小元宝妈妈

家里还剩十几个鸡翅 还有点可乐
$ X9 s- F: L0 D无法避俗的做了一次可乐鸡翅
3 y3 U* ]' p6 ^5 Q. T8 E' ~虽然家里已经有点吃腻了 + a! M' E. w1 V
不过好久不做偶尔吃一次还可以 呵呵) H8 p" B0 K! \5 e2 y& f
主要是为了讲述一下糖色的火候 $ o& g/ W7 N4 M4 V+ N8 w
火候不到上不了色 过了又容易发苦
6 N' }$ X5 j: X5 A/ v. E这也是个技术活啊 主要靠经验1 @( a% ]& J6 V1 @; Z2 K& j% f: E8 [- H
原料# y& R. {, e% a. ~/ W$ W3 o
焯好的鸡翅 可乐6 a0 m: A3 Z9 P" x4 t% s% x' ]
! ]1 o- m8 \- `9 Y
锅里放少许油 加冰糖$ J; I: K+ x( e9 o7 C1 L

; K  W: n+ |7 Q' `7 x等到冰糖溶化 开始起泡 小火搅拌
3 G: c; O/ `4 \" @! {6 ~. F! \9 r4 i, Z: g1 S- V( O: C
等上面图上的泡变成锅里这样 泡泡基本消失 开始冒烟
  Z$ [9 y5 m2 F$ D就可以放材料了 一定要小心 会溅的7 H# V% p+ ]3 [( v1 c$ U
) {  V% T" Q/ t5 T) p5 j
这样炒的糖色就不用放酱油了# V7 D1 g+ R8 V; Z) K! c$ U& k

9 a1 l; [1 W# X6 w放可乐 葱姜 几粒花椒 炖着吧+ }: |6 ^2 v" ~# g" ~# P8 V; f6 B! y
$ Q1 H( t  l3 h3 Y3 T2 y
等汤汁粘稠 基本收干就出锅了 因为可乐糖分大小心粘锅啊3 S3 x8 C+ O3 V' T; ?. S  m+ Y) O

9 U7 y, n% }% n& d

袁方/ty

学习 收藏先 一定要好好记住

儿时蒙太奇

这个在放油弄糖的时候，是不是火要偏小火，每次弄糖都会糊怎么办

小元宝妈妈

儿时蒙太奇 发表于 2012-7-30 17:30
9 |5 @8 O9 _+ @9 r这个在放油弄糖的时候，是不是火要偏小火，每次弄糖都会糊怎么办

9 y5 d2 Y" l9 g( n/ a对 新手还是小火吧 我每次都等不了 大火伺候  注意看颜色 别过了

钊钊妈

好吃
4 d% f' K2 B- |4 }; B! ^看的见。。。

钊钊妈

馋的慌了、

小元宝妈妈

钊钊妈@bj 发表于 2012-7-30 20:25
' I+ D5 W$ K4 T" d' q7 A4 H好吃# V5 e. l0 i% K- j5 K
看的见。。。

7 N, L% `5 r. N/ @% x/ a甜口的 我家还行 有的不喜欢甜的

钊钊妈

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+ z! w. b$ L. z; I% Z
  \; @% f' r$ O( [! n我婆婆糖尿病
- S+ a; f' w% V# K2 z4 V( c所以我家一般都是无糖的才行

燕岚飞北京

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燕岚飞北京

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燕岚飞北京

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" K0 t; s0 W1 P' U" u6 ~. L7 l9 k7 y* S- D* {5 I. d
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吾爱乐乐

哈喇子啊。。。。。。。。。。

小元宝妈妈

吾爱乐乐 发表于 2012-7-31 10:31
3 k& j& a! g1 h: c0 u哈喇子啊。。。。。。。。。。

6 Y* T" ?6 M( y% K7 s给你张餐巾纸

米米鱼儿飞

诱人

牵手的_画面

袁方/ty 发表于 2012-7-30 16:04
# T9 F# j% J) q  v% y/ A( O学习 收藏先 一定要好好记住

+ O+ f: q' ?1 e9 o" |! d' p# R下次试一试