yunyunxia

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   这款玫瑰吐司是我非常喜欢的一个面包，做过好几回。我的小外甥女对这个面包也是念念不忘，每次见到我都说“小姨，什么时候再给我做那个有玫瑰香味的面包啊”。
& P1 Z, {" \! x   当初我是在伊莲那儿见到的这款吐司的，打第一眼看见就非常想尝试下。无奈跑遍了周边的超市也没找到那款玫瑰酱，又不愿意用别的来代替。最后去WN的淘宝上搜索，终于找到伊莲用的那个牌子的玫瑰酱（楼家蜜蜂园）。收到玫瑰酱后立刻打开，蜂蜜很粘稠，不是稀稀的那种。尝一小口，嘴里满满的玫瑰花香，香香甜甜的，真的很好吃，味道非常正！4 d1 C2 \4 }: v5 P$ O: K
   有了玫瑰酱，立马就开工。边着做了两个吐司,烤好的吐司组织非常细腻，有着淡淡玫瑰花香。第一个吐司完全照搬原方，原方只加入玫瑰酱，未加糖。吃着感觉面包口味较淡，要抹些玫瑰酱才好吃。于是烤第二个时多加了20克白糖，这下吃起口感更醇厚，不用抹果酱也非常香甜好吃。非常值得一做的吐司！
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香甜的蜂蜜玫瑰酱，好闻又好吃！冲水、拌酸奶的好搭档！
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1 o2 _) @! b. K材料：成品450克吐司模1个量  方子来自伊莲      我的烤箱是长帝CK-25B* w$ @: }9 M0 r7 ?+ x- _4 O" i
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A.中种面团：大磨坊高筋雪花小麦粉 189克  $ \5 a; E  M3 I9 D# ]4 y
          清水108克 6 O* a2 ]4 s2 |5 k' P' N
          速溶酵母 2克 * X6 Q: `/ b! |  _- ]; ^
           盐 2.7克; G1 j- }! v9 ?3 V1 {$ [
          奶粉5.4克1 n" q9 M; L) H* H6 h+ C) x
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B.主面团：大磨坊高筋雪花小麦粉81克
; h6 z: E8 H, J" C       奶粉 8.1克
. j. E2 W, f3 g% q8 \          盐2.7克 7 ]' e: ?; p( M1 ?
          速溶酵母1.2克
  i5 ?# v8 ^+ @/ K+ ?6 E" J9 Z          蛋液24克
/ x8 H; e4 e& J% q0 y+ v' X; V6 y          冰水40克（视情况添加，我用了30克）8 Y2 L8 N7 `. B" J5 i
          玫瑰酱50克
) j& E7 J+ W* z/ d3 J          砂糖 20克（原方没有。只加玫瑰酱，吐司本身味道还是淡些。加了20克糖口
, X) i) }+ C' _$ V6 B% f2 X                      感更好。当然你也可以不加。）
  J9 S$ B/ i  Q# _8 z, g          无盐黄油 21克  
3 ?% x& }, U3 W- Y7 C2 H' W注：3 g  o  i" i: M6 e) R0 a
1、关于怎么做面包，建议新手去君之的博客看看，他专门写了篇怎么做面包的文章。1 O- |6 Z6 g# d. c; [" [" j, ?
2、手工揉面是个力气活，如果家里没有面包机或厨师机的话，纯手工揉面也要讲些技巧。建议想尝试手工揉面的去飞雪无霜的博客看下，她拍了不少视频，有面包的、蛋糕的。当初我也从那儿学了不少小技巧。比什么都不懂纯靠蛮力揉面省了不少劲呢。当然家有面包机的就不需要啦。不过我个人还是挺喜欢手工揉面的，可以体会到面团在手中各个阶段的变化，看着一堆湿黏的面粉在我的手中变成光滑有生命力的面团，那时心中的喜悦和成就感是言语无法形容。 * |% X8 b( G+ _4 K5 m

, G/ q" o0 s6 G/ A+ a4 {5 j4 y5 |. N2 l制作过程：
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1、将材料A中的干酵母加少许清水融化，然后与其他材料混合揉至光滑，盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵17小时（我冷藏了36小时，中种面团冷藏发酵只要不超过72小时就行。根据自已的时间来掌握）；
* _; E0 U2 V4 \/ y$ t2、发酵好的中种面团撕成小块，与主面团中除黄油外的材料混合成团，盖上保鲜膜冰箱静置30分钟。30分钟后取出面团揉至扩展阶段（此时面团具有延展性，可拉出稍微透明的薄膜，撑开的洞口呈锯齿状。这种状态做一般的甜面包可以，做吐司不行。），然后加入软化的黄油，揉搓至完成阶段（此时面团能形成坚韧的薄膜，用手捅开后的洞口呈光滑状）；
" Z, F8 v8 k1 H2 W2 l9 f3、揉好的面团收入容器中，盖上保鲜膜放温暖处发酵；# |% C: c. J( b  B$ y
4、面团发酵至原体积2倍大，用手指在面团上戳个洞，洞口没有立即回缩表示发酵完成；
; k; K% ~; g2 B, ]" v% ^5、发酵完成的面团排气，分割成三等份，分别滚圆，盖上保鲜膜松驰20分钟；, I$ ~( V. O0 ?1 [  N
6、松驰好的面团擀成椭圆形；
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0 Q$ q  h0 n8 G) X8 f/ M8 k4 ~2 N7、翻面卷起，收口朝下松驰10分钟；
) |" u- r: E% u! s' W8、将松驰好的面团压扁，用擀面杖从面团中间向上下两端擀长；' ^0 ?! z3 V( w/ r, @
9、翻面，由上至下卷起，捏紧收口处；
4 E! c8 m" W" `6 `/ f10、放入吐司盒中，套上保鲜袋放温暖处发酵；5 O0 d# U" w8 |  ~5 o. z$ N: ^
11、面团发酵至九分满，在表面刷上蛋液；
+ ?9 N2 v, E2 j- _9 w, B12、烤箱预热180度，下层，烤40分钟，面团上色后及时盖上锡纸；; a6 }8 U$ c4 K1 v
     温度及时间视自家烤箱灵活掌握  B2 i7 M4 a3 k  F! L

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  第二次做这个吐司，整形时编了辫子，表面撒上芝麻，烤好后感觉外观上跟曼可顿的黄金堡很相似。编辫子很容易，简单说下整形过程：- q9 k4 F% n; Q$ W% J5 B
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滚圆松驰后的面团擀成椭圆形，翻面卷起，面团尾端捏紧，再松驰10分钟；然后将面团压扁排气，搓成30cm的长条，编成辫子放入吐司模发酵至九分满，表面刷上蛋液，撒上白芝麻。烤箱预热180度，下层，烤40分钟。1 {) E# s- R' S5 Q% H; n0 }

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果飞

哇，楼主你肯定是个超级大厨，这水平不是一般的好啊

有个好心情哦

看着我都眼馋了，能做得这么好，肯定都不用买面包了

yunyunxia

回复 果飞 的帖子
8 w$ S/ M3 s7 x& q' S. ~( V  q# c6 s% u$ K7 }/ w1 ?; W
就是个人兴趣，平时喜欢做面包。

堕落的胖子

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看着真的很想来个吃，太美了
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yunyunxia

回复 堕落的胖子 的帖子
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要是喜欢曼可顿的黄金堡吐司，那这款吐司，大部分人都会喜欢。组织松软，又有玫瑰味道。

果飞

回复 yunyunxia 的帖子
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" f# q1 z2 I+ y亲爱的，多给我们分享分享做面包的技巧吧，邀请你来给我们开堂课哦

yunyunxia

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) n' ~1 n' T# B8 U: s4 f5 }回复 果飞 的帖子- J# [( a; n& n5 F" C5 I
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我的经验不足以开课呢。分享做面包的技巧是木问题呀。平时就是喜欢做面包，就经常去各个美食达人的博客取经。

蕾蕾爱吃鱼

看过留帖，学学经验呵呵

袁方/ty

这个太赞了0 b: M  z  B* B  Z
玫瑰酱我家也有耶

译远宝妈

话说 我每次做面包揉的都不充分  不知道为什么 也揉了好久

yunyunxia

回复 译远宝妈 的帖子1 v) x* X( N" y; _

3 {/ f7 @$ a7 a揉面的时间不能太久，如果时间太长的话，面团就开始发酵，会越揉越烂的。一般揉面最好控制在三十或四十分钟以内。揉面不到位，你可以看看是不是面粉的问题。做面包的面粉要有高筋粉才行，一般的饺子粉或富强粉筋度不够，做小面包还勉强可以，做吐司就不成啦。还有就是揉面吧，这个要多练习才行，熟能生巧嘛。多做才会有手感，我刚开始做的时候也不行，那会儿也做了一堆无法入口的面包。

yunyunxia

回复 猴子献宝 的帖子
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6 m  u6 G2 P, d# Z  n5 _5 @我是没用过面包机做过面包。我表姐家有个面包机，烤出的面包口感比较粗糙，吃起来噎嗓子。我看好多做面包的美食达人都是用面包机来揉面。当然也有用面包机来烤面包的，但要掌握好机器的功能才行。建议你去看看下 CANDEY 的博客：http://blog.sina.com.cn/s/blog_48f4eaa50102edfm.html，她写了不少关于面包机做面包的注意事项，你可以参考下。也可以去爱和自由的博客转转http://blog.sina.com.cn/u/1406837951，她可是面包大师呢。

yunyunxia

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- I5 s5 C) c2 V; j, l$ T- Z- Q5 \过讲过讲。

yunyunxia

回复 有个好心情哦 的帖子# X; c3 f! B6 i8 q( y

& Q" C$ b% r1 U# b# }: p现在买得少啦。没功夫做得时候，还是会去买的。得多品尝，自个才能回家去模仿

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子5 Z1 T& P0 J( k" w4 m  K0 i

- q- P- e$ G, `1 j: ~那亲一定要试试哦，加入玫瑰酱的面包味道超好。

袁方/ty

回复 袁方/ty 的帖子
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那亲一定要试试哦，加入玫瑰酱的面包味道超好。

嗯嗯 去年买的玫瑰酱 我就不知道该怎么办

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子1 t: H5 a- t: s( V- p
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应该木问题吧。像这种加了蜂蜜的玫瑰酱，保质期应该挺长的。