威威兔兔

我正在参加：烘焙达人PK赛，秀烘焙送百元烘焙大礼包活动
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: Y+ p+ g0 R' T6 m                                                                          芝麻咸香饼干做法' |9 O( G% s. J* \! n4 A$ e# L

# X1 n# S+ D3 A. C% _    这款饼干低脂多营养，有芝麻和奶油的香气，做法比较简单，做好后可以给宝宝磨牙也带到办公室做零食。。。。( C" F+ O: T; ^$ W* m  N
准备材料：+ `1 m& r( O5 i9 d2 s: y2 D
低筋面粉150克，黄油30克，鸡蛋1个(50克)，牛奶20克，细砂糖20克，炒熟的黑芝麻20克（我家只有白芝麻，呵呵），" J" v, ?/ d% s2 V* P& ~6 ~: ~& v  i
盐1/2小勺(2.5ML)，泡打粉1/2小勺(2.5ML)。 　　
6 r( N  [4 w4 ^) E# y烘焙：烤箱中层，上下火180度，15分钟左右。 5 U5 b2 @8 \; n' r5 J7 |3 @% p, R
做法：3 ]* E/ K( D# p" n) [  _  ^1 n: I# f
1、低筋面粉、泡打粉、盐混合过筛后，加入细砂糖和软化的黄油，用手搓匀，成为粗玉米粉的状态。4 H9 o3 h' I3 d; {5 w; j- f

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2、倒入打散的鸡蛋，再倒入牛奶。   b* Z/ @( U3 m  E

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3、用手揉成面团，轻揉至表面光滑，不要揉太久。 　
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4、倒入黑芝麻，继续揉1分钟左右，使黑芝麻均匀分布在面团里。 　
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5、把揉好的面团盖上保鲜膜，静置松弛半个小时。5 q( Q. n1 A) ?" X1 l

" D6 K1 l4 V7 s* h- m1 S, }6、案板上撒一薄层低筋面粉，把松弛好的面团放在案板上擀开成为厚度约0.2CM的薄面片。1 j( j: W- W5 ]  j1 z
7、把面片切去不规则的边角，修整成长方形。再用轮刀把面片切成边长约3.5CM的小正方形。, i5 D; O5 I" l
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- }. w" Q- v- G# y. m9 ?8、把切好的小正方形面片铺在烤盘上，每个面片间留出一定距离。把烤盘放入预热好180度的烤箱，中层，上下火，烤
5 g9 D2 L# q$ x$ A  c15分钟左右，直到表面微金黄色即可。  X1 v! i7 U' r" D
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1、因为面粉的吸水性不同，所以请酌情调整牛奶的用量。先加一半的牛奶，如果面团比较干硬，再酌情添加牛奶，直9 R" O* v' _9 h  q. U: D+ ]4 W4 H
到和成比较柔软的面团。 　　8 y8 O( f( ?3 p/ |  e
2、第7步切下来的多余边角，可以重新团成团擀开，继续切成小面片使用。 　　
, T; V) i7 E& {3、除了切成正方形，也可以用各种形状的饼干模，压出你喜欢的形状。(我家还没有模具，期待此次能获奖，嘻嘻。。
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4、揉面团的时候，不要过度揉搓，只要成为光滑的面团就可以了。 　　' X6 M6 e: K8 m0 ^* D9 O. t$ p
5、面团尽量擀薄一点，0.2CM的厚度比较合适。面团在烤的时候会适当膨胀，如果擀得比较厚，成品就会太厚了，影响- @5 W! |* ]5 s  i, Q
口感。  {4 }4 u6 E2 K) Z1 I9 k
小贴士：烤制时人不要走开，以免烤糊了。
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威威兔兔

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新添：
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配料：低筋面粉130克，鸡蛋1个(去壳后50克)，糖粉30克(适量少些也可以)，黄油10克& y* a' C3 p" l1 n) }+ h1 W
烘焙：中层，180度，约18分钟。烤到表面金黄色即可。6 `& q9 w* `+ p3 f9 P2 C: v

! W6 ]! j0 A1 p; y0 f制作过程:
) m# M7 L9 b9 ]! a! G1、黄油软化后，和糖粉、鸡蛋混合在一起，稍微搅拌一下。不要打发。然后，倒入低筋面粉，揉成面团。; h( p' _1 O  X* J1 }% s0 }
2、揉好的面团是比较干的。因为面粉的吸水性不一致，可能需要酌情调整一下面粉的用量，以保证揉好的面团，既能成团，又不会太湿软。揉成面团以后，静置松弛半个小时。
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8 ]4 z+ l+ H4 H3、把松弛好的面团放在案板上檊成厚度约为0.5CM的长方形面团。檊的时候可以撒一些面粉在案板上防粘(其实不撒也不怎么粘的)。
, {( X( P  {. O) r+ n% I4、把檊好的面片，用刀切成一条条的长条。8 X0 A' q; r9 T  x6 l. z2 U

6 h$ E& D6 v6 @3 R: C5、两手拿起一根长条的两端，扭几圈，再放到铺了锡纸的烤盘里。(直接放到烤盘上亦可，烤盘不要涂油)
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+ W' t) a3 f4 W: v  u3 w6、在做好的条儿上刷一层全蛋液，就可以进烤箱烘焙了。烤箱事先预热到180度，烤盘放入中层，约18分钟。烤到表面金黄色即可。
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TIPS：
: J/ y* e+ ?, l0 v/ `+ d1、因为这款面团没有用到水，全用鸡蛋液来和面，所以揉成面团的时候会比较粘手一点。再加上不用品种的面粉吸水性不同，揉好的面团柔软度可能有差异，需要自己酌情调整面粉的用量，让面团成为一个比较干，不太柔软的面团。这款面团如果太柔软，切口会没有那么漂亮。
3 S' f6 A3 B. a  G2、配方中的糖粉，不要使用细砂糖代替，否则饼干烤的时候不容易保持形状。如果你没有糖粉，把细砂糖用食物料理机打磨成粉也是可以使用的。
0 h2 u7 V3 z6 K  e% s  Y3、烤盘不要涂油，否则饼干粘不牢，烤的时候可能会变形，不会那么笔直。: Z: }) j; ?1 T7 f9 G  B5 L
4、如果你喜欢吃更硬的饼干条，可以省略配方中的黄油。如果黄油不用了，那么在制作的时候要增加8克左右的鸡蛋液。还是同样的原则，揉成不太柔软，但也不会散开的干面团。
5 A: Y8 y0 v2 ^5、刷表面的鸡蛋液所需用量很少，你可以在制作的时候，选择比50克稍微大点儿的鸡蛋，制作面团的时候稍微留出一点儿鸡蛋液用来刷表面即可。
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威威兔兔

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南瓜五环面包的面此次发的有点大了，卖相不好，吃起来还不错滴孩爸说像玉米饼
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  ]7 @" L9 ~: k9 W3 `. ~回头再做一次
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* w( x  K* Y; D% g第二次做的比上次好很多哈 （手机照的清晰度不高）2 A  K* C$ s& E- E& `

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袁方/ty

我来学习啦

威威兔兔

回复 袁方/ty 的帖子; L5 i/ b' h3 |9 y  U, L

4 y, n5 `; k- `( ^8 q  互相学习哈
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袁方/ty

呵呵  环没了

dudoshi

烘焙真是个好东东，看着就有食欲！

dudoshi

烘焙真是个好东东，看着就有食欲！

sueyqy

真利害，学习了～

壮姥姥

楼上妈妈真能干啊

xian

南瓜五环面包的面此次发的有点大了，卖相不好，吃起来还不错滴孩爸说像玉米饼

我用电饼铛给儿子做过南瓜饼，大家一致说像玉米饼，哈哈

威威兔兔

回复 xian@bj 的帖子
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嗯 南瓜熟后水分大  不好掌握

威威兔兔

回复 sueyqy 的帖子
# F! s8 Q3 u1 g- s; u: g2 L5 O& V% c. @; g
互相学习哈

maggielf

饼干是脆脆的那种么?

威威兔兔

回复 maggielf 的帖子6 J+ o5 q* r# F5 U. ~
7 V: T# h) k1 v; f- z+ t$ T
里面有泡打粉，2 P( a: j5 _, C) r5 m
不是特别脆，稍有韧性

fujin12

有点问题想请教：
# N8 ^. D" U- n0 P6 }3 W& c% n你怎么称的各种材料多少g？要买个称吗？2 X, Y+ ^# c2 g. G" h( z; d
还有那1/2勺，1/4勺，在北京能买到这种勺子吗？我以前在外国看超市里都有卖，回来后发现很难买到啊

pink猫

做的真好，学习学习

威威兔兔

fujin12 发表于 2012-7-18 16:08 ; L5 U, P( X% M! O' d5 |
有点问题想请教：( j6 x' n* d1 L7 R/ k) |
你怎么称的各种材料多少g？要买个称吗？5 H" V" Y8 [- O" I1 }9 J' T! g
还有那1/2勺，1/4勺，在北京能买到这种勺子吗？ ...

' U! a* g# w! [; f* G) O
你好，有称重的的称，小勺也有，在烘焙用品店有卖的，你不妨网搜一下，呵呵   回头我把照片传上给你参考

威威兔兔

pink猫 发表于 2012-7-18 17:09 4 h, V9 m# j7 P
做的真好，学习学习

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带孩子没有很多时间拍更细致的照片，互相学习啦, g" u0 {3 S# O) ?, k+ b7 y% O