yunyunxia

% t0 x; X& v( |( n; B& o' N1 ]
) y$ R+ A$ N$ Z6 x1 y4 Q8 z
5 |; w- a1 L# M, U

4 t9 N1 X2 c7 w7 {     几乎带馅的食物我都喜欢（除了饺子），对包子更是情有独钟。一段时间不吃的话心里就会馋得慌。我家的人呢，无论大的、小的也都好这口。上周末我去姐姐家时，就给大家包了一大锅的韭菜鸡蛋包子。韭菜鸡蛋馅也算得上是最家常，当然也是最经典的馅料。有不爱吃韭菜鸡蛋馅的人也不多吧，餐馆里要是有韭菜盒子的话，点击率应该也是很高的。
' @  F1 I8 s3 O% \: F6 ^   平时我也经常蒸包子，不过这次的包子蒸得特别好，面发得很好，包子皮松软，馅料呢咸淡适中，关键是这蒸好的包子吧，韭菜颜色翠绿，看着就让人有种要品尝的冲动。不像以往蒸好的包子中韭菜发黑，这次蒸的时间掌握的恰到好处。有了这次的经验，我蒸包子的功夫应该是越来越娴熟啦。等以后我要没钱，饿肚子时，我干脆就去卖包子啦，这肯定能养活我。中国人是多爱吃包子啊，看看满大街的什么这功夫包子，那师傅包子的，甭管包子好不好吃，反正天天都会有人排队，从这就能看出这包子真是魅力无法抵挡啊。) ^* M0 U9 a+ y

+ b/ F" c- ^* [6 }; {2 h; I; G8 |& h; Q6 j& ?

) {8 d$ ]8 f2 a$ P3 {+ C3 ^7 T4 j: W) d; l% a
8 r: ]  X( ]/ C) h# e
/ O; C# |3 O" X# C2 L
+ x/ B' [/ S: B5 l- {4 c6 h
原材料：# \3 d; F4 `# C
A.包子皮材料：富强粉500克、安琪速溶酵母5克、清水250克（和面的水不要加太多，面和的太软的话，包好的包子不挺，卖相不好。如果觉的250克水和出的面硬，那就再加5至10克来调节。）+ K$ g* q. [2 y/ C9 T  w) [
) m! n) E$ X2 y$ i( E4 o& F
B.包子馅料： 韭菜500克 、虾皮30克、鸡蛋（中等大小）5个、玉米油（或其他植物油）20克、大, U9 ?7 f1 K; p7 W0 n0 Y
              葱半根、 姜一小块8 j# d0 I8 b5 o
5 ~* J# r8 a6 ]
C.调   料：盐7克、五香粉1小匙（5ml）、香油15克、鸡蛋（调馅）1个（调料可以根据个人喜好来放，但不要放酱油，颜色不好看不说，还会破坏韭菜的鲜味。包子皮厚，所以馅料要调的稍微咸些吃起来才刚好。如果调好的馅你尝起来正好，那就再放点盐，再尝觉得有些咸，这就刚刚好。）7 @5 Y4 p0 o7 l6 X, U0 P$ }

9 I* a+ F: j2 L, s制作过程：9 |; H# J/ _' N; u" \& s% b
/ N, t* n0 S0 y" E8 F7 f

1 }; s0 ?" g& \6 ^$ _4 s' R1、葱、姜洗净切末；4 Y/ m  G- V- f) F) {! n
2、韭菜洗净控干水份，切碎，放入容器中加20克玉米油拌匀；9 U2 M8 z+ T+ E/ @. x* H# q& ^1 \
     鸡蛋打散，炒锅内放适量食用油，油热后下蛋液，用筷子快速搅散也鸡蛋碎，如果蛋块太大，最好用刀剁碎些；
- r0 c5 A% {( Q3 e6 q     虾皮用清水冲洗两遍，挤干水份，用刀切碎（不切碎也行，只是我不喜欢吃到整个虾皮，只是在包子馅中借个味）。6 Q5 r, R0 }: Q- t0 o. F
     把切好的韭菜、虾皮和炒好的鸡蛋放在一容器中备用。
3 T  q3 ]6 X% K. s; ?8 ~! i3、材料A中的酵母放入250克清水中，搅拌至酵母溶化；接着将酵母水倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，直至面粉呈絮状。4 |0 N& J: h( T; ~
     把面粉揉光滑的面团（如果揉不光滑，可以将面团先用打湿的屉布盖上，让面团醒六、七分钟后再揉，这样就会揉成光滑的面团啦）。3 A7 l& d4 v% I! k5 g
4--5、用打湿的屉布盖在揉好的面团上，放温暖处发酵至两倍大，面团内部呈蜂窝状时发酵完成。
/ l7 b: p$ o. _$ M8 C6、发酵好的面团用力揉搓几下，排出内部的空气。然后将面团搓成长条状；( L" b; ?7 k+ d

5 B+ h# T  \5 E" E# _
8 n8 Y' D4 T* ?/ K1 r3 |* p  N; ?) H& ~% i. E; [; n
7、用刀将面团切成等份剂子（纯素的包子剂子最好分的大些，素馅包子不像肉馅的吃起来那么腻。薄皮大馅吃起来才过瘾呢），然后将剂子按扁；0 Y( S. R# K. z( ]" T- w2 H
8、把剂子擀成中间厚四周薄的圆形包子皮；
. ~3 a- u  h& n+ R7 x& ^9、在材料B中加入盐、五香粉、香油和一个生鸡蛋（是为了让馅料有黏性不散），用筷子顺时针方向将馅料调匀；! O) v7 N1 ^5 ?9 L* s
10、取一擀好的包子皮，放上适量韭菜馅（如果包不好，就不要勉强放太多馅。）；9 u, j! ]3 A" p  {8 h7 R* H* ~
11、揪起包子皮一角，顺时针方向捏摺，最后收口；
* f2 \8 u3 f9 Z* U12、蒸锅中倒入适量的清水，在蒸屉上放上打湿的屉布（或在蒸屉上刷层薄油），然后把包好包子放在蒸屉上，盖上锅盖醒30分钟（二发一定要醒到位，否则蒸出来的包子会发不起来，面硬。判断醒好的程度：用手在包子表面轻按下，面皮能很快回复原状表示醒发到位。要是半天不能复原，则需要再醒一段时间。）放在蒸屉上的屉布一定那种厚的，不要用薄的，会沾包子皮的。家里要是干玉米叶那就最好啦，蒸好的包子还有带有玉米香味呢。我就特别想要那干玉米叶，就是木有人送我哦，自已也晾不好。# Y0 z) w+ @6 t+ G4 T7 e- t
13、包子二发到位后，就可以开火来蒸。大火将水烧开后，转小火继续蒸12分钟，关火，五分钟揭盖取出。韭菜鸡蛋馅非常好熟，蒸制时间不宜过长，时间太长韭菜会变色，不好看。包子小的话上汽后蒸个八、九分钟，大包子就蒸12分钟就行啦。& [5 J/ N% H1 P1 L

( @1 ?$ W, C3 E2 q+ z; f  }
+ i6 `5 G' d2 H# O% ]6 c7 ^3 ~+ ]
' u! X, H+ \1 k+ r; E2 `+ E7 l  z
: ^6 R+ m1 P: u% \
7 ]8 b+ r' y* ^0 @
' P; M9 V  i$ ^) D0 s$ Y3 |

妮妮：）

顶一下。。。卖相很好

乐桐09

看上去太诱人了，学习学习。我最不擅长的就是面食，馒头包子饺子都不会弄。

yunyunxia

回复 妮妮：） 的帖子7 O* a& |8 b# E/ O

8 \; E% |+ w6 @5 |9 h谢谢哦

yunyunxia

回复 4huasuan.com 的帖子, d+ M# h$ b$ [. a" l

+ D1 `1 J0 N$ Z: m( g) I6 H平时做点心用惯了电子秤，现在做包子馒头烙饼啊也依赖这个电子秤和那些量勺。其实我最羡慕像我妈妈那样，做这些从来不用工具，全凭经验和手感。只是我还真达不到那个水准。只好就用手中的工具精确到克，这样才能保证做出的包子咸淡正好。

yunyunxia

回复 乐桐09 的帖子
) z/ c9 Y3 P: u1 m& d
! S% n* l3 v$ j8 g1 d- U4 f% w多做几次就会啦。我比较喜欢吃包子，又觉得外面卖的不放心。想想啊，我自已摘韭菜都用了快半小时，再加上清洗，挺费功夫。外面的肯定不会洗的这么干净，顶多就是在水里过一下吧。我姐一家人都说啦，今后外面卖的包子都不买啦，只吃我做的，看来我又得累啦。

乐桐09

回复 yunyunxia 的帖子
; @) e! s5 A4 A. u3 g) m; i7 ~4 p, w1 {% E7 j4 G) v; q6 e
能者多劳

袁方/ty

诱人~~
5 F$ N, p' F" Y& M  P# N原谅我吧，我自动把鸡蛋替代为肉肉了 哈哈哈哈

yunyunxia

回复 乐桐09 的帖子
3 B7 t2 z9 o# J: y$ W4 `. T% v  K+ ^; Y3 B& c* Y
嘿嘿，我就是干活的命。我觉着吧我姐她们应该给我发个家庭劳模勋章，要不以后罢工啦。

yunyunxia

& u  D; j& V; k/ h2 Y9 Y8 \! s0 H0 A: c; v
回复 袁方/ty 的帖子/ l. Z/ w% e* T. z2 ^: d' w. K

  M; f8 Q. J# v: e, @9 o" v哈哈，我上次做的也是韭菜肉馅的，这回改素版的啦，让家人清清肠胃。

芯心

7 |9 y. A$ r& B# P/ b

9 Z  ]% ^9 P6 f8 e4 Y9 o$ c$ H看着颜色翠绿的确实很诱人，但是你那些油盐精确到多少克，是根据什么配的呢？

yunyunxia

回复 芯心 的帖子' ~' u& J9 F) A) s8 E2 Q- x
& [5 S) k4 t' k# W! F0 o: i
家里有个电子秤，秤起来很方便。

exa

这小包子真漂亮啊

yunyunxia

回复 exa 的帖子% ~: M& \% y. e. T  o8 j

# H% y3 D! p! B! p8 }1 _$ N1 X谢谢哦; Z" v2 M; K( F7 E3 S
不过我觉得褶子捏的还不是很好，一发起来就涨开啦。我看有人蒸完后褶子还很深呢。

gida

回复 yunyunxia 的帖子; V. q6 A, U0 b: o

4 B, P& F* ^7 H长得好可耐

yunyunxia

回复 gida 的帖子4 B) a; W7 }  h- k

+ @8 w/ o1 G8 s# }# m哈哈 ，谢谢夸奖！外观还说得过去。

meirenyuyang123

我也爱吃韭菜鸡蛋的包子   

勤勤鼠

回复 yunyunxia 的帖子
2 J1 ?) k$ u) H8 E# F2 c( |5 m8 O3 b+ |$ `
我家也特别爱吃，里面再少放一点香菇，那味道更棒

yunyunxia

回复 勤勤鼠 的帖子; q: H- M( @# h5 q0 q$ @) N
; l# m- F- e+ `' A8 K4 N
嗯，是的。那天家里木有香菇啦，下回放些。