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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-9-5 12:14 编辑
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这款玫瑰吐司是我非常喜欢的一个面包，做过好几回。我的小外甥女对这个面包也是念念不忘，每次见到我都说“小姨，什么时候再给我做那个有玫瑰香味的面包啊”。
" B# e G! s- }5 I( K 当初我是在伊莲那儿见到的这款吐司的，打第一眼看见就非常想尝试下。无奈跑遍了周边的超市也没找到那款玫瑰酱，又不愿意用别的来代替。最后去WN的淘宝上搜索，终于找到伊莲用的那个牌子的玫瑰酱（楼家蜜蜂园）。收到玫瑰酱后立刻打开，蜂蜜很粘稠，不是稀稀的那种。尝一小口，嘴里满满的玫瑰花香，香香甜甜的，真的很好吃，味道非常正 ！% c: O9 d O' p) L0 ]' K$ \6 }
有了玫瑰酱，立马就开工。边着做了两个吐司,烤好的吐司组织非常细腻，有着淡淡玫瑰花香。第一个吐司完全照搬原方，原方只加入玫瑰酱，未加糖。吃着感觉面包口味较淡，要抹些玫瑰酱才好吃。于是烤第二个时多加了20克白糖，这下吃起口感更醇厚，不用抹果酱也非常香甜好吃。非常值得一做的吐司！
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香甜的蜂蜜玫瑰酱，好闻又好吃！冲水、拌酸奶的好搭档！ u/ Y6 V. J( {% e% P* Q# U
) }# h, {8 A0 Z6 ^4 b7 q材料：成品450克吐司模1个量 方子来自伊莲 我的烤箱是长帝CK-25B
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4 k# Z$ R+ i( x3 u9 b! MA.中种面团：大磨坊高筋雪花小麦粉 189克
% F* i8 z, {" i- V# _: c 清水108克
, F" p6 U3 `+ Y( Q 速溶酵母 2克 # p( f2 ]# D0 g" c: m; U
盐 2.7克
; b: r# E% ]" M9 x 奶粉5.4克2 w3 [8 V* j9 C& G
- e4 v; B: t3 ^$ `% a, g$ qB.主面团：大磨坊高筋雪花小麦粉81克
" n6 p. m4 E$ k1 n7 c1 Z 奶粉 8.1克
8 p" }7 c# c* c: [. D$ r' O 盐2.7克
' R% D1 r0 p% {, v, U8 ^ 速溶酵母1.2克
' k8 {7 F$ A. }; Z& d/ K* m 蛋液24克
, n: `* I4 d! ?# w+ v" Y 冰水40克（视情况添加，我用了30克）
. A. o2 Q+ D/ W' q 玫瑰酱50克
. V" }7 I3 {/ n, L) F. M4 R" R 砂糖 20克（原方没有。只加玫瑰酱，吐司本身味道还是淡些。加了20克糖口6 w0 U! t) D, a. }, j+ U
感更好。当然你也可以不加。）% [; Y9 S. ~0 }6 p$ M5 W4 o) ?
无盐黄油 21克 8 G" }) @; `( d. |: r- m
注：+ q- ^$ D7 s3 s( O' \7 n
1、关于怎么做面包，建议新手去君之的博客看看，他专门写了篇怎么做面包的文章。# d1 W. u+ x; p% d) |
2、手工揉面是个力气活，如果家里没有面包机或厨师机的话，纯手工揉面也要讲些技巧。建议想尝试手工揉面的去飞雪无霜的博客看下，她拍了不少视频，有面包的、蛋糕的。当初我也从那儿学了不少小技巧。比什么都不懂纯靠蛮力揉面省了不少劲呢。当然家有面包机的就不需要啦。不过我个人还是挺喜欢手工揉面的，可以体会到面团在手中各个阶段的变化，看着一堆湿黏的面粉在我的手中变成光滑有生命力的面团，那时心中的喜悦和成就感是言语无法形容。 " w8 h. ?' W, ^) T# c
* n7 Z& {: B+ M2 z制作过程：; k9 ?, ^( y7 ]6 y
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, H5 V; f( b/ K5 ~1、将材料A中的干酵母加少许清水融化，然后与其他材料混合揉至光滑，盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵17小时（我冷藏了36小时，中种面团冷藏发酵只要不超过72小时就行。根据自已的时间来掌握）；" A1 }! l6 H8 c8 z6 [
2、发酵好的中种面团撕成小块，与主面团中除黄油外的材料混合成团，盖上保鲜膜冰箱静置30分钟。30分钟后取出面团揉至扩展阶段（此时面团具有延展性，可拉出稍微透明的薄膜，撑开的洞口呈锯齿状。这种状态做一般的甜面包可以，做吐司不行。），然后加入软化的黄油，揉搓至完成阶段（此时面团能形成坚韧的薄膜，用手捅开后的洞口呈光滑状）；5 d4 p% C. P# y8 u* }
3、揉好的面团收入容器中，盖上保鲜膜放温暖处发酵；! o9 s, G( F+ s# [9 {
4、面团发酵至原体积2倍大，用手指在面团上戳个洞，洞口没有立即回缩表示发酵完成；
. j9 v: i9 |: d5、发酵完成的面团排气，分割成三等份，分别滚圆，盖上保鲜膜松驰20分钟；
9 L( M2 E6 Q+ E3 K0 U9 b9 M8 v8 O6、松驰好的面团擀成椭圆形；- U8 T0 X* E+ r. b
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1 l' F% m6 S3 b& E) m7 N0 w$ ?% M7、翻面卷起，收口朝下松驰10分钟；. x6 J7 v, W! S; L$ R2 g5 D6 W
8、将松驰好的面团压扁，用擀面杖从面团中间向上下两端擀长；1 G" e2 H! ^8 A
9、翻面，由上至下卷起，捏紧收口处；: ]+ @" e" g3 N( s/ d6 [
10、放入吐司盒中，套上保鲜袋放温暖处发酵；! U- F* r5 a$ Y* B* d, {
11、面团发酵至九分满，在表面刷上蛋液；+ `: ?5 q% L4 D
12、烤箱预热180度，下层，烤40分钟，面团上色后及时盖上锡纸；
" g. E6 x; G9 ? s 温度及时间视自家烤箱灵活掌握
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第二次做这个吐司，整形时编了辫子，表面撒上芝麻，烤好后感觉外观上跟曼可顿的黄金堡很相似。编辫子很容易，简单说下整形过程：
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[( i( v( A1 I& u) ~滚圆松驰后的面团擀成椭圆形，翻面卷起，面团尾端捏紧，再松驰10分钟；然后将面团压扁排气，搓成30cm的长条，编成辫子放入吐司模发酵至九分满，表面刷上蛋液，撒上白芝麻。烤箱预热180度，下层，烤40分钟。
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妈米 + 30
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发表于 2012-9-5 12:04
就是个人兴趣，平时喜欢做面包。
