yunyunxia

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    一直在妈网的母婴闲置帮朋友求奶粉，别的版块也会偶求转转。看到许多厨艺很好的妈妈在这儿展示的美味诱人的菜品，有些按奈不住。我不是一个很会做饭的人，做菜的水平一般般。个别时候会做些简单好吃的小食。最大的兴趣是烘焙。今天发的这个鹌鹑蛋做起来非常简单，但味道很好。比外面卖的强很多，做好后，我一口一个，大概吃了十几个才收嘴呢。& f, t- {; p" e' K3 G
   这次的卤水汁我用的是李锦记卤水汁，卤味浓厚，味道非常好。只需兑上清水煮开，把煮熟的鹌鹑蛋放里面就OK啦。我想让味道口感更好，又加了草果、花椒、香叶等调料。李锦记卤水比较咸，我就放没盐。这样卤出的鹌鹑蛋蛋清Q弹有劲，蛋黄软嫩可口，味道是恰到好处。  0 g) G/ h: F1 I! w1 S
  泡完鹌鹑蛋的卤水千万别扔了哦，滤出调料渣，倒入保鲜盒中，放在冰箱的冷冻室中。下回再做时，可以依情况再添加李锦记原汁和其他调料，这个卤水汁不仅能卤鹌鹑蛋，还可以卤肉，卤藕……，总之用处很多，这样一直卤下去，咱也是存一锅老汤呢，时间越久，卤味越醇厚。* N6 h' @; c  C' t" \7 r: N9 f3 c7 v2 L

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原材料：生鹌鹑蛋 1斤半: u7 x6 I; J4 ?2 y5 m3 O5 A
调  料：李锦记卤水汁100ml      
5 W' U5 A# m: ?4 a7 j1 ~7 [5 ?            清水550ml
3 D( `& y9 j; M2 z          生抽10ml 6 N  a$ x  F. |; t9 z4 M: c
          老抽10ml
' i0 S" ?6 z0 J' P1 H& |+ M) l8 U          香叶2片
3 x+ J7 c' |7 b: b" t$ {4 ~          干辣椒5个（嗜辣的可以多放些）
! }; U" \$ B3 f9 f/ D- L          大料1个
9 D# |' E1 j" Z# i2 E4 U$ w          草果1个
7 t0 V' J, w, Y' q$ u* C             桂皮一小块; m, t/ v7 y: n; M4 Q) K3 d
         小茴香、花椒少许 8 V4 [( p# W: l/ b$ e; k

+ @6 r! {1 w4 F% O1 |1 C: [注：李锦记的卤水汁非常咸，我曾按说明做过卤豆腐，做完的豆腐咸的难以下咽。这次调完的卤水汁，咸淡适中，非常适合空口吃。卤水汁较咸，可以不用加盐。如果口重的人，可以酌情加盐。
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制作过程：1 b$ a8 J. ^) p2 T+ ]8 N& k7 M

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1、所有调料放入锅中，大火煮沸，转小火再煮十分钟后关火；- B" |( `7 F2 {, C+ {& Y( G" T2 n
2、买来的鹌鹑蛋先用清水洗去浮土，然后放在锅中，加入清水，放少许盐。大火煮开后，再接着( U+ y+ s. r; `6 F" \/ G' v
    煮两分钟。关火，盖上锅盖焖五分钟；6 ~. V4 F4 u. F. f3 B7 E
3、把鹌鹑蛋放在自来水龙头下过凉；$ v( L3 o/ x/ P$ c  R
4、凉透的鹌鹑蛋放入保鲜盒中，倒入与鹌鹑蛋齐平的清水，盖上盖子。双手抓紧保鲜盒，上下左
7 [# k3 \% D" C    右大力晃动一、两分钟；
- E& S/ V) N; e$ m& b5 p& }5 Y* v5、取出鹌鹑蛋剥壳；+ U" V& a  W) j" D; K; E9 d( H. U, {
6、 将剥完壳的鹌鹑蛋放入卤水汁中，覆上保鲜膜，放冰箱冷藏三、四小时后即可食用。中间将; t2 `) [  {" a& M+ w
     鹌鹑蛋上下翻动一次，保证每个鹌鹑蛋上色均匀。. K: S3 v0 z9 Y  v' _8 X
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注：剥完壳的鹌鹑蛋非常容易入味，一般腌制三、四小时即可上色入味。 腌三小时后可以取个尝尝味，觉得淡可以再多腌制会。觉得味道刚好就取出来。如果鹌鹑蛋不剥壳，可将煮好的鹌鹑蛋磕破，放在卤水中，在冰箱腌制半天就行啦。0 E8 f9 ^: T2 T

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* |9 P* l, [6 w9 T, @* L如此光滑如婴儿PP的鹌鹑蛋，实在是太可爱啦！想之前我剥出的鸡蛋，浑身坑坑洼洼，我姐说看到我做出的卤蛋，让人完全木有食欲！这回用我在别人那儿学到的方法（抱歉,真是想不起是在谁那儿看到的啦。在这儿谢谢啦！），终于剥出光洁无痕的鹌鹑蛋，让我着实激动了好一阵。, V0 l, |& C! Z; V- u
  
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堕落的胖子

这个卤蛋还可以做出这么的Q来涅，看着就想一口吞下去了，谢谢亲爱的分享啦
4 F( y: Y4 k+ P/ `希望以后可以看到更多的分享喽
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丫丫妈妈166

哇，楼主又是个大厨啊，看着就特别想吃呢

yunyunxia

回复 堕落的胖子 的帖子" V( o. N0 Z4 Q8 C9 J9 h0 h
5 N* w3 M1 M* A# F9 f% `5 X
我也是第一次做出这么Q的鹌鹑蛋。以前做得虽然味道也不错，就是外观没这么好看。

yunyunxia

回复 hfrzcdz 的帖子
! U5 s, c: B, l- O' }# j! o, G9 L8 K! [: a! M4 E8 T& O
不是茶叶蛋啦，是卤蛋。

yunyunxia

回复 丫丫妈妈166 的帖子3 I2 M4 G+ Q& B# s4 q2 |5 {

4 v3 {1 ^; d  }嘻嘻，谢谢夸奖！大厨可算不上，我吧，就喜欢做简单的菜。太复杂的整不了。

happiness_jing

回复 yunyunxia 的帖子, R* y# |1 |# l+ y5 D3 y) D

0 Y' D! h2 q1 J- K! C7 D- I1 N光看图片就觉得很诱人啦

yunyunxia

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; E" f; m" V: l3 C% x$ \5 `9 A: F5 n回复 happiness_jing 的帖子6 \" _: D8 ]- m

1 [0 y( p, c* G6 n" W2 ]* m吃着更香，停不了嘴。

袁方/ty

呵呵 这个有意思  我家宝看完都口水了

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子
+ y7 a& }! p8 g+ `; F* F  y# y( U
4 _. A! |6 V# K/ n; c$ y亲赶紧动手做吧，宝宝肯定爱吃。

袁方/ty

回复 袁方/ty 的帖子
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亲赶紧动手做吧，宝宝肯定爱吃。

嗯 昨天我看帖 小家伙凑过来，一个劲的吧唧嘴 好丢脸哦~~ 却是最近没给她做好吃的了

子奇手工

我也好想吃 呵呵

htgs

泡的哦，直接炖是不是也行 啊？

yunyunxia

回复 htgs 的帖子
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当然可以。不过那不是要盯着，还费气呀。

htgs

回复 yunyunxia 的帖子' \: {7 c- `7 @) w0 A
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噢，说的也是哈。。。。

dylin

李锦记卤水汁这个是必须有吧，没见过卖的

yunyunxia

回复 dylin 的帖子% ]; z# q; r) O
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超市都有卖的呀，我是在家门口的物美买的。5 f, w2 q( e+ Q# f- F7 J
有这个卤水汁就是方便些，没有就用家里的花椒大料也行。就跟平时做炖肉的调料差不多，做好后把鹌鹑蛋放里泡上就行。

袁方/ty

馋人的卤蛋，又让我看到了。天天看美食 我发现肚子不够装 时间不够用啊

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子
6 R- q3 ?4 I# Q5 _% l: H
% j3 W* z6 A$ T! s# M7 C哈哈，亲太忙啦。干脆今晚卤一锅鹌鹑蛋好啦，你上次说每次你一做这个，都会被你爸端走哦。