yunyunxia

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    一直在妈网的母婴闲置帮朋友求奶粉，别的版块也会偶求转转。看到许多厨艺很好的妈妈在这儿展示的美味诱人的菜品，有些按奈不住。我不是一个很会做饭的人，做菜的水平一般般。个别时候会做些简单好吃的小食。最大的兴趣是烘焙。今天发的这个鹌鹑蛋做起来非常简单，但味道很好。比外面卖的强很多，做好后，我一口一个，大概吃了十几个才收嘴呢。
) m) Y; b9 F- D: B4 G% m   这次的卤水汁我用的是李锦记卤水汁，卤味浓厚，味道非常好。只需兑上清水煮开，把煮熟的鹌鹑蛋放里面就OK啦。我想让味道口感更好，又加了草果、花椒、香叶等调料。李锦记卤水比较咸，我就放没盐。这样卤出的鹌鹑蛋蛋清Q弹有劲，蛋黄软嫩可口，味道是恰到好处。  , o# h: u) J3 w' y  u
  泡完鹌鹑蛋的卤水千万别扔了哦，滤出调料渣，倒入保鲜盒中，放在冰箱的冷冻室中。下回再做时，可以依情况再添加李锦记原汁和其他调料，这个卤水汁不仅能卤鹌鹑蛋，还可以卤肉，卤藕……，总之用处很多，这样一直卤下去，咱也是存一锅老汤呢，时间越久，卤味越醇厚。
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原材料：生鹌鹑蛋 1斤半$ R4 t! R+ x& z, @/ I1 `- X
调  料：李锦记卤水汁100ml       ! f$ m6 B" a  {8 P
            清水550ml  [( i- g7 K# c/ ]$ M
          生抽10ml 3 y  m6 K9 [# O: l7 h5 B
          老抽10ml
" N8 T9 o6 S. b: I) l. t          香叶2片
; T2 u* _) l* g8 s          干辣椒5个（嗜辣的可以多放些）5 f$ ^; V; X! s# J0 p7 o
          大料1个4 g. M. Z1 a0 n( t2 I$ W/ z& n1 a
          草果1个
7 G( s/ E2 s2 K! H: I             桂皮一小块
; d, O, v% L. O( U. |  q         小茴香、花椒少许 4 u* E5 }, O" E0 `1 _" [
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注：李锦记的卤水汁非常咸，我曾按说明做过卤豆腐，做完的豆腐咸的难以下咽。这次调完的卤水汁，咸淡适中，非常适合空口吃。卤水汁较咸，可以不用加盐。如果口重的人，可以酌情加盐。4 j+ b& U# D6 u9 J, M5 ~, n
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制作过程：
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1、所有调料放入锅中，大火煮沸，转小火再煮十分钟后关火；
" @* U. {3 P, N- a8 H5 J% J; B2、买来的鹌鹑蛋先用清水洗去浮土，然后放在锅中，加入清水，放少许盐。大火煮开后，再接着0 x8 j6 `; g% n  [! D
    煮两分钟。关火，盖上锅盖焖五分钟；# J! m+ u8 I- @" h: c( ~4 o
3、把鹌鹑蛋放在自来水龙头下过凉；
2 V: ]5 O2 m% t" ~5 y4、凉透的鹌鹑蛋放入保鲜盒中，倒入与鹌鹑蛋齐平的清水，盖上盖子。双手抓紧保鲜盒，上下左
, e- Z' Q4 Z# f    右大力晃动一、两分钟；
3 b! E1 n' Z4 B2 @. k5、取出鹌鹑蛋剥壳；
, P. E( \. i/ G6、 将剥完壳的鹌鹑蛋放入卤水汁中，覆上保鲜膜，放冰箱冷藏三、四小时后即可食用。中间将
) Z- ^; e8 |  ?1 r) N# U9 e     鹌鹑蛋上下翻动一次，保证每个鹌鹑蛋上色均匀。4 L& i% B9 x7 U5 y

4 P. ]' Z& U+ `! U, a注：剥完壳的鹌鹑蛋非常容易入味，一般腌制三、四小时即可上色入味。 腌三小时后可以取个尝尝味，觉得淡可以再多腌制会。觉得味道刚好就取出来。如果鹌鹑蛋不剥壳，可将煮好的鹌鹑蛋磕破，放在卤水中，在冰箱腌制半天就行啦。
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0 k. a2 @4 \! k6 w) N. u3 Y如此光滑如婴儿PP的鹌鹑蛋，实在是太可爱啦！想之前我剥出的鸡蛋，浑身坑坑洼洼，我姐说看到我做出的卤蛋，让人完全木有食欲！这回用我在别人那儿学到的方法（抱歉,真是想不起是在谁那儿看到的啦。在这儿谢谢啦！），终于剥出光洁无痕的鹌鹑蛋，让我着实激动了好一阵。% F6 O3 D2 Q/ N/ m# v
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堕落的胖子

这个卤蛋还可以做出这么的Q来涅，看着就想一口吞下去了，谢谢亲爱的分享啦
. Q) f6 s9 e- ^2 o. d$ q希望以后可以看到更多的分享喽, O2 L6 j3 @% B8 x1 y! ?& A
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丫丫妈妈166

哇，楼主又是个大厨啊，看着就特别想吃呢

yunyunxia

回复 堕落的胖子 的帖子" Y: ]! H- e" ]" ]( \

  C$ m- l  R, o我也是第一次做出这么Q的鹌鹑蛋。以前做得虽然味道也不错，就是外观没这么好看。

yunyunxia

回复 hfrzcdz 的帖子6 S' H5 b! n9 [# a, P* y
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不是茶叶蛋啦，是卤蛋。

yunyunxia

回复 丫丫妈妈166 的帖子0 ?* p4 K7 e+ x1 x1 E1 k/ C

/ N3 ]8 m6 N8 b6 N7 T4 d, a) T嘻嘻，谢谢夸奖！大厨可算不上，我吧，就喜欢做简单的菜。太复杂的整不了。

happiness_jing

回复 yunyunxia 的帖子
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光看图片就觉得很诱人啦

yunyunxia

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; H+ W: c. I3 t  `: d! i. d3 Q回复 happiness_jing 的帖子
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吃着更香，停不了嘴。

袁方/ty

呵呵 这个有意思  我家宝看完都口水了

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子8 o' p4 I9 U/ U/ {
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亲赶紧动手做吧，宝宝肯定爱吃。

袁方/ty

回复 袁方/ty 的帖子
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亲赶紧动手做吧，宝宝肯定爱吃。

嗯 昨天我看帖 小家伙凑过来，一个劲的吧唧嘴 好丢脸哦~~ 却是最近没给她做好吃的了

子奇手工

我也好想吃 呵呵

htgs

泡的哦，直接炖是不是也行 啊？

yunyunxia

回复 htgs 的帖子# h8 n. I" ?5 a7 g6 D

3 b& L% g( B  J& t% O! P当然可以。不过那不是要盯着，还费气呀。

htgs

回复 yunyunxia 的帖子
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* a* Z3 f; ]+ v# L/ B噢，说的也是哈。。。。

dylin

李锦记卤水汁这个是必须有吧，没见过卖的

yunyunxia

回复 dylin 的帖子
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. y, K! z" g) T- X! k8 R: z% n% E超市都有卖的呀，我是在家门口的物美买的。
' R) ?! \- D& q0 S+ T& R有这个卤水汁就是方便些，没有就用家里的花椒大料也行。就跟平时做炖肉的调料差不多，做好后把鹌鹑蛋放里泡上就行。

袁方/ty

馋人的卤蛋，又让我看到了。天天看美食 我发现肚子不够装 时间不够用啊

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子% s2 ]" l' `* H7 a% H8 _
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哈哈，亲太忙啦。干脆今晚卤一锅鹌鹑蛋好啦，你上次说每次你一做这个，都会被你爸端走哦。