本帖最后由 yunyunxia 于 2012-10-27 16:16 编辑
% @7 M, s# f: d v u( ^& Z: k' T( p X6 ^
9 w, [1 d# N) w/ R8 V( B
, m* B8 |) n; A( U ~. G) ~ 黑麦粉买了很久，除了做过一次馒头和一次黑麦香肠包后，就再也没动过。前两天看了下，快到保质期到啦 。再也没不做的理由，毕竟不能过期扔掉啊。真是无奈啊，家里屯了好多当时想做就购买的东西，买回来后又想不起做。为此也扔了不少过期的食物，罪过呀！以后真不能那么冲动啦。
" p' u4 D/ l8 G- c+ \5 C7 B' ?3 B
# |. N$ q4 d0 w+ B$ A尽管这款黑麦吐司用的是直接法，成品却是松软无比，放了三天依然柔软如初！黑麦的加入也没有噎嗓子的感觉，配上香脆的核桃粒，松软又有嚼劲。适合就这么撕着吃，也适合做三明治。面包不是很甜，喜欢甜包的可以多放些糖，也可将核桃换成葡萄干，那又是另外一种风味。% F' I- F) W' r9 k+ q
- e9 W; W- ]7 C7 Z+ i
! ]1 c" m9 T/ ~% M, F; T* J
5 h( _7 k' Y' _) t9 I( k7 [ 看这次的面包片是不是切的厚薄均匀，每片都一样呢？ 我的切包新武器登场：吐司分片 器！非常好用，有了它今后再也不怕吐司切的难看啦！这可是我心仪已久的秘密武器哦！
! Z( A% T F O$ x" b9 o. F8 Z; R5 {
* k$ ]/ J8 |# U* A5 n4 S# w5 J- D# j* T
原料：成品450克吐司模1个量 方子参考ctlin 大磨坊雪花高筋小麦粉 250克 黑麦粉 50克 黑糖 30克（我用了红糖） 干酵母 5克 盐 5克 牛奶 210克～240克（我实际用228克，牛奶量依面粉情况酌情添加。) 橄榄油 10克（原方没有，我单加的） 核桃碎 70克（事先烤一下，以能轻松搓下核桃皮为准。放凉后切成小碎粒。） ; U/ O/ U5 k! N' _* R0 t, `
制作过程：
1 [0 ~( u: y0 e6 M8 h0 v
/ z% D7 k% L+ Z) Z1、将除核桃、橄榄油外的所有材料混合搅拌成团，盖上保鲜膜放冰箱冷藏30分钟； 牛奶的量可先加2/3，余下的再视情况添加。不要一下子全部倒入。 2、取出面团，倒入橄榄油，将面团揉摔至完成阶段（揉面过程中视面团情况添加剩余的牛奶）； 3、把面团压扁，倒入核桃碎； 4、将核桃碎与面团揉匀，尽量不要让核桃露在面团外； 5、揉好的面团盖上保鲜膜，放温暖处发酵至原体积的2.5倍大（我是晚上揉的面，实在是没精力熬夜做包。就将面团放冰箱冷藏发酵了10小时，取出后回温一小时，再继续下面的步骤）； 6、发酵好的面团排气，压扁，擀成与模具等宽的长方形面片； r8 f% b; D/ v, F$ k5 ~
! y; k' D3 x: b: ^% l( e% w; _
9 a+ b9 ^) ?# O
7、由上至下卷起，捏紧收口； 8--9、放入吐司模中，套上保鲜袋放温暖处，面团发酵至模具近九分满； 烤箱预热190度，下层，烤35分钟，上色后加盖锡纸。 温度及时间视自家烤箱情况来定。
' p1 g& v# Q9 o6 S: s- m
/ }% _6 ^0 j8 T1 b* X+ O, }& l, j* I& h
$ \% s# E, e- m9 Y- R
1 s# J& A" ^) E V. x. E看下这个吐司分片的结构吧：其实非常简单，有些像办公桌上杂志栏，就那来回一插，组装好就能使用啦。: J! R, i# a, z0 v
0 k7 q6 n7 j& F+ {/ _5 N& R
, a, T- ?! _8 v$ q; i; `
| 
发表于 2012-10-27 16:14
都想把机器卖了
5 N V7 s% E4 {3 ^& d
欢迎加入烘焙败家队伍。
