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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-9-5 12:14 编辑
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/ q, Z! L0 [% `; Z& Z7 f, ? 这款玫瑰吐司是我非常喜欢的一个面包，做过好几回。我的小外甥女对这个面包也是念念不忘，每次见到我都说“小姨，什么时候再给我做那个有玫瑰香味的面包啊”。' Q6 a6 F/ O! i$ n2 x5 D
当初我是在伊莲那儿见到的这款吐司的，打第一眼看见就非常想尝试下。无奈跑遍了周边的超市也没找到那款玫瑰酱，又不愿意用别的来代替。最后去WN的淘宝上搜索，终于找到伊莲用的那个牌子的玫瑰酱（楼家蜜蜂园）。收到玫瑰酱后立刻打开，蜂蜜很粘稠，不是稀稀的那种。尝一小口，嘴里满满的玫瑰花香，香香甜甜的，真的很好吃，味道非常正 ！) {3 T+ g6 ^0 F) G( S
有了玫瑰酱，立马就开工。边着做了两个吐司,烤好的吐司组织非常细腻，有着淡淡玫瑰花香。第一个吐司完全照搬原方，原方只加入玫瑰酱，未加糖。吃着感觉面包口味较淡，要抹些玫瑰酱才好吃。于是烤第二个时多加了20克白糖，这下吃起口感更醇厚，不用抹果酱也非常香甜好吃。非常值得一做的吐司！8 e8 x3 A' G$ |" \
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香甜的蜂蜜玫瑰酱，好闻又好吃！冲水、拌酸奶的好搭档！
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; v- q2 ^/ r" W, p# A$ h$ _材料：成品450克吐司模1个量 方子来自伊莲 我的烤箱是长帝CK-25B
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A.中种面团：大磨坊高筋雪花小麦粉 189克
* i |% q$ }8 |- b 清水108克
" m, F+ j( J1 U3 i 速溶酵母 2克 0 _. a8 j. O2 `' z6 R* v4 f
盐 2.7克
+ T' u2 V1 I1 V) R; l7 V 奶粉5.4克
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' A; p0 a# U1 lB.主面团：大磨坊高筋雪花小麦粉81克
9 m9 g! B, D$ a+ t t# R1 S! U 奶粉 8.1克 4 E3 w H1 k+ k2 h* D$ U
盐2.7克
6 V ~8 a! X W2 `+ k u- ~ 速溶酵母1.2克
/ D# m" R. C: J0 d Q7 m" z: i 蛋液24克. t' L% D7 U8 i: j, L) u
冰水40克（视情况添加，我用了30克）
: R( E0 ?2 I* L! h3 D 玫瑰酱50克( O E4 q5 r; ~3 t9 C8 l) i
砂糖 20克（原方没有。只加玫瑰酱，吐司本身味道还是淡些。加了20克糖口' r5 y, B6 t: O1 i1 x! D3 t
感更好。当然你也可以不加。）5 i7 w' d' b- d0 _+ h
无盐黄油 21克 : v0 R% h; S+ {! I) X
注：) B' s# u, C$ _; i
1、关于怎么做面包，建议新手去君之的博客看看，他专门写了篇怎么做面包的文章。3 L- ?6 H0 h& F# ~1 A0 h
2、手工揉面是个力气活，如果家里没有面包机或厨师机的话，纯手工揉面也要讲些技巧。建议想尝试手工揉面的去飞雪无霜的博客看下，她拍了不少视频，有面包的、蛋糕的。当初我也从那儿学了不少小技巧。比什么都不懂纯靠蛮力揉面省了不少劲呢。当然家有面包机的就不需要啦。不过我个人还是挺喜欢手工揉面的，可以体会到面团在手中各个阶段的变化，看着一堆湿黏的面粉在我的手中变成光滑有生命力的面团，那时心中的喜悦和成就感是言语无法形容。
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制作过程：7 P: x$ w( [* r9 O8 g( n% S
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1、将材料A中的干酵母加少许清水融化，然后与其他材料混合揉至光滑，盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵17小时（我冷藏了36小时，中种面团冷藏发酵只要不超过72小时就行。根据自已的时间来掌握）；
0 d7 S' P; n0 h0 n/ q7 T! b2、发酵好的中种面团撕成小块，与主面团中除黄油外的材料混合成团，盖上保鲜膜冰箱静置30分钟。30分钟后取出面团揉至扩展阶段（此时面团具有延展性，可拉出稍微透明的薄膜，撑开的洞口呈锯齿状。这种状态做一般的甜面包可以，做吐司不行。），然后加入软化的黄油，揉搓至完成阶段（此时面团能形成坚韧的薄膜，用手捅开后的洞口呈光滑状）；+ I$ R0 o% g) N' f! K
3、揉好的面团收入容器中，盖上保鲜膜放温暖处发酵；
) r# `+ E- ?* F7 L$ V7 p0 B4、面团发酵至原体积2倍大，用手指在面团上戳个洞，洞口没有立即回缩表示发酵完成；
1 v$ m; X% Z- u; g- l3 S6 s! }5、发酵完成的面团排气，分割成三等份，分别滚圆，盖上保鲜膜松驰20分钟；4 p' x1 L# V4 t2 o. e( b
6、松驰好的面团擀成椭圆形；
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8 l6 L% a" {- x* C) G. l% W1 l7、翻面卷起，收口朝下松驰10分钟；
1 p. P9 `' i6 h* D8、将松驰好的面团压扁，用擀面杖从面团中间向上下两端擀长；1 K8 T8 e6 M# U
9、翻面，由上至下卷起，捏紧收口处；: N' `7 H5 P4 C+ U) J
10、放入吐司盒中，套上保鲜袋放温暖处发酵；
( f5 y8 F/ b$ {. T. _5 ^* w9 e11、面团发酵至九分满，在表面刷上蛋液；
+ B/ G7 E5 S5 L8 l$ J12、烤箱预热180度，下层，烤40分钟，面团上色后及时盖上锡纸；/ f8 F0 m. _/ `2 U) v, Z
温度及时间视自家烤箱灵活掌握- C' u/ l4 x: o7 _* N9 b1 I! `
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4 q7 D9 a5 a' G! E 第二次做这个吐司，整形时编了辫子，表面撒上芝麻，烤好后感觉外观上跟曼可顿的黄金堡很相似。编辫子很容易，简单说下整形过程：
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滚圆松驰后的面团擀成椭圆形，翻面卷起，面团尾端捏紧，再松驰10分钟；然后将面团压扁排气，搓成30cm的长条，编成辫子放入吐司模发酵至九分满，表面刷上蛋液，撒上白芝麻。烤箱预热180度，下层，烤40分钟。
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妈米 + 30
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发表于 2012-9-5 12:04
就是个人兴趣，平时喜欢做面包。
