蛋挞是我的最爱~~
2 H" j7 C+ N' q# @) V先上图吧" j) E/ W% o$ {" @1 D! `7 n( C
反式脂肪酸什么的就不用啰嗦了~~
$ F7 \: @1 V+ j1 I2 x* ~) H就算叠被子很麻烦我也认了~~谁叫我是一吃货呢？$ f& l2 V% z, e8 H1 H
蛋挞最麻烦就是蛋挞皮。我用的是俺这边牧民冬天来城里卖的自家奶打的黄油，他们的话管这个叫“酥油”。
0 U/ h/ |7 [0 C7 u' Y先上方子吧，我权限不够，慢慢上图+ P$ H7 ^. n& y( ?+ e1 N7 O# v
1、蛋挞皮：$ [, r9 p% H1 D9 | ~
高筋粉100g 低筋粉30g 黄油20g 牛奶60ml 黄油90g（包入用）# x! `9 y# x* k) Z M- H
2、蛋挞水：9 U }" M; }8 u$ V/ `8 l
牛奶60ml 淡奶油 60ml 低粉10g 糖30g 蛋黄2个 炼乳5g+ |4 A3 ]. y6 G% H
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先做蛋挞皮，粉加牛奶和面~然后加入20g黄油。。每种面粉的吸水率不一样，大家按照实际情况加减一下
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一般我这步都是让面包机代劳的~~裹入用黄油放保鲜袋中敲成大片，放冰箱冷藏备用；9 c5 J" e" @; |% D
松弛20分钟以后将松弛好的面团擀成和黄油宽度一致，长度大一倍的面皮；将面皮对折包入黄油，捏紧边口，擀开后三折。
' e. A U0 G" ]+ E8 D3 m! I因为现在热的很，我基本叠完也不擀，直接放冰箱冻15分钟，然后拿出来继续叠被子~ " @( d4 t$ [! ~
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叠几次后卷成卷放冰箱冷藏1个小时
4 \, b: n: r0 p* l7 N3 h这个时候做蛋挞水，基本我这个懒人就是把各种配料直接倒在一起拌匀~ , l, x( ]- e; |9 d8 [- X* V: @
* e7 w5 S- t1 M3 _等皮差不多了拿出来切成小块，粘一些面粉摁到蛋挞模里面。倒入蛋挞水就好~
2 k7 `/ t0 S$ s3 p) T: A+ m b' e我烘焙做的第一个作品是蛋挞，然后才陆续开始面包、饼干、戚风、马芬~
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发表于 2012-7-14 12:56
