- 妈米
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本帖最后由 kerria_zh 于 2012-7-21 10:41 编辑
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- x8 k2 A# U7 U, J1 x我正在参加：烘焙达人PK赛，秀烘焙送百元烘焙大礼包活动. H# o( G% E6 ^! ^
- a. D# T" }5 Dhttp://www.bjmama.com/thread-1209899-1-1.html: {$ ?& t U& o4 j v8 u. `
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哈哈~加精了。好开心咩~~4 r$ ^9 E5 O3 b% f
0 r3 \ B+ f; d上班的时候比老公忙，经常加班，没时间照顾老公，去年决定辞职在家休息一段时间。在家的我也闲不住，觉得得好好给老公补补身子，老公在单位中午吃不好，下午容易饿，所以觉得应该给他备一些零食什么的~~外面的东西都不太干净也不健康，于是我就走上了烘焙路，开始了各种小糕点小西点的研究~~~- C2 Z7 l8 q( |. t" K
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最一开始是各种小饼干，老公喜欢吃黄油做的各种饼干，但是这种饼干吃多了，毕竟热量高，还是不健康。于是转战中式糕点，于是就开始做了老婆饼，自从做了老婆饼，周围个各种闺蜜都来跟我预定哈~~~可惜现在再有一个多月宝宝就初生了，没力气做啦~~~
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9 w j0 M, Q# r0 [% L废话不说啦，上图，上过程~~
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老婆饼的关键是皮儿~~原来买过“金凤呈祥”“味多美”等等各种糕点店的老婆饼，不是太硬，就是太酥，我老公喜欢吃哪种有酥皮但是不要太酥，口感还得软的~~（真挑哈~~我们家这个忒挑嘴）
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; T# |) Z3 W/ x `- x k7 }, E7 t皮的原料及制作：/ p' {: r1 h3 w z% e% @
皮分两部分，一个是油皮，一个是油酥
3 r3 ]7 R9 Q/ S% R# ]- _5 y! F0 T- [油皮：中筋面粉100克，细砂糖15克，水45克，全蛋液2小勺(10ML)，黄油10克（其实猪油比黄油好，但是家里没有，就用了黄油，没有黄油的也可以用植物油，但是植物油起酥效果不太好哈~）' ~4 G2 E; y8 ^7 `
油酥：中筋面粉80克，黄油50克
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1.先做油皮，把面粉、糖、全蛋液、黄油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团，（别太干，别太硬哈）8 G5 Y1 y3 A) g/ j
2.将面团分成16份，分别揉成小圆球，静置半个小时(静置是为了让面团松弛，记得盖保鲜膜或者湿布子，要不然表面就干啦）
" u6 F# n) _2 p7 i$ N3.然后是油酥，把面粉和黄油混合并不断揉搓，直到成团。只要成团就可以了，这个不会是有粘性的面团。同样的，把他们也分成等分16份。
! U/ A0 d# \+ T$ N# }2 s4. 取一块静置松弛过的油皮面团，用擀面杖擀成圆形。+ B1 {+ y. r' G) A5 E
5.再取一块油酥团放在擀好的圆形油皮面饼中，包好，收口朝下放置。
, d& f4 p6 K+ T0 O6 D6. 把剩余的15个都按照以上方法给他们组合一下~~
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皮就先处理到这个程度，盖好保鲜膜或者湿布，再来做馅料~~" @% d8 u9 l% r' r8 g7 I
传统的老婆饼貌似应该是糯米馅的~但是我们家人喜欢吃豆沙，外面买现成的豆沙都是加了很多东西的，而且没有豆子那种颗粒的感觉了，太绵糯了。于是豆沙馅，我们自己加工。
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8 i2 M7 P4 S! R/ W3 E1 Z豆沙馅的原料及制作：& U* a; l; [0 K$ W9 y
红豆一碗，白砂糖30g，蜂蜜5g，（喜甜的同学还可以加点炼乳）( b, `/ ?( Y, T7 ~( D
2 [) j {9 D" |# | j. h* P1. 头一天将红豆泡水，放置一晚
* N% t' B# p- h% a2. 将红豆倒入高压锅中，加入适量的水（水一定不要太多，否则就熬成粥了，比豆子略高食指的一个指结就好。）& [1 {' @3 _! Z! ^% d9 L- k
3. 红豆熬煮30分钟后，差不多就变成糊状，打开盖子凉一会，等豆沙凉凉了以后，就会干很多，这样就不是糊状了。
1 [+ ~& j/ X8 R4. 加入白砂糖、蜂蜜（我老爹有糖尿病，有的时候我就用木糖醇，这样糖尿病人也能吃啦）
2 k! W: M& n, C4 F3 p. b5. 充分搅拌。; x7 R! W6 Z( F3 K& b5 I" f
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. Q4 m2 ]: ]" B9 t, W( G' k1.取刚才将油皮和油酥组合好的面团一个，擀成长方形，由下至上卷起来
8 K3 c$ L/ p4 H7 L8 u# w, ~- f2. 将卷好的面团转90度，再次擀成长方形，再由下之上的卷起来
" |' P0 X9 r6 ?" [3. 把剩下的15个面团都按照这个方法处理一遍) E$ o! W8 Q8 h! V9 x: E0 H
4. 将16个小卷静置15分钟
" e0 U& H- ~- L: C% W; W' `5. 取一块静置好的小卷，擀成圆形滴~~取适量豆沙放入圆形面饼中央3 G' y, n) ]% T& |$ Z
6. 将面饼收口朝下放置。擀成小圆饼状。（别擀的太薄，馅儿会漏出来的）6 B7 z) y9 c. U6 k
7. 将其余的15个小卷都包上馅擀成小圆饼。3 e7 w% W3 G& [
8. 在小圆饼上刷上蛋液，（多刷点，这样出来才是金黄金黄的，也可以烤至一半时再刷一遍蛋液）& c0 D W) D+ W2 M0 A0 k
9. 在每个小圆饼上用刀划出三个口子，划口不能太深，只要划开表面的面皮就好，别露出馅了。, K! l9 S& s4 B1 I( o: M4 D1 T1 h
10.撒上白芝麻或者黑芝麻，然后盖上保鲜膜静置15分钟。6 j: L3 X: q6 R% J: I( h7 F
11. 烤箱预热200度后，将圆饼放入烤箱，200度上下火烤约15分钟即可。% @6 t- {, h6 P; I" h4 F% z
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我用的是长帝25B的烤箱，很适合家用，一盘刚好16个。家里四个人吃的话，两三天解决。. r6 \+ u, J: T5 u- P) x% W
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刚拷出来的有些酥脆，放置半天后，就会松软很多。& m7 ^& ]1 [# t) X. r; [
$ P2 Z% V6 q8 {5 o4 k再来几张我怀孕的时候做的其他小糕点吧~~~
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& A/ e$ I U* z5 q) ?/ O: V南瓜蛋糕，我觉得很适合家里老人吃，非常非常非常软。也适合宝宝吃。3 H. k4 G( I0 k o% {+ _* L
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奶香小酥饼，这款现在基本上是老公最爱的饼干了，比曲奇什么的要酥脆一些，热量低些，但是香味十足，又不会太干。
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阿拉棒，其实就是磨牙饼干，适合家里有宝宝的~~~我提前练习，回头给我家娃儿做~~~: j: F/ k" }9 ]% K7 }
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奶香面包~~这个面包灰常的家常，非常适合做早点。我都是做一大堆，然后冰箱里放着，早上吃的时候，烤箱里热一下。
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就先这些吧~~~打算以后多研究一下宝宝能吃的东西~~3 ?' D) L' _8 F" W: J
/ p4 t: G1 l+ R3 \1 G谢谢斑竹~~~上首啦~~~呱唧一下~~~3 c. C% V9 C9 o) c/ o# C
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发表于 2012-7-20 13:53
