蛋挞是我的最爱~~
. V0 ], ^9 O7 h0 n# M- D& l& q先上图吧8 o) |4 }7 K4 |0 Q" C5 f, [
反式脂肪酸什么的就不用啰嗦了~~
2 v( {5 s! ^% f9 R4 |* q就算叠被子很麻烦我也认了~~谁叫我是一吃货呢？
, w1 D ^* J. W3 e蛋挞最麻烦就是蛋挞皮。我用的是俺这边牧民冬天来城里卖的自家奶打的黄油，他们的话管这个叫“酥油”。
' e; K, Q1 s$ W, M5 N先上方子吧，我权限不够，慢慢上图
% T5 h& X1 e+ ]- T' t8 ^6 R+ s. d4 _! C1、蛋挞皮：
) r# x" K2 x8 a- l高筋粉100g 低筋粉30g 黄油20g 牛奶60ml 黄油90g（包入用）+ @* u. [' h7 ~- n# y
2、蛋挞水：% L9 B3 W3 T+ P* v3 t
牛奶60ml 淡奶油 60ml 低粉10g 糖30g 蛋黄2个 炼乳5g
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* K9 m! T) C' s* I, N0 Y% v先做蛋挞皮，粉加牛奶和面~然后加入20g黄油。。每种面粉的吸水率不一样，大家按照实际情况加减一下
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一般我这步都是让面包机代劳的~~裹入用黄油放保鲜袋中敲成大片，放冰箱冷藏备用；
2 K* K ~$ u, A1 J! u 松弛20分钟以后将松弛好的面团擀成和黄油宽度一致，长度大一倍的面皮；将面皮对折包入黄油，捏紧边口，擀开后三折。 . o. v0 ~* D- @; h1 N6 {- W" y
因为现在热的很，我基本叠完也不擀，直接放冰箱冻15分钟，然后拿出来继续叠被子~
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( T2 U$ x8 a: e/ U叠几次后卷成卷放冰箱冷藏1个小时
5 L" w( O( s4 x7 K& h g6 |2 T0 X这个时候做蛋挞水，基本我这个懒人就是把各种配料直接倒在一起拌匀~ " t( y0 ]( R- G: H1 ]1 k! f
0 o! G1 t6 h* d$ d% [: m2 ?等皮差不多了拿出来切成小块，粘一些面粉摁到蛋挞模里面。倒入蛋挞水就好~ 7 D N7 A7 B9 k
我烘焙做的第一个作品是蛋挞，然后才陆续开始面包、饼干、戚风、马芬~
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发表于 2012-7-14 12:56
