美丽的猪猪2

  晒晒周六在家里嚰叽出来的冰皮绿豆馅和冰皮芸豆馅的月饼，之所以说是嚰叽，是因为耗时太长，玩一会做一会，中途还出去晃了两个小时，结果从早10点开工，晚10点才结束。还是和前贴一样，手机拍了几张发了微博，所以照片质量不高，数量不全。而且这一细看，手机镜头的那个脏啊，都没好意思说，全是小黑点。! P. g% t! H7 t* {8 N+ B
       冰皮的方子用的是君子的，本人对油及糖都相当的敏感，按以往的惯例，拿来的方子都会适量减油，大量减糖，这次在制冰皮的过程中挣扎了许久，因为发现这两物，如果有失误，是不可能在制作的后期进行添加的，再加上有MM嘀咕了，既然是甜点还是应该让它甜点的好吧，于是足额的加了油，适量的减了点糖，制成的成品，个人觉得甜度正好，油还是多了一点点。
6 n$ |8 N2 d! L, D* @' M3 _      另外：在动工之前也仔细看了一下别人的经验介绍，说是为了避免冰皮粘手，应该将各种粉混合后加热至微熟，再拌入油奶糖的液体中，这一招果然很有效，制成的冰皮相当顺滑。
# y& K0 P4 l6 O' ]/ W: m4 P# l1、泡豆准备制馅1 I2 {7 L: o/ H0 W( ]
      原本计划制三种馅，红豆，芸豆、绿豆，红豆做为先驱，加水压的过程，水给加多了，光荣的没有成为馅，变成粥了。后面的绿豆和芸豆，就很明智的选择了蒸，且给了足够的蒸制时间，相当的粉烂。0 u9 c! J! o4 p9 x0 g( c6 B& S
   浸泡已去皮的芸豆' `8 Q* E" i( T  z) t6 C  B
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待去皮的绿豆
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去掉皮的绿豆，做过的MM知道，这是个自虐的过程5 n! F) m. S1 u1 p5 H9 h* f

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% i. P' C0 S) s1 p悲催的红豆，都没留个影5 d- n4 {7 x4 V7 }
2、将绿豆和芸豆入锅上下铺进行蒸制, T: V4 B/ F3 D: v9 n# |8 n/ q
3、切得很畸形的黄油0 x  R! \' ^+ X- [
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美丽的猪猪2

" k" ?! V# Y' q, C* j4、蒸好的豆，放入炒锅中边炒边压，成了泥状，分次加入黄油和糖粉，黄油没有计量，糖粉加至甜度适中。9 N3 C9 I! \3 f, o3 b2 b
制好的芸豆馅，相对于绿豆馅来说干一点( X" m" g. y2 s1 s& ~* k! s& H& W/ X
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, g& v/ M$ M3 z/ s制好的对我来说有点稀和有点甜的绿豆馅5 R) [4 y0 J: ?0 \
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9 F* P1 j( Q: `. y4、调好的奶糖油的液体，按君之的方子，自做主张的减了点奶，减了点糖
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5、将糯米粉，澄粉，粘米粉按君之方子中的比例配好后，放入锅中坑至微黄，放凉后筛入上面的液体中，搅拌均匀成相当稀的糊，当看到加入粉后依然是液体时，以为冰皮失败了4 K. E' Q4 U$ p( D9 J( ^
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美丽的猪猪2

6、静置30MIN，后盖上保鲜膜蒸，结果真的凝固了，取出后，快速搅拌成团& w5 N! O& W9 T! }

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7、包入馅后，制成成品，此时已是晚上10点半，冷冻一下，吃了一个，自我表扬，味道是相当的赞，试着切了一下，切面不成形
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共制成30来个，一时得意，忘记拍集体照了。: `1 b% j. z$ r1 `
冷藏一晚后，冰皮会发硬的担心也没有出现，只是切面依然不太成形，就舍弃了照片。( s. O! V1 u' {7 v; I
周日家宴，10来个人，消灭完了！
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嘉赫妈

哇~这就是传说中的冰皮月饼啊！太牛了！

勤勤鼠

果然是传说中的冰皮月饼啊，我这口水啊，哎，我还是买两个吃吧

荦荦妈

那个绿豆去皮啊，我是怕了，不想再来第二次了，冰皮月饼，考虑考虑，做呢还是做呢？

冰蓝百合

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; E7 b7 ?" E  J% H" N# u6 z我也早想做了，但觉得做皮特麻烦，好几种粉，还是犯懒！

zihan1984_0

真牛啊，看着就好吃，巧妇一枚啊。

会飞的蓝色气球

也太厉害了，一直以为这得高级广东面点师才会。楼主人才

木子如豆

楼主好手艺，献花啦

104104850

楼主好厉害哦，去豆皮是一个一个剥么

范小夭

太有心思啦，我虽然很喜欢吃冰皮月饼，但要自己去做，那还是放弃吃吧！

小元宝妈妈

剥绿豆皮 我想都不敢想啊 楼主太牛了

溜冰圆舞曲

真牛！看着就好吃。

syywll

牛，，，，，，，。

娟叶2006

手艺不错

欧阳桃

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( j. h3 C$ v* u7 f9 L6 v" g, d* J+ A8 ?
. w( S2 W3 e  d/ N- m% k哇，好有技术感啊！不敢尝试自己做啊！还是买来尝尝吧！

多啦A萌

原来冰皮月饼是这么做的呀     我也想试试了

媃媃妈咪2

楼主相当的厉害，支持下