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本帖最后由 kerria_zh 于 2012-7-21 10:41 编辑 4 h2 i+ |$ {2 [* E# P
; d- _+ [; Q8 H0 c我正在参加：烘焙达人PK赛，秀烘焙送百元烘焙大礼包活动. H# o( G% E6 ^! ^
6 h* {: p2 B# g1 R9 G3 s" H& Ahttp://www.bjmama.com/thread-1209899-1-1.html
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哈哈~加精了。好开心咩~~$ Y% I% v# J( C' h# Q4 i' U
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上班的时候比老公忙，经常加班，没时间照顾老公，去年决定辞职在家休息一段时间。在家的我也闲不住，觉得得好好给老公补补身子，老公在单位中午吃不好，下午容易饿，所以觉得应该给他备一些零食什么的~~外面的东西都不太干净也不健康，于是我就走上了烘焙路，开始了各种小糕点小西点的研究~~~
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最一开始是各种小饼干，老公喜欢吃黄油做的各种饼干，但是这种饼干吃多了，毕竟热量高，还是不健康。于是转战中式糕点，于是就开始做了老婆饼，自从做了老婆饼，周围个各种闺蜜都来跟我预定哈~~~可惜现在再有一个多月宝宝就初生了，没力气做啦~~~4 Y9 c! [% X, L+ ]( Q8 u
) h8 P6 N3 i1 T) c/ N" f7 @1 n0 x# E6 P- s废话不说啦，上图，上过程~~8 u9 ^- I9 W. i5 U* \5 B! h& g# k
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老婆饼的关键是皮儿~~原来买过“金凤呈祥”“味多美”等等各种糕点店的老婆饼，不是太硬，就是太酥，我老公喜欢吃哪种有酥皮但是不要太酥，口感还得软的~~（真挑哈~~我们家这个忒挑嘴）5 {# e$ x. n9 N/ ^5 F
% X# C. \, Z, Z9 w/ y6 @+ B% v皮的原料及制作：/ c' D- \# `2 p# b& G
皮分两部分，一个是油皮，一个是油酥/ G- t+ c- G! P4 Z* N; u, }" u
油皮：中筋面粉100克，细砂糖15克，水45克，全蛋液2小勺(10ML)，黄油10克（其实猪油比黄油好，但是家里没有，就用了黄油，没有黄油的也可以用植物油，但是植物油起酥效果不太好哈~）+ g" I) C, w" b) g1 D" L
油酥：中筋面粉80克，黄油50克
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1.先做油皮，把面粉、糖、全蛋液、黄油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团，（别太干，别太硬哈）
. }$ O G' w) m) K/ }! I4 d2.将面团分成16份，分别揉成小圆球，静置半个小时(静置是为了让面团松弛，记得盖保鲜膜或者湿布子，要不然表面就干啦）) n, A5 {/ W/ C$ V, Z0 j
3.然后是油酥，把面粉和黄油混合并不断揉搓，直到成团。只要成团就可以了，这个不会是有粘性的面团。同样的，把他们也分成等分16份。% v4 D a$ G/ r5 R% W% p5 x0 a
4. 取一块静置松弛过的油皮面团，用擀面杖擀成圆形。
3 Y4 H. F0 w+ \7 l5.再取一块油酥团放在擀好的圆形油皮面饼中，包好，收口朝下放置。
" D: O" ~- F) h k6. 把剩余的15个都按照以上方法给他们组合一下~~1 @9 M3 u9 v9 S6 Z
: o7 I8 ]* w* Y+ b皮就先处理到这个程度，盖好保鲜膜或者湿布，再来做馅料~~3 v# L$ P* g/ w- O0 h
传统的老婆饼貌似应该是糯米馅的~但是我们家人喜欢吃豆沙，外面买现成的豆沙都是加了很多东西的，而且没有豆子那种颗粒的感觉了，太绵糯了。于是豆沙馅，我们自己加工。7 o. ~* v: E2 T9 R# W% c6 C
% t( Z& J6 S0 m4 `豆沙馅的原料及制作：
T' R& v1 E" Y1 v6 W8 J红豆一碗，白砂糖30g，蜂蜜5g，（喜甜的同学还可以加点炼乳）
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1. 头一天将红豆泡水，放置一晚
. Y2 n9 {/ z9 S6 C) i, u1 J0 C2. 将红豆倒入高压锅中，加入适量的水（水一定不要太多，否则就熬成粥了，比豆子略高食指的一个指结就好。）/ Q8 G' t. ~3 K* f# ]
3. 红豆熬煮30分钟后，差不多就变成糊状，打开盖子凉一会，等豆沙凉凉了以后，就会干很多，这样就不是糊状了。
' V! ^" H& B! {0 _) B4. 加入白砂糖、蜂蜜（我老爹有糖尿病，有的时候我就用木糖醇，这样糖尿病人也能吃啦）: y( d( m3 B5 _9 m8 g
5. 充分搅拌。
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1.取刚才将油皮和油酥组合好的面团一个，擀成长方形，由下至上卷起来
; X2 d4 q4 k$ i3 V& ?: y% _2. 将卷好的面团转90度，再次擀成长方形，再由下之上的卷起来9 z; }' U" D' ?6 L+ z: m. G. C2 B
3. 把剩下的15个面团都按照这个方法处理一遍
( J1 Q6 z2 M$ z* s% ?" X+ \4. 将16个小卷静置15分钟3 E, S9 H2 |4 d" S
5. 取一块静置好的小卷，擀成圆形滴~~取适量豆沙放入圆形面饼中央# i' j& Z8 i3 e) S
6. 将面饼收口朝下放置。擀成小圆饼状。（别擀的太薄，馅儿会漏出来的）) ?1 p! Y& K/ i w
7. 将其余的15个小卷都包上馅擀成小圆饼。
$ H# |3 R9 n4 d, |# C8. 在小圆饼上刷上蛋液，（多刷点，这样出来才是金黄金黄的，也可以烤至一半时再刷一遍蛋液）
8 b2 K) V; c. b# z; \; F* B9. 在每个小圆饼上用刀划出三个口子，划口不能太深，只要划开表面的面皮就好，别露出馅了。% t* G$ c6 |2 K) a1 e
10.撒上白芝麻或者黑芝麻，然后盖上保鲜膜静置15分钟。
k! h' p6 T' g* K11. 烤箱预热200度后，将圆饼放入烤箱，200度上下火烤约15分钟即可。 W1 e/ t# @4 @3 U: ^5 a, u
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- ]0 z% x: t5 D8 w我用的是长帝25B的烤箱，很适合家用，一盘刚好16个。家里四个人吃的话，两三天解决。
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刚拷出来的有些酥脆，放置半天后，就会松软很多。" k" ^& i9 ~- L' F
' |& Q7 I& C. E再来几张我怀孕的时候做的其他小糕点吧~~~
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& J4 p$ u- @& m* d. B) M南瓜蛋糕，我觉得很适合家里老人吃，非常非常非常软。也适合宝宝吃。
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奶香小酥饼，这款现在基本上是老公最爱的饼干了，比曲奇什么的要酥脆一些，热量低些，但是香味十足，又不会太干。
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, S/ ?6 ]# q# q; @5 a' @8 v阿拉棒，其实就是磨牙饼干，适合家里有宝宝的~~~我提前练习，回头给我家娃儿做~~~0 A! @: v. e0 K& @% S- B
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奶香面包~~这个面包灰常的家常，非常适合做早点。我都是做一大堆，然后冰箱里放着，早上吃的时候，烤箱里热一下。& ?1 @" [# J0 e6 S# |* {/ N
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就先这些吧~~~打算以后多研究一下宝宝能吃的东西~~! f* A* k1 o g% a' Z! K
# H$ q% k; S3 X谢谢斑竹~~~上首啦~~~呱唧一下~~~
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发表于 2012-7-20 13:53
