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本帖最后由 yunyunxia 于 2012-11-11 23:19 编辑 6 p% K$ S+ {$ x8 ~: {
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鸡蛋饼干，顾名思义，一款具有浓浓蛋香的小饼干。
! ~& {% ^& _7 [) @2 d8 ^ 方子中加了不少玉米淀粉，烤出的饼干酥脆可口，比外面卖的蛋黄饼干不知好吃多少倍。味道跟到玛格丽特饼干有些相似，只不过玛格丽特饼干用的是熟蛋黄，这个用生蛋黄。5 L0 o+ |0 k0 q- U/ k3 w
操作上两款都很简单，没有特殊的模具，用随手可得的工具就能做出最美味最好吃饼干！非常适合烘焙新手，且成功率颇高的饼干。喜欢蛋黄口味的饼干一定要试试哦。由于做起来很简单，可以跟宝宝一起做哦，小孩子会很喜欢的。
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原材料：成品饼干18块 方子来自《巧厨娘妙手烘焙》 9 Q" |' c: U! K$ w( M
1 C8 u6 `/ ~# Y, m5 I- q* Y低筋面粉 40克$ \* Y1 [' t' J! ^8 m& r/ v- i
玉米淀粉 60克
! @" B, O% N. @无盐黄油 40克
' T; M; R$ u3 l9 b& `! z# I糖粉 30克（没有糖粉，可用料理机将砂糖磨一下。）
8 S1 h4 O2 q$ M( K/ x7 g% r蛋黄 1颗
- X/ G! a# r- d# ?* Y4 X5 h盐少许（1/6小匙，家里没有量勺的话，就用牙签挑一点就成。可以综合甜味，使饼干不太甜腻。太多会过咸）
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$ ]" V* m6 W' Q制作过程：' C( B; B% ?9 p
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1、低粉与玉米淀粉混合过筛；& v1 m1 W0 b8 Y, a* q% R- d( s
2、黄油室温软化，加入糖粉、盐用打蛋器搅打均匀；
( T% W9 H0 u+ x5 |3、分次少量地加入蛋黄液，每次搅打至蛋、油充分融合后再加入第二次；
" n C. @: Y- H1 P% |$ \( I- y4、加入过筛后的面粉；+ _% u2 k/ Y& v: ?7 e
5、用橡皮刮刀大致将油、粉拌匀（没有刮刀用饭铲也行）；5 d0 H# M: M+ a0 `
6、用手将油、粉抓捏均匀成面团；: s9 [; M/ [0 @7 ^ D" Y
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% z# i* T8 A' E- M6 |7、面团放入保鲜袋或保鲜膜中，揉搓成长条形；/ F4 ~6 [. \* A' J5 M7 L% w
8、切成18等份（我用切了19份，烤出的饼干有些小。）
5 {1 K) d X( Q3 J e9、用双手将面团搓成圆球，放在垫上锡纸的烤盘上；
" k0 L- E/ S/ ~5 F5 J10、用西餐叉将饼干生坯压扁，压出花纹；烤箱预热180度，中层烤15分钟，再移至上层，以170度烤5分钟取出。温度及时间视自家烤箱情况来定。烤的过程最好不要离开，见到饼干底中上色后，就将烤盘移至上层，继续烘烤至饼干上层也变成浅黄色。
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发表于 2012-11-11 23:17
昨天光忙活11了~
叉子压出的美丽花纹。
