蛋挞是我的最爱~~, K5 w7 [% k% E8 h
先上图吧1 f6 j: I0 X9 q' l
反式脂肪酸什么的就不用啰嗦了~~
) p# s6 {( z9 R& h就算叠被子很麻烦我也认了~~谁叫我是一吃货呢？* R R- X7 s0 L3 ], w
蛋挞最麻烦就是蛋挞皮。我用的是俺这边牧民冬天来城里卖的自家奶打的黄油，他们的话管这个叫“酥油”。- U& a! J7 C+ w# M) D) o+ f
先上方子吧，我权限不够，慢慢上图
. A1 w3 x8 G4 n1 g, r1、蛋挞皮：0 ^8 O1 j5 K( C! ~
高筋粉100g 低筋粉30g 黄油20g 牛奶60ml 黄油90g（包入用）! s- P# ~$ v p
2、蛋挞水：% W) ~& U" }- G5 j
牛奶60ml 淡奶油 60ml 低粉10g 糖30g 蛋黄2个 炼乳5g
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1 k- p( J: @! G, w0 k先做蛋挞皮，粉加牛奶和面~然后加入20g黄油。。每种面粉的吸水率不一样，大家按照实际情况加减一下
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1 z& Y9 C. G$ N8 z' J一般我这步都是让面包机代劳的~~裹入用黄油放保鲜袋中敲成大片，放冰箱冷藏备用；) B3 s- A0 ~. n) e8 V) Q
松弛20分钟以后将松弛好的面团擀成和黄油宽度一致，长度大一倍的面皮；将面皮对折包入黄油，捏紧边口，擀开后三折。
; D: A! t$ d0 W7 q* t6 u因为现在热的很，我基本叠完也不擀，直接放冰箱冻15分钟，然后拿出来继续叠被子~ 3 G+ g! O8 C- ]2 R" E, T$ n
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叠几次后卷成卷放冰箱冷藏1个小时 * k1 H' n1 p7 v* c: S9 L
这个时候做蛋挞水，基本我这个懒人就是把各种配料直接倒在一起拌匀~
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2 Q7 F% K I9 i( O+ V等皮差不多了拿出来切成小块，粘一些面粉摁到蛋挞模里面。倒入蛋挞水就好~ 4 X' k- m6 B O$ G8 p
我烘焙做的第一个作品是蛋挞，然后才陆续开始面包、饼干、戚风、马芬~
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发表于 2012-7-14 12:56
