雾衾寒

我正在参加：烘焙达人PK赛，秀烘焙送百元烘焙大礼包活动3 B/ ]6 z# S2 E( ^  u# Y/ W# i# O  n# y- ?4 K
http://www.bjmama.com/thread-1209899-1-1.html& f- b.
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9 R3 `5 W/ [; _8 J/ Z; S7 w  ~( ^我是个非常爱吃甜品的人，尤其大爱乳酪蛋糕！/ H, n$ d0 K; J1 Y0 O" Z/ H: f  m
终于忍不住自己实际操作了1把。+ }# F# B7 x4 m" W9 g
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【乳酪蛋糕】(分量：6寸蛋糕一个)4 K: A4 {' D+ p% d+ y+ k$ ^
蛋糕底：消化饼干100克，黄油50克
; w/ D" f3 q1 T. h" M# x3 X9 D0 T蛋糕体：奶油奶酪(cream cheese)250克，鸡蛋2个，糖粉150克，香草精油2滴，酸奶100g，玉米淀粉20g
) I2 x# v$ [/ ^* `2 \烤焙：水浴法，烤箱中层，上下火，160度，约1个小时
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制作过程:
. s  {1 I4 ~! Y" S. H1、准备好材料。奶油奶酪最好提前放到室温下软化。! {, p: t( _" E/ N7 `' H
2、首先制作蛋糕底，取一个保鲜袋，把消化饼干放进保鲜袋里。
2 S0 a, V6 z7 H* T3 p9 L/ B3、扎紧保鲜袋口，用擀面杖把消化饼干压成碎末状。/ T0 l) [1 O1 Q4 y' r
4、消化饼干压成碎末后，盛出备用。
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/ E: {3 l/ O) E/ e. H4 Z  }) J5、把黄油切成小块，隔水加热至溶化成液态，加入50g糖粉。
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1 ~) _* B7 ^' P% s: S$ t( A# Y/ u6、把消化饼干碎末倒进黄油里。
3 x) k! P! g0 Y+ }  B8 g0 |- r7、用手把消化饼干碎末和黄油抓匀。
+ }( s% I7 ]% R. \$ }8、把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。
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( E; n, E3 _; k; z0 V1 g5 ]9、接下来可以制作蛋糕体了。撕开奶油奶酪的包装，把奶油奶酪放进一个大碗里。+ V$ J9 z3 }$ p' {! _( s

5 r, V" f0 n. E, a# [2 V+ c* f" t10、取一锅，倒入热水，把盛奶油奶酪的大碗放进锅里，隔水加热至奶油奶酪彻底软化。在碗里加入细砂糖，用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。
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11、将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里，并用电动打蛋器搅打均匀。先将第一个鸡蛋和奶酪糊搅拌均匀后，再加另一个。
0 c; J/ \+ R7 f7 J% e, g12、另取一个小碗，倒入酸奶，玉米淀粉，和剩下的糖分，搅拌均匀。 将酸奶糊倒入搅拌好的奶油奶酪中，搅拌均匀。在奶酪糊里倒入香草精油（没有香草精可不放），搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。
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/ J( `' X4 U" b; W; f, `9 q! g13、把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里。轻轻磕几下，防止有气泡& A4 @) |, r% ^5 n
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14、准备一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里（如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸），并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。
$ X- D7 j' z/ u/ u" A4 t6 ^烤箱预热到160度，把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱，中层，上下火烤1个小时。0 g+ B1 X# i7 Q% i( N: ?
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15、烤好的乳酪蛋糕取出以后，先不脱模，连同蛋糕模一起冷却到室温。3 q" `# ~! V0 n

% p3 h" A. W$ C& _16、冷藏4个小时以上。脱模的时候，用小刀沿着蛋糕模壁划一圈，就可以轻松脱模了。
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* \3 e6 g8 @) {( h/ |$ \TIPS：6 ~4 K7 ~! P" O; o. c% v
1、消化饼干要尽量压得碎一些，效果才会好。
7 X" {) M, d1 ?2 ~2、制作乳酪蛋糕的奶油奶酪，又叫奶油干酪、奶油芝士等，英文名是CREAM CHEESE。这种奶酪清爽细腻，质地柔软，是制作乳酪蛋糕的不二选择，一定不要买错了。
  G* `7 X4 N( r! _$ Y6 K3、烤芝士蛋糕采用水浴法，如果是活底模，注意一定要把底部用锡纸包好，防止烤的时候水进入蛋糕内部。+ v8 Q, @" k% `
4、切芝士蛋糕的时候，先把刀在火上稍微烤热一下，或者在开水里浸泡一下再切，就可以切得非常平整了。每切一刀，都要把刀擦拭干净并重新烤热一下，再切下一刀。' v' R* O8 g6 x
5、推荐最好用活底模来制作芝士蛋糕，因为芝士蛋糕非常脆弱，如果用固底模，脱模将会非常的困难。 / c2 b6 R1 w2 \3 z

! y) C' z7 ~1 S上食物成品图：6 h' t/ B/ }$ z) z- A9 u
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味道还不错~! e6 Q0 z  c8 O( t5 ]  s
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喜欢吃乳酪蛋糕的朋友们可以试试~比外面卖的味道要浓郁！# L. Q7 U+ u: ?, _" _) k& z
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两只小熊

我都想吃了，支持哦

子元宝宝

回复 雾衾寒 的帖子
) I) V: S0 X2 c. m6 w0 u1 O5 x: D
4 M$ {1 W. ?1 z$ w真好，看着就好吃
4 {; X9 D0 H! N  H! ~$ e撒花
9 |7 T' ]3 L2 a4 f0 j撒花! t, M* D, S9 E, ]

marioliu

好饿啊想吃 来着

雾衾寒

回复 两只小熊 的帖子( P+ }! K5 T: I0 n/ ?& n2 _
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周末 准备做个榴莲乳酪蛋糕

雾衾寒

回复 子元宝宝 的帖子: E1 q1 P, R. R, R* {5 N6 l# h

7 R4 P$ X" K5 J% z' }3 l! N% O1 @9 H谢谢琪琪支持 来时提前跟我说 给你蛋糕吃

雾衾寒

回复 marioliu 的帖子% w- T" P5 D  C6 e- ]/ L$ j1 b9 j

! i% I  o0 I/ E! ~# P! J: v跳跳妈妈~~跟琪琪妈妈来时提前说啊 给你们烤个新鲜大蛋糕

两只小熊

回复 雾衾寒 的帖子0 q* x- N; Z% Q. X2 Z9 s

+ M1 r4 p+ i( g" h% q  z好啊好啊，期待~

袁方/ty

雾衾寒 发表于 2012-7-18 20:00 : r% m$ V; z' }- i5 [
回复 两只小熊 的帖子4 [* m$ k0 k  t" k
  b* y* r9 ?4 {, S, \: ^% Z9 w3 l9 S
周末 准备做个榴莲乳酪蛋糕

& F, G7 L$ c" O7 o$ v- O- [6 E 关注 关注

雾衾寒

回复 两只小熊 的帖子
; Q0 a& l' }7 q& l! F) Y1 h0 x# U+ w0 r) z$ _7 c* o6 I. ^
嘿嘿~~等下周上攻略

雾衾寒

回复 袁方/ty 的帖子
( o. t  w: a9 q* a2 q+ ^. _
; Q; f" y6 N8 z1 E! Z( x/ s谢谢关注啊~~等我下周做好上攻略

袁方/ty

雾衾寒 发表于 2012-7-19 20:42 ' n% w0 o2 Z. }* \! k9 k+ e
回复 袁方/ty 的帖子6 c2 B( W, T, R' |" Q9 C

; q+ i; V1 p$ Y0 L* L8 W+ N! ^谢谢关注啊~~等我下周做好上攻略

; N! ^; u  Q' Y/ R# {6 C" _1 E一定来围观

chencong2020

看着好好吃呀，就是这些器具亲都是在哪儿买的？

fadcool

好厉害，宝宝也一定喜欢吃

暗之妖精

好厉害，mark之

一个男孩的母亲

那个小圆盘的器具是干什么的？是称吗？还是电磁炉？

雾衾寒

回复 袁方/ty 的帖子. C! `4 q$ n. A( Y8 U+ `

7 K) u& Z" w8 N: V谢谢支持啊

雾衾寒

回复 chencong2020 的帖子, I1 v# g' _4 L' d9 f

, ^0 `6 m( r) g我是个小宅女~器具都是我从淘宝买的

雾衾寒

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8 B- C0 M" L0 z" q7 b  k8 a$ ?5 Q  l4 x
才发现我们住的不远 我住土桥 哈哈

雾衾寒

回复 fadcool 的帖子1 F3 Q: I, [& F
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谢谢夸奖啊