yunyunxia

! ^7 L2 J7 v! f  u* O
/ @7 w! c/ b* D/ S* O. {
   惊喜的发现我的美食上妈网首页的图片，截屏留做纪念。谢谢妈网编辑肯定哦！也谢谢各位美妈的捧场！( r  |" D1 M* M8 }
; x( S/ I2 k: A' J0 f6 `' K
2 d$ f0 z4 n/ G0 V! V
( t+ q4 t; y. n& I6 z! d0 G
8 p% M; @) V* F/ }! p+ g! U* o

0 @, `. `, {! e# M9 c( c9 ?3 y5 d; ^
       紫薯馒头是我老妈的最爱！* {* W0 r& [  x5 h3 [
   香甜的味道，筋道的口感，淡淡的紫色，都让这款馒头充满诱人的魅力！) I( r9 v2 O2 o; u7 z, |
   第一回做用紫薯做馒头还是去年在扬州时呢，当时只是想蒸锅漂亮的紫色馒头，没承想蒸好的馒头那么好吃！让我妈、我阿姨和叔叔赞不绝口，我阿姨还把把馒头当做礼物拿去送人呢。* P1 [" A7 \$ r4 N3 _
  自那次后，每每我再从北京回到油田，只要见到有紫薯卖，我肯定会给妈妈蒸锅紫薯馒头来孝敬她。
$ u/ ]9 Q) V1 x4 }/ ?0 {- T4 Z   我自已呢本不是特爱馒头，我更爱带馅的食物。但这个加了紫薯的馒头我还挺喜欢滴，真是又好吃又养眼。如果你家平时以面食为主，又觉得平时主食较单调乏味，那么就试试这个紫薯馒头吧，绝对让你家人眼前一亮。有时候我还会用胡萝卜、南瓜或菠菜打成泥来做面食，这些都纯天然的食材，做出来的食物可以让家人一百个放心。  \7 O& ?2 Z. v0 D

* n3 Y6 d1 }4 p1 V# _6 D. Y% L- f' }5 m4 _9 U/ m* R" A$ V
7 h% v0 J% `+ k- ]' p* S

  Q+ F2 `3 U' J2 `9 E
+ n/ i1 F( ^, G  o4 m& g  E+ D5 _- i+ _0 t' g" p3 U1 A
  Z  h, E+ U3 I
原料：成品12个馒头" W2 e# h7 c0 u% B6 N9 B& _
/ a0 `8 r& J' K3 r/ m
紫薯 250克、牛奶 250克
! ~' x! w, d! r+ r) n. H五得利富强高筋小麦粉（中筋面粉就行) 600克
) e  H4 D- S7 {9 u9 M安琪速溶酵母 6克
4 Y! Q4 u) f, l2 |; {+ ^9 q! R600克的面粉我用了350克牛奶紫薯泥，如果觉得面团硬，可适当再少加些，但不要加太多。
1 w9 o( x9 v7 t+ b: a9 b6 M- o8 @9 t# O" i
( d9 j$ Y; M4 y
注：做好馒头的关键0 T8 U1 B5 R; C7 d
1、做馒头的面团要硬些，一般面粉与水的比例是2：1。虽然揉起来费力，但想要吃到筋道可口的馒头，这可是必须滴。想想为什么山东的呛面馒头那么受欢迎涅？
" M+ }5 ]( i. ~, M, T. w/ ^2、面团和好，要想得到好吃光滑的馒头，另一秘密在于揉的功夫上。没什么诀窍，就是要反复揉制发酵好的面团，揉的时间越长，蒸好的馒头表面越光滑，组织越细腻。如果你家有压面机，那么恭喜你哦，你可以省力啦，直接将面团用压面机压至切面无气泡，然后将面片卷起，切块即可。没的话那就手工揉吧。
( ~* o8 Y2 u! S" H2 ^! ], v) j, h3、二次醒发一定要到位，否则会功亏一溃。
3 z# c, G* E7 A/ U0 T9 G% h3 t. d4、馒头蒸好后不要立即揭锅盖，一定要过四、五分钟后揭盖。
: T  P" y# u' [- e" J# M
! k" A/ r+ {) v6 h  ~* H4 {/ M1 h7 e# V- w$ Q3 ~( j, c
制作过程：1 [  b( n2 w$ j# p# A0 ]
1 r4 o- C% J: C1 I# ?/ ^/ C0 D

' ?- K3 h2 i2 y8 Z# ~% D! N- {2 O% p( ~4 h
1、 紫薯洗净，上锅蒸熟（用筷子能扎透即熟）；紫薯去皮，切成小块加入牛奶，全部放入料理机打成泥状。没有料理机那就只好费点功夫将紫薯与牛奶充分碾成泥状，尽量不要留有紫薯颗料，要不蒸出的馒头不好看。但不影响口感哈。
( W9 m$ g. I9 X2 N
  {! q2 l5 Z) J; B. T3 }; A8 X+ p2、打好的紫薯泥称出350克（如果想把全部的紫薯泥用完，那面粉的量可依情况添加，记住面团要硬些哦），把酵母倒入紫薯泥中，搅拌均匀；余下紫薯泥不要浪费，自个儿吃了吧。加了牛奶的紫薯泥香香甜甜非常好吃。
* g7 p$ r$ k& f! K8 @2 S. k6 P
: M$ s1 c, e* Q8 f1 D1 `4 g3、将紫薯泥倒入面粉中，用筷子搅成絮状；( A& ^( ?" P1 X( _
& Y8 Z. V9 j' ~
4、下手将面粉与紫薯泥揉成光滑的面团（一开始揉不光滑没关系，可盖上打湿的屉布醒10分钟再揉就光滑啦），放入容器中盖上打湿的屉布或罩上保鲜膜，放温暖处发酵；) y4 d! r0 j# A$ \0 _5 H; _
! ^6 u; z& ]& F% P
5、面团发酵到原体积两倍大，用手指在面团上戳个洞，洞不立马回缩表示发酵完成；2 S' y/ w+ q; M% ]

4 A7 X5 ]$ o: [! G6、发酵好的面团放在案板，反复揉搓五六分钟，再均分成十二等份（这个随意哦，根据自家习惯来分。一般这步很多人都费劲将面团揉至切面无气孔，我力气没那么大，更何况做馒头的面较硬，揉起来颇费劲。可是分成小份后再一一揉匀那就省事啦）；
7 w' z1 p7 i* m% W: D) B: R) B( R; H# D8 g( E! e: C- o7 [
3 D/ _/ c0 @: K( ?( i0 ]# \
. m2 k6 `6 L, j1 \5 `
7、取一剂子，反复揉搓，直至面团切面无气孔；这步可是最关键哦，揉到位的面团蒸出来肯定是光滑饱满的。每个剂子我可是反复揉了四、五分钟呢。想要得到好看又好吃的馒头，就不要随便揉吧揉吧哦。
. R" P' ?; d. l) w9 i+ V/ v, g8、揉好的面团依次搓高搓圆，放置在案板上，盖上拧干的湿布进行二次醒发；* r# F2 f* J/ C+ Y
9、馒头生坯醒至原体积两倍大，用手拈起来轻飘飘，轻按面团表面会立即回弹表示已醒好；
9 H3 M+ }7 X- G: m0 ?! Z) a& {5 O10、锅中注入凉水，蒸屉上垫上打湿的屉布（或在蒸屉上刷层薄油），将馒头生坯放在蒸屉上，盖上锅盖。大火把水烧开后，转小火蒸25分钟（个头小的蒸20分钟就行），关火。五分钟后揭盖取出。
/ g0 T' A) c5 I! A2 O5 [
+ [3 o6 b- a3 R* V# H- y给个特写，看看馒头生坯发酵前后的差别：& T+ h) x" y- y# |9 ]
. V( E. ^- y* h$ B9 \/ d4 P

+ P5 C$ e: y: ?3 x/ ?  ^. T) d. G, }* `2 y$ ?8 Q5 h2 j- W- P) }

9 V# i9 a- v2 N6 r" O
9 m8 B9 A5 Q3 @- h1 A8 B
- n4 k; k3 X" g; p& S! m3 m- Q9 V5 P6 k0 y8 B) P
  A( b$ Q' i' g" T4 y8 ^8 J+ s7 }

: f1 |1 U$ |" h$ {9 f
) I8 U7 w8 m4 Y% f- t我还做过其他的风味馒头，点击文字可查看做法：: q" z! q3 t# ~% Q6 j6 }5 S) A6 _

& P$ L  m/ y: Z, g4 {* \! b' Z5 z                             9 k, ~% x. c4 s/ s
    胡萝卜馒头              牛奶馒头                        胚芽馒头" h# d  k0 [) K! o0 E: p) R; l
4 Y! Y. P/ ?$ G; T9 \

' q2 e# K3 _9 t- y5 n& F. C
8 P9 E5 }9 `5 w$ \    红枣杂粮馒头1 Q2 ~6 K3 `7 w3 @6 T
4 l3 e( h8 D/ ?# l) c9 U

: R# b& |: j+ }! `0 C& l3 f: B; E5 x, h4 d* W

7 w0 ?# I3 O5 `# x
- W3 Y1 N; t( Q* ?

袁方/ty

换个颜色 换个心情3 H" E9 n( u2 f' g% o3 z* H
这秋天丰收那 胡萝卜跟南瓜下来不少 ; ^( T# H, ~, @) f$ }: ]
看到你的胡萝卜馒头了 跟南瓜一样的金灿灿那

娟叶2006

楼主多才多艺

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子8 }7 U" |. ]; u* L3 r; D: t

4 Z8 K* h' x( G4 Z: j' z4 s6 k! o3 U那个胡萝卜馒头我也是超喜欢，很靓的颜色。前两天邻居还送我一自家种的大南瓜呢，想着有空也用来揉面呢。

yunyunxia

回复 娟叶2006 的帖子+ j  ^, S7 ~7 J) I- H2 q8 F4 A
- I5 F6 `$ {+ @2 {5 ?
谢谢。

米米鱼儿飞

太棒了

yunyunxia

回复 米米鱼儿飞 的帖子
4 K; H7 y0 I, O8 T5 j$ J2 \
% M3 V' ^4 M0 q& g* U! }& J- }谢谢哦。

嘉赫妈

粉嘟嘟的怪可爱的！

lnxf403

回复 yunyunxia 的帖子
, n5 p9 W$ b$ ~" R! `) u7 a: [8 J+ M0 Q2 l  m/ \  d3 n
怎么这么巧的女人，好贤惠。呵呵。

我家可爱豆

好棒哦！

抱猫遛狗的鱼

我本来也不吃馒头，既然嫁到了北方也试着买过，确实很好吃有嚼头，喜欢花生米+馒头，真是那个香啊，但至今还不会做，看了楼主的贴决定尝试自己做，宝宝吃也放心。。。

yunyunxia

回复 嘉赫妈 的帖子! d5 O, a3 W+ g" e
1 j2 ~: a' k# G6 L; C1 c
看着就有食欲吧

melissa1227

回复 yunyunxia 的帖子! _7 I) w- _: ~. R8 Q. {
( P# w7 B5 q8 V/ z; q
好帖子，收藏一下

yunyunxia

" A  c( q7 i+ c6 S, V8 I1 {  y( p+ N. L% N$ o+ m  M' ]
回复 lnxf403 的帖子
( @# \) L; y4 e: F& K
0 d% s6 c4 R7 Y8 j- Y9 q7 O& i呵呵 谢谢哦！可是贤惠如我，到现在还没人要娶我呢。大概是我忒贤惠了吧

yunyunxia

回复 我家可爱豆 的帖子
& K4 u. M1 U3 c, Q1 M0 @, w' _* n7 f8 P7 p
谢谢喜欢我做的食物。

俊熙的娘亲

我婆婆经常会用同样的方法做南瓜馒头，也很好吃，做法和楼主这个差不多。用这个方法做发面饼也不错，也很好吃

wyw198715

真是开眼了啊，长见识了，学习了

yunyunxia

) I) Q* S$ R/ X' u1 \2 ]8 A% h. e
1 U0 o- c, |/ ^4 ~9 w回复 抱猫遛狗的鱼 的帖子% N: v. Q- ?9 x& l" g" c

2 e6 f6 z( G+ y    我本人吃馒头也少，主要是我妈妈爱吃。馒头真是是自已做的好吃，材料也随心所欲，我经常用南瓜、地瓜、胡萝卜来揉面，打豆浆滤出的豆渣也不浪费，用来蒸馒头或烙饼都相当好吃滴。
9 V3 r8 f7 v' S# q    南方馒头松软，爱放糖，跟点心差不多。北方的馒头坚实，嚼劲感强，更适合当主食来吃。我小时候跟爸爸回广东时，就吃不惯那馒头，到现在还记得我大妈满大街给我买馒头的情形呢。
1 ^" n1 U" k2 g% M0 P

京妞彤彤

哇。。这馒头真是有卖相啊，我也要试试。

fjonlyone

你这馒头揉得可真圆啊！手艺真棒！