- 妈米
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我正在参加：烘焙达人PK赛，秀烘焙送百元烘焙大礼包活动3 B/ ]6 z# S2 E( ^ u# Y/ W" V+ G8 d6 n, j8 f/ I" V; D8 O$ m! ~
http://www.bjmama.com/thread-1209899-1-1.html& f- b.
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我是个非常爱吃甜品的人，尤其大爱乳酪蛋糕！
. \, ?5 u- K) C# t! a终于忍不住自己实际操作了1把。( X: G, I1 H) S" a0 O% `
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【乳酪蛋糕】(分量：6寸蛋糕一个)+ O- _1 j9 z h1 ~3 R
蛋糕底：消化饼干100克，黄油50克
/ b7 b$ v' o1 C/ f! J# k蛋糕体：奶油奶酪(cream cheese)250克，鸡蛋2个，糖粉150克，香草精油2滴，酸奶100g，玉米淀粉20g& B3 l8 [4 G; ]/ x4 w
烤焙：水浴法，烤箱中层，上下火，160度，约1个小时" g4 x h; ~1 Q6 v0 m l
+ ~& q6 B7 v' C8 k制作过程:
) R! f; y! O7 P4 @" B+ r, E1、准备好材料。奶油奶酪最好提前放到室温下软化。
" \: v: {) e% v2、首先制作蛋糕底，取一个保鲜袋，把消化饼干放进保鲜袋里。/ D! n4 W$ t7 J" }4 s8 Y/ O$ z( I
3、扎紧保鲜袋口，用擀面杖把消化饼干压成碎末状。% k. G9 a$ D. r8 R A
4、消化饼干压成碎末后，盛出备用。; }: ~; x, {5 ?
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5、把黄油切成小块，隔水加热至溶化成液态，加入50g糖粉。
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6、把消化饼干碎末倒进黄油里。
; \, \/ J: ^; P5 X; J/ J6 r- ?7、用手把消化饼干碎末和黄油抓匀。
8 x; o+ C% J+ o, v8、把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。' B: G2 \, R& h/ H; d
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9、接下来可以制作蛋糕体了。撕开奶油奶酪的包装，把奶油奶酪放进一个大碗里。' U6 x: Z7 s6 @- _$ I
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10、取一锅，倒入热水，把盛奶油奶酪的大碗放进锅里，隔水加热至奶油奶酪彻底软化。在碗里加入细砂糖，用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。8 M! D/ p. L4 u- h/ L2 H5 O9 M- \
/ a" O* p; o3 n! h" P11、将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里，并用电动打蛋器搅打均匀。先将第一个鸡蛋和奶酪糊搅拌均匀后，再加另一个。
$ E( s# P# V, A# o12、另取一个小碗，倒入酸奶，玉米淀粉，和剩下的糖分，搅拌均匀。 将酸奶糊倒入搅拌好的奶油奶酪中，搅拌均匀。在奶酪糊里倒入香草精油（没有香草精可不放），搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。2 F/ o% a8 p6 ]- o" X( t' b: `
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7 b7 A% u7 ~+ N8 Y13、把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里。轻轻磕几下，防止有气泡
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# b# i; f+ G2 w/ t& f" f14、准备一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里（如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸），并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。. c6 B# \$ \$ o" X2 R2 a, M
烤箱预热到160度，把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱，中层，上下火烤1个小时。" {- `2 \4 T+ ^( c) v0 j( i
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15、烤好的乳酪蛋糕取出以后，先不脱模，连同蛋糕模一起冷却到室温。* n# {/ v X8 k% Z8 Q- F* B% a5 B
0 H, W* m) C y$ F9 Z. ~' q+ ]16、冷藏4个小时以上。脱模的时候，用小刀沿着蛋糕模壁划一圈，就可以轻松脱模了。8 Z/ e! m8 X8 m' R7 n q! z9 ]% ~7 q
5 I( U3 f! {6 [+ ?TIPS：
3 _1 [* \1 z7 m: r" L8 p8 A1、消化饼干要尽量压得碎一些，效果才会好。
+ y9 n) n- F1 u( V2、制作乳酪蛋糕的奶油奶酪，又叫奶油干酪、奶油芝士等，英文名是CREAM CHEESE。这种奶酪清爽细腻，质地柔软，是制作乳酪蛋糕的不二选择，一定不要买错了。
- A% a/ _' i8 r! ]& ~3、烤芝士蛋糕采用水浴法，如果是活底模，注意一定要把底部用锡纸包好，防止烤的时候水进入蛋糕内部。1 n9 e; {: k) W9 X; T8 s
4、切芝士蛋糕的时候，先把刀在火上稍微烤热一下，或者在开水里浸泡一下再切，就可以切得非常平整了。每切一刀，都要把刀擦拭干净并重新烤热一下，再切下一刀。. R8 p0 [+ P! X9 @+ s
5、推荐最好用活底模来制作芝士蛋糕，因为芝士蛋糕非常脆弱，如果用固底模，脱模将会非常的困难。 * _0 |7 j g( z" `
% w9 b. G7 ]: X9 }( @$ u上食物成品图：
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# r, j. S- _7 l: j7 R+ @9 ]味道还不错~6 f+ g7 n* `# B
$ z5 s' k [8 Z/ s喜欢吃乳酪蛋糕的朋友们可以试试~比外面卖的味道要浓郁！
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发表于 2012-7-18 17:53
周末 准备做个榴莲乳酪蛋糕
关注 关注
嘿嘿~~等下周上攻略
