yunyunxia

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: Q$ S- A) t* l    一直在妈网的母婴闲置帮朋友求奶粉，别的版块也会偶求转转。看到许多厨艺很好的妈妈在这儿展示的美味诱人的菜品，有些按奈不住。我不是一个很会做饭的人，做菜的水平一般般。个别时候会做些简单好吃的小食。最大的兴趣是烘焙。今天发的这个鹌鹑蛋做起来非常简单，但味道很好。比外面卖的强很多，做好后，我一口一个，大概吃了十几个才收嘴呢。
1 G- a$ t" C' A" a   这次的卤水汁我用的是李锦记卤水汁，卤味浓厚，味道非常好。只需兑上清水煮开，把煮熟的鹌鹑蛋放里面就OK啦。我想让味道口感更好，又加了草果、花椒、香叶等调料。李锦记卤水比较咸，我就放没盐。这样卤出的鹌鹑蛋蛋清Q弹有劲，蛋黄软嫩可口，味道是恰到好处。  * D0 `3 n, N8 N4 H# n
  泡完鹌鹑蛋的卤水千万别扔了哦，滤出调料渣，倒入保鲜盒中，放在冰箱的冷冻室中。下回再做时，可以依情况再添加李锦记原汁和其他调料，这个卤水汁不仅能卤鹌鹑蛋，还可以卤肉，卤藕……，总之用处很多，这样一直卤下去，咱也是存一锅老汤呢，时间越久，卤味越醇厚。* Z; G# Q' x, L+ f3 L4 r( h

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- u6 n: T  E$ m! D原材料：生鹌鹑蛋 1斤半" q# F6 O( c* O( o
调  料：李锦记卤水汁100ml      
1 W5 A3 W/ N7 S9 V/ }' a$ {; t            清水550ml
8 U/ R' l) H- i6 F4 W1 _# W          生抽10ml 0 t  y8 z$ k# m0 l0 g
          老抽10ml 4 g2 A, C, z- j  X4 K2 L3 _
          香叶2片
' i4 a+ T. m( K0 x- z* m6 w          干辣椒5个（嗜辣的可以多放些）$ e3 J  X( D0 |+ u$ \* t* p9 |
          大料1个+ t: g2 v8 a; F4 q8 n8 ^
          草果1个% O! Q( n- ?  t8 @1 t- w) z% W
             桂皮一小块
3 |5 n( J, O0 ]0 f- I         小茴香、花椒少许 4 G6 l: q8 c- s& o8 k% V& b3 `
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注：李锦记的卤水汁非常咸，我曾按说明做过卤豆腐，做完的豆腐咸的难以下咽。这次调完的卤水汁，咸淡适中，非常适合空口吃。卤水汁较咸，可以不用加盐。如果口重的人，可以酌情加盐。
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. i" r) n  p- U6 c' ~3 q制作过程：% h+ [! t- ~% I6 Z! V+ Y& C

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1、所有调料放入锅中，大火煮沸，转小火再煮十分钟后关火；2 ~9 m8 z5 {: Z3 V) {! W5 A3 ^! ]9 R  Q
2、买来的鹌鹑蛋先用清水洗去浮土，然后放在锅中，加入清水，放少许盐。大火煮开后，再接着' L* x/ R2 A) X! Z
    煮两分钟。关火，盖上锅盖焖五分钟；
0 _2 n! \) E# T' Z$ e* |) }+ ^$ x3 K3、把鹌鹑蛋放在自来水龙头下过凉；1 q" r2 E; R7 n$ i* L# f
4、凉透的鹌鹑蛋放入保鲜盒中，倒入与鹌鹑蛋齐平的清水，盖上盖子。双手抓紧保鲜盒，上下左
- r# Z% y8 K" L0 A    右大力晃动一、两分钟；
6 O; @3 w% Q# m, B% d% R; A5、取出鹌鹑蛋剥壳；
# J$ s- X) _" B( `9 h6、 将剥完壳的鹌鹑蛋放入卤水汁中，覆上保鲜膜，放冰箱冷藏三、四小时后即可食用。中间将
9 j  s' M. n) N8 f( W7 Q     鹌鹑蛋上下翻动一次，保证每个鹌鹑蛋上色均匀。1 e3 I6 K* m  ^

* Y  y+ @2 u+ |: T0 h$ I注：剥完壳的鹌鹑蛋非常容易入味，一般腌制三、四小时即可上色入味。 腌三小时后可以取个尝尝味，觉得淡可以再多腌制会。觉得味道刚好就取出来。如果鹌鹑蛋不剥壳，可将煮好的鹌鹑蛋磕破，放在卤水中，在冰箱腌制半天就行啦。
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5 b. X0 F3 e5 c# z: @; @如此光滑如婴儿PP的鹌鹑蛋，实在是太可爱啦！想之前我剥出的鸡蛋，浑身坑坑洼洼，我姐说看到我做出的卤蛋，让人完全木有食欲！这回用我在别人那儿学到的方法（抱歉,真是想不起是在谁那儿看到的啦。在这儿谢谢啦！），终于剥出光洁无痕的鹌鹑蛋，让我着实激动了好一阵。
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堕落的胖子

这个卤蛋还可以做出这么的Q来涅，看着就想一口吞下去了，谢谢亲爱的分享啦3 J0 W2 B; C: ^* Y2 b" X
希望以后可以看到更多的分享喽+ t% x. x# U( L4 ]+ T. E" T
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丫丫妈妈166

哇，楼主又是个大厨啊，看着就特别想吃呢

yunyunxia

回复 堕落的胖子 的帖子& \7 M! q! w7 W9 `& P: |, h+ _
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我也是第一次做出这么Q的鹌鹑蛋。以前做得虽然味道也不错，就是外观没这么好看。

yunyunxia

回复 hfrzcdz 的帖子( Q0 O. m9 L% l6 U, Z! F4 Y! i/ w2 w

2 n) `# F: R3 U1 l3 O不是茶叶蛋啦，是卤蛋。

yunyunxia

回复 丫丫妈妈166 的帖子# `6 Z2 h% ~0 Z+ S0 w; d- s5 z5 I5 N; l

, y9 E- v5 U1 Q2 j. T7 _嘻嘻，谢谢夸奖！大厨可算不上，我吧，就喜欢做简单的菜。太复杂的整不了。

happiness_jing

回复 yunyunxia 的帖子; ?1 |: X- y6 M
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光看图片就觉得很诱人啦

yunyunxia

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回复 happiness_jing 的帖子0 k' V9 S5 f9 H2 l7 g2 }; @$ m% z

$ g0 \( d  \1 Z- U5 x吃着更香，停不了嘴。

袁方/ty

呵呵 这个有意思  我家宝看完都口水了

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子7 G4 N( f; T% e# J  n6 }

( S! S! U0 Q$ V& m0 b5 l+ i亲赶紧动手做吧，宝宝肯定爱吃。

袁方/ty

回复 袁方/ty 的帖子" ^) S/ k+ @$ F% n

  I) W6 I  F5 [& E亲赶紧动手做吧，宝宝肯定爱吃。

嗯 昨天我看帖 小家伙凑过来，一个劲的吧唧嘴 好丢脸哦~~ 却是最近没给她做好吃的了

子奇手工

我也好想吃 呵呵

htgs

泡的哦，直接炖是不是也行 啊？

yunyunxia

回复 htgs 的帖子6 c. n! P) S3 Y, T3 N% S8 l' r
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当然可以。不过那不是要盯着，还费气呀。

htgs

回复 yunyunxia 的帖子0 O  O1 \( @" u
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噢，说的也是哈。。。。

dylin

李锦记卤水汁这个是必须有吧，没见过卖的

yunyunxia

回复 dylin 的帖子+ l, C8 W. s8 \/ G6 w
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超市都有卖的呀，我是在家门口的物美买的。7 s1 L* ~$ C% m) D5 K; e6 I. l$ T
有这个卤水汁就是方便些，没有就用家里的花椒大料也行。就跟平时做炖肉的调料差不多，做好后把鹌鹑蛋放里泡上就行。

袁方/ty

馋人的卤蛋，又让我看到了。天天看美食 我发现肚子不够装 时间不够用啊

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子
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哈哈，亲太忙啦。干脆今晚卤一锅鹌鹑蛋好啦，你上次说每次你一做这个，都会被你爸端走哦。