yunyunxia

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  V; R7 Y6 a  J8 W$ N9 G    一直在妈网的母婴闲置帮朋友求奶粉，别的版块也会偶求转转。看到许多厨艺很好的妈妈在这儿展示的美味诱人的菜品，有些按奈不住。我不是一个很会做饭的人，做菜的水平一般般。个别时候会做些简单好吃的小食。最大的兴趣是烘焙。今天发的这个鹌鹑蛋做起来非常简单，但味道很好。比外面卖的强很多，做好后，我一口一个，大概吃了十几个才收嘴呢。
8 Y' z. Q/ V7 m" n4 j   这次的卤水汁我用的是李锦记卤水汁，卤味浓厚，味道非常好。只需兑上清水煮开，把煮熟的鹌鹑蛋放里面就OK啦。我想让味道口感更好，又加了草果、花椒、香叶等调料。李锦记卤水比较咸，我就放没盐。这样卤出的鹌鹑蛋蛋清Q弹有劲，蛋黄软嫩可口，味道是恰到好处。  ( m1 q" E" I. c% p! p8 a
  泡完鹌鹑蛋的卤水千万别扔了哦，滤出调料渣，倒入保鲜盒中，放在冰箱的冷冻室中。下回再做时，可以依情况再添加李锦记原汁和其他调料，这个卤水汁不仅能卤鹌鹑蛋，还可以卤肉，卤藕……，总之用处很多，这样一直卤下去，咱也是存一锅老汤呢，时间越久，卤味越醇厚。# V" Y9 D) N7 W

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原材料：生鹌鹑蛋 1斤半
! H$ h  i1 O5 M  [+ Y* B7 }调  料：李锦记卤水汁100ml       7 N& O6 d( ~) ^% q; R
            清水550ml- }5 \3 C3 z' j
          生抽10ml 8 L0 z; X  y$ v/ N
          老抽10ml   ^- |9 A% X* S" H4 o) f3 e
          香叶2片
$ F3 A! w* A9 [/ \" R" x          干辣椒5个（嗜辣的可以多放些）
! B- r: |+ }/ J! h' X7 R          大料1个
1 g( B$ ?2 D) d          草果1个
  t6 Q. ]3 y! d! Y. Z             桂皮一小块
- {% m# u* _- z8 o# R1 P         小茴香、花椒少许 : k4 z" `: Y! X! y5 |& r) x

4 k, t8 F, W0 \6 X: c7 w7 D( I注：李锦记的卤水汁非常咸，我曾按说明做过卤豆腐，做完的豆腐咸的难以下咽。这次调完的卤水汁，咸淡适中，非常适合空口吃。卤水汁较咸，可以不用加盐。如果口重的人，可以酌情加盐。# o) [& D& g# l; g! G: {% [! v- o

$ V; \0 Q2 y) y: D3 w, n7 ?2 j制作过程：) E, r) N  l' j* h3 o

9 E, P& R9 B0 b4 T1、所有调料放入锅中，大火煮沸，转小火再煮十分钟后关火；
9 |" s. F& U3 D  F* l4 N$ k2、买来的鹌鹑蛋先用清水洗去浮土，然后放在锅中，加入清水，放少许盐。大火煮开后，再接着. S+ [6 p) R8 K( \5 {% l* L$ y- ]
    煮两分钟。关火，盖上锅盖焖五分钟；
) `  T8 f8 M+ c1 q7 t! D3、把鹌鹑蛋放在自来水龙头下过凉；
$ S* v6 m& q3 N, W. ]1 c2 F4、凉透的鹌鹑蛋放入保鲜盒中，倒入与鹌鹑蛋齐平的清水，盖上盖子。双手抓紧保鲜盒，上下左/ b+ H& F( d- \/ J4 [" ]% g8 x& M
    右大力晃动一、两分钟；
4 }8 [% C+ |( `2 y- o$ g. ]5 o5、取出鹌鹑蛋剥壳；
- M4 Q$ }8 V5 X" ^6 \/ c% S6、 将剥完壳的鹌鹑蛋放入卤水汁中，覆上保鲜膜，放冰箱冷藏三、四小时后即可食用。中间将" h; l9 ?8 O* m; }# c9 l7 B
     鹌鹑蛋上下翻动一次，保证每个鹌鹑蛋上色均匀。6 p, T; g8 }2 O: c/ Q, X

" e% H. B' b7 y: \! L# E5 f% ~注：剥完壳的鹌鹑蛋非常容易入味，一般腌制三、四小时即可上色入味。 腌三小时后可以取个尝尝味，觉得淡可以再多腌制会。觉得味道刚好就取出来。如果鹌鹑蛋不剥壳，可将煮好的鹌鹑蛋磕破，放在卤水中，在冰箱腌制半天就行啦。
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如此光滑如婴儿PP的鹌鹑蛋，实在是太可爱啦！想之前我剥出的鸡蛋，浑身坑坑洼洼，我姐说看到我做出的卤蛋，让人完全木有食欲！这回用我在别人那儿学到的方法（抱歉,真是想不起是在谁那儿看到的啦。在这儿谢谢啦！），终于剥出光洁无痕的鹌鹑蛋，让我着实激动了好一阵。+ m  ^* O' R- s# I6 J( v
  
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堕落的胖子

这个卤蛋还可以做出这么的Q来涅，看着就想一口吞下去了，谢谢亲爱的分享啦
, N) \1 @; Z. q, {; o: z, t希望以后可以看到更多的分享喽
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丫丫妈妈166

哇，楼主又是个大厨啊，看着就特别想吃呢

yunyunxia

回复 堕落的胖子 的帖子! B- F( ~8 ]9 @& }, C: ~7 R
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我也是第一次做出这么Q的鹌鹑蛋。以前做得虽然味道也不错，就是外观没这么好看。

yunyunxia

回复 hfrzcdz 的帖子; b6 B. O2 b" Y$ g6 _' ~" [; {6 B

1 R9 @  v8 r: p, c" p/ `7 j不是茶叶蛋啦，是卤蛋。

yunyunxia

回复 丫丫妈妈166 的帖子
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1 F3 k' ~" Y8 r" d2 Z嘻嘻，谢谢夸奖！大厨可算不上，我吧，就喜欢做简单的菜。太复杂的整不了。

happiness_jing

回复 yunyunxia 的帖子9 O1 a& ?! [( M3 I
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光看图片就觉得很诱人啦

yunyunxia

4 H0 _" b# q* c  R# c; R! O8 \; B# R% U4 k1 k$ ]& Q
回复 happiness_jing 的帖子2 I' u# V# H1 Q! @# }- ]
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吃着更香，停不了嘴。

袁方/ty

呵呵 这个有意思  我家宝看完都口水了

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子3 G! |5 r) L( I3 ~

, l+ h& J) Z+ ^, n亲赶紧动手做吧，宝宝肯定爱吃。

袁方/ty

回复 袁方/ty 的帖子% [0 x4 n0 P) a

, w$ Z+ M. t' M' j亲赶紧动手做吧，宝宝肯定爱吃。

嗯 昨天我看帖 小家伙凑过来，一个劲的吧唧嘴 好丢脸哦~~ 却是最近没给她做好吃的了

子奇手工

我也好想吃 呵呵

htgs

泡的哦，直接炖是不是也行 啊？

yunyunxia

回复 htgs 的帖子. k& j4 A" z8 u, G6 ^+ k* I
$ Y% d' v1 T' d0 m/ R
当然可以。不过那不是要盯着，还费气呀。

htgs

回复 yunyunxia 的帖子
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噢，说的也是哈。。。。

dylin

李锦记卤水汁这个是必须有吧，没见过卖的

yunyunxia

回复 dylin 的帖子( s( P+ ~' `: a  O; T% T: y# w

# @& q1 o8 g. v/ N+ O5 ]9 ~! Y1 E) A+ s超市都有卖的呀，我是在家门口的物美买的。
* P6 \) X. J6 j/ E有这个卤水汁就是方便些，没有就用家里的花椒大料也行。就跟平时做炖肉的调料差不多，做好后把鹌鹑蛋放里泡上就行。

袁方/ty

馋人的卤蛋，又让我看到了。天天看美食 我发现肚子不够装 时间不够用啊

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子7 |" [; V: w3 O
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哈哈，亲太忙啦。干脆今晚卤一锅鹌鹑蛋好啦，你上次说每次你一做这个，都会被你爸端走哦。