金蒜妈

韩剧看过了，总觉得韩国的酸辣大白菜味道不错。其实，我们自己家的酸菜味道也很好，可以用来做酸菜扣肉、酸菜洋芋汤、酸菜饺子等等等等，还有做凉菜的时候，加上一点，很开胃口的。独家秘笈，就放点作料拌一下，夏天吃超级开胃。
; p* H: I! M, `7 E+ d助老妈做了一次，可惜，照片的效果不佳。随便发上来自娱自乐吧。% F* [- d9 Q2 O1 t
原料：青菜、盐、红糖（切碎备用，如图片2)、白酒、辣椒面$ ~8 e' J; t; f
工具：筛子、罐子。 1 r1 o9 V* Q" G9 g7 r0 ~: |

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4 l+ l% z! I4 [, o8 F具体步骤：
: V; K8 a; Z$ y. o1、青菜（苦菜）洗净，晾干水气，看着有点蔫。切细，不能用剁。（妈说了，只有猪食才用剁。个人觉得剁比切省力，可是听妈那么一说，只能慢慢切了。）! y! r& K7 F. a3 O0 N
2、切碎后的青菜，放适量的盐，进行揉搓。像揉洗衣服那样，把本来已经干了的青菜，揉出水分来。多余的水分都要挤掉，不过喜欢口感潮一点的，也可以留着。看第一张图片。一定要揉出水分来，这样酸菜才容易酸，才够味。
- t# v8 L5 _! Y+ A% e; |, M3、加入白酒、红糖、辣椒面，拌匀，然后就可以装罐了。罐子先用白酒涮洗一下。装罐的时候，要把酸菜压紧，不让气跑进去，不然酸菜容易变味。
5 Q7 @* j/ ]/ _: }# r1 f+ {' w7 s步骤看起来很简单，但是，至于配料的比例，问了下妈妈，只说，自己把握，这就是饮食的神奇了吧。自己拿捏吧。照片的效果比较糟糕，勉强看看吧。最后说一句，做咸菜，关键看咸菜罐子好不好。, k& l' D1 f  o1 C

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金蒜妈

自己先把沙发坐了。。。不知道有没有人捧场

袁方/ty

这个 第一次见到 太神奇了

嘉赫妈

没见过呢！这也是酸菜~

fjonlyone

这个青菜是什么菜？

金蒜妈

回复 袁方/ty 的帖子! C& ~% ^. q+ i. q9 [# Q8 }( w

  S0 g3 V; w, J! aN年前发自己空间里的。。给搬过来了。。。。
7 T  q1 f5 N6 {* Q0 d见笑

金蒜妈

回复 80后小妹 的帖子  T2 R3 u# D; _% F5 X

0 v! d; Z9 M% g! u$ T6 f切碎的红糖; U# b' I: B9 K& r
妈妈喜欢用块状的红糖，不愿意用碎的那种

金蒜妈

回复 嘉赫妈 的帖子9 M: V+ Y* y+ ~( B5 g* K  f, Y0 W

- q4 q% `4 Y) F5 O& Q3 O9 {* p- t- w对的。。。
( _4 `, F' m/ |$ j/ T泡汤的就是水酸菜。。。。傣族的酸菜才酸得厉害呢

金蒜妈

回复 fjonlyone 的帖子
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3 A1 d) N! G, Q2 u) ?* ~我也不知道具体学名
5 x6 l& q* f. D9 C% T' D# ^昆明人叫苦菜，我们本地人都叫青菜

蕾蕾爱吃鱼

看过留帖，学学经验呵呵