- 妈米
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本帖最后由 kerria_zh 于 2012-7-21 10:41 编辑
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我正在参加：烘焙达人PK赛，秀烘焙送百元烘焙大礼包活动. H# o( G% E6 ^! ^
% D l- U* v' X8 A* E; B# yhttp://www.bjmama.com/thread-1209899-1-1.html
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3 J0 l( O6 S: ~哈哈~加精了。好开心咩~~) g' J0 n) q% y2 l5 N$ O
- h, I7 R: e/ J) O上班的时候比老公忙，经常加班，没时间照顾老公，去年决定辞职在家休息一段时间。在家的我也闲不住，觉得得好好给老公补补身子，老公在单位中午吃不好，下午容易饿，所以觉得应该给他备一些零食什么的~~外面的东西都不太干净也不健康，于是我就走上了烘焙路，开始了各种小糕点小西点的研究~~~- Y& e7 x- q. _: ^4 I: f. A
# p5 a% |5 d2 `最一开始是各种小饼干，老公喜欢吃黄油做的各种饼干，但是这种饼干吃多了，毕竟热量高，还是不健康。于是转战中式糕点，于是就开始做了老婆饼，自从做了老婆饼，周围个各种闺蜜都来跟我预定哈~~~可惜现在再有一个多月宝宝就初生了，没力气做啦~~~' S$ D T( {) F
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废话不说啦，上图，上过程~~
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) G, l4 G% i5 N8 X老婆饼的关键是皮儿~~原来买过“金凤呈祥”“味多美”等等各种糕点店的老婆饼，不是太硬，就是太酥，我老公喜欢吃哪种有酥皮但是不要太酥，口感还得软的~~（真挑哈~~我们家这个忒挑嘴）
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# ?7 X% r* Q9 Y$ J皮的原料及制作：
( f, X9 m! H7 M2 w% i( K- W- |- x皮分两部分，一个是油皮，一个是油酥% g* I& x% X }6 h! a
油皮：中筋面粉100克，细砂糖15克，水45克，全蛋液2小勺(10ML)，黄油10克（其实猪油比黄油好，但是家里没有，就用了黄油，没有黄油的也可以用植物油，但是植物油起酥效果不太好哈~）% i2 i, w3 ~8 \; ~ x! `* Q! @
油酥：中筋面粉80克，黄油50克
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, H, R9 ?- K5 o( c5 j# ]3 O& {1.先做油皮，把面粉、糖、全蛋液、黄油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团，（别太干，别太硬哈）
, c, p4 c7 s$ J) H8 {% R# T2.将面团分成16份，分别揉成小圆球，静置半个小时(静置是为了让面团松弛，记得盖保鲜膜或者湿布子，要不然表面就干啦）
5 ]) t- J2 [" Q1 C& K, {7 Q3.然后是油酥，把面粉和黄油混合并不断揉搓，直到成团。只要成团就可以了，这个不会是有粘性的面团。同样的，把他们也分成等分16份。! |! G5 K1 y$ [' |8 S5 m, K5 J
4. 取一块静置松弛过的油皮面团，用擀面杖擀成圆形。0 ~# [, D1 ~( P
5.再取一块油酥团放在擀好的圆形油皮面饼中，包好，收口朝下放置。+ j# ^' b9 X6 f
6. 把剩余的15个都按照以上方法给他们组合一下~~
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1 [9 `. E6 t9 F! h皮就先处理到这个程度，盖好保鲜膜或者湿布，再来做馅料~~, i- _) p+ w3 q# t _
传统的老婆饼貌似应该是糯米馅的~但是我们家人喜欢吃豆沙，外面买现成的豆沙都是加了很多东西的，而且没有豆子那种颗粒的感觉了，太绵糯了。于是豆沙馅，我们自己加工。! `8 R( i. ]2 b& P4 Q# ~
, _+ O3 a7 q( }4 i豆沙馅的原料及制作：
9 b! V+ v0 l* {4 i. d+ l1 q红豆一碗，白砂糖30g，蜂蜜5g，（喜甜的同学还可以加点炼乳）
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1. 头一天将红豆泡水，放置一晚1 z+ {7 _ f1 @9 c$ @
2. 将红豆倒入高压锅中，加入适量的水（水一定不要太多，否则就熬成粥了，比豆子略高食指的一个指结就好。）4 e+ q7 s9 g: S) I- U# }5 w* C# l
3. 红豆熬煮30分钟后，差不多就变成糊状，打开盖子凉一会，等豆沙凉凉了以后，就会干很多，这样就不是糊状了。$ T, {4 P+ {/ i5 U: ?
4. 加入白砂糖、蜂蜜（我老爹有糖尿病，有的时候我就用木糖醇，这样糖尿病人也能吃啦）; N% h2 C) \8 p2 X, q- W% I+ ?) N* W
5. 充分搅拌。& M( R9 g+ r5 J) |0 G
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1.取刚才将油皮和油酥组合好的面团一个，擀成长方形，由下至上卷起来
# L5 d- ? b* r0 E: c: I7 \; i0 B2. 将卷好的面团转90度，再次擀成长方形，再由下之上的卷起来' U! S+ b+ Y+ d. p8 R1 ~; \
3. 把剩下的15个面团都按照这个方法处理一遍
5 L3 b, Y+ q; \6 y& B1 O9 }) U; Z4. 将16个小卷静置15分钟
P1 S8 }( g) A5. 取一块静置好的小卷，擀成圆形滴~~取适量豆沙放入圆形面饼中央& [9 N0 a; l0 I- E# {5 d3 L
6. 将面饼收口朝下放置。擀成小圆饼状。（别擀的太薄，馅儿会漏出来的）
+ P1 m9 [* Q- N: K7. 将其余的15个小卷都包上馅擀成小圆饼。5 E: ?: ~$ @# h: y9 l
8. 在小圆饼上刷上蛋液，（多刷点，这样出来才是金黄金黄的，也可以烤至一半时再刷一遍蛋液）' {6 ?2 @" E0 q( `% i
9. 在每个小圆饼上用刀划出三个口子，划口不能太深，只要划开表面的面皮就好，别露出馅了。% c5 |' m0 s5 g2 E+ a0 e6 Y* Q5 J. z
10.撒上白芝麻或者黑芝麻，然后盖上保鲜膜静置15分钟。
' o8 m9 K" p, p3 y' \% k; \5 L) P7 ?11. 烤箱预热200度后，将圆饼放入烤箱，200度上下火烤约15分钟即可。5 T6 D6 p$ c) U* p* u' T
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# Z: g! n) `9 P$ F我用的是长帝25B的烤箱，很适合家用，一盘刚好16个。家里四个人吃的话，两三天解决。" Y- f& x. E5 F% l" r
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/ v* x: X7 ^0 a刚拷出来的有些酥脆，放置半天后，就会松软很多。. ]( o9 w' N \
! m$ X# T! D5 h9 @再来几张我怀孕的时候做的其他小糕点吧~~~
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南瓜蛋糕，我觉得很适合家里老人吃，非常非常非常软。也适合宝宝吃。1 g- m: ?$ w0 n. V% {8 _0 d- B2 _
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奶香小酥饼，这款现在基本上是老公最爱的饼干了，比曲奇什么的要酥脆一些，热量低些，但是香味十足，又不会太干。
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阿拉棒，其实就是磨牙饼干，适合家里有宝宝的~~~我提前练习，回头给我家娃儿做~~~* [5 W) S" {# U# L, H$ N: I" T0 L
* n7 X, E. n$ e" n( o奶香面包~~这个面包灰常的家常，非常适合做早点。我都是做一大堆，然后冰箱里放着，早上吃的时候，烤箱里热一下。2 m+ P, D2 ?) w; F5 Y% _
3 ^0 k; a6 w6 G7 t. {5 b3 q& d就先这些吧~~~打算以后多研究一下宝宝能吃的东西~~
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; D7 {% d; J/ L2 j+ L+ _+ C谢谢斑竹~~~上首啦~~~呱唧一下~~~
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发表于 2012-7-20 13:53
