yunyunxia

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  O4 L0 r( y; B( W' W    一直在妈网的母婴闲置帮朋友求奶粉，别的版块也会偶求转转。看到许多厨艺很好的妈妈在这儿展示的美味诱人的菜品，有些按奈不住。我不是一个很会做饭的人，做菜的水平一般般。个别时候会做些简单好吃的小食。最大的兴趣是烘焙。今天发的这个鹌鹑蛋做起来非常简单，但味道很好。比外面卖的强很多，做好后，我一口一个，大概吃了十几个才收嘴呢。6 N; V. i$ p  R6 v! }  a3 b+ S
   这次的卤水汁我用的是李锦记卤水汁，卤味浓厚，味道非常好。只需兑上清水煮开，把煮熟的鹌鹑蛋放里面就OK啦。我想让味道口感更好，又加了草果、花椒、香叶等调料。李锦记卤水比较咸，我就放没盐。这样卤出的鹌鹑蛋蛋清Q弹有劲，蛋黄软嫩可口，味道是恰到好处。  
1 a* @5 T$ T+ @0 W) e% a  泡完鹌鹑蛋的卤水千万别扔了哦，滤出调料渣，倒入保鲜盒中，放在冰箱的冷冻室中。下回再做时，可以依情况再添加李锦记原汁和其他调料，这个卤水汁不仅能卤鹌鹑蛋，还可以卤肉，卤藕……，总之用处很多，这样一直卤下去，咱也是存一锅老汤呢，时间越久，卤味越醇厚。
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3 S+ R" G" R8 ~原材料：生鹌鹑蛋 1斤半- M: E3 [7 S4 j% T9 t
调  料：李锦记卤水汁100ml       ! w3 m8 g" F$ S3 a; M8 q9 `
            清水550ml7 Q: B- v& T: ^+ ~
          生抽10ml
0 _/ }5 p% \9 W6 p          老抽10ml
( s( R# m5 h# H          香叶2片" U( u" a# f4 f) J
          干辣椒5个（嗜辣的可以多放些）% h9 h, j, \( A/ \2 {+ `) P/ H% D
          大料1个! c3 N/ m: `: E: V/ Y
          草果1个
' R, H3 G4 o0 x! H$ Q6 t             桂皮一小块
/ {3 i, X/ \4 l5 d" c0 G7 ^- T" ]; t         小茴香、花椒少许 9 R: Y$ H  M* S3 b7 i) i$ }9 Y. z3 y
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注：李锦记的卤水汁非常咸，我曾按说明做过卤豆腐，做完的豆腐咸的难以下咽。这次调完的卤水汁，咸淡适中，非常适合空口吃。卤水汁较咸，可以不用加盐。如果口重的人，可以酌情加盐。/ S* N2 m! {! {# p7 |7 B9 o% y

+ t/ D+ b. M! l# E+ y制作过程：
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/ S- ~. K0 k. a3 U9 b5 n1、所有调料放入锅中，大火煮沸，转小火再煮十分钟后关火；; p' ?6 w' x, H& a, @" z& v0 J
2、买来的鹌鹑蛋先用清水洗去浮土，然后放在锅中，加入清水，放少许盐。大火煮开后，再接着/ f  |" T/ h, R& b
    煮两分钟。关火，盖上锅盖焖五分钟；
" D& Z' Q- \! J8 e8 ^7 A3、把鹌鹑蛋放在自来水龙头下过凉；, {" {9 R  W! N1 n3 z; u; _
4、凉透的鹌鹑蛋放入保鲜盒中，倒入与鹌鹑蛋齐平的清水，盖上盖子。双手抓紧保鲜盒，上下左
1 ~# U  U: \3 d# ^0 H    右大力晃动一、两分钟；, b( G' @4 w# p! h; l  j0 B
5、取出鹌鹑蛋剥壳；$ ^% I; `+ M' M" C7 a
6、 将剥完壳的鹌鹑蛋放入卤水汁中，覆上保鲜膜，放冰箱冷藏三、四小时后即可食用。中间将
! e- }3 |6 m- |! |9 y7 [7 T; Y     鹌鹑蛋上下翻动一次，保证每个鹌鹑蛋上色均匀。
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注：剥完壳的鹌鹑蛋非常容易入味，一般腌制三、四小时即可上色入味。 腌三小时后可以取个尝尝味，觉得淡可以再多腌制会。觉得味道刚好就取出来。如果鹌鹑蛋不剥壳，可将煮好的鹌鹑蛋磕破，放在卤水中，在冰箱腌制半天就行啦。3 H6 ^) _: g' C5 a5 q% n- Z* e# p; T- Q
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$ p* `- ?/ M, N5 R& c5 z% F如此光滑如婴儿PP的鹌鹑蛋，实在是太可爱啦！想之前我剥出的鸡蛋，浑身坑坑洼洼，我姐说看到我做出的卤蛋，让人完全木有食欲！这回用我在别人那儿学到的方法（抱歉,真是想不起是在谁那儿看到的啦。在这儿谢谢啦！），终于剥出光洁无痕的鹌鹑蛋，让我着实激动了好一阵。
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堕落的胖子

这个卤蛋还可以做出这么的Q来涅，看着就想一口吞下去了，谢谢亲爱的分享啦) `5 \6 T4 a; c9 ~+ E/ m! E
希望以后可以看到更多的分享喽5 A1 r4 V8 s) \4 z% J

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丫丫妈妈166

哇，楼主又是个大厨啊，看着就特别想吃呢

yunyunxia

回复 堕落的胖子 的帖子
- ?# c- o4 V% j" v/ \$ F! X  x; ]. H3 d1 v" ?8 O9 r" C
我也是第一次做出这么Q的鹌鹑蛋。以前做得虽然味道也不错，就是外观没这么好看。

yunyunxia

回复 hfrzcdz 的帖子0 Y' J- w5 [) e! B
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不是茶叶蛋啦，是卤蛋。

yunyunxia

回复 丫丫妈妈166 的帖子6 X5 W$ W/ J& N5 H& {+ s2 m2 [- z9 ^

( T+ N# |7 m/ I  y6 C嘻嘻，谢谢夸奖！大厨可算不上，我吧，就喜欢做简单的菜。太复杂的整不了。

happiness_jing

回复 yunyunxia 的帖子
# v: y4 G! t( l3 u' q5 z' Y3 w9 W, ?' [: W( z  S
光看图片就觉得很诱人啦

yunyunxia

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) t% d, m5 u0 S5 c/ v+ Y+ h回复 happiness_jing 的帖子9 M( H( ?' l5 ?7 T

3 P" u8 G6 a6 R: J; o吃着更香，停不了嘴。

袁方/ty

呵呵 这个有意思  我家宝看完都口水了

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子% A4 l0 ?9 w" S: z5 g/ ?0 u( k
# W, e/ }8 a/ R, W6 A( e, G- L
亲赶紧动手做吧，宝宝肯定爱吃。

袁方/ty

回复 袁方/ty 的帖子1 G! q" }; N9 {: N: N
  y2 P. `5 P0 X+ A/ ^! ~
亲赶紧动手做吧，宝宝肯定爱吃。

嗯 昨天我看帖 小家伙凑过来，一个劲的吧唧嘴 好丢脸哦~~ 却是最近没给她做好吃的了

子奇手工

我也好想吃 呵呵

htgs

泡的哦，直接炖是不是也行 啊？

yunyunxia

回复 htgs 的帖子
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& M- y( I& I( }8 q' w" ]当然可以。不过那不是要盯着，还费气呀。

htgs

回复 yunyunxia 的帖子
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+ T5 v% _& [4 Y* j& k) Z: k噢，说的也是哈。。。。

dylin

李锦记卤水汁这个是必须有吧，没见过卖的

yunyunxia

回复 dylin 的帖子
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超市都有卖的呀，我是在家门口的物美买的。: e- I) P5 `8 Z5 i/ Y9 d/ h# R
有这个卤水汁就是方便些，没有就用家里的花椒大料也行。就跟平时做炖肉的调料差不多，做好后把鹌鹑蛋放里泡上就行。

袁方/ty

馋人的卤蛋，又让我看到了。天天看美食 我发现肚子不够装 时间不够用啊

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子
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哈哈，亲太忙啦。干脆今晚卤一锅鹌鹑蛋好啦，你上次说每次你一做这个，都会被你爸端走哦。