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本帖最后由 kerria_zh 于 2012-7-21 10:41 编辑 " P9 x5 X5 J0 f
! F s/ `8 W+ H+ ]0 P. D我正在参加：烘焙达人PK赛，秀烘焙送百元烘焙大礼包活动. H# o( G% E6 ^! ^
8 C- `9 @- j! h( q+ bhttp://www.bjmama.com/thread-1209899-1-1.html
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4 k, M* {8 f* G3 X" M8 ], _" l哈哈~加精了。好开心咩~~* n/ ~, g8 S+ { X: ^
! ?4 F' [* o0 k' H$ ]" V y上班的时候比老公忙，经常加班，没时间照顾老公，去年决定辞职在家休息一段时间。在家的我也闲不住，觉得得好好给老公补补身子，老公在单位中午吃不好，下午容易饿，所以觉得应该给他备一些零食什么的~~外面的东西都不太干净也不健康，于是我就走上了烘焙路，开始了各种小糕点小西点的研究~~~, u* a' D" d! C$ |6 W5 |
0 I! |8 {' U5 I" D% Y& X最一开始是各种小饼干，老公喜欢吃黄油做的各种饼干，但是这种饼干吃多了，毕竟热量高，还是不健康。于是转战中式糕点，于是就开始做了老婆饼，自从做了老婆饼，周围个各种闺蜜都来跟我预定哈~~~可惜现在再有一个多月宝宝就初生了，没力气做啦~~~ p7 h+ s- y/ j& y4 e0 g
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废话不说啦，上图，上过程~~% |& t% l. z6 o
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老婆饼的关键是皮儿~~原来买过“金凤呈祥”“味多美”等等各种糕点店的老婆饼，不是太硬，就是太酥，我老公喜欢吃哪种有酥皮但是不要太酥，口感还得软的~~（真挑哈~~我们家这个忒挑嘴）0 T9 }. Z" F5 c1 Y5 g" U9 J
- L/ \2 o$ H( p. J9 N4 m皮的原料及制作：% ?" y/ r _( V7 r8 U5 Q
皮分两部分，一个是油皮，一个是油酥
% X9 u. ?9 w: ^$ r2 v8 C油皮：中筋面粉100克，细砂糖15克，水45克，全蛋液2小勺(10ML)，黄油10克（其实猪油比黄油好，但是家里没有，就用了黄油，没有黄油的也可以用植物油，但是植物油起酥效果不太好哈~）: Y7 b& m; C) M% S5 Z, q" {
油酥：中筋面粉80克，黄油50克
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5 T. c8 G, |6 G1 s1.先做油皮，把面粉、糖、全蛋液、黄油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团，（别太干，别太硬哈）
. p7 g; S6 g4 c) F# p2.将面团分成16份，分别揉成小圆球，静置半个小时(静置是为了让面团松弛，记得盖保鲜膜或者湿布子，要不然表面就干啦）
+ K1 c* w+ L1 G3 y. i3.然后是油酥，把面粉和黄油混合并不断揉搓，直到成团。只要成团就可以了，这个不会是有粘性的面团。同样的，把他们也分成等分16份。
$ k* A9 n+ H/ |6 G+ C4. 取一块静置松弛过的油皮面团，用擀面杖擀成圆形。" u2 U& i+ C- |% S, l9 _) y
5.再取一块油酥团放在擀好的圆形油皮面饼中，包好，收口朝下放置。
( ~: f F0 i6 W( W: f* D6. 把剩余的15个都按照以上方法给他们组合一下~~( i" z: r7 m& e' c
, g; L1 n: T: l# t& ]皮就先处理到这个程度，盖好保鲜膜或者湿布，再来做馅料~~; n- L: r) |( A0 N1 a/ E
传统的老婆饼貌似应该是糯米馅的~但是我们家人喜欢吃豆沙，外面买现成的豆沙都是加了很多东西的，而且没有豆子那种颗粒的感觉了，太绵糯了。于是豆沙馅，我们自己加工。$ w8 @( d0 X( q* ^ l, z9 G
' @( C0 e2 U6 B6 a豆沙馅的原料及制作：
- U! i4 ]2 t& G1 q红豆一碗，白砂糖30g，蜂蜜5g，（喜甜的同学还可以加点炼乳）' R: L; c/ |7 g) q- X6 U5 r
( H7 G6 o" H+ Q( O/ G- _+ I- T1. 头一天将红豆泡水，放置一晚9 m: k D( N$ q/ y, i
2. 将红豆倒入高压锅中，加入适量的水（水一定不要太多，否则就熬成粥了，比豆子略高食指的一个指结就好。）3 I, _. F% F6 Y& f+ R7 n
3. 红豆熬煮30分钟后，差不多就变成糊状，打开盖子凉一会，等豆沙凉凉了以后，就会干很多，这样就不是糊状了。
7 K9 z' ?+ v% p" Q4. 加入白砂糖、蜂蜜（我老爹有糖尿病，有的时候我就用木糖醇，这样糖尿病人也能吃啦）- }0 B* y8 L% I
5. 充分搅拌。
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1.取刚才将油皮和油酥组合好的面团一个，擀成长方形，由下至上卷起来
& r. C5 | \1 U6 ^8 W; A- X: |2. 将卷好的面团转90度，再次擀成长方形，再由下之上的卷起来0 w) P# f' Y- \+ O
3. 把剩下的15个面团都按照这个方法处理一遍
$ b+ {7 `3 m, }% E4. 将16个小卷静置15分钟
, W1 B8 B% @9 j6 k5. 取一块静置好的小卷，擀成圆形滴~~取适量豆沙放入圆形面饼中央1 s, `" W% R8 G+ E
6. 将面饼收口朝下放置。擀成小圆饼状。（别擀的太薄，馅儿会漏出来的）* V1 q2 h+ i& H( D' E
7. 将其余的15个小卷都包上馅擀成小圆饼。
X4 P1 Q+ f+ s% p- S8 h9 V4 V! ?8. 在小圆饼上刷上蛋液，（多刷点，这样出来才是金黄金黄的，也可以烤至一半时再刷一遍蛋液）
" _0 H) w" f; Y7 \3 W" Q: x/ G9. 在每个小圆饼上用刀划出三个口子，划口不能太深，只要划开表面的面皮就好，别露出馅了。
2 L+ `0 r+ M6 B10.撒上白芝麻或者黑芝麻，然后盖上保鲜膜静置15分钟。
6 u( |+ O' ?, n11. 烤箱预热200度后，将圆饼放入烤箱，200度上下火烤约15分钟即可。
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我用的是长帝25B的烤箱，很适合家用，一盘刚好16个。家里四个人吃的话，两三天解决。
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刚拷出来的有些酥脆，放置半天后，就会松软很多。/ l' i7 K+ i+ h. @0 q- j: m1 S- n
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再来几张我怀孕的时候做的其他小糕点吧~~~# R" }3 K3 l. E
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5 E: z# a8 _: b8 n南瓜蛋糕，我觉得很适合家里老人吃，非常非常非常软。也适合宝宝吃。) b. S. w3 J3 Z' B' g7 _! e
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奶香小酥饼，这款现在基本上是老公最爱的饼干了，比曲奇什么的要酥脆一些，热量低些，但是香味十足，又不会太干。4 p2 b4 O4 y2 g% ]/ z
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0 N. ^/ W8 Y [) z8 t8 p* W' @0 m' D1 l阿拉棒，其实就是磨牙饼干，适合家里有宝宝的~~~我提前练习，回头给我家娃儿做~~~
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3 H2 {+ C8 Q5 |. U! L3 U) W奶香面包~~这个面包灰常的家常，非常适合做早点。我都是做一大堆，然后冰箱里放着，早上吃的时候，烤箱里热一下。. U+ T8 j9 W) v' T1 V+ I9 u! c
/ y; x6 g8 d; o: [% K- E就先这些吧~~~打算以后多研究一下宝宝能吃的东西~~
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2 K2 L- E d8 B谢谢斑竹~~~上首啦~~~呱唧一下~~~
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发表于 2012-7-20 13:53
