yunyunxia

5 ?3 C/ k9 r. f" `7 z$ _$ M2 T: n3 \" i/ U; c* |" H. M
3 X' M: p0 m6 f* t

2 k) V  s) `6 _  g* U! t9 ?
! O& S" A( L5 q+ l9 X1 n
! K+ z* w9 c& T% m8 O6 U1 D( u5 w   这款玫瑰吐司是我非常喜欢的一个面包，做过好几回。我的小外甥女对这个面包也是念念不忘，每次见到我都说“小姨，什么时候再给我做那个有玫瑰香味的面包啊”。
. A7 i4 U2 q+ L2 j8 [   当初我是在伊莲那儿见到的这款吐司的，打第一眼看见就非常想尝试下。无奈跑遍了周边的超市也没找到那款玫瑰酱，又不愿意用别的来代替。最后去WN的淘宝上搜索，终于找到伊莲用的那个牌子的玫瑰酱（楼家蜜蜂园）。收到玫瑰酱后立刻打开，蜂蜜很粘稠，不是稀稀的那种。尝一小口，嘴里满满的玫瑰花香，香香甜甜的，真的很好吃，味道非常正！8 M( S1 Q  Z) ?1 B8 e
   有了玫瑰酱，立马就开工。边着做了两个吐司,烤好的吐司组织非常细腻，有着淡淡玫瑰花香。第一个吐司完全照搬原方，原方只加入玫瑰酱，未加糖。吃着感觉面包口味较淡，要抹些玫瑰酱才好吃。于是烤第二个时多加了20克白糖，这下吃起口感更醇厚，不用抹果酱也非常香甜好吃。非常值得一做的吐司！7 |% l( D% p5 G( M& c. D
# ?+ w2 y/ C1 E3 z. q

* S" w( ?% I9 ^' p* W( S) j9 @% h  s  M  j
" D; n4 S" [& B, ~; Y; h6 A
香甜的蜂蜜玫瑰酱，好闻又好吃！冲水、拌酸奶的好搭档！7 I7 h8 d" x, @" |+ ?5 e! y; t

) s- j  W4 j& |: ?- b) T" {: d4 u材料：成品450克吐司模1个量  方子来自伊莲      我的烤箱是长帝CK-25B+ M- s" N+ f3 C$ B  Q
8 y6 y2 p8 w( m
A.中种面团：大磨坊高筋雪花小麦粉 189克  & T4 x. X9 ]5 q  U4 w+ I
          清水108克 / ^  L" P! ~6 i* R
          速溶酵母 2克
: ^& \2 h( i1 E) Q3 O/ y           盐 2.7克
  i; O5 i1 Z/ M3 i8 H$ ^* c+ M! L          奶粉5.4克9 G; Z' }4 N( g; ^; v8 w. t  c: j8 |

; o0 D& u0 v# D- c/ ZB.主面团：大磨坊高筋雪花小麦粉81克
1 O2 [3 k- u2 ]' h' v       奶粉 8.1克
; Y+ |. v& b! W          盐2.7克
6 T8 a. P- t, W          速溶酵母1.2克
5 t$ e7 C, J5 J8 X9 z          蛋液24克( m) y  @4 r8 S; F5 W% Q+ g
          冰水40克（视情况添加，我用了30克）; r) s' ~" N8 h: G
          玫瑰酱50克9 A' Z  i3 l0 ~" z& a0 b7 J
          砂糖 20克（原方没有。只加玫瑰酱，吐司本身味道还是淡些。加了20克糖口2 p1 ~6 A# @4 h; N3 s7 s# e6 I
                      感更好。当然你也可以不加。）- |" j: q8 ?4 I, I- `+ ]
          无盐黄油 21克  % s* b) `, q0 ~1 O" m8 a0 ?
注：
6 b: v% ?& c* [/ y2 ]% V/ W1、关于怎么做面包，建议新手去君之的博客看看，他专门写了篇怎么做面包的文章。  M. M8 X4 r. R/ d% d/ \6 V& N
2、手工揉面是个力气活，如果家里没有面包机或厨师机的话，纯手工揉面也要讲些技巧。建议想尝试手工揉面的去飞雪无霜的博客看下，她拍了不少视频，有面包的、蛋糕的。当初我也从那儿学了不少小技巧。比什么都不懂纯靠蛮力揉面省了不少劲呢。当然家有面包机的就不需要啦。不过我个人还是挺喜欢手工揉面的，可以体会到面团在手中各个阶段的变化，看着一堆湿黏的面粉在我的手中变成光滑有生命力的面团，那时心中的喜悦和成就感是言语无法形容。 5 o9 W, l* U; ^4 F+ s
# V" a- r$ J2 a1 `
制作过程：% e5 b  E3 l  I) L7 z- y, ^

4 B' H+ n, n  f4 M5 y1 l
+ x+ S' m' ?3 P" \% |1、将材料A中的干酵母加少许清水融化，然后与其他材料混合揉至光滑，盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵17小时（我冷藏了36小时，中种面团冷藏发酵只要不超过72小时就行。根据自已的时间来掌握）；6 f+ j+ u$ s' s
2、发酵好的中种面团撕成小块，与主面团中除黄油外的材料混合成团，盖上保鲜膜冰箱静置30分钟。30分钟后取出面团揉至扩展阶段（此时面团具有延展性，可拉出稍微透明的薄膜，撑开的洞口呈锯齿状。这种状态做一般的甜面包可以，做吐司不行。），然后加入软化的黄油，揉搓至完成阶段（此时面团能形成坚韧的薄膜，用手捅开后的洞口呈光滑状）；
) {; b/ |( I  u& K' n' S: c3、揉好的面团收入容器中，盖上保鲜膜放温暖处发酵；
2 ?' b, w* W$ _! G7 O. b4、面团发酵至原体积2倍大，用手指在面团上戳个洞，洞口没有立即回缩表示发酵完成；
9 {2 |; D$ _6 ]9 \. k: X5、发酵完成的面团排气，分割成三等份，分别滚圆，盖上保鲜膜松驰20分钟；
. ~# n+ e" Y# l: R6、松驰好的面团擀成椭圆形；
$ }6 a/ S, n/ E7 p& b/ z8 K9 z
% U2 ]2 `  z, e" k9 }0 @+ M( `7 T
( `6 N- g( W( _# X( v$ ^7、翻面卷起，收口朝下松驰10分钟；
; b- @* f7 _) l: o' z8、将松驰好的面团压扁，用擀面杖从面团中间向上下两端擀长；
$ n1 R) A, W9 _3 W7 A9 y9、翻面，由上至下卷起，捏紧收口处；
0 c" i! [$ ~" j10、放入吐司盒中，套上保鲜袋放温暖处发酵；+ _6 `4 o& l/ c4 g5 \8 u
11、面团发酵至九分满，在表面刷上蛋液；# U3 \% v2 B, z! D/ p9 J  f% f# N$ D/ Q
12、烤箱预热180度，下层，烤40分钟，面团上色后及时盖上锡纸；% |7 r6 D- X1 i9 u5 c$ V2 Q
     温度及时间视自家烤箱灵活掌握
5 ?# s  [% f; m2 L: d( {5 c. [3 b; G" C! S
" i" h' l3 b3 y1 Y; O
  第二次做这个吐司，整形时编了辫子，表面撒上芝麻，烤好后感觉外观上跟曼可顿的黄金堡很相似。编辫子很容易，简单说下整形过程：  V9 z  j% Q, }$ e) Q. M
, T/ a3 U, F4 ?1 r# T, Z, P5 c

5 l2 u& u+ d* ]: ~. W滚圆松驰后的面团擀成椭圆形，翻面卷起，面团尾端捏紧，再松驰10分钟；然后将面团压扁排气，搓成30cm的长条，编成辫子放入吐司模发酵至九分满，表面刷上蛋液，撒上白芝麻。烤箱预热180度，下层，烤40分钟。
7 _& g+ V" w, ~, \* G5 r% v, x$ x4 T2 O) e/ C1 r6 |

- ?, s4 x7 n4 T$ l* E6 [
8 F7 R+ a, P4 ^8 G. j
4 S" @" n8 v0 r7 j( G6 ]- o# L" V/ [" l: U: c) ~

( L) X8 c5 w4 o$ V9 ^& k& ~! C/ {5 r
; n5 g7 I* c% J5 _; i% A, }$ E8 p$ Q
. e% E) ]; _, ^% h6 _- U

7 _" Z8 V/ @$ g. R* b: @/ A. o  m8 w7 Y" @2 \' s
+ [4 q0 w9 u% y: H2 H) V

/ |& t! ?, o) u( D# j0 h! o

果飞

哇，楼主你肯定是个超级大厨，这水平不是一般的好啊

有个好心情哦

看着我都眼馋了，能做得这么好，肯定都不用买面包了

yunyunxia

回复 果飞 的帖子
" u" Z& o& N+ E# w6 E* u1 i; s% I! }  r% x+ v/ F1 p
就是个人兴趣，平时喜欢做面包。

堕落的胖子

0 e: }/ V3 e7 a
看着真的很想来个吃，太美了
6 ^9 n; ]) P9 H/ N# }( G! A

yunyunxia

回复 堕落的胖子 的帖子
, i5 a4 A- B- [$ k! I6 F6 U
3 b( w$ d, v/ P要是喜欢曼可顿的黄金堡吐司，那这款吐司，大部分人都会喜欢。组织松软，又有玫瑰味道。

果飞

回复 yunyunxia 的帖子% N( q7 v3 P7 F: C( Z. ^

" ]) A5 p% b2 w/ n4 D: q, p  |亲爱的，多给我们分享分享做面包的技巧吧，邀请你来给我们开堂课哦

yunyunxia

7 r$ W! {9 M, L# c2 k& `7 b6 [  Y
回复 果飞 的帖子) }7 D$ }* _2 X# }  A' Z; Z

7 W& E$ w3 j* M) K- a( K我的经验不足以开课呢。分享做面包的技巧是木问题呀。平时就是喜欢做面包，就经常去各个美食达人的博客取经。

蕾蕾爱吃鱼

看过留帖，学学经验呵呵

袁方/ty

这个太赞了( }! W; X. J& a; N2 ?+ j, A: Z/ S
玫瑰酱我家也有耶

译远宝妈

话说 我每次做面包揉的都不充分  不知道为什么 也揉了好久

yunyunxia

回复 译远宝妈 的帖子9 |$ E/ o7 C4 H( h. a

/ K; X# [" [/ s+ l4 l! R揉面的时间不能太久，如果时间太长的话，面团就开始发酵，会越揉越烂的。一般揉面最好控制在三十或四十分钟以内。揉面不到位，你可以看看是不是面粉的问题。做面包的面粉要有高筋粉才行，一般的饺子粉或富强粉筋度不够，做小面包还勉强可以，做吐司就不成啦。还有就是揉面吧，这个要多练习才行，熟能生巧嘛。多做才会有手感，我刚开始做的时候也不行，那会儿也做了一堆无法入口的面包。

yunyunxia

回复 猴子献宝 的帖子
5 j6 ]3 j3 m9 n: k# R. b8 A3 f+ n% S3 |  A
我是没用过面包机做过面包。我表姐家有个面包机，烤出的面包口感比较粗糙，吃起来噎嗓子。我看好多做面包的美食达人都是用面包机来揉面。当然也有用面包机来烤面包的，但要掌握好机器的功能才行。建议你去看看下 CANDEY 的博客：http://blog.sina.com.cn/s/blog_48f4eaa50102edfm.html，她写了不少关于面包机做面包的注意事项，你可以参考下。也可以去爱和自由的博客转转http://blog.sina.com.cn/u/1406837951，她可是面包大师呢。

yunyunxia

回复 果飞 的帖子  y% B+ A! c+ ^& g
" c/ ^  h' ]  Q$ \0 \+ j7 u! f6 M
过讲过讲。

yunyunxia

回复 有个好心情哦 的帖子3 W" W) \% |/ {$ g9 {

. u4 g3 d& Q0 z- W7 g/ w% [现在买得少啦。没功夫做得时候，还是会去买的。得多品尝，自个才能回家去模仿

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子) N3 G1 }! Y1 P, p. L
4 _* ]2 z2 U' h4 W  A, j
那亲一定要试试哦，加入玫瑰酱的面包味道超好。

袁方/ty

回复 袁方/ty 的帖子
0 C8 I8 x0 ]( `9 x6 a
5 {/ r, Y- o4 H" Y! W+ s; c: K0 h那亲一定要试试哦，加入玫瑰酱的面包味道超好。

嗯嗯 去年买的玫瑰酱 我就不知道该怎么办

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子1 V- ^; @: T. [# {; I0 U4 D
) r. R7 H1 ~! O4 A) J- Y1 D0 _: ^
应该木问题吧。像这种加了蜂蜜的玫瑰酱，保质期应该挺长的。