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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-11-11 23:19 编辑 4 Y/ z' T, J' g; R, g/ `
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鸡蛋饼干，顾名思义，一款具有浓浓蛋香的小饼干。
0 m2 _" b8 A$ U; x' ` 方子中加了不少玉米淀粉，烤出的饼干酥脆可口，比外面卖的蛋黄饼干不知好吃多少倍。味道跟到玛格丽特饼干有些相似，只不过玛格丽特饼干用的是熟蛋黄，这个用生蛋黄。5 [* g/ Z6 s; i
操作上两款都很简单，没有特殊的模具，用随手可得的工具就能做出最美味最好吃饼干！非常适合烘焙新手，且成功率颇高的饼干。喜欢蛋黄口味的饼干一定要试试哦。由于做起来很简单，可以跟宝宝一起做哦，小孩子会很喜欢的。
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原材料：成品饼干18块 方子来自《巧厨娘妙手烘焙》
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& S( J* f; L4 E低筋面粉 40克) e9 e+ m, G# _* e
玉米淀粉 60克! u2 H+ Y% p6 h. k/ s/ J
无盐黄油 40克
3 [' z" _, I4 l& a; f% z: }糖粉 30克（没有糖粉，可用料理机将砂糖磨一下。）7 V- j% ?: l& W O
蛋黄 1颗6 k3 u: T/ | l" p0 D$ f
盐少许（1/6小匙，家里没有量勺的话，就用牙签挑一点就成。可以综合甜味，使饼干不太甜腻。太多会过咸）- g1 V" [* [$ b+ w
1 m1 y: M- Z& _2 H4 ~% U制作过程：! h# o w: x; m+ J* ]
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5 e9 K, `: {5 F" z1、低粉与玉米淀粉混合过筛；' N+ D. v. X8 B3 G! V/ E
2、黄油室温软化，加入糖粉、盐用打蛋器搅打均匀；
* K% _( }& q$ I7 f! z2 f3、分次少量地加入蛋黄液，每次搅打至蛋、油充分融合后再加入第二次；9 X! n/ e9 t+ m8 \: V
4、加入过筛后的面粉；
$ ?" w) ^/ w$ ~- F. M7 v& N5、用橡皮刮刀大致将油、粉拌匀（没有刮刀用饭铲也行）；
1 C" D2 ~! B' U( z6、用手将油、粉抓捏均匀成面团；
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% H9 r8 k6 A6 Y* v8 `' e7、面团放入保鲜袋或保鲜膜中，揉搓成长条形；: ?+ B9 c: l, Z ]1 `
8、切成18等份（我用切了19份，烤出的饼干有些小。）! d) E. u) y+ R' A7 k
9、用双手将面团搓成圆球，放在垫上锡纸的烤盘上；6 g' M3 ^$ T+ M
10、用西餐叉将饼干生坯压扁，压出花纹；烤箱预热180度，中层烤15分钟，再移至上层，以170度烤5分钟取出。温度及时间视自家烤箱情况来定。烤的过程最好不要离开，见到饼干底中上色后，就将烤盘移至上层，继续烘烤至饼干上层也变成浅黄色。) l6 N3 }" l, s1 p' Y) E
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发表于 2012-11-11 23:17
昨天光忙活11了~
叉子压出的美丽花纹。
