- 妈米
- 15907
- 经验值
- 13741
- 在线时间
- 542小时
- 宝宝生日
- 2006-09-28
- 注册时间
- 2012-5-20
- 帖子
- 2557
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 13741
- 精华
- 13
- UID
- 7809174
 
- 宝宝生日
- 2006-09-28
- 帖子
- 2557
|
本帖最后由 yunyunxia 于 2012-10-24 17:30 编辑
; K, G; p" z& T2 z. M
y" ~7 t2 v, d' m# c 惊喜的发现我的美食上妈网首页的图片，截屏留做纪念 。谢谢妈网编辑肯定哦！也谢谢各位美妈的捧场！) l( e& U, Y8 d0 U% |9 k; U- r
( \+ n8 B7 P2 ^/ H; ]4 N" _" G* B/ u% F3 u& ^
/ ?# G3 Q- k9 |4 ~4 f
( [/ O4 K6 @1 L# B y/ t$ b4 g6 _1 n
6 s4 B9 R8 Q3 u& e3 h 紫薯馒头是我老妈的最爱！" t" a. N4 S2 p, }6 i
香甜的味道，筋道的口感，淡淡的紫色，都让这款馒头充满诱人的魅力！% C" P! H& Y" Q2 Y/ l& @, e
第一回做用紫薯做馒头还是去年在扬州时呢，当时只是想蒸锅漂亮的紫色馒头，没承想蒸好的馒头那么好吃！让我妈、我阿姨和叔叔赞不绝口，我阿姨还把把馒头当做礼物拿去送人呢。
7 F$ W6 u) k1 C# I V 自那次后，每每我再从北京回到油田，只要见到有紫薯卖，我肯定会给妈妈蒸锅紫薯馒头来孝敬她。, @- {& ^- B0 S- V
我自已呢本不是特爱馒头，我更爱带馅的食物。但这个加了紫薯的馒头我还挺喜欢滴，真是又好吃又养眼。如果你家平时以面食为主，又觉得平时主食较单调乏味，那么就试试这个紫薯馒头吧，绝对让你家人眼前一亮。有时候我还会用胡萝卜、南瓜或菠菜打成泥来做面食，这些都纯天然的食材，做出来的食物可以让家人一百个放心。
. s* R% H @/ H8 J: l7 F
0 ^$ o( ^& \. K9 `, D6 [7 q. |2 [4 V8 a! l, g" q# E, ]8 ^2 v) t: C
% o4 F) X& u h! T& M" C/ I5 ~* Z) y) ~
0 B- j# G' [" `2 q3 W& @/ `9 f( F
0 }, \4 f; @* }5 @- ]3 F2 E" ]- }, g& |
原料：成品12个馒头
4 t" U0 [2 d! U$ f8 |9 x3 M- ?' _& M
紫薯 250克、牛奶 250克! c- z7 o i7 O4 w0 x* X
五得利富强高筋小麦粉（中筋面粉就行) 600克' ] Q D t4 {9 ~5 r
安琪速溶酵母 6克
+ J+ Z% [+ I6 E2 \( _. Z600克的面粉我用了350克牛奶紫薯泥，如果觉得面团硬，可适当再少加些，但不要加太多。, M& ]4 _/ {: b
. o/ m8 E5 b6 j9 y* O* l' x8 Y7 ^) a K# m: F! x% l$ ^
注：做好馒头的关键
/ ^4 u$ G# J+ n5 k3 v( g4 h& b1、做馒头的面团要硬些，一般面粉与水的比例是2：1。虽然揉起来费力，但想要吃到筋道可口的馒头，这可是必须滴。想想为什么山东的呛面馒头那么受欢迎涅？* e* M# C: t: g7 L
2、面团和好，要想得到好吃光滑的馒头，另一秘密在于揉的功夫上。没什么诀窍，就是要反复揉制发酵好的面团，揉的时间越长，蒸好的馒头表面越光滑，组织越细腻。如果你家有压面机，那么恭喜你哦，你可以省力啦，直接将面团用压面机压至切面无气泡，然后将面片卷起，切块即可。没的话那就手工揉吧。6 ?/ L6 w$ T; O" ]* a
3、二次醒发一定要到位，否则会功亏一溃。
1 J/ R' ]+ F- H0 W& ^: Q; M4、馒头蒸好后不要立即揭锅盖，一定要过四、五分钟后揭盖。5 w; l1 z- M( B. J
$ H1 i, H0 H0 j7 n: s# S: M8 G( N
制作过程：
7 O7 n6 ^( d! ?' \' Z9 J6 ^" Z+ m- o$ w3 n7 ?8 `
3 |% U0 _) ?8 {# ^( O C8 ?
. {5 v! S! _0 t9 d
1、 紫薯洗净，上锅蒸熟（用筷子能扎透即熟）；紫薯去皮，切成小块加入牛奶，全部放入料理机打成泥状。没有料理机那就只好费点功夫将紫薯与牛奶充分碾成泥状，尽量不要留有紫薯颗料，要不蒸出的馒头不好看。但不影响口感哈。
$ v& u6 i+ ?6 H0 Q# ]
9 I4 t3 e; S9 K- L3 o2、打好的紫薯泥称出350克（如果想把全部的紫薯泥用完，那面粉的量可依情况添加，记住面团要硬些哦），把酵母倒入紫薯泥中，搅拌均匀；余下紫薯泥不要浪费，自个儿吃了吧。加了牛奶的紫薯泥香香甜甜非常好吃。
: I0 J) a9 d5 |$ \ h+ i' p
! R: k; \& Y. I9 m2 x9 v3、将紫薯泥倒入面粉中，用筷子搅成絮状；: ]* j# s( u* c$ l$ S; E
* o5 C3 g4 y2 N' ]. f
4、下手将面粉与紫薯泥揉成光滑的面团（一开始揉不光滑没关系，可盖上打湿的屉布醒10分钟再揉就光滑啦），放入容器中盖上打湿的屉布或罩上保鲜膜，放温暖处发酵；
7 ^5 @% z5 x4 c% z
) Y. C( Y7 D4 ]5、面团发酵到原体积两倍大，用手指在面团上戳个洞，洞不立马回缩表示发酵完成；) G: n# V" n& \4 S: V& |" f
5 U1 G# f F+ H$ Q, q: D8 ~3 t# Q/ R6、发酵好的面团放在案板，反复揉搓五六分钟，再均分成十二等份（这个随意哦，根据自家习惯来分。一般这步很多人都费劲将面团揉至切面无气孔，我力气没那么大，更何况做馒头的面较硬，揉起来颇费劲。可是分成小份后再一一揉匀那就省事啦）；
) C0 h1 M" q3 u6 W/ B0 z
# g5 K9 {; T. x. X! s- ~; ]# Q4 b* V
8 ?5 h7 m2 [4 N, X+ R. b. K/ P4 q
$ u! Y2 k: Y4 ?2 Y3 v7、取一剂子，反复揉搓，直至面团切面无气孔；这步可是最关键哦，揉到位的面团蒸出来肯定是光滑饱满的。每个剂子我可是反复揉了四、五分钟呢。想要得到好看又好吃的馒头，就不要随便揉吧揉吧哦。
9 f. l$ x7 _6 S0 M3 ^! X v L8、揉好的面团依次搓高搓圆，放置在案板上，盖上拧干的湿布进行二次醒发；
" W$ u. p) d$ P6 r2 B9 w9、馒头生坯醒至原体积两倍大，用手拈起来轻飘飘，轻按面团表面会立即回弹表示已醒好；0 i3 ^0 j& h3 r$ ?5 |4 A8 k6 e. `
10、锅中注入凉水，蒸屉上垫上打湿的屉布（或在蒸屉上刷层薄油），将馒头生坯放在蒸屉上，盖上锅盖。大火把水烧开后，转小火蒸25分钟（个头小的蒸20分钟就行），关火。五分钟后揭盖取出。) |" Y; F) q2 @7 u, Z, T/ W
: i6 u7 R- t# C; G给个特写，看看馒头生坯发酵前后的差别：
. g" o7 o6 e- `$ L( w' }) q
; g* v- r: I& d8 C
8 ^: U/ I& M4 l( u$ O+ g6 S3 j1 |: T$ d
, o* z& S1 }7 C' V8 X: g
0 Y2 o9 J) ^$ H
$ s8 O! c; F% J$ z! B& a' `
7 @# _0 J2 k6 `9 A |
: b4 t4 u$ q6 f3 g
0 P* U! M$ U: u# U& i$ Q" h2 h9 {9 k, q
我还做过其他的风味馒头，点击文字可查看做法：# ^/ m+ z. ?- ]7 L) d
% M' i% p/ X9 Q0 h) `
* T- N* n. X4 m# x4 A: G/ y5 f+ a 胡萝卜馒头 牛奶馒头 胚芽馒头* i/ k9 o2 X' g
3 h/ w5 a6 |+ i) r- G
1 U6 u; P1 B0 `7 [( B
# W2 G# g4 d/ Q- ?$ \* Q2 j, ` 红枣杂粮馒头2 Q+ r) u, ^% ]# s9 q. p4 N# M
2 g. o) D- [' U9 h: `" ]6 ^
1 P* W" ~+ _$ ?8 @' v
+ p X9 N" C1 F+ a! G: Y. J% S- c8 U$ w- K3 P* F# r! L
8 B0 g5 V; J: N$ j- s
|
-
总评分: 经验值 + 20
妈米 + 150
查看全部评分
|
发表于 2012-10-13 21:38
谢谢。
谢谢哦。
