yunyunxia

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   这款玫瑰吐司是我非常喜欢的一个面包，做过好几回。我的小外甥女对这个面包也是念念不忘，每次见到我都说“小姨，什么时候再给我做那个有玫瑰香味的面包啊”。6 |, R- x( n! |- ?0 O; l. r* G# L5 J$ {# g
   当初我是在伊莲那儿见到的这款吐司的，打第一眼看见就非常想尝试下。无奈跑遍了周边的超市也没找到那款玫瑰酱，又不愿意用别的来代替。最后去WN的淘宝上搜索，终于找到伊莲用的那个牌子的玫瑰酱（楼家蜜蜂园）。收到玫瑰酱后立刻打开，蜂蜜很粘稠，不是稀稀的那种。尝一小口，嘴里满满的玫瑰花香，香香甜甜的，真的很好吃，味道非常正！
  ^$ v3 @' }; U; i   有了玫瑰酱，立马就开工。边着做了两个吐司,烤好的吐司组织非常细腻，有着淡淡玫瑰花香。第一个吐司完全照搬原方，原方只加入玫瑰酱，未加糖。吃着感觉面包口味较淡，要抹些玫瑰酱才好吃。于是烤第二个时多加了20克白糖，这下吃起口感更醇厚，不用抹果酱也非常香甜好吃。非常值得一做的吐司！) i3 T  {1 p' h$ c3 ?: R. \
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香甜的蜂蜜玫瑰酱，好闻又好吃！冲水、拌酸奶的好搭档！
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材料：成品450克吐司模1个量  方子来自伊莲      我的烤箱是长帝CK-25B" a* E* s1 B% w( U8 c4 ~' _6 Y

! d- T4 \2 n4 y4 z0 yA.中种面团：大磨坊高筋雪花小麦粉 189克  
1 L  o2 ~4 S9 j1 o) A! J4 V          清水108克
+ O% g8 |) Y* L* j          速溶酵母 2克
7 y4 I( C  l+ H) t4 X           盐 2.7克
8 \. T$ j) }4 G' p" U; J          奶粉5.4克
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( p9 ?2 h2 C3 C4 ^B.主面团：大磨坊高筋雪花小麦粉81克4 E1 d' Y- y; ]3 Y2 P
       奶粉 8.1克 6 ]& R& d/ G- H7 S# a
          盐2.7克 ) q7 N5 }; y" a& t5 z
          速溶酵母1.2克
2 n) G( G& J: @1 D! h: K& I+ O          蛋液24克" H5 d+ W  e! B) E+ Y- Y1 }( g4 A
          冰水40克（视情况添加，我用了30克）
/ S  Q; U' B5 `$ W" @: i          玫瑰酱50克/ F7 Y6 W& H/ S! K5 E
          砂糖 20克（原方没有。只加玫瑰酱，吐司本身味道还是淡些。加了20克糖口
5 Z2 q# {$ c  s6 F! E  X                      感更好。当然你也可以不加。）
  k( m+ \+ B& }' N# Y          无盐黄油 21克  ' q' @7 e; Q* v2 s! S1 f, _
注：( m) r0 `. ], D# W: y! S. Q, t
1、关于怎么做面包，建议新手去君之的博客看看，他专门写了篇怎么做面包的文章。  g/ O8 O6 @7 s7 Q8 o+ F
2、手工揉面是个力气活，如果家里没有面包机或厨师机的话，纯手工揉面也要讲些技巧。建议想尝试手工揉面的去飞雪无霜的博客看下，她拍了不少视频，有面包的、蛋糕的。当初我也从那儿学了不少小技巧。比什么都不懂纯靠蛮力揉面省了不少劲呢。当然家有面包机的就不需要啦。不过我个人还是挺喜欢手工揉面的，可以体会到面团在手中各个阶段的变化，看着一堆湿黏的面粉在我的手中变成光滑有生命力的面团，那时心中的喜悦和成就感是言语无法形容。 ' y! b* u" w. u6 `' I9 _, U

- w. {! G4 L( g) t: Y/ W3 y6 S制作过程：
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1、将材料A中的干酵母加少许清水融化，然后与其他材料混合揉至光滑，盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵17小时（我冷藏了36小时，中种面团冷藏发酵只要不超过72小时就行。根据自已的时间来掌握）；0 T* G6 g3 {  d  U+ H  i
2、发酵好的中种面团撕成小块，与主面团中除黄油外的材料混合成团，盖上保鲜膜冰箱静置30分钟。30分钟后取出面团揉至扩展阶段（此时面团具有延展性，可拉出稍微透明的薄膜，撑开的洞口呈锯齿状。这种状态做一般的甜面包可以，做吐司不行。），然后加入软化的黄油，揉搓至完成阶段（此时面团能形成坚韧的薄膜，用手捅开后的洞口呈光滑状）；
# J+ a& ]" G; V& r6 L+ ~" u6 L3、揉好的面团收入容器中，盖上保鲜膜放温暖处发酵；
% F$ t' o7 ]% d  Z% z( P. Y5 A9 Z4、面团发酵至原体积2倍大，用手指在面团上戳个洞，洞口没有立即回缩表示发酵完成；; J- F- ^) K) I) w
5、发酵完成的面团排气，分割成三等份，分别滚圆，盖上保鲜膜松驰20分钟；, E$ ?/ t  [0 o- g3 o0 U) B
6、松驰好的面团擀成椭圆形；
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7、翻面卷起，收口朝下松驰10分钟；
7 d3 s2 _, r, i3 ^! P: {1 c8、将松驰好的面团压扁，用擀面杖从面团中间向上下两端擀长；
/ k, k/ s& a3 L: H9 k9、翻面，由上至下卷起，捏紧收口处；
- u0 B1 \7 ^' Q# B2 v# z3 i10、放入吐司盒中，套上保鲜袋放温暖处发酵；4 j" t* G9 S- a; o
11、面团发酵至九分满，在表面刷上蛋液；) o) Z2 J: f' u9 ?
12、烤箱预热180度，下层，烤40分钟，面团上色后及时盖上锡纸；
; ~5 a* c/ K; y8 l8 }     温度及时间视自家烤箱灵活掌握
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  第二次做这个吐司，整形时编了辫子，表面撒上芝麻，烤好后感觉外观上跟曼可顿的黄金堡很相似。编辫子很容易，简单说下整形过程：. @/ [. K7 f% o$ w. l, O) k3 y' h

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滚圆松驰后的面团擀成椭圆形，翻面卷起，面团尾端捏紧，再松驰10分钟；然后将面团压扁排气，搓成30cm的长条，编成辫子放入吐司模发酵至九分满，表面刷上蛋液，撒上白芝麻。烤箱预热180度，下层，烤40分钟。
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果飞

哇，楼主你肯定是个超级大厨，这水平不是一般的好啊

有个好心情哦

看着我都眼馋了，能做得这么好，肯定都不用买面包了

yunyunxia

回复 果飞 的帖子- k' q6 X" o$ q
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就是个人兴趣，平时喜欢做面包。

堕落的胖子

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看着真的很想来个吃，太美了 , T' b) c; f* w, {1 E

yunyunxia

回复 堕落的胖子 的帖子, |0 c! p$ H7 T+ t
# ~5 V) e, r! B: `) Q7 a+ h
要是喜欢曼可顿的黄金堡吐司，那这款吐司，大部分人都会喜欢。组织松软，又有玫瑰味道。

果飞

回复 yunyunxia 的帖子0 @; i; K( R0 I$ ~' w

0 `" L% K$ C9 W: g" }" w) p) s亲爱的，多给我们分享分享做面包的技巧吧，邀请你来给我们开堂课哦

yunyunxia

$ V$ M$ C' b( X$ ~& o! }

3 `: ?. P4 G5 C9 j回复 果飞 的帖子1 k) A, Z, f2 J
# n9 l/ V2 G& j. x6 M
我的经验不足以开课呢。分享做面包的技巧是木问题呀。平时就是喜欢做面包，就经常去各个美食达人的博客取经。

蕾蕾爱吃鱼

看过留帖，学学经验呵呵

袁方/ty

这个太赞了
. m2 F: _+ J4 B" R: |. O' D" F) j玫瑰酱我家也有耶

译远宝妈

话说 我每次做面包揉的都不充分  不知道为什么 也揉了好久

yunyunxia

回复 译远宝妈 的帖子
9 o2 c, M0 t  X; x1 H! A" r5 s
. u% p* H3 I" x% R/ o揉面的时间不能太久，如果时间太长的话，面团就开始发酵，会越揉越烂的。一般揉面最好控制在三十或四十分钟以内。揉面不到位，你可以看看是不是面粉的问题。做面包的面粉要有高筋粉才行，一般的饺子粉或富强粉筋度不够，做小面包还勉强可以，做吐司就不成啦。还有就是揉面吧，这个要多练习才行，熟能生巧嘛。多做才会有手感，我刚开始做的时候也不行，那会儿也做了一堆无法入口的面包。

yunyunxia

回复 猴子献宝 的帖子
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我是没用过面包机做过面包。我表姐家有个面包机，烤出的面包口感比较粗糙，吃起来噎嗓子。我看好多做面包的美食达人都是用面包机来揉面。当然也有用面包机来烤面包的，但要掌握好机器的功能才行。建议你去看看下 CANDEY 的博客：http://blog.sina.com.cn/s/blog_48f4eaa50102edfm.html，她写了不少关于面包机做面包的注意事项，你可以参考下。也可以去爱和自由的博客转转http://blog.sina.com.cn/u/1406837951，她可是面包大师呢。

yunyunxia

回复 果飞 的帖子
6 L/ H  Z! Y- }7 @3 E4 c
% y+ i# u5 C, M' q9 B* Z( _过讲过讲。

yunyunxia

回复 有个好心情哦 的帖子
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- G! r7 J- Z$ E现在买得少啦。没功夫做得时候，还是会去买的。得多品尝，自个才能回家去模仿

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子; H" |& o: c4 s# l
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那亲一定要试试哦，加入玫瑰酱的面包味道超好。

袁方/ty

回复 袁方/ty 的帖子
( W6 U! V; [/ \0 C4 G9 I+ |( t( r7 f
那亲一定要试试哦，加入玫瑰酱的面包味道超好。

嗯嗯 去年买的玫瑰酱 我就不知道该怎么办

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子/ u6 e; v: v8 ~/ l" e" q

5 A7 q8 r, v0 v% D, E, B0 S应该木问题吧。像这种加了蜂蜜的玫瑰酱，保质期应该挺长的。