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本帖最后由 kerria_zh 于 2012-7-21 10:41 编辑 7 q2 K- ^# s7 C+ K* w; x
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我正在参加：烘焙达人PK赛，秀烘焙送百元烘焙大礼包活动. H# o( G% E6 ^! ^
) A' T5 g& f- f1 m/ m7 o9 K# Shttp://www.bjmama.com/thread-1209899-1-1.html/ c+ U0 ~: k o. o. e$ X
) h- u P, t0 e+ @ S: W4 v1 Q& q哈哈~加精了。好开心咩~~, h: g2 R* A0 O0 Z2 j
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上班的时候比老公忙，经常加班，没时间照顾老公，去年决定辞职在家休息一段时间。在家的我也闲不住，觉得得好好给老公补补身子，老公在单位中午吃不好，下午容易饿，所以觉得应该给他备一些零食什么的~~外面的东西都不太干净也不健康，于是我就走上了烘焙路，开始了各种小糕点小西点的研究~~~
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$ O% ~: M& Q) q% {/ V最一开始是各种小饼干，老公喜欢吃黄油做的各种饼干，但是这种饼干吃多了，毕竟热量高，还是不健康。于是转战中式糕点，于是就开始做了老婆饼，自从做了老婆饼，周围个各种闺蜜都来跟我预定哈~~~可惜现在再有一个多月宝宝就初生了，没力气做啦~~~
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废话不说啦，上图，上过程~~
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; V, A. E0 c/ S4 `6 v* U老婆饼的关键是皮儿~~原来买过“金凤呈祥”“味多美”等等各种糕点店的老婆饼，不是太硬，就是太酥，我老公喜欢吃哪种有酥皮但是不要太酥，口感还得软的~~（真挑哈~~我们家这个忒挑嘴）
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2 e0 {2 n, k% r# `8 ~7 c皮的原料及制作：9 l5 I! r3 h! N& q- x
皮分两部分，一个是油皮，一个是油酥 F h T0 x" k2 m7 T2 g* y! n
油皮：中筋面粉100克，细砂糖15克，水45克，全蛋液2小勺(10ML)，黄油10克（其实猪油比黄油好，但是家里没有，就用了黄油，没有黄油的也可以用植物油，但是植物油起酥效果不太好哈~）4 m7 ?. |9 P) V9 o1 d
油酥：中筋面粉80克，黄油50克
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1.先做油皮，把面粉、糖、全蛋液、黄油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团，（别太干，别太硬哈）
6 C+ N- {7 p! h& M- g, Q% E2.将面团分成16份，分别揉成小圆球，静置半个小时(静置是为了让面团松弛，记得盖保鲜膜或者湿布子，要不然表面就干啦）6 q' T* b5 M; p1 Q; ~6 f
3.然后是油酥，把面粉和黄油混合并不断揉搓，直到成团。只要成团就可以了，这个不会是有粘性的面团。同样的，把他们也分成等分16份。
7 d' o( x# ~4 y4. 取一块静置松弛过的油皮面团，用擀面杖擀成圆形。
! w) i6 i' q# X' D. h0 } D5.再取一块油酥团放在擀好的圆形油皮面饼中，包好，收口朝下放置。
" U, j2 T( X7 D, b h7 t6. 把剩余的15个都按照以上方法给他们组合一下~~, I. n, U) }! F1 F
$ f- m8 S4 t+ B) a" G `8 b皮就先处理到这个程度，盖好保鲜膜或者湿布，再来做馅料~~" c9 @5 c# `2 e4 m2 x4 ?9 j
传统的老婆饼貌似应该是糯米馅的~但是我们家人喜欢吃豆沙，外面买现成的豆沙都是加了很多东西的，而且没有豆子那种颗粒的感觉了，太绵糯了。于是豆沙馅，我们自己加工。
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$ j# [- m" w$ C% J; |) c豆沙馅的原料及制作：
1 S3 _* n P3 M% r红豆一碗，白砂糖30g，蜂蜜5g，（喜甜的同学还可以加点炼乳）! e5 g1 t6 }) J+ T9 \ b5 C
! \1 T- P4 W- a1. 头一天将红豆泡水，放置一晚$ _: e n& z5 |( A! B. o
2. 将红豆倒入高压锅中，加入适量的水（水一定不要太多，否则就熬成粥了，比豆子略高食指的一个指结就好。）
4 \" ?* i1 m7 @* ?" H* m7 P3. 红豆熬煮30分钟后，差不多就变成糊状，打开盖子凉一会，等豆沙凉凉了以后，就会干很多，这样就不是糊状了。
, y: P3 K7 I3 F4. 加入白砂糖、蜂蜜（我老爹有糖尿病，有的时候我就用木糖醇，这样糖尿病人也能吃啦）3 e+ f% y: N4 C5 ~1 _4 ?) Q+ z8 {* Y
5. 充分搅拌。
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5 \# _3 j: [2 I1.取刚才将油皮和油酥组合好的面团一个，擀成长方形，由下至上卷起来% M' M5 l( a9 V6 t" a
2. 将卷好的面团转90度，再次擀成长方形，再由下之上的卷起来
' v6 U' g3 E2 v% ~3. 把剩下的15个面团都按照这个方法处理一遍
' f" U8 r1 m B5 s1 n4. 将16个小卷静置15分钟+ V( h6 z" r: w/ n* t: l! x
5. 取一块静置好的小卷，擀成圆形滴~~取适量豆沙放入圆形面饼中央
2 p! r& e/ `+ L: M9 N: U3 @8 T, B2 \6. 将面饼收口朝下放置。擀成小圆饼状。（别擀的太薄，馅儿会漏出来的）
9 [& j7 i$ D, @; m7. 将其余的15个小卷都包上馅擀成小圆饼。+ c/ [* r3 k. g2 [ V
8. 在小圆饼上刷上蛋液，（多刷点，这样出来才是金黄金黄的，也可以烤至一半时再刷一遍蛋液）: E; o0 I' F, n6 m
9. 在每个小圆饼上用刀划出三个口子，划口不能太深，只要划开表面的面皮就好，别露出馅了。+ T$ e# x7 a+ @4 B- u( A
10.撒上白芝麻或者黑芝麻，然后盖上保鲜膜静置15分钟。9 F' K7 p' ?' Y7 D. H& x/ a
11. 烤箱预热200度后，将圆饼放入烤箱，200度上下火烤约15分钟即可。$ [% l) j" M: k! s Z. _
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7 K. v7 ~* Q7 r- {$ [我用的是长帝25B的烤箱，很适合家用，一盘刚好16个。家里四个人吃的话，两三天解决。
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刚拷出来的有些酥脆，放置半天后，就会松软很多。: v, T W6 z2 O: X9 ^) `
/ [, a/ \$ F# F: e6 w/ n: z3 R再来几张我怀孕的时候做的其他小糕点吧~~~
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3 Y9 U* m# _: s5 z6 }9 R+ j南瓜蛋糕，我觉得很适合家里老人吃，非常非常非常软。也适合宝宝吃。4 h2 m- S. {, P% T! b0 r
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奶香小酥饼，这款现在基本上是老公最爱的饼干了，比曲奇什么的要酥脆一些，热量低些，但是香味十足，又不会太干。
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阿拉棒，其实就是磨牙饼干，适合家里有宝宝的~~~我提前练习，回头给我家娃儿做~~~
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奶香面包~~这个面包灰常的家常，非常适合做早点。我都是做一大堆，然后冰箱里放着，早上吃的时候，烤箱里热一下。$ l" Z& |7 L2 c! _2 e R
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就先这些吧~~~打算以后多研究一下宝宝能吃的东西~~
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$ \# [$ G6 e5 f8 ^谢谢斑竹~~~上首啦~~~呱唧一下~~~
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发表于 2012-7-20 13:53
