堕落的胖子

【分享学习贴】最近买了葡萄了，也想学着做葡萄酒，从网上找来的功课，大家可以跟着一起学啦2 y$ x' w% e' p. j" C
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       常常羡慕手艺好的MM们，各种自制，今天又看到一个自己做葡萄酒的帖子，貌似不难，和大家分享一下，正好是葡萄的季节，改天大家一起动手试试吧，再来发个实践贴
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5 ^& i1 o2 c8 S' f- y* W! C十二斤葡萄* K  b- u( O( ]& {
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/ D9 _# O7 P7 X! h3 b8 |二，用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮；凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃，不用它做葡萄酒。  ) k' `) k7 [2 L: l
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) @, B  s  u. T- G, z把葡萄从贴近果蒂的地方剪下来，注意不要伤到果皮
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堕落的胖子

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三，把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质（前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒，就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量）。然后再用清水冲洗一遍，再把水沥干。: x2 H  z+ }; H& m. O. z

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用盐水浸泡葡萄，约十分钟# l( @3 o8 {! a7 D8 H8 C+ j
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0 A% s/ b% j$ A% L. K6 z将葡萄的水沥干嬀! Q3 a  N0 v5 j8 F5 b; W7 n
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四，把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜欢甜一点的可以适当多放一点），搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。注意，瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来。另外，为了不让外面的空气进去，在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。2 y1 a3 _3 s( E9 X

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堕落的胖子

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这是捏碎了的葡萄。十二斤葡萄我放了两斤半白糖，我喜欢甜一点。

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这个瓶子是二十斤的容量，可以装十八斤葡萄浆。我今年只做了十二斤葡萄。

+ @* S/ {5 O6 H( k3 H& P" c. G 五，夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了；如果气温低（低于三十度）可以多酿几天。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。我不喜欢太浓的葡萄酒，所以即使气温不高，我最多二十六七天就开瓶滤渣。/ W, M/ w/ ?9 Y( `) \
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       六，葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣。滤渣的工具我买的漏瓢（见图）；有的人用纱布过滤也可以；反正因陋就简，家里有什么可以用来去掉渣滓的，就土法上马，物尽其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，滤渣的工具一定要严格消毒，不要把细菌带到酒里面去了哦。  c' f3 P' R. N5 V, F: }" A  O# |

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, P  V  o2 D' j% |9 j今年我酿葡萄酒的时间略略晚了一点，现在气温只有二十几度，可能得酿二十六七天。
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大家看看，这是我去年酿制的红葡萄酒，怎么样，还可以吧！葡萄酒，刚酿好的时候，酒味淡淡的，但放上一段时间以后，酒味就很浓了。这种去年的红葡萄酒，我也只能喝两小杯（最小的酒杯），再多一点就“满脸红霞飞”了。& k7 c# `4 I9 ]% ?$ j( G
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袁方/ty

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我家放的都是冰糖哟，神奇的是，冰糖好大一只也能化开、! R- T# l- {" X6 H" x) L
鼓掌~~

嘉赫妈

回复 袁方/ty 的帖子
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你家怎么什么都有~我要去参观

袁方/ty

嘉赫妈 发表于 2012-8-17 14:53
' E: w' _3 v% A回复 袁方/ty 的帖子' O7 L  k' o/ e' I

- W1 t6 S' F/ S/ b* |& D. I6 ^你家怎么什么都有~我要去参观

+ A! A7 p5 n$ O8 h2 N8 ~
我家当然啥都有+ ^& v7 H0 J% f& p
还有传说有10年的咸菜

通州葡萄紫

最近怎么总是抄袭的帖子呀，找个对的也成，找个错的抄

通州葡萄紫

三，把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质（前面说 ...

楼主转的这个帖子有问题，呵呵，错误1：葡萄不能洗干净，主要是表面的那层白霜是自然发酵剂，洗的干净不利于发酵

通州葡萄紫

三，把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质（前面说 ...

错误2：葡萄与白糖的比例10斤葡萄最少配1.3斤白糖，接近干红、最多3斤白糖，不能再多，白糖的杀菌的作用，再多同样影响发酵

通州葡萄紫

三，把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质（前面说 ...

错误3：做葡萄酒分头次发酵和二次发酵，头次发酵不能加盖，产生气体量过大，加盖容易爆炸伤人，二次发酵如不加单向出气阀，就得换做可乐瓶

通州葡萄紫

三，把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质（前面说 ...

同时每天要注意放气，放气时还要小心，酒的反应相当剧烈，动作过大盖子会被顶出喷溅后很难收拾干净，这样的装饰太难看，我家就被涂鸦过