小元宝妈妈

家里还剩十几个鸡翅 还有点可乐 2 k' `& R8 }4 c8 j
无法避俗的做了一次可乐鸡翅
: F3 i) @# P- n1 a4 R% y虽然家里已经有点吃腻了 , r: i8 l1 n1 L3 R$ o- o
不过好久不做偶尔吃一次还可以 呵呵& D5 @5 ^, R2 P5 u& @# Y
主要是为了讲述一下糖色的火候
5 N! F; |( B' M4 m火候不到上不了色 过了又容易发苦
. q4 z" j* b, _# F9 e7 c6 `- j( v4 A2 ?这也是个技术活啊 主要靠经验
, G& _# {4 P' H& E! X4 K原料
% u( m) Z! X/ C, ]4 A0 ?焯好的鸡翅 可乐
+ F' N- w" ~3 D& S0 Y$ o9 }: s! e% a" h3 _' v8 I( o
锅里放少许油 加冰糖
; B' O4 H5 B# X: u
7 X5 H5 i& A! \2 V等到冰糖溶化 开始起泡 小火搅拌9 g+ z+ R8 i! @. B# P! z# B  p! t
8 E! G' `' l  z2 S
等上面图上的泡变成锅里这样 泡泡基本消失 开始冒烟: q5 M' P' v. b* V
就可以放材料了 一定要小心 会溅的
4 U1 m# W- q# Y9 w0 i% ?# Q0 W, h8 c; F" j' @7 q4 w' {% L# q
这样炒的糖色就不用放酱油了0 |" Y( k# `) b/ B  l

' i0 ^4 L) p0 D3 y& c; e: g放可乐 葱姜 几粒花椒 炖着吧
0 u0 D" m! _$ V5 F
, {6 X8 h- d. \' n2 Y等汤汁粘稠 基本收干就出锅了 因为可乐糖分大小心粘锅啊
) s8 U9 J3 }& Z- q) v+ J6 W7 u1 h% S& a- i3 J4 g

袁方/ty

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儿时蒙太奇

这个在放油弄糖的时候，是不是火要偏小火，每次弄糖都会糊怎么办

小元宝妈妈

儿时蒙太奇 发表于 2012-7-30 17:30
  h5 g- N7 q2 u2 V) W. i! d9 @这个在放油弄糖的时候，是不是火要偏小火，每次弄糖都会糊怎么办

! ~* S0 n7 i3 d3 _6 ^
对 新手还是小火吧 我每次都等不了 大火伺候  注意看颜色 别过了

钊钊妈

好吃
( v, W+ p$ i- w+ I看的见。。。

钊钊妈

馋的慌了、

小元宝妈妈

钊钊妈@bj 发表于 2012-7-30 20:25   i  i/ m2 F* K- q( u( U
好吃
0 C& n& t1 O$ _2 z, F看的见。。。

. R8 ~; T& e1 q2 Y* J' x) ~. k甜口的 我家还行 有的不喜欢甜的

钊钊妈

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) E! ^! J5 M: g* ~7 C+ h* N6 A; T% U8 P9 w, b, z/ Y% n
我婆婆糖尿病0 N) ^: ?. \$ L9 J' ~$ B
所以我家一般都是无糖的才行

燕岚飞北京

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燕岚飞北京

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吾爱乐乐

哈喇子啊。。。。。。。。。。

小元宝妈妈

吾爱乐乐 发表于 2012-7-31 10:31 4 T3 S" P7 Z3 H! X* i6 [% P+ ]
哈喇子啊。。。。。。。。。。

9 x2 k5 J1 Y6 \, Z
给你张餐巾纸

米米鱼儿飞

诱人

牵手的_画面

袁方/ty 发表于 2012-7-30 16:04 & C2 i% t! r0 L  t! Y' M& Y
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