yunyunxia

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- W7 ^* D; `& [( C: G5 ~# ~   这款玫瑰吐司是我非常喜欢的一个面包，做过好几回。我的小外甥女对这个面包也是念念不忘，每次见到我都说“小姨，什么时候再给我做那个有玫瑰香味的面包啊”。2 b0 l7 Y) c' ?! [) f# e
   当初我是在伊莲那儿见到的这款吐司的，打第一眼看见就非常想尝试下。无奈跑遍了周边的超市也没找到那款玫瑰酱，又不愿意用别的来代替。最后去WN的淘宝上搜索，终于找到伊莲用的那个牌子的玫瑰酱（楼家蜜蜂园）。收到玫瑰酱后立刻打开，蜂蜜很粘稠，不是稀稀的那种。尝一小口，嘴里满满的玫瑰花香，香香甜甜的，真的很好吃，味道非常正！" [. u2 I1 S1 u
   有了玫瑰酱，立马就开工。边着做了两个吐司,烤好的吐司组织非常细腻，有着淡淡玫瑰花香。第一个吐司完全照搬原方，原方只加入玫瑰酱，未加糖。吃着感觉面包口味较淡，要抹些玫瑰酱才好吃。于是烤第二个时多加了20克白糖，这下吃起口感更醇厚，不用抹果酱也非常香甜好吃。非常值得一做的吐司！0 x+ S4 K9 A5 s0 s
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香甜的蜂蜜玫瑰酱，好闻又好吃！冲水、拌酸奶的好搭档！
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; W, c/ D2 V9 j& Z7 V, N# G材料：成品450克吐司模1个量  方子来自伊莲      我的烤箱是长帝CK-25B! g1 Q; T1 o' r5 M9 X" ]
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A.中种面团：大磨坊高筋雪花小麦粉 189克  1 }# \& k! E/ ]: B& j4 T
          清水108克
! f0 B) e3 G) N$ j          速溶酵母 2克 : Q% q* z, S) B% F
           盐 2.7克+ V* Q' L" b2 j4 d. {$ G
          奶粉5.4克4 J; ?$ G" `! L0 [4 ]$ |
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B.主面团：大磨坊高筋雪花小麦粉81克$ f/ q8 _& E9 R4 O7 w
       奶粉 8.1克
# c( j0 w+ e( ^0 j# q7 ?3 e1 m          盐2.7克
% N4 u3 _" q5 y/ }8 b: J          速溶酵母1.2克; Z) P7 U5 N9 s" i2 ]3 r& N( X
          蛋液24克
$ ?( |( y3 E( R+ o( F          冰水40克（视情况添加，我用了30克）
. \1 \9 C9 c6 Z; Z' [4 y          玫瑰酱50克% Z; `$ r6 Q9 M5 b
          砂糖 20克（原方没有。只加玫瑰酱，吐司本身味道还是淡些。加了20克糖口# I6 p+ z8 L5 i1 y! l+ s1 B% G
                      感更好。当然你也可以不加。）% L5 i* S  r" E, g" G7 m
          无盐黄油 21克  / H+ z0 Q* w* h8 X9 o! p; w# `
注：  h1 B3 X: g" v5 _2 l$ |
1、关于怎么做面包，建议新手去君之的博客看看，他专门写了篇怎么做面包的文章。) D" o' J. {  W  @# r) f
2、手工揉面是个力气活，如果家里没有面包机或厨师机的话，纯手工揉面也要讲些技巧。建议想尝试手工揉面的去飞雪无霜的博客看下，她拍了不少视频，有面包的、蛋糕的。当初我也从那儿学了不少小技巧。比什么都不懂纯靠蛮力揉面省了不少劲呢。当然家有面包机的就不需要啦。不过我个人还是挺喜欢手工揉面的，可以体会到面团在手中各个阶段的变化，看着一堆湿黏的面粉在我的手中变成光滑有生命力的面团，那时心中的喜悦和成就感是言语无法形容。
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制作过程：
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1、将材料A中的干酵母加少许清水融化，然后与其他材料混合揉至光滑，盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵17小时（我冷藏了36小时，中种面团冷藏发酵只要不超过72小时就行。根据自已的时间来掌握）；/ x& a6 S: A9 P
2、发酵好的中种面团撕成小块，与主面团中除黄油外的材料混合成团，盖上保鲜膜冰箱静置30分钟。30分钟后取出面团揉至扩展阶段（此时面团具有延展性，可拉出稍微透明的薄膜，撑开的洞口呈锯齿状。这种状态做一般的甜面包可以，做吐司不行。），然后加入软化的黄油，揉搓至完成阶段（此时面团能形成坚韧的薄膜，用手捅开后的洞口呈光滑状）；
) q5 m& e. C2 W) G' t' W9 z7 h5 ]: d3、揉好的面团收入容器中，盖上保鲜膜放温暖处发酵；! Q5 ~! R/ q2 R5 L, w
4、面团发酵至原体积2倍大，用手指在面团上戳个洞，洞口没有立即回缩表示发酵完成；* x. i- i" g; |& ~
5、发酵完成的面团排气，分割成三等份，分别滚圆，盖上保鲜膜松驰20分钟；
! W5 p6 v* ?) A3 m/ Z! j& o8 o7 U; F6、松驰好的面团擀成椭圆形；
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2 H! ^9 c/ e# l7、翻面卷起，收口朝下松驰10分钟；
4 Q- P. c5 `. H7 {! U$ b  o8、将松驰好的面团压扁，用擀面杖从面团中间向上下两端擀长；
! l+ W$ Y% ]3 V1 L, h9、翻面，由上至下卷起，捏紧收口处；
' [# H1 C: j- X- G4 K) G10、放入吐司盒中，套上保鲜袋放温暖处发酵；
% v) P0 d: m  D3 y' @) V11、面团发酵至九分满，在表面刷上蛋液；
" M, }, o7 C/ s12、烤箱预热180度，下层，烤40分钟，面团上色后及时盖上锡纸；! I( n1 E! y2 g4 N: S4 T
     温度及时间视自家烤箱灵活掌握
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  第二次做这个吐司，整形时编了辫子，表面撒上芝麻，烤好后感觉外观上跟曼可顿的黄金堡很相似。编辫子很容易，简单说下整形过程：( t; Q& h& b3 ~) T! q: \( C

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* W( ^3 r$ M9 o  F; \$ B) v7 `. |滚圆松驰后的面团擀成椭圆形，翻面卷起，面团尾端捏紧，再松驰10分钟；然后将面团压扁排气，搓成30cm的长条，编成辫子放入吐司模发酵至九分满，表面刷上蛋液，撒上白芝麻。烤箱预热180度，下层，烤40分钟。* N( d; J+ `/ X6 l* s
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果飞

哇，楼主你肯定是个超级大厨，这水平不是一般的好啊

有个好心情哦

看着我都眼馋了，能做得这么好，肯定都不用买面包了

yunyunxia

回复 果飞 的帖子2 x9 d) j0 |( E0 u3 A2 t; s

5 X8 p0 n3 n1 w1 \" i9 R# i: ]$ ^4 u就是个人兴趣，平时喜欢做面包。

堕落的胖子

$ I% O) A+ d* d" M看着真的很想来个吃，太美了 + O# F8 P! a: e  G4 n' S

yunyunxia

回复 堕落的胖子 的帖子  i0 |& c. a. `
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要是喜欢曼可顿的黄金堡吐司，那这款吐司，大部分人都会喜欢。组织松软，又有玫瑰味道。

果飞

回复 yunyunxia 的帖子' ?+ c  F# N. h/ k7 \( R
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亲爱的，多给我们分享分享做面包的技巧吧，邀请你来给我们开堂课哦

yunyunxia

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2 d6 ~4 c# }/ }/ U$ N回复 果飞 的帖子
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- M2 j$ }) c4 K# a! S5 Z我的经验不足以开课呢。分享做面包的技巧是木问题呀。平时就是喜欢做面包，就经常去各个美食达人的博客取经。

蕾蕾爱吃鱼

看过留帖，学学经验呵呵

袁方/ty

这个太赞了
: D7 W8 p% c# t- p/ ^8 E玫瑰酱我家也有耶

译远宝妈

话说 我每次做面包揉的都不充分  不知道为什么 也揉了好久

yunyunxia

回复 译远宝妈 的帖子
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揉面的时间不能太久，如果时间太长的话，面团就开始发酵，会越揉越烂的。一般揉面最好控制在三十或四十分钟以内。揉面不到位，你可以看看是不是面粉的问题。做面包的面粉要有高筋粉才行，一般的饺子粉或富强粉筋度不够，做小面包还勉强可以，做吐司就不成啦。还有就是揉面吧，这个要多练习才行，熟能生巧嘛。多做才会有手感，我刚开始做的时候也不行，那会儿也做了一堆无法入口的面包。

yunyunxia

回复 猴子献宝 的帖子: U- R8 H5 V) u7 I- j  E

$ c# B+ d* ~1 w. H, B我是没用过面包机做过面包。我表姐家有个面包机，烤出的面包口感比较粗糙，吃起来噎嗓子。我看好多做面包的美食达人都是用面包机来揉面。当然也有用面包机来烤面包的，但要掌握好机器的功能才行。建议你去看看下 CANDEY 的博客：http://blog.sina.com.cn/s/blog_48f4eaa50102edfm.html，她写了不少关于面包机做面包的注意事项，你可以参考下。也可以去爱和自由的博客转转http://blog.sina.com.cn/u/1406837951，她可是面包大师呢。

yunyunxia

回复 果飞 的帖子
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过讲过讲。

yunyunxia

回复 有个好心情哦 的帖子
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3 y# j9 Q8 W* Y  a; f- r* U现在买得少啦。没功夫做得时候，还是会去买的。得多品尝，自个才能回家去模仿

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子
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那亲一定要试试哦，加入玫瑰酱的面包味道超好。

袁方/ty

回复 袁方/ty 的帖子
9 O; C; O8 Y6 j* @; G0 ]$ f! l' m6 E. |
那亲一定要试试哦，加入玫瑰酱的面包味道超好。

嗯嗯 去年买的玫瑰酱 我就不知道该怎么办

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子
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应该木问题吧。像这种加了蜂蜜的玫瑰酱，保质期应该挺长的。