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本帖最后由 小晓辣妈秀 于 2012-11-13 20:13 编辑
; u8 a$ z7 v1 t) F) s5 ^
6 v) U* i: P6 ^* x( t2 W这几种排骨，只要会做了，保证你的孩子每天缠着你要吃，保证他们能回味一生！1、香酥排骨
. ^6 {+ f, F& L% \8 `0 I) S. @/ k8 f- T' V( K! ~9 b
用料：
0 ?' M; I$ Y% _6 V1 s1、猪排骨一斤。7 Q3 J1 } Q1 A$ F- L# w+ V3 t
2、葱三棵。2 r- U- s. v8 n: |9 V% M {& Z
3、老姜一块。
5 m$ b$ ^ q) V2 B4、酱油一大匙。。6 w' a- x6 e' e
5、五香粉咖啡匙。; o0 m; Y- D' b7 _
6、熟芝麻一大匙。
, Q d. P, F: T3 Q" n7 b! I7、香油一小匙。" M! z5 W# m0 W9 |& t2 a$ c
8、盐、味精适量。
% Y) c* p; O* W, I5 J9、汤或水一汤匙。
& l! W! g% a! Q做法：
! \2 u1 H" U) Y1 X, q$ B1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。
6 ]' G" [3 [* m5 v0 [6 z# h1 m2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。
. W/ Y: R) s- C# z! d% }& \3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。
0 u/ Q8 w) ~# R% R. u% X* s" c----------------------------------------------------------------------------------------------------------
$ f0 s1 U- ^0 r' U4 z% _2、草莓酱排骨: i+ s, E8 q, c2 A9 _3 f x
: o% P3 C( d! w9 e# W" V0 R9 r
用料：4 \% w7 i0 o" \
1、猪排骨半斤。; V" U. W5 v5 L+ s: C/ J/ w
2、草莓酱两大匙。
, _4 G. |* k$ B1 B6 c# l7 {! Q! a3、蕃茄酱两大匙。2 K4 \& z' ~5 y0 e" ~ u3 W$ u
4、白糖一咖啡匙。" ?' o2 ` V) E4 M9 D$ R* k
5、盐、鸡精适量。
6 s) i% [+ |7 x% R; S/ i/ w做法：3 k9 Y7 R0 ^7 {1 E8 v
1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。- S' o. i4 m5 |$ ^+ R) a0 x
2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。
4 Z& M# `( E7 v; O& _3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。
3 z2 S1 ~9 D0 w: P H. p4 |0 ?8 c8 r U
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
# S2 C. V3 u( o- M) G% X- q: J! K+ |6 d1 b( m
3、糖醋排骨& V0 U( p9 a) C- u4 G$ l% x9 r- k
2 L; }2 o+ f' l7 Y: _6 {" ~
! ^ i$ a: M0 i/ n( E1 N
5 a% Q# D, v H7 Q9 U用料：( c% ~/ W: ?2 r, F
1、猪排骨一斤，斩段。" G* m& v/ C6 g* }9 s0 z, ]
2、白糖三大匙。& X# A6 y$ c' ^ X# ?6 e2 f6 k
3、醋四大匙。, S4 p' b7 x! V3 F- a$ y
4、酱油两大匙。
' W0 \ ~; Q( f/ d4 E- K% `5、葱四棵，切段。! Q' D/ r' P7 r7 P+ w# s/ t- Q
6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。
* O- {1 Y6 l6 k$ y$ Y6 _1 P7、泡辣椒六个，切段。
8 o+ B8 [2 N* e/ b8 p8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。$ p% E" q1 ]. N: u" e# V/ ^( S: X
9、盐适量。) M, _3 T) t, D5 H' O& D
做法：# E% }8 u1 Z5 a# S) j# v) `
1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。% X, s2 `1 {; Z$ l Y
2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。) w3 ]9 C0 O8 K& L
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
3 G; M# g! `7 X, `; B( n. Q8 r+ g$ _6 u8 G
4、豉香排骨
. @- g2 ? }# C) C) z" n8 w9 ~* {# v0 @3 w( I8 O4 @8 S/ _
6 W/ P- R% B5 Y; Y) L3 u
/ k3 _6 y5 S- P* p! n: \( a0 d9 t2 b1 k: {% R I" F4 p
用料：: ^, W/ y7 O6 q" I5 O& p* S* @
1、排骨一斤半。% _# U( C9 y) o1 T2 N
2、豆豉三大匙。" r s6 Z! V- u6 G0 P# |1 W# m: |
3、芹菜二两。8 q/ i$ I$ H; i* N4 X& z
4、葱半两。
: a8 q6 E& ^9 C' ~5 [5、老姜一块。
h! ^% Y( [4 e* i( c0 M6、蒜半个。
7 S, G6 K' \" c& u7、油辣椒三大匙。
9 D* I4 p8 h! M8 h, u G {8、蚝油两大匙。
0 C s- M* w7 X& c) `9、干红葡萄酒半汤匙。
4 K" ^1 H7 @6 @! V10、盐、鸡精适量。
3 K, R7 B3 | i1 b# T" J" r/ f做法：
0 g- T2 D3 {' |9 A1、将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。
4 S" H- F6 O6 w" Q1 A, K/ T0 n2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。/ M+ ~% n$ p$ n7 b: M
3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。/ f% B# z/ B, F( k* A" w
4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。3 F+ m( V# z0 H
5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。
8 d6 @5 ` V! D: X* V; T# W4 X1 }7 h H+ h y
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
6 o0 [; m; I4 @# w) a$ w+ j. V# j6 \1 ]& d' W4 L
5、五香粉蒸排骨. l, x' _% @! T* C- _* \4 h5 [
8 Z( ?' C( p3 P) V7 u/ B4 l4 o7 y V
8 H4 k* o; h' w+ e' x1 g
- r& k1 L" X5 S2 j9 g4 ^$ c# Y
" S2 F' i- ~7 C4 o) a7 C用料：7 j" y; Y- x0 X( r/ ~6 _
1、猪排骨一斤，斩段。
* t; K: N/ b5 {# U* ^9 M2、大米二两。
; O. e- ~& `* U: `' R2 ^3、葱四棵，切碎。$ y% [5 ?: c% T- T. R! N, d
4、甜面酱一大匙。
8 V! }1 [' C! ?2 C5、红糖一大匙。# L$ B0 h# Z5 _' q2 d9 E! |( t
6、酱油两大匙。+ q, n3 f( u8 `! A7 y! ]& W; }* S* a1 n5 W2 L
7、老姜极小块，切末。: u9 @2 |5 X0 l, j8 {2 w
8、醪糟汁两大匙。% i. }, S" h$ K; x: o' O3 x
9、五香粉一小匙。5 `8 ?$ a5 ^, B
做法：7 a4 A: @) M5 _- `! X$ x8 p( d
1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。$ f0 ?5 T! j* T! Y0 Z: e; N& V
2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。
6 t2 e9 X1 `4 T% F0 P; u- l( ]7 G; D* G7 V( |) R8 b) Y
----------------------------------------------------------------------------------------------------------& t1 D' e$ {" A
& V! Y2 _" U) I. y/ @6、海带排骨汤+ M- ?' ~7 o0 p) r3 T7 A1 k% \
" a4 F: f( x: z1 W% k2 z) a
用料：
2 O: j: y2 o9 A+ r. c1、猪排骨两斤，斩段。
$ h- \: {" h; Y; M& Q n2、鲜海带一斤，切长方块。
, _) h6 A2 r" A V+ [* D' Z3、老姜一块，用刀拍破。
) o6 V8 X# L) q& G) t5 A/ W* @: M4、花椒二十余粒。
s; K; x7 E. K. r5、黄酒两大匙。; G2 B( R/ y& L* P
6、盐适量。
0 [ X9 _! _/ l1 X5 B1 c" r) c做法：" M; G& B6 n, I3 E8 m3 E
1、将海带块放沸水中十分钟，捞出后泡清水里。
9 P4 h" O; k' H8 @2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。; T. I7 x4 T, T. p) [: T1 o6 y: Q
3、在炖锅中加半锅水，下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒，大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐，改中火炖约十分钟，起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。
3 o5 ^# l1 k& b- e Q! }: J! o4 [. Y, a
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
. G) ^( R1 h- o+ W
, l9 N4 A( l$ U( j7、莲藕排骨汤# F0 f, G0 J9 a% Y, W
8 e( f5 X" F' J( p. [- Y* f
4 W- u) v1 ~2 I9 m8 }" X) ]" d& C) H( r& Y# q6 W
用料：- l; y. u* K9 E, d+ j
1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。' d0 Z' S# q! v+ L6 j, x) k8 o
2、藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破。
1 K( X; s; J6 v8 u6 g3、老姜一切，用刀拍破。
+ o7 O9 y! m$ P' W9 F6 K, x$ J* A4、花椒约二十粒。4 O+ y8 Z) X2 w
5、黄酒两大匙。
7 x3 _! O* B5 C* ~ z) T" ?- u6、盐适量。$ m# ]$ W8 T% \" f9 m
做法：
% P+ R4 m2 {3 N5 X, i# c+ ?先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。
+ Z: c- D* {; m& ]& g
) k3 N: O H+ _7 j----------------------------------------------------------------------------------------------------------
% C7 v- D, t+ q/ U: r/ ]- B4 p6 D& }- U
8、冬瓜排骨汤* m: ]: ?2 b5 J! ~* _
. L1 j3 {0 ^9 M; _5 e% D+ [3 S1 s
用料：
/ J- D6 E/ I% x' y5 l' i# p1、猪排骨一斤，斩块。
% B: S# A) ?) j; g1 Q1 M2、冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片。+ T* \% D4 M: |. N/ U% I! R! {( E4 I
3、葱半两，挽结。2 [% ]& d, b! q$ Y
4、老姜一块，用刀拍破。9 b0 W3 C1 S# N9 Z, A. @2 a- F. P
5、花椒约二十粒。
; U8 A( Q5 r1 ?. Z4 h6、黄酒两匙。
2 H! ?' |; f* G. F+ W/ G7、盐适量。
2 x. X, w* W; z0 U做法：' [9 \: D0 i( h
1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。
% l, P# d' n0 U2 q, l% X; @) a: A2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨、黄酒。
4 m9 L% |- x% a3 V! A3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。 y: A) t7 w% ]$ |
4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。
/ @5 Z; U" I! r( I- j' }& d( q6 y4 R9 b; J
----------------------------------------------------------------------------------------------------------2 \0 \, R4 K9 k) r" e7 |* N
8 T8 M! }1 x7 W2 H# A. u. m2 s: S U
9、孜然排骨
5 M$ \9 q! c+ t6 ?- l9 X6 ], w
+ G: J8 A7 M" z) S) Y5 O- C0 e: e+ l# W9 F) D
3 R2 w8 G) v+ W, T' b3 h( Q
用料：* D6 Y0 A, y) V* m) X
1、猪排骨半斤，斩小段后充分洗净。0 Z% c( h; O8 K Z5 M
2、孜然粉一咖啡匙。% o, q, q# V7 B) W) u0 S9 z# z
3、花椒粉一咖啡匙。
+ A# T6 F' A. E- V, Y4、辣椒粉两匙（可依个人喜好增减）。" j/ W! L" J! b1 C1 Z0 O
5、葱两棵切碎。
) H1 m! t% T- k9 ^* v6、老姜一小小块切末。
& \6 _( H, S; d( P6 C0 K7、料酒两大匙。
) z7 Y% s/ B& U) }+ R6 h, H4 N8、白糖一匙。
( s) H$ w0 x4 B; Y( @$ P9、盐、味精、红油适量。
. W! P; `( x- `; N做法：
- H6 k: Q. h: V# x! P1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。
5 Y J+ l. o }2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油，拌匀。
+ d8 L/ a9 x X5 f, \ V3、放微波炉里高火烤10分钟即成。
. g" p$ H' H0 n S9 ~5 Q---------------------------------------------------------------------------------------------------------- l1 {5 Y& U, z! x. Z/ |5 m
10、红烧排骨) Q6 h( Z X" |# i" @4 v
9 n- q! q& }' N, R) E# Z. h. I
材料：
6 C$ K2 Z" f/ X+ C$ r3 m9 ~7 C3 i 排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。7 k$ l( c% J/ [, @4 F
做法：
. U; n+ }5 U9 |- |' z# o1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；0 t9 _ x( D" I: q2 f/ o
8 ?; H& k$ H9 _& B. r5 ?- n2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
9 _9 i* A5 n# G* O
8 P! d [5 g; D/ W% h 3.放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；1 u+ x9 Z& p0 ^. ]. }9 K- v
0 U+ w- ~$ U: u7 V 4..放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），大火烧20-30分钟；
) d {: Q3 N. U* d6 v9 B/ f; Q! V7 s9 D, e3 J" T
5.上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。( h+ ~$ A; w- H0 p# p3 s: F1 m
& p( `8 B+ i& J
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2 y4 k' C; {* }9 ~5 s! _! j
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发表于 2012-11-13 13:54
发表于 2012-11-13 15:52
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