金蒜妈

韩剧看过了，总觉得韩国的酸辣大白菜味道不错。其实，我们自己家的酸菜味道也很好，可以用来做酸菜扣肉、酸菜洋芋汤、酸菜饺子等等等等，还有做凉菜的时候，加上一点，很开胃口的。独家秘笈，就放点作料拌一下，夏天吃超级开胃。$ Z. d6 g0 [/ Q, ]* |
助老妈做了一次，可惜，照片的效果不佳。随便发上来自娱自乐吧。
6 G5 u! h" J0 N' n& U原料：青菜、盐、红糖（切碎备用，如图片2)、白酒、辣椒面
8 N! Y& }/ s* T工具：筛子、罐子。 9 a, G! S' U8 _8 G+ E) i
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具体步骤：1 \: p3 a1 S9 P* s5 Z5 ?$ g
1、青菜（苦菜）洗净，晾干水气，看着有点蔫。切细，不能用剁。（妈说了，只有猪食才用剁。个人觉得剁比切省力，可是听妈那么一说，只能慢慢切了。）' S& e0 k+ I( z) E  `9 p# g* u+ c
2、切碎后的青菜，放适量的盐，进行揉搓。像揉洗衣服那样，把本来已经干了的青菜，揉出水分来。多余的水分都要挤掉，不过喜欢口感潮一点的，也可以留着。看第一张图片。一定要揉出水分来，这样酸菜才容易酸，才够味。
& d7 B8 w7 r- j+ e3 _3、加入白酒、红糖、辣椒面，拌匀，然后就可以装罐了。罐子先用白酒涮洗一下。装罐的时候，要把酸菜压紧，不让气跑进去，不然酸菜容易变味。
# n- \2 {: A# r7 _3 ?. z$ r步骤看起来很简单，但是，至于配料的比例，问了下妈妈，只说，自己把握，这就是饮食的神奇了吧。自己拿捏吧。照片的效果比较糟糕，勉强看看吧。最后说一句，做咸菜，关键看咸菜罐子好不好。) E" u, I& U% P6 H1 j

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金蒜妈

自己先把沙发坐了。。。不知道有没有人捧场

袁方/ty

这个 第一次见到 太神奇了

嘉赫妈

没见过呢！这也是酸菜~

fjonlyone

这个青菜是什么菜？

金蒜妈

回复 袁方/ty 的帖子4 F6 T$ `. L7 M- q3 O6 |( c1 R" n

2 \- a6 ]" E% c: G3 hN年前发自己空间里的。。给搬过来了。。。。
' d! Q2 m9 a6 e- U1 w- L5 c* I见笑

金蒜妈

回复 80后小妹 的帖子
4 u0 U( A/ h/ B3 a$ n( D
6 L, [9 K3 G* X8 G7 u5 o. Y切碎的红糖
% h+ ~9 L1 U. v9 p$ v$ a  [- x妈妈喜欢用块状的红糖，不愿意用碎的那种

金蒜妈

回复 嘉赫妈 的帖子5 F5 @7 F( w$ ~8 W
( k* O8 U+ \1 q) {9 P$ h
对的。。。
' M( b4 e6 `; o+ C- ]* G, B泡汤的就是水酸菜。。。。傣族的酸菜才酸得厉害呢

金蒜妈

回复 fjonlyone 的帖子4 v2 M  {3 ]  B7 [
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我也不知道具体学名7 {+ }, @# z( `+ l% ?- `
昆明人叫苦菜，我们本地人都叫青菜

蕾蕾爱吃鱼

看过留帖，学学经验呵呵