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本帖最后由 kerria_zh 于 2012-7-21 10:41 编辑
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9 J! h+ M, y. Y6 B我正在参加：烘焙达人PK赛，秀烘焙送百元烘焙大礼包活动. H# o( G% E6 ^! ^
5 y3 L6 R+ n* r( p% xhttp://www.bjmama.com/thread-1209899-1-1.html3 s0 K6 m: H1 K% |1 n8 M6 b
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哈哈~加精了。好开心咩~~. |& U( H( v* ^, q2 d
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上班的时候比老公忙，经常加班，没时间照顾老公，去年决定辞职在家休息一段时间。在家的我也闲不住，觉得得好好给老公补补身子，老公在单位中午吃不好，下午容易饿，所以觉得应该给他备一些零食什么的~~外面的东西都不太干净也不健康，于是我就走上了烘焙路，开始了各种小糕点小西点的研究~~~* r# j) h* y& A5 K: ^; I
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最一开始是各种小饼干，老公喜欢吃黄油做的各种饼干，但是这种饼干吃多了，毕竟热量高，还是不健康。于是转战中式糕点，于是就开始做了老婆饼，自从做了老婆饼，周围个各种闺蜜都来跟我预定哈~~~可惜现在再有一个多月宝宝就初生了，没力气做啦~~~4 M O+ z$ I/ ]7 w: l
' g; M5 k( |& _& m5 e废话不说啦，上图，上过程~~
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/ L' a5 ?& ?9 `1 t' t老婆饼的关键是皮儿~~原来买过“金凤呈祥”“味多美”等等各种糕点店的老婆饼，不是太硬，就是太酥，我老公喜欢吃哪种有酥皮但是不要太酥，口感还得软的~~（真挑哈~~我们家这个忒挑嘴）
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皮的原料及制作：
/ p# Q# x( l7 x8 F& C: |1 l皮分两部分，一个是油皮，一个是油酥2 t4 G, H% E: i# @) A
油皮：中筋面粉100克，细砂糖15克，水45克，全蛋液2小勺(10ML)，黄油10克（其实猪油比黄油好，但是家里没有，就用了黄油，没有黄油的也可以用植物油，但是植物油起酥效果不太好哈~）: y3 T6 e% `; v6 G" n
油酥：中筋面粉80克，黄油50克
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4 N3 q7 F; I- R% j# Z7 P/ Z& z1.先做油皮，把面粉、糖、全蛋液、黄油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团，（别太干，别太硬哈）
# r& x' Y: ?/ W" [ S [2.将面团分成16份，分别揉成小圆球，静置半个小时(静置是为了让面团松弛，记得盖保鲜膜或者湿布子，要不然表面就干啦）, z, q+ }/ U4 l2 t
3.然后是油酥，把面粉和黄油混合并不断揉搓，直到成团。只要成团就可以了，这个不会是有粘性的面团。同样的，把他们也分成等分16份。
' x `3 e8 n9 G+ j; D" H/ w4 S4. 取一块静置松弛过的油皮面团，用擀面杖擀成圆形。/ f% t& b* K2 ?& E2 k
5.再取一块油酥团放在擀好的圆形油皮面饼中，包好，收口朝下放置。) J4 E4 h; ]; p2 B, l
6. 把剩余的15个都按照以上方法给他们组合一下~~, z3 M+ Q$ s# F* c/ S
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皮就先处理到这个程度，盖好保鲜膜或者湿布，再来做馅料~~
0 T9 J& y/ V0 W! H2 @传统的老婆饼貌似应该是糯米馅的~但是我们家人喜欢吃豆沙，外面买现成的豆沙都是加了很多东西的，而且没有豆子那种颗粒的感觉了，太绵糯了。于是豆沙馅，我们自己加工。
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豆沙馅的原料及制作：% L0 x( n8 M6 W* j9 o
红豆一碗，白砂糖30g，蜂蜜5g，（喜甜的同学还可以加点炼乳）. O- v2 b, l4 Q' b% T
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1. 头一天将红豆泡水，放置一晚
, G7 v! {& Z" C9 I9 l/ P9 Z9 {2. 将红豆倒入高压锅中，加入适量的水（水一定不要太多，否则就熬成粥了，比豆子略高食指的一个指结就好。）+ K2 i- }; O" {' _. s
3. 红豆熬煮30分钟后，差不多就变成糊状，打开盖子凉一会，等豆沙凉凉了以后，就会干很多，这样就不是糊状了。" `" _2 _6 r, u( z) O# u
4. 加入白砂糖、蜂蜜（我老爹有糖尿病，有的时候我就用木糖醇，这样糖尿病人也能吃啦）
' V- S3 Q: ?4 R: Y& a5. 充分搅拌。+ c# a5 D1 E R* g$ v7 B
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1 u: `5 @9 E( O: }+ |1.取刚才将油皮和油酥组合好的面团一个，擀成长方形，由下至上卷起来- y( [3 A( S. U. R; J8 F$ w
2. 将卷好的面团转90度，再次擀成长方形，再由下之上的卷起来3 \' ~3 r: y$ y& \- ~% p
3. 把剩下的15个面团都按照这个方法处理一遍5 e( K$ u$ D- z+ }& i m' l
4. 将16个小卷静置15分钟
8 i2 H) `: y. h, c4 l# f0 k5. 取一块静置好的小卷，擀成圆形滴~~取适量豆沙放入圆形面饼中央, O0 G! Z1 }- V$ m
6. 将面饼收口朝下放置。擀成小圆饼状。（别擀的太薄，馅儿会漏出来的）! l9 \; b9 j {
7. 将其余的15个小卷都包上馅擀成小圆饼。
. Z4 y% G( b2 a* A# P8. 在小圆饼上刷上蛋液，（多刷点，这样出来才是金黄金黄的，也可以烤至一半时再刷一遍蛋液）$ M5 j! _ n/ c. o4 P5 e
9. 在每个小圆饼上用刀划出三个口子，划口不能太深，只要划开表面的面皮就好，别露出馅了。
- y/ C! ~! f: x& A10.撒上白芝麻或者黑芝麻，然后盖上保鲜膜静置15分钟。
, B. j" V, B2 K+ d+ m7 E& M11. 烤箱预热200度后，将圆饼放入烤箱，200度上下火烤约15分钟即可。
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" o6 J# c7 F/ b& g8 a/ ?1 z2 R( {我用的是长帝25B的烤箱，很适合家用，一盘刚好16个。家里四个人吃的话，两三天解决。
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* ~. o) B+ l' M" F: U刚拷出来的有些酥脆，放置半天后，就会松软很多。
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再来几张我怀孕的时候做的其他小糕点吧~~~
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9 N8 c ~: a8 ]南瓜蛋糕，我觉得很适合家里老人吃，非常非常非常软。也适合宝宝吃。: h1 @! U8 n! ~
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4 R6 F4 j" E0 ` J, j w0 Y2 A4 r奶香小酥饼，这款现在基本上是老公最爱的饼干了，比曲奇什么的要酥脆一些，热量低些，但是香味十足，又不会太干。" ^' [; P' u. N7 T: J
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4 @# v4 c/ b' n# g, H9 K阿拉棒，其实就是磨牙饼干，适合家里有宝宝的~~~我提前练习，回头给我家娃儿做~~~/ x9 ?$ @8 } L8 Y f+ C8 N0 ^
" v7 g7 r% d/ I+ Z0 |奶香面包~~这个面包灰常的家常，非常适合做早点。我都是做一大堆，然后冰箱里放着，早上吃的时候，烤箱里热一下。
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1 C3 Q) A' Y! q3 z# U就先这些吧~~~打算以后多研究一下宝宝能吃的东西~~( d7 t7 s/ w2 R B2 X N
5 ]* z" n( ]7 X( I+ g# l0 R谢谢斑竹~~~上首啦~~~呱唧一下~~~; [/ G' n, L; Z
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发表于 2012-7-20 13:53
