻15分钟，然后拿出来继续叠被子~ & z* C( e4 ^: Y8 x1 c. \" ~
: f- r* }3 R d! M& ?叠几次后卷成卷放冰箱冷藏1个小时
$ _ ~ M/ s8 Y e S2 J这个时候做蛋挞水，基本我这个懒人就是把各种配料直接倒在一起拌匀~
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* M. W- _+ }8 U7 G等皮差不多了拿出来切成小块，粘一些面粉摁到蛋挞模里面。倒入蛋挞水就好~
7 F: i8 _* V" G9 D. t z我烘焙做的第一个作品是蛋挞，然后才陆续开始面包、饼干、戚风、马芬~
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发表于 2012-7-14 12:56
