金蒜妈

韩剧看过了，总觉得韩国的酸辣大白菜味道不错。其实，我们自己家的酸菜味道也很好，可以用来做酸菜扣肉、酸菜洋芋汤、酸菜饺子等等等等，还有做凉菜的时候，加上一点，很开胃口的。独家秘笈，就放点作料拌一下，夏天吃超级开胃。- Z# s: z( t8 \9 R8 K( a( n
助老妈做了一次，可惜，照片的效果不佳。随便发上来自娱自乐吧。
% \9 x8 n8 m& |' z原料：青菜、盐、红糖（切碎备用，如图片2)、白酒、辣椒面+ b; V- V$ b: R% E8 g( J- }
工具：筛子、罐子。 ( q8 L% A2 J, I* n

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具体步骤：
6 c! \( p7 ?5 j) C  t4 ^# N1、青菜（苦菜）洗净，晾干水气，看着有点蔫。切细，不能用剁。（妈说了，只有猪食才用剁。个人觉得剁比切省力，可是听妈那么一说，只能慢慢切了。）
; J& Z, X; f8 I+ G6 H9 U  s2、切碎后的青菜，放适量的盐，进行揉搓。像揉洗衣服那样，把本来已经干了的青菜，揉出水分来。多余的水分都要挤掉，不过喜欢口感潮一点的，也可以留着。看第一张图片。一定要揉出水分来，这样酸菜才容易酸，才够味。
. F$ D& U* _2 d7 M/ X) `3、加入白酒、红糖、辣椒面，拌匀，然后就可以装罐了。罐子先用白酒涮洗一下。装罐的时候，要把酸菜压紧，不让气跑进去，不然酸菜容易变味。
) D+ x0 r6 Y& A" H6 y1 y" S步骤看起来很简单，但是，至于配料的比例，问了下妈妈，只说，自己把握，这就是饮食的神奇了吧。自己拿捏吧。照片的效果比较糟糕，勉强看看吧。最后说一句，做咸菜，关键看咸菜罐子好不好。1 Q1 @$ H. G$ L$ {+ Q8 m

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金蒜妈

自己先把沙发坐了。。。不知道有没有人捧场

袁方/ty

这个 第一次见到 太神奇了

嘉赫妈

没见过呢！这也是酸菜~

fjonlyone

这个青菜是什么菜？

金蒜妈

回复 袁方/ty 的帖子" n# B9 f# M9 v  b$ v; @+ T

. q* ~2 O1 C0 I9 A5 w/ Z4 F. cN年前发自己空间里的。。给搬过来了。。。。
3 h2 z$ e, Z+ l/ U5 X2 c见笑

金蒜妈

回复 80后小妹 的帖子
% @/ Y+ @  G' g. D4 r& ]5 P- ^3 T4 ~
切碎的红糖
) A( G' \2 i% p1 J9 n+ t7 `妈妈喜欢用块状的红糖，不愿意用碎的那种

金蒜妈

回复 嘉赫妈 的帖子
( U; w  C' X! `! E6 e8 `
3 L: ^* ~0 B! X' C9 t对的。。。; @$ W, o  {9 `# n0 w6 }
泡汤的就是水酸菜。。。。傣族的酸菜才酸得厉害呢

金蒜妈

回复 fjonlyone 的帖子  Y& }5 y9 U# Y8 C  Z

& N2 R8 _, s) Y我也不知道具体学名8 u6 J, k* A. a; W0 ~; o
昆明人叫苦菜，我们本地人都叫青菜

蕾蕾爱吃鱼

看过留帖，学学经验呵呵