蛋挞是我的最爱~~
3 g0 V5 U2 ^/ L: E' A先上图吧" e" ~ t: w8 Z6 j2 y& D
反式脂肪酸什么的就不用啰嗦了~~+ k- I9 M$ `& q
就算叠被子很麻烦我也认了~~谁叫我是一吃货呢？1 _5 C( Q C+ o% H
蛋挞最麻烦就是蛋挞皮。我用的是俺这边牧民冬天来城里卖的自家奶打的黄油，他们的话管这个叫“酥油”。
+ H" F% c$ F Z6 U$ n0 J, G先上方子吧，我权限不够，慢慢上图' Y: G0 b! O6 z1 B) w
1、蛋挞皮：- c# _# G% @$ Z0 `, Z" J
高筋粉100g 低筋粉30g 黄油20g 牛奶60ml 黄油90g（包入用）
. ?( V/ a9 n, |2、蛋挞水：
/ o) z/ p! ~8 w3 z9 e* v牛奶60ml 淡奶油 60ml 低粉10g 糖30g 蛋黄2个 炼乳5g
( [: A4 f$ d M" a# z5 i& T% |3 N1 n. q2 a3 s3 K8 m
先做蛋挞皮，粉加牛奶和面~然后加入20g黄油。。每种面粉的吸水率不一样，大家按照实际情况加减一下
, h4 O+ B7 d/ V0 a4 R
! ^" i/ ^- S5 Y- ^) v一般我这步都是让面包机代劳的~~裹入用黄油放保鲜袋中敲成大片，放冰箱冷藏备用；
& l/ b' ~1 W; t0 h 松弛20分钟以后将松弛好的面团擀成和黄油宽度一致，长度大一倍的面皮；将面皮对折包入黄油，捏紧边口，擀开后三折。
7 j$ p1 F$ `) x1 \因为现在热的很，我基本叠完也不擀，直接放冰箱冻15分钟，然后拿出来继续叠被子~
1 a; w, F! X y* Z
& }# H- B; D8 `& W叠几次后卷成卷放冰箱冷藏1个小时
4 r5 f0 X. Z5 ^9 n/ v. j+ g# t这个时候做蛋挞水，基本我这个懒人就是把各种配料直接倒在一起拌匀~
6 E5 I z. [+ [! e/ y8 j9 e
! \5 F* J1 J; F( x) s% W5 \+ c( e等皮差不多了拿出来切成小块，粘一些面粉摁到蛋挞模里面。倒入蛋挞水就好~ - r$ K8 d& B# J- ?- G1 d
我烘焙做的第一个作品是蛋挞，然后才陆续开始面包、饼干、戚风、马芬~
| 
发表于 2012-7-14 12:56
