yunyunxia

4 ~6 N4 s' v, w
/ A$ T; V4 G' [, e- g+ C
2 u8 m  L. u0 k
4 K- A, r2 p$ F/ W' \: E

( c" A4 c5 o4 L7 a; ]8 m; i* |8 x" B, |% X2 c/ H% J& @
   这款玫瑰吐司是我非常喜欢的一个面包，做过好几回。我的小外甥女对这个面包也是念念不忘，每次见到我都说“小姨，什么时候再给我做那个有玫瑰香味的面包啊”。
5 I; W0 q; T4 D8 Z   当初我是在伊莲那儿见到的这款吐司的，打第一眼看见就非常想尝试下。无奈跑遍了周边的超市也没找到那款玫瑰酱，又不愿意用别的来代替。最后去WN的淘宝上搜索，终于找到伊莲用的那个牌子的玫瑰酱（楼家蜜蜂园）。收到玫瑰酱后立刻打开，蜂蜜很粘稠，不是稀稀的那种。尝一小口，嘴里满满的玫瑰花香，香香甜甜的，真的很好吃，味道非常正！
3 b, d& C4 O' B$ L   有了玫瑰酱，立马就开工。边着做了两个吐司,烤好的吐司组织非常细腻，有着淡淡玫瑰花香。第一个吐司完全照搬原方，原方只加入玫瑰酱，未加糖。吃着感觉面包口味较淡，要抹些玫瑰酱才好吃。于是烤第二个时多加了20克白糖，这下吃起口感更醇厚，不用抹果酱也非常香甜好吃。非常值得一做的吐司！
! `  A# z! s7 F  U; k" g# t3 R0 E* |
: V, P/ E; N1 H3 v0 Y
, }# y* B. T7 V% O3 b. _( h, C; A* ]& H3 ~6 b' M6 ^
- K; d# E/ e: X7 ~' \
香甜的蜂蜜玫瑰酱，好闻又好吃！冲水、拌酸奶的好搭档！
1 N& `' ~7 n/ r7 [( u

5 j5 w; B: D+ N! K材料：成品450克吐司模1个量  方子来自伊莲      我的烤箱是长帝CK-25B# N7 D7 B, J  ^4 x
: t6 T/ X9 Q, M8 A) ?
A.中种面团：大磨坊高筋雪花小麦粉 189克  ! B( i4 O- X' D: U. ~# S! ]/ Q" {) g
          清水108克
( F7 P0 k# v) J          速溶酵母 2克
, s) z! m) w4 e% S           盐 2.7克
7 t6 r3 L, }" d) A/ E2 s$ f          奶粉5.4克
! A. ~# @: a( Z! O
( W7 U1 c# o6 F- ?2 cB.主面团：大磨坊高筋雪花小麦粉81克
5 F( K. S; c: `; h       奶粉 8.1克 0 I0 p+ g1 j) m- |. c5 y- V. w, A
          盐2.7克 - w+ U( g! B, @3 i
          速溶酵母1.2克
6 O9 O" x" l; \1 k          蛋液24克
2 c% s, H1 u# r, x9 n( ~  V          冰水40克（视情况添加，我用了30克）3 O, g3 [1 f$ P, \: y
          玫瑰酱50克
% ^) D6 f, j5 E9 }8 v- J          砂糖 20克（原方没有。只加玫瑰酱，吐司本身味道还是淡些。加了20克糖口
* G/ R& E$ ?4 i$ f8 R! ~* J& v                      感更好。当然你也可以不加。）8 B* i  b: ~; H
          无盐黄油 21克  
( L) E. N& X4 `. O6 c注：; h; ]& Y7 x- W. b% g5 E
1、关于怎么做面包，建议新手去君之的博客看看，他专门写了篇怎么做面包的文章。
1 F1 I- y+ A9 f2、手工揉面是个力气活，如果家里没有面包机或厨师机的话，纯手工揉面也要讲些技巧。建议想尝试手工揉面的去飞雪无霜的博客看下，她拍了不少视频，有面包的、蛋糕的。当初我也从那儿学了不少小技巧。比什么都不懂纯靠蛮力揉面省了不少劲呢。当然家有面包机的就不需要啦。不过我个人还是挺喜欢手工揉面的，可以体会到面团在手中各个阶段的变化，看着一堆湿黏的面粉在我的手中变成光滑有生命力的面团，那时心中的喜悦和成就感是言语无法形容。 7 `5 R1 D- j2 R
6 e" o' i3 Q. f! M8 a# h: n# u5 K
制作过程：
; E$ e& m6 f2 }/ p
1 k# L) q/ N7 E6 F, \# k
8 C' X$ d3 [+ B- Z" L& I1、将材料A中的干酵母加少许清水融化，然后与其他材料混合揉至光滑，盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵17小时（我冷藏了36小时，中种面团冷藏发酵只要不超过72小时就行。根据自已的时间来掌握）；- t) J1 D( X: B6 y, L, ?. r
2、发酵好的中种面团撕成小块，与主面团中除黄油外的材料混合成团，盖上保鲜膜冰箱静置30分钟。30分钟后取出面团揉至扩展阶段（此时面团具有延展性，可拉出稍微透明的薄膜，撑开的洞口呈锯齿状。这种状态做一般的甜面包可以，做吐司不行。），然后加入软化的黄油，揉搓至完成阶段（此时面团能形成坚韧的薄膜，用手捅开后的洞口呈光滑状）；7 P. V% J$ r4 K& d" Y: M+ C
3、揉好的面团收入容器中，盖上保鲜膜放温暖处发酵；: E' q$ N7 {/ P+ g$ Q. m! S2 F
4、面团发酵至原体积2倍大，用手指在面团上戳个洞，洞口没有立即回缩表示发酵完成；
& S. i% m( l# J1 R; K5、发酵完成的面团排气，分割成三等份，分别滚圆，盖上保鲜膜松驰20分钟；& g$ A0 }5 J* L0 Z# E" W
6、松驰好的面团擀成椭圆形；
5 J' y# [/ H& m, B3 }! i& d. `4 O5 \8 I% w1 q

: _; H. Q5 Q# W+ D7、翻面卷起，收口朝下松驰10分钟；; N2 p9 K3 A6 _+ E
8、将松驰好的面团压扁，用擀面杖从面团中间向上下两端擀长；
6 |& ?8 O  {. X: n+ ^/ M8 C$ a7 P7 Y9、翻面，由上至下卷起，捏紧收口处；6 u4 F+ j/ f4 V' }7 u; L
10、放入吐司盒中，套上保鲜袋放温暖处发酵；/ ~2 q& A) u& t# I/ R8 K
11、面团发酵至九分满，在表面刷上蛋液；
3 y9 Q/ z6 m6 ~% ?6 b8 G# K' |4 R2 q12、烤箱预热180度，下层，烤40分钟，面团上色后及时盖上锡纸；
7 R( V- k3 c. S4 w9 C     温度及时间视自家烤箱灵活掌握
3 j3 \$ a( ^: w
+ {: S" t3 H$ j8 s. |
4 Q0 x2 p5 t. z- I% \% y  K) o  第二次做这个吐司，整形时编了辫子，表面撒上芝麻，烤好后感觉外观上跟曼可顿的黄金堡很相似。编辫子很容易，简单说下整形过程：
7 }- p9 [7 S) f) |1 u
6 e/ `2 p$ j% _9 M% l# J& K$ g
' |1 t. {7 K. D( `" v# _2 f6 [8 r8 |滚圆松驰后的面团擀成椭圆形，翻面卷起，面团尾端捏紧，再松驰10分钟；然后将面团压扁排气，搓成30cm的长条，编成辫子放入吐司模发酵至九分满，表面刷上蛋液，撒上白芝麻。烤箱预热180度，下层，烤40分钟。$ ?# [4 c+ h' z1 x; S( W
( j. k* @9 u! J
" [* |8 y8 \+ ^9 E+ V2 T. ]$ E$ S
+ _$ S5 h4 C: K  s
- i$ W0 i8 W& _# J4 Y3 Q5 P
& A  v% ~/ B  `. Q

) _, `$ Z4 F5 p0 @  n$ K* s: ^) z2 g- t% p
5 H7 s* z. `' X+ U' i+ {

1 `( C7 h9 [7 E- e
3 j6 _1 I  M6 h1 ~8 I
! H; }0 @4 o# R& F+ C4 z
( M% `8 F3 Z5 o
! _0 A1 K5 _6 i+ @( z) I

果飞

哇，楼主你肯定是个超级大厨，这水平不是一般的好啊

有个好心情哦

看着我都眼馋了，能做得这么好，肯定都不用买面包了

yunyunxia

回复 果飞 的帖子
6 \/ D& ^. I$ X% x8 J2 B- b, Z6 f$ ^; {" ?; [' j
就是个人兴趣，平时喜欢做面包。

堕落的胖子

' _: i& x1 i8 X. Q1 S
看着真的很想来个吃，太美了 2 d6 ~0 }5 t  V9 C/ D6 a

yunyunxia

回复 堕落的胖子 的帖子
; j4 @- D( F$ h4 J* [. q
! ?+ u! q" o0 M5 u3 ?% _$ J7 n& B要是喜欢曼可顿的黄金堡吐司，那这款吐司，大部分人都会喜欢。组织松软，又有玫瑰味道。

果飞

回复 yunyunxia 的帖子
9 q+ G/ ]/ z" L7 L+ x! _/ J- L+ S, P0 M9 Y- r0 X
亲爱的，多给我们分享分享做面包的技巧吧，邀请你来给我们开堂课哦

yunyunxia

4 J  d. d4 P+ Z$ L
! W; E) e" e& S' d3 K回复 果飞 的帖子0 g' M8 |  A2 k. N! t% O

% {; Q  F+ r0 S- H4 j我的经验不足以开课呢。分享做面包的技巧是木问题呀。平时就是喜欢做面包，就经常去各个美食达人的博客取经。

蕾蕾爱吃鱼

看过留帖，学学经验呵呵

袁方/ty

这个太赞了7 y  ^6 s) O$ _: h
玫瑰酱我家也有耶

译远宝妈

话说 我每次做面包揉的都不充分  不知道为什么 也揉了好久

yunyunxia

回复 译远宝妈 的帖子
+ _  Z! z( W7 j$ M" R8 F$ T
" G2 @8 r" h! W4 @( W, F3 ~揉面的时间不能太久，如果时间太长的话，面团就开始发酵，会越揉越烂的。一般揉面最好控制在三十或四十分钟以内。揉面不到位，你可以看看是不是面粉的问题。做面包的面粉要有高筋粉才行，一般的饺子粉或富强粉筋度不够，做小面包还勉强可以，做吐司就不成啦。还有就是揉面吧，这个要多练习才行，熟能生巧嘛。多做才会有手感，我刚开始做的时候也不行，那会儿也做了一堆无法入口的面包。

yunyunxia

回复 猴子献宝 的帖子8 V1 _# P2 ~1 N$ o, \

6 ?& T6 T' s) b. i: {0 w: Q我是没用过面包机做过面包。我表姐家有个面包机，烤出的面包口感比较粗糙，吃起来噎嗓子。我看好多做面包的美食达人都是用面包机来揉面。当然也有用面包机来烤面包的，但要掌握好机器的功能才行。建议你去看看下 CANDEY 的博客：http://blog.sina.com.cn/s/blog_48f4eaa50102edfm.html，她写了不少关于面包机做面包的注意事项，你可以参考下。也可以去爱和自由的博客转转http://blog.sina.com.cn/u/1406837951，她可是面包大师呢。

yunyunxia

回复 果飞 的帖子, n% I2 P6 e0 s! f! C
/ [% V) T) M- Y* N# L1 ?
过讲过讲。

yunyunxia

回复 有个好心情哦 的帖子
% _% W# p$ V1 U- _
4 \1 Q  N( T& Y2 `5 ?现在买得少啦。没功夫做得时候，还是会去买的。得多品尝，自个才能回家去模仿

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子$ V& N7 m- c7 e- Z5 Z7 m. ~
) k# p+ f+ R- }1 j9 e
那亲一定要试试哦，加入玫瑰酱的面包味道超好。

袁方/ty

回复 袁方/ty 的帖子7 `% p3 ], t/ f+ i! B  A! e

' X/ N, o0 b: i& t2 h: F那亲一定要试试哦，加入玫瑰酱的面包味道超好。

嗯嗯 去年买的玫瑰酱 我就不知道该怎么办

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子; [- P5 w2 ^# b% N: ?

, _7 z' N& ^0 f3 t# c5 n应该木问题吧。像这种加了蜂蜜的玫瑰酱，保质期应该挺长的。