蛋挞是我的最爱~~
2 z! g2 u6 }3 \3 ?6 s先上图吧- j9 ~& `( t4 }* a; m. s; U* u
反式脂肪酸什么的就不用啰嗦了~~
: {# R* F% H% o4 D, W# p; ?0 U. T就算叠被子很麻烦我也认了~~谁叫我是一吃货呢？% `/ l5 x5 Y: Y7 e6 T8 B! ?( J
蛋挞最麻烦就是蛋挞皮。我用的是俺这边牧民冬天来城里卖的自家奶打的黄油，他们的话管这个叫“酥油”。4 v, X0 z* c: X7 C0 F
先上方子吧，我权限不够，慢慢上图
3 K! F. J. ~8 v1 ~) ?/ B" m% |1、蛋挞皮： M9 I8 F% j( f9 t$ F7 o$ m
高筋粉100g 低筋粉30g 黄油20g 牛奶60ml 黄油90g（包入用）
, Q+ G7 I! k/ r/ _4 s* V% Z! n) n2、蛋挞水：8 x$ }& q x- R6 T% ~4 q p
牛奶60ml 淡奶油 60ml 低粉10g 糖30g 蛋黄2个 炼乳5g
* w( z3 D0 T- a$ y6 ^3 f8 c% \* b. ~8 J' v, u" O7 d7 c
先做蛋挞皮，粉加牛奶和面~然后加入20g黄油。。每种面粉的吸水率不一样，大家按照实际情况加减一下+ o" l! x& i9 A
7 o. X8 ?( J$ e- i- S& |! ]" J) S一般我这步都是让面包机代劳的~~裹入用黄油放保鲜袋中敲成大片，放冰箱冷藏备用；: _7 ~+ D0 Z% `( o6 U
松弛20分钟以后将松弛好的面团擀成和黄油宽度一致，长度大一倍的面皮；将面皮对折包入黄油，捏紧边口，擀开后三折。
) S* D' B9 `3 n% O( a因为现在热的很，我基本叠完也不擀，直接放冰箱冻15分钟，然后拿出来继续叠被子~
) u5 D2 _, y C! h$ V% I! `. E9 }
叠几次后卷成卷放冰箱冷藏1个小时
; u p- A, f9 l& Y5 R' M4 @( p这个时候做蛋挞水，基本我这个懒人就是把各种配料直接倒在一起拌匀~ & d$ Y& w# P! I. ]( i7 E% G( }
" ^# t$ t% }$ ` c等皮差不多了拿出来切成小块，粘一些面粉摁到蛋挞模里面。倒入蛋挞水就好~
6 V) V9 }% L2 U1 P% |; T7 @我烘焙做的第一个作品是蛋挞，然后才陆续开始面包、饼干、戚风、马芬~
| 
发表于 2012-7-14 12:56
