金蒜妈

韩剧看过了，总觉得韩国的酸辣大白菜味道不错。其实，我们自己家的酸菜味道也很好，可以用来做酸菜扣肉、酸菜洋芋汤、酸菜饺子等等等等，还有做凉菜的时候，加上一点，很开胃口的。独家秘笈，就放点作料拌一下，夏天吃超级开胃。$ M7 R, k5 [- U7 V& ]& q  S
助老妈做了一次，可惜，照片的效果不佳。随便发上来自娱自乐吧。5 g- k1 ]" N9 y' I; @
原料：青菜、盐、红糖（切碎备用，如图片2)、白酒、辣椒面
* E% N  y& Q- m* _6 m# k' ^工具：筛子、罐子。
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* _) L' ^. l8 }+ \/ J具体步骤：
% W7 n" x8 ^5 O1 W# j1、青菜（苦菜）洗净，晾干水气，看着有点蔫。切细，不能用剁。（妈说了，只有猪食才用剁。个人觉得剁比切省力，可是听妈那么一说，只能慢慢切了。）
1 E% w8 U2 }) `1 e$ H/ R2、切碎后的青菜，放适量的盐，进行揉搓。像揉洗衣服那样，把本来已经干了的青菜，揉出水分来。多余的水分都要挤掉，不过喜欢口感潮一点的，也可以留着。看第一张图片。一定要揉出水分来，这样酸菜才容易酸，才够味。
6 T2 \) |/ L% S- M" |& R3、加入白酒、红糖、辣椒面，拌匀，然后就可以装罐了。罐子先用白酒涮洗一下。装罐的时候，要把酸菜压紧，不让气跑进去，不然酸菜容易变味。
0 u$ e) s- n& F1 Q步骤看起来很简单，但是，至于配料的比例，问了下妈妈，只说，自己把握，这就是饮食的神奇了吧。自己拿捏吧。照片的效果比较糟糕，勉强看看吧。最后说一句，做咸菜，关键看咸菜罐子好不好。
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金蒜妈

自己先把沙发坐了。。。不知道有没有人捧场

袁方/ty

这个 第一次见到 太神奇了

嘉赫妈

没见过呢！这也是酸菜~

fjonlyone

这个青菜是什么菜？

金蒜妈

回复 袁方/ty 的帖子
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% G+ P" ?9 |7 b5 [9 M, aN年前发自己空间里的。。给搬过来了。。。。: ~8 {& i6 M/ L1 z1 C2 h0 @
见笑

金蒜妈

回复 80后小妹 的帖子
2 P7 N2 N* K( n) R
0 v2 S# w7 O/ o1 r5 C# A切碎的红糖
  m; {$ U$ N& j1 r妈妈喜欢用块状的红糖，不愿意用碎的那种

金蒜妈

回复 嘉赫妈 的帖子
$ W5 W! X/ m# o
$ p% h. ?8 K$ ~: r6 v* o! y对的。。。
$ s* R3 A' I8 ?6 h1 N: L& T泡汤的就是水酸菜。。。。傣族的酸菜才酸得厉害呢

金蒜妈

回复 fjonlyone 的帖子9 b9 a' m& E* s5 c7 D( ]

( y1 y, ?" }, y; r我也不知道具体学名& a, l/ L: O% j7 e2 |) I  j, \
昆明人叫苦菜，我们本地人都叫青菜

蕾蕾爱吃鱼

看过留帖，学学经验呵呵