蛋挞是我的最爱~~7 m/ Y0 I! W( X" U! h( k
先上图吧
+ P5 r, I# E+ F9 E# s9 b反式脂肪酸什么的就不用啰嗦了~~
: u/ q- n3 w& o1 q$ \( l就算叠被子很麻烦我也认了~~谁叫我是一吃货呢？) c5 a7 j5 a- D0 e: Y5 G
蛋挞最麻烦就是蛋挞皮。我用的是俺这边牧民冬天来城里卖的自家奶打的黄油，他们的话管这个叫“酥油”。
, M2 i# Z9 T4 Y2 \1 v* y' k) i先上方子吧，我权限不够，慢慢上图; }: v( @" z' @( {3 M, \. a
1、蛋挞皮：
, f7 y+ ^/ O7 u& z高筋粉100g 低筋粉30g 黄油20g 牛奶60ml 黄油90g（包入用）
3 a. B5 ^+ y/ Z& d2、蛋挞水：; b3 M. y& m8 v$ v* M
牛奶60ml 淡奶油 60ml 低粉10g 糖30g 蛋黄2个 炼乳5g
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- H- H, k% |" W5 J# c$ q先做蛋挞皮，粉加牛奶和面~然后加入20g黄油。。每种面粉的吸水率不一样，大家按照实际情况加减一下
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) [3 l. [4 u3 {- I4 } C一般我这步都是让面包机代劳的~~裹入用黄油放保鲜袋中敲成大片，放冰箱冷藏备用；
' W! C/ i. C0 J3 I0 H* F3 C 松弛20分钟以后将松弛好的面团擀成和黄油宽度一致，长度大一倍的面皮；将面皮对折包入黄油，捏紧边口，擀开后三折。 $ X6 O# X* z8 \! |
因为现在热的很，我基本叠完也不擀，直接放冰箱冻15分钟，然后拿出来继续叠被子~ % f- h% T2 Y* H! v" {/ r
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叠几次后卷成卷放冰箱冷藏1个小时
; {$ c7 M* H* `0 Y( ]这个时候做蛋挞水，基本我这个懒人就是把各种配料直接倒在一起拌匀~ % B4 o; }- A6 d5 M' J1 p
% F7 z/ O1 D# H8 ], I2 k" V" ~" X等皮差不多了拿出来切成小块，粘一些面粉摁到蛋挞模里面。倒入蛋挞水就好~
5 g2 t" ]( [' h, _9 ?+ y2 ]我烘焙做的第一个作品是蛋挞，然后才陆续开始面包、饼干、戚风、马芬~
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发表于 2012-7-14 12:56
