yunyunxia

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     几乎带馅的食物我都喜欢（除了饺子），对包子更是情有独钟。一段时间不吃的话心里就会馋得慌。我家的人呢，无论大的、小的也都好这口。上周末我去姐姐家时，就给大家包了一大锅的韭菜鸡蛋包子。韭菜鸡蛋馅也算得上是最家常，当然也是最经典的馅料。有不爱吃韭菜鸡蛋馅的人也不多吧，餐馆里要是有韭菜盒子的话，点击率应该也是很高的。
  m  y6 _: i5 a; q6 h9 X% M. u   平时我也经常蒸包子，不过这次的包子蒸得特别好，面发得很好，包子皮松软，馅料呢咸淡适中，关键是这蒸好的包子吧，韭菜颜色翠绿，看着就让人有种要品尝的冲动。不像以往蒸好的包子中韭菜发黑，这次蒸的时间掌握的恰到好处。有了这次的经验，我蒸包子的功夫应该是越来越娴熟啦。等以后我要没钱，饿肚子时，我干脆就去卖包子啦，这肯定能养活我。中国人是多爱吃包子啊，看看满大街的什么这功夫包子，那师傅包子的，甭管包子好不好吃，反正天天都会有人排队，从这就能看出这包子真是魅力无法抵挡啊。2 \1 A) b" R6 U

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原材料：
0 w0 Z4 c! ^- ~3 F7 iA.包子皮材料：富强粉500克、安琪速溶酵母5克、清水250克（和面的水不要加太多，面和的太软的话，包好的包子不挺，卖相不好。如果觉的250克水和出的面硬，那就再加5至10克来调节。）/ l! F5 ?4 L! [: J; a

3 X' m$ g$ c( E, y7 r/ NB.包子馅料： 韭菜500克 、虾皮30克、鸡蛋（中等大小）5个、玉米油（或其他植物油）20克、大% q) r1 |5 q" P, g& K& y
              葱半根、 姜一小块$ h( I: w, C& n$ S6 [

- X9 ?) f( t6 |; h# nC.调   料：盐7克、五香粉1小匙（5ml）、香油15克、鸡蛋（调馅）1个（调料可以根据个人喜好来放，但不要放酱油，颜色不好看不说，还会破坏韭菜的鲜味。包子皮厚，所以馅料要调的稍微咸些吃起来才刚好。如果调好的馅你尝起来正好，那就再放点盐，再尝觉得有些咸，这就刚刚好。）  G' r7 B! l3 x, h3 L

0 T- E8 ~9 ~. v3 c  L+ y  P制作过程：* D* I" W$ [  e. i: c9 |8 S1 r- P* N
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' D1 w+ R2 n2 ~2 M" a1、葱、姜洗净切末；) a. `0 D4 \" y8 L& t
2、韭菜洗净控干水份，切碎，放入容器中加20克玉米油拌匀；7 B) c8 [  W% d; B1 F. }8 q$ x
     鸡蛋打散，炒锅内放适量食用油，油热后下蛋液，用筷子快速搅散也鸡蛋碎，如果蛋块太大，最好用刀剁碎些；1 r+ r8 r9 X/ d; M- ]- b8 |4 w( Y& ?
     虾皮用清水冲洗两遍，挤干水份，用刀切碎（不切碎也行，只是我不喜欢吃到整个虾皮，只是在包子馅中借个味）。
3 ~* }* R) F0 ^! k6 K6 F+ m4 p     把切好的韭菜、虾皮和炒好的鸡蛋放在一容器中备用。/ \5 `! s0 q$ ?9 }1 b$ Y+ T
3、材料A中的酵母放入250克清水中，搅拌至酵母溶化；接着将酵母水倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，直至面粉呈絮状。. X/ V3 P) ~. s3 d* J( g/ C9 D7 k
     把面粉揉光滑的面团（如果揉不光滑，可以将面团先用打湿的屉布盖上，让面团醒六、七分钟后再揉，这样就会揉成光滑的面团啦）。0 @' M6 z9 F- `( Q! l
4--5、用打湿的屉布盖在揉好的面团上，放温暖处发酵至两倍大，面团内部呈蜂窝状时发酵完成。' ^+ P  w* }5 d0 t7 b4 f9 C
6、发酵好的面团用力揉搓几下，排出内部的空气。然后将面团搓成长条状；' Q7 l6 Z. \- j: R3 r' K
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3 j! b5 n) I1 K) {7 N6 X7、用刀将面团切成等份剂子（纯素的包子剂子最好分的大些，素馅包子不像肉馅的吃起来那么腻。薄皮大馅吃起来才过瘾呢），然后将剂子按扁；
! |5 u" O4 R$ a8、把剂子擀成中间厚四周薄的圆形包子皮；* N/ h6 a' t9 k6 \% W% i8 \' ^
9、在材料B中加入盐、五香粉、香油和一个生鸡蛋（是为了让馅料有黏性不散），用筷子顺时针方向将馅料调匀；7 Q7 _) |5 l5 s3 b$ Y4 i2 j' A+ c
10、取一擀好的包子皮，放上适量韭菜馅（如果包不好，就不要勉强放太多馅。）；$ o$ u8 d5 V( G$ ~/ k
11、揪起包子皮一角，顺时针方向捏摺，最后收口；7 p- C+ p) I1 E; I
12、蒸锅中倒入适量的清水，在蒸屉上放上打湿的屉布（或在蒸屉上刷层薄油），然后把包好包子放在蒸屉上，盖上锅盖醒30分钟（二发一定要醒到位，否则蒸出来的包子会发不起来，面硬。判断醒好的程度：用手在包子表面轻按下，面皮能很快回复原状表示醒发到位。要是半天不能复原，则需要再醒一段时间。）放在蒸屉上的屉布一定那种厚的，不要用薄的，会沾包子皮的。家里要是干玉米叶那就最好啦，蒸好的包子还有带有玉米香味呢。我就特别想要那干玉米叶，就是木有人送我哦，自已也晾不好。
' X7 ^9 \+ B8 l/ o13、包子二发到位后，就可以开火来蒸。大火将水烧开后，转小火继续蒸12分钟，关火，五分钟揭盖取出。韭菜鸡蛋馅非常好熟，蒸制时间不宜过长，时间太长韭菜会变色，不好看。包子小的话上汽后蒸个八、九分钟，大包子就蒸12分钟就行啦。  V4 z' o! L) a6 ~7 j
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妮妮：）

顶一下。。。卖相很好

乐桐09

看上去太诱人了，学习学习。我最不擅长的就是面食，馒头包子饺子都不会弄。

yunyunxia

回复 妮妮：） 的帖子4 _" {( v  b7 o

* ?% |: f3 L8 T! E+ g) w谢谢哦

yunyunxia

回复 4huasuan.com 的帖子! M! g: l( O0 l( M. h5 m

8 e/ M4 `, \% ?; D2 W0 W平时做点心用惯了电子秤，现在做包子馒头烙饼啊也依赖这个电子秤和那些量勺。其实我最羡慕像我妈妈那样，做这些从来不用工具，全凭经验和手感。只是我还真达不到那个水准。只好就用手中的工具精确到克，这样才能保证做出的包子咸淡正好。

yunyunxia

回复 乐桐09 的帖子, c3 W% Y0 H+ [& i0 ~% s' u: h$ ^$ i3 g
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多做几次就会啦。我比较喜欢吃包子，又觉得外面卖的不放心。想想啊，我自已摘韭菜都用了快半小时，再加上清洗，挺费功夫。外面的肯定不会洗的这么干净，顶多就是在水里过一下吧。我姐一家人都说啦，今后外面卖的包子都不买啦，只吃我做的，看来我又得累啦。

乐桐09

回复 yunyunxia 的帖子. ?+ C' r' d& B# `
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能者多劳

袁方/ty

诱人~~
9 d- W( M- f2 T8 C% f$ q原谅我吧，我自动把鸡蛋替代为肉肉了 哈哈哈哈

yunyunxia

回复 乐桐09 的帖子3 G8 @$ [" a$ a7 u+ p' M" |

. S% l  y0 u# }& }嘿嘿，我就是干活的命。我觉着吧我姐她们应该给我发个家庭劳模勋章，要不以后罢工啦。

yunyunxia

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0 o- K  O  D+ b, M' z* b/ _回复 袁方/ty 的帖子# L" Y2 Q/ h9 C% c$ J7 ]8 E
9 J" @' `* P$ {* M. z/ E
哈哈，我上次做的也是韭菜肉馅的，这回改素版的啦，让家人清清肠胃。

芯心

, m7 x: w& X8 d4 J* M# m' r% C: w
; F/ v% q# Q1 [5 p: o8 B看着颜色翠绿的确实很诱人，但是你那些油盐精确到多少克，是根据什么配的呢？

yunyunxia

回复 芯心 的帖子
. A0 o( b  J8 e3 R( Y* V8 N7 s7 ?# m- C% |/ F. @0 v
家里有个电子秤，秤起来很方便。

exa

这小包子真漂亮啊

yunyunxia

回复 exa 的帖子
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9 Q* m  p; W2 M/ C谢谢哦
) H& W/ \( b8 m2 ~不过我觉得褶子捏的还不是很好，一发起来就涨开啦。我看有人蒸完后褶子还很深呢。

gida

回复 yunyunxia 的帖子
+ L( }: t8 l# P, a/ c
# d3 z# |  _6 D  W: |. P7 B长得好可耐

yunyunxia

回复 gida 的帖子
$ X" z2 J' N9 N- s3 W8 H* ^6 g; g
哈哈 ，谢谢夸奖！外观还说得过去。

meirenyuyang123

我也爱吃韭菜鸡蛋的包子   

勤勤鼠

回复 yunyunxia 的帖子
" n! N4 v; Q8 b) a0 M* Z" ~: ~. b. O/ G5 S
我家也特别爱吃，里面再少放一点香菇，那味道更棒

yunyunxia

回复 勤勤鼠 的帖子& k- Z0 ^- t: t) F3 E9 @4 S7 Q

1 Z  n9 n; [- z9 y7 r' U; G嗯，是的。那天家里木有香菇啦，下回放些。