小元宝妈妈

家里还剩十几个鸡翅 还有点可乐 " r( ^: K9 p8 G2 R, P" y& W; R
无法避俗的做了一次可乐鸡翅
( b" v/ a2 S4 r3 b* C虽然家里已经有点吃腻了
# h  q; j- D- }) `2 B不过好久不做偶尔吃一次还可以 呵呵
. h% b" W% O: \2 W- U9 ~6 Q主要是为了讲述一下糖色的火候 - p) v! h+ a' p' [( c) E9 j- h
火候不到上不了色 过了又容易发苦 4 p7 V: c/ c8 ^
这也是个技术活啊 主要靠经验
" J4 k9 ^- U7 b原料
3 l: @6 g' m' N2 [9 z, R8 }焯好的鸡翅 可乐/ Q3 ^& W' s& C% }

' B6 }5 v7 \7 q锅里放少许油 加冰糖2 h2 T5 @7 K9 n7 W0 C1 i0 d& t

8 Q% \8 B6 ?' d5 p* b等到冰糖溶化 开始起泡 小火搅拌4 W1 V1 @& d; O0 J7 \% [

  p7 g. M$ y. x0 ?3 L' z等上面图上的泡变成锅里这样 泡泡基本消失 开始冒烟% V7 ?! V4 Y, j; K. C- F$ X. l
就可以放材料了 一定要小心 会溅的/ U/ j5 V4 }( H* k1 f( t+ U

+ P! a9 t9 ^+ R( R, @这样炒的糖色就不用放酱油了
( i6 m# V, U) ~* [5 C
( x8 k1 W- {: E0 w3 _* y4 I; t放可乐 葱姜 几粒花椒 炖着吧: _; S( q" i4 |. w

  ?0 B9 O/ O" A0 R等汤汁粘稠 基本收干就出锅了 因为可乐糖分大小心粘锅啊7 b" t+ J- k. n2 X

- K5 ?" y$ m8 n" s# P' J

袁方/ty

学习 收藏先 一定要好好记住

儿时蒙太奇

这个在放油弄糖的时候，是不是火要偏小火，每次弄糖都会糊怎么办

小元宝妈妈

儿时蒙太奇 发表于 2012-7-30 17:30 ; S" C( K' B* L8 A# M( n# m9 s
这个在放油弄糖的时候，是不是火要偏小火，每次弄糖都会糊怎么办

1 p: Q3 z. S2 r
对 新手还是小火吧 我每次都等不了 大火伺候  注意看颜色 别过了

钊钊妈

好吃  b/ y, ]$ G# Q2 h
看的见。。。

钊钊妈

馋的慌了、

小元宝妈妈

钊钊妈@bj 发表于 2012-7-30 20:25
% B) b1 E% @/ U/ s- B好吃
8 q% Y9 w  Z& @( ~( o" b' x- Q) k看的见。。。

. M6 L& C/ \. _3 J5 J- r
甜口的 我家还行 有的不喜欢甜的

钊钊妈

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8 C4 I9 J- k* y2 L/ F$ P; N  f" r
% x9 R( w- `3 W$ q/ }我婆婆糖尿病
0 J  r/ l% @) x7 [所以我家一般都是无糖的才行

燕岚飞北京

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燕岚飞北京

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0 s; C6 y# v/ q
) i/ Z* P% G7 V7 _帮顶，支持

吾爱乐乐

哈喇子啊。。。。。。。。。。

小元宝妈妈

吾爱乐乐 发表于 2012-7-31 10:31
9 t# G, o, I: i哈喇子啊。。。。。。。。。。

) n. u- C7 x6 f; ^5 P; L
给你张餐巾纸

米米鱼儿飞

诱人

牵手的_画面

袁方/ty 发表于 2012-7-30 16:04
# o, r/ x  J2 S6 N% i" ~) o学习 收藏先 一定要好好记住

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