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本帖最后由 小晓辣妈秀 于 2012-11-13 20:13 编辑
# h$ g; A) l1 V4 F7 C2 H7 g" d4 i8 T$ z. I6 V# R1 r' ]1 `5 V; F
这几种排骨，只要会做了，保证你的孩子每天缠着你要吃，保证他们能回味一生！1、香酥排骨
$ B, [8 \% r9 {- u/ G9 X: E' r8 n% O* |: x* Q5 ^- _8 `) f7 u9 F
用料：
, O8 C4 ?1 @( Z# ? B- J1、猪排骨一斤。
6 X1 ]0 @% P, C8 T2、葱三棵。( Y* |& w4 g; E0 ^8 T
3、老姜一块。1 p0 N3 [/ P- L: \' y
4、酱油一大匙。。4 X% o* y. I6 `, L
5、五香粉咖啡匙。0 l* |9 [; h' F+ |( U
6、熟芝麻一大匙。
/ [% N- R2 M2 e- [7、香油一小匙。; F6 n& N$ c9 Z. Q+ M4 [
8、盐、味精适量。; ~9 J* F7 d7 P7 {1 y+ B
9、汤或水一汤匙。
5 ?% d' ~( x( y5 R& Q4 f做法：) a- a0 k, m `+ O! N4 q% w- R
1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。
$ r" o s& e% _5 R! R2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。: {# D# S( | L/ O! g
3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。
z: z3 z; }) X' {4 p0 o% q v----------------------------------------------------------------------------------------------------------2 v9 Y# b, ^% B" w5 b. i
2、草莓酱排骨
; ~, r. U# _& h% ?8 z1 e6 z- K. L+ P& Y& X) V' L% K- Y$ N
用料：, {" T( \/ j& b0 J( d! D
1、猪排骨半斤。
7 R. q2 |3 W" y) k2、草莓酱两大匙。
& Z1 k- k+ Z+ I- @3、蕃茄酱两大匙。
- Y! z" |9 `# q4、白糖一咖啡匙。" f) s& G0 b' J( G. i4 ~/ c6 `& M' w
5、盐、鸡精适量。
; X' x& F/ n( B9 `: O做法：
, C3 E9 L7 l" N# B. j1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。
7 t7 {4 F' w" l: j- M/ f2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。
# }. o( X; _% w- y1 l3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。
& M( Y# A: Q5 {" \: T d' ~( I' j5 o2 I3 f- v
----------------------------------------------------------------------------------------------------------5 X0 d1 }. O' I( b# J+ E
0 B$ `; P( G: y
3、糖醋排骨
. v3 {4 ~3 @: M" C; ^' A' r/ M
! d# l8 a$ D3 a) e$ h8 v+ v; E/ ^
2 [# |7 t- E: t# W5 C8 G) @! a1 h3 J& J
用料：
! J6 `" K. `8 f6 u0 c1、猪排骨一斤，斩段。- [) Y; ^3 u& i% @8 H
2、白糖三大匙。7 h& i) [7 h$ ?. C. k; t$ M
3、醋四大匙。9 \2 @# j, ~6 }% j; }; Z* Z
4、酱油两大匙。
% W- P( w, ]9 Q" A5、葱四棵，切段。
/ L; f0 v( D& ~6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。: s: r6 V" W" Z0 D
7、泡辣椒六个，切段。 T3 X& y# @) I0 h
8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。7 d1 p( f& `8 V+ d: R! u: ?
9、盐适量。
7 W2 ]1 ~$ h2 ?, u+ j做法：: u5 H0 A/ X/ T5 t r; R6 q
1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。
+ N' w* u- g% |" m: m% ?$ |# l! l2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。
! X0 x8 H e, x0 P----------------------------------------------------------------------------------------------------------
! Z8 [2 G- B" F: Q
# D: [. r/ }6 M9 l. G# R9 i5 q3 ?4、豉香排骨& W' F2 K4 n, u
; [8 Y+ S$ W# f) X# F
- f8 n N7 A o* \, h7 g8 v3 Z9 @: ?# z+ ]+ N# U4 m
( c; v1 l% D4 A) s" _- `7 e; A
用料：7 j2 Q5 y" L, s" O0 ?
1、排骨一斤半。+ g9 d7 K% {- x+ }" X8 R
2、豆豉三大匙。# z5 o4 k( h, W5 @
3、芹菜二两。
+ U1 f+ R) @1 n- y% A7 Z4、葱半两。
1 W' c4 b& S, A5、老姜一块。
' |0 b9 N- t7 ^, o. _5 y6、蒜半个。
# q0 s; v% R. p9 M7、油辣椒三大匙。
, U7 A! T" y' V8、蚝油两大匙。
# f7 X2 F: C+ k/ T8 X9 T9、干红葡萄酒半汤匙。% C) s$ ]$ Z/ T$ Y
10、盐、鸡精适量。
4 }5 x* l7 e1 {( V) B* k做法：
$ R+ x6 k0 U. m8 V; X$ P, m% b1、将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。8 ?2 F1 C' v) ~* W( w0 {
2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。
1 M5 q3 z. L' C$ ], s2 g3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。
! E* T8 f G/ N( j" j" E4 j4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。
! {% Y$ J. u; S5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。9 S6 x" h$ i4 x4 O2 ^% |" p
8 l% J$ a4 L- y! ]5 ]----------------------------------------------------------------------------------------------------------
" c* Q/ \2 A1 p* _1 l! e3 f4 K" ^, U! W5 S2 f
5、五香粉蒸排骨8 }8 ~0 L8 \1 l- I
0 w4 Z: K* E. w1 Z! B4 a
3 K2 t& b# d% t
( a9 t' s. J# _6 t3 t5 c5 c5 Q
$ c) i2 D& Y7 r: w' L! [用料：9 `: p0 I: ~/ G- \: T1 R' o8 Z* U
1、猪排骨一斤，斩段。
+ o6 M" p! }# h& v; C) d$ V2 t2、大米二两。( B/ f# F8 o' m% \* |
3、葱四棵，切碎。0 ~3 S/ j& e7 ^( t! }% a: }0 e/ ~$ P
4、甜面酱一大匙。. w/ h+ Q- V8 T- V' B
5、红糖一大匙。
V7 P' ]# J' h/ m7 s- A+ y+ h6、酱油两大匙。* _6 B& L3 W5 l x+ l! L% H
7、老姜极小块，切末。# h' T4 r8 d1 d# {5 S, r
8、醪糟汁两大匙。2 w% M9 o, R3 J+ Q, F! G! }; c2 Z
9、五香粉一小匙。
; W0 k- `2 ]$ M3 X5 D做法： B& Z z! X/ {6 u {! ~
1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。
- v: w6 Y" s0 I# y( e; I3 o5 A# G2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。" B' q8 q" d0 H" q, G3 ]/ t0 ?
* Q% U8 v; e* t& }2 g6 c
----------------------------------------------------------------------------------------------------------: F- a6 O4 V! y
_% E, A$ a" g! k! b& X. H/ u: S6 Z6、海带排骨汤
7 Z. z' a! h* d" ~
1 n# f$ s2 K% E" V用料：% i3 R% b0 c2 a& \2 E% y3 V& {
1、猪排骨两斤，斩段。
# A) O' E* P, l2、鲜海带一斤，切长方块。
/ ^1 m; }- ?' l# A3、老姜一块，用刀拍破。1 b- f' B1 e0 B1 e: U
4、花椒二十余粒。
- f$ M9 j2 [( |+ U% x& A! B r1 c5、黄酒两大匙。) C: r+ A! R8 @% w1 e7 e3 ?0 G
6、盐适量。
" X" I* a/ t7 P! ]: b做法：; Q: E2 p2 @" P. u7 N
1、将海带块放沸水中十分钟，捞出后泡清水里。
; [" X! J2 y+ b& U {; r+ i3 Q0 L2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。2 i( a3 N3 m4 {% a5 t* A
3、在炖锅中加半锅水，下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒，大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐，改中火炖约十分钟，起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。' ^. D% \# A! ?# x5 I3 w* S4 W
4 \5 m* t2 m5 M$ O6 A7 O% r4 o----------------------------------------------------------------------------------------------------------
$ a1 r# e) D& I! Z; G# p3 p! |% y$ g, O z3 {
7、莲藕排骨汤
7 _. \ {) G7 l0 h* u/ q3 [5 d6 a; S# H9 x: N5 P N
8 D6 X& @- w, k$ n$ f: _" R, L+ w6 n
6 _ U. s: n1 F3 M用料：3 r% n0 G. O/ R! T/ d- z& _
1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。! z# J4 H% M" _- ~# u6 E; e
2、藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破。
3 R; d2 A' Y# \3、老姜一切，用刀拍破。9 M* n7 s2 j& s1 }. Y
4、花椒约二十粒。1 ~/ `& B: G q; F1 g7 u! |3 s1 m- u
5、黄酒两大匙。% B" M }0 d4 l
6、盐适量。0 B( } f J6 t! L+ L4 \- h
做法：
. r6 J3 u- A9 H" c, D5 O/ U先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。
$ C/ U1 s" u+ k8 j% K* A* W) x% h s; ^8 x1 [
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
6 @6 a" ~) ] s" K' ]) C. l e( q
8、冬瓜排骨汤
5 z. m! e _# r- D( |! i- H e: Y/ g: P0 I
- T& c' q- ]. s" f# d; u7 z* D用料：: ]% C$ S! k, Z
1、猪排骨一斤，斩块。
5 {: Z; v. V8 z* I2、冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片。
% u \2 l( ^( ?7 Y$ w3、葱半两，挽结。3 H7 [) \. D8 s- C$ H R- p
4、老姜一块，用刀拍破。
l7 a. e# P) A+ X/ |& e5、花椒约二十粒。
; _2 B/ ^2 `5 N6、黄酒两匙。6 l6 f2 [& A& Y$ N# _+ r p
7、盐适量。6 o/ A7 G" C, o
做法：
! Z, e8 V4 a) E- E' M: \; h1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。/ N$ @. X$ [" z' ~" j9 m8 E
2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨、黄酒。
" w# ?5 r9 x7 O C: W( {$ W, Z3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。, x; E. N" H) |5 k
4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。7 X- n) h D% [( j
. [3 D7 {# x1 W& ^. `( t: U) `# y
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
# X% h; i' A- C& D0 T( K& h& ~( I/ E* D1 U9 \5 ^/ H
9、孜然排骨
7 h$ {5 _6 G" t+ X+ m- [( d! b
# c) S, G& n) ~5 F; Z- D! R; C" t1 M
0 k# y, f5 P" |2 p8 Q9 I
用料：3 o; U# h6 i: I4 I
1、猪排骨半斤，斩小段后充分洗净。
+ ?( }9 S4 ^2 f4 l$ w" V2 v2、孜然粉一咖啡匙。
" Q2 P( h" A( |9 T5 ~- i1 b0 n! K1 Y3、花椒粉一咖啡匙。
5 ~; V3 y. k' d- Z, A& d7 i4、辣椒粉两匙（可依个人喜好增减）。/ [* T! i" L3 B) l$ a) Y% Z
5、葱两棵切碎。" {8 c7 s k$ N8 d8 o! [
6、老姜一小小块切末。* |9 h2 I" e) ]$ d8 j( a- [
7、料酒两大匙。' M# _* t5 I. O3 T& y$ q
8、白糖一匙。
. r4 Y8 L8 y. |2 l* K+ m9、盐、味精、红油适量。. g/ j/ q% v* b* S9 q7 _
做法：
' P4 s( u6 g4 j" g9 v0 f; l1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。& Q) ^3 V0 Z; o6 `; [
2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油，拌匀。
/ T9 C+ Z5 ~1 p9 B3 `- C5 o- X T3、放微波炉里高火烤10分钟即成。2 O* E: u8 |+ E& i" i' G
----------------------------------------------------------------------------------------------------------" l* x" S; g+ D& \. V' ?# R/ r
10、红烧排骨9 y9 x* Q1 f1 v, }
& d' @2 W' A' g% [( `2 c* Z1 A( K
材料：; [" P# i( _& y! k8 E
排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。
3 k" L/ q1 N( C# X0 j做法： k0 V! f# m% q2 O1 f) w! K3 g6 Q: P
1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；
2 v3 k: X. A6 M# ]* p; l ?9 I6 I" h0 y
2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
) C$ o& A F- f+ A0 b7 q/ X. O! J+ R3 P3 `4 U5 `! e$ v
3.放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；
9 H( U. l% ]8 z2 ?/ _' s
3 Y( g9 u; H. A3 c$ v3 t" E" s 4..放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），大火烧20-30分钟；
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5 Q# o5 t% j- `7 o: m 5.上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。
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发表于 2012-11-13 13:54
发表于 2012-11-13 15:52
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