yunyunxia

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& ^7 X: }! }( C+ R6 z+ }   这款玫瑰吐司是我非常喜欢的一个面包，做过好几回。我的小外甥女对这个面包也是念念不忘，每次见到我都说“小姨，什么时候再给我做那个有玫瑰香味的面包啊”。4 u/ P4 n/ @% C8 x5 ^. F+ s
   当初我是在伊莲那儿见到的这款吐司的，打第一眼看见就非常想尝试下。无奈跑遍了周边的超市也没找到那款玫瑰酱，又不愿意用别的来代替。最后去WN的淘宝上搜索，终于找到伊莲用的那个牌子的玫瑰酱（楼家蜜蜂园）。收到玫瑰酱后立刻打开，蜂蜜很粘稠，不是稀稀的那种。尝一小口，嘴里满满的玫瑰花香，香香甜甜的，真的很好吃，味道非常正！
% c$ R, G, l  h   有了玫瑰酱，立马就开工。边着做了两个吐司,烤好的吐司组织非常细腻，有着淡淡玫瑰花香。第一个吐司完全照搬原方，原方只加入玫瑰酱，未加糖。吃着感觉面包口味较淡，要抹些玫瑰酱才好吃。于是烤第二个时多加了20克白糖，这下吃起口感更醇厚，不用抹果酱也非常香甜好吃。非常值得一做的吐司！
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香甜的蜂蜜玫瑰酱，好闻又好吃！冲水、拌酸奶的好搭档！
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材料：成品450克吐司模1个量  方子来自伊莲      我的烤箱是长帝CK-25B
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4 K2 }: q9 t7 b) }A.中种面团：大磨坊高筋雪花小麦粉 189克  ( \! }# k& `! ]# P& q! m1 S2 F* ~
          清水108克 . a, x) _, Z5 O7 M0 Q6 S
          速溶酵母 2克
# _' _+ r1 `& X6 L+ o8 Q5 i# k- e           盐 2.7克% J$ s1 L, b) F7 Q; m5 O
          奶粉5.4克
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B.主面团：大磨坊高筋雪花小麦粉81克5 V" {) @2 i) J; F7 S8 `% D
       奶粉 8.1克
' S* R3 L/ S0 n) U5 @          盐2.7克 3 h' e" p0 r" K6 L0 d: ^" f
          速溶酵母1.2克3 G9 j* }- R  W2 B9 O
          蛋液24克$ V5 u* ~. N3 A- k
          冰水40克（视情况添加，我用了30克）' `- h. d8 Y  H6 Z7 w7 O
          玫瑰酱50克
! R/ L! v0 ~* H; O; I          砂糖 20克（原方没有。只加玫瑰酱，吐司本身味道还是淡些。加了20克糖口
, H. x) X0 v5 m! S$ h                      感更好。当然你也可以不加。）
, N0 u2 b2 a# Z          无盐黄油 21克  
: K1 g6 p1 Q/ d注：' o3 N& N0 G8 ]$ J9 g; M$ E
1、关于怎么做面包，建议新手去君之的博客看看，他专门写了篇怎么做面包的文章。: Z( O5 m4 ~2 ?# J
2、手工揉面是个力气活，如果家里没有面包机或厨师机的话，纯手工揉面也要讲些技巧。建议想尝试手工揉面的去飞雪无霜的博客看下，她拍了不少视频，有面包的、蛋糕的。当初我也从那儿学了不少小技巧。比什么都不懂纯靠蛮力揉面省了不少劲呢。当然家有面包机的就不需要啦。不过我个人还是挺喜欢手工揉面的，可以体会到面团在手中各个阶段的变化，看着一堆湿黏的面粉在我的手中变成光滑有生命力的面团，那时心中的喜悦和成就感是言语无法形容。 9 ^& Q; q; O2 V- n9 A" \8 m, @

+ p2 Z0 W  h0 t9 P2 i制作过程：- t+ ?# `: ]" }; p

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+ A: K( \% \9 N$ G+ |" B) b1、将材料A中的干酵母加少许清水融化，然后与其他材料混合揉至光滑，盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵17小时（我冷藏了36小时，中种面团冷藏发酵只要不超过72小时就行。根据自已的时间来掌握）；; h' }! x8 k3 W9 _( h* N
2、发酵好的中种面团撕成小块，与主面团中除黄油外的材料混合成团，盖上保鲜膜冰箱静置30分钟。30分钟后取出面团揉至扩展阶段（此时面团具有延展性，可拉出稍微透明的薄膜，撑开的洞口呈锯齿状。这种状态做一般的甜面包可以，做吐司不行。），然后加入软化的黄油，揉搓至完成阶段（此时面团能形成坚韧的薄膜，用手捅开后的洞口呈光滑状）；% D5 {$ ^! x/ c8 {+ a- g
3、揉好的面团收入容器中，盖上保鲜膜放温暖处发酵；# H5 k6 s0 V$ _) y" x
4、面团发酵至原体积2倍大，用手指在面团上戳个洞，洞口没有立即回缩表示发酵完成；  D6 q2 w  D, j5 O! Y2 J  n1 s, e
5、发酵完成的面团排气，分割成三等份，分别滚圆，盖上保鲜膜松驰20分钟；
% A( V6 P$ Y& Y2 y7 Y( Y1 ^9 e6、松驰好的面团擀成椭圆形；
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0 G3 I2 W  Q- w2 f+ l* S. g7、翻面卷起，收口朝下松驰10分钟；
. `! f2 \6 \( s9 N$ _# o- Q8、将松驰好的面团压扁，用擀面杖从面团中间向上下两端擀长；
% @! A. [5 }7 M9、翻面，由上至下卷起，捏紧收口处；
" V; v, `& f' ~8 h& M, D+ ?6 V/ [10、放入吐司盒中，套上保鲜袋放温暖处发酵；
2 w4 q% M) l( v6 i11、面团发酵至九分满，在表面刷上蛋液；
* N! n" N9 `" u2 W: n6 M3 m& _/ f12、烤箱预热180度，下层，烤40分钟，面团上色后及时盖上锡纸；0 P+ k) v! x/ q: y: A& ~
     温度及时间视自家烤箱灵活掌握
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% C! t7 W) i, H7 y" P
& Q1 C/ ^3 W  P( m$ @. J* T  }1 X+ P' j  第二次做这个吐司，整形时编了辫子，表面撒上芝麻，烤好后感觉外观上跟曼可顿的黄金堡很相似。编辫子很容易，简单说下整形过程：* Y7 X; P2 R7 L) G1 ?1 ~

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滚圆松驰后的面团擀成椭圆形，翻面卷起，面团尾端捏紧，再松驰10分钟；然后将面团压扁排气，搓成30cm的长条，编成辫子放入吐司模发酵至九分满，表面刷上蛋液，撒上白芝麻。烤箱预热180度，下层，烤40分钟。6 y! \3 |; @4 S6 R! G
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果飞

哇，楼主你肯定是个超级大厨，这水平不是一般的好啊

有个好心情哦

看着我都眼馋了，能做得这么好，肯定都不用买面包了

yunyunxia

回复 果飞 的帖子
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就是个人兴趣，平时喜欢做面包。

堕落的胖子

  G$ W# I: ^0 w) y9 e看着真的很想来个吃，太美了
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yunyunxia

回复 堕落的胖子 的帖子8 P/ [$ y. G$ d  i# L& z( l' d

2 d" f; N9 q4 D) `5 B5 Z7 o要是喜欢曼可顿的黄金堡吐司，那这款吐司，大部分人都会喜欢。组织松软，又有玫瑰味道。

果飞

回复 yunyunxia 的帖子
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: Z/ i' ~6 [: i1 W亲爱的，多给我们分享分享做面包的技巧吧，邀请你来给我们开堂课哦

yunyunxia

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8 J" b, W$ V( C% V* j回复 果飞 的帖子: j$ q6 T8 m, Q
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我的经验不足以开课呢。分享做面包的技巧是木问题呀。平时就是喜欢做面包，就经常去各个美食达人的博客取经。

蕾蕾爱吃鱼

看过留帖，学学经验呵呵

袁方/ty

这个太赞了/ }6 P" Z4 M8 \
玫瑰酱我家也有耶

译远宝妈

话说 我每次做面包揉的都不充分  不知道为什么 也揉了好久

yunyunxia

回复 译远宝妈 的帖子
  K( A: L7 H/ D- w+ o4 o& k! v7 r6 F: B# K5 U$ C8 |  q
揉面的时间不能太久，如果时间太长的话，面团就开始发酵，会越揉越烂的。一般揉面最好控制在三十或四十分钟以内。揉面不到位，你可以看看是不是面粉的问题。做面包的面粉要有高筋粉才行，一般的饺子粉或富强粉筋度不够，做小面包还勉强可以，做吐司就不成啦。还有就是揉面吧，这个要多练习才行，熟能生巧嘛。多做才会有手感，我刚开始做的时候也不行，那会儿也做了一堆无法入口的面包。

yunyunxia

回复 猴子献宝 的帖子
& d1 i( O2 G" P! ^! P# p0 C5 A8 L2 e9 U/ r# M# R: B4 ~7 E8 b8 ~
我是没用过面包机做过面包。我表姐家有个面包机，烤出的面包口感比较粗糙，吃起来噎嗓子。我看好多做面包的美食达人都是用面包机来揉面。当然也有用面包机来烤面包的，但要掌握好机器的功能才行。建议你去看看下 CANDEY 的博客：http://blog.sina.com.cn/s/blog_48f4eaa50102edfm.html，她写了不少关于面包机做面包的注意事项，你可以参考下。也可以去爱和自由的博客转转http://blog.sina.com.cn/u/1406837951，她可是面包大师呢。

yunyunxia

回复 果飞 的帖子5 _7 v- _3 w: }+ g

4 Y( ]( s3 x9 K* ?- c过讲过讲。

yunyunxia

回复 有个好心情哦 的帖子9 P/ {4 O" [' V6 [/ j" ^% u8 v) K2 N4 V
2 K" Q5 m/ A+ C5 }
现在买得少啦。没功夫做得时候，还是会去买的。得多品尝，自个才能回家去模仿

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子
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那亲一定要试试哦，加入玫瑰酱的面包味道超好。

袁方/ty

回复 袁方/ty 的帖子) _, n0 e% Z6 v1 _# S' p
1 N4 r) i5 p) k# b% z8 [" J
那亲一定要试试哦，加入玫瑰酱的面包味道超好。

嗯嗯 去年买的玫瑰酱 我就不知道该怎么办

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子
0 ?+ C$ C' _) n; s- u6 n# q# p; n
应该木问题吧。像这种加了蜂蜜的玫瑰酱，保质期应该挺长的。