金蒜妈

韩剧看过了，总觉得韩国的酸辣大白菜味道不错。其实，我们自己家的酸菜味道也很好，可以用来做酸菜扣肉、酸菜洋芋汤、酸菜饺子等等等等，还有做凉菜的时候，加上一点，很开胃口的。独家秘笈，就放点作料拌一下，夏天吃超级开胃。
" O( x# w" `( m& |! @5 w助老妈做了一次，可惜，照片的效果不佳。随便发上来自娱自乐吧。
# V+ X: R7 d* w6 Y7 j原料：青菜、盐、红糖（切碎备用，如图片2)、白酒、辣椒面% t" p3 K: @" ^2 m1 K8 ?
工具：筛子、罐子。 1 `+ s( X8 u- B+ y/ @( D

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) |+ ]) z) l" _$ O具体步骤：) p& H% G6 e: c* f6 P; Z" X. ^- A
1、青菜（苦菜）洗净，晾干水气，看着有点蔫。切细，不能用剁。（妈说了，只有猪食才用剁。个人觉得剁比切省力，可是听妈那么一说，只能慢慢切了。）
, a1 M  t5 V  d& K6 R2 o2、切碎后的青菜，放适量的盐，进行揉搓。像揉洗衣服那样，把本来已经干了的青菜，揉出水分来。多余的水分都要挤掉，不过喜欢口感潮一点的，也可以留着。看第一张图片。一定要揉出水分来，这样酸菜才容易酸，才够味。% i' m7 K& j; h( ~# b' E
3、加入白酒、红糖、辣椒面，拌匀，然后就可以装罐了。罐子先用白酒涮洗一下。装罐的时候，要把酸菜压紧，不让气跑进去，不然酸菜容易变味。6 m6 e, Z" z" V
步骤看起来很简单，但是，至于配料的比例，问了下妈妈，只说，自己把握，这就是饮食的神奇了吧。自己拿捏吧。照片的效果比较糟糕，勉强看看吧。最后说一句，做咸菜，关键看咸菜罐子好不好。
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金蒜妈

自己先把沙发坐了。。。不知道有没有人捧场

袁方/ty

这个 第一次见到 太神奇了

嘉赫妈

没见过呢！这也是酸菜~

fjonlyone

这个青菜是什么菜？

金蒜妈

回复 袁方/ty 的帖子0 I9 X$ z& X6 d) f+ h& |" X

7 g: f/ Q  J% c! oN年前发自己空间里的。。给搬过来了。。。。
# v( L1 B( a. [, d# `& |/ e见笑

金蒜妈

回复 80后小妹 的帖子) K# \2 y1 K* Q- k5 c7 Q1 t3 Y; ^. h
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切碎的红糖
' r; {- D- X5 s( F4 b妈妈喜欢用块状的红糖，不愿意用碎的那种

金蒜妈

回复 嘉赫妈 的帖子
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2 H) f: Q. P* D' ^9 l/ |2 }2 H对的。。。) X9 G. ]: P5 c, E/ l: V+ i: h4 e
泡汤的就是水酸菜。。。。傣族的酸菜才酸得厉害呢

金蒜妈

回复 fjonlyone 的帖子/ Z! k6 D& ]# s" J% d4 h8 m8 C2 B
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我也不知道具体学名
# R; {$ e5 e- @  K" Q3 [6 I3 i- u昆明人叫苦菜，我们本地人都叫青菜

蕾蕾爱吃鱼

看过留帖，学学经验呵呵