蛋挞是我的最爱~~
" \: ?# |4 J/ ?7 M, _1 h X先上图吧7 ^0 K+ q" D) D' b$ K R
反式脂肪酸什么的就不用啰嗦了~~, g( K/ q6 b# U! Z; b
就算叠被子很麻烦我也认了~~谁叫我是一吃货呢？5 U2 T# s( w& I2 M; R7 b `
蛋挞最麻烦就是蛋挞皮。我用的是俺这边牧民冬天来城里卖的自家奶打的黄油，他们的话管这个叫“酥油”。
# P, F9 C9 ^) L6 L先上方子吧，我权限不够，慢慢上图
8 ?7 ~6 ~$ y+ M1 h" K7 {1、蛋挞皮：; r4 z: f3 Y: P7 L3 c x
高筋粉100g 低筋粉30g 黄油20g 牛奶60ml 黄油90g（包入用）8 ]* Q& l$ Z4 R; @" Q2 k& J2 r( e
2、蛋挞水：& t% L* B- }0 k' d% I- c B& \8 v- R
牛奶60ml 淡奶油 60ml 低粉10g 糖30g 蛋黄2个 炼乳5g
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先做蛋挞皮，粉加牛奶和面~然后加入20g黄油。。每种面粉的吸水率不一样，大家按照实际情况加减一下
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一般我这步都是让面包机代劳的~~裹入用黄油放保鲜袋中敲成大片，放冰箱冷藏备用；
" t M$ }$ A. L' l) w2 w l" ]* Q( F 松弛20分钟以后将松弛好的面团擀成和黄油宽度一致，长度大一倍的面皮；将面皮对折包入黄油，捏紧边口，擀开后三折。
, t1 v6 N/ b+ s- G+ F2 `6 X因为现在热的很，我基本叠完也不擀，直接放冰箱冻15分钟，然后拿出来继续叠被子~
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叠几次后卷成卷放冰箱冷藏1个小时
* b2 M0 L+ P# X3 L这个时候做蛋挞水，基本我这个懒人就是把各种配料直接倒在一起拌匀~
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等皮差不多了拿出来切成小块，粘一些面粉摁到蛋挞模里面。倒入蛋挞水就好~
; G# z7 g5 ^8 |我烘焙做的第一个作品是蛋挞，然后才陆续开始面包、饼干、戚风、马芬~
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发表于 2012-7-14 12:56
