雾衾寒

我正在参加：烘焙达人PK赛，秀烘焙送百元烘焙大礼包活动3 B/ ]6 z# S2 E( ^  u# Y/ W
+ f) }$ j* N# G' mhttp://www.bjmama.com/thread-1209899-1-1.html& f- b.% C- K8 }+ g+ e# f9 @. V" q5 }

6 F9 Y! n! U/ X我是个非常爱吃甜品的人，尤其大爱乳酪蛋糕！
( b; F9 S$ n. D2 L& y$ x( V9 j终于忍不住自己实际操作了1把。# r& p: w  r( k' [+ L  r$ n
) y( o2 c# ^) J
【乳酪蛋糕】(分量：6寸蛋糕一个)1 D9 @& ^/ M" j$ d- N
蛋糕底：消化饼干100克，黄油50克/ P6 I. |, z0 ^" F& g  |
蛋糕体：奶油奶酪(cream cheese)250克，鸡蛋2个，糖粉150克，香草精油2滴，酸奶100g，玉米淀粉20g
) s: n" o6 ?) r" W7 J$ s烤焙：水浴法，烤箱中层，上下火，160度，约1个小时3 ^0 c! ]$ x: f" f
6 B5 a9 H; a$ b' W4 h7 s2 {
制作过程:! z6 I, y& h5 C- o( |* n
1、准备好材料。奶油奶酪最好提前放到室温下软化。
7 G% O1 w# l: I2 Q5 A# e% H2、首先制作蛋糕底，取一个保鲜袋，把消化饼干放进保鲜袋里。4 r& M, V7 B  R1 I
3、扎紧保鲜袋口，用擀面杖把消化饼干压成碎末状。1 b% m4 q8 I) t9 T
4、消化饼干压成碎末后，盛出备用。
1 p5 L4 Y! l7 ^) I5 D. F! A
* ^3 U  _0 G; c0 t- u' A) n$ P+ p  i. O) R* Q
5、把黄油切成小块，隔水加热至溶化成液态，加入50g糖粉。3 X$ y# a6 }" n- n. N6 }
( P3 Z& o: R; B2 X' g3 ?' z- F

$ k/ d% ~# O) E" A& I6、把消化饼干碎末倒进黄油里。3 B# Z9 h3 ?, x0 N
7、用手把消化饼干碎末和黄油抓匀。. p: U, X2 F4 o% G2 z
8、把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。% Q9 x8 g' u% P* s& B) U+ _- p
( k3 ~1 G1 b- A4 p" h4 ~

9 o9 r, }) v* E6 _, j% {, ]1 p9、接下来可以制作蛋糕体了。撕开奶油奶酪的包装，把奶油奶酪放进一个大碗里。4 ~3 B" S4 ~% i  F8 _* d8 p- {
5 k! U5 ~5 w+ b1 {( ]2 \5 G
10、取一锅，倒入热水，把盛奶油奶酪的大碗放进锅里，隔水加热至奶油奶酪彻底软化。在碗里加入细砂糖，用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。2 M7 [  D/ x2 {
% s  ~8 n4 {3 O' s9 W% M; E
11、将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里，并用电动打蛋器搅打均匀。先将第一个鸡蛋和奶酪糊搅拌均匀后，再加另一个。
( W% C  `1 T7 h$ M5 ]$ y12、另取一个小碗，倒入酸奶，玉米淀粉，和剩下的糖分，搅拌均匀。 将酸奶糊倒入搅拌好的奶油奶酪中，搅拌均匀。在奶酪糊里倒入香草精油（没有香草精可不放），搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。6 e. ~( }. ~, \9 I
9 M0 F8 m7 e) C

3 ?& e2 ^0 g$ [" g13、把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里。轻轻磕几下，防止有气泡5 ~* p7 H8 B0 r$ u* j
/ Y( v' Q8 F* J
14、准备一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里（如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸），并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。& H% f& B  i8 E1 l( |
烤箱预热到160度，把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱，中层，上下火烤1个小时。
7 E! O0 K+ f( o
* d( @  G4 D; R% `( N6 y- f) d2 a% ^15、烤好的乳酪蛋糕取出以后，先不脱模，连同蛋糕模一起冷却到室温。, ~7 y7 f& y* K
: c5 h8 c: ^/ j; D- Z& K  O1 V
16、冷藏4个小时以上。脱模的时候，用小刀沿着蛋糕模壁划一圈，就可以轻松脱模了。, Y1 |6 V8 u" o

* Y$ T  c. g! r4 K9 ]8 p. c; U$ uTIPS：8 |; v5 Z! {9 `0 m. s5 B7 a6 k- `
1、消化饼干要尽量压得碎一些，效果才会好。
$ B1 L9 U( c& }2、制作乳酪蛋糕的奶油奶酪，又叫奶油干酪、奶油芝士等，英文名是CREAM CHEESE。这种奶酪清爽细腻，质地柔软，是制作乳酪蛋糕的不二选择，一定不要买错了。, j8 m2 s/ b& p1 X+ u9 N8 `
3、烤芝士蛋糕采用水浴法，如果是活底模，注意一定要把底部用锡纸包好，防止烤的时候水进入蛋糕内部。
* G/ X. A* o6 R! y! c2 |0 w  ~4、切芝士蛋糕的时候，先把刀在火上稍微烤热一下，或者在开水里浸泡一下再切，就可以切得非常平整了。每切一刀，都要把刀擦拭干净并重新烤热一下，再切下一刀。: V7 S5 B, r6 K+ l5 N# Z6 z5 K
5、推荐最好用活底模来制作芝士蛋糕，因为芝士蛋糕非常脆弱，如果用固底模，脱模将会非常的困难。
; B& C8 U% ~2 i3 b9 N/ x9 P% S* U
上食物成品图：
( @; K# Y5 X6 H: F8 E! X
, z7 h5 @; r8 F. `味道还不错~% f' j: X) C5 |/ H. k

3 {/ |1 _+ J+ T. [% F( N喜欢吃乳酪蛋糕的朋友们可以试试~比外面卖的味道要浓郁！, v5 |: K  h3 v+ ]5 }9 w
7 Z  k; k% b& Q+ ?; I4 L

两只小熊

我都想吃了，支持哦

子元宝宝

回复 雾衾寒 的帖子
1 Q* C0 T! H+ ?& c. D, f! ]5 K5 E8 y3 y, u7 c5 z; `' f
真好，看着就好吃  x; E/ p- T" x5 l% x# Q/ V$ K% @
撒花6 l; d* Q4 J/ ?6 H8 _
撒花
0 U0 O7 |2 e$ g. ?( n

marioliu

好饿啊想吃 来着

雾衾寒

回复 两只小熊 的帖子0 P) S& T' y9 K, {, }1 P! g
& R9 [' Q$ w/ R1 Y, W, m% r
周末 准备做个榴莲乳酪蛋糕

雾衾寒

回复 子元宝宝 的帖子6 }4 t! m5 @4 W: \0 R# ]

' X1 K. w* B" ^% H谢谢琪琪支持 来时提前跟我说 给你蛋糕吃

雾衾寒

回复 marioliu 的帖子5 D7 [  B( i, P0 z% W9 e
$ }: Q9 p( l& r  [
跳跳妈妈~~跟琪琪妈妈来时提前说啊 给你们烤个新鲜大蛋糕

两只小熊

回复 雾衾寒 的帖子
/ y3 X7 ^. c$ B* k2 U9 i
# O: n' f4 a6 f& a; [& x" e5 F( Z好啊好啊，期待~

袁方/ty

雾衾寒 发表于 2012-7-18 20:00 1 @4 {) v  E- H: y
回复 两只小熊 的帖子
0 m0 K9 R/ T3 v- \( s/ N) ~: G; g$ X0 w# H8 S" ^
周末 准备做个榴莲乳酪蛋糕

% W3 u9 H8 z  D4 Y- O- Y! r
关注 关注

雾衾寒

回复 两只小熊 的帖子/ R( w; C* V/ ^  L# @) N1 y% s
6 ?7 B0 p8 X  T9 ?6 C
嘿嘿~~等下周上攻略

雾衾寒

回复 袁方/ty 的帖子" Y1 W' U: c  n4 H  V+ ^. F
+ T3 G' {+ M3 k* |3 {3 }' g
谢谢关注啊~~等我下周做好上攻略

袁方/ty

雾衾寒 发表于 2012-7-19 20:42
! Q6 Q& h% Z% m6 V回复 袁方/ty 的帖子
9 E9 J6 _) k+ I6 n7 @6 V, r
% C  @* p! A5 |/ h9 ?! o谢谢关注啊~~等我下周做好上攻略

5 a) h8 F7 S  }
一定来围观

chencong2020

看着好好吃呀，就是这些器具亲都是在哪儿买的？

fadcool

好厉害，宝宝也一定喜欢吃

暗之妖精

好厉害，mark之

一个男孩的母亲

那个小圆盘的器具是干什么的？是称吗？还是电磁炉？

雾衾寒

回复 袁方/ty 的帖子
6 f( D0 q, j6 l' y! K8 p
+ v$ [) f3 t1 l; O; X% t谢谢支持啊

雾衾寒

回复 chencong2020 的帖子$ J4 `2 x2 y" s# q% u8 u$ b
# W" m) Q: e) g# F0 M
我是个小宅女~器具都是我从淘宝买的

雾衾寒

回复 chencong2020 的帖子
0 o& u3 E* {* Z; T# }
/ C$ H' B3 ?$ ~才发现我们住的不远 我住土桥 哈哈

雾衾寒

回复 fadcool 的帖子
: }* {* L* N. q% b  L) F. p) x
  N; o* Q+ ^) J8 k& ~. @谢谢夸奖啊