雾衾寒

我正在参加：烘焙达人PK赛，秀烘焙送百元烘焙大礼包活动3 B/ ]6 z# S2 E( ^  u# Y/ W9 D+ j6 w8 ~9 [/ W$ i" W( i' h
http://www.bjmama.com/thread-1209899-1-1.html& f- b.
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, O1 ?2 f3 c9 ^3 ?* g( G9 d我是个非常爱吃甜品的人，尤其大爱乳酪蛋糕！5 Q# q3 m- {; D* l8 E0 D
终于忍不住自己实际操作了1把。' H4 x! P6 E; z# c5 t
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【乳酪蛋糕】(分量：6寸蛋糕一个)
6 S& k' t' @: m; h( j, J7 F) z" Y蛋糕底：消化饼干100克，黄油50克
+ Q; ~0 B8 e1 h: l蛋糕体：奶油奶酪(cream cheese)250克，鸡蛋2个，糖粉150克，香草精油2滴，酸奶100g，玉米淀粉20g
' Y( q( q8 \2 ]; ~1 p; q( |烤焙：水浴法，烤箱中层，上下火，160度，约1个小时' s+ _2 C7 N4 K7 [. x. a. y
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制作过程:! e0 L( y6 @5 x, z$ Y& [
1、准备好材料。奶油奶酪最好提前放到室温下软化。
( ]" v# [2 s5 P' f2 G2、首先制作蛋糕底，取一个保鲜袋，把消化饼干放进保鲜袋里。( o: |( \" t% ^) {2 S
3、扎紧保鲜袋口，用擀面杖把消化饼干压成碎末状。  ^9 n: B8 c4 y8 \: o
4、消化饼干压成碎末后，盛出备用。, q  P9 G. M( @  Z
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5、把黄油切成小块，隔水加热至溶化成液态，加入50g糖粉。
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* {$ A8 P& \" ~" W9 U. e6、把消化饼干碎末倒进黄油里。0 I( p( N; A* L
7、用手把消化饼干碎末和黄油抓匀。
9 @8 v' M5 J0 H8、把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。
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9、接下来可以制作蛋糕体了。撕开奶油奶酪的包装，把奶油奶酪放进一个大碗里。
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10、取一锅，倒入热水，把盛奶油奶酪的大碗放进锅里，隔水加热至奶油奶酪彻底软化。在碗里加入细砂糖，用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。" Q2 L, v2 K( _' d1 j& R: ?
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11、将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里，并用电动打蛋器搅打均匀。先将第一个鸡蛋和奶酪糊搅拌均匀后，再加另一个。
3 r2 R5 I$ b& \5 d12、另取一个小碗，倒入酸奶，玉米淀粉，和剩下的糖分，搅拌均匀。 将酸奶糊倒入搅拌好的奶油奶酪中，搅拌均匀。在奶酪糊里倒入香草精油（没有香草精可不放），搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。
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; n' G! ]2 w: `3 ^1 w3 \13、把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里。轻轻磕几下，防止有气泡$ E& G1 D% @& v% U+ q7 [

' G, T& m/ n) H1 n: x9 K. d& N14、准备一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里（如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸），并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。9 ^2 N7 L+ U& B$ d7 a$ v! b& w1 k
烤箱预热到160度，把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱，中层，上下火烤1个小时。
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15、烤好的乳酪蛋糕取出以后，先不脱模，连同蛋糕模一起冷却到室温。
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* j6 p9 z+ d3 b* @4 H4 g" S16、冷藏4个小时以上。脱模的时候，用小刀沿着蛋糕模壁划一圈，就可以轻松脱模了。* L% F* L0 m7 _! g% O  }7 O( a! k

& [2 D4 e  p" ]$ M4 H/ G$ L! ~TIPS：9 z# o' h/ f! d! t+ }
1、消化饼干要尽量压得碎一些，效果才会好。
) k" {3 R* v8 g* W. Q- E* ?2、制作乳酪蛋糕的奶油奶酪，又叫奶油干酪、奶油芝士等，英文名是CREAM CHEESE。这种奶酪清爽细腻，质地柔软，是制作乳酪蛋糕的不二选择，一定不要买错了。
* B* f0 o% `9 ^' ]7 N) N3、烤芝士蛋糕采用水浴法，如果是活底模，注意一定要把底部用锡纸包好，防止烤的时候水进入蛋糕内部。
) K  n0 u% r0 m% |! D& M, `5 ~4、切芝士蛋糕的时候，先把刀在火上稍微烤热一下，或者在开水里浸泡一下再切，就可以切得非常平整了。每切一刀，都要把刀擦拭干净并重新烤热一下，再切下一刀。6 y  E+ O/ J" L7 }. r  f" d
5、推荐最好用活底模来制作芝士蛋糕，因为芝士蛋糕非常脆弱，如果用固底模，脱模将会非常的困难。 / {; {9 x7 ?, V/ \& u' \  r4 V" q
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上食物成品图：
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味道还不错~
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6 q" ?6 N' J) n4 O% D$ K' @喜欢吃乳酪蛋糕的朋友们可以试试~比外面卖的味道要浓郁！: B& C" m3 V2 z3 @" [
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两只小熊

我都想吃了，支持哦

子元宝宝

回复 雾衾寒 的帖子: w: d9 ~! o' _" z
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真好，看着就好吃
" _9 Q4 r6 Q* @- \2 W( n0 i撒花
+ q3 ?* {1 C0 }0 i撒花
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marioliu

好饿啊想吃 来着

雾衾寒

回复 两只小熊 的帖子  K6 p( i, J$ N' Z# Q, `5 V
# |7 j( z/ y! k0 R* ~& t4 @
周末 准备做个榴莲乳酪蛋糕

雾衾寒

回复 子元宝宝 的帖子# ^" ^3 }9 q; Q9 d

+ i: U: f* ^7 q) O/ a* l0 d谢谢琪琪支持 来时提前跟我说 给你蛋糕吃

雾衾寒

回复 marioliu 的帖子0 {8 L2 i  K/ b" f! Z) {
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跳跳妈妈~~跟琪琪妈妈来时提前说啊 给你们烤个新鲜大蛋糕

两只小熊

回复 雾衾寒 的帖子
" S. P$ G* D1 V. h9 y4 d4 C! i4 A9 r- x% v1 q8 ^# g
好啊好啊，期待~

袁方/ty

雾衾寒 发表于 2012-7-18 20:00
: }2 C+ G' B7 L/ ]$ r/ ?回复 两只小熊 的帖子
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周末 准备做个榴莲乳酪蛋糕

5 ~* D8 x% }" x8 j& E' H 关注 关注

雾衾寒

回复 两只小熊 的帖子0 U* E2 u, o% r5 ~
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嘿嘿~~等下周上攻略

雾衾寒

回复 袁方/ty 的帖子
, t$ t3 q1 C7 c- [8 @
5 u4 `; ?8 R" c0 Q" Q谢谢关注啊~~等我下周做好上攻略

袁方/ty

雾衾寒 发表于 2012-7-19 20:42 + w! U: P: Y( `
回复 袁方/ty 的帖子
3 \8 {' Y4 Z; A& s# {$ X0 i, O' u  i. D& u+ ]) ]
谢谢关注啊~~等我下周做好上攻略

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一定来围观

chencong2020

看着好好吃呀，就是这些器具亲都是在哪儿买的？

fadcool

好厉害，宝宝也一定喜欢吃

暗之妖精

好厉害，mark之

一个男孩的母亲

那个小圆盘的器具是干什么的？是称吗？还是电磁炉？

雾衾寒

回复 袁方/ty 的帖子' B9 ~7 \) S8 ~; i4 R) c+ _5 Q- G

, M9 I" n+ }& u8 R5 s谢谢支持啊

雾衾寒

回复 chencong2020 的帖子
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5 {9 n; S6 B. g: C" I! s/ J我是个小宅女~器具都是我从淘宝买的

雾衾寒

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6 a" A+ N6 t/ O1 _/ G' Q- e  P1 a才发现我们住的不远 我住土桥 哈哈

雾衾寒

回复 fadcool 的帖子" U2 g+ h) B3 w( n6 A

9 m' P9 m& x# x1 C: ~, p谢谢夸奖啊