- 妈米
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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-11-11 23:19 编辑
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6 I2 M% C8 C6 {) h
: ~! P5 G5 o8 k* |* N: V 鸡蛋饼干，顾名思义，一款具有浓浓蛋香的小饼干。
t) p: e2 }* X4 u2 Y w, z" R9 U4 S 方子中加了不少玉米淀粉，烤出的饼干酥脆可口，比外面卖的蛋黄饼干不知好吃多少倍。味道跟到玛格丽特饼干有些相似，只不过玛格丽特饼干用的是熟蛋黄，这个用生蛋黄。0 [% _+ U# @ t/ ?! q, v9 x
操作上两款都很简单，没有特殊的模具，用随手可得的工具就能做出最美味最好吃饼干！非常适合烘焙新手，且成功率颇高的饼干。喜欢蛋黄口味的饼干一定要试试哦。由于做起来很简单，可以跟宝宝一起做哦，小孩子会很喜欢的。8 W$ F* Y+ ~6 L8 ~- x2 Y0 C
3 a& z- c: y. F% d5 p; ^# z/ `原材料：成品饼干18块 方子来自《巧厨娘妙手烘焙》
, {* K7 i' M. A3 `3 H D! x1 U
h1 P6 L+ @2 e9 s9 i# g低筋面粉 40克& `1 z0 ^! P" j, }
玉米淀粉 60克" b' j' K+ c4 x* l8 e0 j" k
无盐黄油 40克
( v) V! D6 R# I; m6 t9 m" c糖粉 30克（没有糖粉，可用料理机将砂糖磨一下。）$ Z0 L8 V' T- e- y. L, B& {
蛋黄 1颗
* i7 p; ^* g- D, F8 w盐少许（1/6小匙，家里没有量勺的话，就用牙签挑一点就成。可以综合甜味，使饼干不太甜腻。太多会过咸）
' f0 _8 b! t- k# D% }
( q; E" _* I* r+ Q# k制作过程：% ~6 j: S/ d: ]9 \7 v! P
/ O9 l) Z/ t- m; S
& d4 N3 i, i$ H1、低粉与玉米淀粉混合过筛；# Y' h7 j% X6 Y) [, l/ T8 `
2、黄油室温软化，加入糖粉、盐用打蛋器搅打均匀；
# M- N& G+ o# c* _9 v7 i3、分次少量地加入蛋黄液，每次搅打至蛋、油充分融合后再加入第二次；
9 k9 T3 q. b h6 A- n& s1 M8 l4、加入过筛后的面粉；
9 D; Z6 `; b: }* Z* W# a$ Q5、用橡皮刮刀大致将油、粉拌匀（没有刮刀用饭铲也行）；
Z# }' {5 R4 Q: ^1 w7 I6、用手将油、粉抓捏均匀成面团；
3 b6 j% x5 p+ G; B2 a( G& Z! T- ]) T" s9 g0 G6 b; U0 O+ z. L& V5 q
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# C4 {. M3 i' |" F+ h1 m: ~
7、面团放入保鲜袋或保鲜膜中，揉搓成长条形；
; I8 c7 [- ^7 J, M9 z2 a8、切成18等份（我用切了19份，烤出的饼干有些小。）
7 c! ~6 H; P( p! a& Q! D' y6 o9、用双手将面团搓成圆球，放在垫上锡纸的烤盘上；
; i" P: v! z1 _, E; G4 R10、用西餐叉将饼干生坯压扁，压出花纹；烤箱预热180度，中层烤15分钟，再移至上层，以170度烤5分钟取出。温度及时间视自家烤箱情况来定。烤的过程最好不要离开，见到饼干底中上色后，就将烤盘移至上层，继续烘烤至饼干上层也变成浅黄色。4 z8 V( |: i0 N) n. O
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发表于 2012-11-11 23:17
昨天光忙活11了~- w3 r5 ]/ k$ l7 c3 }! I+ x/ ~5 v/ D
叉子压出的美丽花纹。
