yunyunxia

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   这款玫瑰吐司是我非常喜欢的一个面包，做过好几回。我的小外甥女对这个面包也是念念不忘，每次见到我都说“小姨，什么时候再给我做那个有玫瑰香味的面包啊”。* V* W! x& s' o% s
   当初我是在伊莲那儿见到的这款吐司的，打第一眼看见就非常想尝试下。无奈跑遍了周边的超市也没找到那款玫瑰酱，又不愿意用别的来代替。最后去WN的淘宝上搜索，终于找到伊莲用的那个牌子的玫瑰酱（楼家蜜蜂园）。收到玫瑰酱后立刻打开，蜂蜜很粘稠，不是稀稀的那种。尝一小口，嘴里满满的玫瑰花香，香香甜甜的，真的很好吃，味道非常正！
# K7 d7 G0 d/ A2 u   有了玫瑰酱，立马就开工。边着做了两个吐司,烤好的吐司组织非常细腻，有着淡淡玫瑰花香。第一个吐司完全照搬原方，原方只加入玫瑰酱，未加糖。吃着感觉面包口味较淡，要抹些玫瑰酱才好吃。于是烤第二个时多加了20克白糖，这下吃起口感更醇厚，不用抹果酱也非常香甜好吃。非常值得一做的吐司！$ ~' \8 I2 r  E

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$ i! R4 t; B  C& l7 \7 a香甜的蜂蜜玫瑰酱，好闻又好吃！冲水、拌酸奶的好搭档！
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材料：成品450克吐司模1个量  方子来自伊莲      我的烤箱是长帝CK-25B
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A.中种面团：大磨坊高筋雪花小麦粉 189克  6 \# ?/ u2 |' H0 X6 P$ `! n
          清水108克 9 `/ j. c1 x2 {+ h: @
          速溶酵母 2克
* C, X5 l! X, a           盐 2.7克: c% D7 S, J% D5 S6 `
          奶粉5.4克
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7 v6 c* ]3 k$ Y# q# P- DB.主面团：大磨坊高筋雪花小麦粉81克
% m5 x- {! V6 v: I( ]6 s% i       奶粉 8.1克
7 J' {- M) Q+ G# A) F; F          盐2.7克 . X' [4 Y( R( U  m& F' L9 D
          速溶酵母1.2克
8 _( {' y, x+ {) L          蛋液24克# z8 z( y1 L) ]: H
          冰水40克（视情况添加，我用了30克）
( w/ s$ D8 |5 M; F& d. q          玫瑰酱50克5 \( x; [' q" o
          砂糖 20克（原方没有。只加玫瑰酱，吐司本身味道还是淡些。加了20克糖口
$ _$ z1 c0 |% f7 s                      感更好。当然你也可以不加。）3 ?8 V2 Y( y4 m; b7 ]7 f: Y2 v
          无盐黄油 21克  
, G' G3 ~" Y: I/ w/ ^: X8 I注：
; Q  ~3 J2 `9 K7 @, \+ A0 I4 c7 t1、关于怎么做面包，建议新手去君之的博客看看，他专门写了篇怎么做面包的文章。/ d3 r$ F; B; \  W& M6 |: a
2、手工揉面是个力气活，如果家里没有面包机或厨师机的话，纯手工揉面也要讲些技巧。建议想尝试手工揉面的去飞雪无霜的博客看下，她拍了不少视频，有面包的、蛋糕的。当初我也从那儿学了不少小技巧。比什么都不懂纯靠蛮力揉面省了不少劲呢。当然家有面包机的就不需要啦。不过我个人还是挺喜欢手工揉面的，可以体会到面团在手中各个阶段的变化，看着一堆湿黏的面粉在我的手中变成光滑有生命力的面团，那时心中的喜悦和成就感是言语无法形容。 : d* U8 S$ `4 u% e( x
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制作过程：
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1、将材料A中的干酵母加少许清水融化，然后与其他材料混合揉至光滑，盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵17小时（我冷藏了36小时，中种面团冷藏发酵只要不超过72小时就行。根据自已的时间来掌握）；% p6 @0 u4 ]+ ]
2、发酵好的中种面团撕成小块，与主面团中除黄油外的材料混合成团，盖上保鲜膜冰箱静置30分钟。30分钟后取出面团揉至扩展阶段（此时面团具有延展性，可拉出稍微透明的薄膜，撑开的洞口呈锯齿状。这种状态做一般的甜面包可以，做吐司不行。），然后加入软化的黄油，揉搓至完成阶段（此时面团能形成坚韧的薄膜，用手捅开后的洞口呈光滑状）；
$ H, x$ A0 k- ]3、揉好的面团收入容器中，盖上保鲜膜放温暖处发酵；$ _0 x1 i, G' k9 X
4、面团发酵至原体积2倍大，用手指在面团上戳个洞，洞口没有立即回缩表示发酵完成；) H+ i2 m0 s7 j' R% o- F. T. x$ U
5、发酵完成的面团排气，分割成三等份，分别滚圆，盖上保鲜膜松驰20分钟；
: q% J1 l* d0 `3 u( U1 c+ J, o' L$ r6、松驰好的面团擀成椭圆形；
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2 f' y4 r+ l4 y8 u$ t8 l4 O3 i7、翻面卷起，收口朝下松驰10分钟；
, v. E4 j& G5 `* ]8 L5 d! O$ F8、将松驰好的面团压扁，用擀面杖从面团中间向上下两端擀长；
3 Q$ g/ P" i" T8 A% K/ l) L) x9、翻面，由上至下卷起，捏紧收口处；
6 r* Y$ `, F& r% m# x3 ]10、放入吐司盒中，套上保鲜袋放温暖处发酵；$ B* w3 D1 V! P, P. ~- A/ s$ `
11、面团发酵至九分满，在表面刷上蛋液；9 u; L7 c$ _4 B  o$ I" i' D
12、烤箱预热180度，下层，烤40分钟，面团上色后及时盖上锡纸；/ g# q2 x" _% B, E6 w
     温度及时间视自家烤箱灵活掌握
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  第二次做这个吐司，整形时编了辫子，表面撒上芝麻，烤好后感觉外观上跟曼可顿的黄金堡很相似。编辫子很容易，简单说下整形过程：
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滚圆松驰后的面团擀成椭圆形，翻面卷起，面团尾端捏紧，再松驰10分钟；然后将面团压扁排气，搓成30cm的长条，编成辫子放入吐司模发酵至九分满，表面刷上蛋液，撒上白芝麻。烤箱预热180度，下层，烤40分钟。4 O" i. R& s3 h9 o; q

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果飞

哇，楼主你肯定是个超级大厨，这水平不是一般的好啊

有个好心情哦

看着我都眼馋了，能做得这么好，肯定都不用买面包了

yunyunxia

回复 果飞 的帖子
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就是个人兴趣，平时喜欢做面包。

堕落的胖子

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看着真的很想来个吃，太美了
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yunyunxia

回复 堕落的胖子 的帖子
# O. _. Y* m( d' R5 b! o/ H# A9 l, L
要是喜欢曼可顿的黄金堡吐司，那这款吐司，大部分人都会喜欢。组织松软，又有玫瑰味道。

果飞

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. b! T+ |& e& G5 H& t; }1 M6 |亲爱的，多给我们分享分享做面包的技巧吧，邀请你来给我们开堂课哦

yunyunxia

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) ?& k7 S+ ]; A4 b. r' k$ @* l回复 果飞 的帖子
( t+ j- D6 n% `0 Z! n. o; u6 w8 j" \# R
我的经验不足以开课呢。分享做面包的技巧是木问题呀。平时就是喜欢做面包，就经常去各个美食达人的博客取经。

蕾蕾爱吃鱼

看过留帖，学学经验呵呵

袁方/ty

这个太赞了2 d+ u9 Y8 j: W4 f) [% `
玫瑰酱我家也有耶

译远宝妈

话说 我每次做面包揉的都不充分  不知道为什么 也揉了好久

yunyunxia

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揉面的时间不能太久，如果时间太长的话，面团就开始发酵，会越揉越烂的。一般揉面最好控制在三十或四十分钟以内。揉面不到位，你可以看看是不是面粉的问题。做面包的面粉要有高筋粉才行，一般的饺子粉或富强粉筋度不够，做小面包还勉强可以，做吐司就不成啦。还有就是揉面吧，这个要多练习才行，熟能生巧嘛。多做才会有手感，我刚开始做的时候也不行，那会儿也做了一堆无法入口的面包。

yunyunxia

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我是没用过面包机做过面包。我表姐家有个面包机，烤出的面包口感比较粗糙，吃起来噎嗓子。我看好多做面包的美食达人都是用面包机来揉面。当然也有用面包机来烤面包的，但要掌握好机器的功能才行。建议你去看看下 CANDEY 的博客：http://blog.sina.com.cn/s/blog_48f4eaa50102edfm.html，她写了不少关于面包机做面包的注意事项，你可以参考下。也可以去爱和自由的博客转转http://blog.sina.com.cn/u/1406837951，她可是面包大师呢。

yunyunxia

回复 果飞 的帖子2 _7 R, D5 n) `4 a3 i/ j/ Z

8 q# Y3 U- d$ l& s3 P2 e过讲过讲。

yunyunxia

回复 有个好心情哦 的帖子
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1 j2 g5 C) \1 E" q现在买得少啦。没功夫做得时候，还是会去买的。得多品尝，自个才能回家去模仿

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子' g# |( A( |2 E+ ~* g8 b- R* R
- U, i7 T( i* q; I1 B& ], u4 X6 r
那亲一定要试试哦，加入玫瑰酱的面包味道超好。

袁方/ty

回复 袁方/ty 的帖子8 M8 n- y. l$ G- A% f4 i* `

, p" [9 ?$ y. _  `5 Z0 n% A5 y那亲一定要试试哦，加入玫瑰酱的面包味道超好。

嗯嗯 去年买的玫瑰酱 我就不知道该怎么办

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子6 U  w6 v1 h# U$ y8 [) C

* d" Z1 Z' g+ C7 d0 F! v) R应该木问题吧。像这种加了蜂蜜的玫瑰酱，保质期应该挺长的。