金蒜妈

韩剧看过了，总觉得韩国的酸辣大白菜味道不错。其实，我们自己家的酸菜味道也很好，可以用来做酸菜扣肉、酸菜洋芋汤、酸菜饺子等等等等，还有做凉菜的时候，加上一点，很开胃口的。独家秘笈，就放点作料拌一下，夏天吃超级开胃。
* N2 ]4 F; G6 _1 Q) L7 m+ I助老妈做了一次，可惜，照片的效果不佳。随便发上来自娱自乐吧。1 S' G$ H/ X* d
原料：青菜、盐、红糖（切碎备用，如图片2)、白酒、辣椒面- D2 e% j% X/ q0 t$ ?7 @
工具：筛子、罐子。
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具体步骤：
8 N% ]0 E  I- A1、青菜（苦菜）洗净，晾干水气，看着有点蔫。切细，不能用剁。（妈说了，只有猪食才用剁。个人觉得剁比切省力，可是听妈那么一说，只能慢慢切了。）4 g, m4 m. J, ~0 @/ t6 U3 A
2、切碎后的青菜，放适量的盐，进行揉搓。像揉洗衣服那样，把本来已经干了的青菜，揉出水分来。多余的水分都要挤掉，不过喜欢口感潮一点的，也可以留着。看第一张图片。一定要揉出水分来，这样酸菜才容易酸，才够味。1 w8 k/ J+ ~6 s3 Z
3、加入白酒、红糖、辣椒面，拌匀，然后就可以装罐了。罐子先用白酒涮洗一下。装罐的时候，要把酸菜压紧，不让气跑进去，不然酸菜容易变味。
1 |  C' C5 F  n( c7 u4 o6 p" X步骤看起来很简单，但是，至于配料的比例，问了下妈妈，只说，自己把握，这就是饮食的神奇了吧。自己拿捏吧。照片的效果比较糟糕，勉强看看吧。最后说一句，做咸菜，关键看咸菜罐子好不好。
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金蒜妈

自己先把沙发坐了。。。不知道有没有人捧场

袁方/ty

这个 第一次见到 太神奇了

嘉赫妈

没见过呢！这也是酸菜~

fjonlyone

这个青菜是什么菜？

金蒜妈

回复 袁方/ty 的帖子, g  }- R( B6 A9 q
! x6 X+ a; a5 ]2 i. `% B; y
N年前发自己空间里的。。给搬过来了。。。。$ z% }" \0 V# @0 s( A# Y, w
见笑

金蒜妈

回复 80后小妹 的帖子
" g6 k3 v3 ?4 x6 i" O3 x5 E
- v  T' m5 B3 h9 E) d8 F切碎的红糖2 ^# g& J6 j, \* J$ `6 }5 h
妈妈喜欢用块状的红糖，不愿意用碎的那种

金蒜妈

回复 嘉赫妈 的帖子! K# K) o) ]  l4 A% R- ~% Q# ?
& x. O  L; o: R
对的。。。
5 i& E1 x' {  v7 q8 D3 d6 W泡汤的就是水酸菜。。。。傣族的酸菜才酸得厉害呢

金蒜妈

回复 fjonlyone 的帖子
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0 q  L, [  q/ d6 \+ D5 I我也不知道具体学名, c2 d5 O3 S/ R* L
昆明人叫苦菜，我们本地人都叫青菜

蕾蕾爱吃鱼

看过留帖，学学经验呵呵