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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-11-11 23:19 编辑 + W) k( J0 K \5 z" D1 ?$ s$ g
! k& K! G* C! D' W# z
, \; F/ H# [% H# p6 i
$ y! \1 } y' {( }4 _ 鸡蛋饼干，顾名思义，一款具有浓浓蛋香的小饼干。( N* C8 P+ e U
方子中加了不少玉米淀粉，烤出的饼干酥脆可口，比外面卖的蛋黄饼干不知好吃多少倍。味道跟到玛格丽特饼干有些相似，只不过玛格丽特饼干用的是熟蛋黄，这个用生蛋黄。$ z4 C" |" _9 [+ r: M' `* o
操作上两款都很简单，没有特殊的模具，用随手可得的工具就能做出最美味最好吃饼干！非常适合烘焙新手，且成功率颇高的饼干。喜欢蛋黄口味的饼干一定要试试哦。由于做起来很简单，可以跟宝宝一起做哦，小孩子会很喜欢的。
( T, L: d2 y7 @* g% I' A0 V- ^5 R! F# ~1 A* K$ s8 g' h
原材料：成品饼干18块 方子来自《巧厨娘妙手烘焙》 " C( _+ U3 H( a7 D
* B- k/ {( C8 X4 }4 W
低筋面粉 40克' R+ @/ Z/ J# \3 B
玉米淀粉 60克
# `( R7 D8 K7 F" j E无盐黄油 40克
. V4 l3 V2 E! s& \% x糖粉 30克（没有糖粉，可用料理机将砂糖磨一下。）
K- ?9 V: J7 Q5 t蛋黄 1颗
6 b& s$ Y3 K3 y1 ~4 }7 b盐少许（1/6小匙，家里没有量勺的话，就用牙签挑一点就成。可以综合甜味，使饼干不太甜腻。太多会过咸）2 G: y$ ~+ d! A2 F* V; b
; w4 s# f& g( a. E制作过程：
4 |, Z- w) h1 |. k8 \* _' d9 v( J+ g8 H( E% {' A
: g9 k6 `- w/ x' M
1、低粉与玉米淀粉混合过筛；! W1 _8 U6 c6 V1 o9 I2 U, `5 r, b
2、黄油室温软化，加入糖粉、盐用打蛋器搅打均匀； M/ l9 m- ]/ L ]
3、分次少量地加入蛋黄液，每次搅打至蛋、油充分融合后再加入第二次；/ T" } F. N& {- o) H
4、加入过筛后的面粉；
6 \2 N5 t# ^# @, C5、用橡皮刮刀大致将油、粉拌匀（没有刮刀用饭铲也行）；
: ]# j: P* V& ~6、用手将油、粉抓捏均匀成面团；( Y7 ]+ I7 k8 Y4 y( \8 N* Q6 t3 W
' F; z5 D6 s- u2 K' d; O, I+ G3 _! q% {
. V1 l' i1 ^8 m$ M1 d' ]
! X( N$ _! a# J. z: y r4 W E9 Z7、面团放入保鲜袋或保鲜膜中，揉搓成长条形；
. v: y+ D6 y) q0 z1 M5 |8、切成18等份（我用切了19份，烤出的饼干有些小。）3 a! _) F8 [. r! N) g
9、用双手将面团搓成圆球，放在垫上锡纸的烤盘上；
1 k2 \: M3 X! Z/ ~10、用西餐叉将饼干生坯压扁，压出花纹；烤箱预热180度，中层烤15分钟，再移至上层，以170度烤5分钟取出。温度及时间视自家烤箱情况来定。烤的过程最好不要离开，见到饼干底中上色后，就将烤盘移至上层，继续烘烤至饼干上层也变成浅黄色。
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发表于 2012-11-11 23:17
昨天光忙活11了~% _0 c ~% @1 J. C3 W+ g0 `
叉子压出的美丽花纹。
