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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-11-11 23:19 编辑 6 I4 d' n5 h3 l
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鸡蛋饼干，顾名思义，一款具有浓浓蛋香的小饼干。
* r8 Y! Y5 ], ~; W+ }. l8 G 方子中加了不少玉米淀粉，烤出的饼干酥脆可口，比外面卖的蛋黄饼干不知好吃多少倍。味道跟到玛格丽特饼干有些相似，只不过玛格丽特饼干用的是熟蛋黄，这个用生蛋黄。
: }1 H1 S9 ^; G3 Z9 ~ c 操作上两款都很简单，没有特殊的模具，用随手可得的工具就能做出最美味最好吃饼干！非常适合烘焙新手，且成功率颇高的饼干。喜欢蛋黄口味的饼干一定要试试哦。由于做起来很简单，可以跟宝宝一起做哦，小孩子会很喜欢的。
: m9 r7 q& \% p
* C* Z3 @; Y: o3 x% h1 B* m原材料：成品饼干18块 方子来自《巧厨娘妙手烘焙》 % t% J. D) d1 h# @4 w) r
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低筋面粉 40克# H: x& c3 Z# q2 o" I
玉米淀粉 60克* P- {4 W2 `, e( k+ n
无盐黄油 40克. S _; E+ D0 p& U$ s2 N6 u Q
糖粉 30克（没有糖粉，可用料理机将砂糖磨一下。）
- s. ^' b% V' j. Z# ?/ ~' Q蛋黄 1颗
1 m+ U4 |% z# A盐少许（1/6小匙，家里没有量勺的话，就用牙签挑一点就成。可以综合甜味，使饼干不太甜腻。太多会过咸）
* I& t7 L4 Y/ W1 b+ m \
2 p3 \2 @+ o5 e8 a制作过程：
$ v8 _4 h$ P% x* q$ a$ m3 F% D+ R, P" {
- [0 H$ o1 A* P& j! P# J" a1、低粉与玉米淀粉混合过筛；) {3 w1 k9 M% W
2、黄油室温软化，加入糖粉、盐用打蛋器搅打均匀；
2 L1 [4 r( V; I% x2 a3、分次少量地加入蛋黄液，每次搅打至蛋、油充分融合后再加入第二次；
' o0 f9 n$ O, `* j% H4、加入过筛后的面粉；' E3 I+ _4 O2 I
5、用橡皮刮刀大致将油、粉拌匀（没有刮刀用饭铲也行）；
, n6 _: P9 z$ A# s6、用手将油、粉抓捏均匀成面团；
: c$ o* n, L" W
3 w+ m0 L, h2 n. U/ z& [8 b0 @5 n# @+ m2 f! q1 ^ _# @* ]& u0 o( L- u4 J
6 i3 V# D2 V# E+ g' h7、面团放入保鲜袋或保鲜膜中，揉搓成长条形；
" K. ]# |" v( z6 `" N0 B, F; A* C8、切成18等份（我用切了19份，烤出的饼干有些小。）
6 p0 W( o* [* O1 t9、用双手将面团搓成圆球，放在垫上锡纸的烤盘上；
! X! E) k' [. i10、用西餐叉将饼干生坯压扁，压出花纹；烤箱预热180度，中层烤15分钟，再移至上层，以170度烤5分钟取出。温度及时间视自家烤箱情况来定。烤的过程最好不要离开，见到饼干底中上色后，就将烤盘移至上层，继续烘烤至饼干上层也变成浅黄色。5 l9 d6 I7 L( s+ `8 Y
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3 Z# G: K, j+ r* A* O t6 S4 m6 @4 C7 c: l" _, G W7 _
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发表于 2012-11-11 23:17
昨天光忙活11了~
叉子压出的美丽花纹。
