美丽的猪猪2

  晒晒周六在家里嚰叽出来的冰皮绿豆馅和冰皮芸豆馅的月饼，之所以说是嚰叽，是因为耗时太长，玩一会做一会，中途还出去晃了两个小时，结果从早10点开工，晚10点才结束。还是和前贴一样，手机拍了几张发了微博，所以照片质量不高，数量不全。而且这一细看，手机镜头的那个脏啊，都没好意思说，全是小黑点。# n0 J5 {( O8 d
       冰皮的方子用的是君子的，本人对油及糖都相当的敏感，按以往的惯例，拿来的方子都会适量减油，大量减糖，这次在制冰皮的过程中挣扎了许久，因为发现这两物，如果有失误，是不可能在制作的后期进行添加的，再加上有MM嘀咕了，既然是甜点还是应该让它甜点的好吧，于是足额的加了油，适量的减了点糖，制成的成品，个人觉得甜度正好，油还是多了一点点。: D' U8 \; U! q4 Q* K( }: l4 c: N+ O5 C
      另外：在动工之前也仔细看了一下别人的经验介绍，说是为了避免冰皮粘手，应该将各种粉混合后加热至微熟，再拌入油奶糖的液体中，这一招果然很有效，制成的冰皮相当顺滑。
/ ~9 W; l8 a0 q5 r1、泡豆准备制馅
" Z# `8 }0 f& o' @      原本计划制三种馅，红豆，芸豆、绿豆，红豆做为先驱，加水压的过程，水给加多了，光荣的没有成为馅，变成粥了。后面的绿豆和芸豆，就很明智的选择了蒸，且给了足够的蒸制时间，相当的粉烂。
/ @2 d1 [" i+ V; n2 s5 U: z   浸泡已去皮的芸豆0 d& l" o) w; q7 R0 K/ ]+ f% Q

2 D- y0 [7 _7 o5 ]) ]/ \* a4 O  `. b待去皮的绿豆
7 P% b1 k- C, @4 A; s& \/ O. E: |  d* E# a
# |) M( h; V4 c  [3 X' q* s
1 W' \0 l" s/ f0 k
去掉皮的绿豆，做过的MM知道，这是个自虐的过程
! P" }2 D7 _5 l) Y- H
% n& J9 t5 c9 P1 g3 F% u0 n( ^+ }5 H, q$ E* F7 p
+ t; ^# y# Y2 O7 X5 M6 y" c2 ]) J
2 P* Z4 M- [8 Q) s! F! z  F
悲催的红豆，都没留个影8 a, g9 D% P( p0 X7 }
2、将绿豆和芸豆入锅上下铺进行蒸制- o" Q3 T2 m. o8 p. z9 {
3、切得很畸形的黄油/ J7 T: _$ I1 X/ P$ n
9 J# x% Y' N9 w2 b8 j+ o

7 Z4 F" S5 S5 B+ }3 H4 [) H2 l* f, O/ e$ d  g6 M; L" d

美丽的猪猪2

, P! Y- F" [6 l4、蒸好的豆，放入炒锅中边炒边压，成了泥状，分次加入黄油和糖粉，黄油没有计量，糖粉加至甜度适中。
! K' |; C/ G( Q( l1 C4 ^1 E制好的芸豆馅，相对于绿豆馅来说干一点' N  e  v! [7 S" q
+ S- x/ y6 }5 o7 `6 M
, }$ |! B; h3 O& J5 d9 b

! M: n" B5 r! G* O  i- c6 @制好的对我来说有点稀和有点甜的绿豆馅9 ]5 L% G( z1 D% n# ~
9 m! z$ v' V6 v! g/ N# X' v' H
% v" k+ |6 b9 Z) H
7 Q9 M* ?) d: V6 K" a+ x
4、调好的奶糖油的液体，按君之的方子，自做主张的减了点奶，减了点糖
1 Y/ T: `, S. Q. T
* N3 ~9 l" I6 d4 {0 l. I4 T
8 @3 K1 Y8 ]. P* G! N5、将糯米粉，澄粉，粘米粉按君之方子中的比例配好后，放入锅中坑至微黄，放凉后筛入上面的液体中，搅拌均匀成相当稀的糊，当看到加入粉后依然是液体时，以为冰皮失败了
4 q# r2 v" X+ ?; R# n" _8 ]( v% k$ N9 Q  z, ~0 x
  n" C  p' z5 }3 Q5 p) h
9 P* I9 l, ^4 y  X0 b4 w

8 k: M/ A. x; z6 h; R' P8 j) ^9 N% L9 v% R1 B

美丽的猪猪2

6、静置30MIN，后盖上保鲜膜蒸，结果真的凝固了，取出后，快速搅拌成团
1 O; o0 V) b$ P+ S6 P6 Q, Q+ I! T0 L0 w1 q, l9 g* a* I! u0 U3 v3 a

. D/ l: p' y( P3 J6 d
* n8 ~/ O* z8 g/ y. h! L, Q& u6 E7、包入馅后，制成成品，此时已是晚上10点半，冷冻一下，吃了一个，自我表扬，味道是相当的赞，试着切了一下，切面不成形
% E: `! y. G& e
' `; i, o. C# R1 |( x  z# p
! J5 h1 E% e. X  g' Z* o! \共制成30来个，一时得意，忘记拍集体照了。; |9 [0 W5 l  n. C7 i
冷藏一晚后，冰皮会发硬的担心也没有出现，只是切面依然不太成形，就舍弃了照片。' [; H4 ^5 j! I/ h+ X
周日家宴，10来个人，消灭完了！
0 ~' |4 a& V, D  `6 V
6 D% j7 i, D1 N9 X2 v' e+ O
! u- Q/ C( T( `" w! }. Y

嘉赫妈

哇~这就是传说中的冰皮月饼啊！太牛了！

勤勤鼠

果然是传说中的冰皮月饼啊，我这口水啊，哎，我还是买两个吃吧

荦荦妈

那个绿豆去皮啊，我是怕了，不想再来第二次了，冰皮月饼，考虑考虑，做呢还是做呢？

冰蓝百合

回复 美丽的猪猪2 的帖子5 M' B  w( J% Y" q

0 i5 ~2 F/ q6 u: r: P0 d6 c, W我也早想做了，但觉得做皮特麻烦，好几种粉，还是犯懒！

zihan1984_0

真牛啊，看着就好吃，巧妇一枚啊。

会飞的蓝色气球

也太厉害了，一直以为这得高级广东面点师才会。楼主人才

木子如豆

楼主好手艺，献花啦

104104850

楼主好厉害哦，去豆皮是一个一个剥么

范小夭

太有心思啦，我虽然很喜欢吃冰皮月饼，但要自己去做，那还是放弃吃吧！

小元宝妈妈

剥绿豆皮 我想都不敢想啊 楼主太牛了

溜冰圆舞曲

真牛！看着就好吃。

syywll

牛，，，，，，，。

娟叶2006

手艺不错

欧阳桃

回复 美丽的猪猪2 的帖子4 N3 [0 [6 u6 l" r  f3 M4 X

( X/ ]5 q* E4 _3 ^- g哇，好有技术感啊！不敢尝试自己做啊！还是买来尝尝吧！

多啦A萌

原来冰皮月饼是这么做的呀     我也想试试了

媃媃妈咪2

楼主相当的厉害，支持下