金蒜妈

韩剧看过了，总觉得韩国的酸辣大白菜味道不错。其实，我们自己家的酸菜味道也很好，可以用来做酸菜扣肉、酸菜洋芋汤、酸菜饺子等等等等，还有做凉菜的时候，加上一点，很开胃口的。独家秘笈，就放点作料拌一下，夏天吃超级开胃。2 U/ g: f+ W, k/ Q1 V; e7 n4 }4 |- z
助老妈做了一次，可惜，照片的效果不佳。随便发上来自娱自乐吧。
& u# \+ x1 r( b* Q原料：青菜、盐、红糖（切碎备用，如图片2)、白酒、辣椒面, y# k5 X6 c8 r' R
工具：筛子、罐子。 . u* n3 B! v0 j' |
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$ I4 M  a: y+ t) ^, o2 R具体步骤：4 G5 d+ G) i! i1 F1 \
1、青菜（苦菜）洗净，晾干水气，看着有点蔫。切细，不能用剁。（妈说了，只有猪食才用剁。个人觉得剁比切省力，可是听妈那么一说，只能慢慢切了。）
% t# A9 V) F4 n4 M& m& s2、切碎后的青菜，放适量的盐，进行揉搓。像揉洗衣服那样，把本来已经干了的青菜，揉出水分来。多余的水分都要挤掉，不过喜欢口感潮一点的，也可以留着。看第一张图片。一定要揉出水分来，这样酸菜才容易酸，才够味。
: v  F: V+ @8 G* S/ P3、加入白酒、红糖、辣椒面，拌匀，然后就可以装罐了。罐子先用白酒涮洗一下。装罐的时候，要把酸菜压紧，不让气跑进去，不然酸菜容易变味。' t  j: B3 A3 H! _! _5 h! ?& f9 }
步骤看起来很简单，但是，至于配料的比例，问了下妈妈，只说，自己把握，这就是饮食的神奇了吧。自己拿捏吧。照片的效果比较糟糕，勉强看看吧。最后说一句，做咸菜，关键看咸菜罐子好不好。
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金蒜妈

自己先把沙发坐了。。。不知道有没有人捧场

袁方/ty

这个 第一次见到 太神奇了

嘉赫妈

没见过呢！这也是酸菜~

fjonlyone

这个青菜是什么菜？

金蒜妈

回复 袁方/ty 的帖子; I4 i2 b) o+ @
6 X: y9 ?6 K' [
N年前发自己空间里的。。给搬过来了。。。。& N/ `! v$ [6 ?1 k+ Y5 S$ F
见笑

金蒜妈

回复 80后小妹 的帖子
  _( z9 ?8 L. d
- e4 a% |( V! u% J切碎的红糖
) D7 ]9 \4 L  P' ^+ N妈妈喜欢用块状的红糖，不愿意用碎的那种

金蒜妈

回复 嘉赫妈 的帖子7 g+ O/ ]+ H* `# b( l) q3 Y2 Q
0 N+ m0 q9 h9 S$ ]! V( s) P
对的。。。$ ?0 ~9 Q; C2 ?
泡汤的就是水酸菜。。。。傣族的酸菜才酸得厉害呢

金蒜妈

回复 fjonlyone 的帖子
' e5 E) `. y/ Y% H, ^: n" X
) u1 V* [) f: Q: q我也不知道具体学名
: D% E+ |) z& S( P' n" A昆明人叫苦菜，我们本地人都叫青菜

蕾蕾爱吃鱼

看过留帖，学学经验呵呵