金蒜妈

韩剧看过了，总觉得韩国的酸辣大白菜味道不错。其实，我们自己家的酸菜味道也很好，可以用来做酸菜扣肉、酸菜洋芋汤、酸菜饺子等等等等，还有做凉菜的时候，加上一点，很开胃口的。独家秘笈，就放点作料拌一下，夏天吃超级开胃。
# p/ S6 A9 |' w; |1 b3 h助老妈做了一次，可惜，照片的效果不佳。随便发上来自娱自乐吧。, x5 b/ l2 D( X9 C5 i4 i+ t! {
原料：青菜、盐、红糖（切碎备用，如图片2)、白酒、辣椒面
, I7 m# ?; L7 s2 w& M: }  W( u, b工具：筛子、罐子。
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具体步骤：
! c+ @8 z8 B8 t2 _# ~2 v* Y  ]1、青菜（苦菜）洗净，晾干水气，看着有点蔫。切细，不能用剁。（妈说了，只有猪食才用剁。个人觉得剁比切省力，可是听妈那么一说，只能慢慢切了。）
* m  m% W& W  C! j3 W2、切碎后的青菜，放适量的盐，进行揉搓。像揉洗衣服那样，把本来已经干了的青菜，揉出水分来。多余的水分都要挤掉，不过喜欢口感潮一点的，也可以留着。看第一张图片。一定要揉出水分来，这样酸菜才容易酸，才够味。& K5 W$ [  a5 _- h& ~3 G9 R" u1 {
3、加入白酒、红糖、辣椒面，拌匀，然后就可以装罐了。罐子先用白酒涮洗一下。装罐的时候，要把酸菜压紧，不让气跑进去，不然酸菜容易变味。% Q: F% E6 w5 U0 O
步骤看起来很简单，但是，至于配料的比例，问了下妈妈，只说，自己把握，这就是饮食的神奇了吧。自己拿捏吧。照片的效果比较糟糕，勉强看看吧。最后说一句，做咸菜，关键看咸菜罐子好不好。  Y+ {2 _  g0 r7 T: Y
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, `, x) T$ \5 Y! `$ L) D4 m5 V

金蒜妈

自己先把沙发坐了。。。不知道有没有人捧场

袁方/ty

这个 第一次见到 太神奇了

嘉赫妈

没见过呢！这也是酸菜~

fjonlyone

这个青菜是什么菜？

金蒜妈

回复 袁方/ty 的帖子8 C  _7 y* ?8 Q. }8 z  X+ G* v
! N) J4 a2 ^, L, \) P7 C# D
N年前发自己空间里的。。给搬过来了。。。。5 T" W! f9 u+ M) z
见笑

金蒜妈

回复 80后小妹 的帖子
, {. o6 G, T/ [3 N% B$ _$ ]& e" `- `# f
切碎的红糖
( b5 f. ?* P$ k8 H妈妈喜欢用块状的红糖，不愿意用碎的那种

金蒜妈

回复 嘉赫妈 的帖子/ t/ b8 a# d( Y* r! A( z* R9 E

9 e3 u2 I( L/ o8 m6 K- i对的。。。5 K5 E4 O; N5 ^. V
泡汤的就是水酸菜。。。。傣族的酸菜才酸得厉害呢

金蒜妈

回复 fjonlyone 的帖子# T  e6 p  b, X6 C7 |

/ |; s( Z$ Q" \! F8 ~/ Q我也不知道具体学名) b. \2 Y8 {) o' T# P' J/ i8 j
昆明人叫苦菜，我们本地人都叫青菜

蕾蕾爱吃鱼

看过留帖，学学经验呵呵