- 妈米
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我正在参加：烘焙达人PK赛，秀烘焙送百元烘焙大礼包活动3 B/ ]6 z# S2 E( ^ u# Y/ W! |/ r: N. x" I, J1 U7 @" p8 o
http://www.bjmama.com/thread-1209899-1-1.html& f- b.
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+ J7 {2 |1 K: W3 p- D0 P我是个非常爱吃甜品的人，尤其大爱乳酪蛋糕！
_, M9 Z! Q/ e7 n' O终于忍不住自己实际操作了1把。9 V" `9 k1 \" t8 E
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【乳酪蛋糕】(分量：6寸蛋糕一个)
! u5 \! }! S& D" R' ?蛋糕底：消化饼干100克，黄油50克- I ]) L8 o: \3 {* @( T* w
蛋糕体：奶油奶酪(cream cheese)250克，鸡蛋2个，糖粉150克，香草精油2滴，酸奶100g，玉米淀粉20g
) ^7 y C# \3 Q/ E; g$ x9 B2 p烤焙：水浴法，烤箱中层，上下火，160度，约1个小时. [7 M0 Q+ G0 z, p. N
{" G& @+ a k: P制作过程: m( ?: r$ ?- I. M1 J0 Q+ F
1、准备好材料。奶油奶酪最好提前放到室温下软化。0 Q) a0 }0 A% {: H
2、首先制作蛋糕底，取一个保鲜袋，把消化饼干放进保鲜袋里。
0 M4 b, |3 d4 z \8 H6 O( r- W- Z3、扎紧保鲜袋口，用擀面杖把消化饼干压成碎末状。
$ j1 p2 K+ A+ {0 A8 X P- I+ p4、消化饼干压成碎末后，盛出备用。
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5、把黄油切成小块，隔水加热至溶化成液态，加入50g糖粉。
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6、把消化饼干碎末倒进黄油里。
* k$ @) \1 C1 R& g7 n8 E7、用手把消化饼干碎末和黄油抓匀。$ a: x! q! E# e: x/ L: }* V P
8、把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。0 C; m! E B( @: {, D
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! [7 \+ i3 f5 ~- @, j2 k9、接下来可以制作蛋糕体了。撕开奶油奶酪的包装，把奶油奶酪放进一个大碗里。) i! f( K! I* X( D, J: Q
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10、取一锅，倒入热水，把盛奶油奶酪的大碗放进锅里，隔水加热至奶油奶酪彻底软化。在碗里加入细砂糖，用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。
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, k. m" u: v. h( i11、将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里，并用电动打蛋器搅打均匀。先将第一个鸡蛋和奶酪糊搅拌均匀后，再加另一个。
' G' R6 R1 f% _3 N* L$ |12、另取一个小碗，倒入酸奶，玉米淀粉，和剩下的糖分，搅拌均匀。 将酸奶糊倒入搅拌好的奶油奶酪中，搅拌均匀。在奶酪糊里倒入香草精油（没有香草精可不放），搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。
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13、把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里。轻轻磕几下，防止有气泡
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14、准备一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里（如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸），并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。0 e- n! F% g' Q* Y- B* D
烤箱预热到160度，把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱，中层，上下火烤1个小时。
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15、烤好的乳酪蛋糕取出以后，先不脱模，连同蛋糕模一起冷却到室温。7 L8 ?0 C& r4 _7 B' E5 y1 _9 T
) z3 f" r0 ~$ y- l0 g6 b4 Q; E7 j16、冷藏4个小时以上。脱模的时候，用小刀沿着蛋糕模壁划一圈，就可以轻松脱模了。
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TIPS：1 b9 _, U) N6 E8 S
1、消化饼干要尽量压得碎一些，效果才会好。
{! X4 H. g& Y9 T8 H1 b2 t2、制作乳酪蛋糕的奶油奶酪，又叫奶油干酪、奶油芝士等，英文名是CREAM CHEESE。这种奶酪清爽细腻，质地柔软，是制作乳酪蛋糕的不二选择，一定不要买错了。
3 o; @8 _* w/ ~( ?- ]6 N n1 L3、烤芝士蛋糕采用水浴法，如果是活底模，注意一定要把底部用锡纸包好，防止烤的时候水进入蛋糕内部。
* O% ~& e8 I4 T8 r4、切芝士蛋糕的时候，先把刀在火上稍微烤热一下，或者在开水里浸泡一下再切，就可以切得非常平整了。每切一刀，都要把刀擦拭干净并重新烤热一下，再切下一刀。5 I5 ^: s- g5 h5 _+ b1 ~
5、推荐最好用活底模来制作芝士蛋糕，因为芝士蛋糕非常脆弱，如果用固底模，脱模将会非常的困难。
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上食物成品图：2 R/ w i# G% Y1 k, F! @
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味道还不错~
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喜欢吃乳酪蛋糕的朋友们可以试试~比外面卖的味道要浓郁！' ^: Z, D3 u# I/ b$ m
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发表于 2012-7-18 17:53
周末 准备做个榴莲乳酪蛋糕
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嘿嘿~~等下周上攻略
