- 妈米
- 525
- 经验值
- 455
- 在线时间
- 20小时
- 宝宝生日
- 2012-09-23
- 注册时间
- 2012-4-11
- 帖子
- 75
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 475
- 精华
- 0
- UID
- 7685626
  
- 宝宝生日
- 2012-09-23
- 帖子
- 75
|
本帖最后由 kerria_zh 于 2012-7-21 10:41 编辑
$ o9 u- h% Y9 s$ a' _$ i' E
6 f4 d: p1 P6 w; k我正在参加：烘焙达人PK赛，秀烘焙送百元烘焙大礼包活动. H# o( G% E6 ^! ^. Y5 {# d) f2 g& W1 L+ O
http://www.bjmama.com/thread-1209899-1-1.html: u8 w0 g# u5 P
I6 F, ^* ~. I" `; s$ ^; z哈哈~加精了。好开心咩~~( I x; V# d0 l+ Y" d+ ]
: j# J4 b# ^! L+ @& j* o% X上班的时候比老公忙，经常加班，没时间照顾老公，去年决定辞职在家休息一段时间。在家的我也闲不住，觉得得好好给老公补补身子，老公在单位中午吃不好，下午容易饿，所以觉得应该给他备一些零食什么的~~外面的东西都不太干净也不健康，于是我就走上了烘焙路，开始了各种小糕点小西点的研究~~~
1 \; T0 ~) r4 I f
; N. O2 j. J0 }1 t& G最一开始是各种小饼干，老公喜欢吃黄油做的各种饼干，但是这种饼干吃多了，毕竟热量高，还是不健康。于是转战中式糕点，于是就开始做了老婆饼，自从做了老婆饼，周围个各种闺蜜都来跟我预定哈~~~可惜现在再有一个多月宝宝就初生了，没力气做啦~~~
+ N5 d6 V5 q# o& G0 k* g; D 2 }; T1 u9 t3 |) q: r
废话不说啦，上图，上过程~~
/ d) `" h: e4 |* r3 j
% @3 T% M5 W, ]% Y# p& }* y4 Y; d+ [" {
8 c# @ ~" j4 J
3 K/ ~' ^# E* J$ d4 N/ g% ~老婆饼的关键是皮儿~~原来买过“金凤呈祥”“味多美”等等各种糕点店的老婆饼，不是太硬，就是太酥，我老公喜欢吃哪种有酥皮但是不要太酥，口感还得软的~~（真挑哈~~我们家这个忒挑嘴）% y* V- }. u, g! l2 u" c; R
9 h' x1 q* T0 p7 D* u: x9 B皮的原料及制作：
/ R+ `" l3 L" B; l% _皮分两部分，一个是油皮，一个是油酥( q/ R4 W! q9 ?# A
油皮：中筋面粉100克，细砂糖15克，水45克，全蛋液2小勺(10ML)，黄油10克（其实猪油比黄油好，但是家里没有，就用了黄油，没有黄油的也可以用植物油，但是植物油起酥效果不太好哈~）" N9 c# W, t0 ?- H" f, y6 l
油酥：中筋面粉80克，黄油50克0 k7 _6 z+ J8 ?" x
& n& a9 `' V" {( g7 `9 G1.先做油皮，把面粉、糖、全蛋液、黄油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团，（别太干，别太硬哈）0 w4 r, ?" W7 w" l/ `
2.将面团分成16份，分别揉成小圆球，静置半个小时(静置是为了让面团松弛，记得盖保鲜膜或者湿布子，要不然表面就干啦）
. C3 h0 ~' t1 `+ N6 P5 F$ T' p3.然后是油酥，把面粉和黄油混合并不断揉搓，直到成团。只要成团就可以了，这个不会是有粘性的面团。同样的，把他们也分成等分16份。
/ _: }# M$ B2 z' r5 l0 _0 N$ d, p4. 取一块静置松弛过的油皮面团，用擀面杖擀成圆形。( a1 L# K6 X3 `. D
5.再取一块油酥团放在擀好的圆形油皮面饼中，包好，收口朝下放置。
7 Z. ^9 f4 K, h9 n4 m% A( ? [0 U6. 把剩余的15个都按照以上方法给他们组合一下~~' t* y5 U) Y9 {( m3 T6 x/ k4 W+ w
2 {' R( M8 J: u B2 Q0 Z' J9 k皮就先处理到这个程度，盖好保鲜膜或者湿布，再来做馅料~~3 Z6 o4 j$ `9 I) P( r3 d# ~
传统的老婆饼貌似应该是糯米馅的~但是我们家人喜欢吃豆沙，外面买现成的豆沙都是加了很多东西的，而且没有豆子那种颗粒的感觉了，太绵糯了。于是豆沙馅，我们自己加工。
7 z! y/ G5 f0 m$ `9 f7 L/ {, g2 t( W4 m4 Q9 ^( A( {+ n s6 V; o
豆沙馅的原料及制作：
8 P" G9 w) Q1 v# v7 }+ w红豆一碗，白砂糖30g，蜂蜜5g，（喜甜的同学还可以加点炼乳）2 f6 j0 Y# j) f1 n) W
% v7 k! z1 N* f9 l
1. 头一天将红豆泡水，放置一晚; Z: [( B6 g& f1 E
2. 将红豆倒入高压锅中，加入适量的水（水一定不要太多，否则就熬成粥了，比豆子略高食指的一个指结就好。）, `. _' z( X1 P7 g1 V
3. 红豆熬煮30分钟后，差不多就变成糊状，打开盖子凉一会，等豆沙凉凉了以后，就会干很多，这样就不是糊状了。
7 _6 @3 U/ T2 p4 Y* C+ A" ?) B4. 加入白砂糖、蜂蜜（我老爹有糖尿病，有的时候我就用木糖醇，这样糖尿病人也能吃啦）
' f% H# W. k6 I5. 充分搅拌。; J* p% o( j4 y- R% ]2 p, n
& H/ L8 y: s( M! z) W* y
4 S, S7 u2 A( w9 b: W8 v# W1.取刚才将油皮和油酥组合好的面团一个，擀成长方形，由下至上卷起来/ Z2 Y$ L; ` S5 M- M
2. 将卷好的面团转90度，再次擀成长方形，再由下之上的卷起来
& H* X4 G9 b. C, J- w3. 把剩下的15个面团都按照这个方法处理一遍& h/ }- G' A2 g
4. 将16个小卷静置15分钟! f! p1 t5 z. U# a
5. 取一块静置好的小卷，擀成圆形滴~~取适量豆沙放入圆形面饼中央
' f \* {1 E X8 I& C6. 将面饼收口朝下放置。擀成小圆饼状。（别擀的太薄，馅儿会漏出来的）
8 {3 X0 L$ g9 S7. 将其余的15个小卷都包上馅擀成小圆饼。' X8 @/ E1 m* B& |' A
8. 在小圆饼上刷上蛋液，（多刷点，这样出来才是金黄金黄的，也可以烤至一半时再刷一遍蛋液）
4 Y4 {* D* @) f. G# o9. 在每个小圆饼上用刀划出三个口子，划口不能太深，只要划开表面的面皮就好，别露出馅了。
) ^$ g1 @! c @: O$ l9 d; @; s10.撒上白芝麻或者黑芝麻，然后盖上保鲜膜静置15分钟。
/ u+ j9 m. S- h5 z11. 烤箱预热200度后，将圆饼放入烤箱，200度上下火烤约15分钟即可。
: P" Q5 i- G4 Q/ O! F4 U) f8 m. a4 e: Z8 R
& M4 K; q$ P' g B* U% _+ ^/ Z( h2 g8 |1 V" D
我用的是长帝25B的烤箱，很适合家用，一盘刚好16个。家里四个人吃的话，两三天解决。) _! {* {0 r: Q% p- C
0 e- X9 L+ x' ]7 s* n* w6 S
4 t# T6 [. O0 G u S) e+ @! {: V* y; s4 o
刚拷出来的有些酥脆，放置半天后，就会松软很多。
) g2 D1 O7 ?9 w7 I 2 v5 y4 J+ F1 D6 D* d; E: \6 F% _
再来几张我怀孕的时候做的其他小糕点吧~~~/ [5 X7 F6 P1 y% @3 W5 ^: L
4 J& m: U3 \! E1 {: ^8 A9 k4 q* h; G, M; o, I- s
南瓜蛋糕，我觉得很适合家里老人吃，非常非常非常软。也适合宝宝吃。
& W# N" X2 F+ ?9 g; C# K3 O
0 j" G0 R! X, }. o8 d3 ^8 g9 Q. p! C; Q1 L& P7 D7 ^: R! ~& K
奶香小酥饼，这款现在基本上是老公最爱的饼干了，比曲奇什么的要酥脆一些，热量低些，但是香味十足，又不会太干。
. n" W! f# p" v8 Q
. b' J0 i5 O+ ^8 R# N' l
/ R$ ^* _4 ]5 _% z/ g+ u! B: D1 }, y5 O2 s. b8 e0 Z
阿拉棒，其实就是磨牙饼干，适合家里有宝宝的~~~我提前练习，回头给我家娃儿做~~~3 ^7 P0 t3 b" V" j
- a+ J6 N$ S6 ]: u, W; f% q
奶香面包~~这个面包灰常的家常，非常适合做早点。我都是做一大堆，然后冰箱里放着，早上吃的时候，烤箱里热一下。 m! f3 M# P, A6 m& U# W% I% p+ j
! Z" U6 @7 J# ^0 ?% J. v# C
就先这些吧~~~打算以后多研究一下宝宝能吃的东西~~4 q: n9 \- L1 w4 b
6 M3 k; G( c1 ~; ]) z7 p1 a$ y
谢谢斑竹~~~上首啦~~~呱唧一下~~~8 Z! a B( K5 q+ A) z
" l+ j3 q" u; @+ B' p4 g$ R# h& d" q0 z( c
1 b( z# A- _# s' p# X
|
-
总评分: 经验值 + 30
妈米 + 100
查看全部评分
|
发表于 2012-7-20 13:53
