yunyunxia

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. Q; Z( q- j! [0 J/ V    一直在妈网的母婴闲置帮朋友求奶粉，别的版块也会偶求转转。看到许多厨艺很好的妈妈在这儿展示的美味诱人的菜品，有些按奈不住。我不是一个很会做饭的人，做菜的水平一般般。个别时候会做些简单好吃的小食。最大的兴趣是烘焙。今天发的这个鹌鹑蛋做起来非常简单，但味道很好。比外面卖的强很多，做好后，我一口一个，大概吃了十几个才收嘴呢。, @# E+ b" [0 R% X, k
   这次的卤水汁我用的是李锦记卤水汁，卤味浓厚，味道非常好。只需兑上清水煮开，把煮熟的鹌鹑蛋放里面就OK啦。我想让味道口感更好，又加了草果、花椒、香叶等调料。李锦记卤水比较咸，我就放没盐。这样卤出的鹌鹑蛋蛋清Q弹有劲，蛋黄软嫩可口，味道是恰到好处。  / G! @  V- t4 j$ U. M- V, G
  泡完鹌鹑蛋的卤水千万别扔了哦，滤出调料渣，倒入保鲜盒中，放在冰箱的冷冻室中。下回再做时，可以依情况再添加李锦记原汁和其他调料，这个卤水汁不仅能卤鹌鹑蛋，还可以卤肉，卤藕……，总之用处很多，这样一直卤下去，咱也是存一锅老汤呢，时间越久，卤味越醇厚。: k8 y# L, Z1 F+ R
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原材料：生鹌鹑蛋 1斤半
) a4 U, d" d& b调  料：李锦记卤水汁100ml      
/ n3 c9 g. h: h6 T" f- w, _            清水550ml
+ o5 y( d  f7 H$ ]3 F          生抽10ml
1 B: u) Z* f$ A* S3 O& A- f          老抽10ml 1 O, O$ d! O) y$ ~" I& q
          香叶2片
5 ~6 e/ q- K* W5 \" c" f1 _# T: i          干辣椒5个（嗜辣的可以多放些）0 w1 ~/ Z. i7 z* `- Z  E3 m
          大料1个
# j# e  F# L% A# ?* y5 B6 U, n# v* H          草果1个
& R$ u2 E: n" l  k             桂皮一小块2 c. X5 q, f8 F6 R$ o3 k/ n' D0 l
         小茴香、花椒少许
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注：李锦记的卤水汁非常咸，我曾按说明做过卤豆腐，做完的豆腐咸的难以下咽。这次调完的卤水汁，咸淡适中，非常适合空口吃。卤水汁较咸，可以不用加盐。如果口重的人，可以酌情加盐。7 ^# U, [! G( Z  w5 i5 n( w

7 _" a1 |3 o7 _6 ], R6 }+ \; n制作过程：& j, E# y3 l+ g( S9 n. k0 M; A  I

. O" r: H7 v% q( \* V1、所有调料放入锅中，大火煮沸，转小火再煮十分钟后关火；/ V, Z; _) Q. W% W; e4 A
2、买来的鹌鹑蛋先用清水洗去浮土，然后放在锅中，加入清水，放少许盐。大火煮开后，再接着
# q- v: h  _  |* D5 u$ P& F    煮两分钟。关火，盖上锅盖焖五分钟；
0 \4 ]' d! ]& t+ N3、把鹌鹑蛋放在自来水龙头下过凉；
3 ~+ J, i6 r& W) X& M3 l! l4、凉透的鹌鹑蛋放入保鲜盒中，倒入与鹌鹑蛋齐平的清水，盖上盖子。双手抓紧保鲜盒，上下左0 ~5 D. }' ?' j9 }
    右大力晃动一、两分钟；
! }" H) v6 L: h5 i5、取出鹌鹑蛋剥壳；
; j% R+ U4 `$ t' z- D9 c% }6、 将剥完壳的鹌鹑蛋放入卤水汁中，覆上保鲜膜，放冰箱冷藏三、四小时后即可食用。中间将) ?  N" x% I6 r7 t4 F
     鹌鹑蛋上下翻动一次，保证每个鹌鹑蛋上色均匀。/ g, ~2 \4 d8 e; [" X3 ^4 n

1 c  O6 b' e4 d8 ]  {注：剥完壳的鹌鹑蛋非常容易入味，一般腌制三、四小时即可上色入味。 腌三小时后可以取个尝尝味，觉得淡可以再多腌制会。觉得味道刚好就取出来。如果鹌鹑蛋不剥壳，可将煮好的鹌鹑蛋磕破，放在卤水中，在冰箱腌制半天就行啦。
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如此光滑如婴儿PP的鹌鹑蛋，实在是太可爱啦！想之前我剥出的鸡蛋，浑身坑坑洼洼，我姐说看到我做出的卤蛋，让人完全木有食欲！这回用我在别人那儿学到的方法（抱歉,真是想不起是在谁那儿看到的啦。在这儿谢谢啦！），终于剥出光洁无痕的鹌鹑蛋，让我着实激动了好一阵。
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堕落的胖子

这个卤蛋还可以做出这么的Q来涅，看着就想一口吞下去了，谢谢亲爱的分享啦0 S% F+ f" o2 o
希望以后可以看到更多的分享喽# f3 D" w) t. R: l" b) n

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丫丫妈妈166

哇，楼主又是个大厨啊，看着就特别想吃呢

yunyunxia

回复 堕落的胖子 的帖子
4 ?, L% a$ n" e; r* b2 H/ n6 D# \( S0 U9 q& M' ^" t) I( z
我也是第一次做出这么Q的鹌鹑蛋。以前做得虽然味道也不错，就是外观没这么好看。

yunyunxia

回复 hfrzcdz 的帖子
8 t! x# m7 ^$ M% [: D' S! t) T/ C4 o
不是茶叶蛋啦，是卤蛋。

yunyunxia

回复 丫丫妈妈166 的帖子
( E4 }0 @$ o/ I6 I5 U' _4 G
% g  b. a7 ?$ x* ]' @嘻嘻，谢谢夸奖！大厨可算不上，我吧，就喜欢做简单的菜。太复杂的整不了。

happiness_jing

回复 yunyunxia 的帖子' \' [  x# Q# e/ U- X+ w

7 v5 i1 N. `0 H/ ]1 I光看图片就觉得很诱人啦

yunyunxia

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/ l7 H4 p6 b5 Z' v回复 happiness_jing 的帖子/ _+ @4 Z& b3 ]9 b7 i: g

; J  b# v& v; @7 I8 p& K: N吃着更香，停不了嘴。

袁方/ty

呵呵 这个有意思  我家宝看完都口水了

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子
- Y2 d" z8 W# g' n1 N; b2 @. p
6 N" X/ @# J) R5 M亲赶紧动手做吧，宝宝肯定爱吃。

袁方/ty

回复 袁方/ty 的帖子5 ^' q5 L" w9 f1 {
- Z0 \& B8 t3 z% ]3 a9 w
亲赶紧动手做吧，宝宝肯定爱吃。

嗯 昨天我看帖 小家伙凑过来，一个劲的吧唧嘴 好丢脸哦~~ 却是最近没给她做好吃的了

子奇手工

我也好想吃 呵呵

htgs

泡的哦，直接炖是不是也行 啊？

yunyunxia

回复 htgs 的帖子
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当然可以。不过那不是要盯着，还费气呀。

htgs

回复 yunyunxia 的帖子3 D; ]. x3 _# R

4 W0 z- K1 k5 u% u噢，说的也是哈。。。。

dylin

李锦记卤水汁这个是必须有吧，没见过卖的

yunyunxia

回复 dylin 的帖子
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1 c. T4 Q- u0 K7 Q+ Q. y) I$ y超市都有卖的呀，我是在家门口的物美买的。
( k: b! z6 e. R' A( h. k有这个卤水汁就是方便些，没有就用家里的花椒大料也行。就跟平时做炖肉的调料差不多，做好后把鹌鹑蛋放里泡上就行。

袁方/ty

馋人的卤蛋，又让我看到了。天天看美食 我发现肚子不够装 时间不够用啊

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子& {6 D4 S1 L; ^; q" z6 {

2 j+ o) o1 R7 ^  X: N$ |哈哈，亲太忙啦。干脆今晚卤一锅鹌鹑蛋好啦，你上次说每次你一做这个，都会被你爸端走哦。