雾衾寒

我正在参加：烘焙达人PK赛，秀烘焙送百元烘焙大礼包活动3 B/ ]6 z# S2 E( ^  u# Y/ W
* J( f+ |8 {, B- v& S1 Jhttp://www.bjmama.com/thread-1209899-1-1.html& f- b.
7 \4 ?! m  _1 a# l# ]% j+ a7 L# w$ K8 L3 V5 M- O
我是个非常爱吃甜品的人，尤其大爱乳酪蛋糕！+ V$ E; o. X, a. I. ^/ V7 e
终于忍不住自己实际操作了1把。
+ R) r1 e5 q* k3 X) V  w. f' D- b7 X- D) G
【乳酪蛋糕】(分量：6寸蛋糕一个)
4 n- ~7 s& c4 D6 O. C  d4 M蛋糕底：消化饼干100克，黄油50克
0 X3 }3 B! j4 M! a! g& F; \' y蛋糕体：奶油奶酪(cream cheese)250克，鸡蛋2个，糖粉150克，香草精油2滴，酸奶100g，玉米淀粉20g
9 m' d* Q( u. q烤焙：水浴法，烤箱中层，上下火，160度，约1个小时
+ L5 g% i* ?" m* q  W" x+ v3 b
  Z& v$ W0 J7 h' p" R2 r7 k+ E制作过程:
% }) n# X9 D! O5 ^3 Y0 P  i+ v1、准备好材料。奶油奶酪最好提前放到室温下软化。
& L* o$ u/ o8 x6 _- [! W; j6 e2、首先制作蛋糕底，取一个保鲜袋，把消化饼干放进保鲜袋里。
/ H! E3 `0 t1 O9 W6 t) g' L' j. b3、扎紧保鲜袋口，用擀面杖把消化饼干压成碎末状。" [" G3 _- G) ?3 h: G5 m* y* N
4、消化饼干压成碎末后，盛出备用。
( O) N9 Z! A. c% v2 [: X. u( U# N7 r4 m- }9 c) Q' _" h. j
5 n4 w+ G. |& q- P) I' i
5、把黄油切成小块，隔水加热至溶化成液态，加入50g糖粉。
7 e7 y, b7 p: k0 {, o3 P3 Z* ~. b0 W: W6 c  K( u: T) x

# D- Y) n( T& n& X+ h/ E: o6、把消化饼干碎末倒进黄油里。
4 t! b' A8 ~  y4 Q1 g. b" {7、用手把消化饼干碎末和黄油抓匀。
. v6 w6 |. p- t9 u; {2 @. H8、把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。8 ~# e& f: x5 H6 w
  G6 x! W# A0 K7 p% P6 P
0 b& m- D5 O' K' j- a* t8 Q4 K- j+ Q
9、接下来可以制作蛋糕体了。撕开奶油奶酪的包装，把奶油奶酪放进一个大碗里。; K* A% z- Z  X! R1 [

% o; R9 W9 G  c10、取一锅，倒入热水，把盛奶油奶酪的大碗放进锅里，隔水加热至奶油奶酪彻底软化。在碗里加入细砂糖，用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。
! z9 z3 V1 Z7 f
% x. n8 }( h) b+ B- B* D11、将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里，并用电动打蛋器搅打均匀。先将第一个鸡蛋和奶酪糊搅拌均匀后，再加另一个。) w( F; X$ q: n9 f. T; C3 s- [
12、另取一个小碗，倒入酸奶，玉米淀粉，和剩下的糖分，搅拌均匀。 将酸奶糊倒入搅拌好的奶油奶酪中，搅拌均匀。在奶酪糊里倒入香草精油（没有香草精可不放），搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。
& |1 y, t% b" I: [5 x; c, y# u, Z7 P' f! U4 L

" v, s7 @1 d4 ?. k* `( l+ |13、把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里。轻轻磕几下，防止有气泡
& f9 N. U  k3 L6 f% n; t
0 Y2 K- {2 K* l) P3 Y, u14、准备一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里（如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸），并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。
' R2 V: H" e( r% Z" l; `; A烤箱预热到160度，把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱，中层，上下火烤1个小时。
! u8 _1 [( f' O, L$ v  \6 o$ G" e. o; v+ Z8 V
15、烤好的乳酪蛋糕取出以后，先不脱模，连同蛋糕模一起冷却到室温。
) I4 T4 h1 ^; e& Q0 S  S) h; S) \3 X* w% _% D& m# R/ A$ |3 _
16、冷藏4个小时以上。脱模的时候，用小刀沿着蛋糕模壁划一圈，就可以轻松脱模了。
: ~$ \7 G9 h& u4 i5 G! K
% M3 ]0 E. ~$ M5 _TIPS：
1 v9 O! t% M0 g+ ~* T1、消化饼干要尽量压得碎一些，效果才会好。9 m) _' ~- Z7 l) |
2、制作乳酪蛋糕的奶油奶酪，又叫奶油干酪、奶油芝士等，英文名是CREAM CHEESE。这种奶酪清爽细腻，质地柔软，是制作乳酪蛋糕的不二选择，一定不要买错了。$ q! {$ C4 l  |/ ?" h9 Z( ?9 R2 B
3、烤芝士蛋糕采用水浴法，如果是活底模，注意一定要把底部用锡纸包好，防止烤的时候水进入蛋糕内部。* s& w# `; {) J" K1 y+ p
4、切芝士蛋糕的时候，先把刀在火上稍微烤热一下，或者在开水里浸泡一下再切，就可以切得非常平整了。每切一刀，都要把刀擦拭干净并重新烤热一下，再切下一刀。
7 `  Z, e; l7 i+ G+ |5、推荐最好用活底模来制作芝士蛋糕，因为芝士蛋糕非常脆弱，如果用固底模，脱模将会非常的困难。
* N" _! \& L9 B
" J8 {' J+ {6 J9 d0 q% y9 B上食物成品图：
/ \- u' \/ x$ @: O3 Q5 e0 l! v# l7 q9 ~5 W( }- D+ ~
味道还不错~
2 Z9 u3 Y$ x3 J5 f: b% ~( r: @$ `7 O" g1 p, m
喜欢吃乳酪蛋糕的朋友们可以试试~比外面卖的味道要浓郁！1 R. W/ B* v: \) J/ f

; t5 [+ `7 @* w9 ^

两只小熊

我都想吃了，支持哦

子元宝宝

回复 雾衾寒 的帖子
7 g# e+ D  c9 C: b; l+ ^/ M
% ~" T: ^8 w: W% I4 Y真好，看着就好吃; p! t8 \& I6 Z  w- e6 ]( g
撒花) q2 W8 T" q1 K0 H9 x, n0 u7 _- P
撒花
) ~+ _+ v6 Y9 l7 K

marioliu

好饿啊想吃 来着

雾衾寒

回复 两只小熊 的帖子
0 E% w- T0 ~  f1 c% j' g' r) S/ y) Y' }
周末 准备做个榴莲乳酪蛋糕

雾衾寒

回复 子元宝宝 的帖子
( T/ q  D, m' o. c% V) l) Z) g
0 Y$ r1 E5 G" [0 _2 t* b2 d+ y谢谢琪琪支持 来时提前跟我说 给你蛋糕吃

雾衾寒

回复 marioliu 的帖子
& ?! ^* w% z  T; o, E' f* U8 V  ~
跳跳妈妈~~跟琪琪妈妈来时提前说啊 给你们烤个新鲜大蛋糕

两只小熊

回复 雾衾寒 的帖子' C$ u3 \3 e) h+ T/ c
  P- b* x3 K" W3 c
好啊好啊，期待~

袁方/ty

雾衾寒 发表于 2012-7-18 20:00
& E7 e4 N+ r$ A* O, z回复 两只小熊 的帖子3 m5 d0 g+ b! G0 d
% [  Q  R+ \' d6 \2 p
周末 准备做个榴莲乳酪蛋糕

; @% }% w- r% L# H# X 关注 关注

雾衾寒

回复 两只小熊 的帖子! P& \  P( |/ D

! z0 i! ?+ ^/ @  {+ Y  @" p# i嘿嘿~~等下周上攻略

雾衾寒

回复 袁方/ty 的帖子
" y" u% E" ?5 O$ q8 n
1 k7 B% i$ Z$ g% t4 K谢谢关注啊~~等我下周做好上攻略

袁方/ty

雾衾寒 发表于 2012-7-19 20:42
4 W& p) c+ U3 R  A- D5 i# ^回复 袁方/ty 的帖子
) P. q2 v  v8 j9 p5 ?8 i" D2 M
谢谢关注啊~~等我下周做好上攻略

, _# V8 f( l% }* O+ H
一定来围观

chencong2020

看着好好吃呀，就是这些器具亲都是在哪儿买的？

fadcool

好厉害，宝宝也一定喜欢吃

暗之妖精

好厉害，mark之

一个男孩的母亲

那个小圆盘的器具是干什么的？是称吗？还是电磁炉？

雾衾寒

回复 袁方/ty 的帖子) K+ d" i4 U: U3 A! f
! E. j2 k$ J" M6 R
谢谢支持啊

雾衾寒

回复 chencong2020 的帖子
* `4 l5 U% L6 z6 u' b6 z" a8 J) b* I; h5 K. D2 c
我是个小宅女~器具都是我从淘宝买的

雾衾寒

回复 chencong2020 的帖子
; P! [0 d- E, q3 G- H* l; n' {$ V5 {% s$ t7 J/ f  n' q, w4 Z
才发现我们住的不远 我住土桥 哈哈

雾衾寒

回复 fadcool 的帖子
$ G/ Y, a+ ~" Z# r/ w5 \- C7 V$ {0 a
谢谢夸奖啊