yunyunxia

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5 U3 b( H5 j# o' m' q   这款玫瑰吐司是我非常喜欢的一个面包，做过好几回。我的小外甥女对这个面包也是念念不忘，每次见到我都说“小姨，什么时候再给我做那个有玫瑰香味的面包啊”。
, p8 J6 i4 }0 h4 H" Y0 [2 E4 D4 F   当初我是在伊莲那儿见到的这款吐司的，打第一眼看见就非常想尝试下。无奈跑遍了周边的超市也没找到那款玫瑰酱，又不愿意用别的来代替。最后去WN的淘宝上搜索，终于找到伊莲用的那个牌子的玫瑰酱（楼家蜜蜂园）。收到玫瑰酱后立刻打开，蜂蜜很粘稠，不是稀稀的那种。尝一小口，嘴里满满的玫瑰花香，香香甜甜的，真的很好吃，味道非常正！
3 m! p3 a0 f5 H% D6 c   有了玫瑰酱，立马就开工。边着做了两个吐司,烤好的吐司组织非常细腻，有着淡淡玫瑰花香。第一个吐司完全照搬原方，原方只加入玫瑰酱，未加糖。吃着感觉面包口味较淡，要抹些玫瑰酱才好吃。于是烤第二个时多加了20克白糖，这下吃起口感更醇厚，不用抹果酱也非常香甜好吃。非常值得一做的吐司！$ H/ e) ^2 p0 Y+ o/ O) T) U

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0 s7 r7 W, G3 K8 P香甜的蜂蜜玫瑰酱，好闻又好吃！冲水、拌酸奶的好搭档！
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. S- }. X  [2 A( Z材料：成品450克吐司模1个量  方子来自伊莲      我的烤箱是长帝CK-25B
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A.中种面团：大磨坊高筋雪花小麦粉 189克  
+ N' t1 N  @6 K4 h# Z          清水108克
- g0 {: s" I1 O          速溶酵母 2克 # _' w5 o" |4 H3 n+ h2 e
           盐 2.7克1 {& p1 [* i8 c: ~' Y
          奶粉5.4克
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9 [- y3 p( p2 I4 K; rB.主面团：大磨坊高筋雪花小麦粉81克" \: ^% ]- M- c7 \! ]" c5 e
       奶粉 8.1克 * I! l! r" U6 e
          盐2.7克
% F' @. v% e/ t7 v+ e6 N) S          速溶酵母1.2克
/ X% u. ?, E. N  o) k8 ?          蛋液24克( N& @. X. `, Z0 Z
          冰水40克（视情况添加，我用了30克）; X2 a* n8 Z3 O+ a$ F1 E9 C
          玫瑰酱50克, x: n5 a! ^7 r$ ?; P/ r) T
          砂糖 20克（原方没有。只加玫瑰酱，吐司本身味道还是淡些。加了20克糖口% I, J: Q( R6 Y
                      感更好。当然你也可以不加。）- F  v$ |/ Y% x) t. c. D9 Q
          无盐黄油 21克  
8 D0 q3 X. R" R$ x) i, ~0 N2 x注：7 C  q! u" ?2 O% q: Q# E0 R
1、关于怎么做面包，建议新手去君之的博客看看，他专门写了篇怎么做面包的文章。
* ]1 D: _) C* ~( h8 |: [5 [2、手工揉面是个力气活，如果家里没有面包机或厨师机的话，纯手工揉面也要讲些技巧。建议想尝试手工揉面的去飞雪无霜的博客看下，她拍了不少视频，有面包的、蛋糕的。当初我也从那儿学了不少小技巧。比什么都不懂纯靠蛮力揉面省了不少劲呢。当然家有面包机的就不需要啦。不过我个人还是挺喜欢手工揉面的，可以体会到面团在手中各个阶段的变化，看着一堆湿黏的面粉在我的手中变成光滑有生命力的面团，那时心中的喜悦和成就感是言语无法形容。 $ J$ F6 L6 @( w, ^/ z0 w

3 j9 l9 `5 j8 {# G制作过程：  S  ^4 u1 Y' `: U
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1、将材料A中的干酵母加少许清水融化，然后与其他材料混合揉至光滑，盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵17小时（我冷藏了36小时，中种面团冷藏发酵只要不超过72小时就行。根据自已的时间来掌握）；
5 f; s) T8 m. u9 T3 B2、发酵好的中种面团撕成小块，与主面团中除黄油外的材料混合成团，盖上保鲜膜冰箱静置30分钟。30分钟后取出面团揉至扩展阶段（此时面团具有延展性，可拉出稍微透明的薄膜，撑开的洞口呈锯齿状。这种状态做一般的甜面包可以，做吐司不行。），然后加入软化的黄油，揉搓至完成阶段（此时面团能形成坚韧的薄膜，用手捅开后的洞口呈光滑状）；
$ Z5 N: x0 {% U$ {4 }3、揉好的面团收入容器中，盖上保鲜膜放温暖处发酵；% q. a8 R! ^0 F) P( R+ F5 J
4、面团发酵至原体积2倍大，用手指在面团上戳个洞，洞口没有立即回缩表示发酵完成；
. ^2 g9 L* N/ W/ b9 l7 o5、发酵完成的面团排气，分割成三等份，分别滚圆，盖上保鲜膜松驰20分钟；, U+ C# o5 _, t! G
6、松驰好的面团擀成椭圆形；3 l5 U5 u, T( e

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8 Q5 F4 X2 U5 J+ I' f  h/ z7、翻面卷起，收口朝下松驰10分钟；
0 M4 N. A! _9 ?) F. p/ A5 K8、将松驰好的面团压扁，用擀面杖从面团中间向上下两端擀长；& b9 J4 u/ x2 D: W
9、翻面，由上至下卷起，捏紧收口处；
0 U  P1 w% K3 T10、放入吐司盒中，套上保鲜袋放温暖处发酵；. Q$ o$ `! ]) q1 _6 }
11、面团发酵至九分满，在表面刷上蛋液；
' V& I6 j- p% J7 j12、烤箱预热180度，下层，烤40分钟，面团上色后及时盖上锡纸；
* i' |, o7 x  V; K& K! P  z     温度及时间视自家烤箱灵活掌握/ `0 T: b/ K6 _9 [2 m/ `# l  X+ X
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  第二次做这个吐司，整形时编了辫子，表面撒上芝麻，烤好后感觉外观上跟曼可顿的黄金堡很相似。编辫子很容易，简单说下整形过程：
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' z0 Z3 G; V' [滚圆松驰后的面团擀成椭圆形，翻面卷起，面团尾端捏紧，再松驰10分钟；然后将面团压扁排气，搓成30cm的长条，编成辫子放入吐司模发酵至九分满，表面刷上蛋液，撒上白芝麻。烤箱预热180度，下层，烤40分钟。
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果飞

哇，楼主你肯定是个超级大厨，这水平不是一般的好啊

有个好心情哦

看着我都眼馋了，能做得这么好，肯定都不用买面包了

yunyunxia

回复 果飞 的帖子# d( b7 P. j$ B& c2 v0 N: ?( i

* W5 d+ l1 w2 r8 r- y+ B就是个人兴趣，平时喜欢做面包。

堕落的胖子

/ I$ T* v+ P6 }2 A- S2 @2 B: f看着真的很想来个吃，太美了
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yunyunxia

回复 堕落的胖子 的帖子2 Y% Z9 x2 ]$ {4 k3 D& C% E! c  p

2 W+ ^5 @: M- j* P4 o要是喜欢曼可顿的黄金堡吐司，那这款吐司，大部分人都会喜欢。组织松软，又有玫瑰味道。

果飞

回复 yunyunxia 的帖子
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+ F: Q$ `9 M! j2 e4 n* b5 h亲爱的，多给我们分享分享做面包的技巧吧，邀请你来给我们开堂课哦

yunyunxia

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9 H& E; {  _7 d+ _回复 果飞 的帖子. Y1 T  Y: h7 f. t7 T- t6 G6 E, E

2 X: }0 S- D8 Q, p7 s% e. u我的经验不足以开课呢。分享做面包的技巧是木问题呀。平时就是喜欢做面包，就经常去各个美食达人的博客取经。

蕾蕾爱吃鱼

看过留帖，学学经验呵呵

袁方/ty

这个太赞了
" z/ J, O5 \! j% g3 W& Q玫瑰酱我家也有耶

译远宝妈

话说 我每次做面包揉的都不充分  不知道为什么 也揉了好久

yunyunxia

回复 译远宝妈 的帖子
* {4 L4 D8 X' e
6 P1 B- y/ I* m2 c8 w揉面的时间不能太久，如果时间太长的话，面团就开始发酵，会越揉越烂的。一般揉面最好控制在三十或四十分钟以内。揉面不到位，你可以看看是不是面粉的问题。做面包的面粉要有高筋粉才行，一般的饺子粉或富强粉筋度不够，做小面包还勉强可以，做吐司就不成啦。还有就是揉面吧，这个要多练习才行，熟能生巧嘛。多做才会有手感，我刚开始做的时候也不行，那会儿也做了一堆无法入口的面包。

yunyunxia

回复 猴子献宝 的帖子
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我是没用过面包机做过面包。我表姐家有个面包机，烤出的面包口感比较粗糙，吃起来噎嗓子。我看好多做面包的美食达人都是用面包机来揉面。当然也有用面包机来烤面包的，但要掌握好机器的功能才行。建议你去看看下 CANDEY 的博客：http://blog.sina.com.cn/s/blog_48f4eaa50102edfm.html，她写了不少关于面包机做面包的注意事项，你可以参考下。也可以去爱和自由的博客转转http://blog.sina.com.cn/u/1406837951，她可是面包大师呢。

yunyunxia

回复 果飞 的帖子/ z; m1 @" ~# Q. T% G/ d
* [/ n+ ~8 j% K4 s6 X8 Q$ {
过讲过讲。

yunyunxia

回复 有个好心情哦 的帖子
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& d- Z' s% l# M) ^" {8 n3 u8 W现在买得少啦。没功夫做得时候，还是会去买的。得多品尝，自个才能回家去模仿

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子+ ]( ^9 u2 J% N8 h1 ?( l2 B

4 f- I3 j6 ~2 K, m" h* q那亲一定要试试哦，加入玫瑰酱的面包味道超好。

袁方/ty

回复 袁方/ty 的帖子
- v" h1 A5 e# G% f
6 u! |9 U1 I  q! c, s/ _: [那亲一定要试试哦，加入玫瑰酱的面包味道超好。

嗯嗯 去年买的玫瑰酱 我就不知道该怎么办

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子
( R2 Z. ?: R6 s5 Q5 P, I% Q1 `! V& h
应该木问题吧。像这种加了蜂蜜的玫瑰酱，保质期应该挺长的。