yunyunxia

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  O9 T7 A/ S: [   下图这张月饼，我是将紫薯馅与白豆沙馅混合揉成团，就形成了有着大理石花纹的图案。这样一来是不是比单纯的馅料看着养眼又可口呢。自已做月饼呢，就是这么随心所欲，外面可是买不到这样滴。送人呢又倍有面。+ U5 f0 U* r4 L" }& n; j* \& H

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2 J- e! m2 n+ |. M# g& d       自去年烤过月饼后，今年就没打算再烤。想着买几块来尝尝，意思下就行啦。结果上周接到家里邻居伯伯的电话，说是让帮他买个月饼模子，等我回家后教他烤月饼。好嘛，我就开始网购啦，月饼模具、转化糖浆、枧水，看着看着就手痒痒啦，于是就买了枣泥馅（真不便宜 ，一斤30元，也就包10几块月饼），生蛋黄。东西一到就开工啦。不做则已，一做就上瘾。觉得买来的枣泥馅油大，于是我就自个儿炒馅，炒得我这两胳膊酸疼酸疼，这可真是一力气活啊。上周我大概烤了近七十多块月饼吧，大都是去送人啦。我家厨房简直就成月饼小作坊啦，这次真是过足月饼瘾啦，明年我可不这么折腾啦。就算是做也就给自个儿作点吃吧，不能这么累啦。
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5 V, |) O2 a. ?. D6 C! M   今年的月饼馅主打是豆沙、紫薯白豆沙、枣泥蛋黄馅。枣泥馅我是在淘宝上买的，特意找了家低糖的，买回来口感还行，甜度适中，但还是油大。后来还是决定自已炒馅吧，糖和油的份量自已把握。不至于像外面的月饼高油高糖，虽然好吃，但总是有顾虑。自已做的就完全不用担心，低糖低油的月饼吃起来没那么多负担。
3 G; W5 t# v+ t2 d) S$ }馅料制作：
3 _5 {7 B% [4 w+ _我的模具是63克，饼皮和馅料按3：7比例分，馅料是44克/个。  n1 P" k7 J: d1 y+ d
一、枣泥蛋黄馅：都是半成品，看图吧。生蛋黄最好用在白酒中浸一下，放烤箱烤七八分钟再用。枣泥+蛋黄：44克/个
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6 K; b8 x1 D  T二、紫薯馅和白豆沙馅制作：
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  {: k  V. B' `（1）、紫薯馅原料：紫薯、炼乳、无盐黄油、熟面粉（懒得炒面粉，直接加了玉米淀粉）1 e6 B: |% p( P/ s8 V
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炒制过程：0 q- N" d  T" P# W% _$ `1 v
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) P2 L3 M4 _9 d. q1、紫薯洗净上锅蒸熟去皮，放入容器中用饭铲压成泥状（想要更细腻，可加少许牛奶放料理机中打一下）。在紫薯中加入炼乳（根据自已口味添加）拌匀；
7 g8 u  M0 D7 H& u9 \2、炒锅烧热，放入黄油至融化（我的紫薯泥大概800克，加了60克黄油，有些少。不用黄油用植物油也行）；
" ]1 ]' y  g: F9 f. ]! J5 y3、放入紫薯泥，小火翻炒；
! [4 Y/ b5 W, q' G0 M4、紫薯炒至不水份不多时，将熟面粉倒入（我加了20克玉米淀粉。加熟粉是为了不让馅料太湿，容易抱团。要是用熟糯米粉更好），翻炒均匀；
, a+ Z- C8 E" ~) U8 O* d, z5、最后紫薯馅炒到成团，不沾手即可。馅料一定要炒得干些，不能太湿，否则会导致烤好的月饼回油过快，饼皮湿黏。( N2 t! \# \8 L% L$ h0 p  T- K
6--8、紫薯蛋黄馅：44克/个；将紫薯泥用保鲜膜裹住，压扁擀平，然后将蛋黄放在紫薯皮上，将紫薯包住蛋黄即可。
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! w  ~+ M0 E+ V  Z7 F( |7 Y+ J（2）、白豆沙馅原料：白芸豆500克 、白糖60克、黄油60克（糖和油放的都不多，喜欢甜的可多放些。个人感觉油还是多放些好，这样炒出来的馅不散好包制）、熟面粉30克
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. C* `4 [( F" n. `2 P8 r9 K7 [& i* u1、白芸豆放水中浸泡一夜，水一定要多些，白芸豆特别能吸水；
. G7 F4 T" q: r# k/ y2、泡好白芸豆去皮冲洗干净，放锅中加适量水煮至豆子一捏就碎的程度。煮这种豆类我的做法是这样滴：大火煮开后盖上锅盖，焖上个半个时，然后再开火都沸，关火，继续焖制。如此反复四五次，豆子一般都能焖至软烂。要是觉得不烂可按这个方法再来两三次。这种方法非常省火。
% S3 [6 {+ p( V3、煮好的豆子放入料理机中；8 b2 V1 ^8 |* O% F3 W( E7 I
4、用料理机打两三次成为细腻的白豆沙；
! S! M% q$ N7 B- d8 ^5、锅烧热后放入黄油，黄油融化后倒入白豆沙，小火翻炒；
' k  @( Q! @- j- |4 F/ Q. H7 T6、放入砂糖翻炒；$ I  X# I4 d- v) O
7、馅料水份蒸发一半时放入熟面粉翻炒均匀；
  }9 b- n  F. x, w- M8、当白豆沙炒至干硬时，馅料就炒好啦。
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; T0 l5 o) p& r. v: R! d! H* S月饼皮制作与包制（月饼模子63克/个，饼皮分为21克/个，馅料分为44克/个）
/ r$ P3 Z6 [7 U% d( ]$ M% b: l注：传统的广式月饼饼皮与馅料是2：8的比例，感觉整个是在吃馅呢，我不太喜欢！这次的月饼我基本上按3：7比例来做的。比如你的模子是63克的，按3：7比例分那就是：饼皮19克，馅料44克。我将面团分完后，还剩下点面直接又分别按在分好的面团上，还是喜欢饼皮厚些。1 V) ]& f' O; R* g
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月饼皮原料：此配方可做10个63克月饼   方子来自君之
* Z& }7 k9 n; C5 }; }# ~' I2 B& P, P中粉 100克
5 K3 ]+ q9 H5 Z; c; V转化糖浆 75克（购于淘宝）9 q+ d# O1 H% A5 F3 r/ q5 c, U
奶粉 5克( |. x/ {0 _: E. i/ u2 v2 C* I) J
枧水 1克（购于淘宝）
3 }% o4 B) }% r! Y花生油 25克(我家平时不吃花生油，我用的葵花子油。）
- V0 m1 @0 Y4 g6 H9 s6 Q) O3 p表面辅料：1个蛋黄+1大匙蛋清混合均匀" y4 @; N, I0 |% g# |

! B' m. i! A3 k6 i7 G制作过程：
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9 I, F. I) R  W% a$ x1、转化糖浆、枧水混合均匀，加入油，搅拌均匀；
9 i3 p$ }' ^7 Y! G; c" q5 a   面粉、奶粉混合过筛，加入到拌好的糖浆液中拌匀，揉成团。盖上保鲜膜，室温下静置1至2个小时；
- ~4 V: s2 U: L* b9 a- `! y2、将面团分成10份；5 S' N0 w) b9 s9 r+ ]
3、掌心沾少许手粉，将面团放在掌心上，轻压成圆形；/ J7 p9 X, C  x$ P7 Y, a
4、在面皮上放上馅料；
# Z! _( ^; T! |( {6 G2 }5、左手大拇指轻压馅料顶部，右手的大拇指和食指从面皮底部以转圈的方式慢慢向上推；
/ n: F; V, ]# K6 W, R6、合拢收口捏紧，一个月饼生坯就做成啦；
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7、月饼模子倒些面粉，使模具内部都均匀沾了面粉，然后再将多余的粉磕出来；
  g7 k0 c/ L( \% F4 w3 F8、月饼生坯沾少许面粉，用手揉匀；
# y0 o5 i) e$ |6 \9、将月饼生坯放入模具内；1 q' E) L4 a1 J" b. J
10、左手按住月饼底部，倒扣在案板上，右手将模具手柄均匀用力压下；) G  Q: Q" }8 D
11、提起月饼模子，将月饼生坯推扣在垫上锡纸的烤盘上，在生坯表面喷些凉水；  x/ Z2 F8 n; K1 p$ D0 o
12、烤箱预热200度，中层，烤5分钟后取，在表面刷蛋黄液（蛋黄液只刷表面，侧面不刷，刷时要快，只刷一次，不要反复来回的刷。），然后放回烤箱，烤15分钟至月饼表面金黄取出。6 m" c# s' r9 ^( u4 p
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注：烤好的月饼是干硬的，放置两三天后就会回油。如果你烤好的月饼一天就回油，那就是馅料太湿；如果四五天都不回油，那馅料就太干啦。: i* V9 s; y2 B* a) ^; ?
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自已炒得馅料由于放得糖和油都较少，炒好的馅料有些干不太容易抱团。要是用手来将馅料搓成团有些麻烦，这时候可以家里的保鲜膜就派上用场啦。具体操作如下图：以枣泥豆沙馅为例
% }1 B, x- B2 Q" h' h枣泥豆沙馅原料：大枣与红豆比例为2：1，糖和油的份量根据自已情况来加。. U" e$ @, C" s& N+ D
馅料炒制：红枣浸泡煮开后，去皮去核。红豆浸泡一夜后煮熟，捣烂，不用泥状，有点颗粒口感更好。将红枣与红豆混合均匀，放锅中加糖和油小火炒至干爽，成团不沾手即可。4 R+ B" ]9 ~% d# n

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, d$ ~/ U1 a0 ~+ R# I  Z( H1、将称好馅料放在保鲜膜上；5 z6 Q  d+ a9 c: D; A( j1 Y
2、将保鲜膜四角提起，向上向中间收间收拢，然后用手攥紧；
! \, h6 `5 J$ W. J  Z3 W$ B$ e3、打开保鲜膜，一豆沙团就好啦；$ s) a+ H- y4 ~
4、然后用手轻轻将豆沙团四周揉圆；, M" b4 U% ~  }# K  a- o
5、将豆沙馅放在饼皮上；0 g: y# s) ^2 ?* Y, h4 K$ V
6、然后将饼皮倒扣过来，左手四指托住馅料，大拇指按住饼皮；" m$ W) v9 n, P/ l4 ?0 T8 l  Z
7、右手轻轻将饼皮从上往下推，使饼皮贴在馅料上；, ?  w9 q7 ?: ]7 g0 ]
8、饼皮倒扣过来；0 |" ^" Y1 L' ~$ b4 u  J
9、慢慢将饼皮收拢，捏紧收口。
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姗姗和思思

做的真好吃

yunyunxia

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来年咱们做冰淇淋的吧。换个花样。

嘉赫妈

哇塞！高手！做的真棒！

袁方/ty

我正琢磨 该开始烤月饼啦~~ 然后就看到这篇让我怦然心动 然后蹦蹦直跳的帖子啦

yunyunxia

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8 K  _9 z6 L& i) ~: u整理图片整的我头都晕，做时拍了一堆。等编辑时就看晕啦。月饼倒不难做，要是不自已炒馅，做起来很快。去年我买过稻香村的枣泥馅和豆沙馅，除了甜和油大外，味道还是挺好的。

yunyunxia

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4 Z' q6 ^1 O+ _; G- f呵呵，做的次数多就成熟练工种啦。我是单拎了模样周正的出来亮亮相。