金蒜妈

韩剧看过了，总觉得韩国的酸辣大白菜味道不错。其实，我们自己家的酸菜味道也很好，可以用来做酸菜扣肉、酸菜洋芋汤、酸菜饺子等等等等，还有做凉菜的时候，加上一点，很开胃口的。独家秘笈，就放点作料拌一下，夏天吃超级开胃。! E: @8 s+ V; a
助老妈做了一次，可惜，照片的效果不佳。随便发上来自娱自乐吧。
# A; O2 \" y3 v) @  k原料：青菜、盐、红糖（切碎备用，如图片2)、白酒、辣椒面
( [" N) ?3 M; Z% O工具：筛子、罐子。 ! D  i+ `$ x6 |

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: A# H9 b- e! P$ e3 f$ w具体步骤：; {" G" a4 `0 b( g+ s2 [
1、青菜（苦菜）洗净，晾干水气，看着有点蔫。切细，不能用剁。（妈说了，只有猪食才用剁。个人觉得剁比切省力，可是听妈那么一说，只能慢慢切了。）$ \: ]. I6 U6 O5 A
2、切碎后的青菜，放适量的盐，进行揉搓。像揉洗衣服那样，把本来已经干了的青菜，揉出水分来。多余的水分都要挤掉，不过喜欢口感潮一点的，也可以留着。看第一张图片。一定要揉出水分来，这样酸菜才容易酸，才够味。6 x/ `9 [" ~0 s3 U2 R! J1 g
3、加入白酒、红糖、辣椒面，拌匀，然后就可以装罐了。罐子先用白酒涮洗一下。装罐的时候，要把酸菜压紧，不让气跑进去，不然酸菜容易变味。# Y/ w( y/ u$ _! Q+ r" D
步骤看起来很简单，但是，至于配料的比例，问了下妈妈，只说，自己把握，这就是饮食的神奇了吧。自己拿捏吧。照片的效果比较糟糕，勉强看看吧。最后说一句，做咸菜，关键看咸菜罐子好不好。9 o  T1 k/ {1 i4 S" n  S

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金蒜妈

自己先把沙发坐了。。。不知道有没有人捧场

袁方/ty

这个 第一次见到 太神奇了

嘉赫妈

没见过呢！这也是酸菜~

fjonlyone

这个青菜是什么菜？

金蒜妈

回复 袁方/ty 的帖子
4 _: u, |7 j0 h+ u0 w
( w# J' o8 i1 m9 q$ YN年前发自己空间里的。。给搬过来了。。。。( k/ ]7 q/ z1 x/ Q2 J$ X; z) p! @  A9 y
见笑

金蒜妈

回复 80后小妹 的帖子$ c! K. w- g7 _
# X. `1 U, s+ P4 f* c- O4 T( x2 d
切碎的红糖  R4 T  Z+ p# n) c# y7 i
妈妈喜欢用块状的红糖，不愿意用碎的那种

金蒜妈

回复 嘉赫妈 的帖子9 n' _7 o  L5 h  h& ~+ O2 R/ L
: o* R6 o+ _5 N
对的。。。6 _1 s. W( n& M- V& C( H
泡汤的就是水酸菜。。。。傣族的酸菜才酸得厉害呢

金蒜妈

回复 fjonlyone 的帖子
# Y3 M4 b5 P, A. f: i
9 `/ r% k3 r4 s3 j" i" t9 F& m我也不知道具体学名; _! w; A" ?, [
昆明人叫苦菜，我们本地人都叫青菜

蕾蕾爱吃鱼

看过留帖，学学经验呵呵