金蒜妈

韩剧看过了，总觉得韩国的酸辣大白菜味道不错。其实，我们自己家的酸菜味道也很好，可以用来做酸菜扣肉、酸菜洋芋汤、酸菜饺子等等等等，还有做凉菜的时候，加上一点，很开胃口的。独家秘笈，就放点作料拌一下，夏天吃超级开胃。; `9 I: e2 m4 z, I
助老妈做了一次，可惜，照片的效果不佳。随便发上来自娱自乐吧。
5 Z3 B$ S. I. ?; }+ I- _6 k原料：青菜、盐、红糖（切碎备用，如图片2)、白酒、辣椒面. ?6 w0 e! A8 l
工具：筛子、罐子。 + v% @! ?. |7 E( l9 f, `

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* Y5 r- X0 P! a8 W' }具体步骤：
4 G  {) X6 N7 L! L  @1、青菜（苦菜）洗净，晾干水气，看着有点蔫。切细，不能用剁。（妈说了，只有猪食才用剁。个人觉得剁比切省力，可是听妈那么一说，只能慢慢切了。）
. j5 z* _2 \5 X  R7 E& L! m2、切碎后的青菜，放适量的盐，进行揉搓。像揉洗衣服那样，把本来已经干了的青菜，揉出水分来。多余的水分都要挤掉，不过喜欢口感潮一点的，也可以留着。看第一张图片。一定要揉出水分来，这样酸菜才容易酸，才够味。- A0 @' I4 ^6 b
3、加入白酒、红糖、辣椒面，拌匀，然后就可以装罐了。罐子先用白酒涮洗一下。装罐的时候，要把酸菜压紧，不让气跑进去，不然酸菜容易变味。2 e0 X' A$ ?2 o5 e
步骤看起来很简单，但是，至于配料的比例，问了下妈妈，只说，自己把握，这就是饮食的神奇了吧。自己拿捏吧。照片的效果比较糟糕，勉强看看吧。最后说一句，做咸菜，关键看咸菜罐子好不好。2 r- ?- J, |6 F* i: F- w% f! c* r

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金蒜妈

自己先把沙发坐了。。。不知道有没有人捧场

袁方/ty

这个 第一次见到 太神奇了

嘉赫妈

没见过呢！这也是酸菜~

fjonlyone

这个青菜是什么菜？

金蒜妈

回复 袁方/ty 的帖子
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' R$ f7 a, p, p. vN年前发自己空间里的。。给搬过来了。。。。, x8 |# m2 }# ?0 u  M
见笑

金蒜妈

回复 80后小妹 的帖子
7 G3 \: ?+ A0 _& ^) n( h' O1 ~( T. A5 L5 t/ G
切碎的红糖
4 Z( D6 u8 R' {$ S. j: O妈妈喜欢用块状的红糖，不愿意用碎的那种

金蒜妈

回复 嘉赫妈 的帖子3 }' o9 k+ ?; L! K

( S! t' }$ a% x' O对的。。。3 g/ p: ?) b' v# h# Z
泡汤的就是水酸菜。。。。傣族的酸菜才酸得厉害呢

金蒜妈

回复 fjonlyone 的帖子
" o9 c. {* F9 A5 t
! m6 C* U# Y6 V1 U我也不知道具体学名
8 r% g: |) Y) p. C( n- G) B, ^昆明人叫苦菜，我们本地人都叫青菜

蕾蕾爱吃鱼

看过留帖，学学经验呵呵