yunyunxia

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    一直在妈网的母婴闲置帮朋友求奶粉，别的版块也会偶求转转。看到许多厨艺很好的妈妈在这儿展示的美味诱人的菜品，有些按奈不住。我不是一个很会做饭的人，做菜的水平一般般。个别时候会做些简单好吃的小食。最大的兴趣是烘焙。今天发的这个鹌鹑蛋做起来非常简单，但味道很好。比外面卖的强很多，做好后，我一口一个，大概吃了十几个才收嘴呢。( d% T1 q0 o6 C) H+ }. M! s
   这次的卤水汁我用的是李锦记卤水汁，卤味浓厚，味道非常好。只需兑上清水煮开，把煮熟的鹌鹑蛋放里面就OK啦。我想让味道口感更好，又加了草果、花椒、香叶等调料。李锦记卤水比较咸，我就放没盐。这样卤出的鹌鹑蛋蛋清Q弹有劲，蛋黄软嫩可口，味道是恰到好处。  ; K: X5 ]: j0 [3 Y, i8 O0 h
  泡完鹌鹑蛋的卤水千万别扔了哦，滤出调料渣，倒入保鲜盒中，放在冰箱的冷冻室中。下回再做时，可以依情况再添加李锦记原汁和其他调料，这个卤水汁不仅能卤鹌鹑蛋，还可以卤肉，卤藕……，总之用处很多，这样一直卤下去，咱也是存一锅老汤呢，时间越久，卤味越醇厚。1 a5 B( W4 ?% E- q$ o- ]
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原材料：生鹌鹑蛋 1斤半0 s+ z7 `  l8 Z1 y5 G
调  料：李锦记卤水汁100ml      
" p* z- \0 l6 U" o* F. I# t            清水550ml5 R3 ~* F; J  N$ x% V; L
          生抽10ml $ v  @) I" I/ q7 A6 }" ^
          老抽10ml 2 d: T' r# J' x* u3 _
          香叶2片  X7 M0 I# U+ t# e) c; Z/ b6 ^
          干辣椒5个（嗜辣的可以多放些）! x- v+ b$ l8 c. ~+ l4 F
          大料1个
1 {0 A, S8 H9 \3 E  O          草果1个1 |. p- h7 E# c6 J( b7 m) W
             桂皮一小块
  j' S0 i' F( Q! ?# P5 t; t         小茴香、花椒少许 $ x+ u+ `+ u' i% L0 `6 V$ e2 _

% K  [! l. Q( w9 l' j" w4 m注：李锦记的卤水汁非常咸，我曾按说明做过卤豆腐，做完的豆腐咸的难以下咽。这次调完的卤水汁，咸淡适中，非常适合空口吃。卤水汁较咸，可以不用加盐。如果口重的人，可以酌情加盐。  Z& a& Q# d% s; G' U
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制作过程：9 p' z. J6 q: P: O3 A

4 r4 r3 l) b5 i& ~% f1、所有调料放入锅中，大火煮沸，转小火再煮十分钟后关火；
8 g: u( _7 E" q# _2、买来的鹌鹑蛋先用清水洗去浮土，然后放在锅中，加入清水，放少许盐。大火煮开后，再接着6 x3 s, Z) U" w2 H% a
    煮两分钟。关火，盖上锅盖焖五分钟；
- g) B6 t) d7 c3、把鹌鹑蛋放在自来水龙头下过凉；
' S% `& b& H- {4、凉透的鹌鹑蛋放入保鲜盒中，倒入与鹌鹑蛋齐平的清水，盖上盖子。双手抓紧保鲜盒，上下左' x9 D% N. o$ `- _4 s' I
    右大力晃动一、两分钟；; S% F$ ^( q+ e" r+ t. E8 \
5、取出鹌鹑蛋剥壳；
! l6 u* K4 G* T6、 将剥完壳的鹌鹑蛋放入卤水汁中，覆上保鲜膜，放冰箱冷藏三、四小时后即可食用。中间将& a, A" K5 Y  L. q( c0 @* ?) l5 P
     鹌鹑蛋上下翻动一次，保证每个鹌鹑蛋上色均匀。6 a. G9 y2 X$ z6 R

) U" O3 L/ t& s1 h注：剥完壳的鹌鹑蛋非常容易入味，一般腌制三、四小时即可上色入味。 腌三小时后可以取个尝尝味，觉得淡可以再多腌制会。觉得味道刚好就取出来。如果鹌鹑蛋不剥壳，可将煮好的鹌鹑蛋磕破，放在卤水中，在冰箱腌制半天就行啦。
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如此光滑如婴儿PP的鹌鹑蛋，实在是太可爱啦！想之前我剥出的鸡蛋，浑身坑坑洼洼，我姐说看到我做出的卤蛋，让人完全木有食欲！这回用我在别人那儿学到的方法（抱歉,真是想不起是在谁那儿看到的啦。在这儿谢谢啦！），终于剥出光洁无痕的鹌鹑蛋，让我着实激动了好一阵。
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堕落的胖子

这个卤蛋还可以做出这么的Q来涅，看着就想一口吞下去了，谢谢亲爱的分享啦
% ~  t9 h7 }5 T) \+ u: L希望以后可以看到更多的分享喽+ g8 ?4 X! N' _3 n5 _( g

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丫丫妈妈166

哇，楼主又是个大厨啊，看着就特别想吃呢

yunyunxia

回复 堕落的胖子 的帖子
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' s5 a, T3 Q* T. v' O% @7 n+ @我也是第一次做出这么Q的鹌鹑蛋。以前做得虽然味道也不错，就是外观没这么好看。

yunyunxia

回复 hfrzcdz 的帖子
0 U; _: o& q+ ~5 l' v$ K6 f4 W- q+ e8 T5 \; i
不是茶叶蛋啦，是卤蛋。

yunyunxia

回复 丫丫妈妈166 的帖子6 Y3 i; [" B/ }. b/ S% [

* p  s8 {- w! E. D/ ~5 u3 i, Y1 J嘻嘻，谢谢夸奖！大厨可算不上，我吧，就喜欢做简单的菜。太复杂的整不了。

happiness_jing

回复 yunyunxia 的帖子
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1 I; V: R5 u$ E3 G3 m. a5 K光看图片就觉得很诱人啦

yunyunxia

1 u' `3 {7 Q, L; s: t
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回复 happiness_jing 的帖子) K1 E) ~  Y' j2 p
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吃着更香，停不了嘴。

袁方/ty

呵呵 这个有意思  我家宝看完都口水了

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子0 y- v6 q  Y8 G- i8 r

% e' _3 {* i; A亲赶紧动手做吧，宝宝肯定爱吃。

袁方/ty

回复 袁方/ty 的帖子$ s) M3 A% _) i/ D0 D- l
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亲赶紧动手做吧，宝宝肯定爱吃。

嗯 昨天我看帖 小家伙凑过来，一个劲的吧唧嘴 好丢脸哦~~ 却是最近没给她做好吃的了

子奇手工

我也好想吃 呵呵

htgs

泡的哦，直接炖是不是也行 啊？

yunyunxia

回复 htgs 的帖子4 c9 T- w7 X; Z1 }) n+ F

$ ]- n9 k) j: r' a当然可以。不过那不是要盯着，还费气呀。

htgs

回复 yunyunxia 的帖子! z& p3 t& p6 p
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噢，说的也是哈。。。。

dylin

李锦记卤水汁这个是必须有吧，没见过卖的

yunyunxia

回复 dylin 的帖子* u+ p. z- D9 y% M& d- {
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超市都有卖的呀，我是在家门口的物美买的。* D! {3 p+ M: H
有这个卤水汁就是方便些，没有就用家里的花椒大料也行。就跟平时做炖肉的调料差不多，做好后把鹌鹑蛋放里泡上就行。

袁方/ty

馋人的卤蛋，又让我看到了。天天看美食 我发现肚子不够装 时间不够用啊

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子
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; h9 |* g* _2 z. `哈哈，亲太忙啦。干脆今晚卤一锅鹌鹑蛋好啦，你上次说每次你一做这个，都会被你爸端走哦。