yunyunxia

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9 B5 i1 n: n" u  [% r* x' [4 k  E    一直在妈网的母婴闲置帮朋友求奶粉，别的版块也会偶求转转。看到许多厨艺很好的妈妈在这儿展示的美味诱人的菜品，有些按奈不住。我不是一个很会做饭的人，做菜的水平一般般。个别时候会做些简单好吃的小食。最大的兴趣是烘焙。今天发的这个鹌鹑蛋做起来非常简单，但味道很好。比外面卖的强很多，做好后，我一口一个，大概吃了十几个才收嘴呢。3 Z% Y. y3 d. ?' K3 i; I
   这次的卤水汁我用的是李锦记卤水汁，卤味浓厚，味道非常好。只需兑上清水煮开，把煮熟的鹌鹑蛋放里面就OK啦。我想让味道口感更好，又加了草果、花椒、香叶等调料。李锦记卤水比较咸，我就放没盐。这样卤出的鹌鹑蛋蛋清Q弹有劲，蛋黄软嫩可口，味道是恰到好处。  
4 r0 B- z: x! ]6 ~) Y. o  泡完鹌鹑蛋的卤水千万别扔了哦，滤出调料渣，倒入保鲜盒中，放在冰箱的冷冻室中。下回再做时，可以依情况再添加李锦记原汁和其他调料，这个卤水汁不仅能卤鹌鹑蛋，还可以卤肉，卤藕……，总之用处很多，这样一直卤下去，咱也是存一锅老汤呢，时间越久，卤味越醇厚。  }  ~7 K$ G# `, w

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0 p! U+ b9 |" P/ b原材料：生鹌鹑蛋 1斤半
9 n& Q. V$ `, z& N% [调  料：李锦记卤水汁100ml       & X' `( ?" m3 K8 e+ ?* u! u
            清水550ml0 p5 a. Z. I: ~2 N/ g
          生抽10ml 0 |) r) B' m  r; O' q
          老抽10ml
, O& B# M/ b9 A! H  ]! |' B          香叶2片
& }" W9 Z7 u- E1 u) r$ f9 V          干辣椒5个（嗜辣的可以多放些）
/ m' ^0 P4 Y7 M# K# \          大料1个. `7 |. X) P* r! d- m
          草果1个) U6 O' b' Y* _) U. y% U- {' Q
             桂皮一小块
9 R) N& ?4 y: m         小茴香、花椒少许
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注：李锦记的卤水汁非常咸，我曾按说明做过卤豆腐，做完的豆腐咸的难以下咽。这次调完的卤水汁，咸淡适中，非常适合空口吃。卤水汁较咸，可以不用加盐。如果口重的人，可以酌情加盐。
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9 T' c/ H* S4 X制作过程：7 H& v3 c7 s. m9 ^1 k% r" m

+ X, m0 K1 h1 h' B) O1、所有调料放入锅中，大火煮沸，转小火再煮十分钟后关火；
9 |5 G7 l; l6 T: ?1 P2、买来的鹌鹑蛋先用清水洗去浮土，然后放在锅中，加入清水，放少许盐。大火煮开后，再接着
' b( F) t  W' v    煮两分钟。关火，盖上锅盖焖五分钟；$ t* D6 O; q: Q# u. P
3、把鹌鹑蛋放在自来水龙头下过凉；
5 k" h% k$ Z+ W, Q6 `4、凉透的鹌鹑蛋放入保鲜盒中，倒入与鹌鹑蛋齐平的清水，盖上盖子。双手抓紧保鲜盒，上下左
4 W' M- ^, J8 f  B" J    右大力晃动一、两分钟；
/ u$ @: m% Y3 b0 A5 t( ~. ^" f- e5、取出鹌鹑蛋剥壳；. a; Y, w, I  |/ G" j* `# A
6、 将剥完壳的鹌鹑蛋放入卤水汁中，覆上保鲜膜，放冰箱冷藏三、四小时后即可食用。中间将
& M2 ^) g$ W) D* ^* G) p     鹌鹑蛋上下翻动一次，保证每个鹌鹑蛋上色均匀。) L5 H2 C  i8 [, L' S

7 V& F7 A* j) n- L注：剥完壳的鹌鹑蛋非常容易入味，一般腌制三、四小时即可上色入味。 腌三小时后可以取个尝尝味，觉得淡可以再多腌制会。觉得味道刚好就取出来。如果鹌鹑蛋不剥壳，可将煮好的鹌鹑蛋磕破，放在卤水中，在冰箱腌制半天就行啦。' U5 f# \; F3 U2 w' `1 b

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如此光滑如婴儿PP的鹌鹑蛋，实在是太可爱啦！想之前我剥出的鸡蛋，浑身坑坑洼洼，我姐说看到我做出的卤蛋，让人完全木有食欲！这回用我在别人那儿学到的方法（抱歉,真是想不起是在谁那儿看到的啦。在这儿谢谢啦！），终于剥出光洁无痕的鹌鹑蛋，让我着实激动了好一阵。
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堕落的胖子

这个卤蛋还可以做出这么的Q来涅，看着就想一口吞下去了，谢谢亲爱的分享啦& K+ C* ~1 t/ b0 \$ s6 q
希望以后可以看到更多的分享喽
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丫丫妈妈166

哇，楼主又是个大厨啊，看着就特别想吃呢

yunyunxia

回复 堕落的胖子 的帖子: p9 d) q. J6 O4 r

1 Z% K+ X% F/ i- g5 n/ e3 \8 J我也是第一次做出这么Q的鹌鹑蛋。以前做得虽然味道也不错，就是外观没这么好看。

yunyunxia

回复 hfrzcdz 的帖子9 ]; s" Q0 d8 F% g

$ [/ t& n5 F9 F& }$ i/ V' G不是茶叶蛋啦，是卤蛋。

yunyunxia

回复 丫丫妈妈166 的帖子
1 X: P" ?  v/ Q7 r+ @: R! A( T% S7 [) ]% r. F
嘻嘻，谢谢夸奖！大厨可算不上，我吧，就喜欢做简单的菜。太复杂的整不了。

happiness_jing

回复 yunyunxia 的帖子
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光看图片就觉得很诱人啦

yunyunxia

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回复 happiness_jing 的帖子0 I3 L/ a3 }. u  v" X

! l9 D+ J8 ~+ |# u+ y吃着更香，停不了嘴。

袁方/ty

呵呵 这个有意思  我家宝看完都口水了

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子
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( R: H4 Y  ^+ ^4 k8 J! D亲赶紧动手做吧，宝宝肯定爱吃。

袁方/ty

回复 袁方/ty 的帖子+ I" B/ p* k, Q

; L- d4 l& Z2 J亲赶紧动手做吧，宝宝肯定爱吃。

嗯 昨天我看帖 小家伙凑过来，一个劲的吧唧嘴 好丢脸哦~~ 却是最近没给她做好吃的了

子奇手工

我也好想吃 呵呵

htgs

泡的哦，直接炖是不是也行 啊？

yunyunxia

回复 htgs 的帖子
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/ h1 I: |7 S+ M7 R$ U  C6 [$ r当然可以。不过那不是要盯着，还费气呀。

htgs

回复 yunyunxia 的帖子' Q3 P8 g/ e# ^2 k
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噢，说的也是哈。。。。

dylin

李锦记卤水汁这个是必须有吧，没见过卖的

yunyunxia

回复 dylin 的帖子& ?1 q$ a! E% G5 H7 G5 S
3 J% q/ s* j1 y; _! Y3 p; t
超市都有卖的呀，我是在家门口的物美买的。
& q( X1 @6 I' M: ~有这个卤水汁就是方便些，没有就用家里的花椒大料也行。就跟平时做炖肉的调料差不多，做好后把鹌鹑蛋放里泡上就行。

袁方/ty

馋人的卤蛋，又让我看到了。天天看美食 我发现肚子不够装 时间不够用啊

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子
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0 O7 V  [/ R- \哈哈，亲太忙啦。干脆今晚卤一锅鹌鹑蛋好啦，你上次说每次你一做这个，都会被你爸端走哦。