yunyunxia

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   惊喜的发现我的美食上妈网首页的图片，截屏留做纪念。谢谢妈网编辑肯定哦！也谢谢各位美妈的捧场！
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7 Z$ P: x% }( g- ~& E, n2 L/ [% O. m       紫薯馒头是我老妈的最爱！& D$ {. B5 Z* D6 P1 Z
   香甜的味道，筋道的口感，淡淡的紫色，都让这款馒头充满诱人的魅力！
1 Z% P5 l- h& D) b. m   第一回做用紫薯做馒头还是去年在扬州时呢，当时只是想蒸锅漂亮的紫色馒头，没承想蒸好的馒头那么好吃！让我妈、我阿姨和叔叔赞不绝口，我阿姨还把把馒头当做礼物拿去送人呢。, [, J6 q0 x; F" M0 w
  自那次后，每每我再从北京回到油田，只要见到有紫薯卖，我肯定会给妈妈蒸锅紫薯馒头来孝敬她。4 D* x( [9 f# M7 K# @% N8 T8 ~
   我自已呢本不是特爱馒头，我更爱带馅的食物。但这个加了紫薯的馒头我还挺喜欢滴，真是又好吃又养眼。如果你家平时以面食为主，又觉得平时主食较单调乏味，那么就试试这个紫薯馒头吧，绝对让你家人眼前一亮。有时候我还会用胡萝卜、南瓜或菠菜打成泥来做面食，这些都纯天然的食材，做出来的食物可以让家人一百个放心。
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3 w5 N2 B6 X% H原料：成品12个馒头
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紫薯 250克、牛奶 250克; K6 P( d& T0 `) O' {+ k/ y: e# F4 B( K
五得利富强高筋小麦粉（中筋面粉就行) 600克
7 I4 y+ d: C) ]- b7 a5 d, a安琪速溶酵母 6克8 h) t" U7 j  x- D; g
600克的面粉我用了350克牛奶紫薯泥，如果觉得面团硬，可适当再少加些，但不要加太多。  b6 Y3 b6 g/ R- z7 p9 m
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注：做好馒头的关键( K# a5 ?* E" m0 Y, Z) V, H; ?! _
1、做馒头的面团要硬些，一般面粉与水的比例是2：1。虽然揉起来费力，但想要吃到筋道可口的馒头，这可是必须滴。想想为什么山东的呛面馒头那么受欢迎涅？' W5 T% n( f1 u( P% I7 k- x
2、面团和好，要想得到好吃光滑的馒头，另一秘密在于揉的功夫上。没什么诀窍，就是要反复揉制发酵好的面团，揉的时间越长，蒸好的馒头表面越光滑，组织越细腻。如果你家有压面机，那么恭喜你哦，你可以省力啦，直接将面团用压面机压至切面无气泡，然后将面片卷起，切块即可。没的话那就手工揉吧。  W8 V; \  V4 s9 C
3、二次醒发一定要到位，否则会功亏一溃。
! c0 z; i; M8 t% F9 I1 w4、馒头蒸好后不要立即揭锅盖，一定要过四、五分钟后揭盖。- S; E' V. P6 R0 t$ J9 b
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: A) }/ B! h0 g  v制作过程：
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1、 紫薯洗净，上锅蒸熟（用筷子能扎透即熟）；紫薯去皮，切成小块加入牛奶，全部放入料理机打成泥状。没有料理机那就只好费点功夫将紫薯与牛奶充分碾成泥状，尽量不要留有紫薯颗料，要不蒸出的馒头不好看。但不影响口感哈。. `, ~2 F% a  ?2 q8 v: r1 k

) w7 x  m, E  X7 {: _* J, \% b% F' W2、打好的紫薯泥称出350克（如果想把全部的紫薯泥用完，那面粉的量可依情况添加，记住面团要硬些哦），把酵母倒入紫薯泥中，搅拌均匀；余下紫薯泥不要浪费，自个儿吃了吧。加了牛奶的紫薯泥香香甜甜非常好吃。
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3、将紫薯泥倒入面粉中，用筷子搅成絮状；
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# A! E6 n- o* }; t# c/ \& l4、下手将面粉与紫薯泥揉成光滑的面团（一开始揉不光滑没关系，可盖上打湿的屉布醒10分钟再揉就光滑啦），放入容器中盖上打湿的屉布或罩上保鲜膜，放温暖处发酵；- B0 D; A$ p5 g7 G9 z
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5、面团发酵到原体积两倍大，用手指在面团上戳个洞，洞不立马回缩表示发酵完成；- u. q" v7 d4 z6 F2 f' h& r2 d

! P& i0 N3 s, ^9 C* |( u( m5 W6、发酵好的面团放在案板，反复揉搓五六分钟，再均分成十二等份（这个随意哦，根据自家习惯来分。一般这步很多人都费劲将面团揉至切面无气孔，我力气没那么大，更何况做馒头的面较硬，揉起来颇费劲。可是分成小份后再一一揉匀那就省事啦）；
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7、取一剂子，反复揉搓，直至面团切面无气孔；这步可是最关键哦，揉到位的面团蒸出来肯定是光滑饱满的。每个剂子我可是反复揉了四、五分钟呢。想要得到好看又好吃的馒头，就不要随便揉吧揉吧哦。
- C% K, o% x; z; u, `8 r. M8、揉好的面团依次搓高搓圆，放置在案板上，盖上拧干的湿布进行二次醒发；% ], e) j3 ]( V* O# }4 v
9、馒头生坯醒至原体积两倍大，用手拈起来轻飘飘，轻按面团表面会立即回弹表示已醒好；
2 a' ]" _; U( ?10、锅中注入凉水，蒸屉上垫上打湿的屉布（或在蒸屉上刷层薄油），将馒头生坯放在蒸屉上，盖上锅盖。大火把水烧开后，转小火蒸25分钟（个头小的蒸20分钟就行），关火。五分钟后揭盖取出。
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  x: t- T/ m% \4 t* x  b给个特写，看看馒头生坯发酵前后的差别：
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- C/ i1 R! ]3 x' l4 [3 i4 Y7 V我还做过其他的风味馒头，点击文字可查看做法：- a+ D- X; \8 I; Y( a9 @' }' o% X! e
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    胡萝卜馒头              牛奶馒头                        胚芽馒头
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/ v# y! r2 G% X, G; J5 x3 _    红枣杂粮馒头
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袁方/ty

换个颜色 换个心情) W& w" |0 ^8 t* S3 q
这秋天丰收那 胡萝卜跟南瓜下来不少 . D  _5 [- _& ?9 T! S$ k
看到你的胡萝卜馒头了 跟南瓜一样的金灿灿那

娟叶2006

楼主多才多艺

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子
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那个胡萝卜馒头我也是超喜欢，很靓的颜色。前两天邻居还送我一自家种的大南瓜呢，想着有空也用来揉面呢。

yunyunxia

回复 娟叶2006 的帖子
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/ `' i  h. m) N3 h谢谢。

米米鱼儿飞

太棒了

yunyunxia

回复 米米鱼儿飞 的帖子
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谢谢哦。

嘉赫妈

粉嘟嘟的怪可爱的！

lnxf403

回复 yunyunxia 的帖子
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$ n- J6 x9 t4 Y9 K9 Z4 V# l6 A* V) `0 |/ P怎么这么巧的女人，好贤惠。呵呵。

我家可爱豆

好棒哦！

抱猫遛狗的鱼

我本来也不吃馒头，既然嫁到了北方也试着买过，确实很好吃有嚼头，喜欢花生米+馒头，真是那个香啊，但至今还不会做，看了楼主的贴决定尝试自己做，宝宝吃也放心。。。

yunyunxia

回复 嘉赫妈 的帖子
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4 m3 F6 b7 V3 N8 P: T. F看着就有食欲吧

melissa1227

回复 yunyunxia 的帖子3 w( q$ @4 g3 ?, k
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好帖子，收藏一下

yunyunxia

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回复 lnxf403 的帖子
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% S6 V. {; J) e2 {呵呵 谢谢哦！可是贤惠如我，到现在还没人要娶我呢。大概是我忒贤惠了吧

yunyunxia

回复 我家可爱豆 的帖子: g/ b# U3 A; U" @* {
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谢谢喜欢我做的食物。

俊熙的娘亲

我婆婆经常会用同样的方法做南瓜馒头，也很好吃，做法和楼主这个差不多。用这个方法做发面饼也不错，也很好吃

wyw198715

真是开眼了啊，长见识了，学习了

yunyunxia

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回复 抱猫遛狗的鱼 的帖子
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3 E: a8 p4 b. I    我本人吃馒头也少，主要是我妈妈爱吃。馒头真是是自已做的好吃，材料也随心所欲，我经常用南瓜、地瓜、胡萝卜来揉面，打豆浆滤出的豆渣也不浪费，用来蒸馒头或烙饼都相当好吃滴。
" H. ?2 {1 l5 u# E; D$ ^5 c    南方馒头松软，爱放糖，跟点心差不多。北方的馒头坚实，嚼劲感强，更适合当主食来吃。我小时候跟爸爸回广东时，就吃不惯那馒头，到现在还记得我大妈满大街给我买馒头的情形呢。3 r4 h+ ]. n/ T  @+ {

京妞彤彤

哇。。这馒头真是有卖相啊，我也要试试。

fjonlyone

你这馒头揉得可真圆啊！手艺真棒！