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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-10-24 17:30 编辑
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9 h" q2 U, P6 r, e 惊喜的发现我的美食上妈网首页的图片，截屏留做纪念 。谢谢妈网编辑肯定哦！也谢谢各位美妈的捧场！
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& P9 J+ B% I9 J" e$ W* `9 |+ A9 { 紫薯馒头是我老妈的最爱！
O- E4 l) o$ k" a 香甜的味道，筋道的口感，淡淡的紫色，都让这款馒头充满诱人的魅力！+ L4 u$ s4 M1 n1 N4 w- _$ D
第一回做用紫薯做馒头还是去年在扬州时呢，当时只是想蒸锅漂亮的紫色馒头，没承想蒸好的馒头那么好吃！让我妈、我阿姨和叔叔赞不绝口，我阿姨还把把馒头当做礼物拿去送人呢。4 o- |. V- D6 g1 o5 k t- n
自那次后，每每我再从北京回到油田，只要见到有紫薯卖，我肯定会给妈妈蒸锅紫薯馒头来孝敬她。
3 x, R/ Q- s1 b2 z* m- h 我自已呢本不是特爱馒头，我更爱带馅的食物。但这个加了紫薯的馒头我还挺喜欢滴，真是又好吃又养眼。如果你家平时以面食为主，又觉得平时主食较单调乏味，那么就试试这个紫薯馒头吧，绝对让你家人眼前一亮。有时候我还会用胡萝卜、南瓜或菠菜打成泥来做面食，这些都纯天然的食材，做出来的食物可以让家人一百个放心。7 T* o$ r8 _( j' T' G
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原料：成品12个馒头
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3 X* |" \+ x# f紫薯 250克、牛奶 250克
i1 o$ s- T: V五得利富强高筋小麦粉（中筋面粉就行) 600克
7 ]: o$ r9 v1 ?# q& C1 B! A- T安琪速溶酵母 6克
3 v/ Z$ [ L% G5 B# f600克的面粉我用了350克牛奶紫薯泥，如果觉得面团硬，可适当再少加些，但不要加太多。; K, r8 x7 B/ x F( X
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( @. H& {, M7 a3 S注：做好馒头的关键
3 B7 R( K/ I& o# i! o1、做馒头的面团要硬些，一般面粉与水的比例是2：1。虽然揉起来费力，但想要吃到筋道可口的馒头，这可是必须滴。想想为什么山东的呛面馒头那么受欢迎涅？
8 h2 I! x3 ` K7 p8 g$ A" s( K2、面团和好，要想得到好吃光滑的馒头，另一秘密在于揉的功夫上。没什么诀窍，就是要反复揉制发酵好的面团，揉的时间越长，蒸好的馒头表面越光滑，组织越细腻。如果你家有压面机，那么恭喜你哦，你可以省力啦，直接将面团用压面机压至切面无气泡，然后将面片卷起，切块即可。没的话那就手工揉吧。
: s, C+ i# o6 U3、二次醒发一定要到位，否则会功亏一溃。3 F- m0 h- t0 u; P% H: S
4、馒头蒸好后不要立即揭锅盖，一定要过四、五分钟后揭盖。0 k1 ~# v/ s; ^
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$ ~/ ^( H4 s4 E! [9 _4 q8 Q2 g制作过程：2 v. X" G1 N! B7 i
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: r9 V! q$ h; Z& b: y5 r6 w8 }: `1、 紫薯洗净，上锅蒸熟（用筷子能扎透即熟）；紫薯去皮，切成小块加入牛奶，全部放入料理机打成泥状。没有料理机那就只好费点功夫将紫薯与牛奶充分碾成泥状，尽量不要留有紫薯颗料，要不蒸出的馒头不好看。但不影响口感哈。% F u8 v0 {0 U, U9 @( V9 F
+ _ u$ U I& _2、打好的紫薯泥称出350克（如果想把全部的紫薯泥用完，那面粉的量可依情况添加，记住面团要硬些哦），把酵母倒入紫薯泥中，搅拌均匀；余下紫薯泥不要浪费，自个儿吃了吧。加了牛奶的紫薯泥香香甜甜非常好吃。0 A6 a2 V" T, Y5 x) {; `
" e3 ^! W# o# s( I7 O3 C& A( _0 t1 a7 \3、将紫薯泥倒入面粉中，用筷子搅成絮状；
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4、下手将面粉与紫薯泥揉成光滑的面团（一开始揉不光滑没关系，可盖上打湿的屉布醒10分钟再揉就光滑啦），放入容器中盖上打湿的屉布或罩上保鲜膜，放温暖处发酵；/ ~1 V+ N# r1 P6 a
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5、面团发酵到原体积两倍大，用手指在面团上戳个洞，洞不立马回缩表示发酵完成；
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! s0 [; s9 m. |6 p: Q( m, F6、发酵好的面团放在案板，反复揉搓五六分钟，再均分成十二等份（这个随意哦，根据自家习惯来分。一般这步很多人都费劲将面团揉至切面无气孔，我力气没那么大，更何况做馒头的面较硬，揉起来颇费劲。可是分成小份后再一一揉匀那就省事啦）；2 B! Y6 h4 |# B
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5 O; ?7 S7 l9 r z) G, t7、取一剂子，反复揉搓，直至面团切面无气孔；这步可是最关键哦，揉到位的面团蒸出来肯定是光滑饱满的。每个剂子我可是反复揉了四、五分钟呢。想要得到好看又好吃的馒头，就不要随便揉吧揉吧哦。
. @* I) W5 N6 N% |* A- ~8、揉好的面团依次搓高搓圆，放置在案板上，盖上拧干的湿布进行二次醒发；
: e7 B- V4 L s! a9、馒头生坯醒至原体积两倍大，用手拈起来轻飘飘，轻按面团表面会立即回弹表示已醒好；# M3 d" m) q+ b5 P u# L9 ~6 S
10、锅中注入凉水，蒸屉上垫上打湿的屉布（或在蒸屉上刷层薄油），将馒头生坯放在蒸屉上，盖上锅盖。大火把水烧开后，转小火蒸25分钟（个头小的蒸20分钟就行），关火。五分钟后揭盖取出。
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给个特写，看看馒头生坯发酵前后的差别：- M/ [0 J' \9 z7 \4 x) y l! ~' ~
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9 d) M% l* a' ]4 U我还做过其他的风味馒头，点击文字可查看做法：; a5 c, }1 I- P8 d2 N/ w
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5 \- U( m' g, \ 胡萝卜馒头 牛奶馒头 胚芽馒头
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红枣杂粮馒头
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发表于 2012-10-13 21:38
谢谢。
谢谢哦。
