yunyunxia

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     几乎带馅的食物我都喜欢（除了饺子），对包子更是情有独钟。一段时间不吃的话心里就会馋得慌。我家的人呢，无论大的、小的也都好这口。上周末我去姐姐家时，就给大家包了一大锅的韭菜鸡蛋包子。韭菜鸡蛋馅也算得上是最家常，当然也是最经典的馅料。有不爱吃韭菜鸡蛋馅的人也不多吧，餐馆里要是有韭菜盒子的话，点击率应该也是很高的。( x; W% H( ^; p2 h
   平时我也经常蒸包子，不过这次的包子蒸得特别好，面发得很好，包子皮松软，馅料呢咸淡适中，关键是这蒸好的包子吧，韭菜颜色翠绿，看着就让人有种要品尝的冲动。不像以往蒸好的包子中韭菜发黑，这次蒸的时间掌握的恰到好处。有了这次的经验，我蒸包子的功夫应该是越来越娴熟啦。等以后我要没钱，饿肚子时，我干脆就去卖包子啦，这肯定能养活我。中国人是多爱吃包子啊，看看满大街的什么这功夫包子，那师傅包子的，甭管包子好不好吃，反正天天都会有人排队，从这就能看出这包子真是魅力无法抵挡啊。
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! }& S6 u1 }7 x4 Y; `$ W6 t原材料：( B  J/ ?/ G6 f2 b2 A4 Y4 _  Y  w( [2 B: p
A.包子皮材料：富强粉500克、安琪速溶酵母5克、清水250克（和面的水不要加太多，面和的太软的话，包好的包子不挺，卖相不好。如果觉的250克水和出的面硬，那就再加5至10克来调节。）) I6 n! P9 X: E
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B.包子馅料： 韭菜500克 、虾皮30克、鸡蛋（中等大小）5个、玉米油（或其他植物油）20克、大7 @6 B$ k) g1 M
              葱半根、 姜一小块
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; M, A% [& V$ }) OC.调   料：盐7克、五香粉1小匙（5ml）、香油15克、鸡蛋（调馅）1个（调料可以根据个人喜好来放，但不要放酱油，颜色不好看不说，还会破坏韭菜的鲜味。包子皮厚，所以馅料要调的稍微咸些吃起来才刚好。如果调好的馅你尝起来正好，那就再放点盐，再尝觉得有些咸，这就刚刚好。）
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  ?& i( ]. c4 ]' y3 H+ J; m8 `制作过程：
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# V5 d. _5 C: ]" Z& j7 D1 ?1、葱、姜洗净切末；9 Z* M- j" X# j+ I! |0 Q, c
2、韭菜洗净控干水份，切碎，放入容器中加20克玉米油拌匀；
# m4 b8 y2 ]& F. b& u1 g     鸡蛋打散，炒锅内放适量食用油，油热后下蛋液，用筷子快速搅散也鸡蛋碎，如果蛋块太大，最好用刀剁碎些；9 o3 C5 x8 |- J/ O2 Z9 o" ]
     虾皮用清水冲洗两遍，挤干水份，用刀切碎（不切碎也行，只是我不喜欢吃到整个虾皮，只是在包子馅中借个味）。
+ N" P$ u) R4 }/ H     把切好的韭菜、虾皮和炒好的鸡蛋放在一容器中备用。
9 f# X! P( n) {4 I3 z3 b& |9 @3、材料A中的酵母放入250克清水中，搅拌至酵母溶化；接着将酵母水倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，直至面粉呈絮状。& W* [+ g" U" r
     把面粉揉光滑的面团（如果揉不光滑，可以将面团先用打湿的屉布盖上，让面团醒六、七分钟后再揉，这样就会揉成光滑的面团啦）。
' ?: e0 y% S/ O3 z4--5、用打湿的屉布盖在揉好的面团上，放温暖处发酵至两倍大，面团内部呈蜂窝状时发酵完成。
/ k" Z7 e0 a5 `+ M0 \* C" |6、发酵好的面团用力揉搓几下，排出内部的空气。然后将面团搓成长条状；/ t$ v) l; q3 l* K
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3 }* a- e6 v; E% l* ^1 b7 k! _4 q7、用刀将面团切成等份剂子（纯素的包子剂子最好分的大些，素馅包子不像肉馅的吃起来那么腻。薄皮大馅吃起来才过瘾呢），然后将剂子按扁；- Q& a! [& `7 \9 w* w
8、把剂子擀成中间厚四周薄的圆形包子皮；2 E# ~" v" L5 ~7 H( W, _2 K
9、在材料B中加入盐、五香粉、香油和一个生鸡蛋（是为了让馅料有黏性不散），用筷子顺时针方向将馅料调匀；
- E3 j; x) W( W; Q' n% _3 ^10、取一擀好的包子皮，放上适量韭菜馅（如果包不好，就不要勉强放太多馅。）；% o# p7 X: g" s; N* p% A
11、揪起包子皮一角，顺时针方向捏摺，最后收口；/ J' V% t( u- p* E$ l& K& h: \% ]; H- y
12、蒸锅中倒入适量的清水，在蒸屉上放上打湿的屉布（或在蒸屉上刷层薄油），然后把包好包子放在蒸屉上，盖上锅盖醒30分钟（二发一定要醒到位，否则蒸出来的包子会发不起来，面硬。判断醒好的程度：用手在包子表面轻按下，面皮能很快回复原状表示醒发到位。要是半天不能复原，则需要再醒一段时间。）放在蒸屉上的屉布一定那种厚的，不要用薄的，会沾包子皮的。家里要是干玉米叶那就最好啦，蒸好的包子还有带有玉米香味呢。我就特别想要那干玉米叶，就是木有人送我哦，自已也晾不好。
9 ?  C( y1 F* @6 w13、包子二发到位后，就可以开火来蒸。大火将水烧开后，转小火继续蒸12分钟，关火，五分钟揭盖取出。韭菜鸡蛋馅非常好熟，蒸制时间不宜过长，时间太长韭菜会变色，不好看。包子小的话上汽后蒸个八、九分钟，大包子就蒸12分钟就行啦。: m* D7 c; x# ^$ ~

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妮妮：）

顶一下。。。卖相很好

乐桐09

看上去太诱人了，学习学习。我最不擅长的就是面食，馒头包子饺子都不会弄。

yunyunxia

回复 妮妮：） 的帖子
3 Q- k. X1 C% ^5 \  @' A! @1 r
- L; ^2 o  C# R" X谢谢哦

yunyunxia

回复 4huasuan.com 的帖子% i2 L) t2 h) L0 q& ?

" s7 k/ f7 d" T9 Y( |) d0 k平时做点心用惯了电子秤，现在做包子馒头烙饼啊也依赖这个电子秤和那些量勺。其实我最羡慕像我妈妈那样，做这些从来不用工具，全凭经验和手感。只是我还真达不到那个水准。只好就用手中的工具精确到克，这样才能保证做出的包子咸淡正好。

yunyunxia

回复 乐桐09 的帖子
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多做几次就会啦。我比较喜欢吃包子，又觉得外面卖的不放心。想想啊，我自已摘韭菜都用了快半小时，再加上清洗，挺费功夫。外面的肯定不会洗的这么干净，顶多就是在水里过一下吧。我姐一家人都说啦，今后外面卖的包子都不买啦，只吃我做的，看来我又得累啦。

乐桐09

回复 yunyunxia 的帖子- E+ _$ ~" l9 }7 u- |
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能者多劳

袁方/ty

诱人~~  C$ H+ ?' M" y* ?$ j. G2 O: D7 l
原谅我吧，我自动把鸡蛋替代为肉肉了 哈哈哈哈

yunyunxia

回复 乐桐09 的帖子4 W( \  r& W  j. R
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嘿嘿，我就是干活的命。我觉着吧我姐她们应该给我发个家庭劳模勋章，要不以后罢工啦。

yunyunxia

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! {( x) g, q2 t0 X& l$ o回复 袁方/ty 的帖子' m: T: k4 }- {7 C
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哈哈，我上次做的也是韭菜肉馅的，这回改素版的啦，让家人清清肠胃。

芯心

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: F: R1 Z$ S% x9 K! D' r1 m看着颜色翠绿的确实很诱人，但是你那些油盐精确到多少克，是根据什么配的呢？

yunyunxia

回复 芯心 的帖子& x* ~2 P8 o2 y" g

- O0 t! m3 L; `; S" q2 U4 T- h" z家里有个电子秤，秤起来很方便。

exa

这小包子真漂亮啊

yunyunxia

回复 exa 的帖子. K' r! y% y8 X/ p) Q8 b  ]
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谢谢哦
$ \' N: T% G  }; _3 x) b% i% `不过我觉得褶子捏的还不是很好，一发起来就涨开啦。我看有人蒸完后褶子还很深呢。

gida

回复 yunyunxia 的帖子) K) C4 w. I7 \, G

2 Z/ B1 \2 |& E1 H9 f: j长得好可耐

yunyunxia

回复 gida 的帖子, b' F* E, U  m& E6 L& g5 `
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哈哈 ，谢谢夸奖！外观还说得过去。

meirenyuyang123

我也爱吃韭菜鸡蛋的包子   

勤勤鼠

回复 yunyunxia 的帖子- m8 s* m) Q4 c3 I- P" c
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我家也特别爱吃，里面再少放一点香菇，那味道更棒

yunyunxia

回复 勤勤鼠 的帖子3 t( R0 [: [& x* Q, j/ ^
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嗯，是的。那天家里木有香菇啦，下回放些。