yunyunxia

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    一直在妈网的母婴闲置帮朋友求奶粉，别的版块也会偶求转转。看到许多厨艺很好的妈妈在这儿展示的美味诱人的菜品，有些按奈不住。我不是一个很会做饭的人，做菜的水平一般般。个别时候会做些简单好吃的小食。最大的兴趣是烘焙。今天发的这个鹌鹑蛋做起来非常简单，但味道很好。比外面卖的强很多，做好后，我一口一个，大概吃了十几个才收嘴呢。- H; z  ]$ r+ }4 f, V
   这次的卤水汁我用的是李锦记卤水汁，卤味浓厚，味道非常好。只需兑上清水煮开，把煮熟的鹌鹑蛋放里面就OK啦。我想让味道口感更好，又加了草果、花椒、香叶等调料。李锦记卤水比较咸，我就放没盐。这样卤出的鹌鹑蛋蛋清Q弹有劲，蛋黄软嫩可口，味道是恰到好处。  
8 s" \) h) ?  U! p' C$ z5 d  泡完鹌鹑蛋的卤水千万别扔了哦，滤出调料渣，倒入保鲜盒中，放在冰箱的冷冻室中。下回再做时，可以依情况再添加李锦记原汁和其他调料，这个卤水汁不仅能卤鹌鹑蛋，还可以卤肉，卤藕……，总之用处很多，这样一直卤下去，咱也是存一锅老汤呢，时间越久，卤味越醇厚。1 P0 o9 ?0 q; r3 ^" j  ]

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原材料：生鹌鹑蛋 1斤半$ d- r( O/ _: J2 g9 Z3 m
调  料：李锦记卤水汁100ml      
: H9 d2 g* K+ c            清水550ml( h. E$ o8 E+ n  A0 w2 }! g4 q
          生抽10ml $ Q+ K$ t& @$ e0 Q3 g0 s( f
          老抽10ml
4 r$ N1 I7 m# R% T* \          香叶2片- y# K: U2 K: @; d
          干辣椒5个（嗜辣的可以多放些）
  L0 i, J) k0 F% p- L& s          大料1个
, R7 h' P6 j# I0 @/ o          草果1个( [  o5 v' ~( ~3 g9 M# [
             桂皮一小块9 F, ?( e2 [& h: U/ N* n% p
         小茴香、花椒少许
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; Y6 @  c8 {2 t% @8 t注：李锦记的卤水汁非常咸，我曾按说明做过卤豆腐，做完的豆腐咸的难以下咽。这次调完的卤水汁，咸淡适中，非常适合空口吃。卤水汁较咸，可以不用加盐。如果口重的人，可以酌情加盐。
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制作过程：
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4 w! l, D2 x( ]6 T1、所有调料放入锅中，大火煮沸，转小火再煮十分钟后关火；/ G6 @$ J) h# |# E
2、买来的鹌鹑蛋先用清水洗去浮土，然后放在锅中，加入清水，放少许盐。大火煮开后，再接着
# z% n7 A% s" ^3 f: e  ~0 {3 Z2 c. \    煮两分钟。关火，盖上锅盖焖五分钟；3 X8 b; T6 `" K% K* i+ k
3、把鹌鹑蛋放在自来水龙头下过凉；
1 E; _9 F8 M2 l9 c/ N" u4、凉透的鹌鹑蛋放入保鲜盒中，倒入与鹌鹑蛋齐平的清水，盖上盖子。双手抓紧保鲜盒，上下左& Q2 }- u7 M' R, ]! K
    右大力晃动一、两分钟；
  Z; k2 }3 C( [- Q: Y5、取出鹌鹑蛋剥壳；& U% h9 m/ o' D  H: \* N& R9 q
6、 将剥完壳的鹌鹑蛋放入卤水汁中，覆上保鲜膜，放冰箱冷藏三、四小时后即可食用。中间将: R- a% Z" _8 T7 a
     鹌鹑蛋上下翻动一次，保证每个鹌鹑蛋上色均匀。
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注：剥完壳的鹌鹑蛋非常容易入味，一般腌制三、四小时即可上色入味。 腌三小时后可以取个尝尝味，觉得淡可以再多腌制会。觉得味道刚好就取出来。如果鹌鹑蛋不剥壳，可将煮好的鹌鹑蛋磕破，放在卤水中，在冰箱腌制半天就行啦。8 o3 M; V& m" L$ M7 [
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如此光滑如婴儿PP的鹌鹑蛋，实在是太可爱啦！想之前我剥出的鸡蛋，浑身坑坑洼洼，我姐说看到我做出的卤蛋，让人完全木有食欲！这回用我在别人那儿学到的方法（抱歉,真是想不起是在谁那儿看到的啦。在这儿谢谢啦！），终于剥出光洁无痕的鹌鹑蛋，让我着实激动了好一阵。
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堕落的胖子

这个卤蛋还可以做出这么的Q来涅，看着就想一口吞下去了，谢谢亲爱的分享啦! @5 `  u7 r9 J3 p* G  h
希望以后可以看到更多的分享喽
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丫丫妈妈166

哇，楼主又是个大厨啊，看着就特别想吃呢

yunyunxia

回复 堕落的胖子 的帖子
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我也是第一次做出这么Q的鹌鹑蛋。以前做得虽然味道也不错，就是外观没这么好看。

yunyunxia

回复 hfrzcdz 的帖子
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不是茶叶蛋啦，是卤蛋。

yunyunxia

回复 丫丫妈妈166 的帖子
) Z( u- x/ l' Z6 F/ T
$ `2 {! g% h1 W6 z6 V, O嘻嘻，谢谢夸奖！大厨可算不上，我吧，就喜欢做简单的菜。太复杂的整不了。

happiness_jing

回复 yunyunxia 的帖子& L& e: ^0 g5 M; n2 I
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光看图片就觉得很诱人啦

yunyunxia

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吃着更香，停不了嘴。

袁方/ty

呵呵 这个有意思  我家宝看完都口水了

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子; k) h  K" p5 H9 h
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亲赶紧动手做吧，宝宝肯定爱吃。

袁方/ty

回复 袁方/ty 的帖子% A( q1 d, G) _; O1 ^5 {
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亲赶紧动手做吧，宝宝肯定爱吃。

嗯 昨天我看帖 小家伙凑过来，一个劲的吧唧嘴 好丢脸哦~~ 却是最近没给她做好吃的了

子奇手工

我也好想吃 呵呵

htgs

泡的哦，直接炖是不是也行 啊？

yunyunxia

回复 htgs 的帖子
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当然可以。不过那不是要盯着，还费气呀。

htgs

回复 yunyunxia 的帖子( ?# a, @  \2 ^# i& N, @: A* e

7 k0 p5 `  y6 t/ n4 k5 p0 X! K6 o7 |噢，说的也是哈。。。。

dylin

李锦记卤水汁这个是必须有吧，没见过卖的

yunyunxia

回复 dylin 的帖子: A5 i* a" z% ]3 e) X& n
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超市都有卖的呀，我是在家门口的物美买的。
9 [! n' l& _8 q, f有这个卤水汁就是方便些，没有就用家里的花椒大料也行。就跟平时做炖肉的调料差不多，做好后把鹌鹑蛋放里泡上就行。

袁方/ty

馋人的卤蛋，又让我看到了。天天看美食 我发现肚子不够装 时间不够用啊

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子
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哈哈，亲太忙啦。干脆今晚卤一锅鹌鹑蛋好啦，你上次说每次你一做这个，都会被你爸端走哦。