yunyunxia

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    一直在妈网的母婴闲置帮朋友求奶粉，别的版块也会偶求转转。看到许多厨艺很好的妈妈在这儿展示的美味诱人的菜品，有些按奈不住。我不是一个很会做饭的人，做菜的水平一般般。个别时候会做些简单好吃的小食。最大的兴趣是烘焙。今天发的这个鹌鹑蛋做起来非常简单，但味道很好。比外面卖的强很多，做好后，我一口一个，大概吃了十几个才收嘴呢。) e. j- z5 q' z
   这次的卤水汁我用的是李锦记卤水汁，卤味浓厚，味道非常好。只需兑上清水煮开，把煮熟的鹌鹑蛋放里面就OK啦。我想让味道口感更好，又加了草果、花椒、香叶等调料。李锦记卤水比较咸，我就放没盐。这样卤出的鹌鹑蛋蛋清Q弹有劲，蛋黄软嫩可口，味道是恰到好处。  7 c/ |3 ]& T) x! n/ {5 b
  泡完鹌鹑蛋的卤水千万别扔了哦，滤出调料渣，倒入保鲜盒中，放在冰箱的冷冻室中。下回再做时，可以依情况再添加李锦记原汁和其他调料，这个卤水汁不仅能卤鹌鹑蛋，还可以卤肉，卤藕……，总之用处很多，这样一直卤下去，咱也是存一锅老汤呢，时间越久，卤味越醇厚。+ T$ V) e, e) A( L! {& e

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! w+ L2 H' E4 U1 b原材料：生鹌鹑蛋 1斤半
9 v7 B! ~) B6 V6 m$ B6 `2 x调  料：李锦记卤水汁100ml       * l9 g* s: i8 \% R) N1 E! S' t" ?% ~
            清水550ml7 C, Y# M# }* m0 e: P1 P
          生抽10ml
9 W9 y' q# i* c! @" H5 l9 v" u3 v          老抽10ml % H& t3 H5 J* [* i8 N; b
          香叶2片
2 i4 l# j2 G7 q1 ]3 b" J4 \$ H          干辣椒5个（嗜辣的可以多放些）
' J! W$ o& x( v7 Z7 m* `) W          大料1个
, \; |, h8 _% W% \; t! g# M% C  N4 I          草果1个
4 N  d0 k- ?0 _: q             桂皮一小块$ `: `, U+ F; N
         小茴香、花椒少许 $ L2 F. Z; t& a2 k6 b$ _/ S8 y

* y1 K) r( D, @注：李锦记的卤水汁非常咸，我曾按说明做过卤豆腐，做完的豆腐咸的难以下咽。这次调完的卤水汁，咸淡适中，非常适合空口吃。卤水汁较咸，可以不用加盐。如果口重的人，可以酌情加盐。
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8 o- w% g! R& h7 V  a0 V' t制作过程：3 `; w' @) n8 Z. C' D3 b

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1、所有调料放入锅中，大火煮沸，转小火再煮十分钟后关火；/ X/ G2 F7 b; C+ o
2、买来的鹌鹑蛋先用清水洗去浮土，然后放在锅中，加入清水，放少许盐。大火煮开后，再接着4 @% [$ Y2 N4 T
    煮两分钟。关火，盖上锅盖焖五分钟；
; Y/ R+ W. M0 S1 U  F8 P! _3、把鹌鹑蛋放在自来水龙头下过凉；, i9 d6 F3 v3 N  }& J9 |
4、凉透的鹌鹑蛋放入保鲜盒中，倒入与鹌鹑蛋齐平的清水，盖上盖子。双手抓紧保鲜盒，上下左
9 b3 j% C# M4 M! O" a+ e    右大力晃动一、两分钟；2 ~7 ^0 i- x) k% t
5、取出鹌鹑蛋剥壳；/ @- q9 c! l8 Y5 S) u( h3 t
6、 将剥完壳的鹌鹑蛋放入卤水汁中，覆上保鲜膜，放冰箱冷藏三、四小时后即可食用。中间将" g9 a+ u1 z3 F8 l, P" C
     鹌鹑蛋上下翻动一次，保证每个鹌鹑蛋上色均匀。" y- c- R) f9 }

' I, ^; o- b( Q( I, p. m注：剥完壳的鹌鹑蛋非常容易入味，一般腌制三、四小时即可上色入味。 腌三小时后可以取个尝尝味，觉得淡可以再多腌制会。觉得味道刚好就取出来。如果鹌鹑蛋不剥壳，可将煮好的鹌鹑蛋磕破，放在卤水中，在冰箱腌制半天就行啦。
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如此光滑如婴儿PP的鹌鹑蛋，实在是太可爱啦！想之前我剥出的鸡蛋，浑身坑坑洼洼，我姐说看到我做出的卤蛋，让人完全木有食欲！这回用我在别人那儿学到的方法（抱歉,真是想不起是在谁那儿看到的啦。在这儿谢谢啦！），终于剥出光洁无痕的鹌鹑蛋，让我着实激动了好一阵。
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堕落的胖子

这个卤蛋还可以做出这么的Q来涅，看着就想一口吞下去了，谢谢亲爱的分享啦
1 O% V4 b6 f" p! r1 q" ~. Q! X3 j! o希望以后可以看到更多的分享喽
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丫丫妈妈166

哇，楼主又是个大厨啊，看着就特别想吃呢

yunyunxia

回复 堕落的胖子 的帖子
# q! h% J3 L) N) K' ]8 |# U: G- p- I. D" V+ A3 {
我也是第一次做出这么Q的鹌鹑蛋。以前做得虽然味道也不错，就是外观没这么好看。

yunyunxia

回复 hfrzcdz 的帖子
5 a5 J3 t3 l, i/ f8 J9 y& B- o: d' j* L; v
不是茶叶蛋啦，是卤蛋。

yunyunxia

回复 丫丫妈妈166 的帖子+ D  _* X& [5 H0 p: R3 q8 j
  O' O( l; `' p: S
嘻嘻，谢谢夸奖！大厨可算不上，我吧，就喜欢做简单的菜。太复杂的整不了。

happiness_jing

回复 yunyunxia 的帖子4 {  Q# D$ k3 E6 Z0 |* d( o2 I5 |

/ w2 O9 N$ ^8 Z8 l7 A2 N1 `光看图片就觉得很诱人啦

yunyunxia

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$ M3 V( O; b& \' `  s5 u# N. J回复 happiness_jing 的帖子
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6 G! `" R. E- }7 P8 `5 S吃着更香，停不了嘴。

袁方/ty

呵呵 这个有意思  我家宝看完都口水了

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子8 T) E& h3 i9 S- X  `# }

3 W# y6 d0 R: i& ]亲赶紧动手做吧，宝宝肯定爱吃。

袁方/ty

回复 袁方/ty 的帖子
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' G, S3 {8 L6 W. m5 Z  T/ r/ ?1 L亲赶紧动手做吧，宝宝肯定爱吃。

嗯 昨天我看帖 小家伙凑过来，一个劲的吧唧嘴 好丢脸哦~~ 却是最近没给她做好吃的了

子奇手工

我也好想吃 呵呵

htgs

泡的哦，直接炖是不是也行 啊？

yunyunxia

回复 htgs 的帖子
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  U1 q% l- L& m0 C当然可以。不过那不是要盯着，还费气呀。

htgs

回复 yunyunxia 的帖子" A# [/ @8 |$ _2 v4 ~: F1 M$ Q& d

7 T9 Q6 i, I6 ]3 x' o  t& q噢，说的也是哈。。。。

dylin

李锦记卤水汁这个是必须有吧，没见过卖的

yunyunxia

回复 dylin 的帖子
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: \3 s& _4 ^1 l  G超市都有卖的呀，我是在家门口的物美买的。
# @+ `( U2 }) \+ y/ {. s有这个卤水汁就是方便些，没有就用家里的花椒大料也行。就跟平时做炖肉的调料差不多，做好后把鹌鹑蛋放里泡上就行。

袁方/ty

馋人的卤蛋，又让我看到了。天天看美食 我发现肚子不够装 时间不够用啊

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子
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哈哈，亲太忙啦。干脆今晚卤一锅鹌鹑蛋好啦，你上次说每次你一做这个，都会被你爸端走哦。