雾衾寒

我正在参加：烘焙达人PK赛，秀烘焙送百元烘焙大礼包活动3 B/ ]6 z# S2 E( ^  u# Y/ W% J) [  K4 c% b7 W  G; G
http://www.bjmama.com/thread-1209899-1-1.html& f- b.
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我是个非常爱吃甜品的人，尤其大爱乳酪蛋糕！% L4 h2 o3 r& Z5 @$ l" ?
终于忍不住自己实际操作了1把。
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【乳酪蛋糕】(分量：6寸蛋糕一个)
% c/ e  ?& r9 ?( `5 P- Q' |; W蛋糕底：消化饼干100克，黄油50克7 g, r) U0 {3 X$ D& b. Y: Q
蛋糕体：奶油奶酪(cream cheese)250克，鸡蛋2个，糖粉150克，香草精油2滴，酸奶100g，玉米淀粉20g  h1 P7 [# z6 ]5 W8 A
烤焙：水浴法，烤箱中层，上下火，160度，约1个小时/ T: M. r& V/ U5 ?; F

) h; A+ _& X: m  g制作过程:
0 |& n6 E! m" P1、准备好材料。奶油奶酪最好提前放到室温下软化。  l. W% ]9 u: K
2、首先制作蛋糕底，取一个保鲜袋，把消化饼干放进保鲜袋里。1 K1 {; g' F; `3 m+ X
3、扎紧保鲜袋口，用擀面杖把消化饼干压成碎末状。+ h. Z" N1 Z+ J! {- H5 h8 Y4 c
4、消化饼干压成碎末后，盛出备用。
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; z6 B: E9 J1 t" l) }5、把黄油切成小块，隔水加热至溶化成液态，加入50g糖粉。
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( v0 v* p. M0 `' t7 ]0 f, x# p6、把消化饼干碎末倒进黄油里。4 n5 Q# V9 I( x2 W4 L
7、用手把消化饼干碎末和黄油抓匀。, Z0 h! \9 _- S4 `. F% f9 r; n
8、把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。% e# e+ f! U- a- e4 s; E

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0 r+ G2 W, {( j- n2 y6 _) [9、接下来可以制作蛋糕体了。撕开奶油奶酪的包装，把奶油奶酪放进一个大碗里。9 R- y% ?, O/ y7 L( @4 u! q0 q) ]

2 w& t. ~# q& h4 G6 B7 X10、取一锅，倒入热水，把盛奶油奶酪的大碗放进锅里，隔水加热至奶油奶酪彻底软化。在碗里加入细砂糖，用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。' p4 A1 K9 Q+ z# U7 \  d/ r
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11、将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里，并用电动打蛋器搅打均匀。先将第一个鸡蛋和奶酪糊搅拌均匀后，再加另一个。
: w4 g/ t, M* O* ~( o/ Q7 X5 a  o12、另取一个小碗，倒入酸奶，玉米淀粉，和剩下的糖分，搅拌均匀。 将酸奶糊倒入搅拌好的奶油奶酪中，搅拌均匀。在奶酪糊里倒入香草精油（没有香草精可不放），搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。% v: L) |- E+ T& l* [9 r6 @

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9 Y' F+ k' g9 h& ~( r13、把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里。轻轻磕几下，防止有气泡
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14、准备一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里（如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸），并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。
6 q7 c6 w0 p8 j烤箱预热到160度，把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱，中层，上下火烤1个小时。" X. i7 `3 ?- ?1 g3 k2 [. T
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15、烤好的乳酪蛋糕取出以后，先不脱模，连同蛋糕模一起冷却到室温。
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/ @. s% P( J- O3 C" b$ v2 G# {16、冷藏4个小时以上。脱模的时候，用小刀沿着蛋糕模壁划一圈，就可以轻松脱模了。, t0 D& _3 i5 Z1 D

  T, I8 ^7 P. E; H  xTIPS：: Z6 F6 y: I2 z4 I; Q
1、消化饼干要尽量压得碎一些，效果才会好。
+ H5 b6 k8 z6 q7 M2 i+ ^, M8 f, C2、制作乳酪蛋糕的奶油奶酪，又叫奶油干酪、奶油芝士等，英文名是CREAM CHEESE。这种奶酪清爽细腻，质地柔软，是制作乳酪蛋糕的不二选择，一定不要买错了。6 i& R9 N1 c& F4 {
3、烤芝士蛋糕采用水浴法，如果是活底模，注意一定要把底部用锡纸包好，防止烤的时候水进入蛋糕内部。
9 B% i" N, o% ?+ k( J2 L" p4、切芝士蛋糕的时候，先把刀在火上稍微烤热一下，或者在开水里浸泡一下再切，就可以切得非常平整了。每切一刀，都要把刀擦拭干净并重新烤热一下，再切下一刀。
7 X( e/ }7 T$ `) Q  i1 ~5、推荐最好用活底模来制作芝士蛋糕，因为芝士蛋糕非常脆弱，如果用固底模，脱模将会非常的困难。
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% i1 G1 o7 [" I, C+ x& {上食物成品图：: M. ^4 y; B, J" a+ X: \& F
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味道还不错~; ^/ t$ Y( i" K9 q3 O

/ ~  X& e* I" Z$ F1 ]) Z8 }4 m/ V) F喜欢吃乳酪蛋糕的朋友们可以试试~比外面卖的味道要浓郁！! d. {% L8 f. t
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两只小熊

我都想吃了，支持哦

子元宝宝

回复 雾衾寒 的帖子+ ?# g. K1 \3 q1 N, I

& A. Y% z) w6 E/ g7 ~" c5 y真好，看着就好吃
# p! e1 m. i# \, T. l: D8 E* a6 @撒花
* J7 C7 _% K* V- c* f撒花
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marioliu

好饿啊想吃 来着

雾衾寒

回复 两只小熊 的帖子
) P  H, n2 Z9 q1 f; H( B) g) @5 E7 C: Z6 k0 R
周末 准备做个榴莲乳酪蛋糕

雾衾寒

回复 子元宝宝 的帖子8 l  M0 u- a/ @+ |# C
) p0 [& T4 l2 z% U. A
谢谢琪琪支持 来时提前跟我说 给你蛋糕吃

雾衾寒

回复 marioliu 的帖子' h7 A/ z6 ?1 P+ S& u

; @. i) h6 Z1 T  w跳跳妈妈~~跟琪琪妈妈来时提前说啊 给你们烤个新鲜大蛋糕

两只小熊

回复 雾衾寒 的帖子
$ i8 f! n8 T# m- g. N0 i# R: u2 x% p6 m2 e1 }; V3 M
好啊好啊，期待~

袁方/ty

雾衾寒 发表于 2012-7-18 20:00 2 h$ e+ t* ~. P
回复 两只小熊 的帖子6 B/ Z7 c8 J4 C. F$ g

+ s- ~8 K7 M" ^: W! o周末 准备做个榴莲乳酪蛋糕

$ U( d( `* t9 N) {$ a
关注 关注

雾衾寒

回复 两只小熊 的帖子0 |- B( k7 F0 s( x. L, G5 M$ L' I

. |. g  M7 U% o7 ~! g* |) W8 d7 \嘿嘿~~等下周上攻略

雾衾寒

回复 袁方/ty 的帖子
4 P, y: ?3 x& r& f/ Y; V8 _
3 _$ k5 f& e4 o谢谢关注啊~~等我下周做好上攻略

袁方/ty

雾衾寒 发表于 2012-7-19 20:42
8 k3 `1 ?; I& ]" Z8 {2 X+ S回复 袁方/ty 的帖子
# X( s+ K# y4 b% q) D4 `. M- J( d2 X) ^* G
谢谢关注啊~~等我下周做好上攻略

" G' A2 a; @. R1 o: v4 c4 \一定来围观

chencong2020

看着好好吃呀，就是这些器具亲都是在哪儿买的？

fadcool

好厉害，宝宝也一定喜欢吃

暗之妖精

好厉害，mark之

一个男孩的母亲

那个小圆盘的器具是干什么的？是称吗？还是电磁炉？

雾衾寒

回复 袁方/ty 的帖子) o& _* H0 j! T8 {: c& c
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谢谢支持啊

雾衾寒

回复 chencong2020 的帖子4 p2 l; ^/ ?8 w' M* ~
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我是个小宅女~器具都是我从淘宝买的

雾衾寒

回复 chencong2020 的帖子8 i" N) }4 x0 u1 p& {  @: X
& m$ {2 S- U7 H" y' L% |$ O
才发现我们住的不远 我住土桥 哈哈

雾衾寒

回复 fadcool 的帖子% A2 X& v0 h9 C0 w

/ ~, w5 [: X, ~/ N0 A2 S) e' |8 s谢谢夸奖啊