金蒜妈

韩剧看过了，总觉得韩国的酸辣大白菜味道不错。其实，我们自己家的酸菜味道也很好，可以用来做酸菜扣肉、酸菜洋芋汤、酸菜饺子等等等等，还有做凉菜的时候，加上一点，很开胃口的。独家秘笈，就放点作料拌一下，夏天吃超级开胃。3 a, i6 ]$ Y. \! ^' B0 Y
助老妈做了一次，可惜，照片的效果不佳。随便发上来自娱自乐吧。
: D5 @( G1 i9 B+ g7 Y3 B原料：青菜、盐、红糖（切碎备用，如图片2)、白酒、辣椒面7 [& O" l3 Y  {$ n1 R8 o
工具：筛子、罐子。
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, T) G4 }$ L! k0 C具体步骤：
0 ?# m% x7 |$ D1、青菜（苦菜）洗净，晾干水气，看着有点蔫。切细，不能用剁。（妈说了，只有猪食才用剁。个人觉得剁比切省力，可是听妈那么一说，只能慢慢切了。）, p$ i6 K  z. {
2、切碎后的青菜，放适量的盐，进行揉搓。像揉洗衣服那样，把本来已经干了的青菜，揉出水分来。多余的水分都要挤掉，不过喜欢口感潮一点的，也可以留着。看第一张图片。一定要揉出水分来，这样酸菜才容易酸，才够味。
8 f. [7 K  U3 G- L9 n4 |3、加入白酒、红糖、辣椒面，拌匀，然后就可以装罐了。罐子先用白酒涮洗一下。装罐的时候，要把酸菜压紧，不让气跑进去，不然酸菜容易变味。
8 o0 y/ o" n$ e5 Y1 b步骤看起来很简单，但是，至于配料的比例，问了下妈妈，只说，自己把握，这就是饮食的神奇了吧。自己拿捏吧。照片的效果比较糟糕，勉强看看吧。最后说一句，做咸菜，关键看咸菜罐子好不好。
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金蒜妈

自己先把沙发坐了。。。不知道有没有人捧场

袁方/ty

这个 第一次见到 太神奇了

嘉赫妈

没见过呢！这也是酸菜~

fjonlyone

这个青菜是什么菜？

金蒜妈

回复 袁方/ty 的帖子, Q$ i0 |3 _* {* ^5 ^$ P

" B% `# J2 Q5 H2 v+ {: ~N年前发自己空间里的。。给搬过来了。。。。4 k  X( @0 T9 B9 l( `, ]
见笑

金蒜妈

回复 80后小妹 的帖子+ b, z; u( {' G# R" g8 ^  x$ J
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切碎的红糖9 I7 N+ ~* I6 c, H
妈妈喜欢用块状的红糖，不愿意用碎的那种

金蒜妈

回复 嘉赫妈 的帖子) f# E" F: z" ?$ I9 o8 u( }
2 s5 {' P& ]; m# l  T
对的。。。$ Z; Y1 v" B2 k0 \
泡汤的就是水酸菜。。。。傣族的酸菜才酸得厉害呢

金蒜妈

回复 fjonlyone 的帖子
* J1 e! h' Q% y; Y
. F, T* L" E/ S+ P1 t+ d我也不知道具体学名: J9 I9 U- P2 O. Y6 [; f- e
昆明人叫苦菜，我们本地人都叫青菜

蕾蕾爱吃鱼

看过留帖，学学经验呵呵