- 妈米
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我正在参加：烘焙达人PK赛，秀烘焙送百元烘焙大礼包活动3 B/ ]6 z# S2 E( ^ u# Y/ W
3 N4 }% o( Z: h: _2 L* P; _http://www.bjmama.com/thread-1209899-1-1.html& f- b.
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8 G2 k% r8 K7 s/ E# u/ C我是个非常爱吃甜品的人，尤其大爱乳酪蛋糕！
( y: i5 d5 T3 z4 F. Q+ \终于忍不住自己实际操作了1把。- X% O4 c8 t6 ]1 A* a7 V1 z
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【乳酪蛋糕】(分量：6寸蛋糕一个); a8 |6 J: i6 o& {
蛋糕底：消化饼干100克，黄油50克0 T {/ z$ ~/ Y, S1 S) _, I
蛋糕体：奶油奶酪(cream cheese)250克，鸡蛋2个，糖粉150克，香草精油2滴，酸奶100g，玉米淀粉20g; i( [( Z! T+ z+ h f, X) `6 v3 \
烤焙：水浴法，烤箱中层，上下火，160度，约1个小时' u0 J0 Q# y7 b7 p8 H
3 H8 Y0 ^( `3 p. d0 r0 k3 Q制作过程:% e! s6 w% j' G% C% |3 \/ G% b
1、准备好材料。奶油奶酪最好提前放到室温下软化。
5 C. d& A5 y. |6 N6 S5 C/ _' X2、首先制作蛋糕底，取一个保鲜袋，把消化饼干放进保鲜袋里。# c: s. c! x* ?+ e
3、扎紧保鲜袋口，用擀面杖把消化饼干压成碎末状。, w3 _* X: _2 i7 |
4、消化饼干压成碎末后，盛出备用。
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5、把黄油切成小块，隔水加热至溶化成液态，加入50g糖粉。
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6、把消化饼干碎末倒进黄油里。
b( k9 U2 b0 w& r' ~7 g$ v3 h. ^* q7 S# j7、用手把消化饼干碎末和黄油抓匀。. d1 z5 S$ u5 t& u- ?( d
8、把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。
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9、接下来可以制作蛋糕体了。撕开奶油奶酪的包装，把奶油奶酪放进一个大碗里。
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10、取一锅，倒入热水，把盛奶油奶酪的大碗放进锅里，隔水加热至奶油奶酪彻底软化。在碗里加入细砂糖，用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。9 p1 w( _8 j9 J; U
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11、将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里，并用电动打蛋器搅打均匀。先将第一个鸡蛋和奶酪糊搅拌均匀后，再加另一个。8 I9 L# J) A6 x4 y+ A z
12、另取一个小碗，倒入酸奶，玉米淀粉，和剩下的糖分，搅拌均匀。 将酸奶糊倒入搅拌好的奶油奶酪中，搅拌均匀。在奶酪糊里倒入香草精油（没有香草精可不放），搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。0 U2 [9 P% [# o4 n
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13、把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里。轻轻磕几下，防止有气泡
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14、准备一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里（如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸），并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。9 P+ O$ \' w3 F2 L9 j- i0 n. V" `
烤箱预热到160度，把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱，中层，上下火烤1个小时。
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1 b7 j. ?( k4 [& C0 n q15、烤好的乳酪蛋糕取出以后，先不脱模，连同蛋糕模一起冷却到室温。% _$ R" I7 O& q, A: d2 T' t! G0 o D
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16、冷藏4个小时以上。脱模的时候，用小刀沿着蛋糕模壁划一圈，就可以轻松脱模了。
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2 Q4 K# i& Z tTIPS：
4 t, D; k( b. I7 A+ l/ J1、消化饼干要尽量压得碎一些，效果才会好。
( |+ C4 ?9 C% I2、制作乳酪蛋糕的奶油奶酪，又叫奶油干酪、奶油芝士等，英文名是CREAM CHEESE。这种奶酪清爽细腻，质地柔软，是制作乳酪蛋糕的不二选择，一定不要买错了。; t: x. M4 X* i( L- p/ b! w( ?
3、烤芝士蛋糕采用水浴法，如果是活底模，注意一定要把底部用锡纸包好，防止烤的时候水进入蛋糕内部。
v% A# _2 z+ C$ q/ I4、切芝士蛋糕的时候，先把刀在火上稍微烤热一下，或者在开水里浸泡一下再切，就可以切得非常平整了。每切一刀，都要把刀擦拭干净并重新烤热一下，再切下一刀。! C2 R, n/ _9 U# ~: y& Q8 A1 ~" H2 n( _
5、推荐最好用活底模来制作芝士蛋糕，因为芝士蛋糕非常脆弱，如果用固底模，脱模将会非常的困难。
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上食物成品图：% S8 j8 s% H1 l3 [. ?9 P6 t0 K) o
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味道还不错~) ~9 r" D6 t1 Q" H' e! O
$ y4 Q7 U+ Y* }' E; q+ Z! h喜欢吃乳酪蛋糕的朋友们可以试试~比外面卖的味道要浓郁！
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发表于 2012-7-18 17:53
周末 准备做个榴莲乳酪蛋糕
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嘿嘿~~等下周上攻略
