堕落的胖子

【分享学习贴】最近买了葡萄了，也想学着做葡萄酒，从网上找来的功课，大家可以跟着一起学啦
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8 c+ ]% a+ m0 @       常常羡慕手艺好的MM们，各种自制，今天又看到一个自己做葡萄酒的帖子，貌似不难，和大家分享一下，正好是葡萄的季节，改天大家一起动手试试吧，再来发个实践贴- a2 k% x0 d8 C% n& o/ @! Q
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十二斤葡萄4 u% e' @- L4 s/ R" w& ~# f8 r
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二，用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮；凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃，不用它做葡萄酒。  
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把葡萄从贴近果蒂的地方剪下来，注意不要伤到果皮
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堕落的胖子

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9 C6 U$ Z+ `! P4 s三，把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质（前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒，就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量）。然后再用清水冲洗一遍，再把水沥干。+ Y$ P5 z, j% j9 ^
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1 ?2 Q+ P- x, Z$ y用盐水浸泡葡萄，约十分钟
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将葡萄的水沥干嬀
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四，把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜欢甜一点的可以适当多放一点），搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。注意，瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来。另外，为了不让外面的空气进去，在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。+ A9 K6 y9 a1 Y+ M  Y% f: H" P
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堕落的胖子

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这是捏碎了的葡萄。十二斤葡萄我放了两斤半白糖，我喜欢甜一点。

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这个瓶子是二十斤的容量，可以装十八斤葡萄浆。我今年只做了十二斤葡萄。

+ a: A% H; |- q& i5 v3 d 五，夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了；如果气温低（低于三十度）可以多酿几天。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。我不喜欢太浓的葡萄酒，所以即使气温不高，我最多二十六七天就开瓶滤渣。% e) {4 R! ?" p3 N% |
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       六，葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣。滤渣的工具我买的漏瓢（见图）；有的人用纱布过滤也可以；反正因陋就简，家里有什么可以用来去掉渣滓的，就土法上马，物尽其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，滤渣的工具一定要严格消毒，不要把细菌带到酒里面去了哦。4 J3 j. |+ b. B6 j! e+ B0 D

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( U. o( q% ~) l今年我酿葡萄酒的时间略略晚了一点，现在气温只有二十几度，可能得酿二十六七天。* u& A4 |1 W* P$ e6 {
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大家看看，这是我去年酿制的红葡萄酒，怎么样，还可以吧！葡萄酒，刚酿好的时候，酒味淡淡的，但放上一段时间以后，酒味就很浓了。这种去年的红葡萄酒，我也只能喝两小杯（最小的酒杯），再多一点就“满脸红霞飞”了。
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袁方/ty

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我家放的都是冰糖哟，神奇的是，冰糖好大一只也能化开、" n( ]! m, r7 i3 y1 S1 Y
鼓掌~~

嘉赫妈

回复 袁方/ty 的帖子( k6 g* R; ^4 Y) O7 x/ Z& B
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你家怎么什么都有~我要去参观

袁方/ty

嘉赫妈 发表于 2012-8-17 14:53 7 r7 M1 H1 c. |$ g. P2 \
回复 袁方/ty 的帖子% ~; ^% z' L' d' |6 j. t5 F3 z: N
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你家怎么什么都有~我要去参观

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我家当然啥都有+ {) o4 K% l/ j3 t
还有传说有10年的咸菜

通州葡萄紫

最近怎么总是抄袭的帖子呀，找个对的也成，找个错的抄

通州葡萄紫

三，把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质（前面说 ...

楼主转的这个帖子有问题，呵呵，错误1：葡萄不能洗干净，主要是表面的那层白霜是自然发酵剂，洗的干净不利于发酵

通州葡萄紫

三，把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质（前面说 ...

错误2：葡萄与白糖的比例10斤葡萄最少配1.3斤白糖，接近干红、最多3斤白糖，不能再多，白糖的杀菌的作用，再多同样影响发酵

通州葡萄紫

三，把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质（前面说 ...

错误3：做葡萄酒分头次发酵和二次发酵，头次发酵不能加盖，产生气体量过大，加盖容易爆炸伤人，二次发酵如不加单向出气阀，就得换做可乐瓶

通州葡萄紫

三，把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质（前面说 ...

同时每天要注意放气，放气时还要小心，酒的反应相当剧烈，动作过大盖子会被顶出喷溅后很难收拾干净，这样的装饰太难看，我家就被涂鸦过