yunyunxia

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    一直在妈网的母婴闲置帮朋友求奶粉，别的版块也会偶求转转。看到许多厨艺很好的妈妈在这儿展示的美味诱人的菜品，有些按奈不住。我不是一个很会做饭的人，做菜的水平一般般。个别时候会做些简单好吃的小食。最大的兴趣是烘焙。今天发的这个鹌鹑蛋做起来非常简单，但味道很好。比外面卖的强很多，做好后，我一口一个，大概吃了十几个才收嘴呢。
* o( g) y. t7 _& ]* n   这次的卤水汁我用的是李锦记卤水汁，卤味浓厚，味道非常好。只需兑上清水煮开，把煮熟的鹌鹑蛋放里面就OK啦。我想让味道口感更好，又加了草果、花椒、香叶等调料。李锦记卤水比较咸，我就放没盐。这样卤出的鹌鹑蛋蛋清Q弹有劲，蛋黄软嫩可口，味道是恰到好处。  
& j4 }$ U5 B6 q3 L- M  泡完鹌鹑蛋的卤水千万别扔了哦，滤出调料渣，倒入保鲜盒中，放在冰箱的冷冻室中。下回再做时，可以依情况再添加李锦记原汁和其他调料，这个卤水汁不仅能卤鹌鹑蛋，还可以卤肉，卤藕……，总之用处很多，这样一直卤下去，咱也是存一锅老汤呢，时间越久，卤味越醇厚。
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原材料：生鹌鹑蛋 1斤半
# v9 o8 J; f5 T9 ]" f调  料：李锦记卤水汁100ml       ) l' q. F' {' m) ~7 z' k
            清水550ml! V  E+ S( _! [
          生抽10ml
. z, t: d" {% w+ ^' e          老抽10ml " d% i! E0 p, i1 \6 |
          香叶2片4 C  u6 r* l2 Q- Z5 i$ W9 I
          干辣椒5个（嗜辣的可以多放些）
# T2 `5 t4 F  F" u          大料1个: c1 r* S7 v! k1 i0 s5 g- }/ w
          草果1个6 p& _. g- m/ w/ e8 e7 T7 x9 j
             桂皮一小块" ]% [3 b7 f) W
         小茴香、花椒少许
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0 e* Z0 x4 k) k) {3 W/ I8 o  ?注：李锦记的卤水汁非常咸，我曾按说明做过卤豆腐，做完的豆腐咸的难以下咽。这次调完的卤水汁，咸淡适中，非常适合空口吃。卤水汁较咸，可以不用加盐。如果口重的人，可以酌情加盐。/ W9 J$ T1 D. L$ i

: l5 \; q: l* A* J% K5 e" N制作过程：$ R+ I# I, `5 M

+ V' p* K% U) _1、所有调料放入锅中，大火煮沸，转小火再煮十分钟后关火；2 T8 j0 q+ s/ m7 L2 G6 ?+ p
2、买来的鹌鹑蛋先用清水洗去浮土，然后放在锅中，加入清水，放少许盐。大火煮开后，再接着
2 U2 U2 j# k1 `    煮两分钟。关火，盖上锅盖焖五分钟；# ?, k( Y& L7 N. t
3、把鹌鹑蛋放在自来水龙头下过凉；, _. P3 b5 u' c( U' H) j% _. i
4、凉透的鹌鹑蛋放入保鲜盒中，倒入与鹌鹑蛋齐平的清水，盖上盖子。双手抓紧保鲜盒，上下左4 c6 z- E. U2 |, l) ~) I1 Q( F9 c
    右大力晃动一、两分钟；
0 H8 f& A2 v+ I9 z* S5、取出鹌鹑蛋剥壳；
1 h1 d* }. }! {; K6、 将剥完壳的鹌鹑蛋放入卤水汁中，覆上保鲜膜，放冰箱冷藏三、四小时后即可食用。中间将
8 X: C* o/ c% r8 Z2 S4 L1 ]2 C) `     鹌鹑蛋上下翻动一次，保证每个鹌鹑蛋上色均匀。
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注：剥完壳的鹌鹑蛋非常容易入味，一般腌制三、四小时即可上色入味。 腌三小时后可以取个尝尝味，觉得淡可以再多腌制会。觉得味道刚好就取出来。如果鹌鹑蛋不剥壳，可将煮好的鹌鹑蛋磕破，放在卤水中，在冰箱腌制半天就行啦。3 n% t1 E( T( i4 ?! t6 ?6 j

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如此光滑如婴儿PP的鹌鹑蛋，实在是太可爱啦！想之前我剥出的鸡蛋，浑身坑坑洼洼，我姐说看到我做出的卤蛋，让人完全木有食欲！这回用我在别人那儿学到的方法（抱歉,真是想不起是在谁那儿看到的啦。在这儿谢谢啦！），终于剥出光洁无痕的鹌鹑蛋，让我着实激动了好一阵。
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堕落的胖子

这个卤蛋还可以做出这么的Q来涅，看着就想一口吞下去了，谢谢亲爱的分享啦
' @' x4 q# r) B! ]; ?8 n希望以后可以看到更多的分享喽
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丫丫妈妈166

哇，楼主又是个大厨啊，看着就特别想吃呢

yunyunxia

回复 堕落的胖子 的帖子7 i7 }) X) j' p- |! u6 o
6 C5 z% i, ]. S
我也是第一次做出这么Q的鹌鹑蛋。以前做得虽然味道也不错，就是外观没这么好看。

yunyunxia

回复 hfrzcdz 的帖子4 O) z0 }' x5 K( s! t
' i' h! v6 W/ a9 U
不是茶叶蛋啦，是卤蛋。

yunyunxia

回复 丫丫妈妈166 的帖子
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嘻嘻，谢谢夸奖！大厨可算不上，我吧，就喜欢做简单的菜。太复杂的整不了。

happiness_jing

回复 yunyunxia 的帖子
5 S: h* A5 p6 z7 Y5 B4 c, e
+ ]9 q( x3 o3 A. C& J* u光看图片就觉得很诱人啦

yunyunxia

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回复 happiness_jing 的帖子
! w0 z+ x& o$ d1 v  k2 Y+ e! v! j- y' U: m% t% A) ^# r3 C
吃着更香，停不了嘴。

袁方/ty

呵呵 这个有意思  我家宝看完都口水了

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子
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7 c" ~1 ]) S" }4 R  O# f亲赶紧动手做吧，宝宝肯定爱吃。

袁方/ty

回复 袁方/ty 的帖子( {" R7 a0 ]4 I4 f
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亲赶紧动手做吧，宝宝肯定爱吃。

嗯 昨天我看帖 小家伙凑过来，一个劲的吧唧嘴 好丢脸哦~~ 却是最近没给她做好吃的了

子奇手工

我也好想吃 呵呵

htgs

泡的哦，直接炖是不是也行 啊？

yunyunxia

回复 htgs 的帖子
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  B) d6 w0 E3 O* ~/ a当然可以。不过那不是要盯着，还费气呀。

htgs

回复 yunyunxia 的帖子, n3 C$ d" r% v! t
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噢，说的也是哈。。。。

dylin

李锦记卤水汁这个是必须有吧，没见过卖的

yunyunxia

回复 dylin 的帖子
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超市都有卖的呀，我是在家门口的物美买的。' r) H  s" ]: C& Z) E
有这个卤水汁就是方便些，没有就用家里的花椒大料也行。就跟平时做炖肉的调料差不多，做好后把鹌鹑蛋放里泡上就行。

袁方/ty

馋人的卤蛋，又让我看到了。天天看美食 我发现肚子不够装 时间不够用啊

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子; [2 {- V9 v1 J. {2 R

9 C$ z' y& `8 Z9 _0 _哈哈，亲太忙啦。干脆今晚卤一锅鹌鹑蛋好啦，你上次说每次你一做这个，都会被你爸端走哦。