蛋挞是我的最爱~~" |/ e. `. _, _+ c; D. ^
先上图吧
$ \2 V; U- d0 C' T4 z反式脂肪酸什么的就不用啰嗦了~~" Y p4 }& Z* A( l. D9 R
就算叠被子很麻烦我也认了~~谁叫我是一吃货呢？
. C& a$ f2 R3 H/ c2 q6 H& t蛋挞最麻烦就是蛋挞皮。我用的是俺这边牧民冬天来城里卖的自家奶打的黄油，他们的话管这个叫“酥油”。
+ T9 K) |9 w) U: C2 L先上方子吧，我权限不够，慢慢上图. F7 }$ f l# K, ~$ f
1、蛋挞皮：
) p9 y! v9 N' | w$ U% x高筋粉100g 低筋粉30g 黄油20g 牛奶60ml 黄油90g（包入用）
) W( T8 \/ y! n5 ~3 J! k: v2、蛋挞水：- W. K2 J% ^" l" a' L
牛奶60ml 淡奶油 60ml 低粉10g 糖30g 蛋黄2个 炼乳5g2 Q# x6 }* o) N5 ~5 f
2 i' s+ r$ k& Y; v5 ?* z先做蛋挞皮，粉加牛奶和面~然后加入20g黄油。。每种面粉的吸水率不一样，大家按照实际情况加减一下4 ?0 {. R" l4 }4 S( Z
% y( c! g' ?) z: k! K一般我这步都是让面包机代劳的~~裹入用黄油放保鲜袋中敲成大片，放冰箱冷藏备用；' T: f0 _- ~. P, ]5 T
松弛20分钟以后将松弛好的面团擀成和黄油宽度一致，长度大一倍的面皮；将面皮对折包入黄油，捏紧边口，擀开后三折。 5 J z0 o5 _/ w6 e
因为现在热的很，我基本叠完也不擀，直接放冰箱冻15分钟，然后拿出来继续叠被子~
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2 I+ P+ I+ a1 Y叠几次后卷成卷放冰箱冷藏1个小时
/ \- ?# W% K9 c这个时候做蛋挞水，基本我这个懒人就是把各种配料直接倒在一起拌匀~
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6 b: D6 L5 O* ]: l1 F! s等皮差不多了拿出来切成小块，粘一些面粉摁到蛋挞模里面。倒入蛋挞水就好~ 4 U% l8 }4 @3 m3 H" t
我烘焙做的第一个作品是蛋挞，然后才陆续开始面包、饼干、戚风、马芬~
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发表于 2012-7-14 12:56
